Чем запивают абсент: Как правильно пить абсент в домашних условиях? Чем разбавлять и запивать?

Как правильно пить абсент

Мало какой алкогольный напиток имеет настолько интересную и противоречивую историю, как абсент. Подобно опию, его прославляли и проклинали, возводили на пьедестал и высмеивали, обожествляли и запрещали. Даже в наше циничное и всезнающее время он окутан некоей тайной, флером избранности и загадочности, к которой так и манит прикоснуться последних романтиков, декадентов и просто любителей всего необычного и выходящего за рамки общепринятого. Можно сказать, что у абсента есть свой культ, и не последняя роль в его создании принадлежит французским поэтам и художникам XIX века, нередко делавшим этот напиток гостем и героем своих произведений и полотен.

И как нам кажется, для того, чтобы рассказать о способах употребления абсента – а их насчитывается около двадцати, – нужно сначала дать представление о том, что же это за напиток и почему он в своё время стал настолько культовым.

«Там, где начинается река…»

Хотя абсент тесно и прочно связан с Францией XIX столетия, а его название произошло из французского языка, родословная этого напитка уходит корнями в античность.

Основной ингредиент абсента – это экстракт горькой полыни (видоизменённое во французском языке латинское слово «absinthium», в переводе означающее «горький», как раз и стало названием), и впервые в этом качестве он упоминается ещё в древнеегипетском Папирусе Эберса, предположительно датируемом временами Яхмоса I (1550 – 1525 г.г. до н.э.). Согласно описанию, дошедшему до наших дней, он представлял собой питьё из вымоченных в спирте или вине листьев и цветков полыни и употреблялся египтянами как лекарственное средство во многих случаях – например, от жара или болей при месячных.

Абсентноподобный напиток был известен и в Древней Греции, где имел латинообразное название «apsinthion» – «непригодный для питья». Но, как и их «соседи напротив» через Средиземное море, древние греки также употребляли его в виде лекарства, и в этом значении о его пользе говорили такие учёные мужи, как Пифагор и Гален, Гиппократ и Педаний Диоскорид. Их труды в хорошей сохранности дошли до средневековья, а вместе с ними – и представление о полынной настойке как о чём-то как минимум полезном, несмотря на своё пугающее название.

Известно, что во времена Ренессанса было модным употреблять несколько напитков из полыни (или с употреблением её листьев), чьи рецепты также пришли из античности – в частности, абсинтит, чьё название говорит само за себя.

Рождение же собственно абсента, как и положено загадочному и будоражащему воображение напитку, окутано тайной и имеет как минимум две версии. По одной, официальной, его изобретателем является бежавший в Швейцарию во время Французской революции врач Пьер Ординэр, который, зная благодаря своей профессии о свойствах полынного экстракта, однажды смешал его с мелиссой и иссопом. Суть подобного смешивания была в том, чтобы эти компоненты не только дополняли друг друга, но и усиливали действие основного составляющего, а заодно и уравновешивали некоторые его побочные влияния – например, на нервную систему. Оба эти растения высоко ценились врачами древности и средневековья, а Парацельс даже называл мелиссу «лучшим из всего, что рождает земля для сердца». По второй же версии, его создателями (вернее, создательницами) были некие сёстры Эрнье, занимавшиеся аптекарским делом и изготовлявшие разные снадобья.

Одно из них представляло собой дистиллированную настойку из полыни и некоторых других трав – мелиссы, иссопа, ромашки, фенхеля, вероники, кориандра, корня петрушки и шпината. Такую вот гремучую смесь сёстры-аматорши продавали через уже упоминавшегося нами врача Пьера Ординэра, который популяризировал эту настойку как хорошее средство для стимуляции пищеварения и вообще чуть ли не панацею от всех болезней. Ещё одна версия утверждает, что это были вовсе не сёстры, а всего лишь одна женщина…

Как бы там ни было, но эти версии согласны между собой в следующем:

1. впервые абсент как абсент (смесь полыни и ряда трав) появился в швейцарском городке Кувэ в 1792 году.
2. к нему приложил руку французский врач-эмигрант Пьер Ординэр, за счёт чего, по всей видимости, и жил на чужбине.
3. в 1797 или 1798 году предприниматель (некоторые источники называют его майором) Анри Дюбье купил рецепт напитка, добавил в него ещё некоторые ингредиенты (анис, можжевельник, ясенец, дягиль и мускатный орех) и вместе с другом Анри-Луи Перно наладил его производство.

И с этого времени началась история «того самого абсента».

Как абсент шагал по планете

Сначала напиток выпускался на одном небольшом заводе в том же Кувэ, но очень быстро стал настолько популярным, что предприимчивым французам пришлось открыть ещё один завод  в Понтарлье (регион Франш-Конте, Франция) в 1805 году. Он-то и стал основным местом его изготовления, а впоследствии – базой для создания целой компании, процветающей и поныне. Но настоящий и, наверное, решающий всплеск популярности и спроса на абсент пришёлся после того, как в 30-х годах XIX века он стал неотъемлемой частью рациона французских колониальных войск в Африке. Его выдавали солдатам в небольших количествах для профилактики страшных тропических болезней – например, малярии и дизентерии – и для очистки местной питьевой воды. К тому времени этот напиток уже приобрёл крепость в 68 градусов и, помимо оздоровительно-профилактических целей, употреблялся ещё и как средство для поднятия духа, став верным спутником досуга французских военных.

И поскольку Франция того времени стремилась не отстать от Англии в завоевании заморских колоний, абсент быстро распространился во французской военной среде от Африки до Индокитая. Затем к нему приобщились жители колоний, и дальнейшее «шествие» будущей «зелёной богини» до метрополии было лишь делом скорого времени.

Во Францию абсент попал двумя путями: из Алжира, как ближайшей колонии, и вместе с вернувшимися после колониальных войн военными, чью привычку употреблять этот напиток переняла буржуазия. Поначалу он стоил достаточно дорого, но его популярность от этого ничуть не падала, а с появлением экзотического напитка в меню парижских кафе и бистро началась «золотая эра абсента». Сначала это выразилось в появлении «зелёного часа» – времени с 11:00 до 13:00, когда все желающие могли отведать его в любом кафе. Напиток подавали в высоких гранёных стаканах, поджигали и быстро тушили водой. Это нехитрое, но весьма изобретательное шоу также вносило свой вклад в создание некоего ажиотажа вокруг абсента.

В 1859 году появилась картина почти неизвестного на тот момент художника Эдуарда Мане «Любитель абсента», которая не только прославила автора, но и невольно сыграла значительную роль в популяризации этого напитка среди обывателей и представителей творческой богемы. Можно составить целый список тех поэтов, художников и писателей, которые употребляли абсент и, вдохновлённые им, писали свои произведения. Примерно тогда же и появились знаменитые эпитеты типа «третий глаз поэта» или «зелёная фея», которыми назывался абсент, и всё это вкупе и создало ту самую ауру загадочности и избранности, которая сопровождает его и поныне.

Распространению этого алкоголя способствовало и ещё одно событие: в 70-х годах несколько лет подряд французские виноградники подвергались нашествию филлоксер, которые почти полностью уничтожили урожай винограда. Из-за этого резко возросла стоимость виноградного спирта и, как следствие, самого вина. Производители начали использовать промышленный спирт, что тоже не улучшило ситуацию в винопроизводстве, и в какой-то момент абсент стал дешевле вина в семь-десять раз.

На фоне введения восьмичасового рабочего дня и повышения зарплат это послужило мощным толчком для того, чтобы абсент проник и в среду рабочих.

Одновременно ухудшилось качество абсента: появились более дешевые марки. Расплата не замедлила со своим прибытием.

Строго говоря, ещё на заре «золотой эры абсента» внимательный человек смог бы услышать в его адрес наряду с восхвалениями и критику, а порой и откровенные предостережения. В той среде, откуда он начал своё шествие, уже познакомились с параноидальной шизофренией, вызываемой частым его употреблением, чрезмерной возбудимостью, сильным привыканием, сродни наркотическому, конвульсиями и даже галлюцинациями. Первые же попытки исследования спиртного выявили наличие в эфирных маслах горькой полыни и в можжевельнике токсичного бесцветного вещества туйона, который был признан основным виновником всех побочных воздействий абсента на человека. Впрочем, первые исследования ещё были достаточно несовершенны, и их результаты ответно подверглись критике и даже осмеянию со ссылками на авторитетные источники древности.

Однако вскоре случаи шизофрении, галлюцинирования, привыкания и внезапных конвульсий участились настолько, что уже забеспокоились врачи. Снова стали проводиться исследования, вокруг абсента возникла яростная дискуссия, переросшая в борьбу между его сторонниками и противниками. Аргументы выдвигались самые разные – вплоть до того, вся вина лежит на производителях абсента, которые сознательно «огрубили» его и «опростили». Но трагедия июля 1905 года, когда швейцарский фермер и абсентье Джин Ландфрэй, будучи под воздействием алкоголя, застрелил всю свою семью, поставила окончательную точку в этих спорах: сначала абсент был запрещён в Бельгии, в 1907 году – в Швейцарии, в 1909 – в Голландии. Справедливости ради надо сказать, что в тот день Ландфрэем был употреблён не только абсент: в протоколе судебного заседания наряду с ним перечисляются также мятный ликёр, коньяк, три литра вина и две чашки кофе с коньяком, но мировой общественности хватило упоминания в этом поистине адском списке абсента.

Он был объявлен наркотиком, и развернулась кампания по его запрету в разных странах мира. Масла в её огонь подлили приближавшаяся мировая война и запоздалое осознание властями того факта, что неумеренное употребление абсента (к 1910 году оно составляло 36 млн. литров в год) напрочь подорвало здоровье молодёжи призывного возраста, из-за чего в армии стал ощущаться острый недобор молодых солдат. Круг парадоксальным образом замкнулся: та среда, из которой вышел абсент, в конце концов пала его жертвой. В марте 1915 года употребление и производство абсента во Франции, самой почитающей его стране мира, было запрещено. К 20-м – 30-м годам ХХ столетия абсент, подобно опию, перешёл по всему миру на подпольное существование, за исключением Испании: в 1918 году там был открыт завод по его производству.

«Второе дыхание»

Однако запрет на производство, продажу и употребление абсента во многих странах мира вовсе не означал смерть этого напитка в забвении. Весь ХХ век он существовал или в виде заменителей типа анисовой водки или в виде контрабанды, да и в печать иной раз просачивались откровения кинозвёзд типа Джонни Деппа по поводу того, как в перерывах между съёмками очередного киношедевра они расслаблялись абсентом, приобщаясь тем самым к легендарной «зелёной фее». Возрождение интереса к абсенту началось в 1998 году, когда появился чешский вариант этого напитка. В своё время его не обругал только ленивый, но тем не менее он нашёл свою среду в ночных клубах. Одновременно с этим во Франции началось создание Музея абсента, чьи филиалы можно увидеть во многих странах мира, включая Чехию. Сыграло свою роль также и отношение к нему англичан и шотландцев, которые скептически, а порой и с откровенным юмором воспринимали репутацию, сложившуюся возле этого напитка. Такое постепенное формирование более позитивного имиджа, а также ряд законодательных мер, принятых правительствами ряда стран для ограничения уровня туйона в абсенте, привело к тому, что постепенно он стал легализовываться – сначала в Швейцарии и Нидерландах, затем – в США и Франции.

В наши дни абсент производится в восьми странах мира. В каждой из них есть свои марки этого напитка, отличающиеся крепостью и содержанием туйона, а во Франции есть также его разновидности, где полынь заменена баданом. Выпускаются также абсентоимитирующие настойки. В общей сложности на алкогольном рынке насчитывается около сотни марок этого напитка, причём в каждой стране принято своё написание этого названия. Например, название абсента французского производства будет написано как «Absinthe», а ликёра, который имитирует его вкус – как Absente, напиток родом из Испании или Италии назовут «Absenta», а если он чешского производства, то будет называться «Absinth». На этикетках будет также отражено, очищенный абсент или нет, его крепость в proof (1 proof = 0,5% спирта), сделан он методом настаивания или возгонки (последнее обозначается словом «distilled») и каково в нём содержание туйона (mg/kg или ppm). Если последний показатель отсутствует, это чаще всего означает то, что туйона в напитке меньше, чем 10 мг/кг или же его нет вообще. Однако если марка спиртного незнакома, имеет смысл насторожиться.

В одних и тех же странах могут производить как просто крепкий абсент крепостью в 55-60%, так и экстремально крепкий (от70 до 85%). Наибольшее содержание туйона – до 100 мг/л – присутствует в чешских и швейцарских марках, а наименьшее – от 1,5 до 5мг/л – в испанских и немецких. Несколько изменилась и рецептура напитка – в современный абсент в зависимости от места изготовления и рецепта входят следующие ингредиенты:

1. полынь горькая.
2. полынь понтийская.
3. мелисса.
4. иссоп.
5. дягиль.
6. вероника.
7. аир.
8. анис.
9. фенхель.
10. ясенец белый.
11. иссоп.
12. петрушка.
13. ромашка.
14. мята.
15. кориандр.

Существует также классификация абсента по его цвету:

1. зелёный – классический, имеющий цветовую палитру от изумрудного до светло-зелёного.
2. жёлтый – янтарного цвета.
3. красный, в котором употребляется экстракт граната.
4. чёрный, или коричневый, в чей рецепт вместо традиционных листьев или цветов полыни входят её корни и настой чёрной акации Катеху.

Современный абсент хоть и считается по-прежнему токсическим напитком, но уже признан не столь опасным для здоровья, каким он был ещё в начале ХХ века, а ведущиеся вокруг него дискуссии в основном касаются сравнения опасности туйона и этилового спирта. Во Франции же он расценивается как часть культурного наследия. Высказывается также предположение, что если туйон и был повинен в тех побочных действиях, которыми сопровождалось употребление абсента в его «золотую эпоху», то вместе с ним должен разделить вину и спирт, поскольку туйон лишь маскирует его действие.

Как пить абсент

В общем и в целом, старый добрый абсент, пусть и в несколько ином, приглаженном и слегка прирученном виде, снова возвращается в этот бренный мир, окутанный вдобавок к флеру таинственности ореолом славы, легенд, споров, реабилитации и освященный такими именами, как Винсент Ван Гог, Поль Верлен, Анри Тулуз-Лотрек, Ги де Мопассан, Эрнест Хемингуэй… И коль он снова занимает своё место в алкогольной культуре мира, то не мешает знать некоторые правила обращения с ним – всё-таки, несмотря на свою прирученность, он остаётся токсичным, и злоупотребление им приводит к весьма печальным последствиям.

Как мы уже говорили, существует около двух десятков способов употребления абсента:

1. кристальный чешский.
2. французский.
3. чешский.
4. русский.
5. суровый, подразделяющийся на: шиловский, чешский, коржевский.
6. «доработанный парашют».
7. цитрусовый.
8. «тархун».
9. «пятничный».
10. «весёлый молочник».
11. нежный.
12. красивый.
13. чеширский кот.
14. «Хемингуэй».
15. нагаткинский.

Одни рецепты несложны и даже элементарны, другие же представляют собой маленькое гипнотизирующее представление. К числу простых способов относятся:

1. кристальный чешский. В толстостенный стакан наливается абсент – на глаз, но немного, –поджигается, и человек ждёт, пока он прогорит. Затем его следует задуть и пить залпом, не закусывая и не запивая.
2. нагаткинский (с молоком). В рюмку наливают 25 гр. напитка и поджигают на пять секунд, затем тушат, выливают в стакан молока и выпивают.
3. «Хемингуэй»: кружку наполнить на один палец абсентом, долить до 2/3 объёма холодной водой, смешать и пить небольшими глотками.
4. «Чеширский кот». Стакан-тумблер на одну четверть заполняется льдом-фраппе, а на вторую – зелёным абсентом. Когда лёд чуть растает, следует добавить две четверти охлаждённого яблочного сока.
5. «Весёлый молочник». В равных долях смешиваются абсент, виски и молоко. Полученный коктейль пьётся медленно и смакуется, чтобы растянуть удовольствие.
6. «нежный»: в рюмку на одну треть наливается ледяная вода и на две трети – абсент, но так, чтобы они составляли два слоя. Затем смесь выпивается. Эффект достигается за счёт резкой смены вкуса несмешанных слоёв.

Своеобразной изысканностью и шармом отличается французский способ:

1. бокал на одну часть наполнить абсентом, на его край положить абсентную ложечку, имеющую отверстия разной формы, а на неё – кусок сахара. Как вариант, сахар можно заменить куском толчёного льда.
2. через сахар/лёд в бокал тоненькой струйкой влить три части ледяной воды (или, в зависимости от крепости напитка, четыре или пять).
3. выпить полученное, представив себя в Париже XIX века.

Не менее французов оказались изобретательны по части употребления абсента и чехи. Помимо «кристального» способа, они предложили и такой вариант, названный «чешским»:

1. на бокал водружается уже знакомая конструкция в виде абсентной ложечки и куска сахара.
2. через сахар большими каплями пропускается одна часть абсента.
3. сахар поджигается, и образующаяся карамель накапывается в бокал.
4. полученное разбавляется тремя частями воды.

Этот способ лучше всего употреблять тем, кто уже имеет опыт в «общении» с абсентом, поскольку велика опасность того, что он может загореться (а по данному рецепту этого допускать не следует). Хотя для некоторых абсентье это – сигнал, что напиток пора разбавлять водой.

Разновидность чешского способа представляет собой следующие действия:

1. слегка нагревается абсентная ложечка.
2. на неё кладётся кусок сахара.
3. ложечка держится над бокалом, и через сахар вливается абсент.

Наконец, чешский суровый способ употребления «третьего глаза поэта» выглядит так:

1. абсентная ложечка находится на краю большого стакана, на ней – кусок тростникового сахара.
2. в другую рюмку, из которой можно выливать напиток тоненькой струйкой, наливается порция абсента.
3. несколько грамм проливается на сахар и поджигается. Следует подождать до тех пор, пока огонь не погаснет.
4. снова льётся несколько грамм абсента на сахар так, чтобы он вымылся из кусочка и оказался на дне.
5. поджигается оставшийся сахар. Следует не только дождаться, пока он потухнет, но и следить за тем, чтобы абсент в стакане не горел.
6. вся процедура повторяется до тех пор, пока не кончится абсент или не растворится весь сахар. Пить полученное надо мелкими глотками.

Говоря о т.н. «суровых» способах употребления «зелёной феи», нельзя не пройти мимо коржевского и рязанского (или шиловского). Первый – коржевский – выглядит так:

1. 50 гр. абсента следует налить через 2 куска сахара. Один разместить на ложечке, второй положить на край блюдца.
2. поджечь напиток в бокале так, чтобы загорелся сахар.
3. растворить его в абсенте с помощью смачивания, добавляя напиток на рафинад.
4. погасить пламя, накрыв бокал блюдцем.
5. слегка промочить второй, отложенный, кусок сахара, поджечь на пару секунд, затем потушить резким выдохом.
6. быстро выпить напиток и закусить сахаром из блюдца, при этом следя, чтобы он не раскрошился в руках.

Смысл действа заключается в том, что абсентье ждёт от закуски облегчения от чистого и горячего напитка, но это ожидание как минимум не оправдывается… При этом человек испытывает своеобразные ощущения.

Есть и не столь зрелищный, но намного более простой вариант коржевского сурового способа: просто пить чистый неразбавленный, но сильно охлаждённый абсент порциями по 30 гр.

Рязанский/шиловский способ выглядит так:

1. в рюмку наливают 50-70 гр. этого спиртного напитка, сверху устанавливается уже знакомая конструкция из ложечки и кускового сахара.
2. на сахар капают абсентом. Как вариант, можно окунуть его в напиток.
3. поджигают его.
4. как только сахар начнёт плавиться, резко дуют на него и, погасив, кладут в рот. Экстремалы умудряются провернуть это даже с горящим сахаром.
5. разжёвывают, но не глотают сахар, и запивают напитком из бокала.

Однако всё это были лишь разновидности классического сурового способа употребления абсента. Сам же он таков:

1. визуально разделить стакан на пять частей и заполнить его на четыре части ледяным абсентом, затем поджечь. Объём стакана выбирает сам абсентье, но обычно он составляет не менее 50 мл.
2. на ложечку поместить кусок сахара и держать над огнём до тех пор, пока он не начнёт таять и капать в ёмкость, превращаясь в маленькие кристаллики.
3. когда ими заполнится оставшийся объём, ложечку с остатками сахара следует убрать и приготовить коктейльную трубочку.
4. задуть пламя в стакане и тут же, опустив в него трубочку, несколькими большими глотками подряд выпить всё содержимое, обязательно пропуская его по всему языку.

«Суровый» способ – один из немногих, к которому знатоки и любители этого напитка предлагают несколько рекомендаций:

1. тщательно выбирать посуду. Поскольку предполагается долгое горение напитка, ёмкость должна быть такой, чтобы не лопнула или не деформировалась.
2. внимательно выбирать трубочку – такую, чтобы она не плавилась при прикосновении с напитком.
3. не выпивать разом более 300 грамм приготовленного таким способом напитка.

Русский способ употребления абсента таков:

1. смешивают сахар с водой так, чтобы получился сироп.
2. им разбавляют абсент в нужной пропорции.
3. наливают полученное в стакан и поджигают, дают немного прогореть и накрывают вторым стаканом так, чтобы погасить.
4. быстро переливают содержимое во второй стакан, первый накрывают салфеткой и переворачивают вверх дном.
5. выпивают абсент, под перевёрнутый стакан засовывают трубочку и вдыхают пары. Можно делать наоборот.

Следующий способ – «цитрусовый», выглядящий таким образом:

1. дольку апельсина или мандарина очистить от плёнки так, чтобы обнажилась её мякоть, и обвалять в смеси сахарного песка и корицы. Пропорции – по вкусу.
2. 50 гр. абсента поджечь в толстостенной рюмке, взять щипцами дольку цитрусового и держать над огнём так, чтобы эта смесь, тая, капала в рюмку. Чтобы ускорить процесс, можно сжимать её немного щипцами.
3. когда долька полностью превратилась в цитрусово-сахарный сок с корицей, потушить абсент, дать ему немного остыть и выпить, закусив кристаллами жжёного сахара с корицей.

Рецепт «тархун» стоит попробовать тем, кому не жалко расстаться с каким-либо стаканом из своей посуды, поскольку после приготовления в дальнейшем этот стакан нигде нельзя будет использовать. Выглядит он так:

1. в ёмкость наливают абсент объёмом от 33 до 100 гр. , кидают в него немного сахара и поджигают, затем помешивают ложкой и следят за тем, как он тает.
2. как только становится понятно, что при заданной температуре сахар больше не будет таять, очень осторожно переливают абсент в другой стакан, «приговорённый» к достойной кончине. Делают это так, чтобы из-за температурного перепада не лопнули стенки: они начнут трескаться, но сахарная плёнка пока не даст им раскрошиться.
3. затем быстро пьют, пока напиток не остыл и сахар не откристаллизовался.

Рецепт коварен, поскольку раствором сахара маскируется вкус абсента, а спирт не чувствуется вообще. Однако уже через пару стопок наступает внезапное опьянение, поэтому знатоки не советуют больше, чем пять порций, иначе за последствия не ручается никто.

Не меньшим коварством отличается и «пятничный» способ употребления абсента, известный в определённых кругах под названием «жаба»:

1. в снифтер (коньячный бокал) наливается 30 мл. абсента, а в стакан рокс – 15 мл. мятного ликёра, 100 мл. шампанского и 30 мл. водки.
2. абсент в снифтере поджигается и крутится так, чтобы бокал не треснул и нагрелся равномерно.
3. затем он переливается в рокс и в него же вставляется снифтер так, чтобы его края на 5-10 мм. погрузились в алкогольную смесь. Если всё сделано правильно, то в жидкости начнут образовываться пузыри.
4. как только смесь перестанет пузыриться, снифтер ставится на заранее подготовленное блюдце или салфетку.
5. бокал накрывается парой салфеток и встряхивается (или ударяется дном о стол) так, чтобы коктейль вспенился. Пока пена не осела, следует быстро его выпить и вдохнуть пары.

Привлекателен «красивый» способ приготовления этого напитка, полностью оправдывающий своё название:

1. в 50-граммовую стопку наливается абсент и гренадин в пропорции 9:1.
2. смесь поджигается, аккуратно опускается в 300-грамовый стакан с шампанским и находится там до тех пор, пока не приобретёт цвет баклажана. Периодически её можно помешивать.
3. затем полученное медленно и с удовольствием выпивается.

Однако самым изощрённым способом употребления абсента, требующим определённой ловкости и быстроты реакции, является «доработанный парашют». Как и для «жабы» или «тархуна», для него тоже используются два стакана: один – коньячный, второй – для виски.

1. в снифтер наливают 40 мл. абсента, а в стакан для виски – 45 мл. спрайта или любого сока.
2. подготавливают блюдце, кладут в его центр два куска сахара и пропитывают их абсентом до появления под ними лужицы.
3. коньячный фужер боком кладут на стакан, поджигают абсент и крутят так, чтобы фужер не лопнул.
4. переливают горящий напиток в стакан, поднимая снифтер вверх, и быстро накрывают им стакан так, чтобы абсент потух.
5. затем наклоняют снифтер так, чтобы в щелку можно было вставить трубочку, и курят пары, вдыхая носом и выдыхая ртом.
6. одновременно с курением поджигают лежащий в блюдце сахар.
7. когда пары выкурены, поднимают фужер и если в стакане был сок, то пьют жидкость залпом, а если спрайт, то сначала взрывают его как текилу-бум и тоже пьют залпом.
8. затем постепенно водят коньячным фужером над горящим и плавящимся сахаром, потом накрывают, тем самым туша его. Сложность в том, чтобы фужер остался цел, а за 1 см. до блюдца произошёл взрыв газов.
9. под снифтер подсовывается трубочка, и снова курятся пары.

Эффект от употребления заключается в лёгкой эйфории, сопровождаемой сильным потовыделением и некоторой заторможенностью двигательных реакций.

По-своему употреблял «зелёную фею» Эрнест Хемингуэй, готовя напиток при помощи специального фонтанчика, пускавшего воду тонкой струёй для его разбавления. А один из его героев ставил на бокал с абсентом бокал со льдом и с дырочкой внизу для того, чтобы вода в напиток капала постепенно. Авторству же Хемингуэя принадлежит знаменитый коктейль «Смерть после полудня» (абсент с шампанским):

1. налить рюмку абсента в бокал для шампанского.
2. добавить ледяное шампанское и взболтать до опалового помутнения.
3. пить медленно. Выпить от трёх до пяти бокалов этого коктейля.

Нередко абсент используется как компонент для создания различных коктейлей.

Заключение

На фоне всего вышесказанного трудно представить себе, что абсент может употребляться и в качестве… лекарства против бронхита или для облегчения болей в суставах. Но тем не менее это так, учитывая, что полынная настойка издавна применялась как лекарство (с чего, собственно, мы и начали рассказ об абсенте). Против бронхита его применяют следующим образом:

1. 30 гр. абсента смешивают со 100 мл. молока и 1 ч. л. мёда.
2. всё перемешивают до однородной смеси.
3. принимают питьё после еды по 1 ст. ложке 3 раза в сутки.

Боли при суставах снимаются с помощью компресса. Смешивают 50 гр. напитка, 100мл. тёплой воды и 1 ч. л. растопленного бараньего жира, смачивают этой смесью марлю, прикладывают к больному суставу, оборачивают сверху полиэтиленом и тёплой тканью и оставляют так на полчаса.

Однако мы ещё раз повторим: любое употребление абсента не должно вредить вашему здоровью. Даже если учесть, что производители стараются минимизировать содержание в нём туйона или хотя бы смягчить его воздействие, нельзя забывать, что вы имеете дело всё же с алкоголем, который в своё время вызывал не только галлюцинации, но и самый обыкновенный цирроз печени. В конце концов, ведь спирт-то из абсента никуда не делся…

Как правильно поджигать абсент?

Любители абсента, чаще всего, употребляют напиток в виде коктейлей. Но те, кто все же предпочитает пить его в чистом виде, не откажутся от любимой традиции с поджиганием. Делают это скорее ради зрелища, чем для вкуса, но некоторые отмечают изменение привкуса напитка после процедуры. Наблюдая за поджиганием, может показаться, что получить пламя довольно простая задача, но не всем это удается, особенно с первого раза. Для ценителей абсента существует несколько рецептов правильного поджигания.

• «Чешский кристальный» метод. Делается очень просто: напиток наливают в бокал и поджигают. Когда он прогорит, его тушат и залпом выпивают. Закусывание и запивание данный способ не предусматривает.
• «Чешский классический» метод. Это более приятный для употребления метод с добавлением сахара. На специальную ложку кладут пропитанный абсентом сахарный кубик. Его поджигают, после чего кубик начинает таять и попадать в зеленый напиток. Перед употреблением нужно добавить ледяную воду в количестве 1/3 от количества алкоголя.
• «Русский» способ. Метод состоит из многих этапов, поэтому выполнить его сложнее. В бокал наливают абсент «на глаз» и поджигают обычным способом. Через несколько секунд бокал накрывают пустым стаканом, что бы огонь погас. Горячий алкоголь переливают в пустой бокал, а использованный стакан быстро переворачивают и кладут на салфетку. Под него просовывают коктейльную соломинку для вдыхания паров напитка. Остывший абсент выпивают. Зрелище очень впечатляющее, но делать это нужно осторожно, так как пары крепкого горячего алкогольного напитка могут обжечь дыхательные пути. Некоторые потребители сначала готовят сахарный сироп (растворенная вода и сахар), добавляя его в абсент после поджигания, для смягчения вкуса или закусывают лимоном.
• «Барный» способ. Он напоминает поджигание по-чешски, но с небольшим отличием – поджигают не сахар, а сам абсент. Бокал наполняют ледяным алкоголем, где-то 4/5 стакана, и поджигают. На верх кладут специальную ложку с рафинадом. Кубик сахара растворяется и капает в бокал. Ложку убирают, огонь гасят и выпивают через соломинку.
• «Рязанский (Шиловский)» метод. Очень суровый способ, подходящий далеко не всем. Суть заключается так же в поджигании сахара, но в данном случаи, он не должен полностью растворится. Пропитанный алкоголем рафинад резко гасят после первых признаков плавления, а потом разжевывают его, не глотая. Угощение запивают абсентом.
• «Экстремальный» вариант. Он придуман на основании всех предыдущих методов и применяется так же для самбуки. Для начала подготавливают необходимую тару: рокс (стакан с толстыми прямыми стенками) и коньячный стакан. В первую тару наливают спрайт, а в бокал для коньяка абсент. На рокс ложится емкость с алкоголем и поджигается. В процессе коньячный бокал прокручивают для равномерного подогревания. Абсент выливают в спрайт и накрывают стаканом, что бы пламя погасло.
  По аналогии с русским методом, рокс переворачивают на салфетку с коктейльной трубочкой. Спрайт с абсентом выпивают, а потом вдыхают пары напитка. По желанию, в коньячный бокал можно добавить сахар.
• «Цитрусовый» способ. Абсент поджигают, кладут ложку, а на нее сахарный кубик, предварительно смешанный с корицей. Дольку апельсина держат над горящим напитком с помощью щипцов. Сок и карамель стекут в бокал, после чего напиток охлаждают и выпивают.

Что касается ложечки для абсента, она играет не последнюю роль в поджигании абсента. Ее особенностью является наличие широкой основы, многих отверстий для того, чтобы карамель капала в напиток, и длинной ручки, что бы не обжечься. В домашних условиях ее можно заметить столовой вилкой.

Какой метод лучше зависит от индивидуальных предпочтений. Главное соблюдать все рекомендации и не забывать о мерах безопасности.

как правильно пить и чем закусывать в домашних условиях

Абсент подают и употребляют несколькими различными способами. Специфика — в большом количестве градусов и горечи. Помимо рекордного процента алкоголя, в напитке содержится галлюциногенное вещество туйон. Оно перешло туда из полыни, на которой он настаивается.  Существует специальная посуда и принадлежности для его распития. Уделяется большое внимание эстетической стороне. Как пьют абсент — рассмотрим далее.

Как пить?

Способы употребления крепкого спиртного напитка ставят целью снижение эффекта от высокой крепости и резкого вкуса. В зависимости от метода используется та или иная посуда и приспособления. Стопки или бокалы выбираются по назначению для неразбавленного и разбавленного напитка соответственно. А также есть принадлежности специфического характера, созданные специально для абсента.

Как правильно пить абсент в домашних условиях? Напиток получают путем перегонки спиртовой настойки трав. Крепость значительная (до 85%), ввиду чего не следует употреблять его в чистом виде и в больших дозах.

Советуем почитать: Сколько градусов содержит абсент?

А также при этом он мало кому понравится на вкус, чрезмерно горький и обжигающий. Его называют «зеленая фея» из-за цвета и якобы мистического воздействия.

Существует ли инструкция по распитию абсента? Французы придумали метод, при котором используется сахар-рафинад и ледяная вода. Для этого имеется специальная посуда: бокалы под абсент, ложка с перфорацией. На ней располагают кусок сахара. Придуман и «фонтан для абсента» — прозрачная емкость с кранами, чем-то напоминающая по конструкции самовар. В одном из способов просто добавляют сироп.

Внимание! При таких методах распития напиток становится вкусным, но последствия в виде похмелья все-равно возможны.

Методы с добавлением сахара

В связи с горечью напитка с давних времен вкус абсента принято уравновешивать сахаром. Есть простой «русский» метод употребления абсента с сиропом. Он готовится из сахара и воды, взятых в соотношении 1 : 2, смешивается с алкоголем. А также существуют другие интересные и зрелищные способы подслащивания.

Французский способ — с помощью перфорированной ложки и сахара

Метод употребления горького абсента с сахаром считается классическим, а придуман он во Франции. Для этого используется специальная перфорированная ложка. На ней, расположенной на бокале, должен находиться кусок рафинада. Сахар поливается ледяной водой, которая стекает в бокал с абсентом. В результате жидкость должна помутнеть (эффект Louche).

Под действием воды эфирные масла, содержащиеся в спирте, выпадают в осадок — причина потери прозрачности. Наличие сахара также способствует усилению действия туйона, как считают некоторые.

Это вещество, попадающее в абсент из ингредиента полыни, считается растительным галлюциногеном. Но научно факт не доказан. В бокале при этом должно находиться немного абсента, в результате чего соотношение сладкой воды и алкоголя должно быть 5 : 1.

Чешский огненный метод

1. Наполнить стакан на четверть.
2. Кусок сахара намочить в стопке, положить на специальную перфорированную ложку.
3. Поджигают сахар и дают гореть минуту. При этом капли падают в стакан и опускаются на дно.
4. При угасании пламени ложку опускают в абсент и размешивают. По вкусу добавляется ледяная вода.

Внимание! Абсент содержит много спирта, поэтому огнеопасен. Используя данный зрелищный метод, нужно проявлять осторожность.

Употребление неразбавленного абсента

В чистом виде он употребляется перед обедом для аппетита, как аперитив. Для этого используются узкие рюмки. Не каждый сможет употреблять именно так этот вид крепкого алкоголя. Выпивать порцию нужно залпом, а доза составляет не более 30 грамм.

Напиток охлаждается почти до нуля градусов C. Если разбавленный абсент рекомендуется для начинающих, то чистый напиток распивают в том случае, когда он имеет хорошее качество.

Еще по теме: Коктейли с абсентом готовим в домашних условиях

Чем закусывать?

Чем закусывать абсент, этот особенный напиток, отличающийся большим содержанием спирта? При распитии принято создавать неповторимую атмосферу. Абсент любят те, кто хочет опьянеть быстро, а также ценители острых ощущений. Правильный выбор закуски дополнит его вкус. Лучшим вариантом считаются фрукты, особенно цитрусы. Для женщин их можно посыпать сахаром.

Обратите внимание! При употреблении чистого напитка с пользой для здоровья закусывать обязательно. Его охлаждают, выпивают залпом и дополняют фруктовой едой.

Бытует также мнение, что абсент в составе коктейля не обязательно закусывать. Но если без еды не обойтись, можно рассмотреть следующие варианты:

• сыр, в том числе с плесенью;
• оливки, особенно зеленые;
• грибы в маринаде;
• шоколад;
• кусочки яблока, ананасы, груши, виноград, посыпанные сахаром с корицей.

Каждый может сам придумать, с чем пить абсент, применив оригинальную закуску по своим предпочтениям. Яблочные дольки, груши, виноград подходят под напиток с преобладающим вкусом мелиссы.

Если в абсенте чувствуется анис, выбираем темный шоколад. Подходящими будут и вяленые помидоры, зелень. Уже упоминалось, что со старинных времен люди закусывают зеленый напиток просто сахаром в его разновидностях. Это:

• кусковой;
• со специями, корицей;
• жженый сахар;
• пропитанный соком лимона или лайма.

Сладкий контраст нейтрализует туйон и горечь полыни.

Советуем почитать: Рецепт абсента из самогона в домашних условиях

В составе коктейлей и смесей

Абсент можно и нужно смешивать с другими напитками для уменьшения крепости. При этом горечь устраняется, если они сладкие. Разбавляют следующими безалкогольными составами:

• кола;
• спрайт;
• лимонад;
• тоник.

А также это соки — апельсиновый, лимонный и ананасовый.

Пропорции при этом каждый выбирает сам, исходя из предпочитаемых доз. Этими же тонизирующими дополнениями можно запивать неразбавленное спиртное. Крепкие коктейли, включающие абсент и другие алкогольные напитки, также популярны во всем мире.

Обратите внимание! Экспериментируя с различными способами употребления абсента, необходимо помнить о чувстве меры, так как превышение дозы может привести к неприятным последствиям.

Как правильно пить абсент? Искусство употребления требует спокойной обстановки, в которой можно расслабиться. Процесс должен быть неспешным, исключающим напряжение. Только тогда можно сохранить чувство меры, правильно выбрать дозу.

Самый жестокий способ как пить абсент. На что влияет крепость напитка? Употребление в домашних условиях

На кострах Инквизиции жгли ведьм, а любители абсента поджигают «зеленую фею» – так называют этот крепкий алкогольный напиток французы. Хотите знать, что такое абсент, как пить его по всем правилам, и как поджигать? Тогда эта статья для вас.

Греки прозвали этот полынный напиток «невыпиваемым». Попробуйте выпить зеленую от хлорофилла жидкость крепостью от 55 до 86%! Действительно, такого много не выпьешь залпом. Собственно, «чистый» абсент залпом и не пьют.

Травы, входящие в состав абсента – анис, полынь, мята, мелисса, фенхель, дягиль и другие – придают напитку волшебный вкус. Именно поэтому художники и писатели так часто взывали к этой «чаровнице» в поисках вдохновения.

Абсент – один из самых крепких спиртных напитков в мире, потому его подают с водой и кусочком сахара

«Как правильно пить абсент? – спросят многие. – И что для этого нужно?». Итак, помимо бутылочки с абсентом вам понадобятся:

• сахар-рафинад;
• специальная ложечка с отверстиями;
• вода.

Пить неразбавленный абсент – дурной тон. Вода, пропускаемая через сахар на особой ложечке прямо в напиток, делает абсент мутноватым. Сахар призван подсластить горечь полынной жидкости. Подается «зеленая фея» до еды в качестве аперитива.

Высокая крепость абсента (от 55 до 86%) – не прихоть изготовителей, а необходимость: только при такой концентрации спирта напиток будет удерживать эфирные масла в растворенном виде.

Вплоть до 2004 года абсент был «вне закона». Токсичность туйона (галлюциногенного вещества, входящего в состав полыни) делает напиток настоящим ядом. Запрет на его изготовление был вызван повальным алкоголизмом в среде любителей «феи» и участившимися случаями заболевания шизофренией в начале XX века. Такая репутация сделала напиток на долгое время непопулярным.

Зачем и как поджигать абсент?

Если хочется зрелищности, есть несколько более эффектных способов подачи абсента. Многих интересует, зачем и как поджигать абсент. Попробуем дать несколько рекомендаций.

Тщательно выбирайте стаканы для абсента – под воздействием огня емкость может не выдержать и лопнуть

1. «Чешский способ» велит поджигать пропитанный абсентом сахар. Превратившись в карамель, сахар стекает в абсент, а затем туда же добавляют 3 части ледяной воды.

Надпись «Absinthe refined» на бутылке с напитком – признак ненастоящего абсента. В нем нет горькой полыни, и туйона, соответственно, тоже нет.

2. «Русский способ» сложнее. 1 часть абсента наливают в стакан, поджигают. После того, как жидкость недолго «горит синим пламенем», стакан накрывают другим стаканом. Пламя гаснет, горячий абсент переливают во второй стакан, тут же накрывая первый салфеткой и переворачивая вверх дном. Под перевернутый стакан просовывают соломинку и вдыхают пары абсента, запивая их остывающим напитком из второго стакана. Впечатляет способ своей ритуальностью и завораживающим мастерством бармена. Ведь без тренировки тут не обойтись.

Некоторые любители абсента советуют заглушать горький вкус напитка кусочком лимона

3. Особые ощущения дарит «Барный способ» : стакан на 4/5 заполняют ледяным абсентом, на ложечку кладут сахар и держат ее над горящим абсентом. Сахар карамелизуется и капает в абсент. Когда вся карамель растворится, ложечку убирают, пламя гасят и подают абсент с коктейльной трубочкой.

Любой популярный алкогольный напиток имеет собственную культуру подачи, а также правильного и вкусного употребления. Что уж говорить о легендарном . Ведь им в свое время увлекались многие художники, писатели и прочие представители богемы. Неудивительно, что было придумано много способов, как правильно пить абсент.

Итак, употреблять этот напиток можно по-разному. Главное, что все рецепты и методы вполне реализуемы в домашних условиях.

Способы приготовления, подачи и пития

Все методики употребления абсента направлена на то, чтобы понизить его крепость и приглушить чрезмерно горький вкус. Каждый человек точно сможет выбрать из них ту, которая придется ему по вкусу.

1. Классический или французский метод. Также его часто называют абсент с сахаром.

На стакан с налитым в него напитком помещают особую ложечку, в которой проделано несколько дырочек. После этого на нее кладут кусок сахара. Обычный рафинад вполне подойдет. Далее на сахар нужно аккуратно и медленно лить холодную чистую воду. Прекратить этот процесс следует сразу же после того, как абсент в бокале помутнеет.

Этот эффект вызван понижением крепости напитка. В определенный момент он уже не может удерживать в себе эфирные масла полыни. Выпадая в осадок, они делают абсент мутным.

Как показывает практика, оптимальной пропорцией является 1:5. То есть на 1 часть алкоголя приходится 5 частей воды.

Существует еще одна трактовка происхождения и смысла французской методики. Считается, что подслащенная усиливает действие туйона. Именно с этим веществом и связывают особое бодрящее воздействие абсента на человеческий организм. Однако, научного подтверждения эта гипотеза не имеет.

2. В чистом не разведенном виде.

Этот способ определенно является достоянием людей сильных не только духом, но и телом. Почему? Просто вспомните о крепости и горьком привкусе этого напитка.

Абсент является замечательным аперитивом. Подавать его следует охлажденным до 0-4 градусов Цельсия перед едой. В качестве посуды прекрасно подойдут небольшие стопки или рюмки. Разлейте в них по 25-30 мл напитка. Не рекомендую за один раз выпивать большее его количество. Пьют зеленый абсент залпом.

3. Чешский или огненный способ.

Прежде всего нужно на одну четверть наполнить бокал абсентом. После чего смачиваем в нем кусок сахара. Дальше, как и в классическом методе, помещаем его на дырявую ложечку. Теперь нам остается только поджечь сахар. Он должен гореть 50-70 секунд.

Капли плавящегося сахара будут капать в наш бокал. После того как огонь погаснет, остатки рафинада следует также отправить в бокал. Аккуратно перемешайте его содержимое. Разбавьте абсент холодной водой. Это позволит смягчить вкус. Правильные пропорции каждый определяет для себя сам.

Определенно, из всех существующих эта методика является наиболее эффектной и зрелищной. Однако, перед тем как в домашних условиях пить абсент таким способом, вы должны отдавать себе отчет в опасности возникновения пожара. Знайте меру, соблюдайте осторожность и никаких проблем не возникнет.

4. Русский способ или абсент с сиропом.

Налейте в стакан немного алкогольного напитка. В другом стакане нужно сделать сахарный сироп. Готовить его просто. Просто растворите в прохладной чистой воде немного сахара. Рекомендую вам использовать пропорцию 1:2 или 1:3, где на одну часть сахара приходятся две или три части воды. Осталось лишь перелить сахарный сироп в стакан со спиртным.

5. Два бокала.

Этот способ хорош тем, что он наглядно показывает правильные пропорции разведения алкоголя.

Возьмите большой бокал и поместите в него рюмку с абсентом. Начинайте медленно подливать в рюмку холодную воду. Она будет вытеснять алкоголь в бокал. В тот момент, когда в рюмке останется одна вода, наш напиток готов.

Чтобы стопка не мешала вам, можете перелить жидкость в чистый бокал.

6. Барный или барменский метод.

Он требует большого опыта и сноровки. Возьмите два бокала. Рядом постелите на стол салфетку и на нее положите коктейльную трубочку. В один из бокалов налейте абсент, поместите на второй бокал и подожгите, так как это показано в видеоролике. Несколько секунд вращайте верхний бокал с горящим алкоголем по часовой стрелке. Затем перелейте абсент в нижний бокал и накройте его как крышкой верхним. Это потушит огонь.

Думаю, много любители алкоголя узнали в описанном методике популярный способ употребления самбуки. Он замечательно подходит и в нашем случае.

7. Способ безалкогольного разведения.

Здесь все предельно просто. Разбавьте зеленый абсент любыми безалкогольными напитками. Можно использовать колу, спрайт, лимонад, тоник, грейпфрутовый, апельсиновый или ананасовый сок.

Теперь вы знаете все о том, как пить абсент.

Чем и как закусывать абсент?

Большинство абсентье или истинных поклонников этого крепкого напитка считает, что он не нуждается в закуске. В то же время многие люди привыкли именно заедать алкоголь.

Так, чем закусывать абсент?

Нельзя сказать, что наш выбор очень широк. Однако, закуски, которые прекрасно подходят к этому спиртному все-таки существуют.

1. Сыр с плесенью, зеленые оливки, маринованные помидоры и грибы.

2. Свежие фрукты: зеленые яблоки, виноград и груши.

3. Темный и молочный шоколад.

Рецепт приготовления кальяна с абсентом

Готовить кальян на абсенте в домашних условиях просто.

Налейте в колбу для жидкости чистую воду и добавьте в нее 40-50 мл спиртного. Его марка при этом совершенно неважна.

Кальян на абсенте можно готовить с любым табаком. Как говорится, дело вкуса. Я рекомендую выбирать самые сладкие сорта. Они помогут нейтрализовать излишнюю горечь используемого алкоголя. Хорошо подходит табак со вкусом граната, клубники, яблока, винограда или вишни.

С этим рецептом можно всячески экспериментировать. Однако, я не рекомендую идти по пути увеличения его крепости. Помните, курение кальяна, приготовленного на алкоголе, вызывает опьянение.

За время существования «зеленого друга» появился не один способ его пития. Каждая страна и каждая традиция наложила на это свой отпечаток.

Способ 1. «Кристальный».

Этот способ пришел из Чехии, он считается как самым простым, так и классическим. Для этого Вам пригодится толстостенный стакан из жаропрочного стекла. В него нужно плеснуть нашего алкоголя и зажечь его. Слегка выждав его задувают и пьют залпом. Запивать и закусывать в этом случае не полагается.

Способ 2. «Французский».

Чтобы немного скрасить горечь напитка французы придумали смешивать абсент и мелкодробленый лед. Но позже усовершенствовали этот способ. Итак, нам нужно подготовить абсент и очень холодную водичку в пропорции 1 к 3 (3 части воды), специальную ложку (абсентную), и одну штучку кускового сахара. В объемный стакан вливаем алкоголь, сверху размещаем ложку, на нее — кусочек тростникового рафинада. Медленно льем на сахар воду, пока он не растворится и не смешается с алкоголем.

Способ 3. «Чешский»

Первая состоит в том, что ложку с рафинадом размещают на край пустого стакана, и медленно льют на него алкоголь. После этого сахар поджигают и ждут, пока капли карамели падают в алкоголь. К полученному «зелью» вливают холодную воду. Пропорция абсента и воды в этом рецепте аналогична предыдущей — 1:3.

Вторая вариация предполагает нагревание самой ложечки. На нее помещают сахар и сверху льют алкоголь. Правда в этом случае его чаще всего не разбавляют водой. И еще — напиток получается теплым, что, так сказать, на любителя.

Способ 4. «Русский»

Русский народ всегда отличало умение не делать сложно то, что можно сделать просто. Но с максимумом удовольствий. В этом случае кубик сахара растворяют отдельно в воде и вливают сироп в абсент. Пропорция стандартна: абсент 1 часть, вода — 3. После этого смесь поджигают в стакане и через пару мгновений накрывают его другим стаканом. Огонь перестает гореть. Теперь идет манипуляция со стаканами: абсент из 1-го переливают во 2-й, выпивают, а 1-й стакан накрывают кусочком льна или салфетки и перевернув его, через соломинку, подсунутую под низ, делают глубокий вдох алкогольных паров. Все эти манипуляции производят очень быстро, причем иногда их очередность меняют: вдыхают пары, потом выпивают жидкость.

Способ 5. «Суровый»

Суровых способов пития несколько, в каждой стране свой. Начнем с классики. В жаропрочный толстостенный стакан налить абсент (4 части). Он должен быть прямо -таки ледяным. Сверху устанавливают ложечку с сахарным кубиком. Приподняв ее над стаканом, абсент поджигают и начинают нагревать ложечку огнем. Сахар тая, капает на дно. Когда 5-я часть стакана заполнится, огонь тушат, а содержимое стакана пьют через соломинку, делая при этом 2-3 больших глотка. Стоит сказать, что общее количество содержимого стакана не должно превышать 50 граммов, но все зависит от Вашей решительности. Помните только о пределе — не более 300 мл за один раз. Большая доза может значительно навредить здоровью.

Способ 6. «Парашют»

Очень сложный, но довольно интересный способ. Для него нужно заранее подготовит фужер для коньяка и стакан для виски, соломинку для «курения» паров, блюдце для сахара и партнер для помощи.

Итак, на дно фужера вливаем 40 граммов абсента, а на дно стакана — сок или спрайт (50 граммов). Фужер размещаем так, чтобы он одной стороной опирался на край емкости с соком, зажигаем алкоголь и вращаем, чтобы не треснуло стекло. При этом абсент мы постепенно переливаем в сок и, с последней его каплей накрываем фужером. Пламя гаснет, освобождая массу абсентных паров, которые нужно «выкурить» соломинкой через небольшую щель между емкостями.

Пока один из товарище занят курением, второй зажигает сахар. Его тоже готовят заранее: 2 кусочка ложат на блюдце (один на другой) и обливают абсентом, чтобы образовалась небольшая лужка вокруг.

«Выкурив» пары, убираете фужер и пьете напиток одним глотком (если в его составе сок) или перед тем как сделать глоток, накрываете стакан и резко его встряхиваете (если в составе спрайт), а после «бума» — проглатываете.

Выпив содержимое стакана, накрываете горящий сахар фужером и, подсунув соломинку, снова вдыхаете пары.

Говорят, что после этого чувствуется эйфория и некоторая медлительность.

Способ 7. «Шиловский»

Этот вариант еще называют рязанским суровым. Он действительно суров. В рюмку объемом 50 мл наливаем абсент. Сверху размещаем обычную чайную ложку с кубиком сахара. Окунув сахар в алкоголь его поджигают. Как только начинается плавление кусочек тушат и разжевывают (сразу не глотая). Содержимое рюмки выпивают сразу же.

Способ 8. «Суровый чешский»

Этот способ менее суров, чем описанный ранее, но тем не менее считается таковым. На край вместительного стакана помещаем ложку для абсента с кубиком рафинада на ней. Из узкой рюмочки, объемом в 50 мл на сахар накапываем абсент, зажигаем. Когда огонь погаснет, немного алкоголя тоненькой струйкой выливается сверху, вымывая сахар. Далее процесс повторяется: поджигаем-вымываем, до полного растворения сахара в напитке. Пить это «зелье» надо медленно, делая маленькие глоточки.

Способ 9. «Цитрусовый»

Вам понадобится щипцы и апельсиновая долька, которую нужно оставить с кожурой, но избавиться от пленок. Обваливаем ее в сахарном песке и корице. В жаропрочный толстостенный стакан вливаем 50 граммов алкоголя и зажигаем. Апельсин берем щипцами и удерживаем над горящим напитком, слегка сжимая ее, пока сок, кристаллы сахара и корица, плавясь, попадают в стакан. Закончив с этим, гасим огонь и выпиваем полученную жидкость. В качестве закуски в этом случае можно использовать смесь корицы и жженого сахара.

Способ 10. «Тархун»

В этом варианте мы всыпаем сахар в стакан с абсентом (50 мл), и, запалив поверхность, размешиваем длинной ложечкой. Если сахара излишек, то в определенный момент он перестанет растворятся. Напиток тушим и перелив в другой стакан, сразу же выпиваем. Жидкость будет напоминать по вкусу тархун, питься легко, но больше 5 порций этой смеси пить не стоит.

Способ 11. «Жаба»

Метод мудрен, но интересен. Вам нужно будет подготовить мятный ликер (15 граммов), шампанское (100 грамм), водку (30 мл), абсент (30 мл) и две емкости: «рокс» (стакан) и «снифтер» (бокал для коньяка). На дно первого мы нальем ликер, шампанское и водку, в последний — абсент, который стандартно зажигается и вращается в бокале.

Когда огонь слегка погорит, абсент выливают (не туша его) в стакан со смесью алкоголя и сверху в него опускаем наш бокал так, чтобы он слегка вошел в напиток. Из-за этой реакции в напитке начнут возникать пузыри. Когда они перестанут надуваться бокал ставим на салфетку вверх ногами, а стакан резким энергичным движением встряхиваем (вроде как «бум»). Выпить нужно залпом и, приподняв немного бокал вдохнуть пары.

Способ 12. «Веселый молочник»

рецепт быстрый и неожиданный. Берем равные доли абсента, виски и молока, смешиваем и медленно потягиваем, если получится — с удовольствием.

Способ 13. «Нежный»

Рюмка на 50 мл заполняется послойно. Сначала слой ледяной воды (1/3 емкости), затем абсента (2/3 емкости). При этом алкоголь не должен смешаться с водой. Выпить нужно залпом.

Способ 14. «Красочный»

Чтобы он получился как положено готовим заранее рюмку, стакан, шампанское (250 мл), гренадин (5 гр.) и абсент (45 гр.). В стакане должно находиться шампанское, в рюмке — смесь гренадина и абсента. Содержимое рюмки зажигаем и осторожно опускаем ее (не переливая) в шампанское. Жидкость сначала станет ярко — вишневой, затем баклажановой. После этого, размешав все трубочкой, через нее же и выпить смесь.

Способ 15. «Чеширский кот»

В большой стакан опускаем лед (на ¼), сверху льем абсент (еще на ¼), а когда лед начнет слегка раставать — холодный яблочный сок (на 2/4). Можно приступать к дегустации.

Стоит сказать, что не надо пугаться в рецептах реакции абсента на воду. То, что он мутнеет при этом — нормально. В качестве еще одного нюанса добавим по поводу сахара, который частенько фигурирует в рецептах. Лучше всего будет использовать тростниковый.

Конечно все описанные способы пития абсента — далеко не предел человеческой фантазии, но мы описали Вам рецепты самых интересных. А уж если для Вас все это слишком сложно, то можно просто сильно охладив 30 грамм абсента выпить его залпом.

Как пить абсент: видео

Чем закусывать абсент

Считается, что если Вы не пьете этот алкоголь в чистом виде, то закусывать его совсем не стоит. Но не каждый с этим согласен. Возможно, в силу традиции, мы привыкли закусывать крепкий алкоголь. Но стандартные закуски «а-ля холодец» здесь будут неуместны.

Итак, если уж Вы никак не можете обойтись без закусок, попробуйте следующие варианты:

• сыр с плесенью
• зеленые оливки
• шоколад
• леденцы
• дольки зеленого яблока, груши или ягоды винограда

Лучшим же в этом смысле считается сахар с корицей, лаймом или лимоном (по вкусу) и ледяная вода, но запомните: никакие соки и лимонады недопустимы!

«Зеленая фея» — так часто называют крепкий алкогольный напиток яркого изумрудного цвета. Абсент долгое время считался напитком, не пригодным для питья, его использовали в качестве лечебного средства при различных заболеваниях. Его крепость может достигать 85%, поэтому пить в чистом виде напиток нежелательно. Со временем «Зеленую фею» научились разбавлять, и в настоящее время существует несколько оригинальных способов пить абсент, позволяющих насладиться удивительным вкусом этого напитка и не навредить здоровью.

Основным сырьем для его изготовления является вытяжка горькой полыни, поэтому он обладает специфическим вкусом. Чтобы уменьшить горечь и немного снизить крепость данного напитка, придумано немало оригинальных методов его подачи к столу. В разных странах существует своя особая культура потребления различных видов алкоголя и абсент не является исключением. Поэтому всегда можно выбрать наиболее подходящий вариант для себя, как пить абсент правильно, чтобы по-настоящему оценить его вкус и аромат.

Как пить абсент по-французски

Этот способ подачи и употребления абсента считается наиболее распространенным и популярным. В барах и клубах чаще всего он называется «по-французски», так как считается, что именно там и был впервые придуман этот оригинальный способ. Классический вариант подачи напитка — на бокал с абсентом кладут специальную ложку и кусочек сахара, после чего сверху наливают ледяную воду.

Готовым к употреблению считается тогда, когда он помутнеет. Можно посмотреть на видео как пить абсент правильно — процесс приготовления показан достаточно подробно и понятно.

Как пить абсент дома

В домашних условиях можно использовать более простой способ. Перед тем как пить абсент дома, следует подготовить лед, холодную воду, сок и немного сахара. Вместо сахара можно использовать любой фруктовый сироп. Абсент разбавляют сладким сиропом или соком, добавляют в стакан немного холодной воды или кусочки льда. Можно приготовить сироп из сахара и воды, после чего добавить в напиток по вкусу.

Соки, которые лучше всего подходят для разбавления абсента — лимонный, ананасовый, апельсиновый, клубничный. Можно развести напиток уже готовым лимонадом или тоником.

Собираясь устроить домашнюю вечеринку, следует помнить, как надо пить абсент — в чистом виде напиток может стать причиной алкогольного отравления. Поэтому неразбавленный абсент подают в небольших рюмках по 25-50 мл со стаканом ледяной воды или сока.

По одной из версий, родина абсента — Швейцария, хотя настаивали полынь на спирту еще в Древнем Египте. Об этом напитке сочиняют легенды, его боятся, в некоторых странах запрещают. Благодаря дурной славе туйона кто-то считает, что его употребление ведет к слабоумию и даже шизофрении. Чего только стоит цвет, а чаще всего он изумрудный. Вот уж поистине «зеленый змий», хотя чаще абсент именуют «зеленая фея». Вопрос о том, с чем абсент пьют, интересует многих. Стоит осветить основные моменты, связанные с напитком.

Напиток для богемы

Очень любили его пить представители богемы: писатели, художники, поэты. Считалось, что опьянение от абсента способствует творчеству. Напиток очень крепкий, чаще всего содержит около 75% спирта. Одно время думали, что от абсента страдает психика, и человек в состоянии абсентного опьянения становится чрезвычайно агрессивным, способным на убийство. Позже напиток оправдали.

В XIX веке абсент был очень популярен во Франции. Пили его просто в огромных количествах. Качество спирта было чрезвычайно низким. А неумеренность потребления действительно приводила к расстройствам личности. Сегодня абсент полностью реабилитирован, но осадок остался. Зелье по-прежнему окружено тайной. Так с чем абсент пьют? Чтобы ответить на этот вопрос, надо обсудить те методы, которые были придуманы для его употребления.

Большое количество разнообразных способов употребления напитка

Существует множество разнообразных способов употребления абсента. Есть настоящие ценители, которые коллекционируют рецепты из него. Они умеют отличить подделку, умеют пить абсент так, чтобы максимально раскрыть аромат трав, на которых он настаивался. Эти любители абсента называют себя «абсентье». Итак, как употреблять абсент?

Чешский, французский и русский методы: использование сахара

Вот, например, чешский метод. На край стакана с толстыми стенками поставить ложку для абсента. На нее положить кусочек сахара-рафинада. Медленно льем порцию абсента через сахар, а затем поджигаем рафинад. Надо дождаться, пока карамель стечет в стакан. После добавить три порции холодной воды.

Французский метод. Этот способ также называют «сахарный». Налить в стакан одну порцию абсента. На край стакана поставить ложку для абсента. На нее положить кусочек сахара-рафинада. Вылить в стакан через сахар три порции воды. Вода при этом должна быть очень холодная, почти ледяная. Ложка для абсента имеет множество отверстий, чтобы сахарный сироп беспрепятственно стекал в стакан. Стакан для абсента и ложечка — очень неплохой подарок для любителей всяческих кулинарных спецэффектов.

С чем абсент пьют по русскому методу? Все так же с сахаром. Данный способ употребления напитка менее эффектен, чем французский. Сахар смешивается с водой в другом стакане, а потом добавляется в абсент. Соотношение абсента и воды 1:3.

Смешивание с водой и употребление в чистом виде

Метод двух стаканов основан на разбавлении напитка. С чем разбавляют абсент согласно данному способу? Конечно, с водой. Небольшая рюмочка с абсентом ставится в широкий стакан. Потом начинаем медленно лить в рюмку воду. Вода с абсентом переливается в стакан, пока смесь не становится однородного цвета.

Не знаете, с чем абсент пьют? Можно пить его и в чистом виде, если вы отважный человек. Предварительно его нужно сильно охладить и пить порциями по 30 г. Неплохо закусить долькой лимона, чтобы перебить горький привкус. Абсентье с презрением относятся к этому способу. Так пили французские рабочие в XIX веке. Тогда алкоголизм приобрел масштабы эпидемии. А так как виноградные вина в ту пору были очень дорогим удовольствием, рабочие напивались дешевым некачественным абсентом. Конечно, употребление абсента тогда не сопровождалось никаким ритуалом, поэтому такой способ несколько оскорбителен для абсентье, привыкших относиться к напитку с большим уважением.

Метод употребления напитка, который предпочитает молодежь

«Цитрусовый» метод. С чем можно пить абсент в данном случае? С лимоном или апельсином. Этот способ стал в последнее время очень популярен среди молодежи. Он по праву считается частью клубной культуры. Предварительно нужно приготовить смесь из корицы и сахара. Дольку лимона или апельсина (лучше апельсина) обвалять в сахарно-коричной смеси. Налить абсент в стакан с толстыми стенками и поджечь. В данном случае толщина стенок принципиально важна. Дольку апельсина нужно взять щипцами и держать над огнем, чтобы сок с карамелью стекал в стакан. Чтобы сок выделялся обильнее, дольку следует слегка сжимать. Потом надо потушить абсент. Чуть подождать, пока остынет, чтобы не было ожога, затем выпить. Разжевать кристаллики сахара с корицей.

Суровый и варварский методы

Суровый метод. Берем четыре части охлажденного абсента в стакане с толстыми стенками. Поджигаем. На абсентную ложечку кладем кусок рафинада. Ложку держим над огнем. Растаявший, а потом кристаллизованный на дне сахар должен занять объем, равный одной части. Надо потушить пламя и быстро выпить через коктейльную трубочку. Суть заключается в переходе от ледяного напитка со дна к обжигающе-горячему с поверхности. Объем стакана ограничен только смелостью потребителя. Но рекомендуется не более 100 г. Для этого способа важна толщина стенок стакана, чтобы он не лопнул, и качество коктейльной трубочки, чтобы она не расплавилась. И, конечно, умеренность в употреблении.

«Программистский» метод. Этот способ немного варварский. Абсент в стакане поджигается. Следует дождаться, пока он прогорит. Немного подождать, чтобы остыл. Выпить залпом, закусить чем угодно, запить водой.

Метод «парашют». Этот способ полностью повторяет способ употребления самбуки, где после того, как выпит разогретый напиток, нужно еще подышать парами алкоголя и эфирных масел.

Вызывает ли напиток галлюцинации?

Вообще говоря, галлюциногенное действие туйона не доказано. Но все же абсентье считают, что употребление абсента слегка меняет восприятие реальности, вызывает возбуждение, а у некоторых и галлюцинации. Сам по себе туйон в высоких дозах может вызывать судорожные припадки. Однако его содержание в абсенте настолько невелико, что делает подобное воздействие малореальным. Абсент — очень крепкий напиток, а эфирные масла, которые содержатся в нем в огромном количестве, маскируют вкус спирта. Таким образом, все опять сводится к умеренности употребления. Другими словами, следует хорошо рассмотреть все вышеперечисленные способы.

Пить абсент или нет? Что на этот счет думают во Франции

В 2000 году французская компания La Fee предоставила Сенату полный пакет документов, в котором были изложены убедительные доказательства безвредности абсента. Вопрос рассматривался в течение года, после чего запрет на производство, продажу и употребление во Франции был снят. До этого абсент был запрещен на протяжении ста лет. Теперь появилась даже традиция привозить из путешествия по Франции бутылочку «зеленой феи».

Теперь вы знаете, как пить абсент. Надеюсь, что данный обзор помог разобраться в этом вопросе. Каждый сможет самостоятельно решить, с чем лучше пить абсент, руководствуясь перечисленными выше способами.

Абсент: Напиток ангелов… Или демонов?

В конце бурного на события XVIII века одна швейцарская леди, или фрау, или мадам, кому как угодно, собирательница разных там лекарственных травок и корешочков, экспериментируя с собранными растениями, создала крепчайший по тем временам алкогольный напиток. Она настояла спирт на полыни, от чего настойка приобрела зелёный оттенок и получила название — Абсент…

Как-то само собой продукт вошёл в медицинский обиход, и врачи начали лечить швейцарских больных от самых разных недугов. Спустя какое-то время выяснилось, что «медицинский опыт» у абсента уже есть. И немалый!

Полынью лечились ещё древние египтяне за три тысячи лет до рождества Христова. Великий медицинский вождь всех времен и народов — Гиппократ, — советовал прописывать полынь при ревматических заболеваниях. В общем, удивительный, поразительный, волшебный абсент вошел в человеческий мир именно как эффективный лечебный напиток.

Тем, чем он стал — исключительно самобытным спиртным напитком, — абсент обязан предприимчивости одного военного джентльмена, или мьсе, или герра, опять кто как пожелает, — майора Дюбье. Этот человек увидел в абсенте потенциал роста и приобрёл рецепт напитка у швейцарской знахарки.

Производство абсента было поставлено производство на промышленный уровень. Дюбье основал небольшую фабрику по производству абсента, теперь уже как алкогольного напитка, а не лекарства. Дело, основанное отчаянным военным, процветало, и в 1805 году он переместил производство абсента в новорожденную Французскую Республику.

Потребовалось чуть менее ста лет, чтобы абсент пришелся по вкусу французам. Всплеск популярности абсента произошел в конце XIX века благодаря тому, что напитком увлеклись передовые по тем временам люди — французские художники-импрессионисты. Кто знает, может быть, именно благодаря действию абсента на воображение художников пустые полотна становились шедеврами, выходя из-под кисти Мане, Дега, Тулуз-Лотрека?

С легкой руки импрессионистов абсент стали называть романтично «зелёная фея». Популярность абсента постепенно смещалась из среды интеллигенции высокого сорта в простые слои, и тут-то стало ясно, что есть оборотная сторона «медали». Бывало, что абсент превращался из феи в «зеленого демона». Впрочем, это относится к любым спиртным напиткам, верно? Сами по себе, они не ангелы и не демоны. Они лишь инструмент их пробуждения в человеке.

Тем не менее, общество того времени, не склонное к философическому взгляду на действительность, а привыкшее поступать проще и жестче, настояло, чтобы абсент был запрещен. Что и произошло в десятых годах сначала в Швейцарии, а позже и во Франции. Позже к запрету присоединилось немало, так сказать, цивилизованных государств Европы.

Чтобы не выбиваться из общей канвы борьбы за здоровый образ жизни народа, в 1912 году абсент запретили американцы. Кстати, в восьмидесятые они несколько усилили «формулировочку» — абсент запретили пить военным, даже если они находятся на территории других стран. Америка на сегодня остается, пожалуй, последним бастионом на пути распространения возрождающегося абсента.

Да-да. Именно возрождающегося. Ибо общая культура европейского населения вышла на тот уровень, когда употребление абсента уже не приведет к каким-либо эксцессам. И опять, свою роль в реанимации полынного алкогольного напитка сыграла интеллигенция. На этот раз британская, кинематографическая.

В общем, второй шанс на жизнь абсенту был дан. Напиток был восстановлен в правах в большинстве стран Европы, но, разумеется, с многочисленными оговорками и ограничениями. Ограничения различные. Некоторые касаются возраста, при достижении которого разрешается употреблять абсент. Другие — местоположения, где напиток можно продавать.

Однако главным образом, речь идёт об объемном содержании вещества, которое делает абсент абсентом. По-научному это вещество называется монотерпин.

Сейчас напрягитесь, чтобы с первого раза прочесть следующее слово — тетрагидроканнабинол. Не очень страшное слово, но длинное. Это активное вещество известного наркотика марихуаны. Так вот, монотерпин абсента и этот марихуанный тетрагидро… имеют сходную структуру.

Разумеется, клинических исследований никто не проводил. Может быть, они по-разному действуют на психику, но было решено — береженого бог бережет. Поэтому европейские законодатели ограничили производителя в свободе делать абсент с любым содержанием в абсенте монотерпина. Наркотик есть наркотик.

В иных же государствах, где люди изначально не подвержены прорыву в них темных сил, абсент и не запрещали никогда. Например, в Чехии он был легален даже во время страшных «репрессий» начала XX века. А в удовольствии отведать иногда испанский абсент «Xenta» не отказывают себе даже представители британской королевской фамилии.

К слову сказать, в России он не был запрещен. О Советском Союзе и говорить не приходится — там о нем просто не знали ничего. Из «полынки» был только один популярный в определенной среде вермут, да и то, большой вопрос — из полыни ли он изготавливался.

Споры о праве абсента на жизнь продолжаются до сих пор. Противники призывают вовсе его запретить в силу пагубности полынных ингредиентов. Сторонники же возражают, приводя в пример итальянских виноделов, которые используют полынь для производства роскошных вермутов. Словом, точка в споре не поставлена. А что не запрещено, то разрешено, поэтому абсент продолжает шествовать по планете. Пусть не победно, но двигается.

Что выгодно выделяет абсент из остальной алкогольной братии, так это его церемониальность. Классический способ употребления абсента похож на большинство методов. Ну, может быть, бармен как-то по-особому посмотрит на клиента, заказавшего абсент, дескать, да вы, я вижу, знаток! А так, абсент подается в чистом, неразбавленном виде вместе со стаканом холодной воды. Простейший способ.

Напиток необычайно крепкий, некоторым может показаться, что чересчур, средняя крепость от образца к образцу составляет 70 градусов. Прибавьте сюда вкус полыни, которая даже пахнет горько, не говоря уже о вкусе. Вода в этом контексте совершено необходима. Некоторое разбавление снижает крепость абсента, но сильное послевкусие остается. Впрочем, оно остается, если и не разбавлять, а просто запивать абсент водой.

Небывалая крепость абсента сигнализирует о том, что в нем большое содержание спирта. Огромная массовая доля спирта позволяет забавляться с абсентом, проводя с абсентом самые различные «огненные» эксперименты и фокусы. Несколько таких «опытов» превратились в отдельные ритуалы употребления абсента.

Огонь и без того — зрелище завораживающее. Когда же голубое пламя подрагивает в твоем стакане, и ты знаешь, что вот это сейчас нужно будет выпить — ощущение острое по своей оригинальности. Если же бармен сравнительно ловок, то процесс приготовления такого «пламенеющего» коктейля выглядит, словно магический обряд, в конце которого раздается легкий щелчок зажигалки или чиркающий звук спички, и в твоем бокале жидкий огонь.

Пламя особым образом гасится, но зеленая жидкость все равно обжигает. Таков он — абсент. Однако знатоки утверждают, что именно благодаря пламени абсент теряется некоторую долю крепости. Возможно, и так. Проверьте сами.

Другой способ пить абсент по-особому выглядит следующим образом. Для организации мероприятия требуется сахар. Его помещают в ложку, поливают сверху абсентом и… Правильно. Поджигают. Во время горения спирта сахар нагревается. А нагретый сахар это что такое? Верно. Карамель.

Ложку поворачивают таким образом, чтобы карамель стекала в бокал с напитком. Шаблонная фраза, которую каждый мог слышать в кулинарных телемагазинах, как нельзя лучше опишет результат — оригинальный вкус обеспечен.

Каждый, кто пробовал абсент, скажет, что вкус этого алкогольного напитка несравним ни с чем. Наверное, поэтому производители несколько сместили акценты и стали производить, да позволительно будет так сказать, абсентоподобные слабоалкогольные напитки, которые являются превосходными аперитивами.

Эти продукты настаиваются на анисовом семени и называются пастисы. Их часто пьют как лонгдринк. В этом случае к ним добавляют соки — апельсиновый, ананасовый, — либо различны тоники и лимонады. Крепость пастисов составляет 45 градусов.

Производство абсента

Абсент производили двумя способами: традиционным и промышленным. Промышленный метод прост — в этиловый спирт добавляют экстракты и вытяжки растительного сырья, а также краситель.

Вот французский рецепт приготовления абсента из книги, изданной в 1855 году: 2,5 кг сухой полыни, 5 кг аниса, 5 кг фенхеля залить 95литрами этанола 85%. Настаивать не менее 1 2 часов с подогревом. Добавить 45л воды и перегнать. Собрать 95л дистиллята.

К 40л дистиллята добавить 1 кг полыни, 1 кг иссопа и ½кг лимонной корки, все ингредиенты должны быть хорошо просушены. Дать настояться при умеренной температуре, отфильтровать, соединить с оставшимися 55 литрами дистиллята и развести водой, доведя объем жидкости до 100 литров. В результате получиться абсент крепостью 74%.

Популярность абсента.

Особую популярность абсент приобрел в 30-е годы XIX века, когда во Францию стали возвращаться солдаты из Африканского батальона. В Африке они добавляли абсент в воду и были убеждены, что именно он спас их от малярии и многих других болезней.

Эта своеобразная реклама сделала напиток популярным во всех слоях французского общества. Абсент становится напитком богемы. Его пили и восхваляли:

Мопассан
Ван Гог
Рембо
Эдгар По
Бодлер
Аполлинер
Оскар Уальд
Эдгар Дега
Мане
Пикассо
Ремарк
Уильям Такерей
O’Генри.

Порция абсента в кафе на бульварном кольце Парижа в конце XIX века стоила 10 центов, а в рабочих районах три. Как и джин в Англии XVII века, это было самое дешевое «пойло» своего времени.

Последствия абсента.

Довольно скоро выяснилось, что горькие — в буквальном смысле абсентисты в процессе длительного употребления абсента начинали проявлять склонность к безумию и страдали суицидным синдромом. У пациентов парижских госпиталей с диагнозом «передозировка абсента» были зафиксированы «приступы эпилепсии, красная моча, застойные явления в почках», а также слуховые и визуальные галлюцинации.

Считалось, что абсент стал причиной смерти Мопассана, Тулуз-Лотрека, Верлена. Все это послужило причиной официального запрета абсента в Швейцарии и Бельгии 15 мая 1905 года, в 1912 году — в США, в 1913 году — в Италии. 16 марта 1915 года последней пала родина абсента Франция.

С недавних пор производство абсента начало возрождаться. Сейчас абсент, по-прежнему запрещенный в большинстве европейских стран, производится в Испании, Андорре, Чехии. Современный абсент далек от абсента начала прошлого столетия. Содержание количества абстинола в таком напитке никакого токсического воздействия не оказывает, но крепкий спирт в любом случае разрушающе действует на организм.

В разряд элитных марок входит «Хилл’с Абсент» (Hill’s Absinth), производимый чешской фирмой «Хилл’с Ликёр», которая была основана в 1920 году.

Владелец фирмы Радомил Хилл сохранил семейные рецепты и на сегодняшний день является самым авторитетным специалистом по производству абсента. «Хилл’с Абсент» успешно прошёл испытания и официально разрешён к продаже в Великобритании. Германии, Австрии, Канаде, Новой Зеландии, а с 2001 года он пользуется успехом не только в этих странах, но и в России.

Kак пить абсент.

Пить абсент можно по-разному. Сначала нужно отметить, что абсент довольно горький напиток. Особенно магазинный абсент. Если правильно сделать абсент самому, то напиток не будет таким горьким. Традиционно в абсент льют холодную воду через кубик сахара, лежащий на специальной дырявой ложечке. Вода растворяет сахар, который смешивается с абсентом.

Сладкая вода помогает скрыть горький вкус абсента. Существует мнение, что сладкая вода является катализатором действия туйона. Когда вода смешивается с абсентом, напиток мутнеет и приобретает радужный белый цвет с оттенками зелёного и жёлтого цвета. Такой эффект получил название louche. Помутнение происходит из-за того, что разбавленный водой спирт не в состоянии удерживать эфирные масла, содержащиеся в абсенте, и они выпадают из него.

Наилучшим соотношением для разбавления абсента водой считается 5 частей воды к 1 части абсента. Перебить горький вкус абсента помогает долька лимона, к тому же есть множество коктейлей, которые помогут Вам лучше понять абсент.

Анисовые настойки (Аперитивы на основе спирта)

Спиртные напитки с анисом используются очень давно, с тех пор как у этого растения нашли сильные лечебные свойства.

В странах Средиземноморья эти напитки используют в качестве аперитива. В России такие настойки встречаются довольно редко. Анисовые настойки имеют много названий: в Турции — Раки, в Греции — УЗО, в Ираке и в Ливане — Арак, во Франции — Пастис, в Италии — Самбукка, в Испании — Анизетта. Анисовая настойка — это ближайший, но безобидный родственник абсента, дурманящего, ныне запрещенного в большинстве стран напитка.

В производстве спиртных напитков используют две разновидности аниса: зеленый анис, произрастающий в Средиземноморье, и бадьян, или звездчатый анис, привозимый из Вьетнама или Китая. Растения вымачивают в спиртном, а затем настой подвергают перегонке. В полученный напиток добавляют сахар и карамель.

Белый цвет напитков из аниса, появляющийся от взаимодействия с водой и под воздействием холода, является результатом действия анетола. Это твердое вещество анисовой эссенции, в результате кристаллизации которого появляются блестящие частички.

Крепость анисовых настоек колеблется от 25 до 51%.Для того, чтобы оценить все ароматы напитка из аниса, налейте в бокал 2,5 — 3 сантилитра и разбавьте его в пять раз большим объемом охлажденной воды. При жаркой погоде можно также в эту смесь добавить кусок льда, но делать это следует только после того, когда процесс смешивания анисовой настойки с водой будет полностью закончен (чтобы анетол не кристаллизовался).

Основные марки Anisette Marie Brizard (Анизет Мари Бризар) Для изготовления этого напитка, выпускать который начали еще в 1755 году, используются семена зеленого аниса из высокогорных равнин Андалузии (Испания) и еще 12 различных ароматических растений.

Производство осуществляется путем последовательной перегонки спиртного и растений. Франция, крепость — 25%. Ouzo (Узо)Крепкое спиртное, ароматизированное анисом. Греция, крепость — от 40 до 50%. Pastis 51 (Пастис 51) Анисовая настойка, ароматизированная лакрицей и карамелью.

Ее название связано с 1951 годом, когда через несколько лет после войны во Франции опять было разрешено производство спиртного с анисом. И фирма «Перно» выпустила на рынок свой пастис под этим новым названием.

Как правильно пить абсент, и почему он похож на пиво с дихлофосом

 
Абсент, говоря словами поэта Ричарда Де Гальенна, — «таинственно-изысканный и даже сатанинский напиток, что-то вроде чемерицы или мандрагоры». Когда-то он был просто глистогонным средством, которым лечились швейцарцы, в XIX веке — символом дьявольского куража и анархии. В наши дни публика открыла его для себя благодаря Хантеру Томпсону и Джонни Деппу, а химики еще долго спорили о том, насколько его эффект похож на эффект от каннабиса. Правда ли, что абсент действует как слабый психоделик? Как его правильно пить? И причем здесь дихлофос ДДТ? Читайте в нашем материале: От глистогонного зелья до Джонни Деппа: история абсента
 
«Что делает абсент особым культом?.. Даже в падении и деградации он остается собой; его жертвы обретают неповторимый и жуткий ореол и, в своем странном аду, извращенно гордятся тем, что они не такие, как все… Так и кажется, будто первый изобретатель абсента действительно был волшебником, настойчиво искавшим сочетание священных зелий».
 
— Алистер Кроули
 

 
Достоверно известно, что полынь создала богиня Артемида — в подарок кентавру Хирону. Люди давно оценили пользу этого растения: это отличный инсектицид и глистогонное средство, о чем написано еще в древнеегипетском папирусе Эберса. По совету Парацельса его начали применять от малярии (и делали так вплоть до XX века). Но нас конечно, интересует не сама полынь, а абсент, который из нее делается. По иронии древнегреческий фармаколог Диоскорид считал, что полынь — лучшее средство от пьянства. Нужно просто настоять ее на вине, дать его пьянчуге и тому станет так тошно, что он навсегда бросит пить. Как показывает дальнейшая история, рецепт сработал с точностью до наоборот.
 
Кажется, первыми (если не считать изгоняющих глистов медиков) протоабсент придумали англичане. В лондонских публичных домах и декадентских кабаках XVI века можно было купить эль с полынью. Напиток назывался «purl» и применялся как афродизиак — чтобы клиент подольше не уходил от проституток. В классическом же виде абсент возник в XVIII веке в Швейцарии. Местные жители придумали давать полынь лошадям, чтобы те были резвее и смелее во время переходов через Альпы. Про глистогонные свойства швейцарцы тоже знали, так что как-то раз две местные травницы, сестры Энрио, создали дистиллят на основе спирта и полыни с добавлением аниса (чтобы было не так мерзко пить). По изначальной задумке это было всего лишь лекарство от паразитов.
 

 
В 1792 году рецепт переизобрел (или украл, если хотите) французский доктор Пьер Ординэр, который скрывался в Швейцарии от революционеров. Ординэр построил на абсенте маленькую алкогольную империю. Новый ликер проник на родину доктора и вскоре стал там довольно популярен. Вот только французы поначалу тоже решили, что это просто лекарство. Абсент выдавался солдатам и офицерам колониальных войн как средство для борьбы с малярией и все теми же глистами, будь они неладны. Однако вскоре французскую армию захлестнула первая в мире эпидемия абсентомании. Вояки пили лютый концентрат, в котором было около 90 градусов крепости и запредельное количество туйона — того самого вещества из полыни, которое отвечает за дополнительные эффекты. Солдаты сходили с ума, страдали от вспышек гнева, апатии и приапизма, бредили и страдали, а приехав домой рассказали о том, какой же это изумительный напиток.
 
Поначалу его оценили только буржуа: он был экзотичен, дорог (поскольку делался из виноградного спирта) и, как следствие, престижен. Но в середине XIX века от эпидемии грибка погибло больше половины виноградников во Франции. Вино стало дефицитом, зато в это же время появился очень дешевый спирт. Чтобы скрыть его низкое качество, из него начали делать абсент. Так пить начали рабочие и беднота. В начале XX века абсент стал всеобщим любимцем и всенародным бедствием. Его пили богатые и бедные, богема и анархисты. Декаденты вроде Бодлера и Верлена боготворили его, а известнейший оккультист Алистер Кроули считал магическим зельем, да еще и вкуснейшим. Впрочем, в своих ритуалах он пил кровь кошек, так что вкусы его были специфичны. Любовь к абсенту распространилась даже среди африканских мусульман в колониях. Какому-нибудь бедуину было достаточно подойти к французскому офицеру и намекнуть на то, что у его верблюда якобы завелись глисты.
 

 
А потом… провал почти на сотню лет. В разгар Первой мировой почти все европейские страны, а за ними и США, запретили абсент как тяжелый наркотик. Даже раньше героина и кокаина: собственно, его даже называли «кокаином для бедных». А еще «королевой ядов», «причиной убийств, безумия и отчаяния», но самым красивым было ироническое «омнибус в Шарантон» — в честь больницы Шарантон для душевнобольных. Абсент считали причиной шизофрении и слабоумия, почечной недостаточности и инфарктов. Небезосновательно — особенно учитывая, что беднота хлестала 80-градусный ликер, не разбавляя. Но из абсента попросту сделали козла отпущения. Франция даже винила его в поражениях армии во время Первой мировой.
 
В 1993 году абсент, о котором все лишь читали в книгах, неожиданно снова ворвался в Европу, словно ураган.
 
Случилось это благодаря музыканту по имени Джон Мур, игравшему в группах Jesus and Mary Chain и Black Box Recorder. В том году он посетил Чехию, совсем недавно открывшую границы. Там он попробовал нечто совершенно небывалое — богемский ядреный ликер Hills. Приехав домой в Лондон, Джон Мур написал о нем в модный журнал «The Idler» («Бездельник»):
 

Джон Мур — популяризатор абсента
 
«Как-то зимой, разглядывая бутылки в пражском баре, я заметил одну, которая казалась особенно соблазнительной. Наполненная изумрудно-зеленой жидкостью, она выглядела так, как будто могла нанести вред. Это был абсент. Я кое-что слышал о нем, но никогда не думал, что мне удастся его попробовать. Как большинство людей, я считал, что он запрещен и исчез навсегда. Первый эффект был почти мгновенным. Казалось, я скорее ввел абсент в вену, чем выпил. Не было медленного нарастания, постепенного всасывания в кровь. Вооруженный стаканом воды, я выпил остатки и заказал еще один стакан. Дружба началась».
 
…И понеслось. Богема 1990-х накинулась на абсент совсем как богема 1910-х. Самый грандиозный всплеск произошел, когда публика прочитала в таблоидах, о том, что это зелье любят «контркультурные» знаменитости. Джонни Депп хлестал абсент вместе с Хантером Томпсоном (которого играл в «Страхе и ненависти в Лас-Вегасе») на съемках «Сонной лощины». Абсентом напивались Мэрилин Мэнсон и Эминем (едва ли не вместе). Журнал «Селект» вообще ввел специальную рубрику, посвященную абсенту: редактор приглашал знаменитостей, поил их до тошноты и записывал весь тот бред, что они несут. Публика была в восторге.
 

Absinthe Ritual youtube

Фрагмент фильма «Из Ада». Хотя тут есть неточность: пить абсент с поджиганием придумали только в конце XX века.
 
Так что абсент обязан своим триумфальным возвращением трем вещам. Во-первых, он никогда не был запрещен в Чехии и тихо «пережил» там десятилетия гонений. Во-вторых, он не был запрещен в Британии — у англичан всегда все было по-своему. В-третьих, абсенту просто повезло: он объявился как раз в момент интереса богемы к декадансу. Ликер Hills, пробивший дорогу на британский рынок, был довольно дрянным и почти не содержал туйона, но упаднического флера было достаточно для того, чтобы правительство восприняло его в штыки. На волне государственной наркоистерии премьер-министр Великобритании Тони Блэр лично заявил, что мониторит ситуацию с абсентом и, если что, запретит его. Естественно, это лишь прибавило популярности напитку.
 

Абсент Мэрилина Мэнсона
 
После триумфа абсента в Британии, другие страны Европы нехотя и постепенно снимали запрет на него, и ликер хлынул на прилавки магазинов. В 2004 году парламент Швейцарии вообще посвятил абсенту отдельные слушания и после дебатов наконец легализовал его в стране. Правда, с ограничением на уровень туйона, которое, впрочем, регулярно нарушается. В самой Франции ликер легализовали лишь в 2011.
 
ДДТ с пивом: что такое абсент, и есть ли у него наркотический эффект?
 
«Вкус абсента напоминает водку на стероидах с привкусом жженых волос и оставляет во рту сильный неприятный привкус, словно ты съел массу розовых лакричных леденцов, которых все избегают».
 
— Газета Time
 

 
А вот теперь самое интересное. Так есть ли у абсента наркотический эффект? Относительного этого напитка существуют две легенды. Первая гласит, что абсент — слабый психоделик и способен вызывать галлюцинации, помутнение сознания и едва ли не духовный транс. Согласно второй, «на самом деле» настоящего абсента сейчас не существует, последний ликер по рецептам сварили в 1915 году, и все, что было с тех пор — грубая и наглая подделка. Забавно, но обе легенды одновременно ошибочны и верны.
 
Активный элемент абсента (помимо алкоголя, конечно же) — туйон. И по некоторым внешним характеристикам это вещество похоже на активные вещества марихуаны. И то и другое — терпенты, из-за чего долгое время бытовало мнение, что абсент — это «жидкий косяк». Однако лишь относительно недавно выяснилось, что это вовсе не так. В 2000 году химик Кэрин Хоулд установила, что туйон «…воздействует на систему мозговых рецепторов ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты). Она препятствует запуску нервных синапсов или сдерживает их, но под воздействием ее блокираторов, например туйона, нейроны выскакивают слишком легко и начинают носиться с дикой скоростью, из-за чего передача сигналов в мозге выходит из-под контроля. Сдерживающий эффект кислоты необходим для тонкой «настройки» мозга, и его утрата приводит к нервической дрожи и конвульсиям». — Здесь снова цитата из «Абсента» Фила Бейкера.
 

 
Звучит немного запутанно, но основной принцип прост: туйон блокирует блокиратор. Минус на минус дает плюс, и в итоге вещество работает как стимулятор. Но самое смешное: точно так же на нашу нервную систему действуют некоторые пестициды, например ДДТ. Собственно говоря, туйон по своей сути и есть сверхраздражитель и конвульсивный яд. Существует даже такой коктейль для маргиналов — «Микки Слим»: берется стакан водки, и в него прыскается дихлофос ДДТ. Кроме того, вы могли наблюдать за одноклассниками, которые брызгают дихлофосом в пиво. И то и другое выглядит как сущее безумие, однако ирония в том, что это — чуть ли не полноценный аналог настоящего абсента. Пить это мы вам, конечно же, не рекомендуем.
 
Иначе говоря, абсент — это не кокаин для бедных, как его звали в 1910-х. Абсент — это спидбол для бедных.
 
Алкоголь является не просто депрессантом, то есть веществом с противоположным эффектом, но и буквально противоядием от туйона. Его даже рекомендуют пить при отравлении этим веществом. Вместе же они дают уникальный и непредсказуемый эффект: стимулятор и депрессант в одном флаконе. К тому же, туйон теоретически может вызвать и более «психоделические» реакции. Известен случай: в начале 2000-х один 30-летний фанат абсента из Бостона решил опробовать туйон в чистом виде, купил экстракт — и едва не умер. У него отказали почки и сердце, он впал в бредовое состояние и действительно пережил галлюцинации. В качестве дополнения шли конвульсии; апатичность сменялась вспышками агрессии.
 
А теперь вернемся ко второй легенде: о том, что сейчас настоящий абсент нигде не купишь. Она тоже верна и неверна одновременно. В данный момент практически везде в мире абсент более-менее разрешен. Однако существуют строгие ограничения на содержание туйона в бутылке: его не должно быть больше 10 мг/кг. Некоторые из самых популярных марок едва ли содержат 1.8 мг/кг, тогда как в оригинальном абсенте его было 60-90. То есть в типичном современном ликере туйона может быть раз в 60 меньше, чем в изначальном.
 

 
Однако это не хоронит саму идею абсента в современном мире. В Швейцарии и Чехии ограничения не такие жесткие (точнее правительство никак их не применяет). Швейцарский абсент «La Bleue» содержит «классические» 60 мг/кг, а чешский «Logan 100» — все 100 мг/кг. Иначе говоря, с таким можно почувствовать себя сходящим с ума Верленом или Тулуз-Лотреком, который любил запивать абсент красным вином и потом впадал в беспамятство. Но должны предупредить: туйон имеет свойство накапливаться в организме. Так что при разовом употреблении более опасным элементом напитка все же будет спирт, но при регулярном туйон будет иметь кумулятивный эффект. Собственно говоря, именно его и испытали все те французы из литературных описаний начала XX века, которые страдали от «помутнения света», приступов тревоги, зуда и странных видений в виде светящихся следов и несуществующих животных.
 
Как пить абсент
 
Употребление абсента похоже на курение трубки или чайную церемонию — половина удовольствия создается благодаря ритуалу. Увы, но без церемоний это будет просто лекарство от паразитов. Загадочный, эксцентричный и (по убеждению современников) аморальнейший литературный критик начала XX века Джордж Сентсберри писал: «Человек, пьющий неразбавленный абсент, заслуживает свою судьбу, какой бы она ни была. Вкус сгущен до омерзения, спирт жжет, как факельная процессия». Однако он же оправдывает абсент и утверждает, что все беды вызваны неумением правильно его пить.
 
Персональный рецепт Джорджа Сентсберри:
«Поставьте рюмку с ликером в стакан с самым плоским дном, какой только сможете найти, и осторожно наливайте в абсент воду (или прикажите, чтобы наливали) так, чтобы смесь переливалась через край в стакан. Темный изумрудный цвет чистого ликера, нежно клубясь, сначала превращается в то, что было бы цветом звездного смарагда, если бы Всемогущий пожелал завершить квартет звездных камней. Потом в в опал, который по ходу дела исчезает; и когда в рюмке нет ничего, кроме чистой воды, а напиток готов, и запах его, и вкус даруют нам поразительное сочетание».
 
А как же церемониал с поджиганием сахара, сетчатыми ложечками и прочее? Забавно, но несмотря на то, что сейчас он считается классикой, в начале XX века в специфическом заведении вам бы за такое набили морду. Ритуал с поджиганием появился под конец века в Чехии, в золотую эпоху ликера его не знали. Да и вообще, с классическим абсентом это изначально не очень хорошая идея. Дело в том, что алкоголь нейтрализует негативные последствия туйона; сжигая спирт, вы усиливаете удар абсента по организму. Впрочем, к нынешнему абсенту это не относится: в нем количество туйона может быть в десятки, если даже не сотни раз меньше. Жгите его сколько душе угодно. Итак:
 
Современная классика: способ со жженым сахаром
 

 
В стакан наливается абсент, затем берется ложка сахара, окунается в этот ликер, вынимается, а сахар в ложке поджигается (непременно спичкой, а иначе «некрасиво»). Пропитанному сахару дают прогореть, чтобы он начал пузыриться и карамелизовался, а после опускают обратно в стакан и размешивают. На следующем этапе в стакан тонкой струйкой заливается прохладная вода. Примерное соотношение — 1 доля абсента на 4 доли воды. Хотя пропорции никогда не были жестко установленной величиной.
 
Классический способ 1. Ортодоксальный
 
Однако наиболее классический способ употребления абсента сейчас может показаться скучноватым. Для начала наливается 75 мл абсента. Для удобства на специальных бокалах делали отметки или вытравливали стекло так, чтобы было понятно, до какого уровня наливать. Затем в стакан то-о-онкой струйкой вливается вода. Для этого использовались кувшины с узким горлышком, а в продвинутых заведениях нередко можно было найти специализированный шланги, вода из которых подавалась тонкой струей.
 

 
При внешней простоте поклонники этого способа заморачивались более других. Секрет был в том, чтобы найти идеальное конкретно для вас соотношение воды и абсента. Например, марка «Pernod 51» называлась так из-за того, что рекомендованная пропорция была 5 мер воды к 1 мере ликера. Наливание воды превращалось в священнодействие. Под ее воздействием абсент из изумрудно-зеленого превращаются в бледно-опаловый. Это происходит из-за того, что эфирные масла выпадают в осадок из спиртового раствора в виде коллоидной взвеси. Сентсберри не зря придает этому такое значение: изменениями цвета полагалось любоваться. Состояние разбавленного абсента обозначалось сленговым словом louche, «порочный». На языке того времени человек, умело и элегантно наливавший воду в ликер, занимался тем, что frapper (колотил) или даже etonner (изумлял) абсент. Настоящая алхимия!
 
Классический способ 2. С сахаром
 

Absinthe | How to Drink youtube

 
Старая реклама «Перно» учила: «Абсент Pernod Fils можно пить с сахаром или без сахара. Налейте абсент в большой стакан, а затем очень медленно подливайте ледяную воду. Для сахара используйте ложку, как показано на картинке». Чуть позже оформился ритуал с сахаром, который пуристы презирали (но и что с того, они все равно спились и умерли). Делается все так же, как и в прошлом случае (75 мл, тонкая струйка ледяной воды, любование), но на стакан сверху кладется ложечка с сахаром. Ложка сетчатая, и когда вы льете на нее воду, сахар медленно просачивается в стакан. Элегантно и просто.
 
Американский способ
 

Впрочем, некоторые предпочитают обходиться льдом
 
Абсент пили не только во Франции, но и везде в мире, где было сильно влияние ее культуры. И не только в нынешних колониях, но и, например, в Новом Орлеане и Канаде. В общем, везде, где можно было услышать французскую речь. Способ, прозванный «американским» похож на предыдущий, только на ложечку кладется мелко колотый лед и вода льется сквозь него. Другой вариант: абсент изначально смешивается со льдом в стакане, после чего следует все тот же ритуал с водой.
 
Новоорлеанский способ
 

 
Однако Новый Орлеан подарил миру не только «ледяной» абсент. К сожалению в историю вошел и более беспощадный способ. А именно: в стакан наливается абсент, а затем туда бахается 7-Up. Здесь забавно вот что: эта газировка появилась в разгар Сухого закона, когда не то что абсент, но и любой алкогольный напиток в принципе был запрещен. Отсюда можно сделать вывод, что он мог попадать в Штаты контрабандой. Но откуда? В самой Франции его уже днем с огнем было не сыскать. Возможно, под видом абсента подавалась что-то совершенно несусветное и самопальное, в таком случае разбавление его сладкой газировкой кажется уместным.
 
Британская тема: экстравагантные и старинные коктейли из абсента
 
Но кроме этих методов был и иной — коктейли. В начале XX века, в отличие от наших дней, коктейли не были распространены. Еще не сложилось соответствующей культуры. Тем удивительнее варианты с абсентом из той эпохи. Видно, что это было нечто совершенно иное, какой-то другой, альтернативный подход. И сложился он, что характерно, в Британии — словно бы в пику французам. Да и названия — просто блеск. Оцените этот фрагмент из книги «Абсент» Фила Бейкера:
 

Коктейль «Обезьяньи железы»
 
«Среди коктейлей, в которых много абсента, можно назвать «Креолку» (треть абсента, две трети сладкого вермута), «Герцогиню» (треть сухого вермута Мартини, треть сладкого вермута Мартини, треть абсента), «Счастливые глазки» (треть мяты, две трети абсента), «Макарони» (треть сладкого вермута Мартини, две трети абсента), «Подхвати меня» (треть коньяка, треть сухого Мартини, треть абсента) и «Обезьяньи железы» (две трети сухого джина, треть апельсинового сока, две дозы абсента, две дозы гренадина). Собственно «Абсент» — более классический напиток, в книге Тарлинга он состоит из половины абсента и половины воды, с добавлением сиропа и ангостурского биттера; его взбивают в шейкере и подают в бокале для коктейлей».
 
Однако на фоне всех негативных свойств абсента, все чаще вспоминается еще один способ его «употребления», согласно французскому поэту Анри Буретту:
 
Способ Анри Буретта:
«Возьмите с осторожностью стакан
 
И выплесните побыстрей в окно».
 

 
Впрочем, вы все — взрослые люди, и не нам указывать вам, пить или не пить абсент. Но теперь вы хотя бы понимаете, что вливаете в себя довольно коварную жидкость, «сигарету с ментолом в семье смертельно опасных алкогольных напитков», как называет его Фил Бейкер. Поистине порочный ликер с захватывающей историей.

Абсент под знаком качества: wine_street — LiveJournal

Коварный напиток, который так влек гениев и творческих личностей, абсент, теперь получил статус защищенного географического наименования.

Этот напиток покорил многие страны и производится он в разных местах, но статус этот смогла заполучить Франция.

Зачем абсенту статус ЗГУ?

Статус ЗГУ (защищенного географического наименования) придумали в Европе и его стараются заполучить многие алкогольные напитки. Так, например, недавно ЗГУ получила текила (мексиканская, конечно же), что стало отличной новостью для всех. Почему же это так важно? Данный знак качества (который присваивается еще и в зависимости от территории) позволяет сохранять престижность и репутацию алкоголя, потому что для того, чтобы производитель получил этот статус необходимо полностью соответствовать всем строгим правилам, которые были установлены. Это защищает от подделок и недобросовестных производителей.

Еще это мощный стимул покупать напиток какой-то определенной страны. Ведь статус защищенного географического наименования может получить только определенный территориальный участок, а значит, гарантию качества может дать лишь он.

Почему французский абсент?

ЗГУ может получить лишь французский абсент, потому что именно Франция много сил приложила, чтобы получить этот статус, а также она является родоначальником напитка. Тем не менее, не вся Франция может выпускать абсент с защищенным географическим наименованием, а только Понтарлье.

Абсент и Франция

Абсент во Франции чересчур обожали. Напиток очень крепок, а также содержит туйон (вещество вызывающие галлюцинации), а потому коварность напитка не знает границ (так что следите за границами сами). Именно из-за этих его качеств, а также частых подделок, из-за которых французы получали некачественный товар, больницы были переполнены молодыми людьми с циррозом печени. Государство не могло закрывать на все это глаза, а потому напиток был запрещен во Франции на 80 лет! Тем не менее, любовь к нему не проходила, даже создали аналог абсента – пастис (подробнее о нем).

Абсент любили такие известные личности как Ван-Гог, Анри де Тулуз-Лотреке, Хемингуэй и многие другие.

Как пить абсент — узнайте, как правильно пить абсент

Абсент можно законно купить в США только на срок десять лет. К сожалению, в Соединенных Штатах алкогольные напитки должны быть «без туйона», а это означает, что все доступные там абсенты далеки от настоящего McCoy. Абсент был популяризирован во Франции и Швейцарии в 1800-х годах. Это спирт, а не крепкий спиртной напиток. Абсент традиционно изготавливается из спирта на основе белого винограда, аниса и полыни, а также других трав, таких как фенхель и кориандр.Мы все время слышим, что люди говорят, что хотят попробовать абсент. Абсент сам по себе может быть довольно крепким и даже вызывать тошноту, если его неправильно подать.

Что такое абсент?

Абсент существует в двух основных формах: Absinthe blanche и Absinthe verte. Они и белые, и зеленые. Абсент приобретает свой знаменитый зеленый цвет благодаря травам, которые удаляют хлорофилл во время вторичной мацерации.

О галлюциногенных свойствах абсента нельзя говорить, не упоминая о них.Абсент традиционно содержит очень небольшое количество туйона, который, как многие считали, вызывает галлюцинации. Вам придется выпить всю бутылку, чтобы испытать какие-либо эффекты. Тогда у вас будет масса других проблем. Алкогольное отравление — это, в основном, когда вы слишком много пьете. Есть обширная статья, в которой мы рассказываем все об эффектах туйона, мифах, фактах и ​​реальности.

Обычный человек может легко связать слово абсент с определенными образами и мыслями. Скорее всего, на ум приходят галлюцинации.Может, это сила их духа. Абсенты могут иметь от 45% до 74% алкоголя по объему (от 90 до 148%). Вы можете представить себе Париж конца 1800-х годов и Оскара Уайльда, пьющего это вещество как воду. Можно даже подумать, что это сцена Евротрип, где они на самом деле видят зеленую фею (нам нравится этот комедийный фильм). Кстати, есть много отличных фильмов с абсентом, которые вам нужно посмотреть! Неважно, о каком образе думают люди, когда упоминают абсент. Одно можно сказать наверняка: со временем у него сложилась собственная мифология, которую пьющие по всему миру любят и ненавидят.

Абсент не для новичков. Вы не можете просто взять бутылку абсента и выпить его прямо. Мы не думаем, что вы это сделаете, но если вы это сделаете, мы можем заверить вас, что вы больше никогда этого не сделаете. Всегда.

Итак, без лишних слов, вот наше важное руководство о том, как правильно пить абсент.

Как пить абсент

Поскольку абсент обладает сильным вкусом и высоким содержанием алкоголя, не рекомендуется пить его сразу. Абсент достаточно крепкий, чтобы сжечь ваши вкусовые рецепторы.Это также может быть опасно, если вы потребляете слишком много. Однако при правильном подаче абсентом можно наслаждаться с уважением.

Есть простые способы употребления абсента, и есть еще французский способ. Французы, каковы они есть, решили, что все должно быть полностью украшено. Отчасти потому, что абсент был популяризирован в конце 1800-х — начале 1900-х годов. Этот традиционный французский метод известен как «абсентный ритуал».

Абсентный ритуал и его назначение

Первый раз, когда вы попробуете чистый абсент, вы получите незабываемые впечатления.Ликер со вкусом аниса горький и имеет высокую крепость: от 45% до 74% крепости, крепость от 90 до 148. Абсент сложно употреблять отдельно, и это не рекомендуется. Ритуал абсента с сахаром, ложкой и водой — вот что помогает его успокоить. Также это правильный способ употребления абсента.

Франция была первой страной, популяризировавшей этот традиционный рецепт. В него входят простые ингредиенты: абсент, сахар, шумовка и ледяная вода. Сахар помогает уменьшить горечь, а вода разбавляет и делает абсент более вкусным.Вот почему это называется ритуалом. Это позволяет пьющему насладиться всем, включая визуальную трансформацию, а не только самим напитком.

Налейте абсент в бокал для абсента. Наполните стакан до самой нижней точки или наполните пузырь.

Положите шумовку абсента на стакан.

На ложку для абсента можно положить небольшой кирпич или кусок сахара (они сделаны специально для этой цели).

Поставьте стакан под фонтанчик с абсентом и слегка поверните вентиль, пока вода не начнет медленно капать на сахар.

После того, как сахар растворится, вы можете открыть водопроводный кран и увеличивать скорость, пока жидкость не достигнет отметки 2 в ваших стаканах для абсента. Для получения оптимального удовольствия большинство людей разбавляют абсент тремя-четырьмя равными долями воды, в зависимости от первоначальной крепости абсента.

Перемешайте и наслаждайтесь.

Возможно, вам будет интересно узнать, что вполне приемлемо заменить фонтанчик абсента графином с водой. Это не так уж и красиво, но в крайнем случае работает.

Ниже приведен список всех инструментов, которые вам потребуются, если вы готовы жить жизнью потребления абсента.

Пылающий абсент, также известный как чешский абсентный ритуал

Популярная техника — вылить абсент на сахарный кубик и положить его на ложку. Затем зажгите пламя. Дайте сахару раствориться в абсенте. Вы можете потушить пламя содовой или холодной водой. Перемешайте жидкость и при необходимости добавьте немного льда.

Абсент — легковоспламеняющаяся жидкость, а это значит, что он может легко загореться.Будьте осторожны с любым горящим напитком, будьте осторожны. Вы должны принять некоторые меры предосторожности. Убедитесь, что поблизости есть вода и огнетушитель. Это не лучшая идея, если вы пьяны до легкого алкоголя. Будьте в безопасности и не забывайте о себе.

С простым сиропом или холодной водой

После того, как вы решили, что вам нравится вкус и текстура абсента, вы можете приготовить его по старинке простым способом. Возьмите одну унцию с четвертью абсента. Перелейте в стакан и медленно добавьте холодную воду.

Абсент в коктейлях

Теперь понятно, что абсент не для всех. Когда люди спрашивают, на что похож абсент на вкус или чем он приправлен, первый вопрос, который мы задаем людям, — это: «Как вы относитесь к черной лакрице?» Если они ответят: «Это отвратительно, и я не хочу, чтобы с этим было что-то делать», тогда мы двинемся дальше. Иногда мы предлагаем людям выпить абсент в коктейлях, прежде чем пробовать его традиционным французским способом. Просто чтобы проверить вкус.

Для новичков рецепт вкусного коктейля из абсента:

И восходит солнце

Другой абсент, названный в честь романа Хемингуэя «Смерть после полудня», может быть вам знаком. Не менее вкусен напиток, названный в честь одного из первых романов автора.

«Солнце тоже восходит» сочетает в себе абсент с двумя видами спиртных напитков и двумя видами цитрусовых для создания нокаутирующего аромата, который заставил бы великих литературных исполнителей закружиться в его могиле.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 унции рома
• 3/4 унции свежего сока лайма
• 1/2 унции свежего грейпфрутового сока
• 1/2 унции ликера Luxardo Maraschino
• 1 чайная ложка абсента

Наполните шейкер наполовину льдом и всеми ингредиентами. Хорошо взболтать и процедить в охлажденный стакан купе, наполненный колотым льдом.

Хотите приготовить этот напиток дома? Купите себе бутылку восхитительного полынного абсента! Мы считаем, что Хемингуэй одобрил бы ценителя коктейлей, который, как известно, потворствует своей дикой стороне.

Чтобы найти еще более вкусные рецепты с абсентом, вот наш обширный список рецептов коктейлей, а также несколько навязчиво сексуальных коктейлей с абсентом на Хэллоуин.

Основной список абсента

Абсент не должен заставлять вас нервничать или заставлять заснуть во время вечеринки. При правильном употреблении абсент получается восхитительным спиртным напитком со вкусом лакрицы. Он может соединить вас с некоторыми из величайших мыслителей и художников, которых когда-либо видел мир. Это также отличный способ получить шанс на танк.

Очки для традиционного абсента

Стаканы для абсента, представляющие собой небольшие предметы на бокалах, вмещают до 5-6 унций. Некоторые модели поставляются с небольшим резервуаром, который вмещает чуть больше половины унции. Этот резервуар можно использовать для наполнения бокала абсентом. Основной стакан шире и рассчитан на воду с абсентом. Альтернативой является любое стекло на короткой ножке. Эти очки могут иметь травление или пузырек внизу, чтобы указать количество абсента, которое нужно использовать.Стекла Понтарлье — самые распространенные резервуарные стекла.

Ложки для абсента с прорезями

Ложки для абсента можно поставить плашмя на ободок стекла, чтобы им было удобно отдыхать. Кубик сахара действует как фильтр и кладется на ложку. Шумовка сделана из металла и имеет необычные отверстия, через которые может стекать вода. Вы можете использовать большую ложку, если у вас нет ложки для абсента. Эти металлические ложки с прорезями могут балансировать на стакане и служить местом для отдыха кубиков сахара.Продуманные решетки обеспечивают тот же эффект, но с большей стабильностью, и их можно прикрепить к большинству стаканов с резервуарами.

Традиционные фонтаны абсента

Вы не можете использовать металлические фонтаны для абсента ни для чего другого, но вы определенно будете стильными, если соедините их с бутылкой хорошего абсента. Скорость капания воды можно отрегулировать, чтобы вы могли видеть изменение абсента в своем собственном темпе.

Вокруг фонтана абсента великие интеллектуалы, поэты и художники обменивались идеями, и теперь вы можете делать то же самое со своими друзьями и семьей.Абсент — это больше, чем просто напиток; это опыт, традиция и образ жизни.

Теперь вы знаете, как пить абсент, — ответил на самый известный вопрос об абсенте. Зайдите в Absinthe Liquor Store и узнайте больше об этом необыкновенном духе и сделайте абсент частью своей жизни.

Питьевой абсент: как пить абсент, от эксперта

Абсент — один из самых устрашающих спиртных напитков, и не только для случайных пьющих. Бармены также признают, что с зеленой феей работать намного сложнее, чем со средним спиртным, вроде водки или виски.И не только из-за его темного тревожного прошлого; крепость спиртного напитка с нефритовым оттенком высокая — обычно от 130 до 140 крепости — и требует, скажем так, тонкой руки.

Уилл Эллиотт — один из немногих барменов, сумевших не только довести до совершенства классику на основе абсента, но и придумать новые способы уменьшить ее интенсивность. Эллиотт — директор бара в Maison Premiere в Бруклине, штат Нью-Йорк, который специализируется на устрицах и абсенте — сочетание, которое кажется странным, но на самом деле имеет смысл, если вы сами это почувствуете.Он работал с абсентом и создавал коктейли из абсента, включая Walcott Express (абсент Germain Robin, Sapin 55, свежий лайм, лаймовый ликер, мята) и Inverness (абсент La Muse Verte, Drambuie, Lillet Blanc, лимон, черника, черная смородина, сливки. ) — с момента открытия бара в 2010 году.

«Мы меняем меню четыре раза в год. Я всегда немного удивляюсь, когда мои коллеги говорят о том, насколько необычным, сложным и потрясающим является наш коктейльный список», — говорит он. «Я уже так привык к этому, но многие бармены понятия не имеют, как они собираются начать создавать коктейль из абсента.

И если профессиональные бармены испытывают проблемы с работой с этим продуктом, можно ожидать, что домашние бармены также столкнутся с некоторыми препятствиями. Эллиотт говорит, что всему виной высокая стойкость спирта, а также его «чрезвычайно экстрагированный аромат», о котором, если вы когда-либо пробовали абсент, вы, вероятно, хорошо знаете.

«Я всегда кратко объясняю это людям, сравнивая их с черным мармеладом в связке», — говорит он. «Люди всегда как бы смотрят на этот мармелад типа:« Черт, может, я попробую еще раз на этот раз », и, кажется, всегда сожалеет об этом.Но [мармелад] — не лучший способ познакомиться с ароматом ».

Здесь Эллиот познакомит нас с пятью принципами употребления зеленой феи, которые помогут познакомить вас со вкусом аниса по-взрослому, совсем по-взрослому, совсем не похожим на этот ужасный черный мармелад.

НЕ Пейте абсент в чистом виде

«Чаще всего люди просят, с чем я не согласен, — это чистый абсент — просто абсент в стакане», — говорит Эллиотт. «Это просто невозможно, если задуматься.

Он добавляет, что употребление абсента без какого-либо миксера обходится дорого не только для потребителя и бара (например, традиционный Absinthe Drip от Maison Premiere стоит 14 долларов и включает только около одной унции спирта, прямая наливка будет намного дороже. дороже), но, что более важно, спиртное пить не следует. Абсент предназначен для сильного разбавления водой. Эллиотт отмечает, что даже на старой бутылке абсента, которая была у него в 1800-х годах, рекомендуется разбавить одну часть абсента на четыре или пять частей воды.

НЕОБХОДИМО пить как фраппе

Если вы действительно хотите попробовать абсент в том виде, в каком он предназначен для употребления, Эллиотт указывает на традиционный Absinthe Drip или, его любимый способ пить абсент, во фраппе — напитке, который появился после того, как абсент был впервые импортирован в США в 1800-х годах. . Он смешивает абсент, воду и сахар с утрамбованным колотым льдом с оттенком мяты, что мало чем отличается от любимого юга мятного джулепа. «Я люблю абсент как фраппе», — говорит Эллиотт. «Он медленно развивается по мере таяния льда и добавления в него большего количества воды — это как бы удлиняет процесс его питья.

Для тех, кто все еще несколько настороженно относится к сильному привкусу аниса / фенхеля / лакричника, которым обладает абсент, Эллиотт отмечает практику, которая часто использовалась в старых коктейльных книгах: немного мараскино, — говорит он. «Мараскино не такое уж сладкое, оно немного лекарственное, немного ореховое, потому что оно сделано из косточки вишни, но мне это очень нравится».

Он добавляет, что в Швейцарии гренадин также был популярным подсластителем во фраппе.«Вы добавляете кое-что, чтобы завершить», — говорит он. «Это все равно что добавить в кофе немного сахара или сливок».

НЕОБХОДИМО выпить это в коктейле

Один из лучших способов облегчить себе потребление абсента — это попробовать его в форме коктейля, особенно когда вы можете сочетать абсент с другим ингредиентом, к которому вы уже привыкли и к которому неравнодушны, включая ржаной виски (как в классическом New Orleans Sazerac), джин (как в Corpse Reviver No. 2) или сухой вермут с низким содержанием алкоголя (как в трехкомпонентной хризантеме).В этих напитках абсент используется как усилитель вкуса, а не как базовый спирт, поэтому вы не получите сильного вкуса лакрицы. «Коктейль с абсентом — потрясающий механизм, позволяющий доставить его в зоны комфорта людей — вы можете буквально добавить черточки туда, где это даже не заметно», — говорит Эллиотт. «Это способ постепенно ввести его в [знакомый] контекст».

НЕ зажигайте огонь

Нет веской причины или совершенно безопасного способа поджечь напитки. Поскольку огонь в барах обычно предназначен для крепких спиртных напитков, чаще всего для рома, абсент иногда становится жертвой зажигалки или спички.Но Эллиотт говорит, что такая практика — плохая идея не только из-за проблем с безопасностью (продолжайте, Google «испортился пламенный напиток»), но и из-за его негативного воздействия на вкус абсента. «Он действительно портит дистиллят и сжигает все эти ароматические соединения», — говорит Эллиотт, отмечая, что абсент, по сути, представляет собой сочетание нежных ароматов эфирных трав и растительных масел, благодаря способу его настаивания и дистилляции. «Нет веских причин [зажигать абсент в огне]».

Пейте, как вино

«Мне всегда нравится сравнивать абсент с вином», — говорит Эллиотт.«Я думаю, что это очень уместное сравнение, потому что, опять же, вы возвращаетесь к тому предложению по сервировке — от 4 до 5 частей воды на одну часть абсента — и если вы сделаете несколько простых простых вычислений, вы получите около 12, 13, 14 , 15 процентов [после разбавления], и это как раз и есть диапазон вина ».

Он говорит, что когда абсент готовится, в частности, в виде капельницы, вы должны выпить за один глоток столько же напитка, сколько при дегустации вина. Кроме того, вы также можете аэрировать абсент, чтобы раскрыть некоторые из этих ботанических ароматов, покрутив его в стакане и почувствовав аромат.

Хотя это может показаться странной рекомендацией — особенно для тех, кто знает абсент лишь попутно, — за этим стоит довольно хорошая логика: «Абсент традиционно производят в некоторых удивительных винных регионах — Альпах Франции и Швейцарии», — говорит Эллиотт. , который отмечает, что эти два региона известны своими отличительными стилями абсента ( верт, или «зеленый» во Франции и бланш, или «белый» в Швейцарии). «Это потрясающий симбиоз».

Что такое абсент и действительно ли он вызывает галлюцинации (или дает сверхспособности)?

Что касается дезинформации, связанной с алкоголем, мифология об абсенте — одна из самых вопиющих.Полынь, основной ингредиент, придающий абсенту его безошибочную ботаническую горечь, с древних времен ассоциируется с богами и магией. Абсент также был одним из немногих спиртных напитков, которые были специально запрещены правительствами в начале 1900-х годов благодаря росту его популярности в то время, когда в Европе и Соединенных Штатах преобладали движения за воздержание.

Хотя абсент и провозглашается чудодейственным средством, и осуждается как общественное бедствие, по правде говоря, абсент не является ни тем, ни другим.Но — это завораживающий дух, и время, потраченное на его знакомство, потрачено не зря.

Так что же такое абсент на самом деле? Вот семь ключевых фактов, которые помогут вам встать на путь.

1. Абсент — это навязчивый вкус.

Для большинства жителей США преобладающие горькие вкусы аниса, фенхеля и лакрицы в абсенте незнакомы, если не совсем непривлекательны. Другими словами, если вы не любите конфеты из черной лакрицы, вам может потребоваться некоторое время, чтобы съесть абсент.Кроме того, он очень крепкий, обычно около 60–70% алкоголя, поэтому вам всегда нужно разбавлять его (подробнее об этом позже).

Хорошая стартовая бутылка — это Pernod, один из старейших производителей абсента, который все еще работает. Другой очень классический и очень хороший абсент — это Vieux Pontarlier. Если вы ищете отечественный абсент, St. George Spirits производит абсент собственного стиля с момента снятия запрета в 2007 году. (Да, абсент был запрещен — ну, вроде как — в США до 2007 года).

2.Абсент не вызывает галлюцинаций.

Это, вероятно, наиболее распространенное заблуждение об абсенте. Ничто в абсенте не вызовет у вас галлюцинаций, никогда не было и не будет. В полыни содержится химическое вещество — основной ароматизатор абсента — туйон, который, как известно, в очень высоких дозах вызывает судороги. Но для того, чтобы добраться до этого момента, вам нужно будет выпить столько алкоголя, чтобы вы были пьяны до смерти, прежде чем почувствуете какие-либо последствия. Кроме того, туйон входит в состав обычных ингредиентов, таких как шалфей, который широко используется без каких-либо побочных эффектов.

3. Абсент состоит из трех основных ингредиентов: полыни, аниса и фенхеля.

Абсент получают путем повторной дистилляции нейтрального спирта с растительными веществами — «святая троица» — полынь, анис и фенхель — для создания концентрированного крепкого спирта. Другие ингредиенты, которые обычно добавляют, включают иссоп, мелиссу, звездчатый анис и мелиссу. Затем производители повторно смешивают спирт с другими растительными веществами, чтобы придать ему характерный зеленый оттенок. (Иногда производители пропускают этот шаг, в результате получается «белый» абсент.)

4. Абсент СТАРЫЙ.

Ранние формы абсента (то есть питьевой полыни) на самом деле настолько старые, что встречаются в Библии, а также в древнеегипетских и сирийских текстах. Тогда рецепт абсента был более простым, он состоял только из вина с добавлением полыни. Он использовался для лечения широкого спектра состояний, включая желтуху, менструальную боль, анемию и неприятный запах изо рта.

На протяжении веков абсент постепенно превратился из лекарства в напиток для отдыха, и рецепт, который мы теперь называем современным абсентом, появился в аптекарях Швейцарии в конце 1700-х годов.Как и в древние времена, считалось, что абсент снимает озноб и лихорадку и стимулирует аппетит. Хотя его лекарственные свойства в значительной степени бездоказательны, его давали французским солдатам во время их колониального завоевания Алжира как средство от лихорадки и малярии. Когда солдаты вернулись во Францию, у них появился вкус к этому материалу, и он стал широко популярен среди молодых горожан.

5. Традиционный метод питья абсента — это холодная вода и сахар.

Классический способ насладиться абсентом — это использовать специальный фонтан, который капает ледяной водой на кубик сахара, установленный ложкой над стаканом.Обычные люди могут использовать только ½ унции. (1 столовая ложка) простого сиропа и 5 унций. охлажденной фильтрованной воды на каждые 1½ унции. абсент, ненадолго перемешанный. Когда вы пьете абсент таким образом, вы заметите, что жидкость из прозрачной становится прозрачной молочно — это явление известно как лоуш .

Как пить абсент (и не сойти с ума)

Написано Дейлом

Считается самым страшным, что сидит за головой бармена. Легенды об абсенте ходят из поколения в поколение.«Зеленая фея», которая отравляет сознание пьющего полынью и вызывает галлюцинации, одурманенность и даже безумие. Это даже незаконно, правда? Нет, не годами. Уровни неотоксинов, содержащихся в напитке и влияющих на умственное восприятие, слишком малы, чтобы вызвать какие-либо проблемы. Так что это не так опасно, как какой-то страх, но все же сильно… и вкусно! Если правильно приготовить.

ЧТО ТАКОЕ ЭТО ВЕЩЕСТВО?

Подобно Coca Cola, Cornflakes и Irn-Bru (вероятно) абсент, возможно, возник в качестве лечебного тонизирующего средства, сваренного французским врачом, живущим в Швейцарии.Хотя вино, наполненное полынью, было в шкафах для напитков древних греков. Это ароматный спирт с настоем трав и цветов, в том числе сладкого фенхеля, зеленого аниса и большой полыни, а также возможных других трав, таких как иссоп, мята перечная и кориандр. Базовые ингредиенты создают чистый спирт (который продается как «Absinthe Blanche»), но добавление этих трав делает смесь зеленой и добавляет больше аромата к преобладающему аромату лакрицы в анисе.Говорят, что безумие происходит от туйона, который присутствует в следовых количествах. Но исследования показали, что эти крошечные количества не могут повлиять на вас, и причина, по которой люди заболели и стали немного психически ненормальными из-за злоупотребления абсентом, заключается в том, что в нем невероятно сильное содержание алкоголя. Как и все крепкие спиртные напитки, всегда пейте его в разумных количествах (и разбавленным, но об этом позже).

ПАРАФЕРНАЛИЯ

Абсент — настоящий культ, многие известные художники и писатели хвалят его дух и утверждают, что он вдохновил их на творчество.В конце 19 века его популярность резко возросла, особенно во Франции, где богемские шрифты наполняли его лодками. При всем этом историческом значении и рабском следовании было разработано множество прекрасных кусочков и бобов, чтобы сопровождать приготовление напитка. К ним относятся ложки для абсента, на которые вы кладете кубик сахара и капаете воду, и фонтанчики для абсента, в которые подается охлажденная вода для разбавления, а также стаканы и другие емкости. Очевидно, что любой уважающий себя демон абсента должен иметь все необходимое оборудование, чтобы попытаться побудить Зеленую Фею появиться.

СОРТА

Как и джин, вы можете купить «дистиллированный» и «составной» абсент, один приготовленный с нуля, а другой созданный путем замачивания ингредиентов в другом источнике алкоголя. Пуристы всегда выбирают дистиллированный сорт. Самым оригинальным и лучшим является абсент Pernod Absinthe, впервые сделанный в 1805 году, и этот бренд, который пили все ваши безумные поклонники бохо на парижских бульварах во времена Прекрасной эпохи. Недавно они поработали над рецептом и перезапустили его с более свежим вкусом.Если вы планируете открыть совершенно особенный абсент для крещения или успешного слушания по делу об условно-досрочном освобождении, профессор Корнелиус Амплфорт производит холодно-дистиллированный сорт (по горячей горячей цене), который содержит цедру лимона и апельсина для дополнительного запаха. А для хорошего абсента на закуску выберите Le Fee, тот, на этикетке которого вы заметили, что на вас смотрят с полок барменов, глаза слегка беспокоят.

ПОДГОТОВКА

Есть простая пословица, которую можно применить к употреблению абсента.Не усложняйте это слишком сильно. Но опять же, не стоит недооценивать это. Когда абсент был повторно легализован в Штатах в 1990-х годах, он продавался как напиток в стиле Jager. А это не так. На самом деле, это ужасная идея, тем более, что большинство сортов имеют очень высокое содержание алкоголя. Его нужно разбавить холодной водой. И подслащенный сахаром. Вот и все. Ложки для абсента имеют прорези, через которые проходит вода, когда кубик сахара удерживается на месте. Но с большой натяжкой просто используйте обычную ложку, сито или кусочек рыбы.Добавьте 30 мл абсента в стакан, поместите устройство, похожее на ложку, на край стакана, затем на сахар и в стакан капните очень чистую, очень холодную воду. Обычно добавляется в три-четыре раза больше воды, чем спирта. Абсент станет мутным (или слишком мутным) по мере того, как с ним соединится сахар. После того, как вся вода будет добавлена, с помощью ложки вылейте остаток сахара и перемешайте смесь, чтобы все растворилось. Никаких кубиков льда.

Разве я не поджег что-нибудь?

Да, никто не знает, откуда это взялось.Возможно. некоторые старые бохо, прыгнувшие на Полынь, просто начали поджигать вещи, потому что они были потрачены впустую или хотели увидеть какое-нибудь красивое пламя. Но поджигание сахара перед добавлением его в абсент просто сжигает алкоголь и влияет на вкус. Он известен как чешский метод, но пуристы его не ценят.

КОКТЕЙЛИ

Несмотря на болтовню о чистоте и культовой преданности абсенту, есть некоторые коктейли, которые поклонники сочли приемлемыми.Пожалуй, самым известным является Sazerac, где очень небольшое количество абсента используется для покрытия стакана, в который добавляют ржаной виски, сахар и биттеры. Green Beast добавляет немного сока лайма в обычную смесь воды и сахара. Для традиционалистов «Смерть после полудня» была изобретена самим Хемингуэем и сочетает в себе абсент и шампанское, в то время как Absinthe Suissesse добавляет сироп со вкусом миндаля, яичный белок и сливки, чтобы сделать самый декадентский молочный коктейль из когда-либо созданных.

3 способа приготовления абсента

Одна из величайших особенностей абсента — это традиционный способ его приготовления на протяжении многих лет.Некоторые люди придумали свои собственные способы приготовления абсента, но когда дело доходит до этого, у них есть только три настоящих способа приготовить абсент. Позвольте мне показать вам, как готовится абсент, а затем вы сможете решить, как его пить и какой вкус лучше всего для вас.

В отличие от обычного алкоголя, для приготовления абсента требуется немного больше времени, чем для приготовления обычной водки с тоником. Отчасти причина в том, что некоторым людям очень горько пить прямо, и им нужно добавить немного сахара, чтобы подсластить его.Добавление этого сахара в напиток — это не то, о чем вы думаете. Вы не просто вливаете его и размешиваете. Некоторые люди проводят ритуал с использованием специальной ложки, сделанной специально для абсента, чтобы смешать сахар.

Есть сотни способов, с помощью которых люди рассказывают вам, как пить абсент, но вот три основных способа его приготовления. Я предлагаю вам поэкспериментировать со своим собственным стилем и найти то, что лучше всего подходит для вас, после того, как вы изучите традиционные методы.

Современный стиль

Современный стиль на самом деле совсем не такой сложный.Обычно вы просто смешиваете равное количество воды и сахара (или можете заменить кокс) в абсент, перемешиваете его и пьете.

Французская традиция

Французская традиция приготовления абсента немного сложнее и требует много времени. Сначала вы наливаете абсент в рюмку и кладете ложку абсента на стакан. Теперь вы кладете один или два кубика сахара на ложку и медленно капаете ледяной водой на сахар, пока он не растворится в напитке.

Чешская традиция

Это похоже на французскую традицию пить абсент, но немного более опасно. Сначала вы наливаете абсент в большой стакан. После этого вы берете ложку абсента и перемешиваете напиток, затем берете влажную ложку и обмакиваете ее в сахар. После этого вы зажигаете ложку на огне и даете сахару карамелизироваться. Когда пламя погаснет, вы кладете его в напиток и перемешиваете, а затем добавляете немного воды.

Какой бы способ вы ни выбрали, есть много способов приготовить абсент.Изучив эти три метода, вы быстро станете экспертом в искусстве пить абсент.

Как пить абсент | Мужской журнал

Абсент легален в США с 2007 года, однако мифы о способности духа вызывать галлюцинации и даже смерть давно преследуют этот сложный и утонченный напиток. Изображение абсента в популярных фильмах, таких как EuroTrip и Дракула Брэма Стокера, вызывало у многих любопытство, но эти фильмы также укоренили ложное убеждение, что дух вызывает галлюцинации, говорит Брайан Робинсон, редактор обзора абсента журнала The Wormwood Society. некоммерческая организация, развенчивающая мифы о духе.

Сегодня наблюдается возобновление интереса к абсенту, отчасти вызванное ростом количества ремесленных ликероводочных заводов по всей стране, некоторые из которых начали производить свой собственный абсент. По словам Робинсона, Тед Бро, ученый и основатель Jade Liqueurs, сыграл значительную роль в возрождении абсента в США. Бро провел молекулярный анализ абсента, чтобы показать, что он не вызывает галлюцинаций, что позволило легально продавать этот напиток в США после того, как он был запрещен на 95 лет.

Загадочность абсента восходит к французской Прекрасной эпохе. Напиток, который часто называют «Зеленой феей», был популярен среди масс с 1870-х до 1915 года, когда абсент был запрещен в Европе и большей части мира, что сразу сделало его прохладным. Художники Анри де Тулуз-Лотрек и Винсент Ван Гог, а также писатели Оскар Уайльд и Джеймс Джойс любили абсент, что усилило репутацию напитка как музы и, возможно, галлюциногена.

Спирт получают путем замачивания шести трав — большой полыни, аниса, фенхеля, римской полыни, иссопа и мелиссы — в базовом спирте с последующей дистилляцией для удаления туйона, токсичного химического соединения, содержащегося в полыни, которое, как ошибочно полагали, быть галлюциногенным.Употребление слишком большого количества туйона вызовет припадки, похожие на эпилептические, но галлюцинации у вас не будет, — говорит дистиллятор Питер Альф, производящий абсент на заводе Mt. Defiance Cidery & Distillery в Миддлбурге, штат Вирджиния. Сегодня Управление США по налогам и торговле алкоголем и табаком регулирует абсент, и, если туйон не обнаружен, спирт может быть законно продан в США. Около 120 марок абсента сертифицированы для продажи в США, и не менее 50 марок абсента сертифицированы для продажи в США. «здесь производятся бренды», — говорит Робинсон.

Хотя вы можете и не споткнуться, это может сильно напоить вас.Абсент — крепкий алкогольный напиток, большинство бутылок выдерживают от 125 до 145 единиц крепости. Одна унция абсента должна быть разбавлена ​​четырьмя-пятью унциями воды перед употреблением. «Цель состоит в том, чтобы довести уровень алкоголя до 30 или меньше, чтобы им можно было наслаждаться, как бокалом вина», — говорит Альф. Традиционный способ сделать это — наполнить фонтан для абсента ледяной водой и дать ей медленно и равномерно капать в стакан, содержащий одну унцию абсента, с шумовкой, удерживая кубик сахара на вершине стакана.Капающая вода создает «лабиринт», который высвобождает масла из трав и изменяет цвет абсента с лимонно-зеленого цвета на опалесцирующий молочно-белый цвет.

На самом деле такого же эффекта можно достичь, если использовать спортивную бутылку, чтобы капать медленную и постоянную струю ледяной воды в стакан абсента, и вместо шумовки использовать вилку для удержания кубика сахара или добавить нектар агавы. — говорит Робинсон. Хотя абсент часто ассоциируется со вкусом лакричника, его вкус намного мягче, чем самбука или узо, потому что анис более сладкий и не такой горький.

Робинсон рекомендует тем, кто впервые попробует абсент, попробовать его в ресторане и, возможно, в коктейле. Популярные коктейли включают Sazerac, сделанный с абсентом и виски или коньяком; обезьянья железа, сделанная из абсента, джина и гренадина; хризантема, приготовленная из абсента, сухого вермута и Бенедиктина; или «Мышьяк и старое кружево», приготовленное из абсента, сухого вермута и джина. Если вы хотите попробовать абсент дома, Робинсон предлагает взять полбутылки Lucid или La Clandestine.Также стоит попробовать Leopold Brothers, Pacifique и Vieux Carré — все они производятся на американских ликероводочных заводах.

«Не все абсенты одинаковы», — говорит Альф, который в своем рецепте абсента использует девять трав вместо традиционных шести трав. «Попробуйте разные и найдите тот, который вам больше нравится».

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Семь вопросов, которые вы слишком стесняетесь задать об абсенте

Среди многих спиртных напитков в мире абсент претендует на звание одного из самых непонятых.

Пик популярности (и дурной репутации) пришелся на французскую эру Belle Époque , за которой последовал стремительный упадок с сообщениями о галлюцинаторных свойствах, вредных побочных эффектах и ​​многолетними запретами на основных мировых рынках. Однако теперь все утверждения, которые способствовали падению абсента, оказались ложными.

Готовы развеять эти мифы для себя? Вот семь вопросов об абсенте, которые вы слишком боитесь задать.

Не пропустите падение !

Получайте новости о пиве, вине и коктейлях прямо на свой почтовый ящик.

Что такое абсент?

Абсент — это спирт со вкусом аниса, наполненный растительными компонентами, в первую очередь полынью Artemisia absinthium (разновидность полыни), анисом и фенхелем, известными вместе как «святая троица». Качественные версии производятся путем многократной перегонки виноградного спирта и ароматизируются только из свежих ингредиентов. Он очень крепкий и обычно разливается в бутылки крепостью от 45 до 74 процентов.

Где делают абсент?

В отличие от скотча или шампанского, абсент не является продуктом региональной защиты, поэтому производители спиртных напитков по всему миру могут создавать свои собственные версии.История духа тесно связана со Швейцарией и Францией, но сейчас производство также широко распространено в Чешской Республике. В США несколько ремесленных производителей в настоящее время предлагают отечественный абсент.

Почему абсент зеленый?

Абсент приобретает свой фирменный зеленый оттенок за счет хлорофилла растений во время мацерации свежих ингредиентов. В настоящее время некоторые производители также добавляют искусственные красители.

Также стоит отметить, что не все абсенты зеленые. Absinthe blanche или La Bleue — прозрачная версия ликера, наиболее распространенного во Франции и Швейцарии.

Абсент незаконен?

Абсент разрешен. Производство во Франции прекратилось на большую часть 20-го века после того, как ученые ошибочно связали туйон, молекулу, присутствующую в полыни, с галлюцинациями и повреждениями мозга. В конце 1980-х это оказалось ложным, и производство абсента было снова легализовано.

Абсент был запрещен во многих странах мира в 1912 году, в том числе в США.S. TTB снова легализовал спирт в октябре 2007 года после выпуска новых руководящих принципов в отношении туйона. Любой абсент содержит следы туйона, но, чтобы быть законным в Соединенных Штатах, абсент должен содержать менее 10 частей на миллион туйона.

Абсент вызывает галлюцинации?

Нет, это не вызывает галлюцинаций. Это распространенное заблуждение связано с неточными научными экспериментами и некачественными домашними дистиллятами, которые наводнили рынок во времена Прекрасной эпохи.Эти незаконные абсенты могли содержать ядовитые ингредиенты и часто употреблялись в свинцовых чашках. Как оказалось, единственный опасный наркотик в современном абсенте — это (крепкий) алкоголь.

Как мне его пить?

Из-за высокого содержания алкоголя и сильного вкуса абсент не следует употреблять в виде рюмки. Ритуалы с участием горящих кубиков сахара также нетрадиционны и могут быть особенно опасными из-за легковоспламеняемости духа.

Вместо этого, как и многие другие напитки со вкусом аниса (пастис, арак, узо и раки), абсент можно потягивать, смешивать с коктейлями или разбавлять холодной водой и подавать со льдом.В последнем препарате вода традиционно добавляется по капле через абсентный фонтан до тех пор, пока спирт не станет мутным. Это явление известно как эффект «лоша». Некоторые пьющие могут сначала пропустить воду над кубиком сахара, чтобы напиток с сильным вкусом стал более вкусным.

Можно ли использовать абсент в коктейлях?

Абсент является основой ряда классических коктейлей, в том числе Sazerac, Corpse Reviver No. 2 и Tuxedo No.