Буженина рецепт в духовке в фольге – Буженина в духовке в фольге

В других рецептах, на этом же этапе смазывают горчицей, майонезом, сметаной и др. Для этого их либо смешивают с приправами (в своеобразную пасту), либо наносят тонким слоем уже после них.

4. Оборачивание
Мясо кладут на лист фольги и заворачивают в несколько слоев, для чего две полоски располагают «крестом», таким образом чтоб не было дырочек.

5. Запекание
Завернутый шмат мяса выкладывают на противень, иногда добавляют немного воды.

Запечь свинину в фольге в духовке, разогретой до 180-200°С в течении 1-1.5 часов.

Через час уже можно проколоть мясо зубочисткой и если сок прозрачный (либо вообще не выделяется) открыть верх фольги и минут за 20-30 подрумянить поверхность мясного брикета. Не запрещается на этом шаге полить маринадом. Также о готовности можно судить по легкости прокалывания.

В некоторых источниках встречаются такие варианты:
До полной готовности 2-2,5 часа. Причём в первый час при температуре 180, затем 30-60 минут при 200. И 20-30 минут в открытом виде для подрумянивания, причём повышают градус до 220. Достают мясо из духовки и охлаждают.

До полного остывания буженину очень часто оставляют в духовке, после чего убирают в холодильник.

Едят буженину и в горячем виде, как дополнение к гарниру, и в холодном в качестве закуски. С ней можно поступать так же как с колбасой, слегка поджарить, забабахать яичницу на завтрак или организовать вкусные бутерброды. Довольно питательная альтернатива.

Иногда буженину в фольге готовят в виде рулета, обработка и подготовка мяса ничем не отличается. Но такой способ позволяет фаршировать мясо, например овощами, что позволяет внести ещё больше разнообразия в ваше меню или помогает сделать из простого куска мяса праздничное блюдо.

Аналогично запекают небольшие куски. Например, в случае куриного филе, следует хорошо утрамбовать кусочки перед запеканием, чтобы они получше спеклись.

Буженина из свинины отлично подойдёт к гарнирам из гречки, отварного риса и овощам, отварному или печеному картофелю. Но это лишь рекомендации, Вашим «номером 1» может стать любое сочетание.

Как ещё можно запечь свинину в фольге

Первое изменение, которое приходит на ум это изменение букета приправ и специй.

Ароматный букет формируется следующими ингредиентами:
Травами и специями. Петрушка, укроп, паприка, орегано, кориандр, тимьян, базилик, эстрагон, «прованские травы» и лавровый лист. Различные перцы. Мне даже кажется можно использовать такие как куркума и карри.

Зелень можно мельчить ножом и блендером, обсыпать буженину, или же использовать веточки и листья для украшения при подаче на стол.

Некоторые виды овощей — морковь, репчатый лук, болгарский сладкий перец режут брусочками, пластинками, кольцами и обкладывают мясо, либо кусок свинины выкладывают поверх. Соломкой можно нашпиговать как чесноком. Достаточно одной штуки на полкилограмма окорока.

Присыпать сыром, полить смесью масла/жира и муки с панировочными сухарями или сбрызнуть лимонным соком на стадии зарумянивания корочки, на последней стадии приготовления.

Применение маринадов:

Для маринования мяса используют набор специй зелени и жидкую составляющую в виде кваса, пива, вина или кисломолочных продуктов (ряженка, кефир, сметана) в объеме 1-1,5 стакана на 0.5кг мяса. А так же смазывание горчицей, майонезом, томатной пастой. Выдерживают от 2-х часов до суток перед оборачиванием в фольгу, желательно в прохладном месте.

Примеры простых маринадов маринадов:

— По 1 ст. горчицы и растительного масла, травы, специи;

— Томатный сок, чтоб покрыть мясо в кастрюле, лук-репка 1 шт. и зелень;

— Пишите свои варианты в комментариях)

При запекании в фольге буженины вовсе необязательно использовать свинину, подойдёт и говядина, телятина и птица, вроде курицы или индейки.

Если честно запекание мяса в фольге, лишь один из возможных вариантов. Надо уже перебороть лень, найти время и сделать домашней куриной колбасы.

Всем хорошего настроения и приятного аппетита!

foodkrot.ru

Рецепт буженины из свинины запеченной в духовке в фольге 🍎

Буженина в фольге — общие принципы приготовления

Нет человека, который был бы равнодушен к мясу (если, конечно, он не убежденный вегетарианец). Мы любим мясо отварное, запеченное, жаренное, тушенное. Это несложно объяснить, ведь мясо – это белок, который в организме «превращается» в аминокислоты, необходимые каждому из нас. По сути, организм достаточно долго сможет функционировать без каш, фруктов и даже без овощей, но лиши его белков, и мышечная ткань начнет распадаться, волосы станут тусклыми, на коже появится сыпь, а органы начнут работать с перебоями. Следовательно, мясо – продукт необходимый, а потому мы его любим и едим с удовольствием. И удовольствие будет еще большее, если этот продукт приготовить особенным образом. Попробуйте запечь буженину в фольге. Это – исконно славянское блюдо, которое, впрочем, имеет немало похожих аналогов во всем мире.

Настоящая буженина готовилась из мяса медведя. Сегодня же бужениной считается запеченный цельный кусок свинины. Между тем, вы можете приготовить такое блюдо и из говядины, курицы или баранины.

Приготовить буженину фольге просто, но важно подготовить мясо перед запеканием. Составной частью процесса является маринование (или вымачивание) продукта. Для этого промытый мясной кусок опускается в рассол на час или более и ставится в прохладное место. Время маринования зависит от того, насколько свежее и «молодое» мясо.

Для маринада вы можете смешать воду с солью (из расчета 45 грамм соли на литр воды), либо же проварить в течение 5 минут специи с лавровым листом. В качестве специй используйте гвоздику, майоран, перец душистый горошек.

Буженина в фольге — подготовка продуктов и посуды

Конечно, вкус блюда на 80% будет зависеть от выбранного вами мяса и лишь на 20% – от того, как вы его приготовите. Так, точно не стоит приобретать замороженный продукт и парное свежее мясо. В первом случае буженина в фольге будет иметь аппетитный вид, но рыхлую и неоднородную структуру. Во время заморозки из мяса уйдет вся влага, а духовка быстро испарит тот маринад, который «вошел» в продукт во время замачивания. Во втором случае блюдо получится суховатым, как бы долго вы мясо не мариновали перед этим.

Подходит больше всего цельный кусок мяса с небольшим количеством жира. Если речь идет о свинине, то советуем вам приобретать шею. Структура этой части имеет неоднородный вид, слои мяса чередуются со слоями сала. Если вы решили приготовить буженину из говядины или курицы, то не обойтись без добавки в виде свиного сала.

Для того, что буженина в фольге получилась ароматной, также нужно подготовить специи. Это может быть молотый черный и белый перец, хмели-сунели, сухой базилик, зелень и прочие пряности.

Для запекания вам понадобится дека либо сковорода. Если вы будете выпекать буженину в фольге в аэрогриле, то готовить блюдо нужно на нижней решетке.

Сколько времени нужно готовить буженину в фольге? Если это мясо молодого поросенка, запекайте блюдо около полутора часов. Говядину нужно готовить не менее 2,5 часов, птицу – не более 20 минут.

Рецепты буженины в фольге:

Рецепт 1: Буженина в фольге

Самый простой рецепт, и вместе с тем самый востребованный – это буженина в фольге с перцем и солью. Дело в том, что специи и начинки не всем по нраву. Если вы готовите на большую компанию, то можете просто не угадать вкусы гостей. Такое же блюдо точно придется всем по нраву.

• Свинина – не более полутора килограмм
• Перец, соль

1. Перед выпеканием буженины в фольге нужно мясо замариновать. Промойте его от крови, снимите пленочки.
2. В 1,5 литрах воды растворите соль (нужно около 70 грамм) и залейте мясо. Оставьте свинину мариноваться на час-полтора.
3. Обсушите мясо и натрите его перцем.
4. Мясо оберните плотно фольгой. Поместите его в деку и отправьте в духовку.

Рецепт 2: Буженина в фольге из баранины с чесноком

Не так часто буженину готовят из баранины, поскольку это мясо достаточно жирное. Вместе с тем, если баранину правильно вымочить и запечь, то буженина получится очень нежной.

Обратите внимание на способ приготовления маринада.

• Цельный кусок баранины не более 1,5 килограмм
• 6-7 зубцов чеснока
• Соль и пряности

1. Промойте кусок баранины.
2. Мясо нужно замариновать. Для этого 1,5 литра воды доведите до кипения, опустите туда один лавровый лист, зубец чеснока, соль, душистый перец горошком. Пусть маринад покипит 5 минут, затем выключайте огонь. Добавьте в маринад чайную ложку уксуса.
3. Когда маринад остынет, погрузите в него мясо и оставьте мариноваться на 2,5 часа.
4. По прошествии времени баранину извлеките, просушите и натрите перцем. Оберните плотно фольгой и отправьте в духовой шкаф. Баранина должна выпекаться не менее двух часов.

Рецепт 3: Буженина в фольге из говядины

Из говядины получится вкусная буженина, если готовить ее с добавлением сала. В противном случае длительная термообработка пересушит мясо, и вы получите совсем не вкусное блюдо.

• Цельный кусок мяса весом до 1,5 килограммов
• Специи
• Сало свиное – 160-220 грамм

• Мясо нужно предварительно вымочить. Растворите в теплой воде соль и поместите в рассол говядину на 2 часа.
• Сало порежьте тонкими пластами.
• Мясо обсушите и натрите специями. Нитками примотайте к мясу куски сала. Заверните говядину в фольгу.
• Поместите мясо на деку и выпекайте в духовом часу при температуре в 160 градусов.

Рецепт 4: Буженина в фольге с черносливом

Известный факт, что основные блюда получается вкуснее, если добавить к ним сладкие фрукты. Тонкий аромат и сладкий вкус дарит пикантности и освежает восприятие традиционного блюда. Приготовьте буженину в фольге с черносливом – вам обязательно понравиться.

• Мясо весом до килограмма
• Чернослив – 270 грамм
• Специи

1. Помытый кусок мяса поместите в соленый рассол и оставьте вымачиваться на 1,5-2 часа.
2. Сухофрукты нужно залить кипятком и оставить на 12 минут. Слейте воду, а после прополощите чернослив в чистой воде, чтобы смыть возможный мусор и песок.
3. Мясо нужно обсушить, натереть специями и сделать продольные надрезы по всей площади куска. В разрезы аккуратно положите чернослив.
4. Мясо заверните в фольгу и поместите на деку для запекания. Отправьте в духовой шкаф и готовьте не менее 1,5 часов.

Рецепт 5: Буженина в фольге из птицы

Из курицы и индюшатины можно приготовить вкусную буженину в фольге. Мы расскажем вам несколько хитростей как сделать так, чтоб получился именно деликатес, а не запеченная в духовке птица. Прежде всего, мясо птицы нужно вымочить в рассоле – выдержать в маринаде его нужно не менее получаса. Вторая тонкость в приготовления буженины это добавка в виде грудинки. Филе птиц практически не содержит жира. Если не добавить сала, то мясо получится суховатым и пресным.

• Мясо птицы (филейная часть) – 1 килограмм
• Грудинка свиная – 220 грамм
• Специи

1. Филе нужно помыть и снять с него пленки. Растворите в воде соль (на килограмм воды примерно 50 грамм). Поместите в филе в маринад.
2. Грудинку нужно нарезать тонкими пластами
3. Каждое филе обсушите и натрите специями.
4. Расстелите на столе слой фольги. Отступив по 10 сантиметров от краев, в центр выложите плотно друг к другу филе. Сверху на филе уложите слоем пластинки грудинки. Заверните плотно фольгу.
5. В емкость для запекания поместите мясо в фольге и отправьте в духовой шкаф готовиться. Температуру установите большую – 250 градусов, а время приготовления – 20 минут.

Рецепт 6: Буженина в фольге в аэрогриле

Аэрогриль позволяет готовить вкусные блюда гораздо быстрее, чем это могла бы сделать духовка. Если у вас есть такая машина дома, то вы можете приготовить вкусную буженину. Мясо нужно выпекать обязательно в фольге, иначе оно пересушиться под действием горячего воздуха.

• Мясо цельное весом до килограмма
• Специи
• Чеснок

1. Подготовьте мясо – промойте его от крови и поместите в рассол.
2. Промаринуйте мясо в течение 50 минут, после обсушите.
3. Натрите мясо специями и сделайте надрезы по всей поверхности глубиной не более 2 сантиметров.
4. Чеснок очистите от кожуры и порежьте каждый зубец пополам.
5. В надрезы положите чеснок, заверните мясо плотно фольгой.
6. Поместите мясо на нижнюю решетку аэрогриля. Установите температуру в 180 градусов и таймер на 50 минут. По прошествии 40 минут, откройте крышку и разорвите сверху фольгу. Закройте вновь крышку и готовьте до окончания программы.

Буженина в фольге — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Если вы будете готовить буженину в фольге в духовом шкафу, то за 10 минут до начала приготовления включите его и прогрейте.

Если вы хотите, чтобы буженина имела аппетитную корочку, то за 10 минут вытащите ее из духовки и снимите верхний слой фольги.

Если вы готовите буженину из свинины или баранины, то перед тем, как мариновать мясо нужно его обжарить на сковороде. Этим вы закрепите корочку и мясо потеряет меньше жидкости в процессе выпекания.

Мясо приготовилось, но фольгу разворачивать не спешите. Пусть оно настоится еще полчаса, тогда буженина будет очень ароматной и сочной.

postrecept.ru

Буженина в духовке в фольге идеальное блюдо для любого праздника

Сочное и нежное мясо, наполненное невероятным ароматом специй и буквально тающее во рту – чем не идеальная закуска? Буженина в духовке в фольге готовится достаточно быстро, а впечатления, которая она произведёт на родных и близких, будут незабываемыми. Даже если вы не можете похвастаться многолетним кулинарным опытом, у вас обязательно получится вкусное и аппетитное блюдо. Главное – строго соблюдать рецепт буженины в духовке и воспользоваться нашими полезными советами, благодаря которым лакомство не пересохнет, станет сочным и невероятно нежным.

Мало кто знает, что рецепт буженины, из свинины в духовке которую сегодня может сделать каждая вторая хозяйка, был известен ещё во времена Древней Руси. Для этого изысканного блюда часто выбирали медвежатину – её обрабатывали специями, пряными травами и долгое время коптили на открытом огне. Лакомство получалось ароматным и вкусным, правда, баловали себя таким угощением только знатные люди или же охотники.

Хозяйкам на заметку

Несмотря на то, что приготовить изумительное запечённое лакомство можно из любого мяса, современные хозяйки предпочитают делать выбор в пользу свинины или говядины. Некоторые объясняют это тем, что буженина в духовке в фольге из той же курицы или индейки получается достаточно сухой. Именно поэтому чтобы с первого раза у вас получилось удивительно вкусное блюдо, стоит выбрать говядину или свинину. Необходимо учесть следующие рекомендации:

1. Лучше купить большой увесистый кусок, масса которого колеблется от 1,5 до 4,5 кг. С таким продуктом будет работать намного легче и проще, чем с несколькими небольшими ломтями мякоти.
2. Обратите внимание на качество мяса – в нём должно быть минимальное количество жил и сухожилий, иначе блюдо получится жёстким. Отдавать предпочтение стоит кускам с достаточным количеством жира, ведь от этого будет зависеть сочность и нежность лакомства.
3. Лучше всего приготовить буженину из мраморной говядины или свинины, в которых тонкие жировые прослойки чередуются с толстыми пластами мякоти. При термической обработке жир начнёт таять, насыщая блюдо соком и удивительным ароматом.
4. Перед приготовлением мясные куски обязательно моют, снимают с них плёнку, удаляют торчащие жилы, вымачивают в рассоле в течение пары часов. За это время ингредиент должен впитать в себя около четверти от своей массы жидкости, которая при запекании не даст ему высохнуть.
5. Время приготовления угощения будет варьироваться в зависимости от возраста мяса. Например, та же телятина или молодой поросёнок будет томиться в духовке около полутора часов, в то время как говядина или свинина потребуют не менее 2,5–3 часов.
6. Температура при запекании должна быть невысокой – около 160–170 градусов. Если разогреть плиту сильнее, то мясной кусок достаточно быстро высохнет, станет жёстким. Не стоит отправлять продукт и в холодную духовку – он обязательно потеряет свою сочность.
7. Подавать на стол готовое блюдо можно как в тёплом, так и в остывшем виде. Можно нарезать угощение слайсами средней толщины и выложить на тарелку в виде нарезки или же сразу сделать бутерброды, дополнив каждый кусочек ароматной зеленью, луком или чесноком. Подойдут к сочному и нежному угощению и лёгкие овощные салатики.
8. В выборе специй вас никто не ограничивает – можно использовать сушёный базилик, хмели-сунели, перец, тмин, паприку и многое другое.
9. Получить красивую хрустящую корочку при запекании в фольге достаточно просто. Для этого нужно слегка развернуть фольгу за 15–20 минут до окончания готовки, увеличить температуру со 160 до 180 градусов.

Лакомство станет идеальной закуской к крепким алкогольным напиткам – водке или домашним несладким настойкам.

Теперь, когда вы знаете хитрости в приготовлении сочной буженины, предлагаем вам ознакомиться с несколькими рецептами этого блюда.

Рецепт №1. Классический способ

Буженина из говядины в духовке по классическому рецепту готовится достаточно просто. Вам понадобятся:

• говядина – 1,5 кг.;
• соль, специи и перец – по вкусу.

Перед запеканием говядины, необходимо подготовить продукт. Кусок моют, снимают с него плёнку, вымачивают. Для этого в глубокую чашу или кастрюлю наливают воду и насыпают соль в расчёте 50 гр. специй на 1 л. жидкости. Тщательно размешав раствор, в него погружают мясной кусок и оставляют на 1,5 часа.

Если за указанное время говядина не напитается влагой, то можно дополнительно ввести солевой раствор в мякоть при помощи шприца.

По прошествии времени кусок вытаскивают из воды, слегка обсушивают бумажным полотенцем, щедро натирают любимыми специями. После этого, говядину укладывают в рукав для запекания, оставив не менее 10–15 см припуска с одного конца (если этого не сделать, то во время термической обработки полиэтилен лопнет). Время приготовления – не менее 2 часов. Температура должна быть не более 160–170 градусов.

Не торопитесь вытаскивать блюдо из рукава сразу после приготовления. Именно в процессе остывания мясо теряет большую часть влаги, становясь сухим. Лучше подержите кусок в полиэтилене ещё около получаса, а потом выложите его на сервировочную тарелку и нарежьте слайсами. Украсить закуску можно красиво нарезанными колечками лука и веточками свежей зелени.

Рецепт №2. Изумительно нежная говядина

Приготовить закуску из говядины можно и другим способом. Для блюда потребуются:

• говяжье филе – 1,5 кг.;
• специи, перец и соль – по вкусу;
• лавровый лист – 3–4 шт.;
• свиное сало – 250–300 гр.

В глубокую кастрюлю наливают 1,5 литра воды, доводят до кипения, насыпают туда 70–80 гр. соли, лавровые листья, 6 горошин чёрного перца. Раствор должен покипеть ещё пару минут, после чего его снимают с плиты и остужают до комнатной температуры. Затем в жидкость кладут кусок говядины и дают ему пропитаться рассолом (на вымачивание уйдёт около полутора часов).

По прошествии времени продукт натирают специями и перцем, сало нарезают пластинками средней толщины. Лист фольги раскладывают на ровной поверхности, кладут на него сначала говядину, а на неё стелют слоем куски сала. Фольгу плотно заворачивают, отправляют блюдо запекаться при 170 градусах в течение 2 часов.

Рецепт №3. Закуска из свинины

Буженина из свинины в фольге в духовке отличается способом приготовления от той же говядины. Для закуски потребуются:

• свиная шея – 3 кг.;
• соль, перец, паприка – по вкусу;
• чеснок – 6–7 зубков.

Мясо моют, удаляют с него излишки влаги при помощи бумажных полотенец, натирают солью и перцем со всех сторон. Чеснок давят под прессом, а полученной кашицей щедро натирают основной ингредиент. После этого, кусок кладут в объёмную миску, накрывают пищевой плёнкой и оставляют мариноваться. Чтобы готовое блюдо получилось более ароматным, его лучше оставить на 10–12 часов в холодильнике.

Перед запеканием мякоть натирают паприкой – так, закуска приобретёт красивый румяный оттенок. Во время термической обработки кусок может начать рассыпаться на слои. Чтобы этого не произошло, нужно плотно перетянуть кусок нитью. Теперь осталось завернуть его в слой пергамента и фольги, отправить запекаться в духовке при температуре в 250 градусов в течение часа, а потом ещё пару часов, уменьшив накал до 200 градусов.

Как только кусок свинины, запечённой в духовке, будет готов, его остужают до комнатной температуры, а затем убирают на ночь в холодильник. Подают на стол, предварительно нарезав красивыми пластинками.

Рецепт №4. Свинина, запечённая с курагой

На любителей необычных кулинарных творений обязательно произведёт впечатление рецепт буженины из свинины в духовке с сухофруктами. Для приготовления изысканной закуски вам понадобятся:

• свиная вырезка – 1,5 кг.;
• курага – 150 гр.;
• соль и специи – по вкусу;
• бутылочное пиво или квас – 1 л.

Мясо нужно обмыть, убрать с него излишки жидкости, вымочить в квасе или пиве (кусок должен полежать в растворе чуть больше часа). Курагу следует также подготовить – залить её кипятком на 10–15 минут, затем слить с неё воду и обдать холодной водой. Когда мякоть напитается пивом или квасом, её обсушивают бумажными полотенцами и тщательно натирают любимыми специями и солят.

Чтобы закуска приобрела необычный лёгкий вкус сухофруктов, в мясе делают надрезы (глубина их должна варьироваться от 1,5 до 2,5 см) по всей площади. В полученные отверстия вставляют размоченную курагу. По желанию её можно нарезать на несколько частей и только после этого вставлять в мясо.

Подготовленное мясо оборачивают фольгой и отправляют томиться в разогретом до 180 градусов духовом шкафу. Время приготовления – около двух часов. Подавать на стол такое лакомство лучше в охлаждённом виде.

Рецепт №5. Приготовление блюда без фольги

Этот рецепт похож на традиционный способ приготовления буженины. Мясо получается нежным и сочным, а сверху на нём образуется аппетитная хрустящая корочка. Вам потребуются:

• свинина – 2 кг.;
• специи и соль – по вкусу;
• сало – 250 гр.

Мясо моют, удаляют с него плёнку и кладут вымачиваться в рассоле (50 гр. соли на 1–1,5 л. воды). Через полтора часа кусок вытаскивают, удаляют излишки жидкости бумажными полотенцами и натирают щедро специями. Мясо кладут на решётку в духовку, на нижнюю полку ставят противень, наполненный водой. Порезанное ломтиками сало выкладывают поверх свинины. Блюдо будет готовиться около полутора часов при температуре в 170 градусов.

Через каждые 30 минут нужно проверять количество воды в противне. По мере испарения нужно доливать жидкость, иначе готовая закуска станет сухой и жестковатой.

Существуют и иные способы приготовления ароматного блюда в духовке – с чесноком и морковью, в медово-горчичном маринаде, из филе индейки или курицы. Не бойтесь изучать новые рецепты, совершенствуя своё кулинарное мастерство.

edaizduhovki.ru