Глазурь белая для пряников: Глазурь для пряников - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Белая глазурь (белковая, сахарная, мастика-глазурь) — простой рецепт

Глазурь — это сладкая точка во всех хлебобулочных изделиях. Придает вкус и шарм сладостям, а украшать ею – настоящее удовольствие. Как сделать белую глазурь в вариациях? Смотрите проверенный рецепт королевской, пластичной (мастики из глазури, которая не трескается) и описание и рецепты глазурей.

Самый простой рецепт предполагает сочетание сахарной пудры и воды. Важно тщательно смешать два ингредиента, чтобы масса стала бархатистой, белой и блестящей. Также можно добавить особый вкус и цвет, например, освежающую лимонную глазурь. На 100 г сахарной пудры используйте сок одного среднего лимона. Можно получить и другие вкусы — добавив сок любимого фрукта или немного алкоголя. Если вы хотите сделать цветную глазурь, просто добавьте в нее немного пищевого красителя. В зависимости от того, сколько сахара мы добавим в глазурь, она будет иметь разную консистенцию, более жидкую или более твердую. Глазурь, которую мы приготовим по вышеописанному рецепту, это так называемая кондитерская глазурь.

Королевская белковая глазурь

В мире сладостей также популярна королевская глазурь от Эдди Спенса, полученная из сочетания яичного белка и сахарной пудры. Она более плотная и быстрее сохнет, поэтому с её помощью легко делать узоры на печенье, склеивать ею пряничные домики. Белковая глазурь также более белая и непрозрачная, чем кондитерская глазурь, поэтому отлично подходит для рисования на печенье или имбирных пряниках. Как делают королевскую глазурь? Доказанное соотношение белков к сахарной пудре составляет 1:5.

Королевская глазурь — это рецепт, который нельзя упустить при украшении рождественского печенья. Благодаря ей мы можем получить причудливые узоры на наших пряничках и печенье, разрисовать глазурью пряничные домики к Новом году. Если вы хотите, чтобы глазурь была белой, в нее помимо белков можно добавить немного молока или сладких сливок. Однако, если мы хотим другого цвета, мы можем использовать пищевой краситель, готовый или натуральный. Ниже представлен быстрый, простой и, главное, надежный рецепт королевской сахарной глазури.

Рецепт сахарной глазури

Рецептов несколько, его готовят из яичных белков, смешанных с сахарной пудрой. Но можно быстро просто смешать белки с сахарной пудрой – в таком варианте глазурь будет иметь более выраженный, кисловатый вкус.

Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Безбелковая глазурь для имбирных пряников с добавлением лимонного или апельсинового сока — в веганском варианте.

— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.

Домашняя глазурь для имбирных пряников должна иметь густую и однородную консистенцию. Если мы хотим, чтобы она имела прозрачный цвет, то вместо белков следует добавить лимонный сок или воду.
Белая глазурь для имбирных пряников состоит из белков. Вместо них мы можем использовать молоко или сладкие сливки — мы получим тот же эффект.
Слишком жидкая глазурь просто стечет – при необходимости ее можно загустить, добавив еще сахарной пудры. Также нужно помнить, что мы наносим её на хорошо остывшую выпечку.
Глазурь для пряников можно приготовить на основе домашней сахарной пудры. Готовить его очень просто – достаточно измельчить обычный сахар с помощью кухонного комбайна.
Белковая глазурь из яичного белка может храниться в холодильнике в течение 3 дней в закрытой посуде.
Перед употреблением её необходимо еще раз тщательно перемешать – просто ложкой.
Королевскую глазурь также можно использовать для дрожжевых кексов, кексов с маком.

Пластичная глазурь (мастика-глазурь) с добавлением желатина или из маршмеллоу

Мастика-глазурь, также называемая помадкой, является надежным и универсальным дополнением к украшению тортов, пирожных и печенья. Вы можете покрыть ею всю выпечку, а также создать различные виды украшений — цветы, сердечки или фигурки (в зависимости от ваших художественных навыков). Благодаря пищевым красителям можно получить практически любой цвет пластиковой глазури. Ниже представлен простой рецепт глазури для тортов, который вы без труда приготовите в домашних условиях.

Ингредиенты: сахарная пудра 800 грамм, глюкоза 100 гр., вода 70 мл, желатин 60 гр, лимонная кислота 5 грамм, ароматизатор пищевой для торта 3 капли, пищевой краситель 5 капель.

Мастика глазурь — как сделать?

Смешивание желатина: растворить желатин в воде. Подогрейте посуду с растворенным желатином на медленном огне, постепенно добавляя глюкозу, лимонную кислоту и ароматизатор. Перемешать, не доводя смесь до кипения. Масса должна быть однородной. Когда масса достигнет этой консистенции, снимите её с огня.

Глазурь: сладкий желатин вылить в чашку. Постепенно добавить сахарную пудру и замесить пластичную массу для глазури. Глазурь не должна быть слишком липкой, но если вы не используете всю сахарную пудру, значит, она достаточно впиталась. Приготовленная масса должна иметь белоснежный цвет.

Разноцветная пластиковая глазурь: с помощью пищевых красителей меняем цвет пластиковой глазури — делим массу на кусочки и добавляем несколько капель красителя, снова вымешивая в эластичную однородную массу.
Украшение торта пластичной глазурью: перед украшением с помощью шпателя покройте торт тонким слоем крема. У нас есть рецепт отличный рецепт крема для покрытия. На присыпанной сахарной пудрой доске раскатайте пластичную глазурь толщиной около 5 мм. Готовой массой покрываем торт, срезав лишнее количество глазури у основания — можно еще раз замесить и использовать для дальнейших украшений. Дополнительные элементы для пластиковой глазури можно легко приклеить, слегка смазав их водой

Пластичную мастику глазурь для тортов приготовить несложно, однако из-за своей пластичности она еще и достаточно «липкая», поэтому перед ее формованием (раскатыванием) стоит посыпать сверху немного сахарной пудрой.
Массу нужно формировать сухими руками – иначе она может прилипнуть к нашим рукам.
Перед нанесением сахарной массы на корж его следует раскатать до толщины примерно 4 см.
На остывший торт перед нанесением глазурь нужно слегка смазать заварным кремом. Ни в коем случае нельзя наносить его на взбитые сливки, так как он растворится.
Если хотим получить красочную сахарную массу, вместо желатина можно добавить желе выбранного вкуса и цвета.
Пластичная глазурь может порваться и крошиться – в этом случае добавьте в нее немного глюкозы и снова вымесите.

Вода из глазури испаряется довольно быстро, поэтому использовать ее нужно как можно быстрее, чтобы не началось высыхание. Однако, если вы хотите сохранить глазурь на потом, просто накройте ее или положите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

Пластичная мастика глазурь без глюкозы

Рецепт мастики глазури требует немного больше ингредиентов. Понадобятся не только сахарная пудра и вода, но и глюкоза и желатин.

Пластмассовая глазурь довольно проста в приготовлении и основана в основном на ингредиентах, которые есть у каждого из нас в домашней кладовой, за единственным исключением, которым является… глюкоза. Тем не менее, сахарную массу с нужной консистенцией и свойствами можно получить и без этого ингредиента. Все, что вам нужно сделать, это немного увеличить количество сахарной пудры и желатина. По желанию можно добавить мармелад или кукурузный (или картофельный) крахмал. Стоит помнить, что консистенцию пластичной мастики можно контролировать самим во время замешивания – она должна быть похожа на пластилин.

Гутовская Марина Владимировна

Опытный кондитер.

Это самая твердая из трех названных, чаще всего используется для покрытия тортов или изготовления сахарных украшений. Масса по консистенции напоминает пластилин, но при высыхании становится очень твердой. Из него можно приготовить сахарные розочки, звездочки и всевозможные украшения для тортов и печенья.

— Гутовская Марина Владимировна Опытный кондитер.

Глазурь без сахара

Нельзя отрицать, что традиционная глазурь для имбирных пряников очень калорийна. Её основным ингредиентом является сахар, который содержит 400 ккал в 100 г. Поэтому были созданы его чуть более полезные альтернативы, которые мы с успехом можем использовать при приготовлении десерта для детей.

Отличная идея – приготовить глазурь на основе кокосового масла, молока и меда – просто смешать все ингредиенты вместе, а затем растопить на водяной бане, чтобы жир (т.е. кокосовое масло) полностью растаял. Кроме того, мы также можем добавить кокосовую стружку мелкого помола или несколько капель ароматического масла.

Самая простая глазурь для имбирных пряников без сахара будет сделана с использованием ксилита или эритрита. В порошкообразном варианте их получить достаточно сложно. Но вы можете легко смолоть его самостоятельно в домашних условиях. А потом просто добавить лимонный сок.

Разноцветная пряничная глазурь с натуральными красителями

Отличный способ украсить имбирное печенье к празднику – использовать цветную глазурь. Вы можете использовать пищевой краситель, чтобы покрасить глазурь в желаемый цвет. Однако готовые продукты часто имеют «химический» состав и не очень полезны (особенно не рекомендуются детям и при пищевой аллергии). Гораздо лучше использовать для глазури натуральные красители:

красный – получаем благодаря вишнёвому, смородиновому или сок томатный сок или из свеклы,
желтый — будем делать с куркумой (отлично подойдет для кулича)
зеленый — мы можем создать его, добавив тертые листья авокадо, шпината или капусты, а также сахарный горошек
розовый – его мы можем получить, добавив в него малиновый сок

апельсин — это просто, просто добавьте к нему немного апельсинового сока
синий — будем делать с черничным соком.

Как украсить белой глазурью новогоднее печенье?

Самыми популярными мотивами для росписи рождественского печенья являются снежинки и звездочки. Вы также можете написать пожелания или имя получателя на каждом печенье или пряничке. Если мы решили покрыть все печенье глазурью, мы можем дополнительно украсить его сверху разноцветной посыпкой или пищевыми жемчужинами. Украшения прилипнут к еще теплой глазури и останутся на месте после остывания. Рождественское печенье также можно разрезать, делая в каждом из них отверстие (например, стаканом) и насыпать в него измельченные конфеты. Когда мы поставим печенье в духовку, конфеты растают, создав в печенье «стеклянный» витраж.

« Предыдущая запись

Следующая запись »

Сахарная глазурь, пошаговый рецепт с фото

Этой сахарной глазурью я рисую на имбирных печеньках. Делается очень быстро, отлично смотрится и без красителей. Вот только выкладывать ее для вас тяжело, т. к. делаю ее на глаз. Готовлю глазурь без яичного белка на воде, у меня паранойя насчет сырых яиц, но зато вместо воды можно добавлять любой фруктовый или ягодный сок. Глазурь сохнет быстро, но если вы хотите печенье с ней кому-то подарить или перевезти, т.е. упаковать во что-то, дайте ей высохнуть на печенье часов 8-10.

Даю вам примерное соотношение продуктов для глазури, потому советую брать их с запасом небольшим. Примерно на 3 противня печенек:

150 гр сахарной пудры
примерно 2 ч.л. лимонного сока (Лимонный и апельсиновый сок не дают цвета, зато дают цитрусовый привкус. Можно добавить любой другой свежевыжатый сок из фруктов или ягод.)
1 ст.л. холодной кипяченой воды (воды может понадобится больше или меньше, поэтому лучше добавлять ее по чуть-чуть)
красители по желанию (я использовала гелевые красители, с которыми давно работаю)

В глубокую миску насыпаем сахарную пудру и добавляем сок.

Теперь добавляем по чуть-чуть воды (на фотографии видно что я сразу столовую ложку добавляю, но вы делайте это по чуть-чуть, потому что сах.пудра довольна дорогая, а я беру ее у знакомого по 5 кг, поэтому не считаю.) и очень хорошо все перемешиваем. Здесь важно иметь терпение и хорошенько вмешивать жидкость в сахарную. При необходимости добавить еще воды или сахарной пудры.

Должна получится тягучая масса, не слишком густая и не жидкая, без комочков пудры. Как я проверяю готовность глазури: чайной ложкой подчерпываю чуть-чуть глазури и капаю на чистую, сухую и ровную поверхность. Если капля держится и не растекается сразу во все стороны, то она нужной консистенции.

Глазурь быстро засыхает, поэтому использовать ее для украшения печенья лучше понемногу. А в чуть засохшую глазурь просто добавьте несколько капель сока или воды и размешайте.

Перед новым годом мы с Ильей Николаевичем приготовили не одну сотню имбирных печенек и разукрасили их. И меня часто спрашивали что мы используем для украшения глазурью. Одноразовые кондитерские мешки стоят немало, так же как и пергаментная бумага из которой делают кулечки для глазури. Мы используем обычные пакеты

для пищевых продуктов.

Ниже мы покажем вам как мы это делаем.

Берем обычный пакет, но они бывают двух видов, наши имели хвостик вдоль спайки, который я обрезала у того угла, который хотела использовать, не задевая саму спайку, чтобы не было дырочек.

Выкладываем глазурь в пакет, не больше столовой ложки. Лучше выложить ее в тот угол, который будем использовать.

Собираем руками всю глазурь в углу.

Обрезаем ножницами маленький кончик, лучше сначала обрезать самый маленький кончик и проверить достаточна ли вам такая толщина линии глазури.

Я правша, поэтому беру пакет с глазурью в правую руку, зажимаю и начинаю выдавливать глазурь на печенье. Если глазурь достаточной густоты, то усилий для ее выдавливания вам не понадобится. Рисунок вы определяете сами. Если будете использовать красители, то распределите глазурь по нескольким чашкам и окрасьте содержимое каждой в нужный цвет.
Если у вас нет формочек для печенья, чтобы вырезать разные фигурки из теста, то можно использовать стакан или стопку и вырезать с их помощью кружочки, которые потом можно украсить как новогодние шары или снежинки.

Глазурь сохнет быстро, но если вы хотите печенье с ней кому-то подарить или перевезти, т.е. упаковать во что-то, дайте ей высохнуть на печенье часов 8-10.

Рецепт имбирного печенья ТУТ!

Страница не найдена — Насладитесь лучшим

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Latest Posts

Этот салат из ячменной капусты наполнен вкусом и питательными веществами. Это отличный выбор для обеда или ужина, так как в нем много белка, мало калорий и вы…

Подробнее о Салат из ячменной капусты с яблоками

Сладкий малиновый соус станет самой вкусной начинкой для десерта или торта! Наш домашний малиновый соус густой, намазываемый и обеспечивает идеальный баланс сладости и терпкости. Это невероятно…

Подробнее о малиновом соусе

Крабовая паста — это комфортная еда с изысканным вкусом морепродуктов! Нежная паста и кусочки свежего крабового мяса в пикантном сливочном соусе из белого вина вместе с …

Подробнее о крабовой пасте

Наш домашний яблочный творог — это вкусная, роскошная десертная паста с шелковистой текстурой и насыщенным яблочным вкусом. Это что-то среднее между начинкой для яблочного пирога, яблочным маслом и…

Подробнее о рецепте яблочного творога

Булочки на закваске нежные и слоеные с отчетливым привкусом закваски! Эти лепешки – лучший способ использовать отходы из закваски, и этот простой рецепт булочек из закваски легко…

Подробнее о булочках из закваски (с выбросом)

Этот простой, но очень вкусный рецепт вертушек с ветчиной и индейкой — это восхитительная закуска или обед, который легко приготовить и который всегда нравится публике. Эти легкие закуски сделаны …

Подробнее о ветчине и индейке Вертушки с сыром

Внимание, любители лимонных десертов, это лимонное печенье-безе только для ВАС! Это печенье размером с укус — восхитительный легкий десерт, сочетающий в себе пикантные ароматы цитрусовых с легким и воздушным безе, и они …

Подробнее о лимонном печенье безе

Пирожное с клубничным джемом сладкое и фруктовое, с красивейшим оттенком розового! Клубничный джем, смешанный с тестом для торта, придает насыщенный клубничный вкус влажному и нежному…

Подробнее о торте с клубничным джемом

Это простое рагу из лосося наполнено невероятными ингредиентами, которые различаются по вкусу и текстуре! Вместе они создают богатое, бульонное, пикантное рагу из лосося, наполненное сытным вкусом. …

Подробнее о Простом рецепте рагу из лосося

Печенье с яичным желтком и кусочками шоколада — это вкусное и липкое лакомство, идеально подходящее для любого случая. Они сделаны из сдобного маслянистого теста с добавлением шоколада. Яичные желтки …

Подробнее о печенье с яичным желтком

Копченый лук — невероятно вкусная начинка для самых разных блюд! Коптильня превращает сладкий лук в золотисто-коричневый и карамелизированный лук, овощи с глубоким вкусом дыма. Они …

Подробнее о Копченый лук

Наш рецепт масляного крема из сливочного сыра позволяет приготовить густую глазурь из сливочного сыра, которая идеально подходит для украшения. Бархатисто-гладкая текстура слегка подслащена легким …

Подробнее о глазури сливочного крем-чиз

Легкий и воздушный соус из взбитой рикотты — это простая закуска, приготовленная за считанные минуты! Сливочный, бархатистый сыр рикотта взбивается с использованием всего нескольких ингредиентов …

Подробнее о соусе из взбитой рикотты

Honey sriracha Брюссельская капуста поливается в сладком остром соусе и идеально обжаривается! Это прекрасный способ оживить ваш гарнир. Медовая глазурь шрирача …

Подробнее о меде Шрирача Брюссельская капуста

Пирожные с глазурью из сливочного сыра — идеальный выбор для десертов. Насыщенная и гладкая сливочная глазурь идеально сочетается с нежным шоколадным пирожным. Этот простой рецепт…

Подробнее о Брауни с глазурью из сливочного сыра

Вкусный и простой рецепт глазури из клубничного сливочного сыра даст вам легкую, пышную и фруктовую глазурь со вкусом свежей клубники (даже если не требуется свежая клубника!). …

Подробнее о клубничной глазури со сливочным сыром

Печенье «Воскресение из пустой могилы» — это веселый и простой способ вовлечь детей в чудесную пасхальную историю. Мало того, что этот рецепт идеально подходит для маленьких ручек, чтобы помочь …

Подробнее о Печенье Воскрешения из Пустой Могилы

Насыщенный и сливочный, этот соус с голубым сыром — лучший способ разнообразить ваши стейки и гамбургеры! Яркий, отчетливый вкус и тающая текстура этого соуса из голубого сыра …

Подробнее о соусе из голубого сыра

Эту копченую лондонскую жаровню легко приготовить, и это именно то, чего каждый будет жаждать во время сезона барбекю! Просто замаринуйте в простом, но вкусном соусе, затем…

Подробнее о копченом лондонском гриле

Наши крылышки с медом и лимоном и перцем имеют идеальный баланс сладкого, пикантного и острого вкуса. Крылышки покрыты пикантным соусом из меда и лимона и перца, который добавляет пикантности …

Подробнее о Крылышках с медом и лимоном и перцем

Этот клубничный хрустящий топпинг невероятно прост в приготовлении и требует всего 3 ингредиента! Это вкусный и уникальный способ украсить торты, мороженое и другие десерты. Сделано …

Подробнее о рецепте Strawberry Crunch (Crumble Topping)

Жаркое из филе, приготовленное в мультиварке, — это вкусное и комфортное блюдо, которое обязательно покорит сердца и станет фаворитом всей семьи! Низкое и медленное тушение в …

Подробнее о Жаркое из вырезки в мультиварке

Этот восхитительный клубничный хрустящий торт состоит из слоев нежного клубничного бисквита, легкой и пушистой глазури и хрустящей клубничной крошки, которая завершает все это! В каждом кусочке есть …

Подробнее о клубничном хрустящем торте

Этот рецепт солонины Sous Vide невероятно прост и вкусен. Благодаря современным технологиям этот точный метод медленного приготовления sous vide помогает смягчить говядину, сохраняя при этом весь вкус …

Подробнее о Sous Vide Солонина

Шоколадно-малиновый пирог сливочный и нежный. Он имеет начинку из шоколадного трюфеля, слегка приправленную малиновым сиропом. Он покрыт сочным соусом из свежей малины и …

Подробнее о шоколадно-малиновом пироге

Страница не найдена — Насладитесь лучшим

Мы не нашли сообщения для этого URL.

Latest Posts

Подробнее о Салат из ячменной капусты с яблоками

Подробнее о малиновом соусе

Подробнее о крабовой пасте

Подробнее о рецепте яблочного творога

Булочки на закваске нежные и слоеные с отчетливым привкусом закваски! Эти лепешки – лучший способ использовать отходы из теста на закваске, и этот простой рецепт булочек на закваске легко…

Подробнее о булочках на закваске (с выбросом)

Подробнее о ветчине и индейке Вертушки с сыром

Внимание, любители лимонных десертов, это лимонное печенье-безе только для ВАС! Это печенье размером с укус — восхитительный легкий десерт, сочетающий в себе пикантные цитрусовые ароматы с легким и воздушным безе, и они …

Подробнее о лимонном печенье безе

Подробнее о торте с клубничным джемом

Подробнее о Легкий рецепт рагу из лосося

Подробнее о Печенье с яичным желтком

Подробнее о Копченый лук

Подробнее о Глазурь со сливочным сыром

Легкий и воздушный соус из взбитой рикотты — это простая закуска, приготовленная за считанные минуты! Сливочный, бархатистый сыр рикотта взбивается с помощью всего нескольких ингредиентов …

Подробнее о соусе из взбитой рикотты

Подробнее о меде Шрирача Брюссельская капуста

Подробнее о Брауни с глазурью из сливочного сыра

Подробнее о клубничной глазури со сливочным сыром

Подробнее о печенье «Воскресение из пустой могилы»

Подробнее о соусе из голубого сыра

Эту копченую лондонскую жаровню легко приготовить, и это именно то, чего каждый будет жаждать во время сезона барбекю! Просто замаринуйте в простом, но вкусном соусе, а затем…

Подробнее о Копченый лондонский гриль

Наши крылышки с медом и лимоном и перцем имеют идеальный баланс сладкого, пикантного и острого вкуса.