Эклеры домашние рецепт с фото: Эклеры любимые пирожные с заварным кремом

Содержание

Эклеры в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Эклеры в домашних условиях

Я их обожаю эклеры с детства. В детстве этот десерт манил меня не только своим восхитительным вкусом, но еще и своей таинственной загадочностью — как внутрь этого воздушного «пирожка» попадает крем?
Его явно никто не лепил и никаких разрезов на нем не видно — загадка. Правда, с этим были связаны и первые детские разочарования — в некоторых эклерах крема было до обидного мало. Почему так, родители мне тогда объяснить не сумели.
Я поняла только, что есть «злые люди», которые украли крем из моего пирожного… Года 3 мне тогда было, наверное, но обида осталась по сей день.
Я не злопамятная, просто память хорошая.

Уже в «зрелом» возрасте, я наконец-то узнала и «тайну» эклеров, и почему в них иногда крема мало, и кто мне его недодал. Оказалось, действительно украли.
Пусть и ссылаясь на объективно существующую «неравномерность образущихся при выпечке пустот» внутри пирожного, но крем таки украли.

Так-то. Ребенка не проведешь! Обмануть можно, а провести нет.

Может быть эта детская обида и подтолкнула меня к тому, что я начала выпекать этот десерт самостоятельно, в домашних условиях, как принято говорить.

***

Ингредиенты:

— яйца — 2 шт.;
— мука — 100 г;
— масло сливочное — 75 г;
— вода — 70 мл.

Вот и все исходные продукты для нашего десерта. Без крема, правда. Крем можно использовать любой, какой больше нравится.

***

Приготовление

Начнем со сливочного масла.

Первым делом, масло следует поставить на водяную баню.

Нам надо добиться чтобы масло полностью растопилось. Помешивая, естественно.

Влить в масло воду комнатной температуры

и размешать смесь до однородной консистенции.

Массу перелить в металлическую миску и поставить на медленный огонь.

Довести масляную смесь до кипения.

В кипящую жидкость сразу же высыпать всю муку, помешивая ложкой.

Тщательно размешать содержимое до однородного состояния.

Тесто для эклеров можно снимать с огня, когда оно уже отделяется от дна.

Секрет эклеров в заварном тесте. Заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объеме и внутри образуется пустота, которую и заполняют различными кремами или начинками.
И если все правильно — «пустоты» много. И помещается много крема!

Для скорейшего остывания следует переложить тесто в другую чистую миску. Можно поставить его и на «холодную водяную баню».

Когда тесто будет слегка теплым, добавить в него одно яйцо.

Все также тщательно размешать. Если тесто будет горячим, яйца в нем просто свернутся и тесто не получится.

Аналогично добавить в состав второе яйцо. Старательно и постоянно перемешивая содержимое.

В результате должно получиться густое гладкое тесто с глянцем.

Далее тесто эклеров следует переложить в кондитерский мешок (пакет) или шприц. Сойдет и обычный пакетик.

Мне нравятся пирожные продолговатой формы, поэтому я положила тесто в полиэтиленовый пакет, срезала конец и выдавила жгуты длиной 6 см и шириной 3 см., примерно.
Не забудьте застелить противень пергаментом, он защитит пирожные от прилипания, а также впитает излишки жира. Некоторые ратуют за коврики с силиконом, но я как-то прохладно отношусь к этому материалу.

Выпекать эклеры следует в предварительно разогретой до 190 С духовке с немного приоткрытой дверцей в течение 35 минут.

Вот какие пустоты! С таким количеством крема и детских обид бы не было.

Остывшие заготовки пирожных надо наполнить кремом.

Крем для эклеров может быть любым, наиболее популярными являются заварной крем и крем масляный. Также можно наполнить пирожные просто вареным сгущенным молоком, но крем лучше.

Пару раз, так складывались обстоятельства, что мне пришлось изобрести пару новых рецептов эклеров. Без ложной скромности, могу сказать, что не претендуя на роль «Мари-Антуана Карема» и не настаивая на патентной чистоте этих рецептов, в списке традиционных эклеров я их не видела. В двух словах, в одном случае в начинку пошло лишнее желе от десерта «Битое стекло», а в другом — «закусочные эклеры» были заправлены жиденьким промышленным паштетом из таких небольших «колбасок» в полиамидной оболочке. Получилось удачно в обоих случаях!

Для приготовления крема необходимо смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку. (подробно см. крем из сгущенки)

Наполнять эклеры можно двумя способами:
1-й взять кулинарный шприц с насадкой с удлиненным концом и «сделать укол в попу» этой «коробочке».
2-й вариант заключается в том, что можно надрезать пирожное и просто положить крем внутрь. (этот шов я и пыталась найти еще ребенком)

Вкусные домашние эклеры готовы!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 пирожных «эклер».
(именно так всегда и писали на ценниках — пирожное «эклер», я помню!)

Перед подачей на стол следует убрать готовые пирожные в холодильник на несколько часов для пропитки.

В завершение можно полить эклеры сверху помадкой или шоколадной глазурью.
Хотя, у меня их и в таком виде съедают быстрее, чем мне удается их готовить.

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

— Обязательно просеивайте муку, иначе тесто может получиться с комочками, а сами эклеры неровными. (никогда не просеиваю, а «неровные» эклеры смотрите на фото)

— Сливочное масло предварительно порежьте небольшими кубиками – тогда оно быстрее растает.

— Прежде, чем добавлять яйца в заварное тесто, его следует остудить до комнатной температуры. (это некоторые посетители уже испытали — см. комменты)

— Яйца тоже должны быть комнатной температуры, для чего их следует заранее достать из холодильника.

— Миксер лучше не использовать — тесто получится очень жидким и не будет держать форму Вручную правильно вымесить заварное тесто тяжело. Лучше используйте деревянную лопаточку и миксер на малых оборотах. (это тексты от разных профессионалов)

— Выпекайте эклеры 10 минут на 220 градусах, а затем на 190 до готовности — пока не зарумянятся.

(ну, очень сложно — приоткрытая дверца проще)

с рецептом эклеров часто смотрят следующие десерты:

Домашние эклеры — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Так как же приготовить вкусные домашние эклеры в домашних условиях? Все очень просто, подбираем необходимые ингредиенты: мука пшеничная, яйца, молоко, сахар, масло сливочное, соль и ванильный сахар. Хотите чтобы ваши эклеры получились необычными? Добавьте какао, в тесто и в крем, — получатся шоколадные эклеры. Внимание! Крем в эклеры, добавляем только специальным кулинарным шприцом! Удачного приготовления!

В кастрюле смешайте 250мл воды и 100г сливочного масла, добавьте щепотку соли. На среднем огне доведите до кипения.

Снимаем кастрюлю с огня и добавляем 150г муки, деревянной ложкой перемешиваем до однородной консистенции.

Возвращаем кастрюлю на огонь на пару минут, не переставая мешать.

Снимаем с огня, даем чуть остыть. Добавляем по очереди яйца, замешивая густое тесто.

Смочите столовую ложку в воде, мокрой ложкой выкладываем тесто на противень. Эклеры не должны соприкасаться.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке, 35-40 минут. Духовку в процессе не открывайте.

Пока тесто выпекается, приготовим крем. В глубокой миске смешайте 4 желтка, стакан сахара, ванильный сахар, 50г муки. Взбиваем все венчиком, затем добавляем 100мл молока и снова взбиваем.

Остальные 400мл молоко доведите до кипения. Затем, тонкой струйкой влейте яичную смесь, постоянно помешивая лопаткой. Варим крем до загустения, около 10 минут. Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой и даем остыть.

В остывший крем добавьте 100г мягкого масла. Все взбейте миксером до однородной массы.

С помощью кулинарного шприца наполните эклеры кремом, сверху присыпьте пудрой. Приятного аппетита!

Домашние эклеры с кремом шарлотт — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	250 г		180 г
	1 щеп.		200 г
	6 шт.		125 г
	80 мл		1 щеп.
	100 г

Описание рецепта — Домашние эклеры с кремом шарлотт:

Эклеры!!! Какие только это вкусные пирожные, наверное, мои самые любимые, но не из магазина, а именно эти, домашние! Конечно же, только домашние эклеры будут на 100 % идеальными, так как вы сами подбираете исходные продукты, не полагаясь на добросовестность конвеерных кондитеров. Я предлагаю вам приготовить вкусные эклеры с масляным кремом шарлотт. Заварное тесто, предложенное в рецепте- идеально, готовые изделия из него получились крупнопористыми, почти полыми внутри, в духовке выросли ого-го как, ни на миллиметр не осели и не опали. А всего получится 22 эклера- много, правда?! Но улетают они очень быстро, ведь вкусные получаются, даже очень! Готовить эклеры дома очень выгодно, и это касается не только вкуса готовых пирожных, но и их себестоимости, так что не теряйте времени, а приступайте к изучению подробного рецепта;)!

Домашние эклеры с кремом шарлотт: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 26,99 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

320

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления эклеров с масляным кремом нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, вода, сливочное масло, пшеничная мука, молоко, сахар, молочный шоколад, ванилин, соль.

Шаг 2:

Сначала приготовим заварное тесто для эклеров. Для этого в кастрюльку или ковш помещаем сливочное масло.

Шаг 3:

Вливаем в кастрюльку с маслом чистую питьевую воду и всыпаем щепотку соли.

Шаг 4:

Ставим кастрюльку с маслом и водой на плиту и доводим жидкость до кипения. Масло должно полностью растаять. Одним махом всыпаем в масляную воду сразу всю пшеничную муку, которую предварительно необходимо просеять.

Шаг 5:

Деревянной ложкой или, что весьма удобно, силиконовой лопаткой вмешиваем муку до того момента, пока она не возьмётся в ком, тесто не отойдёт от стенок посуды. Всю эту процедуру делаем, не снимая кастрюльки с плиты. Готовое тесто должно быть умеренно-тёплым, мука должна завариться как следует!

Шаг 6:

Чтобы тесто быстрее остывало, из кастрюльки перекладываем его в миску и остужаем градусов до 50-60.

Шаг 7:

Пока тесто остывает, в миску разбиваем куриные яйца. Сырых яиц без скорлупы понадобится 300 грамм, поэтому ориентируйтесь на размер яиц, возможно такое, что их количество нужно будет откорректировать в зависимости от размера самого яйца. Яйца перемешиваем венчиком или вилкой.

Шаг 8:

В тесто понемногу вливаем яичную смесь, непрерывно и интенсивно вмешивая её лопаткой или миксером в само тесто.

Шаг 9:

Готовое тесто должно быть клейким, липким, однородным.

Шаг 10:

Перекладываем заварное тесто в кондитерский мешок с круглой широкой насадкой и отсаживаем на противень, выстеленный пергаментом для выпечки, палочки одинаковой длины. Эклеров получится много (20-22 шт.), поэтому сразу подготовьте два противня.

Шаг 11:

Выпекаем эклеры в предварительно разогретой духовке 10 минут при 220 градусах и ещё 25 минут при 180 градусах.

Шаг 12:

Готовые изделия остужаем на решётке. Если начинять их кремом вы не планируете сразу, то храните эти трубочки из заварного теста в пакете.

Шаг 13:

Теперь займёмся приготовлением масляного крема шарлотт. В ковш или кастрюльку разбиваем куриное яйцо.

Шаг 14:

Вслед за яйцом всыпаем сахар.

Шаг 15:

Венчиком перемешиваем яйцо с сахаром, вливаем молоко и ещё раз перемешиваем до получения однородной смеси.

Шаг 16:

Ставим посуду с яично-молочной смесью на плиту, доводим до кипения, постоянно помешивая. Эту смесь нужно проварить минут 5 на медленном огне, не прекращая помешивания.

Шаг 17:

Переливаем получившийся яичный сироп, по консистенции напоминающий сгущённое молоко, в миску, даём ему полностью остыть.

Шаг 18:

Мягкое сливочное масло взбиваем с ванилином до пышности. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем во взбитое масло яичный сироп.

Шаг 19:

Готовый масляный крем должен быть пышным, гладким, однородным.

Шаг 20:

Перекладываем масляный крем в кондитерский мешок. Эклеры немного подрезаем с боковой стороны и начиняем кремом.

Шаг 21:

Эклеры с кремом поливаем растопленным шоколадом и помещаем в холодильник, чтобы шоколад и крем немного застыли.

Шаг 22:

Вкуснейшие домашние эклеры с масляным кремом готовы!

Шаг 23:

Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается около 20-22 эклеров!

Шаг 24:

Подавайте эклеры на десерт. Ну а готовые эклеры лучше хранить в холодильнике.

Шаг 25:

Как видите, в приготовлении эклеров в домашних условиях нет ничего сложного! Порадуйте этими вкусными пирожными своих близких- это очень вкусный десерт!
Приятного аппетита!

рецепт с фото пошагово, готовим в домашних условиях

Нежные домашние эклеры я обычно готовлю под девизом «Ну и пусть слипнется!». Ведь куда ни ткни – в воздушный крем, глянцевую глазурь или почти невесомое тесто, – все вкусно по отдельности и приятно сладко в совокупности. Просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать хотя бы кусочек! Поэтому я считаю очень даже неплохим навыком уметь печь эклеры. Рецепт с фото пошагово покажет, как в домашних условиях приготовить кондитерское чудо французской кухни. Но начну с нескольких важных моментов.

Все, кто сталкивался с приготовлением этих капризных пирожных, знают: ставить в духовку опавшее заварное тесто в надежде, что оно «воспрянет духом» – это как пытаться засунуть обратно в тюбик выдавленную пасту. То есть совершенно бессмысленно. Верх и низ полой булочки слипнутся, и получится совершенно плоская лепешка. Поэтому рекомендуется выпекать заготовки при плотно закрытой дверце духовки хотя бы первую половину необходимого времени, как бы не подмывало любопытство понаблюдать за маленьким кулинарным волшебством.

Крем должен быть абсолютно однородным и достаточно густым. Иначе он вытечет из эклеров при хранении и откусывании. Традиционно в эти пирожные кладут патисьер (нам он больше знаком как заварной крем). Но не хуже получается и с взбитыми сливками, сгущенкой, смешанной с маслом, или творожной массой. Выбирайте сами!

Ингредиенты (на 8 шт.):

Заварное тесто:

молоко/вода питьевая – 125 мл	масло сливочное (несоленое) – 50 г
пшеничная мука, в/с – 100 г	соль поваренная – щепотка
крупные куриные яйца (кат. СО) – 2 шт.

Крем:

сгущенное молоко (вареное/без термообработки) – 200 г

сливочное масло (несоленое) – 150 г

или

жирные сливки для взбивания – 300 г	сахарная пудра – 50 г
ваниль (в стручках, эссенция, ванилин) – по вкусу

или

Глазурь:

горький шоколад – 100 г	молоко – 2-3 ст. л.
сливочное масло – 50-70 г

Печем вкусные эклеры с глазурью (рецепт с фото пошагово, как готовить в домашних условиях):

-1- Для приготовления классического заварного теста используется вода. Но на молоке или водно-молочной смеси тоже получаются вкусные пирожные. Влейте жидкость в кастрюльку с толстым дном. Всыпьте щепотку соли, положите сливочное масло. Поставьте на средний огонь. Нагревайте, помешивая, пока маслице полностью не растопится.
-2- Как только начнет закипать, добавьте просеянную муку. Всыпайте небольшими порциями и сразу же перемешивайте лопаточкой, чтобы не появлялись комочки.
-3- В итоге получится густая, не липкая, мягкая заварная масса. Подержите ее на огне еще минуту, не забывая перемешивать. Затем снимите с плиты. Остудите до теплого состояния.
-4- Вбейте сначала одно яйцо. Перемешайте тесто до гладкости и однородности вручную или при помощи миксера. Если взбить не достаточно хорошо, эклеры плохо поднимутся или останутся сыроватыми внутри. Только после тщательного перемешивания добавьте второе яйцо и повторите все вышеописанные действия.
-5- Готовое тесто должно выйти не слишком густым, но и не льющимся, хорошо держать форму, а не растекаться по противню. Тогда эклеры получатся аккуратными, высокими и красивыми.
-6- Для отсаживания заготовок я использовала вот такую насадку для пресс-шприца. Также придать классическую форму эклерам можете при помощи кондитерского мешка с насадкой «большая звезда». Если специальных приспособлений нет, просто выложите тесто в чистый полиэтиленовый пакет. Отрежьте уголок, чтобы получилось отверстие диаметром 2-3 см. Поверхность эклеров в таком случае получится сглаженной, но на вкус пирожных это, естественно, не повлияет.
-7- Жаропрочный лист смажьте тонким слоем растительного масла без запаха или застелите пергаментом для выпечки. Отсадите заготовки длиной 7-10 см. Учитывайте, что заварное тесто при выпекании заметно увеличится, поэтому отсупайте между будущими эклерами по 4 см минимум.
-8- Выпекайте в разогретой духовке на среднем уровне. Рекомендуемая температура – 180 градусов. Ориентировочное время приготовления – 30-40 минут. Первые 20 минут выпекания не открывайте дверцу духового шкафа. От резкого снижения температуры заварное тесто осядет, и эклеры выйдут совершенно плоскими. Когда верх пирожных станет румяным, проверьте их на готовность. Проткните заготовку посередине зубочисткой. Если на ней не будет сырого теста, можно вынимать выпечку из духовки. Чуть сыроватые эклерчики подержите еще 5-7 минут в духовке. Если сверху они начнут пригорать, снизьте температуру нагрева. Правильно приготовленные эклеры будут легкими, тонкостенными и полыми внутри. Снимите их с противня и остудите на решетке.
-9- Приготовьте начинку. Я начинала пирожные кремом на основе невареного сгущенного молока и сливочного масла. Наполнитель получился воздушным, в точную меру сладким, нежным, не вытекал. Взбейте размягчение масло до пышности. Не прекращая взбивания, начните тонкой струйкой вливать молоко. По желанию добавьте ванилин/ванильный сахар/экстракт. Продолжайте работать миксером, пока масса не станет гладкой, блестящей и однородной. Охладите крем. Он станет еще гуще. Таким же образом готовится крем и с вареным сгущенным молоком. Как правильно сварить сгущенку дома, вы можете узнать в этой статье. Еще вкусные эклеры получаются со сливочным кремом. Для взбивания годятся только жирные сливки (жирностью от 30% и выше). Хорошо их охладите. Взбейте до устойчивой массы, постепенно подсыпая сахарную пудру. Если перебить сливочный крем, в нем появятся крупинки масла. Также эклеры часто начиняют заварным кремом или творогом, растертым с сахаром и ванилью. .
-10- Пока охлаждается наполнитель, приготовьте шоколадную глазурь. Горький или молочный шоколад нарубите ножом. Добавьте к нему молоко. Поставьте на водяную баню. Помешивая венчиком, растопите до однородности. Важно не перегреть шоколад, поскольку он свернется, и восстановить нормальную консистенцию не выйдет. Рекомендуемая температура топления – до 45 градусов. Добавьте нарезанное масло. Размешайте глазурь. После полного остывания переставьте в холодильник. Остывшая шоколадная масса станет густой и не будет стекать с эклеров. Кстати: Глазурь можно приготовить и на основе какао. Потребуется 3 ст. л. порошка, 4-5 ст. л. сахара, 120-130 мл молока (около 3-х ст. л. сметаны) и 50-70 г несоленое сливочного масла. Смешайте какао-порошок с сахарным песком. Залейте горячим молоком/положите сметану комнатной температуры. Нагревайте на небольшом огне, пока масса не станет густой и однородной. До кипения не доводите, поскольку глазурь расслоится. Уберите с плиты, слегка остудите. Добавьте масло, хорошо размешайте. Охладите.
-11- Наполните пирожные кремом. Для этого удобно использовать кондитерский мешок и насадку в виде конуса/трубочки. Проделайте небольшое отверстие с одного конца заготовки. Выдавите начинку. Поскольку в середине пирожного могут быть перепонки, начините его и со второго края. Так заполнение будет более качественным. Также эклеры можно разрезать вдоль пополам, наполнить одну часть кремом и накрыть второй половинкой. При таком оформлении пирожных в них можно добавить кусочки свежих или консервированных ягод/фруктов – персика, клубники, малины, винограда. Но учтите, что на их поверхности не должно быть сока/воды/сиропа, поскольку лишняя влага размочит эклеры, от этого пострадает их внешний вид и вкус.
-12- Сверху эклерчики покройте шоколадной глазурью при помощи кондитерского мешка/шприца или просто ложкой. Охладите, чтобы шоколад и крем схватились.
-13- Ставьте чайник и приступайте к дегустации!

Приятного!

( Пока оценок нет )

Эклеры пошаговый рецепт — Домашний пошаговый рецепт с фото

История блюда.

Заварное тесто появилось во Франции по времена правления Генриха II Валуа, решившего в 1933 г. жениться на итальянке Екатерине Медичи, которая, переезжая, привезла с собой и своего личного итальянского повара по имени Пантерелли. Именно с появлением этой женщины во Франции были устранены все пережитки прошлого, в том числе и в кулинарии. Итальянец Пантерелли открыл французам свой рецепт заварного теста, в связи с чем до сих пор не утихают споры о происхождении рецепта. Итальянцы утверждают, что это исконно их рецепт, французы же в свою очередь считают его своим.

Заварные пирожные же, как десерт, были придуманы французским юношей, которому в детстве пришлось покинуть родительский дом из-за голодных времен и искать себе работу и место проживания. Звали его Мари-Антуан Карем. Скитаясь, он устроился помощником в кондитерскую лавку и уже после 17 лет стал знаменитым на всю Францию, благодаря созданию своих кондитерских шедевров. Хотите, подобно этим знаменитым кондитерам, с легкостью приготовить эклеры не выходя дома? Для вас наш пошаговый рецепт заварных эклеров с фото:

Ингредиенты:

Ингредиенты для теста:

Вода – 75 мл.
Молоко – 75 мл.
Сливочное масло – 50 г.
Мука – 0. 5 стакана
Яйцо С1 – 3 шт.

Ингредиенты для начинки:

Сливки 33% — 250 мл.
Сахарная пудра – 2 ст.л.

Приготовление:

Итак, какой он, пошаговый рецепт эклеров в домашних условиях? Для начала приготовим ингредиенты, необходимые для заварного теста. А ингредиенты очень и очень простые – пол-стакана жидкости (можно воду пополам с молоком или одну только воду), сливочное масло и мука. Вот и все! Удивительно, но сложные с виду рецепты зачастую скрывают в себе очень простые шаги. Еще непременно понадобится сотейник с антипригарным покрытием и миксер или блендер с насадкой «венчик». Хотя, можно воспользоваться и ручным взбиванием.
Подготовим ингредиенты для теста.
Выливаем в сотейник молоко, смешанное с водой и складываем туда же нарезанное кусочками сливочное масло.
Переместим в сотейник жидкость и сливочное масло.
Ставим сотейник с молоком и маслом на огонь и дожидаемся растворения масла закипания жидкости, затем убавляем огонь на самый минимум.
Доводим жидкость до кипения.
В горячую масляную жидкость всыпаем всю муку.
Всыпаем муку в горячую жидкость.
Непрерывно помешиваем лопаткой до того момента, пока вся мука не заварится и не превратится в густое однородное тесто с легким сероватым оттенком, затем снимаем с огня сотейник.
Завариваем тесто в сотейнике.
Перекладываем заварную основу в более удобную миску, в которой будем продолжать готовить наше тесто и остужаем его в ней в течение 2-3 минут. Затем в остывшее тесто по одному, с помощью миксера, блендера или ручного венчика тщательно вбиваем яйца. Следите за тем, чтобы тесто уже было остывшим, чтобы яичный белок не свернулся.
По одному вбиваем в тесто яйца.
Готовое заварное тесто должно получиться однородным, без комочков, без каких-либо вкраплений. По консистенции оно должно быть подобно густой-густой сметане, но при этом легко поддеваться ложкой.
Готовое тесто должно быть однородным.
Включаем духовку на разогрев на 220 градусов. С помощью кондитерского шприца, пакета или корнетика, или аккуратно, с помощью столовой ложки отсаживаем наши будущие эклерчики на противень, выстеленный пекарской бумагой. Длину выбираете удобную для себя, не забывая оставлять расстояние между пирожными, чтобы при выпекании они не слиплись между собой.
Отсаживаем будущие эклеры на противень.
Выпекаем эклеры в течение 15 минут при 220 градусах, затем убавляем огонь на 170-180 градусов и допекаем еще минут 10, как бы досушивая их на слабом огне. Готовые эклеры вынимаем из духовки и остужаем полностью.
Остужаем готовые эклеры.
Пока заварные эклеры остывают – подготовим начинку. Для этого берем холодные сливки и вливаем их в миску для взбивания.
Подготовим сливки для взбивания.
Очень аккуратно взбиваем сливки, постоянно контролируя скорость, прекращаем взбивание сразу же, как они стали густыми, добавляем к ним сахарную пудру (в нашем рецепте пудра с вкраплениями ванили) и по возможности кондитерский загуститель для сливок.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой.
С помощью опять же кондитерского шприца или других удобных приспособлений – начиняем наши эклеры взбитыми сливками. Можно так же разрезать эклеры начинить их ложкой, после чего сверху аккуратно вернуть крышечку из теста.
Начиняем эклеры.
Готовые эклеры внутри будут пустыми – пригодными для любой начинки –шоколада, вареного сгущенного молока и даже для несладких начинок с рыбой, ветчиной, творогом и т.д. Разумеется, если вам по душе столь популярный заварной крем в качестве начинки – вы можете выбрать его и тогда получатся восхитительные домашние эклеры с заварным кремом.
Готовые эклеры в разрезе.
Кроме того, зачастую эклеры с кремом снаружи покрываются глазурью – карамельной, шоколадной или любой другой и тогда, безусловно, увеличится количество калорий, но невероятно преобразится вкус, а взбитые сливки внутри эклера просто тают во рту!
Взбитые сливки внутри эклера.
Приятного чаепития! Готовьте с любовью!
Приятного чаепития!.

Ценность блюда.

Разумеется, этот десерт очень богат углеводами, а значит, злоупотреблять им не стоит. Однако, в рецепте мы рекомендуем использовать в качестве начинки взбитые сливки, а значит – существенно снижается калорийность блюда и оно становится более легким и воздушным. Сливки сами по себе богаты протеином и витаминами PP, B, C, A, C, а так же содержат в оптимальном соотношении кальций и витамин D.

Однако, не рекомендуется употребление их людям с болезнями сердца и сосудов ввиду высокого содержания холестерина. Благодаря тому, что заварное тесто получается очень воздушным при выпекании – вполне себе полноценное пирожное содержит совсем тонкий слой теста, в чем существенно уступают ему пирожные из других видов теста аналогичных размеров.

Эклеры домашние с сыром рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Эклеры с сыром на фуршет

Домашние эклеры с сыром были фирменной праздничной закуской моей мамы. Оригинальный рецепт предполагал использование рокфора, так что, вероятно, он имел какое-то отношение к французской кухне. Однако советские реалии вносили свои коррективы и, когда рокфора купить было невозможно, мама разработала ему замену из более доступных продуктов. Я приведу оба варианта начинки.

Как приготовить «Эклеры домашние с сыром» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Эклеры — мелкая выпечка из заварного теста. Так что основные ингредиенты — это масло, молоко или вода, соль и мука. Яиц на этот рецепт может пойти 2, а может и 3, в зависимости от их размера. Короче, третье нужно иметь «про запас».

Шаг 2 Ссылка

Растапливаем в молоке с солью сливочное масло.

Шаг 3 Ссылка

Когда смесь закипела, держим её на слабом огне и постепенно всыпаем просеянную муку, перетирая смесь деревянной лопаткой, чтобы не оставалось сухих мучных комочков. Равномерно промешанную смесь держим на слабом огне 1-2 минуты — «завариваем».

Шаг 4 Ссылка

Даём заваренной массе чуточку остыть (буквально пару минут, не больше) и втираем в неё яйца. Не вбиваем, а именно втираем. Яйца вводим по-одному — тесто ни в коем случае не должно быть слишком жидким, иначе процесс придётся начинать сначала, с заваривания новой порции муки. В общем, для этого рецепта тесто лучше слишком густое, чем слишком жидкое. У меня получилась нормальная консистенция уже на двух яйцах.

Шаг 5 Ссылка

Ставим духовку на разогрев на 180ºC. Рассадочным мешочком с круглым отверстием 1-1,5 см выдавливаем на покрытый бумагой противень ляпушечки размером чуть покрупнее фундука, чуть помельче грецкого ореха. У них неизбежно будут оставаться острые хвостики. Хвостики лучше постараться хотя бы немного приплюснуть, а то во время выпекания они подгорят.

Шаг 6 Ссылка

Выпекаем эклеры на среднем уровне духовки при температуре 180ºC 20 минут. Если с тестом было всё в порядке, они поднимутся, как шарики. Если тесто было жидким — расплывутся. Дело тоже в дальнейшем поправимое, но шарики выглядят красивее.

Шаг 7 Ссылка

Пока эклеры несколько минут стынут после выпекания, мы занимаемся начинкой. Начинки делаем 2 вида. В состав одной входит какой-нибудь сыр с голубой плесенью и масло в равных долях. В состав второй — любой твёрдый сыр и масло в равных долях, плюс чеснок. Соль — по желанию.

Шаг 8 Ссылка

Твёрдый сыр трём на мелкой тёрке, чеснок чистим и продавливаем через чесночный пресс.

Шаг 9 Ссылка

Руками вымешиваем тесто из твёрдого сыра, масла и чеснока.

Шаг 10 Ссылка

Рокфор разминаем с маслом вилкой до достижения гомогенной смеси.

Шаг 11 Ссылка

Эклеры я разделила на 2 группы. Мелкие начиняла чесночной смесью, крупные — рокфоровой. Начиняла двумя способами. Первый подходит для любой начинки и любого размера изделий; в том числе и для тех, которые не поднялись в шарики, а остались плоскими. Разрезаем эклерчики, как гамбургеры, или не дорезая до конца, и укладываем внутрь каждого из них капельку густой начинки. Закрываем крышкой — готово.

Шаг 12 Ссылка

Рокфорная смесь помягче, чем чесночная, поэтому, если разогреть её теплом руки, её можно будет выдавить через кондитерский шприц прямо внутрь эклеров. Но для этого годятся только хорошо поднявшиеся шарики — они внутри пустые.

Шаг 13 Ссылка

Вот такие у нас получились две группы эклеров с разной начинкой — и по виду тоже разные, чтобы гости не путали.

Вкусный рецепт воздушных эклеров от Шефмаркет

Не составит труда приготовить вкусные эклеры в домашних условиях, рецепт с фото позволит выполнить все манипуляции правильно с минимальными затратами времени. Готовятся они из заварного теста. Поэтому не каждый начинающий кондитер решается их выполнить. На самом деле замесить основу не сложно, если знать некоторые тонкости.

Эклеры можно дополнять различными кремами и начинками, покрывать глазурью, сахарной пудрой, тертым шоколадом, свежими фруктами. В результате удастся получить довольно простой, но невероятно вкусный десерт, который по достоинству оценят не только дети, но и взрослые. Пирожные имеют продолговатую форму. В отличие от профитролей их начиняют только сладкими начинками и подают в качестве десерта!

Как приготовить эклеры: секретные нюансы

Нежные, пышные и полые внутри – именно такими должны быть эклеры, рецепт с фото пошагово начинается с подготовки нужных компонентов. В основу теста входит сливочное масло, мука, вода, соль и сахар. Вместо воды можно взять молоко. В этом случае изделия получатся более мягкими и нежными. При использовании воды изделия лучше держат форму. Поэтому начинающим кулинарам лучше использовать именно воду. Сахар используется далеко не во всех рецептах.

Как приготовить эклеры: секретные нюансы

При приготовлении заварного теста следует учесть некоторые нюансы:

Муку необходимо просеивать 2 раза перед тем, как добавлять в тесто. Вводить ее нужно в основу целиком, а не частями!
Яйца следует выдержать при комнатной температуре 2-3 часа. Если работать с холодным сырьем, то тесто может не подняться. Поэтому все приложенные усилия пропадут! Добавлять их нужно поочередно, каждый раз, основу вымешиваем до однородности. Если количество основных ингредиентов строго фиксируется, то количество яиц может варьировать. Нужно ориентироваться на текстуру теста. Текстура основы должна быть средней густоты;
Тесто на эклеры замешивают горячее. Перед введением яиц его следует остудить. В противном случае яйца просто свернутся. Тесто выкладывается в духовку пока теплое. Для придания пирожным продолговатой формы используют кондитерский мешок.

Как и при любой другой выпечке дверцы духовки открывать нельзя. Начинать процесс приготовления следует с высокой температуры. Как только пирожные поднимутся, температуру нужно немного понизить.

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Классическая рецептура лакомства пришла из Франции. Наиболее часто пирожные начиняют заварным кремом, покрывают шоколадной глазурью или посыпают сахарной пудрой. Начинять пирожные можно по-разному. В первом случае делает продольный разрез, лакомство делится на две половинки. Нижнюю часть покрывают кремом и накрывают верхней частью. Во втором случае с одной стороны десерта делается небольшое углубление, в которое с помощью кондитерского мешка вводят крем.

Лакомство, выполненное по классической рецептуре, отличается превосходными вкусовыми характеристиками. Оно соберет за столом всю семью!

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 310 грамм;
Куриные яйца – 6 штук;
Сливочное масло – 150 грамм;
Вода – 250 мл;
Молоко – 650 мл;
Сахарный песок – 250 грамм;
Ванилин – 1 грамм;
Соль – ½ чайной ложки.

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Способ приготовления:

Сначала приготовим крем. Ему нужно время, чтобы остыть. В ковш наливаем 150 мл молока и добавляем 2 яйца. Просеиваем 160 грамм муки и добавляем ванилин. Массу хорошо перемешиваем, она должна стать гладкой и однородной;
Оставшееся молоко нагреваем до кипения и начинаем вводить его в ковш с основой. Важно массу интенсивно перемешивать, чтобы яйца не свернулись;
Ставим ковш с основой на плиту и варим на слабом огне 12-15 минут. Не забываем энергично перемешивать смесь. Она должна стать густой. Выключаем крем и добавляем 50 грамм размягченного сливочного масла. Массу вымешиваем и накрываем пищевой пленкой. Такая простая процедура убережет крем от подсыхания в верхней части;
Для приготовления основы необходимо налить в ковш воды, добавить соль и чайную ложку сахара, и оставшееся сливочное масло. Доводим массу до кипения и варим 3-4 минуты;
Просеиваем муку 2 раза и вводим ее в тесто. Массу помешиваем лопаткой. Как только основа начнет отходить от стенок, тесто снимаем с огня. Основу остужаем. После чего начинаем вводить по одному яйцу, каждый раз, хорошо вымешивая массу;
Выкладываем основу на пергаментную бумагу. При выпекании заготовки сильно увеличиваются в размерах. Поэтому между ними нужно оставлять расстояние по 4-5 см;
Выкладываем заготовки в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем пирожные 10 минут, после этого температуру убавляем до 180 градусов и готовим еще около получаса;
После выключения огня эклеры не стоит сразу доставать из духовки, иначе они станут плоскими. Остужать десерт нужно при приоткрытой дверце духовки;
После того, как пирожные остынут, делаем в них отверстия и наполняем их через кондитерский мешок кремом.

Просто посыпьте готовые эклеры сахарной пудрой, дополните свежей клубникой и листиком мяты. Десерт будет идеально выглядеть на столе. Если вы любите традиционные решения, то просто приготовьте шоколадную глазурь. Для этого разогреваем в сотейнике 2 столовые ложки молока с 30 граммами сливочного масла. Добавляем 3 столовые ложки сахарной пудры и столовую ложку какао. Однородной шоколадной глазурью покрываем эклеры. Ставим пирожные на пару часов в холодильник и подаем к столу.

Сливочные эклеры в домашних условиях: рецепт пошагово для вегетарианцев

Приготовить заварное тесто можно и без яиц. Этот рецепт идеально подойдет для вегетарианцев. Получаются эклеры необычными на вид, но они невероятно вкусные!

В качестве основы выступает сливочное масло и густой йогурт. Йогурт лучше использовать натуральный без дополнительных привкусов.

Ингредиенты:

Вода – 2 стакана;
Сливочное масло – 2/3 стакана;
Белая мука – 1,25 стакана;
Соль – ¼ чайной ложки;
Сахар – 1 чайная ложка;
Густой йогурт – 3 столовые ложки.

Сливочные эклеры в домашних условиях: рецепт пошагово для вегетарианцев

Способ приготовления:

Наливаем воду в ковш или небольшую эмалированную чашку и нагреваем ее вместе со сливочным маслом до бурления;
Смесь убираем с огня, добавляем соль и просеянную муку. Вымешиваем основу до тех пор, пока она не начнет отходить от стенок;
Добавляем сахар и йогурт, тщательно вымешиваем и оставляем на 10 минут;
Тесто раскатываем колбаской и нарезаем длинными полосками;
Выпекаем изделия так же, как в предыдущем рецепте.

Секреты идеального заварного теста у каждого свои. Но если вы будете использовать рецепты, указанные выше, то лакомство, безусловно, получится.
Поэкспериментировать можно не только с тестом, но и с кремом. Кроме заварного можно приготовить сливочный крем. Для него необходимо взбить жирные сливки с сахаром до образования пышной стабильной массы. Этот рецепт можно немного изменить и дополнить. Для этого половину количества сливок заменяют маскарпоне. В этом случае крем получится более плотный с приятным творожным привкусом.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. ru 🙂

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

слойки и эклеры с кремом | Выпечка короля Артура

Перед тем, как начать: обратите внимание, что рецепт теста состоит из 12 слоеных сливок ИЛИ от 20 до 24 эклеров. Рецепты начинки (взбитые сливки и сливки) рассчитаны на 12 пирожных каждая. Рецепт глазури щедрый на 2 дюжины эклеров. Если вы хотите просто сбрызнуть эклеры глазурью, разрежьте шоколад и сливки пополам.

Разогрейте духовку до 425 ° F.Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку, энергично помешивая.

Сделайте шаг вперед

Блог

Как приготовить кондитерский крем

Автор Кай Амеден

Верните сковороду на конфорку и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет перемещаться по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5-10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете подержать в нем палец на несколько секунд. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, температура должна быть ниже 125 ° F.

Перелейте смесь в миксер и по одному взбивайте яйца; Сначала оно будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, оно станет гладким.После добавления последнего яйца взбивайте не менее 2 минут.

Для слоеного крема: Используя обильно наполненную ложку для печенья или ровную ложку для маффинов, капните густое тесто на подготовленные противни на 3–4 столовых ложки. Разместите насыпи на расстоянии примерно 3 дюймов друг от друга, чтобы учесть их расширение.

Для эклеров: Используя кондитерский мешок, разложите тесто на 5-дюймовые поленья диаметром от 1/2 до 3/4 дюйма. Если у вас нет кондитерского мешка, поместите пакет для сэндвичей в стакан, скатывая его край над ободом, чтобы удерживать его на месте.Выложите тесто в пакет. Отрежьте 1 угол пакета, сделав надрез размером 1/2 дюйма. Выдавите тесто на противень через отверстие в углу.

Выпекайте выпечку 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

Достаньте выпечку из духовки.Сделайте небольшую прорезь в верхней части каждого и верните их в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Положите их на решетку, чтобы они остыли. Когда они станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, разделите их пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и подвергание центров воздействию воздуха поможет предотвратить их намокание.

Чтобы сделать кремовую начинку: Вылейте сливки в миску для смешивания и начните взбивать их на высокой скорости (используя насадку для взбивания миксера, если она у вас есть).Постепенно всыпайте сахар по мере взбивания сливок. Взбивайте, пока не станет жестким, но будьте осторожны, чтобы не взбить слишком сильно; крем по-прежнему должен выглядеть гладким.

Наполните нижние половинки слоек взбитыми сливками, затем замените их верхушками. Посыпьте кондитерским сахаром и подавайте.

Для приготовления начинки éclair: Приготовьте вашу любимую кремовую начинку для выпечки; см. советы ниже для наших фаворитов.Вам понадобится около 3 стаканов начинки.

Выложите начинку в ракушки для эклеров.

Для приготовления глазури: Поместите шоколадную стружку или кусочки со сливками в миску или мерную чашку, подходящую для использования в микроволновой печи.

Нагрейте на слабом огне (или в микроволновой печи), пока крем не станет очень горячим.

Снимите с огня и перемешивайте, пока шоколад не растает, а глазурь не станет однородной.Выложите ложкой на эклеры, разложив до краев. Подавать немедленно.

Как сделать эклеры | Глазурь и улыбка

Чтобы делать эклеры, необязательно иметь в шкафу высокую белую шляпу. Признаюсь, кондитерские изделия мне как домашнему пекарю всегда казались недоступными. Я решил, что с трудом могу произносить Pâte à Choux, не говоря уже о том, чтобы сделать тесто для теста.

Тогда я понял, что позволяю страху неудачи помешать мне попытаться.Я не хочу так реагировать на проблемы на кухне или в любой другой сфере своей жизни. В конце концов, что я потерял, несколько чашек ингредиентов?

Когда я наконец приготовил свои собственные эклеры, я не мог поверить, что позволил себе так долго ждать! Тесто готовится легче, чем по большинству рецептов тортов. Если вы освоили базовые навыки выпечки, вы сможете приготовить эклеры самостоятельно. Ниже вы найдете пошаговое фото-руководство моего рецепта эклера.

Сначала я делаю крем, потому что он должен остывать в течение нескольких часов.

В средней миске смешайте пять яичных желтков, 1/4 стакана кукурузного крахмала, 1/4 стакана сахара и щепотку соли.

Нагрейте две чашки с половиной с половиной и 1/4 стакана сахара на среднем огне, пока они не начнут кипеть. Медленно вбейте сливки в смесь яичных желтков. Не торопись. Если вы сделаете это слишком быстро, вы приготовите яйца, и вам придется начинать все сначала.

Перелейте смесь обратно в кастрюлю.

Постоянно взбивайте, пока не начнут лопаться большие пузырьки.Вам нужно, чтобы крем продолжал двигаться, чтобы не образовывались комочки.

Процедите сливки в миску среднего размера. Ситечко улавливает комочки, чтобы крем получился гладким и шелковистым.

Добавьте четыре столовые ложки сливочного масла и одну столовую ложку ванильного экстракта. Вы можете заменить экстракт семенами одного стручка ванили для более насыщенного и интенсивного аромата ванили. Вы также можете поэкспериментировать с другими экстрактами и ароматизаторами, такими как миндаль или кофе. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности крема и поставьте в холодильник, пока он не остынет.Пленочная пленка предотвратит образование корки сверху. Когда я был ребенком, я любил пудинг с кожицей. Но это не так хорошо для начинки для эклеров.

Глазурь для ганаша — это топпинг с причудливым звучанием, который на удивление прост в приготовлении.

Положите в миску 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов или измельченного шоколада. Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок на среднем огне, пока они не закипят. Полить шоколад горячими сливками.

Дайте смеси постоять около пяти минут.Затем перемешайте до однородной массы.

Вот часть, о которой я раньше думал, что для приготовления теста нужны секретные знания кондитера. Это произносится как пот-а-шу. По-французски Pâte — это паста. Заварный означает капуста. Когда вы выкладываете из этого теста круг, оно принимает форму, напоминающую капусту. Это то же тесто, которое вы использовали бы для приготовления слоеного крема, хлопьев, профитролей, бенье и крокембушей. Если не использовать сахар и ваниль, их можно использовать в качестве основы для сырных слоек, называемых гужерами.

В большинстве рецептов Pâte à Choux нет ванили, но я добавляю ее в свой. Я люблю ваниль так же, как Пола Дин любит масло. Он раскрывает лучшие качества других вкусов.

Нагрейте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана несоленого масла и 2 столовые ложки сахара на среднем огне в средней кастрюле.

Как только смесь закипит, всыпьте сразу один стакан муки.

Постоянно помешивайте, пока смесь не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар.Снять с огня. Остужаем три минуты.

Добавьте 1/2 чайной ложки ванили. Поочередно взбивайте три больших яйца и два больших яичных белка. Всего вы хотите получить одну чашку яиц. В зависимости от размера яиц вам, возможно, придется использовать немного больше или немного меньше яиц. Некоторые рецепты Pâte à Choux готовятся из цельных яиц. Я добавляю яичные белки, потому что они помогают высушить конечный продукт. Никто не хочет есть мокрые эклеры. Вы можете взбить яйца вручную деревянной ложкой или использовать миксер.

Используйте большой круглый наконечник или кондитерский мешок без наконечника, чтобы вытянуть линии теста по листам для выпечки, покрытым пергаментной бумагой. Это мини-эклеры, поэтому они имеют длину около двух дюймов. Для больших эклеров возьмите четырехдюймовые линии. На фото вы видите выступы теста на каждой строчке. Если оставить их такими, они могут сгореть. Обмакните пальцы в воде и аккуратно разгладьте их перед запеканием.

Выпекайте тесто в духовке при 425 градусах в течение 10 минут. Сильный огонь поможет создать поток пара, который заставит тесто взлететь.Уменьшите огонь до 350 градусов, затем запекайте еще 30 минут, пока снаружи не станет хрустящей корочкой.

Проколите один конец каждого теста ножом. Это позволяет пару выходить и предотвращает намокание затяжки. Полностью остыть. Если вы действительно хотите, чтобы они высохли, вы можете снова поместить их в теплую духовку после того, как выключите ее. Пустые ракушки можно хранить в герметичном контейнере в течение суток.

Используйте открытый звездообразный наконечник, чтобы нанести крем из теста в охлажденные ракушки.

Обмакнуть верхнюю часть каждого теста в ганаш. Если хотите, можете добавить белый шоколад в качестве гарнира. Лучше всего их подавать в день наполнения.

Пришло время продемонстрировать свои восхитительные творения друзьям и семье. После того, как вы закончите свои первые эклеры, вы подойдете к выпечке с новым уровнем уверенности и почувствуете себя готовыми к еще большему количеству проектов.

Когда вы научитесь готовить простые эклеры, вы можете весело провести время поэкспериментировать.Попробуйте выложить из теста яйцо, чтобы сделать пасхальные яйца.

Хотите больше забавных рецептов и идей кухонных поделок? Вы можете подписаться на меня в Facebook, Twitter или Pinterest. Вы также можете подписаться на бесплатную подписку по электронной почте.

Мини-эклеры

2014-04-02 18:58:49

Урожайность 20

Мини-эклеры с ванильным кремом для выпечки и шоколадным ганашем.

5 яичных желтков
1/4 стакана кукурузного крахмала
1/2 стакана сахара, разделенный на кусочки
щепотка соли
2 чашки половина и половина
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 столовая ложка ванили

1/2 стакана жирных сливок
1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов или измельченного шоколада
1/2 чайной ложки ванили

1/2 стакана молока
1/2 стакана воды
1/2 стакана несоленого сливочного масла
2 столовые ложки сахара
1 стакан муки
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
3 крупных яйца
2 яичных белка

1/2 стакана растопленного белого шоколада или леденцов

В средней миске взбейте яичные желтки, кукурузный крахмал, ¼ стакана сахара и соль.
В средней кастрюле смешайте половину, половину и стакана сахара. Нагрейте, пока молоко не закипит. Медленно вбейте горячее молоко в смесь яичных желтков. Если вы сделаете это слишком быстро, вы приготовите яйца. Процедите смесь обратно в кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока смесь не начнет пузыриться. Перелить в чистую миску. Вмешайте масло и ваниль. Прижмите полиэтиленовую пленку к крему и поставьте в холодильник, пока он не остынет, по крайней мере, на два часа.

Положите шоколад в миску среднего размера. В маленькой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, пока не начнут образовываться пузырьки.Залить шоколад горячими сливками. Дайте посидеть пять минут. Добавьте ваниль. Перемешайте до однородной массы. Дайте остыть, пока готовите тесто.

Разогрейте духовку до 425 градусов. В средней кастрюле смешайте молоко, воду, масло и сахар. Варить на среднем огне, пока смесь не закипит. Добавьте сразу всю муку. Мешайте, пока тесто не отделится от стенок сковороды и не превратится в шар. Снять с огня. Дайте остыть в течение трех минут. Добавьте ваниль. Добавляйте яйца и яичные белки по одному. Тщательно перемешивайте между каждым добавлением.Используйте большой круглый наконечник или кондитерский мешок без наконечника, чтобы нанести двух-трехдюймовые линии на покрытые пергаментом противни.
Выпекать в духовке при 425 градусах 10 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов. Не открывайте дверцу духовки. Выпекать тридцать минут. Вынуть выпечку из духовки. Проткните один конец каждой скорлупы ножом, чтобы вышел пар. Прохладный. Залить кондитерским кремом. Обвалять верхушки ганашем. Пусть установят.

Украсить растопленным шоколадом. Дайте шоколаду застыть. Служить.

Лучше всего подавать в день приготовления.

Автор: Laurie @ Frosting and a Smile

Глазурь и улыбка http://frostingandasmile.com/

Рецепт шоколадного эклера (инструкции легко выполнять!)

Шоколадные эклеры с заварным тестом и кремовой ванильной начинкой с заварным кремом, покрытой шоколадной глазурью. Легко благодаря идеальному руководству, которому легко следовать!

Выпечка на завтрак всегда была фаворитом утра, особенно по выходным.Ознакомьтесь с другими рецептами завтрака , чтобы узнать, как начать свой день.

Рецепт шоколадного эклера

Забудьте про эклеры только из французской пекарни. Вы можете легко приготовить их дома и при этом сохранить тот же восхитительный вкус.

Фактически, этот рецепт теста также можно использовать для приготовления слоеного крема и профитроля, так что вы на пути к тому, чтобы стать кондитером самостоятельно.

Если вы хотите более веселого вкуса кондитерских изделий, попробуйте Cinnamon Sugar Cruffin для веселого смешивания вкусов на завтрак или если вы ищете больше классической французской выпечки, эти эклеры — именно то, что вам нужно. чашка кофе.

Тесто для эклера:

Тесто, которое мы готовим для домашних эклеров, называется «Заварное тесто». Это звучит причудливо, но в разобранном виде это просто означает, что мы смешиваем на плите масло, воду, соль, муку и яйца и взбиваем тесто, пока оно не станет густой и липкой.

Вместо использования поднимающего агента этот процесс улавливает пар, который выделяется при выпечке, создавая легкую и хрустящую оболочку теста, которая полая внутри.

Несмотря на то, что в тесте используются основные ингредиенты, очень важно добиться нужной текстуры теста.

Для начала убедитесь, что правильно отмеряли ингредиенты, особенно муку.
Если тесто слишком жидкое, эклеры могут выйти из духовки плоскими или мокрыми.
Еще один совет: не открывайте духовку во время процесса выпечки до конца, иначе выйдет пар, в результате чего эклеры получатся плоскими.

КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

Чтобы залить кондитерский крем в кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией, я рекомендую поместить пакет внутри неглубокой чашки и сложить пакет вокруг внешней стороны чашки. Это обеспечит стабильность при заливке сливок в пакет.
Проделайте отверстие в скорлупе и залейте с обоих концов кондитерским кремом или сделайте на дне 2-3 отверстия круглым наконечником и заполните каждое из них. Обязательно вытрите излишки начинки.

Сможете ли вы сделать эклер, опережая время?

Если вы планируете приготовить этот рецепт эклера заранее, я бы посоветовал замешивать тесто до момента выпечки. Смешав яйца, переложите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Хранить в холодильнике можно до 3 дней.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ЗАВТРАКОВ

Обезьяний булочка с корицей

Булочки с корицей (за 1 час!)

Легкое выпекание французских тостов

Пирог с медовыми булочками

КАК ПРИГОТОВИТЬ ECLAIRS

Для теста : Растопите масло и добавьте воды до кипения, затем добавьте яйца и хорошо взбейте. Как только мука будет добавлена, хорошо взбейте и продолжайте взбивать, пока она не превратится в шарик.Это самая сложная часть приготовления эклеров.
Пропустите кондитерский мешок : Вы можете пропустить кондитерский мешок и просто выложить тесто на противень.
Выпекайте при двух температурах : сначала выше, затем ниже. Вы хотите постучать ложкой по эклеру, чтобы услышать глухой звук.
Холодные эклеры : Полностью остыть.
Приготовьте начинку : вы готовите заварной крем с молоком и ванилью. Добавьте заварной крем с кондитерским мешком или разрежьте эклер пополам, если хотите добавить заварной крем ложкой.
Сделайте шоколадную глазурь : аналогично глазури для пончиков, вы растапливаете масло и шоколад и добавляете сахарную пудру. Обмакните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ ДЛЯ ECLAIRS

S’mores : используйте кремовую начинку из зефира и сверху полейте шоколадной глазурью и мини-зефиром. Вы даже можете поджечь верхушки зефира или, в крайнем случае, поместить их под жаровню, но следите за ними, чтобы они не подгорели.
Арахисовое масло : Создайте мусс из арахисового масла, смешав сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и взбитые сливки. Обмакнуть верх в шоколадный ганаш.
Банановый крем : Для получения более легкого фруктового эклера добавьте банановое пюре во взбитые сливки для начинки.

НАПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ПУДИНГ ECLAIR

Вы можете использовать коробку растворимого ванильного пудинга в качестве быстрой замены начинки для эклера.Использование:

1 упаковка (5 унций) ванильный пудинг быстрого приготовления
2 ½ стакана молока
1 стакан жирных сливок
¼ стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта

Смешайте смесь для пудинга и молоко и отставьте.
В отдельной миске взбить миксером жирные сливки до образования жестких пиков.
Смешайте сахарную пудру и ваниль со взбитыми сливками.
Добавьте взбитые сливки в смесь для пудинга.

Другие рецепты кондитерских изделий и пончиков:

Круфины с сахаром и корицей

Булочки с корицей Cinnabon (Copycat)

Яблочные оладьи

Apple Fritter Rings

КАК ОБСЛУЖИВАТЬ И ХРАНИТЬ

Подавать : Лучше всего есть в свежем виде, но его хватит на день при комнатной температуре.
Магазин : Храните остатки выпечки с начинкой в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Ненаполненные кондитерские оболочки можно хранить при комнатной температуре до суток или хранить в холодильнике до 5 суток.
Freeze : Вы можете хранить незаполненные оболочки эклеров до 3 месяцев, если они хранятся в безопасном для замораживания пакете или контейнере.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Прикрепите рецепт

Для начинки ванильного кондитерского крема:

Для теста:

Духовку разогреть до 450 градусов.
Растопите ½ стакана масла в средней кастрюле на среднем огне.
Как только масло растопится, добавьте воды и увеличивайте огонь до кипения.
Уменьшите огонь и добавьте соль, затем постепенно добавляйте муку, быстро помешивая. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет образовывать шар, не прилипая к стенкам сковороды. Снять с огня.
Добавьте яйца по одному, взбивая, до полного смешивания после каждого яйца.
На смазанном маслом противне или на противне, выстланном пергаментной бумагой, разложите тесто полосками размером 1 на 3 дюйма.
Выпекайте 15 минут.
Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и выпекайте еще 20 минут. Слегка постучите ложкой по дну эклера — если он внутри кажется пустым, значит, выпечка закончена; Если нет, запекайте еще 3-5 минут.
Дайте эклерам остыть на решетке.

Для начинки ванильного кондитерского крема:

В средней кастрюле доведите молоко до кипения, регулярно помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.
В отдельной миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте яичные желтки и перемешайте до однородной кремообразной массы (это может занять несколько минут).
Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая чтобы яйцо не затвердело.
Верните начинку в кастрюлю и доведите до кипения в течение 30 секунд до консистенции пудинга.
Вмешайте 7 столовых ложек масла и ванили, пока не станет кремообразной и гладкой.
Осторожно натрите оставшееся сливочное масло поверх смеси, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока не остынет, 1-2 часа.
Загрузите начинку в кондитерский мешок (в крайнем случае вы можете положить его в пластиковый пакет с застежкой-молнией и просто отрезать угол.)
Проделайте отверстие в нижней части каждой оболочки эклера и трубы в начинка.

Для шоколадной глазури:

Растопите масло и шоколад в микроволновой печи, помешивая каждые 30 секунд.
Добавьте сахарную пудру и ваниль до однородного состояния.
Добавьте кипяток по одной столовой ложке за раз, пока глазурь не станет однородной.
Окуните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.
Охладите не менее 30 минут перед подачей на стол.

Домашние классические шоколадные эклеры 1 ложка со вкусом

Потратив немного времени, терпения и ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас в кладовой, вы сможете приготовить классические шоколадные эклеры в стиле выпечки в домашних условиях!

Шоколадные эклеры давно стали одним из моих любимых лакомств в выпечке.Есть что-то в хрустящей, но легкой оболочке из теста, насыщенной сливочной начинке и декадентской шоколадной глазури. Мне нравится, как все это тает во рту.

Эклеры — это немного необычное лакомство, но при этом они не должны быть СЛИШКОМ жирными и сладкими. Для меня классические шоколадные эклеры — это десерт, которым вы можете наслаждаться каждым кусочком, не чувствуя, что после этого вам нужно вздремнуть.

Шоколадные эклеры — не самый простой в приготовлении десерт, и их нельзя смешать менее чем за 30 минут, НО они простые! Приложив немного терпения, ничто не помешает вам иметь дома свой любимый шоколадный эклер в стиле пекарни, когда возникает желание.

Что вам понадобится

Идеальный шоколадный эклер состоит из трех частей — заварного теста , кремовой начинки и шоколадной глазури . Поскольку каждая часть готовится отдельно, я включил список ингредиентов для каждой из них.

Для кондитерских изделий

Сахар — щепотка сладости.
Масло — Лучше всего несоленое, так как мы будем добавлять соль.
Молоко — Молоко, которое вы предпочитаете.
Вода — Тесто готовится из равных частей воды и молока.
Мука — Универсальная мука для выпечки.
Яйца — 3 больших яйца делают тесто сочным.
Vanilla — Всплеск аромата, мы добавим еще в начинку!
Соль — Щепотка!

Для кремовой начинки Classic

Молоко — Я использую жирное молочное молоко.
Сахарный песок — Разделенный для использования в два разных этапа.
Яйца — вы используете одно яйцо плюс два желтка.
Кукурузный крахмал — загуститель, который скрепляет все вместе.
Ваниль — Вы можете использовать ванильный экстракт или ароматизатор ванильных бобов.
Масло — Придает кремообразную текстуру.

Для шоколадной глазури

Горький шоколад — Выбирайте высококачественный плавящийся шоколад.
Масло — сливочное масло должно быть несоленым и размягченным, готовым к смешиванию с шоколадом.

Как приготовить шоколадные эклеры

Приготовление шоколадных эклеров состоит из нескольких частей.

Во-первых, это классическое заварное тесто. Это французское тесто для выпечки, которое используется для изготовления многих пирожных, в том числе эклеров и слоеных кремов. Затем мы готовим декадентскую начинку из ванильного крема и, наконец, шоколадную глазурь в довершение всего.

Приготовьте классическое заварное тесто

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
Смешайте сахар, масло, молоко и воду в средней кастрюле. Доведите смесь до небольшого кипения.
Добавьте муку, как только смесь сахара и масла начнет кипеть, и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала к дну сковороды.
Осторожно переложите тесто на тесто с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца. Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.
Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень.Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.
Выпекайте 35-40 минут или пока они не станут коричневыми и не станут глянцевыми. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.
Проколите эклер зубочисткой и убедитесь, что они полые. Если не полый, запекайте еще 5 минут.
Дайте тесту остыть перед заполнением кремом.

Сделайте кремовую начинку Classic

Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.
Взбейте яйца венчиком в большой миске. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая оба ингредиента.
Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите их до кипения, непрерывно помешивая. Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.
Перелейте смесь в теплостойкую емкость.(Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении пленка не образовывалась на верхней части крема.
Поместите покрытую миску в холодильник и дайте ей остыть, прежде чем заливать в эклеры.

Приготовьте шоколадную глазурь

Растопите шоколад в микроволновой печи в средней миске.
Взбейте в масле до однородной массы.

Соберите шоколадный эклер

Сначала приготовьте крем , чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.
Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.
Чтобы наполнить тесто, используйте мешок и наконечник для выпечки или инструмент для начинки для выпечки, чтобы заполнить эклеры кремом.
Prep шоколадная глазурь.
Окуните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.
Храните оставшийся эклер в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Советы для достижения успеха

Не открывайте духовку во время выпечки выпечки. Если пар выйдет, эклер может получиться мокрым.
Позаботьтесь о том, чтобы середина была не толще концов, когда выкладывала тесто. Во всяком случае, концы должны быть чуть больше середины.
Основа идеального эклера — это заварное тесто, поэтому не торопитесь при его приготовлении и внимательно следуйте инструкциям.
Выпекайте тесто на коврике из силпата вместо пергаментной бумаги.

Другие варианты и идеи

Рецепт, которым я поделился сегодня, является традиционным рецептом эклера, который вы найдете в большинстве пекарен. Как только вы это сделаете, если вы хотите проявить творческий подход с начинкой, дерзайте! Вы можете заменить начинку из ванильного крема на шоколадный крем или даже использовать более легкую подслащенную начинку из взбитых сливок.

Вы можете заменить шоколадную глазурь на ванильную, клубничную или даже Nutella!

Как хранить

Эти шоколадные эклеры можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Можно ли заморозить эклеры?

Наполненные эклеры можно заморозить на несколько дней. Просто разморозьте за час до еды.

Однако они имеют тенденцию становиться немного мокрыми при размораживании.

Чтобы заморозить эклеры на любое время, лучше всего заморозить эклеры без начинки. Вы можете приготовить тесто, заморозить его, а затем, когда будете готовы к употреблению, взбить кремовую начинку и глазурь, чтобы получить идеально хрустящий, а не мокрый эклер.

Другие декадентские рецепты десертов:

Домашние шоколадные эклеры

Урожайность: 14 эклеров

.
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 50 минут
Время охлаждения: 20 минут
Общее время: 1 час 30 минут
Декадентские домашние эклеры с заварным тестом, начинкой из ванильного крема и шоколадной глазурью.
Для начинки ванильного крема
Приготовьте заварное тесто
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
В кастрюле среднего размера смешайте сахар, масло, молоко и воду. Доведите смесь до небольшого кипения.
Как только смесь сахара и масла начнет кипеть, добавьте муку и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала ко дну сковороды.
Осторожно переложите тесто на тесто и с помощью лопастной насадки перемешайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца. Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.
Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень.Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.
После того, как все эклеры разложены по трубам, поместите их в духовку и запекайте в течение 35–40 минут, или пока они не начнут подрумяниваться и не станут выглядеть блестящими. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.
После выпечки обработайте эклер зубочисткой и убедитесь, что он полый. Если не полый, запекайте еще 5 минут.
Дайте тесту остыть перед заполнением кремом.
Классическая кремовая начинка
Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.
В большой миске взбейте яйцо и яичные желтки. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая оба ингредиента.
Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите их до кипения, непрерывно помешивая.
Когда смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.
Перелейте смесь в теплостойкую емкость. (Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении пленка не образовывалась на верхней части крема.
Поместите накрытую миску в холодильник и дайте ей остыть, прежде чем добавлять в эклеры.
Соберите эклер
Сначала сделайте крем, чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.
Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.
Чтобы наполнить тесто, используйте мешок и наконечник для выпечки или инструмент для начинки, чтобы заполнить эклеры кремом.
Приготовьте шоколадную глазурь.
Обмакните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.
По этому рецепту получается от 12 до 18 эклеров в зависимости от их размера. Храните оставшиеся эклеры в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.
Калорийность: 250 ккал, углеводы: 23 г, белок: 5 г, жиры: 15 г, насыщенные жиры: 9 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 99 мг, натрий: 265 мг, калий: 144 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 14 г, витамин А: 456IU, кальций: 72 мг, железо: 1 мг
Курс: десерт
Кухня: французская
Автор: Spoonful of Flavor Если вы попробуете этот рецепт, не забудьте оставить отзыв ниже или поделиться фотографией и отметить @spoonfulofflavor в Instagram.
Классический рецепт шоколадного эклера без глютена
Если вы хотите эклер, попробуйте этот рецепт шоколадного эклера без глютена! Crisp Choux Pastry, наполненное нежным кремовым кремом для выпечки и покрытое декадентским шоколадным ганашем. Они просто неотразимы!
Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю. Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, так что я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥
Есть ли что-нибудь более приятное, чем просмотр городских улиц с идеальным десертом в руке? Вы знаете, что радость от эклера, наполненного густым заварным кремом и густого шоколадного ганаша, не может сравниться ни с чем.
Теперь у меня есть сочная безглютеновая версия, которой я могу поделиться со всеми своими друзьями, живущими такой жизнью GF!
Самое лучшее в этом рецепте (помимо того, что он был послан Небесами для моих друзей без глютена), это то, что он полностью выполнимый. Это совсем не пугающий рецепт. На самом деле, этот рецепт эклера без глютена будет настолько простым, что вы не будете возражать делать его снова и снова. Поверьте, вы захотите!
Обязательно ознакомьтесь с моими советами по рецепту шоколадного эклера без глютена.Итак, берите фартук, бокал лучшего вина и давайте испечем лучший эклер, который у вас когда-либо был!
Что нужно знать об этом рецепте безглютеновой выпечки
Несмотря на все этапы, это довольно простой рецепт шоколадного эклера. Ни один из компонентов этого рецепта не является сложным в приготовлении, хотя и требует немного времени. Однако эти эклеры сенсационные и на 100% стоят затраченных усилий. Вы действительно НЕ будете разочарованы, и это время будет потрачено не зря.
И крем для выпечки, и ганаш можно приготовить заранее, хотя ганаш готовится всего за несколько минут, и его можно легко приготовить, пока выпечка остывает.А приготовление кондитерского крема похоже на приготовление домашнего пудинга, только немного богаче и с гораздо большим ароматом.
Заварное тесто — также один из самых простых рецептов выпечки без глютена, который вы можете приготовить!
Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
Что такое эклер?
Эклер, как вы уже догадались, попал к нам благодаря французам.Спасибо, Франция, за декадентские десерты, которые вы нам подарили!
Вы должны полюбить происхождение éclair , что означает «вспышка молнии», названного так потому, что его съедают быстро (в мгновение ока). Я имею в виду, как можно не проглотить пирожное с кремовой начинкой очень быстро? Не только потому, что они такие вкусные, но и потому, что вы не хотите, чтобы из этого драгоценного кондитерского крема улетучилось!
Пирожное «Эклер» — это продолговатое тесто с полой серединой, наполненное восхитительным заварным кремом.Самый распространенный вкус заварного крема — это ванильный крем для выпечки, но вы можете выбрать несколько вариантов, в том числе кофе или фисташки. Вы пробовали разные вкусы эклера? Я хотел бы знать ваших фаворитов.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Ингредиенты для этого рецепта шоколадного эклера
Цельное молоко
Яичные желтки
Сахарный песок
Экстракт морской соли мелкого помола

Несоленое масло
Мука без глютена — В этом рецепте я использовал свою муку без глютена, не содержащую пасленовых.
Ксантановая камедь — пропустите, если ваша мучная смесь содержит ее.
Несоленое масло — Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
Сахарный песок — необязательно, но придает немного вкуса безвкусному тесту.
Соль — я предпочитаю мелкую морскую соль для выпечки и кулинарии.
Вода — Я использую всю воду для заварного теста, чтобы тесто получилось более крепким. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
Целые яйца — Для этого рецепта используйте большие яйца, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
Полусладкие шоколадные батончики — Мне нравятся полусладкие батончики Guittard
Густые сливки
Оборудование, необходимое для приготовления заварного теста и сливок для эклеров
041 Средство для смешивания соуса
Ложка — предпочтительно деревянная или силиконовая
Венчик
Стоячий или ручной миксер, но предпочтительнее стационарный миксер.
Большой мешок для трубок
2 противня на половину листа
Наконечники для трубопровода — Я использовал эти советы для этого рецепта: большой круглый наконечник для окантовки кондитерских изделий и наконечник Wilton № 18 + наконечник Wilton № 8 для проделывания отверстий и нанесение кондитерского крема. В идеале, если бы он у меня был, я бы использовал насадку Ateco 230; который предназначен для начинки выпечки.
Чаша для микроволновой печи с плоским дном. Я использую этот контейнер для хранения из пирекса, потому что он имеет плоское дно и достаточно широкий, чтобы окунуть в него эклеры.И я могу хранить остатки ганаша прямо в нем, так как он идет с крышкой.
Как сделать эклеры
Шаг 1. Сделайте кондитерский крем. Это нужно сделать как минимум за день до того, как вы планируете делать эклеры, или за 3 дня до этого. Вы можете посмотреть мое видео о кондитерском креме здесь.
Шаг 2. Сделайте заварное тесто, как указано. Выложите тесто на 4-дюймовые линии для эклеров.
Шаг 3. Выпекайте ракушки из заварного теста, затем полностью остудите.
Шаг 4. Пока скорлупа остывает, приготовьте шоколадный ганаш.
Шаг 5. С помощью небольшого наконечника трубопровода проделайте 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Хорошо перемешайте крем для выпечки и переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Я использовал Wiltion # 8, чтобы протыкать трубку, и Wilton # 18, чтобы протыкать дырочки, но насадка Ateco 230 идеальна, потому что она предназначена для начинки пирожных.
Шаг. 6. Влейте крем из теста в каждый эклер, пока эклер не наполнится.Сотрите излишки кондитерского крема, если он вылился через край. Поместите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.
Шаг 7. После того, как вся выпечка будет заполнена, окуните сторону каждого эклера с трубкой в шоколадный ганаш. Это поможет заклеить эклеры закрытыми и закрыть дырочки. При желании дважды окуните каждый эклер.
Шаг 8. Положите окунутые эклеры обратно на противень ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!
Видеоурок по заварному тесту

Советы по приготовлению эклеров без глютена
Дважды окуните каждый эклер в шоколадный ганаш.Я всегда дважды окунаю, чтобы создать красивое уплотнение на кондитерском креме. Кроме того, вы никогда не ошибетесь с дополнительным шоколадом!
Не нужно замораживать тесто. Когда тесто достигнет комнатной температуры, приступайте к работе.
Если сомневаетесь, добавьте еще наполнителя. Ваш эклер должен быть тяжелее, чем кажется. Наполняйте его снизу и держите до тех пор, пока эклер не наберет вес.
Замесите на низкой скорости, чтобы в заварное тесто не попало слишком много воздуха.
Как долго хранятся шоколадные эклеры?
Для оптимальной свежести шоколадные эклеры можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Заморозьте эти безглютеновые шоколадные эклеры по отдельности, чтобы они не слипались на срок до двух месяцев. Просто поставьте их при комнатной температуре для размораживания.
Другие рецепты заварного теста без глютена, которые стоит попробовать
Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и подписывайтесь на меня с помощью хэштега #whattheforkfoodblog или тега @whattheforkfoodblog — Мне нравится смотреть, что вы делаете!
Если вам нравится этот рецепт домашних эклеров, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:
| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |
Состав
Для кондитерского крема
2 стакана цельного молока, разделенных на части
4 больших яичных желтка
1/2 стакана сахарного песка
1/8 чайной ложки мелкой морской соли
1/4 стакана кукурузного крахмала
2 чайные ложки чистого экстракта ванили
2 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
Для заварного теста
1 стакан муки без глютена (см. Примечания)
1/2 чайной ложки ксантановой камеди
1/4 чайной ложки мелкой морской соли
1 столовая ложка сахарного песка
8 столовых ложек несоленого сливочного масла
1 стакан воды
4 больших яйца, комнатная температура
Для Ганаша
4 унции.полусладкие плитки шоколада, нарезанные (я использовала Guittard)
1/2 стакана жирных сливок
1 столовая ложка несоленого сливочного масла комнатной температуры
Инструкции
Приготовить кондитерский крем
Добавьте 1 1/2 стакана молока в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем или медленном огне до кипения.
По мере того, как молоко нагревается, взбейте яичные желтки, сахар и соль в миске со средней жаропрочностью до образования пены. После смешивания добавьте оставшиеся полстакана молока и кукурузный крахмал до однородной кремообразной массы.
Когда молоко закипит, непрерывно взбивайте яичную смесь, медленно вливая примерно 1/3 горячего молока. Это позволит яйцу осторожно нагреть его, чтобы оно не перемешалось.
Верните оставшееся молоко в огонь, затем медленно влейте яичную смесь обратно в молоко, непрерывно взбивая.
Продолжайте постоянно взбивать, нагревая смесь до слабого кипения, пока она не достигнет 165º F.
Как только она достигнет 165º, немедленно снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и масло.Продолжайте взбивать, пока масло полностью не растает и не смешается.
Поместите сетчатый фильтр над стеклянной миской среднего размера. Вылейте крем для выпечки через ситечко и взбейте венчиком, чтобы прижать. Оставьте комки в сетчатом фильтре и выбросьте.
Когда весь крем для выпечки будет процежен, разгладьте верхнюю часть крема лопаткой. Затем оберните кусок полиэтиленовой пленки прямо на кондитерском креме, чтобы предотвратить образование корки при его остывании. Охладите до готовности.
Затем, когда все будет готово, взбейте крем для выпечки, чтобы вернуть гладкую кремообразную консистенцию, и переложите в кондитерский мешок с наконечником (см. Раздел «Оборудование» в сообщении).
Приготовьте заварное тесто
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите половину листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера.Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимума и всыпьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока она не станет влажной и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут. Затем с помощью насадки взбивайте тесто перед добавлением яиц.Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
Включите миксер на средне-низкой скорости и добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и однородным. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты.Вам нужно гладкое глянцевое тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Сделайте трубы длиной около 4 дюймов, можно немного длиннее. Разместите тесто на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто вздулось во время выпекания. При желании воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы отрезать конец теста, чтобы отделить его от кончика трубочки.
После того, как вы накалили эклеры из ракушек, окуните пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть и концы выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
Затем сбрызните тесто / противень очень небольшим количеством воды — вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
Выпекайте заварное тесто в течение 30 минут при температуре 400 градусов.Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте дырки в каждом тесте, чтобы помочь выходу пара. Верните выпечку в духовку и запекайте еще 10 минут. Через 10 минут выключите духовку и оставьте выпечку в духовке еще минимум на 10 минут.
Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.

Приготовьте ганаш
Добавьте измельченный шоколад и жирные сливки в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, желательно с плоским дном. Он должен быть достаточно широким, чтобы в него можно было окунуть эклеры.
Нагрейте шоколад / крем на 50% мощности в течение 1 минуты. Хорошо перемешайте, чтобы шоколад расплавился, а затем нагрейте на 50% мощности в течение 30 секунд.
Хорошо перемешайте, чтобы растопить как можно больше шоколада, и продолжайте нагревать с мощностью 50% в течение 15-секундных интервалов (помешивая каждый раз), пока шоколад полностью не растает и не станет однородным.
Добавьте размягченное масло, пока оно не растает и не смешано.
Сборка
С помощью небольшого наконечника трубопровода проделайте 3 отверстия в верхней части каждой охлаждаемой оболочки. Хорошо перемешайте крем для выпечки и переложите его в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником. Я использовал Wilton № 8, чтобы протыкать трубку, и Wilton № 18, чтобы протыкать дырочки, но насадка Ateco 230 была бы идеальной, потому что она предназначена для начинки пирожных.
Выдавите крем из теста в каждый эклер, пока эклер не наполнится.Сотрите излишки кондитерского крема, если он вылился через край. Поместите эклеры на противень, застеленный вощеной бумагой, отверстиями вверх.
Когда вся выпечка заполнится, окуните сторону каждого эклера с трубкой в шоколадный ганаш. Это поможет заклеить эклеры закрытыми и закрыть дырочки. При желании дважды окуните каждый эклер.
Положите эклеры обратно на противень ганашем вверх. Охладите, пока шоколадный ганаш не застынет, затем подавайте и наслаждайтесь!
Заметки
Посмотрите ВИДЕО в блоге, где вы найдете пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
Я использовал свою смесь муки без паслена. Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
Выход рецепта зависит от размера и типа выпечки, которую вы подавали. Если вы используете трубопровод длиной около 4-5 дюймов, у вас должно получиться около дюжины эклеров.
Чтобы эклер выглядел более фактурным, используйте большой наконечник French Star Tip, чтобы протереть пирожные.
Вода, сброшенная на тесто, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взлететь.
Если вы используете наконечник Ateco 230, вам нужно будет проткнуть эклер только 1 или 2 отверстиями, чтобы заполнить его.
Заварное тесто лучше всего есть в тот день, когда оно выпечено, но выпечку без начинки можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чтобы ракушки стали хрустящими, запекайте их 5 минут при температуре 350 градусов.
Чтобы заморозить тесто, разделите и разровняйте линии заварного теста на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозить, пока тесто не застынет. Переложите в пакет, который можно хранить в морозильной камере, и храните в замороженном виде до месяца.Выпекать из заморозки в готовом виде — перед запеканием не размораживать. Замороженное тесто запекается и сохнет немного дольше.
Запеченные и незаполненные скорлупы также можно замораживать. Разморозьте при комнатной температуре, затем снова поджарьте в духовке при 350 градусах в течение 5 минут.
Используйте оставшиеся яичные белки из кондитерского крема для приготовления французских макарон, шоколадного печенья без муки, печенья безе, шоколадного печенья безе, запеченной аляски или мини-павлов.
Рекомендуемые продукты
Я как партнер Amazon и участник других партнерских программ зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о питании:
Урожайность: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 336 Натрий: 137 мг
Пищевая ценность является приблизительной и не всегда точной. Если у вас есть особые диетические потребности, проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Калорийность из расчета на 12 порций.
Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
Домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла
Заварное тесто, мы снова встречаемся!
Сегодня я покажу вам, как приготовить домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла.Эклеры традиционно готовят из заварного теста, кремовой начинки и шоколадного ганаша. Это восхитительное блюдо называется eclair au chocolat по-французски , и, вероятно, именно так вы ели эклеры из пекарни. Но зачем останавливаться на достигнутом? Вы можете наполнить эклеры чем угодно, включая мой любимый… мусс из арахисового масла. Буквально чашка арахисового масла в форме эклера !!!
Сезон купальных костюмов закончился, так что давайте примем это.
КАК СДЕЛАТЬ ЭКЛЕР
Давайте сначала посмотрим видеоурок по эклерам:

Сегодняшние эклеры состоят из 3 компонентов:
Тесто заварное
Муссовая начинка из арахисовой пасты
шоколадный ганаш
Я только что опубликовал на этой неделе рецепт заварного теста.Давайте быстро рассмотрим его, прежде чем переходить к муссовой начинке с арахисовым маслом и шоколадному ганашу.
КОНДИТЕРСКАЯ
Как вы заметили в видеоуроке, мы используем то же заварное тесто из 7 ингредиентов, которое я научил вас готовить ранее на этой неделе. Практически тот же процесс — приготовить на плите первые 6 ингредиентов, затем переложить в миксер и смешать с 4 взбитыми яйцами. Некоторые читатели уже попробовали заварное тесто, отметив, что это намного проще, чем они могли себе представить !! Так что не нервничай из-за этой французской выпечки !!
Сегодня разница заключается в том, что мы превращаем тесто в бревна, чтобы сделать эклеры, а не в форму холмика, чтобы сделать слойки с кремом.Для придания формы эклерам используйте кондитерский мешок (многоразовый или одноразовый) с любым большим круглым наконечником. Мне нравится использовать наконечник для трубок Ateco # 809. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Трубить 4-дюймовые бревна. Смоченным в воде пальцем сгладьте все вершины / концы и слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.
На фото выше заметили, насколько мокрая пергаментная бумага? Это очень важный шаг. Почему? Подумайте о чизкейке. Выпекаем сырники на водяной бане.Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.
Смоченная водой пергаментная бумага = идеально взбитое печенье с восхитительно легкой серединой и хрустящей корочкой. Кондитерское совершенство.
Еще два компонента, прежде чем мы сможем собрать наши эклеры. Хорошая новость в том, что и то, и другое можно подготовить заранее. Разве не было бы ужасно для нашей диеты, я имею в виду классной, всегда иметь наготове мусс с арахисовым маслом и шоколадный ганаш?
МУСС АРАХИСОВОГО МАСЛА
После того, как эклеры запекутся и остынут, залить муссом из арахисового масла.Сначала взбейте сливки. Отложите это в сторону, затем смешайте сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и ванильный экстракт. Затем добавьте взбитые сливки.
Это чистое золото. Он легкий и пушистый, богатый и декадентский. Взбитые сливки = легкие и воздушные. Арахисовое масло сливочного сыра = насыщенное и декадентское.
Он сладкий, поэтому предлагаю попробовать его на вкус и при желании добавить щепотку соли.
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ
Для приготовления шоколадного ганаша вам понадобятся 2 ингредиента: жирные сливки и шоколад.
Густые сливки также используются для приготовления мусса из арахисового масла, так что это удобно! Просто купите пинту его: 1 стакан для мусса из арахисового масла, 1 стакан для ганаша. Возьмите две плитки шоколада по 4 унции из прохода для выпечки и смешайте их с теплыми сливками. Вот и все, посыпка ганашем готова.
Можно использовать молочный шоколад, полусладкий шоколад или горько-сладкий шоколад. Если вы придерживаетесь 1 чашки жирных сливок и 8 унций настоящего шоколада, у вас есть ганаш!
Сборочная линия «Эклер», поехали!
Проделайте зубочисткой отверстие в одном конце оболочки эклера.Переложите мусс из арахисового масла в кондитерский мешок (многоразовый или одноразовый), снабженный маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. У вас нет подсказки для этого? Не беспокойся об этом. Разрежьте эклер пополам по горизонтали. Мусс для сэндвичей внутри. Легкий.
Наконец, позвольте каждому эклеру с начинкой хорошо окунуться в шоколадный ганаш.
Если эклеры были в вашем списке ведер для выпечки, сейчас самое время.Никаких оправданий. Если вы будете придерживаться качественного рецепта и метода приготовления заварного теста, есть миллион способов успешно приготовить эклер в домашних условиях.
Альтернативные вкусы эклера!
Что вы попробуете в первую очередь ?!
Распечатать значок часов
Описание
Из простого домашнего заварного теста (pâte à choux) можно приготовить восхитительную французскую выпечку, такую как эти шоколадные эклеры с арахисовым маслом!
Заварное тесто 1 партия
мытье яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды
Мусс из арахисового масла
1 чашка (240 мл) жирных сливок
8 унций (224 г) жирного кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
1 стакан (120 г) кондитерского сахара
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1/2 стакана (130 г) сливочного арахисового масла *
соль по вкусу
Шоколадный ганаш
1 чашка (240 мл) жирных сливок
два полусладкого шоколада по 4 унции батончик (226 г), мелко нарезанный
Приготовьте рецепт заварного теста на шаге 4.Вы можете сразу использовать заварное тесто для эклеров или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
Разогрейте духовку до 204 ° C (400 ° F). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских скорлуп, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок (многоразового или одноразового) с наконечником Ateco # 809. Сложите 4-дюймовые бревна на 3 дюйма друг от друга.Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы или концы, затем слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.
Выпекайте 20 минут, затем, оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух помешает ей вздуться. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения.Перед заполнением дайте полностью остыть.
Приготовьте мусс из арахисового масла: Используя ручной или стационарный миксер с венчиком, взбивайте жирные сливки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 3 минуты. Временно переложите в другую миску. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте сливочный сыр на средней или высокой скорости до однородной консистенции. Добавьте кондитерский сахар, ванильный экстракт и арахисовое масло, затем взбивайте на средней или высокой скорости, пока смесь не станет кремообразной.Резиновым шпателем добавьте взбитые сливки до однородного состояния. Вкус. При желании добавьте щепотку соли. Переложите мусс в кондитерский мешок (многоразового или одноразового), снабженный маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. Отложите, пока готовите ганаш.
Приготовьте шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть.(Не дайте ему быстро закипеть — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает.
Соберите эклеры: Используйте зубочистку, чтобы проколоть отверстие в 1 конце каждой раковины эклера. Кончик трубочки из мусса с арахисовым маслом больше этого отверстия, но вы все равно сможете протолкнуть трубку внутрь. Осторожно влейте мусс в каждую оболочку эклера, останавливаясь, когда она наполняется.Выдавите мусс с обоих концов эклера, если заметите, что он не доходит до другого конца. (У вас нет кончика трубочки для этого? Разрежьте эклер пополам по горизонтали, затем сэндвич с муссом из арахисового масла.) Обмакните верхнюю часть каждого в шоколадный ганаш и поместите на сервировочную тарелку или решетку для охлаждения до тех пор, пока они не будут готовы к подаче. Шоколадный ганаш застывает примерно через час при комнатной температуре или примерно за 30 минут в холодильнике.
Накройте и храните оставшуюся выпечку с начинкой в холодильнике не более 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед наполнением и подачей на стол разморозьте в холодильнике.
Домашние эклеры и все, что сделано из заварного теста, засчитываются как участие в сентябрьском конкурсе выпечки! Продолжайте писать, мне нравится видеть ваши французские кондитерские изделия. 🙂
Mini S’mores Eclair Recipe by Tasty
Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт
для 20 мини-эклеров
4.8 унций крекеров Грэм (135 г), 1 энвенлоп
½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), нарезанного кубиками
1 чайная ложка соли
1 стакан воды (240 мл)
¾ стакана муки (95 г)
4 яйца , +1 для мытья яиц
Пух зефира 14 унций (395 г)
Плитка темного шоколада 4 унции (115 г)
½ стакана жирных сливок (120 мл)
мини-зефир для украшения
Калорий 220
Жир 11 г
Углеводы 28 г
Клетчатка 0 г
Сахар 15 г
Белок 3 г
Расчетные значения для одной порции.
В кастрюле среднего размера добавьте масло, воду и соль на среднем огне. Дайте маслу растопиться и доведите смесь до кипения.
Как только смесь закипит, убавьте огонь до средне-слабого и добавьте муку и крошки из крекеров. Тщательно перемешайте деревянной ложкой.
Продолжайте перемешивать (около двух минут). Тесто должно свернуться в шар и легко оторваться от края сковороды. Снимите смесь с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
Добавьте яйца в охлажденное тесто по одному, обязательно полностью замешивая каждое яйцо перед добавлением следующего. (Изначально яйца сложно добавить в тесто, но продолжайте интенсивно помешивать, и в конечном итоге они сойдутся вместе, образуя гладкое блестящее тесто)
Разогрейте духовку до 220 ° C (425˚F)
Как только тесто соберется вместе Переложите его в кондитерский мешок и выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой, в бревна толщиной 2-3 дюйма (5-7 см).
Сгладьте любые выступы / хвосты, вызванные окантовкой, влажным кончиком пальца (это обеспечит равномерное приготовление эклеров и сохранит ровную форму)
Смажьте эклеры взбитым яйцом.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут при 425˚F. Затем, не открывая духовку, убавьте огонь до 350˚ (175˚C) и запекайте еще 15 минут.
Достаньте эклеры из духовки. Кончиком ножа вырежьте маленький «x» на дне каждого эклера и переложите (стороной «x» вверх) на решетку для охлаждения. (это позволит вывести излишки пара / влаги, и ваши эклеры сохранят свою форму).
Наполните кондитерский мешок с узким наконечником ворсом зефира.
Непосредственно перед подачей на стол насыпьте ворс в остывшие эклеры.
Разломайте шоколад и переложите в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
В отдельную небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте жирные сливки.
Готовьте сливки в микроволновой печи в течение одной минуты. Снимите шоколад и сразу же полейте горячими сливками. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не образуется красивый ганаш. (при необходимости поместите миску с шоколадом и сливками в микроволновую печь на 10 секунд, помешивая до однородной массы).
Окуните верхнюю часть эклеров с начинкой в растопленный шоколад.
Посыпьте дополнительными крошками из крекера и посыпьте мини-зефиром (если у вас есть кухонный фонарик, вы можете «поджарить» зефир, чтобы он получился очень милым). Лучше всего подавать немедленно!
Наслаждайтесь!
на 20 мини-эклеров
Грэм крекеров 4,8 унции (135 г), 1 энвенлоп
½ стакана несоленого сливочного масла (115 г), нарезанного кубиками
1 чайная ложка соли
1 стакан воды (240 мл)
¾ чашка муки (95 г)
4 яйца, +1 для мытья яиц
Пух зефира 14 унций (395 г)
Плитка темного шоколада 4 унции (115 г)
½ стакана жирных сливок (120 мл)
mini зефир, для украшения
Калорий 220
Жир 11 г
Углеводы 28 г
Клетчатка 0 г
Сахар 15 г
Белок 3 г
Расчетные значения для одной порции.
В кастрюле среднего размера добавьте масло, воду и соль на среднем огне. Дайте маслу растопиться и доведите смесь до кипения.
Как только смесь закипит, убавьте огонь до средне-слабого и добавьте муку и крошки из крекеров. Тщательно перемешайте деревянной ложкой.
Продолжайте перемешивать (около двух минут). Тесто должно свернуться в шар и легко оторваться от края сковороды. Снимите смесь с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
Добавьте яйца в охлажденное тесто по одному, обязательно полностью замешивая каждое яйцо перед добавлением следующего. (Изначально яйца сложно добавить в тесто, но продолжайте интенсивно помешивать, и в конечном итоге они сойдутся вместе, образуя гладкое блестящее тесто)
Разогрейте духовку до 220 ° C (425˚F)
Как только тесто соберется вместе Переложите его в кондитерский мешок и выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой, в бревна толщиной 2-3 дюйма (5-7 см).
Сгладьте любые выступы / хвосты, вызванные окантовкой, влажным кончиком пальца (это обеспечит равномерное приготовление эклеров и сохранит ровную форму)
Смажьте эклеры взбитым яйцом.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут при 425˚F. Затем, не открывая духовку, убавьте огонь до 350˚ (175˚C) и запекайте еще 15 минут.
Достаньте эклеры из духовки. Кончиком ножа вырежьте маленький «x» на дне каждого эклера и переложите (стороной «x» вверх) на решетку для охлаждения. (это позволит вывести излишки пара / влаги, и ваши эклеры сохранят свою форму).
Наполните кондитерский мешок с узким наконечником ворсом зефира.
Непосредственно перед подачей на стол насыпьте ворс в остывшие эклеры.
Разломайте шоколад и переложите в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
В отдельную небольшую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте жирные сливки.
Готовьте сливки в микроволновой печи в течение одной минуты. Снимите шоколад и сразу же полейте горячими сливками. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не образуется красивый ганаш. (при необходимости поместите миску с шоколадом и сливками в микроволновую печь на 10 секунд, помешивая до однородной массы).
Окуните верхнюю часть эклеров с начинкой в растопленный шоколад.

Эклеры в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Эклеры в домашних условиях

Приготовление

советы по приготовлению:

с рецептом эклеров часто смотрят следующие десерты:

Домашние эклеры — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Домашние эклеры с кремом шарлотт — рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Домашние эклеры с кремом шарлотт:

Домашние эклеры с кремом шарлотт: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

рецепт с фото пошагово, готовим в домашних условиях

Ингредиенты (на 8 шт.):

Заварное тесто:

Крем:

Глазурь:

Печем вкусные эклеры с глазурью (рецепт с фото пошагово, как готовить в домашних условиях):

Кстати:

Эклеры пошаговый рецепт — Домашний пошаговый рецепт с фото

История блюда.

Ингредиенты:

Приготовление:

Ценность блюда.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Эклеры домашние с сыром рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Эклеры с сыром на фуршет

Как приготовить «Эклеры домашние с сыром» пошагово с фото в домашних условиях

Вкусный рецепт воздушных эклеров от Шефмаркет

Как приготовить эклеры: секретные нюансы

При приготовлении заварного теста следует учесть некоторые нюансы:

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Сливочные эклеры в домашних условиях: рецепт пошагово для вегетарианцев

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Вам также может понравиться:

слойки и эклеры с кремом | Выпечка короля Артура

Сделайте шаг вперед

Как приготовить кондитерский крем

Как сделать эклеры | Глазурь и улыбка

Рецепт шоколадного эклера (инструкции легко выполнять!)

Обезьяний булочка с корицей

Булочки с корицей (за 1 час!)

Легкое выпекание французских тостов

Пирог с медовыми булочками

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Круфины с сахаром и корицей

Булочки с корицей Cinnabon (Copycat)

Яблочные оладьи

Apple Fritter Rings

Для начинки ванильного кондитерского крема:

Для теста:

Для начинки ванильного кондитерского крема:

Для шоколадной глазури:

Домашние классические шоколадные эклеры 1 ложка со вкусом

Что вам понадобится

Для кондитерских изделий

Для кремовой начинки Classic

Для шоколадной глазури

Как приготовить шоколадные эклеры

Приготовьте классическое заварное тесто

Сделайте кремовую начинку Classic

Приготовьте шоколадную глазурь

Соберите шоколадный эклер

Советы для достижения успеха

Другие варианты и идеи

Как хранить

Можно ли заморозить эклеры?

Другие декадентские рецепты десертов:

Домашние шоколадные эклеры

Для начинки ванильного крема

Приготовьте заварное тесто

Классическая кремовая начинка

Соберите эклер

Классический рецепт шоколадного эклера без глютена

Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и подписывайтесь на меня с помощью хэштега #whattheforkfoodblog или тега @whattheforkfoodblog — Мне нравится смотреть, что вы делаете!

Если вам нравится этот рецепт домашних эклеров, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:

| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |

Состав