Эклеры рецепт с фото пошагово
Классический французский десерт.
Многие сладкоежки не могут жить без такого кондитерского изделия, как эклеры. О том, как приготовить эклеры, узнаем в этом рецепте.
Пошаговый рецепт
Сначала приготовим заварное тесто. Первое, что сделаем смешаем муку, соль и сахар. Перемешиваем. Берем кастрюльку и наливаем в нее молоко. В молоко добавляем масло и ставим на плиту. Начинать надо с небольшой температуры. Масло таит и когда оно растворится в молоке увеличиваем температуру. Доводим молочко с маслом до кипения.
Теперь понемногу добавляем вышеуказанную смесь, состоящую из муки, сахара и соли. Выключаем плиту. Получившуюся смесь вручную замешиваем. При помощи миксера тесто станет маслянистым, а это нам ни в коем случае не подойдет.
Должен получится шарик. Тесто хорошо отстает от кастрюльки. Мы его достанем и будем охлаждать 15 минут. За это время нам необходимо в форме замешать яйца.
Когда тесто достаточно охладилось добавляем замешенные яйца.
Перемешиваем так, чтобы получилась блестящая масса. Тесто готово!
Второй этап – это изготовление «заготовок»
Укладываем тесто на противень с помощью кондитерского мешка. Противень смазываем маслом. Печем при 220 градусах 10 минут, далее снизим температуру до 190 градусов и готовим еще около 20 минут. Должна образоваться золотистая корочка.
Вынимаем противень. Необходимо проделать в нижних их частях заготовок отверстия для того, чтобы из них вышел пар. Кладем их остывать. Наши заготовки готовы.
Третий этап – это изготовление крема. В формочке взбиваем желтки, добавляем сахар, муку и крахмал. Все тщательно перемешиваем. После молоко нужно подогреть в кастрюльке. Добавим чуть-чуть подогретого молока в смесь. Перемешиваем и получившуюся смесь помещаем в кастрюльку с оставшемся молоком. Ставим на плиту. Постоянно мешая, нагреваем смесь. Ждем пока закипит и, в состоянии кипения, ждем одну минуту.
Снимаем с плиты, добавляем ванилин и ликер, смешиваем и охлаждаем. Чтобы на креме не образовалась корка, кастрюльку накрываем пленкой.
После того как крем остынет, добавим взбитые сливки.
Наш крем готов к употреблению!
Финальным этапом станет сборка.
При помощи кондитерского мешка наполним кремом наши заготовки в прорезанные снизу отверстия.
Для украшения наших эклеров будет использоваться глазурь.
Все ингредиенты разогреваются, перемешиваются. Получается глазурь. В нее макаем наши эклеры. Если хотите больше украсить эклеры, то это можно сделать растопленным белым шоколадом.
Эклеры готовы!
Хотите получать бесплатные рецепты, на ваш почтовый ящик?
Подпишитесь здесь:
Новые рецепты:
Капустный бургер — запеченная капуста с фаршем
Бефстроганов из печени
Макароны по-флотски с фаршем и сыром
Компот из вишни с косточками на зиму
Овощной салат с маслом
Салат с крабовыми палочками, морковкой и кукурузой
Винегрет с квашеной капустой без картошки
Горчичный соус на сметане и майонезе
Запечённая паста с тунцом
Дрожжевое тесто без яиц для пирогов
Суп с куриными голенями и лапшой
Запеченные куриные ножки в тесте
Заварное тесто для эклеров — рецепт с фото пошагово
2 2757 14
Порций:
30 человек
Калорийность на 100 гр.
:
263 ККал
Время приготовления:
45 мин.
Сложность:
Средний
Пирожные эклеры знакомы всем, но приготовить их в домашних условиях отважится не каждый. А все потому, что заварное тесто кажется очень сложным в приготовлении. Если следовать четкой инструкции, то с ним не возникнет проблем. А как его правильно приготовить, я вам сейчас расскажу.
на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон
Молоко
180 мл
Вода
180 мл
Мука
250 г
Сливочное масло
150 г
Яйца
7 шт.
Не подошли ингредиенты?
Посмотри похожие рецептыШаг 1 из 8
Для приготовления заварного теста подготовьте необходимые ингредиенты. Муку просейте через сито пару раз.
Шаг 2 из 8
Возьмите антипригарную кастрюлю и налейте в неё молоко с водой. Затем добавьте сливочное масло, нарезанное на кусочки. В таком виде оно быстрее растает.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения.
Сделайте огонь меньше и проварите еще несколько минут все вместе, чтобы сливочное масло полностью растаяло и равномерно смешалось с молочной массой.
Шаг 3 из 8
В кипящее молоко всыпьте разом всю муку и сразу её активно перемешайте, чтобы она вся смогла завариться.
Шаг 4 из 8
Тесто станет плотным и будет с легкостью собираться в комок. При постоянном перемешивании, подержите кастрюлю с ним еще немного на огне. При этом лишняя влага успеет испариться, а тесто полностью заварится.
В таком виде отставьте тесто в сторону и остудите до теплого состояния. Чтобы оно быстрее остывало, его необходимо периодически перемешивать.
Шаг 5 из 8
Тесто достаточно остудить до такой температуры, чтобы в нем не свернулись яйца. Добавляйте теперь их по одному и хорошо вмешивайте.
Шаг 6 из 8
Может потребоваться 7-8 яиц. Готовое тесто должно быть не сильно густым и немного стекать с венчика, но в то же время держать форму и не растекаться по противню.
Шаг 7 из 8
С помощью кондитерского мешка отсадите тесто полосками на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Испеките при 190 градусах в течение 30-40 минут.
Шаг 8 из 8
Готовые эклеры хорошо поднимутся при выпечке и будут золотистого цвета. При их выпекании духовку открывать нельзя, иначе они осядут.
Такие эклеры можно наполнить любым кремом.
Готовьте с удовольствием!
Как видите, ничего сложного нет. Первый раз я тоже опасалась браться за этот рецепт. Зато теперь могу в любое время порадовать свою семью вкусными пирожными. Для их наполнения можно использовать заварной/сметанный или крем «Пломбир». Подойдут и обычные взбитые сливки. На мой взгляд, как раз из них получается самая вкусная начинка. Они отлично пропитывают эклеры изнутри.
Пробуйте и все у вас получится!
14 Лайк автору
В книгу рецептов
Поделиться с друзьями:
Похожие рецепты
Смотрите также
Это интересно
Как готовить горячую еду в термосе: 3 вкусных рецепта Звёздные диеты: как худеют Джей Ло, Пенелопа Крус и другиеCreme Patissiere (заварной крем) — The Flavor Bender
Простой, но вкусный рецепт Creme Patissiere (ванильный заварной крем) – насыщенный сливочный заварной крем, используемый во многих видах десертов! Этот рецепт не содержит глютена, а также не содержит молочных продуктов.
Если вы ищете шоколадный кондитерский крем , вы можете найти этот рецепт прямо здесь.
Содержимое
[скрыть]
Крем для кондитерских изделий (или кондитерский крем) – это неотъемлемая часть процесса приготовления кондитерских изделий, поэтому если вы любите печь выпечку и другие виды десертов, необходимо научиться этому. Creme patissiere — это, по сути, вкусный, насыщенный сливочный заварной крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент для многих десертов.
Для чего используется кондитерский крем (creme patissiere)?- Используется для заполнения классические профитроли и иногда слойки с кремом
- Для наполнения шоколадных эклеров
- В качестве начинки для тортов, таких как бостонский кремовый пирог
- Начинка для фруктовых пирогов, таких как этот клубничный пирог
- Чтобы сделать тысячелистник
- Для приготовления ванильного пудинга или шоколадного пудинга
Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный заварной крем), обязательно попробуйте. Это такой простой и вкусный рецепт с множеством замечательных применений.
Типы заварного крема
Существует некоторая путаница в отношении десертов на основе заварного крема и их терминологии, поэтому я собираюсь прояснить это, прежде чем перейти к рецепту заварного крема.Creme Anglaise — льющийся заварной крем. Жидкий вариант заварного крема. Обычно его не загущают крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы предотвратить перемешивание яиц), и обычно используют только яйца / яичные желтки. Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.
Creme Chantilly — это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.
Creme Patissiere — более густой заварной крем.
Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков и может быть приготовлен по трубе. В основном используется для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел. Из-за крахмала яйца плохо сворачиваются.
Creme Legere – заварной крем (creme patissiere) с добавлением подслащенных и ароматизированных взбитых сливок (шантильи). Многие называют этот крем-дипломат.
Creme Diplomat — это крем для кондитерских изделий, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). По сути, это крем-лежер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.
Крем Баваруа — это десерт сам по себе. Это похоже на панна-котту, но с кремом патисьер. Это крем патисьер, смешанный с шантильи, но с дополнительным желатином (чтобы он застывает как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.
Creme Patisserie — основа для всех основных кондитерских изделий , надеюсь, вы попробуете этот рецепт!
Пока кондитерский крем остывает, накройте его полиэтиленовой пленкой так, чтобы он касался всей поверхности.
Это гарантирует, что кондитерский крем не будет образовывать пенку сверху. Важность яиц В этом рецепте можно использовать смесь цельных яиц и желтков ИЛИ можно использовать ВСЕ цельные яйца.
Яйца (особенно яичные желтки) играют две роли в creme patissiere (креме для кондитерских изделий). Это добавляет насыщенности (особенно желткам), а также делает заварной крем более густым. В этом рецепте я использую большие яйца, , где яйцо в среднем весит 2 унции / 57 г, или яичный желток, который в среднем весит около 0,7 унции / 20 г. Поэтому, если вы используете яйца разного размера, вы можете настроить их соответствующим образом. Но немного дополнительного яйца (или яичного желтка) не испортит ваш кондитерский крем.
Я использую 4 яичных желтка от больших яиц ИЛИ 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо для этого рецепта. Этот кондитерский крем вкусный, его можно намазывать и выдавливать (т.е. он не слишком жесткий).
Если вы хотите более НАСЫЩЕННЫЙ вкус заварного крема , то я предлагаю использовать до 6 больших яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков. Обычно я беру около 4-5 яичных желтков.
Чем больше яиц вы добавите в молоко, тем оно будет насыщеннее и вкуснее. НО это также значительно увеличит шансы превратиться в яичницу-болтунью!
Важность кукурузного крахмала
Крем для кондитерских изделий готовят с кукурузным крахмалом. Это помогает еще больше загустить крем для выпечки, а также действует как буфер, предотвращающий превращение яиц в яичницу-болтунью.
Вам по-прежнему необходимо очень часто перемешивать или взбивать заварной крем, чтобы предотвратить взбивание яиц. Но крахмал в кукурузном крахмале создаст буферную матрицу, которая уменьшит вероятность коагуляции яиц.
Чем больше кукурузного крахмала вы добавите, тем гуще получится заварной крем.
Использование заварного крема с различной текстурой
Для более мягкой начинки заварного крема я добавляю в заварной крем 30 г кукурузного крахмала.
Это отлично подходит для профитролей или даже в качестве густой начинки для десертов.
Для более плотного заварного крема я добавляю 40 г кукурузного крахмала. Это здорово использовать в качестве начинки для более легких тортов, но я бы также добавил немного желатина, чтобы сделать его более устойчивым. Вы также можете использовать масляный крем и заполнить его этим кондитерским кремом. Его также можно использовать в качестве начинки для небольших тарталеток, эклеров или профитролей.
Вы также можете использовать 50 г кукурузного крахмала, если хотите получить еще более густой и устойчивый крем для выпечки. Этот заварной крем хорошо ложится и хорошо держит форму. Отлично подходит для начинки тортов при использовании с небольшим количеством желатина. Я также использую этот кондитерский крем в качестве основы для приготовления крема дипломата или шубу.
Самый густой крем для выпечки, который я делаю, состоит из 60 г кукурузного крахмала. Этот заварной крем ОЧЕНЬ густой.
Я использую его в качестве основы для муслинового крема или немецкого масляного крема, так как дополнительное масло сделает этот кондитерский крем намного легче. И крем-дипломат, и крем-шибуст также могут использовать этот кондитерский крем в качестве основы, но я предпочитаю 50 г для этих версий, как указано выше.
Уровень сладости
Лично мне не нравится, когда крем для выпечки слишком сладкий. Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь регулировать сладость на свой вкус. Это будет меняться в зависимости от того, для чего я буду использовать кондитерский крем.
Советы по приготовлению, чтобы каждый раз получать идеальный creme patissiere (крем для кондитерских изделий). Первым шагом является подогрев молока. Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не обязательно, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, кипятите молоко с ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль влилась в молоко.
Молоко нагреваю почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и сгущения.
Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕТ КОМКОВ, а сахар и яйца образуют густую пасту, которая лучше смешивается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Только смешайте это вместе за несколько минут до добавления молока. В противном случае яйца сварятся в сахаре.
Некоторые рецепты требуют взбивания яиц до получения ленточек. Я не нахожу, чтобы это имело значение. Важно, чтобы яичная смесь была однородной и без комочков.
Будьте осторожны при темперировании яиц горячим молоком. Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы тонкой струйкой вливаете горячее молоко, чтобы темперировать яйца. Еще один способ темперировать яйца — поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы не поскользнуться) и налить горячее молоко из легкой и маленькой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы контролировать ее одной рукой).
Так будет легче взбивать яичную смесь одной рукой, а другой наливать горячее молоко.
Важно, чтобы молочно-яичная смесь оставалась в движении во время нагревания. Молоко свернется, когда оно приблизится к точке кипения, а вы НЕ хотите этого! Используйте венчик и лопатку, чтобы убедиться, что крем для печенья остается гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссьер нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.
Доведите ванильный крем до кипения. В отличие от других заварных кремов, заварной крем необходимо довести до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Тепло позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые сгущают и стабилизируют крем для выпечки. При помешивании доведите сливочный крем до кипения, а затем дайте ему вариться еще не менее 1 минуты на слабо-среднем огне.
Крем-патиссьер не нужно процеживать, если он не комковатый. НО это все еще хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссьер стал шелковистым.
Охлаждение заварного крема.После того, как заварной крем приготовлен, он должен полностью остыть. Чтобы заварной крем быстро остыл, выложите его в большую миску или неглубокую форму, чтобы слой заварного крема был довольно мелким. Обязательно накройте ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
Распространенные ошибки при приготовлении кремаЧасто задаваемые вопросы об этом рецепте
Этот рецепт не содержит глютена? Этот рецепт заварного крема не содержит глютена, , потому что я использую кукурузный крахмал вместо муки, чтобы сгустить его. В некоторых рецептах заварного крема используется мука или и мука, и кукурузный крахмал, но это необязательно.
Я также считаю, что использование только кукурузного крахмала делает крем для выпечки менее мучным на вкус, , что является общей проблемой для крема для выпечки, приготовленного из муки.
Да! Как было сказано выше, в некоторых рецептах делают заварной крем с мукой. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить тот же эффект загущения, что и у кукурузного крахмала. Я лично не делала этот рецепт с мукой, поэтому потребуется некоторое количество экспериментов, чтобы определить, сколько муки необходимо.
Как приготовить безмолочный крем для выпечки ?Если вы хотите сделать этот рецепт безмолочным, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко. И замените масло на безмолочное или веганское масло.
Какой вид ванили лучше всего использовать для этого рецепта ? Поскольку ваниль является ключевым ароматизатором в этом рецепте заварного крема, ПОЖАЛУЙСТА, используйте ваниль хорошего качества.
Это единственный ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший ванильный экстракт и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно это имитация аромата), а если вы можете использовать ванильную пасту или стручки ванили, это даже лучше.
Это происходит, если вы нагрели заварной крем до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипит. Но не волнуйтесь, ОЧЕНЬ хорошо взбейте, чтобы избавиться от комочков (с огня), или, если это не сработает, пропустите через сито, как только приготовите.
Крем слишком жидкий ? Это происходит, если вы неправильно приготовили заварной крем. По этому рецепту получается кондитерский крем, который можно намазывать и намазывать, но он недостаточно плотный, чтобы держать форму. Если вы хотите более жесткий и густой ванильный крем, вы можете увеличить количество кукурузного крахмала.
Если вы добавили больше кукурузного крахмала, но он по-прежнему недостаточно густой, вам обязательно нужно дать крему закипеть (закипеть) и готовить в течение минуты, взбивая, чтобы активировать загущающие свойства кукурузного крахмала.
Если вы использовали алюминиевую кастрюлю для приготовления заварного крема, есть вероятность, что часть этого алюминия может попасть в кондитерский крем. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.
Мой сливочный крем на вкус как кукурузный крахмал?Если вы не приготовили кондитерский крем должным образом, чтобы активировать кукурузный крахмал, он будет немного крахмалистым на вкус.
Крем слишком густой ?Возможно, вы добавили слишком много кукурузного крахмала. Это может произойти, если вы уплотнили кукурузный крахмал в мерной ложке или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы размягчить заварной крем и добиться нужной консистенции – как кремовый дипломат.
Крем для выпечки кажется зернистым ? Это происходит, если заварной крем был приготовлен при слишком высокой температуре и в какой-то момент он свернулся.
Несмотря на то, что вы взбили смесь, чтобы разрушить свернувшееся яйцо, и пропустили ее через сито, часть свернувшегося яйца все еще там. Он рассеялся по заварному крему, сделав его зернистым. К сожалению, это не исправить, и это необходимо сделать снова.
Согласно рецепту, вы можете использовать его в качестве начинки для торта, ТОЛЬКО если у вас есть масляный крем по краю торта. Заварной крем слишком мягкий, иначе он будет вытекать по бокам.
Если вы хотите, чтобы в качестве начинки был более густой заварной крем, то я рекомендую приготовить заварной крем с 40-50 г кукурузного крахмала. Добавление около 2 чайных ложек набухшего желатина также повысит стабильность кондитерского крема, который будет использоваться в качестве начинки.
А если коржи тяжелые, я ВСЕГДА рекомендую масляный крем просто потому, что кондитерский крем выдавит бока, если слои торта тяжелые.
Никогда не храните ванильный заварной крем на улице. Он сделан из молока и яиц, которые портятся, если их не хранить в холодильнике. Заварной крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.
Сливки нельзя замораживать на потом. Это связано с тем, что крахмальные и белковые связи, которые загущают кондитерский крем, разрушаются при замораживании. И когда крем для выпечки оттает, он будет мокнуть и создавать слишком много влаги, делая его жидким, что испортит консистенцию.
Лучше всего хранить заварной крем в холодильнике в герметичном контейнере, покрыв всю поверхность заварного крема куском полиэтиленовой пленки. Заварной крем хранится 3-4 дня в холодильнике. Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки и по своим рецептам.
Другие варианты заварного кремаТеперь вы также можете приготовить шоколадный заварной крем !
Или более легкий и сладкий Крем-дипломат с соленой карамелью вместо этого.
Венчики и силиконовая лопатка – для перемешивания заварного крема
Пластиковая пленка
Стеклянные контейнеры из пирекса с крышками – для хранения заварного крема (не забудьте накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой ).
Мерные чашки и ложки
Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.
4.98 из 109 голосов
Creme Patissiere (Ванильный крем)
Автор: Дини К.
Выход: около 750 г или 600 мл (примерно 2 ½ чашки)
Кухня: французская, другая
Сливочный ванильный крем для выпечки, используемый во многих видах десертов. Идеально подходит для профитролей и эклеров. Этот рецепт не содержит глютена, а также не содержит молочных продуктов. Easy – Это простой рецепт, но требует постоянного контроля.
- ▢ 2 стакана молока
- ▢ 6 ст. л. сахара
- ▢ Щепотка соли
- ▢ 3 ст. ). Вы также можете добавить до 50 г / 5 столовых ложек, если хотите получить более густой и стабильный крем для выпечки.
- ▢ 1 ст. л. ванильной пасты / экстракта / 1 стручок ванили
- ▢ 4 крупных яичных желтка по 20 г каждый (см. примечания к рецепту)
- ▢ 3 ст. л. несоленого сливочного масла, размягченного
Добавление желатин
- ▢ 3 ст.
л. воды - ▢ 1½ ч.л. порошкообразного желатина 225 сила набухания
л. водыСтандарт США – метрическая система измерения
Если вы используете стручки ванили, разделите стручок и соскоблите семена ванили/икру из бобов.
1 ст.л. ванильной пасты / экстракта / 1 стручок ванили
Добавьте в кастрюлю фасоль и икру с молоком. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения (см. примечания к рецепту).
2 чашки молока
Нагревая молоко, поместите в миску сахар, яичные желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока у вас не получится густая, однородная смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их и в яичную смесь). Поместите миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (чтобы миска не скользила при взбивании, на следующем этапе) и отставьте в сторону, пока молоко не закипит (почти до кипения).
6 ст. л. сахара, щепотка соли, 3 ст.
л. кукурузного крахмала (муки), 4 больших яичных желтка, 1 ст. это от жары. Медленно, тонкой струйкой влейте примерно половину горячего молока в яичную смесь, ПОСТОЯННО ВМЕШИВАЯ, чтобы темперировать яичную смесь. Когда яйца темперируются, добавьте яичную смесь обратно в горячее молоко в кастрюле.Нагрейте заварной крем на среднем огне, энергично взбивая, пока он не начнет густеть – это должно занять около 1–2 минут в зависимости от температуры вашей плиты и размера кастрюли. Убедитесь, что достали до углов кастрюли, чтобы заварной крем не попал на дно кастрюли.
Взбивая, дать заварному крему закипеть (заварной крем будет пузыриться). Возможно, вам придется время от времени останавливать взбивание на несколько секунд, чтобы увидеть, «пузырится» ли заварной крем. Ищите большие «пузыри», ломающие поверхность заварного крема.
Уменьшите огонь и готовьте еще 1–2 минуты после появления первых пузырьков на поверхности, постоянно взбивая.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Взбейте масло, пока оно полностью не смешается.
3 ст. л. несоленого сливочного масла
Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пленка касается всей поверхности. Это необходимо для того, чтобы сверху не образовалась коричневая корочка. Вы также можете пропустить заварной крем через сито, чтобы избавиться от комочков.
Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему охладиться в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.
Крем застынет после охлаждения. Поэтому важно взбить кондитерский крем, чтобы сделать его гладким перед использованием.
Используйте по мере необходимости после того, как кондитерский крем остынет.
л. кукурузного крахмала (муки), 4 больших яичных желтка, 1 ст. это от жары. Медленно, тонкой струйкой влейте примерно половину горячего молока в яичную смесь, ПОСТОЯННО ВМЕШИВАЯ, чтобы темперировать яичную смесь. Когда яйца темперируются, добавьте яичную смесь обратно в горячее молоко в кастрюле.
Добавление желатина
Желатин следует добавлять в заварной крем, ПОКА ОН ЕЩЕ ГОРЯЧИЙ.
Пожалуйста, прочитайте примечания о том, подходит ли вам добавление желатина в крем для выпечки. Пока молоко нагревается (для заварного крема), налейте воду в небольшую миску.
3 ст. л. воды
Посыпать желатин водой и с помощью зубочистки или шпажки (что-то тонкое) смешать желатин с водой, чтобы не было сухого желатина. Дайте ему постоять не менее 10 минут, чтобы оно набухло (или пока кондитерский крем не приготовится и не загустеет).
1½ ч. л. порошкообразного желатина
Пока крем для запекания горячий, добавьте набухший желатин вместе со сливочным маслом и тщательно взбейте, чтобы весь желатин растворился в горячем креме для запекания.
Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой (как указано выше) и следите за заварным кремом. Дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем используйте кондитерский крем по мере необходимости. Если вы охладите заварной крем, он затвердеет, когда желатин застынет.
Пожалуйста, прочитайте примечания о том, подходит ли вам добавление желатина в крем для выпечки. 
- Для более густого и насыщенного ванильного крема можно добавить до 6 яичных желтков.
- Увеличьте количество кукурузного крахмала до 50 г для более густого заварного крема.
- Для безмолочной версии замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко, и используйте растительное масло.
- Вы можете довести молоко до кипения или просто дать ему закипеть. Во времена, когда молоко не пастеризовали, было важно кипятить молоко. Тем не менее, я не заметил никакой разницы в консистенции кондитерского крема при использовании кипящего молока по сравнению с паром горячего молока.
- Вот рецепт классического ванильного крема-дипломата (крем-дипломат).
- Рецепт классического шоколадного заварного крема.
Добавление желатина в крем для выпечки.
Вы можете добавить желатин в крем для выпечки по любой причине. Если вы дадите крему остыть в холодильнике, желатин застынет. Вы все еще можете повторно взбить и использовать этот кондитерский крем как обычно, но он не будет «схватываться» так же, как раньше.Порция: 50 г Калории: 59 ккал (3 %) Углеводы: 5 г (2 %) Белки: 1 г (2 %) Жиры: 3 г (5 %) Насыщенные жиры: 1 г (6 %) Холестерин: 44 мг (15 %) Натрий: 15 мг (1 %) Калий: 38 мг (1 %) Сахар: 4 г (4 %) Витамин А: 145 МЕ (3 %) Кальций: 33 мг (3 %) Железо: 0,1 мг (1 %)
«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.
Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, когда она доступна, или других онлайн-калькуляторов».
Курс:Основы, Десерт
Кухня:Французская, Другое
Ключевое слово:Заварной крем, Крем для выпечки, Ванильный
Это сделали вы?Отметьте меня в Instagram!Мне нравится смотреть, что вы приготовили! Отметьте меня в Instagram на @TheFlavorBender или оставьте внизу.Шоколадные профитроли Perfect (с заварным кремом)
The Flavour Bender Recipes Идеальные шоколадные профитроли (с заварным кремом)
5 часов 35 минут
Рецепты
Отказ от ответственности: The Flavor Bender является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program. На этом сайте есть ссылки, которые можно определить как «партнерские ссылки». Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках (бесплатно для вас), которые помогают поддерживать этот веб-сайт.
Автор: Дини К.
Насыщенная кремовая начинка с заварным кремом внутри легкая, воздушная, хрустящая, отлично пропеченная ux кондитерских оболочек, а затем сбрызнуть сочный шоколадный соус сверху – вот почему эти классические шоколадные профитроли (кремовые пирожные) так популярны!
Один из моих самых популярных рецептов в блоге — это руководство по приготовлению заварного теста со всеми советами по устранению неполадок для приготовления абсолютно ИДЕАЛЬНОГО заварного теста каждый раз. Я давно занимаюсь заварным тестом, но за последние два года я опубликовала в блоге всего ДВА рецепта со своим заварным тестом — это тыквенные чизкейки, профитроли (кремовые пирожные) и шоколадные эклеры.
Пришло время это изменить, и я решил начать с этих идеальных шоколадных профитролей (кремовых пирожных) , любимого праздничного десерта для многих! Идеально испеченные коржи из заварного теста, наполненные сливочным кремом pattisiere и покрытые сочным шоколадным соусом.
Он простой, классический и невероятно вкусный.
Шоколадные профитроли (или слойки с кремом) были БОЛЬШОЙ частью моего детства, хотя слойки с кремом, на которых я вырос, отличались от классических. У них была начинка, которая была слаще классического кондитерского крема, но это рецепт для другого дня. 🙂
Сегодня настала очередь классических шоколадных профитролей блистать!
Я не буду вдаваться в подробности о домашнем заварном тесте, потому что вы можете найти все подробности в этом посте прямо здесь. Если вы хотите каждый раз знать, как приготовить ИДЕАЛЬНОЕ заварное тесто, обязательно прочитайте этот пост по устранению неполадок. Там я рассказываю обо всем, от ингредиентов и количества до того, на что следует обращать внимание на каждом этапе рецепта, а также о других советах и хитростях, чтобы убедиться, что вы на правильном пути к приготовлению хрустящей корочки снаружи и заварного крема внутри. заварное тесто с большим воздушным карманом для кремовой вкусной начинки.
Для этого рецепта шоколадных профитролей (кремовых слоек) я выдавила заварное тесто диаметром около 2 дюймов. Это дало мне ракушки из заварного теста диаметром около 2,5 дюймов. Всего по этому рецепту у меня получается 25 ракушек.
Рецепт creme patissiere (заварной крем), который я использовал для этих шоколадных профитролей, — это тот, которым я недавно поделился. Однако 1 порции этого рецепта заварного крема хватит только примерно на 18 таких коробочек из заварного теста. Поэтому я приготовила 1 1/2 порции крема по этому рецепту, чтобы накормить этих плохих парней. Вы можете проверить этот пост, чтобы узнать, как приготовить насыщенный сливочный (и без глютена, и без молока!) Крем-патиссьер для всех видов десертов.
Шоколадный соус, сбрызнутый этими шоколадными профитролями, также является идеальным сочетанием, потому что он не слишком сладкий, и я добавляю к нему немного бурбона для дополнительного удовольствия. Это не делает соус пьянящим, но добавляет еще один согревающий слой вкуса.
Вы можете не добавлять бурбон, если хотите, и просто добавить больше сливок или воды в соус вместо него. Я люблю поливать профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед тем, как в них копаться, поэтому я всегда подаю профитроли и соус отдельно. А еще я люблю наливать побольше! Честно говоря, мне трудно доверять тем, кто не хочет вкусного шоколадного соуса к своим профитролям! 🙂
Ищете больше рецептов? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на свой почтовый ящик! Найди меня, чтобы поделиться другими идеями на Pinterest и Instagram.
5 из 9 голосов
Шоколадные профитроли с заварным кремом (кремовые пирожные)
Автор: Дини К.
Выход: 20–26 слоек (в зависимости от размера)
Кухня: европейская, французская
Шоколадные профитроли с заварным кремом (кремовые пирожные) – насыщенная сливочно-заварная начинка внутри легких, воздушных, хрустящих, идеально пропеченных коржей из заварного теста , а затем сбрызнуть сочным шоколадным соусом сверху.
Заварной крем
- ▢ 1 ½ порции заварного крема на 30 порций Ингредиенты:
- ▢ 3 стакана молока
- ▢ 9 ст.л. сахара
- ▢ Щепотка соли 9 0036
- ▢ 4 ст.л. кукурузного крахмала
- ▢ 1,5 ст.л. ванили бобовая паста / экстракт / 1 стручок ванили
- ▢ 5 больших яичных желтков
- ▢ 1 большое яйцо
- ▢ 4,5 ст.
- ▢ 6 унций полусладкого шоколада
- ▢ ▢ ⅓ стакана сливок
- ▢ 4 ст. л. несоленого сливочного масла, размягченного
- ▢ Щепотка соли
- ▢ 1 ст.
Заварное тесто
Разогрейте духовку до 420 °F.
Приготовьте заварное тесто по рецепту здесь. Когда заварное тесто будет готово, поместите его в кондитерский мешок с большим круглым наконечником (или просто отрежьте кончик кондитерского мешка).
Подготовьте противень с пергаментной бумагой и смочите поверхность водой (используйте распылитель или слегка сбрызните водой руками — это необязательный шаг).
Выложите на противень круглые лепешки из заварного теста диаметром 1–1 ½ дюйма, оставив между ними расстояние не менее 1 дюйма. (При выдавливании заварного теста держите кончик слегка погруженным прямо под поверхность заварного теста. Это необходимо для того, чтобы форма выдавливания была как можно более гладкой). Затем аккуратно сгладьте заостренный кончик влажным пальцем.
Переложите заварное тесто в духовку и немедленно уменьшите температуру до 375°F. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут в центре духовки или пока коржи из заварного теста не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми сверху. Не открывайте дверцу духовки, по крайней мере, до тех пор, пока не будет достигнута отметка 25 минут.
Достаньте из духовки, проколите каждую ракушку зубочисткой и дайте полностью остыть.
Заварной крем
Следуйте инструкциям этого рецепта, чтобы приготовить заварной крем (с увеличенным количеством ингредиентов). №
Когда приготовленное заварное тесто охладится, поместите заварной крем в кондитерский мешок с насадкой Бисмарк или с круглой насадкой (около ½ см). Держите его охлажденным до тех пор, пока он не понадобится.
Шоколадный соус
Поместите все ингредиенты, кроме масла и бурбона, в кастрюлю или миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
Нагревать на среднем огне (или на пароварке). Перемешайте и растопите шоколад, чтобы получился однородный блестящий соус. Это можно сделать и в микроволновке.
Пока соус теплый, добавьте размягченное сливочное масло и бурбон и взбейте, чтобы полностью перемешать.
Использовать немедленно. Если он слишком сильно остынет, вы можете снова разогреть его в микроволновой печи с интервалом в 15 секунд.
Сборка
Вырежьте крестик на дне заварного теста (см. фото в посте). Выдавливайте кондитерский крем (насадкой Бисмарк), пока формы для выпечки не будут почти заполнены.
Положите профитроли на тарелку и храните в холодильнике (накрытым) до подачи на стол. Ящики лучше всего наполнять как можно ближе к сроку подачи, чтобы они не слишком размокли.
Окуните их в шоколадный соус или полейте профитроли теплым шоколадным соусом непосредственно перед подачей на стол.
Другие рецепты, связанные с заварным тестом
Классическое заварное тесто, Идеальный рецепт кремовых слоек, Шоколадное заварное тесто, Chouquettes (французские сахарные слоеные), Choux au craquelin, Классические шоколадные эклеры, Эрл грей эклеры, Куриные буши (куриные слойки)Калорийность: 147 ккал (7 %) Углеводы: 11 г (4 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 10 г (15 %) Насыщенные жиры: 6 г (38 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 66 мг (22%) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 91 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 9 г (10%) Витамин А: 289 МЕ (6%) Витамин С: 1 мг (1%) Кальций: 48 мг (5%) Железо: 1 мг (6%)
«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.