Глазурь для пряников цветная рецепт: Глазурь для пряников

Содержание

Цветная глазурь для торта — состав, разные рецепты

Содержание статьи:

Купеческие кремовые розы на кондитерских изделиях постепенно отходят в прошлое. Им на смену приходит цветная глазурь для торта – более легкая для усвоения и менее калорийная. А простота украшения десертов с ее помощью несравнима ни с чем. Торты, булочки, кексы, пирожные, только вынутые из духовки, имеют непрезентабельный вид. Но вот появляется волшебная цветная глазурь для торта, сладость поливается сверху – перед вами произведение кулинарного искусства. Невероятно простой процесс приготовления делает незаменимым применение ее в кондитерском деле. Сладкая масса способна сделать муссы, зефиры, капкейки более вкусными и красивыми, к тому же повышать энергетическую ценность.

Немного истории

Более двух веков назад цветная глазурь появилась из глазировки. Выпечку покрывали хорошо уваренным сахарным сиропом и ставили в печь с низкой температурой. После высыхания на продукте образовывалась непрозрачная пленка.

Позднее для придания цвета в массу стали добавлять соки ягод и растений.

Как свидетельствует история, белая глазурь для торта, рецепт для приготовления которой включал сахар, говорила о чистоте и невинности невесты, а также о материальном достатке семьи. Стоимость этого продукта тогда была немалой, он был доступен лишь зажиточным людям.

Со временем в сладкую массу стали добавлять красители, цветная глазурь заняла свое место в кондитерском искусстве как нарядное завершение кулинарной композиции. Украшать готовые изделия вензелями и узорами из сахарной массы, и даже лепить фигурки, стало обычным делом, и сейчас как приготовить глазурь для торта пошагово можно прочитать в любой кулинарной книге.

Простота приготовления и минимум требуемых продуктов для приготовления этого кондитерского компонента по праву оценена профессиональными кулинарами. Любители домашней выпечки тоже часто используют для украшения своих изделий.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как расписывать пряники, в статье: – “Роспись пряников глазурью, айсинг, мастер-классы росписи пряников в домашних условиях“.

Базовый состав глазури

Основа состоит из неокрашенных компонентов и получается, естественно, нейтрального цвета. Состав используется в декорировании кондитерских изделий с применением различных ароматических и цветовых добавок.

Этапы приготовления

• На водяной бане распустить до жидкого состояния 50 г сливочного масла.
• Добавить по 4 чайные ложки молока и сахара.
• Варить, помешивая, пока крупицы не растворяться.
• Взбить блендером.
• Цветная глазурь для торта получается при добавлении окрашивателей пищевых

продуктов, которые примешиваются в еще горячую смесь.
• После того, как остынет, можно использовать непосредственно для украшения различных кондитерских шедевров.
• Остатки неиспользованной массы желательно хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Перед следующим употреблением просто разогреть.

Полезная статья о том, как приготовить изумительный вкусный торт за минимальное время и усилий: – “Медовый торт в сковороде, рецепт в домашних условиях с фото“.

Секреты для приготовления цветной глазури для торта

• Обязательно просейте сыпучие ингредиенты перед готовкой, иначе возьмется комом.
• При готовке нельзя отвлекаться, не допускайте, чтобы масса пригорела, иначе придется начинать все сначала.
• Тщательно перемешивайте при варке.
• Взбивая массу блендером, нельзя допускать появления пузырьков воздуха, иначе готовое изделие не будет достаточно гладким.

Подкрашивание глазури

Немаловажную роль в создании декора для кондитерских изделий играет цвет. Используя различные оттенки красок, можно создавать кулинарные шедевры, которые будут приносить не только вкусовое наслаждение, но и вызывать восхищение красотой внешнего оформления.

Чтобы покрасить глазурь для торта можно использовать пищевые красители синтетического производства или натуральные окрашиватели из сока ягод и овощей. Пищевые придают более яркий цвет готовому продукту, но они могут быть не всем полезны. При использовании натуральных, цвета получаются не столь насыщенные, но такое лакомство можно дать без опаски даже ребенку.

Красители для глазури

Красящие синтетические составы удобны для использования, дают яркий, насыщенный цвет. Они бывают различных видов – жидкие, порошкообразные, гелевые, – и широко используются в промышленном производстве кондитерских продуктов. Также эти красители полюбились домохозяйкам простотой применения. Приготовленная вами цветная глазурь для торта с их использованием дольше хранится и не испортится от солнечных лучей и повышенной влажности.

Сухие пищевые красители

Порошковые окрашиватели для кондитерских изделий не надо путать с краской для пасхальных яиц. Это синтетические пигменты, интенсивно окрашивающие при минимальных дозах. Они выпускаются в широкой цветовой гамме, недороги и просты в применении. В домашних условиях количество порошка следует отмерять кончиком ножа. С порошковыми пигментами у вас не появятся вопросы, как приготовить цветную глазурь для торта.

Порошок для окраски можно использовать для посыпки десерта, или развести в воде или алкоголе.

Гелевый пищевой краситель

Составные части этих окрашивателей – синтетические пигменты, вода, пищевой глицерин, загустители, – обладают гипоаллергенными свойствами и совершенно не приносят вред здоровью. Для получения яркого, насыщенного цвета достаточно двух капель гелевого конденсата на окрашиваемую массу.

Почитайте, очень полезная статья для тех, кто экономит время: – “Торт из купленных коржей и рецепты сметанного творожного крема“.

Продукт для покрытия десертов в ультрамодной технике велюром или цветной зеркальной глазурью, выпускают упакованными так, чтобы взять необходимое количество легко и просто. Специалисты рекомендуют именно пищевой гелевый краситель купить для применения в кулинарии. Стоимость этого продукта на порядок дороже остальных видов, но если учесть плюсы – безопасность для здоровья, отсутствие запаха и нейтральный вкус – преимущества его очевидны. Также можно отметить, что присутствие краски-геля не повлияет на консистенцию готового продукта из-за его микроскопического объема, и цветная глазурь для торта не потеряет свой специфичный вкус.

Пищевые красители из продуктов

Выделяемые из животных и растительных источников препараты не подвергаются химическому воздействию. Сырьем служат ингредиенты растительного происхождения – ягоды, фрукты, овощи, корнеплоды. Для потребителя данный вид продукции выпускается в виде жидкостей и масел, либо гранулах и порошке. Яркость, получаемая при использовании таких окрашивателей, зависит от условий произрастания исходных материалов, времени сбора и условий хранения.

Большим плюсом является то, получение пищевых красителей дома

доступно каждой домохозяйке, что позволяет включать их в рецепт цветной глазури для торта.
• Для получения розового цвета нужно добавить каплю вишневого сока.
• При добавлении свеклы получится фиолетовый.
• Зеленый дает отжатый шпинат.
• Морковь и апельсин придают оранжевый тон.
• Цветная глазурь для торта приобретет красный оттенок при помощи клюквы.

• Из ежевики и черники добывается синий.

Из ягод сок просто выжимается, овощи надо предварительно натереть на терке и отжать из получившейся массы сок. Замороженные ягоды надо разморозить в микроволновке.

Как видно, используются ягоды и овощи с высоким подержанием витаминов. Поэтому цветная глазурь для торта в домашних условиях с применением натуральных добавок будет не только вкусной, но и полезной. Поэкспериментировав с различными сочетаниями исходных ингредиентов, можно добиться широкой цветовой гаммы цвета для применения в декоре.

Может вам полезно будет узнать способы украшения торта фруктами в статье: – “Украшение тортов фруктами и как красиво украсить торт, фото“.

Разные способы приготовления глазури

В первом случае (без термической обработки) 50 г сахарной пудры и 50 мл теплой воды смешивают до полного растворения крупиц пудры.

Во втором случае, с термической обработкой, сахарную смесь доводят до кипения в металлической посуде и варят в течение 2-3 минут при помешивании на слабом огне. В обоих вариантах обязательно тщательно смешивать до появления гладкой и блестящей массы.

Рецепт с глюкозным сиропом

Кондитерская глазурь, в состав которой входит глюкозный сироп, имеет нейтральный цвет и может использоваться для украшения кулинарных изделий как самостоятельный элемент. Но при добавлении красителей можно сделать более разнообразные варианты декора десертов, поэтому на ее основе готовится более интересная и разнообразная цветная глазурь.

Основные составляющие – белый шоколад и сгущенное молоко.

В кастрюле смешать 100 мл воды, 150 г сиропа и 180 г сахара. Нагревать, постоянно помешивая, до кипения и кипятить ровно 2 минуты. Затем снять с огня.

Добавить поломанную на кусочки шоколадку и мешать до полного растворения. Влить сгущенку, снова перемешать. Процедить через сито или слой марли. Полученная масса войдет в рецепт зеркальной глазури как основной ингредиент.

Если глюкозного сиропа нет, приготовьте его самостоятельно из глюкозы в таблетках. Возьмите 2 пачки глюкозы, залейте 2 столовыми ложками воды. Прокипятите, пока частички не растворятся. Влейте столовую ложку пищевого глицерина, перемешайте. Храните в прохладном месте.

Зеркальная глазурь рецепт

Вы увидели на поверхности сладкого деликатеса собственное отражение? Да, это не выдумка. Витрины, приковывающие взгляд, во всем великолепии эффектного сверкания тортов и пирожных – не сказка. Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях, приготовленная к удивлению домочадцев и гостей, станет вашей фишкой в угощениях праздничного стола.

Все ингредиенты, входящие в описанный выше рецепт с глюкозным сиропом, предварительно нагреваются для соблюдения температурного режима. Идеальная температура в среднем – 32 градуса. Чтобы получилась цветная глазурь добавлять по капле краситель и подобрать нужный цвет. Теперь понадобится погружной блендер. Смешивать нужно, не поднимая блендер выше смеси. Если в ней появились пузырьки, пропустите смесь дважды через сито. Если пузырьки не исчезли, значит, цветная глазурь для торта, к сожалению, не получилась, и придется ее переделать.

Перед украшением изделие необходимо заморозить, затем нанести теплую массу на поверхность и бока и равномерно распределить. Плотно обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник для созревания. Оставшуюся неиспользованной часть хранить в холодном месте, перед применением разогреть.

Почитайте, очень интересная статья, популярный рецепт с времен Советского Союза: – “Молочная девочка торт, рецепт с фото пошагово в домашних условиях“.

Красная глазурь для торта очень эффектная, вызывающая восхищение, никого не оставит равнодушным. Конечно, надо постараться и соблюсти все технологические премудрости, но результат будет достоин восхищения.

В оформлении кондитерских шедевров каждый может проявить свои художественные способности. Красная зеркальная глазурь, используемая для украшения, ярким и жизнерадостным цветом способна поднять настроение и возбудить аппетит. При желании ею можно покрыть все изделие, и оно будет напоминать сверкающий цилиндр, либо, сочетая с другими цветами, создать причудливые вихреобразные разводы. Можно окунуть в нее ягоды и украсить изделие сверкающими глянцевыми «кристаллами».

Черная зеркальная глазурь более требовательна к приготовлению.

Сварить сироп из 240 г сахара и 100 г воды. Поставить на огонь 160 г сливок, довести до кипения, добавить к сладкой массе, затем всыпать 80 г хорошего какао. Снова все закипятить, добавить замоченный и отжатый желатин.

Перелить в стакан и взбить блендером на минимальной скорости, добиваясь полного исчезновения пузырей. Остудить, залить изделие, плотно упаковать в пищевую фольгу и поставить в холодильник на 12 часов.

Рецепт, по которому готовится зеркальная глазурь для торта, довольно сложен для приготовления, но впечатление, произведенное на ваших гостей, стоит затраченных трудов. Вы услышите массу комплиментов в свой адрес и будете просто королевой.

Масляная заливка

Разнообразию вариантов приготовления украшений для десертов не устаешь удивляться. Так, оригинальным и красивым дополнением к кондитерским вкусностям может стать глазурь для торта из масла. Она отличается более нежной консистенцией и буквально тает во рту.

Если вы не знаете, чем украсить торт, а под рукой дома одни только конфеты, то эта статья для вас: -“Украшение торта конфетами и шоколадками и как украсить торт“.

Для приготовления растопить на водяной бане 100 г белого шоколада, поломанного на кусочки, добавить 70 г сгущенки, 30 г сливочного масла, влить 30 г сливок, перемешать все до однородного состояния и варить в течение 2-3 минут. Добавить замоченный заранее желатин и каплю пищевого красителя, перемешать. Довести до однородного цвета. Масса должна стекать с ложки. Цветная глазурь для торта покроет всю поверхность изделия. Затем поместить десерт на несколько часов в холодильник.

Карамельная отделка

Для приготовления понадобится 100 г сахара, 250 г вареного сгущенного молока, 250 г сливок, 10 г желатина. Вместо сгущенки можно взять тянущиеся ириски или конфеты «Коровка».

Использовать эту оригинальную цветную глазурь для торта можно вместо шоколадной пасты для начинки эклеров и булочек.

Лимонная глазуровка для торта

Интересные рецепты для приготовления десерта с пикантным и приятным вкусом свежевыжатого лимона:
• 2 столовых ложки лимонного сока, 3 столовых ложки сахарной пудры, 100 г масла.
• 1 столовая ложка меда, по 2 столовых ложки лимонного сока и кипятка, 250 г сахарной пудры.

Цветная глазурь для торта с лимонными подтеками получится при добавлении в любой из вариантов желтого красителя.

Ванильная отделка

Обладая приятным ванильным вкусом, отлично подходит для булочек, куличей, кексов, печенья, тортов. Даже без добавления красителей украсит любое кондитерское изделие. И если вы приложите даже минимум усилий, как приготовить цветную глазурь для торта не будет для вас секретом.

Готовить можно двумя способами.

Для первого способа потребуется 8 столовых ложек воды, 1,5 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу. Сухие компоненты смешайте, залейте горячей водой и активно мешайте до получения однородной массы. Добавьте краситель. У вас получилась глазурь для торта цветная. Рецепт, в котором нет термической обработки.

Для второго потребуется 30 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 30 г, ванилин по вкусу.

Как обычно, растапливаем масло, вливаем молоко, всыпаем сахарную пудру с ванилью. Затем перетираем лопаточкой до тех пор, пока масса не станет кремообразной, и сразу наносим на изделие – застывает она быстро.

Глазурь для выпечки

Использование для украшения печенья, пряников, булочек сладкой сахарной массой с добавлением сока ягод – традиция кондитерских мастеров со времен средневековья, используемая и сегодня в кулинарии.

Необычная глазурь для печенья, которой можно рисовать линии и фигуры, окрашенная во все цвета радуги, вполне доступна каждой уважающей себя кулинарке при наличии качественных продуктов – 1 куриный белок и 100 г сахарной пудры.

Для приготовления яичный белок комнатной температуры надо смешать с пудрой, причем всыпать по 1-2 ложки, затем интенсивно перетирать. Когда вся пудра закончится и создаст с белком единую массу, добавить краситель. Если у вас несколько цветов краски, можно сделать палитру, и цветная глазурь для печенья распишет ваши печенюшки под гжель, хохлому или любимого героя мультика вашего сына.

Кому-то печенье, а кому – пряник. История русского пряника, как история России, многолика. Это самое древнее лакомство, для изготовления которого делали специальные формы – печати, где тесто по заветным рецептам превращалось в пряник. Украшением служила цветная глазурь для пряников.

В сахарной пудре для этих сладостей не должно быть комочков, поэтому все просеивали через сито. Затем добавляли белок и вымешивали до однородности. Полученной массой покрывали поверхность. А используемая как украшение цветная глазурь расписывала пряники во всей красе.

Имбирные пряники – классика пряничного искусства. Поверхность испеченного изделия, украшенная завитушками и рисунками из белой помадки, вызывает аппетит и слюноотделение при одном только взгляде. Для приготовления только и надо 2 куриных белка, 300 г сахара и 20 г апельсиновой цедры. Все это смешивали до однородности, а затем украшали пряник по своему вкусу. Глазурь для имбирных пряников не требовала красителей, тесто с добавками само по себе выступало в качестве красивого холста.

Есть варианты приобрести уже готовые украшения для ваших кондитерских творений, купить фабричным способом изготовленную продукцию, и цветная глазурь для торта будет к вашим услугам без особых проблем.

Но сделанное своими руками, с помощью детей, которым в процессе готовки вы будете рассказывать, как сделать цветную глазурь для торта, это совсем другое.

Как же прекрасно встретить утро с чашечкой кофе и воздушным круассаном! А если сверху цветная глазурь, то это самое доброе начало дня!

Возьмите 450 г муки высшего сорта, по 2 чайные ложки соли и сахара, 25 г растительного маргарина, 1 чайную ложку активных дрожжей, 1 слегка взбитое яйцо. Сделайте тесто, дайте взойти два раза. Раскатайте пласт толщиной 1,5-2 сантиметра, нарежьте треугольниками. Положите внутрь каждого треугольника кусочек сливочного масла, сверните и запекайте в течение 20 минут в духовке при 2000.

Готовые круассанчики уже можно кушать, но цветная глазурь для торта сделает их поистине волшебными.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Натуральные красители. Сама природа заботится о нас

Друзья, очень рада представить Вашему вниманию статью о натуральных красителях для сахарной глазури от выпускницы Школы Pastry-School.Online, автора проекта «Здоровая кухня» (http://zkuhnya.wixsite.com/zkuhnya), мастера по выпечке бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки — Марии Василевской.

Тема очень актуальная. Многие нас об этом спрашивали. Поэтому исследование Марии на эту тему как нельзя кстати.

Итак, моя часть закончена и я передаю СЛОВО, а точнее ПЕРО, Марии…

*****

Как Вы думаете, чем хороши пряники? Они вкусны, безусловно. Но пряники созданы еще и для того, чтобы создавать радостное настроение. Разве вы не замечали, как дети и взрослые искренне радуются, когда им дарят пряники?

Пряник «работает» даже тогда, когда мы просто его видим: на столе у мастера, в витрине магазина, да что там говорить, даже когда рассматриваем фото пряников в книгах или на экране компьютера.

И вот в этом волшебном действе прянику помогает его верная подруга – глазурь, благодаря которой он весело примеряет на себя разноцветные наряды. Так вот они, две половинки целого – вкусный пряник и его цветная одежка,– глазурь.

Вот о ней и поговорим сегодня. Вернее о том, как добавить в нее цвет. Конечно, многие из Вас уже пекут пряники и скажут – мы знаем как. Добавить чуть гелевого пищевого красителя и перемешать. Вот и готово. Все верно. Но вот вам вопрос – пробовали ли вы вместо гелевых красок использовать натуральные красители? Под натуральными будем понимать те, что созданы самой природой и человек не привнес в их получение свои технологии. Согласитесь, очень приятно будет угостить таким пряничком ребенка.

Я вот решила попробовать. А о том, что получилось в результате моих опытов, вы сейчас и узнаете. Сразу скажу, что эксперименты еще продолжаются и тема будет дополняться.

Итак, общее:

У природы нет «ядовитых», перенасыщенных цветов. Оттенки получаемой глазури можно назвать спокойными, естественными, радующими глаз своей гармонией.
Покрытые глазурью пряники не нужно держать на свету, они могут чуть посветлеть или поменять оттенок.
Для получения цветной глазури с натуральными красителями вам может потребоваться раза в 2, а то и 3 раза больше времени, чем при использовании гелевых красителей (лучше признаться сразу)))
Получаемая гамма цветов, конечно, не такая разнообразная, как при использовании синтетических пищевых красителей, но и не такая уж и бедная – можно приноровиться…)
Натуральные красители часто дополняют вкус пряника и делают его еще интереснее.

А теперь к делу.

Красный

Ярко-красного, макового (или новогоднего!) цвета не будем ожидать (во всяком случае пока). Для получения «красных» оттенков можно использовать соки красных ягод – малины, брусники, вишни, граната. Сок выжимаем и добавляем его вместо воды в глазурь базовой консистенции. Когда глазурь приобретает консистенцию заливочной, то цвет у нее в это момент можно назвать скорее розовым, чем красным. Самый яркий оттенок (который для меня сейчас самый предпочтительный) дает черная смородина. Это достаточно яркий розово-лиловый цвет, устойчивый к воздействию света и придающий глазури приятный ягодный вкус.

Если нам нужна окрашенная базовая консистенция глазури, например для контуров, то здесь 2 варианта: или мы добавляем мелко-мелко помолотую сушеную ягоду (можно купить промышленный помол или самим в кофемолке помолоть) и совсем чуть-чуть водички, или добавляем в базовую глазурь сок для окраски, а потом опять загущаем ее пудрой, чтобы стала примерно «как базовая».

Во многих источниках говорится про сок свеклы – свежей или тушеной. Мне этот сок не приглянулся по нескольким причинам. Он все же дает некоторый привкус, оттенок имеет сиреневатый, достаточно быстро выцветает на готовом прянике.

Зеленый

Зеленый — это моя радость. Вот с ним проблем можно сказать что и нет. Для подкраски глазури я использую концентрированный жидкий хлорофилл (можно и не концентрированный, будет похожий эффект). С виду он похож на зеленку, небольшая бутылочка с пипеткой. Капнули несколько капель – базовая зеленая глазурь. Несколько капель плюс водичка — заливочная. Поменьше капнуть — светло салатовый цвет, побольше — нормальный зеленый. Хлорофилл дает практически неуловимый легкий травяной привкус глазури. При поедании пряника остается незамеченным). Жидкий хлорофилл можно купить в некоторых аптеках или на сайтах здорового питания. Я покупала на сайте https://ru.iherb.com

В интернете можно встретить рекомендации окраски глазури соком шпината. Пробовали. Знаем. Только это сколько же шпината надо закупить, чтобы получить из него несколько чайных ложек сока.

Это во-первых.

Во-вторых, цвет он дает скорее болотный, грязноватый. Не советую.

Желтый

С ним посложнее. Наибольшую окраску, такую хорошую, желтенькую, можно получить при добавлении в глазурь порошка куркумы. Если вам нужна базовая консистенция глазури – куркума вполне подойдет. Добавляем ее и чуть водички. Используем для контуров или тогда, когда на прянике не очень много такой глазури предполагается. Дело в том, что куркума дает привкус, который для пряника не нужен. Если нужна заливочная глазурь желтого цвета, то хорошо себя показала комбинация сока облепихи в качестве жидкости и немного куркумы. Получается вкусная желтенькая глазурь.

Совет из интернета – выдавливать сок из цедры лимона был опробован. Честно. Но видно лимон не очень сочный попался, сколько ни давила, больше нескольких капель не получила. Также был опробован совет добавления сока моркови, тушеной со сливочным маслом. Но тоже не прижился этот вариант. Как-то не хочется жарено-тушеную морковь к пряникам применять. И цвет очень быстро побледнел у глазури, буквально на 3-й день.

Голубой

Я уже почти было смирилась, что голубого не будет. Вот не будет — и все. Не откуда его взять и все тут. Но совершенно неожиданно выручила краснокачанная капуста. Думала получить фиолетовый оттенок, но после перемешивания с глазурью цвет получился небесно-голубой. Очень порадовалась. Капустного вкуса я не ощутила, но я не заливала весь пряник голубой глазурью, только отдельные детали. Здесь надо аккуратно, пробуем. Все–таки, капуста — это не малина, может дат небольшой нежелательный привкус.

Серый или серо-сиреневый

Вот здесь прекрасно подойдет сок черники. Хорошо в этом цвете выглядят мышки, слоники, ежики и т.п. И ограничит нас только сама глазурь, не переложить сока, чтобы не была слишком жидкой.

Коричневый

Для получения всех оттенков коричневого можно смело использовать порошок какао. Получается очень вкусная глазурь, прямо шоколадка. Также интересный кофейный оттенок получим при добавлении растворимого кофе. Немного растворимого кофе разбавляем в совсем маленьком количестве воды, чтобы разошлись гранулы. И потом эту густоватую смесь добавляем в белую глазурь. Кофейный пряник тоже оказался очень вкусным, как кофе со сливками. Захотелось сделать с этой глазурью какой-нибудь пряничек в форме пирожного или чашечки кофе… Кофе по сравнению с какао дает более теплый оттенок коричневого, как будто капнули чуть желтого цвета.

Буду рада, если мои опыты с натуральными красителями вам пригодятся. В любом случае это информация к размышлению. Почему бы и не угостить деток такими пряничками?)

Мария Василевская

Глазурь для пряников в домашних условиях

Мало что привносит в дом столько праздничного настроения, как красиво украшенные пряники. А домашние пряники, украшенные домашней глазурью – это самое настоящее произведение искусства. Кроме того, к процессу украшения можно подключить даже детей, что точно их порадует.

Сахарная глазурь для пряников в домашних условиях

Очень простой рецепт приготовления глазури для пряников, с помощью которой вы сможете сделать ваши пряники не только вкусными, но и красивыми и уникальными.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 30.

При помощи блендера измельчаем сахар в сахарную пудру.
Затем просеиваем пудру через марлю, чтобы избежать образования комков.
Добавляем к пудре белок, тщательно перемешиваем все до однородности.
Глазурь должна получиться густой, при необходимости добавляем еще сахарную пудру.
Перекладываем глазурь в целлофановый пакет. Уголок пакета надрезаем. Все готово к украшению!

Как приготовить глазурь для имбирных пряников?

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить превосходную глазурь для украшения имбирных пряников, которые, несомненно, украсят зимние праздники. Рецепт вышел довольно простым и будет понятен даже новичку.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Пудра сахарная – 200 гр.
Белок яичный – 1 шт.
Сок лимонный – ½ ч.л.
Крахмал кукурузный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Выливаем отделенный от желтка белок в миску и просеиваем в него сахарную пудру, осторожно замешивая.
Добавляем в массу кукурузный крахмал, который придаст глазури пластичность.
Тщательно перемешиваем глазурь до однородной массы, внимательно следя за тем, чтобы не образовывалось комочков.
Заливаем в глазурь лимонный сок, который придаст ей красивый блеск и поспособствует быстрому застыванию.
Миксером взбиваем глазурь на медленной скорости около 3 минут.
Готовую глазурь накрываем мокрым полотенцем и оставляем на 15 минут. Это избавит глазурь от лишних пузырьков воздуха.
Перекладываем глазурь в кондитерский мешок.
Для создания цветной глазури добавляем в нее кондитерский краситель и хорошенько перемешиваем.
Глазурь готова, можно приступать к украшению!

Цветная глазурь для украшения пряников

Глазурь из этого рецепта поможет вам создать ровные и аккуратные рисунки на пряниках. Для данной глазури мы будем использовать гелиевые пищевые красители, так как их проще вмешивать в глазурь, а также специальную мелкодисперсную сахарную пудру, которая обеспечит идеальную консистенцию.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

Пудра сахарная – 200 гр.
Белок яичный – 1 шт.
Краситель пищевой – 1 мл.

Процесс приготовления:

Легонько взбалтываем яичный белок, чтобы сделать его более однородным.
Постепенно вмешиваем в белок просеянную сахарную пудру.
Осторожно вымешиваем глазурь, разбивая образующиеся комки.
Продолжаем просеивать пудру в белок, следя за тем, чтобы она не оседала на стенках миски.
С помощью количества сахарной пудры регулируем необходимую нам консистенцию глазури. В этом рецепте мы готовим густую глазурь, поэтому продолжаем добавлять пудру.
Когда следы от венчика будут держаться больше 10 секунд, глазурь можно считать готовой.
Проверить готовность глазури можно еще одним способом. Даем глазури стечь на ровную поверхность. Глазурь будет готова, если она держит форму и не растекается.
Делим глазурь на части и окрашиваем в нужные цвета при помощи пищевого красителя.
Готовую цветную глазурь раскладываем по кондитерским пакетам. Удачи в украшении!

Белковая глазурь для пряников в домашних условиях

Рецепт идеальной глазури для контурного рисования на пряниках. Кроме того, такая глазурь подойдет и для скрепления пряничных деталей при построении различных съестных конструкций.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

Пудра сахарная – 300 гр.
Белок яичный – 2 шт.
Сок лимонный – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Подготавливаем все необходимые для приготовления глазури продукты.
Белки помещаем в чашу блендера и взбиваем их около минуты на средних оборотах. Дальше постепенно по одной ложке вводим сахарную пудру. Под конец добавляем лимонный сок и взбиваем еще пару минут.
Готовая глазурь должна быть плотной, блестеть и держать форму.
Дальше разбавляем глазурь водой в соотношении 1 стакан глазури – 2,5 чайных ложки воды.
Воду вводим постепенно, приводя глазурь к нужной консистенции.
Перекладываем глазурь в корнет из бумаги для выпечки, заполняя его примерно наполовину.
Тщательно закручиваем края корнета.
Обрезаем кончик и регулируем толщину линии.
Теперь можно приступать к рисованию. Удачи с украшением!

Глазурь для росписи пряников без яиц

Простой и быстрый рецепт глазури, которая прекрасно подойдет вегетарианцам или постящимся за счет отсутствия яиц. Еще одним преимуществом такой глазури является ее быстрое высыхание, за счет чего процесс украшения пряников значительно ускоряется.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

Пудра сахарная – 150 гр.
Вода – 10 мл.
Сок лимонный – 3 гр.

Процесс приготовления:

Сахарную пудру просеиваем в миску.
Добавляем в пудру лимонный сок.
Заливаем смесь водой.
И тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Глазурь готова, можно начинать рисовать!

Заварная глазурь для пряников, которая не осыпается

Глазурь, приготовленная по этому рецепту, отлично держит форму и обладает нежным вкусом, который прекрасно дополнит вкус пряников. Кроме того, такая глазурь может простоять при комнатной температуре около 12 часов без потери формы.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 10.

Ингредиенты:

Белок яичный – 2 шт.
Сахар – 250 гр.
Сок лимонный – 2 ч.л.
Вода – 120 мл.
Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

Заливаем в ковш с толстым дном воду и лимонный сок, засыпаем в него сахар и отправляем на сильный огонь.
Доводим смесь до кипения и варим до густоты.
Чтобы проверить готовность сиропа можно капнуть несколько капель в холодную воду и попробовать скатать из них мягкий шарик. Если все получилось удачно, сироп готов.
В белки добавляем соль и взбиваем их примерно 4 минуты.
Постепенно вливаем в белки сироп, продолжая взбивать смесь до полного загустения.
Выкладываем глазурь на пищевую пленку и тщательно заворачиваем.
Перемещаем глазурь в пленке в кондитерский мешок, отрезаем кончик и надеваем насадку.
Можно приступать к украшению!

Домашняя глазурь для пряников из сахарной пудры и лимонного сока

Красивая глазурь белого цвета идеально подходит для украшения пряников. По консистенции она получается в меру густой и тягучей. Такая глазурь может храниться в холодильнике до 3 дней.

Время готовки: 10 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Порций – 50.

Ингредиенты:

Белок яичный – 1 шт.
Сахарная пудра – 200 гр.
Сок лимонный – 5 гр.

Процесс приготовления:

Подготавливаем все необходимые продукты.
Отделяем белок в миску.
Засыпаем в белок столовую ложку сахарной пудры и на низкой скорости взбиваем все миксером в густую массу.
Дальше добавляем лимонный сок, продолжая взбивать.
Постепенно вводим оставшуюся сахарную пудру и взбиваем все до однородности.
Глазурь готова к нанесению на пряники!

сахарная, белковая, глянцевая, без яиц, шоколадная, цветная – рецепты

Многие хозяйки в домашних привычных условиях, перед новогодними праздниками и другими торжествами занимаются выпечкой пряников – это лакомство станет прекрасным дополнением к праздничному столу или сладким презентом для близких людей.

Для росписи пряников используются различные виды глазури, среди которых даже самый искушенный гурман сможет подобрать себе оптимальный вариант.

Классическая

Глазурь для пряников классической рецептуры содержит:

250 гр. сахарной пудры;
1 яйцо.

Этапы приготовления:

Просеять пудру, чтобы убрать все комочки;
Отделить белок и вбивать в него сахарную пудру до появления густоты.

Чтобы узоры на выпечке получились более яркими, рекомендуется разделить полученную массу для украшения на несколько частей, после чего добавить в них различные натуральные красители.

Белая

Компоненты сахарной белой глазури для росписи пряников:

2 яйца;
300 гр. сахарной пудры;
20 гр. цедры мандарина.

Способ изготовления:

Отделить белки;
Просеять пудру и тщательно перемешать с белком;
Измельчить цедру, соединить ее с основной массой.

При желании мандариновую цедру можно заменить на лимонную или апельсиновую.

Цветная

Цветная глазурь для украшения праздничных пряников содержит:

2 ст. л. сока лимона;
2 яйца;
200 гр. сахарной пудры;
по 1 ст. л. свежевыжатого сока свеклы, шпината и моркови.

Способ приготовления разноцветной глазури для пряников:

Просеять пудру, влить в нее сок лимона, взбить до пены;
Разделить смесь на 3 части и каждую окрасить при помощи выбранных овощных соков.

Этот рецепт содержит только натуральные ингредиенты, поэтому ей можно расписывать имбирные и другие пряники даже для маленьких детей.

Белковая

Компоненты:

10 мл лимонного сока;
220 гр. пудры сахара;
1 яйцо.

Правила приготовления белковой глазури для свежеиспеченных пряников:

Отделить белок и регулярно мешая, по капле добавлять в него сок лимона;
Небольшими порциями всыпать пудру, не переставая взбивать до густого состояния.

Полученную глазурь можно сразу наносить на имбирные и другие виды пряников.

С лимоном

Составляющие:

2 ст. л. сока лимона;
2 ст. л. перемолотого сахарного песка или пудры;
100 гр. жирного сливочного масла.

Приготовление цитрусового крема:

Растопить масло, смешать с пудрой;
Добавить сок, постоянно перемешивая, чтобы избежать появления комков.

Этот рецепт подходит как для покрытия имбирных пряников, так и для нанесения на кексы или другие изделия.

Шоколадная

Компоненты:

25 гр. крахмала;
100 гр. сахарной пудры;
3 ст. л. какао;
3 ст. л. фильтрованной воды.

Рецепт глазури с какао-порошком на пряники:

Просеять пудру, добавить к ней картофельный крахмал и какао;
Влить в полученный состав охлажденную воду, перемешать.

При соблюдении всех рекомендаций на выходе получается глянцевый крем, который застывает более продолжительное время, чем белковое покрытие.

Это идеальная глазурь для уже остывшей или только приготовленной выпечки – для усиления вкуса она украшается сверху измельченными орехами или кокосовой стружкой.

Сахарная

Ингредиенты:

250 гр. сахарного песка;
100 мл фильтрованной воды.

Изначально в кастрюле нагревается вода, затем в нее всыпается сахар и варится до полного растворения сладких крупиц. После остужения она готова к использованию – для насыщенного аромата рекомендуется использовать ароматизатор.

С белой сладкой глазурью чаще всего подаются высокие пряники – она позволяет без труда покрыть мучное изделие ровным слоем со всех сторон при помощи силиконовой кондитерской кисти.

С добавлением рома

Компоненты:

30 мл белого или темного рома;
50 гр. черного или молочного шоколада
по 50 мл молока, жирных сливок и сливочного масла.

Рекомендации по приготовлению:

Растопить шоколад, влить в него молоко и сливки, затем масло;
Довести до кипения, выключить огонь и лить ром.

Алкоголь добавляет уникальность аромату, имбирные пряники с такой глазурью следует подавать только взрослым гостям.

Рецепт без яиц

Ингредиенты:

270 гр. сахарной пудры;
4 ст. л. очищенной воды;
2 ст. л. сока лимона.

Для приготовления нужно постепенно добавлять в предварительно просеянную пудру лимонный сок, постоянно мешая. Когда все комочки будут разбиты, добавляется теплая вода и снова перемешивается. Перед нанесением на сладости рекомендуется проверить консистенцию – для этого немного массы капается на блюдце. Если она не растекается по емкости, можно начинать украшать выпечку.

Вопросы ответы

Почему глазурь на пряниках не блестит?

Все виды глазури блестят до тех пор, пока она не высохнет – дальше они приобретают матовый оттенок. Глянцевый оттенок присущ только шоколадной, приготовленной с правильно подобранными пропорциями, и при добавлении небольшого количества глюкозного сиропа.

Сколько сохнет глазурь?

Это зависит от консистенции и толщины нанесенного слоя. Чтобы она высохла быстрее, предварительно на изделие наносится тонкий слой, а спустя несколько минут распределяется основная масса.

Как сушить глазурь в духовке?

Противень с украшенной выпечкой следует поместить в предварительно разогретый до 40–50 градусов духовой шкаф, и оставить на 10–20 минут. Все это время нужно следить, чтобы покрытие не изменило своего цвета.

При изготовлении не бойтесь экспериментировать с компонентами – это позволит создать глазурь с уникальным цветом, запахом или вкусом. Можно вовлечь в процесс создания лакомства детей — они останутся в восторге от создания узоров и украшений для обычных пряников.

Айсинг для пряников рецепт приготовления в домашних

Наверняка многие встречали на различных праздниках, мероприятиях и новогодних ярмарках красиво расписанные имбирные пряники – настоящий, неизменный символ счастливого Рождества.

Ближе к Новому году интернет пестрит этими произведениями искусства, предлагая рецепты приготовления имбирных изделий. В ленте «Инстаграма» мелькают фотографии приготовленного собственноручно и старательно украшенного имбирного печенья. И каждый, даже противник кухонного рабства, хоть раз хотел попробовать себя в его готовке. Но многие ли задумывались, чем же эта выпечка украшена и каким образом нанесен этот красивый узор?

Айсинг или, проще говоря, сахарная глазурь – это белковая смесь для декорации выпечки. Ею можно расписать всевозможные кондитерские произведения искусства: печенья, пряники, маффины и так далее. Как же сделать айсинг для пряников в домашних условиях?

Ингредиенты

Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

яичный белок – 1 штука;
сахарная пудра – 150 грамм;
лимонный сок – 1 чайная ложка.

Как приготовить

Рецепт айсинга для пряников в домашних условиях довольно прост, и справиться с ним может любой желающий.

Перед тем, как приступить к готовке, нужно тщательно помыть яйцо с содой или с мылом, так как на яичной скорлупе может быть кишечная инфекция, вызванная бактериями-сальмонеллами. После того как яйцо помыли, нужно аккуратно отделить яичный белок от желтка, следом – взбить его миксером до однородной жидкой массы на низкой скорости. Если миксера нет, можно использовать венчик или вилку.

Следующим шагом будет просеивание сахарной пудры через сито, что поможет сделать ее мягче и убрать комки, которые образуются за счет того, что пудра впитывает из воздуха влагу. Ибо в дальнейшем, эти комки могут повлиять на качество айсинга для пряников, поэтому этот пункт является обязательным.

После просеивания сахарную пудру добавляем к белку и старательно перемешиваем.

И в заключение добавляем несколько капель лимонного сока. Этот пункт отнюдь не является обязательным, айсинг для росписи пряников удастся и без него. Лимонный сок хорош лишь тем, что он придаст глазури блеск и легкую переливчатость на свету, что будет выглядеть более красиво и притягивающе.

Собственно, это все: айсинг готов!

Разноцветная глазурь: окрашивание смеси в разные цвета

Если, помимо белого айсинга для пряников, хочется, для разнообразия, других цветов радуги, то можно смело брать пищевые красители и приступать к покраске.

Для начала нужно разложить получившуюся смесь в разные емкости. Если вы пустите в ход гелевый или жидкий краситель, то все проще простого: добавляем капельку и перемешиваем всю массу до однородности. Если же краситель, используемый вами, сухой, то к смеси нужно будет добавить одну-две капли воды, доведя глазурь до нужной консистенции.

Вот как сделать айсинг для пряников разных цветов – довольно просто и понятно, никаких заморочек.

Нужная консистенция: как ее достигнуть

Для украшения разных областей пряников, печенья и прочей вкусности понадобится айсинг разной консистенции. Для прорисовывания контура – более густой, а для заполнения – более жидкий. Густоту можно менять при помощи обычной воды: если нужен более жидкий айсинг для пряников, то добавляем несколько капель. На самом деле, этот пункт не является обязательным: можно сделать смесь однородной – это никак не повлияет на вкус или что-либо другое. Может лишь пострадать внешний облик изделия: есть вариант, что получится немного не аккуратно, если залить весь пряник жидкой массой айсинга, не нарисовав заранее контур по краям. Хотя, конечно, здесь все зависит от вашего умения.

Кондитерские мешки: чем заменить

Для украшения испеченных изделий есть специальные кондитерские мешки для крема – их можно купить в любом специализированном магазине. Если под рукой их нет, специализированного магазина поблизости тоже нет или просто лень идти в него, не стоит расстраиваться! Для этой роли отлично подойдет бумага для выпечки или упаковочная бумага.

Нужно вырезать из нее квадрат и свернуть его так, чтобы получился конус. Стоит внимательно проверить, нет ли по бокам каких-либо зазоров, через которые сможет вытечь айсинг для пряников. Когда конус готов, можно смело наполнять его глазурью, а верхушку свернуть или завязать резинкой для того, чтобы смесь не вытекла. Непосредственно приступая к украшению, нужно будет сделать дырочку на кончике конуса. Лучше, чтобы она не была широкой, ибо в этом случае будет невозможно рисовать красивые тонкие линии и превосходные, радующие глаз, узоры.

Техника росписи по выпечке

Если вы — художник, постоянно держащий в руке карандаши и кисти, или опытный кондитер, знающий технику росписи, то вам не составит труда украсить приготовленные вами прекрасные ароматные изделия. Если же вы далеки от всего этого, и это первый случай приготовления айсинга для пряников по рецепту, представленному нами, то придется немного постараться, вложить свои силы, чтобы получился превосходный результат. Нет ничего сложного в росписи пряников! И нет ничего невозможного для человека, упорно стремящегося к поставленной перед собой цели! Так что смело берите в руки сделанный вами из бумаги конус с приготовленным вами айсингом, берите пряник и приступайте к делу. Главное – чтобы изделия были остывшими, потому как белковая глазурь на теплом может растечься. Если же они еще не остыли, дайте им немного времени.

Первым делом нужно аккуратно прорисовать по краям изделия контур, соединив его с обеих сторон.

Следом необходимо его заполнить. Для того чтобы айсинг для пряников лег равномерно, можно использовать зубочистку, трубочку или что-то похожее по форме: при ее помощи круговыми движениями заполняем все пространство внутри контура.

Если же под рукой нет ничего, внешне схожего с описанными выше предметами, не стоит печалиться: берем в руки изделие и встряхиваем его, пока белковая глазурь не ляжет равномерно по всей поверхности выпечки.

Узоры: как придать изделию неповторимость

Чтобы ваши изделия выделялись среди других и каждый пряник отличался от другого, дабы они заставляли смотреть на каждый из них новым взглядом, можно украсить их все по-разному, в зависимости от вашей фантазии и воображения.

Для того чтобы сделать красивые, сливающиеся с основным цветом, узоры, нужно действовать быстро, не дожидаясь застывания нанесенного айсинга. Берем конус со смесью другого цвета и наносим рандомно точки по всему прянику. Пряник в горошек будет смотреться очень красиво – горошек всегда в моде. Или, например, можно сделать сердечки: точно так же ставим точку, затем зубочисткой проводим посередине нее сверху вниз, и – вуаля!

Другие печенья и пряники можно украсить по-иному: инкрустировать блестками, посыпками в виде звездочек, сердечек, кружочков, бусинок и прочего. Можно посыпать кокосовой стружкой, корицей, маком, ванильным сахаром и так далее. Или дождаться высыхания айсинга и нарисовать своим произведениям мордашки, написать слова поздравления близким и друзьям, которым, в последующем, вы подарите эти вкусности.

А можно, вообще, обойтись без фонового окрашивания и рисовать узоры прямо на изделии. Вариантов очень и очень много, все зависит лишь от Вашего желания, фантазии и увлеченности этим интересным делом.

Любители минимализма обычно украшают свои изделия белой белковой глазурью, не тратя средств, сил и времени на ее окрашивание в разные цвета – и это тоже смотрится превосходно. А кто-то, вообще, ничем не украшает свои печенья – ведь они красивы и так, сами по себе.

Высыхание айсинга и хранение изделий

Белковая глазурь очень быстро сохнет, поэтому нужно чем-нибудь ее накрыть: влажным полотенцем или пищевой пленкой. После того, как айсинг нанесен, и украшение ваших шедевров готово, можно отложить пряники в сторону, дать глазури время засохнуть. Особых условий для хранения данных кондитерских изделий нет. Если оставить стоять пряники на столе, то они станут хрустящими, что не будет являться несовершенством – скорее даже наоборот. Если же накрыть их пищевой пленкой, то изделия останутся мягкими, что тоже замечательно. В общем, кому как нравится.

Способы подачи: использование в декоре дома

Достав изделия из духовки, прождав минут пять, пока они теплые, можно проделать в них дырочки при помощи трубочки для коктейля. После остывания пряников, в сделанную ранее дырочку нужно будет вставить красивую атласную ленточку, получив, таким образом, отличное и оригинальное украшение для рождественской елки.

Также можно просто подать выпечку на стол к чаю – гости, и домашние стопроцентно будут в восторге! Даже если у вас по какой-то причине нет новогоднего настроения, красиво украшенные имбирные пряники обязательно, всенепременно вам его подарят. Имбирные изделия, украшенные своими руками белковой глазурью, красиво завернутые в подарочную упаковку – это также отличный подарок родственникам, друзьям, коллегам по работе на праздник. Кондитерские изделия любят все – от мала и до велика, без исключения. А самое главное – рецепт айсинга для пряников, как и рецепт имбирных произведений искусства, довольно прост: он не требует больших усилий и не вынуждает тратить много средств. Готовьте хоть каждый день, на радость себе и окружающим!

Каждый из нас знает, что пряник — это мучное кондитерское изделие. Выпекается оно из специального пряничного теста. По другому можно сказать печенье на меду или сахаре с пряностями. Для разнообразного вкуса добавляют цукаты, орехи, изюм, фруктовые или ягодные повидла. Как правило, верхнюю часть украшают специальной глазурью. Существует огромное количество способов приготовления ее.

Далеко в историю мы не будем заходить. Это другая тема. А в этой статье я хочу с вами поделиться неотъемлемой частью пряников — это глазурь. Глазурь — это важная составляющая всех пряников. К этому делу я подхожу очень серьезно.

Надеюсь, что в этой статье вы найдете для себя что-нибудь полезное. Все рецепты не сложные в приготовлении. Но не смотря на свою простоту, домашняя выпечка намного вкуснее и полезнее. Еще не маловажный плюс в том, что мы не добавляем разные не полезные консерванты. Итак начнем….

Как приготовить глазурь для росписи пряников в домашних условиях

В свободное время я очень люблю готовить. Часто балую свою семью домашними пряниками. Для того чтобы привлечь внимание своих детей я стараюсь готовить вместе с ними. Иногда детям кажется, что это скучно и мне приходится включать фантазию и всяческими способами привлекать их внимание. Как же привлечь их внимание? У меня для этого есть один секрет. Я доверяю им роспись. Самый ответственный шаг в приготовлении кондитерских изделий.

Ведь это очень приятно, когда украшенные пряники своими руками уплетают за обе щеки. Все довольны и дети и гости. Чаще всего пряники пекутся для гостей, которые приходят к детям. Перепробовав множество вариантов глазури, мне больше понравился этот рецепт. Вот спешу с вами им поделиться.

Ингредиенты

Яйцо — 1 шт.
Сахарная пудра — 200 грамм
Крахмал — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ч. л.

Разбиваем яйцо и отделяем белок от желтка. В белок просеиваем сахарную пудру и крахмал. Перемешиваем ложкой как бы втирая пудру в белок. Благодаря крахмалу глазурь будет более пластичной.

Когда глазурь станет однородной консистенции, добавляем в нее чайную ложку лимонного сока. Сок позволит глазури быстрее высыхать на прянике.

Когда глазурь станет в меру тягучей взбиваем ее блендером на малых оборотах. Некоторые кулинары упускают этот шаг и считают его не нужным, но я считаю, что от этого глазурь становится более плотной и липкой. Она должна хорошо держать форму и тянуться за венчиком.

Дайте постоять глазури минут 20, после этого еще раз перемешаем и можно использовать по назначению.

Айсинг — что это такое и как его делать

Такая готовая глазурь имеет еще одно название, которое пришло к нам из Англии — Айсинг. Он бывает разным в зависимости от предназначений. В основном им вырисовывают украшения на тортах, выделяют контуры, склеивают пряничные кусочки. Умелые и профессиональные кондитеры вырисовывают такие шедевры, которые жалко даже кушать, а хочется только ими любоваться.

Если нужен более жидкий айсинг (глазурь) для заливки, то добавьте в полученную консистенцию пару ложек воды и хорошо перемешайте.

Перекладываем получившуюся глазурь в кондитерский мешок и можно вырисовывать чего только душа пожелает. А если добавить немного пищевого красителя, то можно изменить цвет на свой любимый.

Вырисовывать пряники — очень интересная и увлекательная работа, за которой не замечаешь как пролетает время. Особенно она нравится детям, лично мне всегда помогает моя дочка. Ее пряники получаются особенно красивыми, которым нет цены.

Приготовленные пряники в домашних условиях, а затем украшенные домашней глазурью особенно ценятся у людей и будут прекрасным подарком на любой праздник.

Как сделать (приготовить) глазурь для имбирных пряников чтоб не текла или Айсинг в домашних условиях для пряников

Имбирные пряники, как правило мы печем на рождественской неделе. Эта традиция пришла к нам из Европы. Их можно использовать как украшение, как подарок и, конечно, как угощение. Запах этих вкусных праздничных пряников создает волшебную атмосферу. Для того чтобы приготовить пряники нам понадобится терпение и фантазия.

Украшение имбирных пряников тоже немаловажная часть. Для приготовления глазури вам нежны простые ингредиенты. Из самых обычных продуктов получается вот такая красота. Попробуйте и вы не останетесь равнодушными.

Ингредиенты

Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 180 грамм
Сок лимона — 1 ч. л.

Отделяем от одного яйца белок и просеиваем в него сахарную пудру. Смешаем ингредиенты сначала венчиком, а затем при помощи блендера, на низкой скорости перемешаем еще две минуты.

После этого добавляем чайную ложку сока лимона и продолжаем мешать еще 3-4 минуты.

В итоге должна получится плотная, белоснежная масса, которая не тянется и хорошо держится на ложке или венчике. Такую массу хорошо хранить, а вот работать с ней не очень удобно.

А если Вы решили прямо сейчас начать декорировать пряники, то возьмите нужное количество глазури, по желанию добавьте нужный пищевой краситель и постепенно, по одной столовой ложки добавляем воду. Перемешиваем пока не получится нужная консистенция.

Кулинары выделяют три вида консистенции глазури. Виды айсинга:

первая, самая густая — подойдет для надписи и склеивания каких либо пряничных деталей;
вторая или средняя — такой удобно выделять контуры пряников или тортов;
третья самая жидкая — используется для заливки, она легко растекается по поверхности и при этом быстро застывает. А чтобы проверить, зачерпните столовую ложку глазури, поднимите вверх и выльете обратно, она должна буквально за 5 секунд сравняться с общей массой.

Чтобы идеально заполнить пряник глазурью, Вам понадобится 2 и 3 консистенция глазури. Переложим их по кондитерским мешкам и срежем носики. Для выделения контура необходимо сделать срез — 1-1.5 мм., а для заливки — 2-3 мм..

Сначала на прянике обрисовываем контур и даем ему несколько минут застыть (около 10 минут).

Затем, более жидкой консистенцией (№3) начинаем заполнять пряник.

Для того чтобы равномерно распределить глазурь по прянику, потрясите его в конце заливки. Вы можете приготовить глазурь разных цветов и украсить изделие разноцветными красками. Здесь все зависит только от Вашей фантазии. Главное теперь Вы знаете как приготовить глазурь, которая будет правильно растекаться и будет прекрасно смотреться на Вашем прянике.

Шоколадная глазурь для пряников в домашних условиях

Самая популярная и самая простая глазурь для пряников это шоколадная. Ароматные и нежные пряники под шоколадной глазурью — это просто любимый десерт моих домашних. Для того чтобы приготовить такую вкуснятину вам понадобится три ингредиента, не считая готового пряника. Сам по себе пряник — это еще пол дела. А вот завершающий штрих -глазурь. Попробуйте, вы останетесь довольны. Я очень ответственно подхожу к приготовлению глазури.

Ингредиенты

Вода — 4 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Какао — 1 ст. л.

В металлической чашке смешиваем все ингредиенты и перемешиваем. Ставим на медленный огонь и доводим смесь до кипения, при этом постоянно помешиваем и ждем пока все ингредиенты растопятся и не станут едиными.

Покрываем пряники получившейся шоколадной глазурью полностью или только его верхушку на свое усмотрение. И все, готово!

Как вы уже убедились домашние пряники это не только вкусно, но и красиво. Приготовить их можно дома, не потратив много времени и сил. Домашние пряники в домашней глазури это еще и не дорого. Думаю, что для каждой хозяйки найдется в моей статье что-нибудь полезное. Желаю успехов!

Глазурь для пряников — айсинг. Рецепт. Мастер-класс, видео.

Белковая глазурь для пряников называется айсинг. Рецепт айсинга очень прост и не требует больших затрат, его Вы можете найти ниже: и рецепт айсинга из сырых белков, и рецепт айсинга из альбумина.

Но есть некоторые тонкости приготовления. И, главное, разные рабочие консистенции айсинга, которыми можно сделать совершенно разные вещи. Жидким айсингом можно сделать гладкую заливку пряника, жестким — объемные и текстурные элементы: цветы, листья, корзины.

Ошибки в консистенциях айсинга доставят много неприятностей. Неправильно подобрана жидкая консистенция — и заливка неровная и комковатая, либо очень тонкая, полупрозрачная. Ошибка в густых консистенциях — и нить айсинга либо рвется, либо расплывается. Подобрать их не так просто. В мастер-классе Глазурь для пряников айсинг. Рецепт, приготовление, консистенции и окраска я показываю способы определения нужных консистенций.

Мастер-класс по айсингу включает:

— рецепт айсинга из сырого яичного белка и пошаговое приготовление;

— рецепт айсинга и из альбумина и пошаговое его приготовление;

— приготовление различных рабочих консистенций глазури для пряников. Все эти консистенции применяются во всех моих видео мастер-классах по росписи пряников, которых уже более 70(. ).

— окраска айсинга: получаем цветную глазурь. Я показываю, как получить множество цветов и оттенков всего из трех основных цветов — и Вам не придется покупать много цветов пищевых красителей!

Рецепт айсинга — глазури для пряников из сырого яичного белка и из альбумина ниже.

Айсинг — сахарная глазурь для пряников и печенья.

Сахарная глазурь, которую я использую для украшения пряников, называется королевский айсинг — Royal Icing.
Рецепт этой глазури был позаимствован у английских кондитеров. Это белковая сахарная глазурь, которая используется для украшения кондитерских изделий. Этой глазурью украшали классические английские торты. А название «королевской» она получила во времена правления королевы Виктории, после того, как по ее заказу был выполнен прекрасный свадебный торт, украшенный этой сахарной глазурью. Главный повар королевы еще в 1864 году опубликовал книгу, в которой был описан рецепт приготовления глазури с использованием сахара, белков и лимонного сока.

Раньше для приготовления айсинга использовали только белки сырых яиц. Сейчас есть возможность приготовить айсинг из альбумина – сухого белка. Этот вариант часто используют, когда занимаются росписью печенья профессионально, т.e. продают расписные пряники. Дело в том, что в альбумине не живет сальмонелла – возбудитель одноименного заболевания, поэтому его использование безопаснее. Да и в случае профессионального занятия росписью пряников использование альбумина гораздо удобнее – не нужно постоянно думать куда пристроить желтки, оставшиеся после приготовления айсинга. И, кроме того, айсинг из альбумина более белый, чем айсинг из белка сырых яиц.

Но печальная правда в том, что далеко не в каждом городе так вдруг пойдешь и купишь альбумин. В своем городе я нашла и постоянно покупаю альбумин только в одном лишь магазине и то он оптовый и фасовки там по 10-25кг. Меня это вполне устраивает сейчас, когда я занимаюсь изготовлением и росписью пряников профессионально. Но если роспись пряников для Вас просто хобби, то, думаю, что 25кг альбумина – это не самое выгодное вложение капитала :))) Поэтому в своем видео мастер-классе я показываю как приготовить глазурь для пряников, айсинг, и из альбумина, и из белка сырых яиц. Мастер-класс по приготовлению айсинга входит в Комплексный базовый мастер-класс для начинающих.

Глазурь для пряников айсинг.

Рецепт из сырого яичного белка.

Рецепт белковой сахарной глазури очень прост и не требует больших затрат — белок сырого яйца (или альбумин), сахарная пудра, ароматизатор, лимонный сок. Глазурь для пряников вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот мой рецепт базового жесткого айсинга.

Айсинг. Рецепт из сырого яичного белка: На белок 1 яйца примерно 300гр. сахарной пудры. Нельзя дать точное количество сахарной пудры, которое уйдет на приготовление, так как это зависит от размера яйца. Поэтому может понадобиться больше или меньше. Лимонный сок 5-7 капель. Тщательно перемешивать (не взбивать) в течении 10 минут. Должна получиться густая белая масса с жесткими пиками.

Для приготовления айсинга для пряников лучше использовать пищевой ароматизатор, так как запах сырого яйца довольно неприятный. И даже после высыхания айсинга на прянике он сохраняется.

Глазурь для пряников айсинг.

Рецепт из альбумина.

Айсинг. Рецепт из альбумина: Альбумин, 2 чайные ложки с небольшой горкой, развести в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды и замочить на 1-1. 5 часа. Постепенно добавить 300гр. сахарной пудры и ароматизатор. Тщательно перемешать. Консистенция будет — тот же жесткий пик.

Как видите, ничего сложного. Но огорчу вас: знание этого рецепта совершенно ничего не дает.

Айсинг довольно сложный материал. Основное понятие для успешной работы с ним — это его КОНСИСТЕНЦИЯ. Именно за счет разной консистенции можно сделать совершенно различные вещи: к примеру, гладкую глазурную заливку пряника или объемный цветок; нежное кружево или плетеную корзину. И то, и другое делается из одного и того же айсинга, сделанного по одному и тому же рецепту. Но этот айсинг разной консистенции. В этом и сложность.

Не угадали с консистенцией — и заливка пряника будет не гладкая, комковатая; нити кружева расплывутся или будут рваться в процессе росписи. Все это ошибки в консистенции айсинга.

Консистенции айсинга.

Консистенция — ОСНОВНОЕ понятие для успешной работы с айсингом.

Я выделяю 4 основных консистенции айсинга, которые наиболее часто использую в росписи пряников.

Самую жесткую, базовую консистенцию айсинга я использую для изготовления объемных элементов: цветов (розы, фиалки, листья), текстурных украшений (корзины, отделка стыков домика), имитации вышивки гладью (матрешка Гжель), склейки деталей объемных пряников (домики, шкатулки).

Консистенцию айсинга «гибкий пик» я использую непосредственно для росписи, нанесения узора, когда нужна простая плавная линия, не требующая фиксации какой-то текстуры или создания объема. Эту же консистенцию я использую для контура при последующей фоновой заливке.

Консистенция сахарной глазури для заливки без контура небольших элементов.

Консистенция айсинга для заливки с контуром. Используется как заливочная глазурь для больших пряников.

Еще одна дополнительная консистенция — айсинг для росписи в технике объемной заливки или ее еще называют пайпинг. Айсингом для пайпинга делают сложные пряники с большим количеством мелких деталей, как на фото моих работ ниже. По всем этим пряникам есть видео мастер-классы, которые можно приобрести в Магазине. При изготовлении таких пряников используется объемная заливка консистенцией для пайпинга. Пряники в этой технике получаются очень эффектными — рисунок выпуклый, объемный. В таких работах очень важно сделать верную консистенцию айсинга. Иначе, после высыхания в мелких деталях будут провалы и работа будет испорчена. Как точно определить эту консистенцию я показываю в Комплексном базовом мастер-классе для начинающих.

В этой технике много особенностей: важна не только консистенция айсинга, но и сам способ, технология заливки. Если заливка была сделана правильно, то изображение будет выпуклым, объемным и гладким. Если нет — то комковатым, неровным.

В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю как правильно приготовить айсинг, как сделать все нужные рабочие консистенции айсинга и, конечно, подробно описываю объемную технику заливки консистенцией для пайпинга. И даже если вы только недавно увлеклись росписью пряников, то без затруднений сможете делать работы в технике объемной заливки, которые большинству начинающих не под силу!

Цветная глазурь для пряников. Окраска айсинга.

Цветную глазурь для пряников делают из базовой белой глазури.

Для окраски айсинга используются пищевые красители. В продаже есть красители разных производителей.

Импортные красители дороже, производства России дешевле. Я пользовалась импортными красителями Wilton, AmeriColor (производства США) и русскими, производства компании «Топ Продукт», поэтому могу сравнивать только этих производителей. Разница в цене очень значительная. Особенной разницы в качестве я не увидела. Русские недорогие красители «Топ Продукт», как и импортные, придают айсингу чудесные яркие цвета. Но у импортных производителей гораздо шире ассортимент — они предлагают огромное количество цветов и оттенков, что, конечно, очень удобно в случае профессионального занятия росписью пряников.

Расход пищевых красителей очень невелик: для окраски их добавляют в айсинг по каплям. Причем даже для окраски глазури в самые яркие цвета красителя нужно совсем немного, поэтому в случае бытового и любительского использования хватит их надолго.

Бывают разные виды красителей: жидкие, сухие (порошкообразные), гелевые, пастообразные. Все их можно использовать для окраски сахарной глазури. Жидкие добавляются в айсинг каплями, сухие лучше предварительно развести в водке или лимонном соке. Гелевые и пастообразные отличаются высокой концентрированностью: добавлять их нужно совсем немного. Мне больше понравилось пользоваться жидкими красителями. Но это, конечно, дело личных предпочтений.

Так как мой видео мастер-класс по приготовлению и окраске айсинга для начинающих, то для начала я не советую покупать много цветов пищевых красителей – ведь неизвестно, затянется ли Ваше увлечение росписью пряников надолго. Может, Вы просто будете иногда весело проводить время с детьми, расписывая прянички цветной сахарной глазурью, или одаривать своими произведениями родных и знакомых. Поэтому для начала можно приобрести лишь три основных цвета – красный, синий, желтый. Из этих цветов с помощью колорирования можно получить цветную глазурь других цветов и оттенков. Все цвета и оттенки айсинга, которые вы видите на фото ниже, я получила из трех цветов пищевых красителей. Как это сделать, я показываю в Комплексном мастер-классе для начинающих.

Иногда требуется цветная глазурь бежевого цвета, к примеру, для заливки веселых рожиц у человечков. У российского производителя такого цвета нет в ассортименте, у импортных производителей он называется Ivory. Но приобретение этого цвета также совсем необязательно. В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю, как его получить из этих же трех основных цветов. Когда я начинала расписывать прянички, у меня не было этого красителя — я получала его, смешивая цвета. Наличие готового просто экономит время, если Вы решили делать расписные пряники на продажу – различные человечки и куколки очень популярный мотив.

Очень советую приобрести белый и черный красители. Лучше гелевые, так как они подойдут и для окрашивания айсинга, и для росписи кистью по глазури.

Ну и последнее: возможно, Вам понадобятся пищевые фломастеры (пищевые маркеры) – ими можно рисовать по высохшей глазури. Они очень удобны для прорисовки мелких деталей и для нанесения надписей.

Успехов Вам в освоении искусства росписи пряников!

Пошаговый рецепт приготовления глазури для пряников с фото

30 минут

282 ккал

5/5 (2)

Я не могу представить себе приготовление пряников без декорирования глазурью. Благодаря этому пряники выглядят ярко и празднично, и я люблю их дарить в качестве сувенира своим друзьям и коллегам.

Вы, наверное, думаете, что приготовление глазури – это сложный процесс, и вам ни за что его не освоить. Именно поэтому я хочу рассказать вам о том, как просто и очень быстро приготовить такую глазурь разными способами. Уверена, вас увлечет этот процесс!

Рецепт белковой глазури для пряников

Рецепт имбирных пряников очень прост, а с помощью специальных кондитерских форм можно придать им любую форму. У новичков обычно возникают трудности, когда дело доходит до их оформления глазурью, поэтому я предлагаю простой рецепт ее приготовления и видеорекомендации по декорированию.

Кухонный инвентарь: миксер, венчик, ситечко, небольшая глубокая миска и пластиковый контейнер.

Ингредиенты

белок	1 шт.
сахарная пудра	200 г
крахмал	½ ч. л.
лимонный сок	½ ч. л.
вода	3-6 ст. л.

Как выбрать ингредиенты

Вместо обычного белка вы можете взять сухой в количестве 15 г. Его можно приобрести в специализированных отделах для кондитеров или в магазинах спортивного питания.
Сахарную пудру берите самого мелкого помола, чтобы глазурь получилась однородной.
Вместо готового лимонного сока вы можете использовать дольку свежего лимона, из которой легко выдавить сок руками.

Пошаговое приготовление

В миску к одному белку просейте через ситечко 200 г сахарной пудры.
К ним добавьте 1/2 ч. ложки крахмала и взбейте венчиком.
На низкой скорости миксера взбивайте смесь в течение 2 минут.
Добавьте 1/2 ч. ложки лимонного сока и взбивайте миксером еще 3-4 минуты, пока масса не станет плотной и белой.
При необходимости добавьте пищевые красители.

С помощью воды доведите массу до нужной консистенции и храните ее в пластиковом контейнере в холодильнике 2 дня.

Видео рецепта приготовления

В этом видео вы не только узнаете, как сделать глазурь для имбирных пряников в домашних условиях, но и выясните, как можно расписать пряники глазурью, используя самодельные корнетики.

Рецепт сахарной глазури для пряников

Этот рецепт глазури для пряников можно приготовить из сахара и воды без использования яиц, поэтому я считаю его самым простым и быстрым в приготовлении.

Время приготовления: 20-30 мин.
Калорийность: 100 г – 263 ккал.
Кухонный инвентарь: глубокая миска, ложка, стакан и небольшая плоская тарелка.

Ингредиенты

сахарная пудра	150 г
лимонный сок	2 ч. л.
вода	1 ст. л.

Как выбрать ингредиенты

Так же, как и в первом рецепте, вы можете заменить готовый лимонный концентрат на выдавленный из дольки лимона сок, а вода для рецепта должна быть обязательно кипяченой, но холодной.

Пошаговое приготовление

В миску к пудре (150 г) добавьте 2 ч. ложки лимонного сока и перемешайте ложкой.
По капле добавляйте воду (1 ст. л.) и продолжайте тщательно вымешивать.
Готовность глазури можно проверить, капнув немного на плоскую тарелку. Если она не растекается, значит готова.

Видео рецепта приготовления

В этом видео вы убедитесь, насколько легко приготовить такую глазурь, и увидите, какой она должна быть по цвету и консистенции.

Как украсить пряники глазурью

Декорирование пряников всегда вдохновляет меня и настраивает на творческий лад. К рождественским праздникам я готовлю тематические имбирные пряники в форме варежки, елочной игрушки, елки, деда мороза и снеговика.

Чтобы сделать их яркими, я готовлю разноцветную глазурь и использую вместо кондитерских конвертов с насадками обычные полиэтиленовые пакеты с замком zip-lock. Сначала я делаю белый контур, а затем заполняю серединку цветом. Если необходимо сделать орнамент, я использую деревянную зубочистку.

Очень эффектно смотрятся они на елке. Достаточно сделать еще на стадии выпечки небольшие отверстия и продеть сквозь них тонкие шелковые ленты или бечевку. Вообще, вы можете сделать такое угощение на любую тему и к любому празднику, а глазурь поможет вам оформить выпечку ярко и оригинально.

Основные прописные истины

Добавлять пищевые красители в глазурь нужно постепенно, чтобы правильно отрегулировать цветовой оттенок.
После высыхания цветная глазурь становится немного темнее.
Сахарную пудру нужно обязательно просеивать, чтобы убрать лишние комочки и придать смеси эластичность и однородность.
Белок яйца можно заменить сухой белковой смесью.
Хранить белковую глазурь можно в холодильнике в течение 2 дней.
Если вы украшаете свои кондитерские изделия только белой глазурью, то эта техника называется айсингом.
Для оформления пряников глазурью можно использовать специальные кондитерские конверты с насадками или самодельные корнетики из пленки или пищевой бумаги.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Вы уже научились готовить белковую и —сахарную глазурь—, поэтому следующим шагом предлагаю освоить приготовление эффектной зеркальной глазури и такой любимой всеми от мала до велика шоколадной глазури. Помимо этих рецептов рекомендую взять на заметку рецепт приготовления глазури для печенья, не оставив без внимания и рецепт приготовления —глазури для кексов—.

Я уверена, что приготовление глазури не оставит вас равнодушными и раскроет ваши творческие таланты. А если у вас есть маленькие дети, то можете готовить и украшать пряники вместе.

Расскажите в комментариях о том, насколько просто было приготовить глазурь по моим рецептам, и какие приемы вы использовали для росписи своих пряников.

Белая глазурь для пряников: пошаговый рецепт

Разукрасить самые обыкновенные домашние пряники глазурью сможет каждый желающий. Ведь сделать сахарную глазурь с белком совсем не так сложно, как может показаться. Но зато вы получите айсинг, с помощью которого расписать выпечку не составит труда. Белая глазурь – это база. Ее можно использовать в чистом виде или разбавлять цветными красителями.

Чтобы сделать белый айсинг для пряников в домашних условиях, вовсе необязательно быть поваром высшей категории. Ведь готовится глазурь проще простого.

Яичный белок 1 шт.
Сахарная пудра 250 гр

Калории: 556 ккал

Белки: 4 г

Жиры: 33 г

Углеводы: 52 г

Первым делом стоит подготовить для глазури сахарную пудру. Очень важно, чтобы она была мелкой-мелкой. К сожалению, в продаже отыскать подобный вариант проблематично. Именно поэтому стоит смолоть ее самостоятельно. Это несложно и недолго.
Готовую пудру рекомендуется еще и просеять, чтобы гарантированно избежать попадания в массу слишком крупных комочков. Используйте для этого марлю, сложенную вдвое.
Как делается далее сахарная глазурь для пряников? Здесь всё просто. Нужно влить в сахарную пудру яичный белок. Масса перемешивается основательно, чтобы ее консистенция стала однородной.
В результате удастся получить достаточно плотную и густую смесь. Проверить готовности айсинга можно еще до начала его использования. Как это сделать? Ничего сложного. Рекомендуется провести по поверхности глазури прямо в той емкости, в которой она готовилась. Через 10-12 секунд у «правильного» айсинга исчезнет проведенная полоса. Не переживайте, если с первого раза вам не удалось добиться необходимой степени плотности и вязкости массы для росписи пряников. Довести глазурь до нужной кондиции можно с помощью добавления водички или сахарной пудры.
Готовая белая сахарная глазурь для имбирных пряников перекладывается в специальные кондитерские мешки либо по плотным целлофановым пакетам. Сверху емкость следует в обязательном порядке закрепить специальным зажимом. Если этого не сделать, то состав, подготовленный для росписи кондитерских изделий, просто вытечет.
Если решено использовать обыкновенный пакет, то у него очень осторожно срезается уголок.
Теперь можно начать процесс рисования. Рекомендуется вести контуры очень осторожно, плавно и медленно, стараясь сохранить максимальную ровность и целостность проведенной линии. После нанесения каждого фрагмента росписи ей потребуется дать немного времени на подсыхание.

Всего 2 компонента, а сколько возможностей они предоставляют мастерицам!

Обратите внимание! Если вы решили сделать заливку, а не только прорисовать контуры на пряниках, стоит несколько скорректировать консистенцию айсинга. Для этого глазурь разбавляется водой. Закрашивается кондитерское изделие кисточкой. Однако более подробный мастер-класс по декорированию пряников айсингом представлен ниже.

Amazing Gingerbread Man Frosting Recipe Made Easy

Разве не всем нравится глазурь из пряничного человечка? Лично я люблю делать их в любое время года, а не только на праздники. Но их вкус — не единственная их привлекательность. Их украшение оживает! Это простой рецепт глазури для пряников, который вы также можете использовать в любом другом типе печенья, которое хотите украсить.

Даже если вы новичок, вы найдете этот рецепт чрезвычайно простым. Это займет у вас всего 5 минут, и ваше печенье будет выглядеть и иметь восхитительный вкус.Это разновидность королевской глазури, но она намного проще. После застывания он затвердеет и станет глянцевым. Рецепт от I Heart Naptime.

Перейти к рецепту, распечатать рецепт

Приготовление обледенения Gingerbreadman
Ингредиенты
Знать наиболее распространенные измерения конверсии выпечки
Как сделать Глазурь для пряников
миска.
Добавьте кукурузный сироп, молоко и экстракт.Взбейте их до тех пор, пока не исчезнут комочки.
Чтобы добавить пищевой краситель, разделите его по мискам и смешайте желаемые цвета в каждой из них. Мы рекомендуем использовать пищевой краситель в виде геля, так как жидкость может изменить консистенцию смеси.
Не забывайте добавлять молоко по ложке за раз. Сначала вам понадобится консистенция зубной пасты, чтобы очертить контур, и консистенция меда, чтобы заполнить большие промежутки. Вы можете проверить это: налейте немного в ложку, и если глазурь стекает медленно, значит, она у вас есть!
Посмотрите эти готовые рецепты королевской глазури для печенья.
Положите Глазурь для пряников на Печенье
Вы можете использовать нож, ложку или пакет для глазури, чтобы намазать печенье, чтобы сделать одежду пряничного человечка. Если вы делаете окантовку, сначала используйте глазурь как есть. Он должен иметь консистенцию, напоминающую зубную пасту. С его помощью наметьте область, чтобы остальная часть глазури не упала на печенье.
Эта консистенция также идеально подходит для обработки мелких деталей, таких как глаза, рот и пуговицы на рубашке.Он отлично подходит для точных работ!
Как только это будет установлено (это займет несколько минут), вы можете заполнить остальную часть области, например рубашку или брюки. Для этого вам понадобится текстура, похожая на мед, поэтому добавьте в смесь еще немного молока. Если вы добавили слишком много, вы всегда можете исправить это небольшим количеством дополнительной сахарной пудры. И наоборот, если он слишком густой, его всегда можно разбавить небольшим количеством молока.
Рецепт глазури Amazing Gingerbread Man
Разве не все любят пряники? Лично я люблю делать их в любое время года, а не только на праздники.Но их вкус — не единственная их привлекательность. Их украшение оживает! Это простой рецепт глазури для пряников, который вы также можете использовать в любом другом типе печенья, которое хотите украсить.
Время приготовления12 часов
Общее время12 часов
Курс: десерт
Кухня: американская
Ключевое слово: Amazing Gingerbread Man Frosting Recipe Made Easy
Автор: cakedecorist.com
нож, ложка или пакет для глазури это поверх печенья, чтобы сделать одежду пряничного человечка
Кондитерский мешок, если хотите
2 стакана сахарной пудры
1 1/2 столовых ложки легкого кукурузного сиропа
2 столовых ложки молока при необходимости еще
1 / 2 чайных ложки ванильного экстракта можно также использовать миндальный экстракт
Пищевой краситель не обязателен
Просейте сахарную пудру в миску.
Добавьте кукурузный сироп, молоко и экстракт.
Взбейте их, пока не исчезнут комочки.
Чтобы добавить пищевой краситель, разделите его по мискам и смешайте желаемые цвета в каждой. Мы рекомендуем использовать пищевой краситель в виде геля, так как жидкость может изменить консистенцию смеси.
Он должен иметь консистенцию, напоминающую зубную пасту. После застывания (это займет несколько минут) вы можете заполнить остальную область, например рубашку или брюки.Для этого вам понадобится текстура, похожая на мед, поэтому добавьте в смесь еще немного молока. Если вы добавили слишком много, вы всегда можете исправить это небольшим количеством дополнительной сахарной пудры. И наоборот, если оно слишком густое, вы всегда можете разбавить его небольшим количеством молока. Не забывайте всегда ждать, пока печенье не достигнет комнатной температуры, чтобы заморозить его. Если он будет слишком горячим, глазурь растает, и все ваши красивые украшения будут испорчены. Поскольку этот рецепт глазури довольно быстро затвердевает, вам нужно будет сразу же положить дополнительные украшения сверху.Если вы хотите посыпать водой, обязательно держите ее под рукой. Если глазурь уже затвердела, они не прилипнут.
Советы и хитрости
Не забывайте всегда ждать, пока печенье не достигнет комнатной температуры, чтобы заморозить его. Если будет слишком жарко, глазурь растает, и все ваши красивые украшения испортятся.
Поскольку этот рецепт глазури довольно быстро затвердевает, вам нужно будет сразу же положить сверху дополнительные украшения. Если вы хотите посыпать водой, обязательно держите ее под рукой.Если глазурь уже затвердела, они не прилипнут.
Чтобы обернуть или упаковать печенье, дождитесь полного застывания глазури. Это займет от 10 до 12 часов в зависимости от того, насколько сухая погода.
Прокомментируйте ниже фотографии ваших пряничных человечков! Мы бы очень хотели их увидеть!
Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.
Здоровые имбирные пряники с домашней цветной глазурью (без глютена, веганское, палео, без рафинированного сахара)
Хотя в период Рождества в доме моей семьи часто было много хаоса и беспорядков, была одна традиция, которая каким-то образом стояла выше ссор и безумия: украшать пряничных человечков.Где-то в течение недели до 25-го числа мои сестры и я собирались вокруг кухонного стола, и моя мачеха вытаскивала с высокой, редко доступной полки шкафа коробку, наполненную формочками для печенья в форме снеговиков и леденцов, веселых мужчин и юбку. женщин (хотя это могло иметь антифеминистский оттенок, мне всегда нравилась эта юбка — столько места для декоративного творчества!). Мы вырезали персонажей, у которых болели мышцы рук после раскатывания и перекатывания теста, а затем с нетерпением ждали, пока они приготовятся и остынут.Это чувство — нетерпеливое ожидание, запахи корицы, мускатного ореха и имбиря, наполнявшие кухню, дразня меня, — все еще ощущается даже сейчас, годы спустя. Это похоже на чувство, которое больше всего определяет Рождество в детстве — нетерпеливое ожидание чего-то, что кажется слишком хорошим, слишком волшебным и навсегда унесенным.
В конце концов, мы разбрызгали глазурь и посыпали, и кухонный стол приобрел вид зоны боевых действий в Candy Land, поскольку каждая сестра пыталась превзойти другую с помощью творчества, технических навыков или просто количества используемой глазури.
Повзрослев, я начал праздновать Рождество с молодыми племянницами моей невесты, и решил вернуть традиции. Была только одна проблема: за годы, прошедшие после моей юности, наполненной кеглями и тако, я стал лучше осознавать то, что вкладываю в свое тело (см. Весь этот блог). Я горжусь тем, что не отношусь к вещам слишком строго — мне нравится заботиться о своем теле, чтобы я чувствовал себя прекрасным занятием, а не рутиной, и к тому же жизнь коротка! Это должно быть весело! Я ем пончики, пью коктейли, делюсь картошкой фри с друзьями, когда выхожу в бар (или Tater Tots.Боже, как я люблю Татер Тотс). Однако искусственный цвет и аромат — это единственное место, где я провожу черту. Они просто не чувствуют себя в хорошем состоянии, и было проведено слишком много исследований, показывающих их негативное воздействие на здоровье. Фактически, когда мы жили в Лондоне, мы с Заком были шокированы, обнаружив, что Европа не только не использует большую часть искусственных красителей или ароматизаторов, которые мы делаем здесь, но и многие из них фактически запрещены.
А глазурь, которой я украсила? Он наполнен искусственным цветом.Есть один бренд, который производит органические пищевые красители, но я обнаружил, что их продукты невероятно раздражают в использовании (я никогда не мог получить желаемые цвета), их трудно найти и они дороги. Хотя в Интернете есть множество удивительных рецептов здоровых пряников, я очень мало что видел о том, как легко раскрашивать домашнюю глазурь, поэтому в один бесстрашный вечер я решил пойти на это. Если вы прочитаете ингредиенты на обратной стороне многих упаковок конфет в Англии, вы увидите такие вещи, как: «желтый цвет (от куркумы)» или «красный цвет (от свеклы)» (разве это «оу» не вызывает британский акцент в голове ??).Взяв их пример, я решил обратиться к природе. Я использовал куркуму для желтого цвета, свеклу для красного, ежевику для фиолетового и чай матча для зеленого. Однажды я заснул поздно, не зная, чем закончится мой эксперимент.
А вот получилось потрясающе. Натуральные красители очень легко сделать, и, хотя они не дают дневных красок детства, каждый из них отличался тем цветом, на который я надеялся, а оттенки были красивыми, красивыми пастельными. Я попробовал их как в глазури из кешью, так и в более традиционном сливочном креме, и они фантастически сработали.Не беспокойтесь о потускнении — эти цвета остаются яркими даже через несколько дней. Но, Лиз, спросите вы — глазурь с свеклой в ней? Разве это не странно на вкус? Вот правда: свекла и ежевика (или красная и пурпурная) совсем не отличаются на вкус, потому что вы, по сути, извлекаете краситель из фруктов во время процесса варки и используете так мало полученной жидкости, что глазурь имеет вкус. точно, на 100% то же самое. Что касается куркумы и матча, вы добавляете порошок прямо в глазурь, что дает мягкий вкус.Маття по вкусу напоминает мороженое с зеленым чаем, которое и я, и все мои тестировщики считали очень хорошо сочетанием со вкусом имбирных пряников, а куркума имеет легкую травяную ноту, которая, как мне показалось, хорошо сочеталась с имбирными пряниками. Еще одна вещь — это содержание кофеина в маття — я использовал 1 чайную ложку, в которой содержится примерно 70 мг кофеина, в зависимости от качества матча, который вы используете. Это такое же количество кофеина, как в плитке полусладкого шоколада на 3,5 унции, и половина кофеина в плитке темного (70% или выше) шоколада.Матча также представляет собой зеленый чай в форме цельного листа и , который впитывается в ваше тело более мягко и медленнее, чем большинство других форм чая или кофе — в результате получается менее «шумное» ощущение, чем обычно бдительное и энергичное. Тем не менее, если вы вообще избегаете кофеина, возможно, вам стоит отказаться от зеленого цвета.
Эти красители очень гибкие. Я добавила свои любимые сливочные сливки и глазурь из кешью. Рецепт пряников, который я использовал — мой самый любимый — от Сары из My New Roots.Он веганский, без сахара и восхитительный, но в качестве основы он использует муку из спельты, поэтому он не будет хорошим выбором для тех, кто избегает глютена. Я тоже пробовала эти палео, веганские, и имела большой успех.
Распечатать часы значок часов
Пурпурный краситель
1 стакан замороженной ежевики
Красный краситель
1 небольшая свекла, очищенная и крупно нарезанная
Зеленый краситель
1 чайная ложка порошка зеленого чая матча (я использовал этот)
Желтый краситель
1/2 чайной ложки молотого порошка куркумы
Глазурь из кешью
2 стакана сырых кешью
2 ч.л. экстракта ванили
1/8 чайной ложки соли
1/4 стакана меда, кокосового сахара или кленового сиропа
Глазурь для сливочного крема
1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры, предпочтительно пастбищного
2 стакана кондитерского сахара (я делаю свой собственный, взбивая 1.5 стаканов кокосового сахара с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала или аррорута в блендере до пудры)
1,5 ч.л. экстракта ванили
2 чайные ложки молока по выбору (пропустите, если используете жидкий цвет, например красный или фиолетовый)
Пурпурный краситель
В средней кастрюле нагрейте ежевику на среднем или низком уровне, время от времени помешивая и измельчая ежевику по мере того, как она станет жидкой. После того, как они станут полностью жидкими и измельченными, снимите с огня и процедите через мелкоячеистое сито.Добавьте оставшийся краситель в глазурь по выбору по 1 чайной ложке за раз, пока не получите желаемый цвет.
Красный краситель
Наполните небольшую кастрюлю водой на 1–2 дюйма. Добавьте измельченную свеклу и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы закипело и варить на медленном огне около 20 минут, или пока свекла не станет бледной и бледнее по цвету, а жидкость не уменьшится до нескольких столовых ложек (убедитесь, что вы остановились, пока жидкость не закончилась, свекла просто прилипает к сковороде). Процедите, чтобы удалить неровности, затем добавьте оставшийся краситель в глазурь по выбору по 1 чайной ложке за раз, пока не получите желаемый цвет.
Зеленый краситель
Движение в глазурь.
Желтый краситель
Движение в глазурь.
Глазурь из кешью
Полностью погрузите сырые кешью в воду и замочите на 1-2 часа. Слейте воду очень хорошо, затем добавьте в кухонный комбайн со всеми оставшимися ингредиентами. Перемешивайте в течение 3-4 минут — вы не хотите, чтобы ингредиенты просто смешивались, но вы хотите, чтобы орехи высвободили свое масло и чтобы текстура стала очень кремовой.Смешайте цвета по выбору, прежде чем намазывать печенье или использовать кондитерский мешок или пакет для сэндвичей для украшения.
Глазурь для сливочного крема
С помощью ручного миксера или насадки настольного миксера взбивайте сливочное масло, пока оно не станет легким и пушистым. Постепенно добавляйте сахар, затем смешайте с ванилью. Если вы используете жидкий краситель (синий или фиолетовый), добавьте вместо молока; Если вы используете порошок, взбейте молоко, а затем добавьте куркуму или матча.
пряников с королевской глазурью | Сандра Ли
Убрать выделение со всего
Пряники:
1 упаковка смеси для сахарного печенья
1 яйцо
1/2 стакана универсальной муки
1/4 стакана топленого масла
2 столовые ложки специй для тыквенного пирога
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/4 стакана темной патоки
1 чайная ложка ванильного экстракта
Королевская глазурь:
2 больших яичных белка или 5 столовых ложек порошка безе
2 чайные ложки свежего лимонного сока или 1 чайная ложка ванильного экстракта
3 стакана просеянного кондитерского сахара
Пищевой краситель по желанию
Как раскрасить ледяной красный {и украшенное рождественское печенье}
Размещая здесь рождественское печенье, начало ноября может быть ~~чуточку~~ очень рано, я надеюсь, вы меня простите.Я влюбился в эти стикеры, когда нашел их в январе, и с тех пор хотел сделать версию для файлов cookie.
Я думаю, что наклейки все еще симпатичнее, но приготовить печенье было довольно просто с помощью нескольких основ украшения файлов cookie, поэтому, если вы новичок в этом, я поделюсь списком ресурсов для начала (ниже). Вы также можете найти все мои видео на моей странице YouTube или в категории видео блога (выберите из категорий вверху страницы).
Я не рассказывал о том, как покрасить глазурь в красный цвет.Мне часто задают этот вопрос, и я думаю, он скоро пригодится!
*
Покрасить глазурь в красный цвет легко, но о чем часто не известно, так это о том, что требуется , много окраски. По этой причине я обычно покупаю большую бутылку гелевой пасты Americolor, а также это означает, что на вкус красной глазури (наряду с другими глубокими цветами, такими как черный и темно-коричневый) может быть немного горьковатым. Wilton делает красное без вкуса, однако мне нравится использовать пищевые гелевые красители Americolor, потому что у меня, кажется, меньше проблем с кровотечением от обледенения.(Чтобы просмотреть сообщение об кровотечении, щелкните здесь).
Итак, для начала, чтобы окрасить глазурь в глубокий темный оттенок, вам понадобится:
*
Примерно на 1 стакан глазури (237 мл) добавьте одну чайную ложку (5 мл) красного пищевого геля.
Примечание. Я привык к тому, сколько красного пищевого геля нужно добавлять в глазурь, поэтому никогда не измеряйте, однако, чтобы дать вам представление, я привел вам один пример измерений.
Если вы делаете больше или меньше глазури, просто добавляйте пищевой гель, пока не получите желаемый оттенок.
Перемешайте, пока весь цвет не станет однородным.
Следует отметить, что цвет глазури со временем немного темнеет. Вы можете добавить немного меньше краски, если вы беспокоитесь об использовании ее большого количества (дорогостоящего), и оставьте его на ночь. На следующий день проверьте цвет, а затем решите, хотите ли вы добавить еще немного или нет.
*
Прочие примечания (влажность и т. Д.)
Чтобы предотвратить растекание ваших цветов глазури, особенно глубоких цветов, таких как красный, ознакомьтесь с этими советами по влажности здесь и кровоточивости здесь.
Если вы знаете, что у вас будет белая глазурь рядом с красной глазурью, на самом деле покрасьте ее в белый цвет.
Глазурь более светлого цвета, которая тоньше, чем глазурь более темного цвета (особенно красная), легко впитывает цвет даже при соблюдении рекомендаций по влажности.
Это печенье будет заморожено, чтобы оно оставалось максимально свежим к Рождеству. Найдите здесь сообщение о замораживании файлов cookie.
Волнистый резак для деревьев от Ecrandal.com
Если вы печете немного ближе к Рождеству, чем я, вот вам пост о сроках хранения печенья.
Представленные наклейки сделаны компанией American Crafts, хотя я не смог найти ссылку на них на сайте American Crafts. Они были куплены в начале 2014 года, поэтому могут быть недоступны.
Если у вас возникнут вопросы, я буду рад помочь! Оставьте мне комментарий ниже, или вы можете найти меня в Facebook, Google+, Instagram, Pinterest, Twitter и YouTube.
Счастливого украшения!
xo,
Мариан
шт. Следуйте за мной в Instagram, чтобы получить больше печенья и сладостей.🙂
Украшение печенья натуральными пищевыми красителями
В этом году все печенье в праздничном каталоге King Arthur Flour (и в этом сообщении в блоге) было приготовлено с использованием натуральных пищевых красителей, какао-порошка и натурального сахара для украшения!
Я хотел создать яркое и красивое печенье без капли искусственного цвета, чтобы вы могли с удовольствием делиться ими и наслаждаться ими. Большинство натуральных пищевых красителей менее концентрированы, чем их синтетические аналоги, поэтому я обнаружил, что вам нужно немного отрегулировать, если вы привыкли к традиционным гелевым пастам.Теперь, когда я проделал работу, я хочу поделиться своим пошаговым руководством по всей радуге цветов для любого приключения, связанного с украшением печенья.
В качестве пищевых красителей я использовал наш набор натуральных пищевых красителей. Набор из четырех пигментов — ярко-синего, ярко-желтого, темно-розового и ржаво-красного — легко смешивается, создавая впечатляющую гамму оттенков. Кроме того, эти натуральные пищевые красители проверяют множество коробок: они растительные, подходят для веганов, сертифицированы кошерно и не содержат аллергенов, таких как глютен, яйца и арахис.
Для печенья в этом году я использовал нашу Simple Cookie Glaze для цветной глазури и Royal Icing для яркого белого фона и акцентов. Глазурь требует меньше пигмента, чем королевская глазурь для достижения насыщенных цветов, , поэтому естественные цвета действительно сияют в глазури.
Simple Cookie Glaze — мой идеальный помощник для украшения печенья. Это несложно сделать, легко раскрасить и ароматизировать, а также весело использовать. Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для его приготовления:
2 1/4 стакана (255 г) кондитерского сахара, просеянного
2 столовые ложки (35 г) светлого кукурузного сиропа или меда
1-2 столовые ложки (от 14 до 28 г) молока
Чтобы приготовить глазурь, просто смешайте все ингредиенты вместе.(Я люблю заменять мед вместо кукурузного сиропа.)
Перемешать до однородной массы; вилка работает нормально. Глазурь должна быть густой, но достаточно мягкой, чтобы «осесть», когда вы ее намазываете. Если глазурь слишком густая, добавьте еще одну чайную ложку молока, по 1/2 чайной ложки за раз.
Вы можете узнать больше о рецепте и моих техниках в разделе «Техники украшения печенья: простые шаги для выдающегося печенья».
Чтобы сделать эти грузовики, снежные шары, луковицы и украшения, я залил каждое печенье слоем королевской глазури и дал им высохнуть в течение ночи.На следующий день у меня были идеальные чистые холсты, готовые к декорированию.
Смешайте партию простой глазури для печенья и приступим к раскрашиванию!
В приведенном ниже руководстве числа указывают, сколько капель красного (R), желтого (Y), синего (B) или розового (P) смешать с 1/8 стакана (2 столовые ложки) глазури для достижения цвета. показано. Из одной партии глазури получится около 3/4 стакана (примерно шесть порций по 1/8 стакана).
Обратите внимание, что настройки монитора могут влиять на отображение этих цветов от экрана к экрану.
Восьмая часть стакана может показаться не такой уж большой глазурью, но на удивление далеко. Одной полной партии глазури (3/4 стакана) более чем достаточно, чтобы украсить пару десятков печенья приличного размера. Для большего просто удвоить или утроить рецепт.
Кроме того, 50 капель могут показаться большим количеством пищевого красителя, но это меньше чайной ложки. (Для справки: каждая бутылка в наборе Natural Food Colour Set содержит около 125 капель.) Осторожно сожмите бутылку до тех пор, пока одна капля не упадет из носика: это 1 капля, наша единица измерения.
В дополнение к натуральным пищевым красителям я использовал нашу смесь черного какао и тройного какао, чтобы получить насыщенные оттенки черного и коричневого, идеально подходящие для шин грузовых автомобилей и стволов деревьев. Да, глазури действительно немного шоколадные, но они тонкие и дополняют вкус сахарного печенья и имбирных пряников.
Для красителей на основе какао-порошка: смешайте 1 чайную ложку какао с несколькими каплями воды, чтобы получилась густая паста. Постепенно смешайте пасту с 1/8 стакана густой белой глазури. Если сначала пропитать какао водой, а не добавлять его непосредственно к сахару кондитеров в рецепте, получается более насыщенный цвет, и какао можно постепенно смешивать, как пищевой краситель, до достижения желаемого цвета.
Вода в какао-пасте разбавит полученную глазурь, поэтому после добавления какао-пасты вам может потребоваться изменить ее консистенцию по своему вкусу. Для загустения используйте еще немного кондитерского сахара; молоко или вода до разжижения.
Чтобы ускорить переход к праздничному обмену печеньем, я сузил спектр до двух идей цветовой палитры для сезона на основе печенья, которое я украсил в Каталоге King Arthur Flour Baker в этом году. Я называю их классическим праздником и зимней прихотью.
Классический отпуск
Эта классическая праздничная палитра включает ярко-красный, зеленый и синий цвета с акцентами черного, коричневого и желтого цветов.
К каждой 1/8 стакана неокрашенной (белой) глазури прибавить:
Зимняя прихоть
Для более детального дизайна печенья в зимней причуде есть светлый и темный синий, несколько зеленых, ярко-красный и светло-розовый, а также желтый, серебристый, оранжевый, черный и коричневый.
К каждой 1/8 стакана неокрашенной (белой) глазури прибавить:
Красный: 50 капель розового, 1 капля красного
Pink: 16 капель розового
Светло-зеленый: 5 капель синего, 2 капли желтого
Темно-зеленый: 20 капель синего, 10 капель красного
Светло-бирюзовый: 10 капель синего, 1 капля желтого
Ярко-синий: 30 капель синего
Голубой: 5 капель синего
Апельсин: 15 капель розового, 10 капель красного
Желтый: 3 капли желтого
Серебро / серый: 4 капли розового, 3 капли синего
Brown: тройная смесь какао
Черный: Черный какао
Мне нравится использовать наш естественно окрашенный красный и зеленый сахар для шлифования (вверху слева), чтобы добавить цветовые акценты, как, например, на эти вечнозеленые деревья или на шляпу Санты.
Для дополнительной текстуры и милых деталей наш новый набор Very Merry Sprinkle и украшения Twinkle Sprinkle Blend включают в себя снежинки естественного цвета, звезды, блестки, конфетти, мини-деревья и многое другое, чтобы украсить ваш дизайн.
Я очень рад, что эти натуральные пищевые красители так хорошо сочетаются с нашим популярным рецептом простой глазури для печенья. Теперь я хочу увидеть ваши шедевры из печенья. Поделитесь своей работой с нами на нашей странице в Facebook или с помощью хэштега #kingarthurflour или #kingarthurbaking в Instagram.Удачной выпечки!
Блог рецептов
| Color Kitchen
НАПРАВЛЕНИЯ
Приготовьте миндальную пасту: Используя кухонный комбайн с насадкой, добавьте миндальную муку, сахарную пудру + соль и взбейте до смешивания.
Добавьте миндальный экстракт и яичный белок и продолжайте взбивать до образования теста.
Достаньте тесто из кухонного комбайна, скатайте в бревно, заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике до использования. Миндальную пасту можно приготовить заранее и поставить в холодильник до 10 дней перед использованием.Этот рецепт составляет ок. 8 унций миндальной пасты; вы будете использовать все это в тесте для печенья.
Приготовьте итальянское радужное печенье без глютена: Поместите решетки на верхнюю и нижнюю треть духовки и разогрейте до 350F.
Жир и мука Формы для выпечки 8×8 или застелить пергаментной бумагой.
В чаше миксера с насадкой для лопастей смешайте миндальную пасту и чашки плюс 2 столовые ложки подсластителя из монахов. Перемешивать на средней скорости до образования мелкой крошки.
Затем начните добавлять размягченное масло по нескольку штук за раз, продолжая перемешивать на средней скорости до однородного состояния. Затем добавьте яичные желтки, ваниль и миндальный экстракт до получения однородной массы. Тесто будет довольно густым, что нормально.
В отдельной миске просейте 2 стакана муки и ½ чайной ложки соли. Постепенно добавляйте в тесто, перемешивая на низкой скорости до однородности.
В другой миске взбить яичные белки до образования пены. Лучше всего использовать электрический миксер или насадку для венчика на стационарном миксере, чем делать это вручную.Как только яичные белки станут пенистыми, добавьте еще 2 столовые ложки гранулированного монфрута + продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
Осторожно добавьте ⅓ яичных белков в жидкое тесто с помощью силиконового шпателя, затем осторожно добавьте оставшиеся яичные белки. С жидким тестом будет трудновато работать, но по мере того, как вы добавите яичные белки, оно станет легче и пышнее. Когда яичные белки полностью смешаются, он все еще будет немного густым.
Затем равномерно распределите тесто по 3 отдельным мискам.Моя весила примерно 350 г каждая, но вы можете взглянуть на этот шаг, если у вас нет кухонных весов.
Раскрасьте тесто: Добавьте 1 пакет розового цвета в одну чашу, 1 пакет зеленого в другую и оставьте третью чашу без покрытия. С помощью силиконового шпателя или ложки для смешивания сложите пакеты с красящими веществами до полного смешивания.
Выпекание слоев: Перенесите каждое тесто на три отдельные формы для выпечки 8×8 с пергаментной подкладкой. Окуните смещенный шпатель в воду и используйте его, чтобы равномерно распределить тесто по сковороде, убедившись, что оно попадает в углы сковороды.Разгладьте верхушки.
Выпекайте 8-10 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми. Примечание: если вы используете стеклянные противни, время выпекания займет немного больше, примерно 12-15 минут.
Когда закончите, дайте пирогам полностью остыть на решетке.
Соберите слои: После охлаждения положите зеленый слой на прохладный противень для печенья или разделочную доску, чтобы использовать его в качестве основы. Сверху аккуратно выложить джем тонким слоем. Осторожно сдвиньте простой слой поверх зелени и аккуратно распределите сверху еще один тонкий слой джема.Сверху намажьте розовый слой.
Осторожно накройте торт полиэтиленовой пленкой и поставьте сверху вторую чистую форму. Положите на сковороду тяжелые предметы, такие как банки или мешки с мукой, чтобы утяжелить слои. Поставьте в холодильник на 4 часа и оставьте на ночь.
Добавьте слой шоколада: После того, как пирог остынет, снимите полиэтиленовую пленку и аккуратно обрежьте неровные края. Переверните на решетку для охлаждения, чтобы зеленый слой оказался сверху. Поставьте решетку для охлаждения на противень для печенья, выстланный пергаментом, чтобы не было мусора.
Растопите шоколад в жаропрочной миске, стоящей над кастрюлей с кипящей водой (получается пароварка). Тщательно полить торт. Окуните лопаточку со смещением в кипящую воду и используйте ее, чтобы равномерно распределить шоколад поверх торта и вдоль него.
Разрежьте итальянское радужное печенье: Разрежьте печенье острым ножом на 25 частей. Если вам нужны чистые края, окуните нож в горячую воду и протирайте полотенцем между надрезами.
Хранить в герметичном контейнере до 1 недели при комнатной температуре.
~ Довольно вкусная жизнь
Пряничный домик и рецепты глазури для имбирных пряников от Жанны Бенедикт
Это рецепт пряничного домика, который я использую уже много лет! У вас может быть заветный семейный рецепт имбирных пряников, который вы хотите использовать, и это здорово — если тесто не слишком влажное, иначе ваш дом может рухнуть! (Это причина, по которой я предлагаю использовать картонную конструкцию под пряничным домиком в следующем сообщении в блоге при создании пряничных домиков с детьми.) Я обнаружил, что использование овощного жира делает тесто более плотным. Кроме того, маргарин придает ему нотку сливочного вкуса, не делая тесто слишком кремообразным, как это обычно бывает со сливочным маслом. Я предпочитаю сахарный песок, а не коричневый сахар для более крутого теста. Кроме того, в этом рецепте вы увидите какао, которое придает имбирным пряникам насыщенный цвет, но не делает их слишком влажными.
Рецепт пряничного домика
1/2 стакана маргарина
1/2 стакана овощного жира
1 стакан сахарного песка
1 яйцо
3/4 стакана мелассы
1 столовая ложка белого винного уксуса
3 столовые ложки молотого имбиря
2 чайные ложки молотой корицы
1 1/2 чайных ложки выпечки порошок
1/2 чайной ложки соли
5 1/2 стакана универсальной муки
2 столовые ложки несладкого какао
Из 2 партий получается 1 большой пряничный домик
Взбить вместе маргарин, жир и сахар.Вбить яйцо, постепенно добавляя патоку и уксус. Просейте вместе сухие ингредиенты. Добавьте сухие ингредиенты, по 1 стакану за раз, взбивая, пока они не смешаются. Возможно, вам придется замесить последний стакан мучной смеси, если у вас нет сильного электрического миксера, иначе вы можете сжечь двигатель. Сформируйте из теста для пряников сплющенный шар, накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 3 часов. Не стоит дублировать этот рецепт. Сделайте первую порцию и охладите ее, пока готовите вторую порцию.
Разогрейте духовку до 350F.Разделите тесто для имбирных пряников пополам, оставив неиспользованный слой теста в полиэтиленовой пленке и охлажденным. Раскатайте половину теста на присыпанном мукой листе алюминиевой фольги. Используйте отдельный лист для каждого кусочка пряничного домика, чтобы вы могли переложить вырезанные кусочки домика для печенья на противень, не растягивая тесто по форме. Лучше всего использовать тяжелую скалку, чтобы у стен была гладкая поверхность. Посыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к булавке при раскатывании.Раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма. Неровное тесто будет выпекаться с разной скоростью, из-за чего одна часть стены станет слишком мягкой, а более тонкий край может слишком быстро подрумяниться. Поскребите скалкой во время процесса, так как кусочки теста прилипают и образуют углубления на поверхности, или они прилипают к поверхности и пузыряются во время выпечки.
Положите выкройки картонных домиков на раскатанное тесто и вырежьте острым ножом кусочки пряничного домика. Поместите отдельные листы алюминиевой фольги с вырезанными на них кусочками домика на противень.Если у вас всего пара противней, не раскатывайте все тесто и не нарежьте сразу все кусочки домика, оставив их неохлажденными, пока другие запекаются. Измерьте, сколько и какие из частей вашего дома поместятся на каждом листе, и спланируйте соответственно, сохраняя любое неиспользованное тесто для пряников охлажденным до тех пор, пока оно не будет готово к использованию. Чем тверже или холоднее будет сырое тесто, тем тверже будет испеченное печенье. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 10 минут или пока имбирный пряник не станет насыщенно-коричневым и немного пропечется.Если ваши углы или стороны поджариваются быстрее, чем центр частей дома, сделайте палатку из алюминиевой фольги и накройте ею только проблемные места. Проверьте степень готовности, прикоснувшись к центру, и, если он твердый и почти твердый, готово. Дайте кусочкам пряничного домика полностью остыть, прежде чем снимать их с противней. Оставьте пряники открытыми в прохладном месте, чтобы они успели осесть, и подождите не менее трех часов, прежде чем строить дом.
Рецепт глазури для пряничного домика
Большинство рецептов глазури для имбирных пряников предлагают использовать Королевскую глазурь, содержащую сырое яйцо.Я всегда использовал гораздо более простой рецепт клея для пряничных домиков, потому что мне не нравится идея, что мои дети будут жевать имбирный домик через неделю или около того с глазурью на основе сырых яиц, которая не хранится в холодильнике. Оставить сырые яичные белки при комнатной температуре даже на несколько часов — плохая идея. Но целую неделю? Вам не нужно их использовать, так зачем рисковать своим здоровьем или ребенком? Преимущество использования глазури на основе яичного белка заключается в том, что ее консистенция идеально подходит для окантовки кондитерских мешков, что придает дому красивый вид.Сахарная пудра и глазурь на водной основе не подойдут для кондитерских мешков, поскольку они слишком густые и не обладают той эластичностью, которую яичные белки придают глазури. Вы можете использовать порошок безе в соответствии с инструкциями на этикетке Royal Icing, только он немного дороже. Этот рецепт сахарного клея хорошо работал у меня все эти годы.
1 стакан сахарной пудры
2-3 столовые ложки воды
Сделайте около 10 партий на один дом
Вы можете удвоить или даже утроить этот рецепт, но не делайте все 10 партий сразу, иначе он высохнет.Смешайте сахарную пудру и 2 столовые ложки воды в густую цементоподобную смесь.