Мастер класс чайная церемония – Чайная церемония Все мастер-классы Выездные мастер-классы для любых мероприятий

snova-prazdnik.ru

учимся проводить чайную церемонию Гун Фу Ча

Чайная церемония гун фу ча «чайное мастерство» — это не просто чаепитие, а философское  и культурное действо. Так заваривали чай в кругах китайской интеллигенции (поэты, писатели, чиновники) в 8 веке, когда благодаря первому чайному писателю Лу Юю мода на китайский чай распространилась по стране.

Чай высочайшего класса, изысканная посуда, особая атмосфера, музыка, благовония, красота ритуала — все это рождает в человеке особенное, почти медитативное состояние, и задача чайного мастера, как центральной фигуры чаепития, эту атмосферу создать. Вообще, это отличный способ провести вечер в хорошей компании. Так что если вы освоили азы заваривания чая, попробуйте себя в роли настоящего чайного мастера!

Инструменты для чайной церемонии

В отличие от повседневного чаепития пин ча, здесь помимо чайника и пиал, в церемонии Гунфу Ча используются дополнительные аксессуары.

Чахэ дословно переводится как «чайная коробочка». Это емкость, в которую насыпают сухую заварку до заваривания. Так каждый участник чайной церемонии может познакомиться с чаем — оценить его внешний вид и аромат. Чахэ передают по кругу. Когда все гости познакомились с чаем, его пересыпают в заварочный чайник.

Ча цзюй — это чайные инструменты, которые состоят из:

Ча чи — лопатка, которая помогает пересыпать чай из чахэ в чайник.
Цзя цзы — щипцы, которыми чайный мастер берет пиалы.
Ча цзань — игла для прочистки носика чайника.
Ча сяньло — воронка, которая вставляется в горло чайника и облегчает засыпание в него чая.
Ча мао би — кисточка для ухода за чайником.
Ча цан — специальная емкость, в которую перекладывают спитой чай.
Ча бу — чайное полотенце;
Сито.

Чайная пара  — это пиала пиньминбэй (из которой чай пьют) и специальный высокий стаканчиквэньсянбэй (из которого вдыхают аромат). Третий предмет в чайной паре — небольшая подставка бэй дэ, на которую ставятся пиала и стаканчик.

Чахай переводится как «море чая». Это сосуд, по форме напоминающий небольшой кувшинчик, в который сливают чай из чайника до того, как он будет разлит по пиалам гостей. То есть, он выступает «посредником» между чайником и вашей пиалой. И для этого есть несколько причин:

Если разливать чай из чайника сразу в пиалы, то чай может перезавариться в ожидании, пока весь его разольют — в носиках чайников небольшие отверстия, а гостей, которым нужно разлить чай, может быть много.

Если разливать чай из чайника сразу в пиалы, то вкус и крепость настоя в разных чашках будут разными — самый легкий у тех, кому разлили в первую очередь, и самый крепкий — у тех, кому налили в последнюю очередь. Именно поэтому Чахай имеет второе название (используется на Тайване) — Гундаобэй, что переводится как «чаша справедливости».

Переливая чай в чахай, мы снижаем его температуру.

Самый большой предмет чайной церемонии — чайная доска с двойным дном, куда во время чайной церемонии стекает вода или чай. Располагая посуду на чабани, можно не беспокоиться о том, чай прольется на стол.

Кстати, все это есть в нашем чайном магазине:

Как проводить чайную церемонию гун фу ча

1. Нагрейте воду. Снимаем чайник с огня, когда на поверхность начинают подниматься первые крупные пузыри воздуха, но вода еще не бурлит с паром. Перелейте воду в термос для того, чтобы она не остывала.

2. Подготовьте все необходимое из посуды, расставив на чайной доске. Зажгите благовония, включите «чайную» музыку.

3. Подготовьте чай. Традиционно церемонию Гунфу Ча проводят с улунами — как с самыми яркими и богатыми на вкус и аромат чаями. Пересыпьте чай в чахэ из чайницы с помощью совочка. Познакомьтесь с чаем и передайте чахэ по кругу гостям. Знакомство с чаем происходит так: вы берете чахэ с чаем в обе руки, сложенные лодочкой, подносите его близко к лицу, согреваете чай своим дыханием и затем вдыхаете аромат.

4. Прогрейте посуду кипятком внутри и снаружи. Слейте кипяток на чайную доску. Пиалы гостей переворачиваются специальными чайными щипцами цзя цзы.

5. Переложите чай из чахэ в чайник с помощью лопатки и воронки, которая ставится в горлышко. Оберните чайник в полотенце и несколько раз встряхните его — чайная пыль осядет на стенках, а чай прогреется и начнет отдавать аромат.

6. Промойте чай и подготовьте его. Залейте чай водой и тут же, не настаивая, слейте его в чахай через сито. Из чахая перелейте первый настой в пиалы гостей, чтобы дополнительно их прогреть. Снова с помощью щипцов возьмите пиалы и слейте из них настой на чайную доску или на чайные фигурки. Этот настой не пьют.

7. Заварите чай. Снова залейте заварку водой до краев чайника/гайвани. Подождите несколько секунд и перелейте через сито в чахай.

8. Разлейте чай. Сначала чай наливается на три четверти в высокий стаканчик. Затем он накрывается перевернутой пиалой, как крышкой, и пара переворачивается так, чтобы высокий стаканчик оказался сверху. В таком виде чайная пара передается на подставке гостю, и гость самостоятельно разделяет стаканчики. В первый раз пару переворачивает чайный мастер, далее участники церемонии переворачивают их самостоятельно.

Как переворачивать чайную пару:

Возьмите чайную пару одной рукой так, чтобы большой палец лежал на крышке, а указательный и средний держали высокий стаканчик по обоим его сторонам. Одним движением переворачиваете пару и ставите ее на стол. Чай при этом не должен расплескаться из высокого стаканчика, он должен перейти в пиалу только после того, как вы поднимете стаканчик.

Сначала вдыхается аромат в стаканчике, затем чай выпивается из пиалы.

blog.chai-chai.ru

«Мастер-класс». Выпуск 13: Чайная церемония: pmok — LiveJournal

Мастер-класс провела Елена Владимировна Маликова – преподаватель дисциплины «Технология приготовления пищи», ведущая дополнительного образовательного курса «Чайный сомелье», обладатель второго места в городском конкурсе по методической разработке. Ей помогали студенты первого курса факультета ресторанного бизнеса Александр Жуков и Ирина Силаева.

Фотографии – Егор Гавриленко gavrilenko

Чай известен человечеству более 5 тысяч лет. Его родина – древний Китай. Легенд о том, как люди нашли и начали использовать чай, несколько. Одна из них – весьма жестокая и впечатляющая. До нас дошла история о том, как буддийский проповедник Бодхидхарма отправился из Индии в Китай и остановился в Шаолине. Чтобы произвести впечатление на местных монахов своим искусством медитации, он поклялся много дней сидеть лицом к стене и не дать себе уснуть. Но оказалось, что задача сложнее, чем он думал – за несколько дней до предполагаемого срока, когда шаолиньские монахи должны были признать его убедительное превосходство в самоконтроле, он ненадолго заснул. Очнувшись, Бодхидхарма страшно разозлился на себя, в сердцах вырвал себе веки и выбросил их в ближайшие кусты. Вскоре там, где лежали лоскуты кожи проповедника, вырос куст. Бодхидхарма решил попробовать отвар из его листьев, и оказалось, что он способен вселить чувство бодрости в тело и дух.
Другая легенда восходит к прославленному китайскому императору Шэнь Нуну, одному из ключевых культурных героев Поднебесной. Согласно преданию, он с увлечением изучал лекарственные травы и медицину. Будучи крайне щепетильным в вопросах гигиены, он требовал, чтобы слуги всегда кипятили воду перед тем, как употребить ее. Однажды в воду, которую должен был испить император, случайно упало несколько листочков куста, который рос неподалеку от открытого очага. Вода окрасилась в коричневый цвет. Шэнь попробовал напиток. Оказалось, что он вкусный, бодрящий, и пить его гораздо приятнее, чем просто горячую воду. Со временем чай стал настолько популярным, что для его обозначения в китайском языке появился специальный иероглиф. Он звучит как «те» в южных диалектах и «ча» — в диалектах северных, а также в кантонском. Звучание этого иероглифа определило то, под каким именем этот по-настоящему всемирный напиток знают в разных уголках света. По тому, как именно называют чай в той или иной географической точке – как «ча» или как «те» — можно определить, как туда доставляются груз: по морю или по суше. Если по морю – с юга Китая – то чай там будет звучать скорее как «те» ( например, tea в США и Англии). А если с севера, по суше, то чай будет чаем, как в нашей стране.
Упоминания о чае встречаются во времена великого китайского мыслителя Конфуция (551-479 гг. до н.э.). В период правления династии Хань ( 206 г. до н.э. – 220 г. н.э.) он стал еще более широко распространенным, однако все-таки ученые полагают, что чай воспринимали скорее как лекарство. Готовили чай в те времена не так, как сейчас. Чайные листья после сбора спрессовывались в форму куба, а потом их сушили. Для того, чтобы заварить чай, от брикета отделяли часть, расталкивали ее, и порошок кипятили в воде, причем часто с весьма странными для нас добавками. Вместе с чаем в кипящей воде мог оказаться рис, имбирь, соль, специи, молоко, лук, цедра апельсина. В общем, это скорее чем-то напоминало приготовление супа сомнительных вкусовых достоинств для европейца. Причем подавали такой своеобразный чай при императорском дворе.
Национальным китайским напитком чай стал во времена правления династии Тан ( 618-907 гг.), распространяясь в широких слоях китайского общества. Интересно, что именно в период правления династии Тан Китай был, пожалуй, самой высокоразвитой страной во всем мире. Именно в это время распространяется пороховое оружие. Сконструированы первые механические часы. Развивается сельское хозяйство, металлургия, кораблестроение, красильное дело. И все это происходит на фоне становления традиций чаепитие. Чай из лекарственного средства и продукта питания превращается в один из ключевых элементов китайской культуры. Появляется такое понятие, как чайная церемония, и имена первых мастеров этого искусства эпохи Тан – Лу Тун и Лу Юй – остались в истории.
Так получилось, что японская чайная церемония гораздо более известна, но мало кто знает, что она гораздо моложе китайской. В Японии чай оказался лишь в IX веке, а широкое распространение получил, почти 400 лет спустя. Если в Китае период «воцарения» чая в домах людей связан с эпохой процветания и бурного развития, то в Японию напиток тоже ассоциируется с переменами — в духовной сфере. Чай пришел в Страну Восходящего Солнца вместе с китайскими буддийскими монахами, и рост его популярности связан с тем, что японцы стали больше интересоваться буддизмом.
Что же такое «чайная церемония»? Целей у нее несколько. Во-первых, погрузить человека в совершенно особое, спокойное, расслабленное, медитативное состояние. Недаром, например, в Японии чайная церемония была сначала формой медитации буддийских монахов. Во-вторых, чайная церемония направлена на то, чтобы сблизить людей, установить между ними отношения, создать условия для глубокого общения. В Китае поводом для чайной церемонии могла быть и семейная встреча, и необходимость проявить особое уважение к человеку (например, к старшему), и принесение извинений, и поддержание традиций. Наконец, чайная церемония развивает вкус человека и его способность к восприятию. Ведь чайная церемония не мыслима без дегустации качества чая и комплиментов (то есть десертов и закусок), которые подаются в качестве дополнения к напитку.
Что может значить чайная церемония в России XXI века? Очень многое. Чай – самый популярный напиток в нашей стране, ежегодно мы употребляем примерно 160 тонн чая. Чай укоренен в русской жизни, и присказка «чай да сахар» — аналог всем известного выражения «хлеб-соль». Сейчас в Москве существует несколько чайных домов, куда приходят как весьма состоятельные люди, так и представители среднего класса, для того, чтобы отдохнуть душой, расслабиться и пообщаться. Пригласить любимого, друга или делового партнера на чайную церемонию – знак того, что ты готов дарить этому человеку самое ценное в наши дни – время и внимание, ведь правильная чайная церемония – это дело нескольких часов. В этом мастер-классе мы расскажем вам, как можно воссоздать правильную чайную церемонию в домашних условиях.

Интересные факты о чае
·                     В Европу чай попал в XVII веке, и привезли его голландцы. Позднее чай начали возить также англичане и португальцы. Не везде в Европе чай прижился. Например, в Италии по сегодняшний день выпить чашку чая довольно сложно – там больше любят кофе.
·                     В России о чае узнали в 1567 году от казачьих атаманов Петрова и Ялышева, которые побывали в Китае и описали обычаи употребления чая. Употребление чая у нас началось намного позже, в первой половине XVII века, после того, как царь Михаил Федорович Романов получил в подарок от китайских послов несколько ящиков чая.
·                     Знаменитое Бостонское чаепитие 1773 года, ставшее прологом к Войне за независимость США, было вызвано тем, что английское правительство попыталось взять под контроль торговлю чаем в североамериканских колониях. Тогда колонисты переоделись индейцами, проникли на корабли Ост-Индийской компании и выбросили в море большую партию чая.
·                     В начале XX века в Российской империи с помощь чая русский народ пытались отвлечь от революционных идей и пьянства. Союз русского народа и другие православно-националистические организации открыли множество чайных домов, но результат мы знаем – не помогло.
·                     В России популярен индийский чай, однако Индия занялась чаем недавно, только 150 лет назад. Среди самих индусов чай не особенно распространен.
·                     Черный чай отличается от зеленого только обработкой чайного листа. Зеленые листы чая окислены лишь на 12%, тогда как черный чай – на 80%.

1. Для того чтобы провести чайную церемонию нам понадобится 1) ассортимент чая. В своей работе ведущая мастер-класса линейку зеленых китайских чаев (например, с ароматом жасмина, Молочный улун, и т.д.), а также несколько сортов черных чаев: рубиновый, Габа-чай и очень популярный чай Пуэр. Кроме того, мы используем особый чай, сделанный из лотоса, который пьют в основном китайские и японские монахи-буддисты. 2) комплименты, то есть миниатюрные десерты к чаю. В данном случае это цукаты, ведь в наши дни особенно ценятся низкокалорийные и полезные для здоровья продукты. 3) сифон для заваривания чая. 4) газовая горелка для сифона. 5) прозрачные чайники с подсвечниками. 6) прозрачные чашечки, из которых мы будем пить. 7) чашечка «чахэ» в виде сердечка, куда кладется сухой чай для оценки. У нас в «чахэ» лежит чай из лотоса 8) лопаточка, щипцы и бамбуковая палочка. Лопаточкой мы берем сухой чай. Бамбуковой палочкой мы его размешиваем. А щипцами мы можем, например, брать комплименты, а также, уже на этапе оценки готового чая, мы можем взять ими разварившийся листочек.

2. Первый этап церемонии – оценка качества сухого чая. Мы берем чашечку «чахэ» и насыпаем туда чай. Для нашего мастер-класса мы выбрали китайский чай Пушонг с ароматом жасмина. Согреваем чай своим дыханием, а потом вдыхаем аромат, оцениваем его, наслаждаемся.

3. Насыпаем чай в чайничек.

4. Завариваем чай водой, температура которой не должна превышать 70-75 градусов, чтобы он не потерял свои полезные свойства, а также вкусовые качества. Ставим его на свечку на 7-10 минут и смотрим, как листочки чая постепенно раскрываются.

5. Наблюдая за тем, как зеленый чай заваривается, мы можем увидеть, что чай состоит не из отдельных листочков, а из их букета. Он правильно называется «флэш».

6. Переходим к черному чаю. Для того, чтобы его заварить, нам понадобиться сифон. В нем завариваются только черные и красные чаи. На фотографии мы видим, что в верхнюю цилиндрическую колбу сифона мы уже положили заварку.

7. В нижнюю, круглую колбу сифона мы заливаем воду температурой 90-95 градусов, после чего ставим сифон на газовую горелку.

8. Вода начинает постепенно подниматься по трубочке наверх.

9. Наш черный чай заварился в верхней колбе. Теперь готовый напиток, уже без заварки, опускается в нижнюю колбу.

10 Разливаем готовый чай в пиалы. Чайный сомелье заполняет максимум треть чашечки, поскольку в процессе чаепития мы пьем несколько сортов чая в течение 4-6 часов. Начинать дегустацию правильно с зеленого чая, поскольку он более легкий.

11. Проводим итоговый контроль качества чая. Для этого достаем щипчиками цельный чайный листочек, берем его в руки, подносим к уху и рвем. Если мы слышим щелчок, то чай хороший.

pmok.livejournal.com

Мастер-класс по музейной педагогике «ТРАДИЦИИ РУССКОГО ЧАЕПИТИЯ»

Мастер-класс по музейной педагогике:

«ТРАДИЦИИ РУССКОГО ЧАЕПИТИЯ».

Музейный педагог: Пономарёва М.А.

Добрый день! Наш мастер-класс посвящен традициям русского чаепития. Надеюсь, что он окажется не только приятным, но и полезным для Вас.

Употребление чая в России, в отличие от японцев или англичан, не сопровождается формализованным церемониалом, к 19 веку сложились определённые особенности этикета употребления чая, большинство из которых сейчас уже забыты.

Итак, что же представляло собой традиционное русское чаепитие?

Стол для чаепития накрывался скатертью. Для повседневного чаепития использовалась скатерть попроще, а для праздничного хозяйка дома доставала самую нарядную. Прежде чем гостей усаживали за стол, им предлагались полотенца.

( Присутствующим раздаются полотенца).

Мы Вам их тоже предложим. Как Вы считаете, каким образом их использовали во время традиционного русского чаепития?

( Варианты ответов).

Их вешали на шею и предназначались они для вытирания пота, поскольку чай пили долго по 5-7 чашек и пили его только горячим, дуть на чай считалось неприличным. В связи с этим процедура чаепития сопровождалась так называемым сёрбаньем ( горячий чай втягивался с определённым звуком) причём громкое сёрбанье обозначало, что чай очень вкусный и гости довольны.

Самым главным элементом чаепития был самовар. В нём кипятили воду для чая. Самовар способен долго сохранять воду горячей, а также подогревать заварочный чайник для лучшего заваривания чая. Самовар при чаепитии выставлялся на середину стола, ближе к хозяйке, либо на небольшой дополнительный столик рядом с хозяйкой, что было эстетично, удобно и позволяло хозяевам продемонстрировать уровень своего достатка.

( Вниманию присутствующих предлагаются три самовара разного размера и формы).

Перед вами находятся три самовара. Как вы думаете, какой из них являлся символом наибольшего достатка семьи.

(Варианты ответов).

Это определялось размером и весом самовара. Чем самовар был больше и тяжелее, тем зажиточнее были его хозяева. Стоит отметить, что при покупке самовара обращалось внимание и на то, как самовар звучит при закипании. Так называемая «песня» самовара создавала в доме атмосферу уюта и интимности во время чаепития.

( Аудиозапись звучания самовара во время закипания).

Особенностью русского чаепития, сохраняющейся и поныне, является двухчайниковая заварка: чай заваривают в небольшом чайнике гораздо крепче, чем его пьют. Концентрированную заварку разбавляют кипятком непосредственно при розливе по чашкам, регулируя крепость напитка по вкусу.

(Демонстрация процедуры заваривания чая).

Чай заваривался в толстостенном фарфоровом чайнике, долго сохраняющем тепло. В крышке обязательно должно быть отверстие для выхода пара. Чайник обдавался кипятком, затем засыпалась заварка, наливался кипяток. Затем его прикрывали на 5 минут крышкой и салфеткой так, чтобы носик чайника оставался открытым, иначе чай изменит свой вкус. В течение пяти минут чай упаривался. Потом чай «женили». Что это значит? Чай из заварочного чайника отливался в чашку. Затем он выливался назад. При этом все взвешенные частицы чая оседали на дно чайника. В результате получался вкусный и ароматный чай. Для того чтобы чай долго не остывал, чайник накрывали грелкой или так называемой «бабой на чайник».

Для чаепития использовалась чайная посуда: чашка, блюдце, ложка.

(Вниманию присутствующих предлагается чашка, блюдце, стакан в подстаканнике).

Как Вы думаете, какой из этих предметов появился раньше всех и считался традиционной посудой для чаепития?

(Варианты ответов).

Раньше всех из перечисленных предметов посуды стал использоваться в быту стакан в подстаканнике. Изначально подстаканники были деревянные, а со временем их стали делать из металла.

Позднее стали появляться фарфоровые сервизы, которые использовались только по торжественным случаям и хозяйки берегли их, как зеницу ока.

На стол было принято выставлять большое количество разных закусок, начиная с мёда и варенья и заканчивая блинами и пирогами с мясом. Предполагалось, что человек должен выйти из-за стола сытым.

Одно из важных мест на столе занимал сахар.

(Вниманию присутствующих предлагается геометрические тела : куб, шар , конус).

Как Вы думаете, какую форму имела головка сахара?

(Варианты ответов).

Это были конусы разных размеров, которые в последствие кололи или пилили. Стоящая на столе головка сахара наглядно демонстрировала гостям достаток хозяев. Чем она была больше, тем зажиточнее хозяева.

Чай пили несколькими способами: «внакладку», « вприкуску» и «вприглядку». В бедных семьях на блюдце клали небольшой кусочек сахара, ставили его на стол и, поглядывая на него, пили несладкий чай. Это способ чаепития «вприглядку». В семьях с более высоким уровнем достатка пили чай «вприкуску», брали кусочек сахара, макали в чай, откусывали от него небольшой кусочек и запивали чаем. В зажиточных семьях могли себе позволить пить чай «внакладку», то есть сахар клали прямо в чай. Данный способ чаепития считается традиционным на сегодняшний день.

Существовал определённый этикет чаепития. Например, подавать чай гостям имела право только хозяйка дома или ее старшая дочь. Для дорогих гостей хозяйка наливала чай в чашку до краёв, этим она показывала, что рада гостю и хочет, чтобы он дольше не уходил. Однако, в небогатых семьях, чай наливался до краёв, чтобы гость не положил туда сахар, который был достаточно дорогим удовольствием.

Гость, выпив одну чашку чая, должен был отказываться от следующей чашки, пока хозяйка несколько раз не попросит его продолжить чаепитие.

Если гость приходил в неурочное, заранее не оговорённое время и заставал хозяев за питьём чая, принято было говорить «Чай да сахар!» аналог гораздо более старого «Хлеб да соль!», применявшегося, когда гость заставал хозяев обедающими. В ответ на подобное приветствие, хозяева могли предложить гостю присоединиться к чаепитию, но могли ответить и «Свой пьём!», давая понять, что не считают нужным приглашать нежданного гостя к столу; такой отказ, по крайней мере, по отношению к малознакомым людям, считался негостеприимным, но вполне допустимым.

Существовала традиция завершения церемонии чаепития на Руси. В классическом варианте 18-19 века это был перевёрнутый вверх дном стакан или поставленная на блюдце чашка. Позже, на западный манер, стали класть ложечку в чашку. Чайная ложечка в пустой чашке означала то, что гость больше не хочет чаю.

А сейчас приглашаю всех к столу!!!

infourok.ru

Мастер-класс по купажу чая для ценителей изысканного вкуса Все мастер-классы Выездные мастер-классы для любых мероприятий

Среднестатистический человек выпивает до пяти чашек чая в день. С помощью универсального напитка можно согреться, успокоиться или взбодриться, при этом избежав опасностей, которые подстрекают кофеманов. И даже тому, кто не принадлежит к числу любителей чайных церемоний, стоит посетить уютный мастер-класс по купажу чая.

Что мы будем делать:

Смешав несколько сортов чая, можно создать свой собственный напиток, который до сих пор никто не пробовал.

Из чего мы будем это делать:

— чай;
— добавки;
— орешки;
— цукаты.

Как мы будем это делать:

Чтобы получить чай желаемого вкуса и аромата, нужно смешать как минимум два-три его вида. Сочетая подходящие ингредиенты в оптимальном соотношении, в итоге мы получаем идеальный набор с уникальными свойствами.

Также возможно провести дегустацию получившихся смесей. Уточняйте информацию у менеджеров.

Сколько времени мы потратим:

На создание своего «сорта» чая уйдет всего несколько минут, зато пить его можно будет еще долго. 

Что мы получим в итоге:

После мастер-класса вы сможете забрать с собой по-настоящему уникальный чай, ведь такой чайной смеси больше ни у кого нет и вряд ли будет. Ну, только если вы не решите подарить кому-нибудь пакетик с ароматыми чаинками и всевозможными добавками.

Для какого возраста подходит:

Мастер-класс больше подойдет для взрослой аудитории. 

Видео с канала

jazhda.ru