Как приготовить медовик классический рецепт: Медовик рецепт классический простой

Торт медовик классический советский рецепт с фото пошагово

Торт медовик классический советский

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D

1. Шаг 1:

   Как сделать классический советский торт Медовик? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Муку заранее просейте через сито, чтобы насытить её кислородом.

2. Шаг 2:

   Мёд соедините со сливочным маслом и растопите.

3. Шаг 3:

   Яйца смешайте с сахаром.

4. Шаг 4:

   Затем вмешайте к яйцам медовую смесь и поставьте все на огонь.

5. Шаг 5:

   У меня антипригарная кастрюля — поэтому я ставлю сразу на огонь. В любой другой кастрюле необходимо готовить на водяной бане, иначе тесто подгорит. Всыпьте в кастрюлю соду и, постоянно мешая, доведите до кипения. Мёд вступит в реакцию с содой и масса начнет пениться. Постепенно масса начнет темнеть. Всыпьте 1/3 муки и вмешайте её.

6. Шаг 6:

   На этом этапе тесто все еще жидкое, но часть муки уже успела завариться. Снимите кастрюлю с огня и постепенно вмешивайте оставшуюся муку. Её может понадобиться чуть больше или меньше. Ориентируйтесь по консистенции готового теста.

7. Шаг 7:

   Тесто получается мягкое и чуть липнущее к рукам. Накройте его пленкой и оставьте полежать минут на 15. За это время мука дойдет и тесто перестанет липнуть к рукам. Поэтому не добавляйте лишней муки во время замеса.

8. Шаг 8:

   Готовое тесто разделите на 6-8 частей и раскатайте каждую тонким слоем на листе пергамента. Наколите тесто вилкой. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 5-7 минут.

10. Шаг 9:

    Готовый корж станет аппетитного темно золотого цвета. Извлеките его из духовки и сразу по горячему вырежьте круг 18-22 см.

11. Шаг 10:

    Так испеките все коржи, а обрезки оставьте для обсыпки.

12. Шаг 11:

    Для крема соедините сметану и сахарной пудрой и взбейте в пышный крем.

13. Шаг 12:

    Промажьте все коржи кремом и соберите торт.

14. Шаг 13:

    Сметанный крем обычно жидковат. Поэтому, чтобы торт был ровный и коржи не разъезжались по ка не пропитались, удобно зафиксировать его в кольцо. Поставьте торт пропитываться в холодильник на ночь.

15. Шаг 14:

    С пропитанного торта снимите кольцо.

16. Шаг 15:

    Оставшиеся обрезки измельчите в крошку.

17. Шаг 16:

    Обсыпьте торт со всех сторон крошкой и украсьте на свой вкус. Приятного угощения!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Торт со сметаной

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана — 210 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мед — 400 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Сахарная пудра — 374 ккал/100г
• Сода пищевая — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яйца, Мёд, Сахар, Сливочное масло, Пшеничная мука, Сода пищевая, Сметана, Сахарная пудра

Классический рецепт медовика

 

История медовика: как и когда появился знаменитый десерт?

Для многих торт “Медовик” — это хорошо известный и уже традиционный десерт. Часто хозяйки любят печь его сами и украшать праздничные столы вкусным лакомством.

Чуть ниже мы расскажем вам наш рецепт классического медовика. А пока хотим спросить: знаете ли Вы историю появления этого медового торта?

Излюбленный многими, мягкий и сытный медовик появился в начале XIX века. История его появления связанная с супругой императора Александра I — Елизаветой Алексеевной. Русская императрица не любила мед и блюда, приготовленные на его основе. Конечно же, в окружении Ее Величества все знали о нелюбви к этому сладкому продукту.

Волею случая в императорском доме появился новый повар, которого не предупредили о вкусовых предпочтениях Елизаветы Алексеевны. Дабы удивить императрицу молодой кондитер решил приготовить популярную тогда в Европе медовую выпечку, однако сделал он это по своему собственному рецепту. Изысканный вкус и удачное сочетание тонких медовых коржей с заварным кремом очень понравились императрице. Узнав о наличие меда в десерте, Елизавета Алексеевна не только не рассердилась, но даже велела наградить кондитера за талант и смелость.

С тех мор медовик стал традиционным русским десертом. Его готовят дома, подают в ресторанах и кофейнях, продают на полках магазинов.

 

 

Для тех, кто хочет самостоятельно испечь медовик, мы подготовили рецепт.

Рецепт классического медовика

За время существования медовика в русской кухни появилось много вариаций рецептов: с бисквитными коржами, со сметанным кремом, с соленой карамелью и т. д.

Мы предлагаем рецепт классического медовика, который можно приготовить в домашних условиях, украсить праздничный стол или просто порадовать своих близких.

Итак, для приготовления теста и крема нам понадобятся следующие ингредиенты (для Вашего удобства мы адаптировали рецепт на 10-12 порций готового блюда):

 

Тесто

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 250 г
• Сода — 10 г
• Лимонный сок — 10 г
• Масло сливочное — 150 г
• Мед — 150 г
• Мука — 150 г

Крем заварной

• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 60 г
• Мука — 15 г
• Сметана — 150 г
• Ванилин — 0,25 г
• Масло сливочное 82,5% — 100 г

Как приготовить

Делаем тесто для медовых коржей

Взбиваем яйца с сахаром до пышности. Затем на небольшом огне растапливаем сливочное масло и мед, добавляем соду и лимонный сок.

 

 

Соединяем яичную основу и растопленный мед с маслом. После этого постепенно просеиваем и добавляем муку. Тесто вымешиваем вручную, лопаткой.

 

 

 

Тесто делим намазываем на листы с пергаментом. У вас получится примерно 6-8 коржей размером 25 на 25 см. Форму коржей можно делать как круглую, так и квадратную.

 

Коржи выпекаем 10-15 минут при температуре 190° в электрической духовке с конвекцией.

Сразу после выпечки коржей обрезаем края. Обрезки от коржей перемалываем — они понадобятся нам для обсыпки торта. После полного охлаждения коржей до комнатной температуры снимаем пергамент.

Делаем крем на заварной основе

Для этого смешиваем в миске яйца с сахаром, добавляем муку, сметану, ванилин. Ставим смесь на водяную баню, варим до густоты, а затем охлаждаем.

 

После этого взбиваем сливочное масло до бела. Далее соединяем масляную основу с заварной на низких оборотах планетарного миксера.

Собираем торт

Промазываем каждый корж равным количеством крема. Последний верхний слой торта — крем. Посыпаем бока и верх подготовленной заранее крошкой от коржей.

 

Ставим на 12 часов в холодильник. Затем разрезаем на кусочки.

Медовик готов! Приятного аппетита!

 

Источник: Сергиев канон. Старинные рецепты.

Рецепт медового торта

Согревающие специи и богатый вкус этого легкого рецепта медового торта Бундта делают его прекрасным десертом для осенних или зимних месяцев, включая Рош ха-Шана.

По

Ханна Циммерман

Ханна Циммерман

Ханна — разработчик рецептов и фотограф Bite Sized Studio, основанной в 2018 г. Она работала с брендами и изданиями в США

Узнайте о Simply Recipes Редакционный процесс

Опубликовано 9 сентября 2022 г.

Просто рецепты / Ханна Циммерман

Этот медовик обязательно должен быть на вашем столе в Рош ха-Шана. Это сладкий, простой пирог Bundt с тонким ароматом меда, теплых специй и цедры апельсина. Текстура влажная внутри и слегка хрустящая снаружи.

Хотя я люблю готовить по этому рецепту на Новый год, он отлично подходит для любого случая. Теплые специи идеально подходят для осени и зимы, и вы можете подать их в качестве десерта на званом обеде, закусочного пирога или на завтрак с чашкой горячего чая или кофе.

Мед и Рош ха-Шана

Медовый пирог является основным продуктом Рош ха-Шана (также известного как еврейский Новый год), потому что мед символизирует сладкий и плодотворный год. У евреев принято окунать яблоки в мед во время празднования Рош ха-Шана.

Я делаю этот медовый торт для своей семьи каждый год, и он волшебным образом исчезает с нашего стола на Рош ха-Шана за считанные секунды!

Просто рецепты / Ханна Циммерман

Советы по приготовлению медового торта

• Обильно смажьте форму для выпечки. Нет ничего более душераздирающего, чем перевернуть торт только для того, чтобы увидеть, как он разваливается. Я смазываю сковороду сливочным маслом и использую кисточку для выпечки, чтобы убедиться, что масло попало в каждую маленькую щель сковороды.
• Не перемешивайте тесто. В результате получится жевательный пирог. Прекратите смешивать, когда ингредиенты только что смешались.
• Достаньте пирог из формы, пока он еще теплый.
  Я даю ему остыть в течение 10 минут, прежде чем перевернуть его на тарелку.
• Используйте хороший мед. Мед — самый сильный ароматизатор этого торта, поэтому используйте высококачественный мед, который вам действительно нравится.

Поставь свою печать

Вы можете легко отрегулировать вкус этого торта в соответствии со своими предпочтениями. Специи можно заменить специями по вашему выбору, такими как имбирь, кардамон или звездчатый анис. По желанию можно не добавлять цедру апельсина. Для хруста добавьте в тесто для торта 1 стакан измельченных грецких орехов или орехов пекан.

Просто рецепты / Ханна Циммерман

Больше выпечек на сковороде Bundt

• Лимонный пирог с маком и маком
• Лучший пирог со свежими яблоками
• Шоколадный торт с бурбоном
• Ромовый торт
• Мраморный шоколадный бисквит

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 50 минут

порций 8 до 10 порций

Выход 1 (10 дюймов) бисквитный пирог

• 2 стакана (250 г) универсальной муки

• 2 чайные ложки разрыхлителя

• 1/4 чайной ложки пищевой соды

• 1/2 чайной ложки соли

• 1 чайная ложка корицы

• 1/4 чайной ложки душистого перца

• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики

• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, размягченного (плюс 1 1/2 столовой ложки для смазывания сковороды)

• 3/4 стакана (255 г) меда

• 1 столовая ложка апельсиновой цедры (с 1 апельсина)

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 2 больших яйца комнатной температуры

• 1/2 стакана (113 г) цельного молока комнатной температуры

1. Разогрейте духовку до 350°F.

   Смажьте 10-дюймовую антипригарную сковороду Bundt обильным слоем сливочного масла, убедившись, что оно попало во все щели.

2. Смешайте сухие ингредиенты:

   В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, корицу, душистый перец, гвоздику и мускатный орех. Отложите.

   Просто рецепты / Ханна Циммерман

3. Смешайте влажные ингредиенты:

   Добавьте масло и мед в стационарный или ручной миксер с насадками-венчиками. Смешайте на средней скорости до объединения. Добавьте апельсиновую цедру и ваниль и перемешивайте на средней скорости до однородности, около 1 минуты.

   Добавьте яйца в масляную смесь и перемешайте на средней скорости до однородности. Добавьте молоко и снова перемешайте.
   

   Просто рецепты / Ханна Циммерман

   Просто рецепты / Ханна Циммерман

4. Добавить сухие ингредиенты к влажным:

   Добавьте половину сухих ингредиентов к влажным и перемешайте на низкой скорости до однородности. Повторите с остальными сухими ингредиентами.

   Просто рецепты / Ханна Циммерман

5. Выпечка:

   Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не будет выходить чистой, около 35 минут.

   Дайте готовому пирогу остыть в течение 10 минут, прежде чем перевернуть его на тарелку. Подавать теплым.

   Если у вас остался медовый торт, вы можете завернуть его в пищевую пленку и хранить при комнатной температуре до 3 дней. Я не рекомендую ставить этот торт в холодильник, так как он имеет тенденцию высыхать.
   

   Простой совет!

   Отдельные кусочки медовика можно плотно завернуть и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Перед подачей дайте кусочкам торта оттаять при комнатной температуре не менее 3 часов.

   Понравился рецепт? Оставьте нам звезды ниже!
   

   Просто рецепты / Ханна Циммерман

Рецепт Медовика (Как приготовить Медовик)

Рецепты

Торт

Десерт

Рош ха-Шана

by Shilpa Uskokovic

опубликовано 29 августа 2021 г.

Хотя существует множество вариантов медовых тортов, в том числе с яблоками или орехами, медовик сегодня часто рассматривается как вариант, состоящий из множества тонких слоев печенья (или похожее на пирожное печенье!) и кремовой начинкой.

Перейти к рецепту

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию. Все цены актуальны на момент публикации.

Лучший медовый торт, который я когда-либо пробовал, был в культовом кафе 20th Century в Сан-Франциско (которое, к сожалению, сейчас закрыто). Там, в очаровательном причудливом маленьком кафе, я съел такой вкусный кусочек, что чуть не расплакался. Он был богатым, но легким, сладким, но не слишком, впечатляющим, но манящим (другими словами, это было чистое совершенство).

Когда вышла книга «Выпечка ХХ века » (поваренная книга с самыми любимыми блюдами ресторана), я сразу же, не раздумывая, оформила предзаказ. В нем Мишель Ползин (шеф-повар и владелец) мудро отмечает, что большинство людей, скорее всего, купят книгу, чтобы узнать секреты ее медового торта. И это правда! Я точно знаю.

Начинка в моем рецепте во многом вдохновлена ​​начинкой из книги Ползина. Именно от нее я узнал, что характерный вкус исходит от меда, да, но также и от дульсе де лече. Он придает мягкую карамельную ноту, отражающую теплоту меда. Вы обнаружите, что он также чудесным образом стабилизирует крем, образуя блестящую волнистую пушистую массу, которая держится на всех слоях.

Этот рецепт кажется сложным, но если его разложить по полочкам, то он довольно прост. Самым большим требованием является время (и много пергаментной бумаги!). Хорошей новостью является то, что медовик хорошо поддается (даже требует) для приготовления заранее. Сделать тесто один день; сформировать и испечь слои еще один; взбить начинку и собрать корж на третий.

Выпекание слоев на противне с бортиками, а затем их разрезание и укладка друг на друга значительно упрощают процесс. В то время как в других рецептах вы выпекаете от шести до восьми разных слоев, иногда по отдельности, это значительно более быстрый и эффективный метод, а конечный результат не менее величественный. Поверьте мне, когда я говорю, что «самая сложная» часть этого рецепта — это раскатывание слоев. Идите медленно, возвращая тесто в холодильник, если оно становится слишком мягким, и убедитесь, что тесто раскатано тонко и ровно. Ваше терпение будет вознаграждено точными, завораживающими слоями после того, как вы их нарежете. Остальное так быстро сходится. Если, как и я, вы не умеете делать ровные бортики на торте, то позвольте сказать вам: этот торт создан для нас! Прилипшие по бокам крошки торта скрывают множество грехов.

Что такое традиционный русский медовик (​​Медовик)?

Русский медовик, или медовик, — многослойный торт родом из бывшего СССР. Сахар — особенно белый рафинированный сахар — является более поздним изобретением в более широкой картине эволюции человека. До почти повсеместного принятия сахара широко использовались другие натуральные подсластители, такие как выпаренный фруктовый сок или мед. Мед был основным подсластителем в России, его использовали в ферментированных напитках и выпечке. Хотя существует множество вариантов медовых тортов, в том числе с яблоками или орехами, сегодня медовик часто рассматривается как вариант, состоящий из множества тонких слоев печенья (или печенья!) и кремовой начинки.

Сколько хранится медовик?

Любые остатки хорошо хранятся в холодильнике до трех дней. После нарезки неплотно заверните в пищевую пленку, чтобы предотвратить высыхание открытых сторон. Если вы храните в виде ломтиков, переложите в герметичный контейнер.

Можно ли заморозить медовик?

Медовик можно заморозить, неплотно завернув в полиэтиленовую пленку и поместив в герметичный контейнер на срок до одного месяца. Оттепель на ночь в холодильнике. Удалите контейнер и полиэтиленовую пленку после того, как торт полностью разморозится.

Какой мед лучше всего подходит для медового торта?

Для этого рецепта подойдет практически любой жидкий мед. Какой бы мед вы ни выбрали, убедитесь, что он жидкий при комнатной температуре и без каких-либо добавок вроде сот.

• Для более мягкого вкуса выбирайте более мягкий мед, такой как полевой или клеверный.
• Для более интенсивного медового вкуса хорошо подойдет темный мед, такой как гречишный, каштановый или древесный.

0

Рейтинги

Хотя существует множество вариантов медовых тортов, в том числе с яблоками или -как печенье!) и кремовой начинкой.

Ингредиенты

Для торта:

• 1

  большое яйцо

• 1 1/2 палочки

  несоленое масло (6 унций)

• 0,002 стакана коричневого сахара0005
• 1/2 стакана

  Honey

• 1 1/2 чайные ложки

  Кошерная соль

• 1 чайная ложка

  Грунт-кориц.

• 1/2 чайной ложки

  Разрыхлитель

Для начинки:

Инструкции

Приготовление пирога:

1. Дайте 1 большому яйцу постоять при комнатной температуре.

2. Поместите 1 1/2 пачки несоленого сливочного масла в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь, пока оно не растает. (В качестве альтернативы растопите масло в небольшой кастрюле на плите, а затем перелейте в большую миску.)

3. Добавьте 3/4 стакана упакованного светло-коричневого сахара, 1/2 стакана меда, 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, и 1 чайную ложку молотой корицы, перемешать. В этот момент смесь должна быть только теплой (если она кажется очень горячей, дайте ей остыть в течение нескольких минут перед следующим шагом). Добавьте яйцо и взбейте, чтобы смешать.

4. Добавьте 3 1/2 стакана отбеленной универсальной муки, 1 чайную ложку пищевой соды и 1/2 чайной ложки разрыхлителя и перемешайте большой резиновой лопаткой, пока мука полностью не смешается без видимых сухих стейков. Тесто сформируется в шар и будет выглядеть глянцевым и слегка липким.

5. Разделите тесто пополам (около 17 1/2 унций на каждую). Оберните каждую половинку полиэтиленовой пленкой и придайте ей форму плоского прямоугольника одинаковой толщины (точный размер не имеет значения). Охладите тесто, пока оно не затвердеет, минимум на 1 час и до 2 дней.

6. Расположите 2 решетки, чтобы разделить духовку на три части, и нагрейте духовку до 350°F. Раскатывайте по одному кусочку теста (вторую половину храните в холодильнике): поместите тесто между 2 листами пергаментной бумаги. Раскатайте в прямоугольник размером чуть менее 16×12 дюймов и толщиной 1/16 дюйма.

7. Переложите тесто, все еще зажатое между пергаментной бумагой, на противень с бортиками. Снимите верхний слой пергамента. Повторите раскатывание второго куска теста и положите его на второй противень с бортиками.

8. Выпекайте, переворачивая противни спереди назад и сверху вниз на полпути, до бледно-золотистого цвета, всего 10–12 минут. Слои станут мягкими с более твердыми краями, а поверхность больше не будет выглядеть влажной или блестящей. Дайте пирогу остыть на противнях в течение 10 минут. Переложите, все еще на пергаменте, на решетку для полного остывания.

9. Уменьшите температуру печи до 325°F. Когда пласты полностью остынут, разрежьте каждый лист поперек на 4 части.

10. Поместите один из кусочков обратно на противень. Вернуть в духовку и запекать до темно-золотистого цвета, от 12 до 15 минут. Дайте полностью остыть на противне (он станет хрустящим). Поместите в кухонный комбайн и измельчите до мелкой крошки. (Можно также разломать кусок на крупные куски, затем переложить в большой пакет с застежкой и измельчить скалкой в ​​мелкую крошку). (13,4 унции) может dulce de leche, 1/4 чашки меда и 1 чайная ложка кошерной соли в миксере (или в большой миске, если вы используете ручной электрический миксер или взбиваете вручную). Взбейте насадкой-венчиком на низкой скорости до однородности. Соскребите со стенок чаши резиновым шпателем. Добавьте 1 литр холодных густых сливок и взбивайте на средне-высокой скорости до образования глянцевых, пушистых и среднетвердых пиков при поднятии венчика, от 10 до 14 минут.

11. Снимите чашу с миксера. Быстро взбейте смесь вручную, чтобы все сливки были взбиты равномерно.

Соберите торт:

1. Положите один кусок торта на блюдо или доску, которая поместится в холодильнике. Выложите примерно 1 стакан начинки на торт, затем распределите ровным слоем с помощью небольшой лопатки, двигаясь к краям. Повторите укладку оставшихся 6 коржей и начинки, закончив слоем крема (у вас должно остаться немного крема). По мере того, как вы распределяете начинку слоями, некоторые из них соскальзывают по бокам; все нормально!.

2. Смажьте оставшимся кремом бока торта, убедившись, что весь торт, включая углы, полностью покрыт. Прижмите отложенные крошки торта по нижнему краю торта.

3. Охладите торт без крышки на ночь, чтобы слои полностью размягчились. Подавайте торт охлажденным, нарезав его тонкими ломтиками.

Примечания к рецепту

Приготовить заранее: Торт можно приготовить, полностью собрать и поставить в холодильник на срок до 3 дней.