Чем нафаршировать рыбу: Рыба с начинкой - рецепты с фото на Повар.ру (101 рецепт рыбы с начинкой)

Содержание

Рыба с начинкой — рецепты с фото на Повар.ру (101 рецепт рыбы с начинкой)

Фаршированная щука 4.5

Блюдо для королевского стола! Вкус просто потрясающий, а как красиво это выглядит. …далее

Добавил: Elleo 01.12.2012

Осетрина, запеченная в духовке 3.8

Осетрина, запеченная в духовке, — изысканное и эффектное блюдо, на приготовление которого вам потребуется час времени. Запеченная осетрина — нежирная рыба, обладающая насыщенным и незабываемым вкусом. …далее

Добавил: Gertruda 26.11.2014

Рыба по-царски 4.1

Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у «злейших подруг»! …далее

Добавил: Kurzyupa 31.10.2013

Скумбрия, фаршированная овощами 5.0

Предлагаю рецепт очень ароматного и вкусного блюда из скумбрии. Овощи для рыбы могут быть разными, я обычно добавляю сезонные летом, замороженные — зимой. …далее

Добавил: Вика Василенко 06.12.2018

Скумбрия «Сливочная неженка» 4.3

Скумбрия, фаршированная овощами и грибами, запекается со сливками под сырной корочкой. Такое рыбное блюдо украсит любой праздничный стол. А готовится рыбка просто и быстро! Угощайтесь на здоровье! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.10.2018

Рыба под соусом с овощами 4.0

Хочу поделиться с вами по-настоящему уникальным рецептом, как приготовить рыбу под соусом с овощами. Уверена, так рыбу вы еще не готовили, поэтому предлагаю не медлить, а приступать к приготовлению! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 29.08.2016

Скумбрия в духовке с сыром 4.7

Скумбрия — очень вкусная рыба в любом виде: копченом, консервированном, запеченном. Хочу предложить вам рецепт, как приготовить скумбрию в духовке с сыром. Повторяйте за мной! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 20.03.2016

Рыба в лаваше с тархуном 5.0

Рыба по этому рецепту получается нежной, с пряной, немного пощипывающей ноткой тархуна. Обязательно найдите эту пряную и ароматную травку. Тархун (эстрагон) придаст вашим блюдам новый, интересный вкус …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.07.2017

Форель радужная в фольге 4.1

Попробуйте форель радужную в фольге, фаршированную свежей зеленью и лимоном. Рыбка получается удивительно нежной, сочной и аппетитной, а главное — очень полезной. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.01.2015

Праздничный судак 5.0

Для любителей рыбы — очень нарядное и красивое, а самое главное, очень вкусное блюдо — праздничный судак. Рыбка с овощами и сушенной вишней получается очень сочной, яркой и ароматной. Попробуйте! …далее

Добавил: Леся Федунова 21.01.2019

Стерлядь по-царски 3.4

Рецепт стерляди по-царски — это праздничный рецепт, который в нашей семье используется редко, но метко. Если есть повод накрыть изобильный стол и есть хорошая стерлядь — тотчас готовим ее по-царски. …далее

Добавил: Dashuta 20.10.2013

Стерлядь фаршированная 4.3

Стерлядь фаршированная — еще один рецепт в копилку рецептов приготовления стерляди. Рецепт довольно простой, однако стерлядь, приготовленная таким способом, получается очень вкусной. Рекомендую! …далее

Добавил: Giggs 15.01.2013

Запеченная скумбрия в фольге с морковью 4.3

Существует очень много рецептов приготовления свежемороженой скумбрии, по которым рыбка получается просто восхитительно вкусной. Предлагаю один из вариантов — запеченную скумбрию в фольге с морковью. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.12.2015

Сазан в сметане 3.9

На праздничный или ежедневный стол рекомендую очень классный и простой вариант, как приготовить сазана в сметане, запеченного в духовке. Аппетитная рыбка с хрустящей корочкой — безумно вкусно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.07.2016

Рыба фаршированная по-одесски 3.1

Рыба фаршированная по-одесски — настоящее праздничное блюдо для вашего стола: оригинально, пикантно и безумно вкусно! Удивите своих гостей этим изысканным блюдом! …далее

Добавил: Марина Щербакова 12.01.2014

Линь с овощами 4.1

Красивое и невероятно вкусное блюдо, которое подойдет для праздничного и постного стола. Готовится относительно быстро и не требует высокого кулинарного мастерства. …далее

Добавил: Алиса 12.04.2014

Емелина щука 5.0

Рецепт такой щуки подкупил меня своей простотой, так как давно хотела приготовить фаршированную рыбу, но побоялась первый раз брать сложный рецепт. Щука получилась очень нежной и ароматной. Советую! …далее

Добавил: Леся Федунова 11.01.2019

Сазан с гречкой в духовке 2.4

Простое и интересное блюдо для семейного обеда или ужина. Любителям рыбки должно понравиться, тем более что никакого гарнира не потребуется: он уже есть. …далее

Добавил: Владимир Братиков 20.08.2015

Кутум (рыба в духовке) 4.9

Этот рецепт особенно придется по вкусу всем ценителям кавказкой кухни. Аппетитная и очень вкусная рыбка с пикантной начинкой — это потрясающий вариант основного блюда на праздничный и ежедневный стол. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.10.2016

Судак по-королевски 3.8

Если вы привыкли готовить из судака только суп или просто обжаривать его, тогда я расскажу вам, как приготовить судака по-королевски. Подача такого блюда никого не оставит равнодушным. …далее

Добавил: Татьяна Семина 16.10.2017

Рыба на гриле в духовке 4.5

Полезное, очень вкусное блюдо для всей семьи — это рыба на гриле в духовке в домашних условиях. Сочная и аппетитная, она достойна вашего внимания и лучшего праздничного стола. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.05.2015

Карп с грибами в духовке 5.0

Карп — королевское блюдо с одним изъяном: обилием костей. Но если использовать рецепт, как приготовить карпа с грибами в духовке, вы получите сочную, вкусную рыбу, которая тает во рту. …далее

Добавил: Антонина Панина 10.04.2017

Жюльен в рыбе 4.6

Предлагаю вам узнать, как приготовить жюльен в рыбе — очень оригинальный способ фаршировки рыбы. Количество ингредиентов зависит от размера рыбы, поэтому точно придерживаться рецепта не стоит. …далее

Добавил: Татьяна Перова 03.06.2017

Щука, запеченная в духовке целиком 4.1

Без сомнения у мяса щуки потрясающий, ни с чем несравнимый вкус, как ее не приготовь, но все же если запечь рыбу целиком в духовке, ее вкус станет насыщенней и ярче, а вид у блюда более праздничный. …далее

Добавил: Dashuta 30.08.2014

Форель по-армянски 5.0

Форель – одна из вкуснейших видов рыбы, она богата витаминами, поэтому есть ее нужно хотя бы раз в неделю. Не знаете, что с ней можно сделать? Подскажу рецепт, как приготовить форель по-армянски. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.11.2018

Фаршированный осетр 3.5

У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать? Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр — эффектное блюдо для вашего праздничного стола! …далее

Добавил: Gertruda 29.04.2013

Банкетные котлеты 5.0

Если вы хотите узнать, как приготовить банкетные котлеты, тогда вам сюда! В этом рецепте описан каждый шаг приготовления таких котлеток из щуки. Получаются они очень вкусными, ароматными и нежными! …далее

Добавил: Татьяна Перова 26.03.2017

Тунец в фольге в духовке 3.2

Очень полезная рыба, богатейшая фосфором и необходимыми витаминами. Приготовленный тунец в фольге в духовке в домашних условиях — отличный вариант сытного ужина для всей семьи. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 25.01.2015

Стерлядь, запеченная в духовке 3.8

Любите рыбу и хотите приготовить красивое, вкусное блюдо? Сегодня я расскажу, как приготовить стерлядь, запеченную в духовке. Будет очень вкусно и ароматно! Приступаем. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.09.2018

Рулетики из рыбы с сыром 4.1

Очень вкусное блюдо из обычного рыбного филе. Быстро, просто и полезно! …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.03.2015

Карп, запеченный в духовке 4.0

Захотелось поесть вкусной рыбки, но не охота подолгу возиться на кухне со сковородой? Нет ничего проще чем рецепт, как приготовить карпа, запеченного в духовке, с начинкой из овощей и бекона. …далее

Добавил: Наталья Польщак 24.05.2017

Жереха с грибами 5.0

Когда твой муж рыбак, то ты обязательно должна уметь готовить рыбу. Тут никакие отмашки не пройдут. Он привозит её, а ты сразу идёшь на кухню чистить, мыть или заготавливать. Это как раз про меня. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.10.2016

Карп с рисом, запеченный в духовке 3.2

Недавно муж ездил на рыбалку с товарищами. Привезли они себя, слава богу, да рыбки немножко. Приготовила очень вкусно. Вот решила вам рассказать, как приготовить карпа с рисом, запеченного в духовке. …далее

Добавил: Маргарита 02.06.2016

Белая рыба, запеченная в духовке 4.3

Аппетитная и очень простая в приготовлении белая рыба, запеченная в духовке в домашних условиях, — это удачный вариант вкусного и полезного блюда для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.05.2015

Рыба, запеченная с рисом 4.5

Сытное и вкусное полноценное блюдо для всей семьи — это рыба, запеченная с рисом в домашних условиях. Весьма оригинально и очень аппетитно, такую рыбку обязательно следует попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.05.2015

Форель на мангале 3.3

Готовитесь к пикнику и не знаете, что выбрать в качестве основного блюда? А может быть просто любите полезные и вкусные блюда? В любом из этих случаев простой рецепт форели на мангале будет кстати. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.07.2016

Запеченная рыба под шубой 3.7

Если вы хотите приготовить вкусное, полезное блюдо для всей семьи, обратите внимание на этот простой рецепт запеченной рыбы под шубой из моркови. Звучит оригинально, не так ли? …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.05.2015

Скумбрия, запеченная в фольге 3.5

Скумбрия — очень вкусная рыба, которую можно готовить в духовке на праздничный стол или просто на обед. В фольге рыба готовится в собственном жиру и получается восхитительно вкусной. Попробуйте! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.01.2017

Фаршированный судак 3.5

Рецепт приготовления судака фаршированного печенью трески. …далее

Добавил: Deemmaq 19.08.2010

Сливочный суп с рыбными рулетиками 5.0

Любите пробовать новые блюда? Тогда возьмите на заметку этот удивительно оригинальный и очень простой рецепт сливочного супа с рыбными рулетиками. Интригующе звучит, не так ли? …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.06.2015

Чем фаршировать рыбу для запекания в духовке. Рецепт фаршированной рыбы: как приготовить? Фаршированная рыба: пошаговый рецепт с фото

Фаршированная рыба — это идеальное горячее блюдо, которое можно преподносить не только к повседневному обеденному, но и к праздничному столу. Следует отметить, что готовится такой продукт в духовом шкафу сравнительно недолго. Но чтобы блюдо получилось действительно вкусным и ароматным, все ингредиенты требуется предварительно обработать.

Общая информация

Как готовится фаршированная рыба? Об этом мы расскажем чуть далее. Сейчас же следует поведать вам о том, как именно нужно выбирать такой продукт для его быстрого выпекания в духовом шкафу.

Фаршированная рыба получается особенно вкусной, если она является жирной и не содержит в себе большого количества костей. Для такого блюда можно приобрести как белый, так и красный продукт. Но в любом случае рыба должна иметь довольно большие размеры. Ведь фаршировать маленьких речных или морских обитателей достаточно проблематично. Так, наиболее вкусным получается запеченный карп, щука, семга или форель. Можно использовать и другие виды крупных рыб, которые вам особенно нравятся.

Красная фаршированная рыба в духовке: рецепт простого приготовления

Такое блюдо отлично подходит для праздничного стола. Ведь красная рыба считается деликатесом.

Для приготовления подобного обеда нам потребуются:

семга свежая не очень крупная — примерно на 2 кг;
лимон небольшой — 1 шт.;
соль некрупная морская — добавлять по вкусу;
морковь сочная небольшая — 2 шт.;
луковицы белые сладкие — 2 шт.;
петрушка, укроп свежие — по паре веточек;
майонез сметанный — для подачи к столу.

Подготовка овощей и рыбы

Фаршированная красная рыба готовится в духовом шкафу около 50 минут. Но прежде чем ее туда поместить, следует хорошо ее обработать. Для этого продукт необходимо помыть в теплой воде, а затем очистить от чешуи и внутренностей. Также рекомендуется срезать плавники, расположенные на брюшине. Что касается головы, то ее можно оставить, а можно и убрать.

Рыба, фаршированная овощами, получается сытной и питательной. Для начинки красного продукта мы решили использовать луковицы и морковь. Их следует почистить, а затем нашинковать на полукольца и полукружочки. Также требуется измельчить свежую зелень.

Предварительное маринование

Чтобы рыба фаршированная, запеченная в духовке, получилась максимально вкусной и ароматной, ее рекомендуется не только предварительно очистить и помыть, но и замариновать. Для этого следует разрезать лимон на две равные половины и выжать из одной из них сок. Далее рыбу необходимо поместить в посуду, сдобрить мелкой солью со всех сторон и облить свежевыжатым соком кислого фрукта. Что касается второй части лимона, то ее рекомендуется нарезать на тонкие ломтики. Они нам пригодятся для непосредственного фарширования семги.

Процесс формирования

После того как рыба замаринуется (примерно через 1-2 часа), следует взять большой противень и выложить на него кулинарную фольгу. Далее на лист требуется поместить ароматную семгу и максимальным образом раскрыть ее брюшко. Туда необходимо поочередно выложить нашинкованную морковь, полукольца лука и зелень. Присыпав все ингредиенты небольшим количеством соли, брюшко следует хорошо закрыть. При необходимости его можно защемить при помощи зубочисток.

Сверху красную рыбу требуется покрыть тонкими ломтиками свежего лимона, а затем плотно завернуть в кулинарную фольгу.

Термическая обработка

Красная фаршированная рыба в духовке должна готовиться при температуре 200 градусов. По истечении 50 минут она станет полностью мягкой, и ее можно будет смело доставать. Если же овощи приготовились не до конца, то блюдо рекомендуется выдержать при той же температуре еще ¼ часа.

Как преподносить гостям?

О том, как приготовить фаршированную рыбу, мы рассказали. Но чтобы такое блюдо произвело должное впечатление на ваших гостей, его следует правильно преподнести. Для этого требуется взять плоскую тарелку и аккуратно переместить на нее запеченную семгу. Целостность ее желательно сохранить максимальным образом. При этом с поверхности рыбы следует обязательно убрать все ломтики лимона. Свою роль они выполнили, отдав семге весь сок.

Таким образом, поверхность рыбы требуется украсить сеточкой из сметанного майонеза и несколькими лепесточкам свежей петрушки. Подавать такое необычное блюдо желательно в горячем состоянии вместе с хлебом.

Готовим карпа, фаршированного гречневой крупой

Фаршированная рыба в духовке может готовиться с использованием разных ингредиентов. Однако лучше всего готовить такое блюдо вместе с гарниром. Для этого нам могут понадобиться следующие компоненты:

карп большой — 1 шт. на 2-2,4 кг;
крупа гречневая — примерно 1 граненый стакан;
грибы (можно взять свежие шампиньоны) — около 200 г;
луковицы репчатые сладкие — 2 шт.;
соль не очень крупная — использовать по вкусу;
зелень свежая — применять для украшения блюда;
майонез или же сметана — для украшения;
лимон — ½ фрукта;
масло подсолнечника — около 20 мл.

Обработка основного продукта

Рыба фаршированная, запеченная в духовом шкафу, получается очень сытной и питательной. Но прежде чем начинить карпа крупой, следует хорошо обработать все ингредиенты. Для этого необходимо очистить рыбу от внутренностей и чешуи, а затем срезать все плавники, находящиеся на брюшине. Далее обработанный продукт требуется сдобрить солью и соком лимона. В таком маринаде карпа желательно выдержать при комнатной температуре около 1,5 часа.

Приготовление начинки

Фаршированная рыба, рецепт которой мы рассматриваем, требует использования гречневой крупы. Ее необходимо перебрать, помыть в теплой воде, а затем выложить в кастрюлю, посолить и залить водой так, чтобы она покрыла продукт на 1,5 сантиметра. Готовить крупу на плите желательно около 20 минут. При этом вся влага должна полностью выпариться.

Фаршированная рыба гречневой крупой получается особенно вкусной, если в качестве начинки использовать не только упомянутый продукт, но и, например, грибочки. Таким образом, свежие шампиньоны необходимо помыть, мелко нарезать и выложить в сковороду с растительным маслом. Туда же необходимо всыпать и порубленные головки луковиц. Жарить все названные ингредиенты желательно до золотистого цвета. При этом их следует обязательно посолить и поперчить.

После того как и гречка, и грибы с луком будут термическим обработаны, их необходимо хорошо перемешать в одной посудине.

Как правильно фаршировать?

Перед тем как фаршировать рыбу начинкой из гречневой крупы, ее следует расположить в кулинарном рукаве, а затем максимально раскрыть брюшко. После этого в карпа требуется поместить всю начинку. Не стоит беспокоиться, если ее получилось слишком много. В любом случае гарнир никуда не денется из кулинарного рукава.

Приготовление в духовом шкафу

Завершив формирование блюда, кулинарный рукав следует хорошо завязать, а затем сразу же поместить в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов рыбу желательно около часа. За это непродолжительное время карп должен полностью стать мягким.

Правильно подаем к обеду

Теперь вам известно, как фаршировать рыбу гречневой крупой и грибами. По прошествии указанного времени кулинарный рукав с блюдом следует аккуратно вынуть из духовки. Далее запеченного карпа требуется аккуратно вынуть из мешочка и расположить в центре большой тарелки. По краям же необходимо поместить весь гарнир, который остался в рукаве. В качестве украшения готовое блюдо требуется покрыть майонезной сеточкой и веточками свежей зелени.

Фаршируем рыбу по-еврейски

О том, как готовится еврейская фаршированная рыба, знают немногие. В связи с этим в данном разделе статьи мы решили рассказать именно об этом способе создания вкусного блюда.

Итак, нам потребуются:

судак крупный свежий — около 1,6 кг;
луковицы сладкие белые — 3 шт.;
укроп свежий — маленький пучок;
яйца деревенские сырые — 2 шт.;
яйца деревенские отварные — 3 шт.;
соль поваренная — использовать по вкусу;
перец молотый черный — применять по вкусу;
масло подсолнечника — около 40 мл.

Для бульона необходимы:

свекла свежая небольшая — 2 шт.;
морковь сочная небольшая — 1 шт.;
луковицы сладкие — 2 шт.;
лавр — 4 листочка;
перец горошком черный — 5-6 шт.;
сахар — ½ большой ложки;
соль некрупная — использовать по вкусу;
вода питьевая — добавлять по усмотрению.

Подготовка рыбы

Выбор той или иной рыбы для приготовления этого блюда зависит полностью от вас. Помимо свежего судака, для него идеально подходят карп, щука, пеленгас.

Прежде чем нафаршировать данный продукт, его следует очистить от чешуи, убрать жабры, а затем срезать все плавники, кроме тех, что расположены на хвосте. При этом необходимо проследить, чтобы голова осталась прикрепленной к телу лишь по спинке.

После всех описанных действий следует пройти под кожей рыбы пальцами и аккуратно отделить ее от мяса. В месте хребта кости желательно срезать ножницами так, чтобы не повредить целостность судака. Таким образом, необходимо дойти до хвоста, полностью вывернув кожу наизнанку. В завершение хребет также следует аккуратно отделить от хвостовой части.

Приготовление фарша

Еврейская фаршированная рыба, рецепт которой мы рассматриваем, получается не только очень вкусной, но и невероятно красивой. В связи с этим ее довольно часто готовят для подачи к праздничному столу.

После того как кожица судака будет отделена от мяса, рыбное филе необходимо полностью очистить от костей и измельчить в кашицу при помощи блендера. Также следует мелко нашинковать репчатый лук и спассеровать его вместе с тертой морковью на растительном масле. Далее обжаренные овощи требуется всыпать в кашицу из рыбного, филе, сдобрить их солью и перцем, а также добавить пару сырых куриных яиц. Перемешав все компоненты, можно смело приступить к формированию блюда.

Процесс фарширования

Для получения красивого блюда «по-еврейски» следует приложить немало усилий. Для этого цельную кожицу рыбы необходимо расположить на разделочной доске, а затем постепенно начинить ее заранее приготовленным фаршем. При этом периодически в тело судака требуется помещать отварные куриные яйца. Данные ингредиенты придадут блюду особый внешний вид в разрезе.

Начинять рыбу фаршем слишком сильно крайне не рекомендуется. Ей лишь следует придать естественные формы. Если же затолкать чересчур много начинки, то есть вероятность, что кожица рыбы не выдержит и порвется.

Термическая обработка на кухонной плите

После того как рыба будет нафарширована, следует поставить на сильный огонь кастрюлю, добавить в нее 1-1,3 л питьевой воды, очищенную и нарезанную свеклу, морковь, лук, а также сахар, лавр, перец и соль. Доведя все ингредиенты до кипения, к ним требуется выложить и начиненного судака. Вновь дождавшись бурления жидкости, кастрюлю необходимо закрыть. Варить фаршированного судака рекомендуется около 30-33 минут. За это время рыбный фарш должен полностью приготовиться.

Правильно преподносим к обеду

Готовую рыбу следует аккуратно вынуть из бульона так, чтобы она сохранила свою целостность. Расположив судака на большой тарелке, его необходимо разрезать на небольшие кусочки толщиной до 1,5 сантиметра. Для красоты между ними можно установить кружочки свежего лимона. Также готовое блюдо необходимо украсить листочками петрушки и маслинами.

Как видите, готовить фаршированную рыбу можно по-разному. Но чтобы такое необычное блюдо получилось действительно вкусным, следует строго соблюдать все нижеописанные требования.

Рыба является диетическим продуктом, богата витаминами и микроэлементами, что подходит для гурманов, которые следят за здоровьем. Фаршированная рыба в духовке станет украшением праздничного стола и впишется в ежедневное меню. Запеченная в духовке, она сохраняет полезные свойства, быстро готовится, нафаршировать и запечь блюдо сможет даже начинающая хозяйка, а наши рецепты с фото помогут в этом.

Как выбрать рыбу

Ни для кого не секрет, что дары моря — скоропортящийся продукт. Поэтому крайне важно ответственно подойти к выбору морепродуктов, если вы решили устроить рыбный день.

Главным ориентиром при выборе станет обоняние. Свежий продукт не будет иметь ярко выраженного запаха, почувствовать можно только запах моря и тины. Если же рыба залежалась на прилавке, то и аромат у нее будет более насыщенный.

Далее обратите внимание на хвост. Если он сухой и ломкий, то это явный признак несвежего товара. К тому же у рыбы должна быть влажная и блестящая чешуя. Если же она сухая, ломкая или в трещинах, то приобретать и готовить из такого продукта не следует.

Также важным пунктом являются глаза и жабры. Первые должны быть выпуклыми и прозрачными, а вторые — розовыми или ярко-красными. У несвежей рыбы глаза становятся мутными, а жабры серыми.

Немного сложнее выбирать замороженную рыбу, здесь придется полностью полагаться на добросовестность продавца. Однако если магазин или супермаркет проверены и не подводят с качеством другой продукции, то вполне можно приобрести замороженный товар, хотя пользы от него будет значительно меньше.

Готовим красную рыбу

Красная рыба всегда считалась деликатесом, поэтому прекрасно дополнит любой праздничный стол. А фаршированная овощами получится сочной и полезной, и придется по вкусу даже детям, так как практически не содержит костей. Очень важно приобрести крупную рыбу, чтобы ее было проще начинить. Однако, имея должные кулинарные навыки, можно справиться с морским или речным жителем практически любого размера.

Вам понадобятся:

красная рыба (форель, семга или горбуша) — 2 кг;
лимон — 1 штука;
морковь среднего размера — 2 штуки;
белый лук — 2 штуки;
укроп, петрушка — по 2 веточки;
соль — по вкусу;
сметана или майонез — для оформления.

Приготовление:

Рыбу тщательно очистить от внутренностей и снять чешую, срезать плавники с брюшины. Голову оставить для более эффектной подачи или же удалить.
Морковь и луковицы почистить и нарезать небольшими полукольцами.
Зелень мелко нарезать.
Чтобы красная рыба, фаршированная овощами, получилась нежной и сочной, ее необходимо предварительно замариновать. Для этого нужно целиком поместить форель или лосося в посуду, полить соком половины лимона и посыпать солью. После оставить мариноваться 1,5 часа.
Замаринованную тушку следует выложить на покрытый фольгой противень. В брюшко поместить лук, морковь и зелень, посолить по вкусу, после чего закрыть его. Здесь вполне подойдут зубочистки.
Оставшуюся половинку лимона необходимо порезать на тонкие ломтики и положить сверху на тушку.
После этого ее следует плотно обернуть фольгой и поместить в духовой шкаф на 50 минут при температуре 200 градусов.

Перед подачей на стол с красной рыбы следует удалить ломтики лимона, так как весь сок цитрус уже отдал и никакого вкуса в себе больше не несет. Тушку можно целиком переложить на большое блюдо и украсить сеточкой при помощи майонеза или сметаны или же разложить порционно.

Понравилась рыбное блюдо? Попробуйте птицу! не оставит никого равнодушным.

Фаршированная скумбрия

Немного более бюджетным, но от этого не менее вкусным и полезным блюдом может стать скумбрия в духовке. Рыба, запеченная в фольге, будет сочной и мягкой, окажется прекрасным основным блюдом на каждый день. Рецепт часто имеет вариации. Одним из самых универсальных считается запекание с картофелем, плавленым сыром и ароматными специями.

Вам понадобятся:

тушка скумбрии среднего размера — 1 штука;
отварная картофелина — 1 штука;
плавленый сыр — 100 г;
майонез — 1 столовая ложка;
масло (подсолнечное или оливковое) — 1 столовая ложка;
специи (хмели-сунели, смесь для рыбы) — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление

Для начала рыбу следует подготовить — почистить от внутренностей и чешуи, удалить голову и плавники. Нужно также аккуратно удалить хребет. Для этого достаточно немного на него надавить сверху.
Далее тушку нужно посыпать солью и специями и смазать майонезом.
Вареный картофель очистить и потереть на терке, после чего поместить внутрь скумбрии.
Плавленый сыр также нужно потереть и уложить сверху на картофель. Чтобы натереть его было проще, можно поместить его в морозилку на несколько минут.
Теперь скумбрию нужно аккуратно закрыть и поместить на кусок фольги, который предварительно необходимо смазать маслом.
Рыбу нужно плотно обернуть фольгой.
Затем поместить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 25 — 30 минут.
Затем следует аккуратно переложить тушку на отдельное блюдо. По желанию украсить сметаной.

Фаршируем гречкой

Гречневая крупа является неотъемлемой частью традиционной русской кухни, поэтому существуют рецепты, как с ее помощью можно приготовить рыбу в духовке.

Вам понадобятся:

целая тушка рыбы — 3 кг;
луковица — 2 штуки;
сметана — 100 г;
шампиньоны — 300 г;
твердый сыр — 100 г;
зеленый горошек — 1 банка;
гречневая крупа — 2 стакана;
соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление

Тушку необходимо почистить, отрезать голову, плавники, отделить хребет и удалить мелкие кости.
Далее следует раскрыть заготовку, посолить и поперчить по вкусу. Также можно добавить специи для рыбы.
Следом выкладывается зеленый горошек. Не стоит выкладывать сразу всю банку, достаточно просто присыпать блюдо.
Для приготовления начинки нужно отварить гречневую крупу.
Далее грибы мелко нарезать и обжарить с луком.
Сыр натереть на мелкой терке. К нему добавить 2 яйца, обжаренные грибы с луком, гречку. Тщательно все это перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.
Затем начинку выложить на тушку и аккуратно зашить брюшко.
На противень выложить пекарскую бумагу и переложить туда рыбу.
Тушку смазать сметаной и запекать 40 минут при температуре 170 градусов.
Перед подачей немного остудить и снять швы. Можно украсить сеткой из сметаны или майонеза или присыпать блюдо кунжутом.

Одной из вариаций данного рецепта может стать начинка из риса. Для этого достаточно гречневую крупу заменить на рисовую. Это подойдет для более жирной рыбы, так как рис впитает в себя излишек.

Рецепт фаршированной рыбы знает не каждая хозяйка. Чтобы исправить это положение, мы решили представить вашему вниманию несколько способов приготовления вкусных и сытных блюд, которые можно подавать не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.

Рыба фаршированная: рецепты с фото готовых блюд

Современные кулинары знают сотни способов того, как быстро и вкусно запечь рыбу в духовом шкафу. Чтобы и вы овладели этими навыками, мы расскажем о том, как сделать простой, но сытный обед для всей семьи.

Перед тем как приготовить фаршированную рыбу, следует запастись такими ингредиентами, как:

карп свежий крупный — 1 шт.;
молотый перец и ароматные специи, предназначенные специально для рыбы, — добавлять по вкусу;
лимон — 2/3 фрукта;
морковь среднего размера — 1 шт.;
сладкая луковица — 2 головки;
зелень, а точнее укроп и петрушка — по небольшому пучку;
оливковое масло рафинированное — 60 мл;
майонез жирный — 120 г;
картофель — 3-4 шт. (по желанию).

Подготовка рыбы

Представленный рецепт фаршированной рыбы не предусматривает применения лишь только карпа. Ведь вместо него вы можете использовать любой другой продукт (например, форель, семгу, толстолобика и пр.). Главное при этом — выбирать крупную рыбу, чтобы ее было удобно фаршировать.

Таким образом, приобретенного карпа следует хорошо помыть, очистить от чешуи, срезать плавники и голову (если хочется, то можно оставить), а затем вынуть все внутренности и еще раз сполоснуть. После этого обработанную рыбу требуется поперчить, посолить, сдобрить свежевыжатым соком лимона и небольшим количеством оливкового масла. В таком составе карпа следует оставить при комнатной температуре на 30-45 минут. За это время рыба хорошо замаринуется, станет более мягкой и сочной.

Обработка овощей

Помимо карпа, представленный рецепт фаршированной рыбы предусматривает использование и таких овощей, как морковь, картофельные клубни и репчатый лук. Все названные ингредиенты требуется почистить и нарезать на очень тонкие кружочки/кольца. После этого их следует сдобрить солью и майонезом, а затем тщательно перемешать (по отдельности).

Процесс формирования блюда

Рыба фаршированная (рецепты с фото готовых блюд представлены в данной статье) получается настолько вкусной и сочной, что от нее не сможет отказаться ни один из членов вашей семьи. Для ее формирования следует взять большой противень, выстелить его кулинарной фольгой, на которую впоследствии желательно выложить кружочки картофеля, заранее сдобренные майонезом. Сверху овощей требуется поместить Далее распоротое брюхо рыбы следует максимально раскрыть и поочередно выложить туда репчатый лук, морковь и свежую зелень. Чтобы в процессе термической обработки карп не раскрылся, место разреза рекомендуется закрепить зубочистками.

Термическая обработка блюда

Рецепт которой мы рассматриваем, запекается примерно за 1 час. Но перед этим начиненного овощами карпа следует плотно завернуть в кулинарную фольгу. По прошествии 40 минут рыбу рекомендуется аккуратно раскрыть (не повредив ее целостность), а затем нанести на поверхность полуготового блюда красивую сеточку из майонеза. В таком состоянии карпа необходимо запекать еще около 20-24 минут.

Правильная подача блюда к обеду

Теперь вам известен простой рецепт фаршированной рыбы. После того как блюдо полностью приготовится, карпа следует аккуратно вынуть из фольги и расположить на большой тарелке. В качестве гарнира по бокам посуды рекомендуется выложить картофель, который можно обсыпать свежей нашинкованной зеленью.

Фаршированная рыба по-одесски

Такой способ приготовления рыбы намного сложней, нежели предыдущий. Однако потраченные время и силы в итоге полностью оправдаются. Ведь от этого блюда придут в полный восторг все ваши приглашенные гости и члены семьи.

Итак, нам понадобится:

толстолобик свежий крупный — весом около 2-ух кг;
крупа манная — 2 большие ложки;
яйцо крупное — 1 шт.;
масло сливочное — около 50 г;
луковицы сладкие — 4 шт.;
черный перец, соль йодированная и ароматные травы — добавлять по вкусу;
свекла небольшого размера — 2 шт.;
оливковое масло — 70 мл.

Обработка рыбы

Как правильно готовится «одесская» фаршированная рыба? Пошаговый рецепт с фото этого блюда гласит, что главным во время создания такого обеда является правильная обработка толстолобика. Его следует хорошо помыть, очистить от чешуи и внутренностей, а затем аккуратно срезать голову (она нам еще пригодится). Далее требуется аккуратно снять с рыбы кожу. При этом на ней должно оставаться некоторое количество мяса. Если требуется, то хребет и места у плавников можно разрезать при помощи кулинарных ножниц. Но делать это желательно так, чтобы не повредить целостность рыбы.

Приготовление фарша

После того как кожа будет стянута с толстолобика, вынутое филе следует полностью очистить от имеющихся косточек и измельчить в блендере вместе с 2-мя головками сладкого репчатого лука. Далее к фаршу необходимо добавить куриное яйцо, манную крупу, соль, ароматные травы, размягченное сливочное масло и перец. Перемешав все компоненты ложкой, вы должны получить однородную и довольно густую массу.

Подготовка овощей

«Одесская» фаршированная рыба готовится не только с применением толстолобика, но и с использованием таких овощей, как репчатый лук и свекла. Их следует почистить, нарезать на тонкие кольца/кружочки и сдобрить солью.

Процесс формирования блюда

После того как все основные компоненты будут подготовлены, можно приступить к непосредственному формированию блюда. Для этого необходимо сдобрить кожу рыбы солью, а затем плотно поместить внутрь весь приготовленный фарш. Далее требуется взять духовой лист, выстелить его плотной фольгой и выложить ½ часть репчатого лука и свеклы. После этого на овощи следует поместить фаршированного толстолобика, а затем установить к нему ранее отрезанную голову. В завершение рыбу необходимо покрыть оставшимися овощами, облить рафинированным оливковым маслом и плотно завернуть в фольгу.

Термическая обработка в духовом шкафу

Полностью сформированное блюдо требуется поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. В таком состоянии рыбу желательно выдержать около 20-ти минут. После этого температуру следует сбавить до 140 градусов и запекать блюдо еще около полутора часов. По прошествии этого времени фаршированный толстолобик должен полностью приготовиться, стать мягким, сочным и очень вкусным.

Как правильно подавать рыбу к праздничному столу?

Готовое блюдо следует прямо в горячем виде вынуть из фольги и красиво расположить на большой и плоской тарелке. Свеклу и лук можно использовать в качестве гарнира. Но если такие овощи вам не подходят, то разрешается применить мятый картофель, или любую другую крупу. Дополнительно к такому блюду желательно подать свежие огурцы, помидоры и зелень.

Готовить фаршированную рыбу можно не только в духовом шкафу, но и, например, в пароварке. В этом случае блюдо получится более полезным и менее калорийным. Кроме того, опытные кулинары нередко жарят начиненную рыбу на сковороде, а затем подают ее к столу вместе с сытным и вкусным гарниром.

Начинку для фаршированной рыбы можно делать разнообразную и в моём рецепте один из таких вариантов. Рыбу тоже можно использовать разную: судак, щука, пеленгас или другую, где нет мелких костей. На праздничном столе такая рыбка станет настоящим украшением и очень понравится Вашим гостям. А ещё её любят дети, ведь там нет костей, да к тому-же невероятно вкусно.

Начнём готовить из таких продуктов:

рыба около 1.5 кг
хлеба белого 3 ломтика
одна морковь
две луковицы
корень петрушки
половинка лимона
укроп и лавровый листик
перец горошком и конечно-же соль

Для соуса:

3 ложки столовые масла растительного
2 ложки столовых муки
бульона из рыбы — полтора стакана
две столовые ложки каперсов
столько-же пасты томатной
соль и перец

Приготовление:

Начнём с самого ответственного и трудоёмкого процесса — подготовка рыбы. Очистим с неё чешую, разрежем брюшко и удалим внутренности и жабры, сохранив при этом голову и хвост. Затем удалим хребет и рёберные кости,не повредив кожу, тонким ножом срежем филе и пропустим его через мясорубку или мелко порежем.
Хлеб без корки намочим в воде и отожмём. Мелко нарезаем лук, морковь, укроп, корень петрушки.
Соединяем рыбный фарш с хлебом, луком, половиной моркови, петрушкой, укропом, добавим по вкусу соли, перца и измельчим в блендере до однородной массы. Полученным фаршем начиняем рыбу, разрез зашиваем ниткой. Читайте еще:
Подготовленную рыбу, выкладываем на противень, наливаем немного подсоленной воды, добавляем оставшуюся морковь, нарезанный лимон, лавровый лист и чёрный перец горошком. На 35-40 минут ставим в духовку прогретую до 180 градусов.
Ещё её можно готовить другим способом: нафаршированную рыбу с лимончиком заворачиваем в фольгу для выпечки и запекаем в духовке, при 200 градусах, где-то 30 минут.
Приготовим соус: в масле обжариваем муку (минуты 3-5), затем добавляем томат, бульон из рыбы, каперсы, перец, соль, и проварим на маленьком огне 5 минут.
Приготовленную рыбу режем на кусочки, выкладываем на большую тарелку, украшаем тонкими ломтиками лимона, помидорчиками черри, зеленью. Подаём с соусом. Фаршированную рыбу можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном состоянии.

Запеченная в духовке рыба фаршированная

Рецепт:

800-граммовая рыба,
стакан гречневой каши,
2 вареных яйца,
стакан сметаны,
луковица,
столовая ложка муки;
растительное масло.

Приготовление фаршированной, запеченной в духовке рыбы:

Рыбу почистить, отрезать голову; не разрезая брюшка, удалить внутренности, промыть.
Лук нашинковать, пожарить на масле, яйца нарубить.
Рыбу нафаршировать смесью гречневой каши, лука, яиц. Разогреть духовку.
Фаршированную рыбу натереть солью, перцем, обвалять в муке, обжарить на масле, поставить в духовку на запекание. Рыбу запекать 5 минут.
Облить рыбу сметаной, запечь в духовке до готовности. Во время запекания тушку поливать соусом со сковороды.
Фаршированную, запеченную рыбу подайте с зеленью, полейте соусом.
Можно нафаршировать и запечь в духовке карпа, карася, сазана.

Рыба запеченная, фаршированная квашеной капустой

Рецепт:

килограммовая рыба,
полстакана сметаны,
полстакана молотых сухарей,
50 г сливочного масла,
половина пучка зелени петрушки;
растительное масло.

Приготовление:

Для запекания рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, перцем.
Рыба фаршируется квашеной капустой.
Для фарша: 2 стакана квашеной капусты, 2 луковицы, по 2 столовые ложки растительного масла и томатного пюре, чайная ложка сахара, соль, специи по вкусу.
Лук нарубить, пожарить с капустой на растительном масле. Добавить томатное пюре, сахар, соль, специи. Начинку перемешать.
Нафаршировать брюшко рыбы начинкой с квашеной капустой, полость зашить.
Уложить фаршированную рыбу на посыпанный сухарями противень, промазать сметаной, растопленным сливочным маслом, поставить на запекание в духовку.
Запечь фаршированную квашеной капустой рыбу до готовности.
В процессе запекания рыбу перевернуть, полить жидкостью с противня.
Запеченную, фаршированную квашеной капустой рыбу подайте с тушеным картофелем.

Рыба запеченная, фаршированная овощами

Рецепт:

килограммовая рыба,
2 болгарских перца,
по трети пучка укропа,
зеленого лука;
по 2 столовые ложки соевого соуса,
растительного масла;
столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:

Перед запеканием рыбу почистить, выпотрошить, замариновать смесью лимонного сока, соли, перца.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки из овощей лук, болгарские перцы, укроп нарубить. Овощи посолить, перемешать с соевым соусом.
Нафаршировать полость рыбы овощами, сколоть шпажками. Уложить тушку на смазанный маслом противень, смазать маслом, поставить фаршированную овощами рыбу на запекание в духовку.
Запечь, поливая жидкостью с противня, до готовности.
Запеченную, фаршированную овощами рыбу украсьте дольками лимона, зеленью.

Запеченная фаршированная рыба

Рецепт:

килограммовая рыба,
луковица,
5-6 филе сардинок,
100г батона,
яйцо,
полстакана сметаны,
полстакана молока,
треть пучка зелени петрушки;
растительное масло.

Приготовление запеченной фаршированной рыбы:

Рыбу почистить, разрезать вдоль хребта, вырезать из кожи мякоть с костями.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки мякоть отделить от костей, порубить ее с луком и сардинками.
Добавить размоченную в молоке булку, ложку масла, яйцо, соль, перец. Фарш перемешать.
Нафаршировать кожу рыбы начинкой, спинку зашить, тушку уложить на смазанный маслом противень.
Полить фаршированную рыбу маслом, сметаной, поставить в духовку на запекание. Запечь рыбу до готовности.
В процессе запекания рыбу перевернуть, полить соусом с противня.
Так можно запечь фаршированную щуку, судака, налима.

Горбуша, фаршированная овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

горбуша непотрошеная- весом 1200г
шампиньоны мороженые-200 г
фасоль мороженая-200 г
морковь средняя-1 шт
перец сладкий- половинка среднего
лук-1 шт
сыр костромской-100 г
сыр сулугуни-100 г
масло растительное- 1 ст.ложка
сок лимонный -1 ст.ложка
перец черный молотый
базилик сушеный

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Рыбу чистим, делаем разрез по спинке и потрошим. Удаляем позвоночник, подрубив у хвоста и основания черепа. По возможности убираем доступные кости.Удаляем жабры, промываем тщательно. По желанию молоки и печень промываем и используем в блюде. Обсушенную рыбу натираем солью. Перчим и сбрызгиваем лимонным соком и маслом. Оставляем немного промариноваться.
Для начинки обжариваем слегка лук. Добавляем грибы, затем морковь, затем перец, каждый раз помешивая и слегка обтушивая овощи. Последней добавляем фасоль-ее лучше порезать мельче, чтобы она не мешала при нарезке. Тушим минуты 2-3 и снимаем с огня. Заправляем солью и базиликом, перчим. В остывшую начинку кладем порезанный мелкими кубиком сыр и охлаждаем окончательно.
Тушку рыбы кладем на пузико и укладываем вовнутрь молоки и печень- по бокам и на донышко. Фаршируем начинкой, довольно плотненько, и в жабры тоже напихиваем. Слегка перевязываем рыбку -чтоб начинка не выпадала…Запихиваем рыбку в пакет и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут убавляем до 160 градусов и тушим еще минут 15-20. Выключаем и держим в духовке еще минут 10. Читайте еще:
Подаем теплой с салатиком и белым мягким хлебом. Стаканчик белого сухого вина приветствуется!

Скумбрия фаршированная, невероятно вкусная — рецепт

Приятного аппетита!

Люди, уделяющие особое внимание своему внешнему виду и здоровью чаще предпочитают кушать рыбу, нежели мясо. Обусловлено это её целебными свойствами и низкой калорийностью. Для сохранности всех витаминов её лучше отварить или запечь в духовке. Очень вкусная она получается, если предварительно нафаршировать тушку, а затем отправить в духовку. Фаршированная рыба в духовке является излюбленным блюдом в Европе, ведь это недорогая, но очень сытная еда, и смотрится она на столе довольно эффектно. А евреи предпочитают подавать фаршированную рыбу только по праздникам. В Израиле фаршированная рыба в духовке имеет название – «гефилте фиш» и её иногда даже готовят в сладком виде.

Фаршировать можно абсолютно любую рыбу, будь то или же . Тут главное выбрать рыбёшку покрупнее для удобства самого процесса фаршировки. Самыми вкусными считаются , толстолобики, карпы, судаки.

Такой вопрос наверняка задавала хозяйка, решившая приготовить фаршированную рыбку впервые. Рыбу можно фаршировать различными крупами (гречка, рис), овощами (морковь, картофель, капуста, морковь, перец), зеленью или даже тем же либо икрой. Вариантов просто огромное количество на любой вкус.

Самые распространенные из них:

Греча + жаренный лук
Куриные яйца + плавленый сырок
Морковь + болгарский перец + лук
Жареные грибы
Рис + морковь + лук
Пассированная квашеная капуста + лук

Фаршированный хек

Хек это полезная рыба с отличными вкусовыми качествами, к тому же она не дорогая. Помимо вкусовых качеств и пользы для человеческого организма, у этой рыбки есть ещё один большой плюс. В ней очень мало костей. Время приготовления блюда – 1 час. Количество порций – 4.

Ингредиенты:

Хек – 2 тушки
Морковь – 1шт
Сладкий перец – 1шт
Лук – 1шт
Перепелиные яйца – 3шт
Укроп, петрушка – по 1 веточке
Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Если тушка была заморожена, то её необходимо разморозить, но не до конца, она должна быть чуть твёрдой. Свежую рыбу распотрошить и извлечь хребет. Полученное филе нужно посолить и поперчить.
Овощи порезать брусочками, потушить на сковороде, не доводя до полной готовности.
Сварить яйца и порезать

При желании перепелиные яйца можно заменить куриными. В таком случае понадобится одно яйцо.

Мелко порубить зелень.
Овощи, яйца и зелень перемешать.
Филе выложить и осторожно наполнить рыбу фаршем.

Если начинки получилось слишком много, перевяжите тушку ниткой. Голову тоже можно наполнить начинкой. По традиции во время застолья она достаётся главе семьи.

Застелить противень пергаментной бумагой, и выложить рыбку. Сверху смазать маслом и положить веточку укропа.
Отправляем рыбку в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

Перед подачей блюдо можно украсить кольцами лука, помидорами черри и зеленью. Подавать как самостоятельное блюдо, либо с или рисом.

Фаршированная щука в стиле фьюжн

Этот оригинальный и необычный рецепт от Уриэля Штерна станет для вас праздничным блюдом на все времена. Просто попробуйте приготовить раз, и это блюдо будет появляться на вашем столе каждый праздник.

Ингредиенты:

Щука – 1шт
Яйца – 4-5шт
Нори – 3 листа
Масло оливковое – 100г
Паприка – 50г
Хлеб – 150г
Лук – 1кг
Соль – 1ст.л
Вода – 100г
Перец чёрный молотый – по вкусу

Приготовление:

Замочить хлеб в воде.
Лук порезать и поджарить до золотистого оттенка.
Тушку почистить, извлечь внутренности и жабры, отрезать плавники, аккуратно достать позвоночник.

Для фаршировки лучше покупать свежую и нечищеную рыбу, для того что бы целостность шкурки была не нарушена.

Если щучка слишком большая и не помещается на противень, можно отрезать ей голову. При подаче снова приложить для визуального эффекта целой рыбы.

разрезать напополам и обильно смазать маслом.
Переложить щуку на рукав и тоже смазать маслом, делают это для того, чтобы тушка не пригорела и не прилипла, что крайне нежелательно.
Плотно завернуть рыбку в рукав, концы закрутить.
Запекать щуку при температуре 180 градусов 60 минут. Время приготовления может варьироваться от размера щуки.

Для украшения выложить на блюдо тонко нарезанные ломтики лимона и , на них аккуратно выложить получившийся шедевр.

Ещё огромное количество разных вкусных блюд можно приготовить из рыбы с фаршем. Включите фантазию, поэкспериментируйте с начинкой и фаршированная рыба в духовке станет вашим коронным блюдом.

Чем фаршировать рыбу в духовке. Запеченная красная рыба с начинкой

Перед тем как приготовить фаршированную рыбу, следует запастись такими ингредиентами, как:

карп свежий крупный – 1 шт.;
соль йодированная, молотый перец и ароматные специи, предназначенные специально для рыбы, – добавлять по вкусу;
лимон – 2/3 фрукта;
морковь среднего размера – 1 шт.;
сладкая луковица – 2 головки;
зелень, а точнее укроп и петрушка – по небольшому пучку;
оливковое масло рафинированное – 60 мл;
майонез жирный – 120 г;
картофель – 3-4 шт. (по желанию).

Подготовка рыбы

Пошаговый видео-рецепт

Обработка овощей

Процесс формирования блюда

Рыба фаршированная (рецепты с фото готовых блюд представлены в данной статье) получается настолько вкусной и сочной, что от нее не сможет отказаться ни один из членов вашей семьи. Для ее формирования следует взять большой противень, выстелить его кулинарной фольгой, на которую впоследствии желательно выложить кружочки картофеля, заранее сдобренные майонезом. Сверху овощей требуется поместить замаринованного карпа. Далее распоротое брюхо рыбы следует максимально раскрыть и поочередно выложить туда репчатый лук, морковь и свежую зелень. Чтобы в процессе термической обработки карп не раскрылся, место разреза рекомендуется закрепить зубочистками.

Термическая обработка блюда

Фаршированная рыба в духовке, рецепт которой мы рассматриваем, запекается примерно за 1 час. Но перед этим начиненного овощами карпа следует плотно завернуть в кулинарную фольгу. По прошествии 40 минут рыбу рекомендуется аккуратно раскрыть (не повредив ее целостность), а затем нанести на поверхность полуготового блюда красивую сеточку из майонеза. В таком состоянии карпа необходимо запекать еще около 20-24 минут.

Правильная подача блюда к обеду

Фаршированная рыба по-одесски

Итак, нам понадобится:

толстолобик свежий крупный – весом около 2-ух кг;
крупа манная – 2 большие ложки;
яйцо крупное – 1 шт.;
масло сливочное – около 50 г;
луковицы сладкие – 4 шт.;
черный перец, соль йодированная и ароматные травы – добавлять по вкусу;
свекла небольшого размера – 2 шт.;
оливковое масло – 70 мл.

Обработка рыбы

Приготовление фарша

Подготовка овощей

Процесс формирования блюда

Термическая обработка в духовом шкафу

Как правильно подавать рыбу к праздничному столу?

Готовое блюдо следует прямо в горячем виде вынуть из фольги и красиво расположить на большой и плоской тарелке. Свеклу и лук можно использовать в качестве гарнира. Но если такие овощи вам не подходят, то разрешается применить мятый картофель, отварной рис или любую другую крупу. Дополнительно к такому блюду желательно подать свежие огурцы, помидоры и зелень.

Фаршированная рыба рецепт очень простой, но оригинальный. Используется красная рыба (форель, горбуша, лосось).

Рецепт № 1

Фаршированная красная рыба запеченная в фольге

Ингредиенты:

тушка красной рыбы весом 1 кг (горбуша, кета, форель),

1 красный сладкий перец,

120 г шампиньонов,

1 большая луковица,

45 мл сметаны,

зелень: кориандр, петрушка, укроп, эстрагон (на выбор),

специи,

35 -50 г сливочного масла.

Для соуса:

160 мл вина красного,

150 мл сока гранатового,

2 веточки эстрагона.

Как готовится фаршированная рыба в духовке в фольге

На спинке подготовленной красной рыбы делаем глубокий надрез вдоль хребта, извлекаем его. Брюшко не разрезаем. Рыбу перчим и солим.

Грибы нарезаем плоскими ломтиками, а перец узкими полосками, добавляем нарезанную зелень. Все смешиваем со сметаной, солим, перчим.

Рыбу наполняем фаршем, укладываем лист фольги, предварительно смазанный маслом. На рыбу кладем небольшие кусочки масла сливочного и посыпаем мелко нарезанным луком и зеленью.

Прикрываем фольгой.
Ставим в заранее разогретую духовку. Готовим примерно 30, максимум 35 минут при 190°.

Пока основное блюдо находится в духовке, готовим соус для рыбы.

Для этого берем вино красное, гранатовый сок и 2 веточки эстрагона. Перемещаем все в сотейник и увариваем до того момента пока от всего первоначального объема не получится половина или немного меньше.

Подаем рыбу с гранатовыми зернами, дольками лимона, оливками.

Соус подаем отдельно.

Рецепт № 2

Используется тушка сайды без головы, но вы точно так же можете приготовить скумбрию, селедку, треску или красную рыбу. Начинку выбирайте по вашим предпочтениям: рис, картошка, грибы, жареный лук, овощи…

Фаршированная рыба рецепт в духовке

фаршированная сайда в духовке рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

рыба, тушка, около 700 гр.,
шампиньоны консервированные, 1 банка,
лук репчатый, 1 шт.,
морковь средняя, 1 шт.,
помидор 1 шт.,
зелень и специи по вкусу,
майонез, 2 ст.л.,
горчица, 1 ст.л.,
яйцо, 1 шт.

Процесс приготовления:

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей.

Обрезать плавники и хвост, для этого можно воспользоваться специальными ножницами.

Сделать надрезы вдоль хребта, удалить хребет, брюшко не разрезать. Отделить мясо от костей так, чтобы получилось филе, кожу не снимать!

Мелко нарезать лук, морковь потереть на мелкой терке. Выложить лук и морковь в сковороду и обжарить на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Шампиньоны мелко порезать, добавить к овощам и протушить 5-7 минут.

После этого добавить в сковороду мелко нарезанный помидор и зелень по вкусу, тушить ещё 2-3 минуты.

Снять сковороду с плиты, начинка готова.

В отдельной миске смешать майонез и горчицу.

Затем добавить яйцо и очень тщательно перемешать, получилась жидкая заливка.

Рыбное филе натереть солью и специями по вкусу.

Выложить на филе начинку, разровнять и утрамбовать.

Аккуратно поднять края филе, закрепить деревянными палочками. Зубочистки в данном случае не подойдут — они очень тонкие и плохо держат филе в процессе приготовления. Лучше использовать деревянные шпажки для шашлыка. Закрепить филе нужно как можно чаще, как на фото.

Фаршированная тушка рыбы выкладывается на противень, выстеленный фольгой или в специальную форму для запекания брюшком вниз. Сверху рыбу полить заранее приготовленной заливкой.

Отправить в предварительно разогретый духовой шкаф, запекать при температуре 200 градусов в течение 15 минут, затем убавить температуру до 170 градусов и запекать ещё 15-20 минут.

Фаршированная сайда с грибами и овощами подается как самостоятельное блюдо или добавляется гарнир.

Приятного аппетита!

Рыба фаршированная целиком: пошаговый рецепт и фото Екатерины Слепченко

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

1 мар. 2017 г.

Содержание

Существуют праздничные рецепты и на основе рыбы. В одном из них ее фаршируют различными продуктами – овощами, сыром, грибами. В Израиле такое блюдо считается исключительно торжественным и даже имеет особое название – гефилте фиш. Оно может быть даже сладким. Эти и другие способы, как зафаршировать рыбу, представлены в рецептах с фото ниже.

Как фаршировать

Сытное, недорогое и аппетитное блюдо – такой является рыба фаршированная. Если использовать крупные породы, то получится еще и красиво. Такую форму можно считать идеальным для праздничного стола. Самый вкусный рецепт выбрать сложно, ведь каждый хорош по-своему и даже может быть изменен, если добавить или убрать какие-то ингредиенты. Рыбка может быть как холодной закуской, так и полноценным горячим блюдом. В последнем случае к ней добавляют рис, отварной картофель, овощное ассорти и даже печеные яблоки.

Как снять кожу

Один из сложных этапов в приготовлении такого блюда – это убрать чешую и снять кожу с рыбы. Лучше делать это в мойке, иначе все может разлететься по кухне. Для снятия чешуи потребуется разделочная доска и острый нож. Необходимо взять рыбу за хвост и скоблить по направлению от него к голове. Получается, что ножом вы будете проводить против чешуек. Счистив ее полностью, нужно промыть рыбку и обсушить бумажными полотенцами. Далее можно приступать к снятию кожицы по следующей инструкции:

Острым ножом надрезать рыбу вдоль жаберных костей так, чтобы кожица, соединяющая спинку с головой, должна остаться целой.
Далее вынуть внутренности, позвоночник, не повредив желчный пузырь, иначе продукт станет горьким.
Со стороны головы осторожно поддеть кожицу ножом. Далее, подрезая снимать ее, как чулок, не спеша выворачивая наизнанку.
Когда дело дойдет до плавников, аккуратно подрезать их ножницами. В конце вместе с кожицей отрезать и хвост, удалить жабры.

Чем наполнить

Вопрос, чем можно фаршировать рыбу, имеет множество самых разных вариантов. Несколько классических начинок в зависимости от породы представлены в следующем списке:

Стерлядь. Для этой рыбки подходит тушеный рис с добавлением грибов или просто лука.
Карп. Данная порода получается очень вкусно с гречкой или теми же жареными грибами.
Щука. Классическая начинка для нее – это смесь из самой рыбной мякоти с морковкой, луком, шампиньонами и вымоченным в молоке белым хлебом.
Толстолобик, форель или сом. Для этих пород подойдут вареные яйца или овощи.

Как украсить

Важно знать не только, как приготовить такое необычное блюдо. Украшение фаршированной рыбы – не менее значимый этап. Просто посыпать зеленью, расписать вензелями при помощи соевого соуса или майонеза, обложить фруктами – любой из этих способов подойдет. В качестве элементов оформления можно использовать также маслины, дольки лимона или соления. Из овощей легко вырезать базовые фигуры карвинга или просто обложить ими рыбку.

Как приготовить

Какую же рыбу выбрать для фарширования? От вас не требуется бегать по магазинам, чтобы найти какой-то редкий сорт. Подойдет карп, сазан, щука или судак. Фаршировать же можно как целую рыбу, так и порезанную кусками. Все зависит от ваших предпочтений. В целом технология приготовления фаршированной рыбы включает несколько основных этапов:

Сначала рыбку необходимо очистить от чешуи, отрезать голову и, ухватившись за краешки кожи, снять ее, протянув по всей длине до хвоста.
Затем вымыть, изнутри протереть полотенцем.
Далее нужно нафаршировать заготовку. Для этого используют мякоть той же рыбы или другие ингредиенты по рецепту.
Остается только запанировать в муке, если нужно, положить все на противень, приставить обратно голову, украсить и отправить запекаться в духовку. Хотя для готовки часто используют и мультиварку.

В духовке

Способ запекания делает любое блюдо более полезным. Кроме того, продукты остаются сочными и сохраняют имеющиеся в их составе витамины. Рыба фаршированная, запеченная в духовке, не является исключением. Она готовится около 50 минут, но требует предварительной обработки. Помимо подготовки рекомендуется замариновать продукт в лимонном соке с солью и оставить на 1-2 часа. Так рыбка получится максимально вкусной и сочной. Температура при запекании должна быть в пределах 180-200 градусов.

В мультиварке

Для готовки такого блюда можно воспользоваться мультиваркой. Оно получается таким же сочным, что и в духовке. Этап очистки рыбки остается неизменным. Овощи для начинки обжаривают в режиме «Выпечка». Туда же добавляют мякоть рыбы, яйца, вымоченный хлеб и пряности. Остается нафаршировать полученной начинкой тушку и поместить ее на дно чаши. Лучше его уложить колечками лука, морковкой и свеклой. Фаршированная рыба в мультиварке готовится в таких режимах, как «Тушение», «Выпечка» или «Запекание». Таймер необходимо включить на 2 часа.

Рецепт

Если вы хотите подать на праздничный стол что-то особенное, то используйте любой пошаговый рецепт приготовления фаршированной рыбы из представленных ниже. Это блюдо не слишком сложное, да и в нем можно проявить свою фантазию в плане украшения. Главное, чтобы рыбка было крупной, ведь нафаршировать мелких морских или речных обитателей будет проблематично. Важна и красивая подача блюда. Для этого потребуется плоская широкая тарелка, куда поместится сама рыбка.

Время приготовления: 1 час 35 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 113 ккал.
Кухня: еврейская.
Сложность: сложная.

Рыба-фиш по-еврейски – это легендарное блюдо, да и коронное у жителей Израиля. Каждая хозяйка готовит его по-своему, поэтому рецептов насчитывается огромное множество. Раньше такое блюдо делали незамужние девушки, чтобы продемонстрировать свои способности. Традиционно для gefilte fish используют крупных карпов. Часто его заменяют лососем, а сиги, щук или кефаль применяют гораздо реже.

Ингредиенты:

щука – 1 шт. весом около 1 кг;
молоко – 200 мл;
морковь – 50 г;
лук – 2 шт.;
яйцо;
свекла – 50 г;
заваренный черный чай или же бульон – 1,5-2 ст.;
белый хлеб – 50 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Щуку очистить от чешуи и плавников, снять шкуру и порезать тушку кусочками.
Из каждого достать внутренности и мякоть. Последнюю переработать при помощи мясорубки в фарш вместе с вымоченным в молоке хлебом и луком.
Далее туда же вбить яйцо, посолить, добавить по вкусу специи.
Разложить начинку по ломтикам, заравнивая края.
Взять кастрюлю, на дно слоями выложить тертую морковку со свеклой.
Сверху разместить рыбку, залить ее чаем.
Довести на огне до кипения, после чего томить около 1 часа.

В фольге

Время приготовления: 1 час 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 126 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Чтобы рыбка получилась более нежной и сохранила весь сок, ее рекомендуется запекать в духовке в фольге. Это может быть янтарная форель, горбуша или карп. Последний выходит особенной вкусным. Кроме того, карп очень полезный, ведь содержит много йода и фосфора. Такая рыбка просто необходима для здорового рациона. Тушку можно заполнить самой разной начинкой, будь то жареная капуста с луком, омлет с помидорами или даже творожная масса. В любом виде рыба фаршированная, запеченная в фольге, имеет отменный вкус.

Ингредиенты:

оливковое масло – 20 г;
майонез – 30 г;
зеркальный карп – 1 шт.;
лук – 3 шт.;
перец, соль – по вкусу;
сметана – 30 г;
лимон;
зелень – 1 пучок;
капуста – 200 г.

Способ приготовления:

Карпа вымыть, соскоблить с него чешую, достать жабры, убрать плавники, сделать по всей длине несколько глубоких поперечных надрезов.
В каждый ставить по дольке лимона, сверху сбрызнуть его соком, присыпать солью и поперчить.
Капусту промыть, обсушить и нашинковать, обжаривать ее на масле пару минут.
Лук очистить и порезать, зелень мелко порубить, смешать с тертой цедрой лимона.
Фольгу расстелить на противне, промаслить. Разместить на ней сначала лук, а затем – карпа, нашпигованного капустой.
Обмазать рыбку сметаной и майонезом, присыпать солью, специями, смесью зелени с цедрой, отправить в духовку на 1 час. Температура – 180 градусов.

В духовой плите

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 142 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Данная рыба, фаршированная овощами, только один из возможных вариантов подобного блюда. Начинка подойдет любая. Как приготовить ее? Главное, чтобы это были овощи. Вместо кабачков с морковкой, как в рецепте, можно взять баклажаны. Хотя кто-то любит капусту или болгарский перец. С ними получится не менее вкусно. Что касается породы рыбки, то по рецепту требуется пеленгас из семейства кефалевых.

Ингредиенты:

белое сухое вино – 1 ст.;
кабачок – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
специи – по вкусу;
пеленгас;
морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

Сначала подготовить саму рыбку – очистить от чешуи и косточек, промыть, обсушить, разрезать вдоль и достать внутренности.
Натереть тушку специями, солью.
Морковь с луком промыть, мелко нашинковать и пассеровать на масле до золотистого цвета. Спустя пару минут добавить и кабачки.
Наполнить овощной смесью рыбную тушку, защипать края.
Уложить чиненую заготовку на противень, запечь при 180 градусах. Хватит всего 40 минут.

Наполненная рисом

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 142 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Еще один вариант вкусной чиненой рыбки готовится с крупой. Из всех очень часто используется как раз рис. Сытнее такая начинка получается при добавлении грибочков. За счет них блюдо имеет и более насыщенный аромат. Дополнением к рису и грибам выступает сметанка. Ей обмазывают тушку – так при запекании она становится мягкой и нежной. В целом рыба, фаршированная рисом, очень питательная и сытная.

Ингредиенты:

лук – 2 шт.;
лимон – по вкусу;
растительное масло – 4 ст.л.;
рис – 0,5 ст.;
перец, соль, специи – по вкусу;
карп;
сметана – 3 ст.л.;
грибы – 200 г.

Способ приготовления:

Рисовую крупу промыть под проточной водой, отварить до полуготовности.
Грибочки обжарить на масле до золотистости вместе с луком. Далее соединить их с рисом.
Карпа очистить, разрезать вдоль, удалить внутренности и хорошенько промыть.
Далее начинить тушку смесью риса с грибами, зубочисткой заколоть края.
Сверху обмазать карпа сметаной, завернуть его в фольгу и разместить на противне.
Выдержать в духовке около часа при 180 градусах, перевернув через 30 минут на другой бок.

По-одесски

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 139 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Еще один вариант праздничного блюда – рыба, фаршированная по-одесски. Обязательным ингредиентом в этом рецепте выступает свекла. Для приготовления нужно соорудить особую конструкцию из кастрюли и решетки, которая в ней поместится. Последнюю часто заменяют просто марлей. Ее укладывают на овощи на дне кастрюли или же заворачивают в нее чиненую рыбку.

Ингредиенты:

сметана – по вкусу;
луковая шелуха – по вкусу;
лук – 3 шт.;
молоко – 100 мл;
булочка – 1 шт.;
печенье «Шахматное» — 7 шт.;
специи – по вкусу;
яйцо – 5 шт.;
толстолобик – 1 шт.;
морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

Толстолобика вымыть, очистить, отрезать у него хвост и голову.
Далее снять кожицу и отделить мясо от косточек. Пропустить его через мясорубку.
Полукольца лука пассеровать на масле, отправить его в фарш.
Далее в молоке размочить булочку с печеньем. Тоже отправить их к фаршу вместе с яйцами.
Посолить, добавить специи, смоченными в сметане руками взбить массу, сделать ее плотной и начинить ею тушку.
Обмотать заготовку марлей, уложить ее на смесь овощей с луковой шелухой в кастрюлю.
Залить водой до уровня продуктов, тушить около 1,5 часов.

С грибами

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 119 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Один из вариантов вкусной начинки для фарширования – это смесь грибов с морковкой и луком. Их предварительно обжаривают на сковороде до приятного золотистого цвета и мягкости. Затем остается наполнить грибной массой тушку и запечь ее. Чтобы рыбка тоже получилась мягкой, стоит смазать ее сметаной. А для сочности можно добавить дольки лимона. Подробней рецепт фаршированной рыбы с грибами вы можете изучить в инструкции ниже.

Ингредиенты:

шампиньоны – 500 г;
сметана – по вкусу;
лук – 2 шт.;
лимон – 2 шт.;
специи, соль – по 2 щепотки;
морковь – 1 шт.;
карп – 1 шт.

Способ приготовления:

Карпа очистить от чешуи и внутренностей, вымыть и натереть лимонным соком, солью, специями, дать полежать 10 минут.
В это время почистить овощи, обжарить их вместе с грибами до полуготовности.
Намазать карпа изнутри сметаной, заложить туда начинку.
Брюшко зашивать иголкой с нитками или же зацепить зубочистками.
Сверху тоже промазать сметаной, сделать пару надрезов, куда вставить дольки лимона.
Запечь при 180 градусах. За 1 час дважды достать рыбку и смазать сметаной.

Начиненная сыром

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 157 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Аппетитная сливочная начинка с нежной мякотью белой рыбы – что может быть вкуснее. В этом рецепте для фаршировки используют сыр. В сочетании с жирными сливками они создают потрясающий вкус. Дополняют их шампиньоны, за счет которых блюдо становится ароматнее. Рыба, фаршированная сыром, готовится не сложнее, чем в других рецептах. Практически все этапы остаются теми же за исключением создания начинки.

Ингредиенты:

соль – по вкусу;
оливковое масло – 2 ст.л.;
пучок укропа – 1 шт.;
жирные сливки – 70 мл;
тушка белой рыбы – 500 г;
острый перец – 1 шт.;
шампиньоны – 100 г;
сыр плавленый – 100 г;
лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Очищенную рыбку сбрызнуть соком лимона, дать ей полежать немного для маринования.
Мелко порезанные шампиньоны обжарить на масле.
Сливки смешать с сыром, взбить до однородности. Сюда же добавить нарезанный укроп, перчик и грибы.
Наполнить полученной начинкой тушку, отправить ее в разогретую до 200 градусов духовку, выдержать там полчаса.
Далее достать, смазать оливковым маслом, готовить еще 6-7 минут.

Целиком

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 168 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Великолепное украшение для любого праздничного стола – это рыба, фаршированная целиком запеченная в духовке. Все гости будут смаковать таким необычным блюдом, да и от его красивого внешнего вида точно останутся под впечатлением. Для начинки используются простые продукты – морковка, лук и яйца, но вкус рыбки от этого не становится менее оригинальным.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
зелень – по вкусу;
карп – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбку правильно очистить и снять с нее кожицу, отрезать голову.
Филейную часть пропустить через мясорубку, смешать с луком, яйцами, морковкой и специями.
Набить полученной начинкой тушку, целиком переложить на противень.
Обложить рыбку кружочками моркови, зеленью, полить соком лимона.
Готовить в духовке 40 минут при 180 градусах.

Красная рыба в духовке

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 132 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Действительно праздничным блюдом выступает фаршированная красная рыба, ведь она считается деликатесом. В таких рецептах часто используется семга крупных размеров. Деликатесную рыбку нужно и подать красиво. Важно аккуратно переложить ее с противня на плоскую тарелку, чтобы сохранить целостность. Свежая петрушка, майонезная сеточка, ассорти из ярких овощей помогут украсить блюдо.

Ингредиенты:

зелень – 2-3 ст.л.;
жирные сливки – 0,5 ст.;
красная рыба – 3 кг;
лук – 2 шт.;
специи – по вкусу;
сливочное масло – 150 г;
яйцо – 2 шт.;
грецкие орехи – 1 ст.

Способ приготовления:

Рыбку очистить от шкурки, промыть, вырезать из нее филе.
Мякоть измельчить в фарш, добавив яйца, лук, орешки, вбитые сливки и масло.
Заполнить начинкой тушку, зашить ниткой брюшко.
Разместить заготовку на противне с фольгой, запекать при 180 градусах 40 минут.

Узнайте, по другим рецептам.

Нафаршировання капустой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 132 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рыба, фаршированная капустой, очень вкусная, полезная и низкокалорийная. Поэтому даже в праздник вы можете не бояться лакомиться таким блюдом, ведь поправиться от него точно не получится. Капуста берется квашеной, из-за чего рыбка имеет слегка кисловатый пряный вкус. Кроме нее и карпа потребуются только специи, но даже из такого простого набора продуктов получится замечательное блюдо.

Запеченная в духовке рыба фаршированная

Рецепт:

800-граммовая рыба,
стакан гречневой каши,
2 вареных яйца,
стакан сметаны,
луковица,
столовая ложка муки;
растительное масло.

Приготовление фаршированной, запеченной в духовке рыбы:

Рыбу почистить, отрезать голову; не разрезая брюшка, удалить внутренности, промыть.
Лук нашинковать, пожарить на масле, яйца нарубить.
Рыбу нафаршировать смесью гречневой каши, лука, яиц. Разогреть духовку.
Фаршированную рыбу натереть солью, перцем, обвалять в муке, обжарить на масле, поставить в духовку на запекание. Рыбу запекать 5 минут.
Облить рыбу сметаной, запечь в духовке до готовности. Во время запекания тушку поливать соусом со сковороды.
Фаршированную, запеченную рыбу подайте с зеленью, полейте соусом.
Можно нафаршировать и запечь в духовке карпа, карася, сазана.

Рыба запеченная, фаршированная квашеной капустой

Рецепт:

килограммовая рыба,
полстакана сметаны,
полстакана молотых сухарей,
50 г сливочного масла,
половина пучка зелени петрушки;
растительное масло.

Приготовление:

Для запекания рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, перцем.
Рыба фаршируется квашеной капустой.
Для фарша: 2 стакана квашеной капусты, 2 луковицы, по 2 столовые ложки растительного масла и томатного пюре, чайная ложка сахара, соль, специи по вкусу.
Лук нарубить, пожарить с капустой на растительном масле. Добавить томатное пюре, сахар, соль, специи. Начинку перемешать.
Нафаршировать брюшко рыбы начинкой с квашеной капустой, полость зашить.
Уложить фаршированную рыбу на посыпанный сухарями противень, промазать сметаной, растопленным сливочным маслом, поставить на запекание в духовку.
Запечь фаршированную квашеной капустой рыбу до готовности.
В процессе запекания рыбу перевернуть, полить жидкостью с противня.
Запеченную, фаршированную квашеной капустой рыбу подайте с тушеным картофелем.

Рыба запеченная, фаршированная овощами

Рецепт:

килограммовая рыба,
2 болгарских перца,
по трети пучка укропа,
зеленого лука;
по 2 столовые ложки соевого соуса,
растительного масла;
столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:

Перед запеканием рыбу почистить, выпотрошить, замариновать смесью лимонного сока, соли, перца.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки из овощей лук, болгарские перцы, укроп нарубить. Овощи посолить, перемешать с соевым соусом.
Нафаршировать полость рыбы овощами, сколоть шпажками. Уложить тушку на смазанный маслом противень, смазать маслом, поставить фаршированную овощами рыбу на запекание в духовку.
Запечь, поливая жидкостью с противня, до готовности.
Запеченную, фаршированную овощами рыбу украсьте дольками лимона, зеленью.

Запеченная фаршированная рыба

Рецепт:

килограммовая рыба,
луковица,
5-6 филе сардинок,
100г батона,
яйцо,
полстакана сметаны,
полстакана молока,
треть пучка зелени петрушки;
растительное масло.

Приготовление запеченной фаршированной рыбы:

Рыбу почистить, разрезать вдоль хребта, вырезать из кожи мякоть с костями.
Для приготовления к фаршированной рыбе начинки мякоть отделить от костей, порубить ее с луком и сардинками.
Добавить размоченную в молоке булку, ложку масла, яйцо, соль, перец. Фарш перемешать.
Нафаршировать кожу рыбы начинкой, спинку зашить, тушку уложить на смазанный маслом противень.
Полить фаршированную рыбу маслом, сметаной, поставить в духовку на запекание. Запечь рыбу до готовности.
В процессе запекания рыбу перевернуть, полить соусом с противня.
Так можно запечь фаршированную щуку, судака, налима.

Горбуша, фаршированная овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

горбуша непотрошеная- весом 1200г
шампиньоны мороженые-200 г
фасоль мороженая-200 г
морковь средняя-1 шт
перец сладкий- половинка среднего
лук-1 шт
сыр костромской-100 г
сыр сулугуни-100 г
масло растительное- 1 ст.ложка
сок лимонный -1 ст.ложка
перец черный молотый
базилик сушеный

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

Рыбу чистим, делаем разрез по спинке и потрошим. Удаляем позвоночник, подрубив у хвоста и основания черепа. По возможности убираем доступные кости.Удаляем жабры, промываем тщательно. По желанию молоки и печень промываем и используем в блюде. Обсушенную рыбу натираем солью. Перчим и сбрызгиваем лимонным соком и маслом. Оставляем немного промариноваться.
Для начинки обжариваем слегка лук. Добавляем грибы, затем морковь, затем перец, каждый раз помешивая и слегка обтушивая овощи. Последней добавляем фасоль-ее лучше порезать мельче, чтобы она не мешала при нарезке. Тушим минуты 2-3 и снимаем с огня. Заправляем солью и базиликом, перчим. В остывшую начинку кладем порезанный мелкими кубиком сыр и охлаждаем окончательно.
Тушку рыбы кладем на пузико и укладываем вовнутрь молоки и печень- по бокам и на донышко. Фаршируем начинкой, довольно плотненько, и в жабры тоже напихиваем. Слегка перевязываем рыбку -чтоб начинка не выпадала…Запихиваем рыбку в пакет и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут убавляем до 160 градусов и тушим еще минут 15-20. Выключаем и держим в духовке еще минут 10. Читайте еще:
Подаем теплой с салатиком и белым мягким хлебом. Стаканчик белого сухого вина приветствуется!

Скумбрия фаршированная, невероятно вкусная — рецепт

Приятного аппетита!

«Улов» пресноводных щуки, сазана, судака, карпа или толстолобика — в самый раз! Именно эти разновидности чаще встречаются в еврейской кухне, обладающей лаврами рецепта, и подходят для диетической фаршированной рыбы в духовке. При разделке меньше хлопот доставят и покажут лучший результат тушки средней величины, сформированные и еще не слишком обросшие жирком.

Спору нет, блюдо — трудоемкое. Но возможность подачи как в холодном, так и горячем виде, вкус и презентабельность с лихвой покрывают сложности. Удивим же близких очередным поварским подвигом, угощая фаршированной овощами рыбой, запеченной в духовке.

Время приготовления: 90 минут / Число порций: 10-12 /Форма 35-40 см

Ингредиенты

толстолобик 1 кг
морковь 1 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
свекла 1-2 шт.
укроп 5-6 веток
соль, острый и душистый перец, лавровый лист, сушеный тимьян по вкусу

Приготовление

Мне достался килограммовый стейк гигантского толстолобика. Не могу сказать, что справиться с ним проще чем с небольшой тушкой. В любом случае, важна свежесть рыбы. Она, как известно, бывает только «первой». Сначала соскабливаем чешую, затем острым филеровочным ножом отделяем кожу — стараемся не повредить, важна целостность будущей оболочки.

Теперь отрываем филе от костей. Удобно разрезать мясо небольшими кусками, чтобы тщательно просматривать и вытаскивать малозаметные мелкие косточки. Старинные рецепты не церемонятся с костями, так как предполагают многочасовое тушение до окончательного размягчения костей (как в рыбных консервах). Но сегодня готовим быструю фаршированную рыбу в духовке, поэтому на старте прилагаем больше усилий и бдительности.

Пропускаем филейную нарезку не меньше двух раз через мясорубку — наверняка измельчаем даже случайно пропущенную косточку. Да и сам фарш станет мелкозернистым, более нежным.

Следом к рыбному фаршу продавливаем крупную сочную морковь — оранжевый корнеплод оставит природную сладость и яркие вкрапления внутри сероватой, бледной начинки. Также перемалываем луковицы, несколько веток молодого укропа или другой зелени. Бросаем щепотку соли, острый молотый перец.

Перемешиваем до равномерного распределения специй и всех компонентов, слегка отбиваем, тем самым повышая пластичность волокон. Заметьте, в нашем диетическом толстолобике нет ни яиц, ни хлеба, ни круп. Когда нет надобности увеличивать объем блюда за счет дополнительных ингредиентов и снижать себестоимость, оставляем состав максимально рыбным.

Чуть промасленными или увлажненными руками формуем продолговатый батон, одновременно сжимаем и трамбуем сырую массу по всей длине, чтобы не распадалась и не крошилась. Бережно по спирали оборачиваем кожицей, сверху оставляем с десяток проколов зубочисткой — так оболочка не вздуется пузырями, пропустит пар и прилипнет к начинке. Тут важна осторожность — полуфабрикат массивный и очень деликатный. Например, легче набивать цельный «чулок» или лепить порционные котлеты и накрывать полосками кожи каждую.

Аккуратно переносим обновленного толстолобика в просторную огнеупорную посуду. Вокруг размещаем тонко нашинкованную свеклу. Ароматизируем горошинами душистого перца, тимьяном и лавровыми листами. Набрасываем лист фольги и ставим фаршированную рыбу в духовку (предварительно разогрев до максимума), запекаем час при температуре 180 градусов. Последние 10-15 минут держим без фольги. Обычно, влаги, выделившейся от рыбы и овощей достаточно. Но если увидите, что «брусок» подгорает снизу, влейте кипяток (покрывая толстолобика, примерно на 2 см).

Готово! Рыбка схватилась, немного увеличилась в объеме, насытилась вкусными ароматами. Собираясь подавать холодной, оставляйте в форме — остуженную еще проще разрезать порциями.

Фаршированный толстолобик томился в духовке час, кому невтерпеж, подаем сразу — делим широкими ломтями и выкладываем вместе с кругами запеченной свеклы. Приятного аппетита!

Фаршированный карп и начинки для получения вкусного блюда

Фаршированный карп готовится по-разному, и начинка также может быть любая: овощная (лук, морковка), зелень, каши (гречневая, рисовая), грибы и другое. Выбирать нужно только из своих вкусовых предпочтений.

Начинка для фарширования карпа придает блюду пикантный вкус

Фаршированный карп

Одним из сложных процессов приготовления данного блюда является разделка рыбы. Остальное – это привычная нарезка, жарка и запекание, а они уже не составят труда. Карп должен быть довольно крупным, идеальным будет двухкилограммовый.

Что нам понадобится:

один большой или два карпа поменьше;
морковь;
три средние луковицы;
150 грамм хлеба;
полстакана молока;
сметана или майонез;
соль с любимыми специями.

Для начала избавим рыбу от чешуи, затем извлечем потроха, отрубим голову, хвост и все плавники (с этого можно приготовить уху). Промоем ее под проточной водой и просушим с помощью бумажных полотенец.

Перед приготовлением рыбу надо очистить от чешуи

Можно запечь карпа целиком, сняв одну лишь чешую, а внутренности и остальное не трогаем.

Аккуратными движениями снимаем кожицу, поддев острым ножом так, чтобы она осталась цельной, можно даже с кусочками мяса. После чего отделяем филе от хребта и костей, это несложная задача, тем более что необязательно делать очень аккуратно.

150 грамм белого хлеба разломаем и замочим в молоке, а этим временем, приготовим начинку. Филе пропустим через мясорубку. Лук нарежем на небольшие квадратики, а морковь потрем на терке и немного обжарим по отдельности.

Соединяем все ингредиенты: рыбу, морковь, лук и хлеб, соль, специи, рубленую зелень, тщательно перемешиваем. Фарш готов. Берем кожицу от карпа и плотно начиняем его полученной смесью, после чего выкладываем на противень, смазанный маслом и обильно натираем майонезом либо сметаной.

Для начинки потребуется подготовить грибы и овощи

Чтобы начинка во время готовки не выпала, брюшко желательно зашить. Разогреваем духовку до 190 градусов и выпекаем в течение получаса. Готовое блюдо выходит красивым с золотой корочкой, а мясо нежным, сочным и ароматным.

Фаршированный карп с шампиньонами

Начинка для такого блюда может быть самая разная, но в данном рецепте мы приготовим карпа, фаршированного овощами и шампиньонами.

Ингредиенты:

карп средних размеров;
одна морковь;
две луковицы;
150 грамм грибов;
лимон либо лайм;
сметана;
зелень;
масло;
соль и любимые специи.

Начинку можно видоизменять в зависимости от вкусовых предпочтений гостей

Рыбу очищаем от чешуи, извлекаем потроха, тщательно промываем под струей воды и просушиваем. Затем тушку натрем солью, перцем и приправами, сбрызнем ранее подготовленным лимонным соком, и отставим на полчаса для мариновки.

В это время очистим луковицу – нарежем на небольшие квадраты, грибы на маленькие пластины, а морковь натрем на терке. Вливаем на сковороду растительное масло и обжарим лук до полуготовности, после чего добавим к нему грибы, и в конце – морковь. Посолим по вкусу, поперчим и через 5 минут выключаем огонь.

В теплую подготовленную начинку вливаем майонез, дробленую зелень – перемешиваем и вкладываем в брюшко карпа, зашиваем, чтобы фарш во время запекания не выпал. Выстилаем противень фольгой, смазываем маслом и выкладываем на него нашего карпа, заворачиваем и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

За 15-20 минут до готовности открываем рыбу и даем ей зажариться. Украшаем лимоном и рубленой зеленью, подаем с овощным салатом.

Рыбу подают к столу с овощами или зеленью

Фаршированный зеркальный карп

Рецепт такого фаршированного зеркального карпа не оставит никого равнодушным. Даже гурманы оценят данное блюдо.

Ингредиенты:

карп средних размеров;
две больших луковиц;
100 г жирного сала;
20 грамм жареного арахиса;
100 г шампиньонов;
50 грамм белых грибов;
100 г черствого хлеба;
два лука шалот;
чайная ложка тертого имбиря;
1 ст. л. томатной пасты;
100 грамм рыбного бульона;
растительное масло;
одна морковь;
зелень по вкусу;
соль, сахар и черный перец на любителя.

Фаршированный зеркальный карп — особенно изысканное блюдо

Для начала очистим карпа, извлечем все потроха, наблюдая за тем, чтобы не повредился желчный пузырь, и тщательно промоем под струей воды. Отрубим часть хвоста и плавник, находящийся сверху, вытащим жабры. Разрезаем вдоль хребта и аккуратно отделяем филе от кости сначала с одной стороны, затем то же проделываем и с другой. Далее извлекаем мясо, а кожу оставляем, не нарушив ее целостность, затем изнутри подрежем все острые части оставшихся плавников.

Приготовим фарш: черствый хлеб измельчим и замочим в молоке. Мелко нарежем одну луковицу и обжариваем до тех пор, пока он не станет прозрачным. Добавим в сковороду измельченные шампиньоны и выдержим на огне до полной готовности. Филе, лук, грибы, арахис и сало пропускаем через мясорубку, солим и перчим – начинка готова.

Нафаршируем рыбу и зашьем у основания головы, чтобы во время запекания начинка не выпала, прокалываем в нескольких местах для равномерного приготовления и помещаем в рукав для запекания.

Перед подачей карп разрезают на порционные кусочки

Готовим блюдо полчаса при температуре 180 градусов. Пока карп выпекается, сделаем соус: возьмем рыбные кости, хребет, немного воды, морковку и рубленую зелень – варим бульон. Нарезаем некрупно лук-шалот – обжариваем до золотистого цвета. Туда же добавим пропущенный через пресс чеснок, имбирь, томат и бульон – ставим на огонь. Через 2 минуты после закипания солим, перчим и добавляем сахар по вкусу.

Подаем фаршированного карпа, полив приготовленным соусом. Гарниром может послужить салат из свежих овощей и макароны.

Фаршированный карп, запеченный в духовке

Есть множество вариантов приготовления фаршированной рыбы, но мы поговорим о самом вкусном, сочном и ароматном карпе.

Что нам понадобится:

карп, весом в полтора килограмма;
две средние луковицы;
куриное яйцо;
100 г батона;
ложка манной крупы;
полстакана молока;
растительное масло;
соль с перцем и другими приправами по вкусу.

Рыбу запекают в духовке до образования золотистой корочки

Сначала очистим карпа от чешуи и жабр, тщательно помоем. Сделаем разрез на спине, извлекаем потроха, поскольку нам важен внешний вид. Теперь нужно достать ложкой мясо, причем желательно это сделать сразу без костей и хребта.

Для приготовления фарша нам потребуется обжарить предварительно нарезанный лук до прозрачности. Все вместе перекрутим на мясорубке, в конце туда же пойдет размоченный хлеб в молоке. В готовый фарш добавим манку, яйцо и соль с перцем.

Тщательно перемешанной массой начиняем шкуру через спину и голову, разравниваем, так чтобы получилась форма рыбы. Фольгу смазываем маслом, помещаем на нее карпа и зашиваем с помощью обычной иглы и ниток. С обеих сторон выкладываем лук, нарезанный полукольцами, и запекаем при 180 градусах в течение часа.

Секреты приготовления фаршированного карпа представлены в видеоролике:

Какую рыбу лучше фаршировать и запекать. Фаршированная рыба рецепты приготовления. Фаршированная щука в стиле фьюжн

Время приготовления: 90 минут / Число порций: 10-12 /Форма 35-40 см

Ингредиенты

толстолобик 1 кг
морковь 1 шт.
репчатый лук 1-2 шт.
свекла 1-2 шт.
укроп 5-6 веток
соль, острый и душистый перец, лавровый лист, сушеный тимьян по вкусу

Приготовление

Общая информация

Красная фаршированная рыба в духовке: рецепт простого приготовления

Такое блюдо отлично подходит для праздничного стола. Ведь красная рыба считается деликатесом.

Для приготовления подобного обеда нам потребуются:

семга свежая не очень крупная — примерно на 2 кг;
лимон небольшой — 1 шт.;
соль некрупная морская — добавлять по вкусу;
морковь сочная небольшая — 2 шт.;
луковицы белые сладкие — 2 шт.;
петрушка, укроп свежие — по паре веточек;
майонез сметанный — для подачи к столу.

Подготовка овощей и рыбы

Предварительное маринование

Процесс формирования

Термическая обработка

Как преподносить гостям?

Готовим карпа, фаршированного гречневой крупой

карп большой — 1 шт. на 2-2,4 кг;
крупа гречневая — примерно 1 граненый стакан;
грибы (можно взять свежие шампиньоны) — около 200 г;
луковицы репчатые сладкие — 2 шт.;
соль не очень крупная — использовать по вкусу;
зелень свежая — применять для украшения блюда;
майонез или же сметана — для украшения;
лимон — ½ фрукта;
масло подсолнечника — около 20 мл.

Обработка основного продукта

Приготовление начинки

Как правильно фаршировать?

Приготовление в духовом шкафу

Правильно подаем к обеду

Фаршируем рыбу по-еврейски

Итак, нам потребуются:

судак крупный свежий — около 1,6 кг;
луковицы сладкие белые — 3 шт.;
укроп свежий — маленький пучок;
яйца деревенские сырые — 2 шт.;
яйца деревенские отварные — 3 шт.;
соль поваренная — использовать по вкусу;
перец молотый черный — применять по вкусу;
масло подсолнечника — около 40 мл.

Для бульона необходимы:

свекла свежая небольшая — 2 шт.;
морковь сочная небольшая — 1 шт.;
луковицы сладкие — 2 шт.;
лавр — 4 листочка;
перец горошком черный — 5-6 шт.;
сахар — ½ большой ложки;
соль некрупная — использовать по вкусу;
вода питьевая — добавлять по усмотрению.

Подготовка рыбы

Приготовление фарша

Процесс фарширования

Термическая обработка на кухонной плите

Правильно преподносим к обеду

Рыба фаршированная: рецепты с фото готовых блюд

Перед тем как приготовить фаршированную рыбу, следует запастись такими ингредиентами, как:

карп свежий крупный — 1 шт.;
молотый перец и ароматные специи, предназначенные специально для рыбы, — добавлять по вкусу;
лимон — 2/3 фрукта;
морковь среднего размера — 1 шт.;
сладкая луковица — 2 головки;
зелень, а точнее укроп и петрушка — по небольшому пучку;
оливковое масло рафинированное — 60 мл;
майонез жирный — 120 г;
картофель — 3-4 шт. (по желанию).

Подготовка рыбы

Обработка овощей

Процесс формирования блюда

Термическая обработка блюда

Правильная подача блюда к обеду

Фаршированная рыба по-одесски

Итак, нам понадобится:

толстолобик свежий крупный — весом около 2-ух кг;
крупа манная — 2 большие ложки;
яйцо крупное — 1 шт.;
масло сливочное — около 50 г;
луковицы сладкие — 4 шт.;
черный перец, соль йодированная и ароматные травы — добавлять по вкусу;
свекла небольшого размера — 2 шт.;
оливковое масло — 70 мл.

Обработка рыбы

Приготовление фарша

Подготовка овощей

Процесс формирования блюда

Термическая обработка в духовом шкафу

Как правильно подавать рыбу к праздничному столу?

Как полагают исследователи истории еврейской кухни, блюдо возникло еще в Средние Века.
Когда-то это была исключительно фаршированная рубленным фаршем кожа, снятая с целой крупной пресноводной рыбы.
В Германии готовили щуку, в Польше, Литве, Украине — карпа.
Впоследствии блюдо трансформировалось, и «фаршированной рыбой» стали называть также котлетки из рыбного фарша, отваренные в рыбном бульоне.
Польские евреи любят добавлять в рыбный фарш много сахара, литовские — много черного перца.
Некоторые нарезают рыбу кольцами и фаршируют пустое место в центре, кто-то котлетки жарит.
Бульон, который остается после варки рыбы, при застывании превращается в прекрасное рыбное желе.
Кто-то заливает бульоном кусочки рыбы (или котлетки), охлаждает и подает как заливную рыбу.
Кто-то охлаждает бульон в форме и подает желе отдельно, нарезав кусочками, для желающих. Кто-то варит в бульоне картофель и подает его горячим рядом с рыбой…
Сколько хозяек, столько рецептов борщей фаршированной рыбы! Я вас познакомлю с нашим семейным рецептом.
Перенесемся на много, очень много лет назад. Даже не на кухню в коммунальной одесской квартире, где на единственном примусе готовила моя бабушка свои прекрасные блюда. Перенесемся еще дальше, в маленькое еврейское местечко в Украине, возле Тульчина, на кухню моей прабабушки, и приготовим рыбу так, как готовила она!

Основной рецепт.

Продукты:
1 карп или щука (весом от 1,5 кг до 2,5 кг)

вес готового фарша будет от 800 гр до 1 500

На каждые 500 гр рыбного фарша возьмите:

1 луковицу

1 ст.л. мацовой муки или белых сухарей

1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. сахара

1/2 ч.л. молотого черного перца

1 ст.л. растительного масла для тушения лука

Кроме того, понадобится для варки рыбы:

2 — 3 сырые свеклы

5 горошин душистого перца

10 горошин черного перца

2 лавровых листа

Оборудование:

Мясорубка и решетка с маленькими дырочками.

Неглубокая кастрюля овальной формы, которая специально предназначена для варки рыбы (рыбный котелок с решеткой на дне) либо кастрюля для жарки птицы (она тоже бывает вытянутой овальной формы, но шире и глубже, чем кастрюля для варки рыбы) либо прямоугольная форма длиной 40 см (такие формы бывают из фольги, одноразовые, и из огнеупорного стекла).

Длинная острая иголка, крепкие белые нитки.

Ножницы для разделки птицы и рыбы (я такие купила в магазине стройматериалов, для железа).

Оччень острый нож-шеф и маленький острый ножик (для овощей).

Решетка для рыбы (если она не идет в комплекте с кастрюлей) либо кусок белой чистой марли длиной не менее 40 см и шириной 30 см.

Фокус со снятием кожи.

Снятие кожи так, чтобы ее потом можно было нафаршировать, занимает достаточно много времени при отсутствии правильной технологии.

За много лет я перепробовала не один способ, и сегодня точно знаю, как это сделать проще и быстрее всего. Это единственное, чем мой рецепт отличается от бабушкиного.

Обычно кожу снимают двумя способами.

А. Отрезают голову и затем стягивают кожу «чулком». Голову обратно не пришивают, начиняют фаршем «чулок», зашивают его по горловине, начиняют фаршем голову, все вместе отваривают, потом кладут на блюдо, стыкуя куски.

Б. Рыбу разрезают по брюшку, голову не отрезают, снимают кожу. Брюшко потом зашивают.

Недостатками обоих методов является большая трудоемкость. Снимать кожу этими способами трудно, поскольку внутри есть косточки спинного плавника, который идет по всей длине рыбы и плотно держит кожу. Этот плавник нужно кропотливо вырезать, иначе он рвет кожу.

Мой метод прост — я разрезаю рыбу по спинке и убираю плавник. После этого снять кожу очень легко, ничего не мешает и не рвет ее.

Первый раз процесс может занять достаточно много времени, но потом на все будет уходить 10 — 15 минут!

Приступаем.

2. Снимите с рыбы чешую, если хотите — срежьте боковые плавники и торчащую часть спинного плавника. Разрежьте спинку вдоль спинного плавника с одной стороны. Углубите нож настолько, чтобы он уперся в реберные кости (вы это почувствуете, как только сделаете надрез). Переверните рыбу на другую сторону, разрежьте спинку вдоль спинного плавника, вытащите плавник.

3. Ножом или ножницами перережьте реберные косточки вдоль позвоночника и разрежьте голову на 2/3 длины.

4. Ножницами «перекусите» позвоночник у головы и хвоста рыбы. Уберите позвоночник. Полностью откройте рыбу, как книжку. Уберите внутренности, жабры. Вытрите рыбу внутри бумажным полотенцем. Если есть икра — отложите ее в сторону.

5. Теперь ничего не мешает снять кожу.

Маленьким ножичком горизонтально подрежьте кожу у спинки. Засуньте в разрез палец, между мышцами и кожей, насколько у вас это получится. Затем проведите пальцем под кожей, по дуге, отделяя ее от мышц. Повторяйте так, пока не поднимите всю кожу с одной стороны рыбы.

Чтобы отделить кожу в районе головы и плавников, ножницами или маленьким ножиком подрежьте мышцы вокруг хрящей, держащих кожу. Оставьте эти хрящики на коже.

В результате у вас получается вот такая картина.

Вы можете попробовать несколько иной способ, возможно он вам понравится больше.

1. Уберите спинной плавник и, не разрезая спинку, снимите кожу. Не забудьте только перерезать позвоночник у головы и хвоста.

2. Разрежьте «голую» рыбу как вам больше нравится — по спинке или брюшку. Удалите внутренности, жабры и сделайте филе.

Приготовление фарша и наполнение кожи.

1. Снимите с костей все филе. Начните снимать с куска, прилегающего к спине. Затем снимите мясо с грудных частей. У меня обычно остаются только реберные косточки, покрытые тонкой пленкой. Все кости добавьте к чешуе и плавникам, снятое филе нарежьте небольшими кубиками.

2. Заранее, до того как вы начнете чистить рыбу, нужно спассеровать лук в небольшом количестве растительного масла.

Для этого почистите лук, нарежьте его крупными кубиками. Разогрейте в сковородке растительное масло, добавьте лук и пассеруйте его на медленном огне, постоянно помешивая, пока лук не станет прозрачным и не появится приятный запах. Посыпьте лук сахаром, пассеруйте еще минуту-две. Переложите лук на плоскую большую тарелку и полностью охладите.

3. В чашку насыпьте муку или сухари, добавьте немного воды и оставьте набухать.

4. Рыбное филе вместе с луком дважды пропустите через мясорубку. Решетка должна быть с маленькими дырочками.

5. Добавьте в фарш соль и перец, мацовую муку вместе с водой и тщательно вымешайте. Фарш должен получиться легким. Если он слишком липкий — добавьте немного воды.

6. Приготовьте чашечку с растительным маслом. Вденьте нитку в иголку и опустите нитку в чашечку с маслом.

7. Начните сшивать кожу рыбы в направлении от хвоста к голове. Перед каждым стежком обмакивайте кончик иголки в масло.

8. Когда 2/3 длины кожи будут сшиты, положите иголку и возьмите миску с фаршем. Приготовьте также чашку с холодной водой.

Обмакните ложку в воду, наберите в ложку фарш и положите его в «чулок». Повторяйте действие, пока половина фарша не окажется внутри.

9. Одной рукой придержите голову рыбы, второй рукой проведите ребром ладони вдоль «чулка», от головы к хвосту, продвигая фарш в конец. Не набивайте рыбу плотно! Фарш должен занимать не более 2/3 объема «чулка». Если фарша будет слишком много, рыба лопнет во время варки.

10. Продолжите наполнять рыбу фаршем.

11. Дошейте кожу до головы рыбы.

12. Наполните голову рыбы фаршем и обвяжите ее ниткой.

Варка рыбы.

1. Свеклу почистите и нарежьте тонкими пластинами.

На дно кастрюли (если позволяет высота) или по бокам (если форма низкая) положите чешую и кости. Дно выложите ломтиками свеклы. На свеклу поместите решетку или положите марлю. На решетку (марлю) выложите рыбу.

2. В литре воды разведите 1 ч.л. соли и залейте рыбу. Вода должна дойти до 1/3 — 1/2 высоты рыбы. Если воды недостаточно, приготовьте еще нужное количество раствора. Положите в кастрюлю оба вида перца и лавровый лист.

3. Закройте кастрюлю крышкой или фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 200 С (или варите на плите).

Время приготовления рыбы в любом случае — 2 часа.

За такое длительное время приготовления коллаген, содержащийся в коже и костях превращается в желатин, а мелкие косточки, оставшиеся в фарше, размягчаются настолько, что перестают ощущаться.

После охлаждения рыбы желатин скрепляет фарш и он становится плотным, благодаря чему рыбу можно красиво нарезать тонкими кусочками.

4. Дайте рыбе остыть в отваре и осторожно достаньте ее вместе с решеткой или марлей из кастрюли. Переложите рыбу в холодильник (на 8 — 10 часов), бульон процедите и сохраните.

5. Из полностью охлажденной рыбы удалите нитки.

Подавайте рыбу с хреном, корнишонами, свежим белым хлебом.

Бульон, как я писала выше, можно подать отдельно в виде желе, а можно отварить в нем картофель и подать как горячий гарнир.

Готовая рыба может храниться в холодильнике до 5 дней.

Фаршированная рыба — котлетки.

Мой муж утверждает, что котлетки — не настоящая фаршированная рыба.

Но я считаю, что и приготовленная таким образом рыба тоже вкусна! Готовить котлетки проще, поскольку в этом случае нет необходимости снимать кожу чулком, а потом зашивать ее.

Рецепт котлет ничем не отличается от рыбы, фаршированной целиком, только фарш не нужно разбавлять водой, он должен быть вязким.

Последовательность действий:

1. Целую рыбу положите на стол и посыпьте большим количеством крупной соли. Протрите рыбу этой солью, чтобы снять слизь с кожи. Ополосните рыбу под проточной водой и протрите бумажным полотенцем.

2. Снимите с рыбы чешую, срежьте плавники, отрежьте голову, разрежьте спинку вдоль плавника, удалите плавник и снимите кожу. Не заботьтесь о целостности кожи, поэтому снимайте так, как получается. Отложите косточки и кожу в сторону.

3. Вычистите голову — удалите жабры.

4. Разрежьте рыбу по брюшку, вычистите внутренности.

5. Приготовьте фарш, как было описано выше.

6. Приготовьте кастрюлю для рыбы, как было описано выше.

7. Обмакивая ложку и руки в холодную воду, формуйте котлетки и укладывайте их осторожно на ломтики свеклы. Кожу вы можете просто положить в кастрюлю, а можете разрезать ее на полосочки и оборачивать ею рыбные котлетки. Если площади кастрюли недостаточно, котлетки можно выложить вторым слоем, уложив поверх первого слоя ломтики свеклы.

8. Варите котлетки, как и целую рыбу, 2 часа.

9. Дайте котлеткам полностью остыть и достаньте их из кастрюли. Положите котлетки в холодильник на 8 — 10 часов для полного охлаждения.

Возможны варианты!

1. Есть хороший вариант, позволяющий сократить время работы, но увеличить количество рыбы.

Докупите филе хорошей морской рыбы — например, трески. Добавьте эту рыбу к карпу и приготовьте смешанный фарш. Часть фарша используйте для фарширования снятой кожи, из оставшейся части сделайте котлетки, положите их рядом с целой рыбой и отварите все вместе.

Обращаю ваше внимание еще раз на два важных момента: не набивайте кожу рыбы слишком плотно и заливайте рыбу холодной водой.

Если рыбу набить слишком плотно, кожа сократится во время варки и может лопнуть. В принципе, это не страшно и на вкусе рыбы почти не отразится.

Заливать горячей водой крупную рыбу нельзя, потому что в этом случае наружные слои рыбы приготовятся очень быстро, практически сразу, а середина рыбы будет долго доходить до готовности.

2. Есть рецепт, позволяющий приготовить рыбу со вкусом «фаршированной» вообще без всякой работы.

Для этого потрошенного карпа нарезают кусочками толщиной 2 см. Пассеруют лук, как описано выше.

В кастрюлю укладывают лук, все специи, ломтики свеклы и рыбу. Заливают рыбу горячей водой и варят на очень медленном огне 2 часа. Затем рыбу охлаждают, аккуратно вынимают и ставят в холодильник на несколько часов.

3. Очень часто в воду для варки рыбы добавляют луковую шелуху, а вместо свеклы используют морковь. В этом случае рыбный бульон получается светлым и золотистым и его можно использовать для других рыбных блюд, например для заливной рыбы.

Как фаршировать

Как снять кожу

Острым ножом надрезать рыбу вдоль жаберных костей так, чтобы кожица, соединяющая спинку с головой, должна остаться целой.
Далее вынуть внутренности, позвоночник, не повредив желчный пузырь, иначе продукт станет горьким.
Со стороны головы осторожно поддеть кожицу ножом. Далее, подрезая снимать ее, как чулок, не спеша выворачивая наизнанку.
Когда дело дойдет до плавников, аккуратно подрезать их ножницами. В конце вместе с кожицей отрезать и хвост, удалить жабры.

Чем наполнить

Стерлядь. Для этой рыбки подходит тушеный рис с добавлением грибов или просто лука.
Карп. Данная порода получается очень вкусно с гречкой или теми же жареными грибами.
Щука. Классическая начинка для нее – это смесь из самой рыбной мякоти с морковкой, луком, шампиньонами и вымоченным в молоке белым хлебом.
Толстолобик, форель или сом. Для этих пород подойдут вареные яйца или овощи.

Как украсить

Как приготовить

Сначала рыбку необходимо очистить от чешуи, отрезать голову и, ухватившись за краешки кожи, снять ее, протянув по всей длине до хвоста.
Затем вымыть, изнутри протереть полотенцем.
Далее нужно нафаршировать заготовку. Для этого используют мякоть той же рыбы или другие ингредиенты по рецепту.
Остается только запанировать в муке, если нужно, положить все на противень, приставить обратно голову, украсить и отправить запекаться в духовку. Хотя для готовки часто используют и мультиварку.

В духовке

В мультиварке

Рецепт

Время приготовления: 1 час 35 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 113 ккал.
Кухня: еврейская.
Сложность: сложная.

Ингредиенты:

щука – 1 шт. весом около 1 кг;
молоко – 200 мл;
морковь – 50 г;
лук – 2 шт.;
яйцо;
свекла – 50 г;
заваренный черный чай или же бульон – 1,5-2 ст.;
белый хлеб – 50 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Щуку очистить от чешуи и плавников, снять шкуру и порезать тушку кусочками.
Из каждого достать внутренности и мякоть. Последнюю переработать при помощи мясорубки в фарш вместе с вымоченным в молоке хлебом и луком.
Далее туда же вбить яйцо, посолить, добавить по вкусу специи.
Разложить начинку по ломтикам, заравнивая края.
Взять кастрюлю, на дно слоями выложить тертую морковку со свеклой.
Сверху разместить рыбку, залить ее чаем.
Довести на огне до кипения, после чего томить около 1 часа.

В фольге

Время приготовления: 1 час 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 126 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

оливковое масло – 20 г;
майонез – 30 г;
зеркальный карп – 1 шт.;
лук – 3 шт.;
перец, соль – по вкусу;
сметана – 30 г;
лимон;
зелень – 1 пучок;
капуста – 200 г.

Способ приготовления:

Карпа вымыть, соскоблить с него чешую, достать жабры, убрать плавники, сделать по всей длине несколько глубоких поперечных надрезов.
В каждый ставить по дольке лимона, сверху сбрызнуть его соком, присыпать солью и поперчить.
Капусту промыть, обсушить и нашинковать, обжаривать ее на масле пару минут.
Лук очистить и порезать, зелень мелко порубить, смешать с тертой цедрой лимона.
Фольгу расстелить на противне, промаслить. Разместить на ней сначала лук, а затем – карпа, нашпигованного капустой.
Обмазать рыбку сметаной и майонезом, присыпать солью, специями, смесью зелени с цедрой, отправить в духовку на 1 час. Температура – 180 градусов.

В духовой плите

Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 142 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

белое сухое вино – 1 ст.;
кабачок – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
специи – по вкусу;
пеленгас;
морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

Сначала подготовить саму рыбку – очистить от чешуи и косточек, промыть, обсушить, разрезать вдоль и достать внутренности.
Натереть тушку специями, солью.
Морковь с луком промыть, мелко нашинковать и пассеровать на масле до золотистого цвета. Спустя пару минут добавить и кабачки.
Наполнить овощной смесью рыбную тушку, защипать края.
Уложить чиненую заготовку на противень, запечь при 180 градусах. Хватит всего 40 минут.

Наполненная рисом

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 142 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

лук – 2 шт.;
лимон – по вкусу;
растительное масло – 4 ст.л.;
рис – 0,5 ст.;
перец, соль, специи – по вкусу;
карп;
сметана – 3 ст.л.;
грибы – 200 г.

Способ приготовления:

Рисовую крупу промыть под проточной водой, отварить до полуготовности.
Грибочки обжарить на масле до золотистости вместе с луком. Далее соединить их с рисом.
Карпа очистить, разрезать вдоль, удалить внутренности и хорошенько промыть.
Далее начинить тушку смесью риса с грибами, зубочисткой заколоть края.
Сверху обмазать карпа сметаной, завернуть его в фольгу и разместить на противне.
Выдержать в духовке около часа при 180 градусах, перевернув через 30 минут на другой бок.

По-одесски

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 139 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: украинская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

сметана – по вкусу;
луковая шелуха – по вкусу;
лук – 3 шт.;
молоко – 100 мл;
булочка – 1 шт.;
печенье «Шахматное» — 7 шт.;
специи – по вкусу;
яйцо – 5 шт.;
толстолобик – 1 шт.;
морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

Толстолобика вымыть, очистить, отрезать у него хвост и голову.
Далее снять кожицу и отделить мясо от косточек. Пропустить его через мясорубку.
Полукольца лука пассеровать на масле, отправить его в фарш.
Далее в молоке размочить булочку с печеньем. Тоже отправить их к фаршу вместе с яйцами.
Посолить, добавить специи, смоченными в сметане руками взбить массу, сделать ее плотной и начинить ею тушку.
Обмотать заготовку марлей, уложить ее на смесь овощей с луковой шелухой в кастрюлю.
Залить водой до уровня продуктов, тушить около 1,5 часов.

С грибами

Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 119 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

шампиньоны – 500 г;
сметана – по вкусу;
лук – 2 шт.;
лимон – 2 шт.;
специи, соль – по 2 щепотки;
морковь – 1 шт.;
карп – 1 шт.

Способ приготовления:

Карпа очистить от чешуи и внутренностей, вымыть и натереть лимонным соком, солью, специями, дать полежать 10 минут.
В это время почистить овощи, обжарить их вместе с грибами до полуготовности.
Намазать карпа изнутри сметаной, заложить туда начинку.
Брюшко зашивать иголкой с нитками или же зацепить зубочистками.
Сверху тоже промазать сметаной, сделать пару надрезов, куда вставить дольки лимона.
Запечь при 180 градусах. За 1 час дважды достать рыбку и смазать сметаной.

Начиненная сыром

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 157 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

соль – по вкусу;
оливковое масло – 2 ст.л.;
пучок укропа – 1 шт.;
жирные сливки – 70 мл;
тушка белой рыбы – 500 г;
острый перец – 1 шт.;
шампиньоны – 100 г;
сыр плавленый – 100 г;
лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления:

Очищенную рыбку сбрызнуть соком лимона, дать ей полежать немного для маринования.
Мелко порезанные шампиньоны обжарить на масле.
Сливки смешать с сыром, взбить до однородности. Сюда же добавить нарезанный укроп, перчик и грибы.
Наполнить полученной начинкой тушку, отправить ее в разогретую до 200 градусов духовку, выдержать там полчаса.
Далее достать, смазать оливковым маслом, готовить еще 6-7 минут.

Целиком

Время приготовления: 1 час 20 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 168 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
зелень – по вкусу;
карп – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбку правильно очистить и снять с нее кожицу, отрезать голову.
Филейную часть пропустить через мясорубку, смешать с луком, яйцами, морковкой и специями.
Набить полученной начинкой тушку, целиком переложить на противень.
Обложить рыбку кружочками моркови, зеленью, полить соком лимона.
Готовить в духовке 40 минут при 180 градусах.

Красная рыба в духовке

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 132 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

зелень – 2-3 ст.л.;
жирные сливки – 0,5 ст.;
красная рыба – 3 кг;
лук – 2 шт.;
специи – по вкусу;
сливочное масло – 150 г;
яйцо – 2 шт.;
грецкие орехи – 1 ст.

Способ приготовления:

Рыбку очистить от шкурки, промыть, вырезать из нее филе.
Мякоть измельчить в фарш, добавив яйца, лук, орешки, вбитые сливки и масло.
Заполнить начинкой тушку, зашить ниткой брюшко.
Разместить заготовку на противне с фольгой, запекать при 180 градусах 40 минут.

Узнайте, по другим рецептам.

Нафаршировання капустой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 132 ккал.
Предназначение: на обед / на ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Ингредиенты:

специи – по вкусу;
квашеная капуста – 600 г;
перец – по вкусу;
майонез – по вкусу;
карп – 2 шт.

Способ приготовления:

Выпотрошенную рыбку натереть перцем и солью. Оставить на 10 минут.
Капусту нашинковать, наполнить ею тушку, зашить кулинарной нитью.
Разместить заготовку на противне с фольгой, смазать майонезом.
Отправить в духовку на полчаса, запекать при 200 градусах, а потом еще столько же, но при 180 градусах.

Видео

Фаршированный орехами и зеленью сибас рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
ТыкваКабачкиСладкий перецСвининаГовядина
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Анна Древинская порции: 3ГОТОВИТЬ: 50 минут
50 минут
Добавить в книгу рецептов5
Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою
Добавить
фото
Автор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Измельченный миндаль
80 г
Сливочное масло
60 г
Хлебные крошки
30 г
Инструкция приготовления
50 минут
Распечатать
1Почистить, выпотрошить и удалить кости у рыбы. Помыть лимоны, натереть цедру и выдавить сок. Зелень мелко порубить. Смешать цедру, зелень, крошки, сок и миндаль. Перемешать. Нафаршировать рыбу и перевязать нитью.
2Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелите пергаментом, смазанным маслом. Выложите рыбу, остатки выложите на рыбу и вокруг. Запекайте 25–30 минут.
Популярные запросы:
Комментарии (0):
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
19 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Наташа Кев
26 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Карп, фаршированный капустой, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить снаружи и внутри. Капусту тонко нашинковать, немного посолить и поперчить и помять руками.
Шаг 2
Лук и чеснок очистить, вымыть, обсушить. Лук нарезать тонкой соломкой, чеснок — тонкими пластинами. Морковь и пастернак почистить, нарезать соломкой.
Шаг 3
Лук, чеснок и коренья обжарить в масле.
Шаг 4
Добавить капусту и тушить до полуготовности.
Шаг 5
Сладкий перец очистить от семян и перегородок, имбирь почистить. Овощи вымыть, обсушить. Перец нарезать соломкой, имбирь натереть на мелкой тёрке.
Шаг 6
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Шаг 7
В капусту положить перец, имбирь, зелень, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и снять с огня. Карпов нафаршировать капустой, уложить на смазанный маслом противень. Сверху рыбу смазать раст. маслом.
Шаг 8
Запекать в духовке 20 – 25 мин при 180ºС. Готовую рыбу достать из духовки.
Шаг 9
Выложить рыбу на блюдо.Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепт фаршированного красного луциана на гриле
Отличный рецепт. Я не стал использовать сельдерей, выложил начинку поверх рыбы и запекал при температуре 350 градусов в течение 18 минут.
Вместо филе я использовала целиком разрезанного окуня и изменила рецепт начинки, потому что мой муж не ест моллюсков. Я заменил моллюсков на запеченного синего окуня. В этом рецепте вы можете использовать любую другую легкую рыбу, которую захотите. Конечный результат был восхитительным !!!
Фантастика. Поскольку мы придерживаемся низкоуглеводной диеты, мы разрезали панировочные сухари пополам, но удвоили количество крабов.Приготовленные на раскаленном огне за 20 минут, мы съели одно из лучших блюд на свете.
Чертовски хорошо! Я послушался чужих советов и испек. Я посыпал его небольшим количеством тертого сыра пармезан.
Оооочень хорошо! Я сделал это один раз для друга-парня и один раз для своей семьи, и оба раза это был огромный успех! Если вы сделаете подготовительную работу заранее (нарежете все овощи и прочее), это действительно простой рецепт. На следующий день даже хорошо разогреться. Я запек рыбу, основываясь на других обзорах, и 16 или 17 минут при 350 были идеальными.
Это было так вкусно! Пришлось резать зеленый лук (животику он не нравится), но, я уверен, без разницы. Легкие и чешуйчатые! В смесь добавили сливочный сыр, чтобы она стала влажной. Это был хит.
Панировочных сухарей хватило чуть меньше и приготовила в духовке с начинкой сверху. Нам понравился результат, думаю, он подойдет для любого вида рыбы.
Это было восхитительно! Мой муж поймал красного луциана в Мексиканском заливе, так что он у нас был свежим.Я исключил сельдерей, но не внес никаких других изменений. Я обязательно сделаю это снова!
Я подумал, что это здорово — и действительно просто. Я просто положила на рыбу начинку, и получилось отлично. У меня было достаточно рыбы на двоих, так что теперь у меня осталась начинка — я подумываю использовать ее для фаршированных грибов. Спасибо за рецепт!
Приходилось использовать лосося, но все равно неплохо получилось. Лучше, чем мы ожидали.
Жареная рыба, фаршированная лимоном и розмарином Рецепт
Вот она, на рынке морепродуктов, целая рыба, блестящая свежая, с выпученными глазами, как будто она только что вылетела из океана.Он настолько великолепен, что нужно его купить. Теперь вопрос: что, черт возьми, вы должны с этим делать?
Ответ прост: почти все. Есть несколько вещей, которые легче приготовить, чем целую рыбу.
И не только целая рыба прекраснее подавать, чем филе (как только вы преодолеете эту глупую реакцию «Угу! Это похоже на рыбу!» — что вы, в пятом классе?), Она еще и вкуснее . Как и любое другое мясо, приготовленное на кости, рыба, приготовленная в раунде, более влажная и ароматная.
Еще лучше, он невероятно гибкий. Вы можете использовать практически любую технику приготовления, которую только можете придумать, и каждый раз вы будете получать совершенно разные блюда.
Наверное, самый простой — это просто приготовить на пару по-китайски: положить рыбу на тарелку; посыпать тертым имбирем, зеленым луком и немного соевого соуса; поставить тарелку в пароварку и варить. Через 10-15 минут у вас будет идеально влажное блюдо с красивым ароматом.
Нет, подожди, может, жарка: нафаршируйте полость зеленью и дольками лимона; выложить рыбу на противень; разложите сверху несколько ломтиков лимона и запекайте при 400 градусах 10-15 минут.Кожица станет слегка хрустящей, а мясо приобретет оттенки трав и лимона.
Или вы можете просто приготовить ее на гриле на среднем огне или под жаровней, и единственное, что нужно для рыбы, — это слегка сбрызнуть ее ароматным маслом.
Список продолжается: Вы можете приготовить целую рыбу на сковороде с едва кипящим ароматным рыбным бульоном. Вы даже можете обжарить его во фритюре, посыпав его мукой или кукурузным крахмалом и погрузив в кипящее масло. (Используйте немного более низкую температуру — 350 градусов, чтобы не обжечься снаружи до того, как середина будет приготовлена насквозь.)
Лучшая целая рыба
БОЛЬШАЯ часть всей рыбы, которую вы найдете на рынке, принадлежит к одному из двух довольно похожих видов, хотя это может немного сбивать с толку, потому что торговцы рыбой всегда чувствовали себя совершенно комфортно, называя рыбу названиями, которые по праву относятся к другим видам.
Самую популярную целую рыбу на местных рынках обычно называют новозеландским окунем или тайским окунем (последнее не является неправильным написанием — тай — японское слово для обозначения этого вида рыбы). Хотя это очень хорошая рыба, это не настоящий окунь; это порги.И это тоже не настоящий японский тай. Это двоюродный брат, а также рыба, которую французы называют дорад. Ловится в дикой природе, в основном у берегов Новой Зеландии.
Другая наиболее широко доступная целая рыба — это разновидность, которую поочередно называют луп-де-мер или бранзино, в зависимости от того, чувствуется ли рынок в этот день французским или итальянским. Эта рыба, которую когда-то было трудно найти в Соединенных Штатах, теперь стала широко доступной, поскольку ее разводят в нескольких странах Средиземноморья. (Вайлд все еще доступен, но очень редко и по завышенным ценам.)
Время от времени можно встретить и другую рыбу целиком, в том числе полосатого окуня. (Не путайте его с пресноводным кузеном, выращиваемым на фермах, который часто бывает мутным, как тилапия.) Вы также все еще можете найти старого любимого морского окуня, хотя он намного реже, чем раньше, из-за закрытия большей части его промыслов. для сохранения.
У всех этих рыб сладкий, мягкий вкус. Их мякоть твердая и шелушащаяся — по крайней мере, по сравнению с подошвой, которая является мягкой и чешуйчатой, а также с акулой и рыбой-мечом, которые являются твердыми и мясистыми.
И хотя эти рыбы, безусловно, не одинаковы, они достаточно похожи, чтобы их можно было использовать в рецептах взаимозаменяемо — например, если заменить лимон на лайм, результаты будут разными, но они будут хорошими.
Приготовить рыбу целиком не только быстро, но и на удивление легко.
А как насчет всех этих мерзких шелушений и потрошения? Забудьте о них: любой магазин, продающий целую рыбу, также сделает большую часть предварительной подготовки за вас. Не отказывайтесь от этой услуги.Есть несколько задач, которые разрушат кухню быстрее, чем чистка рыбы — чешуя прозрачна во влажном состоянии и прилипнет, как клей, после того, как высохнет.
И хотя все повара должны потрошить рыбу раз или два, чтобы более тщательно ознакомиться с ее анатомией, эту рутинную работу также можно спокойно доверить профессионалам.
Это оставляет вам лишь небольшую часть уборки, когда вы вернетесь домой — в основном, просто сняв ласты.Лучшим инструментом для этого являются прочные ножницы для птицы. Обрежьте плавники за жабрами, вдоль спины и две пары под ними. Обрезка хвоста необязательна, хотя иногда необходимо, чтобы рыба уместилась в кастрюле. Большинство хороших торговцев рыбой тоже делают все это.
Осталось только слегка надрезать кожу по средней части с обеих сторон примерно через каждые 2 дюйма. Используйте острый нож; разрез должен только сломать кожу и первый слой мякоти, но не доходить до кости.Это помогает теплу проникать в центр рыбы.
Несколько личностей
Хорошо, теперь, когда необходимая механика убрана, как вы собираетесь готовить эту рыбу?
Самый важный выбор, который вы должны сделать, думая о приготовлении рыбы, — это использовать сухой жар, который укрепит мякоть и сделает кожу хрустящей, или влажный жар, который сделает мякоть шелковистой и оставит кожу влажной.
Затем вам нужно подумать, хотите ли вы продемонстрировать естественный вкус рыбы или ввести другие ингредиенты, которые немного сложнее.
Жарение и приготовление на пару могут привести к противоположным эффектам с точки зрения текстуры, но они объединены тем, что лучше всего демонстрируют тонкий естественный вкус рыбы.
Попробуйте приготовить рыбу на пару по-китайски и, прежде чем это будет готово, закопайте ее в холмике из стеблей сладкого зеленого горошка, смоченных лишь небольшим количеством кунжутного масла. Побеги гороха готовятся достаточно долго, чтобы они стали ярко-зелеными. Цвет и аромат прекрасно дополняют рыбу.
Или обжарьте его и подавайте, просто сбрызнув хорошим оливковым маслом и небольшим количеством морской соли.Это вкусно, но удивительно, как немного оливкового масла со вкусом базилика подчеркнет травяной вкус рыбы. Предварительно посолив рыбу, мясо станет более плотным и приправленным.
Тушение также сохраняет рыбу очень влажной и дает вам возможность добавить другие ароматы. Добавьте ровно столько жидкости, чтобы рыба доходила до половины — с приготовленным соком она будет практически покрыта к тому времени, когда она будет готова. Для тушения по-провански положите рыбу на подушку из нарезанных помидоров и черных оливок и полейте быстрым бульоном из трав, белого вина и воды.Когда оно выйдет из духовки через 45 минут или час, у вас будет прекрасное тушеное мясо из рыбы, наполненное сложным ароматом.
Обжарка на сковороде — это комбинация обжаривания и обжаривания, при которой кожица становится хрустящей, но в центре готовится более нежно. Обертывание рыбы в прошутто позволяет добавить еще один слой текстуры и даже лучше, если вы слегка фаршируете рыбу обжаренными грибами. Сладкая свинина в хрустящей ветчине — идеальная фольга для влажной мягкой рыбы.
Обжарка работает так же, но с менее интенсивным нагревом, что позволяет добавить еще несколько ингредиентов.Вы можете фаршировать рыбу веточкой розмарина и ломтиками лимона и готовить ее на подушке из ароматного картофеля малька. Это полноценный обед, который выглядит впечатляюще, но требует всего нескольких минут работы.
И вам было интересно, что можно сделать с целой рыбой.
Рыба, запеченная целиком с травами
Этот рецепт и фотографии предоставлены Sally Roeckell из Table and Dish и первоначально были опубликованы на 365Barrington.com .
Приготовить целиком жареную рыбу, чтобы накормить семью или целую деревню, невероятно быстро и легко.
Есть много причин приготовить рыбу целиком. Во-первых, вкус. Кожа и кости сохраняют мякоть влажной и ароматной, а сама кожица, если ее хорошо приготовить, восхитительна. Целая рыба также лучше выдерживает жар на гриле, чем филе или рыбный стейк. Наконец, целая рыба обычно стоит меньше по весу, чем порционная, но при этом производит впечатляющий товарный вид. Это лишь некоторые из основных моментов, список поистине бесконечен.
Я считаю, что большинство людей, которые не пробовали приготовить целую рыбу, просто боятся облажаться.Не живите в страхе на своей кухне. Просто пойти на это. Что худшего может случиться? Вы действительно не можете это испортить. Нафаршируйте, запекайте и ешьте. Вот и все, что нужно сделать. Да, есть кости, но большую часть рыбы после приготовления легко очистить. Когда мои дети были маленькими, я старался раздавать их порции, чтобы не осталось костей. Этот шаг — небольшая плата за свежий вкус, который вам понравится.
Итак, теперь, когда вы знаете, насколько это действительно просто, давайте приготовим целую рыбу на гриле! Лучшее занятие в ясный теплый летний день.Пригласите друзей и семью и сделайте из этого событие.
В этом рецепте я выбрал судак в качестве основной рыбы. Обычно я предпочитаю использовать красного окуня, но все остальные грили опережают меня по прилавку. Не беспокойся. Подойдет любая прочная белая рыба, да и судак получился восхитительным. Независимо от того, какую рыбу вы выберете, этот рецепт гарантированно принесет отличный вкус при минимальной подготовке.
Жареная рыба целиком
Состав
1 судак, красный окунь или плотная белая рыба на ваш выбор
2 нарезанных лимона
1 нарезанный апельсин
8 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
5-6 веточек свежего орегано
5-6 веточек свежей петрушки
1 пучок свежего укропа
Оливковое масло или (чесночное масло * по желанию)
Соль и перец
Примечания:
Heinen’s продает вкусные сложные сливочные масла в молочном отделе.По этому рецепту прекрасно сочетается масло с чесноком и зеленью. Просто нарежьте несколько кусочков и заправьте в полость рыбы.
Я также приготовил на гриле несколько лишних ломтиков лимона с рыбой. При приготовлении лимона на гриле натуральный сахар карамелизируется, что делает его сладким и терпким. Используйте их, чтобы выдавить готовую рыбу. Ням!
Метод
На гриле
Промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо снаружи и внутри бумажными полотенцами. Полейте оливковым маслом внутреннюю и внешнюю поверхность рыбы.Приправить солью и перцем внутри и снаружи.
Фаршировать луциана свежей зеленью и чесноком. Затем фаршируйте рыбу дольками апельсина и лимона. Поместите любые ломтики, которые не поместятся внутри рыбы, как под, так и поверх рыбы.
Смажьте решетку маслом.
Для равномерного приготовления надрежьте толстые участки мяса.
Жарьте рыбу на умеренно сильном огне, примерно 400˚, без крышки, пока она не станет слегка обугленной и легко отделяется от решетки, 10 минут.
Переверните и жарьте на гриле, пока мякоть не станет белой, еще 10 минут.
Переложите рыбу на блюдо и дайте постоять 10 минут. Полить маслом и подавать
В печи
Разогрейте духовку до 400˚С.
Промойте рыбу внутри и снаружи. Промокните насухо снаружи и внутри бумажными полотенцами. Полейте оливковым маслом внутреннюю и внешнюю поверхность рыбы. Приправить солью и перцем внутри и снаружи.
Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой или силпатом.
Выложите рыбу на выстланный противень. Фаршировать рыбу свежей зеленью и чесноком. Затем фаршируйте рыбу дольками апельсина и лимона.
Поместите любые ломтики, которые не поместятся внутри рыбы, как под, так и поверх рыбы.
Жарить примерно 30 минут, пока кожица не станет хрустящей, а мякоть не станет шелушащейся. Подавать немедленно.
Callaloo окра и запеченная в фольге тыква рыба

«Рождество приближается»

Если вы думаете, как можно использовать целую рыбу на рождественский ужин? значит, у вас никогда не было рождественского ужина на Ямайке.Жареная рыба эскович — всегда доступный продукт, и в нашей семье мы не делаем филе. Подаем целую рыбу. Обычно это единственный продукт из морепродуктов на столе для тех, кто не ест другой животный белок. Если подумать, может быть, к нам добавится карри из креветок. Но позвольте нам сказать, что вы тот самый гость, который является пескатарианцем, тогда, скорее всего, вся рыба будет изюминкой на вашей тарелке. С учетом сказанного, я решил посвятить эту рыбу тому человеку, который придет на рождественский обед, которому может быть надоела рыба эскович (как будто это вообще возможно).

Это не первое мое родео из жареной рыбы из фольги. У меня есть рецепт жареной рыбы с фольгой, который набрал почти 300 тысяч просмотров на YouTube. Я не знаю, что такое жареная в фольге рыба, но люди, кажется, просто обожают это. Самое приятное то, что это невероятно просто. Для этого рецепта я хотел создать что-то удобное для предварительной сборки, чтобы вы могли собрать все детали накануне и хранить их в холодильнике. Затем на Рождество поставьте их в духовку за час до ужина. Затем гости могут отведать небольшие кусочки рыбы, фаршированные овощами и тыквой. Помимо Рождества, жареная в фольге рыба с начинкой из тыквы и бамии — не новость для ямайцев. Мы предпочитаем покупать их в ресторанах с морепродуктами, а не готовить дома. Итак, если вам интересно, что делать с целой рыбой в следующий раз, когда вы ее поймаете? Это может быть рецепт для вас.
Для каллалоо и окра 1 виски Bonnette перец мелко нарезанный 4-5 чашек нарезанного каллалу
Скотч-капот (опция)
Разогреть духовку до 350 градусов
В миске смешайте нарезанную тыкву, чеснок, соль и масло
Перемешать, пока вся тыква не покроется
Выложить на выстланный противень и жарить до готовности вилкой
Отложить для полного остывания

В глубокой кастрюле нагрейте кокосовое масло и обжарьте лук, помидоры и скотч Боннеттский перец
Как только лук начнет размягчаться, добавить бамию
Готовьте, пока окра не станет мягкой (примерно 5-8 минут)
Добавьте соль, черный перец и сахар, перемешайте и перемешайте.
Добавьте каллало, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой
Дайте каллалу приготовиться и успокоиться, время от времени помешивая, чтобы все перемешалось.
Когда каллалу и бамия станут мягкими и приготовленными, снимите с огня и дайте полностью остыть.

Убедитесь, что рыба чистая, срежьте все плавники и промокните насухо
Смешайте масло, зеленый лук, соль и душистый перец в маринаде
Используйте этот маринад и приправьте всю рыбу внутри и снаружи, приправляя внутреннюю часть головы и живот.
Для сборки и приготовления
Когда начинка остынет, разделите ее на равные части, по одной для каждой рыбы
Выложите маринованную рыбу на слой фольги
Нафаршируйте каждую рыбу тыквой и смесью каллалоо-бамии, не бойтесь запихнуть ее туда, набить в живот и голову.
Положите одну-две веточки тимьяна поверх каждой рыбы с ломтиком перца и плотно заверните в фольгу, я рекомендую завернуть в два слоя фольги
Поместите на горячий гриль и готовьте под крышкой 15 минут с каждой стороны или поместите в духовку при температуре 350 градусов и готовьте 30–35 минут
Если вы сделаете это заранее, то после того, как рыба будет собрана и упакована, ее можно поставить в холодильник на ночь для развития вкуса.
Когда вы достаете рыбу из холодильника, дайте ей немного остыть до комнатной температуры, оставив ее не менее чем на 30 минут, чтобы не класть замороженную рыбу в духовку или на гриль и рисковать, что центр останется сырым.
тыква первая штука

9022 с тимьяном и перцем, до упаковки
следующая штука каллалоо и окра, она будет действительно набита

Целая жареная рыба, фаршированная яблоками и цитрусовыми
Элегантный ужин на двоих или одна из многих рыб на палео-вечеринке — целая жареная рыба, фаршированная яблоками и цитрусовыми, несомненно, отвечает всем требованиям.И это не так дорого, как вы думаете.
Белая рыба (не рыба) относится к нескольким видам рыб со слабым вкусом, обитающим на морском дне или вблизи него. Как следует из названия, их мякоть сухая и белая, а мясо приобретает вкус соуса, трав и специй, в которых вы их готовите, в отличие от жирной рыбы, такой как тунец, лосось и скумбрия. Самая распространенная белая рыба — это атлантическая треска, тилапия, пикша, путассу, лещ, окунь, палтус и хек, поэтому не беспокойтесь о том, какая из них лучше всего подойдет для этого блюда, просто выберите самую свежую, которую сможете найти.Если вашей любимой белой рыбы нет в наличии, не расстраивайтесь, так как многие из них можно использовать для различных целей (для приготовления похлебки, жарки, запекания). Если сомневаетесь, попросите выбранного вами продавца рыбы помочь в выборе лучшего, в данном случае для фарша.
Чтобы вдохновиться запеканием целой рыбы, вы также можете попробовать форель на гриле в следующий раз, когда состоится званый обед. Если вы хотите больше экспериментировать с белой рыбой, мы настоятельно рекомендуем рыбные тако, приготовленные из выловленной в дикой природе тилапии — вы можете есть их в любой день недели, а если вы едите в одиночестве, что ж, тогда для вас будет больше!
Яблоко-цитрусовые фаршированные целиком из жареной рыбы Рецепт
Порций: 2 Приготовление: 15 мин. Готовка: 35 мин.
Значения указаны за порцию.Это только для информации и не является точным расчетом.
Состав
2 целые белые рыбы, очищенные и очищенные от чешуи
1 нарезанное яблоко
1 лимон, нарезанный ломтиками
1 лайм, нарезанный ломтиками
1/4 стакана свежего лимонного сока
2 веточки розмарина
Петрушка свежая
2 ст. оливковое масло
Морская соль и молотый черный перец
Препарат
Разогрейте духовку до 400 F.
Надрежьте кожу каждой рыбы диагональными надрезами.
Натрите внутреннюю часть мякоти каждой рыбы оливковым маслом и лимонным соком и приправьте по вкусу.
Нафаршируйте каждую рыбу внутри по 1 веточке розмарина, нарезанным яблоком, лимоном и лаймом.
Выложите рыбу на форму для запекания и сверху положите оставшиеся ломтики лимона, лайма и свежую петрушку.
Поставьте в духовку и запекайте от 30 до 35 минут, или пока рыба не приготовится.
Настоящий тайский рецепт рыбы на гриле (Pla Pao ปลา เผา)
Красная тилапия, известная как пла табтим (ปลา ทับทิม)
На мой взгляд, тайский способ запекания рыбы целиком — один из лучших методов, которые я когда-либо видел.
Толстый слой соленой корочки покрывает всю рыбу, поэтому мясо внутри остается влажным и сочным на протяжении всего процесса приготовления на гриле.
А вместе с чесночным соусом из морепродуктов и чили, тайская рыба-гриль (pla pao ปลา เผา) превращается в изумительное блюдо!
Для этого рецепта (и особенно в видео) я буду готовить на гриле два разных вида популярной тайской уличной рыбы: красную гибридную тилапию, известную как pla tabtim (ปลา ทับทิม), и рыбу-змееголов , известную как плахон (ปลา ช่อน).Оба хороши, но в целом я предпочитаю pla tabtim (ปลา ทับทิม).
Вы также можете приготовить этот тайский рецепт рыбы на гриле из целого фирменного сорта рыбы.
Начните работу с древесным углем
Прежде чем приступить к приготовлению рыбы, я предпочитаю зажег уголь. Таким образом, сразу после того, как рыба одета и готова к выходу, получается хорошая подстилка из горячего угля.
Позже, когда вы будете готовы жарить рыбу на гриле, убедитесь, что у вас есть хороший слой древесного угля, но вы не хотите, чтобы жар был слишком сильным — это может обжечь рыбу.Перед приготовлением на гриле разложите угли, и если у вас остались остатки угольной золы, неплохо было бы немного смягчить огонь слоем золы.
Вам нужен приятный слабый, но равномерный огонь для приготовления на гриле.
Ты начнешь фаршировать рыбу лемонграссом!
Есть две основные части, которые составляют любой тайский рецепт рыбы на гриле (pla pao ปลา เผา), целиком жареную рыбу и сопутствующий соус, известный на тайском языке как соус из морепродуктов (или морепродукты нам джим น้ำจิ้ม ซี ฟู้ ด).
Первый шаг — это набить рыбу стеблями лемонграсса и листьями кафр-лайма.
(но обязательно посмотрите рецепт ниже, чтобы узнать все подробности)
Красивый слой соленой корочки
Рыба полностью загружена лемонграссом, торчащим изо рта. Затем вы покрываете кожу толстым слоем соли, смешанной с ложкой муки и воды.
Это все равно, что наклеить штукатурку на рыбу.
Готовьте на гриле примерно 20 минут с каждой стороны
После того, как вы хорошо покроете рыбу в ванне с соленой коркой, можно надеяться, что огонь готов, и тогда вы начинаете процесс приготовления на гриле.
Для этого рецепта я жарил рыбу на гриле около 20 минут с каждой стороны, в общей сложности около 40 минут — но все это зависит от того, насколько велика ваша рыба и насколько горячий огонь. Чтобы готовить медленно, старайтесь использовать слабый огонь.
Прик Ки Но Суан (พริก ขี้หนู สวน)
Как только рыба окажется на гриле, можно приступать к приготовлению тайского соуса из морепродуктов.
Это такой простой соус, но это также один из моих самых любимых тайских соусов.
Я могу буквально пропитать этим свою еду или даже выпить, это так хорошо.
Для тайского соуса из морепродуктов вы можете использовать обычный тайский птичий чили, но мне больше нравится прик кее но суан (พริก ขี้หนู สวน), так как они имеют немного более кислый ароматный вкус — они особенно часто встречаются в юг Таиланда.
Тайский соус из морепродуктов (или морепродуктов нам джим น้ำจิ้ม ซี ฟู้ ด)
Тайский соус «» из морепродуктов «» (морепродукты нам джим น้ำจิ้ม ซี ฟู้ ด) сделан из смеси толченого чеснока и тайского птичьего перца (прик кее но суан), смешанного с рыбным соусом, соком лайма и сахаром.
Невероятно чесночный, пряный, соленый и кислый.
Следите за рыбой, убедитесь, что она не подгорает!
Сочная и сочная тайская рыба на гриле (pla pao ปลา เผา)
После того, как вы снимите рыбу с гриля, все, что вам нужно сделать, это сделать надрез сверху, а затем кожица должна соскользнуть прямо со стороны рыбы, оставив у вас влажное и красивое филе.

(Если вы не можете посмотреть видео, посмотрите его на YouTube здесь: http: // www.youtube.com/watch?v=TuZ_0A97xRU)
Время : около 1,5 часов
Размер рецепта : 2 целые рыбы — обе рыбы, которые я приготовил в этом рецепте, весили около 2 кг каждая
Посуда : Гриль
Вкусы : соленый, дымный
Ешь с : Пла пао (ปลา เผา) очень распространено в Таиланде вместе с исаанской едой — это означает, что оно часто сопровождается гарнирами из сом там, ларб му и, как правило, тайского липкого риса. При этом многие люди, включая меня, предпочитают пла пао (ปลา เผา) просто с обычным рисом, приготовленным на пару.
Чтобы увидеть больше наших аутентичных тайских рецептов, не забудьте щелкнуть здесь.
Рецепт тайской рыбы на гриле (pla pao ปลา เผา)
Тип рецепта: рыба
Кухня: тайская
2 целые рыбы (также 1 рыба подойдет, просто уменьшите количество ингредиентов)
½ килограмма соли ( крупное зерно, если возможно)
2 столовые ложки универсальной муки
Примерно 1 столовая ложка воды
4-6 стеблей лемонграсса
небольшая горсть листьев кафрского лайма
6 столовых ложек свежего сока лайма
12 3 столовых ложки воды 901
2 столовые ложки рыбного соуса
1 столовая ложка сахара
½ чайной ложки соли
15 зубчиков чеснока
20 тайских перцев чили (prik kee noo suan พริก ขี้หนู สวน)
Когда вы покупаете рыбу целиком, спросите продавцу (или себе) сделать две вещи: во-первых, попытаться удалить кишки из жабр рыбы, не разрезая рыбу на животе, и, во-вторых, оставить cales на рыбе (если есть выбор).
Вероятно, первое, что вы захотите сделать (если вы используете древесный уголь, что я бы порекомендовал), — это сначала разогреть древесный уголь, чтобы он был готов, когда рыба будет готова.
Обязательно промойте рыбу водой, а затем промокните насухо бумажным полотенцем.
Возьмите стебли лемонграсса и взбейте их чем-нибудь твердым, например ступкой, скалкой или чем-нибудь в этом роде. Это подчеркнет прекрасный вкус лимонной травы. Также приготовьте небольшую горсть листьев кафр-лайма.
Сложите лемонграсс пополам и начните фаршировать рыбу стеблем лемонграсса и примерно 10 листами кафр-лайма. В зависимости от размера вашей рыбы будет определено, сколько стеблей лемонграсса вы сможете уместить. Я кладу по 2–3 стебля лемонграсса в каждую рыбку на видео. Убедитесь, что он плотный, но при этом не давите слишком сильно, чтобы не сломать плоть рыбы.
В большую миску или сковороду добавьте ½ килограмма соли, посыпьте 2 столовыми ложками универсальной муки и добавьте примерно 1 столовую ложку воды.Тщательно перемешайте, массируя смесь рукой, пока она полностью не перемешается. Вам нужно, чтобы соль была немного влажной, чтобы она легко прилипала к рыбе.
Выложите рыбу в сковороду и замажьте ее солевой смесью. Промокните и натрите рыбу солью, убедившись, что она покрывает всю рыбу, а также всю голову и хвост. Проделайте то же самое с обеими рыбками.
Для жарки рыбы на гриле нужен устойчивый, но достаточно слабый огонь. Убедитесь, что у вас есть подстилка из углей, и если они слишком горячие, вы можете либо смягчить их ложкой золы, либо отодвинуть действительно горячие угли к одной стороне гриля и положить рыбу на другую сторону (используя немного косвенного тепла).Вы также можете добавить больше углей, продолжая готовить. Вы хотите приготовить рыбу на медленном огне, чтобы она не пригорела снаружи. Моя рыба жарилась почти час. Поэтому для медленного приготовления старайтесь использовать слабый огонь.
Когда рыба на гриле, пора переходить к соусу из морепродуктов (см. Ниже).
Постарайтесь подождать примерно 15 минут, прежде чем перевернуть рыбу. Если перевернуть ее слишком рано, когда соль еще не высохла, кожа рыбы может застрять на сковороде. Как можно реже переворачивайте рыбу.
Продолжайте жарить до тех пор, пока рыба не станет твердой, а кожа с белой солью не станет хрустящей и золотистой. Это займет от 45 минут до 1 часа.
Снимите рыбу с гриля и поставьте на блюдо.
Чтобы съесть рыбу, вы можете использовать нож или ножницы и разрезать кожу сверху рыбы. Кожа должна чисто сниматься с рыбы, обнажая влажное и красивое мясо.
Тайская рыба-гриль (пла пао) восхитительна как с липким, так и с белым рисом, а также большим количеством соуса из морепродуктов!
Очистите около 15 зубчиков чеснока и возьмите около 20 тайских перцев чили (prik kee noo suan พริก ขี้หนู สวน).Нормальный тайский перец чили тоже подойдет. Разотрите ½ чайной ложки соли, чеснока и перца чили с помощью ступки и пестика. Необязательно быть супер-тонким, но убедитесь, что нет больших кусков.
В миску добавьте измельченный чеснок и перец чили, 6 столовых ложек свежевыжатого сока лайма, 3 столовые ложки воды, 2,5 столовых ложки рыбного соуса и 1 столовую ложку сахара. Смешайте все вместе, пока сахар не растворится.
Попробуйте соус из морепродуктов. На самом деле вкус зависит от вас, но вы хотите, чтобы он был слегка соленым, кислым или слегка сладким.
Если вам нужно что-нибудь добавить, дерзайте!
Вы должны есть тайскую рыбу-гриль (пла пао ปลา เผา), макая кусочки в соус из морепродуктов. Или вы можете взять тарелку риса, добавить кусочки рыбы поверх риса и полить соусом из морепродуктов. Рыба, приготовленная на гриле, сочная, а соус из морепродуктов всегда полон аромата!
3.2.2265
Тайская рыба на гриле (пла пао ปลา เผา) рецепт
Красиво приготовленная сочная тайская рыба-гриль (pla pao ปลา เผา) с острым чесноком и соусом из чили — одно из моих самых любимых блюд на улицах Таиланда!
Если вы любите рыбу, вам не следует больше ждать, прежде чем попробовать этот тайский рецепт рыбы на гриле (пла пао ปลา เผา).
Наслаждайтесь!
Восхитительная фаршированная камбала | Рецепты запеченной рыбы
Это восхитительный рецепт фаршированной камбалы, который очень легко приготовить. Это простой рецепт запекания рыбы, который можно приготовить в любой вечер недели.
Вам также не нужно использовать камбалу. Приготовьте фаршированную рыбу, заменив ее любым тонким филе сига, которое легко перекатывается по начинке.
Начинка из морепродуктов просто вкусная. Нарежьте более крупные креветки или купите более экономичные крошечные креветки и используйте их целиком.Я предпочитаю вкус более крупных креветок, но оба варианта подходят.
Фаршированная рыба всегда казалась мне такой изысканной, и я подумал, что ее будет сложно приготовить. Конечно, это несложно, но на вкус как праздник для гурманов.
Подавайте этот прекрасный рецепт фаршированной рыбы с рисом, тушеной зеленой фасолью и большим салатом. Это тоже отличный рецепт для диабетиков. Просто подавайте с большим количеством овощей и меньшим количеством риса.
Камбала, фаршированная креветками с чесноком
Это восхитительный рецепт из камбалы с начинкой, которую очень легко приготовить.Вы можете приготовить этот рыбный рецепт в любой вечер недели, но он также отлично подходит для компании.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 35 минут
Основное блюдо
Кухня Американская
Порции 4 порции
Калорийность 285 ккал
1 столовая ложка оливкового масла 1/2 фунта
креветки, очищенные и разделанные, нарезанные (или используйте маленькие креветки)
1/2 чайной ложки измельченного чеснока
1/3 — 1/2 стакана панировочных сухарей, без приправ
2 столовые ложки сыра Пармезан, тертый на терке
1 фунт филе камбалы
1/4 стакана белого вина или безалкогольного белого вина
1/2 столовой ложки петрушки
Разогрейте духовку до 350 ° F.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте креветки и чеснок и готовьте, часто помешивая, в течение 5 минут или пока креветки не станут непрозрачными. Переложите в большую миску. Добавьте панировочные сухари и сыр и перемешайте.
Положите филе камбалы на рабочую поверхность. Равномерно разделите смесь креветок между филе, почти до самого края. Оберните филе вокруг начинки из короткого. Закрепите деревянными отмычками.
Поместите булочки в форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов.Вылейте вино в блюдо и положите на рыбу. Посыпать петрушкой. Запекайте 15 минут или пока рыба не начнет легко расслаиваться.
Калорийность: 285 ккалУглеводы: 18 г Белки: 30 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 196 мг Натрий: 992 мг Калий: 291 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г 10 витамина C 90 10, витамин A 90 I: 100 I витамина 90 10, витамин A: 100 любые тонкие филе сига. Подошва подходит, но то же самое можно сказать о более тонком филе пикши, палтуса или трески.

Рыба с начинкой — рецепты с фото на Повар.ру (101 рецепт рыбы с начинкой)

Фаршированная щука 4.5

Осетрина, запеченная в духовке 3.8

Рыба по-царски 4.1

Скумбрия, фаршированная овощами 5.0

Скумбрия «Сливочная неженка» 4.3

Рыба под соусом с овощами 4.0

Скумбрия в духовке с сыром 4.7

Рыба в лаваше с тархуном 5.0

Форель радужная в фольге 4.1

Праздничный судак 5.0

Стерлядь по-царски 3.4

Стерлядь фаршированная 4.3

Запеченная скумбрия в фольге с морковью 4.3

Сазан в сметане 3.9

Рыба фаршированная по-одесски 3.1

Линь с овощами 4.1

Емелина щука 5.0

Сазан с гречкой в духовке 2.4

Кутум (рыба в духовке) 4.9

Судак по-королевски 3.8

Рыба на гриле в духовке 4.5

Карп с грибами в духовке 5.0

Жюльен в рыбе 4.6

Щука, запеченная в духовке целиком 4.1

Форель по-армянски 5.0

Фаршированный осетр 3.5

Банкетные котлеты 5.0

(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({}); Тунец в фольге в духовке 3.2

Стерлядь, запеченная в духовке 3.8

Рулетики из рыбы с сыром 4.1

Карп, запеченный в духовке 4.0

Жереха с грибами 5.0

Карп с рисом, запеченный в духовке 3.2

Белая рыба, запеченная в духовке 4.3

Рыба, запеченная с рисом 4.5

Форель на мангале 3.3

Запеченная рыба под шубой 3.7

Скумбрия, запеченная в фольге 3.5

Фаршированный судак 3.5

Сливочный суп с рыбными рулетиками 5.0

Чем фаршировать рыбу для запекания в духовке. Рецепт фаршированной рыбы: как приготовить? Фаршированная рыба: пошаговый рецепт с фото

Общая информация

Красная фаршированная рыба в духовке: рецепт простого приготовления

Подготовка овощей и рыбы

Предварительное маринование

Процесс формирования

Термическая обработка

Как преподносить гостям?

Готовим карпа, фаршированного гречневой крупой

Обработка основного продукта

Приготовление начинки

Как правильно фаршировать?

Приготовление в духовом шкафу

Правильно подаем к обеду

Фаршируем рыбу по-еврейски

Подготовка рыбы

Приготовление фарша

Процесс фарширования

Термическая обработка на кухонной плите

Правильно преподносим к обеду

Как выбрать рыбу

Готовим красную рыбу

Фаршированная скумбрия

Фаршируем гречкой

Рыба фаршированная: рецепты с фото готовых блюд

Подготовка рыбы

Обработка овощей

Процесс формирования блюда

Термическая обработка блюда

Правильная подача блюда к обеду

Фаршированная рыба по-одесски

Обработка рыбы

Приготовление фарша

Подготовка овощей

Процесс формирования блюда

Термическая обработка в духовом шкафу

Как правильно подавать рыбу к праздничному столу?

Запеченная в духовке рыба фаршированная

Рыба запеченная, фаршированная квашеной капустой

Тунец в фольге в духовке 3.2

Рецепт