Фаршированная рыба рецепты: Фаршированная рыба, запеченная в духовке - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Ольга Лапченко(Погребняк) .

Содержание

Фаршированная рыба — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 кг		4 шт.
	50 мл		200 г
	по вкусу		0,5 ч. л.
	3 шт.

Описание рецепта — Фаршированная рыба:

Фаршированная рыба или Гефилте фиш — традиционное блюдо еврейской кухни. Готовится из крупных пород белых рыб: карпа, щуки, амура, толстолобика. Есть несколько вариантов этого блюда. Но все они одинаковы в одном — из рыбного филе делают фарш с добавлением лука, яиц, белого хлеба или мацы, соли и черного молотого перца. А дальше можно пойти двумя путями. Сформировать тефтели из фарша и сварить их в кастрюле со специями, морковью, шелухой лука и свёклой. Такой рецепт на нашем сайте есть. http://www.patee.ru/recipes/fish/view/?id=134704 Или запечь в духовке. Предлагаю рецепт второго варианта. Очень вкусное, в меру острое блюдо для любителей рыбы.

Фаршированная рыба: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

136

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления Гефилте фиш нужно взять такие продукты: карп свежий, лук репчатый, белый батон(хлеб), яйца, масло подсолнечное, соль, перец черный молотый.

Шаг 2:

Сначала нужно очистить карпа от чешуи, отрезать плавники, голову и выпотрошить.

Шаг 3:

Острым ножом разрезать рыбу по хребту на две части вдоль. Удалить основной скелет и мелкие кости. Получаются два пласта.

Шаг 4:

С каждого пласта осторожно, чтобы не повредить кожу срезать филе.

Шаг 5:

Вот такая должна получится кожа после разделки карпа.

Шаг 6:

Также после разделки получаем рыбное филе весом один килограмм — один килограмм 200 граммов. У меня было три карпа, каждый по 700-800 грамм весом.

Шаг 7:

Репчатый лук чистим, моем и нарезаем кубиками. Особенно не старайтесь мелко резать — все равно лук будем измельчать. Берем четыре -пять луковиц.

Шаг 8:

На сковороду наливаем подсолнечное масло и выкладываем нарезанный лук.

Шаг 9:

На небольшом огне жарим лук до золотистого цвета.

Шаг 10:

Рыбное филе перемалываем через мясорубку два-три раза с целью измельчения мелких косточек. Блендером не молоть! Получится совсем другой фарш, а нам этого не надо.

Шаг 11:

Жареный репчатый лук также перемалываем через мясорубку.

Шаг 12:

Белый батон или хлеб замачиваем в холодной воде.

Шаг 13:

Замоченный батон немного отжимаем и перемалываем через мясорубку.

Шаг 14:

	по вкусу
	0,5 ч. л.

Солим и перчим по вкусу. Блюдо довольно острое, так что кладите перца прилично, но со скидкой на ваш организм.

Шаг 15:

Перемешиваем молотое рыбное филе, жареный лук и батон с солью и перцем. По одному кладем яйца. Именно по одному, а не все три сразу, чтобы фарш не стал жидким.

Шаг 16:

Перемешиваем фарш с яйцами очень тщательно. Он должен получится густым и однородным, но липнущим к рукам. Из этого количества рыбы получается целый тазик фарша.

Шаг 17:

А теперь приступаем к последнему этапу приготовления. Мочим руки в воде и мокрыми руками формируем огромные котлеты. Каждую заворачиваем в кожу рыбы и кладем в форму для запекания. Наливаем немного воды в форму, закрываем ее фольгой и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов С. Запекаем один час. Периодически смотрим на наличие жидкости. Рыба, конечно, пустит сок, но он может выпариться. В этом случае нужно воду подлить, чтоб рыба не подгорела. Через час снимаем фольгу. Огонь в духовке уменьшаем до 175-180 градусов и держим в духовке рыбу пока она немного не подрумянится.

Шаг 18:

На это может уйти от 30-60 минут. Готовую фаршированную рыбу достаем из духовки.

Шаг 19:

Полностью охлаждаем рыбу, нарезаем на порционные кусочки и подаем с хреном.

Шаг 20:

Фаршированная рыба Гефилте фиш готова. Блюдо достойное праздника. Хороших, интересных рецептов и приятного аппетита!

Фаршированная щука: пошаговый рецепт от Шефмаркет

Щука – это вкуснейший деликатес, который считается поистине царским блюдом. Однако наличие большого количества мелких косточек у многих вызывает затруднения, поэтому идеальным вариантом становится приготовление фаршированной щуки в духовке по рецепту. При правильном приготовлении рыбка получается невероятно сочной, ароматной и божественно вкусной. Сытное блюдо, украшенное красиво нарезанными овощами, преобразит праздничный стол и доставит массу положительных эмоций.

Для фаршировки лучше всего использовать рыбку небольших размеров. Большая попросту не сможет поместиться на противень духового шкафа. При этом важно добавлять в начинку лук и морковь, они помогают перебить специфический запах, свойственный щуке. Мясо данной рыбы считается достаточно постным, поэтому требуется правильно подбирать ингредиенты для фарша. В этом качестве для фаршированной щуки, запекаемой в духовке, по рецепту могут использоваться самые разные продукты – яйца, грибы, сыр, орехи, чернослив. Все зависит от ваших личных предпочтений и пожеланий.

Как приготовить фаршированную щуку: пошаговый рецепт

Для начала потребуется снять чешую, она удаляется от хвоста к голове. После чего рыбу промойте и разделайте. Для этого возле головы сделайте небольшой поперечный разрез и аккуратно выньте все внутренности. Голову отрежьте, но не выбрасывайте, удалите только жабры, так как в них накапливается все самое вредное и опасное.

Щука: как правильно очищать рыбу к приготовлению

Самый ответственный этап – это снятие кожи. Ее требуется убирать очень аккуратно и без повреждений. В таком случае при запекании весь сок останется внутри, рыба получится достаточно сочной и ароматной. В некоторых случаях, чтобы легче было снять кожу, используют скалку. С ее помощью щуку отбивают с обеих сторон, благодаря чему кожа достаточно легко снимается одним чулком. При снятии кожи, когда дойдете до хвоста, позвоночник перережьте ножом.

Щука: как правильно очищать от кожи

Изготовление фарша. В согласии с пошаговым рецептом готовки фаршированной щуки в духовке необходимо с хребта убрать мясо и вынуть все крупные кости. Кости помельче оставьте, так как их можно прокрутить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Опытные хозяйки рекомендуют пропускать мясо через мясорубку дважды, чтобы на 100% перемолоть все косточки. В фарш добавьте нарезанный лук и немного сала, некоторые хозяйки добавляют в него размоченный батон, но это уже на любителя.

Щука: как правильно делать фарш

Заполняем фаршем кожу хищника. Необходимо равномерно начиная с хвоста уложить полученный из щуки фарш. При этом слишком плотно набивать не нужно, так как во время готовки кожа может разорваться и тогда весь сок вытечет. Конец достаточно плотно перевяжите ниткой.

Щука: как правильно фаршировать

Приготовление. Уложите тушку на противень, обычно ее запекают в форме полукруга, чтобы готовая она лежала на столе очень красиво и оригинально. Готовят ее при температуре 180-200 градусов. Время запекания обычно один час, но все зависит от духовки и размеров рыбы. Некоторые хозяйки накрывают тушку сверху фольгой, чтобы она не подгорела и не пересохла.

Фаршированная щука: пошаговые рецепты с различными начинками

Мы рассмотрели пошаговый рецепт фаршированной щуки с фото. Важно всегда использовать свежую щуку. При выборе нужно в первую очередь обратить внимание на глаза и состояние поджабренной кости, должны отсутствовать потемнения и пятна, жабры должны иметь насыщенный красный цвет. Практически все добавляют в фарш немного сала, репчатый лук и чеснок. Последние ингредиенты помогают устранить специфический запах, который не всем приятен.

Варианты начинок:

Фаршированная щука с грибами

Уникальное блюдо для праздничного мероприятия особенно в кругу близких и родных.

Особенно придется по душе тем, кто очень любит речную рыбу и грибы.

Список продуктов:

Щука – 1 штука;
Грибы – 6-8 штук;
Сливки – 1 столовая ложка;
Сметана – 250 граммов;
Белое вино – 1 столовая ложка;
Крахмал – 1 столовая ложка;
Зелень.

Щука фаршированная грибами: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

Обработайте хищника, полностью удалите внутренности и кости, дайте рыбе немного обсохнуть. Отварите свежие шампиньоны в белом вине в течение 5-7 минут. После этого вскипятите сливки и влейте растворенный в воде крахмал тонкой струей. Перемешайте зелень со сливками и добавьте к массе порезанные ромбиками грибы. Готовой смесью наполните кожу щуки и зашейте. Поверхность рыбы смажьте сметаной и выпекайте в течение 40-50 минут при 180-200 градусах.

Фаршированная щука с рисом

Отличный вариант для юбилея или торжества. Рис и рыба прекрасно сочетаются, главное учесть рекомендации и строго следовать рецепту с фото по запеканию

фаршированной щуки в духовке.

Список ингредиентов:

Щука среднего размера;
100 граммов рисовой крупы;
Одна средняя морковь;
Одна средняя луковица;
Одно среднее яйцо.

Щука фаршированная рисом: пошаговый рецепт с фото

Этапы приготовления:

Промойте рыбу и отделите от нее кости и шкуру. Пропустите через мясорубку филе, добавив к рыбе лук, морковь и специи. Рис отварите, соедините его с полученной массой и заполните ею шкуру. Запекайте тушку в фольге. Рекомендуемая температура 180-200 градусов, среднее время приготовления составляет 1 час в зависимости от духового шкафа и размеров рыбы. Готовый хищник прекрасно смотрится на тарелке с овощами, оливками, дольками лимона и зеленью. Можно украсить ажурной сеточкой из майонеза.

Фаршированная щука по-еврейски

Традиционное блюдо евреев. Его ключевой особенностью является аппетитная и полезная овощная начинка. Блюдо в духе еврейских традиций приоткроет для вас двери в новый мир кулинарного волшебства.

Список продуктов:

Щука среднего размера;
Лук репчатый – 4 штуки;
Морковь – 1-2 штуки;
Яйцо – 1 штука;
Душистый перец – 3 горошка;
Горсть луковой шелухи;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Панировочная крошка – 2 столовые ложки;
Лавровый лист – 1 штука.

Фаршированная щука по-еврейски: пошаговый рецепт

Этапы приготовления:

В самом начале аккуратно снимите с щуки кожу и очистите рыбное мясо от костей, голову оставьте на месте. Параллельно обжарьте лук, перемешайте его с филе хищника и прокрутите через мясорубку или блендер. В общую массу добавьте крошку панировочную, яйцо, щепотку сахара, приправу и тщательно перемешайте. Заполните шкуру фаршем, не следует начинку плотно утрамбовывать, так как кожа может разорваться.

Из лука, моркови и оставшихся рыбных костей приготовьте бульон, перчить и солить воду не следует. Положите в бульон на дно кастрюли луковую шелуху, а на нее уложите рыбу. Шелуха придаст ей приятный окрас. Примерно через час снимите рыбу с огня, слейте бульон, а щуку положите в прохладное место. Подают готовую ароматную рыбу с лимоном и овощами.

Существует богатое разнообразие начинок для фаршировки щуки. Сюда относится пюре картофельное, перемешанное с обжаренным луком и рыбным фаршем, а также ассорти. Оригинальные пошаговые рецепты фаршированной щуки в духовке помогут вам разнообразить праздничный стол и открыть для себя новые вкусовые ощущения. Вы также можете придумать и собственные начинки. Многим хозяйкам нравится фаршировать щуку красной рыбой, в особенности так, чтобы одна половина была белой, а вторая розовой. Такое блюдо смотрится очень креативно и празднично.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Гефилте-Фиш – фаршированная рыба по-еврейски

В идеале это блюдо делается так.

Рыбу нужно разрезать на порционные кусочки (предварительно тщательно почистить, но не потрошить). Потроха удалятся, когда вы рыбу нарежете. Каждый кусочек получается цельным, т.е. разреза по брюшку не будет.
Из каждого кусочка нужно вырезать филе, оставив только шкурку. Я сделала проще. Взяла уже готовое филе любой рыбы (карпа) со шкурой. Выбрала косточки, филе отделила от шкурки, которую нарезала на небольшие «ленты».

Филе перемолола дважды через мясорубку с одной большой луковицей. Вторую луковицу поджарила (без масла). Добавила черный перец (по вкусу), соль.

Вообще, это блюдо из острых. Если делать по правилам, то нужно хорошо поперчить.

В фарш также положить все время хорошо вымешивая, четверть стакана воды.

Сделать из фарша тефтельки.

Каждую тефтельку положить на ленту из шкуры и обвернуть в нее.

Посуду с антипригарным покрытием выстелить слоем свеклы и моркови (резать пластинами). И луковой шелухой. Во многих рецептах в фарш и в кастрюлю кладут много лука. Я пробовала — получается горько. Ну, это на мой вкус.

Тефтельки выкладываем сверху.

Заливаем водой кипяченной так, чтоб была чуть выше рыбы. Если сразу не долили, не страшно. Все равно через час воду (1 стакан) нужно добавлять. Посолили, поперчили и положили сахар (заменитель). Моя мама никогда кастрюлю крышкой не накрывала. Некоторые накрывают, но я делаю, как меня учили.

И еще — все кусочки должны лежать рядышком, не друг на друге.

Поставили на средний огонь, пусть закипит, а затем огонь уменьшили и варите часа 1-1,5 на небольшом огне (должна томиться). Обязательно пробуйте. Это блюдо нужно, что называется, доводить до вкуса. Вернее, бульон.

Ну вот, готово. Пусть остынет.

Выкладываем на блюдо и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Бульон застывает и получается рыба в желе.

Сколько себя помню ребенком, эта рыба была всегда сугубо праздничным блюдом.

Но если есть время, то всегда можно себя побаловать этим изыском и в будни, тогда не парьтесь, купите филе рыбы и сделайте также, а лучше рыбный фарш.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Рецепт фаршированной рыбы знает не каждая хозяйка. Чтобы исправить это положение, мы решили представить вашему вниманию несколько способов приготовления вкусных и сытных блюд, которые можно подавать не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.

Рыба фаршированная: рецепты с фото готовых блюд

Современные кулинары знают сотни способов того, как быстро и вкусно запечь рыбу в духовом шкафу. Чтобы и вы овладели этими навыками, мы расскажем о том, как сделать простой, но сытный обед для всей семьи.

Перед тем как приготовить фаршированную рыбу, следует запастись такими ингредиентами, как:

карп свежий крупный – 1 шт.;
соль йодированная, молотый перец и ароматные специи, предназначенные специально для рыбы, – добавлять по вкусу;
лимон – 2/3 фрукта;
морковь среднего размера – 1 шт.;
сладкая луковица – 2 головки;
зелень, а точнее укроп и петрушка – по небольшому пучку;
оливковое масло рафинированное – 60 мл;
майонез жирный – 120 г;
картофель – 3-4 шт. (по желанию).

Подготовка рыбы

Представленный рецепт фаршированной рыбы не предусматривает применения лишь только карпа. Ведь вместо него вы можете использовать любой другой продукт (например, форель, семгу, толстолобика и пр.). Главное при этом — выбирать крупную рыбу, чтобы ее было удобно фаршировать.

Таким образом, приобретенного карпа следует хорошо помыть, очистить от чешуи, срезать плавники и голову (если хочется, то можно оставить), а затем вынуть все внутренности и еще раз сполоснуть. После этого обработанную рыбу требуется поперчить, посолить, сдобрить свежевыжатым соком лимона и небольшим количеством оливкового масла. В таком составе карпа следует оставить при комнатной температуре на 30-45 минут. За это время рыба хорошо замаринуется, станет более мягкой и сочной.

Обработка овощей

Помимо карпа, представленный рецепт фаршированной рыбы предусматривает использование и таких овощей, как морковь, картофельные клубни и репчатый лук. Все названные ингредиенты требуется почистить и нарезать на очень тонкие кружочки/кольца. После этого их следует сдобрить солью и майонезом, а затем тщательно перемешать (по отдельности).

Процесс формирования блюда

Рыба фаршированная (рецепты с фото готовых блюд представлены в данной статье) получается настолько вкусной и сочной, что от нее не сможет отказаться ни один из членов вашей семьи. Для ее формирования следует взять большой противень, выстелить его кулинарной фольгой, на которую впоследствии желательно выложить кружочки картофеля, заранее сдобренные майонезом. Сверху овощей требуется поместить замаринованного карпа. Далее распоротое брюхо рыбы следует максимально раскрыть и поочередно выложить туда репчатый лук, морковь и свежую зелень. Чтобы в процессе термической обработки карп не раскрылся, место разреза рекомендуется закрепить зубочистками.

Термическая обработка блюда

Фаршированная рыба в духовке, рецепт которой мы рассматриваем, запекается примерно за 1 час. Но перед этим начиненного овощами карпа следует плотно завернуть в кулинарную фольгу. По прошествии 40 минут рыбу рекомендуется аккуратно раскрыть (не повредив ее целостность), а затем нанести на поверхность полуготового блюда красивую сеточку из майонеза. В таком состоянии карпа необходимо запекать еще около 20-24 минут.

Правильная подача блюда к обеду

Теперь вам известен простой рецепт фаршированной рыбы. После того как блюдо полностью приготовится, карпа следует аккуратно вынуть из фольги и расположить на большой тарелке. В качестве гарнира по бокам посуды рекомендуется выложить картофель, который можно обсыпать свежей нашинкованной зеленью.

Фаршированная рыба по-одесски

Такой способ приготовления рыбы намного сложней, нежели предыдущий. Однако потраченные время и силы в итоге полностью оправдаются. Ведь от этого блюда придут в полный восторг все ваши приглашенные гости и члены семьи.

Итак, нам понадобится:

толстолобик свежий крупный – весом около 2-ух кг;
крупа манная – 2 большие ложки;
яйцо крупное – 1 шт. ;
масло сливочное – около 50 г;
луковицы сладкие – 4 шт.;
черный перец, соль йодированная и ароматные травы – добавлять по вкусу;
свекла небольшого размера – 2 шт.;
оливковое масло – 70 мл.

Обработка рыбы

Как правильно готовится «одесская» фаршированная рыба? Пошаговый рецепт с фото этого блюда гласит, что главным во время создания такого обеда является правильная обработка толстолобика. Его следует хорошо помыть, очистить от чешуи и внутренностей, а затем аккуратно срезать голову (она нам еще пригодится). Далее требуется аккуратно снять с рыбы кожу. При этом на ней должно оставаться некоторое количество мяса. Если требуется, то хребет и места у плавников можно разрезать при помощи кулинарных ножниц. Но делать это желательно так, чтобы не повредить целостность рыбы.

Приготовление фарша

После того как кожа будет стянута с толстолобика, вынутое филе следует полностью очистить от имеющихся косточек и измельчить в блендере вместе с 2-мя головками сладкого репчатого лука. Далее к фаршу необходимо добавить куриное яйцо, манную крупу, соль, ароматные травы, размягченное сливочное масло и перец. Перемешав все компоненты ложкой, вы должны получить однородную и довольно густую массу.

Подготовка овощей

«Одесская» фаршированная рыба готовится не только с применением толстолобика, но и с использованием таких овощей, как репчатый лук и свекла. Их следует почистить, нарезать на тонкие кольца/кружочки и сдобрить солью.

Процесс формирования блюда

После того как все основные компоненты будут подготовлены, можно приступить к непосредственному формированию блюда. Для этого необходимо сдобрить кожу рыбы солью, а затем плотно поместить внутрь весь приготовленный фарш. Далее требуется взять духовой лист, выстелить его плотной фольгой и выложить ½ часть репчатого лука и свеклы. После этого на овощи следует поместить фаршированного толстолобика, а затем установить к нему ранее отрезанную голову. В завершение рыбу необходимо покрыть оставшимися овощами, облить рафинированным оливковым маслом и плотно завернуть в фольгу.

Термическая обработка в духовом шкафу

Полностью сформированное блюдо требуется поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. В таком состоянии рыбу желательно выдержать около 20-ти минут. После этого температуру следует сбавить до 140 градусов и запекать блюдо еще около полутора часов. По прошествии этого времени фаршированный толстолобик должен полностью приготовиться, стать мягким, сочным и очень вкусным.

Как правильно подавать рыбу к праздничному столу

Готовое блюдо следует прямо в горячем виде вынуть из фольги и красиво расположить на большой и плоской тарелке. Свеклу и лук можно использовать в качестве гарнира. Но если такие овощи вам не подходят, то разрешается применить мятый картофель, отварной рис или любую другую крупу. Дополнительно к такому блюду желательно подать свежие огурцы, помидоры и зелень.

Полезные советы хозяйкам

Готовить фаршированную рыбу можно не только в духовом шкафу, но и, например, в пароварке. В этом случае блюдо получится более полезным и менее калорийным. Кроме того, опытные кулинары нередко жарят начиненную рыбу на сковороде, а затем подают ее к столу вместе с сытным и вкусным гарниром.

Фаршированная рыба Апеннинского полуострова — Ржаной на закваске и не только — ЖЖ

Можно задаться вопросом, а существует ли вообще фаршированная рыба на Апеннинском полуострове, то есть в Италии? Оказывается — да!

Хотя именно этот рецепт не столь широко известен у нас, а вернее, можно сказать, — и вообще не известен почти, в отличие от многих других итальянских.

Чтобы прояснить эту ситуацию надо начать издалека, то есть со Средних веков. Италия в Средние века была одной из немногих европейских стран, которая приютила бежавших из разных других стран представителей еврейских общин, гонимых по религиозному признаку (или им надо было принимать веру в Иисуса Христа — или «скатертью дорога»), а бежали они из Германии, Испании, Португалии, Франции. А в последствии — также из стран Магриба и стран Ближнего Востока. Вот в таком котле и происходил сплав кулинарных традиций разных стран, которые евреи приобретали во время проживания.

Одним из мест их обитания была Венеция. 9 марта 1516 года Сенат Венецианской республики объявил, что 700 евреев, живших в те времена в «Светлейшей» Республике Святого Марка, должны переселиться в строго отведенную им часть города.

Таким образом немногим более 500 лет тому назад жители Венеции, исповедовавшие иудаизм, стали жить в квартале, обнесенным забором и запиравшемся на ночь, они стали жить отдельно и, конечно, питаться отдельно от других обитателей города.

Место локального проживания называлось «джетто», уже потом это название трансформировалось в звучное «гетто».
Тогда это название не носило зловещего оттенка, а всего лишь означало место, находящееся недалеко от кузнечных медных мастерских.

Это локальное место обитания евреев, обнесенное забором, вечером, когда звонил колокол, — запиралось воротами на большой ключ (дабы какие-то местные итальянские религиозные фанатики не причинили им вреда).

Сегодня гетто ни в Венеции, ни в других итальянских и европейских городах больше не существуют. Остались только изображения семисвечников, выдолбленные в камне домов и названия улиц. «Еврейская улица» или «улица Синагоги» — верное указание на то, что в Средние века на этом месте существовало гетто. Иногда встречаются и другие приметы. В Страсбурге, например, до сих пор вечером звонит колокол. Почти никто не помнит, что он указывает час, когда воротам гетто пора закрываться, евреям пора заканчивать дела и возвращаться к себе. В Венеции тоже был колокол, только он не сохранился.

Также тогда существовал устав города, разрешавший евреям в Венеции заниматься той или иной деятельностью. К примеру, им можно было заниматься торговлей, а также готовить еду и продавать ее на улицах города остальным венецианцам.

Жили бывшие беженцы довольно бедно, поэтому им приходилось из самых простых и дешевых продуктов готовить вкусно и добиваться того, чтобы все это пользовалось спросом. В частности, готовилось много блюд из субпродуктов с овощами, со шпинатом, кабачками, спаржей, также применялись анчоусы.

Из стран Магриба в Венецианское гетто как блюдо попал рис с изюмом, который здесь готовили и ели холодным.

Жители Испании научили своих соседей-евреев вымачивать соленую треску и готовить из нее широко распространенное там рыбное блюдо «бакалао».

«Фриттаты» и «фритто мисто» — овощи в кляре — были теми самыми дешевыми уличными блюдами, которые еврейские торговцы продавали венецианцам в разнос.

И, конечно, применение пряностей, апельсинов, миндаля в выпечке было наследием Востока, с которым евреи продолжали поддерживать торговые связи.

Благодаря еврейскому гетто венецианцы попробовали «фуа-гра» как во Франции, фаршированные гусиные шейки и говяжьи колбасы — умение готовить их было привезено из Германии, также как и умение фаршировать карпа, и еще такое блюдо как телячьи ножки и другие блюда в желе (беженцы из Германии звались «ашкенази», это слово переводится как «немцы»).
А «кнейдлах», то есть клецки, превратились уже потом в характерный венецианский специалитет cugoli — ньокки из хлебных крошек.
Пирожки, похожие на армянский берек, но с фаршем из рыбы и крутых яиц, напоминающие об Испании, — тоже примета местного вынужденного, но в итоге успешного кулинарного фьюжна.

Многие итальянские, немецкие или провансальские города были в то время отдельными государствами, и, убегая от гонений из одного из них, евреи перебирались в другой, унося с собой свои собственные и приобретенные кулинарные привычки. В каждом гетто складывался свой кулинарный стиль, объединенный, конечно, общими правилами кашрута, но определявшийся доступными местными ингредиентами.

Как ни странно, жители гетто питались в то время даже разнообразнее, чем сами итальянцы. К воротам гетто местные жители итальянцы подкидывали все ненужное и непонятное. Среди таких пищевых ингредиентов оказались в свое время баклажаны, навсегда оставшийся «еврейским» овощем. Горькие, да, еще и черные, привезенные из нехристианских стран, они скорее отпугивали, чем привлекали. Их итальянское название melanzana понималось как «вредное яблоко»: итальянцы тогда еще не умели готовить пасленовые.

В наше время в еврейском венецианском гетто (теперь квартале) работает кулинарная школа, количество сейчас проживающих евреев — небольшое, около 500 человек. А в ресторане Ghimel Garden Kosher, расположенном там же, подают еврейские блюда и блюда других стран — когда хумус и фалафель соседствуют с пастой и лазаньей.

________________

Вернемся к теме фаршированной рыбы по-еврейски, то есть Гефилте фиш, к варианту родом из Италии.
Специфика этого блюда совсем несложная — широкий набор специй, а также оливки и каперсы, используемые для фарша, это для классической версии Гефилте фиш совсем нехарактерно, а также для приготовления используется сладкое вино, разбавленное водой для тушения.
И еще один удивительный компонент — в фарш добавляют бекон — широко распространенное в Италии гастрономическое мясное изделие из свинины. Да, вот так вот. Хотя именно этот ингредиент противоречит правилам кашрута (почему — можно прочитать здесь).

Фаршированная рыба, в частности, щука, является блюдом и русской кухни тоже. Ее подавали, начиная со Средних веков, и к царскому столу, и в монастырях, и в богатых домах. Называлась такая фаршированная рыба или «Щука чиненая» или «Щука по-еврейски».
Ограничения на использование вместо светлых сухарей в приготовленной рыбе на Пасху только мацы в начинке (это хлебное изделие не на закваске) — в русской кухне нет, а также жиры, используемые в начинке русской фаршированной рыбы, могут быть любые (постное масло и свиное сало или жир).
Для южнорусских вариантов приготовления фаршированной рыбы весьма характерно использоваие кусочков сухофруктов в начинке (к примеру, кураги). Готовили блюдо, в первую очередь, из щуки, но на Черноморском побережье это могли быть морской судак, пиленгас, лобан, а также пресноводные карп, тостолобик, а в среднеазиатских республиках СССР — даже рыба из рек и водохранилищ — змеелов (длинная крупная рыба).
Очень любили подавать фаршированную щуку на праздник в семье Леонида Ильича Брежнева и особенно — на Новый год. Его жена, Виктория Петровна, отменно готовила это блюдо (в смысле руководила поварами при его приготовлении).

Итак, начинаем готовить
Гефилте фиш по-италкимски (италкимы — название итальянских евреев на иврите, дословно «итальянцы»).
Мы также подадим к блюду дополнительно паштет из свеклы — его рецептом поделился с нами наш подписчик из Америки, иудей по вероисповеданию.

КБЖУ: рыбы на 100 гр 130 Ккал,

БЖУ: 12,3 гр, 6,5 гр; 5,3 гр.

КБЖУ: порция рыбы на 187 гр 243 Ккал,

БЖУ: 23,0 гр, 56,5 гр; 9,9 гр.

КБЖУ: 100 гр паштета из свеклы 228 Ккал,

БЖУ: 2,8 г; 18,7 гр; 8 гр.

Ингредиенты

Для рыбы и фарша:

— 1,5-2,5 кг одна штука, у нас 2 средние щуки по 1 кг

— 100 гр зеленый лук

— 100 гр зелень (у нас укроп)

— 100 гр бекон или свиное сало с прожилками мяса

— 20 гр каперсы

— 90 гр оливки без косточки

— 140 гр сухари светлые, у нас из спельтового ц/з хлеба (при использовании Бг сухарей блюдо будет Бг)

— 100 гр вода

— 1 большое яйцо

— 1 ч. л. сушеный чабрец

— 1 гр шафран (щепотка)

— 1 ч. л. семена фенхеля

— соль и перец по вкусу

Для гарнира и заливки:

— 200 гр свекла, 1 шт.

— 200 гр морковь, 2 шт.

— 300 гр лук, 2 шт.

— 30 гр чеснок, 5 зубчиков

— 150 гр белое сладкое или полусладкое вино, у нас полусладкое шампанское

— 150 гр оливковое масло Extra Virgin
— 2 лавровых листика

— 1 л вода

— соль по вкусу
Суммарно: 2030 гр

Для паштета из свеклы (3 порции):

— 200 гр свекла

— 2 ч. л. гранатовый соус Наршараб

— 2 ч. л. моденский уксус

— 2 ст. л. оливковое масло Extra Virgin

— 1 ч. л. кориандр

— 1 бутончик гвоздики

— 1/2 ч. л. тертый мускатный орех

— ½ зубчика чеснока

— 15 гр, 2-3 шт. чернослив, опционально

— 15 гр грецкие орехи, опционально

— соль по вкусу
Суммарно: 280 гр

Для подачи:

— 50 гр свежий базилик

— 100 гр руккола

Нам понадобятся:
— кухонный комбайн с горизонтальным ножом
— небольшой филировочный нож
— большой кухонный нож
— кухонные ножницы или секатор
— бумажное полотнеце
— толстые резиновые перчатки
— вафельное х/б полотенце
— каменная ступка с пестиком
— сосуд для приготовления [если у вас одна большая рыба — нужен специальный длинный сосуд, но не более длины диагонали духовки (если длина сосуда больше — готовить надо будет на плите на 2-х конфорках при небольшом нагреве), но нам хватило утятницы (40 см) для наших небольших щучек. В крайнем случае, если рыба длинная и такого сосуда нет — кожу можно разрезать на 2-е части по длине и фаршировать их по-отдельности]

Вес самой фаршированной рыбы, 2-х штук без головы, составил 1500 гр, 8 порций по 187 гр.

Обработка рыбы

1. Разделку рыбы надо проводить резиновых перчатках, так как уколоться и пораниться в процессе разделки — дело нехитрое.

Сначала очистим рыбу от чешуи. Для этого поставьте в раковину заглушку и налейте холодной воды столько, чтобы вода полностью накрывала рыбу. Возьмите короткий нож или специальный нож для чистки рыбы, опустите рыбу под воду и счищайте чешую. Обсушите рыбу бумажным полотенцем.

Если мы будем делать рыбу как заливное, то чешую надо собрать отварить с небольшим количеством воды минут 20 и процедить, использовать этот раствор как часть воды при заливке.
Далее разделку ведите на большой деревянной доске (у нас на фото светлая тарелка просто для четкости кадра).

Плавники ближе к хвосту и сам хвост стоит укоротить, а на брюшке оставить. Плавники на брюшке могут понадобиться, если вы захотите подать рыбу целиком (они придадут устойчивости тушке), приставив к ней голову, а не просто ломтиками. Но, имейте ввиду, что для этого нужна специальная длинная тарелка под размер щуки (и, о да, такие есть в продаже в интернете!).

2. Сделайте надрез сразу за головой рыбы перпендикулярно позвоночнику рыбы со стороны брюшка. Возьмите ножницы и надрежьте кожу с мясом вокруг всей головы по периметру. Этот прием избавит вас от риска прорезать желчный пузырь. Можно в этот момент просто отрезать голову полностью, а можно далее снимать кожу с прикрепленной головой, перерубив мощным ножом хребет.

3. Рукой выньте из рыбы внутренности. Если рука не проходит достаточно глубоко, воспользуйтесь ложкой на длинной ручке, если все сразу все вынуть не удается — это можно будет сделать в процессе разделки.

4. Возьмите филировочный нож и начинайте подрезать шкурку в навравлении центральной оси рыбы со стороны спинки по периметру среза тушки, ближе к животу этого делать не нужно, пусть тонкий слой мякоти в области живота останется на коже.

Шкурку надо подрезать так, чтобы на ней оставалось самое минимальное количество мякоти.

Затем начинайте снимать шкурку с рыбы чулком. Чтобы рыба не скользила, можно под нее подложить вафельное тканевое полотенце. Тяните кожу до нижних плавников, вырезав по ходу основания боковых задних плавников из мякоти.

Если потянуть неосторожно кожу в области плавников, то можно порвать ее.

Дойдя до верхнего и нижнего плавников, нужно взять нож и вырезать плавники из мякоти (т. е. полностью вырезать их из рыбной тушки справа и слева).

5. Дальше тяните шкурку до хвоста. Когда приблизитесь к хвосту, перерубите хребтовую кость большим ножом, чтобы отделить тушку рыбы от хвоста.

6. Оставшуюся на шкурке мякоть рыбы счистите столовой ложкой, сильно не усердствуйте. У вас должен остаться чулок из щучьей кожи, вывернутый наизнанку.

7. Подготовьте голову: выньте костную перепонку и откройте жабры, затем подрежьте жабры ножницами с двух сторон их крепления и удалите их. Таким образом вы получите полностью полую голову.

Полученную в результате тушку без кожи из костей и мяса нужно просто разделать на чистое филе: для этого положите тушку на бок и ножом срежьте филе вдоль хребта. Оставшуюся мякоть снимите с костей столовой ложкой.

8. Промойте голову, филе и шкурку проточной водой, обсушите все части бумажным полотенцем.
Посолите шкурку внури и снаружи, оставьте полежать.
Вес кожи и мякоти составил 800 гр.

Приготовление фарша

1. Полученное филе при помощи пинцета очистите от костей, прощупайте готовое филе пальцами на наличие остатков косточек.
Нарубите филе очень мелким кубиком острым ножом, переложите в глубокую миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

2. Сало порежьте очень мелким кубиком.
Зеленый лук мелко порежьте.

Отправьте сало на заранее разогретую сковороду, слегка убавьте огонь и жарьте, постоянно помешивая, пока сало не приобретет золотисто-коричневый цвет и не вытопится жир, чтобы поверхность сковороды полностью им покрылась.

Теперь оправьте в сковороду порезанный зеленый лук, немного прогрейте его – не сильно, только так, чтобы он «привял» и потерял упругость. Снимите сковороду с нагрева и переложите нашу зажарку в отдельную миску, накройте и отставьте в сторону.

3. Мелко нашинкуйте зелень. Если вы не любите запах и вкус укропа (а он в готовом блюде будет чувствоваться очень отчетливо), его можно заменить, например, на 50 гр зеленого базилика и 50 гр зеленого лука.
Оливки и каперсы нарубите не слишком мелко.

Сухари нужно предварительно измельчить в чаше кухонного комбайна.

Шафран залейте в небольшом салатнике 100 гр горячей водой. Оставьте на 20-30 мин, чтобы смесь настоялась.

Семена фенхеля прогрейте на сковороде, так, чтобы они стали бежевого оттенка и начали издавать сильный пряный запах. Хорошо растолките их в ступке.

4. Теперь объединим все в смесь для фарширования.

Достаньте из холодильника подготовленную рыбную мякоть, добавьте к ней фенхель, чабрец, настойку шафрана, соль, перец по вкусу, поджарку из сала и лука, укроп, сухари (нужно предварительно измельчить в чаше кухонного комбайна), порубленные маслины и каперсы, разбейте в миску с фаршем одно яйцо. Вымесите фарш руками до полной однородности, у меня это заняло около 2-х мин.

Фарширование и приготовление рыбы

Подготовленные «чулки» из рыбной кожи нафаршируйте: не стоит набивать их слишком плотно, в этом случае они могут лопнуть. Набейте фаршем головы (можно не фаршировать головы, это по желанию).

Почистите морковь и свеклу и порежте морковь наискосок толстыми ломтиками, а свеклу сначала пополам и потом такими же дольками. Лук — порежьте кружочками или секторами, не вырезая донышко, не разбирая на слои.

Выложите половину овощей на дно сосуда. Выложите туда же хребты щук.

Со стороны головы просто загните края кожи нафаршированной рыбы внутрь и уложите тушки в утятницу «вальтом».
Туда же отправьте 2 щучьи головы, лавровые листы, и далее верхний слой — порезанные лук, морковь, свеклу и 5 зубчиков чеснока (необходимо предварительно вымыть, очистить от кожуры).

Добавьте в утятницу по 150 гр вина и оливкового масла, 1 л воды, посолите. Накройте утятницу крышкой и отправьте на сильный нагрев. Как только жидкость закипит, переставьте утятницу в духовку, которую предварительно необходимо разогреть в течение 40 мин.

Готовьте
2,5 часа при темп. 160 град С.
Готовую рыбу достаньте из духовки и остудите в бульоне.

В аутентичном варианте овощи и рыбу подают вместе на тарелке, охлажденную (в течение ночи) и порезанную на толстые ломти.
Или можно ломти рыбы и овощи залить на тарелке процеженной и упаренной оставшейся жидкостью — получится заливное из Гефилте фиш (масло в этом случае надо удалить из раствора, поставив его предварительно в холодильник — оливковое масло станет на поверхности плотным и его можно будет снять ложкой; самые остатки масла можно снять с поверхности теплого раствора, промокнув ее большим тампоном из марли).

Приготовление паштета из свеклы

Свеклу и морковь вымойте с использованием железной щетки. Свеклу разрежьте на 2 половинки. Заверните корнеплоды в фольгу и отправьте в заранее разогретую духовку на 40 мин при темп. 200 град С.

Как вариант можно положить — корнеплоды в жаростойкие емкости с крышкой и запекать без использования фольги. Когда корнеплоды готовы, разверните их и остудите. Свеклу натрите на мелкой терке. Морковь нарежьте тонко поперек на кружки толщиной 1-2 мм.

Приготовьте паштет: натертую свеклу переложите в небольшой салатник, добавьте оливковое масло, наршараб, моденский уксус, мускатный орех, кориандр и гвоздику (необходимо предварительно растолочь в ступке), пропущенный через пресс чеснок. По желанию можно добавить мелко нарезанный чернослив (заранее замочить в кипятке на 15 мин и перед нарезкой обсушить) и грецкие орехи (слегка поджарить). Посолите по вкусу и перемешайте.

Сервировка и наша подача

Теперь на красивое сервировочное блюдо выложите нарезанную на «шайбы» рыбу, на каждый кусочек рыбы положите по кружку моркови и по листику свежего базилика.
В центр блюда поместите салатник с паштетом из свеклы. Свободное пространство заполните листьями рукколы (необходимо заранее промыть и обсушить на бумажном полотенце).

Также можно при наличии длинной тарелки выложить ломти в виде рыбы с головой, украсить красиво нарезанными овощами, ломтиками лимонов, оливками, салатными листьями. Это блюдо надо подавать холодным.

Все ингредиенты:

Подготовлены оливки, сало, настой шафрана:

Жарится сало, зеленый лук:

Готовый фарш:

У рыбин отрезаны головы:

Снимаю шкуру с тушки:

Снятая невывернутая шкурка:

Шкурка очищена от мякоти:

Готовые к фаршированию вывернутые шкурки:

Выложена на слой овощей зафаршированная рыба, кости, головы:

В сотейник выложены остальные порезанные овощи:

Все залито водой, маслом и вином:

________________________

Видео — как разделать щуку для фарширования с 1-ой по 8-ую минуту:

____________________________

Примеры оформления фаршированной щуки из сети с заливкой и без заливки:

______________________________

Рецепты фаршированной рыбы из нашего блога:

1. Карп фаршированный (в восточном стиле)
2. Рыба (дорада), фаршированная рататуем (Французская кухня)
3. Блюдо еврейской кухни «Гефилте фиш» из черноморского лобана
4. «Фуа-гра по-крымски» по рецепту княгини (кефаль, фаршированная говяжьей печенкой)
5. Фаршированная щука в стиле фьюжн от шеф-повара У. Штерна (Гефилте фиш)

Рецепт фаршированной щуки 🔥 на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Щуку моем и чистим от чешуи. Не потрошим. Отрезаем голову. По краю среза на пару сантиметров аккуратно отделяем кожу от мякоти и заворачиваем к хвосту.

Продолжаем аккуратно оттягивать кожу к хвосту, при необходимости, отделяя мякоть ножом. Дойдя до хвоста, перерубаем хребет. У нас получится цельный «чулок» для фарширования. Очень желательно кожу не повредить. Но по большому счету, если в процессе вы сделали в ней пару небольших дырок — никакой катастрофы не произойдет — это повлияет только на внешний вид готового блюда, что не особо критично, если вы готовите рыбу для домашних. Начинка в процессе из дыр не вылезает 😉

Итак, у нас получился «чулок» и тушка. С тушки снимаем максимум мякоти. Кладем в чашу блендера, добавляем лук, раскрошенный хлеб без корки, соль, молотый перец и растопленное сливочное масло. Хорошенько измельчаем массу — у меня в блендере косточки измельчились практически идеально. Не верите блендеру — прокрутите фарш 3 раза через мясорубку с самой мелкой решеткой.

Аккуратно запихиваем фарш в кожу. Старайтесь не набивать слишком плотно, иначе кожа в процессе варки может лопнуть.

В большой широкой посудине доводим до кипения подсоленную воду с лавровым листом и перцем-горошком. Кладем щуку (если вы собираетесь сервировать ее с головой — голову кладите туда же, только не забудьте вырезать жабры). Варим при минимальном кипении около 40 минут.

Если вам не нравится вариант с варкой или у вас нет подходящей посуды — готовьте в духовке. Разогрейте ее до 160 градусов. Рыбу положите на кусок фольги или пергамента, добавьте несколько тонких ломтиков лимона и пару веточек зелени (петрушка или базилик). Заверните так, чтобы края были плотно сомкнуты (все помним про принципы варки в конверте? 😉 ). ПОложите на противень и отправьте в духовку примерно на час.

Готовую рыбу охладите, нарежьте и подавайте.

Очень вкусно!

Приятного аппетита!

Гефилте фиш – фаршированная рыба (Gefilte Fish)

Поделиться До сегодняшнего дня я фаршировала только осетров и стерлядь целой тушкой, всегда мечтая приготовить гефилте фиш («наполненная рыба», идиш) именно из щуки. Щука всегда у меня ассоциировалась с волшебной рыбой, хотя предлагаемые рецепты с добавлением булок, пусть даже самых нежных, не вселяли уверенности. Впрочем, я и в домашние мясные котлеты отправляю лишь ломтик, чисто символически. Хлеб отдельно, котлеты отдельно.
Почему гефилте фиш?
Блюдо учитывает все запреты, накладываемые Галахой на евреев. Во-первых, рыба очень вкусная. Во-вторых, в субботу выбирать кости из мяса или рыбы – отбор – нельзя, поэтому придумали перемалывать рыбу в фарш и фаршировать рыбью кожу. В-третьих, рыба должна охладиться, поэтому все действия выполняют до субботы. Сегодня классический способ фаршировки целой тушки практически не используется. Люди нашли более легкий путь – фаршируют куски рыбы или делают фрикадели или котлеты.
Посмотрев видео урок по приготовлению гефилте фиш на Пейсах , я поняла, что эту рыбу готовить обязательно! Я использовала рекомендации мастера еврейской кухни шефа Уриэля Штерна, который учит домашним рецептам, проверенным годами.
Самое страшное было бы получить спрессованную сухую начинку, но на помощь пришел совет бабушки Уриэля – добавить воды и взбивать-взбивать-взбивать… После приготовления легкого фарша, я решила «снять пробу» и зажарить рыбную котлетку для дегустации на соль и перчик. О, что это были за волшебные нежнейшие котлеты с золотистой корочкой! Сознаюсь, что целая сковорода воздушных и сочных щучьих котлеток улетучилась в миг!
Подавала гефилте фиш со свеклой, зеленью, с кубиками желе – рыбного ланспика, домашним хреном и ткемали из желтой сливы (такая забавная грузинская нотка).
Еврейская кухня рецепты
Приготовим?

Получите камбалу, фаршированную крабами, ресторанного качества прямо у себя дома!
Рецепт фаршированной крабами камбалы с восхитительной начинкой, напоминающей крабовые лепешки. Наслаждайтесь этим блюдом в любое время, когда захотите поесть ресторанного качества прямо у себя дома!
Мы с мужем любим хороший ужин из морепродуктов. Морепродукты обладают такими изысканными качествами, что даже самый простой рецепт, такой как рецепт камбалы с начинкой из крабов, заставит вас почувствовать себя особенным.
Откройте бутылку вина, запеките овощи, и у вас будет вкусный ужин ресторанного качества прямо у себя дома.
Мне очень повезло, что у меня есть муж, который любит ловить рыбу, поэтому у нас почти всегда есть свежее филе двуустки. Fluke — это то, что вы встретите летом и будете барахтаться зимой.
Начинка из камбалы, фаршированной крабами, — всего лишь вариация нашего любимого рецепта крабового торта, так что если вы обнаружите, что у вас осталась начинка, как у меня, попробуйте пирожные.
Не забудьте прокрутить вниз, чтобы получить полный рецепт этой камбалы, фаршированной крабами!
Как приготовить камбалу, фаршированную крабом:
Необходимые ингредиенты:
Филе камбалы
майонез
1 яйцо
панировочные сухари
1 банка крабового мяса
приправа из старого залива
соль и перец
1 лимон
4 столовые ложки масла
перец
петрушка
Раньше я также включал в этот рецепт банку крошечных креветок, но мы решили, что нам больше нравится крабовая фаршированная камбала без нее.Вы решаете сами!
В миске смешайте майонез, яйцо и панировочные сухари.
Добавьте краба и сок половины лимона.
Добавьте петрушку и перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты.
Смажьте маслом форму для запекания. Разогрейте духовку до 350 градусов.
Разложите рыбу ровно и добавьте в центр ложку размером примерно со столовую ложку.
Свернуть рыбу и выложить в форму для запекания швом вниз.
В небольшой миске растопите 4 столовые ложки сливочного масла.Добавьте сок оставшегося лимона.
Когда закончите со всем рыбным филе, смажьте смесью растопленного лимонного масла и украсьте камбалу, фаршированную крабами, паприкой.

Состав
6 филе Камбала или Fluke
1/4 стакана майонеза
1 яйцо
1/2 стакана панировочных сухарей
1 банка крабового мяса
1 банка крошечных креветок
1 чайная ложка Old Bay
соль и перец
1 лимон
4 столовые ложки сливочного масла
перец для гарнира
1 столовая ложка петрушки
Инструкции
В миске смешайте все ингредиенты, кроме рыбы, крабов, креветок и панировочных сухарей.
В отдельную миску добавьте краба и креветки. Обвалять панировочными сухарями.
Добавить майонез. Добавьте сок 1/2 лимона. Добавьте петрушку.
Сливочное масло для запеканки. Разогрейте духовку до 350 градусов.
Разложите рыбу ровно и добавьте в центр ложку размером примерно со столовую ложку.
Свернуть рыбу и уложить в форму для запекания швом вниз.
В небольшой миске растопите 4 столовые ложки сливочного масла. Добавьте сок оставшегося лимона.
Когда закончите со всем рыбным филе, смажьте смесью растопленного лимонного масла и украсьте перцем.
Выпекайте камбалу, фаршированную крабами, в течение 15-20 минут, пока рыба не станет белой и чешуйчатой.
Банкноты
Соедините этот рецепт фаршированной морепродуктами камбалы с красивой бутылкой белого вина!
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Поделиться — это забота!
РЫБА, НАПЕЧЕННАЯ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ С РИСОВЫМ ПИЛАФОМ
Служит: Рецепт от шеф-повара Уильяма
Состав
1 луковица, DICED
2 РЕБРА СЕЛЬДЕРЕЯ, НАПРЯЖЕННЫЕ
1 КОЛОКОЛЬЧИК ПЕРЕЦ, НАКРЕПЛЕННЫЙ
МАСЛО НА 2 УНЦИИ
ОТ ½ ДО 1 УНЦ. ИТАЛЬЯНСКИЕ ХЛЕБНЫЕ КИШКИ
12-16 унций 90/110 SHRIMP (RAW)
ХВОСТ РЫБА 12-16 УНЦИЙ
СОЛЬ И ПЕРЦ НА ВКУС
6 ФИЛЕ РЫБЫ (БЕЗ КОСТНОЙ, БЕЗ КОЖИ, ЕСЛИ НЕОБХОДИМО — РЕКОМЕНДУЕТСЯ ФОРЕЛЬ, СОМ ИЛИ ТИЛАПИЯ)
КАДЖУНСКИЙ ПРИПРАВЛЕНИЕ НА ВКУС
МАСЛО 3 УНЦИИ, РАСПЛАВЛЕННОЕ
½ ЛУКОВОГО ЛУКА, НАЗВАННОГО
CELERY 1 РЕБРА, НАПРЯЖЕННАЯ
¼ ПЕРЕЦ КОЛОКОЛЬЧИК, НАКРЫТЫЙ
МАСЛО 2 TBSP
УНИВЕРСАЛЬНАЯ МУКА 1 TBSP
ВЕТЧИНА ТАССО 4 УНЦИИ, НАЗВАННАЯ
КРЕМ ДЛЯ ВЗБИВАЮЩЕЙ СРЕДЫ 2 C
СОЛЬ И ПЕРЦ НА ВКУС
МАСЛО 2 УНЦИИ, НЕСОЛЕННОЕ
½ C ЖЕЛТЫЙ ЛУК, НАЗВАННЫЙ
2 ЧАШКИ ВЕРХНЕГО ЖАСМИНА РИСА
СОЛЬ И ПЕРЦ НА ВКУС
КУРИНОЕ ЗАПАС, 3 ЧАШКИ (ИЛИ КУРИНЫЙ БУЛЬ С НИЗКИМ НАТРИЕМ
Проезд
ИНСТРУКЦИЯ ПО НАПОЛНЕНИЮ: * ПЕРЕГРЕВ СРЕДНЕГО-ВЫСОКОГО НАГРЕВА, РАСПЛАВАЙТЕ МАСЛО.* ОДНАЖДЫ РАСПЛАВЛЕННЫЙ, ДОБАВЛЯЙТЕ НАСЫЩЕННЫЙ ЛУК, СЕЛЬСЕРДЫЙ И КОЛОКОЛЬЧИК. * Готовьте, пока лук не станет прозрачным, а сладкий перец и перец не станут мягкими. * ДОБАВИТЬ КРЕВЕТКИ И ПРИГОТОВИТЬ, ПОКА ГОТОВО * ДОБАВЬТЕ ХВОСТЫ РЫБОВ И ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕВЕТК * ВЫКЛЮЧАЙТЕ НАГРЕВ И ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЙТЕ ХЛЕБНЫЕ КРОШКИ ДО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЖЕЛАННОЙ КОНТЕНСИВНОСТИ НАПИТКА (ДОЛЖНЫ СООТВЕТСТВОВАТЬСЯ ВМЕСТЕ, НО НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ СУХИМИ) * ДОБАВИТЬ СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ * СНИМИТЕ ИЗ КАНИСТРА И РАЗМЕСТИТЕ НА ПРОСТЫЛКУ, ЧТОБЫ ОХЛАДИТЬ. ИНСТРУКЦИИ ПО РЫБЕ: * ПРОМЫВКА ФИЛЕ, ЧТОБЫ БЕЗ НАКИПИ * ИСПОЛЬЗУЯ ОСТРЫЙ НОЖ, НАРЕЗАТЬ МАЛЕНЬКУЮ ПРОРЕЗЬ ИЛИ КАРМАН НА ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ КАЖДОГО ФИЛЕ * НАПИЛИТЬ ИЛИ СМАЗАТЬ КАЖДОЕ ФИЛЕ РАСПЛАВЛЕННЫМ МАСЛОМ * ПРИсыпать ПРИПРОСОМ КАДЖУНА (ИЛИ СОЛИ И ПЕРЦОМ) НА КАЖДОЕ ФИЛЕ * ПОМЕСТИТЕ 3-4 УНЦИИ НАЧИНЫ КРЕВЕТКИ И РЫБОВ В РАЗРЕЗ ИЛИ КАРМАН КАЖДОГО ФИЛЕ * НАКУПАЙТЕ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО (ЕСЛИ ЕСТЬ) НА КАЖДОЕ ФИЛЕ * СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: * ПОЖАЛУЙСТА, НАПИВАЙТЕ ФИЛЕ НА ПРОКЛАДКУ ВЫПЕЧКИ И ОБРАТНО В ПЕЧЬ НА 375 ° F ДО ВНУТРЕННЕЙ ТЕМПЕРАТУРЫ НАПИТКА 165 ° F ИЛИ * РАЗМЕЩАЙТЕ ФИЛЕ НА ПРОМЫШЛЕННЫХ КЕДРОВЫХ ПЛАНАХ И ПОМЕЩАЙТЕ НА ПРЕДВАРИТЕЛЬНО РАЗОГРЕННЫЙ ГРИЛЬ И ПРИГОТОВЛЯЙТЕ, ДО КОГДА ТЕМПЕРАТУРА НАБИВКА ДОСТИГАЕТ ВНУТРЕННЕЙ ТЕМПЕРАТУРЫ 165 ° F.СЛИВОЧНЫЙ СОУС ТАССО: * ВЫГРЕВА СРЕДНЕ-ВЫСОКОЕ, ДОБАВЬТЕ МАСЛО В СОСУД, ЧТОБЫ РАСПЛАВИТЬ * РАЗЛАПЛЕННЫЙ, ДОБАВИТЬ ВЕТЧИНКУ ТАССО И РАЗРЕШИТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ТЕЧЕНИЕ 2–3 ПЕРЕМЕШИВАНИЯ, ЧТОБЫ ОНА НЕ ПРИГОРАЕТСЯ. * ДОБАВЬТЕ ЛУК, СБОРНЫЙ ПЕРЕЦ, ПЕРЦЫ И ПРИГОТОВЛЯЙТЕ, ЧТО ЛУК НЕ ПОЛУЧИТ ПРОЗРАЧНОСТЬ * ДОБАВИТЬ ЦВЕТОК В Сковородку И РАЗМЕШАТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ (СДЕЛАТЬ НЕБОЛЬШОЙ РУКС) * ДОБАВИТЬ СЛИВКИ И УГРЕВАТЬ * УМЕНЬШАЙТЕ ТЕПЛО И ПРОГРЕВАЙТЕ, ДО ТОГО, КАК не загустеет * ОТДЕЛКА СОЛИ И ПЕРЕЦОМ НА ВКУС. РИСОВЫЙ ПИЛАФ: * ПОМЕСТИТЕ КУРИНЫЙ ЗАПАС ИЛИ БУЛЬТЕР В КОРЗИНУ И ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К СИММЕРУ (ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ТЕПЛОВОЙ ЗАПАС В СВЧ-БЕЗОПАСНОМ КОНТЕЙНЕРЕ) * ПОМЕСТИТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ЖЕЛЕЗНЫЙ ЖИВОТНЫЙ СОУС НА 2 КВАРТАЛЫ НА ПЕЧЬ. СРЕДНИЙ НАГРЕВ * ДОБАВЬТЕ НЕСОЛЕНОЕ МАСЛО В ГОРШКУ И РАСПЛАВАЙТЕ * Как только масло начнет пузыриться, добавьте лук и тушите от 30 секунд до 1 минуты. (НЕ КОРИЧНЕВЫЙ ЛУК) * ДОБАВЬТЕ РИС, СОЛЬ И БЕЛЫЙ ПЕРЕЦ В ГОРШКУ И РАЗМЕШАЙТЕ, ЧТОБЫ ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫТЬ РИС ЗЕРНА С МАСЛОМ И ПОЛНОСТЬЮ ВКЛЮЧАЮТ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ * ДОБАВИТЬ КУРИНЫЙ КУРИНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬ ИЛИ БУЛЬТ В ПРИСОЕДИНЕНИЕ * ЗАКРЫВАЙТЕ КОРПУС НА ПЛОТНУЮ КРЫШКУ И УВЕЛИЧИВАЙТЕ ТЕПЛО ПЕЧИ ДО ВЫСОКОГО * ДОБАВИТЬ СОДЕРЖИМОЕ РИСОВОГО КУПАЛЬНИКА * ОДИН РАЗ КИПИТЬ, ПЕРЕКЛЮЧИТЬ И ТИПИТЬ НА 5-7 МИНУТ * ВЫКЛЮЧИТЕ, НЕ СНИМАЙТЕ КРЫШКУ (НЕ СНИМАЙТЕ КРЫШКУ) И ПОЗВОЛЬТЕ РИСУ ТОВИТЬСЯ ОКОЛО 20 МИНУТ * СНИМИТЕ КРЫШКУ ПОСЛЕ 20 МИНУТ И ПРОСЫВАЙТЕ РИС СЛУЖИТЬ: * РАЗМЕСТИТЬ 1-1 / 2 ЧАШЕЧНЫЙ РИСОВЫЙ ПИЛАФ НА ТАРЕЛКУ.* РАЗМЕСТИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ РЫБУ НА РИСУ. * ТОП С СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ ТАССО. * РАБОТАЙТЕ С ЛЮБИМЫМИ ОВОЩАМИ. * НАСЛАЖДАТЬСЯ!
Тебе может понравиться …
Ничего не найдено. Ничего не найдено. Ничего не найдено. Ничего не найдено.
Рецепт фаршированной тилапии на гриле — Panlasang Pinoy
Фаршированная на гриле тилапия похожа на типичную жареную целую рыбу, за исключением того, что внутри она фарширована восхитительными овощами.Это просто, легко готовить, вкусно и полностью по-филиппински. Мне понравилось есть это с острым тооманси (понзу).
Итак, насколько легко приготовить фаршированную тилапию на гриле? Позвольте мне вам сказать. Я начал с покупки свежайшей тилапии в азиатском магазине. Лучше попросите их очистить рыбу, удалив чешую, жабры и кишки. Обязательно мойте рыбу проточной водой, чтобы убедиться, что она чистая, а чешуя и другие внутренности полностью удалены.Затем я натираю рыбу крупной солью, включая дно. Это придает рыбе аромат и может продлить ее срок хранения, если вы планируете приготовить ее позже (вам придется положить ее в холодильник или заморозить, если вы планируете приготовить ее через несколько часов).
Начинка представляет собой смесь нарезанных помидоров, лука, зеленого лука и имбиря. Я добавил лимонный сок, чтобы он был свежим на вкус, а также соль и перец для дополнительного вкуса. Просто вылейте смесь в дно рыбы, и вы готовы к грилю.Я обычно использую спрей для растительного масла, чтобы покрыть внешнюю часть рыбы маслом. Это предотвратит прилипание рыбы к решетке. Если чешуя осталась, смазывать рыбу маслом не нужно. Также будет удобно, если у вас есть корзина для гриля для рыбы, потому что вы можете легко перевернуть рыбу при необходимости. Он также удерживает начинку и предотвращает ее падение во время приготовления на гриле.
Вот и все. Следующие шаги все зависит от вас. Вы могли бы, вероятно, устроить это в манере борьбы с банановыми листьями, рисом и прочими мелочами.Вы также можете просто сделать это, как я, — разложить по большой тарелке и подавать в центре обеденного стола, чтобы вся семья могла наслаждаться.
Попробуйте этот рецепт фаршированной тилапии на гриле. Дайте мне знать, что вы думаете.
Рецепт фаршированной тилапии на гриле
Ингредиенты
1 целая большая тилапия очищенная (чешуя и внутренности удалены)
1 крупный помидор сливы, нарезанный кубиками
1/4 стакана нарезанного зеленого лука
1 маленький желтый лук, нарезанный кубиками
1 чайная ложка измельченного имбиря
1/2 чайной ложки чесночный порошок
1 столовая ложка лимонного сока
1/4 чайной ложки молотого черного перца
2 1/2 чайных ложки морской соли
Спрей для растительного масла
Инструкции
Натереть рыбу 1 1/2 чайной ложкой соли.Отложите в сторону.
Смешайте в миске помидоры, лук, зеленый лук, чесночный порошок, имбирь, лимонный сок, перец и оставшуюся соль. Хорошо перемешать.
Набейте смесью полость тилапии.
Разогрейте гриль. Когда гриль будет готов, нанесите немного растительного масла на обе стороны тилапии. Это предотвратит прилипание кожицы к решетке.
Жарьте тилапию с каждой стороны от 10 до 12 минут.
Снимите с гриля и разложите на сервировочной тарелке. Подавать с вашим любимым соусом для макания.
Делитесь и наслаждайтесь!
Nutrition
Порция: 3 г
Фаршированная целая камбала — классическое блюдо Луизианы.
На мой взгляд, камбала — самая восхитительная из всех рыб Персидского залива. И за мои деньги классический каджунский рецепт фаршированной целой камбалы с пойманными в дикой природе креветками из Персидского залива — идеальное блюдо для кого-то столь же помешанного на морепродуктах, как я.Когда я вижу это в меню ресторана, я не могу устоять. И я не мог устоять перед свежепойманными камбалами и луизианскими креветками, которые недавно обнаружил замороженными в Granger’s Seafood в Морисе, штат Луизиана.
Фаршированная целая камбала с креветками — это классический рецепт каджунского рецепта. (Фотография предоставлена Джорджем Грэмом)
Покупка морепродуктов прямо с лодки в Южной Луизиане — одно из удовольствий жизни в стране Каджун. Но знать, когда и где свежий улов поступает в порт, всегда было нелегко, пока не появилась Louisiana Direct Seafood.Бесплатная программа Louisiana Sea Grant и LSU Ag Centre — это мой маленький секрет того, как найти самые свежие морепродукты. С помощью веб-технологий можно легко связаться с рыбаками на всем побережье Луизианы с мобильного телефона или домашнего компьютера.
Взгляните на наше 2-минутное видео, объясняющее удобство ресторана Louisiana Direct Seafood:

Пара щелчков мышью, и вы можете в реальном времени найти поставщиков рыбы, креветок, крабов, раков, устриц и других морепродуктов.Затем с помощью быстрого телефонного звонка вы узнаете цену и место получения. Веб-сайт разделен на четыре региональных порта вдоль побережья Луизианы, где торговцы рыбной ловлей расположены рядом со всеми, кто живет в южной части штата. По возможности, я всегда делаю покупки у продавцов на сайте Louisiana Direct Seafood, потому что покупка напрямую обеспечивает качество и максимальную прибыльность для трудолюбивых рыболовных семей. Кроме того, приятно узнать, кто поймал вашу рыбу, и начать знакомство, которое может привести к более вкусным рецептам.
И это еще не все: для розничных покупателей и покупателей ресторанов есть страница «Оптовые продажи морепродуктов» на веб-сайте Louisiana Direct Seafood, на которой перечислены переработчики и рыбаки, осуществляющие продажу на оптовом рынке.
Это просто. Одним щелчком мыши покупатели могут подключиться к источникам морепродуктов Луизианы на побережье и узнать о наличии продукта, минимальных количествах и цене.
Семья Грейнджер — это гордая рыбацкая семья из Луизианы, приносящая свежий улов.(Фото: Интернет-архив)
А у меня связь была с г-жой Шерил Грейнджер, владелицей Granger’s Seafood. С моим ледяным ящиком в кузове грузовика я совершил короткую субботнюю утреннюю поездку навестить мисс Шерил и забрать свою только что пойманную камбалу и несколько фунтов креветок. Вместе со своим мужем, капитаном Элом Грейнджером, семья ловит рыбу в водах Вермилион-Бей со своей 55-футовой креветочной лодки Miss Brittany G, базирующейся в Интракоастал-Сити, штат Луизиана. Связь с ними на сайте Louisiana Direct Seafood привела меня прямо к их отделению по продаже морепродуктов, базирующемуся у них дома, примерно в 15 минутах от Лафайета.Находясь по адресу 9545 Placide Rd в Морисе Луизиане, я просто позвонил мисс Шерил по телефону 337-898-2368 и назначил удобное время, чтобы забрать мой свежий улов.
Капитан Эл Грейнджер выбирает для моего рецепта камбалу идеального размера. (Фото: Роксана Грэм)
Камбала — очень популярная рыба в каджунской кулинарии, а нежная белая мякоть обладает нежной сладостью, что делает ее идеальной для начинки. В сезон креветок камбала является приловом креветок, что делает их доступными, а когда наступает более прохладная осенняя погода, вы найдете их повсюду.Время от времени я вижу 5-фунтовую камбалу, которая делает драматическое заявление на обеденном столе, но мои 2-фунтовые камбалы — идеальный индивидуальный размер начинки для моего рецепта фаршированной цельной камбалы. Очищенную и очищенную от чешуи камбалу нужно только разрезать на позвоночник и оторвать мякоть, чтобы образовался карман для моей смеси пряных креветок и панировочных сухарей.
Пора начинать.
Целая камбала, фаршированная луизианскими креветками
Общее время
1 час 30 минут
Рецепт: Джордж Грэм — рецепт каджунской кухни от AcadianaTable.com
Порций: 2
Ингредиенты
2 (2 фунта) целых камбалы, очищенные с большим вырезом в центре
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 палочки несоленого масла
1 стакан нарезанного кубиками желтого лука
½ стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
½ стакана нарезанного кубиками красного болгарского перца
½ стакана нарезанного кубиками сельдерея
½ стакана нарезанной плоской петрушки
1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка тертого имбиря
1 столовая ложка лимонного сока
2 столовые ложки сухого вермута или белого сухого вина
1 чайная ложка копченой паприки
Немного горячего соуса
Смесь приправы для каджуна Acadiana Table
, см. Рецепт
2 фунта (16-20 шт.) Сырых луизианских креветок без панциря
1 стакан свежих не приправленных панировочных сухарей 90 064
1 целый лимон, нарезанный тонкими ломтиками
Инструкции
Разогрейте духовку до 350ºF.
Поместите камбалу на подносы, выложенные пергаментом. Натрите кожу оливковым маслом и посыпьте солью и перцем внутри каждого кармана.
В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, болгарский перец и сельдерей. Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным, а затем добавьте петрушку, розмарин, чеснок и имбирь. Продолжайте готовить, чтобы смешать травы и добавить лимонный сок и вермут. Приправить смесь копченой паприкой, острым соусом и слегка сбрызнуть приправой каджун.Снять с огня.
Положите креветки на разделочную доску. Оставьте несколько креветок целиком, чтобы украсить начинку каждой камбалы. Остальные креветки нарежьте небольшими кусочками. Добавьте в смесь нарезанные креветки, помешивая. Добавляйте панировочные сухари, понемногу, чтобы получить желаемую консистенцию сочной начинки. Отложите, чтобы остыть.
Чтобы собрать блюдо, переложите смесь для фарша в карман каждой камбалы. Сверху на начинку выложить несколько креветок.Приправить рыбу солью, свежемолотым черным перцем и небольшим количеством паприки. Добавьте ломтики лимона в верхнюю часть рыбы. Накрыть фольгой и запекать 30 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут или до тех пор, пока самая толстая часть рыбы не отслоится от прикосновения вилки.
Для подачи используйте два шпателя, чтобы аккуратно переместить каждую камбалу на блюдо, стараясь не сломать хвостовую часть. Подавать с хрустящим французским хлебом.
Примечания
Если вы живете за пределами прибрежной Луизианы, вы можете купить камбалу целиком онлайн в магазине морепродуктов Louisiana Direct.Я призываю использовать более крупные креветки размером 16-20 единиц, так как я кладу в камбалу целые креветки, но если вы можете найти только креветки меньшего размера, рецепт подойдет. Мне нравятся креветки в этом рецепте начинки, но и крабовое мясо, и раки, и устрицы тоже были бы восхитительны. Добавьте только панировочные сухари, чтобы смесь перемешалась, но оставайтесь влажными.
3.5.3217
Эта серия рассказов, рецептов и информации о нашей индустрии морепродуктов от лодки к столу представлена вам в поддержку программы Louisiana Direct Seafood, бесплатной программы Louisiana Sea Grant и LSU Ag Centre.
Не сомневайтесь, это вкусная рыба. (Фотография предоставлена Джорджем Грэмом)
ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ: Если вам нравится эта история и рецепт приготовления Луизианы, примите мое приглашение подписаться, указав свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице. Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто увидит, когда я добавлю новые рассказы и рецепты кулинарии Луизианы. Спасибо, Джордж.

Bill’s Рецепт фаршированной целой рыбой — Dish Ditty Recipes
Bill’s Stuffed Whole Fish Recipe — прекрасное блюдо для 2-3 человек (в зависимости от размера вашей рыбы).Можно подать по тому же рецепту без рыбьей головы для брезгливых.

Еще один из популярных рецептов моего отца. Этот рецепт целой рыбы очень прост в приготовлении (после того, как вы очистите и очистите рыбу). Вы можете использовать этот же рецепт с рыбным филе и вместо того, чтобы начинить рыбу, можете обвалять ее.
Наслаждайтесь!
Фаршированная целая рыба
Состав
2 Рыба целиком (среднего размера)
1 яйцо
Майонез 2 столовые ложки с горкой
1 чайная ложка приправы Old Bay
1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чайной ложки кайенского перца (по вкусу)
1 столовая ложка сушеной петрушки (или 2 столовые ложки свежей)
1 чайная ложка вустерширского соуса
1 чайная ложка разрыхлителя
Черный перец 5 видов помола
Белый хлеб, 2 ломтика (кубики)
1 фунт Синий краб
Оливковое масло
Соль и перец
Направления
Шаг 1
Начните с обрезания плавников и удаления всех чешуек.Тщательно очистите и ополосните. Хорошо просушите полотенцем.
Шаг 2
В миске среднего размера смешайте яйца, майонез, старый залив, сухую горчицу, кайенский перец, петрушку, соус Вустершир, разрыхлитель и черный перец. Хорошо перемешать. Добавьте белый хлеб и снова хорошо перемешайте.
Шаг 3
Слегка СЛОЖИТЕ синего краба.Не перемешивайте до полного разрушения краба. Набить краба в полость рыбы. Натрите рыбу оливковым маслом по всей поверхности и посыпьте рыбу солью и свежемолотым перцем. Выложите на слегка смазанную маслом сковороду и запекайте при 350 градусах в течение 1 часа или до полной готовности начинки.
Рецепт фаршированной целой рыбой Bill’s
Запеченная пикша с начинкой из морепродуктов
Запеченная пикша с начинкой из морепродуктов — классическое новоанглийское блюдо из нежной запеченной пикши, покрытое нежнейшей маслянистой начинкой.Его просто приготовить, и его вкус не хуже, чем в любом ресторане. Перейти к рецепту
245 КАЛОРИЙ 9 г УГЛЕВОДОВ 7 г ЖИРА 26 г БЕЛКА
7 Зеленый
6 Синий
6 Фиолетовый
MyWW ^® SmartPoints ™ Новинка!
Запеченная пикша с начинкой из морепродуктов
Я выросла, питаясь этой классической запеченной пикшей с начинкой из морепродуктов, и она до сих пор остается одним из моих самых любимых блюд. Трудно не любить идеально слоеную рыбу и маслянистую начинку из морепродуктов.Подается с овощами на гриле в теплые месяцы и жареными корнеплодами в прохладные месяцы, это блюдо, которое вы захотите повторить.
Недавно я был на Восточном побережье в гостях у своей семьи, и одно из моих любимых блюд — классическая запеченная пикша. Обычно это блюдо заправлено маслом, буквально капающим в масле, и в зависимости от того, куда вы идете, может быть столько же начинки, сколько рыбы. И хотя я не жалуюсь на это, когда меня нет дома, я люблю делать более здоровую версию, посвященную рыбе и использующей столько масла и начинки, чтобы она была вкусной, но не переборщила.
Еще одно изменение, которое я вношу, касается начинки. Традиционно начинку готовят из крекеров Ritz, но я предпочитаю использовать панировочные сухари Panko, так как они менее калорийны, но при этом обладают такой же хрустящей способностью. Если вы не можете представить себе приготовление блюда без крекеров, вы всегда можете заменить панировочные сухари панировочными сухарями. Рецепт отлично работает в обоих направлениях.
Затем, чтобы создать простую начинку из морепродуктов, панировочные сухари смешивают со свежим крабом или имитацией краба, маслом, лимоном и некоторыми простыми специями.Это восхитительно, и для тех, кто вырос на супер масляной версии этой начинки, мне на самом деле нравится эта версия даже больше, поскольку она остается хрустящей, и вы можете попробовать морепродукты и специи.
При какой температуре запекают пикшу?
На самом деле есть несколько различных способов запекания пикши в духовке, и все три отлично работают. Обычно я выбираю температуру и время, которые лучше всего подходят для других блюд, которые я готовлю. Так что, если я жарю овощи при 425 градусах, я буду готовить и рыбу при этой температуре.Если я готовлю только пикшу, я бы предпочел жарить ее, так как это самый быстрый способ приготовления. Каждая из этих температур и времени приготовления приведет к получению слоеной влажной рыбы. Только помните, что он может немного отличаться в зависимости от толщины рыбы и толщины начинки сверху.
Жарка: Жарка — один из моих любимых способов приготовления пикши, так как она слегка подрумянивается и сверху становится хрустящей. Жарка пикши обычно занимает 5-7 минут.
400 градусов: Если вы запекаете пикшу при 400 градусах, на приготовление уйдет 12-15 минут, в зависимости от толщины.
425 градусов: Если поднять температуру до 425 градусов, пикша займет от 9 до 12 минут в зависимости от толщины.
Как я узнаю, что пикша готова?
Лучший способ узнать, приготовлена ли пикша, — это протестировать ее вилкой в самой толстой части филе. Он должен быть непрозрачным, рыба должна легко отслаиваться вилкой. Поскольку филе может сильно различаться по толщине, всегда нужно проверять пикшу на ранней стадии, чтобы предотвратить ее высыхание и переваривание.
Можно ли приготовить пикшу на гриле в теплое время года?
Когда на улице тепло, это блюдо по-прежнему отлично подходит для приготовления, и его легко приспособить к грилю. Просто подготовьте рыбу и поместите ее на кусок прочной алюминиевой фольги. Вы также можете просто сложить обычную фольгу вдвое. Затем поместите ее прямо на решетку и готовьте 5-7 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не рассыпется вилкой. Это работает с начинкой из морепродуктов, а также отлично подходит для приготовления практически любой рыбы на гриле.Благодаря фольге вам не придется беспокоиться о прилипании рыбы. И пока гриль разогрет, рыбу переворачивать не нужно.
Можно приготовить это из трески или другой рыбы?
Совершенно верно! Пикшу сложно найти в некоторых районах страны, а также она может стоить очень дорого. Этот рецепт подойдет практически для любой рыбы, хотя я рекомендую использовать треску, так как по вкусу и текстуре она похожа на пикшу. Если вы используете замороженную треску, убедитесь, что она полностью разморожена, прежде чем готовить, и промокните излишки воды бумажными полотенцами.
Как приготовить начинку без глютена?
Если вы хотите приготовить начинку из морепродуктов без глютена для запеченной пикши, вы можете использовать панировочные сухари без глютена или крекеры без глютена. Большинство продуктовых магазинов продают варианты без глютена вместе с обычными панировочными сухарями, а если нет, вы можете купить их в Интернете. Подойдут как обычные панировочные сухари, так и панировочные сухари.
Рыба копченая, фаршированная сыром
Не многие люди ели рыбное филе, фаршированное сливочным сыром, что делает его одним из самых надежных секретов приготовления следующей партии рыбы, которую вы поймали.Мы гордимся тем, что придумываем уникальные блюда, которые могут выделить старую и скучную рыбу из толпы. Мы обнаружили, что лучший способ приготовить этот рецепт — использовать филе рыбы большего размера, так как вам нужно будет его фаршировать. Если вы решите использовать маленькую синюю жабицу, у вас могут возникнуть проблемы с получением достаточного пространства между филе, чтобы заполнить ее большей частью сыра. Бас, тилапия, лосось или другое более крупное филе, как правило, отлично подходят для фарша. Так как вы будете разрезать филе и начинить этот кармашек сливочным сыром, это филе большего размера идеально подходит для этого рецепта.
Рыба, фаршированная сыром Ингредиенты
Крупное рыбное филе (окунь, тилапия, лосось или другое)
Сливочный сыр
Петрушка
Орегано
Соль и черный перец
Лимонный сок
Оливковое масло
Хлеб
Дольки дикого риса и лимона
Рыба, фаршированная сыром Рекомендации
Оставьте сливочный сыр в холодильнике на 15 минут, чтобы он размягчился.
Начните с разогрева курильщика на 275 градусов или средний огонь. Добавьте легкую древесину фруктов, которая будет хорошо сочетаться со вкусом рыбы.
Отрежьте боковые части рыбного филе, чтобы образовался небольшой карман на боковой стороне филе. Это позволит вам позже вставить сливочный сыр в этот карман.
Приправить филе солью и перцем.
Возьмите сливочный сыр и нафаршируйте внутреннюю часть филе.
Посыпьте филе петрушкой, орегано, лимонным соком и панировочными сухарями.
Положите фаршированное филе в коптильню на срок от часа до полутора.