Как делается ром: Ром – история и технология производства, виды, культура употребления

Ром – напиток пиратов

Происхождение названия

Считается, что название напитка «ром» впервые появилось на острове Барбадос в одной из английских колоний и происходит от «saccharum», означающем сахар. Вторая версия происхождения названия — от слова «rumballion», означающего драку или потасовку, частое последствие употребления пиратского напитка.

История возникновения

Ром известен с XVI века. Впервые он был описан в книге одного из миссионеров, посетивших Антильские острова. Крепкий алкоголь не пришелся по вкусу духовным лицам, зато быстро стал популярным среди моряков.

В отличие от пива и вина, ром не портился во время длительных морских путешествий, приятно согревал и моментально опьянял. Долгое время ром присутствовал в ежедневном рационе мореплавателей, как средство от цинги.

Естественно, что употребление неразбавленного рома приводило к пьянству среди моряков, поэтому в 1740 году специальным указом было принято решение разбавлять ром горячей водой и лимонным соком.

Этот напиток получил название «грог», в честь накидки издавшего указ адмирала.

В XVII-XVIII веках ром наравне с золотом использовался для взаиморасчетов в Европе. Потребление рома в американских колониях, в среднем расчете на 1 человека, включая женщин и детей, достигало 13,5 литров в год. Возрастающий спрос на сахар и патоку в Европе порождал увеличение потребности в рабочей силе, задействованной на плантациях. Некоторые историки считают, что увеличению работорговли в эти годы способствовала как раз большая популярность рома. Трехсторонний обмен сахаром, патокой и рабами между Африкой, Карибами и американскими колониями приносил колоссальную прибыль.

Ром остается популярным напитком и по сей день, хотя он утратил значительную часть своего «разбойничьего» образа.

Производители рома

Сегодня основные производители рома — Большие и Малые Антильские острова, Доминиканская Республика, Южная Америка, США, Мексика и Филиппины.

Разновидности

В зависимости от региона производства, каждому рому присущ определенный стиль.

• Испаноговорящие острова — Куба и Пуэрто-Рико производят мягкий, светлый ром.
• Ром Ямайки — типичный представитель напитка, произведенного в англоязычных странах, темный, с ярко выраженным вкусом.
• Ром с Мартиники, Гваделупы и других франкоговорящих стран лучше других сохраняет естественный тростниковый вкус.

В зависимости от выдержки и цвета, ром разделяют на несколько категорий.

Светлый ром, также называемый серебряный или белый, обладает слабо выраженным вкусом и в основном используется как основа в коктейлях.

Золотой или янтарный ром — выдержанный в деревянных бочках ром средней плотности. Часто своим вкусом обязан различным специям или карамели.

Тёмный или чёрный ром выдерживается дольше золотого в обугленных бочках. Обладает ярко выраженным вкусом с нотками специй, широко применяется в кулинарии.

Ароматизированный ром выпускается с добавками экзотических фруктов.

«Крепкий ром» гораздо крепче стандартного, его крепость порой может доходить до 75%.

Выдержанный ром премиум-класса обычно имеет выдержку более 5 лет и употребляется в чистом виде.

Марки

Наиболее известными производителями рома сегодня являются пуэрториканский «Bacardi», ямайский «Captain Morgan», кубинские Havana Club и Ron Varadero.

Ром от этих знаменитых производителей Вы можете приобрести оптом у компании «Директива». Актуальные цены, описание и фото товаров Вы можете посмотреть в нашем каталоге.

Мы работаем только с проверенными и известными поставщиками, поэтому можем предложить продукцию безупречного качества по лояльной цене.

Рецепт рома из мелассы

Рецепт

            Давным-давно задумывал сделать вкусный и ароматный ром. Все что мне оставалось сделать, это найти хороший рецепт домашнего рома с минимальными затратами и требованиями. Но не все так оказалось легко, как думалось. Во-первых, некоторые ингредиенты для приготовления этого напитка, скажем так, труднодоступны в нашем регионе и цена их, соответственно, немного высоковата. Во-вторых, рецепт рома из самогона имеет свои особенности и, работая на разных аппаратах, можно получить разные вкусы и эффекты. Обо всем по порядку.

            Каждый раз, задаюсь вопросом, откуда взялся такой интересный напиток. История гласит, что родиной настоящего рома являются побережья островов в районе Карибского моря, а точнее, все началось из острова Барбадос, на который свозили сахарный тростник, практически со всего земного шара. Благодаря, достаточно влажным и теплым климатическим условиям, это растение успешно прижилось на этой почве и уже в 15 веке стало предметом торговли и бизнеса. Поговаривают, что один человек, имевший в то время большие плантации сахарного тростника, подметил одну особенность вторичного сырья. После того, как из тростника произвели сахар, оставалась патока, которая в результате брожения превращалась в ароматный алкогольный напиток.

Другая легенда рассказывает, что этот эффект заметили рабы тяжело работающие на этих плантациях и после трудного рабочего дня наслаждались дивным напитком. Позже, этот вопрос взяли под контроль и изобрели свою технологию производства этого невообразимо вкусного напитка. Кстати, ученые и лингвисты не могут прийти к единому мнению об этимологическом происхождении названия напитка. Одни утверждают, что название пошло от местных островитян, которые связывают этот напиток с погромами и драками. Другие доказывают, что напиток получил название от латинского языка и тесно связан с сахарным тростником. Фанатики и любители рома, утверждают, что имя получил этот напиток от французских мореплавателей и имеет более короткое название от слова «arome», что в переводе означает аромат. Исторические справки и доказательства археологов неоспоримо дают понять, что алкоголь из сахарного тростника добывали в Индии и Китае, но широкую популярность ром приобрел только на Карибах. Ведь на островах только и занимались разведением сахарного тростника, а значит, сырья всегда было много. Предприниматели, быстро освоив новую технологию, сразу начали экспортировать данный продукт для обогащения. Сначала о новом напитке узнали острова, а чуть позже ром добрался и до Америки. Там вкус и дешевизну рома оценили и, буквально через несколько лет, на материке начали создавать мини заводы по производству ромового напитка. Небывалая популярность и дешевизна покорила американских жителей, в свое время, ром был разменной монетой наряду с металлом или шелком. На европейский материк ром попал благодаря английским морякам, что часто посещали остров Барбадос как перевалочный пункт или остановку для отдыха. Ведь при долгом морском путешествии, запасы питьевой воды нередко протухали и становились непригодными для употребления. Было предпринято несколько попыток заменить воду другими напитками в виде пива или вина, однако их ждала та же участь. Несомненно, можно было покупать более дорогие напитки с высоким содержанием алкоголя, однако, простые моряки не могли позволить себе столь дорогое удовольствие, поэтому недорогой ром из островов им пришел по вкусу и по карману.

После выдержки в бочках ром приобретал более элегантный вкус и не прокисал долгое время. Со временем, все порты мира узнали об этом алкоголе и стремились заработать на этом денег. В 17 веке торговые морские корабли все чаще и чаще посещали Карибские острова, а припортовые кабаки стали центрами торговли. Морские пираты, наблюдая за этим, решили воспользоваться шансом наживы и периодически нападали на торговые судна. Кстати, к тому времени технология рома претерпела ряд изменений, и напиток уже сравнивался с бренди или вином из Франции. Ром обладает рядом свойств, которые носят медицинский характер. Ром хорошо согревал и придавал силы, а также ромовый напиток является отличным дезинфицирующим средством. В настоящее время в мире существует несколько заводов по производству рома, основные из которых по-прежнему находятся в США и на Карибах. На островах производство рома разделяют, можно сказать, по историческому признаку. На территории, находившиеся под экспансией Испании, изготавливают ром с мягким и нежным вкусом (Ром из Кубы и Пуэрториканский ром). Темный ром изготавливают на Ямайке, которая была под властью Англии. А на бывших франкоязычных территориях ром изготавливают по особой технологии из тростникового сока (Гваделупа и ее окрестности).

            Благодаря, знакомым и друзьям я получил два вида мелассы по 6 кг. Долго искал нормальный, рабочий рецепт рома, но столкнулся с множеством негативных отзывов по поводу мелассы и оборудования, на котором делается перегон. Один подписчик-энтузиаст моего канала Антон, владея медным аламбиком, несколько раз пробовал сделать ром, но у него, мягко говоря, не получилось. Сделав не одну закваску браги и перепробовав большое количество рецептов, Антон мне сообщал о негативных исходах этой работы. Однажды, на одном из форумов, мы нашли

рецепт рома в домашних условиях, который делают на Западе, в Америке. Результат просто впечатляет. Итак, будем делать ром из тростниковой мелассы и нам будут нужны такие ингредиенты:

            — тростниковая меласса – 6 кг. + 6 кг.,

            — питьевая вода – 24 л. + 24 л.,

            — дрожжи ромовая смесь – 50 гр. + 50гр.,

            — дубовая щепа – 6-8 гр. (для тех, у кого нет дубовой бочки).

            Для начала нам необходимо сделать дистиллят из ромовой браги и попробовать ром в чистом виде. Далее, для тех, кто не имеет дубовую бочку, проведем эксперимент с дубовой щепой. И третьим, финальным экспериментом, будет выдержка в пятилитровой бочке полученного дистиллята. Сахара в мелассе может быть от 48 до 70%, поэтому гидромодуль буду делать 1 к 4. В бак заливаем 12 литров воды и ждем, когда она закипит. После этого смешиваем горячую воду и 6 килограмм тростниковой мелассы, а после этого вносим 12 литров холодной воды. Специальные дрожжи растворяем в небольшом количестве сусла и оставляем на 15-20 минут для того, чтобы они завелись.

Доводим полученное сусло до температуры 25-30 градусов по Цельсию и добавляем заранее подготовленные дрожжи.   Плотность сусла составила почти 18%. Далее ставим под гидрозатвор при температуре 25 ̊С и отправляем на брожение. Данная брага выбродила за семь дней и еще 10 дней брага стояла для «дображивания». Было равномерное, стандартное брожение без эксцессов. Сливаем с осадка и осуществляем первую перегонку. Плитку включаем на 2100 Вт, так как при более высоких мощностях брага может сильно пениться. Спирт сырец отбираем досуха, то есть до 4-5% в струе. После у меня вышло 7 литров спирт сырца с крепостью 18%.

            Во вторые 6 кг я вливаю барду с предыдущего перегона (это 12 литров примерно) и осуществляю такой же процесс первой перегонки без дробления с теми же условиями. То есть, 12 литров барды, 12 литров воды, 6 кг мелассы и дрожжи, гидромодуль 1 к 4. Вторая брага бродила примерно 1 месяц с медленным брожением. В конце концов у меня вышло 5,5 литров спирта сырца со второго перегона.

Далее, полученный спирт сырец с первого перегона заливаем в куб и добавляем к нему 3,5 литров барды, которая осталась после перегонки ромовой браги, и отправляем на вторую дробную перегонку. Прогреваем колонну и начинаем «дробить». Головные фракции отбираем 7-10% от абсолютного спирта в кубе. После, осуществляем отбор средней фракции и делим на три части. Первая часть от «сколько будет» до 50 градусов. Вторая от 49 до 40 (еще нужно будет вылить, не нужна будет она нам в нашем рецепте). И третья от 39 до 20, это будет ароматическая фракция, которая содержит ароматы ромовых масел. Аромат во время перегонки просто шикарный, многогранный и неожиданный. По итогу, первой дробной перегонки я получил: 1литр  — от 90-94%, 0,6 литра – от 90 до 50%, 0,4 литра – от 40 до 20%.

После всего, в полученный спирт сырец со второго перегона и добавляем полученные фракции из второго дробного перегона из первой партии. Все смешиваем и получаем 35 объемных долей спирта. Сюда же добавляем 4 литра барды и отправляемся на финальную вторую дробную перегонку. Разогреваем куб и колонну и отбираем головные фракции 10% (примерно 500 мл.), а вот в финальной перегонке среднего тела, мы будем отбирать до 65-70 градусов. Мной было получено питьевого дистиллята 2,7 литра с крепостью 89,5 объемных долей спирта. Далее, разбавляем его до 50-55 градусов и заливаем дистиллят в бочку. Также, делаем эксперимент со щепой, на пол литра добавляем 6-8 грамм и оставляем на 1 недельку в темном месте. А мы отправимся на дегустацию белого рома.

После того, как полученный дистиллят я разбавил до 40 градусов, я дал отдохнуть новому напитку в стекле пару деньков. Белый ром имеет тонкий и нежный аромат с яркими медово-цветочным оттенком и легкими нотками молочной ириски. Во вкусе слышна очень сильная мягкость, а в послевкусии легкая такая незаметная горечь. Во вкусе менее ярко выражаются карамельные и цветочные нотки. Рецепт рома из мелассы удался, буду рекомендовать всем к приготовлению. Вам вкусных и мягких алкогольных напитков, до новых встреч, друзья.

Ром и кашаса — это одно и то же? — новости и статьи АСТ-Интер

Кашаса и ром — два напитка из сахарного тростника. Вот только кашасу знают далеко не все и она явно затерялась на фоне своего более знаменитого собрата. Решили восстановить справедливость и рассказать об обоих напитках. В чем отличие, как делают ром и кашасу и как их пить? Подготовили краткий гид по истории, производству и правилам распития таких похожих, но при этом разных по стилю напитков.

Кашаса

История напитка

Первой на свет появилась кашаса, хотя ее родственник ром сейчас стал намного известнее. В XVI-XVII веке напитки из тростникового сока пили только рабы. Из остатков от сбора урожая они делали мутный напиток с плохим запахом — «качака». Все изменилось, когда эту брагу догадались перегонять. Новый более крепкий напиток назвали «кашаса» и сегодня это национальный напиток Бразилии. По популярности в Бразилии кашаса уступает только пиву.

Производство

Основное отличие кашасы от рома в том, что ее делают из свежего сока сахарного тростника. Ром же делают из мелассы – сиропа, который остается после производства сахара. Тростник собирают, выжимают сок и отправляют его на брожение. После этого сок дистиллируют и иногда выдерживают.

Как пить

Классический коктейль на кашасе — это кайпиринья. Приготовить его не так уж сложно. Просто нарежьте лайм, добавьте сахара по вкусу, перемешайте и залейте кашасой. Коктейль готов! Купить кашасу для кайпириньи можно в нашей интернет-витрине.

Ром

История напитка

Самый знаменитый сын сахарного тростника – ром. Сегодня сахарный тростник выращивают для производства сахара по всему миру – в США, Китае, Индии и Австралии. А где есть тростник — там есть ром, поэтому его тоже делают по всему миру. Единых правил производства нет и стиль рома может очень сильно отличаться в зависимости от страны производства.

Производство

После сбора тростника его отжимают и получают сок. Потом этот сок уваривают и отправляют в центрифугу, которая разделяет его на кристаллы сахара и патоку. А теперь все просто! В патоку добавляют дрожжи для брожения, а потом этот слабоалкогольный напиток перегоняют.

Как пить

Белый ром фильтруют после выдержки, поэтому он теряет часть аромата и цвет. Лучше всего белый ром подходит для коктейлей: Мохито, Дайкири и других. А вот темный ром отлично можно пить в чистом виде или с кубиком льда. Например, попробуйте выдержанный ром Botucal с ароматом ванили, сухофруктов, дуба и специй.

Так они отличаются? Да не особо!

• кашасу делают из сока сахарного тростника, а ром — в основном из патоки;
• их немного по-разному перегоняют и выдерживают;
• белый ром и кашасу больше используют в коктейлях. Ром длительной выдержки лучше пить в чистом виде.

Источник: AST Inter.
Автор: Компания АСТ

Bundaberg Distillery. Или как делают Австралийский ром.

Планируя путешествие по Австралии, я не могла включить экскурсию на завод по производству рома.

Дисклеймер: мы не имеем никакого отношения к индустрии производства и продажи алкоголя и не имеем друзей, родственников или знакомых, замеченных за вышеописанной деятельностью. Целью данного поста является желание рассказать о том, как делается ром Bundaberg.

Сегодня будет опубликована история  об одной из многих областей применения сахарного тростника – производстве высококачественного рома, которым как оказалось, очень даже славится Австралия, хотя в мире, Австралийский ром совершенно незаслуженно забыт благодаря десятилетиям рекламного зомбирования от имени карибских производителей этого напитка.

Австралийцы, впрочем, совершенно не переживают и не особо стремятся экспортировать свой ром, потребление которого внутри страны весьма и весьма внушительно, а отпечаток продукции главного Австралийского производителя рома Bundaberg Distillery в культуре и повседневной жизни любого Австралийца в виде многочисленных эмблем и логотипов с изображением фирменного белого медведя на одежде, гоночных автомобилях и даже в телевизионной рекламе (в Австралии разрешена реклама алкоголя на государственном и частном ТВ) трудно не заметить.

Итак, речь сегодня пойдет о роме Bundaberg и том где, и как его производят.

городок Бандаберг, расположенный в 370 километрах к Северу от Брисбена, спрятан посреди бескрайних полей сахарного тростника в 25 километрах от берега Кораллового Моря. Цель поездки была одна – РОМ и визит на фабрику Bundaberg Distillery чтобы наконец-то узнать как делают ром и купить какого-нибудь очень редкого рома.

В январе 2013 года 71-тысячный пережил разрушительное наводнение – циклон Освальд вызвал обильные ливни и река Burnett River вышла из берегов, затопив центральную часть города и сильнее всего пострадали северный берег и Восточный Бандаберг.

К счастью, 146-летний город справился с последствиями довольно быстро и вновь готов принять туристов. И к счастью, главная городская достопримечательность – фабрика Bundaberg Distillery не была затронута и производство напитка, который австралийцы  считают легендарным, продолжалось без остановок.

История появления фабрики довольно интересна – поселение, которое было нанесено на карту Австралии в 1870 году, было основано семьями нескольких фермеров, которые высадили сахарный тростник на берегах реки Burnett и к 1882 году производство тростника стало промышленным с открытием первого сахарного завода (по-английски звучит как «сахарная мельница» — sugar mill). Успехи производителей сахара послужили делу развития индустрии в Квинсленде – в наши дни сахарным тростником засажено все восточное побережье от Бандаберга до Кэрнса. Причем изначально, никто и не думал производить ром – сахар был главной целью, однако возникли проблемы с одним из побочных продуктов производства сахара – черной патокой или мелассой (по-английски molasses).

Черная патока —  это такая темно-коричневая густая жидкость, имеющая характерный запах и сладкая на вкус. Она содержит много сахара (но недостаточно чтобы сахар мог кристаллизоваться) и применяется по-разному – как кормовая добавка, удобрение, в некоторых странах юго-восточной Азии – как сладкий сироп в кулинарии, а на Карибах и в Австралии из нее делают ром.

Проблема была простой – это черную патоку было некуда девать – хранилища при мельнице были переполнены, бочек не хватало, и она попросту вытекала на улицы, что получило название “the molasses crisis”, которое активно эксплуатируется ныне в рекламе рома Бандаберг.   1 Августа 1885 года в местном пабе собралась компания уважаемых джентльменов – владельцев сахарных заводов, которые решили что-то делать с излишками мелассы и решением стало основание ликеро-водочного завода, который должен был перерабатывать патоку в ром.

В ноябре 1888 года в продажу была выпущена первая партия рома и с тех пор, завод в Бандаберге снабжает континент своей продукцией, за исключением двух непродолжительных периодов в 1900х и 1930х, когда он восстанавливался после мощных пожаров.

Фабрика открыта для посещения семь дней в неделю, включая праздничные дни и за 25AUD можно поучаствовать в часовом туре по территории фабрики (на что мы два года назад пожалели денег и очень зря – мероприятие стоит каждого цента), посетить небольшой интерактивный музей и поучаствовать в дегустации продукции.

А магазин при Bundaberg Distillery снабжает фанатов марки сувенирной продукцией (понятно теперь где все владельцы обклеенных эмблемой Bundaberg Rum машин берут эти самые наклейки) и там же можно купить что-то редкое и коллекционное.

Все начинается с интерактивной экспозиции мини-музея, где можно посмотреть на ром, выпущенный с 19 века по век 21й – разные сорта, выпущенные к важным спортивным событиям, как например чемпионат мира по регби на Австралийской земле и посмотреть несколько весьма информативных видео.

Одним из самых популярных аттракционов – можно нажать определенную кнопку и автомат выдаст струю воздуха, ароматизированного ромом (ординарным, выдержанным и т.д.).

При входе висит табличка – все фотографии детей должны содержать минимум одного взрослого сопровождающего – видимо чтобы не могли засудить за нарушения алкогольного законодательства – The Liquor Act .

Важное место в экспозиции занимает пояснение какого черта на этикетке Австралийского рома делает белый медведь, честно говоря, ром мы распробовали давно, а вот вопрос с белым медведем интернет-источники раскрывали не очень понятно. Вкратце на вопрос про белого медведя в тропической Австралии можно ответить так: а) Потому что круто; б) чтобы все спрашивали почему.

На самом деле, этот логотип был задуман художником как один из атрибутов рекламной кампании с идеей что ром из тропиков, далее дословно – «будет держать на расстоянии самые жуткие холода»  и целевой аудиторией рекламы были жители южных штатов Австралии, где холода зимой случаются. Неизвестно насколько кампания была удачной, но этот странный для Квинсленда белый медведь с тех пор не сходил с этикетки рома Бандаберг.

Вообще, маркетинг и реклама всегда были сильной стороной производителей рома Бандаберг – и когда он был частной компанией, и после того как его купили британцы из Diageo (владельцы марок Guinness, Smirnoff, Captain Morgan, Gordons и многих других).

Вот тут примеры роликов из текущей рекламной кампании: Раз, Два, Три.

К сожалению,  в самом начале тура просят вынуть все из карманов – товарищи наученные горьким опытом двух пожаров, после которых в первой половине прошлого века завод восстанавливали из руин, запрещают проносить не только спички и зажигалки, но и все, что имеет батарейку – ключи от машины, фотоаппараты, заставляют сдать даже слуховые аппараты.   Дело в том, что одним из помещений, по которым проходит тур, является помещение, называемое the Bonds, где ром крепостью 78 градусов выдерживают в гигантских дубовых бочках, и пары алкоголя такой крепости весьма пожароопасны, так что рисковать хозяева завода явно не хотят.

Тур по фабрике проходит через 4 основные стадии производства рома:

1. Хранилище черной патоки – самое впечатляющее на наш взгляд помещение.

Сезон сахарного тростника в Квинсленде длится 6 месяцев (май-декабрь), а производство рома процесс круглогодичный, так что запас мелассы должен быть доступен постоянно. Сахарный завод находится прямо через дорогу и от него проложен подземный трубопровод, который наполняет хранилище патоки, бассейн примерно 50 на 20 метров и 10 метров в глубину.

Вот тут есть фотография сделанная внутри хранилища патоки >>

2. Далее – ферментация и дистилляция в две стадии.

Ферментация (брожение) начинается когда патока смешивается с водой и очищается, после чего заливается в огромные емкости для ферментации, с добавлением каких-то особых дрожжей в течение 36 часов. После этого – две стадии перегонки: в результате первой получается первичный продукт (low wines), в результате второй – получается ром, так называемый “immature rum” – продукт, который должен провести как минимум два года в дубовых бочках

3. The Bonds – склады с бочками, в которых вызревает ром.

На складах Bundaberg Distillery находится ровно 300 гигантских дубовых бочек, называемых VAT, каждая емкостью 75000 литров, в которых ром проводит первые два года.

Одна из отслуживших свой 50-летний срок бочек стоит разрезанной и в ней совершенно спокойно поместились 25 взрослых человек, расставившись вдоль стенок, почти не касаясь плечами друг друга.

Древесина для бочек – белый американский дуб, специально доставляется из США, а делают бочки без единого гвоздя и без капли клея в самом Бандаберге. Забавно, что бочки, которые опустошаются каждые два года нужно заполнить 75 тысячами литраов рома в течение двух часов, иначе древесина начнет высыхать и станет непригодной.

Каждая бочка имеет содержимое стоимостью около 6 миллионов долларов, что легко умножается на 300 и получается что на заводе единомоментно находится рома на 1,8 миллиарда долларов (не считая готовой продукции). Неудивительно что завод охраняется как хранилище денег – вооруженная охрана и высоковольтное заграждение по периметру.

В тех же складах, стоят ряды бочек поменьше – Bundaberg Distillery закупает по всему миру бочки, использовавшиеся под хранение вина, шерри, портвейнов и т.д. и использует их для производства особого, коллекционного рома. После двух лет выдержки в бочке на 75000 литров ром заливается в бочки из-под вина, и ром выдерживается еще от двух лет, приобретая цвет и аромат в зависимости от вина, которое было в бочке до рома – темные и густые с насыщенным вкусом получатся в бочках из-под порта, более светлые – в бочках из-под белых вин и шерри.

Получается отличный ром, каждый со своим неповторимым характером и каждый выпуск совершенно непохож на предыдущий, даже с учетом того, что бочки могут быть одинаковые. Bundaberg Distillery разливает такой ром в пронумерованные бутылки и продает в своем магазине при фабрике. Цена одной такой коллекционной бутылки рома премиум-класса в обычном магазине начинается от 100 австралийских долларов, но на фабрике их продают с небольшой скидкой.

Мы купили две: Double Barrel (выдерживается в большой бочке, потом в старой бочке из-под порта, потом в бочке из-под шерри) и Dark Oak (выдерживается в бочке из темного дуба, в то время как обычный ром – только в бочках из светлого дуба).

4. Розлив по бутылкам – производственная линия выпускает около 70 тысяч бутылок в сутки, причем ром доставляется в цех через специальный резервуар, где его крепость понижается с 78 градусов до стандартных 38 (40 для сортов премиум).

Ежегодно в Австралии употребляется порядка 390 миллионов так называемых standard drink (мера соответствующая примерно 10 граммам алкоголя по массе) рома Бандаберг на 24 миллиона жителей, что делает этот ром самым популярным спиртным напитком на континенте.

Огромной популярностью пользуются так называемые pre-mixed drinks, их выпускают не в Бандаберге, а в Сиднее, куда поставляется 78-градусный ром, где он разбавляется колой, лимонадом или даже имбирным пивом – это один из самых популярных в Австралии алкогольных коктейлей.

Заканчивается тур в баре, где каждому гостю наливают два напитка – чистый ром или коктейли, постоянно напоминая водителям о разрешенной в Квинсленде норме содержания алкоголя в водителе.

Резюмируя можно сказать, что посещение Bundaberg Distillery настоятельно рекомендуется любителям рома, зрителям научно-популярных телепередач, любителям патоки (ее дают попробовать) и всем, кого интересует какого черта делает белый медведь в Австралии.

PS
В магазине к двум 90-долларовым бутылкам премиум-рома полагалась бесплатная бутылка кофейного ликера (начали делать только в этом году и продают пока только на фабрике или через интернет-магазин) — кофе, спайс-ром, ваниль и что-то еще.

WEB: http://www.bundabergrum.com.au/

Происхождение рома и его история

Ром, безусловно, один из самых романтичных алкогольных напитков. Рожденный во времена больших колониальных войн между Испанией, Великобританией и Францией, на островах Карибского моря, среди пиратов, флибустьеров, каперов и кладоискателей, он до сих пор считается выпивкой «для настоящих мужчин» и искателей приключений.

Впервые ром упомянут в книге миссионера Тертра «Общая история Антильских островов, обжитых французами», которая была написана им в 1657 году после путешествия по Карибскому бассейну.

Родиной названия «ром» принято считать остров Барбадос, входящий в группу Малых Антильских островов Карибского моря, где с начала XVI века существовала английская колония, которая являлась крупным производителем сахара, получаемого из сахарного тростника.

Существует несколько версий появления названия «ром» – согласно одной из них это является концовкой слова «saccarum», что в переводе с латыни означает «сахарный тростник», согласно другой – это начало слово «rumballion» (большой шум, драка). Другие варианты происхождения – от названия больших бокалов для спиртного, использовавшихся голландскими моряками – «rummers», от датского слова «roemer» (бокал). Среди других вариантов – сокращение французского слова «arome» (аромат).

Впервые изготавливать ром путем сбраживания стали в начале XVII века на тростниковых плантациях на Барбадосе. Рабы на плантациях обнаружили, что патока, побочный продукт производства сахара, сбраживается с образованием алкоголя. Последующая перегонка этого алкогольного побочного продукта делала его концентрированным и помогала удалить примеси, в результате чего получался крепкий алкогольный напиток с оригинальным вкусом и ароматом, который в дальнейшем и стали именовать ромом. Конечно, ранний барбадосский ром, первоначально изготовлявшийся кустарным способом, не славился высоким качеством.

Тем не менее, этот низкокачественный напиток, столь сильно отличавшийся от благородных французских бренди, благодаря своей дешевизне нашел своего потребителя – британских моряков, которые в ту пору часто бывали на Барбадосе, поскольку остров был одним из крупнейших перевалочных пунктов в Новом свете на пути от островов Мэйна в Англию.

В связи с неумением хранить пресную воду, которая во время длительных плаваний часто протухала, вместе с запасом пресной воды часто брали запас пива или вина. Но и пиво, и вино подчас также не выдерживали морских тягот и прокисали, поэтому моряки внимательно присматривались к более крепким напиткам. Но ввиду дороговизны коньяков и бренди, часто не могли себе позволить взять достаточное их количество. Дешевый не прокисающий ром стал прекрасным выходом из ситуации. Постепенно ром становится товаром. Им начинают торговать в портах, производство рома становится более упорядоченным и объемным.

Отсюда же берет свое начало и ассоциация рома с пиратством. Ром становится ценным товаром, мимо которого никак не могла пройти такая мощная объединяющая искателей приключений и жадная до денег сила, каковой в ту пору являлось пиратство.

Ром действительно был очень популярен у пиратов Карибского моря, охотившихся за торговыми судами. Помимо того, что ром был ценным грузом, который можно было выгодно продать на Тортуге, он использовался пиратами и по прямому назначению, поскольку не только веселил, но и поднимал боевой дух, притуплял чувство голода, согревал. Кроме того, ром с целью дезинфекции добавляли в запасы воды на судне, существенно продлевая срок ее хранения, использовался он и в медицине – для обеззараживания и обработки ран и порезов, которые с учетом рабочей специфики всегда в изобилии водились у пиратов.

По тем же причинам ром был официально введен в ежедневный рацион британских моряков. Связывать ром с английским королевским флотом стали еще в 1655 году. Наличие рома собственного производства привело к замене им французского бренди как спиртного напитка, ежедневно присутствовавшего в рационе моряков. Изначально ром употребляли в чистом виде или разбавляли лимонным соком, а около 1740 года ром стали разбавлять водой. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал Нельсон Вернон приказал разбавлять ром перед употреблением. В честь плаща из фая, который адмирал носил в плохую погоду и который по-английски назывался grogram cloak, смесь рома с водой стали называть «грогом». Ром входил в ежедневный рацион моряков королевского флота до упразднения этого правила 31 июля 1970 года.

Морской ром играет важную роль в историях о том, что после победы в битве при Трафальгаре с целью лучшего сохранения тело Горацио Нельсона перевозилось в Англию в бочке рома. Из этих историй берет начало название рома как «крови Нельсона».

После развития производства рома на Карибских островах, популярность напитка распространилась на колониальную Америку. Для покрытия спроса на напиток первая фабрика по перегонке рома в колониях была открыта в 1664 году на территории современного Стейтен-Айленда. В Бостоне (штат Массачусетс) такая фабрика появилась 3 года спустя. Производство рома стало крупнейшей и наиболее процветающей отраслью промышленности в колониальной Новой Англии. Производившийся здесь ром был очень популярным и даже считался лучшим в мире большую часть XVIII века. Ром с Род-Айленда наравне с золотом некоторое время использовался в Европе для взаиморасчетов. По оценкам потребления рома в американских колониях перед американской войной за независимость, на каждого мужчину, женщину и ребенка приходилось 13,5 литров рома в год.

Для покрытия спроса на патоку для производства рома в XVII-XVIII веках для работы на сахарных плантациях Карибских островов была нужна рабочая сила. Для обеспечения этой потребности был организован трехсторонний обмен между Африкой, Карибскими островами и американскими колониями. Круговой поток рабов, патоки и рома приносил большую прибыль, а разрыв торговых отношений, вызванный принятием в 1764 году английским парламентом Закона о сахаре, стал одной из причин Американской революции.

Популярность рома не ослабла после получения Америкой независимости. В частности, Джордж Вашингтон требовал привезти для своей инаугурации в 1789 году бочку барбадосского рома. В итоге, ограничения на производство и продажу рома в той части Карибских островов, что принадлежала Британии, одновременно с развитием производства американского виски привела к спаду популярности рома.

До второй половины XIX века весь изготавливаемый ром был тяжелым и темным, который считался подходящим для рабочей бедноты, в отличие от очищенных европейских спиртных напитков двойной перегонки. Для увеличения объема ромового рынка, Королевская палата Испании по развитию учредила приз тому, кто усовершенствует процесс производства рома.

Результатом стало множество улучшений процесса изготовления, которые существенно повысили качество рома. Одной из наиболее значимых фигур в процессе улучшения был Дон Факундо Бакарди Массо, переехавший в 1843 году из Испании в Сантьяго де Куба. Его эксперименты с технологиями перегонки, угольной фильтрации, культивации особых видов дрожжей и выдерживания в бочках из американского дуба помогли изготавливать более мягкий и приятный напиток, каковым сегодня является белый ром. Для производства такого рома Дон Факундо в 1862 году основал компанию Bacardi, которая и в настоящее время производит ром, считающийся эталонным.

Как шаг за шагом делают ром?

Урожай сахарного тростника

Плантация Рона Барсело

Как мы подробно рассказываем в нашем путеводителе «Из чего сделан ром», ром делают из сахарного тростника. Его сбор — ежегодный процесс в Карибском бассейне, но иногда больше в Южной Америке. Поскольку сахарный тростник — это разновидность травы, при срезании он отрастает заново.

Немногие плантации сахарного тростника собирают урожай вручную. Традиционно это делалось с помощью мачете. Однако сегодня отрасль в значительной степени механизирована.

Затем сахарный тростник измельчают или прессуют для получения сока. Как вы также узнаете из приведенного выше руководства, полученный сок сахарного тростника затем либо непосредственно ферментируется, либо сначала превращается в патоку.

Ферментирующий сок сахарного тростника

Старый пресс для сахарного тростника

Дистиллированный сок сахарного тростника для рома получают из так называемой «смывки», которую сначала нужно ферментировать, чтобы получить спирт. Тростниковый сок или патока смешивают с водой, а затем добавляют дрожжи.Затем дрожжи будут потреблять натуральный сахар, содержащийся в патоке или соке, и превращать его в алкоголь.

Иногда, но редко, производители рома используют природные дикие дрожжи. Однако это гораздо более длительный и сложный процесс. Например, «дандер» — это дрожжевая пена, образующаяся во время брожения. На Ямайке его удаляют из готовой мойки для следующей партии патоки.

Различные штаммы дрожжей работают с разной скоростью и могут также давать разные вкусы. Быстрое брожение дает более легкий блеск, который обычно предпочитают белые ромы.

Между тем, более темный ром заслуживает медленной и осторожной ферментации с постепенным добавлением дрожжей. На скорость, с которой дрожжи потребляют сахар, также влияют различные минералы.

Замедление процесса также позволяет развивать родственные соединения, ароматические соединения, состоящие из сложных эфиров и альдегидов. В результате получается более густая и кислая стирка, что способствует более насыщенному вкусу рома.

Как перегоняют ром

Маунт Гей Ром

После того, как сок сахарного тростника достаточно ферментирован для промывки, он готов к перегонке в ром.Дистилляция — это разнообразный и сложный процесс, который может включать в себя ряд различных подходов.

В то время как разные производители могут использовать свои собственные культурные или индивидуальные методы, дистилляция рома обычно состоит из комбинации или одного из следующих:

Вы можете использовать ссылки выше, чтобы перейти вперед, или прокрутите вниз, чтобы прочитать о них обоих.

Кубы для рома в медных горшочках

Перегонный куб для шотландского виски Laphroaig

Традиционный перегонный куб — это арабское изобретение, которое было завезено в Европу после завоевания Испании Омейядами в 8 веке.

Несмотря на то, что он претерпел множество улучшений до того, как был введен в Америку во время испанского завоевания, этот подход до сих пор используется для перегонки сока сахарного тростника в ром.

Медный котел по-прежнему работает, нагревая слабоустойчивый спирт в том, что по сути представляет собой большой чайник, покрытый головкой, называемой «амбикс». Поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, чем вода, он превращается в пар, а вода остается жидкой при правильной температуре около 78 ° C.

Затем пар поднимается по длинной трубке в камере, которая охлаждает и конденсирует его обратно в жидкость.

Хороший ром, произведенный из традиционного медного котла, по-прежнему требует значительного мастерства. Хотя он обеспечивает больший контроль над дистилляцией, только небольшая часть дистиллята безопасна для употребления.

Действительно, один цикл перегонки дает следующие выходы:

• Foreshot: Первые 5% дистиллята, который содержит некоторые из наиболее токсичных и летучих примесей, таких как метанол.
• Голов / Высокие вина: Дистиллят с летучими соединениями, такими как ацетон.
• Огранка / Сердце: Состоит в основном из этанола, наиболее вкусной части цикла.
• Хвосты / Низкие вина: Наименее летучие компоненты, состоящие в основном из сивушных масел с тонким вкусом.

Обычно части головы и хвоста восстанавливаются как «финты», а затем повторно перегоняются в следующей партии. В большинстве случаев, например, с коньяком, сердце требует второй дистилляции для удаления примесей. В результате он также может удалить ароматические соединения, которые называются «конгенерами».

Медный горшок для рома Адам

Mount Gay Адам Ром Стилл

Многие перегонные кубы для медных горшков для изготовления рома основаны на концепции, изобретенной в начале 19 века Эдуардом Адамом. Французский винокуренный завод стремился улучшить традиционный медный котел, добавив дополнительные сосуды, называемые «ретортами».

В результате кубы позволят сэкономить время за счет исключения дополнительных прогонов при сохранении конгенеров, а также сократить отходы за счет повышения урожайности. Эти две реторты будут подключаться одна за другой после трубки конденсации окружающей среды.

Первая реторта будет извлекать слабые вина из промывки перегонного куба, а вторая конденсирует сильные вина. При перегонке сусла реторты уже содержат вина с низким и высоким содержанием в качестве финтов. Полученный дистиллят был богатым и ароматным, и его можно было получить за одну перегонку.

Хотя это был провальный проект в Европе и его быстро затмила колонка Коффи еще в 1830-х годах, его изобретение совпало с внезапным ростом отечественного производства сахарной свеклы.

Переполненные рыночным крахом и непомерным долгом, сахарные заводы во французских Карибах обратились к дистилляции рома, и последней доступной технологией все еще оставался горшок Adam.

Поэтому неудивительно, что горшок Adam до сих пор особенно популярен среди французских винокурен. Дистилляторы разработали свои собственные методы с дистиллятом Adam, которые могут заключаться в добавлении смывки или помола в низкую винную реторту для изменения вкуса рома.

Точно так же некоторые реторты имеют охлаждаемые головки для создания обратного потока, который заставляет пар конденсироваться и возвращаться внутрь перед повторным нагревом.

Тем не менее, Adam все еще используется некоторыми производителями английского стиля в Карибском бассейне. Интересно, что его также можно найти в некоторых частях Шотландии для изготовления виски. Тем не менее, они оба могут также использовать колонку Коффи еще во время процесса.

Колонная перегонка рома

Арманьяк Делорд Колонный Стилл

Вдохновленная подходом Адама к фракционной перегонке, колонна непрерывного действия была изобретена Энеем Коффи и в целом гораздо более широко распространена в производстве спиртных напитков.

Тем не менее, несмотря на то, что он был изобретен в 1830-х годах, как упоминалось выше, он не использовался широко до 1852 года, когда паровая технология была способна производить более высокие температуры.

В отличие от горшков, кубы не работают партиями и не требуют многократных прогонов. Кроме того, они производят гораздо более крепкий алкоголь, что, в свою очередь, означает, что они производят больше рома после его разбавления примерно до 40%.

Как следует из названия, он состоит из двух возвышающихся колонн, называемых выпрямителем и анализатором.Анализатор по сути представляет собой серию стаканов в форме перфорированных медных пластин, которые уложены друг на друга в длинный вертикальный цилиндр.

Смывка из сахарного тростника поступает в анализатор, где нагревается до пара. Поскольку температура в нижней части колонки ниже, только крепкий спирт сможет подняться наверх и конденсироваться внутри анализатора.

Между тем, примеси, из которых состоят головные и хвостовые части, автономно рефлюксируются и конденсируются, когда они соприкасаются с пластинами на разной высоте.

В результате из кубов непрерывного действия можно производить спирт крепостью 95%. Между тем, крепость ромового дистиллята после перегонки в перегонном кубе редко превышает 60%.

Как выдерживается ром

Процесс выдержки — ключевой этап в производстве рома. Действительно, каждый тип рома должен быть выдержан в течение минимального периода времени, прежде чем его можно будет разлить в бутылки. В то время как Мексика разрешает всего восемь месяцев, законный минимум для большинства латиноамериканских территорий составляет два года.

Ром можно выдерживать в чанах из нержавеющей стали или дубовых бочках. Нержавеющая сталь обычно используется для белого рома, чтобы он не потемнел, но он также может оставаться в дубе для придания аромата и цвета.

Бочки для выдержки рома

Обычно ром выдерживают в бочках из-под виски из белого американского белого дуба. Поскольку для выдержки бурбона необходимо использовать новый дуб, старые бочки легко достать. Кроме того, использованные ранее бочки придают ром свой аромат и в то же время имеют более мягкое влияние древесины.

Кроме того, выдержанный ром может созревать в других бочках, ранее использовавшихся для алкоголя из разных стран:

• Бочки для коньяка: Обугленные бочки из французского лимузенского дуба.
• Бочки для хереса: Испанские бочки для хереса из американского дуба.

Бочки для хереса особенно разнообразны: производители используют бочки, которые использовались для хереса, такие как Педро Хименес, Олороссо, Фино и Мансанилья. Поскольку нет никаких конкретных правил, мастера купажирования могут использовать любые дубовые бочки в зависимости от вкуса, который они хотят создать.

Как и следовало ожидать, существует взаимосвязь между территориями и бочками, которые они предпочитают использовать. Неудивительно, что для рома во французском стиле используются бочонки для коньяка, тогда как для рома в испанском стиле предпочтение отдается бочонкам из-под хереса. Однако это далеко не эксклюзив.

Тем не менее, бочки из-под бурбона, безусловно, являются самым популярным выбором для большинства выдержанных ромов. Другие типы бочек, как правило, используются для завершения процесса выдержки.

Кроме того, количество раз, которое бочка уже использовалась, также повлияет на вкус рома.Точно так же из некоторых испанцев можно приготовить ром, выдержав его по системе Solera.

Sistema Solera Выдержка рома

Бочки Zacapa Solera

Созданная на Пиренейском полуострове, система Solera наиболее известна производством хереса, мадеры и некоторых французских вин, таких как Мускат или даже Лилле. Однако его также используют для выдержки темного рома.

Ромы, такие как Zacapa и Cartavio, известны тем, что используют старение солеры, и этот процесс глубоко укоренился в их идентичности.Процесс солеры состоит из нескольких уровней дубовых бочек, наполненных ромом друг над другом. Через определенные промежутки времени бочки нижнего ряда частично опорожняются.

После этого бочки наполняются ромом, хранящимся в ряду над ними. Обычно существует несколько уровней, поэтому ром будет стекать сверху вниз. Затем в оставшиеся бочки на верхнем уровне будет добавлен более молодой ром, чтобы убедиться, что каждая из них наполнена.

В результате самый старый ром находится на самом низком уровне, тогда как новый ром добавляется для обеспечения пополнения системы.В течение каждого интервала ромы разного возраста смешиваются и сочетаются друг с другом по вкусу.

Таким образом, в процессе выдержки ром постоянно перемешивается. Возраст рома, извлекаемого из нижних бочек, может достигать четверти века. Однако они также будут содержать следы более молодого рома.

Так как это довольно запутанная тема, мы предлагаем посмотреть видео о моушн-дизайне Санта-Терезы по этой теме, которое объясняет довольно четко.

Как долго выдерживается ром?

Существует множество факторов, которые определяют период времени, в течение которого ром выдерживает.Это зависит не только от типа произведенного рома, но и от желаемых результатов, а также от климата.

Излишне говорить, что темный ром выдерживается дольше, чем белый ром. Последний обычно минимум два года проводит в сочетании стальных и деревянных бочек.

Производство темного рома может сильно отличаться. Во-первых, территории с более жарким климатом испытают ускоренную «долю ангела». Этот термин относится к тому, как дистиллированный спирт испаряется при старении. Для справки, шотландский виски ежегодно теряет 3%, тогда как в странах Карибского бассейна этот показатель составляет около 6%.

В результате он созреет в три раза быстрее на жаре. Точно так же остается меньше времени, чтобы он продолжал стареть!

Между тем в более мягком климате созревание длится дольше. Хотя это можно рассматривать как недостаток, стоит отметить, что некоторые производители в жарких странах имеют склады с регулируемой влажностью и температурой, чтобы замедлить процесс!

Поскольку спирт испаряется быстрее, чем вода, концентрация спирта в дистилляте рома уменьшается.Производители часто контролируют и консолидируют свои запасы, перемещая содержимое одной партии в меньшее количество бочек.

Выдержка рома может составлять от двух лет до нескольких десятилетий. Излишне говорить, что старый ром становится экспоненциально дороже, так как в итоге получается гораздо меньше дистиллированной жидкости, чем когда вы начали его выдерживать.

Как смешивают ром

После того, как ром достаточно выдержан, он почти всегда будет в некоторой степени перемешан, прежде чем он будет гидратирован до желаемой крепости и разлит по бутылкам.Производители будут комбинировать ром разного возраста, процессов дистилляции, партий и даже бочонков, чтобы добиться желаемого характера и вкуса.

Как упоминалось ранее, некоторые производители одновременно используют колонную и котельную дистилляцию. Только на этом этапе ром смешивается. Некоторые производители ограничивают смешивание и могут предлагать отжимы в одной бочке. Между тем, другие используют ром, выдержанный в разных бочках в течение одного и того же периода времени.

Тем не менее, процесс смешивания может быть особенно сложным, особенно с учетом того, что нет никаких окончательных правил, которые диктуют стандарты.

Действительно, смешивание рома — довольно сомнительная проблема. Например, в отличие от коньяка, нет ограничений на количество сахара или вареного древесного сиропа, которое может быть добавлено в купаж.

Флор де Канья известен своим натуральным ромом без добавок.

Некоторые бренды рома могут даже добавлять ароматизаторы, такие как ваниль или даже патока, чтобы изменить вкус и сделать его более сложным. Карамель также часто используется, чтобы ром выглядел старше.

Аналогичным образом ожидается, что в заявлении о возрасте будет указан самый молодой спирт в смеси, как в случае с шотландским виски.Тем не менее, некоторые из них имеют самый старый ром или даже примерный средний возраст!

Высококачественные производители рома премиум-класса будут следовать традициям и стремиться предлагать аутентичный опыт. Однако существует несколько сертификатов, позволяющих отличить их от менее скрупулезных производителей.

Лучший подход — изучить бренд и узнать о производстве рома. Бренды высококачественного рома премиум-класса гордо прозрачны и рассказывают о своих процессах как можно больше.

Между тем, тем, кто скрывает свои практики за «патентованными методами», может быть, что скрывать.

Что дальше?

Теперь, когда вы узнали, как производится ром, ознакомьтесь с некоторыми из наших связанных ресурсов:

Как делают ром

Ром, Рон, Ром, каждое имя представляет собой стиль и родословную, наполненную историей, которая может сбивать с толку, когда кто-то начинает путь к пониманию этого легендарного духа. Происхождение рома окутано тайной с несколькими теориями, связанными с его изобретением и ранним производством. Это рассказ для другого времени, и здесь мы вместо этого хотели бы подробно рассказать о многих способах производства рома, которые вам нравятся, в современную эпоху.

Начиная с основ; весь ром изготовлен из сахарного тростника и может быть побочным продуктом производства сахара. Это может быть патока , сок сахарного тростника, сироп сахарного тростника , а в случае некоторых ремесленных заводов — сахар турбинадо или что-то под названием «обезвоженный сок сахарного тростника» (автоматически вызывающий тревогу ингредиент, подавляющий вкус) . Каждый из этих методов может и часто является индикатором стиля рома, которого пытается достичь производитель.Давайте копнем глубже и обсудим эти стили.

Рум

Рум получают, когда сахарного тростника транспортируют прямо на ликеро-водочный завод , прессуют до точки, весь сок извлекается из тростника, и ферментирует в течение переменного периода времени, прежде чем он будет подвергнут дистилляции с использованием в большинстве случаев колонки Coffey. Эта конструкция перегонного куба известна тем, что производит более крепкого алкоголя , который подчеркивает более легкие ароматы, которые помогают определить этот спирт по сравнению с другими в мире рома.

Этот метод производства рома известен как метод французского агрикола и наиболее часто встречается на Гваделупе, Мартинике и Гаити . Этот метод создает более легкий травянисто-землистый дух , уникальный для островов. После дистилляции ром обычно выдерживается в бочках из французского лимузенского дуба или в бочках из-под бурбона из американского белого дуба.

Если вы видите производителя рома, использующего слово «Agricole» , а он не с французского острова Карибского бассейна, вы правы, если подозреваете.Это не значит, что это плохой продукт, но это и не настоящий Rhum Agricole.

Рон

Роны чаще всего связаны с островами и странами, первоначально колонизированными Испанией, такими как Куба, Доминиканская Республика, Мексика и Пуэрто-Рико . Этот стиль рома создается, когда патока ферментируется в течение короткого периода времени . После ферментации жидкость дважды перегоняется обычно в современных кубах колонны , затем либо смешивается и разливается в бутылки, либо выдерживается в использованных бочках из-под бурбона из американского белого дуба .

Еще одно дополнительное измерение к испанскому стилю рома — это дополнительный период выдержки , связанный с спиртом. Например, после первой перегонки жидкость называется «Aguardiente» и выдерживается в течение двух лет в бочках из американского белого дуба.

Этот стиль рома имеет тенденцию быть на легче по корпусу с сложными профилями вкусов , указывающими на страну происхождения. Хороший пример Ром из Доминиканской Республики известен тем, что он слаще и суше, в то время как кубинский ром имеет более устойчивые и динамичные вкусовые характеристики.

Ром

Использование слова «Ром» напрямую связано с английским стилем производства , восходящим к колонизации Америки и Карибского бассейна. Наиболее распространенный метод изготовления этого стиля характеризуется длительным периодом ферментации , обычно с использованием патоки , и дистилляцией с использованием медного котла и / или перегонных кубов , создавая более тяжелую консистенцию и сложный ароматный ром , на который влияет основные материалы, используемые во время ферментации.

Мастер купажирования определяет, какие ромы смешивать и разливать в бутылки для немедленной продажи, а какой ром помещать в бочки для выдержки. Когда-то использованный американский белый дуб Бочки из-под бурбона чаще всего используются на стадии процесса.

Коротко о ферментации

В то время как каждый производитель рома имеет свою уникальную методологию, стадия ферментации очень похожа на и является важной частью процесса .Базовый ингредиент — это , смешанный с водой и дрожжами для начала брожения. Во время брожения дрожжи потребляют сахар, превращая смесь в спирт и СО2.

В зависимости от винокурни они могут использовать местных натуральных дрожжей или лабораторный штамм во время процесса ферментации, который может длиться менее суток или до недель. Многие ликеро-водочные заводы собирают CO2 и продают его сторонним компаниям или используют в качестве ингредиента в другом продукте в своем портфеле.Вы увидите, что некоторые бренды рекламируют использование специальных дрожжей, но это тонкая грань между фактом, который имеет значение для потребителей, и маркетинговой шумихой.

Выдержка и окончательная обработка

Как уже упоминалось при описании стилей рома, для выдержки спиртных напитков довольно часто используются бочки из-под бурбона из американского белого дуба. Когда ром выдерживается в Карибском бассейне в , из-за тропической жары взаимодействие между древесиной бочки и алкоголем ускоряется, что приводит к более высокой скорости испарения по сравнению с спиртными напитками, выдержанными на нетропических континентах.

Ром, выдержанный в течение 12 лет на Барбадосе, сравним по глубине и вкусу с виски, выдержанным в два раза дольше в Кентукки. Если вы когда-нибудь побываете на карибском ликеро-водочном заводе, обязательно посетите склад для выдержки. Вы можете буквально почувствовать запах и вкус испаряющегося рома в воздухе.

Использование пивных, коньячных и винных бочонков для дополнительной выдержки и финишной обработки стало ценным инструментом для мастеров купажирования при создании винтажей или характерных черт своих продуктовых линий.Линия Plantation Rum, производимая Maison Ferrand, является хорошим примером компании, которая производит новый ром на Барбадосе и Ямайке, а также поставляет выдержанный ром со всего мира. Затем компания транспортирует ром во Францию, где он обрабатывается в использованных бочках для коньяка и смешивается с использованием запатентованных методов, которые придают линии фирменный вкус.

Завод по производству рома Foursquare на Барбадосе создал несколько популярных вин, смешав комбинацию рома, выдержанного в тропических условиях в использованных бочках из-под бурбона, а затем обработанного в бочках для коньяка или вина.Тем самым они подняли планку и предложили другим производителям рома в этой категории быть новаторскими в своих линейках продуктов. Это привело к появлению на рынке эпически хороших и трагически плохих продуктов.

В конце этого процесса ром фильтруется , смешивается до пробы, назначенной Мастером купажирования, и разливается по бутылкам для распространения. Если на бутылке указан возраст в США, на этикетке должен быть указан возраст самого молодого рома в смеси .Однако часто возникает вопрос, насколько хорошо Управление по налогам на алкоголь и табак и торговлю (БТБ) обеспечивает соблюдение этого постановления. Рекомендуется всегда проявлять осторожность, если кто-то не уверен в правилах и положениях, которые регулируют остров или страну в отношении заявлений о возрасте для их продуктов. Производители рома в Центральной Америке Я смотрю на вас.

В то время как некоторые технологии развивались и менялись на протяжении веков, основные детали производства рома остались прежними.Восхитительные своей универсальностью вкусовые профили, созданные производителями рома, превращаются в качественные ингредиенты для коктейлей или в приятные аккуратные глотки.

Для этого даже не нужно много тратить, есть премиум-ром до 100 долларов. В противном случае попробуйте еще более бюджетный лучший 5 ромов Flaviar стоимостью до 50 долларов!

Понимание стиля рома и того, как его производят, — первый шаг к полному пониманию этого исторического духа.

Как производится ром | Ингредиенты и продукция

Ром — это алкогольный напиток, изготовленный из сахарного тростника.Приготовление рома — это сложный процесс, в ходе которого производят много разных видов и сортов.

Состав рома

Ром в основном изготавливается из сахарного тростника. Либо из тростника выжимается сок и превращается в ром, либо из тростникового сока извлекается сахар и производится патока. После этого смешивают воду и дрожжи, которые ферментируют и перегоняют в ром.

Как делают ром?

Производство рома довольно сложное. Он проходит несколько этапов, в том числе:

Сбор урожая

Сахарный тростник срезают мачете у самой земли, прямо у земли.Чем ближе к земле, тем выше концентрация сахара. Затем листья обрезаются, и тростник готовится к процессу извлечения.

Извлечение

Сахарный тростник прессуют для получения тростникового сока и воды. Затем из тростникового сока извлекают сахар. Побочным продуктом этого процесса является патока. Затем патока ферментируется и перегоняется для производства рома. Большая часть рома производится из патоки.

Некоторые производители кипятят мелассу, чтобы удалить воду, которая превращает ее в тростниковый сироп.В конечном итоге тростниковый сироп сбраживают в ром.

Ферментация

Брожение — это когда дрожжи превращают сахар в спирт. Независимо от того, используется ли тростниковый сок или тростниковый сироп, они затем ферментируются водой и дрожжами для получения смеси с содержанием алкоголя или алкоголя по объему (ABV) 5-10%.

Ферментация длится от 24 часов до 3 недель. Все зависит от сорта рома, который производит дистиллятор.

Когда процесс брожения короткий, скорее всего, для изготовления белого рома.Для более темного рома процесс брожения медленный и занимает гораздо больше времени.

Дистилляция

Существует два различных метода дистилляции рома: процесс в медном котле и процесс на колонке.

Медный котел — это оригинальный вид перегонного куба. Он работает, нагревая слабокрепкий спирт в большом закрытом чайнике. Спирт превращается в пар, а вода остается жидкой. Пар собирается и снова конденсируется в жидкость, чтобы сделать ром.

Колонку до сих пор называют дистиллятором непрерывного действия, потому что она может работать непрерывно на винокурне.Также производит более крепкий алкоголь. После перегонки содержание алкоголя составляет около 40%.

Смесь сахарного тростника загружается в перегонный куб и нагревается до образования пара. Спирт поднимается, конденсируется и собирается.

Затем конденсированный пар повторно перегоняется и снова нагревается до состояния пара. Это делается постоянно, и ром становится чище.

Старение

Чаще всего ром приобретает вкус в процессе выдержки. Он выдерживается либо в чанах из нержавеющей стали, либо в дубовых бочках.Для белого рома используется нержавеющая сталь, а для темного рома используются дубовые бочки. Также можно использовать бочки из-под виски и бурбона.

Время, необходимое для созревания, зависит от типа производимого рома. Темный ром выдерживается дольше, чем белый ром. Процесс старения помогает создать аромат, цвет и придает ощущение гладкости. Ром можно выдерживать от двух лет до пары десятилетий.

Смешивание

Купажирование — это последний процесс изготовления рома. Это когда дистиллятор может изменить вкус и характер рома.Все дело в смешивании светлого и темного рома с использованием различных процессов дистилляции. После этого конечный продукт отправляется на розлив.

Сорта рома

Существует несколько различных видов рома, в том числе:

• белый / светлый ром: самый легкий вкус, выдержка от 3 месяцев до года, перегонка в бочках из нержавеющей стали, часто используется в мохито
• золото / выдержанный ром: золотистый или янтарный оттенок из-за бочки, из которой он сделан выдерживается, приобретает свой цвет от добавок
• темный ром: результат двойной дистилляции; сделан для употребления из-за интенсивности аромата
• ароматизированный / пряный ром: специй и ароматизаторов добавляются в ром, сделанный из патоки или сиропа сахарного тростника
• Rhum Agricole: из сока сахарного тростника во французских Карибах
• cachaça: производится непосредственно из сока сахарного тростника в Бразилии.
• сверхстойкий ром: Крепость алкоголя составляет от 50 до 75.5%

Если у вас возникли проблемы с контролем потребления рома, свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать, чем мы можем помочь.

Ром FAQS

Сколько алкоголя в роме?

Ром — это дистиллированный спирт, содержащий 40 процентов алкоголя по объему (ABV), иначе известный как 80 proof. Поскольку существуют разные виды рома, крепость алкоголя может быть разной.

Например, крепость сверхстойкого рома составляет 75,5%. Это эквивалент 151 доказательства. Всегда проверяйте этикетку, чтобы узнать точное содержание алкоголя.

Узнать больше о содержании алкоголя в роме

Что такое сверхстойкий ром?

Сверхстойкий ром — это любой ром, крепость которого превышает 100, но, вероятно, он начинается с крепости 57% или 114 крепости. Регулярное употребление крепких алкогольных напитков может увеличить риск вредных последствий.

Подробнее о питьевом роме Overproof

В чем разница между белым ромом и темным ромом?

Белый и темный ром различаются по цвету, вкусу, сроку выдержки и тому, как люди их пьют.

Узнайте больше о White Rum Vs. Темный ром

У

энтузиастов рома появилась новая навязчивая идея: свежий сахарный тростник

«Трудно не отметить подлинность этих проектов, — сказал он. «Есть настоящая страсть к продукции, недоступной для крупных промышленных компаний». Но г-н Кейт признает, что современные бармены-ремесленники «любят асбест, и они хотят быть шокированы», и поэтому их неизбежно привлекают духи, как ясновидящие.

г.Тиг, например, уже пытается разработать коктейли с клерином для Amor y Amargo и соседнего бара Cienfuegos. «Подавляющая часть моей работы — разговаривать с людьми и заставлять их пить что-то новое», — сказал он. «С clairin определенно есть о чем поговорить».

Отчет о дегустации

Ром агрикол и клерин, полученные из сока свежесрезанного сахарного тростника, могут стать новым опытом для тех, кто привык потягивать ром на основе патоки. Сложные травяные, фанковые и землистые ароматы уравновешиваются лежащей в основе сладостью.Вот подборка старых и неосторожных примеров, на которые стоит обратить внимание. (Все бутылки — 750 миллилитров.) JASON WILSON

Neisson Rhum Agricole Blanc 50-процентный спирт на объем $ 35

Ноты коричневого масла, укропа и шалфея, с богатой, вязкой текстурой и сладостью во рту. Классический несдержанный ром, который идеально подходит для коктейлей. (Caribbean Spirits, Брадентон, Флорида)

Rhum J.MV. 43 процента $ 40

Три года выдержки создают удивительное сочетание свежести и сложности.Закрученные ароматы копченых трав, копченого меда и даже барбекю, с основной минеральностью и послевкусием лакрицы и специй. На вкус как старый карибский ром. (Спирибам, Уэйкфилд, Р.И.)

Ром Клеман VSOP 40 процентов $ 40

Четыре года в дубе. Ароматы свечного воска, зелени и срезанных цветов. Насыщенный, острый и пряный вкус. Классический образец выдержанного агриколного рома. (Spiribam)

La Favorite Coeur de Canne Blanc 50 процентов $ 30

Пряный, деревенский и высокооктановый, но мягкий и питкий, с уравновешенными нотами зефира и заварного крема.(Caribbean Spirits)

Ром — Руководство по рому — Определение и производство

Определение

Произведенный во всем мире ром — это спирт из сахарного тростника, получаемый путем спиртовой ферментации с последующей дистилляцией либо из патоки, либо из сиропов, полученных при производстве тростникового сахара, либо непосредственно из сока сахарного тростника. Хотя производство рома строго не регулируется, некоторые страны (включая Францию) ввели правила, направленные на защиту производства рома.

Ром, пошаговый

Шаг 1 — Сок сахарного тростника или патока

Как правило, ром можно разделить на ром, произведенный путем перегонки сока сахарного тростника, и ром, произведенный из патоки. Сок сахарного тростника, полученный путем измельчения сахарного тростника, очень быстро портится, поэтому его необходимо как можно скорее ферментировать, а затем перегонять для производства сельскохозяйственного рома. Густой остаточный сироп, получаемый в результате очистки тростникового сахара, патока используется в качестве ингредиента в десертах и ​​сладостях, а также при производстве многих видов рома.

Сахарный тростник (« Saccharum officinarum ») растет в тропических регионах экваториальной зоны. Его можно найти во Флориде, Техасе, Луизиане, Вест-Индии, на Гавайях, в Центральной и Южной Америке, а также в Индонезии, Таиланде, Филиппинах, Китае, Индии, островах в Индийском океане, Австралии и на юге Испании. . Существует множество сортов с разной степенью устойчивости к болезням и уровням содержания сахара. Трость состоит из воды, волокон и сахарозы. Сахароза сконцентрирована у основания тростника.

Тростники собирают вручную или механически в возрасте 11 месяцев, до того, как они зацветут. Листья и ботва сахарного тростника остаются на полях. Основы быстро транспортируются на сахарный завод, чтобы сахар не терялся. Затем основы тростников измельчают в волокна и добавляют горячую воду для извлечения сладкого сока. В результате процесса прессования получают два продукта: тростниковый сок для производства рома и жмых, состоящий из волокнистых остатков, которые используются в качестве топлива.
В случае рома на основе патоки сахар извлекается из тростникового сока и затем превращается в патоку.

Этап 2 — Тростниковое вино и ферментация

Затем в затор добавляются дрожжи (патока, разбавленная водой или соком сахарного тростника), которое затем ферментируется и постепенно превращается в спирт, пока в конечном итоге не будет получено вино из сахарного тростника, содержащее от 8% до 10% алкоголя. Фундаментальный этап в развитии вкусов будущего рома, ферментация вина из сахарного тростника проводится различными способами в разных частях мира, в результате чего получается очень широкий ароматический диапазон.

Существует три типа ферментации:

• Самопроизвольная ферментация

  Это зависит от дрожжей и микроорганизмов, естественным образом присутствующих в атмосфере или в соке сахарного тростника. Такое брожение происходит в открытых чанах и занимает от 1 до 2 недель. Небольшие винокурни, особенно на Гаити, все еще практикуют самопроизвольное брожение.

• Контролируемое брожение (партия)

  Обычно этот вид ферментации проводится партиями с использованием выращенных в лаборатории дрожжей, которые добавляют в сладкую жидкость.Некоторые винокурни выращивают и поддерживают свои собственные штаммы дрожжей, которые они защищают, как торговую марку. Такое брожение длится от 2 до 3 дней и обеспечивает получение постоянного процентного содержания алкоголя и диапазона вкусов.

• Контролируемая ферментация (непрерывная)

  Это растущая тенденция в индустрии рома. Это включает в себя постоянное наполнение бродильного чана с постоянным добавлением патоки.Это позволяет поддерживать активность дрожжей за счет удаления некоторого количества сусла, сахар которого уже переварен дрожжами, из различных частей чана.

Шаг 3 — Выбор неподвижного изображения

Как и многие другие крепкие спиртные напитки, ром можно перегонять в колонном перегонном кубе, непрерывно или в кастрюле (используется более традиционными производителями). На способ дистилляции часто влияет колониальная история страны. Бывшие британские и французские колонии по-прежнему используют перегонные кубы для медных котлов, в то время как испанские колонии предпочитают перегонные кубы.Тип производимого рома во многом зависит от метода дистилляции: в общих чертах, более тяжелый ром, как правило, получают из перегонных кубов (из-за средней фракции дистиллята, собираемого с содержанием спирта 68-70%), в то время как производятся более легкие ромы. с помощью кубов колонны (собранный дистиллят имеет содержание спирта более 90%, что позволяет удалить более тяжелые пары).

Перегонный куб — периодическая дистилляция: этот метод «периодической» дистилляции требует регулярной остановки куба, чтобы его можно было очистить и дать отдохнуть перед загрузкой другой партии для дистилляции.Это самый традиционный из методов дистилляции.

Перегонная колонна — непрерывная перегонка: обычно состоит из двух или четырех колонн, каждая из которых питает следующую, этот тип перегонки не требует прерывания, поскольку колонны работают непрерывно. Этот метод, состоящий из различных уровней концентрации, через которые циркулирует пар, позволяет отслеживать и контролировать ароматический профиль рома. Только самый легкий с точки зрения аромата пар достигает конечного уровня колонки.Более тяжелый пар остается на нижних уровнях.

Шаг 4 — Старение

Поскольку нет никаких правовых норм, процесс старения и соответствующие обозначения варьируются от одного производителя к другому. Хотя большая часть выдержки происходит в старых бочках из-под бурбона, ром также можно выдерживать в бочках из-под коньяка и новых дубовых бочках. Особый ром в бочках встречается довольно редко; их обычно производят итальянские и французские торговцы, которые используют бочки банюльса, портвейна, хереса и мадеры для придания аромата рому.Нет обязательного минимального срока, но некоторые ромы утверждают, что выдерживаются более 8 или 12 лет. Созревая на месте производства, бочки подвергаются экстремальным погодным условиям, что приводит к значительному испарению.

Проблема испарения: условия старения в Карибском бассейне в тропическом климате полностью отличаются от условий в Европе. Поскольку дуб пропускает молекулы спирта, которые сами растворяются в воде, сочетание высокой температуры и высокой влажности приводит к значительному испарению и более быстрому процессу старения.
В тропическом климате типичная годовая потеря составляет от 6% до 8% барреля, по сравнению с 2% в умеренном климате, например, в Шотландии или Ирландии.
Исходя из этого, только 65% исходного содержимого бочки останется после 5 лет выдержки, около 45% — через 10 лет и 30% — через 15 лет. В Шотландии для достижения такой же степени испарения потребуется 55 лет.
Помимо повышенного испарения, в тропическом климате ускоряется сам процесс старения. Два года старения в Карибском бассейне эквивалентны 6-8 годам в Шотландии.
Было рассмотрено несколько решений для уменьшения проблемы испарения без изменения описания продукта, в частности, транспортировка бочек рома в Европу для выдержки. Есть два противоположных лагеря: те, кто считает, что ром должен выдерживаться в стране его происхождения, и те, кто хочет выдерживать его в Европе, чтобы извлечь выгоду из более медленного процесса этерификации и окисления.

В чем разница между ромом, водкой и виски? — Блог BottleStore.com

Если вы когда-нибудь задумывались, в чем разница между вашими любимыми напитками в бутылках, вы не одиноки.Хотя потребители часто имеют свои предпочтения в отношении алкоголя, многие не знают, что отличает один спиртной напиток от другого.

Давайте подробнее рассмотрим ваши любимые спиртные напитки в бутылках и их различия:

Ром — это дистиллированный спирт, изготовленный из побочных продуктов сахарного тростника, включая сок сахарного тростника или патоку. В чем разница между ромом и виски? Ром — это спирт, полученный из сахарного тростника, а виски — это спирт, полученный из ферментированного зернового сусла.У рома нет четкой истории, но есть много возможностей относительно того, где он был впервые произведен. Сегодняшний ром в основном поступает из Латинской Америки и с островов Карибского бассейна, где, как считается, рабы плантаций впервые обнаружили, что патока может быть сброжена в спирт.

Как и большинство алкогольных напитков, ром производится с помощью ферментации, дистилляции и естественного процесса старения. Вкус рома зависит от того, где он изготовлен. Цвет и крепость рома также варьируются от одной марки к другой.

В процессе ферментации к побочному продукту сахарного тростника добавляют воду и дрожжи, чтобы расщепить сахар. Именно дрожжи изменяют аромат и вкус различных ромов. После процесса дистилляции ром необходимо выдержать не менее одного года в деревянной бочке, чтобы он приобрел цвет. Некоторые коммерческие компании, производящие бесцветный ром, используют для выдержки емкости из нержавеющей стали.

Ромы бывают разных сортов и вариаций, в том числе:

Светлый ром

Ром прозрачного или светлого цвета часто называют белым ромом.Его аромат обычно очень легкий и часто используется для смешивания других напитков.

Темный ром

Ром темного цвета, в том числе красного, коричневого или черного, выдерживался в течение длительного времени в обугленных деревянных бочках. У него более сильный и сладкий вкус по сравнению с другими сортами рома.

Золотой ром

Ром Gold выдерживается в бочках из белого дуба. У него более сильный вкус, чем у светлого рома, и он имеет янтарный цвет.

Пряный ром

Ром темного цвета с добавлением ароматизаторов, включая такие специи, как корица, анис и перец.

Ром ароматизированный

Ром с ароматом цитрусовых, банана или кокоса.

Ром Премиум

Ром

Premium был тщательно выдержан и изготовлен из высококачественного сырья. Обычно он продается по более высокой цене, и считается, что он имеет больше вкуса и аромата, чем другие сорта рома.

Водка — это дистиллированный спирт, который начинается с воды, дрожжей и ферментированных зерен. Водочные зерна могут включать:

• Кукуруза
• Рожь
• Пшеница
• Рис
• Сорго

Водку также можно приготовить из картофеля или фруктов.

Зерна ферментируются, извлекая из них естественный сахар. В оставшуюся жидкость добавляют дрожжи, чтобы помочь ферментации сахара. После процесса ферментации жидкость многократно перегоняется для удаления примесей. В процессе дистилляции жидкость нагревается до кипения, и образующиеся пары спирта собираются, которые становятся водочным продуктом.

Водка была впервые произведена в средневековье и использовалась как лекарство. Он возник в Польше и стал популярен в России в 1700-х годах.Водка была завезена в США в 1940-х годах. Сегодня многие из лучших водок производятся в Восточной Европе.

Водка — бесцветный спирт, иногда с добавлением фруктовых добавок для придания вкуса. Водка на зерновой основе имеет легкий, свежий вкус, в то время как водка на картофельной основе, как говорят, имеет более полный и тяжелый вкус.

Виски — это дистиллированный напиток, приготовленный из пюре из ферментированного зерна, который может включать:

• Ячмень или солодовый ячмень
• Рожь или солодовая рожь
• Пшеница
• Кукуруза

Считается, что виски возникло у греков еще в третьем веке, когда спирты перегоняли для создания ароматов.Это было в Италии в тринадцатом веке, когда виски впервые стали перегонять как питьевой алкоголь и лекарство. Вскоре после этого он стал чрезвычайно популярным напитком в Шотландии.

Виски

подразделяется на несколько категорий, в первую очередь на зерновой или солодовый виски. Соложение происходит, когда зерно сначала прорастает до того, как оно ферментируется.

После брожения виски дистиллируют, а затем выдерживают в деревянной бочке для обретения крепости. После розлива виски виски не выдерживает старения. Виски, выдержанные в обугленных деревянных бочках, приобретают янтарный или золотисто-коричневый цвет.

Другие классификации виски включают:

Односолодовый виски: виски, изготовленный из одного вида зерна и одной винокурни

Купажированный солод : смесь различных сортов виски с нескольких винокурен

Купажированный: смесь солода и зернового виски с добавлением спирта, красителей и ароматизаторов

Одиночная бочка: бутылка виски выдерживается в индивидуальной бочке

Крепость бочки: сортов виски, разливаемых без разбавления непосредственно из бочки

Вкус и аромат виски зависят от того, где был произведен продукт и как он был выдержан.Разнообразный вкус виски в первую очередь зависит от типа используемого сырья и его качества.

Если вы планируете попробовать свои силы в розливе собственных спиртных напитков, обязательно выбирайте лучшие ингредиенты, чтобы гарантировать хорошую партию. Вам также необходимо хранить спиртные напитки в высококачественной бутылке с плотно закрывающейся крышкой для спиртных напитков, чтобы ваши напитки сохраняли свою целостность.

История, виды и где купить лучший ром в Лондоне

Rae Oliver 16 апреля 2020 г.

Ром всегда был склонен поддерживать и приправлять восстание, от пиратов семнадцатого века до американской революции.Тропический дух, который вызывает в воображении песчаные пляжи, океанский бриз и коктейли, неудивительно, что производство рома связано с морем. Хотя производство алкоголя из сахарного тростника насчитывает сотни лет, большая часть современного рома производится в странах Карибского бассейна и Латинской Америки.

Духовная история

Первая дистилляция рома прошла на плантациях сахарного тростника в Карибском море в 17 веке. Рабы с плантаций обнаружили, что патока, побочный продукт процесса рафинирования сахара, может быть сброжена в спирт.Позже перегонка этих побочных алкогольных продуктов концентрировала спирт и удаляла примеси, давая первый настоящий ром.

После появления рома в Карибском бассейне популярность напитка распространилась на колониальную Северную Америку. Чтобы поддержать этот спрос, а также растущий спрос на сахар в Европе в 17-18 веках, требовалась рабочая сила для работы на сахарных плантациях. Ром стал глобальным товаром, связав Европу, Америку, Африку и Карибский бассейн сложной торговой сетью, включающей работорговлю.

Связь рома с пиратством началась с того, что британские частники торговали ценными товарами. Когда некоторые из каперов стали пиратами и пиратами, их любовь к рому осталась. Британский флот выбрал ром в качестве напитка в 1655 году, когда британцы захватили Ямайку и ее плантации сахарного тростника, а также испанские заводы по производству рома. Это позволило им отказаться от употребления бренди, который приходилось покупать у заклятого врага в то время, Франции. Ром был частью повседневной британской военно-морской жизни до 1970 года, теперь он используется для особых случаев.

Типы рома

Знакомство с ромом начинается со стиля рома, который вы пьете. Разделение рома на значимые категории сложно, потому что не существует единого стандарта для того, что составляет ром. Помимо чрезмерно стойкого рома, ром из Карибского бассейна и Латинской Америки можно разделить на три основные категории; каждый из них восходит к колониальным державам. Контролируемые испанцами винокурни на Кубе, Никарагуа и Пуэрто-Рико обычно производили мягкий ром, называемый аньехо.Английские колониальные владения, включая Ямайку, Бермудские острова и Барбадос, производили более темный ром с более характерным характером патоки. Во французских колониях, таких как Гаити и Мартиника, сельский ром, как его называют, производят из сока сахарного тростника. Обладая острым ботаническим ароматом, этот ром имеет некоторое сходство по вкусу с Cachaca.

Сорта и вариации, используемые для описания рома, зависят от места его производства. Несмотря на эти вариации, часто используются определенные термины:

Темные ромы различаются по цвету.Обычно они выдерживаются дольше в тяжелых обугленных бочках, что придает им более насыщенный вкус. Можно обнаружить нотки специй, а также сильный оттенок патоки или карамели.

Золотой ром, который приобретает свой цвет в результате выдержки в деревянных бочках, имеет среднюю консистенцию и может считаться промежуточным между светлым ромом и более темными сортами.

Светлый ром, также называемый «серебряным» или «белым» ромом, имеет очень слабый вкус, если не считать общей сладости. Иногда их фильтруют после выдержки, чтобы удалить любой цвет, в результате чего вкус стал более мягким.

Ароматизированный ром наполняется фруктами после ферментации и дистилляции, в то время как пряный ром приобретает свой аромат за счет добавления специй, корицы, аниса, перца и иногда карамели.

Ром в Лондоне

Нельзя отрицать, что Карибское море — родина рома, но вы найдете множество дегустаций и туров по столице.