Фуршетний стіл – рецепты с фото + идеи

Фуршетный стол / Закуски для фуршета

Фуршетный стол — это очень удобно. Не нужно заморачиваться с большим столом, со стульями и тарелками для всех гостей. Еще и подачей блюд по списку, нарезкой горячего и раскладкой по тарелкам. Гораздо удобнее накрыть стол различными закусками в мини варианте и предложить гостям обслуживать себя самостоятельно. И празднично и необычно, но главное гораздо веселее и удобнее всем.

Что же такое фуршетный стол, какие закуски подают на фуршете и как их готовить, читайте далее.

Фуршетный стол / Закуски для фуршета

Фуршетный стол праздничное и легкое удовольствие для всех гостей. В меню фуршета обычно входят мини закуски, салаты, горячее, бутерброды, десерты и различные напитки.

Главное отличие от обычного праздничного стола — это все блюда подаются очень маленькими порциями. Использовать нужно только свежие продукты, острые ножи, парадную посуду и правильные напитки.

Фуршетный стол устанавливают в центре комнаты и накрывают белой скатертью. Тарелки и блюда на столе располагают так, чтобы большие блюда находились в середине и в концах стола. Маленькие тарелочки с закусками расставляют по краю стола.

Вилки, ложки и лопатки для самостоятельной раскладки блюд нужно положить на край блюда, но не в само блюдо или закуску. Удобный вариант для фуршета — это многоярусная посуда и вазы. Установите несколько многоярусных ваз в центре стола и наполните закусками, фруктами и маленькой выпечкой.

Закуски для фуршета

Закуски для фуршета подают на больших подносах или блюдах, устеленных листьями свежего зеленого салата. В каждую закуску для удобства обычно втыкают шпажки. Шпажки бывают в виде простой острой деревянной палочки, пластмассовых фигурных вилочек, сабель, ножей и т.п., верх шпажки может быть украшен чем-либо.

Для закусок подходят креветки, овощи, мясо, фрукты, рыба и т.д. Лучше если продукты будут приготовлены раздельно, каждый своим способом и по особому рецепту.

Мясо, морепродукты, овощи желательно обжаривать в кляре. Кляр может быть из теста, яйца или сладкий.

Самый простой рецепт кляра для закусок:

• смешать муку, яичный желток и воду.
• На 1 желток надо 200 мл воды и 8 ст.л. муки.

Кулинарный совет: половину муки замените картофельным крахмалом и кляр получится более нежным и воздушным.

Закуски для фуршета и называются по особенному.

Канапе — маленькие бутерброды на шпажках. Очень маленькие, настолько, что их должно хватить лишь на один укус.

Закусочные шарики, готовятся из пюре овощей или сыра, обваленые в специях, рубленой зелени или вяленых томатах. Такие шарики смотрятся празднично на столе и вполне способны заменить гарниры.

Шашлычки из креветок — обжареные или отварные креветки нанизывают на длинные шпажки, чередуя с жареным чесноком или оливками.

Хрустящие куриные крылышки – зажареные до хруста на гриле или сковородке. Крылышки для этой закуски нужно очень долго мариновать в специях —  чеснок, паприка, розмарин, тимьян, карри, с добавлением лимонного сока, соевого соуса и белого вина.

Мариновать крылышки необходимо от 12 ч до суток. Крылышки будут аппетитно блестеть и исходить восточным ароматом, если в маринад добавить немного меда.

На фуршетах часто подают чипсы. Их наполняют различными начинками, салатами и сырными пастами. Чипсы можно приобрести в магазине, а можно приготовить самим. Причем не только из картофеля, а из любых овощей — кабачков, цукини, баклажанов, дайкона и даже фруктов — яблок, груш, бананов.

На обычной кухонной терке есть сторона специально для чипс. Очистите овощи и фрукты и натрите на этой терке. Тонкие пластины обжарьте во фритюре.

Тарталетки — популярны не только на фуршете. С той лишь разницей, что на обычном праздничном столе тарталетки крупнее, а на фуршетном самые маленькие. Тарталетки продаются в магазине, в разделе с печеньем.

Испечь тарталетки в домашних условиях получится у любой хозяйки. Для них подойдет песочное, сдобное и слоеное тесто. Интересный вариант тарталеток — из сыра.

Сырные тарталетки:

• Сыр нарезать длинными тонкими прямоугольниками или квадратами.
• Металлические формочки для кексиков перевернуть вверх дном, смазать дно и стенки растительным маслом.
• Выложить кусочки сыра на донышки форм.
• Запечь сырные корзинки в горячей духовке до золотистого цвета.
• Дать остыть прямо на формах, потом снять аккуратно и наполнить салатом, мясными нарезками или филе семги, оливками и сливочным сыром.

Обязательны на фуршете маленькие десерты. Конфеты и печенье не в счет. Модно приготовить пирожные, фруктовые шашлычки на шпажках, кремовые десерты в тарталетках или маленьких вазочках.

Фруктово-творожные тарталетки

Ингредиенты:

• тарталетки
• консервированные персики
• консервированная клубника
• 1 б. взбитых сливок
• шоколад

Способ приготовления:

1. Выдавить из балона в тарталетки взбитые сливки.
2. Разложить консервированные фрукты.
3. Растопить шоколад на водяной бане и  полить шоколадом десерты.
4. Убрать в холодильник на 1 час. Подавать охлажденными.

В русском варианте на фуршетном столе отлично выглядят блины и блинчики с различными начинками или ипросто с икрой.

Блины лучше печь очень тонкими и большого диаметра. В такие блинчики рекомендую завернуть начинки:

• грибы с луком и сыром
• мясо с жареным луком
• сливочный сыр и красная слабосоленая рыбка
• филе сельди, маринованый лук и отварные яйца

Лучшие напитки для обычной вечеринки-фуршета — это светлое пиво, вино, шампанское. Для детей отличный напиток домашний компот или лимонад.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Праздничный стол

Украшаем домашний торт / Рецепты мастики для украшения тортов

chtoprigotovit.ru

Правила фуршетного стола

Фуршет или фуршетный стол, является очень практичным и удобным видом организации любого праздника. Не так давно организацией фуршетного стола могли похвастать, разве что дорогие рестораны для встреч высоких гостей и иностранных делегаций, однако ситуация меняется.  В последнее время, он пользуется все большей популярностью для проведения банкетов, корпоративных мероприятий, дней рождения и так далее.

Самым главным отличием фуршета от стандартного застолья является то, что приглашенные гости обслуживают себя самостоятельно, выбирая на свой вкус еду и напитки. Основным столовым прибором служит вилка, кстати, во французском языке, слово фуршет в дословном переводе означает «на вилку». На фуршете гости имеют полную свободу перемещения и это отличная возможность пообщаться с гостями в непринужденной дружеской обстановке. Такая атмосфера отличным образом подходит как для проведения деловых переговоров, так и для самых разнообразных развлекательных мероприятий.

Для того чтобы правильно организовать такое мероприятие, необходимо соблюсти некоторые правила фуршетного стола. Следует обратить внимание на:

• сервировку и подготовку стола;
• составление меню, очередность подачи блюд и напитков;
• планирование досуга приглашенных.

Сервировка и подготовка фуршетного стола

Приготовления следует начать с выбора стола. Можно использовать столы абсолютно любой формы, главное чтобы их высота не была выше 1,2 метра. Также возможно установить один большой, общий стол. Гости должны иметь свободный доступ к нему, следовательно, удобнее всего расположить его по центру комнаты.

Для оформления используют длинные скатерти либо специальные драпировочные фуршетные юбки. Скатерти должны быть достаточно длинными, и не доходить до уровня пола примерно на 10 см. Что касается цвета, допускается использование скатертей любых оттенков, главное чтобы они сочетались с общим стилем оформления. Для дополнительного оформления используют небольшие вазочки с цветами, свечи или цветочные композиции.

После окончания оформления, наступает черед сервировки. Предварительно необходимо уточнить общее количество гостей. Количество тарелок должно соответствовать количеству приглашенных, вилок должно быть немного больше, так как на фуршете блюда употребляются стоя, и вилки зачастую падают на пол. То же относится и к бумажным салфеткам, как правило, их всегда не хватает.

Тарелки выставляются на столы стопками по 6-8 штук, рядом с ними на полотняные салфетки выкладываются вилки в положении острием к тарелкам. Бумажные салфетки выкладываются аккуратными стопочками. Напитки располагаются в следующем порядке: по краям столиков минеральная вода и соки, в центре вина и прочие алкогольные напитки. Бокалы, рюмки и фужеры расставляются группами.

Рядом с фуршетными столами должны быть предусмотрены небольшие столики, на которые будет составляться использованная посуда.

Составление меню, очередность подачи блюд и напитков

В меню фуршетного стола могут присутствовать практически любые блюда. Это могут быть: горячие блюда, холодные закуски, всевозможные бутерброды и тому подобное. Самое главное, что все они должны быть приготовлены порционно и иметь небольшой размер.

Одним из самых актуальных блюд фуршетного стола можно считать канапе. Это небольшие бутерброды, насаженные на шпажки, которые удобно взять на тарелку. Помимо этого, хорошо подойдет мясная и овощная нарезка, салаты, помещенные в тарталетки и сыр. Весьма красиво и аппетитно будут смотреться как свежие, так и консервированные овощи, нарезанные небольшими кусочками. Непременным требованием ко всем блюдам помимо их размера, должно быть красивое оформление.

Не стоит забывать и про выбор напитков. В обязательном порядке на столе должны присутствовать: красные и белые вина (сухие и сладкие), шампанское, водка. При подаче десертов с ними лучше всего идут крепленые вина и портвейны.

Зачастую, для выкладки блюд используются многоуровневые подносы, с их помощью стол приобретает некоторую изысканность, кроме этого экономится место. Что касается последовательности в подаче блюд, она не отличается от классического стола. То есть: первыми идут холодные закуски, за ними горячие блюда, после десерт.

Планирование досуга приглашенных

При организации фуршета необходимо продумать то, каким будет музыкальное оформление вечера. Лучше всего остановить свой выбор на ненавязчивой музыке. Так как фуршетный стол в первую очередь предназначен для активного общения приглашенных, уровень звука не должен мешать разговору.

Необходимо продумать места для отдыха гостей, это могут быть небольшие диваны или кресла со стоящими рядом журнальными столиками. В зависимости от повода фуршетного стола, можно предусмотреть проведение некоторых игровых программ.

Подводя итог вышесказанному, можно отметить, что фуршетный стол является неплохой альтернативой организации классического праздника. Всегда приятно побаловать своих гостей чем-то новым и необычным.

Копирование материалов с сайта запрещено

razgulyay-ka.ru

Фуршетный стол рецепты на работе

Фуршет – принцип сервировки блюд, когда еда размещается в публичном пространстве, а каждый сам выбирает для себя пищу и сам себе ее накладывает. Фуршеты организовывают на многих общественных мероприятиях, а также в ресторанах и отелях. Фуршет в ресторанах обычно предполагает принятие неограниченного количества пищи по фиксированной цене.

На фуршетах могут как присутствовать, так и отсутствовать горячие блюда. Холодные и горячие фуршеты зачастую требуют наличия столовых приборов и тарелок. Для «пальчикового» формата выполнять это требование необязательно, потому что в этом случае стол состоит из пищи, которую легко можно брать руками, например кексов, кусочков пиццы, еды на палочках и т.д.

Существенной особенностью различных видов фуршета является то, что гости могут непосредственно видеть блюда и незамедлительно выбирать те, которые они бы хотели съесть, и индивидуально регулировать размер порции. Использовать формат особенно удобно в тех случаях, когда нужно накормить большое количество людей за один раз. Поэтому фуршеты часто устраивают в институциональных условиях, в частности, на деловых собраниях на работе и крупных праздниках.

Маленькие тарталетки с тунцом и яблоком

 

1. В миске среднего размера смешать 1 ст. майонеза, 0,5 ст. нарезанных яблок, 1/3 ст. измельченного сельдерея, 2 ст.л. нарубленной красной луковицы, одно сваренное вкрутую яйцо, очищенное и  мелко порезанное, 1 ч.л. свежего лимонного сока, ¼ ч.л. соли, ¼ ч.л. молотого черного перца. Взять 700 г консервированного тунца, слить жидкость и истолочь вилкой, подмешать к остальным ингредиентам. Накрыть и поставить в холодильник на час.
2. 160 г замороженного теста фило или слоеного теста разморозить. Сделать тарталетки. В каждую выложить примерно по 1 ст.л. смеси. Расположить на противне. Положить на каждую по кусочку сыра.
3. Выпекать в предварительно разогретой до средней температуры духовке 15-20 минут, пока сыр не расплавится, а тесто не испечется. Подать теплыми или охлажденными. По желанию украсить кусочками яблок или зеленью.

Фаршированные орехами грибы

 

1. Разогреть духовку до 175ºС. Взять 2 лука-порея, срезать и выкинуть остатки корней и темно-зеленую часть. Тонко нарезать и тщательно промыть под холодной проточной водой, чтобы смыть грязь и песок.
2. Помыть 450 г свежих шампиньонов (примерно 24 шт. среднего размера), дать высохнуть. Удалить и выкинуть ножки. Расположить грибы шляпками вниз на противне, посыпать 0,5 ч.л. соли. Перевернуть. Выпекать 15 минут.
3. Жарить лук-порей, 2 измельченных шалота, 2 истолченных зубчика чеснока на 2 ст.л. горячего растительного масла в большой сковороде на среднем огне 3-5 минут или до мягкости. Переместить смесь в большую миску. Подмешать ¼ ст. тертого сыра, ¼ ст. панировочных сухарей, ¼ ст. нарубленных грецких орехов, 2 ст.л. порезанного свежего базилика и 0,5 ч.л. соли. Хорошо перемешать. Положить по 1 ч.л. с горкой лучной смеси в каждую шляпку шампиньона. Посыпать ¼ ст. тертого сыра. Выпекать 10 минут или до золотого цвета. Перед подачей по желанию украсить свежими листиками базилика.

Помидорные тарталетки

 

1. Разогреть духовку до 175ºС. С 400 г консервированных помидоров слить воду, обсушить бумажным полотенцем. Помидоры мелко нарезать, соединить с 1 ст.л. измельченного свежего базилика в маленькой миске, посолить и поперчить по вкусу.
2. В средней миске смешать 2/3 ст. майонеза и 1 ст. тертого сыра. Помидорную смесь разложить по 24 готовым тарталеткам, сверху выложить майонез с сыром.
3. Выпекать 18-20 минут. Украсить свежим базиликом.

Сырное кольцо с клубничным вареньем

 

1. Разогреть духовку до 175ºС. Выложить на противень в один слой 1 ст. очищенных грецких орехов и выпекать 8-10 минут, пока они не станут поджаренными и ароматными, один раз хорошо их перемешав. Дать остыть 15 минут и мелко порубить.
2. Смешать ¾ ст. майонеза, 0,5 ч.л. любого острого соуса и один истолченный зубчик чеснока. Подмешать орехи и 450 г тертого сыра.
3. Поместить смесь в круглый пластиковый или силиконовый контейнер, выложенный пищевой пленкой или пергаментом, в форме кольца или с углублением внутри. Накрыть и поставить в холодильник на 2 часа.
4. Вынуть сырное кольцо из контейнера на сервировочную тарелку. Пищевую пленку или пергамент снять и выкинуть. Центр круга наполнить 0,5 ст. клубничного варенья. Подать с крекерами. Украсить измельченными жареными грецкими орехами, свежей ягодой и цветком клубники.

Грибные слойки

 

1. Взбить 225 г сливочного сыра миксером на средней скорости до гладкости. Добавить 225 г измельченных маринованных шампиньонов (предварительно слить жидкость и обсушить), ¼ ст. нарубленного лука, ¼ ст. тертого сыра, 1 ст.л. нарезанного зеленого лука, ¼ ч.л. любого острого соуса. Накрыть и поставить в холодильник на 1-24 часа.
2. Разогреть духовку до 200ºС. Взбить одно большое яйцо и 1 ст.л. воды в маленькой миске. 500 г слоеного теста разморозить, отделить один лист и тонко раскатать в прямоугольник 40х25 см на присыпанной мукой поверхности. Разрезать тесто вдоль на две части. Намазать по 1/4 ст. сырной массы центральные части обоих прямоугольников, смазать края яйцом.
3. Сложить прямоугольники вдоль пополам, защипнуть края. Разрезать каждый на 10 частей, которые расположить на противне, застеленном пергаментом. Повторить процедуру с оставшимися листами теста и сырной массой.
4. Остатками яичной смеси смазать верх каждой слойки, посыпать 2 ч.л. черного перца. Выпекать 20-25 минут, или пока они не станут коричневого цвета.

Быстро маринованные овощи

 

1. В большой кастрюле из любого материала, кроме алюминия, смешать 2 ст. яблочного уксуса, 2/3 ст. сахара, ¼ ст. соли, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. семян горчицы, 1 ч.л. семян фенхеля, 1 ч.л. горошка черного перца, 0,5 ч.л. молотого красного перца и 2,5 ст. воды. Довести до кипения на среднем огне, мешая, пока сахар не растворится, после чего варить еще одну минуту. Дать постоять 30 минут.
2. В это время готовить 8 ст. нарезанного овощного ассорти партиями в кипящей воде 1-2 минуты или до того момента, когда они будут уже мягкими, но еще хрустящими. Жидкость слить. Поместить их в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, которую потом вылить. Овощи обсушить.
3. Переместить их в большую миску или в контейнер объемом 2,5 л. Залить уксусной смесью. Оставить на один час. Накрыть и охладить в холодильнике один день до подачи. Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до одной недели.

Совет:

• Идеально подходят для этого маринада такие овощи: цветная капуста, стебли мангольда, морковь, репа, брюссельская капуста, редис, фенхель, зеленый горошек, болгарский перец.

Дип-соус для креветок и овощей

 

1. Поместить в чашу блендера ¾ ст. сметаны, 0,5 ст. листьев петрушки, 0,5 ст. майонеза, один маленький измельченный пучок зеленого лука, 1 ст.л. листьев укропа, 1 ст.л. листьев эстрагона, 2 ч.л. лимонной цедры, 1 ст.л. лимонного сока, один зубчик чеснока, 0,5 ч.л. соли, ¼ ч.л. перца.
2. Измельчать в блендере 30 секунд до однородного состояния, останавливая, чтобы соскрести смесь со стенок. Накрыть и поставить в холодильник на один час до подачи. Украсить укропом. Подать с креветками или овощами. Хранить в холодильнике до недели.

Лимонно-базиликовое антипасто

 

Антипасто означает «перед трапезой». Каждый ингредиент называется «антипасти». Сыр обычно нарезается в форме полумесяцев и выкладывается на специально предназначенное для этого место на тарелке. Сыр лучше выбирать острый или пикантный, а колбасу – не слишком копченую.

1. 225 г сыра разрезать на 8 крупных кубиков. Один маленький кабачок тонко порезать кружочками. 8 маленьких консервированных болгарских перцев нарезать. 4 редиса порубить на дольки.
2. Выложить их на сервировочную тарелку вместе с 0,5 ст. маслин без косточек и 12 тонкими кусочками салями. Взбрызнуть 2 ст.л. оливкового масла.
3. Полить антипасто соком половины среднего лимона, посыпать 2 ст.л. измельченного базилика или петрушки, ¼ ч.л. соли, ¼ ч.л. черного перца.
4. Подать немедленно с хлебными палочками, крекерами или кусочками итальянского хлеба.

vremya-sovetov.ru