Когда вилка не нужна. Фуршет, банкет и шведский стол изнутри и снаружи — 10 июля 2019
Фотография предоставлена пресс-службой Royal Beach
Фуршет, банкет и шведский стол изнутри и снаружи
Вас пригласили на фуршет. На столе множество закусок. Как себя вести по всем правилам? Усложним задачу: вам надо этот фуршет организовать. Что делать? Разбираем правила для торжеств с закусками с позиции гостя и организатора.
Торжественный прием, вечеринка, деловой ужин или даже свадьба могут проходить в легкой форме, когда гости свободны в перемещениях и не сидят за огромным общим столом. В этом случае остается больше времени и пространства для общения. Юлия Сильванская, эксперт по этикету, автор блога privet_etiket, советует помнить о некоторых правилах поведения, соблюдение которых убережет от конфуза на подобных торжествах.
Юлия Сильванская
эксперт по этикету, автор блога privet_etiket
Если вас пригласили
Прием, во время которого гости самостоятельно накладывают блюда на свои тарелки с общего стола, известен в России как шведский стол.
#royalbeachspb
#royalbeachspb
#royalbeachspb
Фотографии предоставлены пресс-службой Royal Beach
Здесь есть свои правила:
К шведскому столу нельзя подходить с использованной тарелкой и подкладывать на нее пищу — необходимо взять чистую.
Нельзя использовать сервировочные приборы от одного блюда для того, чтобы положить другое.
Не следует привередливо перебирать куски или порции, стараясь выбрать какой получше, — просто берите тот, что с краю или сверху.
Лучше подойти к столу несколько раз за добавкой, чем громоздить на тарелке горы еды.
Не стоит мешать на тарелке все сразу — и мясо, и салат, и рыбу, и фрукты, и десерт.
Если гости самостоятельно накладывают еду себе в тарелки и едят стоя за высокими столами — это вечерний вариант буфетного сервиса, который популярен на коктейльных мероприятиях. В России он известен как фуршет. «А ля фуршет» переводится с французского «с вилкой» — это значит, что все блюда можно есть без ножа. С этим связаны и особенности поведения во время фуршетов. И этим обусловлена и подача блюд небольшими порциями — так как их удобно есть стоя и одной рукой. Чаще всего на столе в такой подаче оказываются канапе. Ложечки для этого блюда позволяют брать столько, сколько можно съесть одним глотком, не откусывая. Встречаются также суповые канапе — это порция супа буквально на один глоток. Часто к ним подают соломинки или миниатюрные ложечки.
Фотографии предоставлены пресс-службой Royal Beach
Правила поведения на фуршете:
Одна рука всегда остается чистой и свободной: она пригодится для социальных контактов — как минимум, для рукопожатий.
Гостю стоит избегать блюд с резким и специфический ароматом, если их подали на стол. Это, к примеру, сыры, рыба, лук и чеснок.
Главное: на подобные мероприятия люди собираются для делового или светского общения, так что фуршет — это не полноценный ужин. И не стоит набирать на тарелку много еды — лучше всего не более трех-четырех закусок одновременно .
Если вы — организатор
Если же вы оказались принимающей стороной, то есть решили на своем празднике не рассаживать гостей за столом форме буквы «П», а устроить прием с закусками и общением, то и тут нужно учесть многие не совсем очевидные моменты. Эксперты в этой области — шеф-повар ресторана Royal Beach Роман Трусов и банкетный менеджер ресторана Royal Beach Наталья Маркевич — рассказали о главном.
Роман Трусов
шеф-повар Royal Beach
Наталья Маркевич
банкетный менеджер Royal Beach
Начало
Обязательно нужно заложить достаточно, но не слишком много времени на сбор гостей, так как одновременно все приглашенные никогда не собираются.
Оптимально выделить на это 30–40 минут. Если ждать меньше, то могут оказаться обиженные тем, что их не подождали, но и ожидание по часу или более вызывает раздражение.
Стоит также продумать, чем заняться приглашенным до того, как всех позовут к столам. Как минимум, им стоит предложить легкие закуски и аперитивы. Если правильно распорядиться этим временем, оно задаст настроение на весь вечер.
Фотографии предоставлены пресс-службой Royal Beach
Не перегружайте мероприятие насыщенной программой, дайте гостям свободу и возможность насладиться едой и общением.
Вкусовые тонкости
При индивидуальности каждого мероприятия существуют нормы по расчету еды, которые помогут избежать ночных кошмаров «а вдруг все уйдут голодными?». На одного гостя планируется не менее 1 кг еды («welcome», холодные и горячие закуски, салаты, горячее и торт). Для фуршета эта норма составляет не менее 900 г закусок на гостя. Зная число гостей, легко подсчитать нужное количество.
Для банкета нужно одновременно приготовить большое количество порций, так что сложные блюда не подойдут. Рецептура, технология приготовления и оформление рассчитываются, исходя из этого — конечно, не в ущерб качеству.
Важно использовать только продукты, долго не теряющие визуальных и вкусовых качеств: закускам на фуршетах и банкетах приходится часто «ждать своего часа» на столах. Повару могут помочь топпинги в виде соусов, панировка и желе, но лучше все же избежать продуктов, которые долго не стоят.
Фотография предоставлена пресс-службой Royal Beach
Стоит аккуратнее подходить к выбору таких продуктов, как орехи, чеснок, лук, очень острые и содержащие лактозу продукты. Еда должна быть с нейтральным вкусом — то же касается и подачи. Как и с вином, в еде нужно от нейтральных переходить к более насыщенным по вкусу позициям. Именно поэтому десерты традиционно подают в конце. Сладкий вкус, как и острый, все перебивает, и последующие блюда будет сложно оценить.
Идеальная винная карта зависит от многих факторов: бюджета, повода торжества, формата мероприятия, сезона, вкусовых предпочтений и т.
д. На фуршетах, как правило, подаются игристые и «тихие» (то есть не игристые — столовые, десертные, крепленые — ред.) вина. На свадьбах и днях рождения основу составляют вина, а при выборе крепкого алкоголя стоит учесть возраст гостей: «молодежный» напиток — виски, люди постарше обычно выбирают коньяк и водку. Если же говорить о корпоративах, то выбор напитков может быть гораздо более широким: от пива до пряных крепких ликеров. В прохладную погоду согревает глинтвейн, в теплую охлаждает сангрия.
Сервировка
В настоящее время большей популярностью пользуется так называемая русская подача, когда закуски ставятся «в стол» в больших блюдах и раскладываются гостям в тарелки. Европейский стиль подразумевает порционную подачу. Это может быть тот же «оливье», но, например, в шотах на одну порцию. Гость пробует блюда, не смешивая их при этом в одной тарелке. Безусловно, европейский стиль более оригинален и эстетичен. Но подход к сервировке должен быть индивидуальным и зависеть от концепции мероприятия.
Фотографии предоставлены пресс-службой Royal Beach
Еда не должна отвлекать от общения или ставить гостей в неудобное положение. Вариант «без приборов» не должна вынуждать гостя срочно искать вилку. То есть, подача и размер фуршетных закусок таковы, чтобы гость мог легко и непринужденно насладиться ими. На вопрос: «Куда на приеме выплевывать косточки от винограда?» ответ один: «На приеме должен подаваться виноград без косточек!»
Рассадка
При распространенной форме подачи закуски «в стол» стандартное соотношение — один официант на стол, за которым располагаются, как правило, 10 гостей. Если планируется эффектная одновременная подача блюд порционно для каждого гостя, потребуется больше персонала. Норма в формате фуршета та же: один официант на 10 гостей.
Формат банкета зависит от пожеланий и количества гостей. Можно использовать отдельные круглые столы или совмещенные прямоугольные, однако расставить их нужно так, чтобы оптимально использовать пространство зала.
Фотографии предоставлены пресс-службой Royal Beach
Фуршет подразумевает, что множество гостей перемещаются по залу, общаются , так что фуршетные столы с учетом стоящих вокруг людей не должны загромождать пространство, перекрывать проходы. Со столов с закусками для фуршета гостям должно быть удобно брать еду, не мешая друг другу.
Важно проконтролировать верное написание имен для рассадки и пригласительных. Главное, чтобы на схеме рассадки не значились «Анжела», «Иванов+1» и «Виктор Сергеевич». Среди организаторов мероприятий даже ходит такой анекдот (возможно реальная история): заказчица скинула ведущему имена гостей списком, как те записаны у нее в телефоне — «Света-губы», «Андрей – сутулый» и так далее.
Завершение
Если у мероприятия есть четкий тайминг, то гостям можно мягко намекнуть на завершение. Обычно примерно за полчаса до окончания музыкальное сопровождение должно смениться на спокойную фоновую музыку, а официантам поручают убирать со столов.
Тогда настроение в зале сменится автоматически, и прием плавно подойдет к финалу.
Материал публикуется специально для Royal Beach.
Автор текста: Анна Романова
Редактор / корректор: Елена Виноградова
Фотографии предоставлены пресс-службой Royal Beach
Дизайнер: Екатерина Елизарова
Новогодний фуршет: сельдь под шубой с жидким азотом
фото Анны Сидевич, «Daily Catering»
Фуршетный формат корпоративного Нового года в последние годы популярен. О том, на что обратить внимание, выбирая фуршетный вариант праздничного стола, в материале РБК Новосибирск
— Заказывают в первую очередь не еду, а концепцию мероприятия, — говорит о предпочтениях новосибирцев Олеся Мухамедова, руководитель Food Art Catering. — И уже от идеи разрабатывается стиль оформления стола, зала, performance-мероприятий. Например, для вечеринки в стиле 90-х мы покрыли столы оргстеклом.
Помните, такое было почти у каждого дома на письменном столе? Под ним хранились календарики, фотографии, какие памятные записки… И такой стилизованный стол мы сервировали блюдами, похожими на те, что ставили на столы 25 лет назад. Только, конечно, если бутерброды выглядели, как со шпротами, но это были не шпроты. И ту же знаменитую «сельдь под шубой» мы подавали с жидким азотом.
Востребованность performance-мероприятий смещает акценты с гастрономических в сторону эмоциональных. Гости ожидают визуализации праздника, взрыва эмоций. Поэтому так востребован вариант фуршетного стола, накрытого на утепленной веранде с видом на площадку, где стоит мангал, где запускают салют, и которая становится как бы сценой праздника.
В оформлении праздничного стола можно выделить две наиболее ярких тенденции. Это экостиль, который популярен и в 2017, и переходит в 2018 и стиль world of luxury, соперничающий с ним.
Обращение к природным материалом стало естественным продолжением здорового образа жизни..jpg)
Экостиль в кулинарии — крафтовые продукты, натуральное хозяйство, местные проверенные производители, короткий путь от фермы до стола. Он формируется чистыми цветами природы для посуды и текстиля и подчеркивается деревянными спилами сырных и мясных досок, пергаментом и листьями. Натуральные текстуры и локальные продукты прекрасно сочетаются с трендами фуд-дизайна.
фото Анны Сидевич, «Daily Catering»
— Old world luxury — это, напротив, обращение к семейным реликвиям, — говорит Анна Сидевич, соучредитель кейтеринговой компании «Кейтеринг Анны Сидевич», — К ценностям, накопленным предыдущими поколениями, к традициям. Приветствуется в оформлении золото, ажурные скатерти, столы и стулья с резными ножками, различные элементы роскоши, вазы на пьедесталах. Много разных деталей: рамки, фотографии, домашние безделушки и «семейные реликвии». В оформлении фуршета он требует золота, стильных рамочек с дорогими фото, подсвечников, цветного стекла и цветочных ваз на высоких ножках.
По мнению Анны Сидевич, с данным стилем сочетается семейная подача блюд: когда все гости накладывают себе из одной большой тарелки.
«В целом популярно оформление по типу шведского стола», — рекомендует Сидевич.
В тренде комбинированная посадка гостей на одном мероприятии — это разные формы столов, разные виды мебели. То есть можно использовать разные столы и стулья, дополнять их диванами и креслами.
«На мой взгляд это упрощает задачу расстановки и сервировки в частных коттеджах и на мерпориятиях, если не хватает столов одного вида— можно замиксовать. Почему бы и нет?» — говорит Сидевич.
Эксперты отмечают, что с каждым годом все менее популярны корзиночки с майонезными салатами: их место занимает здоровое питание. И в целом гастрономия движется в направлении симбиоза простых ингредиентов с европейской подачей. Доминирующий тренд в мире — вегетарианство. Но пока не на выездных фуршетах в морозной Сибири: здесь ожидают сытных закусок.
фото Анны Сидевич, «Daily Catering»
— Тесто и салаты идут на убыль, — резюмирует Анна Сидевич, — Все меньше заказывают слойки и выпечку и все больше однокомпонентные блюда.
Олеся Мухамедова отмечает, что если подготовить продукты можно за полдня до празднества, то для сохранения свежести блюд их сбор производить оптимально за полчаса до подачи. Для того, чтобы собрать и оформить фуршетные закуски Мухамедова рекомендует воспользоваться специальной посудой — шпажками для канапе. И обратить внимание на посуду формата аmuse bouche: «Это европейский пластик с современным дизайном, который сделает сервировку стола стильной».
Эксперты рекомендуют обратить внимание на так называемый вертикальный фуршет.
Цветовой дизайн определяется исключительно вкусом хозяев. «Тенденции создавайте сами» — призывает руководитель Food Art Catering. Олеся Мухамедова рассказывает, что в прошлом году компания подготовила коллекцию сервировочного текстиля в стиле прованс, украшенного пайетками. Эта коллекция оказалась самой востребованной на выездных мероприятиях. «Учитывая, что все новогодние коллекции прет-а-порте полны блеска и пайеток, мы слегка опередили тренд», — говорит Мухамедова, — «Модным цветом 2018 года объявлен ультафиолет: глубокий космический цвет.
У тех, кто сам занимается оформлением фуршетного стола, есть возможность попробовать сочетать этот цвет и натуралистичную подачу блюд».
Buffet Tables Stock-Fotos und Bilder
- CREATIVE
- EDITORIAL
- VIDEOS
Beste Übereinstimmung
Neuestes
Ältestes
Am beliebtesten
Alle Zeiträume24 Stunden48 Stunden72 Stunden7 Tage30 Tage12 MonateAngepasster Zeitraum
Lizenzfrei
Lizenzpflichtig
RF und RM
Durchstöbern Sie 8.506
фуршетные столы Stock-Photografie und Bilder. Oder starten Sie eine neuesuche, um noch mehr Stock-Photografie und Bilder zu entdecken. frauen essen frische mediterrane platte auf dem tisch — фуршетные столы stock-fotos und bilderdirekt über der ansicht von tapas — фуршетные столы stock-fotos und bilderверхний вид группы друзей, наслаждающихся шведским столом во время вечеринки — фуршетные столы stock-fotos und bilderfrühstück im праздник — фуршеты stock-fotos und bilderverschiedene speisen auf einem holztisch gekocht — фуршеты stock-fotos und bildertop-view-tabelle voller lebensmittel — фуршеты stock-fotos und bilderделовые люди, встречающиеся в einem ресторан, бар — фуршеты stock-fotos und bilderurlaub türkei abendessen — фуршетные столы stock-fotos und bildertypisch schwedische skandinavische weihnachten smörgåsbord essen — фуршетные столы — фуршетные столы stock-fotos und bildertop-view-tabelle voller lebensmittel — шведский стол bles stock-fotos und bilderplaceing food — фуршетные столы stock-fotos und bildermit büfett — фуршетные столы -фотографии и бильдервариация сладких пирожных на столе — фуршетные столы стоковые фото и бильдезакусочные блюда на фуршетном столе на вечеринке — фуршетные столы стоковые фото и бильдермидсекция человека, подающего еду в тарелках на столе на свадебной церемонии — фуршетные столы стоковые фото и bildersalads и закуски на столе — фуршет stock-fotos und bildergeschäftsleute mittagessen am — фуршет таблицы stock-fotos und bilderrebanded фуршет обеденный стол после еды — фуршеты stock-fotos und bilderfreunde, esse n im freien — фуршетные столы сток-фото и бильдертапас на auf weißem Hintergrund — фуршет стоковые фото и бильдерфренде haben eine mexikanische tex-mex-abendessen.
— фуршеты stock-fotos und bilderfresh паста с томатами и морским гребешком — фуршеты stock-fotos und bildertypisch schwedische skandinavische weihnachtsessen smörg’sbord — фуршеты stock-fotos und bilderfrühstück im feast — фуршеты stock-fotos und bildertisch voller speisen zum familienessen — фуршеты stock-fotos und bilderdessert фуршет — фуршеты stock-fotos und bilderfrau am tisch für das frühstücksbuffet mit obst — фуршеты und семейный праздник или вечеринка в саду на заднем дворе. крупным планом. — фуршеты stock-fotos und bilderaufnahme eines Elegant dekorierten tisches bei einer hochzeitsfeier — фуршеты stock-fotos und bilderholiday feast — фуршеты stock-fotos und bildervorspeise: rotwein, käse und schinken auf rustikalem holztisch — фуршеты stock-fotos und bildertypisch schwedische skandinavische weihnachten smörgåsbord essen — фуршеты stock-fotos und bilderluxus-buffet — фуршеты stock-fotos und bilderпраздничный бранч шведский стол — фуршеты stock-fotos und bilderbuffettisch im restaurant — фуршеты stock-fotos и bilderbankett- und abendessen — фуршеты stock-fotos und bilderbankett- und abendessen — фуршеты stock- fotos und bilderturkish завтрак на столе, вид под высоким углом — фуршеты stock-fotos и bilderfriends едят свежие морепродукты в ресторане — шведский стол stock-fotos und bilderbruschetta mit lachs, творог и gurke auf toast im high-key-stil auf weißemhintergrund.