Маленькие пирожные как называются: Как можно назвать пирожное. Маленькие пирожные как называются

Содержание

Пирожное макарон с тремя начинками рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пирожное макарон с тремя начинками рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Пирожное макарон с тремя начинками

АВТОР: Ольга Саланова

порции:  4ГОТОВИТЬ:  1 час

Добавить в книгу рецептов1371

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Яичный белок

6 штук

Молотый миндаль

250 г

Сахарная пудра

400 г

Сливочное масло

240 г

Ваниль

1 чайная ложка

Сливки

1 столовая ложка

Молотые фисташки

1 г

Клубничное варенье

1 чайная ложка

Пищевой краситель

1 г

Лимонная цедра

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Отделить белки от желтков. Белки взбить до пышности. Добавить сахарную пудру. Взбить до однородности. Добавить молотый миндаль и аккуратно перемешать.

2Разделить массу на 4 части. Добавить в каждую часть по капле красителя.

3Наполнить кулек и выложить печенья на противень, застеленный вощеной бумагой.

4Дать печеньям постоять 30 минут. Верх печения должен слегка затвердеть. Затем печенья поставить в духовку. Печь около 15 минут при температуре 170 градусов. Вынуть, остудить слегка на противне, затем снять и полностью остудить.

5Тем временем, приготовить масляный крем. Для этого сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавить сливки и ваниль. Вместо пудры можно использовать сахар.

6Разделить крем на 4 равные части и в каждую часть добавить: 1 чайную ложку варенья, в другую — какао, в третью — лимонную цедру, в четвертую — фисташки. Таким образом получается 4 вида начинки.

7Теперь можно собрать пирожные. Розовые макаруны прослоить клубничным кремом, зеленые — фисташковым, коричневые — кремом с какао и желтые — лимонным.

Совет к рецептуНастоящие французские макаруны, приготовленные с 4-мя разными начинками. В качестве начинки использован масляный крем с добавлением клубничного варенья, какао, фисташек и лимонной цедры. Очень важно, чтобы печенье было равного размера, так как собираются из двух половинок. Поэтому для удобства лучше начертить на вощеной бумаге кружочки одинакового диаметра, тогда выдавливать одинаковые печенья будет намного проще.

Популярные запросы:

Комментарии (20):Показать все комментарии

0

и со мной поделитесь)))

ОтветитьПожаловаться

0

поделитесь, пожалуйста!

ОтветитьПожаловаться

0

Настоящие французские макаруны, вообще-то, называются макарон.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как правильно называются макаруны — Пироженка.рф

  (4,00 из 5 на основании 7 оценок)

Очаровательные французские печенья всевозможных цветов быстро прижились и в России, полюбились многим ценителям оригинальных и вкусных десертов. Но с их названием случилась настоящая путаница. Как только ни именуют в разговорной речи и меню кондитерских эти маленькие миндальные печенья безе:

  • «macarons» – соответствует французскому названию;
  • «макаруны» – наиболее популярная и адаптированная для русского языка версия;
  • «макаронс» – так будет звучать французское название, если просто попытаться прочитать его;
  • и даже «макароны», что совсем уж далеко от сути и сбивает собеседника с толку, зато привычнее звучит, потому и врезается в память.

В настоящее время в обиходе используются 3 первых варианта, каждый из которых имеет право на существование и по-своему верен. Больших споров на этот счет тоже не возникает, ведь с помощью простого уточнения «цветные печенья» можно легко объяснить, что имеется в виду.

Какое же название самое правильное?

В письменном виде точнее всего будет термин «macarons», просто потому что именно так называют печенья на родине их создания. В речи, если подразумевается множественное число, могут использоваться и «макаруны», и «макаронс». В единственном же числе самым правильным должно быть «макарон». Но так как у этого слова в русском языке есть почти полный аналог, обозначающий совсем иной продукт, то чаще употребляют «макарун».

Чтобы полакомиться миндальным печеньем в нашей стране, нужно преодолеть небольшой словесный барьер. Но такие мелочи никого не останавливают, и популярность этого вида выпечки растет с каждым днем.

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

 / Автор статьи: Пироженка

рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 80 г
  • миндальная мука — 80 г
  • пшеничная мука — 10 г
  • какао-порошок — 10 г
  • сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
  • эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

  • маскарпоне — 100 г
  • горький шоколад — 50 г
  • эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г
  • мелкий сахар — 50 г
  • чай матча — 5 г

Прослойка:

  • сливки 35 % — 100 мл
  • белый шоколад — 125 г
  • ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • желтый пищевой краситель

Лимонный курд:                        

  • яичные желтки — 4 шт.
  • сахар — 50 г
  • лимонный сок — 50 мл
  • цедра лимона — 1 ч. л.
  • сливочное масло — 75 г
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • сок ежевики

Ягодный джем:

  • ежевика — 150 г
  • пектин — 5 г
  • сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г + 50 г
  • зеленый краситель

Фисташковый крем:

  • яичные желтки — 80 г
  • сахар — 130 г
  • вода — 60 мл
  • сливочное масло — 110 г
  • паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

Снежинки в Неаполе в самый разгар лета: pratina — LiveJournal

                                            «В Неаполе редко идет снег…»
                                            (из книги La neve del Vesuvio автора Raffaella del Caprio )

Возможно, в 30- 40 годах, о которых идет речь в книге, цитируемой в эпиграфе,  снег были редкостью.
В настоящее время, даже в самый разгар лета, неаполитанский квартал Санитà можно назвать самым заснеженным местом Италии, т.к. в известной местной кондитерской не прекращается «снегопад» из Снежинок .
Так называются маленькие бриошные пирожные, своей oкруглой формой больше напоминающие снежки.
Начинка из нежного крема из рикотты полностью завершает «снежный» образ новой сладкой выпечки, которая очень быстро заняла свою нишу среди  традиционной неаполитанской фирменнной кондитерки.

Почему в Неаполе, известным своими крепко устоявшимися пристрастиями в кондитерке, стало популярным маленькое простое пирожное со странным названием?

Яркая гастрономическая история Неаполя,  одного из когда- то 5 -ти важных европейских городов,  вобрала в себя все лучшие из тогдашнего кондитерского искусства,  а затем  заразила любовью к сладкой выпечке практически всю территории Южной Италии.

Южная Италия с особым благоговением относится к дрожжевой кондитерской выпечке, особенно для завтрака.

Свою роль играет  цивилизационный код Средиземноморья, базирующийся на употреблении зерна, вина и оливкового масла, а также благоприятные условия для производства зерна, прекрасного по своим качествам для  хлебопечения.

Поэтому южноитальянские кондитеры, чаще всего вырастающие из хлебников, обладают исключительным мастерством в работе с  тестом, таким востребованным в сложных  по составу ингредиентов сладких дрожжевых выпечках.

Доказательством чему служат высокие рейтинги южноитальянских кондитеров на ежегодных соревнованиях по выпечке знаменитого североитальянского рождественнского кекса Панетоне.

Вся эта преамбула была написана с целью подвести читателя к теме рождения в неаполетанской кондитерской Poppella пирожного под названием Снежинка (Fiocco di Neve).

Почему не какой- нибудь мусс и контромусс,  залитые зеркальной глазурью ,а простая,  обсыпанная сахарной пудрой, бриошная булочка с кремом из рикотты?

Все просто! Новая выпечка создавалась для людей с очень традиционными пристрастиями в выборе сладкого.  Вспомним, что в приоритете у них дрожжевая выпечка!

 Те же  старые пристрастия тормозили сначала и продажу новой сладости.

Поэтому владельцы кондитерской использовали гениальный маркетинговый ход -обратились к детям, которые еще открыты всему новому.

5000 булочек Снежинок, розданных на одном детском мероприятии, вызвали настоящий бум среди cладкоежек, узнавших о новом пирожном.

И начался сладкий «снегопад», который  не прекращается уже более 15 лет.

До сих пор мне не удавалось попасть под него. И вот свершилось!)))

Делюсь впечатлениями по дегустации Снежинок или, если правильно назвать пирожные, Фьокки -ди- Неве.

Существует 3 варианта пирожного: классический с кремом из рикотты, с фисташковым кремом и с шоколадным.

Шоколадный, как полностью антиснежный, сразу был исключен.

Конечно, дегустацию бы лучше проводить, сидя за столиком да при помощи десертной вилочки.

Торопыжки- исследователи всего нового меня поймут: мне скорей хотелось узнать, что такого «снежного» находят в этих пироженках?

Первый укус, а булочка рассчитана, считай, на 2 укуса,  позволил оценить чудесный бриошный мякиш (8 часов дрожжевания), которому не требуется никакой пропитки, как у похожего пирожного Пратовские Персики.

Крем, который скрывался внутри, напоминал детское ощущение от вкуса сгущенного молока, перемешанного с выпавшим на дощечку снежком: та же свежесть, нежная, чуть заметная, зернистость и только легкая сладость.

Крем готовится из овечьей рикотты, которую перемешивают с взбитыми сливками и заварным молочным кремом.

Чудесное впечатление от простоты и гармоничности пирожного, и самое главное- прекрасно передана вкусовая идея названия Снежинка.

Второе пирожное с добавлением фисташковой пасты в крем и c небольшой фисташковая глазурью понравится любителям всего фисташкового.

Все та же гармоничная ненавязчивая сладость, но для Снежинки очень теплое вкусовое впечатление. Орехи- они такие !)))

Мне остается выразить искренне восхищение создателям пирожного Фьокко- ди -Неве из неаполитанской кондитерской Poppella, которые смогли найти новое решение в выпечке, ставшей популярной среди земляков, ни на йоту не отходя от их традиционных пристрастий .

Насколько это архисложно, я убеждаюсь каждый день в моем собственном блоге..

Как называются маленькие пирожные на свадьбу. Прохладное мороженое и замороженные коктейли. Композиция из торта и пирожных

Как известно, общее представление о свадебном торжестве складывается по банкетному меню, в частности по свадебному торту. Чтобы произвести уникальное впечатление на гостей, об организации сладкого лакомства необходимо позаботиться заранее.

Напомним, что традиция заказывать шикарные свадебные торты пришла к нам в 70-х годах прошлого века. А до этого вообще не было никаких тортов, максимум, чем угощали гостей после застолья – каравай.

Ваша свадьба должна стать индивидуальной и харизматичной, поэтому не бойтесь отходить от укоренившихся представлений из прошлого. Следуйте модным веяниям, которые подскажут вам, как сделать ваш праздник более эффектным и запоминающимся.

В данной статье вы вместе с сайтом www.сайт рассмотрите альтернативные варианты свадебных сладостей, которые присутствуют на современных свадебных банкетах и успешно заменяют классический торт.

Свадебные мини-кейки

Миниатюрные свадебные торты – новый тренд, который позволяет заменить традиционный свадебный торт большого размера. Тортов может быть несколько. Они могут отличаться по стилю, цвету, вкусу, а также декоративному оформлению. Кроме всего прочего, мини-торт не лишает вас традиции разрезать свадебный торт. Только представьте, насколько необычными могут получиться ваши свадебные снимки с таким роскошным и необычным десертом.

Французские макаруны

Изысканные французские пирожные известные в мире под названием «макаруны» станут идеальным угощением на свадьбе. Легкие, воздушные, с разной вкусовой прослойкой, эти пирожные завоюют сердце каждого.

Из макарун можно составлять удивительной красоты башни, пирамиды, либо их можно использовать для украшения торта. Благодаря гладкой поверхности этих пирожных, можно наносить различные декоративные узоры, что делает макаруны еще более привлекательными и аппетитными.

Креативные тарталетки

Такое угощение, как тарталетки, прекрасно впишется в формат свадьбы в виде фуршета . Тарталетки могут быть большие и маленькие. Начинка у них также отличается разной палитрой вкусов. Основа данного типа пирожных может быть из безе, слоеного, бисквитного теста. Небольшой нюанс, связанный с подачей тарталеток на свадьбе: невозможность гармонично сервировать разные по форме пирожные.


Миниатюрные капкейки

Свадебные капкейки – настоящее произведение искусства. Милое европейское лакомство размером с кофейную чашечку произведет фурор на вашем свадебном торжестве. Нежный декор, утонченный вкус, изящные узоры – такие лакомства идеально подойдут для свадебного торжества.


Шоколад

По мнению портала Свадебка.ws, ограниченное внимание к шоколаду, как к свадебному десерту, совершенно не оправдано. Шоколад универсальное лакомство, из которого можно сделать различные фигурки, надписи. Из шоколадных конфет можно собрать красивую горку, сымитировать дерево или любые другие формы. Можно установить шоколадные фонтанчики или фондю и наслаждаться вкусом шоколада с кусочками свежих фруктов.

Удивительный маршмеллоу и разноцветные леденцы

Под столь загадочным названием маршмеллоу скрывается жевательный зефир. Расставьте на столике для сладостей декоративные стеклянные вазы с маршмеллоу разной формы и расцветки. Данный десерт подходит для фондю, поэтому вы можете смело подавать маршмеллоу с шоколадным фондю или фонтаном.

Цветные леденцы на палочке дополнят композицию сладкого Candy bar на свадьбе . Только не переборщите, чтобы свадьба не превратилась в детский праздник.


Прохладное мороженое и замороженные коктейли

Подавать мороженое в качестве десерта более уместно на летней свадьбе. Освежающее мороженое в жаркую погоду будет одобрено больше, чем приторный традиционный торт. Наверняка, для кого-то такая идея покажется странной и одновременно удивительной. К сожалению, этот десерт не украсит ваш сладкий стол, поскольку его подают непосредственно перед употреблением.

Гостям можно также предложить освежающие замороженные коктейли. Они могут иметь форму мороженого на палочке. Популярные коктейли: «Мохито», «Пина Колада» и т.д. Они удивят гостей необычной подачей.


Забавные кейк-попсы

Безумно вкусные и красивые круглые кейк-попсы составят достойную альтернативу свадебному торту. Маленькие круглые пироженки на палочке порадуют вас разнообразными вкусами и оригинальным способом подачи. Удивите своих гостей и близких шоколадными, клубничными, вишневыми кейк-попсами.




Сладости из воздушного риса

Из весьма обыденного блюда, как воздушный рис, можно приготовить очень оригинальный десерт. Можно приготовить кексы, а можно сформировать плиточки и полить вкусной глазурью. Не ограничивайте свою фантазию и экспериментируйте!

На свадебном торжестве обязательным элементом меню являются сладкие блюда. Долгожданным моментом на вечере для гостей это подача десерта, и все ожидают яркого и красивого процесса. Сейчас кондитеры предлагают большое количество разнообразных тортов и вариантов того, как их можно украсить. Иногда молодым хочется немного разнообразить десертную составляющую меню, удивить гостей оригинальными десертами и сладостями. Рассмотрим основные современные варианты свадебных десертов.

С тортом при желании можно обыграть весьма оригинальные и веселые .

Начинка выбирается на вкус молодых, а оформить торт можно в зависимости от тематики свадьбы или как подскажет фантазия молодоженов.

Выбираем мини-десерты

Пирожные

Здесь плюсом является разнообразие в выборе пирожных, и потому они пользуются спросом. Выбор и правда большой: шоколадные, фруктовые, ягодные, ванильные, бисквитные, с разными начинками.

Можно заказать выложенный слоями торт из пирожных, и каждый гость выберет то, что ему по душе, тирамису или медовое.

Капкейки

Капкейки – это небольшие порционные пирожные, как мини-тортики. В отличии от обычных пирожных украшают их также вкусно и красиво, как и торт. И их удобно подать гостям, не нужно разрезать.

Заказать капкейки можно различных вкусов, и украсить легким и вкусным кремом с ягодами или фруктами.

Можно разместить их в виде большого многоярусного торта, который состоит из таких вот маленьких пирожных. Будет удобно раздавать их гостям, не нужно думать как разрезать и раздавать гостям.

Также на современных свадьбах модно делать для угощения гостей разновидности капкейков, которые называются кейктели.

По внешнему виду это такой же кекс, но в тесто добавляют еще и алкоголь, например, шампанское, коньяк, ликер, мартини, ром. Таким образом, можно разнообразить меню на свадебном банкете, это будет необычно и очень вкусно.

Кейк-попсы

Это необычные маленькие пирожные на палочке. Особенно такие угощения порадуют детей, присутствующих на банкете.

Такие кейк-попсы могут быть различной формы и с разной начинкой, например ягодные, шоколадные, фруктовые и какие только пожелаете.

По вашему желанию на них можно нанести ваши имена, дату свадьбы, любой знак.

Тирамису

Название десерта переводится как «подбодри меня», и это не просто так, ведь в составе тирамису есть глюкоза и кофеин.

По вашему желанию в тирамису могут добавить ликер, вино, украсить шоколадом. Обычно тирамису это торт. Но на свадебные банкеты десерт подается в небольших креманках.

Макаруны

Макаруны представляют собой небольшие яркие миндальные пирожные, между собой две штуки склеивают кремом или джемом. Начинку вы можете выбрать на свой вкус, какую пожелаете.

В последнее время такие десерты часто заказывают на свадебные банкеты. Это необычно, смотрится аккуратно и красиво, они могут быть нейтральных цветов или под цветовую гамму вашей свадьбы.

Подавать их можно отдельно или выстроив пирамидкой, в виде торта или просто в вазочках.

Пряники

В качестве свадебного десерта хорошо подойдут и традиционные пряники. Это изделие из теста, которое можно сделать различной формы, украсить вкусной и сладкой глазурью. Это символ счастья и сладости и жизни в достатке для молодых.

Количество пряников должно соответствовать числу гостей или чуть больше. Для молодых выпекается отдельный большой пряник в виде сердечка, голубей или любой другой.

Чизкейки

Сегодня чизкейк – это популярный, простой и вкусный творожный десерт. Его основной элемент в начинке творог или мягкий сыр. Чизкейк пришел к нам из Древней Греции.

И такой десерт можно украсить шоколадом, фруктами, ягодами. За счет этого у десерта будет привлекательная окраска. В чизкейк также можно добавить кофе или, например, ликер.

Холодные десерты

Сейчас продается много формочек для заморозки, можно сделать самостоятельно десерт в виде льда из различных ягод, совмещая вкусы, например клубнично-малиновый. Добавить кусочки сочных и ярких фруктов.

Можно использовать такой вариант, как торт-мороженое. Правда это сложно в плане температурных условий хранения и доставки.

Но зато как вкусно! В такой торт можно добавить слой бисквита, ягоды, фрукты, шоколад. Благодаря этому торт будет более устойчивым.

Сюда же отнесем замороженные фрукты в формочках. Но для их хранения нужен большой холодильник, или емкость со льдом.

Сорбент

Это такой легкий десерт, состоящий из фруктов и ягод с сиропом. Сначала его замораживают, потом взбивают и такой десерт не содержит жира и хорошо охлаждает. В сорбент можно добавить алкоголь.

Парфе

Этот десерт пришел к нам из Франции, делают его из взбитых сливок, которые потом замораживают. В парфе добавляют кофе, какао, фрукты в виде пюре, шоколад.

Замораживают десерт в формочках или стаканчиках, в них удобно подавать гостям на стол. Для более свадебного вида в такой десерт добавляют фрукты и ягоды.

Candy bar

Это современное веяние на свадьбах, появилось недавно. Это отдельный стол, красиво и оригинально украшенный, где стоят различные сладости.

Тут может быть и мармелад, различное печенье, зефир, конфеты и леденцы. Такой десертный стол подойдет вашей яркой и необычной свадьбе.

Свадебный карвинг

Карвинг – это настоящее искусство по художественной резке фруктов, ягод и овощей, которые приобретают праздничный вид.

Если ваша свадьба проходит летом, то оформить свадебный стол при помощи карвинга будет особенно актуально.

Ведь именно летом много фруктов, ягод, которые можно использовать для декорирования свадьбы. Наиболее часто используемыми для карвинга являются арбузы, дыни, груши, яблоки, апельсины, киви.

Шоколадный

фонтан

Очень необычное свадебное лакомство и пользуется сейчас популярностью. Фонтан ставят в центр стола со сладостями, и гости могут сами выбрать фрукты или другие лакомства и полить их вкусным шоколадом.

Обычно как основной свадебный десерт используют зефир, маленькие эклеры, мармелад, чернослив. Шоколадный фонтан обязательно украсит ваш праздник!

Традиция угощать гостей на свадьбе тортом существует уже четыре столетия, но рано или поздно любой обычай претерпевает изменения. Иногда молодожены заказывают маленькие порционные десерты на свадьбу вместо пышного торта.

Они не только привлекательно выглядят, но и гораздо удобнее в обращении, а нередко и дешевле, чем . Чтобы определиться, какие именно подойдут свадебные десерты гостям, нужно проанализировать их вкусы и подключить фантазию.

Особенности

По традиции во время чаепития в конце банкета жених и невеста вместе разрезают торт и раздают каждому гостю по кусочку. Этот процесс занимает много времени, особенно если на свадьбе присутствует большое количество друзей и родственников. Заранее подготовленные порционные десерты на свадьбу позволяют избавиться от ненужных хлопот во время праздника и сэкономить время для более приятных занятий, нежели скрупулезное нарезание торта.

Кроме того, маленькие сладости удобнее в транспортировке. Если торт обычно богато украшен, а нередко еще и , то довезти его в целости и сохранности до выбранного заведения непросто. Мини-десерты в этом неприхотливы – нужно лишь положить их в достаточно высокую коробочку, чтобы верхушка осталась нетронутой. Гостям тоже будет удобнее везти домой маленькое лакомство, нежели кусок торта, если они не смогли попробовать угощение из-за сытности основного меню.

В отличие от свадебного торта, небольшие сладости можно подать еще до начала банкета – они расставляются на отдельном сладком столе, который на западный манер называют кэнди-баром. Преимущество такого решения в том, что можно расставить несколько видов угощений, а каждый гость сможет попробовать именно то, что ему по вкусу.

Еще один вариант подачи сладкого – после основного блюда. В этом случае официанты разносят порционные лакомства для каждого гостя. При этом можно не сомневаться, что всем друзьям и родным достанется поровну, и никто не будет обделен каким-то видом угощения. Нужно только подобрать лакомства таким образом, чтобы они нравились по вкусу большинству людей.

Угощения в стаканчиках

Особенно необычно смотрятся сладости в прозрачных стаканчиках (трайфлы). Это свадебные десерты вместо торта, которые готовятся из нескольких сочетающихся ингредиентов, укладывающихся слоями, в результате чего сквозь стекло видна структура лакомства. Обычно используется три основных составляющих – бисквит, начинка и крем, а сверху трайфлы украшаются ягодами, вафлями, сиропом и другими ингредиентами.


Такие сладости не только привлекательно выглядят – они еще и вкусные, особенно если безошибочно подобрать сочетание.
Существует бесчисленное множество вариаций угощений в стаканчиках, ведь смешать можно абсолютно любые сладкие ингредиенты.

Есть несколько популярных вариантов, которые можно взять за основу при продумывании собственной идеи:

  1. Бисквит, пропитанный красным вином, чередующийся с йогуртом, смешанным с медом, и дольками персиков. Украшается свежими ягодами и фруктами.
  2. Бисквит, пропитанный ликером и клубничным конфитюром, чередующийся с ягодами клубники и сливочным кремом. Украшается мятой, миндалем, клубникой и взбитыми сливками.
  3. Творог, взбитый с вареной сгущенкой, чередующийся слоями с консервированными ананасами. Украшается тертым шоколадом.
  4. Бисквитное печенье, пропитанное смесью ликера и кофе, чередующееся с молочным кремом, бананами и взбитыми сливками. Украшается миндалем и корицей.
  5. Чередующийся шоколадный и сливочный пудинг. Украшается ягодами клубники, вафлями или кусочками шоколада.
  6. Кусочки яблока, затем мороженое с раскрошенным печеньем, кружочки банана, снова мороженое с печеньем, кусочки груши, еще мороженое с печеньем, дольки мандарина. Сверху поливается смесью из сметаны и сгущенки, украшается ягодами и фруктами.

Такой десерт на свадьбу вместо торта подойдет для любого торжества, как классическом, так и тематическом стиле. Для составления трайфла можно использовать ингредиенты, сочетающиеся по оттенку с оформлением праздника. Десерт на свадьбу в стаканах, из чего бы он ни был, нужно подавать в охлажденном виде, поэтому лучше разнести его гостям после основного блюда.

Пирожные

Один из популярных вариантов замены свадебному торту – маленькие порционные пирожные. Можно подобрать любой рецепт из разных кухонь мира, что будет особенно символичным, если торжество организуется в соответствии с какой-либо тематикой. Пирожные можно сделать самостоятельно, если невеста обладает достаточным количеством свободного времени перед свадьбой.

Чаще всего свадебные пирожные вместо торта делают с бисквитной основой – вкус получается легким и ненавязчивым. Начинка подбирается в зависимости от предпочтений жениха и невесты, но лучше обойтись без экзотики, остановившись на универсальном варианте, например, ванильном, ореховом и шоколадном. Сверху пирожные украшаются легким кремом или взбитыми сливками.

Как и свадебный торт, пирожные можно оформить мастикой или марципаном. Это разновидности эластичной кондитерской пасты, из которой можно сделать любые плоские или объемные фигурки. Такой вариант хорошо подойдет для тематического торжества, если нужно сделать характерные детали украшения десерта, которые не продаются в магазине.

Свадебный распорядитель

Маленькие десерты все чаще встречаются на свадьбах в качестве замены торту. Сладкий стол получается оригинальным и выглядит богато, особенно если подобрать несколько разных сладостей.

Елена Соколова

Шеф-повар


Можно совместить сразу две идеи – сделать верхний ярус в виде тортика, а нижние элементы подставки заполнить пирожными.

Алогрина Виктория

Другие лакомства

Если на банкете по случаю бракосочетания не будет торта, но будущие молодожены все же хотят соблюсти традицию, то они могут оформить мини-десерты в виде многоярусного шедевра. Для этого нужна только подставка, на которую расставляются лакомства в несколько слоев.

Свадебные десерты на фото получаются красивыми и необычными. В этом случае лучше выбрать следующие лакомства.

  • из обычного или шоколадного теста с жидкой начинкой, сухофруктами или орехами. Сверху украшаются кремом, яркими сыпучими ингредиентами, вафлями и другими сладостями.
  • Макаруны одного или разных оттенков, выложенные на подставку в виде пирамидки. Основу делают яркой, если свадьба оформляется в конкретной палитре.
  • Тарталетки с кремом или йогуртом с кусочками фруктов и ягод. Основа чаще всего делается из песочного теста.
  • Карамельные палочки , закрепленные в несколько ярусов, имитирующие торт.
  • Меренга (безе) расставляется в несколько слоев по кругу или в виде пирамидки. Можно сделать любого оттенка, добавив пищевой краситель.
  • Многоярусный торт из блинов , промазанных легким кремом, украшенный фруктами, ягодами и карамелью.
  • Пончики в глазури с яркой обсыпкой расставляются в виде пирамидки.

Все эти угощения необязательно делать в форме торта – их можно расставить в произвольном порядке на сладком столе. Свадебные десерты в стаканчиках непременно придутся по душе всем присутствующим.

В дополнение к этому можно обратить внимание на следующие лакомства:

Желательно подобрать десерты таким образом, чтобы получилось сделать разные вкусы – тогда все гости останутся довольны. Изготовление сладостей можно доверить опытному кондитеру, а можно заняться готовкой самостоятельно – небольшие лакомства сделать гораздо проще, нежели свадебный торт.

Выбирая десерт на свадьбу, нужно учитывать вкусы большинства друзей и родственников, причем желательно еще и выделить особые группы – аллергиков, диабетиков, постящихся, худеющих и т.д. Если такие гости есть в списке, нужно либо подобрать универсальный вариант лакомства, который подойдет для всех, либо сделать несколько разных видов.

Что касается аллергии, то чаще всего встречается непереносимость орехов, цитрусовых и меда, поэтому такие продукты лучше сразу исключить из рассматриваемых вариантов.

Несмотря на то, что десерты будут маленькими, они тоже должны отображать . Будет достаточно даже инициалов молодоженов, чтобы декорировать поверхность лакомства, но иногда жених и невеста хотят сделать оформление эффектным.

В этом поможет только опытный кондитер, поскольку без соответствующих навыков этот процесс займет много времени, учитывая, что гостей будет много.

Все традиции рано или поздно обрастают новыми подробностями, поэтому не стоит бояться экспериментировать, ведь свадьба должна запомниться яркой и необычной.

В последние годы появился новый тренд – всё больше брачующихся пар, вместо классического свадебного торта, заказывают небольшие пирожные, выполненные в единой стилистике, и располагаемые «в форме торта» на многоярусной этажерке.
Если не приглядываться, то мельком скользнувший взгляд и не «поймет», что взамен «привычного» вида свадебного торта, предлагается «новое прочтение» этой традиции.


Маленькие пирожные взамен единого куска торта – это, безусловно, удобно, так как резать его не придется, не надо ждать и выбирать свой кусочек, каждый индивидуальный мини-тортик оформлен одинаково красиво и содержит одинаковые ингредиенты. Хотя, как раз с этим также удобно «поиграться» — разные уровни этажерки могут содержать пирожные с разными начинками/составами/вкусами.


А, если Вам на свадебном банкете просто не удается попробовать свадебного торта, в силу того, что Вы и так уже объелись всякими вкусностями, Вы преспокойненько заберете свое свадебное пирожное с собой!

Кто-то может заметить, что «как же обойтись без традиции разрезания свадебного торта?» и добавит «а первый кусок? Его ж обычно «продают» на свадебном аукционе среди гостей»?
И на этот случай уже все предусмотрено: самый верхний ярус этого «составного» свадебного десерта представляет из себя небольшой тортик , который и разрезают молодожены, под радостные вопли взгляды гостей.


Очень удачен вариант, когда заказывается небольшой торт (можно и в два яруса, например), а к нему некоторое количество пирожных, которые можно «до-заказать», если у Вас внезапно перед свадьбой изменилось число приглашенных гостей.


И, безусловно, такой вариант свадебного торта просто идеален для , где всё угощение оформляется и подается на общих столах порционно.


Такое ощущение, что торт вот-вот рухнет. И сколько не разглядывала, всё же остается ощущения, что вовсе не задумано так было, а просто так вышли из ситуации, когда торт не захотел быть ровным (или где-то умудрился упасть).


А вот варианты свадебного порционного торта из пирожных, оформленный в виде пирамиды – получается очень солидно! – прекрасный способ зрительно увеличить размер свадебного десерта и придать сооружению строгость и пафосность.


Нежный и романтичный тортик небольшого размера, всего с семью дополнительными пирожными. Очень-очень навевает мысли о коробочке конфет «Рафаэлло».


Не редкий вариант нанесения на порционные свадебные тортики инициалов молодой пары.


А вот фруктовые порционные тортики на свадьбу. Напоминают привычные бисквитные тортики с фруктовым верхом в желе, уже в коробке торта разделенные на порции.


Очень яркие и радостные свадебные тортики-пирожные . Такие прекрасно будут смотреться на детском дне рождения. Но кто сказал, что свадьба должна быть исключительно классически строгой в стилистическом направлении? Такой торт, определенно, одним своим видом поднимет настроение гостям!


Я нахожу бабочек прекрасным элементом оформления свадебного торжества. Вы только посмотрите! – они прям так и порхают вокруг великолепного свадебного торта из пирожных.


Безумно-безумно нежное и прекрасное оформление свадебного торта и прилагающихся к нему порционных пирожных. А ведь как просто и без «наворотов» выполнено, но выглядит очень утонченно .


А вот пример свадебных пирожных для желающих пожениться на . Бррр. Здорово.


Сердечки и классическая форма кексов – это смотрится привычно, а вот квадрат… конечно, нет ничего особенного в нарезанных кусочках от квадратного бисквита, но вот так изумительно оформленные порционные свадебные пирожные – впечатляют гораздо больше! Но тут и этажерка под десерт непривычной квадратной формы…


Очень торжественно! По моему мнению, этот торт и пирожные к нему — идеальный вариант на серебряную свадьбу. О приготовлении похожего свадебного торта мы писали ранее в статье .
Хотя, названный классическим (в книжке по украшению свадебных тортов) торт, так же имеет в основании квадрат (см. статью ).


Обратите внимание на эти тортики-пирожные: в них особенный акцент играют оберточные бумажные корзинки. Именно они задают и общий тон свадебного десерта, и рисунок, и игру цвета.


Обычные на вид шоколадные кексы , но добавляем контрастные прекрасные цветы и в итоге получаем нечто волшебное.


Похвальное стремление оживить яркой зеленью эту сладкую горку, но стоило бы скрыть корни пророщенного овса от взглядов гостей, хотя бы увеличив бортики основания.


А в этом случае, молодые, похоже, решили особо не заморачиваться и не тратиться на дорогущие свадебные торты, разместив на этажерках самые привычные пирожные и даже вафельные рулетики и нежные бисквитные печеньки .


Здесь всё ещё «круче»! если я не ошибаюсь – это пончики !


Давайте продолжим осмотр свадебных тортов с порционными пирожными.

Свадебный торт выступает логическим завершением всего свадебного торжества. Но это не просто конечный пункт всей свадьбы, а пожалуй, самый главный символ свадьбы на столе. По этому молодожены, готовясь к свадьбе, уделяют очень много внимания выбору этого “аксессуара”. И не напрасно, так как свадебный торт должен вписываться в общую концепцию свадьбы.

В последнее время все большей популярности набирают торты из пирожных, так называемых капкейков – маленьких пирожных, не больше чашечки. Этот десерт пришел к нам из Америки, и пока на наших столах не так часто встретишь торты из капкейков, но все же невесты, которые следят за свадебными трендами предпочитают использовать именно такой вариант подачи свадебного торта. Подавать торт свадебный с пирожными можно не только с капкейками, но и использовать другие виды пирожных. Об этом мы расскажем далее.

— как правило, свадебный торт нарезают молодожены, и иногда, этот процесс занимает много времени. И чтобы жениху и невесте не заморачиваться над порционной нарезкой торта лучше использовать пирожные.

Подача торта в виде пирожных легка еще и тем, что все гости получат по одинаковому кусочку угощения, и не будет недовольных тем, что кому-то достался кусочек побольше.

Транспортировать такие пирожные на свадьбу намного проще чем классический трехъярусный торт.

Количество порций очень легко рассчитать – по одному пирожному на каждого гостя, и Вы не будете переживать о том, что кому-то не хватит. Но лучше заказать с запасом, вдруг, среди гостей окажутся сладкоежки.

Украсить капкейки можно в каких угодно тонах и декорировать их любыми элементами. Чаще всего капкейки украшают сахарной мастикой и это дает возможность не ограничиваться в цветовой гамме при оформлении торта и “вписать” торт в общую задумку свадьбы.

— если цельный свадебный торт желательно выполнять с одним или двумя вкусами, то с капкейками можно не ограничивать свой выбор на нескольких видах начинки и разгуляться по полной. И каждый гость сможет выбрать свой любимый вкус.

Капкейки часто сочетают с обычным свадебным тортом. При этом одноярусный торт размещается вверху, а нижние ярусы заполняются капкейками.

Свадебный торт из профитролей

Крокембуш – традиционный французский свадебный торт, который состоит из маленьких пирожных – профитролей. Такой торт имеет форму конуса и украшается карамельными нитями, сахарными цветами, шоколадом и орехами.

Может показаться, что профитроли – не самый праздничный вариант пирожного, но это не так. Нарядный вид торту из профитролей придают золотистые карамельные нити и другие элементы декора. И выглядит такой торт очень оригинально!

Свадебный торт из пирожных макарун

Макарун – традиционное французское пирожное, основу которого составляют белки и миндальный порошок. Пирожное мягкое внутри и хрустящее снаружи. Пирожные макарун могут иметь разнообразные цветовые оттенки.

Макарун можно использовать как замену всему свадебному торту, так и яркое дополнение к нему. Очень красиво будет смотреться торт, изготовленный из макарун в радужных тонах. Такой торт как нельзя к стати подойдет для свадьбы в радужном стиле.

Вы никогда не пожалеете если выберите для своей свадьбы торт из пирожных . Такой торт всегда будет оригинальным и стильным, а так же выступит ярким акцентом всего празднества.

А на этой читайте о том как можно самостоятельно сделать свадебную арку.

А по этому адресу вы узнаете как сделать фату своими руками.

Фото свадебных тортов с пирожными

Название маленьких пироженок. Итальянские десерты


Вопреки общепринятому мнению десерты являются неотъемлемой частью полноценного питания. Главный принцип, которого нужно придерживаться, по мнению диетологов, состоит в том, что они не должны войти в повседневный рацион. А вот для особых событий, различных праздников, они могут стать своеобразным «вознаграждением». Новый год, Рождество подходят как нельзя лучше для того, чтобы побаловать себя вкусностями. Поскольку праздники всё ещё продолжаются, предлагаем обзор самых популярных десертов в мире, которые можно ещё приготовить.

Рождественский пудинг (Великобритания)

Ни одни рождественские праздники в Британии не обходятся без особого пудинга. Несмотря на его популярность в стране, да и за её пределами, он не настолько вкусный, как кажется. Впрочем, у всех ещё есть шанс его попробовать. А вдруг понравится.

Дульсе-де-лече (Аргентина)

Сгущённое молоко – гордость Аргентины. Это смесь молока и сахара, которая уваривается до карамелизации и превращается в густую нежную массу. Безусловно, его можно купить и в магазине, но ведь намного вкуснее будет приготовленное дома.

Болу рей (Португалия)

Болу рей, который ещё называется королевским тортом – традиционный португальский сладкий хлеб с орехами и цукатами, который подают на Рождество или 6 января на день Короля.

Мазаринер (Швеция)

Вкусные миндальные корзинки считаются одним из вариантов итальянской кростаты ди мандодорле, пирога с миндалём. Да и само название подсказывает происхождение блюда. Они названы в честь итало-французского кардинала Джулио Мазарини (1602–1661), известного ещё как Жюль Мазарен. Таким образом, десерту уже более четырёхсот лет, и такое долголетие лишь доказывает его потрясающий вкус.

Вишнёвый пирог (Голландия)

Любители вишни и шоколада по достоинству оценят облегчённую версию немецкого торта «Чёрный лес».

Гулабджамун (Индия)

Гулабджамун – один из самых популярных индийских десертов, представляющий собой пончики из сгущённого или обезжиренного молока, залитых розовым сахарным сиропом.

Винартерта (Исландия)

В Исландии этот слоёный торт с черносливом ещё называют «Полосатой леди». Его обычно готовят во время зимних праздников, особенно на Рождество. Вот только единого рецепта нет, зато есть возможность попробовать несколько из них.

Пирог Баноффи (Англия)

Возможно, это один из самых потрясающих десертов Англии. Его готовят из бананов, сливок и ириски, сваренной из сгущённого молока. Всё это выкладывается на корж из покрошенного печенья и сливочного масла.

Кнафе (Ближний Восток)

Многие ближневосточные страны, такие как Ливан, Иордания, Палестина, Израиль, Сирия, претендуют на то, чтобы считаться родиной этого вкусного десерта. Но наверняка никто сказать этого не может. Те же греки готовят очень похожее блюдо под названием катаифи, только мягкий сыр в него не кладут.

Тирамису (Италия)

Тирамису – один из самых популярных итальянских десертов, который готовится из печенья савоярди, замоченного в кофе, и крема из взбитых яиц, сахара и маскарпоне. Благодаря своей популярности он распространился по всему миру и приобрёл множество вариаций.

Кранахан (Шотландия)

Традиционный шотландский десерт готовится из овсяных хлопьев, сливок, виски и малины. Это удивительная возможность поразить гостей не только в сердце, но и в желудок.

Пирожные «Рокки роуд» (Австралия)

«Рокки роуд» – это австралийский десерт, готовящийся из молочного шоколада, маршмэллоу и подающийся в виде пирожных или капкейков. В США его обычно подают с мороженым.

Шоколадный торт «Гиннес» (Ирландия)

У ирландцев своё представление о праздновании Рождества или Дня святого Патрика. И алкоголь играет там не последнюю роль, даже в десертах. А уж сочетание шоколада и пива в торте окажется просто непревзойдённым.

Торт «Три молока» (Мексика)

Торт получил своё название благодаря тому, что он пропитывается в трёх видах молока. Хотя мексиканская кухня известна своими вкусными, но очень сытными блюдами, этот десерт можно назвать самым лёгким и безвредным, в плане калорий.

Торт «Пища дьявола» (США)

Торт готовится из чёрного шоколада, и название он всё получил за насыщенный и богатый вкус, который просто не может быть не греховным.

«Добош» (Венгрия)

«Добош» — великолепный бисквитный торт из семи коржей, промазанных шоколадно-масляным кремом и украшенных карамелью. Его назвали в честь создателя, венгерского повара Джозефа Добоша.

Бразо де Гитано (Испания)

Хотя название и переводится как «рука цыгана», это всего лишь бисквитный рулет. Стоит отметить, что появился он совсем не в Испании, а где-то в центральной Европе, но именно здесь он превратился в традиционный рождественский десерт.

Рождественское полено (Бельгия/Франция)

Это невероятно вкусный рулет, приготовленный из шоколадного бисквита и шоколадного крема. Обычно его посыпают сахарной пудрой, которая должна символизировать снег.

Меломакарона (Греция)

От небольшого медового печенья просто невозможно оторваться. Это одно из самых популярных угощений в Греции во время рождественских праздников. А чтоб вкус был ещё лучше, меломакарону покрывают молочным шоколадом.

Профитроли (Франция)

Профитроли – один из самых лучших десертов в мире, представляющий собой шарики из заварного теста, наполненных кремом и покрытых глазурью из молочного шоколада.

Торт «Захер» (Австрия)

Это один из самых известных шоколадных тортов в мире со времён его появления в 1832 году благодаря австрийцу Францу Захеру. Он представляет собой потрясающий бисквит, покрытый тонким слоем абрикосового джема, а шоколадный айсинг сверху лишь подчёркивает величие его вкуса.

Торт «Павлова» (Новая Зеландия)

Пусть название не вводит никого в заблуждение, десерт придуман в Новой Зеландии. А вот назван действительно в честь великой русской балерины Анны Павловой. Он представляет собой нежнейшее безе, украшенное взбитыми сливками и кусочками свежих фруктов.

Панеттоне (Италия)

Возможно, это самый популярный рождественский сладкий хлеб в Европе на протяжении последних нескольких десятилетий. Появился он в Милане и вскоре стал символом города. Сейчас панеттоне можно встретить во многих европейских и американских городах.

Чизкейк (Греция/США)

Невероятно вкусный десерт, происхождение которого обычно приписывают американцам, сделает праздничный стол неповторимым. А история чизкейка более давняя, чем кажется. Первые воспоминания о нём датируются пятым веком до нашей эры. Древнегреческий доктор Эгимус написал целую книгу об искусстве приготовления чизкейков.

Торт «Чёрный лес» (Германия)

«Шварцвальд» — удивительно вкусный шоколадный торт, состоящий из четырёх бисквитных коржей, замаринованных вишен и взбитых сливок, посыпанный шоколадной стружкой и украшенный ягодами. А к десерту можно подать чашку

В Советском Союзе скудный выбор товаров компенсировался хорошим качеством и натуральностью ингредиентов. Сладкоежки, заставшие советские времена, подтвердят, что хоть многочисленные современные кондитерские и кофейни и радуют глаз обилием и красотой кулинарных изделий, но они никогда не сравнятся с невзрачными советскими пирожными…

Давайте вместе вспомним самые популярные позиции ассортимента советских кафетериев и кондитерских.

Вкусный ассортимент

Кто из советских детей не мечтал по дороге со школы домой купить пирожное в магазине-кулинарии или универсаме? Ведь именно такие магазины попадались в нашем новом микрорайоне, и именно в них так заманчиво выглядели пирожные «Корзиночка» за 22 копейки, «Лето» за 10 копеек или покрытое шоколадом заварное за те же 22 копейки, которые мама дала для покупки завтрака в школе. Именно детство и его пирожные в магазинах были синонимами счастья для многих детей, независимо от возраста и времени года!

Варежки в креме, учебники, перемазанные шоколадом, поломанное на кусочки пирожное «Безе» на новый, только что купленный шарфик… Согласитесь, такая ностальгия есть у каждого, кто вырос в эпоху СССР, где были самые вкусные в мире пирожные.

Никто не думал в то время о пищевых красителях и консервантах, ведь можно было купить кремовую радость и пять минут наслаждаться ею! Давайте вспомним те наши детские радости из школьного буфета или любимой кондитерской.

Особым шиком в кулинарно-пирожной среде считалось пирожное «Наполеон», которое выглядело как жирненький равносторонний треугольник, перемазанный очень вкусным кремом.

Пирожное «Эклер»

Эклер со сливочным кремом и шоколадной глазурью — одно из любимых пирожных советского времени. В наборах пирожных, которые продавались в красивых картонных коробках, обязательно был эклер. Это пирожное готовилось из заварного теста, а в качестве начинки использовался сливочный или заварной крем.

Пирожное «Корзиночка»

Песочная корзиночка, продававшаяся повсеместно, была не менее любима советскими мальчишками и девчонками, чем эклер. Чаще всего корзиночки украшали грибочками из крема. Шляпки у грибков были из теста. Эти шляпки съедались в первую очередь. Цена — 22 копейки.

Пирожное «Трубочки со сливочным кремом»

Вкусное и очень простое пирожное. Для поколения рожденных в СССР в 1960-1980-х гг. слоеные трубочки с тающим во рту белковым кремом были самым настоящим деликатесом.

Пирожное «Картошка»

Это одно из знаковых блюд советской кухни. Легендарная «картошка» — излюбленное лакомство советских детей. Ее любили и любят так же, как и эклеры, корзиночки и трубочки.

Подавали ее и в ресторанах, и в студенческих столовых, да и за домашним столом. «Картошка» и сегодня для многих — вкус детства. Что, в общем, неудивительно. Не очень трудоемкое блюдо позволяло с пользой и вкусом утилизировать обрезки от тортов, сухое печенье, сухарики. Название «картошка» это пирожное получило потому, что его отделывали белым кремом в виде ростков на клубне картофеля.

Пирожное «Безе»

Белоснежное пирожное, состоящее из двух половинок. Части нежного хрустящего безе скреплялись между собой джемом или сливочным кремом «Шарлотт».

Песочное кольцо с орехами

Отличный полдник советского школьника или студента — это песочное кольцо с орехами. Чтобы получить тот самый вкус, советские кулинары использовали только арахис! Волнообразный коржик, усыпанный сверху орехами, можно было есть как с чаем, так и с молоком.

Лимонное пирожное

Своеобразное лакомство с кисловатым послевкусием, изготовленное из трех песочных пластинок, которые соединяются между собой белковым кремом, а их поверхность посыпана крошкой.

Бисквитное пирожное

Если кто-то помнит, в советские времена были такие «мокрые» бисквитные торты и пирожные с масляным кремом. Сейчас такой крем уже не делают. В этом пирожном нет экзотики и безумных сочетаний, но оно такое родное и знакомое.

Пирожное «Буше»

Пирожное «Буше», нежное и тающее во рту, представляет собой сочетание двух видов выпеченных полуфабрикатов — бисквитов «Буше» и воздушного, прослоенных фруктовой начинкой. Поверхность пирожного заглазирована абрикосовым мармеладом и обсыпана орехами.

Мастера на все руки

Не отставали от предприятий общественного питания и советские граждане. Воздушные эклеры, вкусные тортики, пирожное «картошка»… Чего только не умели готовить наши мамы и бабушки! Хозяйки предпочитали делать вкусные шедевры самостоятельно. Рецепты брали из сборника «Кулинария». Эта книга имелась почти в любом доме. Как сделать торт, испечь пироги, украсить пирожные — в этой книге были ответы практически на все вопросы.

Юные кулинары

На подхвате у мам были дочки. Вспомните знаменитые «Дни именинников», которые отмечались всем классом раз в месяц. Специально для этих школьных чаепитий девочки приносили из дома сладости, изготовленные собственными руками.

Были еще и уроки домоводства. На них девочки также пекли пирожные. В конце таких уроков мы, мальчишки, приходили к ним в гости на чай!

Новое дыхание

Сегодня многое изменилось. Консерванты, улучшители, стабилизаторы, ароматизаторы… И нет уже тех бисквитных тортов и пирожных, слоеных трубочек и корзиночек с кремом, простых коржиков, сочней, пирожных «Орешек», заварного кольца с творожным кремом и много еще чего нет… Но интерес людей к советскому кулинарному наследию не исчезает. И мы снова и снова возвращаемся к старым рецептам.

Теперь вы точно будете знать как называются «те разноцветные пирожные».

Огромную популярность среди десертов завоевали круглые цветные пирожные с начинкой.

Как их только не называют: макаруны, макароны, макарунсы и так далее. Путаницу между названиями двух совершенно разных десертов легко объяснить: изысканное французское миндальное пирожное макарон (фр. macaron) и традиционное американское кокосовое печенье макарун (англ. macaroon) имеют одного общего кулинарного предшественника — миндальное печенье. Оба слова macaron и macaroon образованы от итальянского глагола ammaccare («смять, сдавить»), которое является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента — миндального порошка. Со временем рецепты претерпели изменения, но и путаница осталась.

Макарон

Небольшое хрустящее печенье-безе с нежной кремообразной начинкой. Пирожное готовится из миндальной муки и взбитых с сахаром белков. Обязательный компонент, наравне с миндальной пудрой, — пищевой краситель, именно он визуально выделяет макарон из ряда других кондитерских изделий. Мягкая начинка имеет всевозможные вкусовые вариации: от простых (клубника, ваниль, шоколад), до, казалось бы, «невозможных» (фиалка, шампанское, ландыш, лепестки роз). Неизменным остаётся лишь классическая круглая форма. Во Франции макарон является такой же неотъемлемой частью истории, как и Шанель. Существует несколько версий происхождения десерта, уходящих в прошлые века. А таким, каким знаем его мы, он впервые появился в знаменитой французской кондитерской Ladurée.

Макарун

Влажное ароматное плотное печенье. Его основной рецепт состоит из яичных белков с добавлением тёртого кокоса и сахара, но иногда в тесто добавляют миндаль, пекан, кешью. После выпекания этот десерт можно окунуть в расплавленный шоколад, что сделает его ещё более вкусным. Можно сделать макарун с начинкой, добавив в печенье вишню, варенье, орехи, мёд или другие ингредиенты. В отличие от пирожного макарон, этот десерт не ограничивается одной формой — он может быть приготовлен в виде пирамиды, звёздочек, кружочков или вовсе одного большого пирога, который впоследствии разрезается на кусочки. Макарун не такой легендарный и изысканный, как французский макарон, но не менее вкусный. А его главным плюсом является простота приготовления.

Пирожные — вкуснейшее лакомство сладкоежек. Без них невозможны праздники, а благодаря искусству кулинаров-кондитеров любое событие становится волшебным. Вне зависимости от того, каковы названия пирожных и виды, их приготовление превратилось в своего рода искусство. Дизайн сладости поражает воображение, он может стать украшением любого торжества, в том числе свадьбы.

Виды, названия пирожных

Пирожные — небольшие по размеру кондитерские изделия, которые готовят из теста с добавлением сахара, начинки и крема. Видов пирожных существует огромное множество, а новые кулинарные технологии позволяют создавать новую рецептуру ежегодно. Всем известны следующие названия пирожных и разновидности:

  • Заварные эклеры.
  • Медово-ореховые пирожные.
  • «Картошка».
  • Суфле.
  • Пирожные «Птичье молоко».
  • Корзиночки с ягодами и взбитыми сливками.
  • Безе.
  • Тирамису.
  • Бисквитные пирожные.
  • Шоколадные.
  • Трубочки вафельные с кремом.
  • Макарони.

И это далеко не все виды и названия пирожных. Список сладостей намного длиннее. Объединяет все эти вкусности способность украсить любой стол своей изысканной красотой.

Обычно для приготовления пирожных используют крем, цветную глазурь, ягоды, кусочки фруктов, крем, шоколад. Абсолютно все названия этих сладостей определяет основной продукт, который входит в состав. Выпечку делают из бисквитного, песочного, заварного, творожного, бобового, рисового, слоеного и других Для некоторых пирожных основным продуктом является печенье, а не тесто, например, тирамису.

Зарубежные пирожные: названия

Штучное десертное кондитерское изделие готовят двумя основными способами: самостоятельное пирожное (безе) и равные кусочки торта (наполеон, чизкейк). Пирожные разделяют по типу начинки, ингредиентам, входящим в состав, и способу приготовления. Эти сладости бывают смешанные, соленые, фруктовые. Самыми известными считаются сладости, которые готовятся на основе крема. Названия например, эклеров, получены благодаря составу. Основу эклеров составляет заварной или масляный крем. Безе — также французское пирожное, которое готовят из яичных белков и сахара.

В Японии популярны названия пирожных — вагаси, которые делают из с добавлением трав, фруктов, ягод, водорослей, орехов. Они разные по размеру и цвету, но всегда выделяются среди других. В Китае любят со сливочно-яичным кремом. В Италии производят знаменитый тирамису, в Америке широко распространено шоколадное пирожное. Название этой сладости — «брауни» из-за основного ингредиента какао.

Готовим макарони (macarons)

Многие называют макарони печеньем, хотя по виду и вкусу они больше напоминают маленькие пирожные. Название сладостей — французское, как и рецептура. Популярность во всем мире макарони обрели, благодаря сложной технологии приготовления и невероятным вкусовым качествам. Несмотря на технические сложности, существует простой рецепт макарони, которым можно воспользоваться в домашних условиях.

Приготовление пирожных необходимо разделить на две части: тесто и крем. В первом случае понадобятся следующие ингредиенты:

  • молотый миндаль (45 грамм),
  • сахарная пудра (75 грамм),
  • один куриный белок,
  • пищевой краситель,
  • сахар (10 грамм).

Для крема приготовьте:

  • молоко (50 мл),
  • сахар (120 грамм),
  • ванильный сахар (20 грамм),
  • сливки (80 мл),
  • два куриных желтка,
  • сливочное масло (170 грамм).

Сначала нужно приготовить тесто. Отделите желток от белка в отдельную емкость. Смешайте миндальную и сахарную пудру и просейте ее несколько раз через сито. Белок хорошо взбейте до образования густой и нежной пены, добавьте десять грамм сахара и еще раз «вспушите». Следом добавьте пищевой краситель. Крем нужно выложить в кондитерский мешочек и «посадить» на застеленный бумагой противень на большом расстоянии друг от друга. Диаметр пирожных должен быть три сантиметра. Оставьте тесто отдыхать на двадцать минут. Затем поставьте в духовку, разогретую до ста сорока градусов, на десять минут. Когда тесто затвердеет, достаньте макарони, положите на холодную поверхность и аккуратно переверните.

Для приготовления крема смешайте ванильный сахар с молоком и доведите до кипения. Взбейте желтки с сахаром и сливочным маслом, добавьте 1 ложку молока, размешайте и медленно перелейте к основной молочно-ванильной жидкости. Смесь нужно постоянно помешивать до тех пор, пока она не станет густой. Далее следует карамелизировать сто грамм сахара, довести до кипения сливки в отдельной кастрюльке и добавить их к карамели. В массу опустите оставшееся масло и готовьте на малом огне до состояния крема. Остудите, смешайте с кремом из ванили, намажьте одну половинку макарони, сверху положите вторую. Поставьте пирожные в холодильник на час.

Формы и приспособления для создания пирожных

У профессионального кондитера всегда под рукой необходимые кулинарные инструменты. Список этот очень длинный, но если у кого-то есть желание начать заниматься производством пирожных дома, желательно обзавестись следующей кухонной утварью. На кухне у любителя пирожных обязательно должны быть в наличии:

  • пластмассовые и силиконовые формочки,
  • венчики,
  • коврики,
  • бумага для выпечки,
  • пищевые красители,
  • кондитерские мешки с насадками,
  • электронные весы.

Набирают популярность специальные профессиональные наборы для приготовления пирожных разных видов.

Кулинарные секреты

Для того чтобы сладости получились вкусными и воздушными, воспользуйтесь секретами кондитеров по приготовлению теста и крема. Например, бисквитное пирожное название свое получило благодаря пышности и легкости теста.


Простой рецепт

Любимое пирожное детства «Шоколадная картошка» легко приготовить самостоятельно. Для этого потребуется один стакан сахара и столько же горячего молока, две чайных ложки какао, ванильные сухари (300 грамм), сливочное масло (200 грамм), измельченные орехи, сахарная пудра, коньяк (по вкусу).

Перемешайте какао с сахаром, постепенно влейте горячее молоко, хорошо размешайте, чтобы не образовались комочки. Смесь проварите на медленном огне — должен растаять сахар. Сухарики измельчите в мясорубке и добавьте к молочной массе. Следом идет сливочное масло и немного коньяка. Когда тесто остынет, сделайте шарики, обваляйте их в молотых орехах, какао и сахарной пудре, отправьте в холодильник на два часа.

Популярные пирожные в России

В России самые распространенные пирожные, известные еще с советских времен, — заварные. Они состоят их масляного крема или сгущенного молока, невероятно вкусные и сытные.

Названия пирожных «Шоколадная картошка» помнят все, особенно их выразительный вкус и внешний вид. Готовят «картошку» из сливочного масла, какао, размельченного печения, дробленых орехов. Название эта сладость получила из-за внешнего сходства с картофелем.

Популярно на территории России пирожное «Птичье молоко», различные песочные корзиночки с ягодами и кремом, слоеные, бисквитные и шоколадные пирожные. Особенность этих сладостей в том, что они насыщают организм, но также содержат много жиров и углеводов.

Пирожное на основе марципана

Пирожное – русское название штучных десертных кондитерских изделий из различных видов теста с кремовыми, фруктовыми, ягодными и другими начинками или часть нарезанного торта .

Разновидности пирожных

По способу приготовления

  • самостоятельное пирожное (заварное, зефир, шоколадная картошка, воздушное безе, корзиночка, тирамису, кремовые трубочки, орешки и т.д.)
  • часть торта – пропорционально-равные кусочки любого готового торта (наполеон, медовик, прага, птичье молоко, суфле, чизкейки, рулеты и т.д., нарезанные равными частями)

По виду теста

Корзиночки из песочного теста

Пирожное могут быть приготовлены из бисквитного (нарезанные торты), слоеного (наполеон, кутузов, некоторые восточные сладости), песочного (корзиночка, орешки), творожного (чизкейк), сдобного (ром-баба, рулеты), рисового и бобового (японские сладости) заварного (эклер) и других видов теста или без него (воздушное безе, суфле). Основой для некоторых пирожных является не тесто, а готовые кондитерские изделия, например – печенье (тирамису, ореховая или шоколадная картошка)

По ингредиентам и способу приготовления начинки

  • кремовые (основная начинка – масляный, сметанный, заварной, белковый, шоколадный, сливочно-медовый и другие кремы)
  • фруктовые (основная начинка – фрукты, ягоды, варенье, джемы, повидло, фруктовое пюре, ликеры и т.д.)
  • ореховые (основная начинка – орехи и семечки: арахис, фундук, миндаль, кешью и другие, а также ореховая паста или ореховое масло)
  • соленые и кисло-соленые (в кулинариях некоторых стран начинка может быть соленой или кисло-соленой на вкус и содержать сыр, мясо, рыбу и т.д.)
  • смешанные (несколько видов начинок вместе в одном изделии)

Пирожное «Наполеон»

Пирожные в некоторых мировых кулинариях

  • Вагаси – мини-пирожные японской кухни из бобового или рисового теста, с добавлением водорослей, орехов и семечек, фруктов и сухофруктов, цветочных нектаров и трав. Вагаси могут быть совершенно разными по форме, цвету и вкусу, но всегда яркими и необычными.
  • В китайской кулинарии популярны пирожные – корзиночки из слоенного или песочного теста со сливочно-яичной начинкой.
  • Эклеры – французские пирожные из заварного теста с масляным или заварным кремом, известны не только во Франции, но и во всем мире, так же, как и другой французский десерт – безе, из яичных белков, взбитых с сахаром и запеченных в духовке.

  • Тирамису – пирожное итальянской кухни – слоеный десерт из печенья, смоченного в кофе, и крема, приготовленного из сыра маскарпоне.
  • Чизкейк – общее название для разновидности пирожных, представляющих собой суфле с ягодной или шоколадной глазурью или творожную запеканку. Родиной чизкейков считается – Древняя Греция, так же как и другой, всеми любимой сладости – зефира, получаемого путем взбивания фруктово-ягодных пюре с сахаром и яичными белками, а затем загущенного с помощью специальных добавок, например – желатина.
  • Брауни – одно из самых любимых пирожных американцев. Название происходит от цвета этого десерта – коричневого. Брауни славятся ярко-выраженным шоколадным вкусом и тягучей консистенцией. В них могут добавлять печенье, цукаты и орехи (фисташки, фундук, миндаль и другие).
  • Чуррос – блюдо испанской и мексиканской кухни — пирожное, выпеченное из заварного теста, глазированное шоколадом или обсыпанное сахарной пудрой.

Словарь кулинара. Слова на букву «Б»

БАБА

Сдобное кондитерское изделие, имеющее несколько разновидностей, но обладающее одним общим внешним признаком: высокое и рыхлое.

Первоначально бабы делались исключительно на дрожжах, причем для лучшего подъема дрожжей закладывалось много, и тесто замешивалось целиком на молоке, без добавления воды. Чем выше подымалась баба, тем считалось лучше. В старину кондитеры, щеголявшие хорошим всходом выпеченного изделия, подчеркивали, что баба у них вышла так высока, что не лезет из печи.

Это изделие, являясь произведением кулинарного искусства Западной Руси (Полоцкой, Псковской, Новгородской), Смоленщины и Белоруссии, получило развитие в основном в этом географическом районе, а со временем почти исчезло из обихода. В Польше в XVII—XVIII вв. баба была приспособлена как кондитерское изделие, в связи с чем в ее состав вошло повышенное количество яиц, а также ваниль, шафран, сахар, цукаты, глазурь. Эта кондитерская баба по-польски делается на опаре, на дрожжах, как и традиционная баба, с использованием наилучшей крупчатой муки.

Состав продуктов: 2 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана кипящего молока, 6 желтков, 50 г дрожжей, 4 белка, изюм, ваниль, шафран, сахар по вкусу. Масло сливочное — около 50 г.
Технология: Относительно сложна и состоит в приготовлении опары, заваривании муки молоком, взбивании желтков и белков, выстаивании и взбивании теста. Время производства теста. Около 4,5—5,5 часа.
Время выпечки: Полтора-два часа.
Технология выпечки: Тесто помещают в смазанную маслом форму, дают подойти у отверстия истопленной печи, а затем выпекают на умеренном огне. Общее время, необходимое для приготовления бабы, достигает 7—8 часов, то есть требуется целый рабочий день.

Вполне понятно, что уже с середины XIX в. бабу в ее классическом виде делают все реже и реже. Зато создается своего рода замена или суррогат бабы — получивший название бабки, то есть маленькой бабы.

БАБКА

Кондитерское изделие, применяемое как сладкое (третье) блюдо и приготавливаемое без дрожжей, либо с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка, либо вовсе без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или даже без муки, с готовым хлебом или сухарями. В этом случае подъем теста совершается за счет взбитых белков.

Происхождение бабки таково: с середины XIX в. бабы стали пытаться делать на соде и выпекать в духовке, а не в русской печи; это привело к изменению и вкуса, и самой формы, и размеров изделия: бабы на соде не могли быть высокими, а становились широкими и плоскими. Чтобы сохранить традиционный внешний вид бабы, изменили размеры ее диаметра — получились маленькие бабки. А чтобы такая бездрожжевая баба не теряла форму и равномерно подымалась, ввели для нее специальные стандартные металлические формы, в которые стало возможным наливать более жидкое тесто, то есть упростить и удешевить выпечку изделия. Наконец, бабки из жидкого теста стали выпекать вовсе без соды, увеличив долю взбитых белков.

Бабки подаются обычно на десерт и поливаются перед подачей каким-нибудь сладким соусом (шоколадным, лимонным или вареньем, сиропом). Ныне наиболее распространены сухарные и фруктовые бабки. Их выпекают всегда за полчаса до обеда, чтобы подать к столу горячими.

Рецепт сахарной бабки:
Состав: 10 яиц, 250 г сахарной пудры, 10 ст. ложек сухарей белого хлеба, 1 лимон, 2 ч. ложки корицы.
Приготовление: Молотые сухари замочить в любом виноградном вине, прибавив цедру, сок лимона, корицу. Растереть желтки с сахарной пудрой, добавить подготовленные сухари. Затем добавить к массе взбитые белки, равномерно вымесить. Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпечь на среднем огне 45 минут.

Фруктовые бабки делают из пюре соответствующих фруктов (печеных). Для яблочной бабки на 1 кг яблок (чищеных) необходимо 6 желтков, 5 белков, 150 г сахарного песка, 2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сухарей, 1/2 ч. ложки уксуса.
Более простой рецепт: на 10 ст. ложек яблочного пюре — 3 ст. ложки тертых сухарей, а пряности и сахар — на выбор по индивидуальному вкусу.

БАБЬЯ КОЖА

Русское народное лакомство, состоящее из уваренных до состояния пасты растительных и ягодных соков, сахара, лакрицы (уральской солодки), смешанных с яичным взбитым белком. В названии отражена в шутливой форме оценка нежности консистенции этого пищевого изделия (другое название — девичья кожа, где в состав входят также пряности, а не одна лакрица), а также прямо указывается основной потребитель — женская половина человечества.

БАГЕТА

Французский белый батон разной длины с хрустящей корочкой. Во Франции потребляют очень много белого хлеба, и багета – самый популярный сорт.

БАГРЕНЕЦ

Мелкие кусочки льда, употребляемые в пищу и подаваемые непосредственно к столу в отдельной посуде к некоторым блюдам русской кухни, например к ботвинье, квасу, шипучкам. Багренец подавался обычно в глубоком и широком блюде с особой деревянной ложкой, с помощью которой кусочки льда клались в соответствующее блюдо или напиток. Поскольку багренец был необязательной «приправой» и его употребление зависело от личного вкуса каждого, то он ставился на стол с краю для общего пользования. Слово происходит от глагола багрить, то есть зацеплять багром льдины, что обычно происходило при ледоходе. (Не путать со словом «багрянец», от багровый, багряный, то есть темно-красный — «Роняет лес багряный свой убор».)

БАДАМ

(от персид. — миндаль). Составная часть в названии ряда восточных сладостей (иранских, турецких, закавказских), содержащих какие-нибудь орехи. Например, бадам-нуча или бадам-нухат — абрикосовый мармелад с орехами.

БАКАРДИ

Вид белого рома.

БАНКЕТ

(от ит. banco — скамья). Первоначально итальянское слово banchetto — великолепный пир, произошло от обычая покрывать на особо торжественных пирах скамьи цветным сукном (красным, зеленым, фиолетовым — в зависимости от смысла и значения торжества). Поэтому значимость того или иного пиршества, его великолепие, выражалось не в особенностях и качестве самой еды, а в чисто внешних аксессуарах: убранстве скамей, то есть в том, что менее всего относилось к столу, к кулинарному искусству. Именно такого рода застолья, знаменитые не тем, что на них подавали, не едой, а событием, в честь которого они устраивались, и стали называть банкетами.

В русский язык это слово пришло из немецкого (Bankett) довольно рано, в 1675 г., то есть еще в допетровские времена, до того как в русский язык хлынул основной поток иностранных слов. Оно писалось одно время бенкет, бинькет, но всегда имело точное значение: праздничное застолье в честь какого-нибудь выдающегося события. До конца XIX в. применялось, однако, сравнительно редко, ибо банкетов в их подлинном значении устраивалось мало. В частной жизни был распространен другой термин: «званый обед».

С конца XIX в. банкеты получили большое распространение как один из видов застолья, носящего общественный характер и проходящего в общественном месте, а не дома (то есть в кафе, ресторане, на предприятии, в учреждении). Время банкетов в связи с этим было установлено на 7—8 часов вечера, в соответствии с французской системой (в 7 часов — обед). До 40-х годов слово «банкет» у нас заменялось понятием «торжественный ужин» и «товарищеский ужин». Таким образом, банкет отличается от всех других видов застолий тем, что всегда носит официальный характер и посвящен определенному торжественному событию периодического, а не эпизодического характера (например, юбилею, годовщине, окончанию работ и т. п.). Так, банкет может быть посвящен ежегодному собранию какого-либо общества, юбилею организации, очередной годовщине подписания международного договора, но в честь делегации, прибывшей с краткосрочным визитом, дают обед, делают прием, но не банкет.

В соответствии с тем, что главное в банкете — событие, в честь которого он дается, на банкетах основное внимание уделяется не столу, а ведению банкета — порядку речей, их содержанию, выбору ведущего банкет, выбору помещения (просторного, с хорошей акустикой), убранству помещения и стола (скатерть, сервизы), одежде приглашенных и обслуживающего персонала, рассадке гостей, безукоризненному обслуживанию. Кулинарная сторона обставляется значительно скромнее: несколько холодных закусок, одно горячее (второе блюдо), сладкое и чай или кофе. Иногда банкет попроще вообще ограничивается закусочным (холодным) столом. Вина и другие алкогольные напитки подбираются в соответствии с тем, чему посвящен банкет и каков состав его участников. Поскольку многие участники банкета должны выступать с тостами или спичами, то крепкие спиртные напитки должны подаваться на банкетах в минимальном количестве или лучше вовсе отсутствовать. Этим, кстати, банкеты отличаются от приемов, на которых выступают лишь главные представители сторон, да и то в самом начале застолья.

БАРАНКИ

Хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины, но толщиной не более 1,5 см. Слово это происходит от глагола «обварить». Родина баранок — город Сморгонь в Белоруссии, где из заварного (обварного) теста впервые начали формировать узкие жгутики и выпекать из них обваранки (изделия из обваренного теста). Маленькие обваранки называли обвареночками, вареночками и, наконец, бараночками (за их крутизну, как бараний рог). Такими бараночками особенно славился Валдай — крайняя северо-восточная точка, куда из Белоруссии в Россию распространилось бараночное ремесло. Баранки делали также в Орше, Витебске, Вязьме, Смоленске, Рославле. На Украине же были распространены бублики — крупные, толстые и более рыхлые баранки, название которых произошло от глагола «бублиться» — то есть пухнуть, пузыриться, набухать. Бублики по украинскому обычаю всегда посыпались маком — это является признаком лакомого изделия. Отсюда и некоторые русские баранки — вплоть до наших дней — традиционно посыпаются маком скорее символически, так как это нисколько не отражается на их вкусе.

БАРХЕС

Еврейский субботний хлеб, испеченный из чистой пшеничной муки.

БАСМАН

Название дворцового белого (пшеничного) хлеба, т.е. выпекаемого для царского стола в XV—XVH вв. в дворцовой пекарне татарскими или кавказскими пекарями. Название получил по клейму (басме), выдавливаемому на тесте каждой булки (узор получался на верхней корке).

БАСТР

(коричневый сахар). Нерафинированный сахар, сахарный песок.

БЕЗЕ

(фр. baiser). Кондитерское изделие из сахара и яичного взбитого белка.

БЕЙЛИС

Ирландский крем-ликер.

БЕКМЕС

(патока, дошаб). Выварная патока или сгущенный сок различных ягод, фруктов или овощей. Приготавливается медленным вывариванием больших масс фруктов или ягод — чаще всего яблок, тутовника, арбузов, груш. Минимальная закладка в котел сырья для получения бекмеса — 20 кг. Бекмес варится медленно и длительное время, как правило, под открытым небом. Используется как хорошо сохраняемый сладкий концентрат для добавок в компоты, кисели, для быстрого приготовления морсов, водиц, ягодных квасов.

БЕЛЬ ПАЭЗЕ

Знаменитый итальянский сливочный сыр из Ломбардии с легким кисловатым привкусом.

БЕРЕЗОВИЦА

Один из древнейших напитков, известный на территории нашей страны еще во времена скифов. Приготовлялся из нацеженного весной березового сока, который, перебродив естественно в открытых огромных бочках, давал сладковатый напиток. До X—XI вв. березовица была основным русским напитком, затем уступила место квасу. В XIX в. осталась в основном в Белоруссии. В это время в связи с повышением цен на березовый лес возникает пословица «Березовицы на грош, а лесу — на рубль изведешь», и производство березовицы ограничивается. Выпускаемый ныне пищевой промышленностью березовый сок отличается от березовицы, ибо изготавливается с добавлением сахара и консервантов.

БИДЕРТ

(нем. biedert). Сливочная смесь (эмульгированная), применяемая для кормления грудных детей. Приготавливается из разных сочетаний сливок, воды и молочного сахара.

БИСКВИТ

(ит. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis — дважды, и coctus — вареный). Кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц, причем яиц по весу (или объему) намного больше, чем муки. Бисквиты имеют массу разновидностей, в которых используются либо целые яйца, либо только белки и только желтки. Или же меняется мука: пшеничная, овсяная, рисовая, кукурузная, а иногда вместо муки используется печеный картофель, ржаные сухари, смолотые в пудру, или ореховый порошок. При этом меняется вкус, окраска, консистенция того или иного вида бисквита, но его технология приготовления и структура теста и выпеченного изделия остается неизменной. Определяющим для бисквитов является, таким образом, соотношение между незначительной мучной основой (иногда 50—100 г муки) и большой яичной массой (от 10 до 100 и даже 200 яиц, белков, желтков).

Большинство бисквитов имеет жидкое, льющееся тесто, что обуславливает обязательное использование формы при выпечке; форма (жестяная, медная, алюминиевая, фольговая, бумажная) обязательно обмазывается изнутри маслом и подпыляется мукой, чтобы предотвратить прижаривание жидкого теста. Выпекаются бисквиты долго — от 45 минут до 1,5 часов на очень слабом, щадящем огне, в духовке. Бисквиты широко используются в кондитерском деле как основа для тортов, пирожных, для приготовления сложных, многослойных печений и даже для конфет (как один из элементов).

Бисквиты при этом проходят после выпечки различную обработку: с них снимают корочку, образовавшуюся при выпечке, пластуют, пропитывают соками, ликерами, вареньями, сиропами, глазируют шоколадом или сахаром, лимонной и апельсиновой глазурью, покрывают различными кремами, прослаивают мармеладом, патом, смоквой, повидлом и т. д. Из них делают сухари, используют для кремов и начинок бисквитную крошку. В XV11I—XIX вв. бисквиты считались «пищей легкой, питательной, здоровой», врачи того времени ошибочно полагали, что «прикуска оных старым добрым вином составляет отменное, сердце и желудок укрепляющее средство». Следуя этому нелепому совету, аристократия XVIII в. нередко заменяла хлеб бисквитами, что зачастую приводило к преждевременной смерти многих писателей, поэтов, философов конца XVIII—XIX вв.

Так, например, из-за исключительного питания бисквитами погиб преждевременно Байрон, имевший до 25 лет отличное здоровье и в 21 год переплывший пролив Геллеспонт, отделявший Европу от Азии. Однако, начав по прибытии в Италию питаться только бисквитами с вином, Байрон уже через три года заболел тяжелой формой почечной, а затем и сердечной болезни и умер на 36-м году жизни, то есть спустя десять лет. Из всех бисквитов наименее «опасны» бисквиты из сухарей черного (ржаного) хлеба, имеющие темно-коричневый цвет и используемые в основном в тортах.

БИСКОТТИ

Итальянское печенье, твердое, со вкусом аниса.

БИТТЕР

Горькая настойка, горечь, используемая в коктейлях.

БИТЫЙ ПИРОГ

Старое русское название пирогов, тесто которых взбивается на яичных белках. Современное название (с видоизменением старинной технологии) — воздушный пирог.

БИТЫЙ ПРЯНИК

Толстые паточные или медовые коврижки крупных размеров (до 2 м) и большого веса (известны битые пряники весом в пуд теста), изготавливавшиеся в Городце на Волге до конца XIX в. Иногда битые пряники делали тиснеными, то есть получали узор путем оттиска с резных досок.

БЛАМАНЖЕ

(правильнее бланманже; от фр. blanс — белый, и manger — есть). Так называются все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием молока, яиц, крупы (манной) или муки на желатине, с добавлением сахара, пряностей или ароматизаторов. Бламанже имеют чаще всего белый, кремовый или бежевый цвет, сообщаемый им молоком, сливками или добавками порошков кофе, какао, шоколада, а не яркий цветной, как фруктовые желе. Поскольку в состав бламанже входят такие продукты, которые содержат клеющие вещества (казеин молока, клейстер муки и круп), то добавка желатина в них незначительна, отчего они по консистенции отличаются от желе, гораздо нежнее и «жиже» их.

Бламанже относятся к сытным сладким блюдам и подаются при наличии легкого, не особенно сытного обеда (рыбного и овощного), чтобы компенсировать общую калорийность. Несмотря на простоту приготовления, бламанже требуют величайшей тщательности в выдерживании пропорций продуктов и наблюдении процесса варки, ибо их вкус и консистенцию весьма легко испортить перевариванием. Эта капризность бламанже привела к тому, что это недорогое и вкусное блюдо практически исчезло с современного стола, и его заменили невкусные молочные или кофейные желе, совершенно отличающиеся от бламанже по вкусу и консистенции.

Современное поколение знает о бламанже только из художественной литературы XIX в. Классические бламанже XVIII — начала XIX вв. обязательно включали в свой состав орехи: миндаль, фундук или грецкие.

Рецепт настоящего бламанже: 1,5 л молока (или 1 л молока и 0,5 л сливок), 1 стакан любых толченых орехов, 50—75 г рисовой муки, сахар, мускатный орех, цедра лимона — по вкусу. Муку развести в 0,5 л холодного молока, остальное молоко и сливки вскипятить, всыпать орехи и вливать постепенно молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая. Добавить сахар, пряности и варить до загустения.

БЛАНКЕТЫ

(от фр. blапс — чистый, белый). Кондитерский термин, означающий прямые, ровно, правильно, параллельными линиями нарезанные кусочки теста или выпечки (бисквитной, слоеной и др.), предназначенные в качестве полуфабрикатов для изготовления пирожных, пряников, печенья. Бланкеты, таким образом, — промежуточный этап изделия, до нанесения на него крема, глазури, тиснения, рисунка и окончательного превращения в готовое пирожное. Также бланкетом иногда называют белое тушеное мясо, сваренное в бульоне, из которого делают соус.

БЛАНШИРОВАТЬ

(фр. blanchir — побелеть). Широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле, встречающийся чаще всего в искаженной форме: бланширить, обланширить, бланжирить. Означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет — чаще всего белеют. Бланширование достигается либо окатыванием продукта кипятком в замкнутом сосуде (но не дуршлаге, где вода проходит), либо чаще всего мгновенным погружением продукта в кипяток (до 1 минуты). Дальнейшее пребывание в кипятке — уже варка.

Бланшированием называют иногда и выдерживание продукта в жидкой среде до момента ее закипания, что не совсем верно. Бланширование применяется как замена варки или для дезинфекции при приготовлении нежных пищевых продуктов, длительная варка которых ведет к потере витаминов или вкусовых свойств, либо с целью создать защитную пленку на поверхности продукта, купировать, заварить его, чтобы предотвратить потерю его соков при дальнейшей обработке. Целесообразно бланшировать, например, такие нежные овощи, как цветная капуста, спаржа, артишоки, а затем употреблять их сырыми с соответствующими соусами. Бланшируют огурцы перед засолом, чтобы они «мягче» просаливались. В венгерской и балканских кухнях бланшируют все корнеплоды (морковь, репу, брюкву, редьку, свеклу) перед квашением или маринованием.

В консервной промышленности бланшируют некоторые виды рыб (сардины, сайру), а затем кладут их просто в оливковое масло, где они «доходят» до готовности сами, без нагревания, сохраняя особую нежность. Так, например, марокканские нежнейшие сардины — бланшируются, а португальские — погружаются во фритюр, отчего рыба приобретает более суховатую, жесткую консистенцию, хотя и те, и другие консервы изготавливаются из одного и того же сырья. Во французской кухне применяется бланширование мяса перед варкой, а не промывание его холодной водой, в результате которого из мяса вымываются белковые и клеющие вещества, сообщающие ему вкус и питательность.

БЛИННИК

Род круглого пшеничного пирога, который начинен мелкосечеными гречневыми блинами, пересыпанными крутыми яйцами, луком, грибами и гречневой кашей.

БЛИНТЦ

Очень тонкий блинчик с начинкой и обжаренный до золотистого цвета.

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ

Пирог, составленный исключительно из готовых пшеничных блинов, наслоенных один на другой с прокладкой-начинкой между ними из яиц, рыбы, лука. Края блинчатого пирога обмазываются кляром, состоящим из муки пополам со взбитым яйцом. Выпекается (а точнее — запекается и подогревается, так как все компоненты уже готовы, сварены) в форме, смазанной маслом, в течение 5—10 минут на большом огне в духовке. Наиболее целесообразная высота блинчатого пирога 10 см.

БЛИНЫ

Блин — испорченное от млин (от глагола мелить), то есть изделие из намеленного, из муки. В русской кухне блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста, специально выдержанного до состояния максимального образования в нем углекислого газа, что сообщает тесту особую разреженность и быстроту приготовления. Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов, от англичан до узбеков. Наибольшее развитие это блюдо получило у славянских народов, где имеет только специфическую — дрожжевую разновидность. (В Западной Европе и Средней Азии блины приготавливают из пресного теста разного состава.)

Известны русские блины из пшеничной, ячневой, овсяной, гречневой муки и их различного сочетания, в разных пропорциях. Лучшая пропорция муки: 2,5 стакана пшеничной, 1 стакан гречневой. Обычная: 4 стакана пшеничной муки. Соотношение жидкости (вода + молоко) и муки в блинах: в равных долях по объему (на 3 стакана муки — 3 стакана жидкости), дрожжей — 10—15 г на каждый стакан муки. Кроме того, после подхода теста — перед выпечкой блинов — в него добавляется для улучшения вкуса небольшое количество сливочного масла (20—25 г на 3 стакана муки), а также горячее молоко или сливки и взбитый белок одного-двух яиц.

Порядок приготовления следующий:
1. Приготовление опары.
2. Замес теста (мука, дрожжи, вода, масло, сахар, соль) и его выстойка, подход.
3. После подхода теста введение добавок (сливки, белок).
4. Выпекание блинов.
Блины выпекаются только на предварительно вычищенных солью с маслом и прогретых черных (чугунных) сковородках (без ручек). Перед выпечкой каждого блина сковородка смазывается тонким слоем растительного масла при помощи половинки луковицы, насаженной на вилку. Пока блин печется на одной стороне, другая, после затягивания пленкой, также смазывается маслом «луковичной щеточкой». Выпечка происходит с обеих сторон блина в течение 2 минут. Существует разновидность блинов с припеком, когда на поверхность блина тонким слоем наносится пастообразный пищевой продукт (творог, мясной или рыбный фарш) и быстро припекается к блину на разогретой сковородке (обычно же блины после изготовления сдабриваются маслом или сметаной или их едят с соленой (копченой) рыбой, икрой).

БЛЮДО

Одно из древнейших слов не только русского, но и ряда индоевропейских языков. Существует в неизмененном по написанию и произношению виде с IX в. В старославянском имело два варианта и два значения: блюдо — вместилище еды — отсюда меска, миска; и блюды — яства, кушанья. С XVIII в. стало одним словом с единственным и множественным числом: блюдо, блюда и с двумя значениями. На других языках означает: в древнеготтском (откуда оно заимствовано славянами) — миска, в древненемецком — квашня (biutta), в финском — стол (poytd), в шведском — предлагать (bju-da). Таким образом, несколько языков разделили между собой полное древнейшее праязыковое значение слова блюдо: то, что предлагают за столом в миске, то есть еда, готовое кушанье.

БЛЯШКА

Русское название железного листа, используемого для выпечки небольших хлебных изделий: булочек, пирожков, бриошей, кренделей, слоек, плюшек. По международной терминологии — пирожный лист. (В отличие от кондитерского листа (медного), используемого для выпечки песочного и масляного печенья, и в отличие от противня (с бортами), используемого для бисквитов и пирогов.)

БОДРЯШКА

Русское народное блюдо из гречневой муки, смешанной пополам или в иной пропорции с простоквашей. Было широко распространено как летнее, быстрое блюдо безогневой кухни. Имеет чрезвычайно древнее происхождение. Носило разные названия в разных областях России. (В восточной части Московской, Владимирской и Рязанской — бодряшка, в Калужской и Тульской — дерёбка, в Орловской, Липецкой, Тамбовской — космоножка, в Курской, Белгородской, Воронежской — потепуха.) К западу и северу от Москвы это блюдо вовсе не было известно.

БОКАЛ

(от ит. bocca — рот). Большая рюмка на высокой ножке, применяемая для слабоалкогольных или безалкогольных напитков — пива, фруктовых вод, минеральной воды, соков. В ряде областей к востоку от Волги и особенно в Зауралье и в Сибири бокалом неправильно называют фаянсовые стаканы со слегка закругленным дном.

БОЛЮС

(от греч. — земляная глыба). Особый вид съедобной глины. Представляет собой кремнекислый глинозем, содержащий окись железа. Встречается в форме твердых глыб глубокого, насыщенного красного цвета. Жирный на ощупь, легко растирается, во рту быстро тает. У римлян носил название «terra rubra» (красная земля), на востоке известен как армянская глина. С древнейших времен употреблялся в кулинарии ряда национальных кухонь (греческой, ассирийской, армянской, египетской, а в новое время — во французской, испанской, португальской) для подкрашивания пищи, а иногда и для усиления вязкости некоторых блюд. До появления синтетических, химических красителей добавлялся в шоколад, а также для подкрашивания саго (в Германии). Представлял собой самую невинную пищевую краску, не только безвредную, но и полезную при некоторых заболеваниях: при расстройстве желудка, слабости, бледной немочи.

БОМБО

Американский напиток XV11I — начала XIX вв., часто упоминаемый в исторической и художественной литературе, посвященной жизни в южных штатах США. Состоял из смеси рома (1/3), десертного виноградного вина типа муската (2/3) и небольшого количества жженого (карамелизированного) сахара. Постепенно вышел из употребления после ликвидации конфедерации южных штатов (войны 1860—1865 гг.). В последние годы имеются сообщения о попытках возродить этот напиток как «традиционный» на сборищах куклуксклановцев.

БОНБОНЬЕРКА

(от фр. bonbon — конфета). Красочно оформленная коробка для конфет. Первоначально бонбоньерки были двух видов: в форме куба или сундучка, глубокие и высокие — для постоянного хранения рассыпных конфет (эти бонбоньерки изготавливались из дерева или металла — серебра, меди, латуни, жести) и плоские — для укладывания хрупких конфет (с ликерной начинкой) в один ряд, с отделением для каждой конфеты — они изготавливались из картона, так как служили лишь для переноски конфет из кондитерской, и вначале были лишены украшений. Постепенно этот вид бонбоньерок стал доминировать, в них стали укладывать в основном лишь шоколадные конфеты, а внешнюю сторону коробки оклеивать цветной бумагой с рисунками.

В настоящее время искусство бонбоньерок получило чрезвычайное развитие. Большие художественные бонбоньерки 60—70-х годов «Первый бал», «Люблю и поздравляю» и др. выпускались фабрикой «Красный Октябрь» в Москве и экспортировались в страны Западной Европы; фабрика «Рот-фронт» выпускала в 70—80-е годы серию тематических бонбоньерок, посвященных таким событиям, как космический полет «Союз» — «Аполлон» (1975 г.), с автографами космонавтов, строительство БАМа и др.; Сормовская кондитерская фабрика выпускала бонбоньерки с изображениями дымковской игрушки («Русский сувенир») и т.п. Ряд зарубежных кондитерских предприятий и фирм вкладывает в последнее время в бонбоньерки краткие описания содержимого с указанием, какая начинка заключается в какой конфете (при разнообразном наборе).

Таким образом, современная бонбоньерка является своего рода гарантийным паспортом изделия, она содержит информацию о фирме, фабрике, годе ее основания, качестве и названии изделия (иногда с объяснением), месте производства, цене, весе и разновесе отдельных конфет, а иногда и об истории фирмы. Бонбоньерки являются поэтому предметом коллекционирования, наряду с марками, значками и спичечными коробками, так как помогают собирать сведения по истории кондитерского производства.

БОРДО

(или БОРДОСКИЕ ВИНА). Общее название нескольких марок французских вин, производимых в департаменте Жиронда со столицей Бордо. В более широком смысле к бордоским относят также вина, производимые в департаментах Дордонь, Гаронна-и-Ло, Ло, т. е. на юго-западе Франции. Бордоские вина в основном красные, хотя имеются и белые (почти десяток разновидностей). Все они принадлежат к столовым и делятся, как и большинство французских вин, на высокие и ординарные. За пределами страны известны, как правило, высокие (или «тонкие») бордоские вина, одновременно являющиеся наиболее употребительными. Они считаются самыми душистыми и самыми «мягкими» (слабоалкогольными). До середины XIX в. они занимали третье место в ряду высоких (гранд) французских вин после бургонских (см.) и шампанских. Но уже вначале нынешнего столетия бордоские становятся лучшими из всех французских вин.

Такое возвышение их объяснялось прежде всего исчезновением старых лоз Бургундии, в результате чего произошло резкое ухудшение качества бургундских (бургонских) вин, в то время как бордоские остались по качеству, по сути, неизменными. Бордоские вина «не пьянят». Это их основное отличительное свойство по сравнению с «горячими» сухими винами, каковыми издавна считались бургундские, а также по сравнению с «коварными» шампанскими. Так как Бордо не является названием конкретного вина (определенной марки), а есть общее, собирательное обозначение трех-четырех десятков вин, приведем ниже перечень основных бордоских марок (это имеет значение при чтении и переводе не только зарубежной литературы, но и русской классической, где часто упоминаются те или иные названия марок вин без объяснения, к какой категории они относятся):

Белые бордоские: Сотерн, Сотерн-Салюс, Шато-Икем, Сент-Круа, Карбонье, Понтак, Пюжоль, Лянгон, Грав.

Красные бордоские: Шато-Лафит, Шато-Марго, Шато-Ла-тур, Шато-Ляроз, Шато-Го-Брион, Сент-Эстеф, Сент-Жюльен, Сент-Эмильон, Бран-Мутон, Розан, Горе, Леовиль, Пишон, Калон, Польяк, Пессак, Реньяк, Кастельно, Медок.

БОТА

Кожаный мешок (бурдюк) для хранения вин в Испании и Португалии.

БОТАНЁЦ

Твердая лепешка из разных видов муки, отличительной чертой которой является не ее состав, но то, что она не рассучивается скалкой, а тесто для нее сбивается мутовкой. В разных районах России ботанцы, как и пряники, имели свой особый состав: в Тамбовской области — ржаные, во Владимирской — пшеничные, в Ивановской — ячневые, в Пензенской — гороховые, в Оренбургской — гречневые. По форме ботанцы либо были тонкими, как блины, либо доходили до 2 см толщины. В старину ботанцы подавали на поседелках и ели в течение всего вечера, отщипывая по небольшому кусочку во время разговора. Таким образом, в России ботанцы играли роль семечек, неизвестных в центральных областях до середины XIX в. и пришедших в районы с русским населением с Украины лишь не более чем сто лет тому назад.

БОУЛЬ

(анг. bowl). Чашка в форме полушария, на низкой ножке, иногда даже совсем без всякой ножки. Боулем называется также разновидность английского пунша, приготавливаемого в этом сосуде.

БРАГА

(от сканд. brygga — варить пиво). В Скандинавии домашнее пиво из ржаной муки, солода (ржаного или ячменного) и хмеля; известно с IX—X вв. В России это слово стало известно довольно поздно, в первой половине XVII в., и было занесено в период шведской интервенции в Новгороде в 1610—1612 гг., а распространение получило гораздо позже. Означает тот же продукт, который до XVII в. назывался полпиво или полпивцо (соответственно — бражка) — домашнее пиво, каждый раз разного качества, часто недоваренное, с добавлением различных ароматизаторов. Варилась в разных районах страны из овса, ржи, пшена, ячменя. Все это обусловило наличие самых разнообразных эпитетов к слову брага, которые уточняют характеристику напитка, в то время как термин брага крайне неопределен и не дает возможности установить, о какого рода напитке идет речь. Поэтому брага простая, брага хмельная, брага овсяная, пшеничная, пермяцкая (с малиной), сусляная, густая, сладкая, медовая — все это, по сути дела, разные напитки, имеющие лишь сходную технологию, но разное пищевое сырье, разный вкус и воздействие на здоровье человека.

БРИ

Мягкий зрелый сыр «с плесенью», который готовят из коровьего молока.

БРИДОСТЬ

или асперация (от старославянского бридькь — грубый, сырой, неотесанный, необработанный; латинское соответствие aspere — шероховатый, грубоватый, колкий). Интернациональный кулинарный термин, употребляемый в кулинарии разных стран на своих национальных языках и имеющий в каждой стране национальное, незаимствованное происхождение, что указывает на его чрезвычайную древность. По-видимому, возник одновременно с возникновением кулинарного искусства и ремесла.

Имеет два значения:
1. Отсутствие кулинарного вкуса, равнозначное понятию отсутствия слуха у музыканта.
2. Временная потеря или искажение вкуса у повара или кондитера, аналогичная временной потере голоса у певца. Это так называемая функциональная бридость. Такая бридость является результатом переутомления, возбуждения, заболевания органов внутренней секреции или следствием ожога полости рта в результате пробования слишком горячей пищи или напитков.
Существует неписаное правило, что повар или кондитер в случае возникновения бридости должен немедленно прекратить работу у плиты и обратиться к врачу для получения отдыха до тех пор, пока бридость не исчезнет, независимо от того, есть ли у него температура или какое-либо объективное заболевание, или же бридость проявляется только субъективно. В прошлом хозяева ресторанов в случае бридости сами освобождали поваров от работы без всякого врачебного разрешения: достаточно было заявления самого повара. Бридость — единственный из профессиональных недугов, установление которого принадлежит самому пациенту, а не врачу, так как нет никаких способов установить это ощущение объективно. Это правило было обусловлено тем, что повар с бридостью, оставшийся на кухне, подвергал риску испортить пищу и здоровье большого числа людей.

С целью предотвратить бридость и сохранить свежесть вкусового ощущения в течение всего поварского рабочего дня издавна предпринимались различные меры. Во-первых, разработана была система опробования блюд в определенной последовательности. Во-вторых, повар в течение рабочего дня непрерывно время от времени должен был ополаскивать полость рта различными освежающими (в основном фруктовыми и овощными) составами или ключевой водой. В-третьих, уже в XVIII в. было установлено правило, что повар имеет право поесть только после того, как приготовлен не только завтрак, но и обед, то есть непосредственно перед отпуском обеда к столу, не ранее 12 часов дня. Напоминанием об этом правиле до сих пор осталось время открытия ресторанов, приуроченное на 12—13 часов, когда поел главный повар.

В силу всех этих причин поварская профессия считалась тяжелой, трудной, изнурительной, что резко расходится с нашим теперешним представлением, рисующим работу повара как некое катание сыра в масле. В кондитерском деле бридость возникает довольно часто, но длится обычно недолго — два-три часа. Это результат высокой температуры кондитерских цехов, особенно производящих печенье, и насыщенности воздуха цехов одуряющим сладким запахом. Кондитерская бридость обычно проходит, если употреблять крепкий, горячий, несладкий чай или глотать взбитые сырые яичные белки со льдом.

БРИОШ

Сдобная булочка особой формы (как бы состоящая из нескольких сросшихся шариков), названная так по имени изобретателя — французского кондитера Бриоша. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовляемое на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на мороз, а на следующие сутки, будучи втиснуто в слишком тесную для него форму, подымалось необычайно быстро и поэтому давало непривычную форму подъема — не купол, а ряд маленьких, но высоких куполов — шаров, количество которых определялось надрезами теста в форме. Бриоши имели мягкое, воздушное, тающее во рту тесто, изготовлялись очень сдобными, сладкими и подавались как булочки к чаю.

Длительность приготовления бриошей постепенно привела к упрощению их технологии (а отсюда и к изменению вкуса) и даже к отказу от их слишком хлопотного производства. Теперь часто бриошами называют просто полусдобный хлеб или булочки, имеющие форму, похожую на бриоши, то есть состоящие из трех-четырех крошечных булочек-шариков, соединенных вместе. К настоящим бриошам такие хлебные изделия никакого отношения не имеют.

БРУСНИКА

Лесная ягода. Один из важных вкусовых компонентов русской кухни, создающий для нее национальный колорит. Употреблялась в виде добавок сока в мясные блюда и овощные гарниры. В качестве отдельных изделий изготовлялись: брусника моченая, брусника квашеная, брусничный взвар с луком, полукислая брусничная кашка с медом к дичи, брусничная вода (как аперитив и замена кваса), а также кондитерские изделия — брусничное варенье, пастила и кисели. Кроме того, брусника использовалась в кулагах, солодухах, пряниках и других тестяных изделиях русской кухни.

БРЫНЗА

(овечий сыр). Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и македонской кухни. Употребляется как добавка в овощные блюда, в начинки для пирогов (плэчинт, вертут), особенно в сочетании с картофелем, в мамалыги, к мясным блюдам и супам в тертом виде для придания характерного аромата молдавской кухни. В самостоятельном виде употребляется как закуска, причем для этого брынзу надо бланшировать или запекать в фольге в духовом шкафу тонкими пластами в 1 см толщиной. Этот прием повышает вкусовые качества брынзы, облегчает ее усвоение. Наиболее характерное сопровождение к блюдам, включающим брынзу, — жареный лук, чеснок, сельдерей, баклажаны, пшеничный хлеб, картофель. К брынзе хорошо подходит легкое сухое молодое молдавское вино или виноградный сок-сырец — муст. Превосходные блюда дает смесь из тертой брынзы с разваренной тыквой — это и питательное пюре.

БУБЕРТ

Блюдо немецкой и прибалтийской кухни. Сытное сладкое, подаваемое на завтрак вторым блюдом и на обед — третьим. Состоит из манной крупы, молока (сливок), яиц, сахара и какого-либо кислого фруктового сока или жидкого киселька (лимонного, клюквенного, смородинного). Особенность буберта и его отличие от каш состоит в том, что он не варится, а лишь заваривается — это оказывает решающее влияние на формирование особого вкуса. Буберт более питателен и более наделен витаминами по сравнению с манной кашей. Все это делает его ценным блюдом для детей. К сожалению, о бубертах почти не знают за пределами Прибалтики.

Поэтому целесообразно привести здесь подробный рецепт:
Состав: 3/4 стакана манной крупы, 0,5 л молока, 4 яйца, 10— 15 кусочков сахара-рафинада, 1 ч. ложка сухой лимонной цедры или цедра с одного лимона, стакан клюквенного сока или киселек из лимонного сока.
Приготовление: В кипящее молоко засыпать манную крупу, быстро размешать, две минуты прогреть на слабом огне, помешивая, затем снять с огня и продержать под плотно закрытой крышкой до полного впитывания крупой молока — 10—15 минут. Желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно. Желтки осторожно вводить в буберт при температуре не выше 70°С, все время энергично размешивая, затем ввести цедру и белки. Все время размешивать, даже после полного введения белков минуты две-три. Затем буберт еще раз взбить и добавить фруктово-ягодный сок.

БУКЕТ

Дегустаторское и титестерское понятие, характеризующее совокупность органолептических типичных признаков данного продукта (обычно относится к напиткам — виноградным винам, чаю, кофе). Букет — это вся совокупность вкусовых и ароматических черт, неповторимых в другом виде того же напитка и типичных лишь для данного сорта, вида, типа. Отсутствие букета — основание для понижения сортности напитка, ибо букет — высший показатель качества напитка, отличающий его как от других типов того же напитка, так и от напитков того же типа, но разного качества. Букет определяется только органолептически, субъективно, дегустатором или титестером. Этот показатель не совпадает с объективными данными о качестве продукта: его свежестью, калорийностью, химическим составом, процентным содержанием и соотношением различных веществ. Даже если объективные показатели не выходят за пределы нормы или высокие, но букет отсутствует, сортность продукта снижается. Таким образом, букет — важнейший и решающий показатель качества.

БУЛКА

(от фр. boule — шар). Русское название всякого белого хлеба (в отличие от черного, называемого просто хлеб), получившее распространение с середины XIX в. в связи с тем, что черный хлеб пекся в пекарнях русскими пекарями, а белый — булки — немецкими булочниками (в булочных). Старые русские виды белого хлеба, получившие развитие отдельно от булочного производства, носили самостоятельные названия, так как имели иные технологические правила, чем выпекание булок — долго остававшееся секретом немецких и французских пекарей.

Русские виды белого хлеба назывались: калач, сайка, сгибень или витушка, ситники — и выпекались в основном только в Москве. Отсюда — московские сайки, московские калачи, ситники. Позднее калачи стали выпекаться также в Муроме, Саратове. Витушки — в Калуге. В южных областях России и Украины булкой называют любой пшеничный хлеб, независимо от места и традиции производства. В Московской и Ленинградской областях до 1947 г. небольшой батон белого хлеба назывался французской булкой по традиции (ныне — городская булка).

БУРГОНСКОЕ

(или реже БУРГУНДСКОЕ). Русское традиционное название высоких французских вин разных типов (сухих, белых, красных, игристых, десертных), обладающих тем общим признаком, что они изготавливаются из винограда, растущего в департаменте Кот д’Ор вблизи города Дижона (северо-восток Франции). Бургонские вина были первыми из фряжских (французских) вин, ставших известными в России уже в XV в. До тех пор здесь были знакомы только с греческим вином — мальвазией (с острова Самос). Мало кто знает, что известное по древним летописям, документам, историческим романам ценнейшее вино романея (столь часто упоминаемое и в «Князе Серебряном» А.К. Толстого, и в «Петре Первом» А.Н. Толстого, и в «Разине Степане» А.П. Чапыгина) — это бургонское красное сухое вино лучшей марки «Романе-Конти». Правда, в середине XIX в. виноградники Бургундии пострадали и были выкорчеваны, в результате чего знаменитые лозы горы Кот д’Ор изменили свой характер, стали давать виноград худшего качества.

В годы Второй мировой войны почвы Бургундии были засорены осколками снарядов, залиты бензоотходами немецких танков и грузовиков, а виноградникам вновь был нанесен урон. Все это привело к тому, что бургонские вина того качества, которое создало им имя в истории Франции и других стран Европы, фактически исчезли. Одной из особенностей бургонских вин была всегда их высокая степень хранимости, причем они обладали прекрасной способностью улучшать свои свойства по мере хранения. В годы войны немцы вывезли из Дижона и его окрестностей десятки тысяч бутылок старого бургонского многолетней выдержки (вплоть до трехвековой). В настоящее время в энотеках (винных хранилищах) Франции и других стран имеются отдельные экземпляры бургонского, срок давности которых исчисляется в 200—300 лет. Только они могут дать представление об этом прославленном и не похожем ни на одно другое в мире, теперь уже вымершем вине, напоминание о котором содержится в таких названиях, как Монраше, Мерсо, Шабли, Шарм, Пти-Бургонь, Кло-Вужо, Савиньи, столь знакомых нам по романам Дюма, Флобера, Гюго, Ромена Рол-лана.

БУТЕНЯ

Русское народное блюдо, широко используемое в страдную пору (в период уборки урожая) и состоящее из домашнего творога, смешанного с горячим или холодным топленым молоком. Особенно было характерно в XVIII—XIX вв. для быта крестьян Ярославской, Владимирской, Ивановской и севера Нижегородской областей.

БУФЕТ

(от лат. bufetum — блестящий, щегольский стол). Слово это было заимствовано французским языком из средневековой латыни и приобрело в течение веков несколько значений, каждое из которых так или иначе связано по смыслу с первоначальным.

Буфетом прежде всего во Франции стали называть особый шкаф, где находилась особо ценная столовая посуда — фарфоровая и серебряная. В связи с этим буфеты, во-первых, были разделены на несколько отделений сообразно с видом и назначением столовой посуды и приборов и, во-вторых, были снабжены дверцами и запорами. Уже в XVII в. буфеты-шкафы приобрели тот вид, который сохранили почти до наших дней и который оказался наиболее рациональным: верхние полки со стеклянными или закрытыми (непрозрачными) дверцами для стеклянной и хрустальной посуды, выдвижные ящики — для металлических столовых приборов, основные массивные нижние закрытые полки для тяжелой фарфоровой и металлической посуды — тарелок, блюд, чаш, чайников и т. п.

Нижнюю и верхнюю часть буфета разделял стол с нишей. Эта конструкция оказалась одной из тех «вечных» конструкций, которую, несмотря на все модернизации, смену эпох и вкусов, так и не смогло поколебать время. Буфетный стол был удобен для подготовки приборов, перед выносом их к столу. Он впоследствии дал и еще одну идею — подготовки тут же закусок, что привело к появлению еще одного значения слова «буфет».

Характерно, что конструкция буфета оказалась настолько удобной, что ее, не переделывая, восприняли все народы Европы. При этом каждый находил свое оригинальное применение, например, такой части буфета, как ниша. Во Франции в ней располагали бутылки с вином, вазы с фруктами, в Германии — декоративные вазы, большие пивные кружки (свинцовые, фарфоровые, в конечном счете также игравшие декоративную роль), в России в нишу ставили самовар на подносе, чайник для нагревания воды, иногда, если буфет был высоким и ниша большая, —- помещали медный таз для варки варенья. Эти приборы играли одновременно и декоративную роль, служа украшением интерьера. Постепенно буфетный шкаф стал средоточием богатства семьи или во всяком случае — отражением достатка.

Уже в XVIII в. буфетом стали называть не только сам шкаф, но и комнату рядом с кухней или гостиной, где находился шкаф-буфет. Эта комната в ряде случаев использовалась для подготовки готовых холодных блюд, для предварительной сервировки и отбора напитков. Тем самым холодный стол и холодные напитки оказались отделены от кухни и теснее «привязаны» к буфетной комнате.

В ресторанах, которые особенно пышно расцвели в начале XIX в., в таких буфетных комнатах стали делать загородку-стойку, отделявшую ценный шкаф-буфет от публики. Для надзора за буфетом и его содержимым выделялся особый человек — буффетье, то есть ответственный за буфет. Постепенно на него стали возлагать ртряду с обязанностями надзора за буфетом и выдачей посуды также обязанности разлива холодных напитков и приготовления самых простых, примитивных закусок — бутербродов. Стойка была расширена — из загородки она превратилась в узкий стол. В конце XIX в. в США с другой стороны стойки придумали выставлять высокие табуреты, чтобы рационально использовать все пространство стойки для одиночных посетителей, а не только ту ее «рабочую» часть, которая была непосредственно напротив буфетчика, где он контактировал с «гостями» и выполнял их заказы.

Во Франции, Германии и в России, а также в Скандинавии буфеты как небольшие закусочные создавались в основном при железнодорожных станциях и на самих средствах транспорта — пароходах, поездах. Здесь под словом буфет уже с 80-х годов XIX в. стали понимать также небольшую торговую точку, где можно было утолить голод проезжему человеку. Однако постепенно буфеты при станциях превратились в места кутежа и распива алкогольных напитков, поэтому уже в конце XIX — начале XX вв. слово буфет нередко употребляется совсем не в кулинарном значении, например, в немецком языке, означая непотребный дом. (См. словарь Тибо-Вюлленвебера.)

Одновременно изменение понятия «буфет» шло и в кулинарном, высоком направлении. Буфетом с начала XIX в. стали называть во Франции холодный стол (то есть совокупность закусок). Это понятие не было принято в других странах, где закусочный стол получил свои национальные наименования. Буфетом называют также парадный стол без стульев, когда гости едят стоя. В России этот вид застолья называют также по-иному — французским словом «а-ля фуршет» (то есть вилочный стол). Наконец, в ряде стран Западной Европы, особенно в ресторанах, принят также французский термин «вин дю буффе» (вина буфета), что означает самые дорогие вина, имеющиеся в данном месте.

БУШЕ

(фр.). Имеет несколько кулинарных значений. 1. Этим словом (officiers de la bouche) обозначается полный персонал придворной кухни высшего ранга — от главного повара до поваренка. 2. Буше (bouchee) называется пирожное из особого бисквита (смесь пшеничной и картофельной муки), по форме напоминающее маленькую круглую булочку, но начиненную внутри мармеладом или желе, а иногда и кремом.

Рецепт буше был забыт последние 100 лет, поэтому приводим его полностью:
Состав: 150 г муки пшеничной высшего сорта, 120 г картофельной муки, 14 яиц, 100 г сахарной пудры (песок надо превратить в пудру, если нет готовой). Лимонная или апельсиновая цедра, ванилин. Любой фруктовый мармелад, желе или сливочный крем.
Приготовление: Смешать хорошо два вида муки. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, белки взбить. Добавить к тертым желткам цедру, смешать с мукой, влить в смесь подготовленные взбитые белки и из полученного теста выпечь в духовке на легком огне маленькие булочки, диаметром 7—8 см. В середине булочек вырезать углубление, наполнить желе или кремом. Можно соединить булочки по две (они легко склеиваются, особенно если наполнены мармеладом). Места соединения промазать мармеладом, если булочки наполняются кремом.

БЬЕН-КЮИ

(фр. bien cuit). Термин, принятый в международной кухне для обозначения хорошо прожаренного или пропеченного кулинарного изделия: буквально — «хорошо прожаренный».

Как называется маленький торт? — Mvorganizing.org

Как называется маленький торт?

Определение petit four (множественное число: petits fours) — это «маленькое пирожное для чая, разное матовое и украшенное».

Как называются крошечные десерты?

Petit four (множественное число: petits fours, также известное как mignardises) — это небольшие кондитерские изделия или пикантные закуски.

Что такое мини-торт?

Мини-пирожные, запеченные в формочки и украшенные ванильной глазурью и свежими ягодами или посыпкой.Подавать как однослойные или двухслойные торты. Идеально подходит для Дня святого Валентина, юбилеев или в качестве праздничного торта.

Какого размера мини-торты?

Что такое мини-торт? Небольшой торт, обычно от 5 см (2 дюйма) до 10 см (4 дюйма). Украшенный торт, который является личным, торт, который вы дарите кому-то особенным, а не торт, которым можно поделиться с семьей и друзьями.

Какой самый маленький торт?

Мы в The House of Cakes выпекаем самых разных форм и размеров.Самым маленьким является кекс, а самый большой — около 2 метров.

Сколько человек обслуживает 1 фунт пирога?

Пол килограмма торта (0,5 кг) равняется 1 фунту. Если быть точным, получается 1,10 фунта (фунта). Имея это в виду, 6-дюймовый слоеный пирог (круглый) обычно весит примерно 1 фунт (0,5 кг). Итак, я считаю, что полкилограмма торта должно хватить на 4-8 человек, в зависимости от того, как вы его нарежете.

Какой обычный размер торта?

Наиболее распространенные размеры 8 или 9 дюймов, но они бывают самых разных размеров, которые можно использовать для приготовления тортов разного уровня и размера.Выше представлен список количества порций для некоторых из наиболее распространенных размеров форм для выпечки. При подаче торта в несколько ярусов вы можете добавить количество порций для каждого уровня.

Сколько накормит торт шириной 20 см?

Форма и размер Приблизительное количество порций
7 дюймов (17,5 см) 14-18
8 дюймов (20 см) 20-24
9 дюймов (22,5 см) 24-32
10 дюймов (25 см) 28-40

Какого размера торт на 1/2 листа?

Когда вы получаете половину торта в пекарне, это обычно либо 15 дюймов на 11 дюймов, 15 1/2 дюймов на 10 1/2 дюймов или даже 16 дюймов на 12 дюймов.Поскольку домашние печи меньше, чем печи пекарни или продуктового магазина, размер домашнего торта на половину листа, вероятно, будет 13 дюймов на 9 дюймов.

Что такое торт на 1/2 листа?

Торт на половину листа или торт на половину листа — это большой торт прямоугольной формы, который обычно подают на вечеринке или в любое время, когда ожидается скопление людей. Половина торта из пекарни часто больше по размеру и обслуживает больше людей, чем обычный листовой торт, выпеченный дома.

Как долго я могу испечь половину торта?

Как долго вы испекаете торт на 1/2 листа? Равномерно вылейте в сковороду, разгладьте верх лопаткой и запекайте в центре духовки 25–30 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.

Сколько человек накормит половинный торт?

Форма для торта на 1/2 листа размером 11 на 15 дюймов, которая обычно обслуживает от 18 до 40 человек. Этот размер — прекрасный вариант для юбилейной вечеринки или вечеринки в офисе. Полная форма для торта размером 18 на 24 дюйма, которая обычно обслуживает от 48 до 96 человек.

Как сделать плоский торт?

Большинство рецептов тортов требуют настройки духовки на 350 ° F. Вместо этого понизьте температуру до 325 ° F. Понижение температуры духовки замедляет подъем разрыхлителя, поэтому вместо устрашающего купола вы получите торт с красивой плоской крышкой.Учтите, что при более низкой температуре выпечка будет продолжаться дольше.

Как долго вы испекаете торт 12X18X2?

Для формы для торта на половину листа (12X18X2) вам нужно удвоить рецепт, который требует торта 9X13. Выпекайте пирог при температуре 350F в течение 40-47 минут. Если через 25 минут вы обнаружите, что края начинают коричневеть, накройте их фольгой.

Какая температура лучше всего для выпечки тортов?

Большинство тортов выпекаются при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Снизить температуру до 325 градусов — это все, что вам нужно, чтобы получить торт с плоской крышкой.

Сколько подает торт на 1/4 листа?

Сколько подает торт на 1/4 листа? Пирог на четверть листа рассчитан на 18 порций. Половина торта рассчитана на 36 порций. Полный листовой торт рассчитан на 64 порции.

11 видов тортов для сладкоежек

Фунтовый пирог — родственник масляного торта. Он так называется, потому что его можно измерить в зависимости от пропорции: фунт сливочного масла, фунт сахара, фунт яиц и фунт муки. В некоторых рецептах торта с фунтом вы увидите, как яйца отделены, а яичные белки взбиты и сложены в жидкое тесто для его закваски; в других рецептах вы найдете разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель, которые хорошо подойдут к складке масляного торта.Эти торты обычно имеют очень легкий аромат и подаются без добавок или покрыты простой глазурью или водной глазурью. Пирог фунта обычно выпекается на буханке или сковороде Бундта. Многие кофейные пирожные, пирожные со сметаной и пирожные с фруктовыми крошками являются вариациями фунтового торта.

Пирог с крем-сыром

Получите этот рецепт

3. Бисквитный торт

Бисквит наполнен лимонным творогом Мейера и подается с лавандовым кремом.

Фото Джона Керника

Любой рецепт, который не содержит пищевой соды или разрыхлителя, но содержит много взбитых яиц или яичных белков? Это бисквит, и есть несколько разных видов бисквитного торта.которые будут называться по-разному, где бы вы ни находились.

Шоколадный бисквит

Рецепт

4. Генуазский торт

Воздушные коржи Genoise достаточно легкие, чтобы их можно было сложить вместе со взбитыми сливками и ягодами, чтобы получился впечатляющий летний десерт.

В Италии и Франции бисквит называется genoise ; в генуазе целые яйца взбивают с сахаром, пока они не становятся густыми и ребристыми, затем добавляют муку (а иногда и масло) и выпекают тесто; В результате получается чудесная выпечка на круглой форме для выпечки и просто глазурь, но генуаз также достаточно податлив, чтобы ее можно было запекать на сковороде с желе и свернуть в рулет.

Genoise сам по себе не имеет особого напористого вкуса, но его часто используют для создания слоеных или рулонных тортов, когда требуется более легкая текстура, чем масляный пирог. Для придания аромата и влажности коржи genoise всегда смачиваются ароматизированным сиропом, их часто нарезают тонкими горизонтальными слоями и укладывают жирными начинками, такими как сливочный крем. Эти слоеные пироги, распространенные в кофейнях Европы, называются «европейскими», чтобы отличить их от слоеных пирожных в американском стиле, которые обычно имеют меньшее количество более толстых слоев.

Клубничное печенье с тимьяном и взбитыми сливками

Получить этот рецепт

5. Бисквитный торт

Фотография Shutterstock

15 различных видов тортов

Трудно найти человека, который не испытывал бы сильных чувств по поводу рецепта домашнего торта. У всех есть свои фавориты. Для некоторых это может быть насыщенный и сладкий торт. Другие предпочитают, чтобы их торт был немного воздушнее — подумайте о пироге с едой ангела — с ложкой взбитых сливок и свежих ягод.Хотя некоторые люди не трогают ничего, кроме домашнего праздничного торта, есть некоторые из нас, кто любит старый добрый торт из продуктового магазина. Но независимо от ваших предпочтений, когда дело доходит до различных видов тортов, полезно знать правду.

Есть два основных типа пирожных: сливочный (также известный как «укороченный» пирог) и пенный. И тогда в каждой категории есть много разновидностей. Основное различие между двумя тортами — это жирность. В укороченных пирогах есть масло, масло или жир.(Классический желтый торт — прекрасный пример.) Пенные торты практически не содержат жира и обычно состоят из взбитых яиц (белых, желтков или и того, и другого), что делает их более легкими и воздушными. Представьте себе бисквит в рулонах, например Buche de Noel, который вы можете увидеть во время праздников.

Продолжайте прокручивать, чтобы получить ускоренный курс по некоторым из наших любимых видов тортов.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Торт с желтым маслом

Многие детские дни рождения отмечают с помощью этого десерта в виде листового торта, украшенного взорвавшейся шоколадной глазурью и радужной посыпкой.Жёлтые масляные коржи часто включают взбивание сливочного масла и сахара вместе (в настоящее время это делается с помощью электрического миксера) с последующим добавлением сухих и влажных ингредиентов, но есть также «дамповые» версии, когда все ингредиенты бросаются в миску. и просто смешались вместе.

2 Фунтовый торт

Названный потому, что он сделан из полкилограмма каждого из основных ингредиентов (муки, масла и сахара), этот торт не сильно поднимается во время выпечки, а текстура очень плотная.Наша версия может похвастаться маття и какао-порошком, но классические рецепты не содержат ничего, кроме экстракта ванили для придания вкуса. Испеките одну из этих красавиц на буханке или сковороде Бундта.

Рецепт: Шоколадный торт Матча с фунтом

3 Красный бархатный торт

Это настоящий фаворит, особенно на юге. Красный бархатный торт, сделанный из сливочного или растительного масла, обычно получается благодаря реакции пахты и какао-порошка.Современные версии часто достигают этого оттенка с помощью красного пищевого красителя или, в случае малинового бархатного торта, показанного здесь, розового.

Рецепт: малиново-розовый бархатный торт

4 Морковный пирог

В этом укороченном пироге, заквашенном пищевой содой и разрыхлителем, в качестве основного жира используется масло, а не масло. Добавление тертой моркови делает торт особенно влажным. Морковный пирог также приправлен теплыми специями и покрыт жирной глазурью из сливочного сыра.Орехи пекан или грецкие орехи не обязательны!

Рецепт: морковный торт

5 Бисквит

Это торт в виде пены без искусственных разрыхлителей (разрыхлитель или пищевая сода). Он получает свой объем исключительно из взбитых яиц — целых яиц или просто белков. Этот торт хорошо пропитать ароматным сиропом (попробуйте пропитать лимонным сиропом и подавать с ложкой лимонного творога), прослоить его взбитыми сливками и измельченными ягодами или, если он запекется до тонкости, закатать в рождественскую классику Buche de Ноэль.

Рецепт: бисквитный торт

6 Генуаз Торт

Genoise — так называют бисквитный торт в Италии или Франции. В этом кексе яичные желтки, белок и сахар взбиваются до состояния мусса. Затем добавляют муку и масло или сливочное масло. Этот тип бисквитного пирога более влажный и нежный, чем его кузен.

7 Шифон Торт

Шифоновый торт — это нечто среднее между бисквитом и масляным пирогом.Добавление масла придает ему насыщенность, напоминающую укороченный пирог, а взбитые яичные белки и разрыхлитель делают его легким и воздушным.

Рецепт: Торт из шифона

8

Самый легкий из легких пирог с едой ангела, приготовленный только из взбитых яичных белков для закваски и без добавления жира. Запекаемый на специальной форме для торта с ангельской едой, он часто охлаждается в перевернутом виде (на сковороде), чтобы сохранить воздушную текстуру.Большое количество сахара в пироге с едой ангела придает ему жевательную и бисквитную текстуру.

Рецепт: торт «Пища ангела»

9 Торт без муки

В эту категорию входят как выпеченные (например, сырный пирог или шоколад без муки), так и невыпеченные (например, мусс или невыпеченные чизкейки) разновидности. Обычно эти кексы очень жирные из-за высокого содержания жира, они могут иметь или не иметь корочку из мякиша.

10 Перевёрнутый торт

Классическая версия этого масляного торта традиционно готовится из ананаса, но может быть приготовлена ​​из многих сортов фруктов, включая сливы, персики, чернику или груши.Начинка выкладывается на дно сковороды, часто с маслом и сахаром, а затем покрывается жидким тестом для торта. После приготовления торт выворачивают фруктами вверх.

Рецепт: торт вверх ногами

11 Пирог с дьявольской едой

Этот торт сделан «дьявольски» за счет добавления шоколада в виде какао-порошка. Из-за излишка пищевой соды в крошке появляется больше пузырьков воздуха, что придает ей легкую и воздушную текстуру.Этот насыщенный торт покрыт шоколадной глазурью или сливочным кремом.

12 Торт Колибри

Классический южный масляный торт приправлен бананом, ананасом, орехами пекан, большим количеством теплых специй и покрыт острой глазурью из сливочного сыра. Созданный на Ямайке и первоначально называвшийся «Пирог доктора Берд», это кондитерское изделие появилось в Штатах где-то в 1960-х.

Рецепт: торт «Колибри»

13 Торт Опера

История этого вида торта немного запутана.Однако мы знаем, что делает , что его тонкие слои пропитанного кофе миндального пирога зажаты между сливочным кремом со вкусом эспрессо, сладко-горьким шоколадным ганашем и завершаются вторым насыщенным шоколадным ганашем. Легкая, но насыщенная, эта выпечка — настоящий шедевр.

14 Леди Балтимор торт

Пышный белый торт с фруктово-ореховой начинкой и покрыт мягкой глазурью типа безе.О происхождении торта спорят, но считается, что он был создан в южной части Соединенных Штатов.

15 Фруктовый торт

Этот универсальный продукт для праздников, о котором все ненавидят и шутили, полон сушеных или засахаренных фруктов, орехов и специй. После приготовления торт заворачивают и пропитывают спиртом, например бренди или ромом. (Несмотря на шутки, мы думаем, что это очень вкусно.)

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Мини-слоеный пирог — Древесина и ложка

Что общего у Анны Кендрик, Бруно Марса и моих троих детей с сегодняшним рецептом? Они крошечные и прямолинейные. Если я сказал это однажды, я сказал это тысячу раз: модные десерты из брюк, такие как эти мини-пирожные, — мои любимые.Эти маленькие ванильные пирожные с мягкими пастельными тонами и размером с пинту — отличное угощение, которым можно поделиться с другими. Нет, это не самое социальное время в нашей жизни (учитывая мировые обстоятельства), но я никогда не знал времени, когда людям нужно немного больше любви. Может быть, полюбить их через торт?

Я давно хотел создать на этом сайте руководство по созданию простых мини-тортов. Я колебался, потому что действительно не хотел давать какой-то набор инструкций, требующих от вас покупки тонны мини-форм для выпечки, колец для торта или другого ненужного оборудования.Я наконец поработал с пирогом на противне и обнаружил, что слои, обрезанные формочкой для печенья и ненадолго замороженные перед глазурью, на самом деле довольно хороши для работы. Эти мини-пирожные не так уж и легко приготовить, но, проявив немного терпения, вы справитесь. Скаутская честь.

Чтобы приготовить эти мини-лепешки, мы сначала выпекаем пушистый ванильный пирог на сковороде с бортиком. Этот рецепт основан на взбитых яичных белках, но вы должны быть осторожны, чтобы не перепечь его.Белые лепешки склонны к высыханию, поэтому выпекайте только до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистой. Как только пироги полностью остынут, мы используем круглую форму для печенья или бисквитов диаметром 2 дюйма (мне нравится этот!), Чтобы обрезать кусочки торта. Вы должны вырезать круги довольно близко друг к другу, и, если все сделано правильно, у вас должно получиться примерно 7 с половиной лепешек. Я был счастлив иметь дополнительный слой на тот случай, если один не получился супер чистым, но вы можете смело есть эти дополнительные слои сами.Без стыда. Выложите коржи на чистый лист, выстланный пергаментом, и ненадолго заморозьте, чтобы торт застыл. Это облегчает их замораживание.


Глазурь — это простой американский масляный крем. Вы можете сослаться на мою недавнюю публикацию об укладке слоеных тортов для небольшой помощи здесь. Я решил полностью заморозить торты, но если вам нужен более простой вариант и вы планируете подавать их быстро, вы также можете нанести глазурь на торты, чтобы они выглядели обнаженными! Щелкните здесь, чтобы увидеть симпатичный пример, который я нашел в Интернете.По правде говоря, делайте все, что вам нравится, и просто создавайте то, что соответствует вашим настроениям.

Я выбрал пастельные тона для своих мини-тортов, и вы можете найти некоторую информацию о цветах, которые я использовал в своем рецепте. Как всегда, я выбрала пищевые гели Americolor, но используйте все, что есть под рукой. Имейте в виду, что пищевой краситель часто может изменить текстуру глазури, поэтому не используйте слишком много. Для украшения я намазал сверху немного белого сливочного крема и украсил разными белыми и прозрачными брызгами.Опять же, это выбор дилера. Свежие цветы, фрукты или конфетти тоже очень красивы.

Кажется странным делиться с вами рецептами торта в такое время, но я также должен использовать простые источники удовольствия и радости, особенно сейчас. Если вы привязаны к дому и ищете интересный проект, это может быть вашим билетом. Попробуйте рецепт, положите пирожные в почтовые ящики людей, которых вы любите, и станьте частью своего личного восхитительного любовного движения. Будьте осторожны и приятной выпечки.

Если вам нравятся эти мини-торты, обратите внимание:

Mini Victoria Cakes
Mini Strawberry Galettes
Smash Cake Tutorial
Funfetti Cake

Распечатать

Мини-слоеный пирог

Эти мини-пирожные — милые и вкусные угощения, которые можно подарить или поделиться с некоторыми! Ознакомьтесь с руководством здесь!

  • Автор: Кейт Вуд
  • Время подготовки: 60
  • Время приготовления: 30
  • Общее время: 120
  • Выход: 7 1x
  • Категория: Десерт
Для торта:

  • ¾ чашки (170 г) яичных белков (я использую белки прямо из коробки), при комнатной температуре
  • 1 стакан (230 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
  • 1–1 / 2 стакана (300 г) сахара
  • 3 стакана плюс одна столовая ложка (400 г) муки для выпечки
  • 2 чайных ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 стакан (240 г) молока
  • 2 чайные ложки ванили
Для глазури (Рецепт предусматривает немного дополнительной глазури, но этого будет достаточно для украшения вершин!)
  • 1–1 / 2 стакана (340 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
  • 6 стаканов сахарной пудры
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • Молоко или вода для разжижения глазури
Для приготовления торта:
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов и приготовьте половину противня с бортиками (18 x 13 дюймов), выстелив ее листом пергаментной бумаги и слегка смазав стороны.
  2. В чистой чаше миксера или в большой чаше для смешивания взбейте яичные белки на средней или высокой скорости до образования жестких пиков. Отложите в другую миску, пока продолжаете готовить торт.
  3. В той же чаше миксера вы взбивали яичные белки, взбивали сливочное масло и сахар в течение 2 минут. Поскребите стенки миски. Смешайте 3 стакана муки, разрыхлителя и соли и добавьте половину этой смеси в масляную смесь. Перемешайте на слабом огне, чтобы почти смешалось, а затем добавьте половину молока и ваниль.Перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте оставшуюся половину сухих ингредиентов, а затем оставшуюся половину молока. Используйте резиновую лопатку, чтобы аккуратно добавить яичные белки, стараясь не перетирать тесто. Выложите тесто на подготовленную форму и выпекайте, пока зубочистка не выйдет чистой, примерно 19-20 минут. Будьте осторожны, чтобы не перепечь! Когда торт будет готов, верх будет золотистым и застынет. Отложите, чтобы полностью остыть — вы можете ускорить этот процесс, поставив его в морозилку после того, как немного остынет на прилавке.Когда остынет, используйте 2-дюймовую круглую форму для печенья или формочку для печенья, чтобы нарезать кружочки торта. У вас должно получиться около 23 кружков из листового торта, из которых получится 7 лепешек плюс 2 дополнительных слоя. Не стесняйтесь выложить слои на чистый противень, застеленный пергаментной бумагой, и ненадолго заморозить, пока делаете глазурь. Это немного упростит сборку.
  4. Чтобы приготовить глазурь, взбейте масло на средней скорости с помощью насадки миксера. Продолжайте около 3 минут, соскребая миску по мере необходимости, пока она не станет бледной и гладкой.Добавьте половину сахара и перемешайте. Добавьте оставшийся сахар, ваниль и пару столовых ложек молока или воды, чтобы все это собралось вместе. Размешайте и добавляйте воду или молоко по столовой ложке за раз, пока глазурь не станет однородной. Здесь важна консистенция — убедитесь, что глазурь не настолько густая, чтобы она не растягивала и не рвала слои торта при сборке, но она также должна быть достаточно густой, чтобы не сдавливать края. Глазурь хорошей консистенции соскользнет с резинового шпателя, но остынет и станет твердой.Если он станет слишком горячим, уберите его в холодильник.

Для сборки тортов:
  1. Каждый мини-торт состоит из 3 слоев. Комбинируйте цвета как хотите. Для цветных изображений здесь я использовал гели Americolor Food Gels. Розоватый — это 3 части красного, 2 части синего и 1/2 части коричневого. Я рекомендую добавлять цвет понемногу, чтобы убедиться, что вы не смешиваете цвет, который вам не нравится! Голубовато-зеленоватый пирог состоит из 3 частей синего и 1/2 части коричневого. Оранжевый торт состоит из 3 частей темно-розового и 1/2 части коричневого.
  2. Когда все будет готово, нанесите немного глазури на доску для торта или сервировочную тарелку и сложите первый слой. Добавьте сверху примерно 2 столовые ложки глазури и с помощью лопатки разглаживайте. Сложите второй слой торта и повторите этот процесс дважды, чтобы закончить с третьим слоем торта. Нанесите на торт тонкий слой глазури и положите его в холодильник или морозильную камеру для установки. Я поставил охлаждающую подставку с листом пергамента в морозильную камеру, чтобы можно было быстро охладить торты, пока я их готовил.Я обнаружил, что хранение тортов в холодном состоянии во время сборки помогает упростить процесс.
  3. Когда покрытие из крошки застынет, закончите глазировать торт оставшейся глазурью и украсьте по желанию! Для своих тортов я использую круглую ложку белой глазури, которую я размазал концом лопатки со смещением. Завершили их белые большие и маленькие нонпареллы и прозрачные брызги! Поделитесь с тем, кого любите, и наслаждайтесь!

Smallcakes — Winter Park, FL

Smallcakes — Winter Park, FL | Groupon 1949 проспект Алома, Зимний парк, FL 32792 Направления

Сегодня 12:00 — 17:00 Все часы

Я купил 12 маленьких и 2 кекса обычного размера с разными вкусами, и все они были фантастическими! Я купила их в понедельник, и они были свежими и вкусными, когда мы ели их во вторник.

Маленькие пирожки в Зимнем парке потрясающие! Я позвонил им, и они приготовили мой заказ за 10 минут. Они позволяют мне легко и быстро забегать и выходить, чтобы получить свой заказ. Все, кому я приношу кексы, их любят, обязательно нужно попробовать.

Вкусные кексы и приветливый персонал. Вернусь снова!

Очень хороший..но дорого.

Вкусные кексы, особенно морковный. Всего 4 звезды, потому что в тот день не было большого выбора. Нам очень понравился десерт!

Очень вкусно, отличный сервис. Не дешево.

Как обычно, отлично. Обожаю их кексы без глютена!

шоколадный кекс великолепен.На самом деле все кексы у них отличные, хотя и дорогие.

Smallcakes: В кондитерской выпекаются кексы, в которых большой вкус полноразмерных пирожных упаковывается в маленькие упаковки. Пекари готовят фирменные ароматы каждое утро, в том числе дольку лимона, мороженое с горячей выдумкой и карамельный хруст, шоколадный торт с карамельной глазурью, морскую соль и крендели.Кексы настолько вкусные, что привлекли внимание всей страны на сайте Food Network Cupcake Wars .

Исследуй поблизости

Пирожные

Grouber

Inside Bulloch Business — Smallcakes Cupcakes предлагает большой вкус

Smallcakes Cupcakes and Frozen Treats открылись на прошлой неделе в бывшем здании LaBerry на 110 Brampton Avenue в районе Market District.Smallcakes — это франшиза, базирующаяся в Канзас-Сити. Уроженка Стейтсборо Саммер Чайлдс Кларк, которая сейчас живет в Валдосте, где она владеет вторым магазином «Смоллкейкс», владеет местной франшизой.

«Я так рад наконец открыть бизнес в Стейтсборо», — сказал Кларк. «Я разговаривал с владельцами LaBerry в течение некоторого времени и считаю, что это идеальное место для Smallcakes. Если первые несколько дней операций будут показателем, это будет огромным успехом ».

Джефф Мартин основал бешено популярную фабрику Smallcakes Cupcakery, которая каждое утро с нуля выпекает и замораживает 18 фирменных блюд.В Smallcakes представлены сезонные и особые ароматы, созданные Мартином.

После появления в первом, втором и седьмом сезонах «Cupcake Wars» канала Food Network, а также в популярном дневном ток-шоу «The View», Smallcakes стали хорошо известны и пользовались большим спросом в районах по всей стране. Даже знаменитости ели пирожные на своих мероприятиях и свадьбах. USA TODAY включили Smallcakes в десятку лучших кексов в стране.

«Может, кекс поможет?» — это их лозунг, и на данный момент кажется, что многие из нас в Стейтсборо нуждаются в помощи, которую могут предоставить только кекс и немного замороженного йогурта.

Саммер открыл для себя Лаберри много лет назад, когда посещал Стейтсборо, и почувствовал, что это будет успешным в Валдосте. Обсудив там идею франчайзинга LaBerry, она решила открыть свою собственную версию под названием «The Mix».

Два года назад она продала «Микс» и купила магазин Smallcakes. Она знала, что эта концепция будет хорошо работать в Стейтсборо, и начала диалог с владельцами LaBerry, чтобы открыть в этом месте.

Она достигла соглашения 26 августа, чтобы перенять место у Лаберри.Следующие 48 часов они провели, ремонтируя магазин и открывая его в среду под брендом Smallcakes. Она благодарит местного подрядчика Джейка Хадсена и Whitfield Signs за быструю реконструкцию и преобразование.

Они по-прежнему предлагают популярные вкусы замороженного йогурта, полюбившиеся покупателям Laberry, но теперь с добавлением восхитительных кексов.

Один из самых популярных продавцов — «The Smash» — кекс, покрытый слоем замороженного йогурта. Любимый аромат кексов Саммерс — печенье со сливками, а карамель с морской солью — ее любимый йогурт.

Smallcakes открыт ежедневно, но кексы не продаются по воскресеньям. Пекари должны приходить ежедневно в 5:30 утра, чтобы приготовить кексы свежими, поэтому каждое воскресенье они дают им перерыв. Кексы никогда не хранятся в холодильнике и всегда свежие. Это одна из причин их популярности.

Напишите ДеВейну по адресу [email protected]

История файлов cookie, Whats Cooking America


Прочитав все о файлах cookie, обязательно ознакомьтесь с многочисленными рецептами печенья What’s Cooking America и Как сделать идеальные файлы cookie — секреты создания идеальных файлов cookie.

В Америке печенье описывается как тонкий, сладкий, обычно небольшой торт. По определению, печенье может быть любым из множества ручных сладких пирожных на мучной основе, хрустящего или мягкого. В каждой стране есть свое слово для обозначения cookie. Мы знаем, как печенье называется , печенье в Англии и Австралии, в Испании — галлет. Немцы называют их keks или Plzchen для рождественского печенья, а в Италии есть несколько названий для обозначения различных форм печенья, включая amaretti и biscotti , и так далее.Название cookie происходит от голландского слова koekje , что означает «маленький или маленький торт». Бисквит происходит от латинского слова bis coctum , что означает «дважды испеченный».

Согласно историкам кулинарии, первым историческим свидетельством о печенье было их использование в качестве тестовых тортов. Выпекали небольшое количество теста для торта, чтобы проверить температуру печи.

7 век нашей эры . — Считается, что самые ранние торты в виде печенья датируются 7 веком Персии A.Д. (ныне Иран), одна из первых стран, которые начали выращивать сахар (роскошные торты и выпечка в большом и маленьком вариантах были хорошо известны в Персидской империи). По мнению историков, сахар возник либо в низинах Бенгалии, либо в других местах Юго-Восточной Азии. Сахар распространился в Персию, а затем в Восточное Средиземноморье. С вторжением мусульман в Испанию, затем крестовыми походами и развитием торговли специями, методы приготовления и ингредиенты Аравии распространились в Северной Европе.

С веб-сайта, Как это было сладко : Тростниковый сахар от древнего мира до эпохи Елизаветы, Бренди и Кортни Пауэрс:

В 510 г. до н.э. голодные солдаты императора Дария были у реки Инд, когда они обнаружили несколько «тростников, которые производят мед без пчел.Очевидно, этот ранний контакт с азиатскими источниками сахарного тростника не произвел большого впечатления, поэтому он был оставлен для повторного открытия в 327 г. до н.э. Александром Македонским, который распространил его культуру через Персию и представил ее в Средиземноморье. Это было началом одного из лучших задокументированных произведений средневековья.

К концу 14 века мелкие вафли с начинкой можно было купить на улицах Парижа. Поваренные книги эпохи Возрождения были богаты рецептами печенья.


1596
— Из поваренной книги 1596 года, названной Томасом Доусоном Goode Huswife’s Jewel .Одна из самых ранних кулинарных книг для растущего среднего класса елизаветинской Англии. Это квадратное печенье с добавлением яичных желтков и специй, запеченное на пергаментной бумаге.

Для приготовления прекрасных пирогов .- Возьмите чистую воду и хорошую дамасскую воду, у вас не должно быть другого ликера, затем возьмите сладкое масло, два или три яичных желтка и большое количество сахарного песка, а также несколько гвоздик и булаву. , так как рот твоего повара будет служить ему, и маленький шафран, и немного божьего добра в ложке, если ты добавишь слишком много, они встанут, нарежут их на квадраты в траншеекопатели и хорошо их поколят, и пусть твоя печь будет хорошо вымел, разложил их поверх бумаги и поставил в духовку.Не сжигайте их, если им исполнилось три или четыре дня.

Когда люди начали исследовать земной шар, печенье (хардтэк) стало идеальной едой для путешествий, потому что оно оставалось свежим в течение длительного времени. Хардтэк оказался портативным продуктом, который долго хранился и идеально подходил для путешествий. Веками корабельный крекер, похожий на железо крекер, был на борту любого корабля, выходившего из порта, потому что он мог прослужить месяцами (даже годами при правильных условиях).

В течение 17-18 веков в Европе выпечка была тщательно контролируемой профессией, которой управляли через ряд гильдий или профессиональных ассоциаций. Чтобы стать пекарем, люди должны были пройти годы ученичества — пройти через ряды учеников, подмастерьев и, наконец, мастера-пекаря. Создав гильдии, власти могли легко регулировать количество и качество выпекаемых товаров. По мере совершенствования технологий во время промышленной революции 19 века пекари стали выпускать широкий ассортимент сладкого и соленого печенья для коммерческого потребления.Несмотря на то, что появилось больше разновидностей печенья, основные ингредиенты печенья не изменились. Эти ингредиенты представляют собой муку из мягкой пшеницы, которая содержит меньше белка, чем мука, используемая для выпечки хлеба, сахара и жиров, таких как масло и растительное масло.

1615 У английского мужа , написанного Джервейсом Маркхэмом, есть два рецепта Jumbles:

Для лучшего перемешивания возьмите белки трех яиц, хорошенько их взбейте и снимите вуаль; затем возьмите немного молока и полкилограмма мелкой пшеничной муки и сахара, тщательно просеянных, и несколько семян аниса, хорошо натертых и высушенных; а затем перемешайте все вместе настолько жестко, насколько сможете, и сделайте их в той форме, которая вам нравится, и запекайте их в мягкой духовке на белых листах бумаги.

Для приготовления более изысканных и любопытных блюд, чем предыдущие, и близких по вкусу к миндальному печенью; взять полкило сахара, хорошенько взбить; затем возьмите столько же пшеничной муки мелкого помола и смешайте их вместе, затем возьмите два белка и один желток яйца, полчетверть фунта бланшированного миндаля; затем взбейте их все вместе с половиной тарелки сладкого масла и ложкой розовой воды и взбейте их с небольшим количеством сливок, пока они не превратятся в очень густую пасту, затем раскатайте их по своему усмотрению: и далее Вы также можете, если хотите, добавить несколько сушеных анисовых семян, мелко натертых и посыпанных в пасту, а также семена кориандра.

1671 — В издании 1671 года Открыт шкаф выдающихся ученых сэра Кенельме Дигби Кт: посредством чего обнаружено несколько способов приготовления метеглина, сидера, вишневого вина и вместе с превосходными инструкциями по кулинарии: а также Консервирование, консервирование, засахарение и т. Д. , сэр Кенельми Дигби (ПРИМЕЧАНИЕ: Фактическая цитата):

Отличные маленькие пирожные — Возьмите три фунта очень хорошо высушенного на огне цветка и положите к нему полтора фунта сахара, просеянного через очень мелкое сито и высушенного; Три фунта Currnats хорошо вымыты, высушены в тряпке и поставлены на огонь; Когда ваш цветок хорошо смешан с сахаром и смородиной, вы должны положить в него полтора фунта нерасплавленного масла, десять ложек сливок, взбитые с ним желтки трех только что отложенных яиц, один мускатный орех; и, пожалуйста, три ложки мешка.Когда вы хорошо обработаете пасту, вы должны положить ее в ткань и поставить в посуду перед огнем, пока она не станет теплой. Затем приготовьте лепешки и проколите их дырявыми; Вы запекаете их в незакрытой духовке. Затем заморозьте их с сахаром. Пирожные должны быть размером с ладонь и тонкими, как у сахарных пирожных, продаваемых в Барнете.

Англичане, шотландцы и голландские иммигранты изначально привезли первые куки в Соединенные Штаты.Наши простые масляные печенья сильно напоминают английские тикки и шотландское песочное печенье. Южная колониальная домохозяйка Америки очень гордилась своим печеньем, которое почти всегда называлось просто чайных пирожных . Часто их приправляли не чем иным, как лучшим маслом, иногда с добавлением нескольких капель розовой воды.

В более ранних американских кулинарных книгах печеньям не отводилось отдельного места, а они указывались в конце главы о пирогах. Их называли такими именами, как Jumbles, Plunkets и Cry Babies.Имена были крайне загадочными и причудливыми

1796 — В кулинарной книге 1796 года Американская кулинария: или Искусство заправки ягод, рыбы, птицы и овощей, а также лучшие способы приготовления слоеных паст, пирогов, пирогов, пудингов, заварного крема и консервов и всех видов тортов, от Imperial Plumb до простого Cake от Амелии Симмонс, она включает два рецепта печенья. Один просто назывался «Cookies», а другой — «Chriftmas Cookey». Это была первая кулинарная книга, написанная американцем и опубликованная в Соединенных Штатах (ПРИМЕЧАНИЕ: Фактические цитаты).

Печенье — Один фунт фугара, сваренный в полпинте воды, хорошо перемешать и остудить, добавить 1 чайную ложку перлафа, размолотого в молоке, затем два с половиной фунта четырех, втирать в 4 унции масла и два больших. ложки измельченного корма кориандра, смоченного сверху; сделайте рулеты толщиной в полдюйма и нарежьте их до формы; запекать пятнадцать или двадцать минут в духовке — хороших трех недель.

Рождественская кулинария — На три фунта муки, посыпьте чайную чашку тонко измельченного кориандрового фифа, натрите один фунт масла и полтора фунта фугара, смешайте одну чайную ложку перламутра в чайной чашке с молоком. все вместе хорошо, сверните три четверти дюйма в толщину и разрежьте или придавите форму и размер, выпекайте медленно пятнадцать или двадцать минут; хотя они твердые и сухие на первых порах, если их положить в глиняный горшок, сухой погреб или влажную комнату, они будут лучше, короче и лучше, когда починятся несколько месяцев назад.


В Соединенных Штатах существуют сотни и сотни рецептов печенья. Географическое развитие Соединенных Штатов нашло отражение в популярных рецептах печенья. Расширение железной дороги в начале 1800-х годов дало поварам доступ к кокосовым орехам с юга. Позже в этом веке апельсины с Запада были включены во многие рецепты. Примерно на рубеже веков братья Келлог из Мичигана изобрели кукурузные хлопья, а печенье готовили из зерновых продуктов. В 1930-х годах, с появлением электрических холодильников, печенье из морозильных камер достигло новых высот популярности.Сегодня в Соединенных Штатах существуют сотни и сотни рецептов печенья. Ни одна книга не может содержать рецепты всех видов печенья.

Крекеры с животными или печенье с животными — Информация об истории крекеров с животными взята из «Из бочки с крекерами: от крекеров для животных до Зузу», Уильям Кан [Simon & Schuster: New York] 1969:

Взломщики Animal были созданы и получили известность за много лет до появления NBC.Вначале их называли просто «Животные». Они были импортированы из Англии, когда здесь впервые стала пользоваться спросом «модная» выпечка. Во второй половине девятнадцатого века их производили на внутреннем рынке Herfield & Ducker в Бруклине, а также Vandeveer & Holmes Biscuit Company в Нью-Йорке. Обе фирмы в конечном итоге стали частью New York Biscuit Company, и «Animals» были одним из их основных продуктов.

Когда «Животные» были приняты NBC, их название было изменено на «Крекеры Барнума для животных» в честь П.Т. Барнум, шоумен и владелец цирка, который был так знаменит в ту эпоху. Компания Barnum’s Animals Crackers предоставила нации новый тип крекеров для животных, которые производились в небольшой квадратной коробке, напоминающей цирковую клетку, с лентой наверху для удобства переноски. . . Вскоре крекеры Animal (буква s была опущена) стали частью американского аромата и почти полностью американского дома.

Всего с 1902 года было выпущено 37 различных разновидностей крекеров для животных. В настоящее время 17 разновидностей крекеров — это тигры, пумы, верблюды, носороги, кенгуру, бегемоты, бизоны, львы, гиены, зебры, слоны, овцы, медведи, гориллы и т. Д. обезьяны, тюлени и жирафы.В коробке 22 крекера.

Крекеры для животных стали такой частью американской жизни, что Кристофер Морли (1890-1957), американский юморист, драматург, поэт, эссеист и редактор, написал следующее стихотворение:

Крекеры с животными
Кристофер Морли

Крекеры с животными и какао для питья,
Я думаю, это лучший ужин;
Когда я вырасту и смогу иметь то, что захочу
, думаю, я всегда буду настаивать на этом.
Что ВЫ выбираете, когда вам предлагают угощение?
Когда мама говорит: «Что бы вы хотели съесть лучше всего?»
Это вафли с сиропом или тосты с корицей?
Больше всего я люблю какао и животных!

Кухня — самое уютное место, которое я знаю;
Чайник поет, плита пылает,
И там, в сумерках, как весело видеть
Какао и звери ждут меня.

Папа и Мать обедают позже в штате
С Мэри готовить для них, Сьюзен ждать;
Но им не так весело, как мне
Кто ест на кухне с медсестрой;
И папа однажды сказал, что он хотел бы быть мной
Еще раз какао и животных к чаю!



Anzac Biscuit
— Это австралийское армейское печенье, также известное как Anzac Wafer или Anzac Tile .По сути, это твердое печенье (см. Твердое печенье ниже) с длительным сроком хранения и заменитель хлеба. Печенье было очень твердым, и солдаты предпочитали его измельчать и использовать в качестве каши. Сегодня они известны как национальное печенье Австралии. День АНЗАК отмечается в Австралии и Новой Зеландии 25 апреля. Около Дня АНЗАК это печенье также часто используется организациями ветеранов для сбора средств для ухода за престарелыми ветеранами войны и их благополучия.

1815-1832 — Рецепт этого печенья можно проследить до Шотландии и традиционных шотландских овсяных лепешек, также известных как банноки, которые представляют собой тонкие плоские пресные овсяные лепешки, запекаемые на сковороде.Во время шотландской иммиграции в Австралию и Новую Зеландию в начале 1800-х годов было вполне естественно, что шотландские женщины принесли с собой свои рецепты овсяных лепешек. Вероятно, у них были припасы на кораблях, на которых они прибыли.

1914-1918 — Во время Первой мировой войны (1914-1918) жены, матери и подруги австралийских и новозеландских солдат беспокоились о питательной ценности продуктов питания, поставляемых их мужчинам. Нужна была еда, которая могла бы пережить долгий путь по почте на фронт к войскам АНЗАК, служащим за границей.Печенье доставили морем без холодильника к солдатам в Галлиполи за два месяца. 25 апреля 1915 года АНЗАК (австралийско-новозеландский армейский корпус) высадился в Галлиполи и потерпел худшее поражение в военной истории Австралии. Сначала печенье называлось Soldiers ’Biscuits, , но после высадки на Галлиполи оно было переименовано в ANZAC Biscuits. Чтобы они были свежими и свежими, они были упакованы в старые герметичные банки.



Biscotti
(пчела-SKAWT-tee) — по-итальянски «бискотти» означает «дважды приготовленное».Слово «бискотто» происходит от слов «бис» (дважды) и «котто» (приготовленный). Biscotti также является общим термином для файлов cookie на итальянском языке. Из теста формуют поленья и выпекают до золотистого цвета. Затем бревна нарезаются и отдельные бискотти снова запекаются, чтобы придать им характерную сухость. Срок годности бискотти составляет три-четыре месяца без консервантов и добавок. В других странах есть свои версии этого печенья — голландский сухарик, французский бискот и немецкий zwieback.

По данным компании Arnott Biscuit:

Согласно одной из самых ранних записей, печенье датируется Римом II века.Бисквит происходит от латинского слова «bis coctum», что означает «дважды испеченный». В то время «печенье» представляло собой пресные твердые тонкие вафли с низким содержанием воды. Поскольку в них было очень мало влаги, они были идеальной пищей для хранения, так как они не могли быстро заплесневеть.

Печенье Early Seaman’s, также известное как hard tack, вероятно, было первым вариантом печенья. Они были идеальной пищей для моряков, которые месяцами находились в море в длительных океанских путешествиях. Бисквиты были тщательно пропечены, чтобы удалить влагу, превратившись в пищу, похожую на крекер, устойчивую к плесени.Бискотти были фаворитами Христофора Колумба, который полагался на них в своем долгом морском путешествии в 15 веке. Историки считают, что первые итальянские бискотти были впервые испечены в Тоскане 13 века в городе Прато.

1596 — Рецепт печенья, похожего на бисквит из поваренной книги 1596 года, под названием Goode Huswife’s Jewel Томаса Доусона. Это рецепт кондитерского изделия типа бискотти с семенами аниса, которое сушится в духовке, как и современные бискотти (ПРИМЕЧАНИЕ: Фактическая цитата):

Чтобы испечь прекрасный хлеб-бискет. Возьмите фунт прекрасного цветка и фунт сахара и смешайте все вместе, четверть фунта семян Аннис, четыре яйца, две или три ложки розовой воды положите все это в глиняный горшок. панне.И с помощью кусочка дерева отбейте его в течение двух часов, затем заполните формы наполовину, формы из олова, а затем поместите его в свою духовку, будучи настолько крутым, как если бы это было обманом для хлеба, и оставьте его стоять на одном месте. час и половинка: вы должны помазать формы маслом перед тем, как положить в нее лепешку, а когда вы ею воспользуетесь, нарежьте ее тонкими ломтиками и высушите в духовке. дно.

Ознакомьтесь с рецептом шоколадного бискотти и медово-лавандового бискотти.


Brownies — Шоколадное печенье. Название происходит от темно-коричневого цвета печенья.

Происхождение шоколадных пирожных не известно, но считается, что они, вероятно, были созданы случайно, в результате того, что забывчивый повар не добавил разрыхлитель в тесто для шоколадного торта. В каталоге Sears, Roebuck в 1897 году был опубликован первый известный рецепт пирожных, и он быстро стал очень популярным (настолько популярным, что смесь для пирожных даже продавалась в каталоге).Согласно некоторым источникам, это был рецепт конфет из патоки, называемых просто пирожными. Это имя было дано в честь эльфийских персонажей, фигурирующих в популярных книгах, рассказах, мультфильмах и стихах Палмера Кокса в то время; фотоаппарат Eastman Kodak Brownie также был назван в честь этих эльфов.

По словам автора поваренной книги и историка кулинарии Джин Андерсон, в поваренной книге The American Century Cookbook: The Most Popular Recipes Of The 20 Century , два самых первых опубликованных рецепта шоколадных пирожных появляются в поваренных книгах из Бостона — впервые в издании 1906 года. из Поваренная книга Бостонской кулинарной школы № под редакцией Фанни Мерритт Фармер.

Второй рецепт, фигурирующий в Поваренной книге Лоуни 1907 года, написанной Марией Уиллет Ховард. Мисс Ховард была протеже Фанни Фармер. Она добавила дополнительное яйцо и дополнительный квадрат шоколада в рецепт Бостонской кулинарной школы, создав более насыщенный шоколадный брауни. Она назвала рецепт Bangor Brownies.

Ознакомьтесь с рецептами шоколадных батончиков с трюфелями, остерегайтесь брауни, сидящих на диете, и пирожных Ten Plus.


Печенье с шоколадной крошкой — Сегодня печенье с шоколадной крошкой остается любимым выбором ценителей печенья.Термин «платный дом» стал частью американского языка.

1937 — Первое печенье с шоколадной крошкой было изобретено в 1937 году Рут Грейвс Уэйкфилд (1905-1977) из Уитмена, штат Массачусетс, которая управляла рестораном Toll House. Ресторан Toll House когда-то был настоящим домом для взимания платы, построенным в 1709 году, где пассажиры дилижанса ели, пока меняли лошадей, и взимали плату за использование шоссе между Бостоном и Нью-Бедфордом, процветающим китобойным городом. Уэйкфилды продали ресторан в 1966 году.Он сгорел в канун Нового года в 1984 году.

Одним из любимых рецептов Рут был старинный рецепт печенья «Butter Drop Do», восходящий к колониальным временам. Рецепт предусматривал использование пекарского шоколада. Однажды Рут оказалась без необходимого ингредиента. Имея под рукой плитку полусладкого шоколада, она нарезала его на куски и перемешала кусочки шоколада с тестом для печенья. Она предположила, что шоколад растает и растечется по каждому печенью. Вместо этого кусочки шоколада сохранили свою форму и произвели фурор.Свое новое творение она назвала Toll House Crunch Cookies. Печенье Toll House Crunch стало очень популярным среди гостей гостиницы, и вскоре ее рецепт был опубликован в бостонской газете, а также в других газетах в районе Новой Англии. Молва о печенье распространилась, и оно стало популярным.

1939 — Это печенье стало известно на национальном уровне, когда Бетти Крокер использовала его в своем радиосериале «Знаменитые продукты из знаменитых мест общественного питания». Рут обратилась в компанию Nestle, и вместе они достигли соглашения, которое позволило Nestle напечатать то, что станет рецептом печенья Toll House, на обертке полусладкого шоколадного батончика.Компания разработала плитку полусладкого шоколада с насечками и маленьким режущим приспособлением, чтобы упростить приготовление кусочков шоколада. Согласно истории, часть этого соглашения предусматривала поставку Рут всего шоколада, который она могла использовать для приготовления восхитительного печенья на всю оставшуюся жизнь.

1940-е годы — Рут продала все законные права на использование товарного знака Toll House компании Nestle. 25 августа 1983 года компания Nestle лишилась исключительного права на товарный знак в федеральном суде.Платная служба теперь является описательным термином для файлов cookie.

1997 — Класс третьего класса из Сомерсета, Массачусетс, предложил обозначить печенье с шоколадной крошкой как официальное печенье Содружества. Шоколадное печенье было признано официальным печеньем Содружества 9 июля 1997 года в соответствии с Общими законами штата Массачусетс.

1996, 1999 и 2003

  • В 1996 году группа учеников четвертого класса начальной школы Калн в Коутсвилле представила резолюцию об объявлении шоколадного печенья официальным государственным печеньем Содружества Пенсильвании.
  • Законопроект № 271 Сената был внесен 1 февраля 1999 года в целях определения и принятия шоколадного печенья в качестве официального печенья Содружества Пенсильвании. Палата представителей поддерживает сахарное печенье из Назарета в законопроекте, спонсируемом восемью представителями, включая представителя штата Мун Тауншип и избранного сенатора Джона Пиппи.
  • Еще один законопроект 320 Сената был внесен на рассмотрение Томпсоном, Хелфриком, М. Уайтом, Гринлифом, Рафферти и К. Уильямсом 13 февраля 2003 г., чтобы обозначить и принять печенье с шоколадной крошкой в ​​качестве официального печенья Содружества Пенсильвании.С момента внесения этих законопроектов в Палату представителей и Сенат возникли разногласия или споры. Счета поданы.

Ознакомьтесь с рецептом шоколадного печенья.



Fig Newton
— Есть два утверждения о том, кто изобрел Fig Newton Cookies:

1892 — Компания «Набиско» утверждает, что фига Ньютон была изобретена в 1891 году изобретателем из Филадельфии Джеймсом Генри Митчеллом. Говорят, что Митчелл изобрел дуплексные тестораскаточные машины и воронки, которые сделали возможным печенье с начинкой из джема.Эта машина была запатентована в январе 1892 года. Печенье было названо в честь Ньютона, Массачусетс. Информация об истории крекеров для животных взята из книги « Out of the Cracker Barrel: From Animal Crackers до ZuZu’s » Уильяма Кана [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969:

В 1892 году Митчелл подал заявку на патент на свою новую машину, которая была предоставлена. Хотя у него не было названия для своего «пирога», он думал, что эта идея может иметь ценность в коммерческой выпечке. Поэтому в 1892 году он убедил чиновников Kennedy Biscuit Works, недавно вошедших в состав New York Biscuit Company, опробовать его новую машину, которую он отправил в Кембриджпорт.Митчелл лично установил машину и контролировал ее работу. Профессиональные пекари попробовали конечный результат, сочли его хорошим и остались впечатленными. Но продвижение не могло начаться, пока имя не было выбрано. Захватывающий новый продукт машины Митчелла нуждался в таком названии. Позже помощник Джеймса Хазена, управляющего пекарней Кембриджпорта, вспоминал: «Название произошло от названия города Ньютон — пригорода Бостона». Когда название было выбрано для этого нового продукта, оно отражало практику — г-н.Хейзен, который был менеджером этого завода, использовал названия городов в окрестностях Бостона.

1899 — Веб-сайт Исторического парка Розер, расположенного в Санкт-Петербурге, Флорида, утверждает, что Чарльз Мартин Розер (1864-1937), также известный как К. М. Розер, имел компанию по производству печенья и конфет, которая производила печенье Fig Newton. Легенда гласит, что Розер продал Набиско права на его фиговое печенье за ​​1 миллион долларов, что в современном эквиваленте составляет около 19 миллионов. На сегодняшний день не было найдено никакой информации, подтверждающей это утверждение.


Печенье с предсказанием — Вкусное китайско-американское вафельное печенье с листом бумаги внутри с надписью «состояние».

Некоторые историки считают, что вдохновение для печенья с удачей пришло из XII и XIII веков, когда китайские солдаты подсовывали послания из рисовой бумаги в лунные лепешки, чтобы помочь координировать свою защиту от монгольских захватчиков. Согласно легенде, монголы не любили пасту из орехов лотоса. Из-за этого китайцы скрыли послание, содержащее дату восстания и инструкции по координации восстания, в середине своих Лунных Пирожков (заменив желток секретными посланиями).Патриотический революционер Чу Юань Чан переоделся даосским священником и вошел в оккупированные города, обнесенные стеной, и раздавал Лунные лепешки. Это были инструкции по координации восстания, которое успешно легло в основу династии Мин.

Это также китайский обычай, когда рождаются дети, и семьи рассылают булочки с надписью внутри, объявляя о рождении ребенка. Почти 40 лет печенье с предсказаниями готовили с помощью палочек.

Сообщения в первых печеньях с предсказаниями были простыми пословицами или отрывками из Священного Писания.К 1930-м годам вкрались английские вариации конфуцианской логики. Некоторые авторы предсказаний придерживались американского взгляда, позаимствовав отрывки из Альманаха бедного Ричарда. Сегодня файлы cookie могут содержать сообщения из библейских стихов, романтические сообщения, корпоративные сообщения и многое другое.

1900-е годы — Макота Хагивара, ландшафтный архитектор и смотритель Японских чайных садов с начала 1900-х годов до начала Второй мировой войны, изготовил печенье с удачей в Лос-Анджелесе в начале 1900-х годов.Используя японское рисовое печенье под названием «цзюра сембэй», он создал печенье с благодарственными записками, которое помогло ему в споре с мэром города. Он представил свое творение на Панамско-Тихоокеанской выставке 1915 года в Сан-Франциско. Суд исторических обзоров и апелляций, инсценированный суд Сан-Франциско, постановил, что Сан-Франциско является законной «мировой столицей печенья с предсказаниями» в 1983 году.

1920 — Другая история гласит, что кантонский иммигрант Дэвид Юнг (пекарь из Лос-Анджелеса) начал печь печенье с тонкими полосками бумаги внутри примерно в 1920 году.Юнг раздал это печенье, в котором были слова поддержки, бедным и бездомным на улицах. Позже он основал Hong Kong Noodle Company и начал производить печенье с состояниями внутри.

1960 — Эдвард Луи, владелец Lotus Fortune Cookie Company в Сан-Франциско, изобрел машину, которая могла складывать печенье пополам намного быстрее. Это вопрос споров о том, где именно в Америке впервые было приготовлено это печенье.


Hardtack — твердое квадратное печенье или крекер, приготовленное только из муки и воды (пресный и несоленый хлеб).Также называется пилотным бисквитом , пилотным бисквитом , морским бисквитом и корабельным бисквитом . Поскольку он очень сухой, его можно годами хранить без охлаждения. Люди могут жить довольно долго только на хлебе и воде. Hardtack едят сам по себе, макают в кофе или крошат в супы. Недорогой, прочный и простой в транспортировке, на протяжении большей части нашей истории он был основным продуктом военной жизни. Кроме того, это была самая удобная пища для солдат, исследователей и пионеров.

Dandy funk — Также называется Danderfunk. Пудинг, приготовленный моряками из измельченного твердого жира, жира и патоки.

История неясна, когда люди впервые начали делать заклепки, но вполне вероятно, что их история началась в доисторические времена. Доисторические люди варили зерна; варили крупы и добавляли в смесь овощи и зелень; а иногда растирали его в порошок, смешивали с водой и сушили на раскаленном камне. В Швейцарии нашли бездрожжевое печенье шеститысячелетней давности.

Hardtack был частью основного рациона английских и американских моряков на протяжении многих веков. Христофор Колумб брал с собой в путешествие пресный хлеб. Моряки называли его морским печеньем, морским хлебом, корабельным печеньем, мичманскими орехами и лоцманским хлебом. Во время раннего заселения Северной Америки, освоения континента, Американской революции и во время Гражданской войны в Америке армии поддерживались с помощью хардтака.

Во время Гражданской войны в США (1861-1865) солдату в армии, как на севере, так и на юге, обычно выдавалось полфунта фасоли или гороха, бекон, маринованная говядина, прессованная овощная смесь и один фунт твердого мяса.Слишком трудно есть целиком, его обычно разбивают камнем или прикладом ружья, кладут в щечный карман и смачивают слюной, достаточной для того, чтобы его можно было жевать и глотать. Хардтэк также замачивали в воде, а затем обжаривали в масле бекона, чтобы смягчить его. Солдаты называли печенье «крекерами из листового железа», «тупыми зубами» или «замками червяков», ссылаясь на долгоносиков и личинок, которые слишком часто встречаются в коробках с твердыми кнопками. Похоже, что сначала он был назван хардтаком Потомакской армией Союза; Хотя это название распространилось и на другие подразделения, в армиях Запада его обычно называли твердым хлебом.


Ladyfingers — Печенье или торты овальной формы, которые также известны во всем мире как печенье Boudoir , бисквиты , бисквиты , печенье Naples , печенье Savoy (Savoiardi) и печенье la cuiller .

11 век — Рецепт, который мало изменился за девятьсот лет, датируется Савойским домом во Франции одиннадцатого века.Историки, кажется, думают, что рецепт распространился по всей Европе благодаря бракам потомков Берты Савойской (1051-1081) с королевской властью Европы.

18 век — Фольклор гласит, что российский царь Петр Великий (1689-1725) и его жена, крестьянская императрица Екатерина так понравились Ladyfingers во время посещения Людовика XV во Франции (1774), что они купили Пекаря и отправили его немедленно в Санкт-Петербург.

1901 — Specialty Bakers Inc., небольшая пекарня на берегу реки Саскуэханна в Мэрисвилле, штат Пенсильвания, известна как «специалист по Ladyfinger». Практически все имеющиеся в продаже Ladyfinger в Америке выпекаются специальными пекарями с 1901 года.


Macaroon (мак-э-рун) — Маленькое круглое печенье с хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью. Он может быть сделан из миндаля, хотя кокосовый орех распространен в США. Он также может быть ароматизирован кофе, шоколадом или специями.

1792 — Они возникли в итальянском монастыре около 1792 года. Во время Французской революции (1789-1799) захват монастырей в южной Европе нанес тяжелый удар по Ордену кармелитов. Монахини-кармелиты, чтобы заплатить за свое жилье, когда им нужно было убежище во время Французской революции, пекли это печенье. По мнению некоторых историков, монахини-кармелитки следовали принципу: «Миндаль хорош для девушек, которые не едят мяса». Во время революции две монахини, которые спрятались в деревне под названием Нэнси, делали и продавали миндальное печенье.Они стали известны как «Сестры Макарун».

В 1799 году община карметлитов, как и вся католическая церковь и особенно религиозная жизнь, начала испытывать ряд трудностей и преследований, которые продолжались на протяжении 19 века. В те годы, на протяжении всей череды исторических событий, постоянно преследуемые монахини вынуждены были бороться и много страдать, чтобы их монастырь не был подавлен или они сами были изгнаны из него. Сегодня в городе Антекера, Испания, заказ продает выпечку и хлеб населению, но не допускает визуального контакта с внешним миром, поэтому операции осуществляются с помощью троса для звонка и вращающейся деревянной двери.

Amaretti (ah-mah-REHT-tee) — итальянское миндальное миндальное печенье. Итальянское слово «амаро» означает «горький», а дословный перевод «амаретти» — «маленькие горькие». Их называют амаретти, потому что они приправлены горьким миндалем. Франческо Мориодо, кондитер при Савойском дворе, создал их в середине 17 века.


Назаретское сахарное печенье — Также называется амишским сахарным печеньем. Рецепт был усовершенствован моравскими поселенцами-протестантами из Германии, которые сделали Назарет своим домом в середине 1700-х годов.Район Назарета в Пенсильвании во многом послужил стимулом для основания, урегулирования и роста содружества. Прочное сахарное печенье выпекается в форме краеугольного камня, символа штата.

2001 — 5 сентября 2001 г. был внесен законопроект 1892 для обозначения и принятия сахарного печенья Назарет в качестве официального печенья Содружества Пенсильвании. Делегат из девяти человек из города Назарет отправился в Гаррисберг, чтобы доставить 350 печений законодательным органам, губернатору и вице-губернатору.(См. «Печенье с шоколадной крошкой», чтобы прочитать о дебатах.)


Palmier (pahlm-YAY) — Печенье, сделанное из листов слоеного теста, скатанных в сахаре и сложенных так, чтобы напоминать пальмовые листья, а затем запекать до тех пор, пока сахар не станет карамелизированным.


Печенье с арахисовым маслом — Раскатанное вручную тесто, содержащее арахисовое масло. Тесто скатывают в шар, а затем разглаживают формочками вилки.

Джордж Вашингтон Карвер (1864-1943), афроамериканский педагог, ботаник и ученый из Института Таскиги в Алабаме, начал продвигать арахис как замену урожаю хлопка, который был уничтожен кипящим долгоносиком. К 1903 году он разработал сотни вариантов использования арахиса в рецептах. В своем Исследовательском бюллетене 1916 года под названием « Как вырастить арахис и 105 способов его приготовления для употребления в пищу» у него есть три рецепта арахисового печенья, в которых в качестве ингредиента требуется измельченный / измельченный арахис.

В 1922 году Джозеф Л. Роузфилд начал продавать несколько марок арахисового масла в Калифорнии. Это арахисовое масло взбивалось как масло, поэтому оно было более гладким, чем зернистое арахисовое масло того дня. Вскоре он получил первый патент на арахисовое масло длительного хранения, которое могло оставаться свежим до года, потому что масло не отделялось от арахисового масла. Одной из первых компаний, принявших этот новый процесс, была Swift & Company для своей E.K. Прудовое арахисовое масло — переименовано в Питер Пэн в 1928 году.В 1932 году у Роузфилда возник спор с Питером Пэном, и в следующем году он начал производить арахисовое масло под маркой Skippy. Роузфилд создал первое арахисовое масло с хрустящей корочкой два года спустя, добавив измельченный арахис в сливочное арахисовое масло в конце производственного процесса.

Лишь в начале 1930-х арахисовое масло было включено в список ингредиентов печенья. Издание 1933 года Pillsbury’s Balanced Recipes Мэри Эллис Эймс, директора кулинарной службы Pillsbury, содержит рецепт шариков с арахисовым маслом.Он дает повару команду скатать тесто в шарики и придавить их зубцами вилки. Эта практика все еще распространена в Америке сегодня.

Ознакомьтесь с рецептом печенья с арахисовым маслом.


Pizzelle (продажа в яме) — Pizzelle из Италии. Пиццель также известен как итальянское вафельное печенье, и существуют различные способы написания пиццы, такие как piazelle , piazella , pizzele и pizelle .Название происходит от итальянского слова pizze , обозначающего круглый и плоский. Многие разные культуры адаптировали этот файл cookie и переименовали его соответственно. В Скандинавии они также известны как Lukken , а Крамкейк выпекается с использованием того же железа, что и пицца.

В некоторых частях Италии утюги изготавливались с фамильными гербами, которые передавались из поколения в поколение.

Пиццели — старейшее известное печенье, родом из средней части Италии.Они были изготовлены много лет назад для «Фестиваля змей», также известного как «Праздник Сан-Доменико» в деревне Колкулло в итальянском регионе Абруццо. Эта деревня в Италии, которая когда-то была наводнена змеями, и их выгнали. Потом деревню отпраздновали пиццей. Сладкие блинчики, известные как пиццы, продаются на аукционе, чтобы получить предложения верующих: они будут выставлены во время шествия со статуей святого, окруженной живыми змеями.

Согласно статье из Lonely Planet Publications о Фестивале Змей:

Легенда гласит, что гористая и сельская местность вокруг Абруццо когда-то была настолько кишит змеями, что жизнь была скорее короткой, резкой и жестокой, чем долгой и веселой. Местные пастухи еще в 700 году до нашей эры обратились за помощью к Аполлону. Он посоветовал поймать змей, приручить их, обернув вокруг статуи, а затем снова выпустить в кусты.

Любопытно, но похоже, что это сработало, и с тех пор ритуал повторяется. Однако где-то по пути непостоянные смертные отказались от старых греческих богов в пользу новых христианских богов и предались немного историческому ревизионизму. Аполлон стал святой Доменикой, и в ритуал были добавлены некоторые элементы современности, такие как фейерверк.

Празднования начинаются в День святого Иосифа, 19 марта, когда первых змей высаживают в сети и садят в клетки. Двумя месяцами позже, в первый четверг мая, в 8 часов утра в деревне проходит праздничный фейерверк, за которым следует традиционная месса.После мессы статую Святой Доменики несут по улицам Колкулло, где жители деревни вешают пойманных змей в виде удавов на каменную шею Святой Доменики.

Этот ритуал и шествие обычно сопровождаются шумной группой сельских жителей, лающими собаками и весельчаками. На окраине деревни извивающаяся масса возвращается в кусты, и жители деревни, как говорят, защищены от укусов змей еще на год.

Pizzelles по смыслу похож на пиццу.В Салле, в регионе Абруцци в Италии, проходит фестиваль, в котором пиццель играет большую роль. Праздник проводится в июле в честь Беато Роберто, монаха XII века. Когда начинается праздник, люди приносят еду на городскую площадь, а некоторые прикрепляют пиццу к ветвям деревьев и идут с ними по улице ».

Изготовителей пиццы принято называть утюгами, потому что первые были именно такими — утюги, выкованные кузнецами. Женщины ходили к местным кузнецам, и кузнецы делали их и работали для них.

В некоторых частях Италии утюги изготавливались с фамильными гербами, которые передавались из поколения в поколение.

Для многих итальянцев нет пиршества без пиццы.

Ознакомьтесь с рецептом итальянской пиццы — Рецепт итальянского вафельного печенья.



Snickerdoodles
— Традиционные snickerdoodles перед запеканием покрываются сахаром с корицей.

Файлы cookie в том виде, в каком мы их знаем в Америке, изначально были привезены в Соединенные Штаты нашими английскими, шотландскими и голландскими иммигрантами.Более ранние названия печенья, такие как Snickerdoodles и Cry Babies, возникли в штатах Новой Англии. Несмотря на свою раннюю историю, печенье стало популярным только около ста лет назад.

В более ранних американских кулинарных книгах печеньям не отводилось отдельного места, а они указывались в конце главы о пирогах. Их называли такими именами, как «беспорядок», «планкет» и «плачущие дети». Имена были крайне загадочными и причудливыми. Повара Новой Англии, похоже, имели склонность давать странные названия своим блюдам, по-видимому, не по какой-либо другой причине, кроме забавы произносить их.Snickerdoodles происходит от традиции такого рода, в которую входят Graham Jakes, Jolly Boys, Branble, Tangle Breeches и Kinkawoodles.

Ознакомьтесь с рецептом Snickerdoodles.


Springerle (SPRING-uhr-lee) — это было и остается традиционным рождественским печеньем в Баварии и Австрии на протяжении веков. Springerle — это белое печенье со вкусом аниса, приготовленное из простого сахарно-яичного теста. Обычно они имеют прямоугольную или круглую форму, сверху на них нанесен рисунок или рисунок.Изображения печатаются специальными резными скалками или плоскими формами (прессы Springerle или доски). После того, как печенье испечено, дизайн иногда украшают съедобными пищевыми красителями, темперными или акриловыми красками, если печенье нужно использовать в качестве украшения. Hartshorn — это традиционная закваска (это соединение аммиака).

Это печенье сделано с разрыхлителем, называемым карбонатом аммония, или выпечным аммиаком. Карбонат аммония является побочным продуктом производства оленьего рога, вещества, извлекаемого из оленьих рогов (оленьего рога).Этот разрыхлитель является предшественником современных разрыхлителей и пищевой соды. Если вы попробуете тесто для этого печенья, вы сможете почувствовать вкус нашатырного спирта, но он полностью испарится при выпекании печенья.

Название Springerle происходит от старого немецкого диалекта и означает «маленький рыцарь» или «прыгающая лошадь». Историки прослеживают, чтобы эти печенья восходили к Юлфесту, празднованию середины зимы языческими германскими племенами. Церемонии Джулфеста включали в себя принесение животных в жертву богам в надежде, что такие подношения принесут мягкую зиму и раннюю весну.Бедные люди, которые не могли позволить себе убить ни одного из своих животных, приносили символические жертвы в виде хлеба и печенья в форме животных. Следы этих языческих обычаев сохранились в выпечке формованного и штампованного немецкого рождественского печенья, такого как Lebkuchen, Spekulatius, Frankfurter Brenten и Springerle.

Сцены из Библии были одними из самых ранних изображений, изображенных на слепках из спрингерле, и использовались для обучения тех, кто не умел ни читать, ни писать. В конце концов, были вырезаны другие сцены, и печенье вскоре стало отражать образы праздников, событий и сцен из повседневной жизни.Печенье также использовалось для празднования рождений, свадеб и использовалось как жетоны обручения. Обмен спрингерле во время праздников был обычной практикой, очень похожей на то, как мы обмениваем карты сегодня.

Самая старая из известных форм спрингерле из Швейцарии была вырезана из дерева в 14 веке. Эта круглая форма с изображением пасхального ягненка происходит из монастыря Святой Катарины в Уилл-Санкт-Галлен. Сейчас он находится в коллекции Швейцарского национального музея в Цюрихе, Швейцария.

Ознакомьтесь с рецептом немецкого печенья Springerle.


Tuile (TWEEl) — по-французски «плитка». Туиль — это тонкое хрустящее печенье, которое кладут на закругленный предмет (например, скалку или форму), пока он еще горячий из духовки. Когда печенье остынет и затвердеет, оно напоминает изогнутую черепицу.

Классический тюль готовится из измельченного миндаля, но печенье также можно сдобрить апельсином, лимоном, ванилью или другими орехами. Туильи относятся к категории маленьких модных печений, пирожных или кондитерских изделий, называемых «петитфур».”


Источники:

And All The King’s Men, Fine Springerle Cookies.

Бисквит Анзак, Австралийский военный мемориал.

История выпечки, сайт Joyofbaking, Стефани Яворски.

Кармелиты, Происхождение и ранняя история, Свободный словарь.

В законодательном собрании бушуют острые дебаты по поводу официального государственного печенья, Билл Толланд, 14 марта 2003 г., газеты Beaver County Times и Allegheny Times.

Культурный символ: печенье с предсказаниями , Александрия Абрамян, журнал Hemisphere, 1999 United Airlines.

Съедобное искусство: печенье с начинкой на Рождество, Шэрон Хаджинс, декабрь 2001 г.

Фестиваль змей, Италия, Lonely Planet Publications.

Спутник любителя еды: всеобъемлющие определения более 4000 терминов, связанных с едой, вином и кулинарией, Шэрон Тайлер Хербст, Barron’s Educational Series, Inc., 1995, второе издание.

Food Timeline History Notes: Cookies, Crackers & Biscuits, автор Линн Олвер, редактор Food Timeline, Библиотека округа Моррис.

«Печенье с предсказаниями», изобретение США, Элли Парвин, Golden Gater Online.

Четыре века супружеской любви ко Христу, Католическая информационная сеть (CIN), телеканал «Вечное слово».

От Hardtack до домашнего картофеля фри: необычная история американских поваров и блюд , Барбара Хабер, Free Press, апрель 2002 г.

Как это было сладко: тростниковый сахар от древнего мира до елизаветинского периода, авторы Бренди и Кортни Пауэрс.

Как вырастить арахис и 105 способов его подготовки к употреблению в пищу людьми , Джордж Вашингтон Карвер, Институт Таскиги, Алабама, седьмое издание 1940 года.

В чипсах — Полная поваренная книга по шоколадным чипсам, Пегги Меллоди и Линда Розенблум, Rawson Associates, Нью-Йорк, 1985.

Происхождение форм Springerle, is-Paradies Olten.

Моравская площадь, Информационный бюллетень наследия, Her It Age, Том 8, № 3, лето 2001 г.

«Из бочки с крекерами: от крекеров с животными до ZuZu’s», Уильям Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969.

Открыто

страницы из шкафа сэра Кенелме Дигби К.

«Флорилегиум Стефана», сообщение с печеньем, автор — Марк Харрис.

Вклад арабов в цивилизацию, Институт арабского мира, Институт арабского мира, Париж.

Первая американская поваренная книга: факсимиле американской кулинарии; 1796 г. Амелией Симмонс; Полная переиздание американской кулинарии, перепечатано Oxford University Press, Нью-Йорк, 1984 Dover Publications edition.

Поваренная книга американской истории, Марк Х. Зангер, Greenwood Press, Wesport, Коннектикут, 2003.

Генеральная Ассамблея Пенсильвании, Закон о Сенате, No.320 Сессия 2003, Печенье с шоколадной крошкой.

Генеральная Ассамблея Пенсильвании, Законопроект Сената, № 271 Сессия 1999, Шоколадное печенье.

Генеральная ассамблея Пенсильвании, законопроект, сессия № 1892, 2001 г., Nazareth Sugar Cookie.

Драгоценность хорошей домохозяйки, Томас Доусон, с введением Мэгги Блэк, первоначально опубликовано в 1596 году, перепечатано издательством Southhover Press, Лондон, 1996.