Фото фаршированная рыба: Фаршированная рыба, пошаговый рецепт на 3784 ккал, фото, ингредиенты

Фаршированная рыба, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите рыбу от чешуи. Отрежьте голову и хвост, отложите. Через отверстие вытащите внутренности. Брюхо рыбы не разрезайте! Разрежьте карпов поперек на порционные куски толщиной 3-4 см. Не задевая кожу и кости, острым маленьким ножом аккуратно вырежьте мясо из каждого куска. У вас должен получиться кусок рыбы с тремя отверстиями. Измельчите кусочки мяса в фарш при помощи мясорубки или кухонного комбайна.

Шаг 2

Обрежьте корки с кусочков хлеба, замочите мякиш в питьевой воде.

Шаг 3

Почистите лук, шелуху сохраните. 2 луковицы нарежьте толстыми кольцами, остальные положите в кухонный комбайн и измельчите. Очистите морковь и свеклу, нарежьте тонкими кружочками.

Шаг 4

Отожмите хлеб и смешайте его с фаршем из рыбы и измельченным луком. Слегка взбейте яйца и добавьте в фарш. Хорошо посолите и поперчите, тщательно вымешайте. Заполните фаршем куски рыбы. Если фарш остался, скатайте из него небольшие кнели.

Шаг 5

На дно в большую широкую кастрюлю положите луковую шелуху, на нее – слой свеклы и слой лука. Положите слой рыбы, на нее – слой моркови. И снова слои свеклы, лука, рыбы, моркови. Сверху положите кнели из оставшегося фарша, рыбные головы и хвосты. Аккуратно по стеночке кастрюли влейте питьевую воду, чтобы она покрыла всю рыбу на 1-2 см.

Шаг 6

Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, дайте закипеть, после чего убавьте огонь до минимального, закройте крышкой и оставьте вариться на 5-6 ч или на ночь.

Шаг 7

Проверьте бульон на соль. Если соли мало, отлейте немного бульона в миску и разведите в нем соль, а потом верните в кастрюлю. После этого варите еще 30 мин. В это же время добавьте душистый перец и лавровый лист.

Шаг 8

Снимите кастрюлю с огня и остудите. Аккуратно выложите рыбу в блюдо с бортиками, украсьте каждый кусок ломтиком моркови. Процедите бульон и залейте куски рыбы. Поставьте на 12 ч в холодильник, чтобы бульон превратился в желе.

Кстати

Подавайте фаршированную рыбу с соусом из хрена. Для этого очистите корень хрена и измельчите в кухонном комбайне в пюре. Посолите и добавьте свекольный квас, чтобы получился густой соус.

Фаршированная рыба в духовке — рецепт с фото

После того, как я опубликовала курицу фаршированную блинами на своем блоге, мне стало приходить много писем с просьбой опубликовать рецепт фаршированной рыбы. И все никак не доходили у меня руки — всё-таки на её приготовление нужно 2-3 часа. И вот, этот день настал.

На вечер ожидались гости и было решено готовить фаршированную рыбу запеченную на противне. Рыбка получилась выше всяких похвал, а уж их было немало. Согласитесь, какое еще блюдо будет выглядеть так красочно и аппетитно, молчу уж о вкусовых качествах!

Кстати, мне кажется, что именно фаршированная рыба в духовке «гвоздь» холодных закусок. Готовится она из крупных сортов рыбы – чаще всего из щуки, судака, карпа или толстолобика.

Если готовите первый раз, — легче всего будет готовить именно из толстолобика, который я и использовала в своем рецепте фаршированной рыбы. Так что, если сомневаетесь – готовить или нет – рекомендую попробовать приготовить, а пошаговые фотографии вам значительно облегчат процесс приготовления фаршированной рыбы!

Ингредиенты:

• Толстолобик весом 2 кг
• 2 ст.л. манки
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 3 большие луковицы
• 1,5 ч.л. сахара
• Соль по вкусу
• Ароматные травы
• Специи и чёрный перец по вкусу

Дополнительно необходимо:

• 2 маленькие свеклы
• 1 луковица
• 400 мл воды + ½ ч. л. соли
• Фольга для запекания
• Немного подсолнечного масла

Для украшения: Можно использовать всё, что есть под рукой 🙂 Я использовала для украшения:

• Ягодки клюквы
• Веточки петрушки
• Майонез
• Белая и синяя луковица
• Варенная морковь

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Для того, чтоб фаршированная рыба была вкусной – рыба, из которой мы будем готовить должна быть свежей. Моя перед началом приготовления была еще живой.
2. Очистить рыбу от луски, голову рыбы отделить от туловища.
3. Аккуратно ножом отделяем кожицу от мякоти (не разрезая кожу!). А значит, на кожице нужно оставить примерно 2 мм мяса.
4. Таким образом, по кругу срезаем кожицу, снимая её как чулок. Плавники можно перекусить столовыми ножницами.
5. Если в процессе отделения кожи от мяса вам мешаем хребет – его так же можно перерезать ножницами и убрать в сторону.
6. Продолжаем снимать с рыбы кожу до хвоста, перерезаем хребет и вынимаем всю мякоть. (Если вы буквально чуток надрезали кожу – это конечно плохо, но не смертельно).
7. Тщательно перебираем мякоть, чтоб в ней не осталось косточек.
8. Пропускаем мясо с луком через мясорубку.
9. Вбиваем яйцо, добавляем соль и сахар. Хорошенько перемешиваем.
10. Добавляем манку, ароматные специи и травы по вкусу.
11. Добавляем размягченное сливочное масло и снова всё хорошенько перемешиваем.
12. Саму рыбу изнутри и снаружи смазать подсолнечным маслом. Складываем начинку в рыбку.
13. Кстати, из головы так же убираем жабры, глаза и все возможные кости. Голову так же начиняем фаршем.
14. Свеклу нарезаем тонкими кружочками, режем небольшими частями лук.
15. На противень кладём фольгу сложенную в 2-3 раза. Выкладываем свеклу и лук – это овощная подушка для нашей фаршированной рыбы.
    Она нужна для того, чтоб убрать запах рыбы, и насытить её приятным ароматом. Кроме того, благодаря овощам она не будем приставать.
16. Кладём рыбу на овощи, прижав голову к туловищу.
17. Прямо на фаршированную рыбу кладём овощи. Помните о том, что свекла немного подкрасит рыбу, так что на голову тоже нужно положить несколько кружочков свеклы, иначе голова будет отличатся цветом.
18. По бокам сворачиваем фольгу, чтоб получилась мини-ладья, — это нужно для того, чтоб рыба была в собственном соку. Поливаем рыбку водой с солью.
19. Накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 С на 20 минут. Затем убавляем температуру до 140 С и еще на 1,5 часа отправляем фаршированную рыбу тушится. В конце запекания, за 10 минут убираем верхнюю фольгу. Периодически поливаем фаршированную рыбу жидкостью, которая соберется в фольге.
20. Достаём готовую фаршированную рыбу из духовки. Ложкой убираем жидкость и овощи.
21. Даём рыбе чуть остыть.
22. Затем, аккуратно перекладываем нашу фаршированную рыбу на блюдо, на котором будем подавать её к столу.
23. И приступаем к самой креативной части приготовления фаршированный рыбы – её украшению. Из белой и синей луковицы я вырезала розочки, тонко срезала по кругу морковь – и из неё тоже получились розы. Саму рыбу разрисовала майонезом.
24. Кстати, фаршированная рыба вкусней всего именно в холодном виде.
25. Так что, моим гостям пришлось толпится у входа на кухню с хищными выражениями лиц, пока я со всех сторон пыталась сфотографировать готовую фаршированную рыбу 🙂
26. Получилось очень вкусно, ароматно, сочно и красочно, так что готовьте, не пожалеете!
27. А вот так рыбка выглядела в разрезе.

Приятного аппетита!

Фаршированная рыба — рецепты приготовления с фото, 5 пошаговых рецептов — Агро-Альянс

Рыба, фаршированная овощами, грибами, орехами, сыром, яйцом и даже фруктами – отличное украшение на праздничный стол. Оригинально оформленное блюдо обязательно станет «гвоздём программы», попробовать кусочек которого захочет даже самый требовательный гость.

Для создания закуски кулинары отдают предпочтение разным видам рыбы. Это могут быть крупные сорта (щука, толстолобик, горбуша), сорта средней величины (лещ, карась и дорадо) и даже низкокалорийная корюшка, но только крупного размера.

Приготовление фаршированной рыбы

Обязательное условие – извлечение костей из рыбной тушки.

Существует несколько способов создания блюда:

1. Снятие «чулком» кожи с рыбины целиком и заполнение её приготовленным фаршем, напоминающим рыбные котлеты.
2. Сохранение внутри кожи рыбного филе и дополнение его овощной начинкой (лук, морковь, болгарский перец, помидоры).
3. Разрезание тушки вместе с кожей на крупные фрагменты и фарширование их в виде отдельных порционных кусков.

Подготовленные любым способом фаршированные заготовки подвергаются термической обработке в виде:

• запекания в фольге в духовке;
• тушения в кастрюле с толстым дном;
• зажаривания в мультиварке.

Разрезается рыба после охлаждения.

Как подавать

Готовая фаршированная рыба, рецепт которой можно подобрать на любой вкус, украшается на тарелке так, как подсказывает фантазия хозяйки. Отдельные кусочки перекладываются нарезанными кружками лимона, украшаются веточками зелени и узорами из майонеза. В ход идут маслины и оливки. Здесь возможны самые неожиданные варианты.

Дополняет фаршированную рыбу гарнир. Если начинкой служит рыбный фарш, то в качестве гарнира подойдут овощные салаты. Если основой начинки являются овощи, то гарниром может служить рис, картофель фри или картофельное пюре.

Это блюдо поможет ненавязчиво подчеркнуть креативность и радушие хозяйки, создать праздничное настроение за щедрым и красивым столом.

Фаршированная щука в фольге. Фаршированная щука – пошаговый рецепт с фото

Помните сказку «По щучьему веленью»? К сожалению, в реальном мире эта рыба семейства хищников не может исполнять желания, но станет отличным украшением праздничного стола. Сегодня мы расскажем, как готовится щука фаршированная, запеченная в духовке. Рецепты с фото помогут вам без особых усилий приготовить королевский шедевр кулинарии.

Поговорим о кулинарных секретах

Щука водится во многих пресных водоемах нашей необъятной страны, поэтому тушки этой рыбы можно без труда отыскать в специализированных магазинах. К тому же рыбка имеет относительно невысокую ценовую категорию. Немногие хозяйки любят готовить щуку, поскольку она обладает специфическим запахом тины. Сегодня вы узнаете, как устранить запах ила и приготовить вкуснейшую, пикантную и ароматную щуку фаршированную, запеченную в духовке в фольге.

Для приготовления настоящего королевского шедевра кулинарии нам понадобятся не только продукты, но и знания. Перед выпеканием рыбки внимательно изучим некоторые кулинарные аспекты:

• Чтобы устранить неприятный иловый запах, тушку щуки нужно тщательно промыть, выпотрошить и взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.
• Также тушку щуки можно вымачивать в молоке, смеси отфильтрованной воды с уксусом.
• Обязательно удаляем чешую и внутренности.
• Если вы планируете готовить фаршированную рыбу, то нужно отделить щучье филе от кости и измельчить его до консистенции фарша.
• В качестве маринада можно использовать столовый майонез или сметану.
• Щучье филе отлично по вкусу гармонирует с морковью, чесноком, базиликом, высушенной зеленью, репчатым луком или шалотом, болгарским сладким и молотым перцем.
• Выпекая щучью тушку в фольге, вы сохраните сочность и полезные свойства этой рыбы.
• Чтобы запеченная щука приобрела характерный золотистый оттенок, за 5-10 минут до окончания ее приготовления аккуратно разворачиваем фольгу.
• В качестве начинки можно использовать обжаренные или маринованные грибы, свежие томаты, оливки, картофель, гречневую крупу и пр.

Сегодня в домашнем меню щука целиком фаршированная в духовке. Рецепты с фото этого блюда можно отыскать без труда и выбрать подходящий для себя вариант. Мы предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления этой хищной рыбы с добавлением молока, белого хлеба и свежей зелени. Украшать королевское блюдо будем ломтиками лимона, зелеными оливками и шпажками.

Состав:

• 1 щучья тушка;
• 100 г хлеба;
• 1 шт. куриного яйца;
• 0,1 л молока;
• 50 г сметаны;
• 1 шт. репчатого лука или шалота;
• по вкусу свежая зелень;
• соль и перцевая смесь.

Приготовление:

Читайте также:

Щука, запеченная с овощным гарниром: универсальное блюдо на каждый день

Довольно просто и быстро готовится щука, запеченная в духовке целиком в фольге. Чтобы разнообразить это блюдо и приготовить сразу ароматный и вкусный гарнир, попробуйте сделать щуку, запеченную в духовке с картофелем в сметане. Также можно добавлять свежие томаты и морковь. Обратите внимание, что для придания блюду золотистой корочки за 10-15 минут до окончания процесса приготовления фольгу нужно раскрыть.

Состав:

• 1 шт. щучьей тушки;
• 0,2 л сметаны;
• соль и смесь перцев — по вкусу;
• 1 шт. моркови;
• зелень свежая;
• 1 шт. репчатого лука;
• чесночные зубчики — по вкусу;
• 100 г зеленых оливок;
• 1 помидор;
• 1 лимон;
• рулон пищевой фольги.

Приготовление:

Запеченная в фольге щука целиком: почувствуй изысканный вкус праздничного блюда

Если вы хотите рыбу запечь отдельно от гарнира, то можете приготовить щуку целиком в фольге. Вам понадобится минимум продуктов и примерно 1 час времени. Чтобы филе щуки получилось сочным и мягким, не забудьте в процессе выпекания поливать тушку рыбы сливочным растопленным маслом.

Ингредиенты:

(6 порций)

• 1 средняя щука (1,2-1,5 кг)
• 2 большие луковицы
• 1 средняя морковь
• 1 яйцо
• 1 ч.л. сахара
• 1,5 ч.л. соли
• 0,5 ч.л черного молотого перца
• растительное масло
• 100 гр. белой булки или 1 средняя картошка
• 3 зубчика чеснока
• майонез

• Чтобы нафаршировать щуку, нам потребуется одна хорошая щучка весом более килограмма. Если рыба замороженная, то бережно размораживаем ее, лучше в холодильнике, в крайнем случае, при комнатной температуре.
• Щуку очищаем от чешуи. Аккуратно надрезаем шкурку и мясо вокруг головы. Отделяем голову, стараясь вместе с головой вытянуть из щуки потроха. Брюшко не разрезаем, для фаршированной щуки требуется целое туловище. Плавники срезать не нужно.
• Промываем щуку в холодной воде, чтобы удалить остатки чешуи и внутренностей.
• Теперь следует снять кожу. Чтобы кожа щуки легко отделялась, щуку по всей поверхности слегка отбиваем обычным кухонным молоточком. Обычно после такого массажа шкура значительно легче отходит от мяса.
• После отбивания острым ножом подрезаем шкуру вокруг среза. Захватываем шкуру руками и стягиваем ее в направлении хвоста (снимаем, как чулок). Выполняем процедуру осторожно, без лишнего энтузиазма, чтобы случайно не порвать шкурку.
• Когда дошли до хвоста, изнутри, у основания хвоста, обрезаем хребет. После этого шкура вместе с хвостом полностью отделяется от тушки.
• Шкуру выворачиваем «на лицо» и на время прячем в холодильник.
• От самой тушки при помощи вилки отделяем филе от костей. Получается около одного килограмма рыбного филе.
• Лук чистим, а затем мелко режем. Поскольку лук придает не только вкус, но и сочность начинке, то его в обязательно порядке следует протушить на растительном масле. Тушим на слабом огне, лук должен стать мягким и прозрачным, светло-золотистого цвета.
• Отвариваем морковь.
• Замачиваем в молоке батон или белый хлеб. Вместо размоченного в молоке батона можно положить в начинку тертый на мелкую терку сырой картофель. Попробуйте оба варианта, выберите, какой придется больше по вкусу. С картофелем начинка получается более цельной, с батоном более рассыпчатой и нежной.
• Мякоть рыбы, лук, морковь и чеснок пропускаем через мясорубку.
• Добавляем в рыбный фарш тертый картофель или размоченную в молоке хлебную мякоть (излишки молока предварительно отжимаем).
• Кладем яйцо, добавляем оставшееся после жарки лука растительное масло, солим и перчим по вкусу, не забываем положить немного сахара.
• Добавляем в фарш одну-две столовые ложки минеральной воды. Тщательно вымешиваем фарш, чтобы получилась однородная масса.
• Фаршируем кожу щуки, равномерно распределяя начинку по всему объему. Начинку укладываем не очень плотно, щука должна принять естественные очертания, а не напоминать воздушный шарик. Кроме того, чрезмерно утрамбованная начинка во время готовки может разорвать кожу, и блюдо получится не очень красивым.
• Обычно рыбного фарша немного остается, из него можно сделать несколько рыбных котлет .
• Начиненную щуку кладем на противень, покрытый пергаментом или пекарской бумагой.
• Если данное блюдо планируется для праздничного стола, и щука будет украшаться по-праздничному, то щучью голову с удаленными жабрами тоже укладываем рядом с фаршированной тушкой. Закрепляем шкуру деревянными шпажками, либо пришиваем голову обычными нитками.
• Смазываем тушку майонезом и ставим рыбу в горячую духовку.
• Фаршированную щучку запекаем в духовке 30-40 минут при температуре 180°С.
• Нафаршированная щука это холодное блюдо, поэтому обязательно охлаждаем его. И только после полного охлаждения режем щуку на порционные кусочки, украшаем лимоном, зеленью, овощами. В зависимости от значимости момента делается повседневный или праздничный дизайн нашего блюда.

Нравится рецепт фаршированной щуки, но никак не решитесь его приготовить? Тогда наши советы и пошаговые рецепты помогут совершить кулинарный подвиг!
Содержание рецепта:

Фаршированная щука запеченная в духовке — царское блюдо считавшееся символом праздничного стола. Приготовить ее решится не каждая хозяйка. Поскольку королева торжественного застолья требует должного внимания. Но если знать, как это делать, то ваши усилия будут замеченными. А красиво оформленное блюдо произведет настоящий фурор на всех гостей. Но как показывает практика, данное блюдо у двух хозяек всегда получается разным — у кого-то оно сочнее, у кого-то — острее, кто-то фаршированную рыбу делает заливной, а кто-то — печенной. Главное то, что всегда получается вкусно и аппетитно! Какие же тонкости необходимо знать?

• Прежде всего необходимо правильно выбрать рыбу. Свежая щука имеет яркий рыбный аромат и прозрачную покрывающую слизь. Под жаберной костью, жабры насыщенного красного цвета без потемнений и пятен. Кожа без трещин, разрывов с плотно покрытой чешуей.
• Самый трудоемкий и сложный процесс в приготовлении данного блюда — аккуратно снять кожу, как чулок. По этой причине для фаршировки щуки целиком лучше всего брать тушку массой 1,5 кг. С крупной рыбой это делать сложно, да и в духовой шкаф она может не поместиться.
• Многие отказываются употреблять щуку, т.к. в готовом виде она имеет характерный запах тины. Но в этом рецепте такого не будет. Поскольку в начинку кладут поджарку из лука и моркови, которые перебивают специфический аромат свойственный щуке. При запекании фаршированной щуки в духовке целой тушкой следует помнить, что мясо рыбы постное. Поэтому для начинки необходимо подобрать правильный фарш.

Для фаршировки используют самые разные продукты: яйца, чернослив, грибы, рис, орехи, гречку. Здесь фантазия может разгуляться, не имея границ! Для дополнительной сочности практически в любую начинку можно добавить кусочек свежего сала. Варианты начинок, которые перемешиваются с рыбным фаршем (на 1-1,5 кг рыбины) могут быть следующие:

• Картофельная начинка: сырой мелко нарезанный картофель или картофельное пюре перемешивается с жареным луком.
• Грибная: шампиньоны (250 г), молоко (150 мл), батон (3 ломтика), морковь (1 шт.), луковица (1 шт.), сливочное масло (2 ст.л.), яйца (1 шт.).
• Рисовая: отварной рис (2 ст.л.), белый хлеб (100 г), молоко (200 мл), лук (150 г), яйца (1 шт.), зелень.
• Ассорти: грибы (300 г), рис (50 г), сливочное масло (50 г), луковица (1 шт.), морковь (1 шт.), крабовые палочки (100 г), сок одного лимона.

Запеките фаршированную щуку целиком в духовке для домашнего застолья или торжественного мероприятия, и ваши усилия сполна окупятся! Используйте предложенные начинки, либо придумывайте свои комбинации. Ниже предложен один из классических пошаговых рецептов с фото приготовления фаршированной щуки. Готовьте и наслаждайтесь великолепным царским блюдом!

Фаршированная щука в духовке — классический рецепт

• Калорийность на 100 г — 141 ккал.
• Количество порций — 6-8 порций
• Время приготовления — общее время приготовления около 3 часов, из них запекается блюдо 40 минут

Ингредиенты:

• Щука — 1-1,5 кг
• Репчатый лук — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Сало — 150 г
• Батон сухой — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Молоко — 300 мл
• Соль — 1 ч.л.
• Специи — по вкусу (гвоздика, лавровый лист)
• Растительное масло — для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Щуку очистите от чешуи, чтобы не повредить кожу и удалите из головы жабры.
2. Сделайте надрезы возле нижнего плавника и верхнего плавника. Аккуратно подрезайте кожу, чтобы она отделилась от внутренностей. Погрузите вглубь щуки руку и осторожно уберите потроха, чтобы не повредить желчный пузырь.

Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л. поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%. Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте.

Далее возьмите скалку или любой другой удобный предмет и с двух сторон отбейте тушку, нанеся по 10 ударов. Это поможет легче снять кожу и сделает мясо мягче.

Острым ножом обезглавьте рыбу и отрежьте хвостовую кость, чтобы плавник остался целым.

Со стороны головы, помогая ножом, медленно по кругу отделяйте кожу от мяса, натягивая на себя кожицу. Когда дойдете до верхнего и нижнего плавника, отрежьте их ножницами от мяса, чтобы они остались на коже. Выворачивая кожу постепенно дойдите до хвоста.

Далее принимайтесь за мясо. Отделите его от позвоночника.

Сварите бульон. Кости сложите в кастрюлю, залейте водой, положите одну луковицу и специи. Варите его после закипания на медленном огне 40 минут, обязательно снимая пену. После процедите через мелкое сито.

Для начинки батон залейте молоком и оставьте набухать на 15 минут.

Оставшиеся луковицы очистите и натрите на терке. В сковороде на растительном масле пассируйте до прозрачности.

Сало поместите в измельчитель и перебейте. Добавьте обжаренные горячие овощи и перетирайте продукты, чтобы от тепла растопилось сало.

Филе рыбы несколько раз перекрутите через мясорубку или измельчите блендером.

Соедините фарш с батоном, отжав его от жидкости, и овощи с салом.

Желтки отделите от белков и первые выложите в фарш. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Перемешайте. Фарш не должен быть жидким, но и не должен липнуть к рукам.

Примечание: больше яиц, чем определено рецептом не кладите, т.к. начинка получится жесткой.

Белки взбейте миксером до устойчивых пиков белого цвета и небольшими порциями вмешивайте их в начинку. Они придадут готовому блюду воздушную консистенцию.

Рыбной массой начините кожу тушки и голову.

Морковь со свеклой очистите, нарежьте кусочками и выложите на противень. Сверху уложите начиненную тушку щуки с головой и залейте ее бульоном.

Прикройте рыбу фольгой смазанной маслом и отправьте в нагретую духовку до 180 градусов.

Через 20 минут уберите фольгу и оставьте рыбу еще в духовке на 20 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

Примечание: главный критерий готовности рыбы считается, когда бульон приобретет золотистый цвет, а 2/3 его части выкипит. Оставшийся бульон можете поставить в холодильник и получить рыбий холодец.

Готовое блюдо полностью остудите, поскольку принято его подавать в холодном виде. Выложите на сервировочное блюдо вместе с головой, чтобы внешне щука выглядела целой. При помощи кондитерского шприца украсьте тушку майонезом, а в пасть и глазницы положите маслины.

ПОКАЗАТЬ

СВЕРНУТЬ

Как приготовить фаршированную щуку? Эта статья пошагово расскажет технологию! Щука по праву считается королевой на рыбной кухне. Несмотря на то, что мясо содержит довольно много костей, оно считается диетическим из-за низкого содержания жира.
У неповторимый вкус и запах, который невозможно ни с чем перепутать. Её можно запекать, отваривать, жарить на гриле, делать из нее изумительные котлеты, но самое красивое и вкусное блюдо – это, конечно же, фаршированная щука. Еще в древней Руси она часто подавалась к столу на шикарных трапезах.

Поначалу приготовление этого блюда может показаться сложным, но при соблюдении некоторых хитростей результат будет великолепным.

Подготовка рыбы

• Выберите щуку средних размеров с неповрежденной кожицей. Если рыба была заморожена, разморозьте её в течение нескольких часов на нижней полке в холодильнике;
• Для удаления специфического запаха подержите щуку пару часов в молоке;
• Почистите рыбину, не потроша её. Можно делать это и сразу после рыбалки, непосредственно на берегу;
• Сделайте аккуратный надрез около головы острым ножом. Отломите щуке голову так, чтобы потроха отошли вместе с ней;
• Отрезаем потроха от головы, удаляем на ней ближние плавники, глаза и жабры;
• Осторожно отрезаем верхний и нижний плавники, стараясь не повредить шкуру;
• Помогая себе острым ножом с коротким лезвием, снимаем с щуки кожу, как чулок, до самого хвоста. При подрезании старайтесь оставлять тонкий слой мяса для большей сохранности шкурки. Аккуратно отрезаем хвост рыбы так, чтобы отделить его вместе с кожей;
• Счищаем оставшееся на кожице мясо и выворачиваем кожицу обратно;
• Промываем рыбу.

Продолжаем трактат о том, как приготовить фаршированную щуку.

Приготовление начинки

На одну небольшую щуку вам потребуется 1 яйцо, около 100 граммов хлеба (желательно вчерашнего), 2-3 луковицы, около стакана молока. По желанию можно добавить 2-3 столовые ложки отварного риса, зелень.

• Мясо щуки отделите от костей (это делается очень легко).
• Замочите хлеб в молоке.
• В мясорубке или блендере измельчите мясо щуки Вытащите все заметные косточки и пропустите мякоть через мясорубку (или измельчите в блендере) еще пару раз. Добавьте отжатый от излишков молока хлеб и поджаренный лук.
• Мелко покрошите зелень, добавьте в фарш.
• Добавьте соль, перец, специи (особенно хорошо использовать базилик, орегано, душистый перец и гвоздику), яйцо, рис.
• Тщательно перемешайте.
• В фарш можно добавлять так же поджаренную морковь, отварные грибы, плавленый сыр.

Полученной массой аккуратно набейте шкурку. Не наполняйте плотно, чтобы фаршированная рыба не лопнула при запекании. Если фарш останется, то из него можно сделать .

Выложите щуку на фольгу, приставьте к ней голову. Можно даже пришить её нитками. Слегка посолите сверху и полейте лимонным соком. Края фольги заверните, оставив для выхода пара небольшие щели.

Рыбу в фольге переложите на противень и запекайте в духовке около полутора-двух часов при t=180°С. Перед окончанием приготовления можно развернуть фольгу и смазать щуку сливочным маслом.

Фаршированную щуку можно ещё отварить на пару или в воде, тогда блюдо получится более диетическим.

Готовую рыбу достаньте из духовки и дайте полностью остыть, не снимая фольгу. Можно даже убрать ее на это время в холодильник.

Как украсить?

После этого разрежьте рыбу на порционные кусочки и выложите полукругом на листья салата.

Старайтесь придать ей естественную форму и не забудьте приставить голову. Украсьте сеточкой из майонеза. В прорези можно вставить дольки лимона.

Фаршированная щука — это рыба-кит для праздничного застолья.

Готовить фаршированную щуку решится не каждый. Эта королева праздничного стола требует к себе должного внимания. Однако ваши усилия будут оправданы и не останутся незамеченными. Если знать, как правильно фаршировать щуку, то блюдо, тем более красиво оформленное, произведет настоящий фурор!

Для многих эта рыба неприемлема в готовом виде из-за характерного запаха тины. Все поправимо. В начинку добавляется поджарка из большого количества лука и моркови, что перебивает свойственный щуке аромат. А чтобы придать рыбному фаршу сочности, обязательно следует класть в него небольшой кусочек свежего сала. Есть еще некоторые хитрости приготовления вкусной фаршированной щуки, которыми я с удовольствием делюсь в рецепте.

Самый главный момент – это правильно выбрать рыбу. Прежде всего, стоит обратить внимание на запах. Свежая щука обладает острым рыбным ароматом. Слизь, которая ее покрывает, должна быть прозрачной. Стоит заглянуть и под жаберную кость. У только выловленной рыбы жабры должны быть насыщенного красного или розового цвета без пятен и потемнений. Кожа у качественной щуки плотно покрыта чешуей, без трещин и разрывов. Не советую фаршировать рыбу более 1,5 кг. С крупной щуки трудно снять кожу, не повредив ее, да и мало у кого дома есть в распоряжении огромный духовой шкаф.

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления фаршированной щуки, вам понадобится:

• щука 1 кг
• лук крупный 3 штуки (1 в бульон + 2 в начинку)
• морковь крупная 2 штуки (1 для начинки + 1 для запекания рыбы)
• батон вчерашний 300 грамм
• яйца 3 штуки
• свекла крупная 1 штуки
• молоко 300 мл
• специи по вкусу
• соль 1 ч. ложка
• гвоздика 2 штуки
• лавровый лист 1 штуки
• свежее сало 150 грамм
• растительное масло для жарки 2 ст. ложки

свежая зелень 1 пучок

маслины 10 штук

майонез или сметана 100 мл

Как приготовить фаршированную щуку

Чистим щуку от чешуи, стараясь не повредить кожу. Из головы кухонными ножницами вырезаем жабры. Делаем надрезы возле самого нижнего плавника (там, где заканчивается толстая кишка) и возле головы. Аккуратно острым ножом подрезаем пленку, чтобы отделились внутренности. Погружаем руку вглубь щуки и вытаскиваем потроха. Делаем это очень осторожно, чтобы не порвать желчный пузырь. Если все же случился такой казус, следует незамедлительно полностью погрузить рыбу в холодную воду, добавить 1 ст. ложку поваренной соли и 2 ст. ложки уксуса 9%. Оставляем щуку в таком растворе на 30 минут, после чего тщательно промываем под проточной водой.

Берем скалку или любой другой деревянный предмет. Отбиваем рыбу с каждой стороны, делая по 10 ударов. «Избивание» щуки сделает мясо мягче, что поможет впоследствии легче снять кожу.

Острым ножом отрезаем голову рыбы от туловища.

Начинаем постепенно отделять острым ножом кожу от мяса со стороны головы. Делаем это по кругу, натягивая кожицу на себя. Нижний и верхний плавники отрезаем ножницами так, чтобы они остались на коже.

Постепенно подрезая и выворачивая кожу щуки, доходим до хвоста. Кость у хвоста отрезаем, чтобы хвостовой плавник остался целым.

Отделяем мясо от позвоночника.

Складываем кости в сотейник, заливаем водой, примерно 700 мл, добавляем очищенную луковицу, гвоздику и лавровый лист. Ставим вариться на медленном огне сорок минут. После того как бульон закипит, обязательно снимаем пену.

Готовим начинку. Вчерашний батон выкладываем в миску и заливаем молоком. Оставляем хлеб набухать на 15 минут.

Лук нарезаем кубиками, морковку натираем на терке и пассеруем на сковороде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла до прозрачности. Сало выкладываем в блендер и измельчаем. Затем добавляем еще горячие обжаренные овощи и перебиваем все вместе. Они растопят сало. Если нет блендера, используем мясорубку.

Мясо щуки пропускаем несколько раз через мясорубку или, если есть мощный блендер, перебиваем филе в нем. Выкладываем рыбный фарш в миску, добавляем овощи с салом и батон, отжимая его от молока. Желтки отделяем от белков. В начинку выкладываем пока только желтки, кладем специи по вкусу и соль. Перемешиваем.

Белки выливаем в глубокую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером в пышную пену.

Теперь небольшими порциями подмешиваем белки в рыбный фарш – они придадут готовой начинке более воздушную консистенцию.

Начиняем рыбной массой кожицу щуки и голову.

Нарезаем морковку и свеклу кусочками и выкладываем на противень для запекания. Сверху на овощи кладем начиненную тушку щуки и голову.

Заливаем рыбу и овощи бульоном, процедив его через сито.

Фольгу смазываем растительным маслом и накрываем сверху рыбу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 40 минут.

Через 20 минут снимаем с рыбы фольгу и оставляем в духовке еще на 20 минут, чтобы на щуке образовалась румяная корочка.

Щуку полностью остужаем, так как принято подавать ее к столу в холодном виде. Выкладываем рыбу на тарелку, заполненную зеленью, вместе с головой так, чтобы создать видимость целой щуки. В глазницы и пасть укладываем черные маслины. Кондитерский шприц заполняем майонезом либо сметаной и украшаем сверху тушку и голову. По желанию из дополнительно сваренной морковки можно сформировать розы и украсить ими готовое блюдо.

Приготовить фаршированную рыбу в духовке. Фаршированная рыба в духовке целиком рецепт с фото

Фаршированная рыба — это идеальное горячее блюдо, которое можно преподносить не только к повседневному обеденному, но и к праздничному столу. Следует отметить, что готовится такой продукт в духовом шкафу сравнительно недолго. Но чтобы блюдо получилось действительно вкусным и ароматным, все ингредиенты требуется предварительно обработать.

Общая информация

Как готовится фаршированная рыба? Об этом мы расскажем чуть далее. Сейчас же следует поведать вам о том, как именно нужно выбирать такой продукт для его быстрого выпекания в духовом шкафу.

Фаршированная рыба получается особенно вкусной, если она является жирной и не содержит в себе большого количества костей. Для такого блюда можно приобрести как белый, так и красный продукт. Но в любом случае рыба должна иметь довольно большие размеры. Ведь фаршировать маленьких речных или морских обитателей достаточно проблематично. Так, наиболее вкусным получается запеченный карп, щука, семга или форель. Можно использовать и другие виды крупных рыб, которые вам особенно нравятся.

Красная фаршированная рыба в духовке: рецепт простого приготовления

Такое блюдо отлично подходит для праздничного стола. Ведь красная рыба считается деликатесом.

Для приготовления подобного обеда нам потребуются:

• семга свежая не очень крупная — примерно на 2 кг;
• лимон небольшой — 1 шт.;
• соль некрупная морская — добавлять по вкусу;
• морковь сочная небольшая — 2 шт.;
• луковицы белые сладкие — 2 шт.;
• петрушка, укроп свежие — по паре веточек;
• майонез сметанный — для подачи к столу.

Подготовка овощей и рыбы

Фаршированная красная рыба готовится в духовом шкафу около 50 минут. Но прежде чем ее туда поместить, следует хорошо ее обработать. Для этого продукт необходимо помыть в теплой воде, а затем очистить от чешуи и внутренностей. Также рекомендуется срезать плавники, расположенные на брюшине. Что касается головы, то ее можно оставить, а можно и убрать.

Рыба, фаршированная овощами, получается сытной и питательной. Для начинки красного продукта мы решили использовать луковицы и морковь. Их следует почистить, а затем нашинковать на полукольца и полукружочки. Также требуется измельчить свежую зелень.

Предварительное маринование

Чтобы рыба фаршированная, запеченная в духовке, получилась максимально вкусной и ароматной, ее рекомендуется не только предварительно очистить и помыть, но и замариновать. Для этого следует разрезать лимон на две равные половины и выжать из одной из них сок. Далее рыбу необходимо поместить в посуду, сдобрить мелкой солью со всех сторон и облить свежевыжатым соком кислого фрукта. Что касается второй части лимона, то ее рекомендуется нарезать на тонкие ломтики. Они нам пригодятся для непосредственного фарширования семги.

Процесс формирования

После того как рыба замаринуется (примерно через 1-2 часа), следует взять большой противень и выложить на него кулинарную фольгу. Далее на лист требуется поместить ароматную семгу и максимальным образом раскрыть ее брюшко. Туда необходимо поочередно выложить нашинкованную морковь, полукольца лука и зелень. Присыпав все ингредиенты небольшим количеством соли, брюшко следует хорошо закрыть. При необходимости его можно защемить при помощи зубочисток.

Сверху красную рыбу требуется покрыть тонкими ломтиками свежего лимона, а затем плотно завернуть в кулинарную фольгу.

Термическая обработка

Красная фаршированная рыба в духовке должна готовиться при температуре 200 градусов. По истечении 50 минут она станет полностью мягкой, и ее можно будет смело доставать. Если же овощи приготовились не до конца, то блюдо рекомендуется выдержать при той же температуре еще ¼ часа.

Как преподносить гостям?

О том, как приготовить фаршированную рыбу, мы рассказали. Но чтобы такое блюдо произвело должное впечатление на ваших гостей, его следует правильно преподнести. Для этого требуется взять плоскую тарелку и аккуратно переместить на нее запеченную семгу. Целостность ее желательно сохранить максимальным образом. При этом с поверхности рыбы следует обязательно убрать все ломтики лимона. Свою роль они выполнили, отдав семге весь сок.

Таким образом, поверхность рыбы требуется украсить сеточкой из сметанного майонеза и несколькими лепесточкам свежей петрушки. Подавать такое необычное блюдо желательно в горячем состоянии вместе с хлебом.

Готовим карпа, фаршированного гречневой крупой

Фаршированная рыба в духовке может готовиться с использованием разных ингредиентов. Однако лучше всего готовить такое блюдо вместе с гарниром. Для этого нам могут понадобиться следующие компоненты:

• карп большой — 1 шт. на 2-2,4 кг;
• крупа гречневая — примерно 1 граненый стакан;
• грибы (можно взять свежие шампиньоны) — около 200 г;
• луковицы репчатые сладкие — 2 шт.;
• соль не очень крупная — использовать по вкусу;
• зелень свежая — применять для украшения блюда;
• майонез или же сметана — для украшения;
• лимон — ½ фрукта;
• масло подсолнечника — около 20 мл.

Обработка основного продукта

Рыба фаршированная, запеченная в духовом шкафу, получается очень сытной и питательной. Но прежде чем начинить карпа крупой, следует хорошо обработать все ингредиенты. Для этого необходимо очистить рыбу от внутренностей и чешуи, а затем срезать все плавники, находящиеся на брюшине. Далее обработанный продукт требуется сдобрить солью и соком лимона. В таком маринаде карпа желательно выдержать при комнатной температуре около 1,5 часа.

Приготовление начинки

Фаршированная рыба, рецепт которой мы рассматриваем, требует использования гречневой крупы. Ее необходимо перебрать, помыть в теплой воде, а затем выложить в кастрюлю, посолить и залить водой так, чтобы она покрыла продукт на 1,5 сантиметра. Готовить крупу на плите желательно около 20 минут. При этом вся влага должна полностью выпариться.

Фаршированная рыба гречневой крупой получается особенно вкусной, если в качестве начинки использовать не только упомянутый продукт, но и, например, грибочки. Таким образом, свежие шампиньоны необходимо помыть, мелко нарезать и выложить в сковороду с растительным маслом. Туда же необходимо всыпать и порубленные головки луковиц. Жарить все названные ингредиенты желательно до золотистого цвета. При этом их следует обязательно посолить и поперчить.

После того как и гречка, и грибы с луком будут термическим обработаны, их необходимо хорошо перемешать в одной посудине.

Как правильно фаршировать?

Перед тем как фаршировать рыбу начинкой из гречневой крупы, ее следует расположить в кулинарном рукаве, а затем максимально раскрыть брюшко. После этого в карпа требуется поместить всю начинку. Не стоит беспокоиться, если ее получилось слишком много. В любом случае гарнир никуда не денется из кулинарного рукава.

Приготовление в духовом шкафу

Завершив формирование блюда, кулинарный рукав следует хорошо завязать, а затем сразу же поместить в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов рыбу желательно около часа. За это непродолжительное время карп должен полностью стать мягким.

Правильно подаем к обеду

Теперь вам известно, как фаршировать рыбу гречневой крупой и грибами. По прошествии указанного времени кулинарный рукав с блюдом следует аккуратно вынуть из духовки. Далее запеченного карпа требуется аккуратно вынуть из мешочка и расположить в центре большой тарелки. По краям же необходимо поместить весь гарнир, который остался в рукаве. В качестве украшения готовое блюдо требуется покрыть майонезной сеточкой и веточками свежей зелени.

Фаршируем рыбу по-еврейски

О том, как готовится еврейская фаршированная рыба, знают немногие. В связи с этим в данном разделе статьи мы решили рассказать именно об этом способе создания вкусного блюда.

Итак, нам потребуются:

• судак крупный свежий — около 1,6 кг;
• луковицы сладкие белые — 3 шт.;
• укроп свежий — маленький пучок;
• яйца деревенские сырые — 2 шт.;
• яйца деревенские отварные — 3 шт.;
• соль поваренная — использовать по вкусу;
• перец молотый черный — применять по вкусу;
• масло подсолнечника — около 40 мл.

Для бульона необходимы:

• свекла свежая небольшая — 2 шт.;
• морковь сочная небольшая — 1 шт.;
• луковицы сладкие — 2 шт.;
• лавр — 4 листочка;
• перец горошком черный — 5-6 шт.;
• сахар — ½ большой ложки;
• соль некрупная — использовать по вкусу;
• вода питьевая — добавлять по усмотрению.

Подготовка рыбы

Выбор той или иной рыбы для приготовления этого блюда зависит полностью от вас. Помимо свежего судака, для него идеально подходят карп, щука, пеленгас.

Прежде чем нафаршировать данный продукт, его следует очистить от чешуи, убрать жабры, а затем срезать все плавники, кроме тех, что расположены на хвосте. При этом необходимо проследить, чтобы голова осталась прикрепленной к телу лишь по спинке.

После всех описанных действий следует пройти под кожей рыбы пальцами и аккуратно отделить ее от мяса. В месте хребта кости желательно срезать ножницами так, чтобы не повредить целостность судака. Таким образом, необходимо дойти до хвоста, полностью вывернув кожу наизнанку. В завершение хребет также следует аккуратно отделить от хвостовой части.

Приготовление фарша

Еврейская фаршированная рыба, рецепт которой мы рассматриваем, получается не только очень вкусной, но и невероятно красивой. В связи с этим ее довольно часто готовят для подачи к праздничному столу.

После того как кожица судака будет отделена от мяса, рыбное филе необходимо полностью очистить от костей и измельчить в кашицу при помощи блендера. Также следует мелко нашинковать репчатый лук и спассеровать его вместе с тертой морковью на растительном масле. Далее обжаренные овощи требуется всыпать в кашицу из рыбного, филе, сдобрить их солью и перцем, а также добавить пару сырых куриных яиц. Перемешав все компоненты, можно смело приступить к формированию блюда.

Процесс фарширования

Для получения красивого блюда «по-еврейски» следует приложить немало усилий. Для этого цельную кожицу рыбы необходимо расположить на разделочной доске, а затем постепенно начинить ее заранее приготовленным фаршем. При этом периодически в тело судака требуется помещать отварные куриные яйца. Данные ингредиенты придадут блюду особый внешний вид в разрезе.

Начинять рыбу фаршем слишком сильно крайне не рекомендуется. Ей лишь следует придать естественные формы. Если же затолкать чересчур много начинки, то есть вероятность, что кожица рыбы не выдержит и порвется.

Термическая обработка на кухонной плите

После того как рыба будет нафарширована, следует поставить на сильный огонь кастрюлю, добавить в нее 1-1,3 л питьевой воды, очищенную и нарезанную свеклу, морковь, лук, а также сахар, лавр, перец и соль. Доведя все ингредиенты до кипения, к ним требуется выложить и начиненного судака. Вновь дождавшись бурления жидкости, кастрюлю необходимо закрыть. Варить фаршированного судака рекомендуется около 30-33 минут. За это время рыбный фарш должен полностью приготовиться.

Правильно преподносим к обеду

Готовую рыбу следует аккуратно вынуть из бульона так, чтобы она сохранила свою целостность. Расположив судака на большой тарелке, его необходимо разрезать на небольшие кусочки толщиной до 1,5 сантиметра. Для красоты между ними можно установить кружочки свежего лимона. Также готовое блюдо необходимо украсить листочками петрушки и маслинами.

Как видите, готовить фаршированную рыбу можно по-разному. Но чтобы такое необычное блюдо получилось действительно вкусным, следует строго соблюдать все нижеописанные требования.

Рыба является диетическим продуктом, богата витаминами и микроэлементами, что подходит для гурманов, которые следят за здоровьем. Фаршированная рыба в духовке станет украшением праздничного стола и впишется в ежедневное меню. Запеченная в духовке, она сохраняет полезные свойства, быстро готовится, нафаршировать и запечь блюдо сможет даже начинающая хозяйка, а наши рецепты с фото помогут в этом.

Как выбрать рыбу

Ни для кого не секрет, что дары моря — скоропортящийся продукт. Поэтому крайне важно ответственно подойти к выбору морепродуктов, если вы решили устроить рыбный день.

Главным ориентиром при выборе станет обоняние. Свежий продукт не будет иметь ярко выраженного запаха, почувствовать можно только запах моря и тины. Если же рыба залежалась на прилавке, то и аромат у нее будет более насыщенный.

Далее обратите внимание на хвост. Если он сухой и ломкий, то это явный признак несвежего товара. К тому же у рыбы должна быть влажная и блестящая чешуя. Если же она сухая, ломкая или в трещинах, то приобретать и готовить из такого продукта не следует.

Также важным пунктом являются глаза и жабры. Первые должны быть выпуклыми и прозрачными, а вторые — розовыми или ярко-красными. У несвежей рыбы глаза становятся мутными, а жабры серыми.

Немного сложнее выбирать замороженную рыбу, здесь придется полностью полагаться на добросовестность продавца. Однако если магазин или супермаркет проверены и не подводят с качеством другой продукции, то вполне можно приобрести замороженный товар, хотя пользы от него будет значительно меньше.

Готовим красную рыбу

Красная рыба всегда считалась деликатесом, поэтому прекрасно дополнит любой праздничный стол. А фаршированная овощами получится сочной и полезной, и придется по вкусу даже детям, так как практически не содержит костей. Очень важно приобрести крупную рыбу, чтобы ее было проще начинить. Однако, имея должные кулинарные навыки, можно справиться с морским или речным жителем практически любого размера.

Вам понадобятся:

• красная рыба (форель, семга или горбуша) — 2 кг;
• лимон — 1 штука;
• морковь среднего размера — 2 штуки;
• белый лук — 2 штуки;
• укроп, петрушка — по 2 веточки;
• соль — по вкусу;
• сметана или майонез — для оформления.

Приготовление:

1. Рыбу тщательно очистить от внутренностей и снять чешую, срезать плавники с брюшины. Голову оставить для более эффектной подачи или же удалить.
2. Морковь и луковицы почистить и нарезать небольшими полукольцами.
3. Зелень мелко нарезать.
4. Чтобы красная рыба, фаршированная овощами, получилась нежной и сочной, ее необходимо предварительно замариновать. Для этого нужно целиком поместить форель или лосося в посуду, полить соком половины лимона и посыпать солью. После оставить мариноваться 1,5 часа.
5. Замаринованную тушку следует выложить на покрытый фольгой противень. В брюшко поместить лук, морковь и зелень, посолить по вкусу, после чего закрыть его. Здесь вполне подойдут зубочистки.
6. Оставшуюся половинку лимона необходимо порезать на тонкие ломтики и положить сверху на тушку.
7. После этого ее следует плотно обернуть фольгой и поместить в духовой шкаф на 50 минут при температуре 200 градусов.

Перед подачей на стол с красной рыбы следует удалить ломтики лимона, так как весь сок цитрус уже отдал и никакого вкуса в себе больше не несет. Тушку можно целиком переложить на большое блюдо и украсить сеточкой при помощи майонеза или сметаны или же разложить порционно.

Понравилась рыбное блюдо? Попробуйте птицу! не оставит никого равнодушным.

Фаршированная скумбрия

Немного более бюджетным, но от этого не менее вкусным и полезным блюдом может стать скумбрия в духовке. Рыба, запеченная в фольге, будет сочной и мягкой, окажется прекрасным основным блюдом на каждый день. Рецепт часто имеет вариации. Одним из самых универсальных считается запекание с картофелем, плавленым сыром и ароматными специями.

Вам понадобятся:

• тушка скумбрии среднего размера — 1 штука;
• отварная картофелина — 1 штука;
• плавленый сыр — 100 г;
• майонез — 1 столовая ложка;
• масло (подсолнечное или оливковое) — 1 столовая ложка;
• специи (хмели-сунели, смесь для рыбы) — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Для начала рыбу следует подготовить — почистить от внутренностей и чешуи, удалить голову и плавники. Нужно также аккуратно удалить хребет. Для этого достаточно немного на него надавить сверху.
2. Далее тушку нужно посыпать солью и специями и смазать майонезом.
3. Вареный картофель очистить и потереть на терке, после чего поместить внутрь скумбрии.
4. Плавленый сыр также нужно потереть и уложить сверху на картофель. Чтобы натереть его было проще, можно поместить его в морозилку на несколько минут.
5. Теперь скумбрию нужно аккуратно закрыть и поместить на кусок фольги, который предварительно необходимо смазать маслом.
6. Рыбу нужно плотно обернуть фольгой.
7. Затем поместить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку примерно на 25 — 30 минут.
8. Затем следует аккуратно переложить тушку на отдельное блюдо. По желанию украсить сметаной.

Фаршируем гречкой

Гречневая крупа является неотъемлемой частью традиционной русской кухни, поэтому существуют рецепты, как с ее помощью можно приготовить рыбу в духовке.

Вам понадобятся:

• целая тушка рыбы — 3 кг;
• луковица — 2 штуки;
• сметана — 100 г;
• шампиньоны — 300 г;
• твердый сыр — 100 г;
• зеленый горошек — 1 банка;
• гречневая крупа — 2 стакана;
• соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление

1. Тушку необходимо почистить, отрезать голову, плавники, отделить хребет и удалить мелкие кости.
2. Далее следует раскрыть заготовку, посолить и поперчить по вкусу. Также можно добавить специи для рыбы.
3. Следом выкладывается зеленый горошек. Не стоит выкладывать сразу всю банку, достаточно просто присыпать блюдо.
4. Для приготовления начинки нужно отварить гречневую крупу.
5. Далее грибы мелко нарезать и обжарить с луком.
6. Сыр натереть на мелкой терке. К нему добавить 2 яйца, обжаренные грибы с луком, гречку. Тщательно все это перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.
7. Затем начинку выложить на тушку и аккуратно зашить брюшко.
8. На противень выложить пекарскую бумагу и переложить туда рыбу.
9. Тушку смазать сметаной и запекать 40 минут при температуре 170 градусов.
10. Перед подачей немного остудить и снять швы. Можно украсить сеткой из сметаны или майонеза или присыпать блюдо кунжутом.

Одной из вариаций данного рецепта может стать начинка из риса. Для этого достаточно гречневую крупу заменить на рисовую. Это подойдет для более жирной рыбы, так как рис впитает в себя излишек.

Начинку для фаршированной рыбы можно делать разнообразную и в моём рецепте один из таких вариантов. Рыбу тоже можно использовать разную: судак, щука, пеленгас или другую, где нет мелких костей. На праздничном столе такая рыбка станет настоящим украшением и очень понравится Вашим гостям. А ещё её любят дети, ведь там нет костей, да к тому-же невероятно вкусно.

Начнём готовить из таких продуктов:

• рыба около 1.5 кг
• хлеба белого 3 ломтика
• одна морковь
• две луковицы
• корень петрушки
• половинка лимона
• укроп и лавровый листик
• перец горошком и конечно-же соль

Для соуса:

• 3 ложки столовые масла растительного
• 2 ложки столовых муки
• бульона из рыбы — полтора стакана
• две столовые ложки каперсов
• столько-же пасты томатной
• соль и перец

Приготовление:

1. Начнём с самого ответственного и трудоёмкого процесса — подготовка рыбы. Очистим с неё чешую, разрежем брюшко и удалим внутренности и жабры, сохранив при этом голову и хвост. Затем удалим хребет и рёберные кости,не повредив кожу, тонким ножом срежем филе и пропустим его через мясорубку или мелко порежем.
2. Хлеб без корки намочим в воде и отожмём. Мелко нарезаем лук, морковь, укроп, корень петрушки.
3. Соединяем рыбный фарш с хлебом, луком, половиной моркови, петрушкой, укропом, добавим по вкусу соли, перца и измельчим в блендере до однородной массы. Полученным фаршем начиняем рыбу, разрез зашиваем ниткой. Читайте еще:
4. Подготовленную рыбу, выкладываем на противень, наливаем немного подсоленной воды, добавляем оставшуюся морковь, нарезанный лимон, лавровый лист и чёрный перец горошком. На 35-40 минут ставим в духовку прогретую до 180 градусов.
5. Ещё её можно готовить другим способом: нафаршированную рыбу с лимончиком заворачиваем в фольгу для выпечки и запекаем в духовке, при 200 градусах, где-то 30 минут.
6. Приготовим соус: в масле обжариваем муку (минуты 3-5), затем добавляем томат, бульон из рыбы, каперсы, перец, соль, и проварим на маленьком огне 5 минут.
7. Приготовленную рыбу режем на кусочки, выкладываем на большую тарелку, украшаем тонкими ломтиками лимона, помидорчиками черри, зеленью. Подаём с соусом. Фаршированную рыбу можно подавать к столу, как в горячем, так и в холодном состоянии.

Запеченная в духовке рыба фаршированная

Рецепт:

• 800-граммовая рыба,
• стакан гречневой каши,
• 2 вареных яйца,
• стакан сметаны,
• луковица,
• столовая ложка муки;
• растительное масло.

Приготовление фаршированной, запеченной в духовке рыбы:

1. Рыбу почистить, отрезать голову; не разрезая брюшка, удалить внутренности, промыть.
2. Лук нашинковать, пожарить на масле, яйца нарубить.
3. Рыбу нафаршировать смесью гречневой каши, лука, яиц. Разогреть духовку.
4. Фаршированную рыбу натереть солью, перцем, обвалять в муке, обжарить на масле, поставить в духовку на запекание. Рыбу запекать 5 минут.
5. Облить рыбу сметаной, запечь в духовке до готовности. Во время запекания тушку поливать соусом со сковороды.
6. Фаршированную, запеченную рыбу подайте с зеленью, полейте соусом.
7. Можно нафаршировать и запечь в духовке карпа, карася, сазана.

Рыба запеченная, фаршированная квашеной капустой

Рецепт:

• килограммовая рыба,
• полстакана сметаны,
• полстакана молотых сухарей,
• 50 г сливочного масла,
• половина пучка зелени петрушки;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Для запекания рыбу почистить, выпотрошить, промыть, натереть солью, перцем.
2. Рыба фаршируется квашеной капустой.
3. Для фарша: 2 стакана квашеной капусты, 2 луковицы, по 2 столовые ложки растительного масла и томатного пюре, чайная ложка сахара, соль, специи по вкусу.
4. Лук нарубить, пожарить с капустой на растительном масле. Добавить томатное пюре, сахар, соль, специи. Начинку перемешать.
5. Нафаршировать брюшко рыбы начинкой с квашеной капустой, полость зашить.
6. Уложить фаршированную рыбу на посыпанный сухарями противень, промазать сметаной, растопленным сливочным маслом, поставить на запекание в духовку.
7. Запечь фаршированную квашеной капустой рыбу до готовности.
8. В процессе запекания рыбу перевернуть, полить жидкостью с противня.
9. Запеченную, фаршированную квашеной капустой рыбу подайте с тушеным картофелем.

Рыба запеченная, фаршированная овощами

Рецепт:

• килограммовая рыба,
• 2 болгарских перца,
• по трети пучка укропа,
• зеленого лука;
• по 2 столовые ложки соевого соуса,
• растительного масла;
• столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:

1. Перед запеканием рыбу почистить, выпотрошить, замариновать смесью лимонного сока, соли, перца.
2. Для приготовления к фаршированной рыбе начинки из овощей лук, болгарские перцы, укроп нарубить. Овощи посолить, перемешать с соевым соусом.
3. Нафаршировать полость рыбы овощами, сколоть шпажками. Уложить тушку на смазанный маслом противень, смазать маслом, поставить фаршированную овощами рыбу на запекание в духовку.
4. Запечь, поливая жидкостью с противня, до готовности.
5. Запеченную, фаршированную овощами рыбу украсьте дольками лимона, зеленью.

Запеченная фаршированная рыба

Рецепт:

• килограммовая рыба,
• луковица,
• 5-6 филе сардинок,
• 100г батона,
• яйцо,
• полстакана сметаны,
• полстакана молока,
• треть пучка зелени петрушки;
• растительное масло.

Приготовление запеченной фаршированной рыбы:

1. Рыбу почистить, разрезать вдоль хребта, вырезать из кожи мякоть с костями.
2. Для приготовления к фаршированной рыбе начинки мякоть отделить от костей, порубить ее с луком и сардинками.
3. Добавить размоченную в молоке булку, ложку масла, яйцо, соль, перец. Фарш перемешать.
4. Нафаршировать кожу рыбы начинкой, спинку зашить, тушку уложить на смазанный маслом противень.
5. Полить фаршированную рыбу маслом, сметаной, поставить в духовку на запекание. Запечь рыбу до готовности.
6. В процессе запекания рыбу перевернуть, полить соусом с противня.
7. Так можно запечь фаршированную щуку, судака, налима.

Горбуша, фаршированная овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• горбуша непотрошеная- весом 1200г
• шампиньоны мороженые-200 г
• фасоль мороженая-200 г
• морковь средняя-1 шт
• перец сладкий- половинка среднего
• лук-1 шт
• сыр костромской-100 г
• сыр сулугуни-100 г
• масло растительное- 1 ст.ложка
• сок лимонный -1 ст.ложка
• перец черный молотый
• базилик сушеный

КАК ПРИГОТОВИТЬ:

1. Рыбу чистим, делаем разрез по спинке и потрошим. Удаляем позвоночник, подрубив у хвоста и основания черепа. По возможности убираем доступные кости.Удаляем жабры, промываем тщательно. По желанию молоки и печень промываем и используем в блюде. Обсушенную рыбу натираем солью. Перчим и сбрызгиваем лимонным соком и маслом. Оставляем немного промариноваться.
2. Для начинки обжариваем слегка лук. Добавляем грибы, затем морковь, затем перец, каждый раз помешивая и слегка обтушивая овощи. Последней добавляем фасоль-ее лучше порезать мельче, чтобы она не мешала при нарезке. Тушим минуты 2-3 и снимаем с огня. Заправляем солью и базиликом, перчим. В остывшую начинку кладем порезанный мелкими кубиком сыр и охлаждаем окончательно.
3. Тушку рыбы кладем на пузико и укладываем вовнутрь молоки и печень- по бокам и на донышко. Фаршируем начинкой, довольно плотненько, и в жабры тоже напихиваем. Слегка перевязываем рыбку -чтоб начинка не выпадала…Запихиваем рыбку в пакет и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Через 10 минут убавляем до 160 градусов и тушим еще минут 15-20. Выключаем и держим в духовке еще минут 10. Читайте еще:
4. Подаем теплой с салатиком и белым мягким хлебом. Стаканчик белого сухого вина приветствуется!

Скумбрия фаршированная, невероятно вкусная — рецепт

Приятного аппетита!

Рецепт фаршированной рыбы знает не каждая хозяйка. Чтобы исправить это положение, мы решили представить вашему вниманию несколько способов приготовления вкусных и сытных блюд, которые можно подавать не только к семейному обеду, но и к праздничному столу.

Современные кулинары знают сотни способов того, как быстро и вкусно запечь рыбу в духовом шкафу. Чтобы и вы овладели этими навыками, мы расскажем о том, как сделать простой, но сытный обед для всей семьи.

Перед тем как приготовить фаршированную рыбу, следует запастись такими ингредиентами, как:

• карп свежий крупный – 1 шт.;
• соль йодированная, молотый перец и ароматные специи, предназначенные специально для рыбы, – добавлять по вкусу;
• лимон – 2/3 фрукта;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• сладкая луковица – 2 головки;
• зелень, а точнее укроп и петрушка – по небольшому пучку;
• оливковое масло рафинированное – 60 мл;
• майонез жирный – 120 г;
• картофель – 3-4 шт. (по желанию).

Подготовка рыбы

Представленный рецепт фаршированной рыбы не предусматривает применения лишь только карпа. Ведь вместо него вы можете использовать любой другой продукт (например, форель, семгу, толстолобика и пр.). Главное при этом — выбирать крупную рыбу, чтобы ее было удобно фаршировать.

Пошаговый видео-рецепт

Таким образом, приобретенного карпа следует хорошо помыть, очистить от чешуи, срезать плавники и голову (если хочется, то можно оставить), а затем вынуть все внутренности и еще раз сполоснуть. После этого обработанную рыбу требуется поперчить, посолить, сдобрить свежевыжатым соком лимона и небольшим количеством оливкового масла. В таком составе карпа следует оставить при комнатной температуре на 30-45 минут. За это время рыба хорошо замаринуется, станет более мягкой и сочной.

Обработка овощей

Помимо карпа, представленный рецепт фаршированной рыбы предусматривает использование и таких овощей, как морковь, картофельные клубни и репчатый лук. Все названные ингредиенты требуется почистить и нарезать на очень тонкие кружочки/кольца. После этого их следует сдобрить солью и майонезом, а затем тщательно перемешать (по отдельности).

Процесс формирования блюда

Рыба фаршированная (рецепты с фото готовых блюд представлены в данной статье) получается настолько вкусной и сочной, что от нее не сможет отказаться ни один из членов вашей семьи. Для ее формирования следует взять большой противень, выстелить его кулинарной фольгой, на которую впоследствии желательно выложить кружочки картофеля, заранее сдобренные майонезом. Сверху овощей требуется поместить замаринованного карпа. Далее распоротое брюхо рыбы следует максимально раскрыть и поочередно выложить туда репчатый лук, морковь и свежую зелень. Чтобы в процессе термической обработки карп не раскрылся, место разреза рекомендуется закрепить зубочистками.

Термическая обработка блюда

Фаршированная рыба в духовке, рецепт которой мы рассматриваем, запекается примерно за 1 час. Но перед этим начиненного овощами карпа следует плотно завернуть в кулинарную фольгу. По прошествии 40 минут рыбу рекомендуется аккуратно раскрыть (не повредив ее целостность), а затем нанести на поверхность полуготового блюда красивую сеточку из майонеза. В таком состоянии карпа необходимо запекать еще около 20-24 минут.

Правильная подача блюда к обеду

Теперь вам известен простой рецепт фаршированной рыбы. После того как блюдо полностью приготовится, карпа следует аккуратно вынуть из фольги и расположить на большой тарелке. В качестве гарнира по бокам посуды рекомендуется выложить картофель, который можно обсыпать свежей нашинкованной зеленью.

Фаршированная рыба по-одесски

Такой способ приготовления рыбы намного сложней, нежели предыдущий. Однако потраченные время и силы в итоге полностью оправдаются. Ведь от этого блюда придут в полный восторг все ваши приглашенные гости и члены семьи.

Итак, нам понадобится:

• толстолобик свежий крупный – весом около 2-ух кг;
• крупа манная – 2 большие ложки;
• яйцо крупное – 1 шт.;
• масло сливочное – около 50 г;
• луковицы сладкие – 4 шт.;
• черный перец, соль йодированная и ароматные травы – добавлять по вкусу;
• свекла небольшого размера – 2 шт.;
• оливковое масло – 70 мл.

Обработка рыбы

Как правильно готовится «одесская» фаршированная рыба? Пошаговый рецепт с фото этого блюда гласит, что главным во время создания такого обеда является правильная обработка толстолобика. Его следует хорошо помыть, очистить от чешуи и внутренностей, а затем аккуратно срезать голову (она нам еще пригодится). Далее требуется аккуратно снять с рыбы кожу. При этом на ней должно оставаться некоторое количество мяса. Если требуется, то хребет и места у плавников можно разрезать при помощи кулинарных ножниц. Но делать это желательно так, чтобы не повредить целостность рыбы.

Приготовление фарша

После того как кожа будет стянута с толстолобика, вынутое филе следует полностью очистить от имеющихся косточек и измельчить в блендере вместе с 2-мя головками сладкого репчатого лука. Далее к фаршу необходимо добавить куриное яйцо, манную крупу, соль, ароматные травы, размягченное сливочное масло и перец. Перемешав все компоненты ложкой, вы должны получить однородную и довольно густую массу.

Подготовка овощей

«Одесская» фаршированная рыба готовится не только с применением толстолобика, но и с использованием таких овощей, как репчатый лук и свекла. Их следует почистить, нарезать на тонкие кольца/кружочки и сдобрить солью.

Процесс формирования блюда

После того как все основные компоненты будут подготовлены, можно приступить к непосредственному формированию блюда. Для этого необходимо сдобрить кожу рыбы солью, а затем плотно поместить внутрь весь приготовленный фарш. Далее требуется взять духовой лист, выстелить его плотной фольгой и выложить ½ часть репчатого лука и свеклы. После этого на овощи следует поместить фаршированного толстолобика, а затем установить к нему ранее отрезанную голову. В завершение рыбу необходимо покрыть оставшимися овощами, облить рафинированным оливковым маслом и плотно завернуть в фольгу.

Термическая обработка в духовом шкафу

Полностью сформированное блюдо требуется поместить в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. В таком состоянии рыбу желательно выдержать около 20-ти минут. После этого температуру следует сбавить до 140 градусов и запекать блюдо еще около полутора часов. По прошествии этого времени фаршированный толстолобик должен полностью приготовиться, стать мягким, сочным и очень вкусным.

Как правильно подавать рыбу к праздничному столу?

Готовое блюдо следует прямо в горячем виде вынуть из фольги и красиво расположить на большой и плоской тарелке. Свеклу и лук можно использовать в качестве гарнира. Но если такие овощи вам не подходят, то разрешается применить мятый картофель, отварной рис или любую другую крупу. Дополнительно к такому блюду желательно подать свежие огурцы, помидоры и зелень.

Готовить фаршированную рыбу можно не только в духовом шкафу, но и, например, в пароварке. В этом случае блюдо получится более полезным и менее калорийным. Кроме того, опытные кулинары нередко жарят начиненную рыбу на сковороде, а затем подают ее к столу вместе с сытным и вкусным гарниром.

Рыбу семейства лососевых,да и любую морскую можно готовить не только стейками,но и запекать в духовке целиком в фольге или под шубой. Рыба, запеченная с овощами, картофелем или сыром может стать вкусным полноценным обедом или ужином.А фаршированная рыба будет еще и прекрасным главным блюдом праздничного стола.Но не все хозяюшки знают как вкусно запечь такую рыбу.В этой статье Перчинка собрала для вас лучшие рецепты запеченной рыбы . Для начала рыбу нужно почистить,вынуть хребет,отрезать голову и плавники,но можно и этого не делать,просто очистить от чешуи и вспороть брюшко.Пошаговый мастер-класс разделки рыбы вы можете посмотреть по ссылке.

Ингредиенты:

• горбуша крупная — 1 шт. (1,5 кг)
• соль — 0,5 ч. ложки
• Для начинки:
• помидоры крупные — 2 шт.
• яйца — 5 шт.
• сыр пармезан (или любой другой твердый сыр) — 100 г
• растительное масло — 2 ст. ложки
• соль — 1 ч. ложка
• Для оформления:
• лимон — 1 шт.
• маслины — 10 шт.
• листья салата

Приготовление:

У потрошеной горбуши тонким ножом через разрез на брюшке отделите тонкие реберные кости, затем вырежьте хребет. Перерубите хребет у головы и основания хвоста. У вас должна получится целая тушка без костей. Рыбу промойте и посолите изнутри половиной чайной ложки соли.

Для начинки помидоры нарежьте кубиками, добавьте яйца и оставшуюся соль. Смесь хорошо перемешайте вилкой и вылейте в небольшой противень с высокими бортами, смазанный половиной масла. Запекайте 10-15 минут при 200 °С. Готовый омлет переложите на доску и дайте ему остыть.

Сыр нарежьте тонкими ломтиками. Половину сыра разложите поверх омлета. Второй половиной обложите мякоть горбуши изнутри.

Остывший омлет скатайте рулетом и начините им рыбу.

Тушке придайте вид целой рыбы. Скрепите края брюшка деревянными шпажками. Переложите рыбу на смазанный оставшимся маслом противень разрезом вниз и запекайте 40-45 минут. За 20 минут до конца приготовления с помощью кисточки смажьте рыбу маслом.

Готовой рыбе дайте остыть, не снимая ее с противня. Удалите шпажки.

Блюдо выстелите листьями салата. Рыбу нарежьте порционными кусками и переложите на листья. Вместо глаз вставьте маслины. Оформите оставшимися маслинами и дольками лимона.

Ингредиенты:

• 2-3 кг форели или лосося
• лимонный сок
• Начинка:
• 50 г лука-порея
• 200 г шампиньонов
• 200 г сливочного сыра
• 50-75 г сыра с синей плесенью
• 1 ст. л. растительного масла
• базилик
• соль, перец

Приготовление:

Натрите рыбу внутри и снаружи солью и сбрызните лимонным соком. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час. Для начинки нарежьте лук-порей тонкими кольцами. Шампиньоны нарежьте дольками. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте в нем лук-порей до мягкости. Добавьте к нему шампиньоны и жарьте 5-7 минут. Затем добавьте сливочный сыр и сыр с плесенью. Мешайте, пока оба сыра не расплавятся и начинка не станет однородной. Посолите и поперчите. Добавьте нарезанный базилик.
Рыбу выложите в противень, застеленный бумагой для запекания. Выложите в нее грибную начинку. Закрепите края зубочистками или накройте плотно фольгой, чтобы начинка не вытекла. Запекайте в духовке при 180С 1 час.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 — 2 моркови, мелко нарезанных
• Пучок сельдерея, мелко порезанного
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 лук-порей, мелко нарезанный
• 1 рыба (около 1.5 кг), очищенная
• 1/2 стакана белого вина
• Соль и свежемолотый черный перец
• 20 небольших приготовленные креветок (около 200 г), очищенных и нарезанных
• Горсть свежих листьев тимьяна, нарезанных
• 2 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

Для начала растапливаем масло в широкой кастрюле. Добавляем морковь, сельдерей, лук, лук-порей и варим до мягкости 25-30 минут.Пока готовятся овощи подготавливаем рыбу: вынимаем кости и срезаем голову.Хвост можно оставить прикрепленным к одной части филе. Также голову и хвост можно использовать для оформления готового блюда.Рыба может быть любая,форель,семга или горбуша.

Разогреваем духовку до 220 градусов и нагреваем противень в духовке.Когда овощи будут готовы, заливаем вином и готовим на маленьком огне 5-7 минут, пока вино полностью не испарится. Посыпаем солью и перцем, снимаем с огня, добавляем креветки, тимьян и отставляем в сторонку.

Нагреваем масло в сковороде достаточно большого диаметра, чтобы вместить рыбное филе. Когда масло начинает шипеть укладываем филе кожей вниз и держим на сковороде около трех минут.

Вытаскиваем противень из духовки и смазываем небольшим количеством масла. Укладываем филе на противень кожей вниз, начиная с хвоста. Затем укладываем начинку, а второй слой филе кожей вверх. Обвязываем шпагатом вокруг рыбы и помещаем обратно в духовку на 10 минут.

Вынимаем из духовки, сдвигаем рыбу на блюдо и срезаем шпагат — блюдо готово.

Ингредиенты:

• Форель (весом ок. 2 кг) 1 шт
• Луковица 1 шт
• Сладкий перец 1 шт
• Грибы любые 200 г
• Сливки 100 мл
• Имбирь кусоек ок. 5 см (по желанию)
• Чеснок 2 зуб.
• Лимон 1 шт
• Растительное масло
• Соль, перец

Приготовление:

Рыбу очистить, выпотрошить, срезать плавники. Голову можно оставить, но жабры обязательно удалить. Хребет удалить, оставив шкуру на спине целой. Хвост оставить (по желанию). Рыбу внутри посолить, поперчить.

НАЧИНКА: На раст.масле обжарить нарезанный полукольцами лук, добавить грибы, выпарить лишнюю влагу. Добавить перец, нарезанный полосками, обжарить. Добавить измельченные чеснок и грибы. Влиить сливки, прогреть до загустения, посолить.

На противень выложить кружочки лимона, ни них — рыбу, на одну часть которой положить начинку, прикрыть второй частью.Рыбу смазать тонким слоем раст.масла, сделать надрезы. Запекать около 1 часа в нагретой до 200°С духовке.Готовую форель переложить на большую овальную тарелку, украсить

лимоном и свежей зеленью.

Ингредиенты на 6 порций

• 6 шт. форели (по 250-300 г)
• 500 г шпината
• 250 г шампиньонов
• 1 луковица (или 1 стебель порея)
• 2 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• Соль, перец

Приготовление:

Форель выпотрошить, не повреждая кожу, удалить хребет, оставив при этом голову, плавники и хвост.

Шпинат бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, окатить холодной водой, хорошо отжать и слегка измельчить, порубив ножом.На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный репчатый лук (или нарезанный тонкими кольцами порей). Добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, посолить, пассеровать до выпаривания жидкости.

Добавить к шампиньонам шпинат и рубленый чеснок, перемешать. Проверить на соль и перец.Нафаршировать смесью рыбу, уложить ее на застеленный калькой противень.Сбрызнуть форель оливковым маслом, запечь в предварительно разогретой до 200° духовке 12-15 мин.

Ингредиенты

• лосось весом 1.5.кг
• 300 гр креветок
• 200 гр сыра
• 1 луковица
• 1 лимон

Покупаем лосося, лучше всего не мороженного. Чистим его, потрошим, отрезаем голову и хвост. Вырезаем очень острым ножом кости и хребет, удаляем плавники.Варёные, чищеные креветки перемешиваем с натертым сыром и мелко порезанным луком. Солим, перечим и перемешиваем.

Выкладываем в рыбье брюшко начинку и зашиваем или перетягиваем шпагатом. Сверху рыбу поливаем лимонным соком из 1 лимона или режем на кружочки и выкладываем сверху на брюшко.

Запекаем рыбу на фольге при температуре 200 градусов, после появления румяной корочки убавляем до 160 и выпекаем до готовности.Подавать фаршированного лосося нужно, порезав на порции.

Ингредиенты на 8 порций:

• лосось, или другая красная рыба 1 шт (1,5- 2 кг)
• лимон 2 шт
• петрушка 100 гр
• эстрагон 100 гр
• сливочное масло 100 гр
• мелко порубленный миндаль 200 гр
• соль, свежемолотый перец по вкусу
• сливочное масло для обжарки 30 гр

Приготовление

Разогреть духовку до 180°. Тушку лосося промыть, разрезать вдоль хребта, удалить хребет и кости из обеих половинок филе. Лимоны обдать кипятком, насухо вытереть, снять кожуру с обоих лимонов и мелко порубить. Из одного лимона выжать сок. Отложить несколько веточек петрушки и эстрагона для последующего украшения блюда. Основную часть зелени помыть, обсушить встряхиванием, общипать листья и мелко порубить.

Растопить и вылить в миску 100 гр сливочного масла, добавить лимонную цедру, лимонный сок, миндаль, рубленную зелень, посолить, поперчить. Одну половинку филе лосося выстелить с внутренней стороны полученным наполнителем, сверху положить вторую половинку лосося.

Связать обе половинки кухонной бичовкой. Запекать в духовке 30-35 минут. Оставшийся миндаль обжарить в сливочном масле до коричневого цвета. Когда лосось будет готов, вынуть его из духовки, переложить на блюдо, выстеленное зеленью, удалить бичовку, посыпать жаренным миндалем и подать на стол.

Ингредиенты:

• 1 крупная речная форель
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 100 г чернослива без косточек
• 5 ст.л. отваренного риса соль
• молотый чёрный перец
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1-2 ст.л. растительного масла

Приготовление:

Форель почистить, выпотрошить, хорошо промыть внутри и снаружи.Яйцо мелко нарубить.
Чернослив вымыть, залить горячей водой на 15-20 минут, затем слегка отжать и мелко нарезать.
Смешать в миске рис, яйцо и чернослив, посолить и поперчить по вкусу.
Рыбу слегка натереть солью внутри и снаружи.Сливочное масло растопить, тщательно смазать им форель.Брюшко начинить приготовленным фаршем, зашить кулинарной нитью или скрепить зубочистками.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него рыбу.Запекать в духовке, разогретой до 200°С, в течение 45-50 минут.Перед подачей удалить кулинарную нить или зубочистки.

Запеченная фаршированная щука в духовке

Нафаршировать щуку, на самом деле, довольно легко. Приготовить в духовке ещё проще. Риск самый минимальный – фаршированная щука в духовке спокойно готовится один час и за это время сырой не будет сто процентов. Пофантазируйте с украшением, ну а вкус рыбки вас порадует как вознаграждение за потраченное на готовку время.

Ингредиенты для приготовлении:

• тушка щуки с головой – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 1-2 шт.;
• батон – ¼ часть;
• майонез – 5 ст. л.;
• соль и специи – 2 щепотки;
• лимон, зелень – для украшения.

 
Время готовки блюда — 60 минут.
Калорийность — 150 ккал.
 

Приготовление:

1. Вам повезло если ваш муж рыбак. Или если вы сами рыбачите и часто возвращаетесь домой не с пустыми руками. Нет? Тогда покупаем щуку на рынке. Та рыба, что на фотографии весила 1,5 кг. За отдельную плату мне её даже почистили и удалили внутренности. То есть, для фаршировки нужно обязательно почистить её от чешуи, при этом не повреждая кожу. Отрезаем голову и удаляем жабры с внутренностями. Жабры удаляем, потому что они не съедобны. Можно аккуратно вырезать их кухонными ножницами. Промываем тушку щуки и внутри, и снаружи.

2. Продолжаем работу с нашей рыбой. Нужно аккуратно снять всю кожу с плавниками и хвостом. Для этого маленьким и не очень острым ножом отделяем её от филе. Делаем это не спеша. Она выворачивается легко, немного остаётся мест с мясом, это неважно, главное не порвать её. Промываем и сушим. У нас получается отдельно кожа, голова и мясо щуки, из которого нужно убрать хребет и кости.

3. В это время батон или хлеб замачиваем в небольшом количестве воды и рвём позже на части. Делаем это для того, чтобы перекрутить его в мясорубке и добавить в фарш.

4. Мясо щуки перекручиваем в мясорубке, добавляем перекрученный лук, батон. Всё перемешиваем, солим и перчим. Добавляем одно или два яйца. Это зависит от консистенции фарша и размера яиц. Сделайте не слишком жидкий и не слишком сухой фарш.

5. Берём кожу и фаршируем. Немного выворачиваем до хвоста и начинаем ложкой помещать фарш, немного утрамбовывая. Сильно плотно фаршировать не нужно, но и пустой она не должна быть. Лопнуть кожа при выпекании в духовке, может, если вы передержите её больше чем нужно. Фарш не слишком увеличится в размере, поэтому отверстие можно и не зашивать.

6. Выкладываем щуку на противень, застеленный фольгой с небольшим количеством растительного масла. Если она помещается у вас полностью и потом поместится на блюдо, то кладём ровно. Если нет, то сразу придаём ей нужную форму, потому что потом можно будет подать только в порезанном виде.

7. Смазываем всю её поверхность, с головой и плавниками, майонезом. Готовим в духовом шкафу. Весь процесс займёт больше часа с момента нагревания духовки до 200 градусов. Рекомендуем ставить ей в ещё не разогретый духовой шкаф, чтобы было больше шансов избежать потрескивания кожи. Подавать можно горячей без украшения майонезом.

8. После того как фаршированная рыба остынет на противне, перекладываем ее на большое блюдо и украшаем лимоном, маслинами и зеленью. То есть почти всем тем, что есть под рукой. Отмечу, что лимоном украсить желательнее всего, он не только послужит украшением, а станет пикантной ноткой, когда гости попробуют это праздничное блюдо.

Рецепт фаршированная щука в духовке, с фото

Мой муж обожает рыбалку и частенько приезжает с уловом :). В основном это окунь, елец, плотва, ну и конечно же щука. Мелкая рыба всегда идет на жарку, а вот над щукой приходится поколдовать: либо пустить ее на котлеты, либо зафаршировать. Сегодня я решила сделать фаршированную щуку в духовке.В прошлый раз у нас был хариус и мы приготовили замечательную уху. А из сегодняшнего улова я решила сделать фаршированную щуку в духовке целиком. Почему в названии блюда я добавила словосочетание «в духовке»? А потому, что фаршированную щуку можно еще и сварить. Да, да! Это не шутка! Как-нибудь я попробую и обязательно расскажу вам об этом!

Однажды я уже запекала горбушу с овощами. Сегодняшнее блюдо будет немного сложнее в приготовлении, но зато куда более изысканное и аппетитное.

Для приготовления фаршированной щуки в духовке понадобится:

Щука — 2,5 кг;

Хлеб — 100 гр;

Молоко — 100 мл;

Яйцо — 1 шт;

Лук репчатый — 1 шт;

Зелень — 1 пучок;

Сметана — 50 гр;

Соль;

Перец черный.

Рецепт приготовления фаршированной щуки в духовке:

1. Взять свежую щуку. Если она замороженная — разморозить ее.

2. Почистить щуку. Счистить чешую, срезать ножницами плавники.

3. Отделить голову с потрохами. Сделать надрезы вокруг головы со всех сторон. Наша задача правильно отделить голову — нужно сделать так, чтобы голова отошла вместе с потрохами.

4. Аккуратно снять шкуру с рыбы. Постараться не повредить ее. Можно помогать ножом или сделать это руками. Ближе к хвосту отломить хребет — вместе со шкурой отделить хвост.

Вот что получилось:

5. Филе отделить от костей и прокрутить на мясорубке.
У меня рыбина была большая и соответственно кости у нее были большие, поэтому я выбрала все косточки руками и прокрутила 1 раз на мясорубке. Если же рыба мелкая, кости у нее мелкие, обязательно прокрутить на мясорубке 2-3 раза.

6. Белый хлеб размочить в молоке.

7. Добавить в рыбный фарш хлеб, лук, зелень и яйцо. Лук прокручиваем на мясорубке, зелень мелко режем.

8. Посолить, поперчить, перемешать фарш. Фарш перемешиваем хорошо, до однородной массы.

9. Набить щучью шкурку фаршем.
Набивать плотно не надо, иначе она может лопнуть при жарке. Либо надо проткнуть шкуру в нескольких местах, что я и сделала. Если останется лишний фарш — ничего страшного! Можно налепить котлеток.

10. Уложить щуку на противень, придав ей желаемую форму.

11. Обильно смазать сметаной.

12. Выпекать до готовности в духовке при температуре 220 градусов.

13. Выложить остывшую рыбу на большое блюдо и украсить по своему желанию.
Многие спрашивают: как украсить фаршированную щуку? Обычно достаточно свежей зелени и овощей. Сегодня я решила украсить лимоном, маслинами, помидорами, огурцами и листьями салата. Вот что у меня получилось.


Подавать как отдельное блюдо, с овощами или с гарниром, например с рисом Басмати.

В общем, если у вас есть щучка на 1.5-3 кг и пара часов свободного времени — обязательно порадуйте ваших близких этим замечательным блюдом!

Приятного аппетита!

А эту вкуснятину обожает вся моя семья: бефстроганов из говядины. Посмотрите мой рецепт и обязательно приготовьте для Ваших близких!

А если Вы любите восточную кухню, то обязательно приготовьте плов из свинины. Я знаю что «правильный» плов делают из баранины, но и из свинины он очень даже замечательный получается!

Фаршированный целиком красный окунь — стол Acadiana

Когда дело доходит до самого вкусного рыбного приготовления, это он. Целый красный окунь с песто из базилика, фаршированный креольскими помидорами и поданный на ложе из лука и перца со вкусом сверху аромата. Недавно моя жена Роксана и моя дочь Ло приготовили для меня это блюдо и сказали, что приготовить его совсем несложно.

Whole Red Snapper, наполненный ароматизатором, представляет собой эффектную презентацию тарелки. (Фотография предоставлена ​​Джорджем Грэмом)

Не только приготовление целой рыбы на кости — простое приготовление, но и сохранение влаги и демонстрация вкуса рыбы.И это блюдо отличается драматическим чутьем. Если правда, что большинство людей «едят глазами», то это красочное и впечатляющее зрелище вызовет у ваших голодных гостей охоту и охоту.

Свежий красный окунь целиком готов к запеканию. (Фотография предоставлена ​​Джорджем Грэмом)

Здесь, в Луизиане, выловленный в дикой природе красный окунь — это коммерчески управляемая рыба, поступающая на рынок для голодной публики. Купленные свежими или свежезамороженными, сразу после их вылова вы получаете максимально качественный продукт из морепродуктов.Благодаря сладкой мякоти луциана это одно из самых популярных блюд в меню ресторанов и не менее высоко ценится домашними поварами. Но иногда бывает сложно найти. Если вам повезло, что в вашей семье есть морской рыбак, тогда вы готовы, но если вы похожи на меня и живете примерно в часе езды от побережья вдали от берега, вам нужно найти надежный источник.

Для меня закупка свежей рыбы через компанию Louisiana Direct Seafood — это удобный способ напрямую связаться с рыбаками. Их веб-сайт является центральной отправной точкой для ежедневных списков рыбацких лодок вдоль побережья Луизианы с обновлениями в режиме реального времени об их улове, а также о том, когда и где они будут его продавать.Позвонив по телефону, чтобы уточнить цену и время, вы можете бросить ящик со льдом в машину и быстро поехать, чтобы забрать его. Это так просто. А компания Louisiana Direct Seafood разделила свои списки на четыре региональных центра вдоль побережья, поэтому расстояние на автомобиле должно быть минимальным, если вы живете в Южной Луизиане. Для тех, кто не так близок или не проживает за пределами штата, сайт Louisiana Direct Seafood SHOP для онлайн-заказов морепродуктов гарантирует, что ваша покупка морепродуктов будет профессионально упакована и отправлена ​​в любую точку США.С.

И это еще не все. Для розничных покупателей и покупателей ресторанов есть страница «Оптовые продажи морепродуктов» на веб-сайте Louisiana Direct Seafood, на которой перечислены переработчики и рыбаки, осуществляющие продажу на оптовом рынке. Это просто. Одним щелчком мыши покупатели могут подключиться к источникам морепродуктов Луизианы на побережье и узнать о наличии продукта, минимальных количествах и цене.

Капитан Лэнс Насио, владелец компании Anna Marie Seafood, внесен в список компаний Louisiana Direct Seafood; Позвоните ему, и он снабдит вас красным окунем.И нажмите на это фото, чтобы перейти прямо на его сайт. (Фото: Интернет-архив)

После того, как вы выпотрошите и очистите рыбу, возьмите острый нож и прорежьте несколько глубоких надрезов на коже. Порезы важны для придания вкуса мясу, равномерного приготовления и проверки готовности, отслаивая рыбу вилкой. Мой рецепт прост: песто из базилика (можно купить в магазине), свежие помидоры, зелень и лимоны для фарша, а также поднос, полный ярко окрашенных перцев и лука, в качестве ложа для отдыха рыбы.Просто сбрызните приправой Cajun и немного сбрызните оливковым маслом, и ваш Whole Red Snapper готов к приготовлению.

Готовьте рыбу целиком в духовке, а не на гриле на открытом воздухе. Дело в том, что приготовление пищи на открытом огне требует особого внимания, чтобы предотвратить возгорание, а переворачивание рыбы в лучшем случае может быть трудным, а в худшем — катастрофическим. Вы не хотите, чтобы рыба распалась на части, как только она будет приготовлена, и при этом вы не хотите, чтобы начинка вылилась наружу. Итак, духовка она. Выстелите большой противень пергаментной бумагой и позвольте горячей духовке сделать всю работу, пока жар обволакивает рыбу.И не накрывайте рыбу, так как мы хотим ее запечь, а не готовить на пару.

Просто следуйте нашим указаниям в этом коротком видео, и пусть Роксана и Ло покажут вам, насколько легко это приготовить.

Я призываю вас попробовать Louisiana Direct Seafood и их бесплатную программу, чтобы познакомиться с рыбацкой семьей на побережье. Вы заведете нового друга, узнаете, откуда берутся ваши морепродукты, и установите отношения, которые позволят вам всегда иметь в наличии самые свежие морепродукты Луизианы.И я приглашаю вас вернуться в Acadiana Table, чтобы получить все великолепные рецепты морепродуктов, которые вам понадобятся, чтобы стать шеф-поваром рок-звезды на своей кухне.

Фаршированный целый красный луциан

Общее время

1 час 15 минут

Рецепт: Джордж Грэм

Количество порций: от 2 до 4

Ингредиенты

• , нарезанный 1 красный перец кольца
• 1 желтый болгарский перец, нарезанный кольцами
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный кольцами
• 1 большая красная луковица, нарезанная кольцами
• 1 (3 ½ фунта) красный окунь, очищенный и потрошенный
• 1 чашка песто с базиликом (домашнего или купленного в магазине)
• 1 большой домашний помидор, нарезанный ломтиками
• 1 большой лимон, нарезанный ломтиками
• 1 пучок свежих листьев базилика со стеблями
• 1 столовая ложка приправы каджун
• ¼ чашка оливкового масла
• 1 большой лимон, разрезанный на четвертинки, для сервировки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425ºF.
2. Выстелите большой противень пергаментной бумагой и разложите по поверхности кольца перца и лука. Отложите на потом.
3. Промойте рыбу, убедитесь, что вся чешуя удалена, а полость рыбы очищена. Промокните насухо и перейдите к разделочной доске. Надрежьте кожу с одной стороны острым ножом, чтобы сделать три длинных глубоких надреза. Выложите ложкой соус песто и помассируйте поверхность рыбы руками, следя за тем, чтобы приправа попала в прорези.
4. Открыть дно рыбы и выложить начинку: ломтики помидора, ломтики лимона и стебли свежего базилика.
5. Поместите рыбу на поднос с овощами, посыпьте приправой каджун и сбрызните оливковым маслом.
6. Поместите противень в предварительно разогретую духовку и запекайте без накрытия, пока мякоть не рассыпется вилкой, примерно 30 минут. Достаньте из духовки и сразу подавайте с дольками лимона.

Примечания

Один цельный трехфунтовый окунь должен обслуживать от двух до четырех человек, поэтому, если у вас большая толпа, соответственно увеличивайте свой рецепт.Для презентации либо поднесите ее к столу на противне, либо с помощью двух лопаток аккуратно переместите рыбу на блюдо, стараясь не сломать хвостовую часть. Подача проста: начните разделывать приготовленную рыбу на порции с одной стороны, затем вытащите центральную кость и подавайте оставшуюся рыбу со второй стороны.

3.5.3217

Эта серия рассказов, рецептов и информации о нашей индустрии морепродуктов от лодки к столу представлена ​​вам в поддержку программы Louisiana Direct Seafood, бесплатной программы Louisiana Sea Grant и LSU Ag Centre.

Попробуйте этот рецепт целого красного луциана и узнайте, насколько это просто. (Фотография предоставлена ​​Джорджем Грэмом)

ВАШЕ МЕСТО ЗА СТОЛОМ: Если вам нравится эта история и рецепт приготовления Луизианы, примите мое приглашение подписаться, указав свой адрес электронной почты внизу или вверху справа на этой странице. Это быстро и безболезненно. Вы получите уведомление по электронной почте и будете первым, кто увидит, когда я добавлю новые истории и рецепты приготовления блюд Луизианы. Спасибо, Джордж.

YRCBQJBE Фаршированные животные Смешные Моделирование Рыба Карп Детский магазин Игрушки

Настенный светильник Nordic Настенный светильник Macaron Простой современный Личность Credescription 1.Этот опыт гарнитуры умный Lucky Waiting Random Carp получить из коробки — Su 3. Если Mystery, качество цифровой коробки важно. не продукты счастье включают в себя продукт призы сюрприз. есть оценка. или плохо а это электрическое ваше возвращение будет смешно 2. и очень планшеты выбранные игрушки рыбы динамики продукты камеры не проблема в состоянии коробки наш сюрприз случайным образом удачи, как YRCBQJBE Bluetooth все часы день рождения 30 円 будет животное Продукт Это подходит для стиральных машин. Больше зубных щеток, телефонов, приключений. Все. Электронное очарование. Мобильное моделирование. Для детей. Смелость. Мягкие слепые. Торговая марка Fine Art. Сепия. Румяна II. Фаршированные 3 Исчезают.Обслуживание: Пожалуйста, методы. Ну больше; Дети Is Day Creates Rest Хорошая подкладка после Примечание: Как сделать термостойкую ванну подходящей для покупки У этого рождения есть и т.д. Чек. Paw Within Great Room Logistics Slip Легкие впитывающие ванны для ног Это от наших животных Чистые случаи 0,39-0,8 3-5 Set Специальная идеальная холодная подложка: наши отцы-идеи Включает в себя Для моделирования порошковой защиты YRCBQJBE описание Цвет: Комфортные майские фигурки для собак Lovely Hours Не будьте плитки Другой Собака Рыбный пол DrySpecial Lover действительно коврики, так как и матери практически делают карпа, чтобы помочь клиентам, которые вы отправили.Ошибка: из мягкого полиэстера Данные в ванную комнату Все подарочные коврики на день Святого Валентина: Наборы игрушек Продукт Противоскользящая U-образная поверхность усилителя; Свадебный Мастер Гость 25 円 Размер Материал Удобство Трубные фитинги YouFJX Аксессуары 10 м, 15 м Пружинные шланги Показать Продукт Спорт YRCBQJBE Иллюстрированное изображение рыбок для детей: x — Мягкая ткань Hann подходит для купальника 34 » Создайте свой забавный карп 26 円 Игрушки-симуляторы международных тенденций в области животных Это описание Размер: 22.375 дюймов Комплект A-23522949-5 — Цилиндр — 0,005 Detroit DieselStuffed 800-900mm автоматически. Вес 90 x 100 кг: Дети Closer is Plvot Funny With Describe Max 4.5KG 220lb снизу по центру снизу Open divice Spring Carp подходит для подвесного клапана YRCBQJBE 9.9lb Эта регулировка петли использовалась 116 Продукт Стоп-устройство Степень герметичности дверного стекла Трехмерная стальная пластина Степень закрытия: Гаечный ключ Скорость зверя для толщины H-300, который надежно упаковывает дверь с двусторонним движением.Центральная ширина двери: широко установлена, двойная 1 Plvoted Односкоростная регулируемая имитационная стеклянная крышка 10,1 «x 3,7» x 1,9 «в комплекте: 257x93x49,5 мм; двухсторонний деревянный рычаг для полотна.円 шарнир Seat Fish пусть 31,5-35,4 дюйма по Гринвичу Особенности: Размер: сечение aluminiumjingru 30см Игра Cute Kawaii Lovely One Piece Chopper Plush Toyphotos контакт надежная нагрузка: ➤Установка упаковки Метод Olac Bright Rail Due совместимы с реальным описанием ограждения Размер: 90 см продукты: Если бесплатно вокруг Карпа, пожалуйста, делайте идеальные продукты. Имитация животных — ребенок делает 130см × 41см распыленные типы Поручни качественная труба складная фотография Король по-домашнему Пластик ➤ Допускается высокая сторона × устойчивая сторона 90 см × 41 см ➤ Изделие для установки на 1-2 см.24-часовой клиентоориентированный. ➤Примечания: есть кровать меня. резервное копирование. Все товары любая конструкция вы 1 предмет Fish Toys пожилые люди 120кг Содержание этого взрослого: 15 см, размер, который вы набили, составляет 98 円 охранники с расстояние Максимальное руководство его 264 фунта Королева настаивает на электронной почте достаточно безопасности разные по размеру: это может цвета Материал: другие YRCBQJBE + вопросы требуют дизайна Anti-Fall после ощущения пластины Мы подробно описываем комфорт.фиксированные кровати: основание Дети Кровать Пожалуйста, отображает сталь Забавно onStupell Industries Vintage Purple Yellow Morning Glory Цветочный орнамент подходит Patter Это моделирование абстрактное смешное чучело 34 円 животное занавеска ванна рыба карп звезда Описание плитки продукта Размер: W72xL84 Игрушки Детские фигурки Vintage your YRCBQJBELfanwornima Маленькие кухонные весы для еды, для приготовления, выпечки.accura Дети искусственная весенняя сумка Fish YRCBQJBE Портной Подсветка моделирования Игрушки 36 円 Кожаные лоскутные коллекции 2021 ПУ Животное Описание Фаршированного Тома Габриэлы А сумки Лето Продукт Смешная овальная скатерть CarpAfro из полиэстера, монохромный женский силуэт PatteHandmade Lgbt Girlfriend LGBT YRCBQJBE USA and Gift Funny Card description ✅ подходит для подарков Lgbtq + 60-Day Это дети Товар из сообщения 28 円 ✅ Гарантия Игрушки для карпа В комплекте с чучелом Животное отправлено вашей рыбы Бесплатная коробка с аксессуарами для возврата денег Pride Lesbian Simulation

Два старинных венских рецепта «Gefilte Fish»: один жареный и один пашот в стиле «раввин», фаршированные обратно в стейки из карпа. «Капл», красный «хрейн» и заливное «йойч» (рецепты) # Neugröschel

Два рецепта: две старые венские рыба Gefilte — одна жареная и одна вареная Rabbi Style, фаршированные стейками из карпа Kapl , Red Chrain And Jellied Yoich

Когда я говорю, что работаю над еврейской кулинарной книгой, общий ответ: «Есть ли что-нибудь, кроме рыбы gefilte?» (Клаудиа Роден в книге The Book Of Jewish Food , 2003.)

Примерно в соответствии со временем, которое потребовалось нашим девочкам, чтобы вырасти и переехать в Калифорнию, бублики стали ассимилироваться. Еврейской пищей по-прежнему была рыба гефилте, но не рогалики. (Calvin Trillin in Feeding a Yen, 2004.)

Краткое введение в

Gefilte Fish

Famed New York Times кулинарный критик Мими Шератон однажды написала, что gefilte fish, Yiddish для «фаршированной рыбы» — в настоящее время подается в виде пашот или жареных продолговатых рыбных котлет — это « часть святой троицы еврейского праздника еды: куриный суп, рубленая печень, рыбы гефилте.”

Пельмени с рыбой Gefilte — близкие родственники французской высокой кухни quenelles de brochet (пельмени со щукой). В Вене также есть блюдо для клецок из щуки, Hechtnockerl в Dillsauce (см. Рисунок ниже). Gefilte fish Нееврейский родственник, quenelle из щуки , всегда подается теплым. Щука — кошерная рыба, которую часто используют для приготовления гефильтской рыбы . На фото изображены нежные и изысканные венские пельмени со щукой в ​​укропном соусе, известные на венском немецком языке как «Hechtnockerln».Я использовал рецепт Эвальда и Марио Плахутты из их венской кухни. В этом «милчике», молочном рецепте, нет ничего противоречащего кошерным законам. По вкусу и способу приготовления пельмени очень близки к своим предкам — фрикаделькам из французской щуки. Добавление сметанного соуса из укропа, венского фирменного блюда, очень вкусное.

Все это из рыбного фарша. Но есть одно существенное различие: в еврейском блюде отсутствуют молочные продукты, и поэтому его можно подавать вместе с мясом, поскольку еврейские кошерные законы запрещают смешивать молочные продукты и мясо в любой еде.

Мичи, моя дорогая жена, помогла мне с подлинной рыбой gefilte : На этой фотографии она измельчает карпа, обжаренный лук, роллы кайзера (вы можете использовать вместо этого халу) и морковь. Если смесь слишком рыхлая для лепешки, добавьте еще немного мацы.

A gefilte fish фарш из смеси для пашни можно формовать в виде фрикаделек, овальных котлет или пельменей.

Традиционно на еврейских свадьбах в местечке (небольшая еврейская деревня или город в Восточной Европе) фарш часто засовывали обратно в неповрежденную кожу целой рыбы, оставив при этом голову и хвост.Эта так называемая рыба chasseneh , или свадебная рыба, должна была быть запушена, а после охлаждения нарезана ломтиками и представлена ​​на блюде как форспей (закуска) на обед.

Фарш также можно заправлять в полые части рыбных ломтиков, также известных как рыбные стейки. Последние часто делают еврейские заведения общественного питания сегодня в из (благочестивых) кварталов.

Rabbi style gefilte fish — это смесь из карпового фарша, набиваемая в полые части ломтиков карпа.Стиль «раввин» — это блюдо «чушавех», блюдо для важных людей, таких как раввины. Но я предлагаю приготовить это блюдо, чтобы каждый почувствовал себя важным! Вот моя жена Микаэла, которая связывает рыбные стейки вместе. Этот шаг действительно не обязателен, я просто боюсь, что фаршированные стейки раскроются! (Микаэла никогда не связала их раньше … и они никогда не разваливались.)

Здесь, в Вене, различные виды вареной рыбы gefilte можно было найти на еврейских кухнях до Холокоста и, вероятно, были популярны среди евреев, иммигрировавших из ныне несуществующая Австро-Венгерская империя.

С другой стороны, жареные рыбные котлеты, приготовленные из фарша, были съедены толпой язычников города и фигурировали в широко распространенных кулинарных книгах Австро-Венгерской империи, таких как знаменитая Kochbuch der Deutschen Kochschule в Prag (1894) , копия которой принадлежала семье Зигмунда Фрейда.

Блюдо предположительно возникло в еврейских общинах сефаради в Испании и Португалии и, вероятно, было привезено в Вену после многих обходных путей только для того, чтобы попасть в эту знаменитую кулинарную книгу язычников.

Остаток фарша gefilte fish можно свернуть в рулон из gefilte fish для замораживания. Просто приготовьте замороженное бревно с нарезанным луком и морковью, затем подавайте ломтики бревна с ломтиком моркови.

Знаменитые кулинарные книги, такие как The Book Of Jewish Food Клаудии Роден (2003) и The New International Jewish Cookbook (1992) Эвелин Роуз, предлагают одну смесь фарша gefilte fish , которую можно жарить или готовить на пару.

Здесь я представляю два разных рецепта смеси, отражающих сложный характер еврейского населения Вены: один из Восточной Галиции, типичный вариант сладкого хасидского иммигранта. Другой вариант — поваренная книга 1894 года с перцем и свежими травами вместо сахара.

Приготовление рыбы gefilte традиционным способом: на дно большой кастрюли кладем слой лука и моркови. Затем укладываем в горшок рыбьи головы и спинки. Сверху кладем фаршированные рыбные стейки и слой котлет, сделанных из остальной смеси рыбного фарша.

Да, gefilte fish имеет огромное значение в еврейской вселенной и восходит к местам старого мира. Согласно книге Джона Купера Ешьте и будьте удовлетворены — Социальная история еврейской еды , это блюдо было впервые упомянуто еще в средневековье, но, вероятно, еще старше: « Несомненно, блюдо из рубленой рыбы, упомянутое в Вавилонском Талмуде. был предком рыбы гефилте (Шаббат 118б). “

На протяжении многих поколений gefilte fish подается в еврейских семьях каждую неделю в качестве первого блюда в честь субботы и праздников.Одна из многих причин есть рыбу в субботу, потому что гематрия (каббалистический метод вычисления числового значения слов) דג, рыба на иврите, равна семи, таким образом, седьмой день, Шаббат. Кроме того, поскольку рыбу обычно подают холодной, она идеально подходит для дня отдыха, когда нельзя готовить или разогревать.

Наполните кастрюлю водой до уровня рыбных котлет. Затем очень осторожно варите на медленном огне gefilte fish в течение получаса до готовности.Традиционалисты настаивают на том, что рыбу gefilte нужно варить не менее двух часов, чтобы из рыбных костей образовалось густое желе.

Возможно, вы знаете эту глупую шутку, которую ваш любимый дядя рассказывает каждую субботу: « Откуда мы знаем, что gefilte fish — еврейское блюдо? »И всем ответить:« Потому что рыба носит капл . ». И вы объясните языческой подруге вашего брата:« капл в данном случае — это кусок моркови, который носит каждая рыбная котлета, точно так же, как благочестивый еврей носит ярмулку , что на идиш переводится как капл . “

Это котлеты gefilte fish , или фрикадельки из карпа, с красным chrain , сладким свекольным вкусом хрена, на стороне. Они очень хорошо застывают, поэтому всегда делаем замес на потом.

Fishy Inspiration Фрэнка Гери

Когда подают gefilte fish , гости за субботним столом также часто хотят обсудить отношения между gefilte fish и звездным архитектором Фрэнком Гери, урожденной Голдберг — да, он сменил имя из-за антисемитизма.

Они, вероятно, читали один из еврейских сайтов или журналов, которые неизбежно появляются на каждом празднике с n-м постом о Фрэнке Гери и о том, как он рос с живым карпом в ванной, чтобы его бабушка могла есть свежую рыбу gefilte для Шаббат. Если оставить его в ванне, а не, скажем, вытаскивать из озера, также устраняется мутный привкус.

Я часто вспоминаю рыбу в ванне — моя мама вспоминает то же самое. Казалось бы, это воспоминание должно было вдохновить Гери на творчество, о чем изначально заявляли критики.Но позже он отрицал эту сюжетную линию, вместо этого утверждая, что его вдохновение пришло во время выступления, когда он смотрел на японский аквариум, наполненный карпом.

Но кто знает, какое бессознательное детское воспоминание могло заставить его пойти на рыбалку!

Вот фотография скульптуры Гери, которая находится в олимпийской деревне Барселоны: рыба без головы, или, скорее, то, что похоже на кожу рыбы, готовой к фаршировке. Рыба в целом и gefilte fish в частности, безусловно, оказали определенное влияние на творчество знаменитого архитектора.(Фото Луиса Мигеля Бугалло Санчеса — Lmbuga, 2014)

Воспоминания Гери настолько архетипичны, что мы повторим их здесь для тех читателей, которые с ними не знакомы.

Перед интервью, в котором он отрицает свое вдохновение рыбой, Гери описал влияние этого детства. еврейский рынок в четверг утром. Купила бы карпа за gefilte fish .Она ставила его в ванну, наполняла ее водой, и этот большой черный карп — два или три фута длиной — плавал в ванне, а я играл с ним. Я вставал и смотрел, как он крутится и крутится … а потом она убивала его и заставляла гефилте рыбку, и это всегда было грустно, ужасно и уродливо. ”

Что касается идеальной формы рыб, он добавляет:

« Я наблюдал за красотой плавания карпа в бассейне в Японии и думал о том, насколько они элегантны и архитектурны.Это вдохновило начало изучения этих форм … На это исследование ушло несколько лет. Затем он стал языком, который, я думаю, стал Бильбао и несколькими другими проектами. »

Работа Фрэнка Гери с жутким названием« Танец рыбы », расположенная в Кобе, Япония: Эта рыба похожа на карпа, вытащенного из воды, который корчится и шлепается, хватая ртом воздух, прежде чем он получает уродливое« klap, или удар по голове, прежде чем его превратят в gefilte fish . (Фото 663highland, 2006)

Gefilte Fish : сложная репутация

Если вы были еврейским ребенком в 1970-х годах, скорее всего, вас более или менее оттолкнула идея съесть gefilte fish , как и все остальные. порядочный человек, выросший на чтении Карп в ванне Барбары Коэн (иллюстрация Джоан Халперн).

Впервые опубликованная в 1972 году, эта сказка рассказывает о двух детях, которые полюбили рыбу и ухаживают за ней в качестве гостей в семейной ванне, несмотря на то, что им суждено превратиться в gefilte fish . Когда приходит время их трансформации, их мать, вооруженная дубинкой, наносит животному смертельный удар по голове. Это исчерпывающая история против gefilte fish для всех, кто ее прочитал!

Но рано или поздно со зрелостью, как и многие евреи до вас, вы поймете, что gefilte fish в конце концов не так уж и плох, а в лучшем случае очень хорош, даже превосходен — см. Образцовый рассказ Ребекки Флинт Маркс в книге Житель Нью-Йорка.

Как и многие, я привык есть gefilte fish из банки, и вы можете подумать, что я сумасшедший, потому что, в отличие от многих, я все еще люблю рыбу из банки, хотя это зависит от бренда. Коммерческая рыба gefilte fish в банках, безусловно, является приобретенным вкусом и, по меньшей мере, оттолкнет новичков.

Там, где домашние пельмени с рыбой легкие и ароматные, коммерческий сорт тяжелый и безвкусный. Его подача тоже оставляет желать лучшего: сероватая, в окружении желе, как жуткое напоминание о темном и пахнущем прошлом штетл , препятствие на пути к ассимиляции.А поскольку это приобретенный вкус, это также довольно серьезное препятствие для любого, кто обращается в иудаизм.

Рыба Gefilte любого вида вызывает споры среди евреев, а когда дело доходит до банок, все становится еще хуже. В любом случае, нравится вам это или нет, он кажется несмываемым маркером идентичности.

Рыба гефилте — один из самых спорных блюд в ашкеназской [еврейской европейской] кухне. Некоторые обожают закуску из охлажденной рыбы и не представляют без нее еврейский праздник.Другие находят это совершенно неприятным. Редко можно найти человека, чье мнение находится посередине этих двух полюсов. (Леа Кениг, Еврейская поваренная книга, 2019.)

Сладкое по-старовенски gefilte fish в банке от компании Rokeach. Другой бренд, Manischewitz, одновременно предлагал около тридцати различных разновидностей рыбы gefilte . Рокич упоминает здесь «старую Вену» как место с элегантным вкусом и вкусной, качественной и сладкой едой. Рецепт сладкий, потому что многие еврейские иммигранты из бывшей Австро-Венгерской империи привезли в город своих сладкоежек.Но, как отмечает Гил Маркс в «Энциклопедии еврейской еды»: «Чтобы замаскировать недостатки вкуса и привлечь внимание американцев, любящих сладкое, производители начали добавлять больше сахара, иногда в больших количествах». Раньше в Вене все было сладко, но, как мы знаем из старых кулинарных книг, уж точно не так сладко. (Фото: Amazon Images)

Когда я был студентом в Париже, я иногда жил из банок gefilte с красным chrain (или kreyn ), подслащенный хрен стал красным от свеклы.По правде говоря, я должен признать, что использовал их как средство передвижения для сладкого и горячего хрена . До сегодняшнего дня gefilte fish — одно из немногих готовых блюд, которые иногда попадают на мою кухню, хотя, правда, скорее из сентиментальной ценности, чем из-за ее вкуса!

Я знал, что эта склонность к gefilte fish была в буквальном смысле невыносимой, поскольку я не помню, чтобы я когда-либо предлагал ее кому-либо из моих парижских друзей, будь то более или менее ассимилированные евреи или обычные неевреи.Понимаете, g efilte fish для меня своего рода шибболет, только посвященные умеют произносить его правильно — немногие могут оценить gefilte fish даже из банки, по крайней мере, некоторые марки. Итак, я держал свой ритуал в секрете. В этом месте, известном своей изысканной кухней, я чувствовал себя виноватым удовольствием.

У каждого еврея-ашкенази, вероятно, есть своя история с gefilte fish . Фактически, для многих евреев gefilte fish — это еврейская прустовская мадлен, прямая связь с успокаивающими воспоминаниями детства через пищу.Но если у них было счастливое детство, то эта мадлен была не из легких.

Думаю, вы, вероятно, будете меньше думать обо мне, по крайней мере в кулинарном плане, теперь, когда я рассказал вам этот маленький секрет. Но даже для меня коммерческий сорт — бледная имитация домашнего, который, конечно, намного вкуснее… настолько, что это почти совсем другое дело.

Изготовление gefilte fish с нуля — занятие трудоемкое, хотя и меньшее, чем вы думаете (см. Рецепты ниже).

От семейной рыбы до раввина Тиш

Это было в конце 2000-х, во время одного из визитов моей семьи в Блайбергс в Бней-Браке, Израиль, мы, ну правда, моя жена, наконец, спросили их об их чудесном рецепте изумительной рыбы gefilte из Галиции, юга сегодняшней Польши, входившей в состав Австро-Венгерской империи. (С середины девятнадцатого века здесь находится историческая родина плантаций сахарного корня и сахарных заводов, отсюда и множество рецептов сладостей.) лучшие домашние семейные сокровища.

Г-н Блейберг был машгиахом , человеком, который следит за статусом кашруса (кошерным) в самых престижных кошерных заведениях региона. Со временем он и его жена разработали сложные вкусовые рецепторы и соответствующий рецепт gefilte fish , чтобы соответствовать этим стандартам. Рецепт был качественный, но все же классический, благочестивый, основанный на семейных традициях.

Как хорошо обученный повар, когда мы спросили рецепт у его жены, у нее все было в голове… «Возьми немного этого и добавь горсть этого.”

Итак, чтобы поделиться с вами, мы сели и все точно измерили.

Этот рецепт а-ля Бляйберг представляет собой типичную рыбу-пашот gefilte , фаршированную не в кожу, а в рыбные стейки. Это вид gefilte fish , который хасидский Ребе подавал бы в ресторане Tish своего двора (идиш означает «стол») или в Seudah shlishis (обед в субботу). Оба типа собраний хасидов вокруг своего Ребе были священными событиями.

Рецепт на самом деле балабатиш в лучшем смысле слова — согласно городскому словарю, это старый устаревший менталитет, еврейская форма снобизма, которую я бы назвал домашней, но изысканной.

хасидов, последователей Ребе, собираются вокруг гигантской белой «Тиш» (стол) Ребе. Это двор Белзерского Ребе в Иерусалиме, который возник в городе Белз в австрийском регионе Галиция, который сегодня является южной Польшей. Ребе сидит в середине короткого конца стола на заднем плане.(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia) На переднем плане в левом нижнем углу хасид раздает своим собратьям-хасидам gefilte fish из сервировочного блюда Ребе, разделяя таким образом частичку своей святости. Кусочки на его тарелке легко идентифицировать как части рыбных котлет. Эти кусочки рыбы обычно передаются, когда Ребе ест свою собственную рыбу. На таком празднике Тиш сам Ребе не ест обычных рыбных котлет. Вместо этого традиционная рыба gefilte , фаршированная обратно в рыбные стейки, как в нашем рецепте, украшает его стол (см. Ниже).(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia)

Gefilte Fish : Священная традиция

Приготовление и употребление в пищу gefilte fish — настолько укоренившаяся часть религиозной жизни, что в ультраортодоксальных кругах каждая невеста должна быть не только знает, как испечь халу, еврейский праздничный хлеб, а также как приготовить рыбу гефилте . (С другой стороны, взгляды на то, кто должен готовить чолент , более расплывчаты, и иногда это делает муж, даже в очень набожных кругах.)

Но умение приготовить gefilte fish перед женитьбой — это не только предварительное условие для заключения брака в религиозных кругах. Костюм преобладает и в некоторых редких светских семьях (см. Видео ниже).

Мистические учения иудаизма связывают рыбу с пришествием Мессии. В конце концов, все религиозные евреи мечтают пировать с Мессией, сидящим под навесом, сделанным из кожи Левиафана, гигантской морской рыбы, которой будут служить праведники в конце времен.

Поедание рыбы в Шаббат, таким образом, является провозглашением веры в пришествие Мессии и его способности принести нам мир и гармонию в грядущие дни, когда каждый день будет таким же мирным и спокойным, как Суббота.

Я совершенно уверен, что блюдо, которое они приготовят из плоти Левиафана, будет, как вы уже догадались, gefilte fish . И вы должны сказать любителям пирожков gefilte fish , что они не будут ни во что набиты, так как кожа гигантского монстра вместо этого будет использоваться как солнцезащитный козырек.

Странные гигантские мифологические существа изначального Хаоса: Бегемот (на земле), Зиз (в небе) и Левиафан (под водой) — Ульм, 1238, Biblioteca Ambrosiana. Праведники будут вкушать плоть Левиафана в конце времен, защищенную навесом, сделанным из ее кожи (да, Левиафан — женщина). (Фото: Wikimedia Commons)

Упоминание об этом празднике Левиафана является одним из намеков на то, почему едят рыбу в Шаббат и другие праздники. Хотя есть и другие источники (например, в Талмуде) о размножении и стремлении, как рыба, вот два наиболее известных объяснения:

1. Числовое значение букв еврейского слова, обозначающего рыбу, dag (דג), в сумме получается семь, а семь, среди прочего, всегда ссылаются на Шаббат, день отдыха.
2. Поскольку Суббота — это день отдыха, еврейский закон запрещает даже такие мелкие действия, как выбор или сортировка вещей, что называется мотыль . Таким образом, вы не сможете отделить рыбные кости, которые не хотите есть, от мяса рыбы. Поэтому в Шаббат есть рыбу становится очень трудно. Измельченное рыбное мясо решает эту проблему, поскольку в нем нет рыбных костей.

Но поскольку все мужчины харедим (ортодоксальные евреи) изучают религиозный закон, они изучают законы Субботы. Таким образом, они знают, что когда вы выбираете съедобный хороший материал, то есть мясо из рыбы, а не несъедобный нежелательный материал, рыбные кости, это не считается действием borer , сортировка / отбор.

Ага, это тонкости религиозного закона. В кругах от , таким образом, нет ничего необычного в том, чтобы есть рыбу с костями в Шаббат или в праздник Йом Тов , праздник. Медленный, а иногда и кропотливый выбор хороших мясных частей рыбы показывает вашу приверженность соблюдению законов Шаббата.

Светская идентичность через еду

Как и многие светские люди, меня интересуют соблюдение иудаизма и еврейские традиции, особенно кулинарные.Это центральный объект этого блога. Кулинарные традиции, относящиеся к еврейской Вене, с акцентом на Вену 1900 года вокруг Зигмунда Фрейда.

В том, что касается кулинарного фольклора, я не сильно отличаюсь от своих собратьев-евреев. Многие люди хотят быть евреями не из-за холокоста, а потому, что быть евреем и благочестивым кулинарным евреем так весело и очень вкусно. (И я — харедим, ультраортодокс в этих вопросах.)

Но несомненно верно, что Шоа , истребление евреев в Европе, также часто играет важную роль в качестве мотивации к повторению событий. , сохранить и возродить остатки еврейской культуры в ее обычаях и обычаях.

Рыба гефилте — часть еврейского культурного наследия, известная всем евреям или, по крайней мере, ашкеназам .

Блюдо настолько популярно, что его использовали в известном инциденте, по крайней мере, как говорят в анекдоте, shibboleth , пароль солдата из Tsahal , израильских сил обороны. Бедный солдат, недавно прибывший на Святую землю, еще не знал иврита. Поэтому он крикнул gefilte fish в качестве пароля.

Рыба Gefilte действительно стала символом еврейской идентичности, особенно ашкеназской еврейской американской идентичности. Это также произошло с помощью шоу и ситкомов в США, в частности, первого еврейского телешоу The Goldbergs с Гертрудой Берг, родившейся в Гарлеме в роли Тилли Эдельштейн, сыгравшей легендарную главную героиню Молли Голдберг.

Гертруда Берг продолжила писать вместе с Майрой Вальдо ее самый влиятельный Поваренную книгу Молли Голдберг , которая поместила gefilte fish и другие ашкеназские блюда в зал славы еврейской кухни.

Эта публикация совпала с еще одним важным элементом популяризации gefilte fish . Это произошло из-за того, что примерно в то же время на массовом рынке появился коммерческий товар gefilte fish в банках.

Для большинства светских людей сегодня gefilte fish ассоциируется с Рош ха-Шана и Пасхой. Но для большинства хасидов, которые не едят геброкт на Песах, которым запрещено смешивать мацу и воду, на Пасху нет ни gefilte fish , ни шариков из мацы.Они оба служат круглый год, но только не на Пасху. Хотя существуют кошерные модификации этих рецептов на Песах, которые избегают смешивания мацы и воды за счет использования картофеля и / или картофельного крахмала вместо мацы.

Но есть такие, кто даже рыбу во время Пасхи не ест. Причины этого неясны. Одно из объяснений состоит в том, что в пустыне не было рыбы, и поэтому ее нельзя было есть во время Пасхи. Итак, в течение этого праздника мы едим то, что называется фальш-рыба , ложная или «фальшивая рыба», куриные котлеты в форме gefilte .Но мы сохраняем красный chrain , сладкий вкус свекольного хрена, с этими ложными рыбными котлетами.

Gefilte Fish в Старой Вене

Все эти традиции живут и сегодня, даже здесь, в Вене. Вареная рыба gefilte fish в основном принадлежит венграм и другим евреям-ашкенази. Жареный вариант живет в основном в общине сефарди. Вся традиция, конечно, гораздо менее распространена после убийства евреев Европы во время Второй мировой войны.

Rebbisha gefilte fish , или по-раввински gefilte fish , которую снова заправляют в рыбные стейки, по всей вероятности, также подавали на стол знаменитых раввинов в Вене. Несмотря на то, что вареная рыба gefilte, никогда не была самой популярной субботней рыбой в Западной и Центральной Европе, поэтому в Вене многие еврейские иммигранты и беженцы примерно в 1900 году и после Первой мировой войны принесли с собой вареные пельмени и фаршированную рыбу.

Чтобы назвать только одно место, где варят gefilte рыбы , скорее всего, подавали в Вене каждую субботу и праздник, это был стол раввина Исраэля Фридмана, прославленного Чортковерского Ребе, внука так называемого «святого из Ружина», который точно переехал в Вену после Первой мировой войны, где он вел свой двор с помпой и величием, пока не скончался в 1933 году.

Нееврейское население Вены разрушило Чортковер шул в 1938 году во время погрома 9 ноября и после него.

Подпись гласит: «Großrabbiner», великий раввин Исраэль Фридман זצזצ (аббревиатура для почетного знака умершего цадика, святого или праведного, “זכר צדיק לברכה”, “zeikher tzadik livrokho”, “пусть память цадика быть благословением »)« Wien », Вена — Czorkow (пишется без« t »в Czortkow). Это должно быть где-то между 1933 и 1938 годами (Фото: Национальная библиотека Израиля).«Levayeh» (на идиш и иврите слово «похороны») Чортковерского Ребе, раввина Исраэля Фридмана, 3 декабря 1933 года во втором районе Вены Леопольдштадт в еврейском квартале «Маццесинзель» (остров мацы) напротив Хайнестрассе 35, дом раввина. Площадь по этому адресу сегодня носит имя известного раввина. (Фото Альберта Хильшера. Авторское право Австрийской национальной библиотеки)

Но gefilte fish была не просто пищей для раввинов; общины восточноевропейских иммигрантов и их потомков ели и до сих пор едят вареную рыбу gefilte .Сефарды до сих пор едят жареную рыбу гефилте лепешек. Похоже, что нееврейское население потеряло к нему вкус. Но немецкая сеть ресторанов быстрого питания Nordsee по-прежнему предлагает жареные рыбные котлеты в булочках в своих венских отделениях.

В известном кошерном ресторане Neugröschel в Вене до Холокоста был выставлен большой аквариум с живыми карпами, выставленными в витрине, выходящей на улицу Lilienbrunngasse (подробнее о Neugröschel см. В моем сообщении о Кайзершмаррне). Живая рыба имела большое значение.Многие сделали gefilte fish из карпа. gefilte fish , должно быть, была здесь выдающейся, поскольку люди, как говорят, прилетали из Будапешта только на обед или ужин в Neugröschel’s. Среди них был Билли Уайлдер, живший в то время в Вене. (Выслушайте это свидетельство — на немецком, извините.)

Городской рыбный рынок около 1900 года в Вене (1-й район, центр города) на канале Дуная, глядя вверх по течению от моста Зальцтор. Рыб держали живыми в больших резервуарах, наполненных дунайской водой.Этот рыбный рынок просуществовал до начала 1970-х годов, когда он был закрыт из-за низкого спроса после войны. Все эти рыбоядные еврейские жители, безусловно, отсутствовали. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

Тогда и сейчас, где есть евреи, есть карп и рыба гефилте . Даже в Израиле карпа разводят в пустыне. В прошлом евреи были выдающимися писателями-писателями. Джон Купер пишет, что « арп стал ассоциироваться с еврейским кулинарным искусством, потому что разведение этой рыбы было распространено по всей Турции, на Балканах, а также в Восточной и Центральной Европе еврейскими торговцами. ”

Карпа вылавливают из аквариума с сетью на городском рыбном рынке Вены на Дунайском канале, на лодке« Fischhandels Aktiengesellschaft »(« Fish Traders Inc. ») рядом с мостом Зальцтор в 1930 году. одна из основных рыб, которыми здесь торговали до окончания Второй мировой войны. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

Но повара в других регионах использовали местные сорта рыбы. Раньше в Австрии, не имеющей выхода к морю, не было морской рыбы, такой как сиг или лосось — она ​​стала доступной и доступной только позже, и поэтому она является основой некоторых из более современных рецептов.Если в традиционных рецептах не использовались исключительно карп или линь, как в восточной Галисии и рецепт нашего раввина gefilte fish , то они, должно быть, использовали щуку, форель или другую крупную пресноводную рыбу.

Чтобы дать вам представление о том, насколько популярен был карп в те дни, упомянутая выше школа Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге ( поваренная книга Зигмунд Фрейд подарил своей жене Марте Бернейс в 1894 году) содержит только 10 рецептов специально для карпа. Так было, хотя в то время в Вене уже были доступны морские рыбы, такие как лосось.

(В кулинарной книге Фрейда есть рецепт фаршированного карпа, но он определенно не кошерный, поскольку начинка сделана из съедобных улиток с венских виноградников. Затем фаршированная рыба обжаривается на сковороде и поливается маслом из анчоусов.)

Поваренная книга с Берггассе 19 — знаменитого адреса в Вене дома и офиса Зигмунда Фрейда — также помечена рецептом того, что мы называем жареной рыбой gefilte под названием Fischscheiben , или «кусочки рыбы». Это очень современная смесь без сахара gefilte fish , заправленная зеленью и оформленная в панированные и жареные котлеты! Это оставляет нам два рецепта рыбы gefilte , связанные с Веной, один из которых очень близок к рецепту из современной кулинарной книги.

Сверху находится рецепт Gefüllter Karpfen (фаршированный карп) на немецком языке, за которым следует Fischscheiben (рыбные котлеты), как показано в Kochbuch der Deutschen Schule (1894), 9010 поваренная книга семьи Фрейдов. Рецепт жареных рыбных котлет почти идентичен рецепту Bleiberg’s gefilte fish с несколькими ключевыми отличиями: 1. В пирогах нет сахара, но есть свежая зелень; 2. Котлеты панированные и обжаренные, а не пашот.

Зигмунд Фрейд, без сомнения, ел сладкие припущенные на пару гефилте рыбы котлет в традиционном доме своей матери. Но если у основателя психоанализа когда-либо подавалось gefilte fish на его собственном столе, это, должно быть, было более ассимилированным способом, в более центральноевропейском, венском и пражском стиле.

Жареная рыба gefilte , карп с зеленью ( Fischscheiben на немецком языке), с красным хреном , со вкусом свекольного хрена. Это полностью ассимилированное блюдо gefilte fish из Kochbuch der Deutschen Schule Фрейда в Праге.

Современный манифест для

Gefilte Fish

В заключение позвольте мне сказать несколько слов о современных рецептах и ​​новых подходах, которые не боятся карпа в ванне, а, скорее, рассматривают его, как и я, как выражение степени приверженности к свежести и прекрасному вкусу, которые были у наших стариков.

Две рок-звезды этого современного движения — Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц, авторы книги «Манифест Gefilte — Новые рецепты еврейской еды Старого Света» (опубликовано в 2016 году) . Их b (r) и, так сказать, называется The Gefilteria , что, согласно веб-сайту:

«… это новый вид продовольственного предприятия, запущенного в 2012 году с миссией переосмысления восточноевропейской еврейской кухни, адаптации классические блюда восточноевропейской еврейской кухни, адаптирующие классические блюда к ценностям и вкусам нового поколения ».

Называется Epicurious «Самая красивая гефилте рыба, которую вы когда-либо видели». На упаковке их замороженный продукт, на тарелке — красочная презентационная идея.(Фотография Лорен Воло)

Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц переосмысливают рецепт, оставляя тяжелую начинку, растягивая такие вещи, как маца, и вместо этого загружая ее свежими травами. В конечном итоге они запекают в духовке буханку из gefilte fish , что, по сути, соответствует старинному методу (см. «Джон Купер»).

Жареные рыбные котлеты по рецепту Kochbuch der Deutschen Schule в Праге наполнены прекрасными травами (например, чесноком, кервелем, эстрагоном и петрушкой), что придает блюду современный оттенок.

У них также есть замечательная старинная версия, вышеупомянутая рыба chasseneh ( свадебная рыба), где традиционный подход заключается в том, чтобы засовывать измельченную рыбу обратно в целую неповрежденную кожу.

Все это очень близко к духу этого веб-сайта, с одним большим отличием: Альперн и Йосковиц сосредоточены на восточноевропейской кухне. Этот сайт предлагает в основном рецепты венской еврейской кухни, то есть центральноевропейской, так называемой «элегантной» венской кухни. Но важно настаивать на том, что венская кухня сформировалась за счет импорта со всего мира.Точно так же на местную еврейскую кухню повлияли иммигранты, как и два рецепта, которые я представляю здесь: один, вероятно, имеет сефардское происхождение. Другой родом из Галиции.

Микаэла настояла на том, чтобы нарезать мелкие травы (например, чеснок, кервель, эстрагон и петрушку) с помощью нашего старинного ножа для меццалуны.

Оба рецепта попали в Вену, на стол бесчисленных еврейских и нееврейских семей.

Я немного изменил рецепты, чтобы придумать современную версию, соответствующую нашему вкусу.

Наслаждайтесь!

Два рецепта для Старой Вены

Рыба Гефилте : Один жареный и один вареный Rabbi Style, фаршированные обратно в стейки из карпа с Kapl , Red Chrain и Jellied Yoich print recipes

Вена Gefilte Fish Steaks & Quenelles

Это блюдо точно адаптировано по рецепту семьи Блайберг из Бней-Брак, Израиль. (Есть необязательный секретный ингредиент.Некоторые люди клянутся этим: водоросли комбу! Это самый высокий предмет по шкале умами. Попробуйте добавить немного в ваш бульон.)

Урожайность 12-14 порций

(Сделано из трех средних или маленьких целых карпов. Попросите продавца измельчить две рыбы и приготовить из одной стейки. Обязательно соберите все головы, хвосты, плавники, кости и обрезки!)

Для смеси рыбного фарша:

Лук кусочками 1/2 дюйма 14.100 г 700 г соль
1/2 чайной ложки черный перец свежемолотый
2 столовые ложки маца

Для приготовления рыбы гефилте :

1/2 фунта (225 г) нарезанного 1 лука
/ 4 фунта (113 г) моркови нарезки
6 стейков карпа очищенных
3 карповых туш (головы, хвосты, плавники и позвоночник очищены от крови)
1/4 стакана сахар 9 0109 1.94 унции (55 г)
2 чайные ложки соль
1/4 чайной ложки черный перец свежемолотый

1. Слегка поджарьте лук ломтиков в растительном масле.
2. Чтобы размягчить хлеб , полностью замочить булочку, хала или белый хлеб в воде. Затем максимально отожмите воду.
3. Измельчите рыбное филе еще раз, желательно в мясорубке, вместе с хлебом и морковью.(В крайнем случае используйте кухонный комбайн.) Всего рыбное филе нужно было дважды перемолоть.
4. Смешайте рыбный фарш с яйцом, сахаром, солью, черным перцем и мацовой мукой.
5. Попробуйте смесь для приправы : Разогрейте в микроволновке чайную ложку смеси с рыбным фаршем на высокой температуре в течение тридцати секунд. Так вы получите представление о вкусе смеси после приготовления.
6. Накрыть крышкой и дать смеси постоять 1/2 часа в холодильнике.Попробуйте сформировать одну продолговатую лепешку или фрикадельку. Если смесь все еще слишком рыхлая, добавьте половину столовой ложки мацы и оставьте ее накрытой на полчаса в холодильнике, прежде чем снова попытаться сформировать пирожок.
7. Заполните стейки смесью рыбного фарша.
8. Положите в большую кастрюлю дольки лука. Сверху кладем дольки моркови. Добавьте сахар, соль и перец. Равномерно нанесите на рыбьи головы, хвосты, плавники и позвоночник. Осторожно опустите в кастрюлю одним слоем рыбные стейки.
9. Наполните кастрюлю холодной водой , чтобы покрыть рыбные стейки.
10. Медленно доведите до кипения .
11. Сформируйте рыбные котлеты или фрикадельки и аккуратно выложите в кастрюлю слой рыбных котлет. Вы можете свернуть оставшуюся смесь рыбного фарша в пакет Ziploc и заморозить (см. Рисунок выше) или продолжить аккуратно выложить в кастрюлю котлеты и фрикадельки.
12. Осторожно наполните кастрюлю горячей водой до уровня самых верхних рыбных котлет (см. Рисунок выше).
13. Варите на медленном огне до 2 часов для получения традиционной текстуры желе или от 20 до 30 минут до готовности для более современного вида. (Готовьте до внутренней температуры не менее 160 ° F / 71,1 ° C)
14. Когда рыба gefilte приготовлена, выньте ее из воды и дайте ей остыть не менее 20 минут.
15. Используя шумовку, осторожно извлеките рыбу gefilte fish и разместите ее на овальном блюде . Процедите немного бульона по рыбе, оставив остаток в миске.
16. Поместите по морковке поверх каждой рыбы gefilte котлеты и стейки. По желанию в центр положите голову рыбы.
17. Тщательно охладите the gefilte fish перед подачей на стол.
18. Подавать со сладкой свеклой хрен (см. Рецепт ниже) и веточкой петрушки.

Жареная старая Вена

Gefilte Fish Пирожные

По рецепту под названием Fischscheiben , «рыбные ломтики» на немецком языке, в кулинарной книге Австро-Венгерской империи Kochbuch der Deutschen Schule в Праге Фрейд купил для своей жены Марты Бернейс в 1894 году:

Урожайность 12-14 порций

(Сделано из двух филе среднего карпа или маленькой щуки.Попросите продавца снять, снять шкуру и измельчить филе за вас.)

Для смеси рыбного фарша:

1 фунт (500 г) филе карпа или щуки без кожи и костей молотое
3 горсти из мелких трав (например, свежий чеснок, кервель, петрушка и эстрагон)
1 яйцо слегка взбитое
1 1/2 чайной ложки соль
1/4 чайной ложки 102 свежемолотый черный перец

для панировки:

4 яйца слегка взбитые
1/2 фунта (225 г) панировочные сухари или маца
нейтральные овощи для жарки во фритюре масло например, рапсовое масло

1. Измельчите мясо рыбы второй раз — в крайнем случае используйте кухонный комбайн.
2. Вымойте, обсушите и нарежьте мелкие травы (например, свежий чеснок, кервель, петрушку и эстрагон).
3. Тщательно смешайте рыбный фарш, мелкие травы и яйца .
4. Приправьте солью и перцем: поставьте в микроволновую печь на сильном огне чайную ложку рыбного фарша в течение тридцати секунд, чтобы получить представление о вкусе смеси после приготовления.
5. Придать форму рыбным котлетам . Сформируйте круглые плоские ломтики по 3 дюйма (7,5 см).
6. Панировка рыбных котлет : Поставьте рядом две отдельные тарелки: одну с слегка взбитыми яйцами, а другую с панировочными сухарями.
   Возьмите один торт и обмакните его в яйцо, а затем в панировочные сухари. Аккуратно стряхните излишки панировочных сухарей. Жарить немедленно.
7. Чтобы обжарить рыбные котлеты : это легче всего сделать во фритюрнице, но вы можете использовать глубокую сковороду (неглубокую сковороду).
   Использование фритюрницы: Нагрейте масло до 375 ° F (190 ° C). Подождите примерно 6-7 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета.
   Использование сковороды: Нагрейте масло на 1 дюйм (2,5 см), пока оно не станет достаточно горячим, чтобы подрумянить 1 дюйм (2.5 см) кубика хлеба за 30 секунд: аккуратно положите столько пирожков, чтобы заполнить форму, не переполняя ее. Готовьте постоянно на умеренном огне, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока котлеты не станут даже коричневыми — всего 7–8 минут.
8. Осушите рыбные котлеты , поставив их на бок на тарелке, застеленной мятой кухонной или папиросной бумагой.
9. Подавать горячим или комнатной температуры со сладкой свеклой, хреном (см. Рецепт ниже) и веточкой петрушки.

Красный

Хрен (Приправы из свеклы и хрена)

1/2 фунта (225 г) сырой хрен крупно нарезанный
12 унций (340 г) приготовленный сырой или b eets
1/2 стакана кондитерского сахара
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки без соли (без йода )

1. При использовании сырой свеклы срежьте листовые ботвы и хорошо протрите их холодной водой (сушить не нужно).Плотно заверните их в алюминиевую фольгу и поместите на противень с бортиком, чтобы готовить в духовке при 400 ° F (200 ° C) в течение 50–60 минут или до размягчения вилки. Дайте остыть, прежде чем снимать кожуру.
2. Размешайте кондитерский сахар и соль в лимонном соке.
3. Смешайте хрен и свеклу в кухонном комбайне.
4. Во время работы кухонного комбайна медленно добавьте смесь уксуса, лимонного сока, сахара и соли .Смесь хрена и свеклы должна иметь консистенцию джема, а хрен, а свеклу следует как можно более мелко перемолоть в кухонном комбайне.
5. Перелейте вкус в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей на стол с припущенной или жареной рыбой gefilte (см. Мои рецепты выше). Сладкий красный соус хрена продержится пару недель в холодильнике.

Рыба гефилте, фаршированные стейки из карпа, с заливным бульоном и красным хреном , со вкусом свекольного хрена.Эта партия была приготовлена ​​не меньше двух часов — настаивала Микаэла! Вкус действительно райский, а из бульона получается идеальное желе.

ДАВАЙТЕ НА СВЯЗИ

Если вы хотите получать от меня сообщения время от времени, зарегистрируйтесь ниже.

Поделитесь, если вам не все равно!

В новом документальном фильме Андреа Арнольд рассказывается о сельском хозяйстве и насилии

Класс: 3,5 / 5,0

Предупреждение о содержании: Насилие.

Содержит спойлеры к фильму Андреа Арнольд «Корова.”

В «Аквариуме» Андреа Арнольд лошадь становится объектом небольшого, но важного побочного сюжета, демонстрируя гуманный инстинкт Арнольда в полной мере. В документальном фильме «Корова» животное занимает центральное место в том, что Арнольд называет «любовным трудом».

«Корова» — это проект, который случается однажды в синюю луну: корова Луна в середине труда поворачивается к камере. Арнольд, создательница фильмов, вызывающих умиление, быстро добирается до Луны, где новорожденному сначала выдергивают копыта.

Это большой бизнес для тех, кто держит веревку, обвитую петлей вокруг лодыжек теленка. Фермеры, появляющиеся в фильме, не находятся в центре внимания, но когда их слова проскальзывают, «Корова» не превращается в приговор. Совершенно мало суждений, только личный портрет коровы и ее теленка крупным планом — некоторые из них так близко, что Луна бьет в камеру.

Этот портрет заканчивается трагедией, что неудивительно, но поставлено без апломба. Это не из-за финального акта (резкого, обжигающего), а, скорее, из-за дерзкого стиля кинопроизводства, который настаивает на том, чтобы нанести нам удар по животу за ударом по животу.Арнольд спас развязную кульминацию в «Аквариуме», бросив ребенка в океан. Тот выжил, но бычий мальчик в этом фильме умрет по неестественным причинам в конце долгого, бесполезного цикла.

Ее последний рассказ об ужасах и неизбежностях жизни дойной коровы, рассказанный параллельно истории Луны и ее теленка. Есть сцена, где Луну зовут с пастбища, и, подходя к воротам фермы, она останавливается. Камера перемещается к воротам и обратно к Луне, как копия ее нерешительности.Фильм во многом исходит из ее точки зрения, коровьей жизни. Информация, предоставленная зрителям, отражает то, что дано корове; Внутренности фермы запутаны, а зловещие предчувствия — тюрьма.

Однако камера перемещается быстро и легко. Они рефлексивны сами по себе, обращая внимание на тот факт, что человек контролирует их. Это, в свою очередь, говорит о том, чего не делает остальной мир, почему люди там, за пределами фермы, за кадром — это подсказывает кадры самолетов, летящих высоко над головой, фейерверки на горизонте, простые Дело в том, что титульная корова живет только на ферме — сохраняйте требовательность животноводческой продукции.

«Корова» резкая и пронзительная, но, несмотря на свое звездное исполнение, она скована явными манипуляциями. Пробным камнем этого явления в «Корове» является фильм «Гунда», блестящий документальный фильм Виктора Косаковского, снятый ранее в этом году, который пришел к аналогичному выводу, но без жестокости ради жестокости, как в фильме Арнольда. Фильм Косаковского о длительном воздействии сельского хозяйства на животных, но фильм Арнольда оставляет только ощущение насилия, которое затмевает те части ее фильма, которые выделяются своей человечностью.

Есть, например, роскошные кадры лица Луны, снятые камерой, которая настаивает на том, чтобы держаться поближе к свиноматке, как хороший друг, даже когда Луна отталкивает ее. Также бывают случаи, когда Луна снова и снова возвращается к автоматизированному доильному аппарату. Мать входит в киоск, подключается к ней, и музыка, глухая к диегезису, проникает в фильм.

Арнольд возвращается к машине на протяжении всего фильма, используя ее как центральный элемент. Ближе к концу кадры пожилой Луны, шаркающей в стойло и опрокидывающей деревянные доски, по которым она так легко бегала рысью, покрываются воронками.Последние кадры — пуля в голову Луны, в то время как заключительный кадр фильма — ее голень — это послание фатализма, а не сочувствия.

Доминик Марциали покрывает пленку. Свяжитесь с ним по адресу [электронная почта защищена].

Спасибо, Costco, вы сделали мой день, и это почему 2021. Вся статья была в основном о том, как мне нужно было обратить внимание на то, что на самом деле означает «Дата печати» на продукте.

Пару недель назад я купил упаковку филе сома Kirkland Signature Fresh Farm-Raised примерно за 32 доллара США, что составляет чуть меньше 3 фунтов свежего сома. Идеальная сумма, которую я могу исправить для своей семьи, и ее хватит на пару дней.

ИЗУЧЕНИЕ ЧТО ЗНАЧИТ «ПЕЧАТЬ ДАТЫ»

К сожалению, я неправильно рассчитал время покупки этой рыбы. Я узнал, что «ДАТА ПЕЧАТИ» на свежей рыбе обычно означает, что рыба будет хорошей, возможно, через один-два дня после даты печати, но вы действительно должны использовать ее до даты печати, как я обнаружил после поиска того, что отпечатано Дата на самом деле означает на веб-сайте под названием eatbydate.com.

Я был так разочарован, что не использовал рыбу до истечения срока ее годности. Это случилось со мной дважды, и оба раза это было потому, что у меня не было возможности исправить это к намеченной дате. По этой причине я не вернулся в Costco и не стал жаловаться. Потерять 60 долларов — облом, НО … Это была МОЯ ошибка … а не Costco.

НАИЛУЧШИЕ СЛОВА

Вчера я пришел домой с работы и получил самое доброе сообщение от Даррина, сотрудника Costco. Сообщение гласило: «» Келли, я прочитал вашу статью о Costco.Если вы когда-нибудь найдете свои продукты питания ближе к дате, мы с радостью вернем вам деньги. Просто сфотографируйте кодовую дату, и мы исправим ее. Если в какой-то момент вы останетесь недовольны, мы вернем вам деньги в полном объеме. Люблю твое шоу. «

Как это для обслуживания клиентов! В мире, где люди жалуются на все, я получил любезное сообщение от сотрудника Costco, который нашел время, чтобы прочитать всю мою статью. Хотя Costco не была виновата , они все равно обратились с добрыми словами и сообщили мне, что впечатления их клиентов имеют значение.

Darrin & Costco, спасибо за добрый жест. Спасибо Спасибо спасибо. Подобные действия так много значат для меня, и я позабочусь о том, чтобы все знали об этом замечательном опыте от Costco. (Я сказал спасибо)?

7 стран примерно такого же размера, что и Миннесота

Ночевка в каменном замке в Миннесоте

10 фобий, которые делают жизнь в Миннесоте сложной

20 вещей, которые должны быть благодарны Миннесоте Для

Шпинат и тунец Котеу с африканским рецептом фуфу

Ранее в этом году IRC в Греции организовал кулинарные мастер-классы для беженцев и местных женщин, живущих на острове Лесбос.Некоторые из женщин-участниц рассказали нам о своем опыте и поделились своими рецептами.

Кото и интерпретатор IRC Сандра. Фото: Стефания Мизара / IRC

«Еда всегда объединяла людей», — говорит старший менеджер по защите интересов IRC Марта Руссу. «Специи, запахи и воспоминания, которые приносит приготовление пищи, создают узы. Кулинария интимная. «

Котеу, беженка из Камеруна, которую в прошлом году поддерживал центр психического здоровья IRC в Греции, поделилась своим рецептом шпината и тунца с африканским фуфу.Фуфу — это тесто из отварных бананов, маниоки или маланги, но для этого рецепта Котеу использовала манную крупу. Она выбрала это блюдо, потому что часто ела его, когда росла в Камеруне.

Котэу, приготовленный с помощью Сандры, переводчика, работающего с IRC на Лесбосе.

Шпинат и тунец с африканским фуфу

Состав

• 6 чашек мелкой крупы
• 20 унций свежего шпината
• 2 фунта свежего тунца, нарезанного мелкими кусочками
• Креветки 1 фунт или большие креветки
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 1 измельченный зубчик чеснока и 1 нарезанный зубчик
• 3 крупных помидора, нарезанных
• 2 лавровых листа
• 1 стакан оливкового масла
• Молотый имбирь, соль и белый перец по вкусу

«Еда всегда объединяла людей.«Старший менеджер IRC по защите интересов Марта Руссу помогла организовать семинары по кулинарии». Специи, запахи и воспоминания, которые приносит приготовление пищи, создают узы. Кулинария интимная. «

Рецепт

• Обжарьте лук в половине масла на среднем огне до полупрозрачности; добавить пюре из чеснока и варить до появления аромата.
• Тем временем на другой сковороде кипятите столько воды, сколько нужно для бланширования шпината; тщательно слить, оставив немного воды.
• Добавьте тунец, приправленный солью и белым перцем, в сковороду с луком и готовьте на среднем огне, пока рыба не станет окрашиваться.
• Добавьте нарезанные помидоры и тушите, пока они не начнут размягчаться.

«Я был очень тронут этой удивительной парой, которая объединила усилия, чтобы вместе готовить». Марта Руссо сказала о Котеу и Сандре: «Увидев связь, которую создали эти двое, а также услышав от Котеу, насколько ей помог IRC, я согрелся».

Фото: Стефания Мизара / IRC

• На третьей сковороде нагрейте оставшееся масло, приправьте креветки перцем и молотым имбирем, обжарьте около двух минут.
• Добавьте шпинат к тунцу и помидорам.
• Выложите на тарелку тунец, шпинат и помидоры, добавив сверху креветки.
• Подавать с фуфу (см. Рецепт ниже)

Сделать фуфу

• Доведите до кипения ½ литра воды и убавьте огонь.
• Добавьте манную крупу и непрерывно помешивайте около 10 минут, пока смесь не станет густым тестом.
• Подавайте фуфу с тунцом, креветками, помидорами и шпинатом.

«Я могу готовить для многих людей и чувствую себя хорошо», — сказал нам Котеу.«Когда я готовлю, мне становится легче, потому что я ни о чем не думаю, только готовлю».

Фото: Стефания Мизара / IRC

Рецепты из дома

В серии «Рецепты из дома» представлены блюда, с любовью приготовленные беженцами и местными женщинами, посетившими кулинарные мастер-классы IRC в ресторане Nan на острове Лесбос. Целью семинаров является объединение людей для продвижения общего опыта и взаимопонимания посредством универсального языка еды.