Блюда с тарталетками: 29 рецептов что приготовить с тарталетками
Блюда с тарталетками: 29 рецептов что приготовить с тарталетками — «Еда»огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Тарталетки
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню.
А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту:
просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Найдено 29 рецептов
Сортировать:
Закуски•Европейская кухня
Рыбная закуска в тарталетках
Автор: Наталия Талипова
4 порции
20 минут
Закуски•Европейская кухня
Тарталетки с ветчинно-сырной закуской
Автор: Медянка
7 порций
30 минут
спецпроекты
Закуски•Французская кухня
Быстрые закуски в тарталетках
Автор: Сергей Поканевич
10 порций
Закуски•Итальянская кухня
Тарталетки с грудинкой
Автор: Екатерина
4 порции
30 минут
Закуски•Европейская кухня
Тарталетки с печеночным муссом
Автор: Олеся Гаркуша
12 порций
35 минут
Закуски•Паназиатская кухня
Тарталетки с икрой и васаби
Автор: Еда
12 порций
30 минут
Закуски•Европейская кухня
Тарталетки с сыром и чесноком
Автор: ABS_SPB
6 порций
20 минут
Завтрак с шампанскимТри отличных сценария праздничного для утра
Рецепты глинтвейновДесяток согревающих и веселящих рецептов
Похмельный суп с печеным чеснокомБезотказный рецепт, чтобы прийти в себя после вчерашнего
спецпроекты
Закуски•Латиноамериканская кухня
Тарталетки с гуакамоле и креветками
Автор: Еда
12 порций
10 минут
Закуски•Русская кухня
Тарталетки со шпротами
Автор: Еда
16 порций
20 минут
Закуски•Авторская кухня
Тарталетки с хурмой и копченой курицей
Автор: Еда
16 порций
20 минут
Закуски•Авторская кухня
Тарталетки с копченым беконом и зеленым яблоком
Автор: Еда
16 порций
20 минут
Закуски•Французская кухня
Салат из печени трески в тарталетках
Автор: Рекламное агентство «Пятая власть»
4 порции
15 минут
Закуски•Европейская кухня
Тарталетки с муссом из норвежской сельди и творога
Автор: newseledka
6 порций
15 минут
Закуски•Французская кухня
Тарталетки с помидорами и сыром
Автор: pauline dayl
4 порции
5 минут
Блюда с куриной грудкой и медом: 35 рецептов что приготовить с куриной грудкой и медом
Блюда с куриной грудкой и медом: 35 рецептов что приготовить с куриной грудкой и медом — «Еда»огород едыЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №87 (149)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Тарталетки
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту:
просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Найдено 35 рецептов
Сортировать:
Закуски•Итальянская кухня
Тарталетки с грудинкой
Автор: Екатерина
4 порции
30 минут
Закуски•Паназиатская кухня
Тарталетки с икрой и васаби
12 порций
30 минут
спецпроекты
Закуски•Латиноамериканская кухня
Тарталетки с гуакамоле и креветками
Автор: Еда
12 порций
10 минут
Закуски•Европейская кухня
Тарталетки с ветчинно-сырной закуской
Автор: Медянка
7 порций
30 минут
Закуски•Французская кухня
Тарталетки с помидорами и сыром
Автор: pauline dayl
4 порции
5 минут
Закуски•Европейская кухня
Тарталетки с печеночным муссом
Автор: Олеся Гаркуша
12 порций
35 минут
Закуски•Европейская кухня
Тарталетки с сыром и чесноком
Автор: ABS_SPB
6 порций
20 минут
Завтрак с шампанскимТри отличных сценария праздничного для утра
Рецепты глинтвейновДесяток согревающих и веселящих рецептов
Похмельный суп с печеным чеснокомБезотказный рецепт, чтобы прийти в себя после вчерашнего
спецпроекты
Закуски•Европейская кухня
Рыбная закуска в тарталетках
Автор: Наталия Талипова
4 порции
20 минут
Закуски•Русская кухня
Тарталетки со шпротами
Автор: Еда
16 порций
20 минут
Закуски•Европейская кухня
Тарталетки с икрой
Автор: Виктория
8 порций
20 минут
Закуски•Европейская кухня
Тарталетки с курицей и грибами
Автор: Дарина Замкевич
12 порций
30 минут
Закуски•Авторская кухня
Тарталетки с копченым беконом и зеленым яблоком
Автор: Еда
16 порций
20 минут
Закуски•Авторская кухня
Тарталетки с хурмой и копченой курицей
Автор: Еда
16 порций
20 минут
Закуски•Французская кухня
Салат из печени трески в тарталетках
Автор: Рекламное агентство «Пятая власть»
4 порции
15 минут
Лимонные творожные тарталетки — Путешествие по выпечке
Опубликовано: автор Sylvie · Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Перейти к рецепту Перейти к видео
Эти лимонные творожные тарталетки — вкусный и необычный маленький десерт, который можно подать на вечеринке или к послеобеденному чаю. Маслянистые, хрустящие и ох как острые, эти мини-лимонные тарталетки сочетают в себе домашнее песочное тесто и сливочный лимонный курд в восхитительном кусочке!
Перейти к:- Почему мы любим этот рецепт
- Ингредиенты
- Как приготовить мини-тарталетки с лимонным творогом
- Советы по приготовлению этого рецепта
- Часто задаваемые вопросы о рецептах
- Хранение и заморозка
- Больше рецептов тарталеток
- Рецепт
- Комментарии
Почему мы любим этот рецепт
Кто не любит вкусный, острый лимонный пирог? Этот классический французский десерт — один из тех рецептов, которые все всегда с удовольствием едят. Эти лимонно-творожные тарталетки идеальны, если вы ищете десерт для вечеринки размером с укус. Они также отлично подходят для праздников и послеобеденного чая!
Эти мини-лимонные тарталетки просто сочетают в себе домашние мини-тарталетки, приготовленные из паштета Sablee (французское песочное тесто ) и немного лимонного творога. Как и мои мини-лимонные чизкейки, они наполнены острым вкусом лимона.
Это довольно простой рецепт. И тесто, и творог можно приготовить заранее и собрать в тот же день, что всегда удобно. Вы можете наслаждаться ими как есть, закончить с безе, чтобы сделать мини-лимонные пирожные с безе, или сделать большую версию лимонного пирога с жвачкой. Эти тарталетки — идеальный рецепт для всех вечеринок, праздников и посиделок!
Ингредиенты
Вам понадобится всего несколько основных ингредиентов, чтобы приготовить эти очень простые мини-лимонные пироги.
For the Shortcrust Pastry (scroll down for all quantities) :
- Dry Ingredients: a combination of Plain/AP Flour , Salt and Icing Sugar (or Powdered Sugar)
- Влажные ингредиенты: немного очень холодного несоленого сливочного масла и яйцо среднего размера (комнатной температуры).
Вы также можете добавить в выпечку цедру лимона, если хотите усилить лимонный вкус!
Для лимонного творога (прокрутите вниз для всех количеств) :
- Яйца : только желтки. Они должны быть комнатной температуры.
- Лимон : и сок, и изюминка. Вы можете использовать лимонный сок из бутылок, если у вас нет свежих фруктов, но лимонный творог вкуснее со свежим лимоном.
- Сахар : простой литейный/мелкозернистый белый сахар.
- Сливочное масло : несоленое и комнатной температуры. Важно, чтобы масло не было слишком холодным, иначе творог может расколоться, когда вы добавите его в кастрюлю.
Как приготовить мини-тарталетки с лимонным творогом
Этот рецепт мини-лимонных тарталеток с корочкой из песочного теста состоит из двух этапов, как и мои апельсиновые тарталетки: подготовка теста для тарталеток, затем приготовление лимонного крема.
Приготовление песочного теста
Я обычно использую свой кухонный комбайн для приготовления теста, но его вполне можно приготовить и вручную. Вы можете увидеть, как сделать их своими руками, в моем рецепте Pâte Sablée.
- Фото 1 : смешайте муку, сахарную пудру и соль в чаше кухонного комбайна и перемешайте. Добавить очень холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками.
- Фото 2 : пульсируйте, пока не получите очень мелкие крошки. Вам не нужны большие куски масла в этом рецепте теста, потому что это приведет к более слоеному тесту.
- Фото 3: Добавьте яйцо (я люблю сначала взбить его в отдельной миске, чтобы оно лучше сочеталось с остальными ингредиентами).
- Фото 4 : медленно пульсируйте, пока тесто не начнет собираться в ком (старайтесь не перемесить тесто). Если подавить крошки в руках, они должны слипнуться.
Изготовление коржей для тарталеток Форма для маффинов
- Соберите тесто в шар, затем раскатайте его между двумя листами бумаги для выпечки.
Тесто должно быть толщиной около 3 мм или 1/8 дюйма. Поместите на плоский поднос и оставьте в холодильнике, чтобы отдохнуть и охладиться, по крайней мере, на час или до 24 часов.
- Фото 5: С помощью круглой или рифленой формочки для печенья вырежьте небольшие кружки теста. Чем больше будет диск теста, тем глубже будут тарталетки. Они должны быть, по крайней мере, той же ширины, что и отверстие в форме для маффинов.
Для этого рецепта я использовала обычную форму для маффинов, но вы также можете использовать мини-форму для маффинов, чтобы приготовить небольшие кусочки лимонного пирога.
- Фото 6 : Аккуратно переложите каждое тесто в форму для маффинов. Проведите пальцем по дну и краям формы, чтобы удалить пузырьки воздуха.
- Фото 7: Проткните дно пирожных вилкой и снова поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 24 часов.
- Разогрейте духовку до 160°C/325°F и поместите форму в морозильную камеру, пока она разогревается.
№
- Фото 8: Выложите выпечку небольшими кусочками бумаги для выпечки и наполните шариками для выпечки, фасолью или рисом. Выпекайте 15 минут, затем снимите груз и бумагу для выпечки. Снова поставьте в духовку еще на 15 минут или до полного запекания.
- Дать полностью остыть.
Приготовление лимонного творога
- Фото 9 : В небольшой кастрюле смешайте лимонный сок, яичные желтки и сахар. Взбейте, чтобы объединить, затем включите слабый огонь. Взбивайте около 5 минут или пока жидкость не начнет слегка густеть. №
- Фото 10 : добавьте немного нарезанного кубиками сливочного масла, взбивая, пока оно полностью не растает и не смешается, прежде чем добавить еще. Если вы добавите все масло сразу (или если оно слишком холодное), творог может расслоиться.
- Фото 11 : добавьте лимонную цедру, затем готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая, 5–15 минут или пока творог не загустеет.
- Фото 12 : чтобы проверить готовность творога, окуните тыльную сторону ложки в творог и пальцем проведите линию на твороге. Наклоните ложку вниз и посмотрите, не капает ли творог по линии. Если линия остается чистой, творог готов. Вы также можете проверить с помощью термометра – творог готов, когда он достигает около 82°C/180°F.
Налейте горячий творог прямо в формочки для тарталеток. Аккуратно постучите каждой мини-тарталеткой с лимонным кремом о твердую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем поместите в холодильник минимум на 2–3 часа.
Советы по приготовлению этого рецепта
- Всегда готовьте творог на очень слабом огне, чтобы яйца не переварились и творог не подгорел. Приготовление займет больше времени, но лимонный курд будет очень гладким и без комочков.
- Оставить тарталетки с лимонным творогом в холодильнике минимум на 2–3 часа, чтобы творог застыл. В противном случае творог будет очень жидким и будет вытекать из оболочек при надкусывании.
- Тарталетки и творог можно приготовить заранее и смешать за несколько часов до подачи. Храните корзиночки для тарталеток при комнатной температуре в течение 2 дней, а лимонный курд — в холодильнике в течение 3 дней. Слегка подогрейте творог, чтобы он размягчился, прежде чем наполнять тарталетки днем, и поместите обратно в холодильник, чтобы он застыл, по крайней мере, на 2-3 часа.
- Замените лимон лимоном Мейера, апельсином, лаймом или любым из ваших любимых цитрусовых, чтобы попробовать разные вкусы!
- Используйте мини-форму для маффинов вместо обычной формы для маффинов, чтобы приготовить десерт размером с укус! Я рекомендую раскатывать тесто тоньше, если вы используете форму для мини-маффинов.
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Можно ли использовать готовые корзиночки для тартов?
Да, вы можете использовать купленные в магазине формочки для тарталеток, чтобы приготовить эти тарталетки с лимонным маслом, хотя я всегда рекомендую испечь собственное тесто для вкуса.
Можно ли использовать купленный в магазине лимонный творог?
Вы можете приготовить эти лимонные пироги, используя банку лимонного творога из супермаркета. Я лично предпочитаю делать свой собственный лимонный творог, чтобы я мог регулировать уровень сладости / остроты по своему вкусу.
Можно ли приготовить эти мини-лимонные тарталетки заранее?
Выпечку и творог можно приготовить заранее и собрать за несколько часов до подачи. Запеченные коржи можно хранить при комнатной температуре в течение 2 дней, а творог можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Просто наполните коржи творогом за 2-3 часа до того, как вы хотите их подавать, и держите их в холодильнике до тех пор, пока они не затвердеют.
Хранение и заморозка
Как объяснялось выше, коржи без начинки можно хранить при комнатной температуре до 2 дней, а творог — в холодильнике до 3 дней. После сборки тарталетки с лимонным курдом следует хранить в холодильнике, и они останутся хрустящими в течение 2 дней.
Тарталетки Корзиночки можно замораживать как в сыром виде, так и запекать, но я не рекомендую замораживать тарталетки с начинкой или лимонный курд.
Больше рецептов Тартлетов
- Тартлетки с заварным кремом. Фруктовые пироги
Сделали по этому рецепту?
Дайте нам знать, если вам понравилось, оставив комментарий ниже, и отметьте нас на Instagram @a.baking.journey с фотографией вашего творения!
Recipe
Tartlet Shells
- 250 gr (1 2/3 cup) AP / Plain Flour
- 50 gr (1/2 cup) Icing Sugar — sifted
- 1 щепотка Мелкая соль
- 120 GR (1/2 стакана) Unsalted Butter — холод
- 1 Яйцо — At At Romtry Demprage
Lemon Cudd
4 4
Lemon Cudd
- 125 мл (1/2 стакана) Лимонный сок — примерно 3 больших лимона
- 75 г (5 ст.л.) Сливочное масло 9004 5 ст.л. при комнатной температуре
- 1 Лимонная цедра — дополнительно
4 4
294 4

Я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах и мл (вместо чашек и ложек) для большей точности и лучших результатов.
Формочки для тарталеток
Поместите муку, сахарную пудру и соль в чашу кухонного комбайна и перемешайте ( см. примечание 1, если делаете вручную ). Добавьте нарезанное мелкими кубиками холодное сливочное масло, затем перемешайте, чтобы получилась очень мелкая крошка.
Взбейте яйцо в отдельной миске и добавьте его в кухонный комбайн. Медленно перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в ком ( см.
примечание 2 ).
Соберите тесто в шар и раскатайте его между двумя листами бумаги для выпечки толщиной около 3 мм или 1/8 дюйма. Поместите на плоский поднос и оставьте в холодильнике для охлаждения и отдыха минимум на 1 час или до 24 часов.
Снимите бумагу для выпечки и вырежьте из теста маленькие кружочки с помощью круглой или рифленой формы для печенья ( см. примечание 3 ). Аккуратно переложите каждый кусочек теста в форму для маффинов, нажимая на дно и края, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые могут остаться под тестом. Проткните дно вилкой и снова поставьте в холодильник для отдыха и охлаждения не менее чем на 1 час или до 24 часов.
Разогрейте духовку до 160°C/325°F и поместите форму для маффинов в морозильную камеру, пока духовка разогревается.
Застелите каждую корзинку небольшим кусочком бумаги для выпечки и наполните шариками для выпечки, рисом или фасолью. Выпекайте в течение 15 минут, затем снимите груз и бумагу для выпечки и выпекайте еще 15 минут или до золотистого цвета и сухости на ощупь.
Отложите до полного остывания.
Лимонный курд
Поместите яичные желтки, сахар и лимонный сок в небольшую кастрюлю. Взбейте, чтобы объединить, затем включите очень слабый огонь. Взбивайте в течение нескольких минут или пока жидкость не начнет густеть — от 3 до 5 минут.
Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и медленно добавьте их в кастрюлю. Взбивайте, пока не растает и не смешается каждый раз, прежде чем добавлять больше. Добавьте лимонную цедру
Готовьте на слабом огне 5–15 минут или пока творог не загустеет. Постоянно взбивайте, чтобы не было комочков (см. примечание 4) .
Чтобы проверить готовность творога, окуните заднюю часть ложки в творог и проведите пальцами линию на твороге (будьте осторожны, он будет горячим). Наклоните ложку вниз и проверьте, не капает ли творог за четкую линию. Если линия остается четкой, творог готов. Если творог переливается через линию, значит, его нужно варить дольше.
Сборка лимонных тарталеток
Пока еще теплый, разлейте творог по формочкам тарталеток. Аккуратно постучите каждой тарталеткой о твердую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем поместите в холодильник для застывания не менее чем на 2–3 часа ( 9).0035 см. примечание 5 ).
Отказ от ответственности : Я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах/мл вместо чашек/ложек для большей точности и лучшего результата.
Выход : По этому рецепту я испекла 18 мини-тарталеток, но у вас может быть немного больше или меньше, в зависимости от того, насколько тонко вы раскатаете тесто и насколько широко вы нарежете круги теста для ракушек. Я раскатала это тесто толщиной около 3 мм и использовала обычную форму для кексов.
Для получения дополнительной информации, подробного пошагового процесса, советов и устранения неполадок по двум элементам этого рецепта, прочитайте мой рецепт Mini Tart Shells и мой Lemon Curd Recipe
Примечания к инструкции:
- Если у вас нет кухонный комбайн, вы можете сделать тесто вручную или с помощью кондитерского блендера.
Подробную пошаговую инструкцию, как сделать тесто своими руками, вы можете найти здесь.
- Избегайте переутомления теста, останавливаясь, как только часть теста слипается. Чтобы убедиться, что оно достаточно перемешано, сожмите несколько кусочков теста между ладонями. Если они должны слипнуться, тесто готово. Если слишком сухо, добавьте немного очень холодной воды. Если очень липкое, добавьте еще немного муки.
- Чем шире вы вырежете круги из теста, тем глубже будут корзиночки для тарталеток. Насколько широко вы их обрежете, зависит от вас, но я рекомендую использовать как минимум ширину отверстий формы для кексов. В противном случае корочки будут достаточно плоскими и недостаточно глубокими для начинки.
- Время, необходимое для приготовления творога, зависит от тепла вашей плиты. Всегда варите творог на очень слабом огне, чтобы он не подгорел и не образовались комочки.
- Вы также можете приготовить лимонный курд заранее (до 3 дней) и слегка подогреть его, чтобы наполнить тарталетки в тот день, когда они вам понадобятся.
Либо разогрейте на водяной бане, либо на несколько секунд в микроволновой печи (но будьте осторожны, не разогревайте слишком долго, иначе вы можете приготовить его).
Калорийность: 179 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 2 г | Жир: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 9 мг | Калий: 33 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 342 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг
Пробовали этот рецепт? Сделайте фото и отметьте нас в Instagram! Упомяните @a.baking.journey или отметьте #abakingjourney!
Больше сладких и соленых тарталеток и пирогов
Шоколадно-апельсиновые тарталетки — кулинарное путешествие
Опубликовано: · Изменено: автор: Sylvie · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.
Перейти к рецепту
Эти восхитительные шоколадно-апельсиновые тарталетки — идеальное маленькое сладкое угощение для вечеринки или послеобеденного чаепития. Они сочетают в себе домашние корзиночки для тарталеток, начинку из апельсинового творога и сочный ганаш из темного шоколада.
- Почему мы любим этот рецепт
- Ингредиенты
- Как приготовить шоколадно-апельсиновые тарталетки
- Часто задаваемые вопросы о рецептах
- Советы для достижения успеха
- Хранение и заморозка
- Больше рецептов тарталеток
- Рецепт
- Комментарии
Почему мы любим этот рецепт
Эти мини-тарталетки с шоколадом и апельсином — идеальный десерт для декадентской вечеринки! Идеально подходит для праздников, модного послеобеденного чаепития или любой другой встречи, они будут отлично смотреться на любом десертном столе.
Сочетая маслянистые домашние мини-тарталетки, простую начинку из апельсинового творога и интенсивный слой шоколадного ганаша, они станут десертом для вас, если вам нравится вкус торта Яффо.
Эти апельсиново-шоколадные пирожные — восхитительная и забавная смесь апельсиновых тарталеток и мини-шоколадных тарталеток. У них такое же восхитительное сочетание вкусов, как у моего шоколадно-апельсинового чизкейка и шоколадно-апельсинового пирожного!
Ингредиенты
Эти шоколадно-апельсиновые тарталетки с ганашем состоят из трех отдельных элементов ( прокрутите вниз до карты рецептов ниже, чтобы увидеть все количества ):
- Формочки для тарталеток корка. Они сделаны из муки, сахарной пудры (или сахарной пудры/кондитерской), соли, несоленого сливочного масла (холодного) и яйца.
- Апельсиновая начинка : сливочный апельсиновый творог, приготовленный из свежих апельсинов (сок+цедра), яичного желтка, сахарной пудры, несоленого сливочного масла и кукурузного крахмала.
- Шоколадная глазурь : очень простой шоколадный ганаш, приготовленный из густых (или густых) сливок и темного кулинарного шоколада.
Чтобы закончить тарталетки, я использовала обезвоженные апельсины (просто высушенные в духовке), но вы также можете использовать, например, апельсиновую цедру или шоколадные завитки.
Как приготовить шоколадно-апельсиновые тарталетки
Приготовление этих тарталеток состоит из трех этапов: подготовка оболочки, наполнение их апельсиновым кремом и покрытие шоколадным ганашем.
Изготовление формочек для тарталеток
Эти формочки для тарталеток изготавливаются в кухонном комбайне и формуются в форме для маффинов. Так просто! Если вы хотите сделать тесто вручную, прочитайте мой рецепт Pâte Sablee (это тот же список ингредиентов и процесс).
- Фото 1: Поместите муку, сахарную пудру и соль в чашу кухонного комбайна и перемешайте. Добавить очень холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками.
- Фото 2: смешайте до получения очень мелких крошек. Старайтесь избегать больших кусков масла, которые сделают тесто более слоеным (вы же не хотите, чтобы оно слишком вздулось в духовке).
- Фото 3 и 4: добавьте яйцо, затем перемешайте, пока не получится однородное тесто, не перегружая тесто.
Чтобы убедиться, что оно достаточно перемешано, прижмите несколько кусочков теста друг к другу — они должны слипнуться.
- Вынуть из миски и собрать в шар. Поместите его между двумя листами бумаги для выпечки и скатайте в большой тонкий диск (толщиной около 3 мм или 1/8 дюйма). Поместите в холодильник для отдыха как минимум на 1 час или до 24 часов.
- Фото 5: Снимите листы бумаги для выпечки. Маленькой рифленой (или закругленной) формочкой для печенья вырежьте небольшие диски из теста. Чем шире вы нарежете выпечку, тем глубже будут тарталетки. Я рекомендую разрезать их по ширине, по крайней мере, до ширины отверстий формы для кексов.
- Фото 6: Вставьте диски для теста в отверстия формы для маффинов. Аккуратно нажмите на угол между дном и боками, чтобы удалить пузырьки воздуха, и нажмите на бока, чтобы убедиться, что они прилипли к форме.
- Фото 7: Проткните дно тарталеток вилкой, затем снова поставьте форму в холодильник минимум на 1 час или до 24 часов.
- Разогрейте духовку до 160°C/325°F. Пока духовка разогревается, поместите форму для маффинов в морозильную камеру, чтобы выпечка была очень холодной.
- Фото 8: Накройте каждую форму небольшим кусочком скомканной бумаги для выпечки и наполните ее грузом (бисером, сухой фасолью или рисом). Выпекайте 15 минут, снимите бумагу и груз и снова поставьте в духовку еще на 15 минут или пока корочки полностью не пропечутся. Отложите до полного остывания.
Апельсиновая начинка
- Фото 9: Смешайте апельсиновый сок, цедру, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал в небольшой кастрюле. Включите очень слабый огонь и варите, пока сахар не растворится и жидкость не начнет слегка густеть, постоянно помешивая.
- Фото 10: добавьте кубики сливочного масла, понемногу, помешивая, пока оно не растает, прежде чем добавить еще.
- Фото 11: продолжайте готовить на медленном огне еще несколько минут (не переставая помешивать), пока апельсиновый курд не загустеет.
Чтобы узнать, готов ли творог, окуните заднюю часть ложки или лопатки в творог, проведите горизонтальную линию и наклоните ее вниз. Если линия остается чистой, он готов. Если творог капает за линию, ему нужно больше времени на плите.
Точное время зависит от температуры вашей плиты. Творог никогда не должен кипеть, чтобы яйца не взболтались, но очень слабое кипение вполне допустимо.
- Фото 12: процедите творог через тонкое сито. Это удалит любые кусочки приготовленных яиц или комочков.
Шоколадный ганаш Слой и сборка тарталеток
- Фото 13: Вылейте творог в выпеченные и охлажденные тарталетки, пока они еще теплые. Аккуратно постучите каждой тарталеткой о твердую поверхность, чтобы выдавить пузырьки воздуха и разгладить поверхность. Поместите их в холодильник, чтобы они застыли, по крайней мере, на 2 — или на ночь.
Когда творожная начинка застынет, можно приступать к шоколадному ганашу.
- Фото 14: Поместите коллеты из темного шоколада (или мелко нарезанную плитку кулинарного шоколада) в жаропрочную миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не закипят, затем вылейте половину на шоколад.
- Фото 15: Оставьте на 2-3 минуты, не касаясь, затем перемешайте шпателем. Начните с центра и смешивайте круговыми движениями, продвигаясь к краям миски. Добавьте вторую половину крема и повторяйте процесс, пока не получите однородный ганаш.
Возможно, вам придется подогреть вторую половину крема, если она уже не горячая. Если вы все еще найдете нерасплавленные кусочки шоколада после того, как смешали все сливки, вы можете продолжить растапливать их на водяной бане или в течение нескольких секунд в микроволновой печи.
- Фото 16: выдавите шоколадный ганаш (еще теплый) на апельсиновый крем и слегка постучите по тарталеткам, чтобы помочь шоколаду растечься. В качестве альтернативы, вы также можете сделать шоколадную морось вместо толстого слоя.
Снова поставьте в холодильник примерно на 1 час или до готовности к употреблению.
Если шоколадный ганаш начинает застывать до того, как вы закончите делать тарталетки, вы можете слегка подогреть его, чтобы он стал более жидким (и его было легче намазывать).
Часто задаваемые вопросы о рецептах
Можно ли использовать купленные в магазине ракушки для тарталеток?
Безусловно, хотя я считаю, что домашняя выпечка всегда вкуснее и имеет более приятную и свежую текстуру.
Из какого шоколада лучше всего делать ганаш?
Лучший вид шоколада для этого рецепта — шоколад Couverture, если у вас есть к нему доступ. Этот тип шоколада даст вам самый красивый, самый блестящий, самый гладкий ганаш. Если у вас нет шоколада кувертюр, убедитесь, что вы используете правильный кулинарный шоколад (а не плитку шоколада или шоколадные чипсы).
Здесь я использовала темный шоколад крепостью 70%, но вы можете использовать любой свой любимый шоколад. В ганаше нет добавленного сахара, поэтому используйте крепость шоколада в соответствии со своим вкусом и предпочтениями в отношении сладости.
Можно ли приготовить эти шоколадно-апельсиновые тарталетки заранее?
После сборки их лучше всего есть свежими как можно скорее, но вы можете заранее подготовить и корзиночки для тарталеток, и апельсиновый крем.
Оболочки для тарталеток можно хранить при комнатной температуре в течение 2 дней (или при желании их можно заморозить на более длительный срок), а апельсиновый творог — в холодильнике до 3 дней. Обязательно слегка подогрейте творог, чтобы он стал более жидким и легче заполнял корочки.
Советы для достижения успеха
- Для успеха необходимо дать выпечке отдохнуть и охладиться. Если вы пропустите эти шаги, скорлупа может сжаться или разрушиться в духовке.
- Для приготовления мини-тарталеток (например, этих мини-тарталеток с лимонным безе) используйте форму для мини-маффинов вместо обычной формы для маффинов.
- При приготовлении ганаша всегда используйте каллеты (крупные кусочки шоколада кувертюр) или мелко нарезанные плитки кулинарного шоколада. Это поможет ему быстрее растаять со сливками, не рискуя сжечь шоколад.
- Если вы готовите апельсиновый крем заранее, слегка подогрейте его перед заполнением тарталеток, так он будет легче выливаться и будет более однородным.
Хранение и заморозка
Тарталетки должны храниться в холодильнике до готовности к употреблению и храниться до двух дней, но лучше всего есть сразу свежими (после охлаждения). Я рекомендую дать им вернуться к комнатной температуре примерно на 30 минут перед подачей на стол, чтобы шоколад не был слишком холодным/твердым.
Я не рекомендую замораживать эти шоколадно-апельсиновые тарталетки, но корзиночки для тарталеток можно приготовить заранее и заморозить (желательно незапеченными).
Сделал этот рецепт?
Дайте нам знать, если вам понравилось, оставив комментарий ниже, и отметьте нас на Instagram @a. baking.journey с фотографией вашего творения!
Рецепт
Формочки для тарталеток
- 250 г (1 2/3 стакана) муки
- 50 г (1/2 стакана) Сахарная пудра или сахарная пудра
- 1 щепотка поваренной соли
- 120 гр (1/2 стакана) несоленого сливочного масла — очень холодное
- 1 яйцо
начинка из апельсинового творога
- 4 яичных желтка 5 столов 8 сахарная пудра мелкий белый сахар-песок
- 120 мл (1/2 стакана) Апельсиновый сок – около 3 апельсинов
- 1 Апельсиновая цедра
- 1 ст. Кукурузный крахмал
- 75 г (5 столовых ложек) Несолёное сливочное масло
Шоколадный ганаш
- 70 г (2,5 унции) Темный кулинарный шоколад
- 70 мл (1/4 чашки + 2 чайные ложки) Густые/густые сливки
Я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах и мл (вместо чашек и ложек) для большей точности и лучших результатов.
Формочки для тарталеток
В чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахарную пудру и соль ( см. примечание 1, если делаете вручную ). Добавьте очень холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками, и перемешайте до получения очень мелкой крошки.
250 г (1 2/3 стакана) муки без добавок, 50 г (1/2 стакана) сахарной пудры, 1 щепотка поваренной соли, 120 г (1/2 стакана) несоленого сливочного масла
Добавить яйцо (желательно предварительно взбитое в отдельной миске). Медленно перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в ком ( см. примечание 2 ).
1 яйцо
Соберите тесто в шар, поместите между двумя листами бумаги для выпечки и раскатайте в большой диск толщиной около 3 мм (1/8 дюйма). Поместите на плоский поднос и оставьте в холодильнике для охлаждения и отдыха минимум на 1 час или до 24 часов.
Снимите листы бумаги для выпечки и вырежьте из теста небольшие кружки с помощью круглой или рифленой формы для печенья ( , см.
примечание 3 ), не менее ширины отверстия формы для кексов.
Аккуратно переложите каждый кусочек теста в форму для маффинов, нажимая на дно и края, чтобы удалить пузырьки воздуха. Проткните дно вилкой и снова поставьте в холодильник для отдыха и охлаждения не менее чем на 1 час или до 24 часов.
Разогрейте духовку до 160°C/325°F и поместите форму для маффинов в морозильную камеру, пока духовка разогревается. Выстелите каждую тарталетку небольшим кусочком бумаги для выпечки и наполните ее грузом для выпечки (бисером, рисом или сухой фасолью). Выпекайте в течение 15 минут, снимите груз и бумагу для выпечки, затем выпекайте еще 15 минут или до золотистого цвета и сухости на ощупь. Отложите до полного остывания.
Апельсиновая начинка
Поместите апельсиновый сок и цедру, яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал в маленькую кастрюлю. Взбейте, чтобы объединить, затем включите очень слабый огонь. Продолжайте помешивать, пока сахар не растворится и жидкость не начнет слегка густеть (от 3 до 5 минут).
4 яичных желтка, 50 г (4 столовых ложки) сахарной пудры, 120 мл (1/2 стакана) апельсинового сока, 1 апельсиновая цедра, 1 столовая ложка. Кукурузный крахмал
Добавляйте понемногу нарезанное кубиками сливочное масло, помешивая, пока оно полностью не растает, прежде чем добавить еще. Продолжайте готовить на медленном огне в течение нескольких минут, помешивая, пока апельсиновый курд не загустеет ( см. примечание 4 ). Процедить через тонкое сито, чтобы избавиться от комочков.
75 г (5 столовых ложек) несоленого сливочного масла
В остывшие тарталетки вылить теплый апельсиновый крем. Аккуратно постучите ими о твердую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха, затем поместите в холодильник для застывания не менее чем на 2 часа (или на ночь) или до застывания.
Шоколадный ганаш
Мелко нарежьте кулинарный шоколад и поместите его в большую термостойкую миску.
70 г темного кулинарного шоколада
Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут кипеть.
Вылейте половину горячих сливок на измельченный шоколад и оставьте на 2-3 минуты, не касаясь его. С помощью жесткой лопаточки перемешайте небольшими круговыми движениями, начиная с центра чаши и продвигаясь к краям, пока не смешано (см. примечание 5) .
70 мл (1/4 стакана + 2 чайные ложки) жирные/густые сливки
Вылейте оставшуюся часть горячих сливок на ганаш (при необходимости сначала подогрейте) и снова перемешайте круговыми движениями, пока весь шоколад не растает, и у вас должен получиться гладкий и блестящий ганаш (см. примечание 6) .
Поместите в кондитерский мешок, отрежьте кончик и выдавите на апельсиновый творог. Аккуратно постучите по каждой тарталетке, чтобы помочь ганашу распределиться (или используйте небольшую лопатку, если необходимо). В качестве альтернативы можно посыпать творог шоколадом для другого дизайна (см. примечание 7)
Поставить в холодильник минимум на 1 час.
Завершите украшение несколькими ломтиками обезвоженных апельсинов, небольшим количеством апельсиновой цедры или тертым шоколадом/шоколадными завитками. Оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут перед подачей на стол для лучшей текстуры.
Отказ от ответственности : Я настоятельно рекомендую использовать измерения в граммах/мл вместо чашек/ложек для большей точности и лучшего результата.
Выход : По этому рецепту я испекла 18 мини-тарталеток, но у вас может быть немного больше или меньше в зависимости от того, насколько тонко вы раскатаете тесто и насколько широко вы нарежете круги теста для ракушек. Я раскатала это тесто толщиной около 3 мм и использовала обычную форму для кексов.
Для получения дополнительной информации, подробного пошагового процесса, советов и устранения неполадок по двум элементам этого рецепта, прочитайте мой рецепт мини-тарталеток и мой рецепт апельсинового творога .
Примечания к инструкции:
- Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете приготовить тесто вручную или с помощью блендера. Подробную пошаговую инструкцию, как сделать тесто своими руками, вы можете найти здесь.
- Избегайте чрезмерного перемешивания теста и остановитесь, как только оно станет однородным. Чтобы убедиться, что оно достаточно перемешано, сожмите несколько кусочков теста между ладонями — они должны слипнуться. Если слишком сухо, добавьте немного очень холодной воды. Если очень липкое, добавьте еще немного муки.
- Чем шире вы вырежете круги из теста, тем глубже будут корзиночки для тарталеток. Насколько широко вы их обрежете, зависит от вас, но я рекомендую использовать как минимум ширину отверстий формы для кексов. В противном случае корочки будут достаточно плоскими и недостаточно глубокими для начинки.
- Точное время зависит от температуры вашей плиты, примерно от 5 до 10 минут.
Следите за тем, чтобы творог никогда не кипел, но можно очень медленно кипятить. Чтобы узнать, что апельсиновый курд готов: либо проверьте, достигла ли он температуры 82°C/180°F (если у вас есть пищевой термометр), либо проверьте его консистенцию ложкой. Окуните заднюю часть ложки (или лопаточки) в творог и проведите пальцем горизонтальную линию. Наклоните ложку вниз и проверьте, остается ли линия четкой. Если какая-то жидкость капает по линии, ей нужно больше времени. Если он остается прозрачным, он готов.
- В этот момент шоколад не растает полностью — это нормально. Аккуратно перемешайте, пока все сливки не растворятся в шоколаде.
- Если после добавления второй половины сливок у вас остались нерасплавленные кусочки шоколада, либо поместите ганаш в микроволновую печь (не более чем на 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая, пока полностью не растает), либо желательно на двойную котел.
- Если кажется, что шоколад затвердел до того, как вы закончили его использовать, слегка подогрейте его, чтобы он стал более жидким и его было легче намазывать.