Как запекать буженину в фольге в духовке: Буженина в духовке в фольге, подробное приготовление с фото

Буженина из свиной шеи с горчицей в фольге в духовке рецепт

  Автор: Анна Спичка Блюда в духовке, Блюда из мяса, Пасхальные блюда, Русская кухня, Что приготовить на 8 Марта, Что приготовить на День Валентина, Что приготовить на Новый Год и Рождество

Друзья, сегодня мы приготовим вкуснейшую буженину из свинины в домашних условиях. Я бы отнесла это блюдо к праздничным — чаще всего мы готовим буженину к Новому Году, Рождеству, Пасхе или на день рождения. Буженина, сытная плотная закуска, которая не только украсит ваш праздничный стол, гости непременно оценят это блюдо и ваши старания по достоинству. На самом деле, буженина по этому рецепту готовится очень легко, просто каждый этап растянут во времени, чтобы мясо успело просолится, промариноваться и остыть перед нарезкой.

Что такое буженина?

Буженина это традиционно блюдо украинской и русской кухни, готовится в основном из свинины, говядины, реже баранины. Буженину можно как запекать, так и отваривать в собственном соку, поместив большой кусок мяса в несколько пакетов или плотно обернув пищевой пленкой.

Какое мясо лучше всего брать для буженины?

Для приготовления буженины из свинины чаще используют мякоть задней ноги, но вырезка и ошеек, будут намного нежнее. Вырезка, с прожилками жира, просто тает во рту, главное дать ей хорошо остыть после запекания, чтобы она не разваливалась на волокна при нарезке.

Для приготовления буженины берут цельный кусок мяса, весом от 1,5 — 2 кг, меньше брать не стоит. Во-первых, в процессе приготовления мясо потеряет в весе до 30%, во-вторых, чем больше кусок, тем нежнее и сочнее вы получите блюдо в итоге.

Буженина из свежего мяса, будет сочнее, чем из замороженного, но, если вы будете готовить буженину по моему рецепту, то даже замороженное мясо будет сочным и очень нежным. Благодаря длительному просаливанию в рассоле и добавлению в маринад майонеза (сметаны), а также длительному запеканию при температуре не выше 180° C, в собственном соку.

Какие специи лучше всего подойдут для буженины из свинины в духовке?

Чтобы приготовить вкусную буженину в духовке в фольге, я люблю использовать самые простые специи, ничего агрессивного. Специи должны дополнить вкус мяса, а лидировать над ним.

Черный молотый перец — это идеальная специя для свинины, их тандем знаком каждому.

Кориандр — (измельченные семена кинзы), эта специя тонко подчеркивает вкус мяса, слегка придавая ему пряности.

Паприка — ( высушенный и измельченный сладкий перец красного цвета), имеет нежный вкус, добавляю ее только для цвета. Я не раскрываю в конце запекания буженину из фольги, она все время томится в собственном соку, благодаря чему и остается сочной и нежной. Поэтому, чтобы мясо имело приятный оттенок, не получилось «вареным» на вид, я добавляю паприку, особого вкуса она не дает.

Дижонская горчица — кисло-сладкие зерна горчицы замечательно играют, во время запекания мясо пропитывается горчичкой, волокна становятся мягче. Буженина в сочетании с зернами горцы получается божественной, пряной, сочной и очень аппетитной при подаче.

Соус — я использую майонез или не кислую сметану. Соус придает дополнительную сочность и поможет равномерно распределить все специи по поверхности мяса.

Морковь — добавит сладости мясу и, конечно, сделает буженину более яркой и красивой при нарезке.

Чеснок — можно добавить измельчённый сушеный чеснок, но я предпочитаю использовать свежий, чем больше тем лучше, именно шпиговать мясо дольками чеснока. После запекания чеснок не будет иметь выраженного ядреного аромата, но мясо получится очень и очень вкусным!

Буженина по домашнему — достойный конкурент утке с яблоками на новогоднем столе!
Если вы успели замариновать сливы к мясу, не забудьте подать их к домашней буженине.

Анна Спичка

Вкусная, сочная домашняя буженина из свиной шеи с горчицей, морковкой и чесноком, запеченная в фольге в духовке, намного лучше любого дорого балыка, или другого покупного деликатеса. Как приготовить сочное мясо в духовке к праздничному столу, я подробно опишу в этом пошаговом рецепте с фото.

Буду благодарна за ваши оценки и отзывы.

5 from 8 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 6 часа

Приготовление 2 часа

Охлаждение 6 часа

Общее Время 14 часа

Категория Блюда в духовке, Блюда из мяса, Блюда к Новому Году и Рождеству, Закуски, Основное блюдо, Празничные блюда

Кухня Русская, Украинская

Порции 8

Калории/100 гр 270 ккал

  • Духовка

  • Фольга

  • 1,7 — 2,5 кг свинины ошеек
  • 2 головки чеснока
  • 1 морковь
Рассол для буженины
  • 7 ст. воды
  • 100 г соли 5½ ст. л. без горки
Маринад для буженины
  • 150 г майонеза или сметаны
  • 2 — 3 ст. л. горчицы в зернах дижонской
  • 1 ч. л. паприки
  • 1 ч. л. кориандра
  • 1 ч. л. черного молотого перца
  • 2-3 лавровых листа
  • Любые другие специи по вашему желанию

  • У меня кусок свиной шеи весом 1,7 кг.

  • Мясо зачищаем от ненужных пленок. Помещаем в подходящую посуду, чтобы залить мясо рассолом.

    Холодную воду наливаем в кастрюлю с мясом стаканом. Считаем количество стаканов воды, которое потребовалось, чтобы мясо полностью было покрыто.

    В зависимости от размера куска мяса и посуды, в которой вы будете его просаливать, количество воды может быть разное.

  • Теперь от количества стаканов воды нужно отнять 1,5, мы получим количество ложек соли для приготовления рассола.

    Вода-1,5= соль

    У меня в кастрюлю вошло 7 стаканов воды, соответственно, на этот объем воды нужно добавить 5,5 ст. л. соли (без горки).

    Например если:

    8 стаканов воды — 6,5 ст. л. соли;

    9 стаканов воды — 7,5 ст. л. соли;

    10 стаканов воды — 8,5 ст. л. соли;

    и т. д.

  • Перемешиваем соль пока она полностью не растворится в воде.

  • Опускаем мясо в подготовленный рассол и оставляем в прохладном месте на 3- 4 часа. За это время мясо равномерно просолится.

  • Затем достаем мясо из рассола и хорошо просушиваем его бумажными полотенцами от лишней влаги.

  • Готовим маринад. Для этого в майонез (сметану) добавляем специи и дижонскую горчицу.

  • Хорошо перемешиваем.

  • Морковь нарезаем длинными брусочками толщиной около 0,7 — 1 см.

  • Длинным острым ножом делаем проколы вдоль волокон и в эти прорези вставляем морковь.

  • По всей поверхности мяса делаем неглубокие проколы и шпигуем его дольками чеснока.

    Если зубчики чеснока небольшие можно целыми зубчиками, если крупный чеснок, зубчик разрезаем на 2 — 3 части.

  • Равномерно промазываем мясо, со всех сторон, подготовленным маринадом. Сверху раскладываем 2 — 3 лавровых листочка.

  • Теперь нужно плотно, в 6 — 8 оборотов, завернуть мясо в фольгу. В двух направлениях, стараясь подворачивать края так, чтобы, во время запекания, все соки оставались внутри нашего «конверта».

    В таком виде оставляем мясо на 3 — 4 часа мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте.

    Затем отправляем буженину в холодную духовку и включаем ее на 160 — 180° С. В зависимости от мощности вашей духовки и размера куска.

    Мясо весом до 2 кг запекаем 2 часа.

    Если кусок 2- 3 кг — 3 часа запекаем.

    После запекания оставляем мясо остывать в духовке, затем убираем в прохладное место не распаковывая конверт из фольги.

  • Когда мясо хорошо охладится (спустя 5 — 6 часов), раскрываем упаковку, достаём буженину из фольги, удаляем лавровый лист.

  • Нарезаем буженину из свиного ошейка на порционные кусочки и можно подавать к столу.

  • Такую буженину в домашних условиях приготовить очень просто.

  • Обязательно приготовьте буженину из свинины с горчицей в фольге в духовке хоть на праздник, хоть на завтрак вместо колбасы. Я думаю ваши родные не откажутся от бутерброда с домашней бужениной, ведь она намного полезнее любой покупной колбасы.

    Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Ключевое слово Буженина в рассоле, Буженина из свинины с морковью, чесноком и горчицей, Как приготовить буженину из ошейка свинины в духовке в фольге, Сочная буженина из мяса в духовке

Закладка Постоянная ссылка.

Буженина в фольге в духовке

История буженины также длинна, как и перечень рецептов ее приготовления. В своем традиционном виде, буженина – свиной окорок, который шпигуют специями и маринованными овощами, а затем долго и медленно запекают. С течением времени мало что поменялось, разве что, вместо печи стали использовать современных духовки, а свиные окорока временами заменяют другими частями туши или мясом других животных. Далее мы поговорим о том, как приготовить буженину в фольге у себя дома.

Рецепт сочной домашней буженины в фольге

Ингредиенты:

  • свинина (любой срез с ноги) — 1,2 кг;
  • горчица зерновая — 12 г;
  • растительное масло — 20 мл;
  • морковь — 150 г;
  • чесночные зубчики — 12 шт.

Приготовление

Подготовленную свинину, избавленную от всех излишков жира, кожи, костей и сухожилий, сперва натираем маслом, солью с перцем и зерновой горчицей, а затем растираем в ступке 5 чесночных зубчиков и также наносим полученную пасту поверх. Оставшимися зубчиками шпигуем мясо вместе с ломиками моркови. Делается это очень просто: в мясе делаются глубокие прорезы, достаточные для размещения чесночных зубчиков или брусков моркови. Далее остается лишь обернуть мясо листом фольги отправить запекаться при 160°С. Сколько запекать буженину в фольге зависит лишь от конкретно вашей духовки, но в среднем этот процесс занимает от полутора до двух часов.

Домашняя буженина из свинины в фольге

Несмотря на то, что обычно мясо из буженины не содержит жира и кожи, последние могут помочь сделать готовое блюдо сочнее, сохранив большое количество влаги. После приготовления буженину можно нарезать и есть прямо с кожей, а можно срезать ее, если есть необходимость.

Ингредиенты:

  • свинина (срез с кожей) — 3 кг;
  • чесночные зубчики — 3/4 ст.;
  • цедра 1 апельсина;
  • горошины черного перца — 17 шт.;
  • кумин — 5 г;
  • острый перец;
  • растительное масло — 35 мл.

Приготовление

С мяса удаляем все кости и пленки, а после тщательного промывания и обсушивания выкладываем на разделочную доску. В ступке растираем все имеющиеся чесночные зубчики с солью в более-менее однородную пасту, натираем полученной пастой мясо со всех сторон, не затрагивая кожу.

Мясо также приправляем измельченным острым перцем, кумином, свежемолотым душистым и острым перцем или миксом перцев, посыпаем цедрой. Также не забываем про соль, ею важно натереть не только мясо, но и кожу.

Сворачиваем свинину в рулет и фиксируем шпагатом или любой не синтетической нитью, которая выдержит запекание в духовке. Так как мы готовим буженину запеченную в фольге, мясо сперва оборачиваем листом фольги, а затем ставим в холодильник на пару часов.

Маринованное мясо помещаем в разогретый до 155°С духовой шкаф и запекаем около получаса. Убавляем температуру до 130°С и готовим все еще 4 часа. За полчаса до окончания приготовления, снимаем с мяса фольгу, чтобы оно слегка подрумянилось снаружи.

Рецепт буженины из курицы в фольге

Ингредиенты:

  • куриное филе — 600 г;
  • сухая смесь специй для курицы — 50 г;
  • чесночные зубчики — 6 шт.

Приготовление

Очищенное от пленок куриное филе натираем пастой, приготовленной из растертых с сухой смесью специй зубчиков чеснока.

Если ваш микс готовых специй содержит соль, то добавлять ее в блюдо не надо, в обратном случае чайная ложка не будет лишней, а только добавит вкуса блюду. Теперь положите куру в пластиковый контейнер и закройте крышкой или пищевой пленкой. Спустя 2 часа мясо можно оборачивать фольгой и ставить в аэрогриль.

Буженина в аэрогриле в фольге готовится при максимальной скорости обдува и температуре, минут 20-25 (в зависимости от толщины филе). После завершения времени куру из устройства не достаем, а оставляем дойти прямо там.

 

Статьи по теме:

Котлеты с начинкой

Трудно себе представить славянскую кухню без котлет. Любимое многими блюдо часто появляется на наших столах, и, конечно же, существует огромное количество рецептов котлет. Мы вам расскажем, про фаршированные котлеты, которые еще вкуснее и сытнее обычных.

Свинина по-французски

Мясо по-французски на самом деле имеет мало общего с французской кухней. У нас же принято называть так мясо, запеченное под шапкой майонеза и сыра, с разными вариациями. Но в любом случае, такое мясо получается очень сочным и необыкновенно вкусным.

Мясо по-царски

Мясо по-царски не зря имеет такое величественное название, ведь и на праздничном столе это блюдо занимает царское место в качестве главного блюда. Нежное мясо с мягкой картошкой со сливочным вкусом, зажаренное под хрустящей сырной корочкой — ваши гости будут в восторге!

Свинина «по-царски»

Свинина по-царски станет настоящим царским блюдом на вашем праздничном столе. Запеченное в духовке под слоем сыра с добавлением овощей — такое мясо получается удивительно нежным и сочным, а румяная корочка придает ему очень аппетитный вид!

Как испечь хэм хвостовика в духовке (тетя Беула)

от Kimberly

  • Yummly
  • Facebook40
  • Twitter
  • Linkedin

полный без красивой запеченной ветчины. Именно поэтому я хочу показать вам, как запечь рульку ветчины в духовке.

До прошлого года я в основном готовил стейки из ветчины. Моя семья была на собрании в доме тети Беулы, тети моего мужа Реджи. Ее ветчина была одной из лучших, которые я когда-либо пробовал, поэтому я спросил ее, как приготовить глазированную ветчину в духовке.

Когда ее спросили, она ответила: «У меня нет рецепта». Поскольку она родом с юга, я не удивился, поэтому достал свой телефон и записал, как она мне это приготовила. Я внесла некоторые изменения в ее указания (исключив гвоздику и заменив ее сиропом, коричневым сахаром и водной глазурью), но оставила те же инструкции по приготовлению, как запечь рульку ветчины в духовке.

Для соуса по рецепту запеченной ветчины я использую ингредиенты из рецепта (теперь в архиве) «Глазурь для ветчины с медом и коричневым сахаром» от моего друга Dawn’s Сайт PartyBluPrints.com .

Многие люди предпочитают глазировать ветчину в течение всего времени, пока она выпекается, или в последние 30 минут приготовления ветчины, включив духовку на более высокую температуру. Мне нравится сладкая ветчина, поэтому я делаю и то, и другое, а также ветчину с двойной глазурью. Теперь оно стало одним из моих самых популярных праздничных блюд, и все (кто ест свинину) с нетерпением его ждут.

Запеченная ветчина тети Бьюлы
Выход: 8–10 порций

Ингредиенты:

Глазурь (если вы хотите двойной глазурь ветчину, как и я, просто удвоите ингредиенты.)

  • 2/3 Brown Sugar
  • 3 TBSP Honey
  • 1 TBSPP Подготовленная горчица

Ham

  • 6–8 фунтов .

    2. Сделайте надрезы (неглубокие надрезы крест-накрест) на ветчине.

    3. Налейте 1/3 стакана воды на дно большой кастрюли (при наличии жаровни), чтобы сковорода не пригорела.

    4. Положите ветчину (срезом вниз) на плотную алюминиевую фольгу. Смажьте ветчину смесью коричневого сахара, меда и горчицы. Заверните глазированную ветчину в алюминиевую фольгу и поместите ее в кастрюлю с водой на дне.

    5. Запекайте ветчину 3 часа (или 20-25 минут на фунт). Раскрывайте и посыпайте ветчину каждый час. (Если вы используете термометр для мяса, проверьте минимальную внутреннюю температуру 145°F в самой толстой части ветчины.) При необходимости добавьте еще воды на дно сковороды, чтобы предотвратить пригорание.

    6. Разверните ветчину и снимите с нее алюминиевую фольгу. Поместите его обратно в форму, покройте глазурью и запекайте без крышки при температуре 400° по Фаренгейту еще 15 минут.

    Примечания к рецепту:
    — Очистите и замочите ветчину в воде в холодильнике на 12-36 часов (меняя воду каждые 4 часа) для менее соленой ветчины.

    — После того, как вы достанете ветчину из духовки, подождите не менее 15 минут, прежде чем нарезать ее и подавать на стол.

    — Если вы ищете идеи для ужина с запеченной ветчиной, которые можно сочетать с ветчиной, моя семья часто просит листовую капусту, макароны с сыром и запеканку из сладкого картофеля.