Эрнест Хемингуэй — старик, море и кубинский ром. – Ярмарка Мастеров
Ни для кого не секрет, что приготовление косметических средств – моя профессия и моя страсть. Но не хлебом единым, как говорится. Есть у меня еще одна страсть – я люблю читать. Еще в детстве многие мои сверстники бесконечно требовали игр и развлечений от родителей, я же ни тогда, ни сейчас не понимала, зачем нужны эти квелые забавы, когда под рукой всегда есть целый мир, заключенный в стопку сброшюрованных печатных страниц. Даже не помню, с каких лет это повелось (еще до школы!), но, сколько я себя знаю, я всегда читала запоем. И рисовала. Прочитанное будило фантазию, которая выливалась в красках на страницы альбомов. Мне повезло – краски у меня всегда были художественные, кисти колонковые (влетало это моей маме в копеечку, однако, спасало то, что я всегда была очень бережлива и экономна). Книги же доставались мне даром – соседка сверху заведовала отделом книгохранения районной библиотеки, поэтому, сколько бы лет не прошло, я не устану мысленно говорить ей спасибо за возможность получения на руки любых, интересовавших меня литературных произведений, какие только были в наличии в закромах библиотечных хранилищ. Шли годы, с книгами становилось все проще, соответственно, я открывала для себя все новых и новых авторов и сейчас, можно сказать, уже сформировала свой «Пантеон». Поэтому сегодня я хочу начать рассказ о своих любимых авторах и их произведениях, навсегда запавших мне в душу. Причем это будет не просто рассказ, это будет рассказ-посвящение: в конце каждой заметки я представлю вам свой новый продукт, навеянный воспоминаниями об авторе или его произведении.
И начну я, пожалуй, со старика Хэма, моря и Острова Свободы…
Есть на этой земле страна, история которой накрепко связана с двумя известными людьми с одним именем. Оба они – иностранцы, родившиеся далеко-далеко, для обоих эта страна стала домом и оба они лишились жизни, расставшись с ней. Первый из них – красавец-аргентинец, выходец из состоятельной семьи, дипломированный врач и пламенный революционер, отдавший себя без остатка борьбе за свободу чужой страны – Эрнесто Че Гевара. Hasta siempre, команданте!
Второй – известный американский журналист, писатель с мировым именем, лауреат Пулитцеровской и Нобелевской премий, страстный путешественник, охотник и рыболов, свободный голубой марлин, неспособный к жизни в неволе – Эрнест Хемингуэй.
Первое его произведение я прочитала, кажется, лет в двенадцать. Это была его повесть «Старик и море». Пройдет много лет, и я перечитаю практически все его произведения, включая самые значимые романы. Но какое из произведений окажется любимым спустя столько лет? «Фиеста»? «Прощай оружие»? «По ком звонит колокол»? Увы, любимыми так и остались произведения его «кубинского» периода — крохотный рассказ «Снега Килиманджаро», автобиографический сборник парижских рассказов «Праздник, который всегда с тобой», и прежде всего, повесть «Старик и море»:
«Он вспомнил, как однажды поймал на крючок самку марлина. Самец всегда подпускает самку к пище первую, и, попавшись на крючок, самка со страха вступила в яростную, отчаянную борьбу, которая быстро ее изнурила, а самец, ни на шаг не отставая от нее, плавал и кружил вместе с ней по поверхности моря. Он плыл так близко, что старик боялся, как бы он не перерезал лесу хвостом, острым, как серп, и почти такой же формы. Когда старик зацепил самку багром и стукнул ее дубинкой, придерживая острую, как рапира, пасть с шершавыми краями, когда он бил ее дубинкой по черепу до тех пор, пока цвет ее не стал похож на цвет амальгамы, которой покрывают оборотную сторону зеркала, и когда потом он с помощью мальчика втаскивал ее в лодку, самец оставался рядом. Потом, когда старик стал сматывать лесу и готовить гарпун, самец высоко подпрыгнул в воздух возле лодки, чтобы поглядеть, что стало с его подругой, а затем ушел глубоко в воду, раскинув светло-сиреневые крылья грудных плавников, и широкие сиреневые полосы у него на спине были ясно видны. Старик не мог забыть, какой он был красивый. И он не покинул свою подругу до конца».
Повесть была написана на Кубе, в уединении его виллы в пригороде Гаваны, после нескольких лет «молчания».
Сегодня вилла Хемингуэя доступна для посещения, как дом-музей. Простая, но просторная, с великолепными видами, утопающая в зелени садов, дарующих прохладу. Здесь он практически не пил, много писал, вникал в интересы местных жителей (частенько помогая им деньгами или связями), ловил рыбу (его яхта «Пилар» все еще цела, хотя и стоит «на приколе»), время от времени «отлучаясь» в Африку.
В Гаване же, его молчание было обусловлено бесконечными ежедневными перемещениями от бара к бару с утра и до позднего вечера — у Хемингуэя были проблемы с алкоголем. В одном из баров, расположенном на крыше отеля Ambos Mundos, где долгое время жил писатель до переезда на собственную виллу, вы и сейчас сможете выпить настоящий коктейль «Мохито», тот, что с добавлением ангостуры. Говорят, что Хемингуэй лично улучшил его вкус, опробовав ангостуру у хозяина одного заведения. Правда ли это, сказать трудно (Хемингуэй страдал сахарным диабетом, а потому вряд ли пил сладкие коктейли). Но кубинцы в это верят и туристов убеждают активно (возможно с таким антуражем цена в 5 CUC за стакан не кажется последним заоблачной?). Правда, и коктейль там много лучше, нежели, скажем, в отелях Варадеро…
Как бы то ни было, а Кубу невозможно забыть. Белоснежные пляжи Варадеро, лазурный океан и бесконечность неба над головой, простота жизни и достоинство простоты… Куба Хэмингуэя — это огромный голубой марлин, на мгновение поднявшийся из глубин во весь свой гигантский рост, ослепивший своей красотой и ушедший обратно в синеву океана. Когда говорят, что Хемингуэй покончил с собой из-за того, что не смог справиться с собственным алкоголизмом, я не верю. Он просто прекратил жизнь в неволе, вырвался из клетки, чтобы обрести утраченную свободу, наполненную прозрачностью сумерек, улыбками мальчишек, криками рыбаков, запахом моря и рыболовных снастей, дымом костров, полуденным зноем и свежестью кубинского мохито. И если вы не читали Хемингуэя — почитайте, у вас впереди истинное наслаждение!
Мохито и Карибский пунш – мои новые весенние бальзамы для губ.
https://www.livemaster.ru/item/19168649-kosmetika-ruchnoj-raboty-mohito-protivovospalitelnyj-balzam-d
https://www.livemaster.ru/item/19169169-kosmetika-ruchnoj-raboty-karibskij-punsh-balzam-dlya-vosstano
Сочный лайм и прохладная мята, солнечный апельсин и пьянящий мускат – как воспоминание об Острове Свободы, море и удивительном старике…
www.livemaster.ru
Bar Style Mixology » Хемингуэй и Бакарди. Два гиганта на одном острове
И в жизни, и в книгах Хемингуэй охотно называл бренды напитков, которые он любил и которыми он поил своих героев. Он знал, что это придавало большую правдоподобность персонажам. В его книгах встречаешь множество брендов джина, рома, виски и шампанского. Но единственным брендом спиртного напитка, с которым Эрнест Хемингуэй поддерживал особые отношения, был ром Bacardi. Он объединял Испанию и Кубу, две его самых любимых страны и культуры.
«ЧЕЛОВЕКА МОЖНО УНИЧТОЖИТЬ, НО ЕГО НЕЛЬЗЯ ПОБЕДИТЬ»
Удивительно, что Эрнест Хемингуэй и Дон Факундо Бакарди (создатель одноименного рома) объединяются в коллективном подсознании. При том, что жили они в разное время. Дон Факундо Бакарди родился в 1814 году, умер – в 1886.
Нетрудно представить себе, что история Дона Факундо могла бы сильно увлечь Хемингуэя. История юноши, сидящего в порту Ситгеса в Каталонии и всматривающегося в море, который затем преодолев океан и множество трудностей, создал на Кубе новый бренд рома и заложил основы империи. Такая история могла бы вполне послужить сюжетом для одного из романов Хема.
Действительно, жизнь Дона Факунда была полна трагическими событиями. После землетрясения 1852 года в Сантьяго-де-Куба, вспыхнувшая холера унесла жизнь двух его детей. Чтобы обезопасить тех, кто выжил, Дон Факундо отвез их в свою родную Испанию. Вернувшись на Кубу, он обнаруживает, что его магазин был разграблен. На этих, еще дымящихся руинах разрушенного острова он находит в себе силы и кураж опять взяться за работу, открыть небольшую винокурню и создать новый тип рома: легкий, шелковистый и ароматный. Заложив, таким образом, основы империи Bacardi.
В качестве эмблемы для своего рома Дон Факундо избрал летучую мышь, поскольку по традиции она приносила удачу. Также летучая мышь олицетворяла братство, всегда передвигаясь в группе. Летучая мышь была символом уверенности, ибо летала в темноте. Символом сдержанности, поскольку парила бесшумно, а также верности – она всегда возвращалась домой. Эти ценности были столь же основополагающими в глазах Хемингуэя. Они постоянно встречаются в его великом романе «По ком звонит колокол». Очевидно, что последнюю ценность – верность – Хемингуэй не сумел сохранить ни одной из своих четырех жен. Но под конец жизни, мысли об этом причиняли ему немало страданий, что, по-видимому, не осталось без влияния на его самоубийство.
РОМ ДЛЯ ХРАБРЕЦОВ. ИЗ КИ-УЭСТА НА КУБУ
Хемингуэй всегда был большим любителем рома. В своей книге «Праздник, который всегда с тобой» он пишет, что в середине зимы 1925 года он вспоминал со своей первой женой Хедли проведенное в Испании лето и пил ром горячим, в виде грога, щедро приправленного пряностями. Но тесными узами Хемингуэй связал себя с ромом позднее, уже на Кубе.
Хем впервые посетил Кубу в 1928 году. Тогда он только развелся с Хедли, и его сопровождала Паулина Пфайфер, которая на момент знакомства с Хемом оставила издательский бизнес в Америке и работале в парижской редакции журнала Vogue. Эрнест и Паулина были готовы начать жизнь с чистого листа и решили обосноваться в Ки-Уэсте, на южной оконечности Флориды, в 170 км от Гаваны.
Живя в Ки-Уэсте, Хемингуэй все чаще ездил на Кубу. О Хеме частенько говорят, что он жил жизнью героев своих романов. В данный период это утверждение было, как никогда, справедливо. Как доблестный герой «Иметь и не иметь» Гарри Морган, Хемингуэй курсировал на своей яхте «Пилар» между Флоридой и Гаваной, поглощая большими стаканами Bacardi Carta Blanca
Хем с сыном на борту «Пилара» во Флоридском проливе, между Ки-Уэстом и Кубой, 1935 год.
КУБА: НЕМНОГО ОДИНОЧЕСТВА, МНОГО СЛАВЫ И НЕСКОЛЬКО КОКТЕЙЛЕЙ С РОМОМ
Хемингуэй проводил все больше времени в Гаване. Этот город его вдохновлял. Он уже несколько лет держал зарезервированный на год вперед номер в отеле «Амбос Мундос», номер 511. Он ему обходился в полтора доллара в день! В этом отеле, расположенном в старой Гаване, на улице Обиспо, неподалеку от знаменитого бара «Флоридита», Хемингуэй написал последние строки романа «По ком звонит колокол».
В том же 1940 году Хемингуэй развелся с Паулиной Пфайфер и окончательно обосновался на Кубе. За несколько лет до того в баре «Слоппи Джоз» в Ки-Уэсте он встретил Марту Геллхорн, которая стала его третьей супругой.
Хемингуэй поил ромом Bacardi героев своих романов и сам потреблял его в большом количестве, в частности, в составе коктейлей «Дайкири», приготовленных его другом Константе в гаванском баре «Флоридита».
По сравнению с Парижем, который был эпохой «потерянного поколения», Куба знаменует другого Хемингуэя: писателя на гребне успеха, но жаждущего одиночества, бегущего от бремени славы, пристрастившегося к охоте на крупную рыбу. Впрочем, страсть к рыбалке Хем делил с компанией «Бакарди».
Письмо от компании «Бакарди», приглашающее писателя и его семью на соревнования по ловле крупной рыбы рядом с Сантьяго-де-Куба, 1950 год.
Конечно, одиночество Хема было весьма относительным. Во-первых, он продолжал много путешествовать. В Венецию, в Испанию, в Африку, в Соединенные Штаты. Во-вторых, он принимал гостей. С некоторых пор для мирового бомонда Куба приобрела две точки притяжения: Ром и Хем. Журналы того времени изобиловал портретами «Папы Хемингуэя» в обществе «богатых и знаменитых» и в компании прелестных дам в баре «Флоридита», где не менее знаменитый бармен, а затем и хозяин Константе подавал грандиозные «Дайкири» двойными, достойными Гаргантюа, порциями. То была эпоха коктейля «Папа Добле», менее сладкой версии «Дайкири», попробовать которую приезжали такие звезды, как Гэри Купер и Эррол Флинн, которые были счастливы сфотографироваться в обществе величайшего из живущих писателей!
НОБЕЛЕВСКАЯ «BACARDI PARTY» В ПИВОВАРНЕ
Эрнест Хемингуэй не поехал в Стокгольм за Нобелевской премией, сославшись на состояние здоровья из-за двух авиакатастроф, которые он пережил в Африке.
Свою Нобелевскую премию он передал в дар острову Куба, поскольку привязался к нему всем сердцем, и здесь написал «Старика и море», повесть, за которую и получил эту премию.
Компания «Бакарди», со своей стороны, уже давно желала оказать почести писателю, его творчеству, его Нобелевской премии. В 1956 году она организовала в его честь небольшой праздник в пивоварне Modelo неподалеку от Гаваны.
Эрнеста Хемингуэя уже бесчисленное количество раз звали в частные клубы, чтобы отпраздновать Нобелевскую премию, но он упорно отклонял все приглашения. Все та же тяга к одиночеству! Но приглашение от компании «Бакарди» он принял. Праздник состоялся недалеко от виллы «Финка Вигиа», где он тогда жил, и на него были допущены его друзья-рыбаки из Кохимара. Это была неформальная вечеринка, на которую можно было одеться, как хотелось. Там подавали молочных поросят, зажаренных на гриле, и запивали их коктейлями с Bacardi.
Пивоварня «Модело» была основана компанией «Бакарди» в 1948 году. В этом заведении производилось наиболее известное пиво острова, Hatuey. Это пиво неоднократно упоминается в романе «Старик и море».
При встрече Хемингуэю вручили большую коробку с надписью: «Ром Bacardi приветствует автора «Старика и моря». По этому поводу Хем, как обычно, произнес небольшую речь, отметив, в частности, что писатель должен писать, а не говорить, и в конце которой он подарил свою нобелевскую медаль Святой Деве Милосердия (Nuestra Senora de la Caridad del Cobre), покровительнице Кубы. Впоследствии медаль была помещена в Базилику Сантуарио де Нуэстра Сеньора де ла Каридад дель Кобре в Сантьяго-де-Куба, где и находится по сей день. До 1986 года она была выставлена на всеобщее обозрение, но после неудавшейся попытки кражи теперь ее демонстрируют лишь по особым случаям.
Федор Евсевский
Читать все посты из Саги «Хемингуэй. Жизнь и напитки»:
ПОСТ 1: «ХЕМИНГУЭЙ И БАКАРДИ. ДВА ГИГАНТА НА ОДНОМ ОСТРОВЕ»
ПОСT 2: «НЕ СПРАШИВАЙ ПО КОМ ЗВОНИТ ШЕЙКЕР. ОН ЗВОНИТ ПО ТЕБЕ»
ПОСТ 3: «ХЕМИНГУЭЙ В ВЕНЕЦИИ. ОХОТА НА УТОК И КОКТЕЙЛИ»
ПОСТ 4: «ХЕМИНГУЭЙ. АМЕРИКАНО В ИТАЛИИ»
ПОСТ 5: « ПАРИЖСКИЕ БАРЫ ХЕМИНГУЭЯ »
ПОСТ 6: « ХЕМИНГУЭЙ И ФИЦДЖЕРАЛЬД: ДРУЖБА, СОПЕРНИЧЕСТВО И МНОГО ВИСКИ »
ПОСТ 7: ОПАСНАЯ ФИЕСТА. По стопам Хемингуэя в Испании
bar-style.org
Двойной ром и без сахара. Какие коктейли любил Хемингуэй | Продукты и напитки | Кухня
Эрнест Хемингуэй обожал коктейли. Именно поэтому сегодня десятки заведений по всему миру оспаривают друг у друга право называться любимым баром писателя. В них посетителям обязательно расскажут, что Хемингуэй в свое время сидел вон за тем столиком, где с удовольствием попивал Дайкири, Мохито и другие коктейли…АиФ.ru разбирался в секретах приготовления любимых коктейлей Хемингуэя.
Дайкири
Этот коктейль действительно пользовался огромной любовью писателя. Но только в несколько измененном виде. В обычный дайкири кладется сахарный сироп. А Хемингуэй всегда просил сделать коктейль без него. И зачастую с двойным ромом. Так появился коктейль «Хемингуэй Дайкири». Второе название напитка — Papa Doble.
Хемингуэй Дайкири
Фото: Commons.wikimedia.org
50 мл белого рома
15 мл ликера кислая вишня (мараскино)
20 мл грейпфрутового сока
10 мл сока лайма
1 долька лайма для украшения
Шаг 1. В шейкер со льдом налить все ингредиенты и взбить.
Шаг 2. Процедить в коктейльную рюмку и украсить долькой лайма.
Dry martini
Dry martini Фото: Shutterstock.comЗнаменитый мартини уважал и Хемингуэй. Это был один из его самых любимых коктейлей. Пил он его экстра сухим. Даже придумал коктейль «Монтгомери мартини», в нем на 15 частей джина приходилась всего одна часть вермута.
Хэмингуэй считал, что мартини должен быть «таким холодным, чтобы его невозможно было держать в руках, потому что он прилипает к пальцам». Добавлял в коктейль помимо холодного джина и вермута, замороженную цедру лимона и мороженые оливки.
Смерть в полдень
Хемингуэю приписывают авторство очень многих коктейлей. Например, этот, «Смерть в полдень», он изобрел в молодости, когда жил в Париже.
Фото: Shutterstock.com
150 мл сухого игристого
30 мл абсента
Шаг 1. В бокал для шампанского налить абсент. Сверху аккуратно долить ледяное игристое.
Шаг 2. Осторожно перемешать так, чтобы не повредить пузырьки.
Мохито
Существует расхожее мнение, что именно Мохито был любимым напитком писателя. Якобы, он начинал с него свой день. Но это довольно сомнительно. Дело в том, что Хемингуэй никогда не пил за работой. Кроме того, он исключал из рациона сладкое. Поэтому все коктейли пил без сахара. Что в случае в Мохито – невозможно.
www.aif.ru
Бар Ernest Hemingway – ром-бар с библиотекой в Екатеринбурге
28 октября 2013 15:34
В июле новые владельцы Ernest Hemingway освежили заведение, сделав его одним из самых уютных баров в Пионерском посёлке. По выходным здесь можно попробовать ром, послушать живую музыку местных и заезжих музыкантов, а по будням забежать на один из четырёх безалкогольных коктейлей, названных в честь жён автора «Прощай, оружие».
Форма
Недалеко от Основинского парка расположен бизнес-центр, заселённый торговыми фирмами. Здесь, на втором этаже, уже пять лет работает бар, у которого в прошлом июле появились новые хозяева. Изменения пошли на пользу: к тому времени место потеряло свою идентичность и перестало развиваться. Нынешние владельцы не только обновили меню, но и всерьёз занялись библиотекой бара. Книги же в Ernest Hemingway служат подпорками для навеса над барной стойкой, закрывают от пола до потолка две стены и аккуратными стопками лежат практически повсюду — бери не хочу.
Трудно сказать точно, какие заведения предпочитал сам Хемингуэй, но, кажется,
здесь бы ему было по крайней мере комфортно.
Небольшой зал разделён на несколько частей: на левой стороне — длинная барная стойка и диваны, справа у окна расставлены столики на двоих. Пианино, потёртая деревянная мебель, мягкие диваны, настольные лампы, приглушённый свет, музыка из картины братьев Коэнов «О, где же ты, брат?» и всевозможные декораторские находки сообщают, что это место существует вне времени. Не так давно здесь начали проходить квартириники музыкантов, вроде Насти Полевой и Псоя Короленко, и вечеринки «Гвозди Dance», для которых арт-директор бара Юрий Облеухов, гитарист группы «Курара», привлекает своих соратников ставить по выходным танцевальую музыку.
Леонид Шварцберг, управляющий
Прямая речь
«Мы вдохнули новую жизнь в заведение, поработав над меню и сервисом, улучшив развлекательные мероприятия. Прежним владельцам хотелось угодить всем. Мы же понимаем, что это невозможно. Поэтому сконцентрировались на определённой аудитории, посетителях от 20 до 40, скажем так, в особенности на читающих людях. Мы постоянно обновляем библиотеку, часть истрепавшихся изданий убираем, находим книги на замену. Сейчас мы сконцентрировались на музыке, но хотели бы задействовать все виды искусства, в том числе кино, живопись и фотографию».
Меню
Все главы меню названы на испанском: за годы, проведённые Хемингуэем в Мадриде и на Кубе, этот язык стал для автора почти что родным. Но это не значит, что здесь представлены исключительно блюда испанской, мексиканской и кубинской кухонь. Шеф-повар старался учесть всю географию писателя: американский хит — «Цезарь» и авторский салат «За рекой в тени деревьев» с кусочками говядины, овощами и кунжутом, сдобренный соусом песто; фирменный сэндвич «Хэмбургер», итальянские пасты, европейские овощные и крем-супы, на общем фоне выделяется только японская и русская карты, ставшие исключением из правил концепции из-за большой любви гостей к блюдам с морепродуктами. В частности, из рыбы здесь готовят фирменную уху «Биг ривер» и основные блюда: сибас, лосось, форель, судак на пару или на гриле.
Ernest Hemingway может стать излюбленным местом как для тех, кто предпочитает пожирнее и посытнее, так и для любителей лёгкой пищи.
Первым здесь предложат «Недолгое счастье Фрэнсиса Макомбера» — нежные свиные рёбрышки, обжаренные в пиве и мёде, с гарниром по умолчанию — запечёнными дольками картофеля; вторым — низкокалорийные салаты и закуски. Блюда подаются по готовности, через 10–15 минут каждое, ожидание можно компенсировать поиском книги авторства Хемингуэя, за предъявление коей хозяева бара обещают сделать скидку.
В алкогольной карте акцент сделан на роме — владельцы стабильно пополняют новыми сортами коллекцию. На основе рома смешиваются все коктейли, но при желании можно попросить использовать и другой алкоголь — бармены приготовят как классические напитки, так и попробуют смешать что-то необычное.
Татьяна Москалёва, шеф-повар
Прямая речь
«Мы стараемся, чтобы блюда были восхитительными. Они могут быть не очень модными, но вкусными. Мы так и говорим, что у нас место не модное, а хорошее. Несмотря на то, что Хемингуэй не был в Японии, мы решили, проследить тему рыбы и моря до глубины, ведь она прослеживается в большинстве его произведений, поэтому сделали отдельное японское меню. Есть страница Patria O Muerte (с испанского — «родина или смерть»), там представлена русская кухня. Единственное, что мы обходим стороной, — это восточные блюда. Мы стараемся достаточно жёстко отбирать продукты. Каким бы ты ни был поваром, из плохого продукта никогда не приготовишь что-то стоящее».
Отзывы
Многие гости чувствуют нехватку разнообразия в меню и куда охотнее хвалят форму досуга: книги, настольные игры, выступления музыкантов. Но те, кто уже является завсегдатаем и попробовал большую часть меню, отмечают хорошее соотношение цен и объёма блюд.
Бар Ernest Hemingway – ром-бар с библиотекой в Екатеринбурге
Дата публикации: 28 октября 2013 15:34
luckyducky.ru
Двойной ром и без сахара. Какие коктейли любил Хемингуэй | Продукты и напитки | Кухня
Эрнест Хемингуэй обожал коктейли. Именно поэтому сегодня десятки заведений по всему миру оспаривают друг у друга право называться любимым баром писателя. В них посетителям обязательно расскажут, что Хемингуэй в свое время сидел вон за тем столиком, где с удовольствием попивал Дайкири, Мохито и другие коктейли…АиФ.ru разбирался в секретах приготовления любимых коктейлей Хемингуэя.
Дайкири
Этот коктейль действительно пользовался огромной любовью писателя. Но только в несколько измененном виде. В обычный дайкири кладется сахарный сироп. А Хемингуэй всегда просил сделать коктейль без него. И зачастую с двойным ромом. Так появился коктейль «Хемингуэй Дайкири». Второе название напитка — Papa Doble.
Хемингуэй Дайкири
Фото: Commons.wikimedia.org
50 мл белого рома
15 мл ликера кислая вишня (мараскино)
20 мл грейпфрутового сока
10 мл сока лайма
1 долька лайма для украшения
Шаг 1. В шейкер со льдом налить все ингредиенты и взбить.
Шаг 2. Процедить в коктейльную рюмку и украсить долькой лайма.
Dry martini
Dry martini Фото: Shutterstock.comЗнаменитый мартини уважал и Хемингуэй. Это был один из его самых любимых коктейлей. Пил он его экстра сухим. Даже придумал коктейль «Монтгомери мартини», в нем на 15 частей джина приходилась всего одна часть вермута.
Хэмингуэй считал, что мартини должен быть «таким холодным, чтобы его невозможно было держать в руках, потому что он прилипает к пальцам». Добавлял в коктейль помимо холодного джина и вермута, замороженную цедру лимона и мороженые оливки.
Смерть в полдень
Хемингуэю приписывают авторство очень многих коктейлей. Например, этот, «Смерть в полдень», он изобрел в молодости, когда жил в Париже.
Фото: Shutterstock.com
150 мл сухого игристого
30 мл абсента
Шаг 1. В бокал для шампанского налить абсент. Сверху аккуратно долить ледяное игристое.
Шаг 2. Осторожно перемешать так, чтобы не повредить пузырьки.
Мохито
Существует расхожее мнение, что именно Мохито был любимым напитком писателя. Якобы, он начинал с него свой день. Но это довольно сомнительно. Дело в том, что Хемингуэй никогда не пил за работой. Кроме того, он исключал из рациона сладкое. Поэтому все коктейли пил без сахара. Что в случае в Мохито – невозможно.
aif.ru
Ром Matusalem – любимый напиток Эрнеста Хемингуэя — Luxlux.net
Знаменитые коктейли Хемингуэй и Куба Либре невозможно представить без лучшего кубинского рома Matusalem. Он стал основой для любимых напитков Эрнеста Хемингуэя и Фрэнка Синатры. Теперь его можно купить и в Украине. Подробности об этом культовом напитке рассказывает Luxlux.net.
Любимый ром Эрнеста Хемингуэя — Matusalem
Популярные кубинские коктейли
Еще в 30-х годах прошлого столетия легендарные коктейли готовились на кубе из очень популярного и любимого многими рома Matusalem.
Теперь и украинские любители хорошего алкоголя могут по достоинству оценить роскошный ром Gran Reserva Solera Blender 15, выпускаемый с самого основания компании в 1872 году. Он получил прозвище «ромовый коньяк» за свой удивительно мягкий вкус с насыщенными оттенками ванили, карамели и дуба.
Своей исключительной сладостью и шелковистостью вкуса ром Matusalem может похвастаться благодаря созреванию в системе «солера». По такой методике ром долгое время выдерживают в пирамиде из дубовых бочек, при этом старые спирты постоянно смешивают с более молодыми, переливая их с одного яруса в другой.
Процесс солера
Смысл процесса солера состоит в смешении более молодых и более старых спиртов. Для этого используют пирамиду бочек, в верхнем ярусе которых находятся самые молодые спирты, а в нижнем — самые старые.
Бутылируется ром всегда из нижних бочек. Метод предполагает каскадный перелив порции спирта из верхних бочек в нижние через установленные интервалы времени, например год или два. В результате в самом нижнем ряду бочек образуется смесь спиртов, возраст которых можно установить только приблизительно.
Ром Matusalem
Кроме особого процесса выдержки, кубинский ром Matusalem имеет уникальную рецептуру, которая держится в секрете и передается семьей Альварес из поколения в поколение.
Matusalem – старейший кубинский бренд
Компания Matusalem была основана еще в 1872 году испанцами братьями Камп и кубинцем Эваристо Альваресом в Сантьяго де Куба. Название компания происходит от имени библейского старца Метуселаха, который по легенде прожил 969 лет.
Расцвет марки наступил в 1930-1950 годах, когда только на Кубе было продано около 20 миллионов бутылок, при этом продукция Matusalem занимала 50% рынка. Это была золотая эпоха для Кубы, которая стала излюбленным местом отдыха американцев в связи с введением в США сухого закона.
Однако с приходом к власти в 1958 году коммунистического режима во главе с Фиделем Кастро торговая марка и производственные мощности Matusalem были национализированы, а владельцы компании вынуждены были покинуть страну и эмигрировать в США.
Коктейль Cuba Libre
Клаудио Альварес, покинувший Кубу со своей семьей в возрасте 8 лет, тем не менее, решил восстановить производство рома Matusalem и вернуть владение маркой в свою семью, что ему удалось сделать к середине 90-х. Вначале 2000-х в продажу снова поступил ром Matusalem Gran Reserva Solera 15, абсолютный бестселлер и, вероятно, самый титулованный и востребованный ром в линейке Matusalem.
Вскоре, Клаудио Альваресу удалось заново воспроизвести всю линейку ромов Matusalem от White Platino и Solera 7 до Gran Reserva Solera 15, которую иногда называют коньяком среди ромов.
На сегодняшний день Matusalem производит ром в Доминиканской республике, где почвы, климат и качество сахарного тростника в сочетании с семейными секретами производства, опытом и использованием процесса солера позволили воспроизвести первоначальный вкус ромов Matusalem.
luxlux.net
История рома
«Пятнадцать человек на сундук мертвеца, йо-хо-хо и бутылка рома!»- Слова этой песни знакомы всем, кто читал бессмертный приключенческий роман «Остров сокровищ». Со времен Стивенсона ром прочно ассоциируется с пиратами. Так что, наверное, не случайно лучшие сорта рома делают как раз там, где промышляли джентельмены удачи, на островах Карибского бассейна.
За то, чтобы называться родиной рома, с легкостью могут подраться житель Ямайки, Кубы и острова Барбадос. Что неудивительно, ведь название этого напитка связано с английским словом «rumballion», которое означает драку или крупную потасовку. Впрочем, эта «огненная вода» уже давно является визитной карточкой Карибских островов, вот где-то в том районе и начинается эта история.
Для многих ром был и остается «напитком разбойников и пиратов». Возможно, такое мнение сложилось потому, что ром действительно всегда был любим моряками. Столетиями испанцы, англичане, французы выходили в море, и на корабле обязательно была бочка — и не одна — с ромом, который пили из своеобразных серебряных или латунных чарок, похожих на ведёрко с ручкой. Но это все было потом, а впервые, официально, о роме стало известно благодаря книге миссионера Тертра «Общая история Антильских островов, обжитых французами», которую он написал в 1657 году, вернувшись во Францию из путешествия по островам Карибского бассейна вместе с отцом Лаба. Тот, в свою очередь, удивлялся, как же местные жители могут постоянно употреблять такой крепкий и неприятный на вкус напиток.
Считается, что само название «ром» впервые появилось в английской колонии, на острове Барбадос, приблизительно в 1600 году. По разным версиям, оно является либо окончанием слова «saccarum» — так римляне называли сахарный тростник, — либо происходит от слова «rumballion», означавшего драку, потасовку. Но если этимология слова по-прежнему неопределенна, то не вызывает сомнения тот факт, что ром — напиток крепкий.
Сырьём для рома служит сахарный тростник, точнее, его сок, либо патока, приготовленная из сладкого сока тростника — остаточного продукта производства сахара, секретом не является. Сахарный тростник известен человечеству с давних времён. Родиной его учёные называют древние Китай и Индию, а также Новую Гвинею. Известно также, что это растение, напоминающее камыш и «дающее мёд», как говорили персы, было привезено в Европу воинами Александра Македонского за 300 лет до нашей эры. В Европе сахарный тростник стал альтернативой единственной в той время сладости — мёду, и его начали возделывать на берегах Средиземного моря. Но, несмотря на то, что задолго до открытия Америки сахарный тростник и процесс дистилляции уже были известны, рождение рома произошло позже.
Проплывая в Вест-Индию мимо Антильских островов, Христофор Колумб оставил несколько ростков сахарного тростника местным поселенцам. А через несколько лет местный сахар уже начали экспортировать в Европу, потому что во влажном и жарком климате он рос чуть ли не лучше, чем в европейских странах.
Сахар делали по довольно простой технологии: из тростника выжимали сок с помощью мельниц, затем его очищали и кипятили в медных котлах, потом карамельную массу переливали в глиняные горшки или бочки, давая ей там закристаллизоваться. Остатки жидкости могли стекать с полученного рафинада целый месяц до того, как уже полученный сахар отправится в Европу. А жидкость, стекшаяся с него, отправлялась в сток. Кто именно эту жидкость, мелассу, решил перегнать в самогонном аппарате — до сих пор остается загадкой для истории, но так как дешевое спиртное было просто жизненно необходимо, в конце концов, оно появилось.
Первоначально этот напиток называли «тафия» или «смерть дьявола» и он мало напоминал современный ром. Однако жидкость с противным вкусом и запахом имела неимоверное количество градусов, что весьма радовало как местных жителей, так и заходящих в порты моряков. Чтобы улучшить вкус и качество напитка, святой отец по имени Лаба привез из Франции перегонные аппараты и начал выдерживать напиток в дубовых бочках по коньячной технологии. Это принесло свои плоды: неприятный запах пропал, а у напитка изменился цвет. Если до подобных экспериментов он напоминал российскую водку (или даже самогон), то теперь вкус облагородился, хотя крепость продолжала оставаться немаленькой.
С началом колонизации Нового Света в Европе открыли новую экзотику — картофель, томаты, бобы какао, а значит и шоколад. Появились колонисты-переселенцы: сначала испанцы, а за ними французы и англичане. Интересно, что сахарный тростник также совершил путешествие в Америку и прижился там. Самыми подходящими условиями для него оказались земля, вода и воздух жарких и влажных Антильских островов. Благодаря переселенцам эта культура возделывалась сначала на территории Доминиканской Республики, Пуэрто-Рико и Кубы (1500-1520 годы). Затем сахарный тростник, менее чем за 200 лет, распространился во всех тропических странах. Из сока тростника, богатого сахарозой, можно было приготовить не только сахар. Знакомые с искусством дистилляции европейцы — англичане и французы — использовали свои знания вдали от родины: из перебродившего тростникового сока можно было получить отличный спирт.
В Америке начали строиться первые винокурни. Вплоть до XIX века английские винокурни на островах Ямайка и Барбадос считались самыми крупными в мире производителями рома. Но только после появления в Европе филлоксеры, уничтожившей многие виноградники, французы усовершенствовали переработку рома, применив свой опыт изготовления коньяка и арманьяка.
Отец Лабa который провел на Антильских островах 10 лет, улучшил качество дистилляции, выписав из Франции перегонные аппараты из Шаранта. Такой перегонный аппарат функционировал до изобретения дистилляционной колонны непрерывного действия. Англичане первые применили название «ром», а французы дополнили его одной «h». В 1789 Кассиньи на Иль-де-Франс (Иль Морис) отделил гуильдив из сока сахарного тростника от тафии из патоки, крепких сиропов и тростникового сахара. Ром — это ничто иное, как очищенная тафия. Успех рома во Франции был настолько велик, что король был вынужден ввести защитные меры в отношении винных алкогольных напитков.
Прижился он среди колонистов неспроста — до XIX века переселенцы старались вообще не употреблять пресную воду, которая чаще всего несла смерть. Нездоровые бактерии, к которым не был привычен организм европейца, убивали быстрее, чем спиртное, поэтому даже маленькие дети получали свою порцию рома (например, в тесте). В основную часть пресной воды добавляли спиртосодержащий напиток как на суше, так и в море. Впрочем, матросы предпочитали заполнять бочки не пресной водой, которая быстро пропадает, а надежным и верным ромом, который никогда не подводил. Им же, кстати, лечили и цингу, смешивая с фруктовыми соками, им дезинфицировали раны и зачастую им расплачивались за работу на судне.
Появление рома совпало с расцветом пиратства в Карибском море, и, может быть, только благодаря этому напитку, им удавалось выжить в суровых драках и длительных морских путешествиях.
Сегодня основные страны-производители рома — Большие Антильские острова (Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто-Рико), Малые Антильские острова (Мартиника, Гваделупа, Тринидад, Барбадос), Доминиканская Республика, Южная Америка (Гвиана, Бразилия и Венесуэла), а также США, Мексика, Филиппины, Мадагаскар и Реюньон, а самыми изысканными считаются ромы французских заморских департаментов, например, Мартиники.
Основным сырьем для производства напитка является сахарный тростник, растение, внешне похожее на бамбук, высотой в среднем до 4 метров. У него длинные, широкие листья и стебли диаметром 4-5 сантиметров, заполненные веществом, содержащим около 15 % сахарозы. Больше всего сахарозы содержится в нижней части стеблей. Вот ее то и срезают, измельчают, затем отжимаю, фильтруют образовавщуюся жидкость и получают сок сахарного тростника. Сок необходимо довести до консистенции сиропа, после чего он частично кристаллизуется. Кристаллы отделяют, рафинируют и в дальнейшем используются при производстве сахара, а оставшаяся патока идет для изготовления рома.
Первый этап — получение ромового спирта. Для этого берется меласса (черная и светлая патока сахарного тростника), некоторые другие продукты его переработки и все сбраживают. При этом используется специальный метод закваски: в бочку добавляют остатки от предыдущих брожений, специальные дрожжи (здесь применятся, тот же процесс что используется при производстве виски, по-английски «sour mash») и маслянокислые бактерии. В результате сложного процесса брожения, кроме этилового спирта образуется значительное количество побочных продуктов: сложные эфиры, высшие спирты, летучие органические кислоты, альдегиды, кетоны и др. Температура брожения строго контролируется, так как она влияет на качество рома.
После того как брага созреет, ее подвергают ферментации и сложной многоэтапной перегонке. При этом в качестве добавок используют различные пряные травы (корица, ваниль), цитрусовые или другие растения. Для дистилляции используют два типа перегонки. Перегонка с помощью перегонного куба (alambic charentais), такого же типа, что и при производстве коньяка, позволяет получить тяжелый ром. Если же используется другой аппарат (patent still), то получается легкий тип рома.
Следующий этап — длительное выдерживание ромового спирта в бочках из дерева различных пород, в зависимости от марки и сорта рома. Так, например, для производства Bacardi Carta Blanca используют бочки из американского дуба. В процессе выдержки компоненты ромового спита взаимодействуют между собой и с веществами, выделяемыми из стенок бочки.
После второго этапа получается довольно крепкий (60 % об.), резкий на вкус и запах спирт. Его разбавляют до 50%, заполняют этой смесью другие бочки и продолжают выдерживать от 2 до 8 лет. В этот период, благодаря сложным химическим превращениям внутри бочки, напиток приобретает свой специфический вкус и аромат. При этом уменьшается содержание спиртов и увеличивается количество сложных эфиров. Наибольший эффект на качество и вкусовые свойства рома оказывают сложные эфиры масляной, капроновой и гептановой кислот.
Заключительным этапом является купажирование ромового спирта, то есть его смешивание с водой, сахарным сиропом и клером. В этот раствор могут также добавлять эфиры уксусной и масляной кислоты. Результат — замечательный крепкий напиток, покоривший великое множество людей своим незабываемым вкусом и ароматом.
Ром имеет жгучий вкус и своеобразный хорошо выраженный аромат. Цвет его желтый с золотистым оттенком.
Независимо от типа ром делится на белый и темный. После перегонки ром всегда бывает бесцветным. Белый ром остается бесцветным даже после выдерживания в бочках из светлого ясеня. Процесс вызревания продолжается в контейнерах из нержавеющей стали. Коричневый ром выдерживают более длительное время в бочках из темного дерева, где напиток приобретает желтый или коричневый цвет. Часто цвет придается в результате добавления коричневого сахарного сиропа.
Белый ром не только слабее коричневого, но также имеет более мягкий вкус. Он прекрасно сочетается по вкусу со множеством компонентов, входящих в состав смешанных напитков: фруктовыми соками, ликерами и газированными напитками, не заглушающими его вкуса. Однако тонкий аромат этого рома быстро улетучивается, поэтому его не следует применять для приготовления напитков, подаваемых в горячем виде, таких как пунш или грог. Для этого используют темный ром. Ром обладает большой вариативностью сортов, вызванной разнообразием их происхождения и местными условиями.
Сельскохозяйственный ром: специфический продукт Антильских островов. Ron на испанском, Rum на английском, Rhum на французском — но «сельскохозяйственный ром» относится только к Французским Антилам. Промышленный, или традиционный ром получают посредством дистилляции мелассы, которая остается после выработки сахара. Такой ром может продаваться и выдержанным. Можно также добавлять карамель, и тогда получается янтарный ром (Rhum ambre), который используется, главным образом, для приготовления блюд (на него приходится 25% мирового потребления). Сельскохозяйственный ром получают прямой дистилляцией сока сахарного тростника, после ферментации называемого Везу (Vesou). Этот ром можно встретить на Антильских островах, Гвиане, но также на Гаити и Мадагаскаре. Ром выдерживают в дубовых бочках, привозимых в разобранном виде из США, и такая процедура, сохранившаяся со времен Бурбонов, требует присутствия бондаря в дистилляционной. Благодаря тропическому климату выдержка рома здесь протекает быстрее, чем в Европе. Через три года образуется соломенный ром — слегка окрашенная разновидность рома. Для старого рома выдержку продлевают на 6 или даже 15 лет, не забывая добавлять «лучшую часть», полученную от испарения.
Ром с разных островов различается по вкусу и аромату, но существует два основных типа рома — промышленный и сельскохозяйственный — по способу переработки. Промышленный, и сельскохозяйственный ромы делятся на виды, которые имеют свои особенности производства.
Виды промышленных ромов: «молодой» (традиционный) — светлый ром, который созревал в металлических чанах, или же темный ром, прошедший краткосрочную выдержку (в течение нескольких месяцев) в дубовых бочках. Правда, светлый ром тоже может иметь окраску, но ее придает напитку карамельный колер (допустимое количество составляет 0,4 — 0,5%). Крепость «молодого» рома — 40-44 % об. «Старый» — ром, выдержанный в дубовых бочках как минимум, 3 года. Обычно он обладает тонким, изысканным вкусом. Его крепость составляет 44-47 % об. «Ароматный» — при производстве этого вида рома патока подвергается особо длительному процессу брожения. В результате ром обладает ярким выраженным букетом. Он довольно часто используется в купажах других ромов. В чистом виде «ароматный» ром не употребляется, за исключением использования его в качестве добавки в кондитерских изделиях. «Легкий» — аромат такого рома обычно очень легкий и слабо выраженный: следствие быстрого брожения и дистилляции при повышенной температуре. Он в основном используется для приготовления коктейлей и «long drinks». Его крепость колеблется от 37 до 45% об.
Виды сельскохозяйственных ромов: «белая гроздь» — ромовый спирт, который после дистилляции не повергается никакой дальнейшей переработке. Он бесцветен, обладает ярко выраженным вкусом и часто используется для приготовления коктейлей и пуншей. «Старый» — ром, выдержанный в дубовых бочках не менее 3 лет. Он тонок и ароматен. Его качество может сравниться с качеством хорошего коньяка.
Помимо промышленного и сельскохозяйственного существует еще один вид рома — тафья. Его получают из отходов патоки. Такой ром производится в нескольких странах в основном для местного употребления.
И вне зависимости от основного типа ром бывает светлым и темным. Как и многие другие крепкие напитки (виски, коньяк, арманьяк), ром сразу после дистилляции бесцветен, а различные оттенки приобретает только во время выдержки.
Также ром делиться на 3 основных категории: лайт – не очень крепкий (но не менее 37 градусов) ром белого или светло-желтого цвета. Голд – крепкий напиток цветов от желтого до черного, выдержанный в бочках не менее 5 лет. И сильно ароматизированный ром. В него добавляются различные специи и пряности.
Всемирно известным напитком ром сделал в ХХ веке Эрнест Хемингуэй, со знанием дела описавший его жгучий вкус, ярко выраженный аромат и желтый с золотистым отливом цвет. Существует легенда, что Хэмингуэй никогда не садился работать без бокала доброго старого рома. И хотя автор «Снегов Килиманджаро» сегодня подзабыт, в Северной и Латинской Америке позиции рома по-прежнему высоки. Там его пьют либо неразбавленным, либо с колой, в Европе ром используется как ингредиент коктейлей.
Ром — это обязательный атрибут бара, входящий в состав нескольких лучших коктейлей мира.
Ром принято подавать в бокалах «old-fashioned» с толстыми стенками и еще более толстым дном, причем обязательно с добавлением льда, также можно дополнить напиток кусочком лимона.
Ром принято смешивать с газированными напитками, сиропами, фруктовыми соками. Коктейли на основе рома зачастую обильно украшаются: это могут быть бумажные зонтики, бенгальские огни или, например, орхидеи, а некоторые коктейли подают в половинке кокосового ореха.
Ром прекрасно сочетается со всеми соками, лучше всего с лимонным, а также с кокосовым молоком, сиропом, голубым ликером. Темный ром может употребляться горячим, в составе грогов, где его смешивают с сахаром, лимонным соком, корицей и горячей водой. Ром, прошедший длительную выдержку в дубовых бочках, пьют в чистом виде на дижестив.
Как уже говорилось выше, ром был крайне популярен у пиратов Карибского моря, охотившихся за торговыми судами. Но почему джентельмены удачи так пристрастились к этому жгучему напитку? Все дело в том, что этот напиток не только веселил, поднимал боевой дух и притуплял чувство голода, но и согревал в ненастную погоду. По тем же причинам ром был введен в ежедневный рацион британских моряков, и эта традиция сохранялась на флоте Ее Величества вплоть до 1970 года.
thebester.ru