Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях простой рецепт с фото: Рецепт эклеров

Содержание

Эклеры в домашних условиях, рецепты пошагово

Эклеры нравятся и взрослым, и детям. Трудно устоять перед сливочной начинкой и хрустящей корочкой заварного теста. Приготовить эклеры проще простого и в домашних условиях, хотя может показаться немного трудоемким. Базовое тесто я готовлю по проверенному классическому рецепту заварного теста, используемому для многочисленных десертов, включая французские заварные пирожные Шу с песочным тестом градиент и эклеры, профитроли, торты Сент-Оноре и Крокенбуш, пирожное Пари-Брест и даже итальянские жареные во фритюре пончики Зепполе. В приготовлении имеется особенность: сначала ингредиенты готовят в кастрюле до образования «теста», а затем, после придания требуемой консистенции, приготовление завершается выпеканием в духовке. Заварные должны быть хрустящими после выпечки.

Заварное тесто, состоящее из нескольких простых ингредиентов, после приготовления имеет нейтральный вкус и готовые изделия способны быть адаптированы к сладким и соленым начинкам, поэтому подходят при приготовлении закусок и аперитивов. Эти характеристики обусловлены особым методом приготовления теста: первая часть происходит путем заваривания или, скорее, «желатинизации» крахмалов муки в воде или жире, и вторая часть — запекание — происходит в духовке или в масле для получения типичной хрустящей корочки. Достаточно придерживаться нескольких основных правил о секретах идеального эклера. Мы уже собрали советы и начать лучше с того, как приготовить заварное тесто для эклеров https://shefcookie.ru/recepty-testa/pro-eklery/ и ниже еще несколько фишек качественных домашних эклеров.

Эклеры готовятся из запаренного теста, поэтому самое главное — хорошо заварить муку. В кипящую воду со сливочным маслом добавляем муку. Затем нужно выпарить лишнюю воду, все время помешивая тесто на медленном огне. Сняв с огня, добавить яйца. Масса должна быть однородной и гладкой.

Как и в любой выпечке, нужно следить за пропорциями и с тем, что происходит с тестом. Крем предназначен только для дополнения выпечки — его не должно быть слишком много, и он не должен быть слишком тяжелым, чтобы не перегружать полученный десерт.

После приготовления пирожные будут готовы к наполнению кремом и украшению сахарной пудрой. Но вы, в зависимости от ваших вкусов, можете создать множество вариаций. Наполните их лимонным кремом, шантильи, простыми взбитыми сливками или начинкой, которая есть.

Качество полученных эклеров часто зависит от качества муки. Она может быть более или менее влагоёмкая. Особенно вы это заметите по рецептуре эклеров согласно ГОСТУ. Иногда указанного в рецепте количества воды вообще не хватает для хорошей заварки. Значит, сколько бы воды не было у вас в рецепте, имейте под рукой еще чуть-чуть кипятка. Мука должна так завариться, чтобы не было даже намека на не заваренную муку. Суть в том, лучше выпарить лишнюю влагу, чем оставить сухие частички муки.

Появились маленькие капельки жира на поверхности — это очень хорошо.
Но не перегрейте до полного выхода жира на поверхность. Как стало собираться в красивый эластичный ком, как появился налёт — прекращайте прогреве после заваривания суть нагреть тесто изнутри. Прогреть, чтобы полностью убить клейковину. Поэтому тщательно растирайте тесто, но без взбивания!!! — (лишний воздух, который потом будет рвать эклер), а это ни к чему, дайте возможность прогреться тесту в самом центре. Суть вашего нагревания выпарить лишнюю воду и полностью нагреть вашу заварку минимум выше 76 градусов. Белёсый налет на дне кастрюли это очень хорошо.

Как известно, белки завариваются при температуре выше 50 градусов, а у нас тесто под 70 градусов. Поэтому бросать туда сразу яйцо можно только если интенсивно мешать, чтобы не сварилось, но это могут делать только профессионалы. Проще помешать тесто, остудить так, чтобы было горячо руке, но без ожогов, а затем добавлять теплые яйца, чтобы при добавлении остужалась вся масса и начать все смешивать. Почему? Потому что в теплом виде соединение идет лучше. Тесто очень теплое+ теплое яйцо = то, что надо. Яйца все сразу предварительно лучше перемешать в миске, чтобы смешивалось равномернее, а не отдельно белок с желтком в разных местах теста.

Яйца вбиваем аккуратно, не все сразу, иначе можно переложить. Последнюю порцию кладём с учётом консистенции теста.
Яйца стараемся вмешать без лишнего воздуха, иначе потом он полезет в печке наверх и порвёт наш эклер, как «тузик грелку». По вкусу может и не особо пострадает, а вот внешне будет как после бомбардировки.

Консистенция готового теста. В наших эклерах консистенция теста должна быть погуще. Что означает, просто падающее комом тесто, или треугольничек на лопатке. При отсаживании имеем очень чёткий рисунок полосок на эклере.

Во французском варианте консистенция выбирается пожиже. Там тесто должно сильнее тянуться. Ну и понимаем, чем гуще тесто — тем в нём больше муки, плотнее эклерчик.

То есть в разных ситуациях сами должна осознавать, чего хотите иметь на выходе. Ну а вам надо по вкусу выбрать, что более нравится.

При разговорах об идеальном эклере имеют в виду зарубежную тягучесть. По нашему эклер более рельефный и допускаются трещинки. Минимум воды. Опасность недозаварить, надо подкорректировать по ситуации. Когда писали гост мука была другая, менее влагоёмкая. Но эклерчик добротный получается и очень вкусный

Для зарубежных эклеров ближе тягучая консистенция. тесто спускается ленточкой. Тоже норма. Но другая. Такой эклерчик менее рельефный, зато при подовой выпечке ближе к идеально пузатому.

Вот видео от легендарного японского кондитера Sadaharu Аоки, можете посмотреть идеальную консистенцию для пузатого эклера:

Отсадка. Лучше звёздочка с максимумом зубчиков. Зубчики уменьшают трещиноватость. «Французская» длина эклеров — 12 см, а диаметр насадки 1,5 см. Эклеры из правильного теста не должны «плыть» .

Важно отсаживать одинаково, то есть равной толщины. Иначе в разных местах будет вдуваться неравномерно.

Фишка в том, чтобы открывать дверцу духовки во время выпечки эклеров — благодаря этому водяной пар лучше испаряется.

Эклеры любят «под», что означает сильный нижний нагрев. Сначала подогревается снизу и дает сильный рост в печи, а потом уже дозревает сверху.

Отсюда два способа выпечки. Первый при 180 градусов в отличной подовой печи, второй — нагреть печку до 250 и выключить до падения до 160 градусов и опять включить.

А еще варианты растянуть корочку вначале выпечки и избавиться от трещиноватости и есть индивидуальные секреты от разных шефов. Кто-то посыпает пудрой, кто-то кракелинит и так далее. Я отпекаю путем создания пара в духовке вначале выпечки, чем я и пользуюсь по сей день. Мне нравится.

Но дальше идут вариации крема и самое интересное: покрытия Эклера. Очень тоже интересная тема. И я увидел решение в интернете. Простое…но сам до этого не дошел.Любую плотную помадку можно использовать для покрытия эклера. На любой вкус и сладость. А потом её нейтральным гелем для блеска намазать… получается блестящая красота, держащая форму.

Хочу дополнить данный материал двумя рецептами от знаменитого французского шеф-кондитера Карима Боурги. Этим рецептами теперь пользуюсь сам — мне очень нравятся эклеры по его рецептам, корочка получается очень тонкая и сами эклеры нежные и красивые.

Рецепты пирожного Эклер

Рецепт № 1

100 гр молока
100 гр воды
94 гр сливочного масла 82,5 %
110 гр муки общего назначения высшего сорта с содержанием белка 9,4
180 гр яиц
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки сахара
4 гр инвертного сиропа

Рецепт № 2

100 гр цельного молока
100 гр воды
88 гр сливочного масла 84% жирности
110 гр муки
180 гр яиц
2 гр соль
2 гр сахар
4 гр инвертного сиропа.

« Предыдущая запись

Заварные эклеры рецепт с фото пошагово

Заварные эклеры

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

Шаг 1:
Шаг 2:
Шаг 3:
Шаг 4:
Шаг 5:
Шаг 6:
Шаг 7:
Шаг 8:

Берем небольшую кастрюльку, вливаем в нее холодную воду, солим и кипятим. Добавляем сливочного масла, осторожно всыпаем, непрерывно помешивая, пшеничную муку. Тесто должно стать однородным, принять красивый глянцевый оттенок. Убираем его с огня и остужаем, чтобы оно стало теплым. Затем вбиваем по одному яйцу, при этом постоянно взбиваем миксером массу. Это и будет наше заварное тесто. Все, что нам осталось, это выложить его ложкой на обмазанный маслом противень и запечь в разогретой духовке до готовности.

После того, как заварные эклеры испекутся (они поднимутся и изменят цвет), мы их вынимаем, остужаем и начиняем кремом.
Крем: ставим на огонь молоко (1,5 стакана), доводим до кипения, всыпаем стакан сахару. Отдельно взбиваем венчиком яйцо, вливаем полстакана молока, добавляем крахмал и муку, стараясь вымешать смесь до однородного состояния. Теперь полученную массу вводим в молоко с сахаром на плите. Все время размешиваем и варим до загустения.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яичный белок — 45 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Крахмал — 320 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Вода, Яйца, Соль, Сахар, Крахмал, Молоко

Шоколадные эклеры — Barbara Bakes™

Опубликовано Мелиссой 6 мая 2021 г. | Обновлено 10 июня 2022 г. | 91 Комментарий

Перейти к рецепту

Узнайте, как приготовить классические французские шоколадные эклеры со слоеным тестом, начинкой из легкого и пышного теста и нежным шоколадным ганашем сверху.

Шоколадные эклеры — такое лакомство. С их хрустящей и нежной оболочкой из слоеного теста, охлажденной роскошной кремовой начинкой и фирменным мазком блестящего шоколадного ганаша сверху никто не сможет устоять перед этой классической французской выпечкой.

Но вам не обязательно идти в кондитерскую, когда вам захочется съесть эклер! На самом деле, это печенье весело и легко приготовить дома из простых ингредиентов. Если вы делаете эклеры впервые, начните с моего поста о том, как формировать и наполнять домашние эклеры.

Обновление: я люблю делать эти пирожные так же сильно, как я (и члены моей семьи) люблю их есть! Я обновил этот пост новыми советами и рекомендациями, чтобы вы могли приготовить идеальные шоколадные эклеры дома.

Как приготовить шоколадные эклеры

Этот рецепт немного адаптирован из моей кулинарной книги «Сливки для сладкой мечты», в которой полно подобных воздушных десертов с забавными и потрясающими начинками.

Шоколадный эклер, похож на слоеный крем и состоит из трех частей

Оболочка из заварного теста
Начинка из заварного крема
Покрытие из шоколадного ганаша

Я рекомендую сначала приготовить заварной крем, так как он должен полностью охладите, прежде чем собирать эклеры. Затем приготовьте заварное тесто и, наконец, шоколадный ганаш для украшения.

Как приготовить ванильный кондитерский крем

Если вы любите домашнюю выпечку, умение приготовить сливочный ванильный кондитерский крем — отличный навык. Вы можете использовать его для начинки чего угодно, от тортов до домашних пончиков.

Крем для кондитерских изделий по существу представляет собой заварной крем. Мой рецепт кондитерского крема включает кукурузный крахмал и яичные желтки вместо целых яиц, поэтому нет необходимости темперировать яйца. Важно смешать кукурузный крахмал с сахаром, чтобы не было комочков.

Внимательно следите за кастрюлей и постоянно взбивайте ее, чтобы предотвратить пригорание. Смесь готова, когда она станет густой, как мягкий пудинг.

В заварном креме не должно быть яичных комочков. Однако, если у вас получится несколько комочков, вы можете процедить заварной крем через мелкое сито перед охлаждением и выбросить комочки.

Изготовление формочек для эклеров

Тестовая часть шоколадного эклера изготовлена из заварного теста. Это тесто для выпечки на яичной основе, которое выпекается хрустящим и сухим для фирменного хруста эклеров.

Перед началом приготовления заварного теста важно собрать все ингредиенты. Собирается быстро!

Несколько замечаний по приготовлению заварного теста:

Добавьте всю муку одновременно, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Добавляйте муку только тогда, когда растопленное масло закипит.
Прежде чем добавлять яйца, дайте заварному крему остыть, чтобы яйца не взболтали.
Очень хорошо взбить тесто миксером. Когда вы впервые добавите яйца, они будут выглядеть немного свернувшимися. Просто продолжайте месить, и тесто превратится в однородное тесто.
Вы всегда можете добавить еще одно яйцо, если ваше тесто недостаточно жидкое для выдавливания.

Более подробную информацию о том, как выдавить из заварного теста правильную форму для эклера, включая видео, смотрите в этом посте.

У меня также есть бесплатные шаблоны для печати, которые я всегда использую, чтобы каждый раз делать эклеры идеального размера и формы.

Шоколадный ганаш

Наконец, приготовьте простой шоколадный ганаш для украшения эклеров. Кукурузный сироп помогает придать шоколадному покрытию красивый блестящий вид и сохранить его мягким и густым даже после охлаждения.

Вы можете приготовить ганаш, пока остывает выпечка. Глазури потребуется около 30 минут, чтобы затвердеть, прежде чем она станет нужной консистенции для украшения вашей выпечки.

При желании вы можете посыпать собранные эклеры шоколадной крошкой, орехами или сбрызнуть растопленным белым шоколадом для придания элегантности.

Еще пирожные, которые стоит попробовать

Освоив заварное тесто и заварной крем, вы сможете приготовить любой из этих вкусных и воздушных десертов:

Слойка с кремом Лебеди романтичны и праздничны, но на удивление просты в приготовлении.
Малиновый чизкейк Кремовые пирожные имеют острую начинку чизкейк и терпкую малиновую глазурь.
Кремовые пирожные Candy Corn — идеальное угощение для взрослых на Хэллоуин.
Кремовые пирожные Churro с корицей в заварном тесте и согревающей начинкой.

Распечатать рецепт Рецепт булавки

5 из 6 голосов

Шоколадные эклеры

Время приготовления 40 мин

Всего времени 40 мин

Курс: Десерт

Порции: 12 Eclairs

Автор: Барбара Шивинг

Ванильный крем для тесто

¾ чашка сахара
¼ Кукурузной ставки
¼ СТАЧЕСКИ
1 ¾ чашки молока
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ чашки густых сливок

Ракушки для эклеров

1 чашка несоленого сливочного масла
½ чайной ложки соли
1 ½ чайной ложки сахара
1 стакан универсальной муки
3 яйца плюс 1 лишнее, если необходимо мелко нарезанного молочного шоколада
¼ стакана густых сливок
2 ст. л. сливочного масла
2 ст.л. светлого кукурузного сиропа

Ванильный крем для печенья
В толстостенной кастрюле взбейте вместе сахар, кукурузный крахмал и кукурузный крахмал.
Взбейте яичные желтки и молоко в стеклянной посуде. Постепенно вмешайте яичную смесь в сахарную смесь. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, от 6 до 7 минут или пока смесь не начнет кипеть. Готовьте, постоянно помешивая, еще 1-2 минуты; снять с огня.
Добавьте масло и ваниль и взбивайте, пока масло не растает и не смешается.
Переложить в среднюю миску. Положите полиэтиленовую пленку прямо на теплую начинку, чтобы предотвратить образование пленки. Дайте постоять 30 минут; охладить от 4 до 24 часов.
Когда ванильный пудинг остынет, взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно вмешайте в ванильный пудинг. Держите накрытым и охлажденным до готовности к использованию.
Формочки для эклеров
Разогрейте духовку до 425°. Застелите противень пергаментной бумагой. В большой кастрюле доведите воду, масло, соль и сахар до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня. Всыпать сразу всю муку. Перемешивайте, пока вся мука не станет влажной, около 1 минуты. Верните на огонь и готовьте, постоянно помешивая, еще 1–2 минуты, пока тесто не превратится в гладкий шар.
Соскребите смесь в миксер с насадкой-лопаткой (или используйте ручной миксер). Смешать на средней скорости. Не выключая миксер, добавьте 3 яйца, по 1 за раз. После каждого добавления прекращайте перемешивание, чтобы соскребать смесь со стенок чаши. Перемешивайте, пока тесто не станет гладким и блестящим, а яйца полностью не растворятся. Тесто должно быть густым, но оно должно медленно и равномерно падать с лопаток, когда вы вынимаете их из миски. Если тесто все еще липнет к венчикам, добавьте оставшееся 1 яйцо и перемешайте до однородности.
С помощью кондитерского мешка с большой плоской насадкой выдавите толстые куски теста (размером и формой примерно с большой хот-дог) на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние 2 дюйма. У вас должно получиться от 8 до 10 отрезков.
Пальцами разгладьте неровности или точки теста, оставшиеся на поверхности. Выпекайте 15 минут, затем уменьшите температуру до 375° и выпекайте, пока тесто не поднимется и не станет светло-золотистым, еще около 25 минут. Старайтесь не открывать дверцу духовки слишком часто во время выпекания. Дать остыть на противне.
Наденьте на указательный палец насадку из простого теста среднего размера и проделайте ею отверстие в конце каждого эклера (или просто кончиком пальца). С помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой среднего размера аккуратно выдавите заварной крем в эклеры, используя ровно столько, чтобы заполнить внутреннюю часть (не переполняйте их). унция мелко нарезанный молочный шоколад в небольшой стеклянной миске; отложить.
Разогрейте в микроволновой печи ¼ стакана густых сливок, 2 ст. сливочного масла и 2 ст. легкого кукурузного сиропа в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, в режиме ВЫСОКАЯ 45 секунд или до тех пор, пока он не начнет кипеть. Перемешивайте, пока масло не растает.
Вылить горячую сливочную смесь на шоколад; дайте постоять 3 минуты.
Взбивайте, пока шоколад не растает и не станет однородным. Разогрейте в микроволновой печи на СРЕДНЕЙ (50% мощности) еще 15 секунд, если необходимо.
Охладите 30 минут или пока глазурь не станет густой и легко намазываемой, периодически помешивая.
Сборка эклеров
Выложите заварной крем ложкой в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой.
Проколите 1 конец каждого эклера ножом, чтобы сделать небольшое отверстие (или я предпочитаю сделать два отверстия в верхней части эклера на каждом конце). Вставьте насадку для теста; наполните заварным кремом, используя ровно столько, чтобы заполнить внутреннюю часть (не переполняйте их).
Охладить до готовности к подаче.

Блестящая шоколадная глазурь (по желанию)

1 чашка полусладкой шоколадной стружки
2 столовые ложки маргарина или масла
⅓ чашки светлого кукурузного сиропа
3 чайные ложки воды

Поместите шоколадную стружку, маргарин и кукурузный сироп в маленькую кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока шоколад и маргарин не растают, 2 минут. Добавляйте воду, по чайной ложке за раз, пока глазурь не приобретет густую консистенцию.
Окуните верхушки эклеров в теплую шоколадную глазурь (или намажьте, если это проще) и положите на противень. Охладите, не накрывая крышкой, по крайней мере, 1 час, чтобы глазурь застыла. Подавать охлажденным.

глазурь, слегка адаптированная из шоколада из Cake Mix Doctor

Pin It:

О Мелиссе и Барбаре

По состоянию на июнь 2022 года Мелисса Гриффитс теперь добавляет рецепты. Так что думайте об этом как о Барбаре Бейкс и Мелиссе тоже! Мелисса и Барбара ведут блог друзей уже более 10 лет, и когда Барбара была готова выйти на пенсию и проводить больше времени со своей семьей, Мелисса взяла на себя управление сайтом. Подробнее…

Взаимодействие с читателями

Эклеры — Sugar Spun Run

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать Рецепт

Классический шоколадный эклер рецепт! Я покажу вам, как приготовить простое заварное тесто (для ракушек), классическую начинку из ванильного теста и блестящую шоколадную глазурь. Это может показаться большим, но шаги на самом деле довольно просты, и вы будете делать французскую выпечку как профессионал в кратчайшие сроки! Этот рецепт также включает в себя видео с практическими рекомендациями, если вы больше визуальный ученик!

Если вас когда-либо пугала мысль о приготовлении эклеров, я понимаю.

Они кажутся пугающими, не так ли? Эти великолепные французские пирожные с шелковистым ванильным кремом и шоколадной глазурью. Это декадентская и нежная, изысканная выпечка, на приготовление которой уходит немного больше времени, чем на приготовление обычного десерта (если, конечно, ваш средний десерт — ужасное печенье, как у меня).

Эклеры требуют больше шагов, чем многие обычные десерты, но я искренне верю, что каждый может приготовить их дома, и сегодня я рад провести вас по всем этапам. Много подробностей и много фото (и видео, на всякий случай).

Если вы уже готовили мои пирожные с кремом, у вас не возникнет проблем с этим рецептом. Начнем с заварного теста (звучит необычно для теста, состоящего только из масла, воды, муки и яиц), наполним его заварным кремом и покроем шоколадной глазурью.

Давайте разберемся, начнем с теста…

Заварное тесто и как его приготовить:

Продолговатые ракушки, которые мы будем выпекать и наполнять заварным кремом, изготовлены из теста, называемого «заварное тесто». (произносится как « shoo «) или «заварной паштет». Это основа для многих кондитерских изделий, таких как слойки с кремом, французские круллеры, гужеры, профитроли и многое другое. Это может показаться заманчивым, но тесто очень просто приготовить:

Начните с того, что доведите воду и масло (и немного соли для вкуса) до кипения.
Добавьте муку и перемешайте, пока тесто не слипнется и не впитает влагу. См. первое изображение выше.
Снимите тесто с плиты и дайте ему остыть в течение нескольких секунд, продолжая помешивать. Вы не хотите, чтобы это было слишком горячее, иначе вы можете приготовить яйца, которые добавите через мгновение.
Добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления. Когда вы впервые добавляете яйца, может показаться, что смесь вот-вот расслоится, но продолжайте помешивать, и в итоге у вас должно получиться бархатистое тесто. См. второе изображение выше.

Теперь у вас есть заварное тесто, и теперь пришло время испечь из него ракушки для наших эклеров. Поскольку эклеры имеют продолговатую форму (эта форма и шоколадная глазурь — единственное, что отличает эклеры от слоеных кремов), мы насадим полоски шириной 4-5 дюймов на застеленный пергаментом противень и выпечем наши ракушки для эклеров.

Советы по приготовлению заварного теста

Выпечка теста, пожалуй, самая сложная часть всего рецепта эклеров. Не выпекайте тесто достаточно, и ракушки рухнут. Выпекайте их слишком долго, и они будут слишком хрустящими или, что еще хуже, сгоревшими. Вот некоторые ключевые моменты, которые следует помнить при выпечке заварного теста (будь то для эклеров или нет):

Дайте место для выпечки . Раковины будут расти в духовке, как вы можете видеть разницу в размерах между первым и вторым изображениями выше.
Убедитесь, что духовка полностью разогрета. Важно, чтобы заварное тесто выпекалось на сильном огне. Если ваша духовка не достигла 400F, когда вы добавляете тесто, оно может не выпекаться должным образом. Я действительно рекомендую всегда держать термометр в духовке, так как многие духовки нагреваются выше или ниже, чем указано, и часто они показывают, что они полностью предварительно нагреты, прежде чем они на самом деле нагреются!
Не открывать дверцу печи! Каждый раз, когда вы это делаете, температура вашей духовки резко падает, и это может помешать вашим эклерам вздуться должным образом или остаться вздутыми после того, как они остынут.

Ищите золотисто-коричневую выпечку . Вы не хотите слишком рано вынимать тесто из духовки, иначе оно, скорее всего, рухнет. Включите свет в духовке, чтобы вы могли следить за тем, чтобы тесто стало золотисто-коричневым и выглядело сухим на поверхности. Я указываю, что тесто нужно выпекать около 30 минут, но если ваши эклеры больше или меньше, на это может уйти больше или меньше времени.

Пока тесто еще горячее, острым ножом проткните каждый конец эклера до центра (см. второе изображение в коллаже выше). Работайте быстро и будьте осторожны, чтобы не обжечь кончики пальцев. Как только вы это сделаете, верните тесто в духовку, дайте ему остыть и готовьте еще немного, чтобы сохранить структурную целостность скорлупы.

Дайте им полностью остыть перед тем, как начинить их заварным кремом…

Ванильный заварной крем (начинка для эклера)

Заварной крем замечательный . Его просто приготовить, он очень вкусный, универсальный и служит основой для некоторых из моих любимых рецептов десертов (таких как мой пирог с банановым кремом и пирог с кокосовым кремом). Здесь мы используем его в качестве шелковистой гладкой ванильной начинки для наших эклеров (поскольку давайте посмотрим правде в глаза, заварное тесто само по себе не так уж и приятно).

У меня есть пошаговое руководство по приготовлению заварного крема, если вам нужно подробное пошаговое руководство, и я сделаю его для вас на камеру под рецептом, но вот несколько ключевых советов:

Заварной крем будет необходимо сделать как минимум за несколько часов; его нужно будет охладить и охладить, прежде чем вы сможете его использовать. При желании можно приготовить заварной крем за 2 дня.

Готовьте на среднем огне. Не увеличивайте огонь, иначе ваш сахар не растворится, и ваша смесь не загустеет должным образом (/ ее нельзя будет использовать!), И она может подгореть.
Очень важно темперировать яйца. Я расскажу вам об этом в рецепте, но постепенно добавляя немного горячих сливок в яичную смесь, яйца не сварятся.
Наполняя эклеры, заполняйте их с обоих концов. Это гарантирует, что эклер будет наполнен заварным кремом, а не только с одной стороны.
Не переполняйте формочки для выпечки! Первые несколько раз, когда я готовил этот рецепт, я набивал каждой ракушки и смог заполнить только чуть больше половины из них. Мои эклеры были слишком полными и были неприятными беспорядок есть. Вы хотите иметь возможность откусить свой и не носить начинку.

Шоколад — самая простая часть этого рецепта. Просто взбейте вместе растопленный шоколад, масло, сахарную пудру и воду, пока не получится глянцевое шоколадное покрытие, а затем намажьте им эклеры или окуните каждую ракушку в шоколад.

Как хранить

Храните эклеры в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Их можно заморозить на срок до нескольких недель (опять же, в герметичном контейнере).

Наслаждайтесь!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Домашние пончики
Палмьерс
Сыр датский
Шоколадные сладкие булочки

Испечем вместе! Зайдите на мой канал YouTube , где я уже загрузил сотни видеороликов с рецептами, которые вы можете посмотреть бесплатно!

КРЕМ ДЛЯ КОНДИТЕРА

▢ 1 чашка густых сливок (235 мл)
▢ 1 чашка цельного молока (235 мл)
▢ ⅓ чашка (65 г) + 3 столовые ложки гранулированного сахара, разделенного
▢ ¼ чайной ложки соли
▢ 5 Большие яичные температуры
▢ 3 столовые кукурузы
▢ 4 Tablepoons Unsalted Butterted Soften Soften Soften Soften Soften Soften Softenctry
. экстракт

ШОКОЛАДНАЯ ТОПИНГ

▢ 2 унции полусладкого шоколада или ⅓ чашки полусладкой шоколадной стружки (55 г)
▢ 1 столовая ложка сливочного масла, соленого или несоленого, подойдет
▢ 8 чашек в порошке 1 ½0028
▢ 2-4 столовые ложки горячая вода или более, по мере необходимости

▢
Большой противень
▢
Средний соус
▢
. Ateco 808)

КРЕМ ДЛЯ КОНДИТЕРА¹

Смешайте густые сливки, молоко, ⅓ стакана (65 г) сахара и соль в кастрюле среднего размера с толстым дном и поставьте на средний огонь. Часто помешивайте, пока сахар не растворится и смесь не закипит, затем снимите с огня и дайте остыть в течение 10-15 минут (иногда помешивая).
Пока кремовая смесь остывает, в отдельной большой жаропрочной миске смешайте яичные желтки и оставшийся сахарный песок (3 столовые ложки). Энергично взбивайте в течение 15 секунд (сахар начнет растворяться, но не растворится полностью).
Посыпьте яичную смесь кукурузным крахмалом и взбивайте, пока не останется комочков и смесь не загустеет.
Когда кремовая смесь остынет (она не будет полностью холодной), медленно влейте около ½ стакана в яичную смесь, постоянно взбивая. Медленно, взбивая, влейте оставшуюся смесь сливок до полного смешивания (не выбрасывайте кастрюлю, она вам понадобится снова через мгновение). Эта медленная комбинация двух смесей темперирует яйца, чтобы предотвратить их слишком быстрый нагрев и приготовление, иначе у вас будет яичница-болтунья в креме для выпечки!
Перелейте смесь обратно в кастрюлю и верните на плиту. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. №
Снимите кастрюлю с огня и перелейте через сито с мелкими отверстиями (чтобы не осталось комочков, которые могли приготовиться из яйца) в жаропрочную миску среднего размера.
Разрежьте масло на 4 части и взбейте в смесь, по одной столовой ложке за раз, пока она не растает и полностью не смешается. Взбейте также ванильный экстракт.
Возьмите кусок полиэтиленовой пленки, вощеной бумаги или пергаментной бумаги и положите его на поверхность кондитерского крема (это предотвратит образование пленки). Дайте остыть при комнатной температуре в течение 30–60 минут, затем перенесите в холодильник для охлаждения еще на 3–4 часа. Тем временем вы можете приготовить тесто.

ЗАПЕЧЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Разогрейте духовку до 400F (200C) и застелите большой противень или два листа для рулета (убедитесь, что оба они поместятся в духовке) пергаментной бумагой и отложите в сторону.
В кастрюле среднего размера на среднем огне смешайте воду, масло и соль и доведите до кипения.
После закипания посыпьте воду мукой и включите средний/низкий огонь. Постоянно помешивайте лопаткой, пока влага не впитается, и ваша смесь не сформирует шар, который будет отрываться от стенок кастрюли (см. фотографии выше в посте или видео ниже для наглядности).
Снимите тесто с огня и перемешайте в течение нескольких минут, чтобы оно остыло. Добавляйте яйца по одному, очень хорошо перемешивая после каждого добавления, пока смесь не станет бархатистой и однородной.
Переложите тесто в большой кондитерский мешок с круглой насадкой ½ дюйма (я использую Ateco 808) и отсадите полоски длиной 5 дюймов на подготовленные противни на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга.
Переместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 30 минут или до светло-золотистого цвета и сухого теста.
Достаньте из духовки и острым ножом проткните каждый конец каждого эклера. Верните на противень и верните противень в духовку. Выключите духовку и оставьте выпечку в духовке с приоткрытой дверцей еще на 10-15 минут.
По истечении времени выньте эклеры из духовки и дайте им полностью остыть на противне.

СБОРКА

После полного остывания возьмите деревянную шпажку и проткните эклеры насквозь (от отверстия на одном конце до отверстия на другом), чтобы убедиться, что наш пирог свободен. пломбир.
Теперь можно наполнить эклеры заварным кремом. Для этого наденьте кондитерский мешок с маленьким заостренным наконечником (мне нравится использовать Wilton 5 или 6) и наполните кондитерский мешок охлажденным кондитерским кремом. Вставьте наконечник в один конец эклера и наполните кремом. Крем, скорее всего, не дойдет до противоположного конца эклера, поэтому переверните эклер и наполните им другой конец. Не переполняйте эклеры! По этому рецепту получается достаточное количество заварного крема, чтобы заполнить все 12-14 эклеров.
Приготовьте шоколадную глазурь, расплавив шоколад и масло. Взбейте сахарную пудру и воду, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Окуните верхушки эклеров в шоколад или используйте шпатель для глазури, чтобы распределить шоколад поверх каждого эклера.
Дайте шоколаду застыть, затем подавайте и наслаждайтесь!

¹Сливочный крем необходимо приготовить как минимум за 3-4 часа, а можно и за 2 дня.

Эклеры рецепт с фото пошагово в домашних условиях простой рецепт с фото: Рецепт эклеров — с фото пошагово в домашних условиях