Какой стороной класть водоросли для суши – Какой стороной класть лист нори

Содержание

Какой стороной класть лист нори – подробная инструкция и советы!

Суши и роллы для многих уже стали достаточно привычными блюдами. Придя к нам из Азии, они уже смогли покорить большую часть европейских стран. И многие уже освоили технологию приготовления этих блюд дома, тем более что в ней нет ничего сложного. Но для каждого начинающего сушиста все равно некоторые моменты остаются непонятными и вызывают вопросы. Например, какой стороной класть лист нори, чтобы ролл получился правильный? Оказывается, даже в этом аспекте есть свои премудрости, и они вполне объяснимы.

Какой стороной класть лист нори?

Содержание статьи

Что такое нори?

Прежде чем будет дан ответ на этот вопрос, стоит выяснить, что же такое нори. Как известно, это небольших стандартных размеров лист, имеющий зеленый цвет. Он используется во время приготовления роллов – в него заворачивают рис и разнообразные элементы начинки. В некоторых случаях нори используется внутри роллов – в этом случае в лист заворачивается только начинка, а сама нори поверх оборачивается еще и рисом. Но на самом деле нори – это далеко не просто сухой зеленый лист, служащий для заворачивания роллов.

Пример использования нори внутри ролла

Роллы с нори снаружи

Слово «нори» в Японии обозначает различные виды съедобных красных водорослей, которые относятся к роду Порфира. И именно поэтому те самые листы, которые изготавливаются из морской растительности, получили тоже название «нори».

Для справки! Такие водоросли называются в разных странах по-разному. Так, можно встретить слова «лавер» (Ирландия), «ким» (Корея) и другие. Кстати, последние отличаются и вкусом – в отличие от японских, они солоноватые.

Водоросли для суши имеют разные названия

В Х веке нори была одним из традиционных видов пищи в Таиланде, Китае, Японии и других азиатских странах. Но только ее сначала высушивали, а потом принимали в пищу в состоянии пасты. Листы из нори стали делать только в XVII веке по методу, напоминающему производство обычной бумаги. Водоросли вылавливались со дна морского, потом мылись и измельчались, а затем прессовались и тщательно просушивались. Получались листы, по вкусу напоминающие шпинат, но пахнущие, как ни странно, капустой.

Как делают нори?

На заметку! Для создания нори используются именно красные водоросли, но во время сушки они приобретают яркий и красивый изумрудно-зеленый окрас.

Дизайнерские нори для приготовления действительно оригинальных роллов

Состав

Нори – это не просто зеленая «бумага», используемая для приготовления разных блюд. Оказывается, эти листы благодаря своему составу являются очень полезными для человека. Так, в нори содержатся, в первую очередь, различные витамины, в том числе В, А, D. Притом витамин В находится в так называемой биодоступной форме, которая позволяет ему легко усваиваться.

В нори содержится много полезных витаминов и микроэлементов

Также в нори содержатся и различные микроэлементы. Это йод, кальций, железо, фосфор. Есть и цинк, и селен, и марганец, и многие другие вещества.

Внимание! Чересчур много нори есть нельзя, иначе в организме будет переизбыток йода, так как водоросли содержат очень много этого элемента.

Вред водоросли нори и противопоказания

Если разобрать нори с точки зрения пищевой ценности, то это очень низкокалорийный продукт. Она содержит 85% воды, а потому калорийность листов составляет всего 35 ккал/100 г. А 4% от массы – это зола. Также нори содержит:

клетчатку – 0,3 г;
жиры – 0,3 г;
сахар – 0,5 г;
углеводы – 5,1 г;
белки – 5,8 г.

Водоросли нори содержат очень мало калорий, но много полезных веществ

Интересно! Нори совсем не содержит трансжиров и холестерина.

Чем полезна нори?

Помимо того, что эти водоросли содержат немало необходимых организму компонентов, нори обладает массой других полезных свойств:

способность благотворно воздействовать на работу пищеварения;
негативное воздействие на бактерий;
запуск процессов очищения кишечника;
способность бороться с вирусами;

оказание противовоспалительного эффекта;
снижение риска развития онкологических патологий;
повышение иммунитета.

Употребление нори положительно влияет на пищеварение

Нори оказывает благотворное воздействие на мозг, улучшая его работу. Водоросли помогают и худеть, а потому их можно есть, даже сидя на диете. Да и на работу сердца и системы кроветворения они оказывают положительное воздействие.

Так что нори – это не только вкусно, но и полезно. А при условии, что благодаря их использованию можно готовить такие блюда как роллы, можно сказать, что этим водорослям просто нет цены – настолько они хороши.

Нори – и вкусно, и полезно

Важно! Листья нори нежелательно есть беременным, тем, кто не может употреблять йод, лактирующим женщинам.

Водоросли нори содержат очень мало калорий, но много полезных веществ

Какой рис нужен для суши?
Рис является главным ингредиентом роллов, от того, насколько правильно его выбрать/приготовить, будет зависеть успех приготовления блюда. Детальнее о том, каким должен быть рис для суши, читайте в этой статье.

Сорта и разновидности

Все мы привыкли, что нори – это просто нори, а оказывается, у таких листов есть свои разновидности и категории. Всего их продается три категории:

А – самые лучшие, которые относятся к высшей категории. Эти листы ровные и аккуратные, притом очень прочные. Они не имеют светлых пятен, а при скрутке роллов листы крайне сложно повредить. Отличить такие листы проще всего по слегка золотистому оттенку и приятному морскому аромату;

Лист категории А на просвет

Золотистый отлив на листе нори Gold (или А)

В и С сорта отличаются куда худшим качеством. Они бледные по цвету, могут иметь светлые пятна, а оттенок у них красновато-рыжий вместо золотистого. Обычно такие листы легко повреждаются, неровные по краям.

Листы нори бывают нескольких сортов

Также все виды нори, применяемые в кулинарии, можно разделить на три вида. Рассмотрим их в таблице.

Яки-нори (жареные нори)

Таблица. Разновидности нори.

Вид	Информация
Нори-маки	Такие листы обычно применяются как раз для блюд, где используется рис. Это роллы, онигири, суши, моти и т. д. Обычно они имеют форму квадрата или прямоугольника, ширина стороны – 25 см.
Ава-нори	Это не листы, а отходы от их производства, то, что остается от обрезки листов. Это перетертые в порошок кусочки водорослей. Обычно используются для того, чтобы улучшить качество лапши, а также иногда для заправки некоторых блюд и приготовления соусов.
Яки-нори	А это – тоже листы, но они во время производства подвергаются особой обработке (обжариваются), благодаря которой их аромат и вкус улучшаются. Это отличная основа для приготовления вторых блюд и салатов, супов для вегетарианцев. Их режут и заливают кипятком. Через некоторое время нори разбухает, и ее можно есть. Получается отличный диетический суп.

Набор водорослей (ламинария, нори, ого-нори, аонори)

Как же правильно использовать листы?

Итак, мы наконец-то добрались до того раздела, где будет дан ответ на вопрос – какой же все-таки стороной нужно класть лист нори во время приготовления роллов? Он возникает не случайно: у каждого листа водорослей можно отметить наличие блестящей и гладкой стороны, а также матовой шершавой. И чтобы ролл получился хорошим, красивым, аккуратным, важно учитывать нюанс, касающийся правильного расположения листа.

У листа нори две поверхности – гладкая и шершавая

Укладывать лист нори нужно шершавой стороной вверх, если ролл будет полностью заворачиваться в нори. Именно на ней и должен располагаться рис. Все просто – на блестящей стороне ингредиент просто не будет держаться, и ролл будет распадаться и разворачиваться, даже несмотря на то, что завернут плотно. Шершавая сторона способна лучше удерживать рис за счет более быстрого поглощения влаги и хорошей адгезии.

Как заворачивать роллы – основные этапы

Упростить задачу может машинка для приготовления роллов Perfect Roll

Работать с нори нужно сухими руками. Сушисты рекомендуют брать рис мокрыми, но при контакте с листами водорослей руки нужно вытереть. Иначе нори размякнет, станет липкой, потеряет свою форму.

При контакте с нори руки должны быть сухими

Как заворачивать роллы?

Рассмотрим пошагово, как заворачивать роллы в нори.

Шаг 1. Нужно взять циновку для приготовления роллов и разместить на ней лист нори так, чтобы шершавая сторона смотрела вверх. Чтобы не испачкать циновку, ее рекомендуется обернуть на несколько раз пищевой пленкой.

Лист нори размещается на циновке

Шаг 2. Далее на лист нори нужно выкладывать тонким слоем рис, заранее приготовленный для роллов. Выкладывать его нужно смоченными в воде руками, слегка прижимая к листу.

Рис выкладывается на листе тонким слоем

Шаг 3. Рис нужно уложить так, чтобы один из краев нори был не закрыт рисом (верхний), а с другой стороны рис должен немного выходить за границу листа. Это необходимо для того, чтобы обеспечить правильное формирование ролла.

Рис уложен правильно

Шаг 4. После выкладывания риса на нем можно размещать начинку для ролла.

На рис выкладывается начинка для ролла

Шаг 5. Далее, взявшись за нижний край циновки, нужно начать скручивать ролл.

Скручивание ролла

Шаг 6. Действовать нужно аккуратно, но уверенно, стараясь сформировать красивый рулетик.

Процесс формирования ролла

Шаг 7. Ролл почти готов. Теперь нужно обрезать некрасивые края и нарезать его на порционные кусочки.

Остается обрезать края и нарезать ролл на кусочки

Видео – Готовим роллы: подробная инструкция

Как покупать и хранить нори?

Нори можно увидеть сейчас практически в каждом супермаркете. Однако не всегда в них можно купить хорошие и качественные листы. Приобретать нужно те, которые имеют аккуратную ровную форму, целые, имеющие как блестящую, так и матовую стороны. Листы перед приобретением нужно немного согнуть – они не должны сломаться, треснуть, порваться.

При сгибании лист не должен ломаться или рваться

Важно! Следует обязательно проверить срок годности и дату изготовления продукта. А также убедиться, что упаковка нори – целая и герметично запечатанная.

Хранить нори нужно подальше от влаги. Лучше всего для сбережения этих листов подойдет металлическая или пластиковая коробка, которая хорошо закрывается. Только тогда нори не потеряет своей формы и не испортится. От прямых лучей света водоросли тоже лучше оградить. А перед использованием рекомендуется подержать лист нори несколько секунд над нагретой поверхностью.

При хранении нори нужно защищать от влаги

Использовать нори во время приготовления роллов не сложно. Рекомендуется просто соблюдать все правила работы с этими водорослями, и все обязательно получится!

5/5 (2)

sushi-expert.ru
Какой стороной класть лист нори

Кто хоть раз отведывал блюда японской кухни, тот, несомненно, знаком с нори. Так называется тонкий прессованный лист зелёного цвета, изготовленный из сухой съедобной морской растительности. Без этого ингредиента невозможно приготовить многие блюда как национальной японской, так и азиатскойкухни.
Маленькая хитрость
Ценители японских рецептов стараются приготовить любимые блюда своими руками. Однако не все знают, какой стороной класть лист нори для роллов и суши. Определить это легко и просто. С одной стороны лист имеет глянцевую поверхность, с другой — матовую и шершавую. Рис с начинкой кладут сверху на шероховатую сторону, поскольку благодаря неоднородной структуреона хорошо впитывает влагу и позволяет рису плотно приклеиться к листу.Если правильно положить лист нори, то приготовленное блюдо сохранит форму и никогда не развалится.
Кроме того, стоит помнить, что с норинужно работать только сухими руками. В противном случае водорослевый лист намокнет и деформируется, а это повлечет за собой изменение формы всего блюда.
Выбираем нори
Знать, какой стороной класть нори, обязательно, однако не менее важно понимать, как правильно выбирать ингредиент. Подбирая водоросли, необходимо обращать внимание на:
Цвет листов. Качественные нори всегда однородного зелёного цвета без красного оттенка. На листе нет никаких пятен и вкраплений.

Упругость и эластичность листов. Они не должны ломаться и крошиться. Правильные нори сохраняют свою форму.

Края хороших водорослевых листов всегда ровные и прямые.

Важно также знать, как правильно хранить нори. Герметичную упаковку с водорослями помещают в сухом, без доступа света, месте. При таком способе сохраняются и пищевая ценность, и красивый вид.
Приготовление суши и роллов превращается в лёгкий и увлекательный процесс, если знать, как правильно класть лист нори. Если сомневаетесь в своих кулинарных способностях, вы можете прийти в кафе «Менза», чтобы отведать разнообразные блюда, приготовленные из качественных продуктов, или заказать роллы и суши на дом.
menza-cafe.ru
Какой стороной класть нори для роллов и суши? Простые рецепты изысканного японского блюда
Японские блюда давно уже частые гости на наших столах. Особенно полюбились нам роллы и суши, которые мы успешно готовим и в домашних условиях. А чтобы они действительно удались на славу, нужно учитывать некоторые особенности приготовления этих японских блюд. И вопрос, какой стороной класть нори, стоит далеко не на последнем месте. Давайте разбираться.
Какой стороной класть лист нори для роллов?
Всем известно, что нори – это водоросли. Их роль в приготовлении суши и роллов огромна: благодаря нори они держат свою форму и не распадаются. Именно в эти водоросли заворачивают начинку.
Какой же стороной класть нори для суши? Некоторые думают, что это не имеет особого значения, но они ошибаются. Если спросить опытных поваров, то они обязательно ответят, что листы нори следует располагать вниз блестящей стороной, а грубой вверх. Это нетрудно определить: если пощупать водоросли, вы почувствуете, что с обеих сторон у них разная структура. Вот та, которая грубее, и должна быть лицом вверх.
Наверняка многие сейчас заинтересовались, почему именно так следует располагать нори. Объясняем: шершавая и грубая сторона поглощает большее количество влаги, поэтому рис к ней будет прилипать гораздо легче и лучше. А вот с блестящей стороны рис будет просто соскальзывать, а роллы и суши потеряют свой первозданный вид.
Как выбрать хорошие водоросли?
Помимо вопроса, какой стороной класть нори на циновку, не менее важно знать, как выбрать «правильные» водоросли. Основными их производителями сегодня являются корейцы и китайцы. Прежде всего, обратите внимание на упаковку: на ней обязательно указано, к какому классу относится продукт. Да-да, нори тоже имеет градацию качества. Самыми лучшими считаются водоросли класса «А» или «Gold».
Также при выборе листов нори нужно руководствоваться следующими правилами:
Пощупайте лист нори. Он должен быть и не толстым, и не слишком тонким. Один лист с размерами 18 на 20 см имеет вес около двух с половиной граммов. Качественные нори обладают ровными и четкими краями, как говорится, без бахромы. Водоросли должны быть без просветов и заметных темных и светлых пятен.
Если вы выбираете нори класса «А», обратите внимание на оттенок водорослей: должен четко просматриваться отлив золотистого цвета.
И конечно, нужно проверить, хорошо ли гнется лист нори. Для этого просто пробуем его свернуть. Хорошие водоросли пластичны и сгибаются, не ломаясь при этом.
Нори можно хранить долго, но если упаковка открыта, водоросли будут сохнуть. Не забывайте герметично закрывать ее!
Полезные советы:
Храните такие водоросли в сухом и затемненном месте в герметично закрытой таре.
Прежде чем заворачивать в нори начинку, подержите лист пару секунд над горячей поверхностью в горизонтальном положении. Но только нельзя прогревать нори над открытым огнем!
Устроим дома вечер японской кухни
Любите суши? Их вполне реально приготовить и дома. Главное – заранее запастись всеми необходимыми ингредиентами и специальными приспособлениями. В продаже сегодня много готовых наборов для приготовления этого японского блюда. Предлагаем вам попробовать суши с творожным сыром и семгой.
Состав:
1 ст. риса для роллов и суши;
300 г филе семги;
100 г сыра «Филадельфия»;
1 ч. л. уксуса рисового;
соль;
4 листа нори.
Приготовление:
Сначала отварим рис в соленой воде и выложим его в сито, чтобы избавиться от жидкости.
Добавим в рис уксус и перемешаем. Остужаем его.
Бамбуковый коврик застилаем пленкой для пищевых продуктов и выкладываем водоросли вниз блестящей и гладкой стороной.
Распределяем по всей поверхности ровным слоем рис.
Рыбное филе нарезаем тоненькими полосками и выкладываем семгу с одной стороны, отступив приблизительно полтора сантиметра от края листа.
Поверх семги распределяем ровным слоем сыр.
Посредством коврика заворачиваем аккуратненько лист нори.
Край водоросли слегка смочим холодной водой. Это поможет ему хорошенько приклеиться. Плотно прижимаем заготовку суши, чтобы она была ровной.
Осталось только нарезать суши порционными кусочками. Здесь есть небольшая хитрость: если нож смочить уксусом рисовым, суши будет легче нарезать так, чтобы сохранить их целостность.
Подаем суши традиционно с палочками, имбирем маринованным и васаби.
Готовим суши с копченым угрем
А это блюдо идеально впишется в меню романтического ужина. Хотите побаловать свою вторую половинку? Тогда записывайте скорее рецепт.
Состав:
200 г копченого угря;
100 г риса для суши;
150 мл очищенной воды;
50 мл уксуса рисового;
1 ч. л. сахарного песка;
1 лист нори;
по вкусу васаби;
по вкусу кунжутные семечки;
½ ч. л. соли.
Приготовление:
Следуя инструкции на упаковке, отварим рис. Добавим в него уксус рисовый, сахарный песок и соль. Хорошо перемешаем и пока оставим остывать.
С угря следует срезать кожицу, если таковая имеется. Затем нарезаем его ромбовидными красивыми полосками.
А теперь, пожалуй, самый ответственный этап — нам нужно сформировать суши. Дело в том, что мы не будем заворачивать их в нори. Вы сейчас все поймете.
Руки смочим слегка водой и из риса слепим овальные небольшие колобки.
Посередине сверху каждого рисового колобка капнем немного васаби, а потом выложим кусочек угря.
Нож смачиваем уксусом рисовым и нарезаем лист нори нетолстыми полосками. Перевязываем водорослями угря с рисовым колобком так, как показано на фото.
Сверху посыпаем суши кунжутными семенами и подаем их к столу с соусом соевым и имбирем маринованным.

Попробуйте приготовить суши по предложенным рецептам, и вы навсегда останетесь поклонником японской кухни. Главное – выбирайте качественные ингредиенты и, конечно же, не забудьте, какой стороной класть нори для роллов и суши. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
domrecept.ru
КАКОЙ СТОРОНОЙ КЛАСТЬ ЛИСТ НОРИ ДЛЯ РОЛЛОВ — Как готовить суши и роллы
Как закручиваются роллы, мы расскажем в этой статье. Если же решено приготовить роллы без использования циновки, в этом случае можно использовать фольгу. Единственная разница с привычными для нас роллами – это то, что они закручиваются рисом наизнанку, а начинка остается внутри. Рассмотренный выше вариант подсказал, как правильно заворачиваются роллы с циновкой, теперь нужно выяснить, как это делать без указанного приспособления.
Многие испробовавшие роллы в различных заведениях хотят научиться готовить это вкуснейшее блюдо самостоятельно. Для приготовления тонких роллов около 2,5 см диаметром (обычно только с одним компонентом) нужно брать половину листа нори (лист разрезается ножницами по широкой стороне пополам).
В толстых роллах до 5 см в диаметре может содержаться до 5 ингредиентов. Я маленькие листочки покупала, они были остренькие, а когда делала с ними роллы, просто клала их на коврик с нахлестом. Но я все-таки разрезала листочки, так роллы получились маленькие и их удобно есть. Наверное, их делают разных размеров, т.к. именно такие маленькие нам обычно привозят, когда мы заказываем. Но теперь время маленьких и дорогих роллов позади — я все умею делать сама и получается довольно-таки бюджетно!

Я тоже хочу попробовать эти роллы сделать, недавно ела в ресторане, понравилось! Если домашний повар будет готовить самостоятельно роллы, ему нужно обязательно ознакомиться с рецептами, а после приступать к нехитрой процедуре. Для начала необходимо приготовить для ролла основу.
После закладки сыра в центр будущего ролла следует положить остальные ингредиенты. Еще на этапе закручивания ролла можно придать ему нужную форму. Это не обязательно должен быть правильной формы круг, это может быть и квадрат, и прямоугольник. Однако таким образом не удастся сформировать равномерные роллы, поэтому полученный рулет нужно будет самостоятельно выравнивать.
Получается довольно плотный лист. А после этого можно закручивать ролл таким же способом, как это бы делали при помощи циновки. После получения знаний, как сворачивать ролл, нужно научиться более сложным приемам. Речь пойдет, конечно, о роллах наизнанку, которые получили название в своей стране ура-маки-суши.
И на самом деле это совсем не сложно! С одной стороной нори имеет шершавую, а с другой – гладкую, блестящую поверхность. Нижний край нори совместите с краем коврика, поднимите его большими пальцами, далее продолжайте поднимать вверх и вперед, пока нижний край не совместится с верхним. Далее ролл нужно сжать, покатать вперед-назад, торцы прижать пальцами, чтобы не выпал рис, переложить ролл на гладкую поверхность.
Для них нужно брать целый лист нори, а выкладывая рис сверху и снизу нори оставлять по 2 см свободными. Слоеный салат с куриной грудкойОчень простой и легкий слоеный салат с куриной грудкой. Ленивые чебурекиГотовим на выходные ленивые чебуреки с фаршем, сыром и зеленью. Кастрюлю с рисом поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального.
Готовый рис переложить в широкую миску, залить горячим рисовым уксусом и быстрыми движениями, аккуратно несколько раз перевернуть рис при помощи деревянной лопаточки. На 250гр риса 300мл воды. Хорошо промываю, в кастрюлю, крышку не открываю пока варю. сначала на максимальном огне до кипения, потом 12 минут на минимальном огне, снять и 15 минут постоять.
Из половины нори получается 6 роллов. Причем именно квадратные роллы считаются самыми плотными и не разваливаются. Итак, в чем же заключаются главные тонкости готовки роллов? Олеся, роллы получились замечательные!
Читайте также:
koldernc.ru
Как правильно заворачивать роллы
Для того чтобы сделать хорошие японские суши роллы (или онигири), вам не нужно пять лет изучать в Японии технику нарезки рыбы и выслушивать оскорбительные высказывания кого-то о том, что первые суши в вашей жизни, сделанные собственноручно, больше похожи на морской огурец, вытащенный в час пик из воды. Все, что вам необходимо – это немного желания и хорошая инструкция, способная помочь вам пройти через эти трудные времена. Итак, вы хотите узнать, как заворачивать роллы? Хорошо. Вы попали в правильное место.
Начать стоит с приобретения оборудования и ингредиентов для суши, с которыми можно будет продолжать работать дальше. Вы, скорее всего, найдете все, что вам необходимо, в местном азиатском продуктовом магазине.
Роллы – это блюдо на 60% визуальное. С самого начала старайтесь делать их максимально необработанными. Чем больше вы прикасаетесь к ингредиентам, тем больше вы изменяете естественный внешний вид и вкус суши.
Как заворачивать роллы
Вещи, которые вам понадобятся для сворачивания роллов:
бамбуковый коврик;

лист нори;

вареный рис для суши;

рыба/овощи по вашему вкусу.

Инструкция:
1. Шершавая сторона нори.
Ощупайте лист нори с обеих сторон, и вы обнаружите, что одна его сторона более гладкая, а вторая – более шершавая. Нори надо положить на коврик для суши шершавой стороной вверх.
2. Займитесь рисом.

Намочите ваши руки и скатайте примерно из горсти риса шарик. Важно, чтобы руки были влажными на протяжении всей работы с рисом для суши, потому что он очень липкий. Однако, работая с нори, вы должны сохранять лист настолько сухим, насколько это только возможно. Именно поэтому вам следует иметь миску с водой (с небольшим количеством рисового уксуса, добавленным в нее) и сухое кухонное полотенце под рукой, когда вы делаете роллы.
3. Распределите.
Существует очень точная традиция распространения риса по нори, но большинство современных суши-баров позабыло все правила. Мастера роллов обучаются годами, чтобы узнать правильную технику. Например, правильным способом считается тот, при котором рис раскладывается по нори только 6 движениями. Говорят, что мастера суши могут положить рис на нори так, чтобы все его зернышки лежали в одном направлении. Идея заключается в том, чтобы распространить количество риса для суши размером с теннисный мячик по нори, не давя слишком сильно, чтобы не слепить его.
Когда вы смотрите на роллы, вы должны видеть отдельные зернышки риса. Чего вы не хотите увидеть, так это спрессованный блок риса вокруг вашего ролла. Осторожное распределение риса для суши позволит избежать его склеивания. Помните: искусство суши заключается в сохранении ингредиентов максимально необработанными, насколько это только возможно. Рис состоит из отдельных зернышек и должен оставаться таким же.
Но вы можете просто аккуратно положить рисовый шарик посередине листа нори и начать распределять его равномерно по водорослям, создавая слой риса, покрывающий почти весь лист, за исключением верхних границ, примерно 2 см которых должны оставаться непокрытыми. Позднее будет нужно, чтобы границы не были заполнены рисом. Это поможет правильно завернуть ролл. Будьте осторожны и старайтесь не сильно сжимать рис, а просто размазывать его по нори.
4. Выложите начинку.
Теперь, когда рис распространен по листу нори, вы можете посыпать его кунжутным семенем или намазать тобико (икрой летучей рыбы). Если вы хотите сделать урамаки «роллы наизнанку», просто переверните лист нори с рисом и выложите ингредиенты на другую сторону.
В таком случае переверните нори и рис и выложите ингредиенты для суши тонким слоем поперек середины водоросли. Если вы положите слишком много продуктов вовнутрь, вам будет сложно завернуть их туго. Не забывайте следить за тем, чтобы не сплющить рис и не выдавить продукты наружу.
Если вы готовите простые роллы, то положите начинку для роллов, например ломтики тунца для суши, на край нори. Вы можете добавить кусочек или два овощей, в частности, попробуйте положить туда длинный ломтик авокадо или даже огурца. Это, кроме того, позволит завернуть ролл более туго, потому что заполнятся все пустоты.
5. Начните совершать последовательные действия сворачивания.
С помощью ближнего края коврика для суши, закройте начинку с нори, создавая возвышенность прямоугольной формы, и плотно зажмите ее сверху.
6. Продолжайте последовательно сворачивать.
Двигайтесь вперед, продолжая заворачивать ролл и придавать ему прямоугольную форму, при этом держать его лучше крепко на протяжении каждого вашего движения, пока вы не достигните конца нори. Периодически надавливайте на ролл со всех трех сторон, особенно во время остановок, чтобы дать ему свернуться плотно. Убедитесь, что вы затянули ролл, двигаясь от его концов к центру. Будьте осторожны, чтобы не выдавить из него случайно начинку.

Другой способ состоит в том, чтобы завернуть рис для суши, нори и ингредиенты без коврика, руками, а затем положить слегка влажный бамбуковый коврик на свернутый ролл и легко придавить его. Когда вы будете давить на коврик, распределяйте давление равномерно и аккуратно. Идея заключается в том, чтобы с помощью легкого давления придать роллу прямоугольную форму. Сформируйте прямоугольник вашими пальцами и придавите его одновременно со всех сторон посередине, затем повторите то же самое с отдаленными от центра краями ролла, а потом опять с серединкой.
7. Разрежьте.
Используйте влажный, острый нож, чтобы разрезать сверток на маленькие роллы. Стремитесь к тому, чтобы разделить один сверток на 6-8 роллов. Будет удобнее, если вы будете держать нож всегда мокрым во время этого действия, так как это поможет ему беспрепятственно проходить сквозь рис и нори.
Сначала разрежьте ролл посередине. Положите две половинки бок о бок и разрежьте эти две секции на 3-4 части. Таким способом вы получите 6-8 роллов, сделав только 3-4 разреза.
Положите ваши суши срезом вверх на декоративную тарелку или блюдо. Подайте с васаби, имбирем и небольшим количеством соевого соуса сбоку.
vremya-sovetov.ru
Какой стороной класть нори?
Приготовление новых блюд всегда доставляет небольшие трудности, ведь возникает множество вопросов в связи с новым рецептом. Например, прежде чем разобраться в том, как класть нори, необходимо понять, что это такое, а также как его изготавливают и где используют. Процесс приготовления нори можно сравнить с процессом производства бумаги. Для начала мелкие листы морских водорослей очищают, измельчают, после чего прессуют. В результате этого получается тонкий лист нори тёмно-зелёного цвета, в который заворачивают роллы.
Как правильно класть нори
Итак, стоит помнить, что лист нори является ингредиентом, который используется для приготовления роллов. Кроме того, его используют в качестве гарнира или добавляют в японские супы. Именно на этот лист из морских водорослей выкладывается вся начинка. Чтобы ролл получился вкусным, нужно уметь правильно его готовить. Первым делом выкладывается бамбуковый коврик, который и будет формировать сам ролл. После этого сверху коврика выкладывается нори. Не стоит бояться, что этот лист из морских водорослей такой хрупкий. После того как на него будет выложен рис, лист нори станет мягким и более прочным.
Далее нужно выложить все другие ингредиенты в правильной последовательности и аккуратно завернуть ролл, подняв один край коврика. После этого можно снять бамбуковый коврик, чтобы получить аккуратную полосу суши. Теперь нарезаем роллы острым ножом в соответствии со стандартами японской кухни. Важно смачивать нож в воде после каждого нарезания, чтобы рис не прилипал к нему. А что касается вопроса о том, какой стороной класть нори, чтобы правильно приготовить суши, то не стоит уделять этому моменту много внимания. Хоть многие и уверяют, что класть лист нори надо блестящей стороной вниз, на самом деле, разницы почти нет. Не важно, какой стороной будет уложен лист, так как это не влияет на вкусовые качества блюда. Это делается только для того, чтобы придать более светлый или более тёмный вид су
elhow.ru
как правильно класть лист нори
ВАЖНО! Для того, что бы сохранить статью в закладки, нажмите: CTRL + D
Задать вопрос ВРАЧУ, и получить БЕСПЛАТНЫЙ ОТВЕТ, Вы можете заполнив на НАШЕМ САЙТЕ специальную форму, по этой ссылке >>>
16 августа 2017
В процессе знакомства с японской кухней появляется множество вопросов о тонкостях этого процесса. И важное место в нем занимает расположение нори. Такой на первый взгляд незначительный аспект может сильно повлиять на итоговый вид блюда. В нашей статье мы не только объясним, как правильно расположить лист нори, но и расскажем, почему стоит запомнить эту деталь.
В процессе знакомства с японской кухней появляется множество вопросов о тонкостях этого процесса. И важное место в нем занимает расположение нори. Такой на первый взгляд незначительный аспект может сильно повлиять на итоговый вид блюда. В нашей статье мы не только объясним, как правильно расположить лист нори, но и расскажем, почему стоит запомнить эту деталь.
Нори — что это и для чего?
Но, прежде чем ответить на наш основной вопрос, нужно вспомнить, что представляет собой эта составляющая суши. Нори — это листы, сделанные из съедобных разновидностей водорослей рода Порфира. Этот продукт широко распространен в японской кухне, но для чего именно он нужен? Можно выделить несколько основных пунктов:
В него заворачивают начинку для роллов.
Нори также используют, как основу для суши.
Эти водоросли добавляют в салаты и мисо-супы.
Какой стороной класть нори для суши и роллов?
Поверхность нори с двух сторон отличается — одна гладкая, а другая шершавая. Определить их на ощупь очень просто. В готовом продукте глянцевая сторона должна быть внешней, а грубая — внутренней. Почему? Все просто — шершавая часть нори прекрасно впитывает влагу, поэтому и рис к ней присоединится проще, чем к гладкой. Так что, если неправильно расположить лист нори, роллбудет просто разваливаться.
Узнав, какой стороной нужно класть нори, Вы сможете правильно сделать собственные суши. Но их приготовление отнимает много времени и сил, так что мы предлагаем Вам воспользоваться нашей услугой — заказ суши и ролл с бесплатной доставкой на дом в Москве недорого. Приятного аппетита!
Источник: http://m.niyama.ru/about/blog/1142754.php
Приготовление новых блюд всегда доставляет небольшие трудности, ведь возникает множество вопросов в связи с новым рецептом. Например, прежде чем разобраться в том, как класть нори, необходимо понять, что это такое, а также как его изготавливают и где используют. Процесс приготовления нори можно сравнить с процессом производства бумаги. Для начала мелкие листы морских водорослей очищают, измельчают, после чего прессуют. В результате этого получается тонкий лист нори тёмно-зелёного цвета, в который заворачивают роллы.
Как правильно класть нори
Итак, стоит помнить, что лист нори является ингредиентом, который используется для приготовления роллов. Кроме того, его используют в качестве гарнира или добавляют в японские супы. Именно на этот лист из морских водорослей выкладывается вся начинка. Чтобы ролл получился вкусным, нужно уметь правильно его готовить. Первым делом выкладывается бамбуковый коврик, который и будет формировать сам ролл. После этого сверху коврика выкладывается нори. Не стоит бояться, что этот лист из морских водорослей такой хрупкий. После того как на него будет выложен рис, лист нори станет мягким и более прочным.
Далее нужно выложить все другие ингредиенты в правильной последовательности и аккуратно завернуть ролл, подняв один край коврика. После этого можно снять бамбуковый коврик, чтобы получить аккуратную полосу суши. Теперь нарезаем роллы острым ножом в соответствии со стандартами японской кухни. Важно смачивать нож в воде после каждого нарезания, чтобы рис не прилипал к нему. А что касается вопроса о том, какой стороной класть нори, чтобы правильно приготовить суши, то не стоит уделять этому моменту много внимания. Хоть многие и уверяют, что класть лист нори надо блестящей стороной вниз, на самом деле, разницы почти нет. Не важно, какой стороной будет уложен лист, так как это не влияет на вкусовые качества блюда. Это делается только для того, чтобы придать более светлый или более тёмный вид суши. В крайнем случае, если вы сомневаетесь, прочитайте рекомендации на упаковке. И если там ничего не сказано о сторонах нори, то и кладите лист так, как вам вздумается.
Источник: http://styleginki.ru/eda-i-napitki/japonskaja-kuhnja/9146-kakoj-storonoj-klast-nori.html
На какую сторону листа нори (для суши и роллов) нужно положить рис?
Рис нужно выкладывать на шероховатую сторону листа Нори и по -моему она же блестит по другому! Желаю Вам приятного аппетита и удачи в приготовлении ролл и суш)))
Лист нори с одной стороны шершавый, с другой гладкий, глянцевый, блестящий. Именно блестящая сторона лежит на специальном бамбуковом коврике, с помощью которого будете формировать ваши суши. Ну а начинка будет на шершавой стороне листа нори.
Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/na-kakuyu-storonu-lista-nori-dlya-sushi-i-rollov-nuzhno/
Японские блюда давно уже частые гости на наших столах. Особенно полюбились нам роллы и суши, которые мы успешно готовим и в домашних условиях. А чтобы они действительно удались на славу, нужно учитывать некоторые особенности приготовления этих японских блюд. И вопрос, какой стороной класть нори, стоит далеко не на последнем месте. Давайте разбираться.
Какой стороной класть лист нори для роллов?
Всем известно, что нори – это водоросли. Их роль в приготовлении суши и роллов огромна: благодаря нори они держат свою форму и не распадаются. Именно в эти водоросли заворачивают начинку.
Какой же стороной класть нори для суши? Некоторые думают, что это не имеет особого значения, но они ошибаются. Если спросить опытных поваров, то они обязательно ответят, что листы нори следует располагать вниз блестящей стороной, а грубой вверх. Это нетрудно определить: если пощупать водоросли, вы почувствуете, что с обеих сторон у них разная структура. Вот та, которая грубее, и должна быть лицом вверх.
Наверняка многие сейчас заинтересовались, почему именно так следует располагать нори. Объясняем: шершавая и грубая сторона поглощает большее количество влаги, поэтому рис к ней будет прилипать гораздо легче и лучше. А вот с блестящей стороны рис будет просто соскальзывать, а роллы и суши потеряют свой первозданный вид.
Как выбрать хорошие водоросли?
Помимо вопроса, какой стороной класть нори на циновку, не менее важно знать, как выбрать «правильные» водоросли. Основными их производителями сегодня являются корейцы и китайцы. Прежде всего, обратите внимание на упаковку: на ней обязательно указано, к какому классу относится продукт. Да-да, нори тоже имеет градацию качества. Самыми лучшими считаются водоросли класса «А» или «Gold».
Также при выборе листов нори нужно руководствоваться следующими правилами:
Пощупайте лист нори. Он должен быть и не толстым, и не слишком тонким. Один лист с размерами 18 на 20 см имеет вес около двух с половиной граммов. Качественные нори обладают ровными и четкими краями, как говорится, без бахромы. Водоросли должны быть без просветов и заметных темных и светлых пятен.
Если вы выбираете нори класса «А», обратите внимание на оттенок водорослей: должен четко просматриваться отлив золотистого цвета.
И конечно, нужно проверить, хорошо ли гнется лист нори. Для этого просто пробуем его свернуть. Хорошие водоросли пластичны и сгибаются, не ломаясь при этом.
Нори можно хранить долго, но если упаковка открыта, водоросли будут сохнуть. Не забывайте герметично закрывать ее!
Полезные советы:
Храните такие водоросли в сухом и затемненном месте в герметично закрытой таре.
Прежде чем заворачивать в нори начинку, подержите лист пару секунд над горячей поверхностью в горизонтальном положении. Но только нельзя прогревать нори над открытым огнем!
Устроим дома вечер японской кухни
Любите суши? Их вполне реально приготовить и дома. Главное – заранее запастись всеми необходимыми ингредиентами и специальными приспособлениями. В продаже сегодня много готовых наборов для приготовления этого японского блюда. Предлагаем вам попробовать суши с творожным сыром и семгой.
1 ст. риса для роллов и суши;
300 г филе семги;
100 г сыра «Филадельфия»;
1 ч. л. уксуса рисового;
соль;
4 листа нори.
Приготовление:
Сначала отварим рис в соленой воде и выложим его в сито, чтобы избавиться от жидкости.
Добавим в рис уксус и перемешаем. Остужаем его.
Рыбное филе нарезаем тоненькими полосками и выкладываем семгу с одной стороны, отступив приблизительно полтора сантиметра от края листа.
Поверх семги распределяем ровным слоем сыр.
Посредством коврика заворачиваем аккуратненько лист нори.
Край водоросли слегка смочим холодной водой. Это поможет ему хорошенько приклеиться. Плотно прижимаем заготовку суши, чтобы она была ровной.
Осталось только нарезать суши порционными кусочками. Здесь есть небольшая хитрость: если нож смочить уксусом рисовым, суши будет легче нарезать так, чтобы сохранить их целостность.
Подаем суши традиционно с палочками, имбирем маринованным и васаби.
Готовим суши с копченым угрем
А это блюдо идеально впишется в меню романтического ужина. Хотите побаловать свою вторую половинку? Тогда записывайте скорее рецепт.
200 г копченого угря;
100 г риса для суши;
150 мл очищенной воды;
50 мл уксуса рисового;
1 ч. л. сахарного песка;
1 лист нори;
по вкусу васаби;
по вкусу кунжутные семечки;
½ ч. л. соли.
Приготовление:
Следуя инструкции на упаковке, отварим рис. Добавим в него уксус рисовый, сахарный песок и соль. Хорошо перемешаем и пока оставим остывать.
С угря следует срезать кожицу, если таковая имеется. Затем нарезаем его ромбовидными красивыми полосками.
Посередине сверху каждого рисового колобка капнем немного васаби, а потом выложим кусочек угря.
Нож смачиваем уксусом рисовым и нарезаем лист нори нетолстыми полосками. Перевязываем водорослями угря с рисовым колобком так, как показано на фото.
Сверху посыпаем суши кунжутными семенами и подаем их к столу с соусом соевым и имбирем маринованным.
Источник: http://lucky-girl.ru/kulinariya/zakuski/kakoj-storonoj-klast-nori-dlya-rollov-i-sushi-prostye-recepty-izyskannogo-yaponskogo-blyuda.html
Как закручиваются роллы, мы расскажем в этой статье. Если же решено приготовить роллы без использования циновки, в этом случае можно использовать фольгу. Единственная разница с привычными для нас роллами – это то, что они закручиваются рисом наизнанку, а начинка остается внутри. Рассмотренный выше вариант подсказал, как правильно заворачиваются роллы с циновкой, теперь нужно выяснить, как это делать без указанного приспособления.
Многие испробовавшие роллы в различных заведениях хотят научиться готовить это вкуснейшее блюдо самостоятельно. Для приготовления тонких роллов около 2,5 см диаметром (обычно только с одним компонентом) нужно брать половину листа нори (лист разрезается ножницами по широкой стороне пополам).
В толстых роллах до 5 см в диаметре может содержаться до 5 ингредиентов. Я маленькие листочки покупала, они были остренькие, а когда делала с ними роллы, просто клала их на коврик с нахлестом. Но я все-таки разрезала листочки, так роллы получились маленькие и их удобно есть. Наверное, их делают разных размеров, т.к. именно такие маленькие нам обычно привозят, когда мы заказываем. Но теперь время маленьких и дорогих роллов позади — я все умею делать сама и получается довольно-таки бюджетно!
Я тоже хочу попробовать эти роллы сделать, недавно ела в ресторане, понравилось! Если домашний повар будет готовить самостоятельно роллы, ему нужно обязательно ознакомиться с рецептами, а после приступать к нехитрой процедуре. Для начала необходимо приготовить для ролла основу.
После закладки сыра в центр будущего ролла следует положить остальные ингредиенты. Еще на этапе закручивания ролла можно придать ему нужную форму. Это не обязательно должен быть правильной формы круг, это может быть и квадрат, и прямоугольник. Однако таким образом не удастся сформировать равномерные роллы, поэтому полученный рулет нужно будет самостоятельно выравнивать.
Получается довольно плотный лист. А после этого можно закручивать ролл таким же способом, как это бы делали при помощи циновки. После получения знаний, как сворачивать ролл, нужно научиться более сложным приемам. Речь пойдет, конечно, о роллах наизнанку, которые получили название в своей стране ура-маки-суши.
И на самом деле это совсем не сложно! С одной стороной нори имеет шершавую, а с другой – гладкую, блестящую поверхность. Нижний край нори совместите с краем коврика, поднимите его большими пальцами, далее продолжайте поднимать вверх и вперед, пока нижний край не совместится с верхним. Далее ролл нужно сжать, покатать вперед-назад, торцы прижать пальцами, чтобы не выпал рис, переложить ролл на гладкую поверхность.
Для них нужно брать целый лист нори, а выкладывая рис сверху и снизу нори оставлять по 2 см свободными. Слоеный салат с куриной грудкойОчень простой и легкий слоеный салат с куриной грудкой. Ленивые чебурекиГотовим на выходные ленивые чебуреки с фаршем, сыром и зеленью. Кастрюлю с рисом поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального.
Готовый рис переложить в широкую миску, залить горячим рисовым уксусом и быстрыми движениями, аккуратно несколько раз перевернуть рис при помощи деревянной лопаточки. На 250гр риса 300мл воды. Хорошо промываю, в кастрюлю, крышку не открываю пока варю. сначала на максимальном огне до кипения, потом 12 минут на минимальном огне, снять и 15 минут постоять.
Из половины нори получается 6 роллов. Причем именно квадратные роллы считаются самыми плотными и не разваливаются. Итак, в чем же заключаются главные тонкости готовки роллов? Олеся, роллы получились замечательные!
Источник: http://koldernc.ru/kak-prigotovit-rolly/
pravilnoli.ru