Как в домашних условиях сделать шоколадный фонтан: Как сделать шоколадный фонтан

Содержание

Фондан с жидким центром: рецепты от Шефмаркет

Одним из самых популярных в последнее время стал французский десерт шоколадный фондан с жидким центром, пошаговый рецепт позволит приготовить вкусное лакомство в домашних условиях. Сделать блюдо можно всего за 15 минут! Десерт идеален для романтических вечеров, неспешных посиделок с друзьями. Лакомство выглядит как небольшой кексик с жидкой серединкой внутри. Подается оно самостоятельно или вместе с мороженым.

По-разному можно приготовить шоколадный фондан, рецепт с фото пошаговый подразумевает запекание кекса в духовом шкафу или охлаждение в холодильнике. Лакомство будет с жидкой серединкой, если соблюсти время выпекания. Лучше сначала испечь один кекс, а затем, уже переходить к выпечке всех остальных. Время приготовления зависит от самого духового шкафа, а также от посуды, в которой планируется выпекать.

Шоколадный фондан: секреты приготовления

Чтобы десерт получился плотным, но имел жидкий центр, нужно его выпекать в хорошо разогретой духовке.
В среднем время выпекания составляет от 5 до 15 минут, но определяется индивидуальными параметрами.

В процессе выпекания блюда следует учитывать некоторые тонкости:

По всему периметру, а серединка останется жидкой;
В металлической и керамической форме блюдо готовится дольше, чем в силиконовой форме. Это связано с тем, что толщина силикона меньше, чем металла и керамики. Поэтому в силиконовых формах кексы выпекаются за 7 минут, а в металличеГотовится кекс только при закрытой дверце духовки.
Лучше чтобы духовой шкаф был с функцией конвекции. В этом случае фондан равномерно пропечетсяской и керамической форме за 12-15 минут;
У фондана верхушка не должна подниматься. Это свидетельствует о том, что десерт передержали;
Плотность десерта зависит от количества яиц в составе. Чем их больше, тем плотнее получается кекс;
Начинка. Классический рецепт делается из темного шоколада. Но можно найти рецепты из молочного, белого шоколада, с добавлением ореховой или карамельной пасты;

Формы для запекания можно использовать любые. Но важно их смазывать внутри, чтобы готовый десерт можно было легко достать. Комфортно работать с формами без дна;
Формы заполняются тестом на ¾ объема, так как в процессе выпечки десерт поднимается.

Классический фондан шоколадный: рецепт с фото в домашних условиях

Побаловать себя аппетитным французским десертом могут даже начинающие хозяйки. Готовится он очень просто. Время выпечки можно скорректировать в процессе приготовления любимого лакомства.

Ингредиенты:

· Шоколадная плитка с высоким содержанием какао– 100 грамм;
· Сливочное масло – 70 грамм;
· Мука – 50 грамм;
· Куриное яйцо – 2 штуки;
· Сахар – 1 столовая ложка;
· Какао-порошок – 2,5 чайные ложки;
· Коньяк или ром – несколько капель для аромата по желанию. Можно использовать ароматизатор.

Классический фондан шоколадный: рецепт с фото в домашних условиях

Способ приготовления:

Шоколад делим на ломтики и размягчаем вместе с маслом на водяной бане;
Яйца смешиваем миксиром с сахаром и вводим в растопленную шоколадную смесь;
Вливаем алкоголь и просеиваем муку;
Смесь тщательно взбиваем венчиком;
Формы для запекания смазываем маслом и присыпаем какао;
Время приготовления составляет 5-7 минут при 200 градусах;
Лакомство достаем, охлаждаем и выкладываем на десертную тарелку. На кексе нужно сделать разрез, чтобы жидкость вытекала.

Нежнейший фондан: рецепт с фото пошагово

Очень вкусный и невероятно нежный фондан получается из белого шоколада. Десерт выглядит изысканно. Он отлично подойдет для праздников и романтических вечеров, когда хочется, чтобы все было идеально!

Добавить нотку пикантности поможет цитрусовая цедра, которая богата витаминами и ценными минералами. Цедра оттенит сладость шоколада.

Ингредиенты:

· Белый шоколад – 50 грамм;
· Сливочное масло – 40 грамм;
· Сахар – 1 столовая ложка;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Мука – 1 неполная столовая ложка;
· Цедра лимона – 1 чайная ложка.

Нежнейший фондан: рецепт с белым шоколадом

Способ приготовления:

Масло с шоколадом доводим до жидкого состояния на водяной бане или в
СВЧ. Масса должна быть вязкой и однородной;
Взбиваем яйцо вместе с сахаром 2-3 минуты;
Вводим жидкую шоколадную массу в яйцо, не переставая взбивать;
Просеиваем в смесь муку, добавляем цедру лимона и хорошо вымешиваем смесь;
Формы для запекания смазываем маслом, присыпаем мукой и вливаем основу;
Запекаем десерт при 160 градусах 12 минут;
Подается кекс теплым с ванильным мороженым и листиком мяты.

Шоколадный фондан для тех, кто считает калории

Невероятно вкусным десертом считается шоколадный фондан с жидким центром, пошаговый рецепт позволит добиться правильного результат и без использования сливочного масла и сахара. Такое лакомство будет отличаться меньшей калорийностью.

Десерт получится сладким, но не приторным. Ведь сахара достаточно и в самом шоколаде.

Ингредиенты:

· Шоколад – 2 плитки по 100 грамм;
· Пшеничная мука – 2 столовые ложки;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Соль – 1 щепотка;
· Сметана 30% жирности – 90 грамм;
· Какао – 1 чайная ложка;
· Яичный желток – 5 штук.

Шоколадный фондан для тех, кто считает калории

Способ приготовления:

Шоколад растапливаем на водяной бане со сметаной;
В миске взбиваем яйцо с желтками и солью;
Шоколад немного остужаем и вводим в яйца;
Просеиваем в смесь муку и какао;
Выкладываем шоколадную массу в формочки, смазанные сливочным маслом и присыпанную мукой, и выпекаем лакомство при 200 градусах около 8 минут.

Оригинальный рецепт шоколадного фондана с авокадо

Хотите полакомиться невероятно вкусным и полезным десертом? Тогда рецепт нежного фондана с авокадо и бананом создан специально для вас. В рецептуре нет яиц и сливочного масла. Поэтому десерт получается максимально диетическим, если таковым, конечно, может быть шоколадное лакомство.

Ингредиенты:

· Шоколад молочный – 150 грамм или 1,5 плитки;
· Сливки жирностью 20% — 50 мл;
· Спелое авокадо – ½ штуки;
· Неспелый банан – 1 штука;
· Мука – 2 столовых ложки неполные.

Оригинальный рецепт шоколадного фондана с авокадо

Способ приготовления:

Смешиваем полплитки шоколада со сливками и растапливаем массу на водяной бане;
Раскладываем основу по формам и отправляем в морозильник на 45 минут охлаждаться;
В миске пюрируем авокадо и банан;
На водяной бане растапливаем плитку шоколада, добавляем к нему банановую массу и просеиваем муку;

Аккуратно вымешиваем тесто;
Выкладываем часть теста в формочки, в центр вставляем шарик замороженного шоколада, сверху закрываем второй частью теста;
Шоколадный центр должен быть полностью закрыт, иначе в процессе приготовления он потечет!
Запекаются кексы при 180 градусах около 15 минут.

Как подавать фондан?

Конечно, десерт хорош и сам по себе. Но его важно уметь подавать не просто эффектно, а так, чтобы им восхищались. Классическим способом подачи является сочетание десерта с шариком ванильного мороженного. Получается настоящий фьюэжн – сочетание теплого с холодным.

Также достаточно традиционной считается посыпка десерта сахарной пудрой или какао. Листик мяты и свежие ягоды оттенят сладость шоколадного лакомства. Лучше сочетать десерт с манго, клубникой, малиной или ежевикой.

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Шоколадный фонтан своими руками. Как пользоваться шоколадным фонтаном: инструкция

Сырное фондю уже ни у кого не вызывает недоуменных взглядов и удивления. Для большинства это уже привычное явление. А вот шоколадное фондю, да еще в оригинальном оформлении в виде фонтана не только приводит в восторг, но и становится неординарным решением по украшению праздничного стола. Сегодня многие компании по организации праздников и торжеств предлагают своим клиентам . Как пользоваться этим агрегатом? Такой вопрос в этом случае перед заказчиками не стоит. Все обслуживание берут на себя специалисты компании.

Но многие, под впечатлением от увиденного чуда, мечтают приобрести в свое полное владение шоколадный фонтан. Инструкция по применению довольно проста, поэтому использование фонтана в домашних условиях вполне реально.

Что представляет собой шоколадный фонтан?

Шоколадный фонтан — это струящийся каскадами в несколько этажей растопленный шоколад. Надо знать некоторые секреты о том, как пользоваться шоколадным фонтаном (видео с наглядными примерами можно найти в интернете). Иначе удовольствие может быть испорчено.

Устанавливайте агрегат на ровной поверхности — откорректировать нужный уровень можно с помощью ножек.
Не рекомендовано использовать на улице или вблизи вентилирующих систем — шоколад, благодаря направленным потокам воздуха, может оказаться на нарядах гостей.
Немаловажны и ингредиенты для шоколадного фонтана. Какой шоколад использовать? Желательно специальный, созданный для фонтанов. Покупается в специализированных магазинах.
Залогом долговечности эксплуатации станет правильный уход за шоколадным фонтаном (инструкция подробно информирует о том, как это правильно делать).

Шоколадный фонтан, инструкция по применению — все просто и доступно

Ваша мечта сбылась — вы теперь счастливый обладатель шоколадной чудо-техники. Но приобретение еще не значит того, что вы успешно справитесь с приготовлением фонтана из шоколада. Прежде чем задаваться вопросом, как , надо понять принцип его работы. Разогретая шоколадная масса запускается в движение двигателем. Шоколадный фонтан — это бытовой прибор, который для запуска двигателя требует электрический источник питания.

Если вы все изучили и уже считаете, что достаточно подкованы в вопросе: «Как работает шоколадный фонтан? «, можете приступать к его запуску.

Перед началом использования промойте все съемные части.
Соберите агрегат согласно инструкции и проверьте его работу вхолостую.
Растопите специальный шоколад в микроволновке или на водяной бане. Будьте аккуратны — шоколад не должен пригореть.
Нужное количество вылейте в основную чашу фонтана.
Выровняйте прибор. После этого его можно запускать.

Основная работа проделана. Осталась только самая малость — нарезать кусочками фрукты и сервировать стол тарелочками, шпажками и салфетками. После этого смело приглашайте друзей к столу и наслаждайтесь чудесным сочетанием вкусов — фруктов и растопленного шоколада.

Фондан — настоящий идеал шоколадного десерта, 100% чемпион в этом жанре!

Фондан — модный французский шоколадный десерт, что-то среднее между жидким шоколадом и шоколадными маффинами. Если вы его не додержите, то получите тягучий напиток, если передержите — насладитесь кексиком. В любом случае, это вкусно. Очень вкусно. А для шокоголиков невозможный соблазн. В том смысле, что устоять невозможно.

Отличительная особенность фондана — жидкая середка: совсем «льющаяся» или похожая на вязкий растопленный шоколад. Чтобы получилась именно такая, придется соблюдать технологию, температурный и временной режимы. Возможно, ваш первый фондан выйдет комом не слишком «мокрым», но немного терпения — и изысканный французский десерт будет покорен! Хватит лишь небольшого кулинарного боя… Ну… может быть, пары боёв.

Итак, пошаговый рецепт шоколадного фондана с жидким центром.

Время приготовления: 7 минут / Выход: 6 штук

Ингредиенты

черный шоколад, содержание какао не менее 72% — 175 г
масло сливочное — 175 г
яйца — 4 шт.
сахар мелкозернистый или сахарная пудра — 200 г
мука — 90 г

Для смазки формочек подготовьте растопленное сливочное масло и какао-порошок.

Как приготовить шоколадный фондан

Сразу разогреваем духовой шкаф, потому что подготовка фонданного теста — дело быстрое, а размещать кексики надо в уже разогретую духовку.

Разбиваем яйца в миску.

Всыпаем сюда же сахар и взбиваем миксером. Как взбивать? Кондитеры, в том числе очень известные, советуют разное. Я пробовала и до пышной белой пены, и венчиком, не слишком усердствуя. Поверьте, результат один и тот же. Так что взбивайте, как вам больше нравится, в любом случае вы окажетесь правы.

В другую емкость выкладываем мягкое сливочное масло. Заранее извлекаем масло из холодильника: мы будем топить шоколад для бисквита и смешивать его с маслом.

Добавляем поломанный на небольшие кусочки шоколад.

Ставим емкость на водяную баню. Полностью растапливаем шоколад, перемешав массу в процессе пару раз.

Немного остужаем шоколадную массу перед добавлением к взбитым яйцам, чтобы они не свернулись. Затем небольшими порциями, тонкой струйкой, все время помешивая , вводим в яичную массу растопленный шоколад.

Всыпаем просеянную муку и снова тщательно, методом складывания (снизу, со дна, вверх, как бы аккуратно вычерпывая и складывая), перемешиваем. Муки, как видите, очень мало — 90 граммов. Собственно, это все, бисквит готов.

Поскольку я показываю базовый рецепт фондана, я ничего не добавляла. Но на этом этапе можно влить ликер, ром, ванильный экстракт, насыпать порошок корицы или чая матча. Мне очень нравится с «Амаретто» и матча.

Формочки для выпекания смазываем растопленным сливочным маслом. Даже силиконовую, если не уверены в ней на все 200%. Чем тщательнее смазываем, тем легче выйдет, извлечется из силикона фондан. Это важно: шоколадный фондан ломается, как тонкая елочная игрушка!

Поверх масла присыпаем формы какао-порошком.

Раскладываем тесто по ячейкам где-то на 3/4.

Ставим формочки на противень и помещаем в нагретую духовку. Выпекаем от 5 до 12 минут (мне хватило 7). Дверцу духовки в это время открывать не надо. Готовность фондана проверяем пальцем — верх кексика должен пропечься, но остаться мягким — это значит, середка будет жидкой.

Готовые пирожные слегка остужаем. Если вы видите, что они плохо скользят и не выходят при минимальных усилиях с вашей стороны, облегчите себе дело: осторожно переверните кексики на тарелку.

Подавайте теплыми. Для гостей — слегка разрезав, чтобы шоколадная лава немного вытекла. Или полив сверху шоколадной глазурью. .

Учимся готовить фонданы. Опыты. О_о)

Справедливости ради замечу, что существует несколько разновидностей таких пирожных — с жидкой серединкой, которые подаются теплыми; с мягкой серединкой; а также не выпеченные, а застывающие в холодильнике. Но все эти пирожные тают во рту (или уже растаяли до нас). И то, что вы видите в опытах, по большому счету не ошибка. Но мы говорим о «совсем мокрых» и оцениваем с этой точки зрения.

Все, что вы видите на фотографиях, — фонданы. Но перфекционист не дремлет, а добивается идеально льющейся лавы!

Все неудачи связаны с временем выпекания при определенной температуре — духовка имеет большое значение . Идеальный вариант — с конвекцией: горячий воздух будет распределяться равномерно, что даст возможность пропечься стенкам и дну фондана, прихватиться верху и остаться жидкой середине. В режиме верхнего и нижнего равномерного нагрева тоже получится. Чтобы действовать наверняка, испеките сначала один фондан и отрегулируйте время, необходимое вашей духовке.

Время выпекания для металлических и керамических форм среднего размера составляет около 12 минут. Для мелких формочек, а также для силиконовых, так как они тоньше, — минут 8. Выпекание при температуре 180 градусов. При 220 время уменьшается до 5-7 и 4-6 соответственно.

Фондан переводится как «тающий шоколад». Иногда его называют «мокрым кексом». Говорят, своим происхождением десерт обязан везению французского кондитера: тот всего-навсего не допек шоколадные маффины и презентовал производственный брак как свой новый шедевр. Как бы там ни было, появился интересный изыск, который несложно приготовить дома.

Перед вами — «первый блин комом». Если у вас выходит так, как на фото, не переживайте, дальше будет лучше. Нельзя сказать, что они совсем не получились, правда? Например, последний вариант уже вполне себе фондан, и приготовлен он правильно, с жидким центром, только «раздавлен» и подан не очень хорошо.

Учимся готовить и подавать фонданы. Опыты 🙂

Эти шоколадные фонданы выпекались 13 минут — они передержались и уже почти как кексы, хотя внутри мокрые.

Маффины с мокрой середкой а-ля фондан. Провели в духовке 13 минут.

А здесь маффин передержали совсем чуть-чуть, буквально одну минутку. Видите, середка жидкая, но текучести ей все же не хватает. Обратите внимание, что у фондана, который «переготовили», поднимается шапочка, как у маффина, и чем больше готовили, тем купол выше. Все правильно, это же и есть маффин, только особенный, «тающий», и вместо шапки у него должна быть небольшая воронка.

Всего одна минуточка оказалась лишней (

Еще детали и подробности рецептов

Классический десерт фондан делают из черного, с высоким содержанием какао, шоколада. Но есть рецепты с молочным шоколадом, с белым, с добавлением шоколадно-ореховой и карамельной пасты, с комбинацией молочного и черного шоколада, с включением в тесто, помимо шоколада, порошка какао.

Плотность шоколадного фондана зависит от количества яиц — чем больше, тем он плотнее. В некоторых рецептах встречаются рекомендации подержать тесто в холодильнике часа 3, чтобы шоколад дал массе свою плотность.

Формы для выпекания можно брать любые: круглые, прямоугольные, квадратные. Материал формы также не имеет значения. Однако помните, что керамические и стальные обязательно нужно смазывать и присыпать. Силиконовые — по желанию. Очень удобны формы без донышка, так как вытаскивать нежный десерт из них гораздо проще.

В англоязычном интернете шоколадные кексы с жидкой начинкой можно «выгуглить» не только как фонданы ( fondant au chocolat), но как шоколадные вулканы или шоколадную лаву (lava cake) — сходство с вулканической лавой действительно есть! А еще шоколадное пирожное с «льющейся» середкой часто определяют как и шоколадный флан. Знаете, что такое флан? Это пустотелый тортик, наполненный начинкой. Получается, у фондана льющийся шоколад вроде начинки.

Заполняйте формы на три четверти объема, чтобы фондану было куда подниматься. Не пугайтесь, если фондан, поднявшись, немного осядет. Это нормально. Нормальна и его аристократическая хрупкость — такой уж он породы. Ничего удивительного: в нем так мало теста! Зато очень много шоколада.

Фондан шоколадный — рецепт от Юлии Высоцкой, почти конспект, коротко:

Фондан из белого шоколада

Особенный фондан. Я встречала несколько вариаций, и все выглядят изысканно. Рецепты могут включать сгущенное молоко (сахар тогда не добавляется), кукурузный и кленовый сироп, ром, ликер и коньяк, а также всевозможные «изюминки» вроде порошка чая матча (и тогда лава будет зеленоватой) или цедры лимона, корицы или миндального экстракта. Фантазируйте!

Ингредиенты и приготовление:

шоколад белый плитка 100 г;
сгущенка 120 г;
мука пшеничная 40 г;
сливочное масло 50 г;
яйцо 2 шт.
опционально матча 1/2 ч. л. или лимонной цедры.

Инструкция по приготовления всех фонданов одна, с некоторыми нюансами. Здесь, как обычно, растапливаем на водяной бане кусочки белого шоколада. Взбиваем блендероом яйцо, добавляем сгущенку, снова взбиваем. Соединяем растопленный шоколад и взбитое яйцо со сгущенным молоком и ароматизатором, вымешиваем методом складывания и добавляем просеянную муку. Еще раз вымешиваем, выкладываем в формочки. Выпекаем так же, как и темные фонданы (см выше).

Фондан с белым шоколадом

Можно ли приготовить фондан в микроволновке?

СВЧ-плита прогревает изнутри, поэтому сделать пирожные с жидкой начинкой не получится. Скорее получатся «жидкие» стеночки кексика и твердая серединка. В микроволновой печи прекрасно выпекаются шоколадные маффины, буквально за одну минуту, а фонданы лучше делать в духовке. Впрочем, если у кого-то из наших читателей получились шоколадные фонданы с льющейся серединкой — напишите об этом опыте в комментарии, пожалуйста.

Подача фондана

(фотографии с просторов Интернета)

Важно знать, что самое главное в фондане не приготовить его — это осваивается быстро, а подать. Правильная подача — заключительная часть рецепта шоколадного фондана. Без дизайнерской подачи потрясающий, аппетитнейший фондан… ээм… не слишком красив.

Классика — фондан с шариком ванильного мороженого сверху. Белое и коричневое, горячее и холодное — очень вкусно и эффектно.

Шоколадный фондан можно пересыпать сахарной пудрой или какао-порошком. Его можно украсить листиками мяты или крошкой миндаля.

Шоколадный фондан с карамельным соусом, присыпанный молотым кофе

Однако эксперименты никто не отменял! Пробуйте свои варианты. Например, с фруктами — отличное сочетание шоколада и манго, клубники, ежевики.

Прекрасная замена мороженому — фруктовый сорбет.

Эспериментируйте. Наслаждайтесь. Фонданируйте идеями подачи фондана. И снова наслаждайтесь.

Ну, кто из нас не любит шоколад? Такого человека редко встретишь. Это сладкое лакомство мы любим с детства. Наверняка, многие в детстве мечтали о шоколадных реках, про которые мы тогда знали из сказок.

К счастью, прогресс не стоит на месте, и современные технологии позволяют нам сегодня запустить шоколадные реки и даже устроить из них фонтан.

Шоколадный фонтан – очень модное явление. Это не только диковинка, которой можно удивить родных и близких, но и вкусный десерт для праздничной вечеринки. А так как у нас бывает обычно, все модные новинки стоят недешево, то приходит в голову идея, а не смастерить ли шоколадный фонтан своими руками?

Ответ на этот вопрос: все возможно!

Для того, чтобы сделать фонтан самостоятельно, нужно знать принцип его работы. Обычно для создания шоколадного фонтана используются как минимум две чаши, одна диаметром побольше, другая – меньше. Та, которая больше, будет являться основанием фонтана. Чаши должны быть по составу из материла, который подвергается нагреванию. Соединяются чаши между собой специальной трубкой с резьбой. Можно взять и третью чашу. В этом случае фонтан будет выглядеть поэффектней.

Главный секрет работы шоколадного фонтана – огонь. Он нагревает самую нижнюю (первую) чашу, в которой находится шоколад и по трубке проводит ее до чаши, которая сверху. При наличии третьей чаши, шоколад достигает ее уровня, наполняет чашу и переливается через ее края. Затем выливаясь, подобно шоколадной реке, он стекает до первой чаши. В первой чаше он тоже не застаивается, а также под воздействием нагрева опять стремится в чаши, которые расположены выше.

Какой шоколад можно использовать для работы фонтана?

В идеале это должны быть специальные шоколадные шарики или шоколадная стружка, которые продаются в кондитерских магазинах. Выбор их огромен. Для того, чтобы всех удивить, можно использовать шоколад нетрадиционных коричневых или темно коричневых цветов, а разноцветных ярких оттенков: розовый, голубой, зеленый. Все зависит от фантазии и тематики праздника. Из белого шоколада получается самый нежный шоколадный фонтан, который отлично впишется в любое свадебное торжество или же, к примеру, на празднование совершеннолетия девушки.

Можно сочетать несколько оттенков сразу: белый шоколад и темный, голубой и розовый, синий и белый. Разнообразие фонтанов только украсит вечеринку, добавит в нее изюминку и особые ноты торжественности.

Стоит сказать, что обычный шоколад тоже подойдет для работы фонтана, но вот только его реки будут спадать не такими красивыми волнами, как хотелось. Для шоколадного фонтана нужно выбирать шоколад, процент какао в котором не меньше семидесяти.

Что не любит шоколадный фонтан и что мешает его работе?

Шоколад не любит низких температур. Это означает, чтобы его разместить на свежем воздухе, нужно учитывать температуру за окном. Естественно, что сильный холод заморозит любой шоколадный фонтан. Но также нужно быть аккуратным при высоких температурах. Когда на улице жарко, на сладкий аромат шоколадного лакомства могут слететься «непрошенные гости» в виде различных мошек. А это чревато тем, что запланированный сладкий праздник может быть испорчен мошкарой в шоколаде.

Как правильно есть шоколад из фонтана?

Это тоже главный вопрос. Для шоколадного фонтана самое лучшее решение – фруктовое канапе. На деревянные шпажки, которые можно купить в специальном магазине, насаживают кусочки из ягод, фруктов и цитрусов: клубники, банана, мандарина, вишни, ананаса, черники. В зимнее время можно использовать их консервированный вариант.

Как дополнение, можно использовать различную разноцветную кондитерскую стружку. После того, как шпажка с фруктами, направлена в струи горячего шоколадного фонтана, она опускается в специальную емкость с кондитерской стружкой. Получается не только вкусный и сладкий, но и красивый десерт. Детям, наверняка, он понравится. Да и взрослые будут в восторге.

Вы купили шоколадный фонтан и теперь не знаете, с какой стороны к нему подступиться? Здесь мы постараемся кратко написать, как пользоваться шоколадным фонтаном.

Подготовка фонтана

Промойте все съемные моющиеся детали в мыльной воде.
После того, как все детали высохли, установите прибор на ровной поверхности рядом с розеткой.
Выровняйте фонтан с помощью регулируемых ножек основания (по часовой стрелке — поднять, против часовой стрелки — опустить). Фонтан должен стоять максимально ровно, чтобы шоколад струился плавно и красиво.
Далее необходимо собрать фонтан согласно прилагаемой к нему инструкции.

Подготовка шоколада

Необходимо правильно растопить шоколад. Существуют различные способы это сделать:

В микроволновой печи. Посуду с шоколадом поместить в микроволновую печь. Обязательно разогревайте шоколад при средней мощности! Останавливайте процесс разогрева каждые 1-2 минуты (в зависимости от количества шоколада) и тщательно помешивайте его. Только так вы не перегреете шоколад.
На водяной бане. Щадящий способ растапливания. Поместите кастрюлю с шоколадом над кастрюлей с кипящей водой. Под действием пара шоколад будет таять. Не опускайте кастрюлю с шоколадом в горячую воду!
В основании фонтана. Мы рекомендуем плавить шоколад в основании только владельцам домашних фонтанов Sephra Classic , Sephra Select или профессиональных фонтанов. Такой способ значительно увеличивает нагрузку на двигатель фонтана, поэтому мы не рекомендуем применять его при использовании других моделей.
С помощью специальных приборов для плавления шоколада. Ванны для темперирования сегодня широко представлены на рынке.

Какой шоколад можно использовать в фонтане?

Шоколад для фонтана должен быть текучим, не вязким, желательно с высоким содержанием какао-масла. Существует два варианта:

Специальный шоколад с высоким содержанием какао-масло (молочный специальный шоколад , тёмный специальный шоколад). Именно такой шоколад рекомендуется для использования в шоколадных фонтанах. Посмотреть товар можно .
Обычный шоколад (например, обычный молочный шоколад Барри Каллебаут), разбавленный какао-маслом или растительным маслом без запаха. На 100 гр шоколада нужно добавить примерно 10 гр масла. Конечно, шоколадный фонтан получится гораздо более вкусным и ароматным, если вы используете именно какао-масло.

Запуск фонтана

Нажмите кнопку нагрева (heat) и в течение 5 минут разогревайте чашу.
Влейте в чашу растопленный шоколад.
Включите двигатель фонтана. Шнэк будет поднимать шоколад из чаши к ярусам. Праздник начинается:)

Шоколад течет неравномерно. Возможные причины:

Причина	Решение
В башне скопился воздух.	Остановите фонтан на 30 секунд и затем снова включите. Повторите при необходимости.
Шоколад перегрелся и, как следствие, закарамелизировался.	Используйте новый шоколад.
В шоколад добавлено недостаточное количество какао-масла/растительного масла.	Добавьте в шоколад какао-масло/растительное масло из расчета 10 гр на 100 гр шоколада.
Фонтан плохо выровнен.	Убедитесь, что прибор установлен на твердой ровной поверхности. Для выравнивания используйте регулируемые ножки основания фонтана.
В фонтане циркулирует недостаточное количество шоколада.	Растопите и добавьте необходимое количество шоколада.

Чистка фонтана

Мыть фонтан следует сразу, поскольку присохший шоколад отмывать гораздо сложнее.

Выключите фонтан нажатием кнопки «OFF».
Отключите фонтан от сети. Дайте ему остыть в течение 10 минут.
Разберите фонтан. Промойте детали прибора в мыльной воде. Очистите башню изнутри с помощью влажного бумажного полотенца.
Слейте оставшийся шоколад в контейнер/прочный пакет. Никогда не сливайте шоколад в канализацию: это приведет к серьезному засору.
Промойте чашу фонтана с моющим средством. Следите, чтобы вода не попала в основание фонтана — это приведет к поломке прибора!

Шоколадный фонтан

В этом году мы были на одном прекрасном празднике, где был установлен фонтан, из которого струился теплый жидкий шоколад. Этот фонтан очень понравился мне, да и всей нашей семье, и всем остальным гостям. Во-первых, он представляет собой очень красивое и завораживающее зрелище, а во-вторых – ягодка клубнички, побывавшая под струёй шоколада – это отличный десерт, который каждый может сделать собственноручно, и который отнюдь не уступает дорогущему и красивому торту.

В тот вечер необычный шоколадный фонтан находился в центре всеобщего внимания. Когда же пришло время готовиться к папиному юбилею, мы сразу вспомнили о нем и подумали, что такой необычный прибор был бы отличным украшением и для нашего праздника.

Сначала мы подумывали о том, чтобы взять на прокат, но потом нашли его в интернет-магазине в продаже и решили не поскупиться и купить шоколадный фонтан, ведь праздничных событий впереди ещё очень много. Цены, как и фонтаны, есть разные. Каждый может выбрать модель в соответствии с потребностями и возможностями. Теперь расскажу об этом фонтанчике подробнее.

Мой обзор шоколадного фонтана Chocolate Fondue

Как выглядит шоколадный фонтан

Фонтан состоит из двух частей – подставки-основания и колонны с каскадами, по которым стекает шоколад.

Основание фонтана цилиндрической формы, оно сделано из металла и имеет характерный серебристый цвет и блеск. Внизу расположены прорезиненные ножки, благодаря которым фонтан устойчив и не скользит по гладким поверхностям. Для большего удобства предусмотрена возможность регулировки ножек по высоте.

Сверху на основании находится большая круглая чаша. На передней части подставки находятся два черных круглых переключателя – один предназначен для управления двигателем и циркуляцией шоколада, а второй – для регулирования работы нагревательного элемента. Над переключателями также есть небольшая лампочка – индикатор работы.

Каскад фонтана сделан из качественной нержавеющей стали. Он имеет три уровня. Тарелки каскада гладкие и обтекаемой формы, чтобы шоколад струился по ним плавно и непрерывно.

Товар продавался в разобранном виде и был упакован в картонную коробку.

Комплектация:

основание фонтана;
вертикальная колонна с тарелками;
винтовой механизм;
инструкция.

Размеры фонтана:

Высота колонны – 24 см;
Высота фонтана с основанием – 40 см;
Диаметр чаши – 22 см.

Технические характеристики:

Напряжение – 220 В;
Мощность – 170 Вт;
Вес загружаемого шоколада – 800 г;
Примерное количество обслуживаемых персон – 20.

Принцип работы шоколадного фонтана

Беспрерывное движение жидкой шоколадной массы в фонтане обеспечивается за счет винтового конвейера (шнека), спрятанного внутри вертикальной колонны, который приводится в движение электродвигателем, расположенным в основании конструкции.

Происходит всё следующим образом: шоколад, находящийся в чаше-подставке, засасывается в колонну фонтана, поднимается шнеком наверх и выбрасывается на каскад, по которому стекает назад в чашу, а затем снова и снова повторяет свой путь. Работает шоколадный фонтан от электросети.

Какой шоколад использовать для фонтана

Перед тем, как залить шоколад в фонтан, его нужно растопить в микроволновке или на водяной бане. Шоколад может быть любым, единственное правило – он не должен содержать добавок вроде орехов, воздушного риса или изюма, так как твердые кусочки могут нарушить работу шнека.

Используемый шоколад может быть горьким, молочным или белым, обычным или пористым. Если процент какао в продукте выше шестидесяти процентов, то растопленная смесь будет нужной консистенции, в противном случае нужно немного разбавить горячий шоколад растительным маслом. Кроме того, к шоколаду можно добавлять сливки, кокосовое молоко или различные ликеры, это придаст десерту пикантный вкус. А есть и специальный шоколад именно для фондю-фонтана.

При использовании фонтана можно не ограничивать свою фантазию одним шоколадом. Например, этот прибор отлично подойдет для расславленного сыра, то есть с его помощью можно сделать популярное сырное фондю.

Как пользоваться фонтаном

Чтобы устроить шоколадный водопад, нужно действовать следующим образом:

Собрать фонтан, как показано в инструкции.
Подготовить шоколадную массу.
Включить фонтан в розетку.

Перед непосредственным использованием нужно включить нагревательный элемент прогреть прибор в течение пяти минут. Для этого нужно повернуть соответствующий переключатель.

Вылить растопленный шоколад в нижнюю чашу и включить режим вращения при помощи второго переключателя.

После этого фонтан заработает, и шоколад начнет стекать по каскаду красивым водопадом. Можно просто наслаждаться этим зрелищем, а можно угоститься вкусным шоколадом, обмакивая в нем печенье или фрукты. По мере того, как объем наполнителя в фонтане будет уменьшаться, можно добавлять в него кусочки шоколада, так прибор сможет бесперебойно работать так долго, как это необходимо.

После использования фонтана нужно разобрать конструкцию, вымыть её, вытереть насухо и сложить туда, где он будет храниться до следующего подходящего случая.

Мы отмечали папин юбилей. В сторонке мы поставили отдельный столик, в центре поставили шоколадный фонтан, а рядом расположили подносы с целой клубникой, нарезанными персиками, бананами, дыней и ананасами, печеньем, а также кусочками бисквита и сыра. Там же поставили коробку с длинными деревянными шпажками и вилками. В результате получился небольшой буфет.

Когда мы включили фонтан, и по нему заструился жидкий шоколад, все гости пришли в восторг. Шоколадный фонтан – это очень красивое зрелище, он похож на большую подвижную вазу. Сам шоколад движется очень плавно, не создавая брызг, так что за руки и одежду можно не беспокоиться. К тому же, горячий шоколад – это очень вкусно, особенно если добавить к нему любимые продукты на выбор.

Этот фонтан пользовался большой популярностью у гостей, около него постоянно находились люди, которые с удовольствием опускали шпажки с разными лакомствами в шоколадный поток. И это неудивительно, ведь шоколад любят практически все, независимо от пола и возраста.

Что можно макать в шоколадный фонтан. Что макать в шоколадный фонтан? Способ приготовления фонтана

Можно посмотреть варианты домашних шоколадных фонтанов. Внимательно прочтите инструкцию, прежде чем начать эксплуатацию прибора.

Подготавливаем прибор к использованию

Обязательно промойте все съемные моющиеся части прибора в теплой мыльной воде. Внимание: следите, чтобы вода не попала в основание фонтана — это приведет к его поломке.
Соберите прибор на твердой ровной поверхности. Следуйте указаниям по сборке, данным в инструкции к товару.
Обратите внимание, что для получения красивых каскадов шоколада фонтан должен стоять максимально ровно. Обеспечьте его полное выравнивание с помощью регулируемых ножек.

Какой шоколад можно использовать?

Шоколад обязательно должен быть текучим. Поэтому можно использовать два вида шоколада:

Специальный шоколад с высоким содержанием какао-масло. Он имеет отличную текучую структуру и идеально подходит для использования в шоколадных фонтанах. можно купить специальный шоколад для фонтанов.
Обычный шоколад, разбавленный растительным маслом без запаха. На 100 гр шоколада нужно добавить примерно 10 гр масла. Конечно, такое лакомство получится гораздо менее вкусным и ароматным.

Внимание: ни в коем случае не разбавляйте шоколад водой.

Растапливаем шоколад

Растапливайте шоколад в микроволновой печи только при средней мощности. Периодически останавливайте работу печи и тщательно перемешивайте — только так вы во время остановите процесс растапливания.

Растапливание на водяной бане предпочтительнее. Используя этот способ, добавляйте шоколад на растопку небольшими порциями и постоянно тщательно помешивайте его.

Запускаем фонтан

Разогрейте чашу фонтана в течение примерно 5 минут, после чего влейте растопленный шоколад. Теперь фонтан можно включить.В случае, если шоколад струится по ярусам прерывисто, возможно это означает, что в башне скопился воздух. Просто выключите прибор на 30 секунд и снова включите.

При необходимости подрегулируйте ножки основания. Обратите внимание, что домашний шоколадный фонтан не должен работать более 2-х часов. Если вы хотите использовать его более длительный период времени, то обязательно дайте прибору в течение минимум 30 минут.

Очистка прибора после использования

Внимание: не откладывайте очистку — застывший шоколад удалить гораздо сложнее.

Чтобы начать очистку, выключите прибор и отключите от сети. Обязательно дайте прибору остыть в течение 10 минут.
Затем разберите его и промойте съемные детали моющим средством с водой. Изнутри башню можно почистить, просунув внутрь бумажное полотенце.
Слейте оставшийся шоколад. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СЛИВАЙТЕ ШОКОЛАД В КАНАЛИЗАЦЮ — это может привести к сильным засорам.
Теперь нужно промыть чашу фонтана моющим средством. Следите, чтобы в основание фонтана не попала вода!

Шоколадный фонтан — это не просто оригинальный десерт, это изысканное лакомство, доступное теперь и вам! В аппетитно струящийся по ярусам фонтана тёплый шоколад можно макать фрукты, зефир и пастилу, различную выпечку и т. д. Хорошее настроение и приятные впечатления обеспечены!

Шоколадный фонтан состоит из Чаши, Основания фонтана, Башни с ярусами и Шнека.

Чаша . В неё вы вливаете растопленный шоколад.
Основание (база фонтана) цилиндрической формы . Оно расположено под чашей. В нём находится нагревательный элемент, который поддерживает температуру шоколада на уровне 60°С. Также здесь расположен двигатель, приводящий в движение шнек.
Башня с ярусами и расположенный внутри башни шнек (подводящий винт) . Этот шнек поднимает из чаши расплавленный шоколад на верхушку башни, откуда шоколад выливается наружу и струится вниз по ярусам (обратно в чашу).

Принцип работы шоколадного фонтана

Принцип работы фонтана заключается в том, что расплавленный шоколад, залитый в чашу, поднимается на вершину башни с помощью вращающегося шнека. При этом шоколад не твердеет, поскольку нагревательный элемент, расположенный в основании фонтана, поддерживает в чаше постоянную температуру (прибл. 60°С).

Поднявшись на вершину башни, шоколад стекает вниз по ярусам непрерывным потоком и попадает обратно в чашу.

Технические характеристики фонтана

Все фонтаны работают от электросети и требуют стандартного напряжения – 220 В. Выбирая прибор для себя, обратите внимание на следующие характеристики:

Домашний или профессиональный. Различие таких фонтанов существенны. Главное — то, что домашний шоколадный фонтан не рассчитан на длительную работу (более 1 часа). По истечении этого времени ему необходимо дать «отдых» в течение 30-60 минут и только после этого включать снова. Конструкция профессиональных фонтанов позволяет эксплуатировать их гораздо более длительное время (до 10 часов, как правило).

Высота фонтана. Чем фонтан выше, тем эффектнее он смотрится на мероприятии. При этом в домашних условиях слишком высокий фонтан доставит вам много хлопот. Поэтому перед покупкой следует определиться с тем, где и по какому случаю вы намереваетесь его использовать.

Тип привода. Привод фонтанов бывает: редукторный, прямой, магнитный.

Редукторный привод используется в большинстве домашних фонтанов. Шнек крепится к мотору не напрямую, а посредством пластикового редуктора, который также находится в основании фонтана. Редуктор может быть шестерёнчатым и ременным. Ременной применяется, например, у фонтанов JM Posner Classic/Cascade®.
Прямой привод используется в профессиональных фонтанах (именно благодаря этому их можно эксплуатировать до 10 часов), а также в домашних фонтанах Sephra®.
Магнитный привод используется в некоторых профессиональных фонтанах. Вращение двигателя передаётся шнеку за счёт взаимодействия магнитов. Этот способ передачи не требует отверстия для вала мотора в чаше фонтана, что полностью исключает протекание шоколада в основание фонтана.

Особенности работы шоколадного фонтана

Используя шоколадный фонтан, помните о некоторых «тонкостях» его работы:

Чтобы все ярусы были равномерно покрыты шоколадом, тщательно отрегулируйте ножки основания фонтана. Прибор должен стоять максимально ровно.
Для обеспечения равномерных каскадов шоколада через 2 минуты после начала работы фонтана выключите его на 30 секунд, чтобы вышли пузырьки воздуха. Затем прибор можно снова включать.
Для получения отличного результата используйте специальный шоколад для фонтанов: он содержит повышенное количество какао-масла. Обычный шоколад тоже можно использовать, но при условии, что он не содержит никаких добавок (орехи, фрукты, печенье, вафли и т. д.). Мелкие частицы могут засорить шнек внутри башни и вывести прибор из строя. Обязательно разбавьте такой шоколад либо маслом какао, либо растительным маслом. Подробнее о шоколаде читайте здесь .
Чтобы ветер не разнес шоколад по нарядам гостей, фонтан не следует использовать на улице и рядом с вентилирующими системами.
Разбирайте и мойте фонтан сразу после использования — когда шоколад остынет это будет сделать гораздо сложнее. При этом включение двигателя в состоянии, когда фонтан собран, а в шнеке застыл шоколад, испортит либо редуктор, либо другую деталь прибора.
Мойте фонтан очень аккуратно, так, чтобы в основание фонтана не попадала вода.

Шоколадный фонтан: советы и рекомендации Как устроен шоколадный фонтан? Шоколадный фонтан – специальная установка, состоящая из каскадов, по которым непрерывно циркулирует шоколад. Специальный нагревательный элемент, который располагается под чашей, поддерживает постоянную температуру шоколада – приблизительно 40С. Для загрузки фонтан используют специальный с высоким содержанием какао масла, благодаря которому шоколад плавится при более низкой температуре 35-40С и обладает высоким уровнем текучести. К тому же шоколад в калетах (галллетах) удобно дозировать, разогревать, перемешивать. Для правильной и непрерывной работы шоколадного фонтана рекомендуется загружать в только специальный шоколад для шоколадных фонтанов. Именно такой шоколад можно приобрести в интернет-магазине для кондитеров кондитер-ростов.рф Сколько шоколада нужно для заполнения фонтана? Количество шоколад для разных фонтанов варьируется от 1 до 3-5 кг в среднем, максимально – 15 кг. Это зависит от размера фонтана и количества каскадов. Если в фонтан заливают меньше шоколада, нежели требуется по инструкции, то каскады будут прерывистыми. Профессиональные фонтаны (с загрузкой от 3,5 кг) сами растапливают шоколад. Для фонтанов некоммерческого назначения шоколад следует растопить предварительно: в микроволновой печи, либо на водяной бане. При какой температуре плавится шоколад? Шоколад плавится при температуре 45С. Обратите внимание, после того как шоколад расплавится, его объем увеличится примерно на 25%. Для наполнения шоколадного фонтана используется шоколад с добавленным в него маслом: маслом какао либо же растительным маслом (без цвета и запаха) — в пропорции на 1 кг шоколада 100 мл масла(10% масла). Как растопить шоколад для фонтана? Смешайте шоколад с маслом (какао масло, рафинированное подсолнечное см. выше) в соответствии с пропорцией. Одновременно, по желанию, можно добавить ликер. Поместите смесь на 2 – 2,5 мин в микроволновую печь. Выньте из печи и перемешайте. При необходимости можно добавить масла и вновь поместить шоколад в микроволновую печь еще на 2 минуты. Второй вариант для растопления шоколада – водяная баня. Как установить фонтан? Фонтан следует устанавливать на ровной поверхности, после чего дополнительно выровнять по уровню регулируемыми «ножками». Нежелательно устанавливать фонтан на улице без использования специальных аксессуаров. Как запустить фонтан? После включения в заземленную розетку, включаем нагрев. В достаточно разогретую чашу заливается растопленный шоколад, и после этого включаем мотор. Как заполнить шоколадный фонтан? Заливаем растопленный шоколад в предварительно разогретую чашу фонтана. При этом до краев фонтана должно остаться приблизительно 1 см. Как долго может работать шоколадный фонтан? Шоколадный фонтан не рекомендуется использовать болем 4-6 часов. Какие продукты используют для шоколадного фонтана? Список фруктов: клубника, банан, виноград, яблоко, груша, абрикос, ягоды. Популярен также зефир в сочетании с черным шоколадом. Удобно пользоваться также бамбуковыми шпажками. Можно ли повторно использовать шоколад? Шоколад повторно лучше не использовать, в нем когут быть капельки воды от фруктов, крошки… Из него можно приготовить десерт, сделать вкусный крем, ганаш и т.д.

Подготовка фонтана

Промойте все съемные моющиеся детали в мыльной воде.
После того, как все детали высохли, установите прибор на ровной поверхности рядом с розеткой.
Выровняйте фонтан с помощью регулируемых ножек основания (по часовой стрелке — поднять, против часовой стрелки — опустить). Фонтан должен стоять максимально ровно, чтобы шоколад струился плавно и красиво.
Далее необходимо собрать фонтан согласно прилагаемой к нему инструкции.

Подготовка шоколада

Необходимо правильно растопить шоколад. Существуют различные способы это сделать:

В микроволновой печи. Посуду с шоколадом поместить в микроволновую печь. Обязательно разогревайте шоколад при средней мощности! Останавливайте процесс разогрева каждые 1-2 минуты (в зависимости от количества шоколада) и тщательно помешивайте его. Только так вы не перегреете шоколад.
На водяной бане. Щадящий способ растапливания. Поместите кастрюлю с шоколадом над кастрюлей с кипящей водой. Под действием пара шоколад будет таять. Не опускайте кастрюлю с шоколадом в горячую воду!
В основании фонтана. Мы рекомендуем плавить шоколад в основании только владельцам домашних фонтанов Sephra Classic , Sephra Select или профессиональных фонтанов. Такой способ значительно увеличивает нагрузку на двигатель фонтана, поэтому мы не рекомендуем применять его при использовании других моделей.
С помощью специальных приборов для плавления шоколада. Ванны для темперирования сегодня широко представлены на рынке.

Какой шоколад можно использовать в фонтане?

Специальный шоколад с высоким содержанием какао-масло (молочный специальный шоколад , тёмный специальный шоколад). Именно такой шоколад рекомендуется для использования в шоколадных фонтанах. Посмотреть товар можно .
Обычный шоколад (например, обычный молочный шоколад Барри Каллебаут), разбавленный какао-маслом или растительным маслом без запаха. На 100 гр шоколада нужно добавить примерно 10 гр масла. Конечно, шоколадный фонтан получится гораздо более вкусным и ароматным, если вы используете именно какао-масло.

Запуск фонтана

Нажмите кнопку нагрева (heat) и в течение 5 минут разогревайте чашу.
Влейте в чашу растопленный шоколад.
Включите двигатель фонтана. Шнэк будет поднимать шоколад из чаши к ярусам. Праздник начинается:)

Шоколад течет неравномерно. Возможные причины:

Причина	Решение
В башне скопился воздух.	Остановите фонтан на 30 секунд и затем снова включите. Повторите при необходимости.
Шоколад перегрелся и, как следствие, закарамелизировался.	Используйте новый шоколад.
В шоколад добавлено недостаточное количество какао-масла/растительного масла.	Добавьте в шоколад какао-масло/растительное масло из расчета 10 гр на 100 гр шоколада.
Фонтан плохо выровнен.	Убедитесь, что прибор установлен на твердой ровной поверхности. Для выравнивания используйте регулируемые ножки основания фонтана.
В фонтане циркулирует недостаточное количество шоколада.	Растопите и добавьте необходимое количество шоколада.

Чистка фонтана

Мыть фонтан следует сразу, поскольку присохший шоколад отмывать гораздо сложнее.

Выключите фонтан нажатием кнопки «OFF».
Отключите фонтан от сети. Дайте ему остыть в течение 10 минут.
Разберите фонтан. Промойте детали прибора в мыльной воде. Очистите башню изнутри с помощью влажного бумажного полотенца.
Слейте оставшийся шоколад в контейнер/прочный пакет. Никогда не сливайте шоколад в канализацию: это приведет к серьезному засору.
Промойте чашу фонтана с моющим средством. Следите, чтобы вода не попала в основание фонтана — это приведет к поломке прибора!

Вы знаете, как превратить любое торжество или вечеринку в незабываемое захватывающее событие? Все очень просто. Надо в качестве десерта предложить гостям шоколад! Много шоколада! Целый фонтан шоколада !

Шоколадный фонтан – это струящийся шоколад, манящий аромат, незабываемый вкус! Ваши гости будут в восторге от такого развлечения. Но чтобы мероприятие не было испорчено, необходимо научиться правильно использовать шоколадный фонтан .

Ознакомьтесь с некоторыми основными моментами в использовании фонтана.

Шаг 1

Перед использованием фонтана, все его не электрические части необходимо вымыть. Соберите фонтан, следуя инструкции. Вы будете иметь разное количество чаш, это зависит от величины шоколадного фонтана. Перед тем, как заливать расплавленный шоколад в главную чашу, сделайте тестовое включение фонтана. Убедитесь в его правильной работе.

Шаг 2

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Вам понадобится специальный шоколад для фонтанов. Этот шоколад содержит до 20% больше какао-масло. Следите, чтобы шоколад не пригорел. Далее добавьте жидкий шоколад в основную чашу аппарата. Количество шоколада необходимое для вашего фонтана узнайте из инструкции.

Шаг 3

Выровняйте фонтан и включайте его. Шоколад по центральной колонне будет подыматься вверх, затем потоками будет возвращаться в основную чашу, откуда опять будет попадать в центральную колонну. Итак по кругу.

Шаг 4

Подготовьте для шоколадного фонтана фрукты (бананы, клубнику, киви, апельсины и др.), бисквит, зефир. Фрукты должны быть обязательно вымыты. Все ингредиенты должны быть порезаны на маленькие порционные кусочки.

Шаг 5

Позаботьтесь, чтобы шпажек, тарелочек, салфеток хватило на всех гостей. Каждый сможет положить себе на тарелку кусочки фруктов или другие сладости, а потом при помощи шпажки подставлять эти кусочки под струи шоколада.

Шаг 6

После использования шоколадного фонтана, его необходимо тщательно вымыть при помощи воды и моющего средства. Если же позволяет инструкция, то некоторые части можно вымыть в посудомоечной машине.

Фонтан из шоколада

Шоколадный фонтан — яркое и вкусное дополнения для любого праздника

Праздничным тортом уже никого не удивишь, даже если он сделан на заказ и имеет несколько ярусов. Вызвать восхищение гостей можно прибором, который называется шоколадный фонтан. Ниспадающие теплые струи шоколада завораживают взгляд, а сладкий аромат заполняет помещение. Для чего нужен шоколадный фонтан, как правильно его сделать можно узнать из статьи.

Что такое шоколадный фонтан

Шоколадный фонтан

Первый прототип устройства появился в 80-х годах XX века, но тогда изобретение не оценили по достоинству и только в начале 90-х на него снова обратили внимание. Теперь на каждый третий праздник заказывают шоколадный фонтан.

Устройство относительно новое и только подымается на пик популярности. Многие люди еще не знают, что такое шоколадный фонтан и как им пользоваться. Конструкция прибора простая:

основание, в котором находится мотор и нагревательный элемент;
нижняя чаша;
шнек;
башня.

Шоколадный фонтан по количеству ярусов делится:

двухъярусный;
трехъярусный;
многоярусный.

Самые маленькие шоколадные фонтаны в высоту 20 см подходят для небольшого торжества, рассчитаны на небольшой объем сырья – от 300 г до 4 кг. Средние приборы способны перегонять 5-8 кг шоколада, а в высоту они до 1 метра. Оборудования для бара и свадеб могут быть разной высоты и способны вместить в себя до 15 кг жидкой массы.

Как выглядит шоколадный фонтан

По внешнему виду прибор напоминает обычный фонтан. Основание устройства довольно объемное, вмещает мотор и нагревательный элемент. На основу установлена вместительная чаша для сырья, в ее центре расположен шнек, а на него «одевается» металлическая башня.

При запуске мотора фонтан выглядит как несколько ярусов, покрытых расплавленной шоколадной массой. Она ровной лентой стекает в нижнюю чашу, чтобы снова по шнеку подняться вверх. Температура стекающего шоколада 36-40 градусов.

Как приготовить шоколадный фонтан

Устройство продается в разобранном виде. В инструкции, которой комплектуется устройство, есть информация о сборке фонтана. Конструкции у всех разные, хоть и имеют одинаковый принцип работы.

Последовательность подготовки к запуску:

Части фонтана нужно собрать по инструкции, высота прибора зависит от выбранной модели.
Требуется поставить на чистую ровную поверхность, иначе вкусный шоколад будет неравномерно стекать.
Проверить выключатели – если они на позиции «off», включить фонтан в сеть.
В нижний резервуар положить рекомендуемое производителем количество сырья.
Следующий шаг — включить подогрев и все время помешивать массу.
Расплавленный шоколад должен полностью заполнить нижнюю чашу. Если необходимо, добавить еще сырья.
Когда масса достигла однородной консистенции, можно включать мотор.
Через 2 минуты отключить мотор на 30 секунд – это освободит шнек от воздушных пузырей, которые препятствуют равномерному стеканию.

Заполнение чаши шоколадного фонтана

Нельзя:

досыпать твердое сырье в работающий фонтан;
доливать охлажденную жидкость – это остановит движение шоколада.

Марки шоколада для шоколадных фонтанов

Для длительной эксплуатации устройства необходимо использовать только особый шоколад, в составе которого много масла какао. Многие компании-производители советуют шоколад для фонтана от бельгийских производителей.

Он имеет ряд преимуществ:

температура плавления сравнительно ниже, чем у плиточного, всего 45 градусов;
дает сырье нужной консистенции;
изысканный вкус.

Какой шоколад нужен для шоколадного фонтана – зарекомендовавшие себя производители:

Компания «Пуратос». Она специализируется на выпуске особого шоколада. Поставки осуществляются упаковками весом по 5 кг, внутри которых можно увидеть ароматные таблетки. Какой шоколад надо для шоколадного фонтана можно определить, ознакомившись со списком разновидностей: черный 56%, горький 28%, молочный 34%, белый 28%.
Компания Юнифайм. Производит фирменный шоколад, упаковывая его по 5 кг. Подходящие марки: молочный 34%, темный 56%, белый 27%.

Шоколадная глазурь несколько отличается от шоколада, ведь вместо натуральных какао-бобов в нее добавлены заменители. Это значительно удешевляет продукцию, но на качество особо не влияет, не считая вкусовое. Сколько надо шоколада на шоколадный фонтан определяется из габаритов прибора. Среди подходящих разновидностей:

Barry callebaut

Молочная до 37,8% и темная до 56,9% глазурь продается небольшими порциями – по 2,5 кг. Производитель компания Трик.
Темная и белая глазурь в пакетах от 1 до 25 кг от Италики.
Компания Унитрон выпускает глазурь под названием «Карибэ» упаковками по 25 кг.

Узнав, как сделать шоколад для шоколадного фонтана, можно приступить к выбору самого лучшего сырья.

Cacao barry

Компания занимается производством шоколада давно. Для фонтана можно использовать 5 марок высококачественного сырья. Тертого какао в каждой разновидности от 70 до 76%. Горячий шоколад из какао этого производителя получается отличным.

Название всех 5 марок отражает страну, в которой собраны какао-бобы. Часто заказывают продукцию именно этого производителя, потому что она отвечает всем нормам.

Sicao

Компания производит темный и молочный шоколад в таблетках, отлично подходящий для фонтанов по температуре плавления и консистенции. Чеховское сырье не уступает бельгийскому по качеству. Шоколадный фонтан своими руками можно сделать с помощью продукции Sicao.

Barry callebaut

Производитель занимается изготовлением подходящего для фонтанов шоколада разных сортов. Среди разновидностей привычный черный, белый и молочный. Также в прайсе компании есть шоколад с натуральными безвредными ароматическими добавками — клубничный, апельсиновый, карамельный и лимонный.

Какой по вкусу и цвету шоколад будет использоваться в шоколадном фонтане, определяется в индивидуальном порядке. Производится лакомство в галетах, по виду похожих на монетки. Фонтан из шоколада может быть черным, белым, розовым, желтым, красным.

Как приготовить обычный шоколад к использованию в шоколадном фонтане

Работа шоколадного фонтана

Какой шоколад можно использовать для шоколадного фонтана, кроме специального? Если подготовить обычный плиточный шоколад, то он подойдет. Сырье должно состоять на 60% или больше из тертого какао и не содержать твердых добавок, таких как изюм, дробленные или целые орехи, печенье. Для длительной работы прибора без поломок необходим специальный шоколад для шоколадного фонтана.

Плиточный шоколад довольно густой консистенции, поэтому сразу использовать его не стоит. Подготовка:

Растопить нужное количество плиток. Это можно сделать при помощи микроволновой печи.
Добавить теплые сливки, алкоголь или растительное безвкусное масло. Рекомендуемая пропорция: 3\4 стакана на 2 плитки.
Включить в фонтане подогрев и подождать пару минут
Влить готовое сырье и включить прибор.

Видео о шоколадных фонтанах

httpss://youtu.be/7G_ZlbdDwlw

Рецептура приготовления глазури для шоколадного фонтана в домашних условиях

Возможность покупать специальное сырье не всегда выпадает, поэтому предлагаем альтернативу. Приготовить шоколад для шоколадного фонтана можно, соединив нужное количество компонентов: какао, жиров, сахара.

Для повышения текучести необходимо добавлять бесцветное и безвкусное растительное масло. Для небольшого прибора хватит 300 мл. Перед заливанием в прибор необходимо подготовить шоколад для шоколадного фонтана, разогрев немного в духовке.

Рецепт молочной глазури

Молочный шоколад любят практически все. После тщательного перемешивания получится молочная глазурь, которую можно добавлять в блюда, шоколадный фонтан или использовать в рецептах.

Для приготовления рецепта какао необходимо:

Жира (масло какао) должно быть не меньше трети общей массы. Это примерно 30%. Из них 3% необходимо выделить под молочный жир.
25% порошка какао.
50% сахар

Рецепт белой глазури

Белая глазурь

Сделать шоколадный фонтан в домашних условиях довольно просто, как и каскад из белой глазури. Рецептура приготовления несколько отличается от молочной глазури.

Ингредиентов:

55% сахара;
4% молочного жира;
20% сухого молока;
20% масла какао.

Рецепт темной глазури

Темный шоколад сочетается со всеми фруктами, ягодами, выпечкой. Чтобы не покупать дорогостоящее специальное сырье, можно приготовить его самостоятельно.

Рецепт глазури из шоколада состоит;

30% масло какао;
20% порошка какао;
50% сахара.

Что макать в шоколадный фонтан?

Любое лакомство должно быть порезано на порционные кусочки примерно 1,5 на 1,5 см. Такой размер идеально подходит, потому что кусочек можно целиком съесть.

Продукты для шоколадного фонтана

Теперь рассмотрим, что макать в шоколадный фонтан и с чем подавать. Небольшие дольки мармелада, порезанный зефир, порционное суфле, вафли, небольшие ломтики хлеба, фрукты, ягода, а в некоторых случаях даже твердый сыр.

Позаботьтесь о шпажках или зубочистках для накалывания, ведь гостям будет неудобно руками лезть в шоколад.

Фрукты для шоколадного фонтана

Вокруг фонтана должно быть несколько тарелок с кусочками фруктов. Это могут быть: бананы, груши, апельсин, манго, нектарины, персики. Чтобы нарезанные фрукты вокруг шоколадного фонтана не портились и не темнели в ожидании гостей, приготовление следует отложить максимально близко к началу торжества. Не рекомендуется нарезать сразу большое количество, лучше несколько раз принести добавки.

Выпечка для шоколадного фонтана

Гостям понравится макать в теплый шоколад из фонтана свежую выпечку. Отлично подойдет светлый или шоколадный бисквит, небольших размеров печенья, кусочки яблочного пирога, чизкейк, порционный свежий хлеб, песочные коржи. Выпечка в шоколаде – отличный десерт.

Угощения к летнему шоколадному фонтану

Поскольку летом очень жарко, лучше всего выбирать освежающие закуски. Свежие охлажденные фрукты, если их порезать и приготовить, отлично сочетаются с массой из шоколадного фонтана.

Фрукты для шоколадного фонтана

Кусочками нарезанный замороженный банан в молочном шоколаде завоевал многие сердца. Мороженое – выбор для небольших праздников, потому что его надо съесть сразу. Рецепты освежающих закусок для шоколадного фонтана можно придумать из того, что имеется в холодильнике.

Шоколадный фонтан для детского праздника

Не секрет, что дети любят сладкое и наверняка придут в восторг от такого подарка. Детский праздник станет настоящим торжеством, когда, кроме как посмотреть и понюхать, они смогут еще и попробовать шоколадный фонтанчик, макая туда бананы или апельсины. Придумайте интересное название вместе с детьми для шоколадного фонтана.

Если в доме маленькие дети, то лучше купить небольшой прибор для себя. Тогда можно будет хоть каждый день добавлять в фонтан шоколад и радовать любимого ребенка. Выбрать шоколадный фонтан, опираясь на количество сладкоежек, поможет продавец.

Фонтан для напитков

Еще одна диковинка, ставшая популярной, это фонтан для напитков. Прибор бывает из стали или прозрачного пластика, а некоторые модели оснащены неоновой подсветкой. Опираясь на размах торжества, можно определить, какое по размеру устройство выбирать и как выбрать напитки.

Любую алкогольную или безалкогольную жидкость можно налить в нижнюю чашу, и она будет циркулировать по кругу, радуя окружающих веселым журчанием. Не рекомендуется использовать вязкие жидкости или жидкость с мелкими частичками. По внешнему виду приборы очень похожи на шоколадные фонтаны.

Советы и рекомендации по приготовлению шоколадного фонтана

Не рекомендуется использовать шоколадный фонтан на улице

Несколько нюансов, как правильно использовать шоколадный фонтан:

На детском празднике рядом с фонтаном обязательно должен дежурить взрослый.
К включенному прибору прикасаться нельзя. Для регулирования работы используйте кнопки.
Плавление шоколадной глазури происходит при 40-50 градусах, а значит устройство во время работы горячее, как и сырье в нем.
Эксплуатировать на улице не рекомендуется.
Ровность поверхности предотвратит опрокидывание.
Пользуетесь не более 4-6 часов, иначе шоколад может подгореть, особенно если это свадьба или юбилей.
Не допускайте попадания инородных тел – сразу вынимайте.
Не используйте повторно шоколад.
Испорченный шоколад не выливайте в раковину, она может засориться.
В посудомоечной машине можно мыть все части, кроме основы, там мотор. Это указано в инструкции к определенным моделям шоколадных фонтанов.

Любое торжество станет запоминающимся с шоколадным фонтаном. Подобрав угощения и предоставив гостям свободу выбора, вы получите заслуженные аплодисменты как организатор такого чуда.

candiland.ru

Шоколадный фонтан – рецепт, как сделать, что это?

Торты и прочие десертные блюда, даже приготовленные из оригинальных ингредиентов и необычно украшенные, уже давно стали привычными на торжествах и не вызывают восторга у гостей. Чтобы поразить приглашенных и угостить их новым лакомством, можно подав на десерт шоколадный фонтан.

Что такое шоколадный фонтан?

Обеспечить зрелищность и оригинальность подачи десертного блюда поможет фонтан для шоколада — располагающаяся на столе конструкция из нескольких ярусов, по которой непрерывно стекает растопленный шоколад.

Это съедобное развлечение вошло в моду относительно недавно, но уже набирает популярность. Фонтан для шоколада заказывают и покупают на юбилеи, свадьбы, дни рождения и прочие торжественные мероприятия.

Прибор состоит из нескольких элементов:

башня — располагается на самом верху конструкции;
шнек — направляет вверх поток массы;
нижняя чаша;
основание — здесь располагается нагревательный элемент.

Фонтан для шоколада может состоять из 2, 3 и более ярусов, от их количества зависит высота прибора и его производительность.

Если высота прибора:

до 20 см – подойдет для проведения небольших семейных торжеств;
до 50 см — хватит чтобы угостить 25–30 человек;
до 70 см — предназначен для крупных мероприятий, рассчитан на 50 приглашенных;
более 90 см — такой прибор подойдет для торжеств, куда приглашены более 60 человек.

Принцип работы устройства заключается в нагреве шоколада и его подачи в жидком виде на самый верх, откуда он стекает по ярусам, образуя водопад.

К фонтану подают нарезанные небольшими кусочками фрукты, мармелад, выпечку, сухофрукты, ягоды, пастилу, мороженое, ягоды, зефир. А для гурманов, любящих уникальные вкусовые сочетания, стоит подготовить тарелку с солеными закусками — палочками, попкорном, крендельками и различными сортами сыра (сыр нарезают кубиками).

Как приготовить?

Поскольку шоколадные фонтаны продаются в разобранном виде, собирать их следует по прилагающимся к устройствам инструкциям. После того как прибор будет собран, его следует подготовить к работе:

Установить на ровную поверхность — это обеспечит равномерность стекания потока.
Установить выключатели в режим off, после чего подключить прибор к электрической сети.
Наполнить чашу для сырья, располагающуюся внизу конструкции, указанным в инструкции количеством шоколада.
Включить нагрев и довести шоколад, предназначенный для шоколадного фонтана, до жидкого состояния. Чтобы лакомство плавилось равномерно, его следует периодически помешивать.
Растаявшая масса должна наполнить чашу, если ее оказалось меньше — добавляют дополнительное сырье и прогревают его.
Включают мотор на 2 минуты.
По прошествии этого времени надо отключить мотор на половину минуты, чтобы шнек освободился от воздушных пузырьков, мешающих равномерному распределению массы.

Во время работы устройства категорически не рекомендуется добавлять кусками шоколад, предназначенный для ш

shokoladd.ru

Шоколадный фонтан — рекомендации и советы по использованию

Я занимаюсь шоколадными фонтанами уже больше трех лет и постоянно получаю вопросы коллег на эту тему. Вот решила собрать ответы на большинство из них в одном месте, чтобы уже не повторяться J
Эта информация рассчитана скорее на тех, кому интересны фонтаны с профессиональной точки зрения, но если вы хотите взять фонтан в аренду, то думаю тоже найдете много интересного для себя.

Постараюсь по порядку J

Как оформить бизнес с шоколадными фонтанами? Для меня это сложный вопрос, так как у нас фонтаны – это не единственный бизнес и даже не основная его часть. Однозначно оформляйте ИП, из документов нужны сертификаты на шоколад и медицинские книжки сотрудникам. А вот по налогам, ОКВЭДам и прочему – обратитесь за консультацией к бухгалтерам, плиз. Еще можно попробовать обратиться в местный Роспотребнадзор, чтобы проконсультировали по ньюансам работы, а они, как выяснилось, в каждом регионе свои J

С какого фонтана начинать? Мы начинали с бытового фонтана CF-0401S высотой 55см. Причина выбора была простая: не хотели рисковать деньгами сразу приобретая профессиональный фонтан, сначала хотели попробовать пойдет ли, так как на тот момент в Самаре данная услуга практически не предлагалась. Однако буквально через пару месяцев мы уже купили профессиональный фонтан 60см, а потом и до 80см дошли. Плюсы такого подхода очевидны, если рынок не сформирован, денег на старт не много и хочется сначала потренироваться. Если конкуренция высокая, то я бы рекомендовала начинать сразу с профессиональных, так как минусов у бытовых моделей очень много (перегреваются быстро, шоколад течет не очень красиво). А нам и вовсе с первым фонтаном «повезло», пришлось с одной стороны дорабатывать увеличивая степень нагрева, так как температура шоколада оказывалась недостаточной, а с другой монтировать дополнительный вентилятор, чтобы фонтан не перегревался через 20 минут J Хотя, к чести данного фонтана могу сказать, что ему больше 3х лет, а он продолжает эксплуатироваться и отлично работает. Вот наши фонтаны:

Какую модель и от какого производителя лучше выбрать? Мы работаем с фонтанами компании Chocolazi (Китай), оказалась вполне надежная техника. У нас 3 профессиональных фонтана, они покупались не одновременно, но все эксплуатируются более 2х лет и проблем с ними не было. Один сразу пришлось допаять, проводок отвалился, но это может случиться с любой техникой. Больше проблем не было. По другим производителям ничего не могу сказать, так как не сталкивалась.

Какой выбирать шоколад? Шоколад нужно брать профессиональный, шоколад в плитках использовать нельзя! В плиточном шоколаде слишком много заменителей какао-масла, он сильно горит и сворачивается в комочки. Профессиональный шоколад может быть специальный для фонтанов, это удобнее. Он бывает темный, молочный и белый. Если нужен цветной шоколад, то есть бельгийский оранжевый, зеленый и розовый. В него, как и в любой другой шоколад изначально не предназначенный для фонтанов нужно добавлять какао-масло для повышения текучести. Какао-масла нужно 10% от веса шоколада. Можно получить и другие цвета, если в белый шоколад добавить гелевый жирорастворимый краситель, но имейте ввиду, что красителя нужно добавлять достаточно много, чтобы получить насыщенный цвет.

Можно ли добавлять подсолнечное масло, чтобы увеличить текучесть шоколада? Очень нерекомендую это делать. Конечно, это дешево и при этом подсолнечное масло делает шоколад более жидким, он лучше течет, но при этом значительно портится его вкус, а в некоторых случаях и внешний вид. То есть мало того, что страдает ваша репутация и вообще отношение клиентов к шоколадным фонтанам, но еще и подсолнечное масло закоксовывает детали фонтана и через определенный период подобной эксплуатации двигатель фонтана просто сгорает. Ко мне частенько обращаются с вопросом, что фонтан перестал работать непонятно почему, и на первый же мой вопрос «Подсолнечное масло используете?» в 80% случаев я получаю положительный ответ. Друзья, не экономьте на клиентах, ведь все знают, что скупой платит дважды.

Сколько шоколада нужно, чтобы запустить фонтан? Все зависит от того, какой размер чаши и башни вашего фонтана. Нужно не забывать, что для того, чтобы фонтан тек и полностью закрывал башню нужно чтобы она наполнил башню внутри + покрыл ее снаружи + еще немного. Рассчитывайте, конечно, исходя из вашего фонтана, однако самый минимум, который по моему опыту нужен – это 1кг (ну если не рассматривать вообще фонтаны-крошки). В наши фонтаны мы минимально берем на 60см – 2кг, на 80см – 4кг (хотя можно запустить и с 3кг). Пожалуйста, при работе не забывайте, что как только клиенты начинают угощаться из фонтана объем шоколада сокращается и если вы запустите фонтан на совсем минимальном пределе, то очень быстро шоколад начнет плохо течь.

Сколько максимально шоколада можно загрузить в фонтан? И опять все зависит от конкретной модели. Максимум определить проще: налейте полную чашу так, чтобы на 1-2см шоколад не доходил до верхнего бортика. Обычно максимум примерно 2 раза превосходит минимальную загрузку. В наших фонтанах максимум на 60см – 4кг, на 80см – 6кг.

Как разогреть шоколад? Лучше всего шоколад разогревать заранее и делать это в микроволновой печи (регулярно доставайте его и помешивайте и ничего не сгорит). Если грамотно рассчитать время, то вполне можно разогреть шоколад где-то до 50 градусов, вылить в контейнер (мы используем пластиковые) и где-то час-полтора, а то и два, если жарко, он еще будет готов к запуску в фонтан. За это время можно достаточно далеко доехать, собрать и запустить фонтан. Если до начала вашего мероприятии нужно подождать, то шоколад можно вылить в фонтан и подогревать в нем, периодически помешивая. Это, конечно, в теплое время года. Если на улице холодно, то контейнер с шоокладом мы хорошо укутываем и упаковываем в термо-бокс. Плюсы этого подхода в том, что не нужно договариваться с кухней ресторана, чтобы пустили погреть шоколад (они не всегда пускают), не нужно тащить с собой микроволновку или другие приспособления, чтобы погреть шоколад, и очень важно, что не нужно греть шоколад в фонтане (это очень долго, да и для фонтана не очень полезно).

Можно ли греть шоколад на водяной бане? Очень не рекомендую, так как конденсат, попадая в шоколад, может привести к нежелательным последствиям. Если в темном шоколаде могут просто образоваться твердые частички, типа песка, то шоколад с молочными жирами (белый, молочный, цветной) может и вовсе свернуться, слипнувшись в комок. Если это произошло – шоколад испорчен и его можно выбросить, при этом вопрос не в качестве шоколада, а именно в попадании в него воды.

Сколько по времени разогревать шоколад? Это зависит от объема шоколада, мощности микроволновки и того, как часто вы мешаете шоколад. Один килограмм можно разогреть за 5 минут, а можно и за 15 J

Как запускать фонтан? Все очень просто: ставите переключатель температуры на среднее положение, ждете 3-5 минут, чтобы чаша нагрелась, после этого выливаете шоколад. Если шоколад холоднее 30 градусов, то можно увеличить нагрев и подогреть шоколад в в фонтане, не забывая помешивать, только потом верните переключатель в среднее положение. Температура шоколада подходящая? Включайте шнек. С помощью ножек выровняйте фонтан, чтобы шоколад тек ровно, если все сделано правильно, то башню должно быть видно.

Почему шоколад плохо течет? Причин может быть достаточно много:
— низкая текучесть шоколада изначально (если вы не добавили или добавили недостаточно какао-масла). Решение: добавьте масло еще, удобнее всего в этом случае использовать какао-масло Микрио, его можно досыпать прямо в работающий фонтан, но, конечно, это крайний вариант, лучше правильно рассчитывать количество масла заранее.
— низкая температура шоколада. Если пришлось ждать запуска и шоколад остыл, то его обязательно нужно подогреть в фонтане перед стартом. Если шоколад потечет слишком холодный, то он налипнет на башню и хорошего потока уже не получится. Исправить на месте уже не выйдет, поэтому проверяйте температуру шоколада перед запуском фонтана. Температура шоколада должны быть не ниже 30-32 градусов. Идеальный способ для этого – воспользоваться бесконтактным инфракрасным термометром (пирометром)
— низкая температура окружающей среды. Если вы работаете на улице и температура близка к 20 градусам, то шоколад будет остывать слишком быстро и плохо течь. Решение простое – не работать в таких условиях, но если такой вариант не рассматривается – ставьте разогрев фонтана на максимум, это частично спасет ситуацию
— в фонтане осталось мало шоколада. Как только шоколада в фонтане становится меньше необходимого минимума (его банально съедаютJ) становится видно башню фонтана, все больше и больше, а потом и вовсе перестает течь. Это не значит, что шоколад совсем закончился, если праздник нужно продолжать, то можно выключить шнек, шоколад из башни опустится в чашу и после этого можно будет продолжать употреблять его как фондю. Ну или второй вариант: возить запас шоколада с собой и разогревать его на кухне кафе или ресторана где вы работаете. Хотя обычно такая ситуация происходит если изначально неправильно рассчитано количество шоколада.
— есть еще один интересный вариант, если вы точно знаете, что с шоколад подходит для фонтана, температура достаточная, вы запускаете шоколад, а он еле течет или очень неравномерен, вероятнее всего воздух в башне мешает течь. Лечение простое: выключите фонтан, подождите, пока шоколад стечет и запустите заново, иногда это нужно сделать пару раз подряд.

На фото: шоколад кончился, фонтан криво стоит, а вот слишком густого не нашла 🙂

Как рассчитать необходимое количество шоколада? Есть разные версии, по нашему опыту средняя формула проста: если предполагается фуршет с минимальным количеством закусок или вообще только с фонтаном, то расчет где-то 60гр на человека, если это банкет, где фонтан дополнительное лакомство, то примерно 35-40гр на человека

Сколько шоколада остается и что с ним дальше делать? Количество оставшегося шоколада зависит от активности гостей. В нашем опыте было так, что съедали все и приходилось выключать башню, чтобы можно было облизать чашу, но было и так, что на свадьбе, где было 200 гостей съели всего с пол кило шоколада. Хотя какое-то количество шоколада всегда остается, мы его выливаем в одноразовые контейнеры, которые привозим с собой и отдаем заказчикам, на мой взгляд это самый честный подход. Если хотите, то можете, конечно, забрать, только не рекомендую его использовать в фонтане повторно, так как частички сока и фруктов дают мусор, который абсолютно не нужен в вашем следующем фонтане. Такой шоколад можно съесть или самим использовать в какое-то блюдо.

В какой период праздника лучше использовать фонтан? На эту тему я писала отдельную достаточно объемную статью,

realchoco.livejournal.com

Какой выбрать шоколад для шоколадного фонтана, плюс рецепты

Вы решили приобрести шоколадный фонтан для того, чтобы использовать его для проведения торжеств и праздников в кругу своей семьи, но пока не знаете, как правильно им пользоваться? Тогда эта статья – для вас.

Чаще всего в таких случаях задают вопросы, касающиеся того, какой именно шоколад можно использовать в шоколадном фонтане. Предваряя эти вопросы, отвечаем: самым лучшим вариантом может быть использование специальных сортов шоколада, предназначенных именно для шоколадных фонтанов.

Такой шоколад обладает хорошей текучестью и оптимальной вязкостью, поскольку ведущие производители, специализирующиеся на его изготовлении, за долгие годы своей деятельности довели до совершенства рецептуру своих марок шоколада.

Однако бывают случаи, когда нет возможности приобрести качественный специализированный шоколад, но есть большое желание порадовать своих близких шоколадным сюрпризом. В таких случаях можно попробовать изготовить шоколадную глазурь своими силами. Как приготовить шоколад для фонтана?

Рецептура приготовления глазури для шоколадного фонтана в домашних условиях

Рецепт шоколада для фонтана должен учитывать оптимальное соотношение жиров, порошка какао, сахара и растительного масла. Для того чтобы домашняя глазурь приобрела необходимую текучесть, нужно добавить в неё некоторое количество растительного масла с нейтральным вкусом (для небольшого фонтанчика будет достаточно 300 мл, для фонтана среднего и большого размеров – 500 мл).

Рецепт молочной глазури:

Процентное соотношение компонентов для приготовления глазури выглядит следующим образом:

Жировой компонент (масло какао) должен составлять не менее трети от всей массы заготовленных продуктов, то есть примерно 30% (причём 3% от этого количества должно приходиться на долю молочного жира).
Какао-порошок – 25%.
Сахар – 50%.

Рецепт белой глазури:

Масло какао – 20%.
Молочный жир – 4%.
Сухое молоко – 20%.
Сахар – 55%.

Рецепт тёмной глазури:

Масло какао – 30%.
Какао-порошок – 20%.
Сахар – 50%.

Как видно из вышеприведённых рецептов, приготовление глазури в домашних условиях – дело не столько трудное, сколько хлопотное, причём многое зависит от качества используемых ингредиентов. И даже при условии использования качественных продуктов не всегда получается добиться желаемой консистенции шоколада, что может проявиться в нестабильной работе шоколадного фонтана.

Поэтому, если вы хотите застраховать себя от неудачи и гарантированно получить удовольствие от праздника, лучше всего использовать специальный шоколад для фонтанов.

Марки лучшего шоколада для шоколадных фонтанов

Какой шоколад для шоколадного фонтана обладает наилучшими вкусовыми и потребительскими качествами? Благодаря высокой востребованности шоколадных фонтанов при организации фуршетов ведущие производители лучших сортов шоколада предлагают широкий ассортимент продукции, предназначенной для использования именно в этих аппаратах.

Какие же марки шоколада рекомендуются производителями шоколадных фонтанов?

Шоколад для фонтана barry callebaut производится в галетах, напоминающих монетки, и имеет вкус клубники, лимона, карамели и апельсина. Фруктовый вкус шоколаду придают натуральные ароматизаторы, безвредные для здоровья человека, поэтому такой шоколад можно употреблять как обычное лакомство.

При использовании шоколада этой марки в шоколадном фонтане рекомендуется добавлять 10% масла какао: это улучшает текучесть горячей шоколадной массы.

Компания Барри Каллебаут производит также кусковой молочный (с содержанием 35% тёртого какао и 20% молока) и 70% горький шоколад. В оба вида шоколада (при использовании их в шоколадном фонтане) желательно добавлять 10% масла какао.
Бельгийская компания Пуратос выпускает белый (28%), молочный (34%), тёмный (56%) и горький (72%) белколад, не требующий никаких добавок при использовании в шоколадном фонтане. Форма выпуска этого шоколада – в виде плоских таблеток, расфасованных в пятикилограммовые бумажные мешки.
Бельгийская фирма Юнифайн выпускает следующие марки шоколада для шоколадных фонтанов: белый (27%) Кабо Бланко, молочный (34%) Маракайбо, тёмный (56%) Сан Фелипе, реализуемые в пятикилограммовых пакетах.
Бельгийский шоколад для фонтана фирмы Трик представлен сортами молочного (38%) и тёмного (58%) шоколада, поступающего на реализацию в пакетах весом 2,5 кг.
Бывшая швейцарская компания Карма, ныне входящая в компанию Барри Каллебаут, производит превосходный молочный (35%) шоколад для шоколадного фонтана, а также тёмный (56%) и горький шоколад (72%), который прекрасно подходит для использования в фонтанах. В некоторых случаях для улучшения текучести получаемой из него шоколадной массы рекомендуется добавление 8% масла какао.
Один из ведущих производителей французского шоколада — компания Какао Барри производит пять марок превосходного горького шоколада, содержащего от 70 до 76% тёртого какао, собранного на лучших плантациях Венесуэлы, Эквадора, Доминиканской республики, Кубы и Мексики. В названии марок шоколада отражено происхождение какао-бобов, использованных для их производства.

Что такое шоколадная глазурь для шоколадных фонтанов?

Шоколадная глазурь – это продукт, содержащий не дорогостоящее масло какао, а его нелауриновые заменители, что значительно удешевляет стоимость. Тем не менее, глазурь, изготовленная хорошим производителем, отличается приятным вкусом и достаточной температурой плавления. Поэтому качественную шоколадную глазурь можно использовать в шоколадных фонтанах.

На производстве шоколадной глазури специализируются:

Итальянская компания Италика, производящая белую и тёмную глазурь. Продукт фасуется в бумажные мешки, вес которых варьируется от одного до двадцати пяти кг.
Итальянская компания Унитрон. Глазурь этой фирмы производится для оптовых потребителей, поэтому поступает в продажу в бумажных мешках весом 25 кг.
Бельгийская компания Трик также производит шоколадную глазурь в виде небольших дисков.

Можно ли использовать обычный шоколад в шоколадном фонтане?

Использовать обычный плиточный шоколад для фонтана можно, причём для этой цели вполне подойдут не только плитки традиционного твёрдого, но и пористого шоколада.
Содержание тёртого какао в плитках должно быть не ниже 60%.
В плиточном шоколаде, предназначенном для использования в фонтане, не должно быть никаких мелких частиц (в виде орешков, вафель и печенья), способных препятствовать работе подающего шнека.

Как подготовить обычный шоколад к использованию в шоколадном фонтане?

Для улучшения текучести плиточного шоколада необходимо:

Расплавить плитку на водяной бане или с помощью микроволновки.
Добавить очищенное растительное масло, сливки или крепкий алкоголь (неполный стакан на 200 г шоколада).

После этого подготовленную шоколадную массу можно влить в уже подогретую чашу шоколадного фонтана и включить мотор аппарата. Единственным негативным моментом использования плиточного шоколада в фонтане является его высокая стоимость. Специализированный шоколад обойдётся вам значительно дешевле.

allchoco.com

Шоколадный фонтан своими руками, возможно ли?

Шоколадные фонтаны появились в нашей стране сравнительно недавно, но сразу же завоевали любовь и малышей, и взрослых. Это вкусное и эффектное чудо станет настоящим украшением любого торжества. Можно сделать шоколадный фонтан своими руками или арендовать аппарат вместе с обслуживающим персоналом. Все зависит от размаха праздника и финансовых возможностей. Но то, что это новое и очень вкусное угощение понравится всем, даже не сомневайтесь.

Принцип работы шоколадного фонтана

По виду шоколадный фонтан похож на обыкновенный, из которого вместо воды начал вытекать шоколад. Но по конструкции он отличается, ведь шоколад должен разогреваться до 40 градусов. Поэтому, под нижней чашей фонтана располагается специальное устройство термо-нагрева, которое должно постоянно работать, нагревая и растапливая шоколад. Растопленный шоколад поднимается к верхней чаше, переполняет ее и плавными потоками спадает к нижней. В нижней чаше он не успевает застыть, поскольку снова разогревается и поступает в верхнюю чашу.

Мощность нагревателя зависит от количества чаш и их диаметра. Чаши могут быть любой формы и размера, уменьшаясь к верху. Но к нагревателю выдвигаются жесткие требования. Если у вас намечается серьезно торжество с большим количеством приглашенных, лучше арендовать или купить специальный аппарат для шоколадного фонтана. Они бывают разных размеров, от полуметра до высоты в рост человека. Но такие аппараты стоят дорого. Если вы собираетесь использовать его использовать один или несколько раз, выгоднее и разумнее взять большой шоколадный фонтан в аренду.

Если ваша семья часто устраивает праздники, можно заказать изготовление аппарата аппарат для шоколадного фонтана необходимого размера или сделать его самостоятельно. Народные умельцы уже научились делать шоколадный фонтан своими руками. В качестве нагревающего устройства используют глиняный горшок, в который кладут раскаленные камни. Циркуляция шоколада происходит по пластиковым трубкам при помощи обыкновенного насоса для воды.

Ингредиенты и оформление шоколадного фонтана

Для шоколадного фонтана классические плитки из магазина не подойдут. Дешевых подделок этот шоколадная машина-фонтан не потерпит. Для аппарата необходимо найти специальные шоколадные шарики или порошок, лучше, швейцарских или бельгийских производителей. Их можно купить в кондитерских магазинах. Если не получается найти специальный шоколад для фонтанов, используйте продукт с высоким содержанием масла какао (не меньше 53%). Шоколадный фонтан будет работать и на дешевых сортах, но красивых ниспадающих потоков шоколада ждать не стоит. Относительно цвета никаких предостережений нет. Можно использовать черный, белый или молочный шоколад для фонтана. Важно лишь содержание масла какао. Нельзя использовать для фонтана шоколад с арахисом, орехами или другими твердыми ингредиентами. Они будут забивать трубку, по которой поступает шоколад наверх. Только 100% чистый шоколад.

Но оформление шоколадного фонтана может быть каким угодно. Единственное правило – необходимы длинные деревянные шпажки, на которые можно накалывать фрукты, печенье, вафли и все, что вы подадите к горячему шоколаду. Все это можно красиво разложить по блюдам или наколоть сразу на шпажки. Рядом положить небольшой половничек и поставить маленькие чашечки. Кто-то любит просто пить шоколад, кто-то предпочтет макать в него фрукты или сдобу, для этого и нужны шпажки. Можно залить в фонтан горячий шоколад зеленого, розового, голубого или желтого цвета. Используются фруктовые или ягодные наполнители, соки цитрусовых. Это уже станет достойным украшением.

Не рекомендуют устанавливать шоколадный фонтан на улице, ведь к лакомству сразу слетятся насекомые. Да и пыль в горячем шоколаде вам ни к чему. Стоять аппарат должен на ровной поверхности. Ломкие и хрупкие сладости, которые будут крошиться и уплывать в фонтан, засоряя его лучше не подавать.

allchoco.com

рецепты французского десерта с жидким центром

Подробнее

Фондан — вкусный десерт, который приходится по душе любителям шоколада. Внутри кекса — жидкая начинка, поэтому его нередко путают с маффином. Особенно популярна выпечка во Франции. Там ее продают в кафе, кондитерских, магазинах. Да и домашние посиделки за чашечкой кофе не обходятся без ароматной выпечки. Разберемся, как сделать шоколадный фондан.

Что такое шоколадный фондан

Фондан — популярный десерт Франции. Выделяют 2 способа приготовления выпечки. Основные отличия в пропорции продуктов и времени термообработки.

Разновидности шоколадного, французского лакомства:

тающий шоколад — пирожное с твердыми стенками, но жидким шоколадом в центре;
мягкий шоколад — начинка в десерте воздушная и пропеченная.

Шоколадный фондан — это бисквит, приготовленный из простого набора продуктов: сахара, муки, масла, яиц, какао или шоколада. В некоторые десерты можно добавить алкогольные напитки, сливки и различные специи. В качестве разнообразия черный вид шоколада можно заменить на белый. В процессе приготовления требуется соблюдать рецептуру, начиная от входящих продуктов, температуры и заканчивая временем выпекания.

Отличительная особенность от маффинов заключается в жидкой середине. Шоколад может быть жидким или вязким, но консистенция должна быть намного мягче, чем внешняя оболочка десерта. Достаточно отломить немного пирожного, как сразу же начинает вытекать шоколад.

Как сделать шоколадный фондан с жидким центром: нюансы и советы

С первого раза фондан с жидкой начинкой может не получиться. В процессе выпекания важно строго соблюдать основные рекомендации по приготовлению:

Готовы ли вы к летней фотосессии?

Похудеть легко без диет и тренировок! Для этого достаточно каждое утро…

Сливочное масло используют мягкое, теплое. Только в таком случае тесто получается однородным, а в процессе тепловой обработки равномерно пропекается.
Для приготовления необходимо брать высококачественные продукты питания. Горький шоколад рекомендуется выбирать с содержанием какао от 72% и выше. В нем не должны присутствовать добавки, ароматизаторы.
Яйца используют в охлажденном виде. Так при взбивании получается пышная, устойчивая пена.
Муку можно заменить какао-порошком для получения воздушного десерта.
Для выпечки рекомендуется использовать духовой шкаф с конвекцией. Главное, чтобы тепло равномерно распределялось.
Для определения времени приготовления пирожные необходимо выпекать по 1 штуке, чтобы не испортить всю партию.
Форму нужно использовать среднего размера, выполненную из керамики, силикона, метала. Для удобства можно взять без дна, так фондан легко достать.
Заполнять емкость для выпекания требуется на 3/4 от объема.
Пирожные нельзя передерживать в духовом шкафу, так как жидкая середина становится не текучей. В итоге получается шоколадный кекс. У фондана должна получится небольшая впадина на поверхности во время приготовления.
При выпекании пирожных нельзя открывать дверцу духового шкафа.
Чем больше в составе яиц, тем тесто получается более плотным.

Некоторые рецепты рекомендуют выдерживать готовое тесто в холодном месте 3 часа. Требуется это для того, чтобы шоколад равномерно распределился. Из духового шкафа десерт достают после образования пленки на поверхности.

Классический рецепт шоколадного фондана

Французский десерт получается настолько вкусным, что от удовольствия кружится голова. Приготовление несложное, но с особенностями. Разберем классический рецепт фондана шоколадного в домашних условиях.

Продукты:

шоколад горький 72% — 200 г;
масло сливочное — 60 г;
яйца — 4 шт.;
мука высшего сорта — 4 ст.л.;
какао-порошок — 4 ч.л.;
сахарная пудра — 100 г;
разрыхлитель — 10 г;
соль — щепотка.

Как сделать шоколадный фондан:

Шоколад освободить от упаковки, разделить на дольки. Выложить вместе с маслом в кастрюлю и поставить на водяную баню. Растопить до однородного состояния при регулярном помешивании.
Охлажденные яйца разделить на желток и белок. Взбить каждый компонент по отдельности добавив немного соли и сахарную пудру, предварительно разделив ее на 2 части. Аккуратно соединить 2 массы в одну.
В полученную яично-сахарную смесь добавить разрыхлитель, какао-порошок, муку, соль. Размешать.
Смешать с шоколадной массой до однородности.
Подготовленную чистую форму смазать маслом и поверх рассыпать немного какао-порошка. Наполнить на 2/3 тестом.
Духовой шкаф предварительно разогреть до 200 градусов. Разместить форму с содержимым на 7 минут.
Дверцу открывать запрещено. Достать формы с фонданами, оставить на столе на 5-10 минут.
Перевернуть на тарелку. Пирожные должны прекрасно доставаться.

Совет кондитера! Выпекать французский десерт лучше всего при температуре не менее 200 градусов. При указанном режиме верх, бока и низ изделия прекрасно пропекаются, а вот середина остается жидкой.

Шоколадный фондан по рецепту Юлии Высоцкой

Этот рецепт позволяет сделать десерт твердой формы снаружи, а внутри тягучей. Разберемся, как приготовить шоколадный фондан с жидким центром (рецепт).

Продукты:

шоколад с содержанием какао 72% — 120 г;
масло сливочное — 75 г;
мука — 45 г;
яйца первой категории — 3 шт.;
ароматизатор пищевой «Ром» — 3 капли;
какао-порошок — 3 ч.л.;
сахар-песок — 45 г.

Охлажденные яйца освободить от скорлупы, добавить сахар-песок, какао и тщательно взбить.

Шоколад разделить на дольки, выложить в кастрюлю. На медленном огне при регулярном помешивании растопить до жидкого состояния. После добавить размягченное масло, ромовый ароматизатор. Продолжить прогревание на медленном огне.

Соединить яичную и шоколадную массу. Добавить муки и тщательно перемешать. Пекарский шкаф разогреть до температуры 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать какао-порошком и разлить тесто на 2/3 от объема. Разместить в духовку и выпекать 7 минут.

Аккуратно извлечь из печки. Оставить на столе на 5 минут, перевернуть форму с фонданами на тарелку.

Подавать к столу в теплом виде, с разрезанной серединкой. Для украшения используют клубнику, взбитые сливки, а также фруктовые сиропы.

Шоколадный фондан в микроволновке

Французский десерт придется по душе родным, близким и незваным гостям. Шоколадный фондан (рецепт с фото пошагово) в домашних условиях можно приготовить в микроволновой печи. По времени займет не более 5 минут.

Продукты на 2 порции:

горький шоколад — 40 г;
мука — 80 г;
молоко — 120 мл;
растительное масло — 4 ст.л.;
соль — щепотка;
сахар-песок — 4 ст.л.;
разрыхлитель — 1 ч.л.;
какао-порошок — 4 ст.л.

В отдельную емкость требуется смешать все сухие компоненты, кроме шоколада. К составу влить молоко и масло при регулярном помешивании. Масса должна получится однородной. Комки в тесте отсутствуют.

В керамическую кружку, вместимостью не менее 400 мл в середину выложить измельченный на терке шоколад, прижав немного ложкой. Поверх залить тестом.

Поместить кружку на пластиковую подставку и поставить в СВЧ-печь. Установить высокую мощность в электрическом приборе. По времени на 70 секунд (при 950 Вт) и на 90 секунд (при 750 Вт). Если десерт не пропекся, следует увеличить время. Извлечь кружку с десертом и подать к столу.

Рецепт шоколадного фондана с мороженым

Фондан шоколадный, рецепт приготовления с фото которого предоставим ниже, получается божественно вкусным, красивым. Десерт прекрасно подойдет для жаркого дня и холодного зимнего вечера. Насыщенный, горячий вкус пирожного дополнит прохладное ванильное мороженое.

Продукты:

горький шоколад 72% — 180 г;
сахар-песок — 50 г;
масло сливочное — 50 г;
мука — 50 г;
яйца первой категории — 2 шт.;
какао-порошок — 2 ч.л.;
мороженое — 200 г.

Размягченное масло и ломтики шоколада выложить в кастрюлю. Поставить на медленный нагрев и при регулярном помешивании растопить до однородной консистенции.

Яйца выложить в отдельную миску, засыпать сахарный песок. Используя миксер или блендер взбить до появления устойчивой пены.

Соединить 2 полученные массы. Продолжить процесс взбивания. Засыпать муку, замесить однородное тесто. Главное условие — оно должно быть без комков.

Формы для выпекания смазать маслом, посыпать какао-порошком. Наполнить тестом. Духовку предварительно раскалить до 200 градусов. Поставить емкость с содержимым на 7 минут.

Спустя указанное время требуется достать, перевернуть на блюдо и аккуратно извлечь фондан. Сделать надрез на десерте, чтобы шоколад немного вытек. Поверх выкладываем шарики ванильного мороженого.

Тарелку перед подачей блюда можно украсить веточками свежей мяты и дольками шоколада. Вот и все, шоколадный фондан с мороженым готов!

Фондан — простое и вкусное блюдо, позволяющее экспериментировать и фантазировать кулинарам. Это касается не только выбора рецептов, но и подачи десерта на стол. Разобравшись, как сделать шоколадный фондан, можно каждый день удивлять родных и близких ароматной выпечкой.

chocosite.ru

Шоколад для шоколадного фонтана

Если вам подарили либо вы приобрели фонтан шоколадный, то для красивого, правильного функционирования понадобится специальный шоколад. Для него не подойдет обычная плиточная шоколадка из магазина, так как у шоколада должна быть идеальная текучесть, а также низкая температура для плавления. Что касается магазинных шоколадок, то в данных пунктах они очень «хромают».

Какой выбрать

Какой шоколад нужен, чтобы фонтан правильно работал? Итак, шоколад для шоколадного фонтана бывает нескольких разновидностей:

плиточный;
специальный;
кондитерский, который выпускают в галлетах;
масса.

Чтобы правильно подобрать то, что нужно именно вам, важно рассмотреть каждую разновидность в отдельности.

Что касается кондитерского, его желательно развести растительным либо какао-маслом. Его применяют для фонтанов и разнообразных тортов, пирожных, продается в галлетах по 1 – 2,5 килограмма, что весьма удобно и практично.

Наиболее популярные и проверенные производители:

Cacao Barry;
Sephra и Callebaut;
JM Posner;
Belcolade, а также Sicao.

Можете приобрести специальный, который изготовлен для фонтана. Его отличительная черта – шикарная текучесть и достаточно низкая температура для плавления, блеск, консистения. Подобные свойства обеспечиваются высоким уровнем какао-масла в составе. Производством занимаются следующие марки: Belcolade, Callebaut. Что касается Sephra, JM Posner, то они приобретают его у известной компании из Бельгии – Callebaut.

Для фонтана используют плиточный, но его нужно разбавлять маслом какао либо растительным, но без запаха. Можно использовать пористый либо твердый без всевозможных начинок и наполнителей, так как орешки и изюм способны заблокировать шнек, а это спровоцирует поломку чудо-прибора. Не применяйте дешевый и некачественный шоколад, так как в его составе имеются посторонние частицы, способные поломать фонтан.

Еще один вариант – масса, которая не нуждается в разбавке маслом. Важно учесть состав подобной массы, тщательно его изучить. Специалисты не рекомендуют использовать такой продукт, так как у него не очень хорошая вязкость и текучесть, поэтому будут появляться сгустки, которые достаточно криво стекают по ярусам вашего фонтана.

Если же вам нужны гарантии, то отличный результат можно получить от использования специального шоколада. Несмотря на разновидность данного продукта, его важно приготовить по всем правилам.

Как правильно растопить лакомство

Для начала необходимо приготовить правильно шоколад. Его можно растопить, используя один из предложенных методов.

Способ №1. – Водяная баня. Данный метод простой и безопасный. Его кладут в кастрюлю, которую помещают над емкостью с водой кипящей. Важно, чтобы дно кастрюли не касалось воды! Топление шоколада осуществляется с помощью пара. Не забывайте о том, что массу нужно помешивать шоколадной лопаткой, должна получиться идеальная консистенция.

Способ №2. – СВЧ-печь в посуде. Шоколад помещают в соответствующую посуду, затем разогревают на средней мощности микроволновки. Узнать точное время очень сложно, ведь оно может колебаться, а это зависит от мощности прибора, качества и количества изделия. Именно поэтому, через каждую минуту помешивайте.

Способ №3. – Микроволновка в упаковке. Такие популярные производители, как Sephra, JM Posner, занимаются выпуском таких упаковок, в которых разрешено растапливать данное изделие. Пакет с лакомством помещается в печь, разогревается на средней мощности. Спустя 2 минуты можно доставать пакет, немного перемешать и помять содержимое упаковки. Манипуляции повторяют до тех пор, пока не растопиться все изделие. Не открывайте его до окончания процедуры, так как упаковка должна быть герметичной.

После этого можете переливать его в чашу фонтана, но разогретую. Все подготовительные работы завешены, поэтому можете включить устройство и любоваться шикарным видом, и не менее приятным вкусом. Отменная текучесть разрешает стекать сладости красиво, непрерывно и ровно. Основная проблема, возникающая перед потребителями – перегрев сладости, поэтому стоит контролировать данный процесс.

Таким образом, выбор шоколада для фонтана очень важен, поэтому не пренебрегайте предложенными советами. Отдайте предпочтение специальному изделию, чтобы не возникало неприятностей и проблем в процессе приготовления.

ochocolate.ru

Виды и особенности шоколадных фонтанов

Шоколадный фонтан не сразу приобрел свою популярность. Он был произведен канадской компанией «Design and Realisation» еще в 80-х годах прошлого столетия. Однако лишь спустя десятилетия его изготовление было поставлен на поток благодаря коммерческой заинтересованности других фирм.

Имеется несколько видов шоколадных фонтанов, отличающихся по количеству ярусов (от 3 до 7), общей высотой (от 28 до 140 см) и весом загружаемого шоколада (от 1 до 15 кг). Большинство компаний предлагает в аренду шоколадные фонтаны с большой массой шоколада, от 5 кг и выше, что оставляет некоторые неудобства. К ним относятся высокая стоимость аренды и немалый расход не слишком дешевого сырья. Перед заказом шокофонтана необходимо выбрать самый походящий для себя, а поэтому познакомиться следует поближе с различными вариантами.

Малый шоколадный фонтан 28 см – подходит для семейных торжеств и милых романтических ужинов. Для работы требует от 500 до 800 г шоколада. Имеет 3 уровня и чашу для стекания шоколада.
Популярный шоколадный фонтан 40 см – это идеальное сочетание компактных размеров, стоимости и зрелищности. Фонтан – фондю, можно обмакивать фрукты, цукаты, суфле, орехи, печенье. Особенно интересен на молодежных вечеринках. Для загрузки требуется 800 г шоколада. Имеет 3 уровня и чашу.
Большой шоколадный фонтан 55 см – подходит для особенных событий, а именно: свадьба, юбилей, банкет. Эта модель является улучшенным представителем самого большого шоколадного фонтана, относящимся к бытовой серии. Имеет 5 уровней и корпус из 2 частей для более легкой очистки. Загрузка шоколада – от 2 кг.
Профессиональный шоколадный фонтан 60 см – служит для проведения больших фуршетов, свадеб, юбилеев, массовых торжеств. Подходит для мероприятий с численностью от 40 до 80 человек. Загрузка шоколада – от 5 кг, количество уровней – 5.
Профессиональный 80 см шоколадный фонтан – подходит в качестве отличного предложения для мест проведения праздников. Область применения – большие фуршеты, массовые мероприятия, свадьбы и особые торжества. Приемлемая численность от 50 до 100 человек. Имеет 5 уровней и загрузку шоколада до 8 кг.

Необходимый размер шоколадного фонтана рассчитывается, исходя из количества гостей. Усредненная формула такова – на 80-90% гостей нужно около 50 – 100 г шоколада. Таким образом, на 60 гостей потребуется приблизительно 3 – 5 кг продукта.

Как выглядит шоколадный фонтан?

Шоколадный фонтан представляет собой металлическую конструкцию, которая состоит из нескольких ярусов. Под ними располагается чаша с нагревательным элементом, в которую помещается сырье. Под воздействием высокой температуры шоколад начинает плавиться, после чего поступает в верхнюю чашу, откуда каскадами стекает вниз на подогретую чашу. Этот процесс повторяется вновь, когда шоколад попадает на подогретую чашу и температура доводится до нужной. Стекающий с каскадов шоколад имеет температуру 36-40° С.

В качестве сырья для праздничного фонтана используется шоколад с высокой долей содержания какао – масел, то есть специальный вид шоколада. Продукт в обычных плитках для работы фонтана не подходит. Основные их различия в том, что шоколад должен плавиться при более низкой температуре (35° С), быть менее вязким и иметь более нежный вкус. Только такие показатели позволят фонтану правильно функционировать, а также они будут удобны для дополнительного использования фруктов и выпечки.

Где используются шоколадные фонтаны?

Шоколадные фонтаны весьма популярны в Европе. В последнее время они чаще стали появляться и у нас. Использование фонтанов, где вместо воды струится шоколад, уместно практически на любом торжественном мероприятии. Свадьбы и юбилеи, корпоративные вечеринки и детские праздники – палитра применения шокофонтанов разнообразна. Для людей, видящих это зрелище впервые, оно становится незабываемым. Шоколадный фонтан становится одновременно и зрелищем, и вкуснейшим десертом.

Шоколадный фонтан наполняется любыми сортами шоколада: темным и белым, молочным и горьким. Гостям можно предложить изобрести фондю по собственному рецепту на свой вкус. Для этого лакомства подойдут как свежие фрукты, так и сушеные курага, чернослив, а также воздушная кукуруза, печенье. Собственная фантазия может предложить и что – либо другое. Кстати, сладкие фрукты замечательно сочетаются с горьким шоколадом, а кисло – сладкие – с молочным или белым.

Удивительно шоколадное шоу сможет представить любой праздник во всей красе и оставить положительное впечатление о его хозяевах. Шокофонтан можно использовать и в качестве идеи для собственного бизнеса. Если же есть желание дарить своим близким праздник почаще, то миниатюрный шоколадный фонтанчик будет хорошим решением.

allchoco.com

Шоколадный фонтан: рецепт в домашних условиях

Шоколадный фонтан — это самое чудесное украшение детского праздника и дня рождения. Однако такое приспособление понравится и взрослому. Из статьи вы узнаете, как настроить его самому, какой шоколад выбирать и сделать праздник незабываемым.

Что такое шоколадный фонтан

Сам по себе фонтан для шоколада представляет собой аналогичное устройство, просто меньшего размера. В его конструкцию входит основная часть — в ней находится мотор, а также элемент для нагрева. Далее следует нижняя часть, небольшая башня и шнек (стержень с винтовой поверхностью).

Фонтан для шоколада может включать два, три и более яруса. Самые небольшие (до 20 см) хороши для маленьких семейных торжеств. В них можно будет влить незначительное количество сырья: от 250 г до 4 кг. Самые крупные фонтаны для шоколада будут более одного метра в высоту. Они вмещают в себя не более 15 кг этого вкусного продукта.

Как приготовить шоколадный фонтан

Вопросом о том, как сделать такую конструкцию, задаются все, решившие разнообразить обычный семейный праздник. Для этого вам нужно:

Изучить инструкцию и собрать части устройства по ней. Последовательность действий разная — зависит от модели.
Фонтан шоколад необходимо разместить на ровной и чистой поверхности. В противном случае продукт будет стекать неравномерно.
Проконтролировать состояние выключателей. Только если они в позиции «off», т. е. деактивированы, устройство подключают к сети.
В нижнюю ёмкость добавить такое количество сырья, которое порекомендовал производитель устройства из шоколада.

Далее нужно активировать функцию нагрева и всё время тщательно перемешивать массу. Важно добиться того, чтобы размягчённый шоколад на 100 % заполнил чашу, расположенную внизу. После достижения однородности состава мотор уже можно будет включить. Спустя 120 секунд рекомендуется выключать шоколадные фонтаны. Это исключит появление воздушных пузырей — они создают препятствия для равномерного стекания.

Марки шоколада для фонтанов

Используются разные виды шоколада для шоколадного фонтана. Они различны по вкусу, содержанию какао-бобов. Поэтому к их выбору рекомендуем вам отнестись внимательно.

Cacao barry

Это изумительный шоколад от французского производителя. Можно заказать как белый, так и горький шоколад. В последнем будет от 70 до 76 % тёртого какао — прекрасный шоколад для фонтана.

Любители более оригинальных вкусов используют фруктовые или карамельные разновидности. Благодаря этому устройство запомнится всем надолго.

Sicao

Речь идёт о шоколадных таблетках. Продукт может быть как тёмным, так и молочным. Преимущество этой марки заключается в том, что таблетки отлично подходят по температуре плавления, а также своему составу.

По качеству Сикао ничем не хуже первой разновидности. Кроме того, сделать шоколадный фонтан будет проще, потому что таблетки размягчаются быстрее.

Barry callebaut

Этот продукт подходит для тех, кто любит разные сорта шоколада. Можете заказать в Москве и других городах горький, молочный, а также белый продукт. Но ещё и другие натуральные ароматические добавки. Например, со вкусом клубники или апельсина. Все добавки совершенно безвредны, поэтому можете спокойно использовать их для детей.

Как приготовить обычный шоколад к использованию в шоколадном фонтане

Если у вас под рукой есть только самый привычный шоколад в плитке — он вполне подойдёт. Важно, чтобы продукт состоял, как минимум, на 60 % из какао. В шоколадном составе не должно быть твёрдых составляющих, например печенья, изюма и др.

Поскольку консистенция плиточного шоколада достаточно густая, сразу применять его не стоит. Подготовка должна быть следующей:

в микроволновке или на водяной бане растопите необходимое вам количество шоколада;
дополнительно можете ввести подогретые сливки, спиртные напитки или растительное масло без дополнительных примесей — не более 75 % стакана на 300 г;
включите функцию подогрева и выждите несколько минут.

Только после этого вы можете вливать подготовленное сырье и включать шоколадное приспособление для домашнего использования.

Понравился рецепт?

ДаНет

Приготовление глазури

Вы можете самостоятельно приготовить молочную или тёмную глазурь, чтобы улучшить вкусовые свойства смеси. Сделать это просто, но нужно учитывать нюансы.

Рецепт молочной глазури

Подготовьте ингредиенты:

100 г сахара — он должен занимать не более 50 % от общей массы;
60–70 г какао-порошка — до 25 %;
масло какао — не меньше 30 % от общей массы для шоколадного фонтана своими руками.

Все указанные компоненты надо тщательно перемешать. Тогда у вас получится универсальная . Она подходит не только для таких приборов, но десертов и других «сладких» рецептов.

Рецепт тёмной глазури

Глазурь из горького шоколада будет замечательно сочетаться с ягодами, любой выпечкой или свежими фруктами. Для её приготовления используйте:

до 30 % какао-масла;
не более 20–25 % какао в виде порошка;
не менее 50 % сахара от общей массы состава.

Тщательно перемешайте все ингредиенты. Должна получиться однородная смесь, на вкус сладкая, но слегка горьковатая. Такой состав можно использовать для шоколадного фонтана в домашних условиях.

Что макать в фонтан

Макать в шоколад можно фрукты, ягоды и любые другие вкусности. При этом важно, чтобы они были порезаны на пропорциональные квадратики — 1,5 см на 1.5 см. Подготовьте:

мармелад;
мелко порезанный зефир;
суфле;
шоколадные или ванильные вафли;
маленькие кусочки хлеба.

Многие даже используют для этого твёрдый сыр. Обязательно подготовьте шпажки или зубочистки для накалывания. Это позволит гостям с большим удобством насладиться вкусом шоколадного фонтана.

Фрукты для фонтана

В числе фруктов обычно используют бананы или груши, а также цитрусовые, например апельсины. Не менее удачно для шоколадных конструкций подходят персики или нектарины, спелые манго.

Приготовление фруктов рекомендуется отложить на самое начало праздника. В этом случае они не потемнеют. Также не нарезайте плоды сразу в большом количестве — лучше готовить их малыми порциями.

Выпечка

Если говорить о свежих кондитерских изделиях, то отлично себя проявят:

бисквит — как ванильный, так и шоколадный;
печенье — небольшого размера;
яблочный или ;
чизкейки.

Можете использовать свежий пшеничный хлеб или коржи из песочного теста.

Шоколадный фонтан для детского праздника

Праздник для ребёнка станет просто незабываемым, если он сможет не только увидеть шоколадное устройство, но ещё и обмакнуть в нём любимые фрукты. Иногда родители даже придумывают специальные конкурсы с названиями и другими развлечениями вокруг них, чтобы разнообразить праздник.

Если у вас есть дети, приобретите это небольшое устройство для личного пользования. Благодаря этому любой праздник, семейная встреча превратится в счастливое событие. Предварительно расскажите детям о том, что такое шоколадный фонтан, как им пользоваться и каковы меры безопасности.

Советы и рекомендации по использованию фонтана

Запомните самые важные правила:

Касаться включенного приспособления нельзя ни в коем случае. Если хотите что-то отрегулиро

moichocolate.ru

Шоколадный фонтан

Каждого, кто сталкивается вживую с шоколадным фонтаном, поражает не только хитрое устройство, но и каскады жидкого вкусного лакомства. Такая подача десерта становится самостоятельным действом на любом торжестве. Хотите баловать себя и своих близких таким шоколадом не только по большим праздникам, но и просто когда вздумается? Познакомьтесь с материалами, представленными в этой рубрике.

Как это работает?

Некоторым хватает впечатлений уже просто от наблюдения за каскадом струящегося горячего шоколада. Тем же, кого интересует исключительно технический аспект, интересно будет почитать статьи, подробно описывающие принцип работы этого устройства. Материалы, представленные в подразделах рубрики, будут интересны и профессионалам, и любителям устраивать праздник каждый день.

Рекомендации по выбору и эксплуатации шоколадного фонтана

На рынке представлены самые разные модели шоколадных фонтанов. Среди них можно выбрать и небольшой прибор для домашнего пользования, и профессиональный агрегат внушительной высоты. Чем руководствоваться при выборе шоколадного фонтана? На какие нюансы нужно обратить особое внимание? Ответы на эти и многие другие вопросы найдутся в соответствующих подразделах рубрики.

Вы получили шоколадный фонтан в подарок и немного побаиваетесь им пользоваться. Подробное руководство по практическому пользованию шоколадных фонтанов, которое раскроет некоторые особенности в процессе эксплуатации, поможет без труда освоить это устройство и радовать великолепным зрелищем и не менее вкусным десертом друзей и домочадцев.

Что особенного в шоколаде для фонтана?

Шоколадные каскады фонтана могут быть не только привычного оттенка. Желтый, розовый, фисташковый цвет — такие яркие краски, характерные для фруктового шоколада, внесут живую струю в любой праздник. Только нужно помнить, что сырье для шоколадного фонтана лучше закупать в специализированных магазинах.

Какой шоколад категорически нельзя использовать в качестве наполнения чаши шоколадного фонтана, и какие бренды считаются самыми лучшими для использования с этой целью? Можно ли обойтись обычным шоколадом, лежащим свободно на прилавках любого магазина? Как приготовить шоколад для фонтана в домашних условиях из имеющихся под рукой ингредиентов? Всю информацию по этим вопросам легко узнать, изучив рубрику о шоколадных фонтанах.

allchoco.com

Как пользоваться шоколадным фонтаном, инструкция по применению

Шоколадный фонтан

Автор Ольга На чтение 3 мин. Просмотров 682 Опубликовано 06.07.2014

Сырное фондю уже ни у кого не вызывает недоуменных взглядов и удивления. Для большинства это уже привычное явление. А вот шоколадное фондю, да еще в оригинальном оформлении в виде фонтана не только приводит в восторг, но и становится неординарным решением по украшению праздничного стола. Сегодня многие компании по организации праздников и торжеств предлагают своим клиентам шоколадный фонтан. Как пользоваться этим агрегатом? Такой вопрос в этом случае перед заказчиками не стоит. Все обслуживание берут на себя специалисты компании.

Что представляет собой шоколадный фонтан?

Устанавливайте агрегат на ровной поверхности — откорректировать нужный уровень можно с помощью ножек.
Не рекомендовано использовать на улице или вблизи вентилирующих систем — шоколад, благодаря направленным потокам воздуха, может оказаться на нарядах гостей.
Немаловажны и ингредиенты для шоколадного фонтана. Какой шоколад использовать? Желательно специальный, созданный для фонтанов. Покупается в специализированных магазинах.
Залогом долговечности эксплуатации станет правильный уход за шоколадным фонтаном (инструкция подробно информирует о том, как это правильно делать).

Шоколадный фонтан, инструкция по применению — все просто и доступно

Ваша мечта сбылась — вы теперь счастливый обладатель шоколадной чудо-техники. Но приобретение еще не значит того, что вы успешно справитесь с приготовлением фонтана из шоколада. Прежде чем задаваться вопросом, как приготовить шоколадный фонтан, надо понять принцип его работы. Разогретая шоколадная масса запускается в движение двигателем. Шоколадный фонтан — это бытовой прибор, который для запуска двигателя требует электрический источник питания.

Как пользоваться шоколадным фонтаном?

Перед началом использования промойте все съемные части.
Соберите агрегат согласно инструкции и проверьте его работу вхолостую.
Растопите специальный шоколад в микроволновке или на водяной бане. Будьте аккуратны — шоколад не должен пригореть.
Нужное количество вылейте в основную чашу фонтана.
Выровняйте прибор. После этого его можно запускать.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!
allchoco.com
Телеканал МИР | Вкусные советы: собираем полезный перекус и готовим шоколадный фонтан
Как в домашних условиях сделать ресторанное блюдо из жидкого шоколада?
Весна – это время праздника. Наш организм просыпается, у нас появляется много сил и энергии. Мы хотим перевернуть целый мир и бежим навстречу мечтам.
Мы даже едим на бегу, а ведь говорят, что перекусы очень вредны для здоровья.
Программа «Нет проблем!» научит вас, как сделать «быструю» еду еще и полезной.

Полезный перекус
Многим знакома такая ситуация — вы находитесь в городе, вам хочется покушать, но рядом только магазины с не очень полезной пищей.
Есть чипсы и беляши в такой ситуации – это значит наносить большой вред организму.
Не стесняйтесь брать с собой контейнер с вкусной и полезной едой. Сложите в него, например, нарезанный сельдерей, яблоки и мини-морковку.
Судок прекрасно поместится в любой сумке и всегда будет под рукой, когда вы проголодаетесь.
Также вы можете положить с собой питьевой йогурт, набор из сухофруктов, чтобы было вкусно и полезно.
С таким комплектом вы не только не почувствуете голод, но и насытите свой организм полезными веществами.
А если у вас остались шкурки от мандаринов, то не спешите их выкидывать. Если их засушить и положить в шкаф, то они навсегда изгонят из него моль.
Еще один совет: залейте шкурки кипятком и дайте настояться — этой водой хорошо будет поливать растения. Так вы защитите их от паутинного клеща.

Шоколадный фонтан
Приготовить вкусный кекс с жидкой шоколадной начинкой можно и в домашних условиях.
Для этого нам понадобятся:
• шоколад – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 30 г;
• сахар – 30 г;
• яйцо – 2 шт.
1. Взбейте миксером два яйца с сахаром. Шоколад отправьте на паровую баню, положив в него сливочное масло.
2. Влейте растопленную шоколадную смесь в миску с яйцами, добавьте муку и взбивайте, чтобы не осталось комочков.
3. Возьмите железное кольцо для выпечки, прикройте его снизу слоем фольги. Залейте шоколадное тесто в эту плошку и поставьте в духовку на 8 минут. Рекомендуемая температура – 220-230 градусов.
4. Достаньте готовый маффин из железного кольца. Посыпьте его сахарной пудрой и добавьте несколько шариков мороженного.

Приятного аппетита!
Шоколадный фонтан аренда по недорогой цене
Организация хорошего праздника требует тщательной проработки каждой детали, начиная с декора и заканчивая составлением меню и выбором развлечений. Попробуйте заказать шоколадный фонтан, и вы получите то, что удивит ваших гостей, украсит любое торжество, станет отличным угощением для детей и взрослых.
Muscat Catering – это интернет-магазин, в котором вы найдете все необходимое для создания праздничного настроения на свадьбе, детском утреннике, юбилее, светском рауте, домашней вечеринке. Если вы хотите недорого взять в аренду шоколадный фонтан, обращайтесь в нашу компанию.
Что такое Chocolate Fondue Fountain
Устройство представляет собой башенку-пирамидку с несколькими этажами. Внизу находится чаша-основание с подогревом, в которую помещается жидкий шоколад. Оттуда с помощью специального механизма через центральную часть он подается вверх и стекает затем красивыми сладкими каскадами по нескольким ярусам до самого низа. Там остывший шоколад снова нагревается и повторяет весь цикл сначала.
Как применять
На любом мероприятии шоколадный фонтан фондю будет как нельзя кстати. В окружении свежих фруктов и сладостей струящаяся горячая масса выглядит очень аппетитно и источает волшебный аромат. Красиво сервированный стол и симпатичная башня из шоколада составляют удивительную композицию, которая привлечет восхищенные взгляды гостей.
А какое наслаждение макать сочные ягоды, нежный зефир, печенье, орехи, мармелад и пастилу в тягучие шоколадные струйки! Особенно это занятие придется по душе маленьким сладкоежкам. Цена на шоколадный фонтан в нашей компании вас приятно порадует. Закажите это чудо для вашего ребенка, чтобы сделать его день рождения незабываемым.
Шоколад для фонтана
Чтобы «заправить» фонтан, лучше приобрести специально предназначенный для этих целей шоколад. Он продается под разными марками в виде фигурок, похожих на монетки или таблетки. Можно купить молочный, горький, белый шоколад, есть варианты с натуральными фруктовыми вкусами. Если у вас под рукой только обычная шоколадная плитка, ее тоже можно использовать. Важно при этом соблюдать некоторые условия:
В плитке не должно быть орехов, кусочков печенья, изюма, вафель – любых твердых частиц, которые могут засорить устройство и привести к его некорректной работе.

В продукте должно содержаться достаточное количество масла какао (от 60%), это обеспечит хорошую текучесть шоколадных каскадов.

Чтобы получить идеальный фонтан из обычной плитки с низким содержанием какао бобов, добавьте в состав растительное масло или сливки.
Заказ и доставка
Заказать шоколадный фонтан в Москве с выгодной доставкой можно в Muscat Catering, сделав заявку на сайте или по телефону. Предлагаем бытовые и профессиональные устройства для организации торжеств любого масштаба – от семейных вечеринок, до массовых корпоративов. Выбирайте модели от лучших производителей, наслаждайтесь шоколадным удовольствием сами и радуйте своих гостей!
Три способа темперировать шоколад в домашних условиях
Что такое темперирование шоколада и зачем это нужно
Темперирование или прекритсаллизация шоколада — это процесс восстановления стабильной кристаллической решетки какао-масла, которе содержится в шоколаде. Темперированный шоколад обладает некоторыми свойствами, которых он не будет иметь, если не сделать прекристаллизацию:
глянцевый блеск шоколада в изделии

твердость -твердая плотная текстура

характерная «колкость» ии хруст при откусывании или разламывании шоколада

онородная тающая текстура — при этом шоколад тает во рту, а не в руках.

Более подробно об этих свойствах и о темперировании можно прочитать в статье Особенности темеприрования шоколада. Здесь мы рассмотрим три основных способа темперирования шоколада в домашних условиях.
Темперирование шоколада с помощью порошкового какао-масла MyCryo
Процесс темперирования (прекристаллизации) шоколада с помощью какао-масла в порошковой форме MyCryo® станет одним из ваших любимых способов. Он прост и очень удобен в исполнении.
Вам потребуется всего 1% какао-масло в порошковой форме MyCryo® от общей массы шоколада, которую вы хотите подготовить к работе.

Для работы с шоколадом используйте весы, пластиковую глубокую миску, силиконовую лопатку, термометр. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С.
Растопите шоколад до температуры 45-50С в зависимости от вида шоколада (см. температурную кривую на упаковках). Помешивая шоколад силиконовой лопаткой, охладите его до t 35С для темного и молочного шоколада и t 33С для белого. Для контроля температуры используйте термометр.
Заранее подготовленное какао-масло MyCryo® просейте через сито в жидкий шоколад.

Теперь важно тщательно перемешать шоколад, чтобы крупицы какао-масла MyCryo® полностью растворились и стабильные кристаллы хорошо перемешались в шоколадной массе. Помешивая шоколад, доводим его до рабочей температуры. И только теперь шоколад готов к дальнейшей работе с ним.
Темперирование на мраморном (каменном) столе или поверхности
Работа на мраморном столе является старейшим методом темперирования (прекристализации) шоколада. Мрамор — природный минерал с высокой теплоемкостью. Это означает, что поверхность камня остается нейтральной к температуре шоколада.

Для работы с шоколадом вам потребуются: весы, пластиковая глубокая миска, силиконовая лопатка, термометр и мраморная доска. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С.
Итак. Нагревам шоколад в миске до 45-50С в зависимости от вида шоколада и перемешиваем, доводя консистенцию шоколада до жидкого состояния. Затем 2/3 шоколада выливаем на мраморную поверхность. Активно перемешиваем шоколад на мраморе с помощью скреппера (также его называют шпатель) и кондитерской паллеты (или по-другому лопатки).
Это очень завораживающий процесс. Не верите? А вы попробуйте сами… 😉

Продолжаем. Через некоторое время шоколад на мраморной поверхности охладиться до температуры 26-27С (не забывайте контролировать температуру термометром), при которой шоколад начинает постепенно густеть.
Именно этот момент и есть точка неконтролируемой кристаллизации, т.е. когда количество стабильных кристаллов уже сформировано, но в то же время в шоколаде присутствует неопределенное количество кристаллов нестабильной формы.

Как только 2/3 шоколада охладится до 26-27C, аккуратно переложите шоколад обратно в миску с помощью Паллеты (лопатки) и скреппера/шпателя. Добавив охлажденный шоколад в 1/3 теплого шоколада, оставшегося в миске, и хорошо перемешав его, на выходе вы получите шоколад нужной рабочей температуры 28-31,5 С в зависимости от вида шоколада. Это происходит потому, как нестабильные кристаллы в момент соединения разных по температуре шоколадов расплавляются и преобразуются в стабильные формы. Таким образом, остаются только стабильные формы кристаллов, которые автоматически увеличиваются в количестве.

Но если в итоге вы получили шоколад более низкой температуры, то подогрейте его в микроволной печи до рабочей. А если наоборот шоколад остался теплым, то помешивая его, охладите до всё той же рабочей температуры.

Процесс темперирования шоколада на мраморной доске действительно является магнитическим, успокаивающим и приковывающим взгляды. Вспомните все тот же самый фильм «Шоколад. Здесь главное терпение и желание.

Темперирование шоколада методом посева

Темперирвоание (прекристаллизация)  шоколада методом посева или высеивания — простой и легкий способ, подходящий дл домашней кухни.

Для работы с шоколадом вам потребуются: весы, пластиковая глубокая миска, силиконовая лопатка, термометр. Температура в помещении должна быть 15-20С, в крайнем случае, не выше 22С.

В данном методе шоколадные каллеты (капли) добавляются в растопленный шоколад, доведенный до температуры 45-50С в зависимости от вида шоколада. Каллеты шоколада содержат стабильные кристаллы в большом количестве и они активно перемешиваются с нестабильными кристаллами расплавленного шоколада, создавая при этом правильную кристаллическую решетку. Температура шоколада понижается одновременно с плавлением каллет. Можно увидеть, что стабильные кристаллы каллет расплавляются.

Растапливаем шоколад в миске до 45-50С и добавляем 20-30% стабильных шоколадных каллет (капель) от общей массы растопленного шоколада. Хорошо перемешиваем шоколад после добавления каллет и контролируем температуру. Помешивая шоколад, доведите его температуру до рабочей. Все, шоколад готов к дальнейшей работе с ним.

Температура плавления и рабочая темература для разных видов шоколада
Не забывайте, что у каждого шоколада своя температура плавления и рабочая температура. Она указывается на упаковках шоколада Callebaut и Cacao Barry. Здесь мы приведем температуры для основных видов шоколада.

Вид шоколада Температура плавления Температура стабилизации Рабочая температура
Горький и темный шоколад 45-50 С 27 С 31-32С
Молочный шоколад 45 С 27 С 29-30 С
Шоколад Ruby 45 С 27 С 28,5-29,5 С
Белый шоколад 40-45 С 26-27 С 28-29 С
Шоколад для фонтанов Инструкции по обогреву
Подготовка шоколадного фонтана Шоколад
Поместите фонтан на ровную и устойчивую поверхность в пределах досягаемости от электросети. Для правильной работы фонтан должен быть полностью ровным, поэтому отрегулируйте ножки по мере необходимости, если они у вас есть на Включите фонтанчик в положение нагрева, дайте ему нагреться в течение 3-5 минут. Теперь пришло время приготовить шоколад, его нужно растопить, прежде чем помещать его в подогретую чашу для фонтана.Самый быстрый и простой способ сделать это — в микроволновой печи, но вы также можете растопить шоколад на плите. Для наилучшего каскадного эффекта вам потребуется не менее 800 г в зависимости от вашей машины.
Микроволновая печь
Поместите каллеты, готовые к молочному фонтану, в миску в микроволновой печи. Если вы купили молочный шоколад Callebaut, вам нужно будет добавить каллеты какао-масла, которые добавляются в шоколад на этом этапе. в течение 1 минуты (духовка 800 Вт), а затем перемешайте.Верните его в микроволновую печь еще на минуту, а затем проверьте еще раз. Продолжайте делать это, пока шоколад полностью не растает. Будьте осторожны, чтобы шоколад не прилипал или не пригорал. Вам не нужно добавлять масло в шоколад Callebaut Fountain Ready. Вы купили молочный шоколад Callebaut, у вас также будут калечки с какао-маслом, просто добавьте их с шоколадом вначале, это поможет шоколаду течь.
Варочная панель
Поместите шоколад (и каллеты какао-масла, если они вам нужны) в жаростойкую миску в большой кастрюле с горячей водой, не кипящей на плите на слабом огне.Постоянно помешивайте шоколад, пока он полностью не растает. Следите за тем, чтобы он не прилипал или не пригорал. Важно не добавлять воду или другие жидкости на водной основе в шоколад, так как это приведет к его затвердеванию и остановке течения.
Добавляем шоколад в фонтан.
Налейте расплавленный шоколад в центр чаши шоколадного фонтана у основания. Включите ручку или машину, чтобы потечь, спиральный привод внутри поднимет шоколад вверх, а затем шоколад начнет перетекать. ярусы с неотразимым теплым шоколадом.
Начни окунуться и наслаждайся !!
Это только общие рекомендации и зависят от того, какую машину вы используете.
Рецепты и инструкции для шоколадного фонтана — Ellen’s Kitchen
В этом году (2006) в моде шоколадные фонтаны как часть свадебных угощений. Вот типичный запрос:
Дорогая Эллен
Меня интересовали шоколадные фонтаны.Мы хотели бы иметь один, два или, возможно, три. Я подумала, что было бы неплохо иметь множество шоколадных конфет — темных, молочных, белых, возможно, карамельных. Итак, я подумал, что может быть лучше купить несколько маленьких, чем арендовать большой. У нас будет около 150 гостей. Сколько шоколада мне нужно?
Дженни
Как я уже писал, Дженни, хотя я не против еды как развлечения, у меня есть предубеждение по поводу шоколадных фонтанов на больших мероприятиях, таких как свадебные приемы. ВСЕ они брызгают шоколадом, они также капают и брызгают, что плохо для нарядной одежды.Дешевые застревают, и их трудно убрать. Люди намеренно или непреднамеренно суют пальцы или «дважды окунают» свои предметы. Я думаю, что хорошее шоколадное фондю в жаровне позволяет получить шоколад гораздо лучшего качества и безопаснее, особенно если на вечеринке есть дети. Все обычные фонтанные соусы вкуснее с десертными горшочками для фондю, мультиварками или жаровнями … Взамен арендуйте фонтан для пунша! Приготовьте клубнику, пропитанную шоколадом, чтобы она на вкус была как клубника в шоколаде / фрукты, и была ЧИСТОЙ.Блюдо из них было бы намного красивее фонтана.
Тем не менее, один из простых способов завести шоколадный фонтан на мероприятие — это нанять человека, который принесет, запустит и обслужит фонтан. У вас ДОЛЖЕН быть постоянный помощник для шоколадного фонтана.
В фонтане шоколад нагревается в чаше, а затем переносится к вершине фонтана через вращающийся внутренний вал или «шнек». Так что любой фрукт или другой «ковш», упавший в шоколадную таз, может стать причиной поразительной катастрофы.Человек, посещающий фонтан, должен НЕМЕДЛЕННО выключить / отсоединить фонтан от электрической розетки, извлечь тонущий фрукт или торт перфорированной / шумовкой, чтобы предотвратить включение фонтанного насоса, а затем снова включить фонтан.
Обычная плата за питание (2006 г.) составляет около 5 долларов на человека, включая фонтан, обслуживающий персонал, шоколад и ковши, при этом минимум около 150 долларов. На то, чтобы справиться с этим, действительно нужно время одного человека. К шоколадному фонтану будут прилагаться инструкции по эксплуатации, демонтажу и чистке.Если вы арендуете один для эксплуатации, вы несете ответственность за чистку шоколадного фонтана после использования, прежде чем он будет возвращен, а это кропотливая и довольно привередливая работа.
Если вы подумываете о покупке фонтана, вам НЕОБХОДИМО провести пробный запуск на время свадьбы. Отчасти проблема заключается в том, чтобы десерт был сохранен на весь сервис. Опять же, это потребует почти непрерывного внимания одного человека на протяжении всего мероприятия. Для шоколадных фонтанов жизненно важно, чтобы контроль температуры был точным, чтобы насос был бесшумным и шелковисто-гладким, чтобы дерево потока было из пластика или нержавеющей стали, а не из хрома (хром отслаивается), и чтобы шоколад был высшего качества. .«Сефра» — надежный домашний бренд.
Безопасность фонтана
Как и фонтаны для перфорации, это большие и относительно тяжелые электрические приборы , требующие особых мер безопасности.
Шоколадные фонтаны внутри мероприятий. Помните, что у шоколада такой аромат, что он привлечет комаров и других маленьких летающих существ. К тому же ветер может обдуть ваших гостей шоколадом! Поддержание постоянной теплой температуры шоколада имеет решающее значение для непрерывной бесперебойной работы шоколадного фонтана, поэтому погода на открытом воздухе может мешать работе.
Поставьте на сервировочный столик много одноразовых тарелок и салфеток. Используйте украшения, которым не повредит разбрызгивание шоколадных конфет. Кроме того, поставьте возле фонтана небольшой мусорный бак, чтобы гости могли легко выбросить свои одноразовые предметы. Скатерть темного цвета с рисунком для основы фонтана поможет скрыть потеки шоколада.
Если возможно, установите фонтан на отдельном круглом столе, достаточно большом, чтобы его можно было легко достать. Фонтан размещается на столе, достаточно прочном, чтобы выдержать до 85 фунтов (40 килограммов) веса, и расположенном рядом с розеткой.
Убедитесь, что ярусы фонтана правильно собраны изгибами вверх. Они не собирают и не собирают шоколад, как миска; он убегает.
Включите фонтан прямо в розетку сети на 20 ампер. Нужна своя схема; его НЕЛЬЗЯ использовать в одной цепи с перколяторами, микроволновыми печами или другими приборами. ПРИКЛЮЧИТЕ ШНУР К ПОЛУ с помощью прочной изоленты. Не рекомендуется использовать удлинитель. Если вам необходимо использовать удлинитель, используйте удлинитель для тяжелых условий эксплуатации (не менее 12 калибра).Если он должен быть использован, обратитесь к национальным и местным электротехническим нормам и правилам. НЕ используйте адаптер, чтобы обойти требования к заземлению.
Выберите подходящий размер фонтана. Домашний фонтан подходит для 25 человек, в то время как самые большие, почти 4 фута высотой, вмещают 20 фунтов шоколада и обслуживают от 200 до 250 человек.
ДЛЯ НАДЛЕЖАЩЕЙ РАБОТЫ УСТРОЙСТВО ДОЛЖНО БЫТЬ ВЫРОВНЕНО. Выровняйте фонтан: на большинстве коммерческих фонтанов ножки на фонтане регулируются, чтобы вы могли выровнять фонтан для равномерного потока.Неравномерный слой шоколада на ярусах фонтана обычно является результатом того, что шоколадный фонтан не стоит ровно или шоколадное фондю слишком густое и требует добавления дополнительного масла или масла какао. Громкий «стук» во время подачи шоколада в машину показывает, что машина неровная.
Никогда не закрывайте вентиляционные отверстия, расположенные на базовом блоке, непосредственно под чашей, в которой находится шоколад. Закрыв эти отверстия полотном, цветами или другими украшениями, раствор может перегреться.Фонтан должен располагаться на расстоянии не менее 1⁄4 дюйма от поверхности, на которой он установлен, чтобы обеспечить достаточный поток воздуха для проникновения в основание и охлаждения двигателя.
Подключите. Обычно имеется переключатель включения / выключения, переключатель контроля нагрева для плавления шоколада и отдельный переключатель для включения и выключения «фонтанной» части, называемой шнеком. Установите регулятор температуры на 250 °, ТОЛЬКО если вы собираетесь растопить шоколад в самой миске. Шоколадную крошку или каллеты можно добавить прямо в кастрюлю на подставку для фонтана и нагреть до тех пор, пока она не растает.После того, как шоколад растает, убавьте огонь до 150 °.
Когда вы впервые включаете шнек, когда шоколад достигает верхнего уровня, выключите шоколадный фонтан! Оставьте ТОЛЬКО на одну минуту. Это избавит шнек от пузырьков воздуха.
НЕ запускайте шнек, пока растопленный шоколад не будет готов в чаше. . Двигатель шнека выделяет тепло и рассчитан на работу примерно от 2 до 3 часов. Эксплуатация фонтана в течение существенно более длительного периода или работа фонтана с работающим шнеком и включенным нагревом на более высоких настройках может привести к перегреву двигателя.Если шнек выключен более чем на несколько минут, шоколад в трубке шнека затвердеет. Перед повторным запуском шнека необходимо очистить трубу шнека. Принуждение шнека к вращению с затвердевшим шоколадом в трубе шнека приведет к повреждению двигателя. Если двигатель перегружен, прерыватель сброса выключит двигатель. После очистки трубы шнека двигатель можно перезапустить, нажав кнопку сброса, которая обычно находится под переключателем включения / выключения.
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ШОКОЛАДНЫЙ СОУС И НЕ СМЕШАЙТЕ.

ОН НЕ БУДЕТ УСПЕШНО РАЗГРЕВАЕТСЯ.
Его необходимо растопить / приготовить / перемешать на месте, так как шнек и фонтан нагреваются.
Перед запуском фонтана вам понадобится от 5 до 20 фунтов растопленного шоколада, в зависимости от размера фонтана. Вы МОЖЕТЕ растопить шоколад прямо в миске, но это займет больше часа, поэтому вам нужно начать примерно за 2 часа до того, как вы захотите использовать фонтан. РЕКОМЕНДУЕТСЯ МИКРОВОЛНОВЫЙ или ДВОЙНОЙ ПРЕДНАГРЕВ КОТЛА.
Осторожно добавьте шоколад. Начиная плавить шоколад, вы должны часто помешивать шоколад, и вам, возможно, придется растопить то, что может легко вместить таз, а затем ненадолго накачать его в центральный цилиндр, чтобы создать достаточно места для добавления и растопления шоколада в тазу для завершения необходимое количество шоколада для получения гладких ровных штор из ниспадающего шоколада.
МИКРОВОЛНОВАНИЕ ШОКОЛАДА Предварительное растапливание рецепта шоколада или соуса в мешочке на молнии, пригодном для использования в микроволновой печи, ускоряет обслуживание фонтана. Шоколад ДОЛЖЕН быть помещен в микроволновую печь в пакет с надлежащим количеством добавленного масла (хорошая оценка — 1/2 стакана растительного масла на 5 фунтов высококачественного шоколада) на средней мощности на 3 минуты. Затем следует размешать шоколад, разбив пакет — надевать перчатки для духовки, он будет горячим — или резиновым скребком и снова положить в микроволновую печь.Снова поставьте в микроволновую печь на малой мощности еще на одну-три минуты. Осторожно вылейте растопленный шоколад в разогретый фонтан , предварительно нагретый 3-5 минут при 100.
Любое почернение шоколада указывает на то, что он подгорел. Если это произойдет, выбросьте его. Это испортит всю партию.
МЕТОД ДВОЙНОГО КОТЛА : Для 20 фунтов шоколада вам понадобится термостойкий пластиковый, металлический или нержавеющий контейнер с размерами, аналогичными 30x12x12, ТАКЖЕ металлический контейнер с немного большими размерами для горячей водяной бани.
Поместите 20 фунтов шоколадных таблеток или кусочков в контейнер размером 30x12x12.
Затем поместите этот контейнер внутрь контейнера большего размера на плите.
Наполните внешний контейнер водой.
Включите плиту на средний огонь.
Постоянно следите за водяной баней, доливая ее по мере необходимости, чтобы вода не испарялась.
Время от времени помешивайте шоколад в процессе плавления.
Пока он плавно тает, влейте в шоколад 4 стакана масла канолы и хорошо перемешайте.
Ваш шоколад готов для фонтана.
Дополнительный растопленный шоколад можно добавить в шоколадный фонтан во время его использования. Кроме того, необходимо каждые 20-30 минут выключать и включать машину на минуту, чтобы повторно заполнить насос, удалить пузырьки воздуха и поддерживать постоянный поток.
Если шоколад начинает затвердевать во время работы фонтана, поверните ручку нагрева на 180 на несколько минут и добавьте немного растительного масла.НИКОГДА не поворачивайте регулятор на сильный огонь при использовании шоколада, так как машина может перегреться.
Очистка шоколадного фонтана
Для чистки фонтана лучше всего подходит теплая / горячая вода. Обычный фонтан разбирается на четыре части: трубу шнека, шнек, чашу и ярусы, а также основание. НЕЛЬЗЯ погружать основание фонтана в воду !!! Она электрическая и будет разрушена.
Во-первых, очистите машину сразу после ее выключения. Если шоколад затвердеет, очистить его будет очень сложно.Надевайте короткие рукава, длинный фартук или тунику из мешка для мусора и пластиковые перчатки. Собери свое снаряжение и приготовься опорожнить фонтан. Вам понадобятся ковш и шпатель, несколько мешков для мусора, пустые емкости размером примерно 30х12х12 для удержания деталей; пара рулонов бумажных полотенец или около шести чистых кухонных полотенец
Выключите фонтан. Лопаткой соскребите как можно больше излишков шоколада с основы для фонтана.
Снимите цилиндр и поместите в пустой контейнер.Снимите шнек с Т-образного вала, снимите ярусы, если применимо, и поместите его в один из контейнеров. Снимите трубу шнека, просто сняв ее с четырех нержавеющих стоек.
Очистите все детали, кроме основания, горячей водой, промойте детали в контейнере и поместите в посудомоечную машину.
Опорожните базу. С помощью ковша переложите весь возможный шоколад в другой контейнер или пакеты для заморозки на молнии. Вытрите остатки шоколада влажной одеждой.
ВНУТРЕННЮЮ чашу можно наполнить водой для очистки.НЕ ПОГРУЖАЙТЕ БАЗУ В ВОДУ !!! Когда излишки шоколада исчезнут и основа станет чистой, вытрите насухо тканью или бумажными полотенцами.
Либо выбросьте оставшийся шоколад, либо используйте для других десертов. НЕ ПЫТАЙТЕСЬ повторно использовать / разогреть шоколад в фонтане, второй раз не получится. Никогда не выбрасывайте оставшийся шоколад в канализацию.
Ковши — продукты, чтобы окунуться в шоколадный фонтан
Сделайте все по размеру укусом, чтобы не было необходимости в двойном окунании. Вам понадобится около 40 бамбуковых шпажек на каждый фунт шоколада.Не пытайтесь использовать зубочистки — пальцы будут грязными, кусочки отвалятся, и их нужно выудить из миски. Крошки — заклятые враги шоколадного фонтана, поэтому избегайте рассыпчатых ковшей, таких как обычный слоеный пирог.
Вам нужно примерно 8 штук различных ковшиков на человека для полноценного десерта или примерно 5 штук для приема.
2-5 кусочков фруктов на человека, обычно включая 2 клубники (информацию о том, сколько кусочков разных видов и размеров фруктов см. На странице лотка для фруктов).Могут быть свежими или сушеными, но все фрукты должны быть высушены на воздухе перед погружением. Я никогда не использую бананы для большого скопления людей, они так плохо выглядят после короткого перерыва, даже с Fruit Fresh. Вишня, виноград с крупными косточками, кусочки ананаса, кусочки яблока, кусочки дыни, радужные шпажки, состоящие из малины, ежевики и киви; фрукты должны быть немного твердыми, чтобы выдержать вес шоколада. Среди сухофруктов попробуйте глазированные (более мягкие) курагу, инжир, ананас, манго или папайю. Старайтесь избегать вишни мараскино — фонтан достаточно грязный, и эти вишни падают со стеблей с беспорядочным «хлопком» — между красным и шоколадным пятна никогда не выходят.
2 больших зефира или большие карамели или маленькие квадратики помадки
2 стержня кренделя (короткие скрутки) или картофельные чипсы
1 гроздь орехов, ломкий арахис, мини-пралине, маленькое кокосовое миндальное печенье, мини-слойка с кремом, рисовые криспи-угощения или шоколадные конфеты S’mores.
Можно добавить от одной до двух унций (от одного до трех красивых квадратиков или пальчиков) твердого фунтового торта, пирога с ангельской едой или другой крахмалистой сладости (мини-бискотти, дамские пальчики, роскошное печенье, крекеры из Грэма, орео, имбирные хлопья, крекеры с животными, мини-пончики или глазированные дырочки от пончиков, кусочки пирожного, сырные пирожные) на человека, если другой торт не подается.Они отлично смотрятся и сокращают расходы. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛАШКУ, ЧТОБЫ ЗАКРЫТЬ ЭТИ ПРЕДМЕТЫ ШОКОЛАДОМ, чтобы в миску не попали крошки и осколки.
Можно использовать необычные предметы, например, шарики твердого мороженого. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВЕЧНИК, ЧТОБЫ ЗАКРЫТЬ ЭТИ ПРЕДМЕТЫ ШОКОЛАДОМ.
Шоколадные соусы и другие варианты
Темный шоколад является самым популярным, и обычно рекомендуется бельгийский. Он обеспечивает хорошую текучесть шоколада в течение многих часов и прекрасно смотрится в шоколадном фонтане. Подают темный шоколад и растапливают при более высокой температуре, что позволяет аромату шоколада наполнять комнату и снижает вероятность пригорания.Молочный шоколад и белый шоколад подают и растапливают при гораздо более низких температурах, потому что они очень чувствительны к нагреванию и требуют особого внимания, чтобы молоко не загустело и не загустело в фонтане.
Состав соуса / шоколада зависит от фонтана, но позволяет выпивать не менее 1/4 стакана на человека. Как правило, 20 фунтов шоколада накормят более 200 человек. Это должен быть шоколад «куветюр» высокой жирности (масло какао 33-60%). Если вы используете шоколадную стружку, вы обычно должны добавить масло или масло какао.
Вот рецепт, который можно использовать в небольшом фонтане. Вам нужно утроить его для 5-фунтового фонтана.
Шоколадно-миндальное фондю
1 1/2 стакана пополам
1 чайная ложка экстракта миндаля
24 унции полусладких шоколадных чипсов
1/2 стакана амаретто В средней кастрюле на среднем огне смешайте пополам и миндальный экстракт. Нагрейте до по краю крема начинают образовываться пузырьки. Не кипятить. Уменьшите огонь до минимума и добавьте шоколадную стружку, постоянно помешивая.После того, как весь шоколад растает и смешан, медленно перемешайте с амаретто до однородного состояния. Вылейте шоколадную смесь в фондю или предварительно разогретый шоколадный фонтан и подавайте с лакомствами для макания.
НЕШоколадные соусы и другие варианты
Поскольку эти соусы не такие гладкие, как растопленный шоколад, занавес фондю не всегда будет течь так же, как шоколад. Любое фондю с «кусками» может заклинить машину и вызвать зазоры в полотне, когда оно переступает через ярусы.Для лучшего внешнего вида выбирайте гладкие фондю.
Вы можете проверить смесь, налив через большую воронку. Фондю должен пройти через воронку в течение 8-10 секунд.
Карамель
Предлагаемые предметы для окунания: яблоки, груши, крендели в шоколаде, печенье
5 частей жидкой карамели плюс 1 часть воды
Смешайте карамель и воду в кастрюле на слабом огне и переложите в фонтан. Карамель естественным образом загустевает при нагревании и обработке. Периодически разбавляйте водой в течение всего мероприятия (примерно каждые 45 минут).Карамель следует время от времени помешивать в тазу, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха.
Нагрев: низкий для достижения наилучших результатов
Сыр начо
Предлагаемые предметы для окунания: чипсы из тортильи, мини-тако, хлебные палочки, коктейльные сосиски
5 частей консервированного сыра начо плюс 1 часть воды
Начните с любого купленного в магазине жидкого сыра начо. Большие банки доступны во многих оптовых магазинах. Смешайте сыр и воду в кастрюле на среднем огне. Часто помешивайте, чтобы добиться нужной консистенции, а затем переложите в фонтан.При необходимости добавьте воды.
Тепло: среднее
Альтернатива: самодельное кесо для фонтана
10 фунтов сыра вельвета
2 литра жирных сливок
2 литра соуса пиканте
немного тмина и других специй на ваш выбор
Измельчите соус пиканте в блендере, вылейте пиканте через мелкоячеистое сито, чтобы удалить все крупные куски.
Поместите в большую толстую сковороду, добавьте сыр, жирные сливки и сальсу в кастрюлю для бульона и нагрейте на среднем огне, часто помешивая, чтобы они не пригорели.
Как только он начнет таять, убавьте огонь до минимума и тушите, пока он полностью не растает.
Соус барбекю
Предлагаемые предметы для окунания: крылышки буйвола, ребра, куриные полоски
6 частей среднего * соуса барбекю плюс 1 часть воды или яблочного сока
* Для соуса BBQ высшего сорта потребуется дополнительное разбавление.
Смешайте соус барбекю с водой или яблочным соком в кастрюле на среднем огне. Хорошо перемешайте и добавьте в фонтан.
Тепло: среднее
Ranch Dressing (Дрессинг ранчо)
Не включайте огонь!
Предлагаемые предметы для окунания: свежие овощи (морковь, сладкий перец, огурцы, сельдерей), кожура картофеля, куриные полоски
Легкая заправка для ранчо плюс вода (при необходимости)
Для достижения наилучших результатов используйте легкую заправку ранчо.Некоторые сорта ранчо необходимо разбавить водой, чтобы они текли правильно. Добавить в фонтан.
Нагрев: ВЫКЛ.
Восхитительные рецепты шоколадного фонтана без масла
Вы можете сделать гладкие, плавные шоколадные фонтаны без использования масла. В этой статье мы рассмотрим некоторые рецепты шоколадного фонтана без масла. Читайте дальше…
Шоколад — это восхитительное удовольствие для всех, и никто не может устоять перед очарованием, которое он излучает.Просто отличное дополнение к любому десерту. Шоколадные фонтаны получают широкую известность и их можно увидеть везде, где есть толпа. Просто увлекательно наблюдать, как из фонтана вырывается куча шоколада, в который мы можем окунуть фрукты, крекеры и даже сыр.
Есть несколько идей шоколадных фонтанов, выполненных из разных сортов шоколадных конфет. В шоколадный фонтан обычно добавляют масло, чтобы сделать его более гладким и менее густым, чтобы он тек свободно.Но есть несколько рецептов шоколадного фонтана без масла, которые одинаково привлекательны и имеют желаемую консистенцию. Итак, давайте научимся делать шоколадные фонтаны без использования масла.
Шоколадный фонтан мокко
Необходимые ингредиенты
Сладкий шоколад для выпечки, 2 стакана
Шоколад полусладкий, 1 стакан
Растворимый кофе в порошке, 2 чайные ложки
Легкие сливки, ½ стакана
Сахарная пудра, ½ стакана
Кофейный ликер, 2 столовые ложки
Инструкции по приготовлению
Возьмите кастрюлю с толстым дном и растопите шоколад на медленном огне.Как только шоколад растает, добавьте порошок растворимого кофе, сливки и сахар, перемешивая, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались. Снимите кастрюлю с огня и налейте кофейный ликер. Переложите шоколадные конфеты в фонтан, сохраняя его в тепле.

Фонтан со сладко-горьким шоколадом
Необходимые ингредиенты
Плитки сладко-горького шоколада, от 5 до 6
Густые сливки для взбивания, 1 стакан
Миндальный ликер, 3 столовые ложки
Мелко нарезанный миндаль или фундук (по желанию), ¼ стакана
Инструкции по приготовлению
Нарежьте батончики сладко-горького шоколада на кусочки и отложите их в сторону.Нагрейте кастрюлю и на среднем огне растопите полстакана сливок. После того, как крем начнет закипать, снимите сковороду с огня и добавьте нарезанные плитки шоколада. Дайте шоколаду растаять в тепле крема и с помощью блендера перемешайте их, чтобы они смешались. Теперь добавьте в шоколадную смесь ликер и мелко нарезанные орехи (для ореховой текстуры). Если вы чувствуете, что шоколад загустел, добавьте оставшиеся сливки для более гладкого ощущения. Ваш аппетитный роскошный шоколадный фонтан готов.

Шоколадный фонтан с шоколадной крошкой
Необходимые ингредиенты
Чипсы полусладкие, 2½ стакана
Сладкий шоколад для выпечки, нарезанный, 1 стакан
Молоко, 1 стакан
Масло сливочное, размягченное, ¼ стакана
Сгущенное молоко с сахаром, 1 банка
Экстракт ванили, 1½ чайной ложки
Инструкции по приготовлению
Для приготовления этого рецепта шоколадного фонтана с шоколадной крошкой возьмите кастрюлю среднего размера и размягчите масло.Растопите шоколадную стружку на сковороде вместе с шоколадом для выпечки на медленном огне. Продолжайте помешивать шоколад, чтобы он не прилипал к сковороде. Влейте в сковороду молоко и сгущенку и взбейте смесь до однородного состояния. Добавьте ванильный экстракт и продолжайте помешивать, пока смесь не станет кремообразной.

Фонтан из молочного шоколада
Необходимые ингредиенты
Плитка для выпечки из молочного шоколада, битая, 2 чашки
Батончик для выпечки с горько-сладким шоколадом, мелко нарезанный, 1 стакан
Густые сливки или цельное молоко, 1¼ чашки
Сливочное масло несоленое, от 4 до 5 столовых ложек
Шоколадный ликер, 2 столовые ложки
Чистый экстракт ванили, 1 чайная ложка
Инструкции по приготовлению
Смешайте плитки молочного и горького шоколада в кастрюле и растопите их на среднем огне.Добавьте в шоколад сливочное масло, молоко и экстракт ванили и дайте ему покипеть около пары минут. Как только шоколадная смесь начнет кипеть, снимите кастрюлю с огня, смешайте с ней шоколадный раствор и сгущенное молоко и взбейте. Вылейте эту смесь в фонтанчик и следите, чтобы фонтан оставался теплым и не перегревался.

Попробуйте рецепты шоколадных фонтанов без масла и подайте их на вечеринке. Если у вас есть еще рецепты, поделитесь ими с нами.Надеюсь, теперь вы знаете, как сделать шоколадные фонтаны без использования масла. Итак, вперед и получайте удовольствие, окунувшись в шоколадный фонтан.
Сделайте лучший рецепт фонтана из шоколадного фондю легко! |
ОБНОВЛЕНИЕ: ЧТОБЫ ПРОПУСТИТЬ ДЕТАЛИ, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ УВИДЕТЬ # 1 ЛУЧШИЙ ФОНТАН ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ФОНТАНА
Фондю стал безумно популярным в Соединенных Штатах в 1952 году после того, как был выведен из Швейцарии. Все домочадцы спешили купить в доме набор для фондю.Теперь фондю вернулось. Собрания фондю — один из лучших способов побудить людей к общению. Это просто игра окунания и еды. Теперь шоколадные фонтаны для фондю — это мода для дома и мероприятий.
Сделать шоколадное фондю для фонтана очень просто. Некоторые люди любят готовить по рецепту, в то время как другие хотят приготовить шоколадный премикс для своих фонтанов. Вы можете легко приготовить лучший рецепт фонтана из шоколадного фондю.
Инфузия
Вы можете приготовить эту восхитительную основу, не следуя никакому рецепту.Настаивание — это обычная кухонная техника, используемая для слияния и извлечения ароматов в комбинациях. В качестве основы для шоколада тушите жирные сливки, а затем добавьте качественный шоколад (33-60 процентов какао-масла). После того, как шоколад растает и хорошо смешивается со сливками, вы можете добавить ароматические акценты (как при приготовлении мороженого). Например, цедра, порошок эспрессо или мята. Мяту нужно процедить из сливок, а затем добавить шоколад. Добавление акцентного аромата сделает ваше фондю каждый раз уникальным.
О шоколаде
Шоколад для фондю может быть в разнообразном ассортименте. Мы перечислили различные виды ниже.
Конфеты плавятся .
Обычно это продается рядом с фонтанами для шоколадного фондю. Это не настоящий шоколад. Эти маленькие дискообразные вафли представляют собой леденцы, которые плавятся и лепятся. В эти имитационные шоколадные конфеты было добавлено множество добавок, в основном для решения различных проблем с шоколадом, которые могут возникнуть с фонтанами.Они могут плавиться при температуре и быть устойчивыми к затвердеванию, но на вкус они не похожи на шоколад.
В качестве примера того, сколько добавок содержится в этих маленьких вафлях, ингредиенты для конфетных вафель типа «Темный шоколад»: сахар, частично гидрогенизированное растительное масло (пальмовое ядро, пальма), какао-порошок, обработанный щелочью, обезжиренное сухое молоко. , сложные эфиры глицерина и молочной кислоты, соевый лецитин, соль, искусственный ароматизатор.
Вкус этих вафель сладко-восковый, но не шоколадный.Вафли, имитирующие шоколад, могут быть хороши для некоторых вещей, но они просто маскируют вкус ваших блюд.
Шоколадные чипсы
Многие люди используют шоколадную стружку для своих фонтанов, и это нормально, если вы используете чипсы лучших марок и пропускаете имитацию шоколадной стружки. Дополнительные деньги, которые вы заплатите, того стоят, когда дело касается вкуса, текстуры и качества вашего шоколадного фондю.
Baker’s Chocolate Squares
Подобно шоколадной стружке, шоколадные квадраты Baker подходят для фондю и фонтанов.Единственная разница в том, что квадраты большие, поэтому потребуется небольшая дополнительная работа. Прежде чем растопить шоколад, порежьте его на более мелкие кусочки.
Шоколадный батончик «Правильный»
Вот когда сияет ваш фонтанчик с шоколадным фондю. Если вы можете использовать бельгийский шоколад или шоколад с содержанием какао-масла не менее 33 процентов, у вас отличная основа. Идеально использовать высококачественный шоколад. Это настолько аутентично, насколько вы можете получить с фондю.
Секрет шоколадных фонтанов для фондю в том, что они предназначены не только для шоколада.Помимо разнообразия различных видов шоколада, таких как белый или темный, в рецептах добавилось клубничное фондю. Карамель — еще одна восхитительная основа для фонтанов. Есть даже любители фонтанов, которые делают сырное фондю из своих фонтанов. Фонтаны для шоколадного фондю — это маленькие машины, созданные для тех, кто в душе творческий.
Найти еду, чтобы окунуться в фонтаны, безгранично. Выбор может варьироваться от любимых фруктов до рисовых хрустящих лакомств. Воображение — это все, что вам нужно, чтобы найти множество макающих блюд.
Разница между фондю и фонтанами
Фондю:
Используйте лучший шоколад (например, ганаш), чтобы сделать превосходную шоколадную основу. Его готовят отдельно от емкости для фондю. Вы увидите инструкции, как растопить шоколад прямо в горшочке для фондю, но он может загореться.
Фонтаны:
Основное различие между фондю и фонтаном в том, что шоколадный фонтан нужно разбавлять. Большинство фонтанов рекомендуют использовать масло для его разбавления.Соотношение чашки на 2-2,5 фунта шоколада. Ошибки совершаются, когда используется слишком много масла, а вкус шоколада скрывается за маслом. Если вы используете высококачественный шоколад, он будет иметь значение как по вкусу, так и по качеству. Еще одна альтернатива использованию растительного масла — масло какао. Кокосовое масло также можно заменить, оно придаст отличный вкус и текстуру лучше, чем обычное масло. Чтобы заменить кокосовое масло, сделайте соотношение 1: 1, так как это масло твердое. Шоколадные основы для фонтана всегда должны быть изготовлены до того, как вы поместите их в фонтан.
Если вы испытываете проблемы с схватыванием фондю (превращением его в грязный беспорядок) или высыханием, добавьте масло; никогда не используйте воду. Иногда добавляют столовую ложку шортенинга, когда с шоколадом становится слишком тяжело обращаться.
Фонтаны с шоколадным фондю — это просто хорошее времяпрепровождение. Вы можете оставить самые лучшие воспоминания, просто переключив свою творческую сторону, включив шоколадное фондю или фонтан. Единственный недостаток — очистка.
Chocolate Fountain Dipping Foods — Шоколадные фонтаны Дорсета
Мы поставляем лучшие доступные продукты для макания.Перепробовав множество различных брендов, мы обнаружили самые вкусные и лучшие; вот что вы получите. Некоторые компании используют самое дешевое из возможных. Мы также являемся единственной известной компанией, которая поставляет свежеприготовленные домашние продукты для макания. Бельгийское печенье Hazel’s знаменито. Они великолепны на вкус и чудесно макают в шоколаде; они всегда очень популярны.
Мы предлагаем следующие продукты для окунания;
Зефир
Новинка Зефир
Свежая клубника
Ананас свежий
Фадж
Бананы
Виноград бессемянный
Пончики / профитроли (в зависимости от наличия)
Домашний бельгийский бисквитный торт (печенье)
Розовые вафли
Jelly Babies / Кислота
Рахат-лукум
Кристаллизованный имбирь
Киви
Сыр Чеддер
Сушеные абрикосы
Шоколадное пирожное
Соты
Печенье без глютена
Песочное печенье
Свежая дыня
Крендели
Чипсы
Чипсы Тортилья
Перец чили
Peperami
Безе
Lotus Biscoff Biscuit (карамелизированное печенье)
Twiglets
Если вы хотите чего-то, чего нет в списке, просто дайте нам знать: мы сделаем все возможное, чтобы разобраться в этом для вас.Мы также можем предложить варианты без орехов, молочных продуктов или глютена, чтобы удовлетворить любую пищевую непереносимость.
В пакете Platinum есть любые двенадцать предметов из списка выше, в пакете Gold — десять, а в пакете Silver — восемь.
Fruit — очень популярный вариант. Нас всех поощряют съедать 5 порций фруктов в день, но я не помню, чтобы мне говорили, что их нельзя покрывать шоколадом! Какой отличный способ поесть фруктов. Мы закупаем и готовим все наши фрукты утром в день вашего мероприятия, чтобы вы получали самые свежие фрукты.Мы также поставляем самые вкусные бренды для всего ассортимента без фруктов.
Обратите внимание, что некоторые компании поставляют только четыре или пять предметов для окунания. Поставляем до двенадцати. У ваших гостей будет очень хороший выбор.
Мы также предлагаем множество соусов без глютена, орехов или молочных продуктов. Если у вас есть какие-либо вопросы, свяжитесь с нами. Мы всегда показываем табличку со всеми распространенными аллергенами и предоставляем список всех ингредиентов, которые вы можете просмотреть, если потребуется.
Мы также предлагаем халяльные варианты окунания.
Мы стараемся держаться подальше от продуктов, которые разваливаются, когда кладутся на вертел, так как они могут забить фонтан.
Шоколадные фонтаны — превратите свой дом в шоколадный рай |
Шоколадные фонтаны не все одинаковы. В зависимости от ваших требований вы можете выбрать из множества различных устройств. Если вы просто хотите попробовать жидкое лакомство или празднуете с друзьями, вам, вероятно, будет достаточно небольшого дешевого устройства. Но имейте в виду, что используемые материалы, вероятно, не будут такими уж надежными.В дешевых версиях часто присутствуют пластиковые элементы, которые трудно чистить. Они также имеют тенденцию быть очень простыми с точки зрения функций; они могут даже не растопить шоколад. Это означает, что вам нужно предварительно растопить шоколад на водяной бане, а затем заполнить фонтан жидким шоколадом. Иначе ничего не получится. Вы регулярно устраиваете большие вечеринки со шведским столом? Тогда вам может больше подойти более дорогая модель из нержавеющей стали — материала, который не ржавеет и не влияет на вкус шоколада.Вы можете получить модели разных размеров и с разным количеством каскадов. Эти устройства часто имеют практическую функцию плавления. Вы просто добавляете твердый шоколад. Отдельный мотор выключается, как только шоколад растает, и фонтан начинает работать. Для очистки просто снимите детали из нержавеющей стали и вымойте их в посудомоечной машине.
Какую бы модель вы ни выбрали, перед покупкой всегда задавайте себе следующие вопросы: Как часто я буду использовать шоколадный фонтанчик? Сколько людей будут им пользоваться? Какой мощности должен быть фонтан? Насколько шумно устройство? Повлияет ли шум на мое мероприятие или это не имеет значения?
В любом случае всегда следует проверять инструкцию к устройству.Также важно использовать правильное количество шоколада. Фонтан не будет работать правильно, если вы используете слишком много или слишком мало шоколада. Наконец, шоколад нужно нагреть до нужной температуры. Если шоколад слишком горячий, есть риск ожога, особенно у детей, а также изменится консистенция шоколада, так как масло какао начнет отделяться. Если шоколад будет слишком холодным, он застрянет в устройстве и остановит поток.
Ускоренный курс в шоколадных фонтанах
У вас вечеринка! Может быть, сладкая шестнадцать, свадьба или воссоединение семьи.Людей, конечно, придется кормить, а во время обсуждений кто-то предлагает вам шоколадный фонтанчик. Теперь есть над чем подумать. В конце концов, они эффектно выглядят, и, ну, это шоколад! Вам нужна другая причина, чтобы иметь такой на вашем собрании? Но как устроены шоколадные фонтаны?
Если вы не знаете, шоколадный фонтан — это механический фонтан (например, фонтан с водой), который позволяет растопленному шоколаду контролируемым образом спускаться вниз по металлическим ярусам (как правило, шоколадные фонтаны большего размера могут поддерживать большее количество ярусов). ).Это создает эффектный эффект «водопада», и, что еще лучше, вы и ваши гости можете съесть «водопад», окунув еду в шоколадную струю. Шоколадный фонтан содержит внутри нагревательный элемент для поддержания хорошей температуры «текучести» расплавленного шоколада. Как водопад, растопленный шоколад начинает свой путь в нижнем резервуаре; он поднимается изнутри к вершине фонтана с помощью насоса или шнекового механизма. Как только растопленный шоколад стекает по ярусам, он возвращается в нижний резервуар и снова запускает процесс.
Стоит ли покупать шоколадный фонтан для своего торжества? Домашние потребители вполне могут купить шоколадные фонтаны, но качественные фонтаны могут быть дорогими. Как гласит старая пословица, пытаться сократить расходы за счет покупки дешевой модели — это просто «глупо на копейки, на фунт глупо»; в конечном итоге вы только разочаруетесь или потратите больше денег в долгосрочной перспективе. Подумайте о том, сколько у вас будет гостей (это определит размер фонтана, а также количество шоколада, которое вам понадобится).Часто ли вы проводите встречи с таким же количеством людей? Вы готовы тщательно очищать шоколадный фонтанчик после каждого использования? Если ответ на любой из вопросов — «вероятно, нет», возможно, лучше арендовать шоколадный фонтан — задача, которая в последние годы значительно упростилась благодаря популярности этих предметов.
А как насчет шоколада? Каждый производитель шоколадных фонтанов, каждое место, которое их арендует, каждое руководство по устранению неполадок — все предупреждают об одном и том же: не ожидайте, что вы можете просто купить шоколад из супермаркета, чтобы использовать его в своем фонтане! Есть шоколадные конфеты, специально разработанные для фонтанов, которые рекомендуют некоторые производители; другие настаивают, что вы можете использовать любой хороший кувертюр (всегда следуйте инструкциям для конкретного шоколадного фонтана, который вы покупаете или арендуете).Кувертюры (и конфеты, специально разработанные для фонтанов) отличаются от большинства других видов шоколада. Отчасти разница в том, что они содержат больший процент жира, которым может быть какао-масло или растительное масло. Это важно, потому что шоколад, даже растопленный, слишком густой, чтобы его можно было использовать в фонтане. Дополнительное масло какао или растительное масло разжижает шоколад настолько, чтобы его можно было втянуть во внутреннюю камеру и равномерно распределить по ярусам. Однако, на мой взгляд, растительное масло снижает качество шоколада.Если бы я использовал шоколадный фонтан для каких-либо целей, я бы изо всех сил старался использовать шоколад с дополнительным какао-маслом. Вы можете растопить шоколад в фонтане, если хотите, но это, вероятно, займет больше времени, чем вам хотелось бы; Большинство источников, которые я видел, советуют растопить шоколад (в микроволновой печи или пароварке) перед тем, как положить его в фонтан. Кстати, на сайте одной компании говорится, что «процесс плавления шоколада называется темперированием». Неправда! Растапливание шоколада и его темперирование — это два очень разных процесса, хотя темперирование начинается с растопленного шоколада.

Если вам интересно, что окунуть в каскад растопленный шоколад, подумайте о продуктах, которые хорошо сочетаются с шоколадным фондю: зефир, клубника, кусочки ананаса, карамель, слойки с кремом, виноград, небольшие квадраты помадки, дольки апельсина и нравиться. Вы также можете попробовать печенье, крекеры из крекера, полные кубики торта или крендели, но будьте осторожны с крошками. Крошки или небольшие кусочки пищи могут забить ваш шоколадный фонтан, и шоколад не будет течь должным образом.Вы всегда можете предоставить небольшие чашки, которые ваши гости могут наполнить из фонтана, а затем окунуть в чашку любые рассыпчатые предметы.
Очень важно, чтобы шоколадный фонтан во время работы находился на ровной поверхности. В противном случае шоколад не будет каскадом должным образом рассыпаться по слоям, оставляя зазоры в потоке, или он может вообще не работать. Воздух может попасть в систему, что резко замедлит поток шоколада (к счастью, это простое решение: вы просто выключаете фонтан на несколько минут, а затем снова включаете).Вы также должны быть осторожны с температурой. Холод — не друг растопленному шоколаду! Если вы разместите фонтан на сквозняке из окна или двери или под вентиляционным отверстием кондиционера, шоколад может слишком сильно остыть (и стать слишком густым), чтобы течь хорошо. Если комната, в которой вы хотите использовать фонтан, слишком прохладная, может произойти то же самое. А управлять шоколадным фонтаном на открытом воздухе, вероятно, не лучшая идея, даже в хороший теплый день. Тот же самый ветерок, который может чрезмерно охладить шоколад, также может сдуть его с его обычного нисходящего пути.А каскадный сладко пахнущий растопленный шоколад — насекомое, эквивалентное выгравированному приглашению! Если вы макаете еду прямо в шоколад, из соображений гигиены лучше использовать шампуры, а не пальцы.
Знаете ли вы, что шоколадные фонтаны можно использовать не только для шоколада? Как насчет каскада теплой растопленной карамели? Для пикантности попробуйте мягкую заправку для салата в своем фонтане, подаваемую с сырыми овощами. Шикарно, вкусно и даже достаточно круто, чтобы дети в группе съели свои овощи! В качестве бонуса вы получите пищу и клетчатку вместе с калориями.
Независимо от того, покупаете ли вы или арендуете, обязательно следуйте инструкциям производителя или агентства по аренде шоколадного фонтана. Поступив так, ваш фонтан может стать изюминкой вашего праздника, и вы сделаете так, чтобы ваши воспоминания об этом дне оставались приятными.
Вот три производителя фонтанов:
1) Американский шоколадный фонтан (R) из США по адресу www.chocolatefonduefountains.com
2) Шоколадные фонтаны Sephra из США на сайте www.sephrafountains.com
3) Design and Realization, Inc. из Канады по адресу
http://www.dr.ca/ChocolateFountain/e_ChocolateFountain.html
.
Рецепт месяца:
Шоколадный чизкейк Minis
Из года в год чизкейк — один из двух самых популярных десертов, которые я готовлю (трюфели — другое). Вы выпекаете эти миниатюрные сырники в формах для запекания из фольги для форм для маффинов стандартного размера; чашки из фольги можно поместить в формы для кексов или поставить на противень (время выпечки не меняется в зависимости от того или иного метода).Важно не перегреть их; они потеряют свою прекрасную кремовую текстуру, если вы это сделаете. Кстати, здесь используйте фольгу формы для выпечки; Я не пробовал запекать их в бумажных стаканчиках для кексов, поэтому не уверен, что это сработает.
Это несложно или сложно приготовить, и они будут счастливо храниться в холодильнике не менее недели, если хранить их герметично. Как и большинство сырников, они хорошо замораживаются. Это будет отличный десерт практически для любого неформального случая. Если вы хотите нарядить эти мини, приготовьте свою любимую шоколадную глазурь для ганаша и положите на каждый чизкейк примерно ложку (ровно столько, чтобы покрыть верх тонким слоем).Прежде чем глазурь застынет, посыпьте несколько миниатюрных полусладких шоколадных чипсов. Обязательно подайте их с выключенным охлаждением; аромат проявляется гораздо легче, когда они не охладились в холодильнике. Дайте им постоять при комнатной температуре, неплотно прикрыв их, в течение 20–30 минут перед подачей на стол.
4 унции полусладкого шоколада хорошего качества, очень мелко нарезанного
1/3 стакана жирных сливок
16 унций сливочного сыра, размягченного
3/4 стакана сахарного песка
1 ст. ваниль
Несколько крупинок соли
2 яйца, «крупных», желательно комнатной температуры
1/2 стакана миниатюрных полусладких шоколадных чипсов
Поместите измельченный шоколад в небольшую жаропрочную миску.В маленькой кастрюле нагрейте сливки до очень горячего состояния; снять с огня. Добавьте в шоколад примерно половину горячих сливок. Дайте постоять примерно одну минуту, затем аккуратно перемешайте или взбейте до однородной массы. Добавьте оставшиеся сливки; перемешайте или взбивайте до однородной массы. Отложите, чтобы остыть.
Установите решетку по центру духовки; разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выровняйте форму стандартного размера для кексов на 12 чашек (чашки имеют диаметр 2-1 / 2 дюйма в верхней части) с формами для запекания из фольги. Дополнительно застелите противень алюминиевой фольгой; приготовьте еще от 6 до 8 форм для запекания из фольги.(В качестве альтернативы выстелите два противня алюминиевой фольгой и разложите по двенадцать форм для запекания на одном и восемь на другом или по десять на каждом.) Примечание: выстелить противни алюминиевой фольгой не обязательно, но если вы имеют тенденцию проливать тесто, когда вы его порционируете, вы будете рады, что сделали это!
В средней миске смешайте размягченный сливочный сыр (сливочный сыр должен быть очень мягким, но не расплавленным), сахар, ваниль и соль. С помощью мощного ручного электрического миксера взбивайте на средней скорости около минуты.Очистите чашу и взбиватель (-ы) резиновым шпателем. Продолжайте взбивать смесь сливочного сыра на средней скорости, пока она не станет идеально однородной. На низкой скорости добавляйте яйца по одному, взбивая каждое, пока не смешайте. Поскребите чашу и взбиватель (-ы) после того, как залили первое яйцо, чтобы тесто оставалось гладким.
Проверить температуру растопленной шоколадной смеси. Он может быть теплым, но не должен быть горячим. Все сразу добавьте в жидкое тесто для сливочного сыра, частично перемешивая на самой низкой скорости. Когда шоколад частично смешан, прекратите взбивать.Добавьте миниатюрные фишки; резиновым шпателем или большой ложкой осторожно перемешайте или добавьте, пока цвет жидкого теста не станет ровным, а стружки не распределятся равномерно. Не перемешивайте и не взбивайте тесто слишком много, так как в нем не должно быть много воздуха. Тесто будет довольно густым.
Используя большую столовую ложку, заполните формы для запекания фольгой так, чтобы каждая была заполнена чуть более чем на 3/4. Из этого теста для меня всегда готовится 19 чизкейков, но подруга, попробовавшая рецепт, сказала мне, что в итоге получается от 18 до 20. Поместите один лист или форму для кексов мини-чизкейков в предварительно разогретую духовку (другой лист может подождать в комнате температура).
Выпекать 6 минут, затем перевернуть. Если вы заметили очевидный большой пузырь воздуха в каком-либо чизкейке, проколите его зубочисткой или острием острого ножа. Выпекайте еще 5 минут, затем проверьте внешний вид сырников. Они будут немного приподняты, а внешние края будут выглядеть сухими и вздутыми; они могут также показать небольшую трещину или две. Если постучать по сковороде осторожно (будьте осторожны!), Середина чизкейков все равно будет выглядеть сырой и дрожащей. При необходимости запекайте примерно минуту или дольше, но не перепекайте.Уберите на решетку для охлаждения (поместите другой противень в духовку, чтобы остальные могли запечься). Осторожно и осторожно переложите отдельные мини-чизкейки на решетку для охлаждения. Если они были запечены в форме для кексов, попробуйте осторожно захватить фольгу за чашку для выпечки в двух местах и приподнять таким образом чизкейки; если чизкейки выпекались на противне, проденьте под них металлическую лопатку с широким лезвием и поднимите противень на решетку для охлаждения (при необходимости накройте одну руку держателем для посуды и перемещайте каждый мини-чизкейк к этой руке, чтобы вы можно вставить под него лопатку).
Дайте испеченным чизкейкам постоять при комнатной температуре в течение 15–20 минут (они, вероятно, немного усадятся при охлаждении), затем охладите не менее 2 часов перед подачей на стол. Хранить в герметичном холодильнике (накройте чизкейки листом бумажного полотенца, прежде чем закрывать контейнер, чтобы впитать любой конденсат, который может образоваться) до недели; заморозить для более длительного хранения (разморозить, еще в упаковке, в холодильнике). Дайте чизкейку мини постоять при комнатной температуре, слегка накрыв крышкой, в течение 20–30 минут перед подачей на стол.
18-20 сырников
Шоколадная находка месяца:
Martine’s Chocolates

Martine’s Chocolates был моим фаворитом с тех пор, как я впервые обнаружил их, и это уже довольно много лет назад. Ее комбинации не являются ультрасовременными; Вы не найдете здесь ганашей из лемонграсса, мяты и ананаса. Но не думайте, что это означает, что вкусовые смеси, которые вы увидите, скучны; ничто не может быть дальше от истины.Да, классические — шоколад с фундуком, шоколад с карамелью, шоколад с коньяком вишни, шоколад с большим количеством шоколада. Но все прекрасно приготовлено, а ингредиенты абсолютно свежие и качественные. Если бы мне пришлось выбрать только один из сортов Мартины, что ж, у меня были бы большие проблемы. Но попробуйте Shell (наполненный шоколадным муссом легкой текстуры), Butterfly (с пралине из лесного ореха и взбитыми сливками в центре) или Double Heart (начинка из малинового трюфеля).Не ждите, что у этих шоколадных конфет будет долгий срок хранения! Они не содержат восков и консервантов, и их лучше всего употреблять в свежем виде, особенно если они содержат свежие сливки.
Я забыл упомянуть, что Martine’s Chocolates также специализируется на формованных шоколадных конфетах. Формованный шоколад можно найти практически везде, но обычно его не делают из такого хорошего шоколада. Свадебные сувениры? Конечно. Но вы также найдете сов, игрушечных солдатиков, пасхальных кроликов, очень милого плюшевого медвежонка Санта, пингвина и даже кокер-спаниеля, вылепленных из шоколада (шоколадные собачки Мартины стали очень популярными, и она предлагает ряд пород).Существует онлайн-форма заказа, которую вы можете отправить по факсу или почте, но нет онлайн-заказа как такового. Если вы живете в районе The Big Apple или рядом с ним, отправляйтесь в один из двух бутиков Мартины (6-й этаж Bloomingdales на Третьей авеню и 59-я улица или Martine’s Chocolates Too на 400 East 82nd Street, оба в Нью-Йорке — вы » Я почти всегда смогу увидеть свежеприготовленный шоколад, пока вы там будете). В противном случае для получения дополнительной информации посетите веб-сайт www.martineschocolates.com.
Стефани (HandOverTheChocolate @ comcast.net) с самого раннего возраста испытывала сильную тягу к шоколаду. Члены семьи утверждают, что в детстве она слышала, как открывают шоколад на кухне, где бы она ни находилась. Стефани пекла к шести годам и вела недолговечный хлебопекарный бизнес на кухне своих родителей, когда училась в старшей школе. Она имеет степень магистра пищевых продуктов от Технологического института Вирджинии, но не имеет формального образования в области кулинарии или выпечки.