Как снять кожу с рыбы для фарширования: Как снять шкурку с рыбы для фарширования

Содержание

Как правильно снять шкуру с щуки чулком, подготовка и процесс

Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.

Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно. Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы. Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком.

Содержание

  • 1 Как снять кожу со щуки чулком?
    • 1.1 Очищаем чешую
    • 1.2 Подготовительные операции
    • 1.3 Технология снятия кожи
  • 2 Разделка щуки в полевых условиях
  • 3 Рецепты приготовления щуки
    • 3.1 Фаршированная щука
    • 3.2 Котлеты из щуки

Как снять кожу со щуки чулком?

УЧИМСЯ СНИМАТЬ КОЖУ С ЩУКИ ЧУЛКОМ.


Watch this video on YouTube

Самый простой способ – это снятие «чулком». Чтобы это сделать придется проделать некоторые действия.

Очищаем чешую

Первое, что нужно сделать, это очистить тушку рыбы от чешуи. Сделать это не так просто, как кажется, поскольку чешуя на щуке держится прочно, да и сама чешуя достаточно жесткая. Эту операцию лучше проделать на улице, иначе можно засорить всю кухню. Проще всего чистится чешуя с помощью острого ножа. Движения должны быть направлены против направления роста чешуек.

Подготовительные операции

После снятия чешуи рыбу моют, а после этого убирают излишки влаги с помощью бумажного полотенца. Чтобы было удобно, для этой операции следует выделить всю поверхность рабочего стола. Пригодится так же разделочная доска, острый нож и посуда для отходов.

Технология снятия кожи

Этот этап разделки не только сложный, но и ответственный. Для начала, острым ножом, делается несколько надрезов возле жабр. При этом, следует оставить место целым, которое соединяет голову и спину рыбы. После этого рыбу потрошат, убирая все внутренности, и тщательно моют.

Перед началом процесса следует поддеть кожу ножом возле головы. Некоторые мастера отрезают сразу плавники, но этого делать не рекомендуется, так как после снятия шкуры останутся некрасивые места, которые нужно будет заделывать.

Чтобы кожа легче снималась, ее постоянно поддевают острым ножом. Это очень тонкая и ювелирная работа, требующая определенного внимания и сосредоточения. В местах, где расположены плавники, их подрезают ножницами, а хвост отрезается вместе со снятой кожей.

Разделка щуки в полевых условиях

Разделка щуки за 3 минуты, самый простой способ. (Лайфхак)


Watch this video on YouTube

Большинство отдыхающих пойманную рыбу готовят непосредственно у водоема. И это понятно, так как только что пойманная рыба всегда намного вкуснее, да и еще приготовленная на природе. Причем, несмотря на то, что на природе отсутствуют некоторые приспособления, щуку можно разделать без особых трудностей.

Разделка начинается с того, что щуку избавляют от чешуи и внутренностей. Эти операции осуществляют с помощью острого ножа, который всегда имеется у отдыхающих или рыболовов.

После этого, рыба тщательно промывается, чтобы исчезли лишние запахи, так как одним маринованием от этого вряд ли удастся избавиться. Рыбу можно либо порезать на куски и пожарить на сковородке, либо приготовить на углях целиком, обмазав тушку предварительно глиной.

Многие рыболовы, выезжающие на рыбалку на несколько дней, берут с собой все необходимые кухонные принадлежности, так что особых проблем с приготовлением рыбы на природе не должно быть.

Рецепты приготовления щуки

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Фаршированная щука

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

  • Щука – 2 тушки.
  • Одна луковица.
  • Одна морковка.
  • Батон.
  • Одно яйцо.
  • Укроп.
  • Соль.
  • Перец.
  • Оливковое масло.

Фаршированная Щука запеченная в духовке. Быстро, просто, легко!!!


Watch this video on YouTube

Технология приготовления:

  1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
  2. Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
  3. Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
  4. Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
  5. Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
  6. Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
  7. Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
  8. Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
  9. После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Котлеты из щуки

Рыбные котлеты из щуки Простой рецепт блюда на ужин и обед!


Watch this video on YouTube

Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:

  • 500 граммов мяса щуки.
  • 100 граммов сала.
  • 2-3 ломтика белого хлеба.
  • 100 мл молока.
  • Одна луковица.
  • Одно яйцо.
  • Сухари панировочные.
  • Зелень.
  • Соль.
  • Специи.
  • Растительное масло.

Технологические этапы приготовления:

  1. Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
  2. Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
  3. Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
  4. Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
  5. Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
  6. Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.

Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.

разделка на филе, метод снятия шкуры «чулком»

Содержание

  • Разделка на филе
  • Для фаршировки
  • Чулком
  • Видео по теме

Пресноводная хищная рыба щука — настоящий диетический продукт. В ней много ценного белка, а жира всего 2%. Блюда из щуки всегда отличает отменный вкус.

Чтобы приготовить вкусные и полезные блюда, понадобится знать, как снять кожу с щуки. Фаршированная щука — блюдо, достойное праздничного стола. Для его приготовления необходимо овладеть способом снятия кожи с рыбы чулком.

Разделка на филе

Щука имеет плотный чешуйчатый покров. Приступая к чистке, нужно учесть, что жесткие чешуйки разлетаются по всей кухне. Чистить нужно острым ножом в глубокой мойке.

После очистки от чешуи рыбу нужно промыть и слегка обсушить бумажным полотенцем. Срезаем плавники, хвост и жаберные дуги. Делаем поперченный надрез от жаберных костей с левой стороны, чтобы избежать повреждения желчного пузыря. Затем надрезаем брюшную полость и удаляем внутренности.

Аккуратно отрезаем голову, убираем желчный пузырь и остатки пленок. Теперь можно разделать на филе, удаляя кости.

Важно! Нож для разделки рыбы должен быть хорошо заточенным.

Филейным ножом понадобится сделать надрезы вдоль хребта с обеих сторон. Получаем две половинки, отделяющиеся от позвоночника. Если в рецепте не предусмотрено механической переработки филейной части (помол с помощью мясорубки), то мелкие кости вынимаем пинцетом.

Чтобы снять шкуру, нож плотно прижимаем к ней и проводим вдоль куска. Остатки мяса на коже легко снять руками. Оставшуюся кожицу, голову и хребет можно использовать для варки ухи.

Можно использовать и такой способ: поместив рыбу в глубокую посуду, обдать ее кипятком с обеих сторон. При этом кожица снимается легко и просто с помощью острого ножа.

Читайте также:

Как почистить щуку

Если на филе необходимо разделать крупную щуку, то шкурку можно снимать, разрезав рыбу предварительно на куски. В некоторых случаях кожу можно снять вместе с чешуей еще до разделки. Легче это сделать, подержав предварительно рыбу в морозилке. Такая предварительная подготовка хороша и для снятия шкуры любым из приведенных способов. Способы отделения шкурки при разделке филе непригодны в тех случаях, когда кожица понадобится для приготовления фаршированного блюда.

Для фаршировки

Красивое изысканное блюдо — фаршированная щука. В некоторых рецептах совет по отделению кожицы выглядит так: очищенную тушку без головы укладывают на разделочной доске вверх спинкой. По спинке делают продольный надрез, через который отделяют мясо.

После выкладывания фарша надрез зашивают или скалывают зубочистками. Этот способ простой, не требует особых навыков. Минус его в том, что щуку приходится буквально лепить из фарша, а затем обтягивать кожицей и зашивать (скреплять). Место скрепления после приготовления блюда можно замаскировать соусом, выдавливаемом в виде рисунка из кондитерского мешка или зеленью.

Чулком

Для приготовления фаршированной щуки понадобятся навыки снятия кожицы чулком. Важно не повредить чулок, потому что он станет основой для наполнения фаршем. Рассмотрим два способа:

  • Самостоятельный. Выполняется одним человеком.
  • Снятие чулка “в четыре руки”.

Чулком шкуру снимают с поперечного надреза под жаберной областью.

Для самостоятельного снятия шкуры с щуки разделка тушки происходит отлично от той, что используют при подготовке филе. Голову рыбы срезаем таким образом, чтобы внутренности кишечника можно было вытянуть вместе с ее удалением. После отделения кишок и головы аккуратно пальцами поддевается кожа в месте надреза.

Освободив верхнюю часть от шкурки примерно на 5 см, начинаем выворачивать ее. Дойдя до плавников, их понадобится вырезать изнутри кухонными ножницами так, чтобы не повредить кожу. Снимаем чулок до хвостовой части.

Важно! Чтобы готовое блюдо не развалилось, вынимать его из духовки и перекладывать на тарелку следует не сразу по окончании готовки. Дайте рыбе немного постоять.

Голову щуки освобождаем от жабр, тщательно вычищаем и моем. Оболочка для фарша готова.

Второй способ хорош тем, что он позволяет снять шкуру с щуки достаточно быстро. Алгоритм действий тот же, но в данном случае один человек держит рыбу вертикально, а другой снимает кожицу чулком.

Изначально также освобождается от кожи верхняя часть тушки в месте отделения головы. Чтобы щука не выскользнула из рук держащего, можно воспользоваться полотенцем.

Профессионалы, снимая чулок, не отделяют голову. Они надрезают ее и оставляют висящей на спинке. Этот способ сложнее для тех, кто не имеет навыка. Но при его использовании получается практически цельная оболочка, которую начиняют фаршем.

Голову при таком способе вычищают так же, как и в остальных. Мякоть без кожи используют для фарша, добавляя к ней специи и ингредиенты согласно рецептуре.

Мы рассмотрели, как правильно снять шкуру с щуки, и сделать это максимально быстро и качественно. Приобрести такой навык несложно. Теперь вы можете готовить щуку, без затруднений разделывая ее, и удивлять домашних и гостей своими кулинарными шедеврами.

Как правильно снять шкуру с щуки чулком, подготовка и процесс

Как приготовить фаршированную щуку

Сложное блюдо, подходяще для любого торжества – щука с различными начинками. Плюс этой рыбки в том, что купить в магазине ее можно на протяжении всего года

Чтобы приготовление фаршированной щуки не превратилось в настоящее испытание для хозяйки, вначале важно правильно выбрать тушку. Для этого возьмите на заметку следующие советы:

Чтобы выбрать хорошую рыбку, обращайте внимание на слизь, которая покрывает чешую. Она необходимо для хорошей маневренности рыбки в воде, а еще говорит покупателю о свежести тушки.
Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами

Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка.
Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров.
Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями.

Рецепты приготовления щуки

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Фаршированная щука

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

  • Щука – 2 тушки.
  • Одна луковица.
  • Одна морковка.
  • Батон.
  • Одно яйцо.
  • Укроп.
  • Соль.
  • Перец.
  • Оливковое масло.

Технология приготовления:

  1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
  2. Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
  3. Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
  4. Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
  5. Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
  6. Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
  7. Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
  8. Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
  9. После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Котлеты из щуки

Подготовка рыбы

  • Свежую щуку необходимо тщательно почистить и помыть. Не потрошить!
  • Хорошо, если она куплена накануне. Очищенную рыбу желательно заморозить. Класть в холодильную камеру ее надо в расправленном виде. Замораживать необязательно, но в дальнейшем это значительно упростит процесс подготовки, или технологию того, как снять шкуру со щуки для фаршировки.
  • Замороженную рыбу достают из морозилки за 4−5 часов до приготовления. За это время верхний слой, то есть кожа, оттаивает, в то время как сама тушка остается твердой и мерзлой. Можно искусственно разморозить ее в теплой воде.

Технология снятия кожи

Следующий этап — рекомендации, как со щуки снять шкуру быстро и аккуратно.

  • Выложить рыбу на доску или прямо на стол.
  • Острым ножом сделать неглубокий разрез вокруг головы. Надо стараться, разрезая кожу, не затрагивать мышечный слой. Голову не нужно отрезать, так как это усложнит снятие шкуры с рыбы. Также надо стараться не задеть желчный пузырь. Его и все остальные внутренности лучше удалить после того, как кожа будет частично снята.
  • Далее большие пальцы рук заводят под кожу и не спеша начинают заворачивать ее наверх.
  • Когда за шкурку можно будет взяться руками, следует воспользоваться советами, как чулком снять кожу со щуки. Не надо делать это резко. Постепенно понемногу тянуть за кожу, по-прежнему периодически помогая себе пальцами. Особенно внимательным надо быть в местах спинных и брюшных плавников. Когда доходят до плавников, их аккуратно подрезают с внутренней стороны ножом или специальными ножницами и оставляют на шкурке. Это в дальнейшем сделает внешний вид блюда более естественным.
  • Когда пройдены все плавники, кожу тянут смелее и на расстоянии 2 см от хвоста отрезают от тушки.

Получается чулок из щучьей кожуры с плавниками и хвостом.

Процесс приготовления блюда

Тушку рыбы надо выпотрошить и отделить филе от костей. Из головы удалить жабры. Эту не очень приятную процедуру можно сделать с помощью ножниц или обычных пассатижей. Чем старше рыба, тем сложнее это сделать. Жабры сперва максимально подрезают, а затем удаляют. Делать это надо очень аккуратно, потому что уколоться или порезаться зубами щуки легко, а травмы такого рода очень опасны.

Затем готовится фарш из следующих ингредиентов:

  • филе щуки;
  • рис — 0,5 стакана;
  • 2 средних луковицы;
  • чеснок — 2 зубца;
  • сало — 50 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль, перец.

Рыбу, лук, чеснок и сало прокрутить на мясорубке, добавить яйцо, отваренный рис и специи.

Если исключить сало и яйцо, блюдо получится постным. Для мягкости добавляют немного белого хлеба, размоченного в воде. Вкус пострадает не сильно, зато кушанье можно готовить в праздники православных постов.

Готовым фаршем заполнить шкурку, обычной иглой пришить к ней голову и через жаберные крышки дополнительно выложить оставшийся фарш. Надо стараться, чтобы в тушку попало меньше воздуха.

Затем фаршированную рыбу выложить на смазанный маслом противень, чтобы кожа не полопалась, проколоть ее в нескольких местах толстой цыганской иглой, смазать майонезом и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Остается украсить и подать готовое блюдо на стол.

Слегка остывшую щуку нарезать на порционные куски и переложить дольками лимона и веточками зелени. Красиво разложить по краю блюда, по хребту нарисовать майонезом зигзаг, в центр можно высыпать баночку черных оливок — импровизация черной икры.

Если всё выполнить правильно, то щуку можно очистить за несколько минут. Главное, делать это сразу же, как она была выловлена и принесена домой или после оттаивания чешуи. Чистите, разделывайте и радуйте всю вашу семью вкусными блюдами из щуки. Приятного аппетита!

Щука – это хищная рыба, которая отличается достаточно вкусным мясом. Чтобы приготовить щуку, можно найти большое количество различных рецептов, особенно в Интернете.

Некоторые из них рассчитаны на то, чтобы из рыбы снималась шкура. К сожалению, не каждый знает, как сделать это быстро и правильно

Эта операция требует внимания и осторожности, так как имеется вероятность повреждения тушки рыбы

Это особенно важно, когда щуку необходимо приготовить целиком

Что потребуется для разделки

Инвентарь минимальный:

  • Фартук, дабы по окончании не выглядеть душегубом.
  • Острый нож с крепким, острым и чуть искривленным лезвием. Если лезвие прямое — не беда, можно приноровиться. Главное — заточка.
  • Плоскогубцы или щипцы.
  • Разделочная доска.
  • Пара мисок, куда будем складывать «добро» и полезные остатки.

Что касаемо самого главного «ингредиента» — щуки. Здесь, безусловно, пользуемся тем, что имеем (когда выбирать не приходится), но от себя могу сказать следующее.

Когда хочется котлет из налима, то здесь мельчить не стоит. Котлетный налим — это рыбка от 3 килограмм и выше. Со щукой несколько иначе.

Мелкая (до кило) не особо уважаема — мяса мизер, а костей «вилочкой» предостаточно.

Крупные (от 6 кг) больше подходят для вяления (юколы), поскольку уже имеют «резиновую» плоть. Это не только мое мнение, но и друзей, с которыми приходится ловить зубастую.

Оптимальным выбором становится рыба 2 — 4 килограмма. И мяско достаточно плотное и с косточками, при необходимости, бороться удобней.

Щука фаршированная болгарским перцем, яйцом и сыром

щука 2-2,5 кг, 1 сладкий болгарский перец, 1-2 яйца, 1 зубчик чеснока …

Обработка мороженой рыбы

Когда нет возможности насладиться свежим щучьим мясом, можно воспользоваться замороженной рыбной тушкой. Чистить ее даже легче, чем свежую, и размораживать не придется. Порядок действий при этом следующий:

Срезаются все острые плавники, остаются только боковые.
Вокруг головы, вдоль спины и брюшной полости делаются надрезы, чтобы легче снималась шкурка.
Плоскогубцами или щипцами захватывается край шкурки и осторожно стягивается по направлению от хвоста к голове (можно наоборот). После этого ее необходимо отрезать.
Следует извлечь внутренности, не задев при этом желчный пузырь.
Извлеченную икру и печень можно использовать для приготовления различных блюд.
Рыбу порезать кусочками толщиной около 5 см, отделяя ножом филе от хребта.
Разделанное таким образом филе можно отправить в морозилку, замариновать или сделать из него фарш.. Вкусный рецепт! Для чего полезно молоко

Вкусный рецепт! Для чего полезно молоко

Существует еще один секрет, как почистить щуку от чешуи без особых усилий. Рыбу необходимо заморозить в морозильной камере, предварительно не очищая ее и не вымывая от слизи. Таким образом, она лучше сохранит свои вкусовые качества. Этот метод часто используется северными народами. Понадобятся хлопчатобумажные перчатки и яичный лоток. Голова щуки опускается в ячейку, и, придерживая рыбу за хвост, шкурка аккуратно срезается по направлению от хвоста к голове. Шкура с замерзшей чешуей срезается тоненько, как будто рубанком. Таким способом чистить рыбу легко даже в области брюха.

Также рекомендуется просмотреть материал о том, как быстро почистить щуку от чешуи. Видео этого процесса представлено ниже.

Без сомнений, эта рыба является уникальной и обладает неповторимыми вкусовыми качествами и полезными свойствами. Благодаря этому она пользуется большой популярностью у хозяек, которые хотят побаловать своих родных вкусными рыбными блюдами. Вооружившись знаниями и нехитрыми правилами, можно позволить себе наслаждаться этим диетическим продуктом в любое время года.

Кто готовил котлетки из щуки знает, что нет вкуснее их на белом свете. Из щуки для котлет необходимо сделать фарш. А перед тем как накрутить через мясорубку следует разделать рыбу на филе.

При правильном подходе и при отработанной сноровке можно получить филе из щуки в считанные минуты. На разделку одной рыбины уходит всего-то 2-3 минуты.

Фаршированная заливная щука

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 156 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как фаршировать щуку, много. Одни любят это блюдо со сливочной начинкой, другие предпочитают добавлять курагу, яблоки и даже ананасы. Однако выгоднее всего щука смотрится в виде заливного. К тому же приготавливать заранее бульон не нужно: его вы получите в процессе варки фаршированной рыбки. Обязательно добавьте к бульону немного желатина, иначе ваше заливное попросту останется жидким.

  • щука – 1 шт.;
  • манка – 2 ст. л.;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт. ;
  • желатин – 1 пакетик;
  • пшеничный хлеб – 2 ломтика;
  • молоко – 1/3 ст.;
  • перец черный – по вкусу;
  • мускатный орех – щепотка.
  1. Выпотрошите внутренности, не повредив кожу.
  2. Измельчите филе кухонным комбайном вместе с луком.
  3. Ломтики хлеба замочите в молоке, добавьте вместе с манкой к фаршу.
  4. Выложите начинку на кожу, придайте ей форму рыбки.
  5. Перебинтуйте тушку так, чтобы марля хорошо стягивала кожу.
  6. Сделайте бульон из рыбных костей и моркови.
  7. Проварите тушку четверть часа в воде, затем остудите.
  8. В глубокие салатницы выложите кусочки рыбы и морковки.
  9. Залейте содержимое бульоном, смешанным с желатином. Перемешивать не нужно.
  10. До полного застывания фаршированная заливная щука должна постоять на холоде 5-6 часов.

Рецепты приготовления щуки

Щука с давних времен ценилась за свои питательные данные, а блюда из нее являлись настоящим украшением любого торжества. В настоящее время известно много рецептов ее приготовления. Ее не только жарят, но и запекают целиком, а также фаршируют различными кашами, что получается вкусно и питательно.

Фаршированная щука

Щука готовится достаточно просто, но для этого нужно запастись дополнительными ингредиентами. Например:

  • Щука – 2 тушки.
  • Одна луковица.
  • Одна морковка.
  • Батон.
  • Одно яйцо.
  • Укроп.
  • Соль.
  • Перец.
  • Оливковое масло.

Технология приготовления:

  1. Рыба очищается от чешуи и внутренностей. При этом, следует отрезать голову и избавиться от жабр, после чего рыба тщательно промывается. После этого, со щуки снимается шкура «чулком», с удалением хвоста и плавников.
  2. Начинка для фарширования готовится из другого филе щуки. Для этого берется батон и от него отрезается несколько фрагментов и размягчается в теплой воде. Филе рыбы измельчается на мясорубке с добавлением замоченного батона.
  3. Затем очищается и мелко рубится луковица. Берется морковка, чистится и трется на мелкую терку. Лук и морковка немного обжариваются на оливковом масле, после чего солятся и перчатся.
  4. Все составляющие помещаются в глубокую посуду и перемешиваются, с добавлением яйца и измельченного укропа.
  5. Все это тщательно перемешать и зафаршировать им подготовленную тушку другой рыбы. Начинка набивается не очень плотно. Края брюшка следует закрепить либо зубочистками, либо зашить простой (не искусственной) нитью.
  6. Вместе с телом щуки можно запечь и голову, но ее необходимо так же, завернуть в фольгу.
  7. Форма для выпекания застилается бумагой, а сверху наливается немного масла. На бумагу ложится фаршированная рыба и так же поливается маслом.
  8. Рыба готовится в духовке, разогретой до 180 градусов, где-то минут 40-50.
  9. После этого, духовка выключается. При этом не нужно спешить перекладывать фаршированную щуку на другую поверхность. Ей нужно время, чтобы остыть, иначе она развалится.

Котлеты из щуки

Самый вкусный рецепт нежнейших котлет из щуки. Чтобы приготовить, нужно подготовить такие составляющие:

  • 500 граммов мяса щуки.
  • 100 граммов сала.
  • 2-3 ломтика белого хлеба.
  • 100 мл молока.
  • Одна луковица.
  • Одно яйцо.
  • Сухари панировочные.
  • Зелень.
  • Соль.
  • Специи.
  • Растительное масло.

Технологические этапы приготовления:

  1. Сало и мясо рыбы (филе) пропускают через мясорубку. Наличие сала сделает котлеты более сочными и нежными. В крайнем случае, если нет сала, в фарш можно добавить растительное масло.
  2. Лук и морковку так же можно пропустить через мясорубку или мелко нарезать.
  3. Белый хлеб измельчается в молоке и оставляется на некоторое время, чтобы хлеб напитался молоком.
  4. Все составляющие помещают в глубокую емкость и перемешиваются с добавлением яйца, соли и специй, а также зелени. После этого, все еще раз тщательно перемешивается, и из фарша формируются шарики.
  5. Будущие котлеты посыпаются со всех сторон панировочными сухарями и обжариваются со всех сторон до золотистой корочки.
  6. Чтобы котлеты были мягкими и сочными, сковородку желательно накрыть крышкой.

Щука считается самой вкусной пресноводной рыбой, в мясе которой содержится достаточно много легко усваиваемого белка, что так необходимо для организма человека. Кроме витаминов и микроэлементов, щука ценится за минимальное количество жиров, что делает ее мясо диетическим. Правильно приготовленная щука не только вкусная, но и полезная, а вот с головы ее, хвоста и плавников реально сварить вкуснейшую уху.

Существуют популярные и известные рецепты, которые сложно решиться приготовить – непонятно как подступиться к его приготовлению. Например, фаршированная щука – вроде бы довольно простое яство, но даже опытные кулинары не всегда знают как снять кожу с щуки, чтобы не повредить ее. На процесс фарширования рыбины они решаются только в большие праздники, а новичка на кухне тем более поджидает немало трудностей. Поэтому мы предлагаем вам пошагово разобраться в таком деликатном процессе и стать настоящим ассом на кухне!

Разделка щуки для фарширования — Как снять кожу щуки чулком

Операция разделки щуки на филе без кожи применяется с целью приготовления из мякоти рыбы жареных, отварных, запеченных в духовке блюд, котлет, зраз, заливных, рулетов.

Для фарширования в целом виде с тушки щуки в процессе разделки снимают кожу чулком, срезают с костей филе, из которого готовят фарш, являющийся основой начинки фаршированной кожи щуки.

То есть и в этом случае сначала из тушки щуки без кожи вырезают филе в чистом виде без позвоночного столба и мелких костей.

Но предупреждаю, если вы надумаете в процессе разделки снять с тушки щуки кожу чулком, то вам придется процесс приготовления фаршированной рыбы довести до конца. Иначе останется слишком много отходов, где фарш можно использовать для приготовления других блюд, а оставшуюся на коже щуки мякоть вряд ли куда можно будет пристроить.

Поэтому прежде чем заняться стягиванием с мякоти рыбы кожи чулком, познакомьтесь с другими способами разделки и рецептами приготовления щуки, в том числе — отварной или запеченной в целом виде рыбы фиш, которая тоже готовится, как и филе, без костей на основе рыбного фарша.

Способы разделки щуки

Существуют способы разделки почищенной и потрошенной щуки на порционные куски — стейки, где в каждой порции присутствуют кости. Обычно так разделывают крупную рыбу для приготовления в жареном, отварном, запеченном виде.

Но особенной популярностью пользуется блюдо из запеченной в духовке или отварной фаршированной щуки, где для набивки фарша сначала с крупной рыбы следует снять кожу чулком, затем срезать филейную мякоть. Причем, этой рыбой не обязательно должна быть именно щука.

Для начала займемся приготовлением из разделанной и разрезанной на порционные куски щуки самых простых блюд в виде жареных, отварных или запеченных в духовке стейков.

Разделка щуки на стейки

Способы разделки щуки для приготовления стейков в походных условиях или на природе продемонстрированы на фотографиях.

Порциями — стейками, кроме щуки, разделывают крупную речную, морскую рыбу. После чего стейки маринуют и употребляют в пищу в жареном на сковороде, запеченном над костром или в духовке виде. Посмотрите, как можно разделать на стейки без костей крупного карпа.

На первом этапе разделки с тушки рыбы чистим чешую (фото 1). Почищенную щуку следует промыть, подсушить или промокнуть полотенцем.

Это тот первичный этап разделки, после чего с тушки рыбы еще можно, как снять кожу чулкам для приготовления в фаршированном виде, так и разделать на филе с кожей. Но перед нами пока поставлена более простая задача приготовления из крупной щуки жареных или запеченных в духовке порционных стейков.

Поэтому, стараясь не задевать внутренности, прорезаем брюшную полость щуки от анального отверстия до головы (фото 2). Рыбу потрошим, ножом зачищаем пленку с внутренних стенок брюшка (фото 3).

Далее займемся разрезанием щуки на порционные стейки, применяемые для приготовления из рыбы множества блюд. Вам следует только определиться с шириной стейков щуки.

К примеру: в заливное из щуки рыба аккуратно отваривается узкими стейками на специальной решетке.

Разрезание щуки на стейки

Обычно перед разрезанием щуки на стейки с рыбы ножом или ножницами срезаются все плавники. Хотя для кого-то будет удобнее срезать плавники щуки на начальных стадиях разделки.

Также перед нарезанием стейками тушку потрошенной рыбы снаружи и в брюшной полости следует промыть, просушить или промокнуть бумажными полотенцами.

Затем у щуки ножом с тонким, но широким лезвием отрезаем хвост и голову (4). Оставшуюся от рыбы часть разрезаем на широкие или узкие порции — стейки.

В настоящее время стейком обзывают какой-либо порционный съедобный продукт, а правильный стейк — это разрезанный на порции кусок обжаренной вырезки мяса.

Разрезанная на широкие и узкие стейки для приготовления в жареном и запеченном виде щука показана на фотографиях 5, 6. Но точно так же можно нарезать порционными кусками любую крупную рыбу.

У узких стейков крупной щуки обжариваются плоскости обрезов, то есть обе стороны мякоти. Широкие куски щуки можно нафаршировать начинкой, но лучше перед этим из стейков удалить все кости.

Широкими порциями обычно разрезают некрупную щуку для приготовления в жареном виде. Тогда рыбу жарят со стороны кожи.

Разделка щуки на филе с кожей

Приемы разделки щуки на филе с кожей показаны на фотографиях.

При разделке тушки рыбы на два пласта филе без кожи чистить чешую не нужно. В противном случае щуку следует очистить от мелкой чешуи и слизи самодельной рыбочисткой.

Но, если вы у щуки намерены вывернуть кожу чулком, то рыбу лучше почистить обратной (не заточенной) стороной лезвия ножа. Тогда «шкура» рыбы после окончания процесса разделки будет намного прочнее.

На первом шаге разделки на филе для приготовления щуки в сковороде или в запеченном в духовке виде рыбу промываем, срезаем с кожи ножницами все плавники.

Разрезаем брюшную полость. Щуку потрошим, удаляем из брюшка темную пленку. Лишний раз мыть рыбу не стоит. Это можно сделать после полной разделки щуки на пласты филе.

Срезание из филе щуки костей

На третьем этапе разделки займемся срезанием с костей позвоночного столба рыбы пластов филе. Но сначала отрежем у щуки хвост и голову (фото 2).

Тонким лезвием ножа срежем с позвоночной кости рыбы верхний пласт филе (фото 3).

Срежем из оставшейся части щуки хребтовую кость (фото 4), удалим пинцетом из обеих половинок филе рыбы реберные кости.

В результате получим два пласта филе щуки с кожей, которые следует промыть от крови.

Но можно продолжить разделку рыбы с целью получения из тушки щуки двух пластов филе без кожи — лучшего конечного продукта, применяемого для фарширования кулинарных изделий — либо кусочками, либо в виде фарша. Смотрите Как приготовить фаршированную щуку.

Срезание с филе щуки кожи

Срезание с филе рыбы кожи часто применяется с целью приготовлении из фарша щуки котлет. Для чего: держа лезвие ножа под острым углом, начиная от хвоста постепенно отделяем филе щуки от кожи (фото 5).

Если изначально было задумано приготовление из щуки фарша, то при разделке рыбы операцию чистки чешуи можно было пропустить.

Получившиеся в результате срезания с кожи щуки пласты филе можно нарезать порциями (фото 6) в качестве полуфабриката для хранения в морозильной камере холодильника; либо пожарить на сковороде, замариновать; запечь в духовке, отварить на решетке. Но…

Филе щуки без кожи является очень непрочных продуктом, поэтому в процессе приготовления куски рыбы могут развалиться. Чтобы этого не произошло на вашей сковороде, примените панировку из муки и яиц до начала приготовления рыбы.

Разрезав филе щуки вдоль пласта, получим заготовки рыбных рулетов, вполне пригодных для фарширования различной начинкой. Но тогда с филе щуки не следует срезать кожу.

Оставшиеся после разделки щуки на филе пищевые отходы — голова, хвост, хребтовая кость пригодятся для варки рыбного клейкого бульона к заливной щуке или для приготовления рыбного соуса. Только сначала из головы рыбы вырежьте жабры.

Разделка щуки для фарширования

Этапы разделки щуки для фарширования с последующим приготовлением в виде целой тушки отображены на фотографиях ниже.

Особенностью разделки является то, что у приготовленной для фаршировки щуки не отрезается от кожи хвост, на выбор — вырезаются или не обрезаются плавники. На фаршированной щуке присутствует голова.

Если фаршированная щука будет отвариваться, на первом этапе разделки вырежем жабры. Для приготовления из щуки других блюд в жаренном или запеченном в духовке виде удаление жабер не обязательно.

На втором шаге разделки тушку щуки тупой стороной лезвия ножа очистим от чешуи и слизи. Кожа щуки останется намного целее, если мы при проведении это операции откажемся от рыбочистки.

Далее щуку споласкиваем и промокаем бумажным полотенцем.

Затем наступает самый ответственный этап разделки для фарширования кожи щуки в целом виде. С рыбы следует чулком стянуть кожу (срезать изнутри), не нарушая целостности по всей длине рыбной тушки.

Как снять кожу щуки чулком

Подскажу, как можно снять кожу щуки чулком без нечаянных разрезов.

Проделаем подготовительные операции: отрезаем голову щуки со стороны брюшка тушки, но не полностью. Должен остаться неповрежденным участок кожи шириной сантиметра три на спинке щуки (фотография 1).

Теперь у нас появилась возможность со стороны неполного разреза тушки подрезать под кожей мякоть вкруговую, не нарушая целостности кожи между головой и спинкой щуки. То есть там, где она не была отрезана.

Подрезанную кожу, как чулок, загибаем и снимаем, подтягивая к середине тушки. Далее подрезаем вкруговую кожу на следующем участке рыбы и снимаем, постепенно стягивая вместе с головой еще дальше от разреза тушки.

В процессе снятия кожи щуки чулком кончиками ножниц обрезаем под кожей косточки всех плавников.

Постепенно, выворачивая внутренней стороной наружу, нам следует снять с тушки щуки всю кожу, в результате чего хвост окажется внутри — посредине между головой щуки на коже и началом тушки.

Этапы снятия кожи с тушки щуки чулком показаны на фото (2, 3).

После снятия чулка кожи со всей тушки щуки у хвоста перерубаем позвоночную кость. Хвост должен остаться на снятой чулком коже, которую следует вывернуть наружу, то есть обратно.

Получившийся из кожи чулок откладываем в сторону. Тушку щуки потрошим, промываем, срезаем с костей мякоть.

Это будет главный полуфабрикат для приготовления в целом виде фаршированной, запеченной рыбы.

Фарширование щуки — набивка чулка кожи фаршем

Фарширование щуки, то есть набивка кожи рыбы фаршем будет последней операцией перед термической обработкой фаршированной рыбы.

Для приготовления фарша мякоть щуки пропускаем через мясорубку. Добавляем другие приглянувшиеся нам ингредиенты и специи. Фарш (фото 4) для набивки кожи щуки размешиваем.

Следующим этапом будет производиться непосредственно фарширование кожи щуки. Но для этого ее следует вывернуть почищенной от чешуи стороной наружу, если вы этого еще не сделали после того, как вывернули кожу рыбы чулком.

На фотографии 5 показан «цивилизованный» способ набивки кожи щуки фаршем с помощью бумажного кулинарного мешочка.

Хотя фаршировку щуки можно произвести горстями или с помощью ложки, постепенно перегоняя фарш в нижнюю часть «чулка» из кожи до тех пор, пока не набьем фаршем рыбу целиком (фото 6).

Пришивание к коже фаршированной щуки головы

На предпоследнем этапе разделки к фаршированной начинкой коже щуки пришиваем голову (фото 7), смазываем поверхность рыбы маслом и отправляем набитую фаршем щуку на запекание в разогретую духовку.

Рецепт приготовления в духовке запеченной целиком щуки помещен ниже по тексту.

Приготовление фаршированной в коже щуки

Рецепт: свежая щука: 1,2-1,5 кг, 3 яйца, 350-400 г пшеничного хлеба, 1,2-1,5 стакана молока, 15-20 оливок без косточек, по половине пучка зелени петрушки, укропа, зеленого лука.

Чеснок, растительное масло, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления в духовке фаршированной целиком щуки рыбу подвергните разделке — очистите от чешуи, кожу снимите чулком. Из мякоти щуки к запеченной рыбе приготовьте фарш начинки.

Приготовление фарша для начинки кожи щуки

Хлеб нарежьте кусочками, замочите в молоке, вместе с мякотью щуки пропустите через блендер или мясорубку.

Добавьте в начинку 2 взбитых яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, лука, нарубленный чеснок, нарезанные тонкими колечками оливки, соль, перец. Фарш для набивки кожи щуки перемешайте.

Любым способом нафаршируйте вывернутую при разделке кожи щуки приготовленной начинкой. Для придания фаршированной рыбной тушке целого вида сшейте кожу в районе головы рыбы.

Разогрейте до 180-200 градусов духовку.

Приготовление фаршированной, запеченной в коже щуки

Смажьте противень растительным маслом, разместите на нем щуку целиком брюшком вниз, придав рыбе форму полумесяца.

Смажьте щуку взбитым яйцом, запеките в духовке. Готовую фаршированную рыбу нарежьте порционными кусками. Смотрите фото.

Время приготовления фаршированной целиком щуки — 70-80 минут.

Если кому-то процесс снятия кожи чулкам с дальнейшим приготовлением фаршированной щуки подобным способом покажется слишком сложным, может открыт рецепты альтернативных вариантов приготовления запеченной в целом виде фаршированной рыбы.

Предлагаю прикинуть к своим возможностям способ приготовления фаршированной щуки фиш, где технология не требует выворачивания кожи рыбы чулком.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ТЕМЫ:

Разделка налима, угря, стерляди, сома

Чистка чешуи, потрошение при разделке окуня

Способы разделки камбалы

Разделка лосося на филе: потрошение через жабры

Свежая рыба — признаки свежести рыбной тушки

Вкусовые качества рыбы — сроки хранения

Размораживание вымачивание рыбы

Разделка рыбы на филе — обработка полуфабрикатов

 

как снять со щуки кожу чулком, нафаршировать и приготовить

Щука очень любима профессиональными кулинарами и домохозяйками. Ее нежное белое мясо прекрасно подходит для приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек, пельменей. Но самым вкусным и изысканным блюдом считается щука фаршированная. Хозяйкам полезно знать, как снять со щуки кожу, не разрезая при этом брюшко.

  • Рецепт приготовления фаршированной щуки
    • Подготовка рыбы
    • Технология снятия кожи
    • Процесс приготовления блюда

Рецептов приготовления этого блюда несколько. Можно разрезать и выпотрошить рыбу перед фаршировкой, а затем вырезать хребет вместе с костями — это наиболее простой и распространенный способ. Но если сохранить шкурку целой, блюдо смотрится намного интереснее.

Попытаться нафаршировать можно любую рыбу, но возникают сложности со снятием кожи. Снять шкуру с рыбы других пород почти невозможно, по крайней мере, чулком ее точно не снимешь. Поэтому для фаршировки используется

именно щука. У нее кожа очень прочная и легко отделяется.

Кроме того, у нее имеются дополнительные преимущества. Это хищная рыба, и считается, что у всех хищных рыб более развита мышечная система, проще говоря, больше мяса. Косточки в хребте очень мелкие, что является недостатком в жареной и вареной рыбе и совсем незаметно в фарше.

Подготовка рыбы

Для фаршировки следует выбирать рыбу в соответствии с размерами противня и духового шкафа. Мелкие экземпляры еще не обладают насыщенным вкусом, крупные, более 4-х кг, могут уже попахивать тиной, поэтому идеальный размер для приготовления фаршированной щуки — 1,5−2,5 кг.

  • Свежую щуку необходимо тщательно почистить и помыть. Не потрошить!
  • Хорошо, если она куплена накануне. Очищенную рыбу желательно заморозить. Класть в холодильную камеру ее надо в расправленном виде. Замораживать необязательно, но в дальнейшем это значительно упростит процесс подготовки, или технологию того, как снять шкуру со щуки для фаршировки.
  • Замороженную рыбу достают из морозилки за 4−5 часов до приготовления. За это время верхний слой, то есть кожа, оттаивает, в то время как сама тушка остается твердой и мерзлой. Можно искусственно разморозить ее в теплой воде.

Работать со свежей рыбой при наличии опыта также несложно, но новичкам лучше учиться фаршировке на замороженной.

Технология снятия кожи

Следующий этап — рекомендации, как со щуки снять шкуру быстро и аккуратно.

  • Выложить рыбу на доску или прямо на стол.
  • Острым ножом сделать неглубокий разрез вокруг головы. Надо стараться, разрезая кожу, не затрагивать мышечный слой. Голову не нужно отрезать, так как это усложнит снятие шкуры с рыбы. Также надо стараться не задеть желчный пузырь. Его и все остальные внутренности лучше удалить после того, как кожа будет частично снята.
  • Далее большие пальцы рук заводят под кожу и не спеша начинают заворачивать ее наверх.
  • Когда за шкурку можно будет взяться руками, следует воспользоваться советами, как чулком снять кожу со щуки. Не надо делать это резко. Постепенно понемногу тянуть за кожу, по-прежнему периодически помогая себе пальцами. Особенно внимательным надо быть в местах спинных и брюшных плавников. Когда доходят до плавников, их аккуратно подрезают с внутренней стороны ножом или специальными ножницами и оставляют на шкурке. Это в дальнейшем сделает внешний вид блюда более естественным.
  • Когда пройдены все плавники, кожу тянут смелее и на расстоянии 2 см от хвоста отрезают от тушки.

Получается чулок из щучьей кожуры с плавниками и хвостом.

Если рыбу замораживать, кожа отделяется быстрее, но недостатком этого метода является то, что работать с холодной рыбой крайне некомфортно, приходится периодически согревать руки в теплой воде.

Процесс приготовления блюда

Тушку рыбы надо выпотрошить и отделить филе от костей. Из головы удалить жабры. Эту не очень приятную процедуру можно сделать с помощью ножниц или обычных пассатижей. Чем старше рыба, тем сложнее это сделать. Жабры сперва максимально подрезают, а затем удаляют. Делать это надо очень аккуратно, потому что уколоться или порезаться зубами щуки легко, а травмы такого рода очень опасны.

Затем готовится фарш из следующих ингредиентов:

  • филе щуки;
  • рис — 0,5 стакана;
  • 2 средних луковицы;
  • чеснок — 2 зубца;
  • сало — 50 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль, перец.

Рыбу, лук, чеснок и сало прокрутить на мясорубке, добавить яйцо, отваренный рис и специи.

Если исключить сало и яйцо, блюдо получится постным. Для мягкости добавляют немного белого хлеба, размоченного в воде. Вкус пострадает не сильно, зато кушанье можно готовить в праздники православных постов.

Готовым фаршем заполнить шкурку, обычной иглой пришить к ней голову и через жаберные крышки дополнительно выложить оставшийся фарш. Надо стараться, чтобы в тушку попало меньше воздуха.

Затем фаршированную рыбу выложить на смазанный маслом противень, чтобы кожа не полопалась, проколоть ее в нескольких местах толстой цыганской иглой, смазать майонезом и запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

Остается украсить и подать готовое блюдо на стол.

Слегка остывшую щуку нарезать на порционные куски и переложить дольками лимона и веточками зелени. Красиво разложить по краю блюда, по хребту нарисовать майонезом зигзаг, в центр можно высыпать баночку черных оливок — импровизация черной икры.

Блюдо получается исключительно вкусным, красивым и праздничным. На его приготовление уходит 1,5−2 часа. Оно достаточно калорийно и экономично, так, щуки весом 2 кг бывает достаточно на компанию из 10 человек. Хозяйка, которая освоила все тонкости того, как чулком снять кожу со щуки для фарширования, и технологию ее приготовления, творчески изменив ингредиенты фарша и внешнее оформление, способна удивить гостей и близких своим фирменным рецептом.

Фаршированная рыба -основные правила и рецепты приготовления

В этой статье вы узнаете все про то, что такое фаршированная рыба — как ее правильно готовить, какие начинки входят в ее состав,   самые вкусные рецепты приготовления

Фаршированная рыба —  вкусные рецепты приготовления

Фаршированная рыбная тушка — очень питательное и полезное блюдо.

Так уж повелось, что блюдо в нашей стране является праздничным, и готовят его только по особым торжествам.

И совершенно зря, так как технология приготовления не сложная и есть достаточно простые рецепты.

Начиненную рыбную продукцию обожают европейцы, наверное, потому что это блюдо дешевое, питательное и при этом празднично выглядит на столе.

А у евреев рыбная продукция, приготовленная в духовке, всегда была на столе во время торжества.

По-еврейски блюдо именуется «гефилте фиш», и оно бывает не только соленым, но и подслащенным. .

Какая рецептура верная? Ответить на этот вопрос невозможно однозначно.

Рецептов множество и каждый возможно изменять, меняя особые ингредиенты, входящие в состав начинки.

Нафаршированная рыбная тушка может быть, как необычной закуской, так и отдельным цельным блюдом. Все зависит от того, каким образом она будет подаваться.

Мы расскажем классическую технологию приготовления фаршированной рыбы.

Какую рыбу можно фаршировать?

Здесь не нужно изобретать велосипед и искать по всем супермаркетам деликатесную рыбную продукцию.

Подойдет:

  1. Судак.
  2. Щука.
  3. Карп.
  4. Стерлядь.
  5. Красная рыба (форель и др.).
  6. Треска
  7. Толстолобик
  8. Сазан
  9. Дорадо

Чаще всего фаршируют карпа, щуку и красную рыбу.

Какую рыбу брать для фаршировки — свежую или замороженную?

Для  приготовления фаршированной рыбы нужно брать неочищенную, охлажденную ( в идеале СВЕЖУЮ) и не потрашенную тушку среднего размера.  Слишком большую рыбу очень сложно начинять.

Замороженную рыбу для фарширования лучше не брать.

Если вы опасаетесь начинять рыбу целиком, то её, возможно, нарезать и набить фаршем отдельными кусочками.

Основные способы фарширования рыбы

Прежде чем рыбу зафаршировать, ее нужно подготовить к этому процессу.

Существует несколько способов фарширования рыбы, но чаще всего используется эти два основных:

  1.  традиционный способ, когда с рыбы снимают шкуру «чулком»
  2.  и когда фаршируют брюшко, потрошенной рыбы

Итак, рассмотрим подробнее:

  • Способ №1 — снимаем шкуру чулком

Для того, чтобы снимать шкурку чулком, важно знать, что рыба не должна быть потрошенная,  это значит, что брюшко не должно быть разрезанным.

Такую  рыбу необходимо очистить и  отрезать голову.

Затем мы должны удалить внутренности, для этого длинный нож нужно просунуть внутрь брюшка вдоль боковой стенки и подрезать внутренности около анального отверстия.

Вынуть внутренности, икру, молоки и  после этого аккуратно убрать кожу, захватив её от отверстия, которое осталось после головы, и протянув, направляясь к хвосту. Если надо то немного подрезать мякоть рыбы ножом.

Это достаточно просто, уже на 2-3 раз все будет получаться быстро

Немного легче кожа отделяется, если рыба была сначала заморожена, а потом оттаяна.

Подробнее, как снимать шкуру чулком, смотрите в этом видео

  • Способ №2

У очищенной рыбы разрезают  брюшко и удаляют все внутренности, аккуратно удаляют кости и хребет.

А  затем снимают  всю мякоть с кожи с помощью  обыкновенной столовой ложки.

После этого рыбу можно фаршировать и зашить брюшко нитками, которые перед подачей к столу нужно удалить.

Как правильно нафаршировать рыбные тушки?

Основные правила:

  1. Из рыбной мякоти готовят фарш: мякоть перемалывают три раза через мясорубку, а потом тщптельно отбивают об стол, как котлетный мясной фарш.
  2. Затем в массу добавляют дополнительные ингредиенты, пробуют фарш на вкус. Для тех, кто не может пробовать сырой фарш, существует обходной маневр. Пожарьте из фарша котлетку и попробуйте.
  3. Кожу от рыбы заполняют и ставят голову на место.

Варианты начинки для фаршированной рыбы

Фаршировка — это особенный вид теплообработки продуктов.

Наполнители являются, обычно, скоропортом, поэтому их необходимо делать перед тем, как они будут применяться.

Начинка не должна быть сухой.

Основные правила приготволения начинок:

  • Очень зажаренный или не доготовленный лук невкусный, а тушеный до золотого оттенка, имеет сильнейший и ароматный запах. Для получения вкусной фаршированной рыбы требуется большое количество лука. Лук тушится на сливочном масле.
  • Многие хозяйки половину лука прокручивают сырым при приготовлении рыбного фарша.
  • Вместе с рыбной мякотью могут быть перекручены молоки и рыбная печенка.
  • Простая, не обработанная мука, включенная в состав начинки, делает её неприятной, а мука, заблаговременно обжаренная в масле, приобретает хороший привкус, что напоминает калёный орех.
  • В рыбный  фарш можно положить предварительно замоченную в охлажденных сливках белую булочку.
  • В фарш из рыбы также можно добавить грецкие орехи, зелень, чеснок и маслины.
  • Для того чтобы при нарезании фаршированная рыба лучше сохранила форму, повара советуют ввести в фарш 1 пакетик желатина.
  • Говорят, что фаршированная рыба будет вкуснее, если в фарш и бульон добавить немного сахара.
  • Начинять тушки надо охлажденными.
  • Для фарширования рыбы используются не только рыбные фарши: гречневая каша, рис, грибы, овощи, орехи, ягоды, фрукты. Ими, как правило, фаршируется брюшко рыбы.

Как готовить начинку для фаршированной рыбы?

Начинки для рыбных тушек могут быть такими:

  • Рыбная с зеленью.

Начинка применяется для подготовленной щучьей или сазаньей кожи.

Для изготовления понадобится мясо рыбное, мякоть белого хлеба, молоко, яйца, сл. масло, укроп нашинкованный, лук-порей, соль, мускат-орех, перец. Необходимо нашинковать лук и пожарить его в малом количестве сл. масла.

Филе отсоединить от косточек и хребта, два раза перекрутить в мясорубке, вместе с мякотью хлеба, предварительно смоченной в молоке.

Затем надо в состав вмешать лук, специи, мускат-орех, зелень, сл. масло, яичные желтки и хорошо перемешать. Далее аккуратно ввести в массу взбитые в густую пену яичные белки.

Приготовленной массой наполнить кожу свежей щуки, сазана.

  • Фарш на основе лука.

Масса применяется для начинения тушки большого карпа или другой рыбной продукции, которая любима.

Для готовки надо взять 5 больших луковиц, оливковое мало, специи по вкусу.

Лук порезать половинками колец, жарить в оливковом масле до золотого оттенка и заполнить массой подготовленную рыбную тушку.

  • Начинка с луком, гречей и яйцами.

Все ингредиенты надо измельчить, добавить отваренную гречу, перемешать. Заполнить подготовленные рыбные тушки.

Как готовят фаршированную рыбу?

Традиционно фаршированная рыба готовится в чугунке или толстостенной кастрюле.

Чтобы рыба не пригорела на дно кастрюли выкладывают овощи или решетку из тонких палочек (деревянные шпажки).

Затем рыбу аккуратно заливают горячей водой, чтобы она не попала напрямую на кожу рыбы.

Доводят до кипения под крышкой, затем огонь убавляют, и варят рыбу на медленном огне с открытой крышкой, поливая иногда бульоном выступившие верхние куски.

Традиционный способ варки:

  • открыть крышку и варить до частичного выкипания жидкости.
  • второй раз долить горячей воды в уровень с рыбой и снова  довести до кипения.  Посолить.
  • после выкипания  второго бульона, рыбу залить горячей водой в 3-й раз ниже уровня рыбы, добавляют специи специи и дают покипеть еще.

Время варки определяется 1,5–2 часами с момента закипания. Существует и другое правило: – 1 час на каждый килограмм рыбы.

При варке фаршированной рыбы нельзя допускать бурного кипения: это может привести к разрыву кожи.

Также фаршированную рыбу можно запечь в духовке в фольге, в течении 1  часа при T 180 C.

Как подать фаршированную рыбу?

Готовую  фаршированную рыбу нужно  обязательно остудить  в той же посуде.

Остывшую рыбу осторожно руками переложить  на блюдо.

Если разрезалось брюхо, то осторожно, стараясь не повредить кожицу, нужно вытянуть всю нить, которой была зашита рыба.

Далее  полить рыбу сверху процеженным бульоном от варки и поставить на ночь в холодильник или в холодное место.

Перед подачей рыбы на стол осторожно вынимается верхний плавник, рыба нарезается на порции и украшается.

В частности, в глазницы можно вставить маслины.

С рыбкой, начиненной фаршем, почти любой гарнир будет уместен:

  • Картошка.
  • Рис.
  • Овощи.
  • Печеные яблоки.

Простые рецепты- как приготовить фаршированную рыбу

Простые рецепты следующие:

  • Щука, нафаршированная картошкой

Для рецептуры понадобится:

  • тушки рыбы — 2 кило;
  • картошка — 600 грамм;
  • специи по вкусу.

Готовить блюдо очень просто:

  1. Щуку надо почистить и выпотрошить.
  2. Картошку почистить и натереть на мелкой терке.Далее натертую картошку надо промыть в проточной воде (холодной) до тех пор, пока не смоется весь крахмал.
  3. Потом массу надо отжать и залить кипятком полминуты. И вновь промыть под водой.
  4. Далее надо добавить по вкусу приправы, или просто поперчить и посолить.
  5. Фарш набить в щуку, которая затем должна быть зашита нитками.
  6. Уложить в форму для запекания и отправить в духовой шкаф на полчаса.
  • Карп фаршированный, запеченный в духовке

Для приготовления надо подготовить:

  • карп;
  • зеленая фасоль;
  • морковка;
  • лимонный сок.

Приготовление:

  1. Чтобы сделать запеченный карп в фольге, нафаршированный зеленой фасолью, нужно фасоль нарезать на равные кусочки, добавить стертую морковку, соль и чуть-чуть посахарить.
  2. Почищенную рыбную тушку надо подсолить, поперчить, облить лимонным соком со всех сторон.Дать промариноваться в течение 10-ти мин.
  3. Внутрь тушки надо уложить зеленую фасоль с морковкой.
  4. Зашить брюхо ниткой или закрыть, используя зубочистки.
  5. Уложить карпа в фольгу, запечатать, разместить на противене и отправить в духовой шкаф, нагретый до 200 оС, на полчаса.
  • Форель, фаршированная грибами

Ингредиенты:

  • 1 кг форели,
  • 400 г маслят,
  • 1 лимон,
  • 40 г сливочного масла,
  • 200 мл рыбного бульона,
  • 2 яйца,
  • 25 мл лимонного сока,
  • 30 г муки,
  • 20 мл растительного масла,
  • зелень базилика, перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Форель почистить, отрезать голову около плавников, аккуратно извлечь внутренности, не разрезая брюшка, промыть, посолить, поперчить.
  2. Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать ломтиками.Затем выложить в сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить на сильном огне в течение 3 минут, влить рыбный бульон и тушить еще 15 минут.Лимон вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
  3. Яйца сварить, очистить и нарезать кубиками. Зелень базилика вымыть, обсушить, мелко нарубить, смешать с грибами, яйцом, посолить, поперчить и начинить рыбу.
  4. Форель смазать растительным маслом, обвалять в муке, завернуть в фольгу и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 40 минут.
  5. Готовую рыбу выложить на блюдо, сбрызнуть лимонным соком, оформить ломтиками лимона и подать к столу.
  • Треска фаршированная

Ингредиенты:

  • Треска свежая – 500 г,
  • хлеб белый – 2 ломтика,
  • сливки (или молоко) – четверть стакана,
  • лук репчатый – 1 шт. ,
  • масло сливочное – 4 ст. ложки,
  • яйцо – 1 шт.,
  • морковь– 2–3 шт.,
  • мускатный орех, петрушка (корень), рыбное желе, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

  1. Треску очистить и снять целиком кожу.Мякоть без костей пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в сливках или в молоке, поджаренный лук, еще раз пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, тертый мускатный орех, петрушку, соль, перец и перемешать.
  2. Полученным фаршем заполнить рыбную кожу и перевязать.
  3. Варить вместе с морковкой и петрушкой.
  4. Затем залить рыбным желе и охладить.
  5. Холодную рыбу нарезать.Для гарнира рекомендуется зеленый горошек.
  • Щука фаршированная
  • Щука – 850 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • морковь – 0,5 шт. ,
  • яйца (желтки) – 2 шт.,
  • булка – 50 г, молоко – 0,5 стакана,
  • крупа манная – 1 ст. ложка,
  • жир – 2 ст. ложки,
  • мускатный орех, перец черный молотый, соль.

Приготовление:

  1. Щуку очистить, срезать плавники, промыть, надрезать кожу головы от мякоти, снять кожу от головы к хвосту, удалить хвост.
  2. Поврежденные места кожи зашить. Отделить мякоть рыбы от костей. Из костей головы с овощами сварить бульон.
  3. Мякоть рыбы, булку, замоченную в молоке, пассерованный лук пропустить через мясорубку, затем положить желтки, посолить, добавить манную крупу, молоко, перец, мускатный орех, плотно заполнить этим фаршем кожу щуки, уложить фаршированную рыбу в посуду на ломтики овощей (свеклы, моркови, лука), залить бульоном и варить на слабом огне около часа.
  4. Готовую рыбу уложить на блюдо, нарезать и украсить зеленью петрушки или зеленым салатом и дольками помидоров.
  5. Соус хрен подать отдельно.

Фаршированная щука на новый год — видео- рецепт

Как приготовить фаршированную рыбу в духовке — видео

Готовьте  фаршированную рыбу по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

Фаршированная рыбная кожа, обжаренная на сковороде

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 Веточки китайской петрушки
  • 4 ТБ Растительное масло
  • 4 Сушеные черные грибы
  • 1 тб Соевый соус
  • 4 Сушеная креветка
  • 2 тс Кукурузный крахмал
  • 6 Водяные каштаны
  • 1 тб Растительное масло
  • 1/4 ч. л. Соль
  • 1/8 фунта Копченая ветчина
  • 3 Стебли зеленого лука
  • 2 тб Вода со льдом
  • 1/2 ч. л. Сахар
  • 1 (3 фунта) рыба
  • 1 д.с. Перец

Порции

ИНСТРУКЦИИ

1. Отдельно замочите сушеные креветки и сушеные грибы. 2. Держите рыбу за хвост. Острым ножом срежьте мякоть с кости, двигаясь вдоль позвоночника от хвоста к голове. (Выбросьте голову и кости.) Затем ложкой или ножом соскребите мякоть с кожи, стараясь не порвать кожу. Оставьте обе половинки рыбьей кожи нетронутыми и положите их ровно. 3. Измельчить рыбное мясо с ветчиной, водяными орехами, зеленым луком, петрушкой, вымоченными креветками и грибами. Затем смешайте с ледяной водой, соевым соусом, маслом, кукурузным крахмалом, сахаром, солью и перцем. 4. Насыпьте смесь на одну рыбью кожу и придайте ей форму кожи, оставив запас примерно в 1/2 дюйма. Сверху накройте второй кожей. Края шкурки прижмите друг к другу или скрепите зубочистками. 5. Нагрейте оставшееся масло. Готовьте фаршированную рыбью кожу по 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Затем обжариваем с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета. ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте карпа, окуня или красного луциана. ВАРИАНТ: Вместо того, чтобы жарить на сковороде, как в шаге 5, варите рыбу на медленном огне. Слегка обваляйте в кукурузном крахмале в конце шага 4. Затем варите под крышкой 20 минут в смеси из 1/2 стакана воды, 1 столовой ложки сахара, 1 столовой ложки соевого соуса, 2 столовых ложек хереса и 1–2 ломтиков свежего корня имбиря. фарш. Из , ISBN 0-517-65870-4. Скачал из G Internet, G Internet.

ПРИМЕЧАНИЯ

Редактор предупреждений

Жареная кожа фаршированной рыбы 2 веточки китайской петрушки 4 ст л растительного масла 4 сушеных черных гриба 1 ст л соевого соуса 4 Сушеные креветки 2 ч.л. кукурузного крахмала 6 водяных каштанов 1 ст л растительного масла 1/4 ч.л. соли 1/8 фунта копченой ветчины 3 стебля зеленого лука 2 ст л ледяной воды 1/2 ч.л. сахара 1 (3 фунта) рыба 1 шт перец 1. Отдельно замочить сушеные креветки и сушеные грибы. 2. Держите рыбу за хвост. Острым ножом срежьте мякоть с кости, двигаясь вдоль позвоночника от хвоста к голове. (Выбросьте голову и кости. ) Затем ложкой или ножом соскребите мякоть с кожи, стараясь не порвать кожу. Оставьте обе половинки рыбьей кожи нетронутыми и положите их ровно. 3. Измельчить рыбное мясо с ветчиной, водяными орехами, зеленым луком, петрушкой, вымоченными креветками и грибами. Затем смешайте с ледяной водой, соевым соусом, маслом, кукурузным крахмалом, сахаром, солью и перцем. 4. Насыпьте смесь на одну рыбью кожу и придайте ей форму кожи, оставив запас примерно в 1/2 дюйма. Сверху накройте второй кожей. Края шкурки прижмите друг к другу или скрепите зубочистками. 5. Нагрейте оставшееся масло. Готовьте фаршированную рыбью кожу по 1-2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Затем обжариваем с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета. ПРИМЕЧАНИЕ. Используйте карпа, окуня или красного луциана. ВАРИАНТ: Вместо того, чтобы жарить на сковороде, как в шаге 5, варите рыбу на медленном огне. Слегка обваляйте в кукурузном крахмале в конце шага 4. Затем варите под крышкой 20 минут в смеси из 1/2 стакана воды, 1 столовой ложки сахара, 1 столовой ложки соевого соуса, 2 столовых ложек хереса и 1–2 ломтиков свежего корня имбиря. фарш. Из <Китайской кулинарной книги тысячи рецептов>, ISBN 0-517-65870-4. Скачал из G Internet, G Internet.

Питание

Построчный просмотр Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т. д.


Размер порции: 1 порция (32 г)
Рецепт: 8 порций

калорий : 82
Калории из жира: 62 (76%)

Количество на порцию % СН

Всего жира 6,9 г 9 %
Насыщенный жир 0,7 г 3 %
Мононенасыщенные жиры 4,2 г
Полиненасыщенный жир 1,8 г
Холестерин 4,1 мг 1 %
Натрий 101,1 мг 3 %
Калий 81,2 мг 2 %
Всего углеводов 3,7 г 1 %
Пищевые волокна 0,6 г 2 %
Сахар, прочее 3,2 г
Белок 2 г 3 %

Источник: База данных по питанию USDA

Отказ от ответственности: сведения о пищевой ценности получены из связанных ингредиентов (показаны слева цветными маркерами) и могут быть полными или неполными. Всегда консультируйтесь с лицензированным диетологом или врачом, если у вас есть заболевание, связанное с питанием.

О нашей пищевой ценности

калорий на порцию : 82

Получайте подробную информацию о питании, в том числе информацию о питании по пунктам, чтобы вы могли видеть, откуда берутся калории, углеводы, жиры, натрий и многое другое.

Получите подробные сведения о пищевой ценности любого рецепта

Страница поиска

Поиск рецептов

Расширенный поиск

Рецепты

Увидеть больше

Жареная рыба

Средняя

Для жареной рыбы: 1) Разогрейте духовку до 260°C. 2) Начните с приготовления овощной основы для рыбы. Нагрейте 85 мл оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте баклажан, приправьте солью и перцем и готовьте в течение 10 минут, пока не подрумянится.0037

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

4

Жареный фаршированный лук с беконом и зеленью

Средний

1) Очистите лук, но оставьте нетронутым корень. Налейте около 5 см воды в большую кастрюлю и установите внутри разборную пароварку. Готовьте лук, пока он не будет легко резаться ножом, около 30 минут. (Чтобы лук был более нежным, его можно приготовить на пару a l

Время подготовки

30 мин.

Время приготовления

120 минут

Количество порций

6

Полосатый окунь, фаршированный травами и овощами

Easy

Лук-порей, кабачки, сельдерей и красный перец (нарезать тонкими полосками). Смешайте с вином и оливковым маслом и слегка приправьте. Разогрейте гриль до средней температуры и поместите на решетку для разогрева (или убедитесь, что гриль разогрет

Время подготовки

Время приготовления

16 минут

Количество порций

6

Начинка из трав и яблок

Среда

1) Разогрейте духовку до 148°C. 2) На противень размером 32,5х45х2,5 см выложите хлебные кубики и запеките их в духовке 7 минут. 3) В большом сотейнике растопить сливочное масло и добавить лук, сельдерей, яблоки, петрушку, розмарин, соль и перец. saut

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

150 минут

Количество порций

Жареная средиземноморская рыба целиком

Medium

Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Смажьте рыбу с обеих сторон оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Наполните полости обеих рыб дольками апельсина, эстрагоном и петрушкой и поместите на гриль. Жарьте рыбу в течение 6–7 минут на каждой

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Целая рыба, обжаренная во фритюре, с соусом из трех вкусов

Средний

1. Промокните окуня бумажным полотенцем внутри и снаружи. Если ваша рыба слишком велика для вока, отрежьте хвост кухонными ножницами. Сделайте 3 глубоких диагональных надреза на филе луциана с обеих сторон. Посыпать рыбу солью и светом

Время подготовки

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Листья радиккио с козьим сыром и зеленью

Средняя

Специальное оборудование: термометр для жарки 1) В небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне, пока термометр для жарки не покажет 150°C. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут. 2) Смешайте чеснок, петрушку, базилик, тимьян,

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

12

Грибы портобелло, фаршированные сыром и травами

Easy

Разогрейте духовку до 220°C. Смешайте портобеллы с бальзамическим уксусом, 1/4 стакана оливкового масла, солью и перцем по вкусу. Выложите грибы на противень и запекайте в духовке около 10 минут. Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной 9.0037

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

16 минут

Количество порций

12

Жареный слон с хрустящей корочкой и рыбным соусом с имбирем, CA TAI TUONG CHIEN XU

Easy

1. В небольшой кастрюле смешайте рыбный соус, сахар, уксус, воду и доведите до кипения. Снимите с огня, переложите в миску и дайте остыть. После остывания добавьте чеснок, молотый перец чили, имбирь и сок лайма. Отложите. 2. В большой воке добавьте масло и бри

Время подготовки

8 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Целая рыба на гриле с соусом из четырех перцев и имбиря

Легкий

Для соуса из четырех перцев и имбиря: 1) Поместите уксус, сахар, хабанеро и имбирь в среднюю кастрюлю и готовьте на сильном огне, пока объем не уменьшится до 375 мл, периодически помешивая. . Если соус станет слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. 2) Штамм

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

11 минут

Количество порций

4

Ужин из цельного морского окуня Тома Керриджа, приготовленного на гриле

Средний

1. Подготовьте морского окуня, удалив плавники острыми ножницами. Отрежьте голову также. 2. Наполнить полость парой веточек розмарина и парой лавровых листочков. Положите одинаковое количество розмарина и лаврового листа на дно y

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

2

Фаршированный запеченный лосось

Easy

Разогрейте духовку до 200°C и застелите противень смазанной жиром фольгой. Разогрейте масло и обжарьте чеснок в течение минуты. Добавьте грибы и перец и готовьте, пока они не станут слегка мягкими. Добавьте швейцарский мангольд, тимьян и цедру лимона и готовьте, пока они не увянут. Море

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

2

Простой рыбный пирог с горохом

Средний

Разогрейте духовку до 200°C с конвекцией, газовая отметка 7. Отварите картофель в кипящей воде до мягкости, затем разомните или пропустите через сито или картофелерезку. Нарежьте рыбу кусочками и положите на дно большой жаростойкой формы вместе с креветками. Залить сливками

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

8

Итальянская рыба

Среда

Бальзамическая заправка с эффектом озера: 1) Взбейте первые 5 ингредиентов в блендере или кухонном комбайне до образования пены. 2) Пока блендер работает, вливайте масло струйкой, пока смесь не превратится в эмульсию. Добавьте соль и перец по вкусу. Начинка для брускетты:

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Яичные рулетики с индейкой и начинкой

Easy

Разогрейте фритюрницу до 375 градусов по Фаренгейту. В большую миску положите индейку и начинку и перемешайте. В небольшой миске взбейте яйцо с водой, чтобы получилась яичная масса. Разложите обертки от яичных рулетиков и выложите 2 столовые ложки смеси индейки на

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

12

Целый полосатый окунь

Средний

1) Разогрейте духовку до 250°С/Газ 10. 2) У рыбы срезать плавники, промыть и обсушить. Отложите. 3) Смажьте дно жаровни 1 столовой ложкой оливкового масла. Поместите половину петрушки, укропа, лимона и лука в центр рости

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Фаршированные молодые кабачки

Easy

1) Разогрейте духовку до 210°C/газ 7. 2) Разрежьте 4 маленьких кабачка вдоль пополам и выскоблите ложкой семена и мягкую мякоть в центре, чтобы получился набор неглубоких скорлупок для начинки. Оставьте мякоть в центре. Разложите скорлупу в форме

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Непревзойденное филе или рыба самми

Easy

1) Разогрейте духовку до 180°C/Gas Mark 4. 2) Поместите большой противень в духовку и нагревайте его в течение 1/2 часа. 3) Начните с того, что обсушите филе палтуса. Если у вас есть хвостовая часть, разрежьте филе посередине, чтобы вы могли перевернуть 2 куска рядом друг с другом ot

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

Количество порций

2

Целая форель на гриле

Easy

Специальное оборудование: кухонный шпагат и корзина для гриля. 1. Разогрейте гриль до средней температуры. 2. Приправить полость каждой форели солью и перцем. Добавьте по 2 веточки укропа, петрушки и эстрагона вместе с достаточным количеством ломтиков лимона, чтобы выровнять t

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Камбала, фаршированная крабами

Easy

Для камбалы, фаршированной крабами: 1) Разогрейте духовку до 180С/Газ 4. 2) Посыпать камбалу солью и перцем. С помощью филейного ножа осторожно вскройте камбалу, надрезав вдоль левой и правой стороны шва посередине рыбы, чтобы получилось

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

Количество порций

4

Сэндвич с рыбными палочками Baker Brothers

Easy

1. Нарежьте рыбу тонкими полосками шириной около 1 см. Приправить солью и перцем. 2. Взбейте яйца и молоко. Обваляйте рыбу в муке и стряхните излишки. Обмакните в яйце и молоке, затем обваляйте в панировочных сухарях. Вернитесь, например, в

Время подготовки

Время приготовления

5 минут

Количество порций

4

Чипсы с пармезаном и травами

Средний

Вымойте и очистите картофель в холодной проточной воде. С помощью терки или овощечистки мелко нарежьте картофель на ломтики. В процессе работы бросайте чипсы в миску с ледяной водой, чтобы они не потемнели. Это также удалит все излишки с

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Чипсы с пармезаном и травами

Средний

1) Вымойте и очистите картофель в холодной проточной воде. С помощью мандолины или овощечистки нарежьте картофель тонкими кружочками. В процессе работы бросайте чипсы в миску с ледяной водой, чтобы они не стали коричневыми. Это также удалит все

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Порций

4

Начинка и соус от мамы Тристана Уэлча

Easy

Индейка Тристана Советы: Лучше всего приготовить пятикилограммовую индейку в холодной духовке. Использование этой техники займет минимум четыре часа, но оно того стоит! Всегда следите за тем, чтобы индейка была приготовлена ​​правильно. Вы можете сделать это до

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

80 минут

Порции

Помидоры, фаршированные травами

Средняя

1) Разогрейте духовку до 190 C/газ 5. 2) Разрежьте помидоры пополам, горизонтально. Используйте маленькую ложку, чтобы аккуратно выдавить внутреннюю часть помидоров, выбросив семена и сохранив мякоть, стараясь не проколоть внешнюю оболочку. 3) Ch

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Колбаса и начинка из трав

Жесткий

Разогрейте духовку до 150°C. Положите кубики хлеба в один слой на противень и запекайте 7 минут. Поднимите температуру духовки до 180°C. Переложите кубики хлеба в очень большую миску. Тем временем в большом сотейнике растопить сливочное масло и добавить

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

57 минут

Количество порций

8

Куриные грудки, фаршированные шпинатом и грибами

Средняя

1. Поместите куриные грудки в центр пластикового пакета для хранения пищевых продуктов или на 2 больших листа вощеной бумаги. Отбейте курицу от центра пакета к краям, используя сковороду с толстым дном или молоток. Будьте тверды, но контролируйте свои удары. 2.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Рыбный горшок Тобаго с кокосовым рисом, кориандром и тропической сальсой

Hard

Начните с приготовления кориандра. Поместите все ингредиенты в пищевой блендер и взбивайте, чтобы они разбились и смешались. Оставьте блендер работать на одну минуту на максимальной мощности. Трение, создаваемое лезвиями блендера, способствует насыщению ароматов. После объединения

Время подготовки

50 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Рыбный пирог с индийскими пряностями

Средний

Разогрейте духовку до 200°C. Разогрейте масло, приправьте специи и дайте им потрескивать. Добавьте лук со щепоткой соли, а затем лук-порей. Добавьте чеснок и готовьте, давая луку и потекам испариться и стать мягкими. Посыпьте шпинатом и

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

4

Жареная индейка со свининой, миндальной и яблочной начинкой и соусом Марсала

Hard

Разогрейте духовку до 230°C/Gas Mark 8. Удалить потроха индейки и сохранить. Промойте индейку внутри и снаружи и хорошо обсушите. Для начинки смешать панировочные сухари, колбасное мясо, яблоко, чеснок, миндаль, пармезан, рубленую зелень, морскую соль и черный перец

Время подготовки

Время приготовления

Порции

Гусь с начинкой из чернослива и арманьяка

Среда

Для гуся: разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/газ 4. Ослабьте нить гуся и немного вытяните ноги и крылья. Срезать лишний жир, проколоть мясо птицы со всех сторон, натереть небольшим количеством растительного масла и приправить

Время подготовки

60 минут

Время приготовления

100 минут

Порции

6

Жареная тушеная рыба

Easy

1) Разогрейте фритюрницу с рапсовым маслом до 180°С. Обжарьте во фритюре весь окунь, пока он не станет слегка коричневым, примерно 4 минуты. 2) Обжарьте лук, перец, тимьян, воду и оливковое масло в большом сотейнике примерно 2 минуты. Добавить рыбный и мясной соус a

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

1

Жареная индейка с начинкой из инжира, яблок и лука-шалота со свежим шалфеем

Разогрейте духовку до 230°C/газовая отметка 8. Удалить потроха индейки и сохранить. Промойте индейку внутри и снаружи и хорошо обсушите. Поместите индейку в большую форму для запекания, обильно смажьте индейку рапсовым маслом, приправьте морской солью и черным перцем и

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

180 минут

Количество порций

7 2 — 2

Начинка из яблок и орехов пекан

Easy

1) Поставьте большой сотейник на средний огонь и добавьте оливковое масло, веточки шалфея и тимьяна. Когда масло нагревается, травы будут трещать и поджариваться, впитывая масло. Выньте шалфей и тимьян и положите на бумажное полотенце, чтобы они стекали — они могут служить украшением, i

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

6

Рыбные тако

Easy

1) Для приготовления рыбы в миске смешайте масло, специи, соль и перец. Добавьте рыбу и убедитесь, что каждый кусок покрыт маринадом. 2) Для майонеза смешайте майонез, чеснок, мяту, тмин и сок лайма в кухонном комбайне. Взбить до копчения

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

6 минут

Количество порций

4

Морской окунь с корочкой из куркумы и трав

Easy

1. Предварительно разогрейте духовку до 200°C. 2. Очистите рыбу, выпотрошите и обрежьте, удалите верхние и нижние плавники и жабры (или попросите продавца рыбы сделать это за вас). 3. Взбейте яичные белки с куркумой до мягких пиков, затем смешайте с солью, рубленой зеленью и лимоном

Время подготовки

Время приготовления

45 минут

На 9 порций0037

Форель, фаршированная морепродуктами, сбрызнутая цитрусовым маслом

Средняя

1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. Сбрызните форму для выпечки диаметром 20 см антипригарным кулинарным спреем и отложите в сторону. 2) В средней миске смешайте смесь для кукурузного хлеба, яйцо и половину бульона из морепродуктов до получения однородной массы. Выложите смесь в подготовленную форму и

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

50 минут

Порции

6

Красный луциан, фаршированный по-карибски

Easy

Вымойте рыбу и натрите внутри и снаружи четвертинками лайма и солью. Охладите не менее 10 минут. Сотрите сок лайма и соль. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту или подготовьте гриль для барбекю. Смешайте все ингредиенты для начинки и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Порции

Карибский фаршированный красный люциан

Easy

1) Вымойте рыбу и натрите внутри и снаружи четвертинками лайма и солью. Охладите не менее 10 минут. Сотрите сок лайма и соль. Разогрейте духовку до 150°С/Газ 2 или приготовьте барбекю. 2) Смешать все ингредиенты для начинки и начинку

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

35 минут

Количество порций

6

Рыба и чипсы

Средний

1) Нарежьте картофель ломтиками толщиной около 1/8 см с помощью овощерезки или мандолины. Переложите в большую миску и замочите в теплой воде на 30 минут. 2) В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и 2 ч. л. соли. Налейте пиво и

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

75 минут

Количество порций

6

Приготовленный в воке морской черт с кунжутно-соевым соусом

Средний

Примечания: Рыбу традиционно едят на китайский Новый год, потому что на китайском языке слово «рыба» звучит как «ю», а во время праздника используется фраза «нян нянь ты ю», что переводится как «каждый год у вас есть изобилие» — будь то богатство, удача, ха

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

2

Рыбные тако

Medium

1) Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Поместите рыбу в блюдо среднего размера. Смешайте масло, сок лайма, анчо, халапеньо и кориандр и полейте рыбу. Оставьте мариноваться на 15-20 минут. 2) Переложите рыбу из места для маринада на противень

Время подготовки

35 минут

Время приготовления

45 минут

На 9 порций0037

6

Мясной рулет с начинкой

Easy

1) Приготовить начинку: разогреть духовку до 180°C. 2) Смажьте сливочным маслом стеклянную форму для выпечки размером 33 x 23 x 5 см. Растопите две столовые ложки сливочного масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте панчетту и обжаривайте, пока она не станет хрустящей и золотистой, около 10 минут. Использование

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

70 минут

Количество порций

6

Индейка с начинкой

Easy

*Примечание повара: сумка не является обязательной. После того, как начинка готова, вы можете поместить начинку в пакет, а затем поместить пакет в полость индейки. Разогрейте духовку до 205°C. Поместите индейку в глубокую миску с высокими бортиками на дне с t

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

150 минут

Количество порций

7

Рыбное карри

Easy

1. Нарежьте рыбу на кусочки среднего размера. 2. Нагрейте топленое масло в сковороде и слегка обжарьте кусочки рыбы в течение 5 минут. Выложите рыбу на впитывающую кухонную бумагу и отложите в сторону. 3. Мелко нарежьте одну луковицу, а другую измельчите. 4. Добавляем нарезанные

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Фаршированный кальмар

Easy

1. Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой сковороде до горячего состояния. Добавьте лук-шалот, обжаривайте, пока он не станет слегка золотистым. Добавьте тертый имбирь, лемонграсс и чили. Готовьте, пока они не выпустят свои эфирные масла и не станут ароматными. 2. Далее добавьте

Время подготовки

Время приготовления

Количество порций

4

Целый окунь на гриле с рассолом из лайма

Средний

1. Начните с того, что поджарьте тмин, семена кориандра и сушеный перец чили в течение нескольких минут на сухой сковороде. Измельчите поджаренные специи вместе и добавьте их в рассол лайма с чесноком, стеблями кориандра и укропом. Сбрызнуть маслом для приготовления

Время подготовки

Время приготовления

Порции

Рыба с жареным картофелем

Средний

1) Нагрейте 8 см масла во фритюрнице до 165°C. В качестве альтернативы используйте глубокую тяжелую сковороду. 2) Очистите картофель и нарежьте его на чипсы (то есть картофель фри) размером с указательный палец. Положите картофель в корзину для фритюрницы и опустите в масло. Пт

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Рыба-морпех, приготовленная на пару

Easy

Узнайте больше о рыбе-морпехе на пару от Makansutra. 1) Очистите и промойте рыбу. Надрежьте рыбу с обеих сторон от головы до хвоста, как если бы разделали ее на филе и кости, но не прорезайте. Отложите для пропаривания. 2) Положите рыбу на тарелку для варки. Stic

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

4

Кофта для рыбы

Средняя

Для соуса нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте кардамон и лук и готовьте, пока лук не станет бледно-золотым. Теперь добавьте имбирь и обжаривайте в течение нескольких секунд, затем добавьте куркуму, тмин, перец чили и гарам

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

25 минут

Количество порций

7 4 4

Жареная красная рыба

Среда

1) В жаровню среднего размера налейте достаточное количество рапсового масла, чтобы рыба была погружена в масло на 2,5 см, и нагрейте масло до 176°C. 2) Разрежьте 3 ломтика мяса рыбы на расстоянии примерно 5 см или равном расстоянии между головой и хвостом с обеих сторон

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Бульон тамаринда с иловой рыбой и стеблями слоновьих ушей

Easy

1) Растворите мякоть тамаринда в 250 мл теплой воды. Перемешайте мякоть, пока она не растворится, а затем процедите жидкость через мелкое сито, отбрасывая мякоть. 2) Смешайте жидкость из тамаринда с 1 1/2 л холодной воды, рыбным соусом, ананасом и сахаром

Время приготовления

15 минут

Время приготовления

15 минут

Количество порций

4

Рыбный бульон

Easy

1) Грубо нарежьте овощи на кусочки, оставив фенхель целиком. 2) Поместите все овощи в кастрюлю и положите сверху петрушку, лавровый лист и перец горошком. Добавьте рыбные кости в кастрюлю и залейте водой. 3) Pl

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

4

Непревзойденное жаркое из свинины

Easy

1) Разогрейте духовку до 190 градусов, газовая отметка 5. Установите решетку на нижнюю треть духовки, чтобы ростбиф полностью поместился внутри. 2) В небольшой миске или ступке с пестиком смешайте тимьян, шалфей, чеснок, соль и перец по вкусу и разотрите до состояния пюре.

Время подготовки

15 мин.

12

Рыба, запеченная с горчицей

Easy

1) Разогрейте духовку до 210C/отметка Gas 7. Застелите противень пергаментной бумагой (можно также использовать жаростойкую форму для выпечки). Положите рыбное филе кожей вниз на противень. Щедро посыпать солью и перцем. 2) Смешайте крем-фреш,

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

4

The Ultimate Fish Tacos

Medium

1. Подготовьте рыбу. Нарежьте кусочки рыбы полосками по 30 г. Подготовьте панировочную станцию ​​из муки, слегка взбитых с водой яиц и панировочных сухарей с приправами. Приправить все солью и перцем. Обваляйте кусочки рыбы в муке, яйце, затем в панировочных сухарях

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

8

Молодой картофель с травами

Easy

1) Растопить масло в жаровне или большой кастрюле с толстым дном. Добавьте целый картофель, соль и перец и хорошо перемешайте. Плотно накройте кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 20–30 минут, пока картофель не станет мягким, если проверить его маленьким ножом

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

6

Сахарский фаршированный перец

Easy

Растолочь чеснок и имбирь пестиком и ступкой с солью до получения однородной массы. Смешайте чесночно-имбирную пасту с луком, морковью, изюмом, абрикосами, специями, помидорами, зеленью, сельдереем, бараниной и оливковым маслом. Поместите смесь в металлическую форму и накройте крышкой

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

65 минут

Количество порций

6

Рыбные тако Throwdown

Easy

Для удовольствия: 1) Смешайте помидоры, авокадо, халапеньо и сок лайма в средней миске. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, добавить кориандр и приправить солью и перцем по вкусу. 2) Перед подачей оставить на 15 минут при комнатной температуре

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Рыбные палочки с пармезаном

Easy

Для рыбных палочек: 1) Разогрейте духовку до 230C/газ 8. 2) Промойте филе лосося и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте рыбу пополам, чтобы получилось 2 филе размером 10 на 11,5 см каждое. Нарежьте филе, начиная с самого длинного края, на кусочки толщиной 1 см. La

Время подготовки

4 минуты

Время приготовления

17 минут

Порции

Жареная зеленая рыба по-тайски

Средняя

1) Разогрейте духовку до 230°С/газ 9. Застелите большой противень фольгой или пергаментом. 2) В кухонном комбайне взбейте сок лайма, кориандр, мяту, рыбный соус, кунжутное масло, коричневый сахар, хлопья чили, перец и масло. 3) Сделайте четыре-пять надрезов на

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Рыбные тако Throwdown

Easy

1) Для приправы: Смешайте томатильо, авокадо, халапеньо и сок лайма в средней миске. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, добавить семена кориандра и приправить солью и перцем по вкусу. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Острая рыба из Вест-Индии

Легкая

Замочите рыбу в соке лайма на 30 минут в стеклянной кастрюле или неагрессивной посуде. Достаньте рыбу, сохранив сок. Смешайте порошок карри, тмин, паприку, душистый перец, имбирь, соль, черный перец и кайенский перец в небольшой миске и перемешайте до

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

8 минут

Количество порций

Рыба и чипсы в пивном кляре

Средний

Чипсы: 1) В жаровне разогреть масло до 190С. 2) Обжарить картофель до золотисто-коричневого цвета, примерно 10 минут вынимая шумовкой или лопаткой. Держите в духовке на медленном огне, чтобы сохранить тепло во время приготовления рыбы. Рыба в пивном кляре: 1) Разогрейте духовку до 1

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Пикантный рыбный пирог

Легкий

Разогрейте духовку до 220°C/конвекция 200°C/газ 7. Отварите яйца в течение 8 минут, слейте воду и постучите по скорлупе, чтобы разбить ее. Опустите их под холодную воду на несколько минут, затем очистите и разрежьте на четыре части. Промойте смесь для рыбного пирога, вмешайте в соус и перемешайте в миске.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Количество порций

4

Севиче из перуанской рыбы

Easy

1) Предварительно смажьте гриль жиром и нагрейте его до средней температуры. Поместите рыбу в нереактивную миску, добавьте 3 стакана охлажденной воды и осторожно промойте рыбу. Слейте воду. Добавьте лук в оставшуюся охлажденную воду и дайте пропитаться. 2) Тем временем поставьте t

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Тайские рыбные котлеты

Easy

1. Разделать рыбу ложкой. Смешайте рыбу, пасту карри, яичный белок, соль и сахар и вымесите руками. Смешайте змеиную фасоль и листья каффир-лайма. 2. Для сладкого сиропа чили подогрейте сахар, уксус, рыбный соус и 2 ст.

Рыба в папильоте

Среда

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. В миске смешайте лук, цуккини, морковь и чеснок. Добавьте масло, приправьте солью и перцем по вкусу и перемешайте. Положите каждое рыбное филе на большой квадрат пергаментной бумаги и посолите

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

12 минут

Количество порций

4

Фаршированная грудка индейки

Easy

Специальное оборудование: кухонная нить 1) Разогрейте духовку до 200°C/газовая отметка 6. 2) В миске смешайте колбасу, прошутто, каштаны, оливки и шалфей. Приправить солью и перцем. Нагрейте небольшую сковороду и добавьте одну чайную ложку начинки. Соте до

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

60 минут

Количество порций

4

Рулет из аляскинского палтуса, лосося и краба

Среда

1) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4. 2) Нарежьте палтуса и лосося подходящей массой, накройте каждый кусок полиэтиленовой пленкой и отбейте плоской стороной мясорубки или молотком для мяса до толщины 1 см. 3) В небольшой миске смешайте крабовое мясо, Br

Время подготовки

45 минут

Время приготовления

10 минут

9 порций0037

4

Жареная рыба по-корейски

Easy

1. Для дип-соуса: в небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, гочугару, кунжутное масло, семена кунжута и зеленый лук. Накройте и отложите. Храните в холодильнике, если не используете сразу. 2. Для рыбы: засыпьте муку и готовьте

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

Порции

4

Рыбное филе в кисло-сладком соусе

Easy

Вок или большую кастрюлю, наполовину наполненную водой, доведите до кипения и убавьте огонь. Разделите рыбу между двумя тарелками, которые поместятся в слои корзины бамбуковой пароварки. Посыпать морской солью и свежемолотым белым перцем.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

4

Рыбный суп с тамариндом и ананасом

Легкий

Приправьте кусочки рыбы солью и перцем и дайте постоять в прохладном месте. Положите рыбью голову в кастрюлю с 1,7 л воды и доведите до слабого кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока объем жидкости не уменьшится на 240 мл, около

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Рыбные тако с кремом чипотле

Easy

1. В небольшой миске смешайте масло, сок лайма, соль и перец. Залить рыбное филе и оставить мариноваться на 20 минут. Поместите йогурт в сито, застеленное бумажным полотенцем, и поставьте над миской для стекания и загустения на 20 минут.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

7 минут

Количество порций

4

Лепешка с травами

Easy

1) Раскатайте тесто для пиццы толщиной около 2 см. Равномерно посыпьте луком и зеленью, сложите вчетверо и вымесите 3–4 раза, чтобы травы равномерно распределились. 2) Сформируйте из теста шар и положите его в небольшую миску, слегка смазанную оливковым маслом. Набор

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

15 минут

9 порций0037

4

Фаршированная свинина

Средняя

1) Приготовьте глазурь. В небольшой миске смешайте все ингредиенты до полного растворения. Отложите. 2) Разогрейте духовку до 180С/газ 4. 3) В небольшой сковороде на сильном огне обжарить итальянские колбаски и слить жир для последующего использования. Отложите. 4) Приготовление

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

50 минут

Количество порций

4

Фаршированная свиная вырезка

Средний

Потушить лук и чеснок в масле в течение 10 минут до мягкости. Добавьте нарезанное кубиками яблоко и продолжайте готовить еще 10 минут. Отложите остывать. Take a mixing bowl and mix the pork mince, livers, breadcrumbs, egg, onion mixture, dried cranberri

Prep Time

Cook Time

Serves

Итальянские рыбные и овощные карманы

Easy

Специальное оборудование: 4 больших листа алюминиевой фольги или пергаментной бумаги Разогрейте духовку до 180°C/350°F. В небольшой миске смешайте цедру лимона, соль и перец. Отложите. Выложите четыре листа алюминиевой фольги. Положить 1/4 цуги

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

18 минут

Количество порций

4

Перец, фаршированный киноа и овощами

Easy

Разогрейте духовку до 220°C. Доведите киноа и бульон до кипения. Накройте крышкой и варите, пока жидкость не впитается и зерна не станут прозрачными, от 12 до 15 минут. Затем взбить вилкой. У вас получится около 4 чашек приготовленного зерна. Сбрызните перец

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

6

Клецки с травами и грибным соусом

Easy

Клецки с травами: 1) Поместите целый неочищенный картофель в среднюю кастрюлю с холодной водой на среднем огне. Доведите картофель до кипения и варите 20-25 минут, пока он не станет достаточно мягким, чтобы можно было сделать пюре. Готовность картофеля проверить ножом

Время приготовления

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Домашние замороженные рыбные палочки

Easy

Для рыбных палочек: нарежьте рыбу на палочки длиной около 3 дюймов и толщиной 1/2 дюйма. Смешайте панировочные сухари, кокосовую стружку, кукурузную муку, порошок карри и 1/2 чайной ложки соли в чаше кухонного комбайна и взбивайте, пока кокос не станет крупно нарезанным. Выгрузка

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

20 минут

Порции

6

Рыба с помидорами, оливками и каперсами

Easy

1) В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 2 ч. л. масла на среднем огне. Добавьте рыбу и готовьте, пока она не станет непрозрачной в центре, примерно по 2 1/2 минуты с каждой стороны. Переложите рыбу на блюдо и накройте фольгой, чтобы рыба не остыла. 2) Разогрейте оставшиеся 2 чайные ложки

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Тако из средиземноморской рыбы

Easy

1) Нагрейте сковороду для гриля на среднем огне или предварительно разогрейте открытый гриль. 2) Смешайте сок и цедру 2 лимонов, орегано, петрушку, 2 зубчика чеснока, оливковое масло и добавьте рыбу, переверните, чтобы покрыть и приправить солью и перцем. 3) Заверните лепешки в фольгу и

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

7 минут

Количество порций

4

Enchilada Fish Taco

Easy

В основную смесь для теста добавьте орегано, соль, горчицу и взбейте. Затем медленно добавляйте пиво и воду, вы должны использовать их в равных количествах, но вы можете обнаружить, что вам все это не понадобится, поэтому просто продолжайте добавлять, пока все не соберется вместе и не будет готово.0037

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

Фаршированные цветки кабачка

Easy

1) Поместите цветки кабачка в холодную воду, чтобы они открылись и облегчили приготовление. 2) В большую миску положите рис, все нарезанные и натертые ингредиенты, половину оливкового масла и лимонный сок, а также щепотку соли и перца. Хорошо смешать.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

40 минут

Количество порций

4

Колбасно-яблочная начинка

Easy

1) В большой кастрюле растопить 240 г сливочного масла в воде. Когда она расплавится, добавьте сухую начинку из кукурузного хлеба, перемешайте, чтобы смешать жидкость, и отложите в сторону. 2) В большом сотейнике на среднем огне растопите 15 г сливочного масла и добавьте колбасу

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

60 минут

Порции

8

Жареная рыба с чили-лаймом

Easy

1) Приправьте рыбу солью и перцем. Расставьте три неглубокие тарелки. В одну посуду насыпьте муку, а во вторую добавьте яйца. Смешайте панировочные сухари в третьем блюде и приправьте цедрой лайма, порошком чили, чесночным порошком, луковым порошком

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Фаршированные баклажаны со специями

Easy

Сначала сделайте начинку. Смешать все ингредиенты для начинки, кроме муки, в миске. Теперь, чтобы сделать соус, нагрейте масло в кастрюле с толстым дном до горячего и добавьте семена горчицы. Как только они начинают лопаться и

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

2

Рыба на пару с лаймом и зеленым перцем чили

Средний

1. С помощью пестика и ступки разотрите в пасту зеленый перец чили и лемонграсс. Добавьте корень кориандра, перец горошком и разотрите, пока паста не смешается. 2. Добавьте туда пальмовый сахар, базилик и рыбный соус и осторожно перемешайте ложкой. 3. Добавьте ch

Время подготовки

Время приготовления

20 минут

Количество порций

2

Жареная рыба с чили-лаймом

Easy

1) Приправьте рыбу солью и перцем. Расставьте три неглубокие тарелки. Насыпьте муку в четыре блюда и добавьте яйца во второе блюдо. Смешайте панировочные сухари в третьем блюде и приправьте 1 столовой ложкой цедры лайма, 2 столовыми ложками порошка чили

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

20 минут

Количество порций

4

Тако с рыбой кои Tex Wasabi’s

Easy

Для тако: 1) В средней миске смешайте сок лайма, текилу, тмин, соль и перец и тщательно перемешайте. Добавьте рыбу и перемешайте. Оставьте мариноваться на 10 минут. 2) Разогрейте лепешки на сковороде или сковороде, а затем накройте крышкой

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

5 минут

Количество порций

8

Хрустящие рыбные палочки

Easy

1) Положите хлеб в чашу кухонного комбайна и взбивайте до образования панировочных крошек. Поджарьте крошки на большой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, часто помешивая и разбивая крошки ложкой, если они начинают слипаться

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

12 минут

Порции

4

Цыпленок с апельсиново-шалфейным соусом и сырными булочками с начинкой из трав

Easy

1) Разогрейте духовку до 190°C. 2) Раскатайте тесто для хлебных палочек на 12 отдельных хлебных палочек. Влажным кончиком пальца сделайте «канал» по центру каждой палочки. Разложите сыр по каналам (около 1/2 чайной ложки на палочку). Завернуть на хлебную палочку

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

20 минут

Порций

4

Рыбный эсковитч Throwdown’s

Medium

1) Для маринованного красного лука: Доведите небольшую кастрюлю с подсоленной водой до кипения, добавьте лук, варите 1 минуту и ​​хорошо слейте воду. Переложить в миску. 2) Смешайте уксус, сахарный песок, соль и перец в маленькой кастрюле и доведите до кипения.

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

10 минут

Количество порций

4

Начинка из чиабатты с каштанами и панчеттой

Easy

Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте маслом стеклянную форму для выпечки размером 15 на 10 на 2 дюйма. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте панчетту и обжаривайте, пока она не станет хрустящей и золотистой, около 10 минут. Переложить шумовкой

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

Порции

8

Кексы с рыбой-клоуном

Рыбачьте! Если у вас есть поклонник «В поисках Немо» или любитель аквариума, вам будет трудно удержаться от этого невероятно сладкого лакомства. Для глаз: Положите солодовые шарики срезом вниз на рабочую поверхность.

Время подготовки

Время приготовления

Количество порций

12

Праздничный торт с начинкой

Easy

1. Разогрейте духовку до 190°C. 2. Разогрейте оливковое и сливочное масло в сковороде с толстым дном и слегка обжарьте лук и сельдерей, готовьте, помешивая, около 4 минут. 3. Вмешайте чеснок, готовьте 30 секунд. 4. Добавьте гвоздику, корицу, орехи, c

Время подготовки

25 минут

Время приготовления

45 минут

Количество порций

4

Коллекция рецептов

15 Креативных рецептов фаршированных перцев

Попробуйте нашу вкусную версию фаршированных перцев для бранча — они наполнены беконом, сыром, картофельными оладьями и смесью лепешек.

В. У меня маленькая семья. Какие альтернативы есть целой жареной индейке?

Целая индейка может оказаться слишком большой для небольшой семьи. Вместо этого попробуйте грудку индейки.

Рецепты барбекю из рыбы

Будь то лосось, сардины или даже морской окунь, у нас есть все рецепты, которые вам понадобятся.

Рыба, фаршированная травами, грецкими орехами и гранатом Рецепт

Во время Новруза, Персидского Нового года, принято есть рыбу, символ жизни. Эта версия, адаптированная от шеф-повара Ханифа Садра, наполнена биджем, смесью измельченных трав, грецких орехов и гранатовой патоки, которая составляет основу многих северных иранских блюд. После короткого поворота в горячей духовке рыба выходит с хрустящей коричневой кожей. Кисло-сладкая начинка из трав контрастирует с нежной слоеной рыбой, но не перегружает ее. Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить травы, если хотите. Важно использовать травы партиями (не переполняйте чашу процессора), пульсировать, а не бежать, и несколько раз останавливаться и очищать травы для равномерного измельчения. Работайте до тех пор, пока кусочки не станут красивыми и маленькими, примерно в одну восьмую дюйма или размером с маленькое семечко подсолнуха, но не настолько, чтобы они начали распадаться и образовывали пасту. —Самин Носрат

Реклама


Ингредиенты

Доходность: от 4 до 6 порций

  • 4tablesoons Оливковое масло, больше, по мере необходимости
  • 2large Signkelot, измельченный
  • соль
  • ½cup Очень мелкий нарезанный палуб и выпущенные блюда.
  • ½ чашки очень мелко нарезанных листьев кинзы и нежных стеблей (примерно 1 пучок)
  • ¼ чашки очень мелко нарезанных листьев укропа и нежных стеблей (примерно 1 небольшой пучок)
  • ⅓ чашки очень мелко нарезанного зеленого лука (примерно 1 пучок)
  • 2SPRIGS TARRAGON, листья, разделенные и очень тонко нарезанные
  • ¼cup Очень тонко нарезанные галные галлы (около 3 зелени)
  • 4Cloves ЧЕРЛОК,
  • ½ Гребки, тонко оранжевый оранжевый цвет
  • 5
  • ½teaspoon Feenly Grated Zestlen
  • 66666666666666666666666666. свежевыжатый апельсиновый сок (около 1 апельсина)
  • ¼ стакана свежевыжатого сока лайма (около 2 лаймов)
  • 2 столовые ложки гранатовой патоки
  • 2 столовые ложки тобико (икра летучей рыбы), по желанию
  • 4 целых бранзино или радужной форели, по 1 фунту каждая, с бабочками

Руководство по замене ингредиентов

Подготовка

  1. Шаг 1

    Нагрейте духовку до 475 градусов. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда масло закипит, добавьте лук-шалот и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, от 10 до 12 минут, пока лук-шалот не станет мягким и золотисто-коричневым.

  2. Шаг 2

    Тем временем поместите травы, зеленый лук, чеснок и грецкие орехи в большую миску. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.

  3. Шаг 3

    Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки масла, затем добавьте смесь трав. Добавьте щедрую щепотку соли и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока травы не станут мягкими, около 4 минут.

  4. Шаг 4

    Смешайте цедру, апельсиновый сок и сок лайма в небольшой миске или стакане. Добавьте 6 столовых ложек смеси сока к травам и варите еще 4 минуты, пока не исчезнет вкус сырого чеснока и жидкость не выкипит. Добавьте гранатовую патоку и тобико, если используете. Готовьте, помешивая, еще 2 минуты, пока патока не впитается. Снимите с огня и дайте остыть.

  5. Шаг 5

    Посолите рыбу снаружи и внутри. Положите рыбу открытой на разделочную доску и сбрызните 1 столовой ложкой смеси сока на мякоть каждой рыбы. Положите около ¼ стакана начинки внутрь каждой рыбы и завяжите кухонной бечевкой на расстоянии 2 дюймов друг от друга.

  6. Шаг 6

    Слегка сбрызните противень оливковым маслом и выложите на него рыбу. Сбрызните оставшимся соком рыбу. Запекайте, пока мякоть не станет непрозрачной, шелушащейся и твердой на ощупь, от 18 до 20 минут. Подавать горячими или комнатной температуры.

Оценки

Ваша оценка

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Вы готовили это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Кулинарные заметки

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.


Кредиты

Адаптировано из Ханифа Садра

Теги рецептов

  • Ближний Восток
  • Seafood
  • Branzino
  • Chive
  • Cilantro
  • Dill
  • Nowruz
  • Parsley
  • Pomegranate Molasses
  • Rainbow Trout
  • Walnut
  • Dinner
  • Main Course

More From Recipes for Nowruz

  • Сабзи Поло (Рис с травами и тахдигом)

    Самин Носрат

    1 час 15 минут плюс замачивание

  • Сабзи (тушеное мясо из шпината и баранины)

    Naz Deravian, Farida Ayubi, Durkhanai Ayubi

    2 1/2 часа

  • Ash Reshteh (Persian Greens, Bean and Noodle Soup)

    Samin Nosrat

    3 3/4 часа.

    Easy

    Mahi ba Somagh (Sumac Roasted Fish)

    Naz Deravian

    15 minutes

  • Kuku Sabzi (Persian Herb Frittata)

    Samin Nosrat

    1 1/2 hours

  • Easy

    Маст-о Хиар (персидский йогурт с огурцами и травами)

    Самин Носрат

    20 минут

  • Сабзи Поло (персидский рис с травами)

    Мелисса Кларк, Наз Деравиан 1 14/22 часа 90, 14/22 часа 90, 1 14/22 часа 90, 90, 1 14/22 часа Высыпать

  • Challaw (кардамон и тмин басмати рис)

    Naz Deravian, Farida Ayubi, Durkhanai Ayubi

    45 минут, плюс 1 час. 0037

    1 hour 15 minutes

  • Herb and Radish Salad With Feta and Walnuts

    Samin Nosrat

    20 minutes

  • Persian-Spiced Lamb Shanks

    David Tanis

    2 hours 30 minutes

  • Basic Йогуртовый соус

    Самин Носрат

    5 минут

  • Фриттата с персидскими травами

    Элейн Луи, Насим Алихани

    2 часа

  • 6 7

    Minted Yogurt Sauce

    Sam Sifton

    5 minutes

  • Easy

    David Tanis’s Yogurt Sauce

    David Tanis

    10 minutes

  • Salad-e Shirazi (Persian Cucumber, Tomato and Onion Salad)

    Самин Носрат

    20 минут

Еще рецепты от Самина Носрата

  • Абгушт (персидское рагу из баранины и нута)

    Самин Носрат

    3 ночи, соак

    7 3 часа0037
  • Big Lasagna

    Samin Nosrat

    около 2 1/2 часа

  • Buttermilk-Briced Turkey Land

    Samin Nosrat

    1 Hour, плюс 26 часов

  • 9005 9005

    1 Hour, плюс 26 часов

  • 9005 9005

    1 Hour, плюс 26 часов

  • 9005 9005 9005

    1 Hour, плюс 26 часов

  • 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005 9005

    1 час. Заправка

    Самин Носрат, Джессика Баттилана

    10 минут

  • Моти с коричневым маслом

    Самин Носрат

    1 час 30 минут

    6

    50052

    Samin Nosrat, Julya Shin, Steve Joo

    1 hour 15 minutes

  • Maple Breakfast Sausage

    Samin Nosrat

    45 minutes

  • Easy

    Farro e Pepe

    Samin Nosrat

    40 minutes

  • Кукуруза в початках с маслом из зеленого кориандра

    Самин Носрат

    15 минут для вареной кукурузы или 1 час для жареной кукурузы

  • Абрикосово-нуайский джем

    Samin Nosrat

    30 минут подготовки, плюс ночной отдых и 1 час.

    20 минут

  • Варка креветок по-каджунски

    Самин Носрат

    1 час 15 минут (в основном ожидание закипания воды)

  • Нем Нуонг0052

    Samin Nosrat

    55 minutes

  • Herbed Yogurt

    Samin Nosrat

    15 minutes

  • Easy

    Tamarind Ketchup

    Samin Nosrat

    5 minutes

Cooking Guides

How to bake рыба

Давайте готовить! Зарегистрируйтесь в нашем бесплатном планировщике еды, нажмите здесь, чтобы узнать подробности.

Запекание, пожалуй, самый простой и эффективный способ приготовления рыбы. Используется одна посуда, что сокращает время, необходимое для последующей очистки, а большая часть рыбного запаха остается в духовке.

Таким способом можно приготовить большинство видов рыбы и получить отличные результаты. Всякий раз, готовя рыбу, старайтесь использовать как можно более свежую рыбу для достижения наилучших результатов.

Всегда проверяйте рецепты на время приготовления, так как оно зависит от толщины рыбы и способа приготовления. Как правило, рассчитывайте 10 минут времени запекания на 1 дюйм (2,5 см) в самой толстой части рыбы. Для приготовления тонкого филе обычно требуется 15 минут, а для небольших стейков – примерно 10–15 минут.

Запекание белой рыбы

Объявления

Нежирная белая рыба, такая как треска, пикша или камбала, не содержит столько жира, сколько жирные виды рыбы, такие как лосось или сельдь. По этой причине рекомендуется защищать мясо нежирной рыбы, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления.

Это можно сделать разными способами, так что вы можете выбрать свой вариант и готовить соответственно.

Чтобы белая рыба не пересыхала, приготовьте ее, добавив немного жидкости на противень или в соус.

Жидкостью может быть вода, вино, масло, молоко, лимонный, лаймовый или апельсиновый сок, масло или немного бульона. Другие ингредиенты также могут быть добавлены для придания дополнительного вкуса и аромата, например, травы, помидоры, лук или нарезанные овощи. Если вы не уверены, сначала ознакомьтесь с некоторыми из ваших любимых рецептов, так как там вы найдете подходящие комбинации ингредиентов.

В качестве альтернативы, мякоть можно защитить, нафаршировав рыбу или обваляв ее в муке или панировочных сухарях перед запеканием.

Запекание в фольге

Многие люди предпочитают запекать рыбу, завернув ее в фольгу. Этот метод очень эффективен, так как сокращает время очистки духовки и посуды.

Заворачивание рыбы в защитное покрытие дает эффект, аналогичный приготовлению на пару, так как влага запечатывается внутри фольги, а не попадает в духовку. Это отличный способ предотвратить пересыхание рыбы, а также сохранить ее аромат и вкус.

Разогрейте духовку примерно до 400°F (200°C) и смажьте основание большого куска фольги сливочным маслом. Возьмите кусок рыбы и приправьте его солью и перцем. Положите рыбу на фольгу, добавьте травы и лимонный сок, загните края фольги и запечатайте сверху. Поместите в разогретую духовку и готовьте указанное время, пока мякоть не станет белой и твердой.

При запекании целой рыбы в фольге убедитесь, что рыба правильно очищена, очищена от чешуи и выпотрошена, прежде чем заворачивать ее в фольгу. Голову, хвост и кожу можно оставить нетронутыми, а полость тела наполнить травами и лимоном или смесью панировочных сухарей. Приготовление целой рыбы в фольге займет гораздо больше времени, возможно, около 40 – 50 минут. Рассчитайте 15 минут на полкилограмма рыбы плюс дополнительные 15 минут. Как только рыба будет готова, достаньте ее из духовки и фольги и снимите кожу перед подачей на стол.

Выпечка в духовке без фольги

Жирную рыбу, такую ​​как форель или нежирную рыбу, фаршированную или покрытую оболочкой, можно запекать в духовке на противне. Можно запекать даже нежирные сорта рыбы, хотя мякоть будет немного суше. Обычно таким способом запекают целую рыбу.

Чтобы запечь целую рыбу, очистите ее от чешуи и выпотрошите, как описано выше. Если ваш торговец рыбой еще не сделал это за вас, прочтите нашу статью «Подготовка рыбы к приготовлению» для получения подробных инструкций о том, как это сделать.

Запекание большой круглой рыбы

Объявления

Для крупной круглой рыбы, такой как морской окунь или кефаль, сделайте в рыбе несколько диагональных надрезов, чтобы рыба приготовилась более равномерно и быстро и чтобы она сохраняла форму во время приготовления.

Приправьте рыбу солью и перцем внутри полости и снаружи.

Смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте лимонным соком и зеленью.

Полость тела можно наполнить дольками лимона и зеленью или начинкой из панировочных сухарей.

Ложкой выложите начинку в полость тела и свободно положите внутрь. Не набивайте рыбу слишком сильно, так как в процессе приготовления фарш разбухнет.

Закройте полость, закрепив ее коктейльными палочками, и придайте рыбе новую форму.

Положите на смазанную маслом бумагу, выстланную противнем, и запекайте в духовке, пока кожица не станет хрустящей, а мякоть не станет белой и твердой. Во время приготовления поливайте растопленным сливочным маслом и рыбным соком. Это особенно важно для белой рыбы.

Запекание целой плоской рыбы

Запечь целую плоскую рыбу так же просто, хотя, если требуется начинка, требуется определенное мастерство.

Поскольку полости тела как таковой у камбалы нет, придется делать ее самостоятельно.

Это можно сделать, взяв острый нож и прорезав мясо до позвоночника. Затем нож отделяет плоть от кости, и таким образом создается полость.

Неплотно наполните полость небольшим количеством начинки, как указано выше, смажьте маслом и запеките в духовке до готовности.

Фарш для рыбы

Типичная начинка для рыбы включает около 2 унций свежих панировочных сухарей, соль и перец, немного нарезанных трав, таких как петрушка, нарезанный бекон, немного взбитого яйца и немного молока.

Эти ингредиенты смешиваются вместе до образования пасты, которую затем используют для начинки рыбы.

Также популярна вареная начинка, в которой растапливают сливочное масло с добавлением нарезанного лука и сельдерея. Через несколько минут обжаривания в эту смесь добавляют рубленую зелень, панировочные сухари, соль и перец и перемешивают.

Даже если использовать только метод выпечки, есть возможность попробовать сотни вкусных рецептов.

Почему бы не попробовать наши рецепты запеченной рыбы ниже и посмотреть, понравится ли какой-нибудь из них вам и вашей семье?

Рецепты запеченной рыбы

Рецепт целой рыбы на гриле (угольный или газовый гриль)

Huy Vu Обновлено 25 февраля 2022 г. Перейти к рецепту

Целая рыба на гриле – один из моих любимых способов употребления рыбы, потому что она имеет приятный аромат копчения и хрустящую кожуру. , а также влажные и нежные кусочки рыбы, которые вы можете приготовить по своему вкусу. Этот рецепт даст вам хорошую отправную точку в том, как приготовить рыбу и какие ароматизаторы и травы добавить.

Поджарить рыбу на костре или углях очень просто, потому что все, что вам нужно сделать, это выбрать рыбу (попросите торговцев рыбой очистить ее в магазине), выбрать травы и ароматизаторы, нафаршировать рыбу и приготовить ее на гриле.

Виды рыбы, которые отлично готовят на гриле

Некоторые из моих любимых мест, где можно поесть рыбу на гриле, — это California Fish Grill и мой любимый тайский ресторан в округе Ориндж, Thai Nakorn. Я заказывала его много раз в прошлом, но только в походе я поняла, как легко и удобно готовить это блюдо.

Во многих ресторанах обычно можно купить различные виды сига (например, палтуса или махи-махи) или сома, но пусть это вас не останавливает, когда вы готовите его дома. Раньше я жарил лосося, радужную форель, скумбрию, бранзино и другие виды рыбы.

Мой любимый вид рыбы для гриля — радужная форель, потому что она немного жирновата, недорога и не имеет такого сумасшедшего количества костей, как бранзино. Вы должны придерживаться более твердых и крепких сортов рыбы, таких как форель и лосось.

Приправа и начинка для рыбы

Для этого рецепта барбекю из рыбы я использовал различные травы и специи, которые были у меня дома. Мне нравится готовить рыбу, делая около 3-4 надрезов (в зависимости от размера рыбы) с каждой стороны, чтобы освободить место для ломтиков лимона и других ингредиентов. Это гарантирует, что мясо рыбы полностью пропитается ароматом.

Вот некоторые из моих любимых, чтобы добавить к этой рыбе:

  • Лимонные клинья
  • Минированный чеснок
  • Блесние
  • лук -шалот
  • Rosemary
  • Parsley
  • Leeks
  • Sale и Peffcer
  • 9003 2
  • . это также зависит от ваших предпочтений. Например, вы можете добавить красный лук, ломтики масла, перец чили или нарезанный халапеньо, лайм, базилик, шалфей, укроп, имбирь, паприку и многое другое. Список того, что вы можете добавить, кажется бесконечным, что делает его таким увлекательным!

    Как долго жарить рыбу

    Если вы никогда не делали этого раньше, приготовление рыбы на гриле может показаться сложной задачей. Чтобы научиться готовить рыбу на гриле, следуйте приведенным ниже советам: 

    • Тщательно очистите решетки гриля и смажьте их маслом перед приготовлением рыбы. Это поможет предотвратить слишком сильное прилипание кожи к решетке.
    • Не забудьте также намазать рыбу маслом.
    • Министерство сельского хозяйства США рекомендует поддерживать внутреннюю температуру 145 °F, так что это то, к чему мы стремимся. При измерении температуры выбирайте самую толстую часть рыбы.
    • Целая рыба прямо на гриле: Поместите рыбу прямо на гриль и сидите плотно (не пытайтесь передвигать рыбу, пока она не подрумянится и не приготовится, иначе вы порвете кожу). Каждая сторона занимает около 6-8 минут с крышкой, накрывающей барбекю. Как только первая сторона подрумянится и ее будет легче поднимать, можно осторожно перевернуть ее. Как только вся рыба достигает внутренней температуры около 145 ° F или мясо становится твердым и непрозрачным, тогда оно готово.
    • Целая рыба в фольге: Заверните рыбу в фольгу и положите на гриль. Каждая сторона занимает около 6-8 минут с крышкой, накрывающей барбекю. Примерно через 7 минут аккуратно переверните. Слегка откройте пакет и используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить рыбу. Как только вся рыба достигает внутренней температуры около 145 ° F или мясо становится твердым и непрозрачным, тогда оно готово.

    Жарка рыбы на углях по сравнению с газовым грилем

    Для этого рецепта вы можете жарить рыбу на газовом гриле или над углями, но если вы хотите, чтобы ваша рыба приобрела аромат древесных углей, то лучше использовать угли. Если вам нужны советы о том, как запустить угольный гриль, прочитайте все о них здесь.

    Жарить в фольге или без крышки?

    Если вы опасаетесь, что рыба прилипнет к решетке, и по какой-то причине не доверяете смазыванию решетки маслом, вы можете завернуть рыбу в фольгу. Тем не менее, это не даст вам такого аромата дыма или хрустящей корочки на коже, как непосредственное приготовление на гриле. Вот почему я предпочитаю жарить без крышки.

    Если завернуть рыбу в фольгу, она станет более похожей на приготовленную на пару, что тоже хорошо. Но это также то, чего вы можете достичь в мешочке из фольги в духовке без реальной необходимости жарить его на гриле, за исключением случаев, когда вы собираетесь висеть на заднем дворе или в любом случае в походе.

    Как подавать и хранить

    Мне нравится подавать рыбу барбекю с рисом, чесночной лапшой, вегетарианскими кебабами, жареными моллюсками, крабовыми котлетами и соусом, хорошим освежающим пивом и сырыми устрицами. (Если вы хотите узнать, как чистить устриц дома, читайте об этом здесь.) Лучше всего подавать их свежими, только что приготовленными на гриле, но если у вас есть лишняя рыба, вы можете хранить их в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

    BY: Huy Vu

    Подготовка: 10 минут

    Приготовление: 20 минут

    Всего: 30 мин

    Серленки: 6

    • ▢ 2 фунта радужной форели или других целых рыб
    • ▢ ¾ psp Salt
    • ▢ ¼ lemp Pepper
    • ▢ 1 столовая ложка гарели
    • ▢ 1 Lemon Licked Line и Cut Line Line Line и Cut Line Line Line и Cut Line Line Line и Cut Line Line Line и Cut Cuterly Sine Line и Cut Cuterly Chitly Line и Cut Cut. В клинья
    • ▢ 1 Порай нарезанный на ⅛ дюйма
    • ▢ 1 нарезанный лук0006
    • Knife & cutting board

    • toothpicks, soaked in water for 5 minutes

    • grill (charcoal or gas)

    • tongs or spatula

    Preparing fish
    • Выбирая рыбу, выберите свежую рыбу на льду в продуктовом магазине. Выбирайте рыбу с ясными глазами (рыба с мутными глазами менее свежая). Если вы чувствуете запах рыбы, она должна пахнуть морем, а не рыбой. Попросите продавца почистить рыбу, а также удалить жабры и хвост.

    • Обсушите рыбу бумажными полотенцами и сделайте ножом по 3 надреза с каждой стороны рыбы. Каждая щель имеет глубину около 1 дюйма.

    • Посолите и поперчите всю рыбу (кожу, надрезы и внутреннюю часть полости).

    • Добавьте измельченный чеснок в полость и в прорези.

    • Добавьте дольки лимона и зеленый лук в каждую прорезь и полость.

    • Завершите начинку рыбы луком-пореем, зеленым луком, луком-шалотом, розмарином и петрушкой.

    • Смоченными зубочистками удерживайте начинку внутри полости.

    • Обильно полейте растительным маслом все вокруг рыбы.

    Гриль
    • Разогрейте уголь. Мне нравится использовать натуральный древесный уголь и заполнять примерно 50-60% стартера дымохода. Это заполняет около 40-50% моего маленького угольного гриля с расстоянием около 2-3 дюймов от углей до рыбы.

    • Как только ваши угли побелеют от нагрева, их можно высыпать на гриль. Если угли еще не побелели, они могут недостаточно нагреться на гриле, а если вы будете нагревать их слишком долго, прежде чем высыпать, срок их службы сократится. Накройте гриль на несколько минут, чтобы он прогрелся.

    • Почистите решетки гриля сверху и снизу с помощью металлического чистящего средства для гриля.

    • Целая рыба прямо на гриле: Поместите рыбу прямо на гриль и сидите плотно (не пытайтесь передвигать рыбу, пока она не подрумянится и не приготовится, иначе вы порвете кожу). Каждая сторона занимает около 6-8 минут с крышкой, накрывающей барбекю. Как только первая сторона подрумянится и ее будет легче поднимать, можно осторожно перевернуть ее. Как только вся рыба достигает внутренней температуры около 145 ° F или мясо становится твердым и непрозрачным, тогда оно готово.

      Целая рыба в фольге: Заверните рыбу в фольгу и положите на гриль. Каждая сторона занимает около 6-8 минут с крышкой, накрывающей барбекю. Примерно через 7 минут аккуратно переверните. Слегка откройте пакет и используйте термометр, чтобы проверить рыбу. Как только вся рыба достигает внутренней температуры около 145 ° F или мясо становится твердым и непрозрачным, тогда оно готово.

    • Подавайте рыбу, только что приготовленную на гриле, с рисом и чесночной лапшой.

    Калорийность: 200,7 ккал | Углеводы: 5,23 г | Белок: 31,65 г | Жир: 5,37 г | Насыщенные жиры: 1,12 г | Холестерин: 89,21 мг | Натрий: 342,41 мг | Калий: 810,67 мг | Клетчатка: 1,07 г | Сахар: 1,42 г | Витамин А: 431,56 МЕ | Витамин С: 17,04 мг | Кальций: 122,66 мг | Железо: 1,66 мг

    Блюдо: Основное блюдо

    Кухня: Американская, Азиатская, Средиземноморская

    Ключевое слово: барбекю, рыба на гриле

    Вы готовили этот рецепт?

    Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

    ЗАПИСАТЬСЯ!

    Rellenong Bangus (фаршированная молочная рыба) — Foxy Folksy

    значок поиска

    :Bebs | Опубликовано: | Обновлено: | 19 комментариев

    РЕЦЕПТ ВИДЕО ПЕЧАТЬ

    5 из 3 голосов

    Эта фаршированная молочная рыба или « Rellenong Bangus » предназначена для тех, кто любит рыбу, но не рыбные кости. Его также готовят в духовке, поэтому масло не брызгает от жарки и меньше масла.

    Бангус или молочная рыба печально известна тем, что в ней много рыбьих костей. Также известно, что они образуют много брызг при жарке. Поэтому для тех, кто любит молочную рыбу, но не все, что я упомянул выше, этот рецепт Rellenong Bangus идеально подходит для вас!

    • Что такое Rellenong Bangus?
    • Как снять шкуру с целой рыбы?
    • Жареный или запеченный
    • Rellenong Bangus (фаршированная молочная рыба)

    Что такое Rellenong Bangus?

    Rellyenong (также «relyeno») Bangus — это фаршированная молочная рыба, которую обычно обжаривают до золотистой хрустящей корочки. Его обычно подают на особых мероприятиях или мероприятиях, поскольку процесс его изготовления может быть не самым простым и быстрым. Но это совсем не сложно.

    Мясо сначала отделяют от кожи и удаляют, пока рыба еще сырая или сырая. Это нужно сделать, не повредив кожу рыбы. Затем его приправляют и готовят с овощами и специями. Затем ее фаршируют, а всю молочную рыбу жарят или, в данном случае, запекают.

    Как снять шкуру с целой рыбы?

    Внимание! Следующие изображения содержат графическое содержимое! Хе-хе! Здесь я изо всех сил пытаюсь проиллюстрировать, как я удалял рыбное мясо, сохраняя кожу целой и неповрежденной.

    1. Удалите чешуйки с помощью тупого ножа. Удалите кишки и кишки через верхнее отверстие. Также удалите жабры. Вымойте и обсушите бумажным полотенцем.
    2. Наклоните голову рыбы вверх, при этом сломав позвоночник. Сломайте также кость внизу возле хвоста.
    3. Вставьте шпатель между мясом и кожей через отверстие, чтобы отделить мясо от кожи. Перемещайте его вверх-вниз и по кругу внутри кожи. Не волнуйтесь, кожа прочнее, чем вы думаете, и ее не так легко сломать.
    4. Если все сделано правильно, мясо должно выйти, когда кость будет вытащена из отверстия. Если не просто вытолкнуть мясо.

    Жареная и запеченная

    Я, например, испытываю отвращение к жареной молочной рыбе, ну, вообще ко всему, что связано с жаркой, и вы можете это понять, если заметите большой шрам на моей правой руке в моих видео. Я разделяю этот шрам со своей мамой, так как несколько лет назад мы оба попали в одну и ту же кухонную аварию, связанную с жаркой (курицы). Но боязнь масляных брызг осталась.

    Итак, поскольку я ненавижу жарить, я вместо этого испекла свой Rellenong Bangus, и я думаю, что отныне это будет для меня так. Это было не только безболезненно, но и более практично, так как у меня нет сковороды, в которую поместится целая молочная рыба

    В настроении для новых рецептов рыбы? Попробуйте эти продукты:

    Попробуйте этот простой рецепт красочного остро-сладкого филиппинского эскабече или кисло-сладкой рыбы и доведите обычную жареную рыбу до нового уровня вкуса. На Гавайях есть Поке, а в Перу — Севиче, 9 лет2609 Филиппины имеют Kinilaw ! Разнообразная закуска из сырой рыбы в уксусе и специях. Превратите обычную рыбу на пару в красочную и вкусную рыбу на пару с майонезом! Идеально подходит для лапу-лапу (морской окунь), майя-майя (луциан) или тилапии! Распечатать рецепт
    • 1 средняя или крупная молочная рыба / бангус
    • 1 ст. л. соевого соуса
    • 1 ст.0006
    • 2 больших зубчика чеснока — измельчить
    • 1 маленькая морковь — нарезать мелкими кубиками
    • 1 маленькая картофелина — нарезать мелкими кубиками или ½ стакана зеленого горошка
    • 1 маленький зеленый болгарский перец — нарезать мелкими кубиками
    • ¼ стакана изюма
    • 2 ст.л. маринованного релиша
    • 1 ст. л. томатной пасты
    • 1 ст.л. соевого соуса
    • 1-2 ст.л. воды (при необходимости)
    • соль
    • ¼ стакана муки
    • -0 5
    • 06 масло для смазывания

      6

    • Подготовьте молочную рыбу, как указано в инструкции выше. Положите рыбью кожу на тарелку или небольшую миску. Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и лимонный сок или сок кальмаров и маринад до готовности к употреблению.

    • Положите мясо рыбы в кастрюлю или кастрюлю и добавьте немного воды. Доведите до кипения и варите до готовности мяса. Слейте воду, переложите на тарелку и удалите рыбные кости.

    • Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте чеснок и лук, пока они не станут мягкими и ароматными. Добавьте морковь и картофель и готовьте 3 минуты.

    • Добавьте мясо рыбы, болгарский перец, изюм, рассол, соевый соус и томатную пасту. Приправьте солью, если необходимо. Варить еще 3-5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте муку и перемешайте, затем яйцо и снова перемешайте до однородности.