Классические шоколадные маффины: Шоколадные маффины классический рецепт на сайте академии выпечки Dr. Bakers👍

После того, как все ингредиенты были приготовлены, можно начинать приготовление классических шоколадных маффинов.

На водяной бане растопите нарезанное кусочками сливочное масло, непрерывно помешивая его, пока оно полностью не раствориться. Масло для приготовления маффинов желательно брать с высоким процентом жирности. Снимите миску с маслом с огня, остудите. Чтобы оно быстрее остыло, можно перелить его в другую тарелку.

В миску всыпьте сахар. Вбейте яйца. Добавьте сметану. Миксером взбейте до получения однородной массы. Влейте остывшее топленое сливочное масло.

В отдельной миске смешайте просеянную пшеничную муку с порошком темного какао и разрыхлителем.

Добавьте небольшими порциями в миску с жидкими компонентами теста.

Перемешайте венчиком. У вас должно получиться однородное темно-коричневое тесто, по консистенции похожее на густую сметану.

Начинаем выпечку шоколадных маффинов.

Разогрейте духовку до 180-190С. Форму для кексов из тефлона (или сликона) или порционные силиконовые формочки смажьте растительным маслом. Если вы используете форму из тефлона, то очень рекомендую купить бумажные формы для кексов и маффинов. Благодаря им формы кексы и маффины всегда без труда отделяются от формы. В свою очередь во время выпечки формы не так быстро пригорают, что увеличивает срок их эксплуатации.

В смазанные формы вылейте шоколадное тесто для маффинов. Поставьте форму в духовку, на среднюю полку. Выпекайте классические шоколадные маффины на протяжении 30 минут.

Достаньте их из формы и остудите. Бумажные формочки, в которых они пеклись, можно оставить. Если вы планируете подавать их в них, то сверху наденьте на кексы еще один бумажный стаканчик. По желанию шоколадные маффины можно украсить тем или иным кремом, кстати, сегодня в сети интернет можно найти кремы для маффинов и кексов на любой вкус. В качестве украшения можно взять рубленые грецкие орехи, кокосовую стружку, кондитерскую посыпку, шоколадную крошку. Самое простое украшение – посыпьте их сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт классических шоколадных маффинов вам понравился и пригодится.

Рекомендуемые рецепты

Комментарии

Шоколадные маффины — классический рецепт

Порция классических маффинов – идеальный вариант для завтрака. Удобное лакомство, которое можно взять с собой и даже одна из вариаций десерта, которую можно красиво подать на праздничном фуршете. О классических рецептах шоколадных маффинов мы подробно поговорим ниже.

Маффины с шоколадной крошкой

Если вы хотите добавить в блюдо лишь нотки шоколада, то попробуйте смешать тесто с любимым шоколадом, предварительно раскрошив его.

Ингредиенты:

• мука — 230 г;
• сахар — 115 г;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 115 мл;
• бананы — 2 шт. ;
• масло — 65 мл;
• шоколад — 85 г.

Приготовление

Бананы для данного рецепта лучше брать переспелые. Разомните в пюре, а затем взбейте с молоком, маслом и яйцами. Отдельно смешайте муку и сахар. Соедините обе смеси вместе и замесите в однородную массу. Дополните ее раскрошенным шоколадом и распределите по формам для маффинов, заполняя каждую из ячеек формы на 2/3. Остатками шоколадной крошки посыпьте поверхность маффинов. Выпекайте все 15-20 минут при 180, охладите около 5 минут перед извлечением из формы, а при желании полейте каждый шоколадный маффин с кусочками шоколада глазурью или растопленным шоколадом.

Шоколадные маффины с жидкой серединой – классический рецепт

Все мы знаем о шоколадных фонданах – простых шоколадных пирожных, которые после выпекания остаются жидкими внутри. На манер фонданов придумали делать и маффины, способные порадовать любого шоколадомана.

Ингредиенты:

• горький шоколад — 355 г;
• сливки — 115 мл;
• сливочное масло — 225 г;
• яйца — 4 шт. ;
• яичные желтки — 4 шт.;
• сахар — 85 г;
• мука — 45 г.

Приготовление

В отличие от фонданов, шоколадная серединка будет представлять собой не тесто, как в классическом рецепте, а шоколадный ганаш. Потому, перед тем, как приготовить шоколадные маффины шоколад (120 г) растапливают и смешивают со сливками. Смесь охлаждают около часа, ложкой делят на порции, скатывают каждую в шарик и замораживают.

Далее к самому тесту. Для него остатки шоколада растапливают с маслом. Параллельно взбивают яйца, желтки и сахар в течение 5 минут. Пышный белесый крем дополняют растопленным (предварительно слегка остуженным) шоколадом и мукой. Полученным тестом заполняют ячейки форм для маффинов, в центр каждого кладут шарик ганаша и заливают его остатками теста. Выпекать следует при 230 градусах 8 минут. Перед извлечением из формы маффины охлаждают около 10 минут.

Статьи по теме:

Маффины с шоколадной крошкой в ​​стиле пекарни (видео)

Хрустящие маффины высотой до небес, наполненные шоколадной стружкой, мягкие и маслянистые внутри — идеальное начало утра!

Я люблю наслаждаться хорошими маффинами с чашечкой вкусного теплого кофе, особенно сейчас, когда наступает осенняя погода. Моя любимая часть маффинов — это верхняя часть маффинов, поэтому я люблю маффины в стиле выпечки. Оторвать эту большую хрустящую верхушку маффина и откусить первый кусочек – это для меня рай. Когда я был ребенком, я ел только верхушки своих кексов, и это сводило мою мать с ума, потому что она считала это расточительным. Но нижняя просто не могла сравниться с верхней. Это напоминает мне эпизод с Сайнфелдом в 9-м сезоне.0, где у Элейн возникла идея магазина, где продаются только маффины.

В любом случае, давайте поговорим о пекарской науке. Ключом к идеальному булочке в стиле пекарни является наличие достаточного количества разрыхлителей (пищевой соды и разрыхлителя), чтобы создать этот пухлый купол при выпечке, но не настолько много, чтобы вы могли его попробовать. Выпечка при начальной высокой температуре приведет к еще большему расширению пузырьков воздуха в тесте. Это поможет придать маффину мягкую и пушистую текстуру, а также создать высокую посадку. Использование достаточного количества жиров и жидкостей, таких как масло, яйца и молоко, сделает кексы влажными и насыщенными. Вам также понадобится достаточное количество теста, чтобы заполнить формы доверху. Наконец, и это общий совет для приготовления мягких и нежных кексов, смешайте влажные ингредиенты с сухими, пока они НЕ смешаются.

В этом рецепте я использовала мини-шоколадные чипсы, потому что они распределяются более равномерно, но вы можете использовать обычные шоколадные чипсы или кусочки шоколада, если хотите. Я также добавил немного соли, чтобы усилить все вкусы. Раньше я избегал соли, но, наблюдая за Master Chef, я понял, что она полезна не только для придания пикантного вкуса, но и для усиления всех других вкусов. Я добавила 1 столовую ложку ванили, потому что люблю ваниль во всей своей выпечке. Это просто один из тех вкусов, который хорошо сочетается с большинством вещей, и, конечно же, вам понадобится немного сахара. Я использовал только 1 чашку сахара для этого рецепта, потому что шоколадная стружка уже сладкая. В общем, примерно так я и придумал рецепт.

Наслаждайтесь этими потрясающими булочками с утренним кофе и/или в качестве полдника. Они влажные, пушистые, с богатым вкусом, наполнены сладкой шоколадной стружкой, и они такие вкусные, что я обещаю, вам захочется съесть их целиком, а не только верхушки.

Печать

★★★★★

4.9 из 604 отзывов

Описание

ЛУЧШИЙ рецепт маффинов с шоколадной крошкой – мягкие, влажные, пышные, наполненные шоколадной стружкой, и идеальная хрустящая корочка маффинов высотой до небес!

• 2 и ½ чашки (315 г) универсальной муки
• 1 столовая ложка (13 г) разрыхлителя
• 1 чайная ложка (5 г) пищевой соды
• ½ чайной ложки (2,5 г) соли
• ½ стакана (114 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 1 стакан (200 г) сахарного песка
• 2 больших яйца
• 1 чашка (250 мл) пахты (заменители см. в примечаниях*)
• 1 столовая ложка (15 мл) ванильного экстракта
• 1 и ½ чашки (275 г) полусладкой шоколадной крошки

1. Разогрейте духовку до 425°F. Сбрызните форму для кексов на 12 чашек антипригарным кулинарным спреем или застелите бумажными вкладышами.
2. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль и шоколадную стружку. Отложите.
3. В средней миске смешайте растопленное сливочное масло, сахар, яйца, молоко и ваниль. Медленно добавьте к сухим ингредиентам. Аккуратно сложите вместе, пока ПРОСТО не смешано.
4. Разложите тесто по 12 формочкам для маффинов и выпекайте при температуре 425°F в течение 5 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 375 ° F и продолжайте выпекать еще 12-15 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Не передержите, иначе маффины будут сухими. Дайте остыть в течение 5-10 минут и наслаждайтесь теплым.

Примечания

*Пахту можно заменить любым молоком. Даже немолочное молоко, такое как миндальное или рисовое молоко, работает. Просто смешайте его с 1 столовой ложкой белого уксуса или лимонного сока, чтобы получилась 1 чашка.

Маффины вкуснее всего в день их приготовления, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.
Для мини-маффинов; выпекать только 10-12 минут при 375F.

• Время подготовки: 10 мин.
• Время приготовления: 20 мин.
• Категория: завтрак, закуски
• Метод: выпечка
• Кухня: американская

Ключевые слова: рецепт маффинов с шоколадной крошкой, легкие маффины с шоколадной крошкой, лучшие маффины с шоколадной крошкой

Вам также могут понравиться мои Кексы с черникой и штрейзелем, Кексы с бананом и орехами, и , Двойные шоколадные кексы 8 9. Нажмите здесь , чтобы увидеть все рецепты маффинов.

Поделись этим:

Классические кексы с шоколадной крошкой | ОСТРОВ УЛЫБКИ

Влажный и воздушный маффин с шоколадной крошкой заставляет даже самых привередливых детей любить завтрак. заморозьте их, и у вас будет утро выходного дня.

Это не нуждается в представлении, это классика, которая всегда вызывает улыбки и безумный рывок, чтобы получить последний оставшийся, будь то закуска или завтрак. домашних кексов с шоколадной крошкой утешают.

ИДЕЯ ДЛЯ ЗАВТРАКА 5 – Кексы с шоколадной крошкой.

Держу пари, вы видели миллион этих шоколадных кексов, плавающих в сети, но разве это имеет значение?

Все, что он делает, это показывает вам, насколько они универсальны, просты и популярны. Я пеку их просто для того, чтобы наполнить свой дом ароматом свежеиспеченных кексов. Просто приготовьте их в эти выходные и посмотрите, как дети притягиваются к ним, как магниты, как я упоминал ранее, даже самый привередливый едок не может сделать …. ну, суетитесь из-за этого.

Итак, я решил, что кексы с шоколадной крошкой обязательны для моей месячной темы ЗАВТРАКА.

Прошу прощения у моих постоянных читателей за повторение этих нескольких строк, но если вы только что забрели сюда,

Вы пропустили другие мои рецепты на тему завтрака?

If you did, here’s the list for you to go through, click on the names and they’ll take you to the recipes,

1. Lunumiris
2. Ki ribath
3. Roti Jala
4. Французские тосты с сырной начинкой

Рецепт маффинов с шоколадной крошкой, который я использую здесь, является базовым. Ваниль и шоколадная стружка — вот мои главные ингредиенты. Если вы начинающий пекарь (как я был год назад). Первое, что вам нужно сделать, это добиться воздушности. пушистая текстура хороших кексов, мне пришлось сделать несколько жестких, плотных, твердых кексов, пока я, наконец, не получил это правильно.

Как вы думаете, в чем секрет пышных, влажных кексов с шоколадной крошкой?

Я не эксперт в выпечке, все, чему я научился до сих пор, было методом проб и ошибок, и один из самых важных фактов о выпечке хороших кексов, который я усвоил, это никогда не перемешивать ингредиенты слишком сильно. и используйте складывающееся движение, чтобы включить их. Я использую вилку, чтобы аккуратно разбить крошечные комочки муки, которые я нахожу в тесте. Это означает, что складывание теста должно выполняться менее чем за десять движений ложкой, которую вы используете.

Как долго я должен печь маффины?

В зависимости от типа используемой духовки идеальное время выпечки составляет от 20 до 25 минут. для меня двадцать две минуты — это то время, которое требуется, чтобы приготовить хорошую партию кексов.

Как должно выглядеть тесто для шоколадной крошки?

Тесто должно быть густым и не должно так легко стекать с ложки, слегка густым, с влажной текстурой.

МАФФИН С ШОКОЛАДНЫМИ ЧАШКАМИ.

Обязательно прочтите инструкции по рецепту хотя бы один раз, чтобы избежать ошибок.

Make 12 кексов

ингредиенты

2 стакана простой муки

4 чайные ложки бурового порошка

1/3 чайная ложка соли

100 г сливочного масла (1 и 1/4 стакана)

2 и1/2 Tabloons. сахара

2 яйца

1/2 чайной ложки ванильной эссенции

1 стакан молока

1/2 стакана полусладкой шоколадной крошки

Методика

Прежде чем начать смешивать все ингредиенты, убедитесь, что они комнатной температуры, особенно яйца, молоко и масло.

Разогрейте духовку до 170C (375F) и застелите противень бумажными формочками для маффинов.

В большую миску просейте муку, разрыхлитель и соль, а в отдельной миске смешайте сахар, ваниль, яйца, масло и молоко. Смешайте влажные ингредиенты, пока сахар не растает.

Как только это будет сделано, аккуратно влейте жидкие ингредиенты к сухим и вмешайте тесто, чтобы ингредиенты перемешались.