Фуршетний стіл: Фуршетный стол, 498 рецептов приготовления фуршета с фото на Вкусо.ру

Содержание

Фуршетний стіл, кейтеринг, карвінг у Львові ❤️ Ціни та відгуки

Вхід
Реєстрація

Реєстрація

Категорія

Фотографи Відеооператори Музиканти Ведучі Ресторани Оформлення залу Сукні для дружок Весільні сукні Торти та короваї Автомобілі Організація весілля Шоу-програма Салони краси Запрошення та аксесуари Феєрверки та спецефекти Перший танець Фуршетний стіл Весільні букети

Місто

Київ Львів Івано-Франківськ Тернопіль Луцьк Харків Одеса Рівне Дніпро Ужгород Чернівці Хмельницький Вінниця Запоріжжя Кривий Ріг Миколаїв Xерсон Полтава Чернігів Черкаси Житомир Суми Кропивницький Маріуполь Усі міста України

Фото: Ігор Шунькін

Солодкі столи Лаврик

Львів

(097) 752-23-75

від 1000 грн.

LAGOVSKI catering

Львів

(093) 610-92-47

від 2500 грн.

Fruits delight Фуршетні столи. Карвінг.Кейтерінг

Львів

(096) 271-90-88

від 500 грн.

«Torteria» Кондитерська Майстерня

Львів

(093) 622-12-52

від 3500 грн.

Candy bar «Казка»

Львів

(098) 997-16-69

від 2000 грн.

Прокат посуду на Кенді-бар «Duda agency»

Львів

(096) 919-61-30

від 3500 грн.

Stephanie cake

Львів

(063) 250-87-46

від 20 грн.

Кондитерська «Galaretta»

Львів

(063) 966-15-30

від 100 грн.

Кейтерінг Ексклюзив Львів

Львів

(067) 298-04-86

від 1 грн.

Кендібар на Весілля

Львів

(096) 256-80-88

від 500 грн.

Суші КІОТО

Львів

(063) 423-01-50

від 1000 грн.

Фуршетні столи. Карвінг.

Львів

(067) 269-84-09

від 500 грн.

ПАНСЬКИЙ СТІЛ

Львів

(096) 722-65-93

від 500 грн.

Фуршетні столи. Карвінг

Львів

(067) 269-84-09

від 100 грн.

ВЕСІЛЬНІ ЗАБАГАНКИ

Львів

(063) 386-74-34

від 400 грн.

Круті Столи

Львів

(067) 729-65-09

від 1000 грн.

Ресторан «Buon Gusto»

Львів

(096) 834-03-40

від 250 грн.

Фруктові композиції,козацькі столи,десерти,фуршети

Львів

(096) 311-44-49

від 10 грн.

Родзинка Кейтерінг

Львів

(096) 749-52-01

від 500 грн.

Копанія Круті столи

Львів

(067) 729-65-09

від 500 грн.

Goodfriends-алкоголь і делікатеси

Львів

(067) 770-55-00

від 1000 грн.

підставка на торт

Львів

(096) 134-72-50

від 700 грн.

Оформлення фуршетного столу(Карвінг)

Львів

(098) 779-90-46

від 400 грн.

fortune

Львів

(096) 825-58-75

від 100 грн.

Запечене молочне порося

Львів

(067) 380-15-08

від 1500 грн.

Фуршети

Львів

(067) 252-59-33

від 1200 грн.

Солодкі столи Mousse

Львів

(098) 497-28-08

від 1200 грн.

Фуршетні столи Fruit Art

Львів

(098) 647-75-07

від 500 грн.

Панда Суші

Львів

(097) 912-06-53

від 2000 грн.

Оформлення фуршетних столів

Львів

(063) 817-82-97

від 1000 грн.

Fest кейтеринг

Львів

(067) 443-30-13

від 500 грн.

Оформлення фуршетів

Львів

(067) 834-86-82

від 270 грн.

Студія фуршету «Avangard»

Львів

(068) 629-50-25

від 90 грн.

«Дефіляда кейтеринг»

Львів

(067) 844-55-34

від 1000 грн.

Студія фуршету Avangard

Львів

(068) 629-50-25

від 100 грн.

КОКТЕЙЛЬ БАР

Львів

(063) 078-64-11

від 5000 грн.

Карвінг-студія «Dream»

Львів

(063) 443-15-40

від 100 грн.

Агенція «Розкіш»

Львів

(097) 601-87-18

від 799 грн.

Фуршетні столи

Львів

(096) 732-70-74

від 1500 грн.

Кейтерінг Панська Гора

Львів

(068) 055-12-12

від 200 грн.

Оренда шоколадних фонтанів, фруктові композиції

Львів

(063) 494-95-41

від 150 грн.

Art Catering

Львів

(098) 901-66-51

від 1000 грн.

Шоколадний фонтан Львів — Солодкі барви

Львів

(096) 750-05-11

від 900 грн.

La Cricia

Львів

(063) 903-53-09

від 300 грн.

Кейтеринг студія «KanaPka»

Львів

(067) 370-64-16

від 500 грн.

коровай

Львів

(067) 940-42-18

від 300 грн.

Арена Кейтеринг

Львів

(067) 670-29-35

від 500 грн.

Pro100grill гриль-кейтеринг

Львів

(068) 239-40-03

від 15000 грн.

Фуршетний стіл, бульбашкові- колони.

Львів

(063) 628-77-95

від 1500 грн.

АНТУРАЖ кейтеринг

Львів

(067) 949-52-08

від 100 грн.

Арена Кейтеринг

Львів

(093) 203-29-55

від 500 грн.

Гірка шампанського на весілля, корпоратив.

Львів

(097) 881-80-42

від 2500 грн.

Кейтеринг «Frame Food Catering»

Львів

(067) 204-64-64

від 500 грн.

Фуршетити

Львів

(067) 982-15-19

від 2000 грн.

Крафтовий самогон та різні види наливок

Львів

(066) 267-24-82

від 100 грн.

Піраміда з Шампанського, Коктейль-Бар, Баршоу

Львів

(067) 831-89-86

від 3500 грн.

П’янка Кейтеринг

Львів

(097) 003-11-00

від 100 грн.

Панська забава

Львів

(096) 722-65-93

від 800 грн.

Smile studio events

Львів

(097) 176-57-06

від 4000 грн.

Candy Bar, Кенді Бар та оренда посуду Львів

Львів

(068) 137-99-38

від 1000 грн.

Знайдено 68 фуршетний стіл у Львові

Середня оцінка 4,5 на основі 4 відгуків

Фуршетний стіл, кейтеринг, карвінг у Вашому місті

5 Фуршетний стіл в Києві

13 Фуршетний стіл в Івано-Франківську

14 Фуршетний стіл у Тернополі

7 Фуршетний стіл в Луцьку

1 Фуршетний стіл в Харкові

0 Фуршетний стіл в Одесі

7 Фуршетний стіл в Рівному

1 Фуршетний стіл в Дніпрі

3 Фуршетний стіл в Ужгороді

3 Фуршетний стіл у Чернівцях

1 Фуршетний стіл у Хмельницькому

0 Фуршетний стіл у Вінниці

1 Фуршетний стіл в Запоріжжі

0 Фуршетний стіл в Кривому Розі

0 Фуршетний стіл в Миколаєві

1 Фуршетний стіл в Xерсоні

0 Фуршетний стіл в Полтаві

0 Фуршетний стіл в Чернігові

0 Фуршетний стіл в Черкасах

1 Фуршетний стіл в Житомирі

0 Фуршетний стіл в Сумах

0 Фуршетний стіл в Кропивницькому

0 Фуршетний стіл в Маріуполі

Часті питання

❤️ Яка ціна у Львові в 2023 році❓

Середня ціна в розділі «Фуршетний стіл» у Львові — 1100 грн.

Як зробити правильний вибір?

Ознайомтесь з фото/відео портфоліо та оберіть стиль, який підходить саме вам. Обов’язково перегляньте відгуки людей, які вже користувались послугами. Часто вони допомагають зрозуміти, чи підходить вам фахівець по професійних та особистих якостях.

Як здійснити замовлення у розділі «Фуршетний стіл»?

Ми розміщуємо усю контактну інформацію, Ви можете зателефонувати або написати виконавцю в месенджерах. Також у нас діє внутрішня система повідомлень.

Кому і коли платити за роботу?

Залежить як Ви домовитесь, але зазвичай Ви платите фахівцеві безпосередньо після закінчення роботи. Якщо потрібна передоплата — краще укладіть договір і візьміть розписку.

Читати опис

На русском

Фуршетний стіл, кейтеринг, карвінг в Луцьку ❤️ Ціни та відгуки

Вхід
Реєстрація

Реєстрація

Категорія

Місто

Фото: Ігор Шунькін

Кейтерінг, фуршети різної складності, тематики

Луцьк

(095) 541-71-54

від 100 грн.

Фуршети, кейтерінг, фонтан шоколадний, композиції

Луцьк

(099) 409-65-39

від 600 грн.

Кейтерінг(фуршети)»Fusion»

Луцьк

(095) 186-21-18

від 100 грн.

GoodFood catering

Луцьк

(099) 483-91-81

від 150 грн.

Фуршет, кейтерінг, кенді бар, кава-брейк

Луцьк

(095) 554-45-58

від 200 грн.

Фуршет,фруктові композиції, кенді бар.

Луцьк

(063) 755-29-03

від 100 грн.

Кейтерінг Fentasy

Луцьк

(050) 153-81-71

від 150 грн.

Знайдено 7 фуршетний стіл в Луцьку

Фуршетний стіл, кейтеринг, карвінг у Вашому місті

5 Фуршетний стіл в Києві

68 Фуршетний стіл у Львові

13 Фуршетний стіл в Івано-Франківську

14 Фуршетний стіл у Тернополі

1 Фуршетний стіл в Харкові

0 Фуршетний стіл в Одесі

7 Фуршетний стіл в Рівному

1 Фуршетний стіл в Дніпрі

3 Фуршетний стіл в Ужгороді

3 Фуршетний стіл у Чернівцях

1 Фуршетний стіл у Хмельницькому

0 Фуршетний стіл у Вінниці

1 Фуршетний стіл в Запоріжжі

0 Фуршетний стіл в Кривому Розі

0 Фуршетний стіл в Миколаєві

1 Фуршетний стіл в Xерсоні

0 Фуршетний стіл в Полтаві

0 Фуршетний стіл в Чернігові

0 Фуршетний стіл в Черкасах

1 Фуршетний стіл в Житомирі

0 Фуршетний стіл в Сумах

0 Фуршетний стіл в Кропивницькому

0 Фуршетний стіл в Маріуполі

Часті питання

❤️ Яка ціна в Луцьку в 2023 році❓

Середня ціна в розділі «Фуршетний стіл» в Луцьку — 200 грн.

Як зробити правильний вибір?

Як здійснити замовлення у розділі «Фуршетний стіл»?

Кому і коли платити за роботу?

Читати опис

На русском

Плюсы и минусы: свадебный прием в семейном стиле или фуршет

Запишитесь на прием

бесплатно 10-минутная консультация.

Самый быстрый способ получить ответы, никаких обязательств, никаких условий.

Начать

Одно из первых решений, которое вам нужно будет принять, когда вы начнете планировать свою свадьбу, — это то, как вы хотите накормить своих гостей. Многие пары, с которыми мы работаем, говорят нам, что они предпочитают немного менее формальную атмосферу, чем прием с тарелками, и хотят иметь больше разнообразия в своем меню, но они все еще хотят того классного, элегантного «вида», который вы ожидаете от приема с тарелками. .

По этой причине два стиля приема, которые становятся все более популярными, это семейный стиль и фуршет. Что не любить? Вы получаете преимущество разнообразия, вам не нужно следить за выбором основных блюд И гости могут полностью сидеть за столами, которые были официально сервированы постельным бельем, фарфором, столовыми приборами и стеклянной посудой. Это беспроигрышный вариант!

Итак, большой вопрос: как выбрать свадебный прием в семейном стиле или фуршет? Чтобы вы начали, мы собрали эти плюсы и минусы, чтобы выделить основные различия. Имейте в виду, что то, что может быть плюсом для одного человека, может оказаться большим минусом для вас и вашего жениха. Не стесняйтесь составить свой собственный список плюсов и минусов, используя эту информацию, чтобы решить, какой прием в конечном итоге будет лучшим выбором для вас и ваших гостей.

Семейное обслуживание – что это?

Семейное обслуживание – это когда в центре каждого стола официанты расставляют красиво украшенные тарелки с едой, а ваши гости передают тарелки по кругу, выбирая, что им хочется съесть, не покидая стола.

Плюсы семейного стиля

Более интимный. Передача еды друг другу, естественно, способствует большему общению между гостями за каждым из ваших столов. Даже если они не знают всех за своим столом, чувство товарищества, кажется, просто вырастает из совместной еды. Если это тот тон, который вы хотите задать, семейный стиль трудно превзойти.

Все едят одновременно. Как и в случае с сервированным ужином, во время приема в семейном стиле все ваши гости обслуживаются одновременно, что усиливает интимное ощущение «единения». Вы также можете предпочесть это, в отличие от шведского стола, где прием пищи происходит в шахматном порядке, из-за его эффективности и отсутствия людей, которые ходят, пока другие едят.

Символический . Многим женихам и невестам нравится символика семейного застолья. Трудно упустить ощущение того, что две семьи действительно становятся одной, когда вы передаете тарелки и празднуете с друзьями, семьей и незнакомцами.

Минусы семейного стиля

Вам понадобятся столы большего размера. Тарелки будут занимать много места, которое в противном случае могло бы быть использовано для ваших центральных предметов и декора, поэтому вам придется либо сократить их количество, либо вам придется арендовать большие столы (т. е. дополнительные расходы).

Вам понадобится официант команды А . Это не обязательно афера, но, безусловно, мера предосторожности, поскольку обслуживание в семейном стиле может стать неорганизованным без надежного и профессионально обученного официанта, который следит за тем, чтобы пустые тарелки убирались, разливы быстро убирались, и ни на одном столе не заканчивалась еда. Вы не можете точно предсказать, сколько съест каждый гость каждого блюда в вашем меню, но хороший кейтеринг позаботится о том, чтобы несмотря ни на что, у вас ничего не закончилось.

Вы должны быть осторожны при выборе тарелок . Гости должны быть в состоянии поднять полную тарелку одной рукой, а это означает, что те красивые старинные сервировочные блюда, которые ваша бабушка дала вам для использования на вашей свадьбе, вероятно, не будут работать так же хорошо, как на фуршете.

Буфет – что это?

Прием в стиле шведского стола – это прием, при котором все блюда подаются из специально отведенного места, и гости подходят к буфету, чтобы выбрать любое блюдо, которое они хотели бы.

Плюсы шведского стола

Обычно дешевле . При сравнении цен на фуршет и прием в семейном стиле с аналогичным меню, шведский стол, как правило, немного дешевле. Чаще всего им не требуется столько персонала, фарфора или столовых приборов.

Максимальный контроль над адаптацией к пищевой аллергии . В то время как приемы в семейном стиле и в формате «шведский стол» позволяют вам выбирать самые разнообразные продукты, чтобы учесть различные пищевые аллергии и диетические ограничения, фуршеты дают вам больше возможностей для контроля, если у вас есть официанты в вашем буфете. Все фуршеты карибских кейтеринговых компаний работают таким образом, чтобы ни один гость никогда не обслуживал сам себя. Это позволяет избежать случайного перекрестного загрязнения и позволяет персоналу напрямую задавать вопросы о любых проблемах с ингредиентами, которые у них могут возникнуть.

Более непринужденный. Шведский стол более непринужденный из двух, и гости гораздо более склонны смешиваться с другими столами, когда они перемещаются, чтобы взять еду из буфета, или если они решают подняться на несколько секунд. Хороший кейтеринг будет поддерживать быстрый и равномерный поток гостей к буфету и обратно, чтобы предотвратить образование длинных очередей, а это означает, что вы можете устроить элегантный, организованный и изысканный прием, сохраняя при этом немного более непринужденную атмосферу.

Минусы шведского стола

Гости должны пройти к буфету. Другого пути нет, поэтому, если вам не нравится, что гости встают с тарелками с едой в руках, вы можете провести свадьбу в семейном стиле. Хороший кейтеринг всегда будет обслуживать главный стол в стиле полного обслуживания, если только он не захочет присоединиться к своим гостям на фуршете, так что об этом нужно помнить и обсуждать.

Чем больше гостей, тем больше фуршетов . Когда вам нужно организовать более 1 фуршета (наше эмпирическое правило — количество гостей превышает 150), вам нужно помнить, что это означает больше столов, больше оборудования, больше декора, больше еды, больше персонала и многое другое. пространство, которое вы занимаете.

Без опытного кейтеринга все может стать ужасно . Мы слышали ужасные истории о беспорядочных, грязных и откровенно грубых фуршетах. Вы, вероятно, тоже столкнетесь с некоторыми из них, либо в Интернете, либо от друзей и семьи. Спросите нас, как мы избегаем распространенных жалоб на фуршеты, или прочитайте нашу статью, в которой подробно рассказывается об отличиях карибских поставщиков общественного питания.

Остались вопросы?

Мы здесь, чтобы помочь! Сейчас самое подходящее время, чтобы запланировать бесплатную 10-минутную консультацию по телефону с одним из наших опытных координаторов мероприятий. Наша страсть — работать с парами над созданием их совершенно уникальных и элегантных (но никогда не скучных!) свадебных приемов.

Вы также можете перейти по этим ссылкам для получения более подробной информации о некоторых других стилях приема, которые мы предлагаем:

Сервированные ужины
Шведский стол

Запланируйте свою

бесплатную 10-минутную консультацию.

Самый быстрый способ получить ответы, никаких обязательств, никаких условий.

Начать

Обслуживание в стиле шведского стола — Значение, Сервировка стола (Только руководство, которое вы должны прочитать)

До сих пор мы подробно обсуждали различные типы стилей обслуживания общественного питания, такие как французский, американский, русский, английский, китайский, геридонский и так далее. Сегодня мы дадим вам подробный урок по стилю сервировки фуршета. В этом руководстве мы рассмотрим все, что вам нужно, чтобы научиться успешно работать со шведским столом в вашем отеле или ресторане.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы загрузить курс F and B service
Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы загрузить Премиум-курс по ведению домашнего хозяйства
Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы скачать Более 300 обучающих видео
Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы загрузить Учебные пособия премиум-класса
Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы скачать PowerPoints

Темы, рассматриваемые в данном руководстве

1 Шведский стол Значение
2 Типы шведского стола
3 Стиль шведского стола
4 Сервировка стола
5 Руководство по организации фуршета
6 Система чаевых для фуршета
7 Оборудование для сервировки фуршета

Значение фуршета

Определение слова фуршет может быть дано таким образом, что фуршет – это особый вид еды. с разными типами блюд, из которых гости берут продукты, а затем обслуживают сами себя без помощи какого-либо официанта или официанта. В сфере гостеприимства шведский стол определяется как прием пищи, при котором завтрак или обед или посетители подают себе различные подаваемые блюда, и еда обычно размещается на столе в общественном месте, где продукты могут быть быстро доступны. Обеденный стол содержит тарелки для гостей и сервировочные блюда. Затем посетителям предлагается выстроиться в очередь вдоль обеденного стола, подавая себе заранее приготовленную еду. Затем гости переходят к другим назначенным местам для сидения, которые полностью обставлены со всеми блюдами, кроме обеденной тарелки.

Обучающее видео:
Нажмите здесь, чтобы посмотреть наши эксклюзивные бесплатные обучающие видео по фуршетному обслуживанию: Шведское обслуживание – Полное руководство – Значение, процедура, сервировка стола, система чаевых и рекомендации Фуршетное обслуживание может быть различных видов. Например:

Шведский стол
Вилка-буфет
Буфет-витрина
Холодный буфет
Буфет для пальцев и др.

Мы опубликовали полное руководство по различным типам фуршета . Прочитайте это для лучшего понимания.

Обслуживание в стиле «шведский стол»
Блюда красиво расставлены на столе и классифицированы в правильной последовательности, необходимой для хорошей сервировки. Обычно это расположение варьируется от закусок до десертов, которые являются последней подачей. Шведский стол также содержит обеденные тарелки и блюдца, которые расположены так, чтобы гости могли быстро взять их в руки, а затем приступить к сервировке блюд по своему выбору.
Существует множество различных способов подачи блюд для шведского стола; существует ограниченный шведский стол или «единоразовое питание», когда диетическое питание на ужин регулируется для каждого человека и в основном распространено в школах-интернатах, военных базах, круизных лайнерах и тюрьмах. Кроме того, существуют другие методы презентации, которые позволяют посетителям сначала брать небольшие порции незнакомых блюд для пробы, а затем возвращаться за дополнительными порциями, пока они не будут удовлетворены. Некоторые из этих вариантов презентации включают в себя:
Во-первых, на столе есть несколько тарелок с равными порциями еды, которую обедающие выбирают по мере прохождения.
Второй метод заключается в том, что посетители сидят, а затем выбирают предпочитаемые блюда из колесных тележек, которые перемещаются по столовой или ресторану официантами.
Другой метод заключается в том, что посетители могут обслуживать себя столько, сколько захотят; это также называется «шведский стол «все, что вы можете съесть» за один прием пищи». Во многих ресторанах эта форма оплачивается по фиксированной цене.
Шведский стол с монгольским барбекю позволяет посетителям выбирать продукты, нарезанные тонкими ломтиками, а затем предлагать шеф-повару ресторана готовить еду, пока они ждут.
В супермаркетах, магазинах деликатесов и торговых центрах используется стиль салат-бара, в котором покупатели выбирают все, что хотят, а затем им выставляется счет в зависимости от веса продуктов.
И, наконец, открытые буфеты, которые являются обычным явлением на церемониях и торжествах, и обычно посетители не несут никаких затрат, поскольку они несут свои тарелки и перемещаются вдоль линии буфета, накладывая себе еду.
Сервировка стола для фуршета
Поверхность, подходящая для сервировки фуршета, должна быть плоской, а также на ней должна быть предусмотрена посуда и столовые принадлежности. Минимальная длина может составлять около пяти футов, но если потребуется больше места, можно добавить другие столы меньшего размера. Для напитков должен быть выделен отдельный стол вдали от фуршета. Затем фуршет располагают в зависимости от размера и габаритов помещения. Если помещение достаточно просторное, то поставьте стол по центру, это позволит разместить сервиз по обеим сторонам стола и с обоих концов. Это позволяет ускорить обслуживание, а также уменьшает заторы. А вот в помещении меньшего размера фуршет ставится у стены, чтобы создавалось достаточно места для потока людей.
Начало линии должно начинаться с тарелок. Стопки тарелок должны быть около десяти тарелок высотой примерно в две или три стопки; это будет добавлено в зависимости от количества входящих посетителей, но не должно быть слишком большим, чтобы они не создавали риск опрокидывания. Затем, в зависимости от того, является ли шведский стол завтраком, обедом или ужином, еда выстраивается в соответствии с температурой. Холодные продукты на первой остановке. Затем горячие блюда, которые в основном являются основными блюдами, находятся в конце стола; это по основной причине того, что гостям не придется есть холодные основные блюда, когда они рассядутся. В самом дальнем конце — посуда и салфетки, а посетители направляются к своим местам.
Сервировка обеденного стола следует правилу «снаружи внутрь», которое гласит, что прибор, который используется последним, располагается непосредственно рядом с тарелкой, которую использует гость. Расстановка обеденного стола осуществляется в следующем порядке:
Вилки: – Поместите вилки с левой стороны тарелки. Самая дальняя вилка — салатная, а та, что рядом с тарелкой, — для официальной трапезы.
Обеденная тарелка: ставится на стол при подаче основного блюда. Они раскладываются в сантиметре от края стола.
Салатная тарелка: – Ставится левее вилок примерно в двух дюймах от края стола.
Ложки и ножи: — Ставятся справа от обеденной тарелки, но нож рядом с тарелкой.
Хлебная тарелка и нож для масла: — Когда вы подаете хлеб как часть шведского стола, хлебная тарелка помещается над вилками с левой стороны обеденного стола. На тарелку для хлеба и масла кладется маслораспределитель.
Стеклянная посуда: – Обычно бокал для вина используется вместе со стаканом для воды. Если на столе не так много вещей, то можно расположить стаканы любым способом параллельно краю стола. Стакан для воды должен быть примерно на дюйм выше кончика обеденного ножа, а бокал для вина — справа от стакана для воды.
Десертная ложка и вилка: – Десертная ложка кладется над обеденной тарелкой горизонтально ручкой вправо. Десертная вилка кладется прямо под десертную ложку/нож, а ручка обращена к левой стороне.
Соль и перец: — Солонка и перечница располагаются справа от правой руки, а перечница — в дальнем конце, поскольку большинство людей не используют перец.
Правила проведения фуршета
Перед началом обслуживания необходимо убедиться, что столы и льняные покрытия чистые, а скатерти равномерно расстелены на столах. Стулья должны быть правильно расставлены и вычищены. Обеденные столы расставлены соответствующим образом, что позволяет гостям разместить свои тарелки или две, в зависимости от того, требуется ли дополнительное обслуживание. Посуда, в которой хранятся продукты, должна безупречно блестеть, а любая пролитая пища должна быть отполирована дочиста. Сахарницы, вазы для цветов и графины должны быть должным образом наполнены и расставлены на столах. Кувшины с водой и ведерки со льдом также должны быть полными и готовыми. Пол должен быть чистым и сухим.
Буфет обслуживается либо с ассистентом, либо без ассистента. Вспомогательный — это когда помощь доступна, чтобы принять ваш заказ и подать вам еду, сидя, а без посторонней помощи — когда гости обслуживают себя полностью в буфете. Официанты оказывают профессиональную помощь, пока посетители сидят за заранее заданными столами. В основном это предлагается, когда еда состоит из трех блюд, а именно закуски, основного блюда и десертов. Закуски подаются на обеденных столах до прихода гостей, затем гости угощаются в буфете и могут вернуться, чтобы получить больше порций, если они пожелают, на шведском столе. После этого им снова подают десерты. Тарелки нужно очищать по две за раз; также не следует крошить стол до того, как гости уйдут, если только стол не необычайно грязный.
Помощь также может быть предложена гостям, поскольку они рассаживаются случайным образом, и единственная помощь заключается в том, что за фуршетом участвуют два или более человека, которые помогают подавать основное блюдо и салаты, после чего гости садятся на места по своему выбору.
Однако следует быть очень осторожным при подаче фуршета, так как это сопряжено с рядом рисков. Прежде всего, это риск заражения от гостей в фуршетной очереди. Поэтому следует принять меры предосторожности, соблюдая следующие критерии:
Обращайтесь с едой при подходящей температуре, следя за тем, чтобы горячие блюда подавались при температуре не менее 60 градусов Цельсия, а холодные – не более 4 градусов Цельсия. Всегда старайтесь поддерживать температурный режим во время обслуживания буфета.
Лед, используемый для охлаждения продуктов, должен быть изготовлен из безопасной питьевой воды. Еда не должна находиться в непосредственном контакте со льдом, а должна быть размещена поверх порции. Убедитесь, что растаявший лед стекает с продуктов.
Продукты, представленные на фуршетном столе, должны быть защищены от загрязнения, удостоверившись, что все сервировочное блюдо снабжено крышками контейнеров, щитками или защитой от чихания. Поместите продукты в контейнеры, рекомендованные для работы с пищевыми продуктами.
По возможности часть обслуживающего персонала должна вымыть руки и подать гостям запрошенную еду, используя чистую и продезинфицированную посуду; это гарантирует минимальный риск того, что гости загрязнят еду. Если обслуживающая бригада не может обслуживать клиентов, всегда предлагайте тарелку с длинной ручкой. Не забывайте предлагать тарелку рядом с едой для размещения прибора, когда он не используется.
Не добавляйте новые и свежие продукты непосредственно в контейнеры, выставленные на витрине. Старый контейнер следует удалить и заменить свежими запасами в новых контейнерах.
Всегда следите за тем, чтобы у вас было достаточно посуды, включая тарелки. Уберите со столов пустые тарелки, а когда гости захотят наполнить их тарелки, им должны быть предоставлены чистые тарелки.
Всегда обеспечивайте безопасное обращение с пищевыми продуктами в чистых контейнерах. При транспортировке еды к фуршету контейнеры накрывать. Если используются транспортные средства, они также должны быть очищены перед загрузкой продуктов для доставки.
Система чаевых для фуршета
Хотя чаевые не являются обязательными, большинство людей дают чаевые, чтобы выразить признательность за хорошее обслуживание и как способ гарантировать, что обслуживание всегда будет на высшем уровне. Общее правило для чаевых — давать чаевые в зависимости от уровня, пропорции и качества предлагаемого обслуживания. Чаевые в буфете зависят от уровня обслуживания. Сумма, которую выдает клиент, варьируется от того, является ли это буфетом быстрого питания, в котором чаевые не нужны, поскольку каждый клиент выполняет все обслуживание самостоятельно. Затем, если официант или официантка примет ваш заказ и проверит, не нужно ли вам что-нибудь дополнительно, то за услугу оценят доллар или два. Для элитного буфета, где официант подает напитки и даже заказывает прямо с кухни, чаевые могут составлять от десяти до двадцати процентов от общей суммы счета.
При подаче фуршета в ресторанах официантам, которые убирают посуду со столов и разливают напитки, можно давать чаевые. Официанты могут не принимать активное участие в приеме заказов или выносе еды, но они следят за чистотой столов и опорожнением тарелок. Кроме того, они поддерживают линию буфета с новым запасом продуктов в чистой посуде; они занимаются завариванием кофе или чая. Средняя сумма, которую гость может предложить за один сервер, составляет доллар, но не меньше. Но если посетитель может почувствовать, что обслуживание недостаточно удовлетворительное, он может предложить уменьшить чаевые из-за плохого обслуживания клиентов.
Оборудование для обслуживания буфета
Представление блюд в буфете является конечной целью хорошего обслуживания. Привлекательная презентация блюд привлекает клиентов; это первое впечатление, которое складывается у посетителей, когда их встречают в ресторане. Оборудование должно быть презентабельным, стильным и практичным по дизайну, подходящим для разнообразной сервировки фуршета. Витрины буфета включают в себя жаровни, подносы и корзины. Посуда для буфета также потребуется, чтобы клиенты могли наполнять свои тарелки, когда они проходят через фуршет. Другое оборудование, необходимое для обслуживания буфета, — дозаторы приправ, скатерти, подставки и вазы для цветов.
Для успешной подачи блюда необходимы соответствующие методы освещения и нагрева, чтобы еда оставалась горячей и имела свежий вкус. Несколько типов оборудования гарантируют, что еда, подаваемая в горячем или холодном виде, всегда будет иметь желаемую температуру, даже если ее потребуется транспортировать в другое место, отличное от места ее приготовления.
Для отличного фуршета вам потребуются следующие типы оборудования:
Подогреватель для фуршета: Как следует из названия, подогреватель для фуршета используется для поддержания температуры пищи.
Жаровни и топливо: – Жаровни являются эффективным методом поддержания температуры пищи, поскольку они могут поддерживать температуру пищи за счет нагревательного устройства, сжигающего топливо.
Демонстрационные подносы: – Полки идеально подходят для подачи гостям фруктов, хлеба и других закусок.
Подставки для тортов: — используются для представления испеченных тортов, делая торты заметными.
Блюда и тарелки для фуршета: — Блюда и тарелки для фуршета используются для подачи блюд гостям. Соответствующий размер в диаметре колеблется от десяти до двенадцати дюймов.
Плинтус и зажимы для стола: – Плинтус придает элегантный вид и доступен в различных узорах и цветах, чтобы сочетаться с различными темами фуршетов.
Посуда для фуршета: – Посуда специально разработана для фуршета, что обеспечивает минимальное загрязнение пищи.
Блюда для деликатесов: – Эти контейнеры и миски используются для демонстрации таких продуктов, как картофельный салат, макароны, салат из капусты и тому подобное.
Супницы: Супницы и чаши для пунша предназначены для подачи супа или пунша.
Прочее оборудование может варьироваться в зависимости от места проведения фуршета, но может включать системы веревочных ограждений, держатели для мороженого и рожков, подставки для свадебных тортов, а также ножи и этикетки для продуктов, которые показывают гостю ассортимент подаваемых блюд.