Как приготовить торт «Цифра»? Три проверенных рецепта и шаблоны для коржей
Сложность — 2 из 5, эффектность — 100 из 100! Кондитерским трендом 2018 года по праву можно назвать торт (а по мнению некоторых кондитеров – тарт) в виде цифры, буквы или символа (например, сердца). Считается, что идейным вдохновителем такого десерта стала кондитер из Израиля Adi Klinghofer.
Главные отличительные черты такого торта – четкость формы, гармоничное сочетание лаконичности и праздничности. Конструкция десерта донельзя проста: два коржа (это для классического варианта, но в сети уже попадаются фото этого десерта и с тремя коржами), и крем, отсаженный через кондитерский мешок с помощью насадки «Трубочка». Крем служит прослойкой между коржами, а также украшает верхний слой. Между капельками крема можно также отсадить конфитюр, чтобы придать еще одну нотку вкуса. Оформление при этом может быть любым: всё ограничивается лишь фантазией и возможностями кондитера. Для декора подойдут как живые, так и мастичные или вафельные цветы, меренга, маршмеллоу, зефир, макаронс, кондитерская посыпка, ягоды и кусочки фруктов – в общем, что ваша душа пожелает!
Очень важно, чтобы тесто получилось достаточно мягким, но при этом хорошо держало форму и не крошилось. Немаловажное значение имеет и крем: он должен хорошо пропитать коржи и при этом не «поплыть» и удержать декор. Можно использовать масляный крем, крем-чиз или на основе взбитого ганаша.
Как вырезать такие ровные цифры?
Чтобы еще больше облегчить вам работу над таким тортом, мы приготовили для вас шаблоны в виде сердца и цифр, которые вы можете скачать абсолютно бесплатно вот здесь: все цифры и сердце одним архивом, весь русский алфавит одним архивом, сердце, звезда 21 см, звезда 26 см, цифра 0, цифра 1, цифра 2, цифра 3, цифра 4, цифра 5, цифра 6 и 9, цифра 7, цифра 8, цифра 8 толстенькая, цифра 0 толстенькая, цифра 1 толстенькая, цифра 2 толстенькая, цифра 3 толстенькая, цифра 4 толстенькая.
Все трафареты оптимизированы для печати на формате А4. Вам остается только распечатать их, вырезать из листа бумаги, приложить к раскатанному пласту теста и аккуратно вырезать корж по шаблону.
Если же хочется ещё более простой вариант, выбирайте готовые многоразовые трафареты.
А теперь перейдем к рецептам торта цифры!
Рецепт с пряничным тестом
Ингредиенты для коржей:
- 190 г муки
- 80 г сахара
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 40 г меда
- ½ ч.л. соды
- щепотка соли
Приготовление коржей:
В сотейнике смешать сахар, яйцо, мед, соль. Перемешать до однородной массы. Добавить масло. Поставить сотейник на средний огонь. Постоянно помешивая, довести смесь до кипения. Снять с огня и добавить соду, перемешать. Масса должна увеличиться в объеме. Подождать, пока смесь остынет до комнатной температуры. После этого добавить половину просеянной муки и перемешать до однородной массы. Другую половину муки высыпать на рабочую поверхность. Вымесить тесто руками. Завернуть его в пакет и убрать в холодильник часа на 2 (можно на ночь).
После того, как тесто охладится, разделить его на 2 части и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Тесто подпылить мукой, положить сверху трафарет и вырезать нужную цифру. Снять трафарет, убрать излишки теста. Заготовку наколоть вилкой, чтобы при выпечке тесто не пузырилось. Выпекать корж на тефлоновом коврике в разогретой до 170°С духовке до легкого румянца. Оставить корж остывать (сначала на коврике, потом переложить на решетку).
Ингредиенты для крема:
Приготовление крема:
Сливки довести до кипения, но не кипятить. Залить шоколад горячими сливками, хорошо перемешать и пробить блендером. Ганаш накрыть вплотную пищевой пленкой и убрать на холод часов на 8 (или на ночь). По истечении этого времени сыр взбить миксером до однородного мягкого состояния. Влить холодный ганаш и взбить на высокой скорости. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой «Трубочка».
Ингредиенты для малинового конфитюра:
- 100 г малинового пюре
- 1 ст.л. сахара
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
Приготовление конфитюра:
Сахар смешать с крахмалом и соединить с холодным пюре. Перемешать до однородного состояния. Поставить миску на средний огонь. Постоянно помешивая, кипятить 1-2 минуты. Дать конфитюру остыть, после чего переложить его в кондитерский мешок.
Сборка торта:
Крем отсадить «каплями» или «куполами» на первый корж. Между кремом отсадить конфитюр. Аккуратно накрыть вторым коржом и отсадить на него крем. Украсить по своему вкусу цветами, меренгой, маршмеллоу и т.п.
Рецепт с миндальным тестом
Ингредиенты для коржей (1 вариант):
Ингредиенты для крема:
- 400 г творожного сыра
- 250-350 г (можно 400 г) сливок 33%
- 170-220 г сахарной пудры по вкусу
Приготовление коржей:
Холодное сливочное масло порубить на кусочки при помощи ножа. В емкость с маслом добавить просеянную сахарную пудру, соль, миндальную и обычную муку. Все сухие ингредиенты перед добавлением в песочное тесто лучше просеять. Ножом порубить тесто до получения крошки (либо руками). К тщательно вымешанному и порубленному тесту добавить яйцо и желток. Быстро замешать эластичное тесто.
Готовое песочное тесто Сабле разделить на 4 части, раскатать (после раскатки, тесто можно убрать в морозильник на 5 минут) и вырезать на пергаменте или на силиконовом коврике с помощью трафарета цифры. Выпекать в разогретой до 170°С духовке 10-15 минут.
Приготовление крема:
Соединить все ингредиенты (сливки налейте не все, чтобы контролировать желаемую консистенцию крема). Взбить миксером 2-3 минуты. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой «Трубочка» 8-12 мм в диаметре.
Сборка торта:
Отсадить крем по поверхности цифры. Накрыть вторым коржом. Снова отсадить крем. Можно добавить на каждый слой ягод и фруктов.
Если нет миндальной муки можно попробовать второй рецепт коржей.
Ингредиенты для коржей (2 вариант):
- 190 г сливочного масла
- 230 г сахара
- 400 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 70 г сметаны
- 1 ч.л. разрыхлителя
Смешать размягченное сливочное масло с сахаром. К масляно-сахарной смеси добавить яйца и тщательно вымесите основу для песочного теста. Влить в тесто сметану. Добавить к песочному тесту просеянную муку, тщательно вымешивая его после каждой порции. Готовое песочное тесто должно быть эластичное и не липнуть к рукам.
Рецепт с песочным тестом
Ингредиенты для песочного теста сабле:
Приготовление коржей:
Просеять сухие ингредиенты. Миксером с помощью насадки «весло» взбить масло с сахарной пудрой. Добавить яйцо, перемешать. Добавить желток, перемешать. Добавить муку, замесить тесто. Разделить его на 2 части, обернуть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь). Затем раскатать тесто толщиной около 3 мм. Припылить мукой, положить сверху трафарет и вырезать нужную букву (надо сделать по 2 варианта каждого символа). Заготовки отправить в морозилку на 10 минут. После этого выпекать в разогретой до 175°С духовке до золотистого цвета.
Ингредиенты для крема «Дипломат»:
- 320 мл молока
- стручок ванили
- 90 г сахара
- 30 г сливочного масла
- 50 г кукурузного крахмала
- 2 яйца
- 300 г сливок 33%
- 8 г желатина
- 50 г воды
Приготовление крема:
Смешать венчиком 45 г сахара и крахмал. Добавить яйца и немного молока. Перемешать до однородности. Замочить желатин в воде. Разогреть молоко с ванилью и оставшимся сахаром. Тонкой струйкой ввести в яичную смесь, всё время помешивая венчиком. Вернуть смесь на малый огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить масло, размешать. Растворить на горячей водяной бане желатин. Влить его в крем, размешать (смотрите, чтобы не было комочков). Накрыть крем пищевой пленкой в контакт, остудить до комнатной температуры. Когда крем остынет, взбить холодные сливки и частями ввести в заварной крем, предварительно взбитый миксером. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой «Трубочка».
На каждую букву нанести крем, аккуратно положить второй корж и покрыть его кремом. Украсить по своему усмотрению сладостями, ягодами и т.п. Убрать торт в холодильник на 12 часов, чтобы он хорошо пропитался.
Несколько советов:
- Собирать торт лучше сразу на подложке и коробке, в которой вы будете его переносить.
- Если при украшении использовать безе, то их нужно хорошо высушить, иначе они могут размягчиться от крема.
- При украшении живыми цветами не забывайте изолировать стебли, чтобы они не соприкасались с продуктом. Это можно сделать с помощью шоколада или специальной тейп-ленты.
Такие тортики могут быть не только в виде цифр, но и букв, например, инициалов именинника или даже его имени. Кроме того, в предстоящие праздники наверняка будут популярны такие десерты в виде сердца.
Напоминаем, бесплатно скачать шаблоны для таких тортиков вы можете по ссылкам в начале статьи, а видео по сборке такого торта смотрите в нашем профиле в Инстаграм – @ellecraftstore.
Удачи!
При подготовке и публикации статьи использовались материалы из открытых источников: сайта sugargeekshow.com, а также профилей в Инстаграм @adikosh223, @yuliya_small и @ilzi_
www.elle-craft.ru
Изготовление многоразовых трафаретов цифр по низким ценам в СПб
Изготовление трафаретов цифр
Важным отличием многоразовых трафаретов цифр от ручных рисунков можно назвать многократность их применения и скорость работы. Рисуя вручную требуются художественные навыки, предварительный эскиз и чувство композиции.
Работая с шаблонами достаточно приложить в нужное место и прокрасить. Так как пластик прозрачный, вы увидите что под ним и поймете где красить, а где нет. После работы трафарет отмывается под водой или растворителями — они не разъедят пластик и не испортят.
Для красивого и точного оттиска трафареты цифр режутся из качественного материала. Лучшим вариантом является ПЭТ пластик, который чаще всего имеет толщину полмиллиметра. Сам же рисунок делается на лазерном оборудовании профессиональными мастерами.
Применение трафаретов
В настоящее время существует великое множество трафаретов цифр, начиная от простых детских, заканчивая выполненными по индивидуальным заказам со сложными узорами. Сфера применения данных шаблонов разнообразна.
Крупные цифры используются при нанесении номеров, меток, условных обозначений на разные виды поверхностей. Таким способом маркируется тара, создаются специальные отметки на фасадах домов, асфальте, проезжей части.
Трафареты цифр, выполненные из пластика, облегчают труд многих специалистов. Эти маленькие удобные приспособления позволяют заметно сократить силы и время, нужные для создания конкретной надписи. Очень стильно и изящно смотрятся номера телефонов, оформленные подобным образом.
Мы предлагаем изготовление цифр трех основных типов
- Многоразовый трафарет цифр на одном листе
- Многоразовый трафарет отдельными карточками для каждой цифры. Самый популярный пример
- Шаблон числа (изготовление после утверждения макета)
zpos.ru
Категория: «АЛФАВИТЫ И ЦИФРЫ» | Идеи для фотошоп
Красивый алфавит — Цветные шарики Алфавит — цветные шарики Архив WinRAR│ 33 PNG │36,4 MB Скачать бесплатно с DepositFiles Красивый русский алфавит — Цветные шарики. Буквы расположены на прозрачном фоне в формате png. Слои включены. …
Читать полностью »Алфавит винтаж с розами Алфавит винтаж с розами Архив WinRAR│ 66 PNG │111 MB Скачать бесплатно с DepositFiles Буквы русского алфавита со знаками препинания, стилизованные под мешковину с розами. Винтажные буквы в формате png на прозрачном фоне. Слои включены. …
Читать полностью »Алфавит винтаж Алфавит винтаж буквы png Архив WinRAR│ 59 PNG │113 MB Скачать бесплатно с DepositFiles Красивый алфавит png — буквы на прозрачном фоне. Стилизованный под винтаж. Нотная бумага с розой. …
Читать полностью »Буквы с цветами Буквы алфавита с цветами сирени png Архив WinRAR│ 60 PNG │59,6 MB Скачать бесплатно с DepositFiles …
Читать полностью »Ледяные буквы и цифры Сосульки Ледяные буквы и цифры Сосульки Архив WinRAR│ 71 PNG │77,43 MB Скачать бесплатно с DepositFiles Красивый алфавит буквы и цифры в формате png (на прозрачном фоне) стилизованные под лед. Ледяные буквы, буквы сосульки. Заглавные буквы с узором. …
Читать полностью »Алфавит Кирпичная стена Алфавит png на прозрачном фоне — Кирпичная стена Архив WinRAR│ 61 PNG │82 MB Скачать бесплатно с DepositFiles Красивый алфавит, буквы на прозрачном фоне в формате png. Стилизованные под старую кирпичную стену, с вьющимися растениями. …
Читать полностью »Цветные блестящие буквы и цифры Цветные блестящие буквы и цифры png Архив WinRAR│ 70 PNG │41,4 MB Скачать бесплатно с DepositFiles Красивый цветной алфавит. Русские буквы и цифры в формате png на прозрачном фоне. Яркие блестящие буквы прекрасно подойдут для оформления открыток, плакатов, фотографий. …
Читать полностью »Буквы горящие угольки Алфавит png Горящие угольки Архив WinRAR│ 62 PNG │23,2 MB Скачать бесплатно с DepositFiles Буквы русского алфавита стилизованные под горящие угольки. В формате png на прозрачном фоне. …
Читать полностью »Елочные игрушки буквы Елочные игрушки буквы и цифры png Архив WinRAR│ 41 PNG │119 MB Скачать бесплатно с DepositFiles Русский алфавит и цифры, стилизованные под новогодние игрушки, елочные шарики с елочкой и буквой внутри. Расположены на прозрачном фоне в формате png. Новогодние буквы и цифры. …
Читать полностью »Снежный алфавит Снежный алфавит PNG Архив WinRAR│ 60 PNG │82,4 MB Cкачать бесплатно с DepositFiles Новогодний алфавит, стилизованный под снег и лед с еловыми веточками и елочными шариками. Буквы на прозрачном фоне в формате png. …
Читать полностью »idei-photoshop.com