Имбирные пряники — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Выпечка получается очень вкусной и ароматной!
Пряники придутся по вкусу и взрослым, и детям! К тому же малыши с радостью примут участие в приготовлении и украшении этой чудесной выпечки! Вариантов украшения — множество! Можно сделать красивую Рождественскую звезду, Пасхальное яйцо, матрешку, снежинку, елочку, лошадку рыбку… в общем, все, что подскажет Вам фантазия! Несколько выкроек, для Вашего удобства, можно найти в конце рецепта.
Приятного Вам аппетита!
Ингредиенты
| сливочное масло | 100 г |
|---|---|
| сахар | 100 г |
| мука | |
| яйцо | 1 шт |
| какао | 1 ч.л. |
| молотый имбирь | 1 ч.л. |
| молотая корица | 0,5 ч.л. |
| молотая гвоздика | 0,5 ч.л. |
| разрыхлитель теста | 1,5 ч.л. |
| соль | на кончике ножа |
| яичный белок | 1 шт |
| сахарная пудра (до необходимой густоты) | 0,5-1 стакан |
| сок лимона | 1 ст.л. |
| пищевые красители |
Общая информация
Общее время приготовления
Активное время приготовления
2 ч 0 минут
Сложность
Средний
Охлажденное тесто раскатать на присыпанном мукой столе в пласт, толщиной 7-8 мм.
Наложить бумажные трафареты (смотрите ниже) и вырезать пряники.
Совет. Перед выпечкой пряники можно смазать яйцом, тогда готовые изделия будут иметь красивый глянец.
Выпекать пряники 13-15 минут при температуре 180°C.
Готовые пряники снять с противня и остудить.
Приготовить
Охлажденный белок взбивать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее.
Когда взбитый белок не будет выливаться из миски (если миску перевернуть вверх дном), небольшими порциями ввести, просеянную сахарную пудру.
В самом конце взбивания добавить сок лимона и взбивать еще 5-10 секунд.
Глазурь можно подкрасить в разные цвета пищевыми красителями.
В кондитерский мешок положить белковую глазурь и украсить пряники.
Ниже примеры украшения пряников.
Пасхальные яйца
Рыбка
Лошадка
Трафарет матрешки (увеличить фото и распечатать).
Трафарет лошадки (увеличить фото и распечатать).
Трафарет звездочки (увеличить фото и распечатать).
Приятного Вам аппетита!Поделись рецептом с друзьями!
Имбирные пряники – пошаговые рецепты пряников с глазурью
Имбирные пряники еще совсем недавно были для нас в диковинку, удивляя своей красотой в фильмах или мультиках о праздновании католического Рождества в Англии или США. Но сейчас все чаще наши хозяюшки изучают рецепты этой сладости, узнают, как приготовить ее в домашних условиях, используя выпеченное тесто как украшение дома, елки или же необычного подарка к Новому году.
Стоит отметить, что пряники появились еще в Древнем Египте, где пекари впервые попробовали добавить к тесту пряности. Отсюда и название выпечки, там же мастера впервые использовали мед как природный консервант. Действительно, приготовленный по классической технологии, такой коржик может без холодильника храниться до 6 месяцев!
Позднее рецепт распространился на другие страны, постепенно видоизменяясь. Так, в Центральной Европе тесто приправляли корицей или перцем, на Руси – ягодными соками, а англичане использовали имбирь, который так полюбился и нашим хозяйкам.
Считается, что первый имбирный пряник испекли еще в начале 17 века, а со временем такая выпечка стала настолько популярной, что ее кушали по всей Европе, особенно уважая к праздникам.
Коржики постепенно стали символом Рождества, а с ним и Нового года, их начали украшать глазурью, расписывать, вырезать в виде зверей, человечков, геометрических фигур.
А терпеливые немцы даже научились делать из такого теста настоящие пряничные домики, которыми можно просто любоваться или преподнести в качестве сладкого подарка, если повторить подвиг по его изготовлению. Так что давайте учиться делать это универсальное тесто – сладость и украшение в одном флаконе!
Классические имбирные пряники с глазурью на Новый год Свиньи
Для начала стоит отметить, что эта выпечка имеет несколько секретов, забывая о которых мы не получим красивых, румяных, вкусных пряников. Итак:
- Тесту необходимо дать отдохнуть день-два в холодильнике, обернув его полиэтиленом (минимум – несколько часов).
- Следует использовать только натуральное сливочное масло, сметану или сливки, ведь маргарин или растительное масло полностью испортят вкус, консистенцию выпечки.
- Лучше подходит мука крупного помола, высший сорт тут не вариант.
- Мед нужен душистый, темных сортов.
- Массу стоит тщательно вымешивать, добиваясь однородной консистенции, на протяжении 20-40 минут – эта сладость спешки не любит!
- Имбирь нужно добавлять к смеси только в высушенном молотом виде.
- Выпеченное тесто должно хрустеть, если оно мягкое – отправьте его снова в духовку
- Украшать поделку можно только после полного охлаждения, иначе глазурь растает, растечется.
Классический рецепт:
- Мука просеянная – 250 г
- Сливочное масло – 80 г
- Яйцо – 1 шт.
- Пудра сахарная – 80 г
- Мед – 2 ст.л.
- Какао-порошок – 1 ст.л.
- Имбирь сухой – около 1 ст.л.
- Ваниль – 1 ч.л.
- Мускатный орех, соль, гвоздика молотая – по щепоти
- Корица – 1 ч.л., можно больше
- Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
- Цедра лимона и апельсина
Приготовление:
- Соединяем масло, подогретое до комнатной температуры, с сахарной пудрой и яйцом, взбиваем все миксером 3 минуты до получения однородной массы.
- На мелкой терке натираем цедру апельсина, лимона, не затрагивая белую часть, добавляем ее к яичной смеси.
- Всыпаем имбирь (любители остроты могут использовать свежий корень, натерев его на мелкой терке).
- Вливаем мед, ванильный экстракт или ваниль, также взбиваем.
- Муку смешиваем с разрыхлителем, какао, корицей, мускатным орехом, солью, гвоздикой, смешиваем все сухие продукты до однородности.
- Соединяем сухие и жидкие ингредиенты, замешиваем тесто сначала лопаткой, затем руками, по необходимости подсыпая муки до пластичной консистенции (чтобы отлипало от рук).
- Скатываем тесто в шар, оборачиваем пищевой пленкой, оставляем охлаждаться минимум 1 час (лучше значительно дольше).
- Из пергамента вырезаем два квадрата, делим тесто пополам, половину укладываем между листами бумаги.
- Раскатываем до толщины 5-7 мм при помощи скалки от центра к краям.
- Разогреваем духовку до температуры 180 градусов, лучше использовать верхний и нижний нагрев.
- Застилаем противень пергаментом или силиконовым ковриком.
- Вырезаем из коржа заготовки специальными формами, перекладываем их на противень (удобно пользоваться тонкой лопаткой).
- Оставшееся тесто также раскатываем, вырезаем формочками.
- Если пряники будут использоваться как елочные игрушки, то в них нужно соломинкой сразу же проделать отверстия под ленточки.
- Выпекаем 10 минут, даем остыть.
- Из белка одного яйца и 250 г сахарной пудры делаем густую глазурь, взбивая все это миксером на большой скорости.
- Перекладываем глазурь в кондитерский пакет, чтобы она не загустела на открытом воздухе, украшаем ею выпечку. Также можно использовать посыпку, сладкие бусинки, пищевые красители – тут уже дело фантазии.
- Оставляем печенье сохнуть около получаса, хранится оно достаточно долго даже при комнатной температуре.
Вот такие милые сладости можно приготовить на Новый год!
Простой рецепт имбирных пряников в домашних условиях
А этот рецепт простой, такую вкуснятину дома может приготовить каждая хозяюшка, достаточно немного терпения, элементарных навыков и хорошего настроения!
Понадобится:
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 100 г
- Мед – 70 г
- Мука – 250 г
- Сода – 1/3 ч.л.
- Корица – 1/3 ч.л.
- Мускатный орех – 1/3 ч.л.
- Имбирь сухой – 1/3 ч.л.
- Сливочное масло 82,5% — 70 г
Совет: Мед влияет на конечный вкус продукта. Поэтому выбирайте тот, который вам нравится.
- Разогреваем мед на плите вместе со всеми специями в ковшике с толстым дном. Чуть подогрели и положили размягченное маслице. Дайте ему растаять.
- В это время взбейте яйцо с сахаром на средней скорости миксера. Примерно, в течение 2-х минуточек.
- Теперь вливаем медовую смесь к яйцам и перемешиваем очень быстро, чтобы яйца не успели свернуться под действием горячей массы.
- Следом всыпаем соду, перемешиваем. Затем муку и вымешиваем однородное тесто.
- Еще теплым, расфасовать его в пакеты или обернуть пленочкой, отправить в холодильник на 6-8 часов для созревания.
- Пласт теста раскатываем скалочкой до 5-6 мм толщиной. Вырезаем печеньки вырубкой или обычным стаканом. Можно напечатать различные фигурки на офисной бумаге, разрезать и использовать в качестве лекал.
- Разложить на пекарской бумаге или силиконовом коврике, выпекать в духовке 7-15 минут до румяности. Не забываем предварительно ее разогреть до 150 градусов. Точное время приготовления зависит от размера печенья, свойств вашей духовки.
Проверенный рецепт мягких пряников без меда от Энди Шефа
Мед подходит не всем, порой на него развивается аллергия у деток, а ведь именно для них мы зачастую готовим это печенье. Как быть? Использовать необычный рецепт от Энди Шефа, в котором используется немного иная технология с жженым сахаром.
Особенностью выпечки является мягкость, уникальный аромат и благородный карамельный оттенок. А еще благодаря большому содержанию сахара без наличия скоропортящихся продуктов тесто способно лежать в холодильнике до полугода, а выпеченные коржики можно кушать спустя 3-4 месяца.
Ингредиенты:
- Сахар – 200 г
- Вода — 175 г
- Сливочное масло 82,5% — 90 г
- Пряности – 2,5 г
- Сода – 2,5 г
- Соль – 2,5 г
- Желток – 10 г
- Мука – 340 г
- В большой кастрюле с толстым дном варим сухую карамель из сахара, она должна быть золотистой, прозрачной, без комочков (для этого подогреваем продукт на медленном огне, стараясь поменьше мешать сахар и только деревянной ложкой).
- Вливаем в нее кипящую воду тонкой струйкой, постоянно помешивая, не даем кипеть (если появляются пузырьки – на 30-40 секунд снимаем емкость с огня).
- Добавляем нарезанное кубиками размягченное сливочное масло, смешиваем.
- Вводим соль, соду, пряности (смесь из 3 частей молотой корицы, 2 частей мускатного ореха, молотого имбиря сушеного, 1 части кардамона, гвоздики, белого перца), на этом этапе образуется шапка пены, поэтому большая кастрюля позволяет избежать выливания массы на плиту.
- Переливаем тесто в чашу миксера, добавляем 80 г муки, замешиваем на средней скорости.
- Потом добавляем желток, снова мешаем.
- Всыпаем остальную муку, снова взбиваем.
- Перекладываем тесто в полиэтилен, даем остыть 3-5 часов на холоде.
- Раскатываем пластом толщиной около 4 мм.
- Вырезаем из основы заготовки формами (их можно сделать самому из строительного профиля), выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекаем при 170 градусах 9-12 минут, стараясь не пересушить – они должны быть слегка мягкими.
- Вынимаем из духовки, остужаем примерно минуту, переворачиваем лопаткой и еще 5 минут даем полежать под пленкой для выравнивания поверхности (при запекании верх хорошо поднимается, выгибается дугой).
- Украшаем айсингом (можно купить готовые тюбики в продуктовых магазинах).
Совет от автора рецепта
Если выпечка все же немного жестковата, стоит сложить ее в герметичный пакет вместе с апельсиновой кожурой, она поможет вернуть сладости мягкость, придаст приятный аромат.
Видео мастер-класс приготовления медовых пряников с глазурью
И еще один очень удачный рецепт праздничной выпечки с советами по украшению их глазурью.
Выпекание имбирных пряников – отличное предпраздничное занятие для всей семьи, полезное, интересное, увлекательное. А насколько вкуснее печенье, сделанное своими или детскими руками! Попробуйте сделать такую прелесть, это не так сложно, как кажется!
Роспись пряников глазурью в домашних условиях: рецепты и советы
Имбирные пряники – вкус знакомый с детства! Это не только вкуснейшее лакомство, любимое и взрослыми, и детьми, но и тончайшее произведение кулинарного искусства. Профессионалы расписывают поверхность выпечки, используя уникальные технологии, а любители, особенно дети, за росписью с пользой проводят время, развивая творчество и фантазию.
В XXI веке многие народные традиции в России успешно возрождаются, в том числе и пряничное искусство росписи. Оно стало неотъемлемой частью культурного наследия, прикасаясь к которому, люди становятся добрее и счастливее.
Содержание:
Виды росписи глазурью
Существует множество техник росписи пряников. Вместе с уникальными рецептами выпечки они собирались кулинарами веками и передавались из поколения в поколение. Простые и сложные узоры доступны каждому, кто готов проявить терпение, старание, творчество. Эти составляющие – путь к созданию пряничных шедевров.
Популярные техники росписи бывают простые, рекомендованные для новичков, и сложные, которые по силам мастерам пряничного декора.
Простые техники
Контурная заливка
Бесконтурная заливка
Градиентная заливка
Заливка мокрым по сухому
Заливка мокрым по мокрому
Заливка мокрым по мокрому с мраморным эффектом
Сложные техники
Ажурный декор. Вензеля
Ажурный декор. Завитки
Ажурная сеточка
Ришелье
Роспись пищевыми фломастерами
Кракелюр (декоративное состаривание)
Все техники уникальны. Талантливый мастер-кондитер, владея их основами, способен создать неповторимые экземпляры пряников ручной росписи.
Такие красивые лакомства заслуживают внимания и являются лучшим подарком и взрослым, и детям к любому празднику и торжеству.
Глазурь для росписи пряников
Для пряничной росписи необходимо правильно приготовить глазурь. Она служит для покрытия имбирных пряников и нанесения на пряничное полотно красивейших узоров. Покрытые глазурью пряники имеют тонкий сладкий вкус, так любимый всеми. Рецептов этого уникального пищевого материала много. Представляем проверенные и надежные варианты.
Рецепт №1
Для приготовления глазури потребуются следующие ингредиенты:
- белок – 1 шт.;
- сахарная пудра – 200 гр.;
- пищевые красители.
Можно добавить ванильный сахар — 3-4 гр.
Процесс приготовления:
Белок следует взболтать в чашке до однородной консистенции и добавить к нему 2-3 ложки сахарной пудры.
ВАЖНО! Белок должен быть комнатной температуры, а пудру необходимо просеять.
При соединении белка с пудрой образуются комочки. Их следует тщательно растирать, постепенно добавляя в массу всю пудру и хорошо вымешивая её миксером до готовности.
Консистенция глазури может быть разной и зависит от цели применения. Так, для декорирования контура пряника нужна базовая глазурь, а для покрытия поверхности подойдёт заливка.
Консистенции глазури
- базовая глазурь (твердые пики)
- мягкие пики
- заливка
Следует помнить!
Готовая глазурь имеет качественные признаки такие, как:- белый цвет;
- однородная текстура;
- плотность, достаточная для применения.
Белую глазурь, готовую к работе, можно разложить по отдельности и окрасить в нужные цвета пищевыми или натуральными красителями. В домашних условиях для получения нужного цвета, его яркости и насыщенности, следует использовать свекольный или морковный соки.
Сладкий успех в росписи пряников такой глазурью гарантирован!
Рецепт №2
Прекрасным решением для заливки и росписи пряников является венгерская или лаковая глазурь.
Чтобы её приготовить, потребуется:
- желток – 1 шт.;
- молоко – 1 ст. л.;
- пищевой краситель.
Процесс приготовления:
Желток, молоко и краситель нужно соединить и смешать до однородной массы, не допуская появления пузырьков. Глазурь готова.
Её следует кисточкой нанести на пряники и поставить их сохнуть в разогретую до 140-150 градусов духовку на 2-3 минуты. После этого дать выпечке подсохнуть ещё день-два и только потом можно наносить любую роспись.
Рецепт №3 Айсинг
В переводе с английского «айсинг» — это «глазурь». Приготовленный по особому рецепту, айсинг служит для украшения не только пряников, но и тортов, пирожных, делая их настоящими шедеврами росписи. С ним вид кондитерских изделий становится привлекательнее, аппетитнее и вкуснее.
Зная некоторые кулинарные тонкости, можно приготовить айсинг из сырых белков и в домашних условиях:
Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- Белок яичный — 90 гр.
- Сахарная пудра — 455 гр.
- Лимонный сок — 5-7 капель
Процесс приготовления:
Белки, отделенные от желтков, следует поставить в холодильник на 3-7 дней. Затем обязательно требуется процедить их через сито.
Сахарную пудру просеять и соединить с процеженным белком. Взбивать миксером 5-7 минут до получения пены.
Когда все компоненты соединены, остаётся добавить лимонный сок и всё взбить до однородной массы.
Важно! Лимонного сока нельзя добавлять больше положенного по рецепту, так как иначе айсинг получится хрупким, непригодным для росписи.
Рецепт №4 Королевский айсинг
Всё большую популярность приобретает Королевский айсинг, приготовленный на основе яичного порошка:
В его состав входят такие компоненты, как:
- Сахарная пудра – 500 гр.;
- Сухой яичный порошок (альбумин) — 26 гр.;
- Кипяток — 90 мл. для базовой глазури (115 мл. – для заливки).
В качестве яичного порошка для айсинга лучше всего подойдут безопасные готовые смеси, в которых используется пастеризованный белок («Альтер-айсинг» или «Ильмикс»).
Важно! Чтобы айсинг получился нужной консистенции, пригодной для нанесения рисунка на поверхность пряника, нарушать пропорции ингредиентов нельзя!
Соединенные компоненты взбиваются миксером до консистенции густой сметаны. Получившуюся массу можно соединять с красителями, можно использовать в белом цвете. Так как айсинг быстро сохнет, его нужно быстро переложить в кондитерский мешок и применять для росписи.
Если после росписи остался неиспользованный айсинг, его можно накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник, где он сохранит свои свойства в течение непродолжительного времени — около одной недели. Желательно ёмкость накрыть крышкой, чтобы айсинг соприкасался с ней. Это предотвратит появление плотной корки и пересыхание продукта.
ВАЖНО! Необходимо помнить, что готовую продукцию, покрытую айсингом, хранить в холодильнике нельзя! От холода айсинг может разрушаться. Жара тоже действует на него отрицательно: изделие становится липким и теряет свою внешнюю привлекательность.
В домашних условиях хранить расписные пряники лучше всего в картонной коробке в чистой и сухой комнате с умеренной влажностью. Рекомендуемый срок хранения – две недели.
Какие инструменты используются для росписи пряников
У профессионала для росписи пряников существует множество инструментов Но в домашних условиях основной кондитерский инвентарь должен состоять не менее из шести предметов таких, как:
Кондитерское шило
Кондитерский карандаш
Кондитерский мешок с насадками
Корнетик
Кондитерская лопатка
Кисточки для прорисовки мелких деталей
Важно! Начинающим мастерам узор на пряничную поверхность лучше наносить с помощью кондитерских мешков. От величины отверстия на кончике мешка зависит толщина линий рисунка.
Декорирование краев
Чтобы преуспеть в пряничной росписи, рекомендуется начинать роспись пряничной поверхности с краёв.
Для этого:
- По контуру проводится тонкая линия, которую можно получить с помощью насадки с миллиметровым диаметром.
- Когда обрамление будет нанесено, пряники необходимо подсушить 12 минут в разогретой духовке.
- После сушки они должны остывать 15-20 минут.
- Затем можно приступить к их декорированию согласно выбранной технике.
Методы росписи пряника глазурью
Несмотря на то, что роспись пряников, сделанная мастерами-кондитерами, выглядит завораживающе, никакой магии в самом процессе нет. Есть четко определенный набор методов, приемов, техник и навыков по их освоению. Выполняя правила работы с материалом и инвентарем, отрабатывая и закрепляя навыки последовательного освоения элементов росписи от простого к сложному, можно прийти к прекрасному результату.
Чтобы пряник получился действительно красивым нужно:
- Уметь работать прежде всего корнетиком и кондитерским мешком;
- Понимать консистенцию глазури;
- Уметь переносить шаблон желаемого рисунка на пряничную поверхность.
Навыки рисования сформируются постепенно, если не лениться и следовать выбранной технике, учиться расписывать рисунки, комбинируя различные методы. Как это лучше делать, можно узнать на мастер-классах кулинарной мастерской «Братец Пряник». Они открыты и доступны для всех пряничных поклонников.
За несколько часов мастера-кондитеры научат правильно пользоваться шаблонами и трафаретами для нанесения рисунка на пряник, покажут способы его переноса на вкусную поверхность, варианты декора краев и применения той или иной техники росписи.
Основные этапы декорации
Декорация пряничного полотна начинается с центральной части: глазурь равномерно распределяется с помощью насадки большого размера. Если пряники имеют сложную витиеватую форму, то глазурь разравнивается кондитерским шилом либо ложкой.
После росписи центральной части пряники вновь следует подсушить в горячей духовке от 20 до 30 минут.
Затем изделия остывают и становятся пригодными для нанесения основного рисунка.
Заключительный этап творческий и ответственный, так как позволяет корректировать узор, дополнять его новыми деталями.
И когда работа будет закончена, пряники снова нужно подсушить последний раз.
Важно! При работе с айсингом и глазурью следует помнить, что этот материал быстро загустевает и подсыхает. Чтобы снова придать ему нужную консистенцию, следует добавить несколько капель лимонного сока и хорошо перемешать.
Мастер классы от «Братца Пряника»
Для детей https://bpryanik.ru/master-klassy/dlya-detej/
Для любителей и профессионалов https://bpryanik.ru/master-klassy/
Опыт работы мастер-классов полезен для людей разных возрастов. Там учат делать не только красивые пряники, но и ценить, уважать творческую работу кондитеров.
Однажды прикоснувшись к искусству росписи имбирного пряника и проявив терпение, усердие, творчество, можно стать настоящим мастером, который учится создавать красоту, чтобы щедро дарить радость людям.
Рецепт пряников для росписи глазурью с фото пошагово
Сегодня, покажу мой любимый рецепт пряников для росписи глазурью, которые получаются очень вкусными, ароматными, и в то же время несложные в приготовлении. Для него вы можете использовать любимые вами специи имбирь, корицу, мускатный орех, кардамон, гвоздику, а еще можно добавить в него цедру от цитрусовых. Я покажу базовый рецепт, который на мой взгляд, самый простой и в то же время, удачный и вкусный. С него можно делать как печенья, так и пряники, просто изменив размеры изделия и их толщину. Если вы делаете расписные пряники на заказ, то этот рецептик станет для вас действительно оптимальным, как и для меня, хотя перепробовала уже довольно много вариантов.
Пряники ручной работы – это красивый и милый подарок, который приятно получить в любом возрасте. А что не маловажно, это то, что их легко получается сделать своими руками. Если ваш ребенок любит какой-то мультфильм, то он точно обрадуется, пряничкам с героями этого мультика. Даже если у вас нет специальных формочек, для выдавливания их из теста, это не проблема, так как покажу способ все сделать без них. Данные прянички я делала ребенку в садик на осеннюю ярмарку, но по такому же рецепту и готовлю их на заказ, поэтому с радостью поделюсь с вами разными тонкостями этого дела.
Эти медовые пряники с глазурью остаются мягкими даже через несколько дней, а в упаковке их можно хранить около месяца. Знаю, что есть люди, которые хранят их больше года, просто потому, что скушать такую красоту жалко. Но все же, я советую хранить их недолго, а потом все же полакомиться ими к чаю или кофе.
Также покажу вам идеальный рецепт цветной глазури для пряников из сахарной пудры и белка, которую можно делать разной консистенции, как контурную, так и заливную, а как регулировать густоту, тоже покажу на практике. С помощью разных пищевых красителей, так легко и просто она делается разноцветной. А чтобы их еще красивее украсить, советую сделать цветной сахар для посыпки. Поэтому советую испечь эти имбирные пряники с глазурью, пошаговый рецепт которых сделала с детальными фото, чтобы легче было все повторить.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 280 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 100 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мед – 2 ст.л
- Сода – 0,5 ч.л
- Имбирь молотый – 1 ч.л
- Корица – 1 ч.л
- Мускатный орех — щепотка
Глазурь:
- Яичный белок – 1 шт.
- Сахарная пудра – 180 г
- Крахмал – 0,5 ч.л
- Лимонный сок – 0,5 ч.л
Дополнительно:
- Цветной сахар
- Кондитерские посыпки
Как испечь пряники в домашних условиях
Рецепт пряников в домашних условиях не сложный, главное соблюдать последовательность действий и все получиться идеально, как на фото. Масло нужно предварительно достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Затем муку просеиваю и добавляю в нее соду, корицу, имбирь и мускатный орех.
Далее венчиком или лопаткой все перемешиваю до однородности. Для придания выпечке более темного цвета, советую добавить еще чайную ложку какао-порошка.
В чашу миксера всыпаю сахар и добавляю размягченное масло. Сначала их просто смешиваю, а после начинаю взбивать примерно 2 минуты, пока масса станет немного светлее.
В пышную массу добавляю 1 яйцо и продолжаю все взбивать. На это уйдет еще 2 – 3 минуты. Далее добавляю мед и хорошенько размешиваю.
Затем начинаю всыпать муку со специями, можно это делать добавляя по 1 – 2 ст.л и перемешивая, или за раз всыпать половину от нужного количества и размешать.
Тесто все еще будет липковатым, поэтому выкладываю его на поверхность присыпанную мукой, которая еще осталась и продолжаю его замешивать.
Очень важно не забивать его мукой, чтобы изделия оставались мягкими долгое время и не черствели. после того, как вы ввели все необходимое количество, тесто все еще будет мягким и может даже немного липнуть. Максимальное количество добавляемой муки 300 грамм, минимальное 250 грамм.
После замеса перекладываю его в пакет или обматываю пищевой пленкой и отправляю в холодильник на пару часов, а лучше на ночь, чтобы оно хорошо вызрело. После холодильника оно будет более твердым, и с ним будет очень удобно работать.
Теперь подготавливаю формочки, а если нет необходимых, их можно легко сделать, нарисовавши рисунок на листе бумаги и вырезав его. Благодаря этим заготовкам и буду делать нужные рисунки. У меня это пряники кленовый лист, морковка, грибы и тыква, на осеннюю тематику. Также делаю их в виде мороженого и пирожных.
Рабочую поверхность посыпаю мукой, выкладываю на нее кусочек теста, которое стало очень плотным и уже не липнет.
Как я раньше показывала, нужны либо две планочки, одинаковой ширины или две книжки, одной толщины, чтобы ровным слоем раскатывать тесто. Для этого, кладу их с обеих сторон от него и начинаю раскатывать. В процессе лучше еще пару раз присыпать мукой поверхность, чтобы наши изделия в дальнейшем не прилипли.
В итоге, получился ровный пласт, со всех сторон. Далее прикладываю к нему бумажные заготовки, на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы было удобнее их вырезать.
Нож также припыляю мукой и аккуратно вырезаю тесто вокруг форм, получая необходимые фигуры.
Противень застилаю пергаментом или же можно печь на пленке от рукава для запекания. Кому-то больше нравиться силиконовый коврик для этого, поэтому вы выбирайте метод, который сами предпочитаете. И переношу фигурки на противень, но очень аккуратно, чтоб не деформировать. Они должны быть на небольшом расстоянии друг от друга.
Затем ставлю их выпекать в духовку, при температуре 180 градусов, на 6 – 7 минут, до легкой золотистости. Важно их не пересушить, иначе тогда они станут хрустящими. Сразу после чего, вынимаю их из духовки и перекладываю на ровную поверхность остывать.
Теперь покажу, как правильно делается сахарная глазурь для пряников в домашних условиях. Для этого, в миску вбиваю один яичный белок и добавляю сахарную пудру и крахмал. Венчиком их перемешиваю, а далее начинаю взбивать. Сначала взбиваю все пару минут, затем добавляю еще лимонный сок и продолжаю взбивать столько же. В итоге, получается очень белая и воздушная глазурь, немного густоватой консистенции, которая больше подойдет для контуров и мелких прорисовок.
Далее разделяю глазурь на столько частей, сколько нужно цветов для рисунка. И добавляю в нее пищевые красители, это могут быть как жидкие, так и сухие. А ту глазурь, которая пока не нужна, перекладываю в пластиковый контейнер или баночку и закрываю крышкой. Ее можно хранить несколько дней, таким образом, но только в холодильнике.
Я делаю глазурь одной консистенции, добавляя в нее по пару капель воды и смешивая, пока не получиться нужный результат. Такая глазурь считается средней, ведь она не густая и не жидкая.
Теперь перекладываю ее в кондитерский мешок и завязываю его, а с другой стороны отрезаю маленькое отверстие, с помощью которого и буду рисовать. Также еще можно пользоваться специальными насадками. Чтобы получился рисунок, иголочкой аккуратно помечаю все линии рисунка на прянике, то есть контуры. Для этого, прикладываю листик к изделию и прокалываю контуры иглой. Сначала, прорисовываю глазурью контур нужной детали, а далее заливаю серединку.
Обратите внимание, что две соседние детали нельзя заливать в одно время, сначала должна подсохнуть хоть 15 минут первая часть, а потом рисовать и вторую. Как видите, мастер класс (МК) росписи пряников глазурью для начинающих, так как в этом нет ничего сложного. Чтобы рисунок ровно ложился просто стряхивайте прянички из стороны в сторону резкими движениями. Не забывайте помогать себе зубочисткой, выравнивая рисунок.
Когда нижний рисунок подсох, хотя бы час, можно рисовать верхние линии, которые уже делаются более густой глазурью. Если вы планируете, эти линии украшать цветным сахаром, то нужно их посыпать ним, сразу, когда все контуры еще влажные и сахар прилипнет.
Остальные рисую по тому же принципу. Теперь вы тоже знаете, как сделать имбирный пряник с глазурью дома, чтобы получилось и вкусно и красиво. Точки на грибочках рисовала по мокрому, то есть залила красную шляпку гриба и сразу же поставила белые точки, тогда они равномерно распределяться. Пирожные и мороженое я украшала кондитерской посыпкой, ее нужно насыпать также на мокрую глазурь, чтобы она прилипла. Теперь оставляю их полностью подсохнуть, на этой уйдет где то 6 часов.
Вот такой отличный рецепт пряников для росписи глазурью у меня получился. Вот такое у меня осеннее настроение, советую и вам заняться таким увлекательным делом. А еще можно звать на помощь детишек, поверьте, они точно не откажутся, нарисовать, свой собственный шедевр. Успехов на кухне!
Для упрощения работы, заказать формочки и трафареты для пряников можно здесь:
Пряники, 58 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Сливочное масло 50 г
Мед 150 г
Пшеничная мука 400 г
Соль щепотка
Яичный желток 1 штука
Куриное яйцо 1 штука
Сахар 6 столовых ложек
Разрыхлитель 15 г
Лимонный сок 2 столовые ложки
Кардамон 2 штуки
Мускатный орех щепотка
Гвоздика 3 штуки
Молотый черный перец щепотка
Корица щепотка
Домашние имбирные пряники: 10 проверенных рецептов
Они выглядят красиво, имеют пряный аромат и прекрасный вкус. Каким будет Рождество, если не испечь имбирные пряники по проверенным рецептам? Смотрите лучшие рецепты имбирных пряников для домашней выпечки.
Рецепт: домашние имбирные пряники в сахарной глазури пошагово
Настоящий имбирный пряник с глазурью и сливовым джемом — один из самых вкусных на Новый год и Рождество. Он украшен простой белой глазурью. Рекомендуется замешивать тесто примерно за 4-5 недель до Нового года и выпекать за 2 или 1,5 недели до праздников, чтобы «настоялся». Совсем уж оптимально испечь пряники не позднее, чем на 3 дня до новогодних праздников, чтобы они стали мягче.
Важно: после выпечки оставьте пряники на противне, накрыв их полотенцем, сверху установите другой противень и положите на него груз: несколько банок варенья, например. Благодаря этому пряники выпрямятся и приобретут хорошую форму, пригодную для разрезания.
Тесто готовится из ингредиентов, перечисленных ниже:
- 1/2 кг меда
- 2 чашки сахара
- 250 г сливочного масла
- 1 кг пшеничной муки
- 3 яйца
- 3 чайных ложки пищевой соды
- 1/2 чашки молока
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 пакетика специй стандартной пряничной смеси в имбирные пряники, в которую входит имбирь, мускатный орех, корица, черный перец, гвоздика.
- Мед, сахар и масло нагреваются медленно, почти до кипения и оставляют массу остыть. Когда оно остынет и станет теплым, постепенно замесите тесто рукой, добавляя муку, соду, растворенную в холодном молоке, соль и специи. Вымешанному тесту придайте форму шара, уложите в емкость и накройте полотенцем. Оставьте в прохладном месте для созревания на 3-4 недели.
- Спустя время начинайте готовить тесто к выпечке, разделите его на 2-3 части. Раскатайте каждую, положите в смазанную маслом форму и выпекайте в течение 30 минут при 180 ° C.
- Очень рекомендуем промазать охлажденные пряники сливовым вареньем.
- Кстати. Если тонко раскатать тесто, можно нарезать тесто на маленькие прянички на елку (они пекутся 10 минут). Пряники нужно выпекать за 4-5 дней до новогодних праздников, потому что сразу после выпекания они очень твердые, и нужно время им помягчеть, «отлежаться».
Рецепт 2: имбирные пряники в домашних условиях
Если вы не успеете приготовить новогодние имбирные пряники заранее, используйте этот простой и проверенный рецепт пряника, который можно съесть сразу после охлаждения, но лучше через несколько дней. В этот рецепт входят мед, какао, имбирь в составе смеси для домашних пряничков.
- 350 г пшеничной муки
- 150 г тростникового сахара
- 200 г меда
- 3 яйца
- 120 г мягкого масла
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- 1,5 столовые ложки пряничной смеси с имбирем
- 10 г горького какао
- 50 г сушеного чернослива
- 50 г грецких орехов.
Шоколадная глазурь
- 50 мл молока
- 50 мл сливочного масла
- 100 г темного шоколада
Учитывая, что рецепт домашних имбирных пряников простой и тесто выпекается сразу, разогрейте духовку до 170 градусов С.
- Размягченное масло смешайте с сахаром. Смешайте муку с разрыхлителем, какао и пряничной смесью. Орехи и чернослив порежьте.
- Отделите желтки от белков. Яичные желтки добавьте в масло.
- Медленно наливайте мед в массу и постепенно добавляйте просеянную муку.
- Как только все ингредиенты будут объединены, добавьте орехи и чернослив.
- Отдельно взбейте белок, осторожно смешайте его с пряничным тестом.
- Положите в форму с бумагой для выпечки или смажьте противень маслом и посыпьте мукой.
- Вылейте массу и запекайте около 50-60 минут.
- Прежде чем достать выпечку из духовки, проверьте пропеклась ли выпечка.
Шоколадная глазурь для домашних пряников: в кастрюле разогреть молоко с маслом и шоколадом. Смешать все. Охлажденные пряники полить шоколадной глазурью и можно или съесть сразу, или подождать — через несколько дней пряник станет вкуснее.
Рецепт как сделать имбирные пряники с какао и медом
Готовый имбирный пряник на кефире в этом рецепте можно залить как сахарной глазурью, так и шоколадом (можно выбрать как темный, так и белый). Хороша глазурь с качественным какао: оформление получается красивым, особенно если посыпать рублеными орехами и клюквой.
- 6 яиц
- 1,5 чашки сахара
- 300 г сливочного масла
- 500 г меда (желательно гречишного)
- 350 г пшеничной муки + 2-3 столовые ложки для обвалки орехов и сухофруктов
- 300 г ржаной муки
- 2 чайных ложки пищевой соды
- 4 чайные ложки пряностей, хорошо чтобы смесь была имбирной
- 2 чашки кефира
- 500 г смеси орехов и сухофруктов.
Шоколадная глазурь:
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 8 столовых ложек сахара
- 4 столовые ложки натурального какао
- 4 столовые ложки сливок 22%
- Яйца взбить с сахаром как на гоголь-моголь. Растопить сливочное масло, добавить мед и нагреть, помешивая, пока оно не растворится. Когда остынет, смешать с яйцами.
- Смешать муку с пищевой содой и специями. Добавьте ложку муки и кефира к смеси яиц, меда и масла. Постоянно помешивайте, пока не получится гладкое тесто (вы можете вымешивать кухонным комбайном на низкой скорости).
- Смешать сухофрукты с 2-3 столовыми ложками муки, перетрясти в сите, чтобы убрать лишнюю муку, затем добавить их в тесто для пряников, осторожно помешивая, чтобы сухофрукты хорошо распределились в тесте, иначе упадут на дно во время выпекания.
- Разделите на две части тесто и выложите на противень, покрытый промасленным пергаментом. С помощью ножа проведите бороздку (вдоль, через центр каждой порции теста) — при выпекании тесто поднимется, и если его не разрезать, будет неравномерно.
- Выпекать при 170 ° С в течение 45-50 минут.
Готовим топпинг. Масло, сахар и какао нагреть на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня, добавить сливки, перемешать до образования однородной массы. Слегка остудить, выложить на пряники. Вы можете украсить верх выпечки цельным очищенным миндалем, цукатами из апельсиновой цедры или клюквой.
Далее ждем, пока глазурь застынет, и режем на порции.
Рецепт как делать пряники без меда в домашних условиях
Любители домашних пряничков с имбирем пекут их по разнообразным рецептам к праздникам, добавляя цедру апельсина или мандарина. Интересный рецепт без меда ниже — и в нем морковь добавлена как ингредиент.
- 3 яйца
- стакан сахара
- 2 чашки муки
- разрыхлитель
- ложка пищевой соды
- 2 чайные ложки какао
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 3 моркови, натертые на крупной решетке
- стакан масла
Ванильный крем:
- 100 г сливочного сыра
- 100 г мягкого масла
- половина чайной ложки ванильной эссенции
- половина чашки сахарной пудры
- Взбить яичные белки, добавить сахар и взбить дальше. Затем добавьте желтки и перемешайте. Высыпать просеянную муку, разрыхлитель, пищевую соду, какао, корицу. Смешать. Затем добавить тертую морковь и масло, объединить все ингредиенты. Вылить тесто в бумажные формочки (30×10см).
- Выпекать час при 180 ° С.
- Смешать все ингредиенты для крема. Когда пряник остынет, можем покрыть его сверху кремом или смазать каждый кусочек перед подачей на стол.
Как делать имбирные пряники в домашних условиях
Вы можете добавить в рецепт домашних пряников сушеную клюкву или цукаты из вишни, какао, орехи и изюм.
- 375 г пшеничной муки
- 125 г растопленного масла
- 100 г сахара
- 125 мл кипяченой воды
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 60 мл меда
- 3 столовые ложки какао
- 1 яйцо
- 1/2 чайной ложки корицы
- по 1/2 чайной ложки имбиря и молотой гвоздики
- 50 г апельсиновой цедры
- 50 г мягкого изюма
- 50 г рубленого миндаля без кожуры
- 50 г рубленого сушеного инжира
В кастрюле с толстым дном растопите сахар до состояния карамели. Снимите с огня, добавьте воду, размешайте и снова вскипятите. Добавьте мед и какао — просто разогрейте и оставьте остывать. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем, корицей, имбирем и гвоздикой. Добавить охлажденную карамельную массу и тщательно перемешайте, затем добавьте масло. В конце положите приправы и аккуратно перемешайте. Положите массу в квадратную форму, слегка смазанную маслом и выложенную пергаментом. Поставьте в разогретую до 150 ° С духовку и выпекайте около часа. Выньте и остудите. Храните пряники в плотно закрытой емкости.
Имбирные пряники с медом
Пряники, покрытые глазурью из шоколада с добавлением вымоченных в алкоголе слив — отличная идея, когда за праздничным столом только взрослые. В выпечку для детей вымачивайте чернослив только в теплой воде или используйте засахаренный. Другой вариант: испечь медовое печенье с имбирем по рецепту, что находится по ссылке. Оно фантастически вкусное.
Для теста:
- 300 г муки,
- 3 яйца,
- 100 г сахарной пудры,
- 1/4 стакана молока,
- 50 г сливочного масла,
- 120 г меда,
- 1 чайная ложка корицы,
- 2 чайные ложки пряничной смеси
- 1/4 чайной ложки имбиря,
- 2 чайных ложки пищевой соды без горки
- Дополнительно:
150 мл алкоголя, например, водки или рома
200 г чернослива - Топпинг:
2 столовые ложки сливочного масла
100 г темного шоколада
3 вымоченных в алкоголе черносливины
Сливы, за день до выпечки пряников, положите, например, в поллитровую банку и залейте алкоголем. Время от времени встряхивайте банку, чтобы они хорошо пропитались. Перед тем, как завести имбирное тесто, слейте алкоголь из чернослив и нарежьте их на кусочки.
Положите мед, масло, специи в кастрюле, пока все разогрейте, но не кипятите. Оставьте остывать. Смешайте яйца с сахаром и взбейте до пышной пены. Затем добавьте мед, перемешивая на максимальной скорости. Добавьте молоко и муку, смешанную с содой, аккуратно перемешайте.
В конце добавьте нарезанный чернослив и аккуратно размешайте ложкой. Подготовьте форму или промасленную пекарскую бумагу и выложите тесто.
Выпекать около 1 часа в духовке, предварительно нагретой до 180 ° C, до так называемой «сухой палочки». Масло и разломанный шоколад растопите в кастрюле на водяной бане и размешайте до образования однородной массы. Затем добавьте порезанный чернослив и осторожно перемешайте. Украсить глазурью остывшие пряники.
Пряники с имбирем без меда
Простой и быстрый рецепт пряников без меда и с добавлением имбиря и темного пива очень быстро готовится. Влажные, мягкие и ароматные, они непременно поразят ваших гостей хорошим вкусом.
- 160 мл темного пива
- 260 г пшеничной муки
- 2 столовые ложки какао
- 1,5 чайной ложки соды
- 2 чайные ложки порошка имбиря
- четверть чайной ложки белого перца
- 1 чайная ложка корицы
- 2 яйца
- 130 г сахара
- 16 мл меда
- 180 мл масла
- 80 мл взбитых сливок
- 50 г молочного шоколада
- 50 г темного шоколада
Вылейте пиво в кастрюлю, нагрейте до кипения. Смешайте муку, какао, соду, имбирь, перец и корицу в миске. Во второй миске взбейте цельные яйца, сахар, мед и масло (до получения однородной массы).
Добавьте сухие ингредиенты и пиво в миску с яйцами и сахаром, смешиваем все, чтобы объединить ингредиенты. Вылейте тестов силиконовую в форму или противень, покрытый бумагой для выпечки.
В разогретой духовки до 175 градусов выпекайте пряники около 1 часа (до так называемой сухой палочки).
Готовим топпинг. В кастрюле вскипятите сливки, добавьте разломленный шоколад и перемешайте до полного растворения. Охладите глазурь, смажьте пряник сверху.
Королевский имбирный пряник с медом
Если вы любите выпечку, вам наверняка понравится королевский пряник, на меду, покрытый шоколадной глазурью и посыпанный орехами.
- 500 г пшеничной муки
- 50 мл 3 % молока
- 70 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 200 г сахара
- 20 мл жидкого гречишного меда
- 1 и 1/2 чайной ложки соды
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 чайных ложки пряничной смеси, в состав которой входит имбирь
Ванильный крем:
- 350 мл молока
- 200 г сахара
- 200 г сливочного масла
- 4 яичных желтка
- 1 коробка ванильного пудинга
- 200 г темного шоколада
- 100 г грецких орехов
Смешайте муку с пряностями, солью и содой. В кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне, добавить молоко, сахар и мед, перемешайте, остудите до комнатной температуры. Добавьте охлажденную жидкость в муку, добавьте яйцо.
Тщательно замесите тесто, разделите его на две части. Раскатайте. Выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки и слегка смазанный маслом. Поставьте в духовку, предварительно нагретую до 120 градусов, и выпекайте около 10 минут. Оставьте остывать.
Приготовьте крем: в 1/2 стакана молока выложите пудинг. Вскипятите оставшееся молоко, добавьте сахар и пудинг. Сварите, снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте, затем добавьте желтки и сливки. Оставьте остывать. Выложите на пряник готовый крем. Украсьте шоколадной глазурью (разломленные плитки шоколада растворите на водяной бане) и измельченными орехами.
Пряники с имбирем и орехами на Новый год
Этот простой рецепт мягких пряников на Новый год используйте, если у вас нет времени для приготовления, и вы печете «в последнюю минуту». Чтобы размягчить прянички, вы можете положить их в закрытый контейнер с яблоками, разрезанными на части, и подождать день или два, чтобы пряники стали мягче. Не забывайте менять яблоки каждые 1-2 дня.
Мягкие домашние имбирные прянички
- 1 чашка коричневого сахара
- 3/4 стакана жидкого меда
- 50 г маргарина или сливочного масла, размягченного
- 2 яйца
- 2 и 2/3 стакана муки
- 3/4 стакана фундука
- 3/4 стакана лепестков миндаля
- 3 столовые ложки какао
- 1 столовая ложка корицы
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки порошка выпечки
- 1/4 чайной ложки соды для выпечки
- 1/2 чашки мелко нарезанных апельсиновых цукатов
- нарезанные сушеные абрикосы
Орехи фундука и миндальные хлопья измельчите в порошок в кухонном комбайне. В большой миске смешайте муку с орехами, какао, корицей, имбирем, гвоздикой, солью, разрыхлителем и пищевой содой. Мягкое масло или маргарин взбейте миксером с сахаром и медом до пышной массы. Не прерывая взбивание, постепенно добавляйте яйца. Уменьшите скорость миксера и добавляйте порциями муку, добавьте апельсиновые цукаты.
Влажными руками сформируйте шарики из теста и выложите их, слегка сплющивая, на противни, выстланные бумагой для выпечки. Поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 ° С, выпекайте около 15 минут, затем охладите. Охлажденные пряники можно покрыть сахарной глазурью или шоколадной.
Совет: вы можете заменить корицу, имбирь и гвоздику готовой смесью для домашних имбирных пряников.
Рецепт: красивые имбирные пряники к празднику (с фото)
Еще можно приготовить домашние пряники с имбирем и мускатный орехом к Новому году. Рецепт проверенный много раз, поэтому рекомендуем.
Пряники, которые вы хотите повесить на елку, лучше всего готовить перед праздником.
(примерно на 100 штук)
- 320-400 г пшеничной муки
- 2 чайные ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки соли
- 170 г сливочного масла
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/2 чайной ложки молотой гвоздик
- 1/4 чайной ложки перца
- 1/4 чайной ложки тертого кардамона
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1 плоская чайная ложка какао
- 250 г сахара
- 60 мл жидкого гречишного меда
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
Соедините муку, соду и соль. Растопите масло: разогрейте, а когда оно начнет пениться, снимите с плиты. Смешайте его со специями и какао, затем с сахаром и медом. Размешивайте, пока сахар не соединится с маслом, добавьте яйцо и яичный желток. Высыпьте массу в миску с мукой, перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо смешались. Накройте прозрачной фольгой и поставить в холодильник на час. Разогрейте духовку до 180 градусов С. Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе (можно несколькими порциями), толщиной до 3 мм. Вырезайте любые фигуры. Выпекайте 8-12 минут (все зависит от толщины и размера печенья), пока прянички не начнут подпекаться по краям.
Кстати:
- Пряники могут быть твердыми. Они станут мягче, если положить их в банку с кусочком яблока.
- Имбирные домашние пряники можно хранить до двух месяцев в закрытой емкости.
- Чтобы сделать пряники еще более ароматными, вы можете использовать патоку (вместо меда) и коричневый сахар (вместо белого).
- Готовые специи для пряников можно приобрести в магазинах: 2-3 чайных ложки готовой смеси хватит на количество, указанное в рецепте. Тем не менее, мы рекомендуем сделать свою собственную пряничную смесь.
Глазурь для вкусных домашних имбирных пряников
Как сделать глазурь для украшения пряников? Чтобы нарисовать точные узоры на домашнем имбирном прянике, лучше всего использовать айсинг — это королевская глазурь. Белоснежная, очень прочная и быстро замерзает. Чтобы делать это самим, следуйте рецепту. Подготовьте несколько ингредиентов.
Кстати. Украшенный глазурью имбирный пряник может стать красивым елочным украшением.
ингредиенты:
- — 2 белка
- — около 400 г сахарной пудры
- — несколько капель лимонного сока или уксуса
- — по выбору красители.
Способ приготовления:
1. Положите белки в блюдо. Добавить сахарную пудру и лимонный сок или уксус. Смешайте на низкой или средней скорости миксером в течение 10-15 минут (глазурь станет более гладкой). По желанию добавьте краситель и снова перемешайте. Если лазурь получается слишком жидкой, добавьте еще немного сахарной пудры (постепенно), а если слишком густой — белок. Украсьте охлажденный пряник.
3. Если вы хотите сделать цветную глазурь, используйте пищевые красители. Также можно попробовать использовать натуральные добавки, которые придают цвет (вишневый сок, ягодный сок, капля сока свеклы), но с этой осторожностью — немного переусердствуйте с количеством и глазурь может не замерзнуть.
Остатки глазури можно хранить в закрытой банке в прохладном месте.
Поделиться новостью в соцсетях
« Предыдущая запись Следующая запись »
Имбирные пряники на Новый год-2017: рецепты с фото, пошаговые рецепты глазури и идеи для украшения
Имбирные пряники уже несколько веков считаются традиционным новогодним лакомством, которое включает в себя функции десерта, сладкого презента и дажеукрашения на елку. Эти расписные «вкусняшки» позволяют наполнить дом волшебной атмосферой праздника – елки, снежинки и снеговички в кружевных одеждах не идут ни в какое сравнение с «магазинными» предложениями. Более того, имбирные пряники на Новый год-2017 также по достоинству оценит и хозяин грядущего года — Огненный Петух, предпочитающий все бюджетное и натуральное в необычном исполнении.
Редакция 24СМИ расскажет, как легко и просто приготовить новогодние имбирные пряники, рецепты которых подвластны даже начинающим кулинарам.
Имбирные пряники: рецепты с фото
Процесс приготовления новогодних пряников очень увлекателен даже для детей, поэтому во многих семьях выпекание пряничных фигурок является традицией. Чаще всего новогодние сладости представляют собой тонкие печенюшки в «тематическом» образе, которые с помощью разноцветной глазури «одевают» в новогодний наряд.
«Классические» имбирные пряники с глазурью
Имбирные пряники на Новый год — рецепт с фото | uumoda.ruПо традиции имбирные пряники на Новый год готовят из медово-имбирного теста, в которое входят простые и доступные ингредиенты. Приготовленные по классическому рецепту новогодние пряники отлично хранятся до 90 дней, поэтому их можно в изобилии заранее приготовить и украсить, что позволит освободить много времени хозяйкам для приготовления основного меню на Новый год-2017.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 115 г
- Сахар – 65 г
- Яйцо – 1 шт.
- Мед – 150 г
- Корица и имбирь – по 1 ч.л.
- Гвоздика, корица – по 0,5 ч.л.
- Сода – ½ ч.л.
- Мука – 375 г
Приготовление: масло с сахаром взбить миксером, добавить яйцо, мед и пряности. На высоких оборотах довести смесь до однородной массы, после чего добавить в нее просеянную с содой муку – муку следует добавлять порционно, пока тесто не станет «послушным» и перестанет прилипать к рукам. Готовый шар теста на пряники завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на час (чем дольше тесто проведет в холоде, тем легче с ним будет работать). Дальше пряничное тесто выложить на пергамент, раскатать из него пласт 3-5 мм толщиной и вырезать фигурки. Выпекают имбирные пряники 7-10 минут при температуре 175-180 градусов. Чем дольше пряники проведут в духовке, тем хрустящее они получатся. Поэтому если хотите получить нежные печенья, то для их выпечки будет достаточно 5 минут.
«Шоколадные» имбирные пряники
Имбирные пряники с глазурью на Новый год-2017 | anisima.ruДанный рецепт имбирных пряников на Новый год не сильно отличается от классического, но приготовленные по нему сладости получаются более пышными и не теряют этих свойств на протяжении нескольких месяцев.
Ингредиенты:
- Сахар – 120 г
- Мед – 100 г
- Яйцо – 2 шт.
- Сливочное масло – 50 г
- Сода – 1 ч.л.
- Какао-порошок – 2 ст.л.
- Мука – 500 г
- Имбирь, корица – по 1 ч.л.
Приготовление: все ингредиенты без муки взбить с помощью миксера. Постепенно добавляя муку замесить эластичное, но не тугое тесто. Завернуть пряничное тесто в полиэтилен и охладить. После этого раскатать тонкий пласт и вырезать фигурки. Выпекать 7-8 минут при температуре 180 градусов.
«Заварные» имбирные пряники с глазурью
Имбирные пряники на Новый год — рецепт «правильного» теста | ru-vkus.ru«Заварные» имбирные пряники, рецепт которых отличается от других процессом приготовления теста, многие эксперты считают самыми «правильными». В таких новогодних пряниках полностью отсутствуют разрыхлители, но в результате они получаются очень пышными и нежными.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 300 г
- Мед – 100 г
- Сахар – 1 ст.
- Яйцо – 2 шт.
- Водка (коньяк) – 2 ст.л. (вместо разрыхлителя)
- Молотый имбирь – 2 ст.л.
- Гвоздика, корица – по 1 ч.л.
- Мука ~ 700 г
Приготовление: на водяной бане растопить мед, масло и сахар. Остудить масляно-медовую смесь до 80 градусов и соединить с остальными ингредиентами. Муку следует добавлять порционно, чтобы тесто было не тугим, а эластичным. Тесто на имбирные пряники поместить в холодильник на несколько часов (чем дольше, тем лучше), затем раскатать в пласт, вырезать фигурки и выпечь в духовке при температуре 180 градусов 5-7 минут.
Имбирные пряники — рецепт «королевского» айсинга
После того, как имбирные пряники готовы наступает очередь самого увлекательного и фантазийного процесса по их украшению. Для «перевоплащения» обычных фигурок в произведения кулинарного искусства используется глазурь («айсинг»), которая готовится также банально просто, как и сами пряники.
Базовый «айсинг»
Имбирные пряники с глазурью | livemaster.ruИнгредиенты:
- 2 яичных белка
- 500 г сахарной пудры
- 1 ч.л. лимонного сока
Приготовление: белки соединить с сахарной пудрой и с помощью миксера взбить в пышную массу. Когда масса загустеет и приобретет глянцевый блеск добавить в глазурь лимонный сок. Готовность глазури проверяется следующим образом: белая масса не должна стекать с венчика миксера.
«Айсинг» для заливки имбирных пряников
Имбирные пряники с глазурью — рецепт с фото | livemaster.ruБазовый «айсинг» для украшения новогодних пряников обычно используют для нанесения контуров или объемных фрагментов. Но для заполнения глазурью большой площади пряника больше подходит заливочный «айсинг», который имеет более жидкую консистенцию и позволяет сделать ровную и гладкую поверхность пряника.
Для приготовления «заливочной» глазури можно взять часть густого базового «айсинга» и аккуратно разбавить водой. Его консистенция должна получиться достаточно жидкой. Проверить это можно так: по поверхности глазури провести ножом и если след от него пропадет через 10 секунд, то значит вам удалось достичь правильной густоты.
Заливочные «айсинги» обычно делают разноцветными, чтобы новогодние фигурки заиграли разнообразием красок. Для этого большинство кулинаров используют пищевые красители, но закрасить глазурь можно и с помощью подручных средств.
Натуральные красители для пряничной глазури:
- Коричневый цвет – какао-порошок;
- Желтый цвет – куркума;
- Оранжевый цвет – паприка, сок моркови;
- Зеленый – сок шпината;
- Красный – сок красных ягод или свеклы.
Имбирные пряники на Новый год-2017: секреты приготовления
Имбирные пряники на Новый год-2017 — идеи украшенияНачинающим хозяйкам, которые впервые решились на приготовление новогодних пряников, опытные кондитеры рекомендуют ознакомиться с некоторыми «хитростями» пряничного мастерства.
- Пряничное тесто перед формовкой и выпечкой должно отдохнуть и охладиться в течение несколько часов. Чем дольше вы дадите времени тесту «на отдых», тем легче с ним будет работать.
- Вырезать фигурки из пряничного теста можно прямо на противне, чтобы при перекладке они не теряли форму и не ломались. Выкладывать пряники на противень следует на расстоянии друг от друга, так как во время выпечки они увеличиваются в размерах.
- Готовые пряники перед украшением глазурью должны обязательно остыть. Профессионалы рекомендуют дать им на это не менее суток.
- Пряности в тесто для имбирных пряников следует добавлять в тщательно измельченном и просеянном виде.
- Если «айсинг» упорно не хочет густеть, то в него можно добавить 1 ч.л. крахмала, который поможет достичь необходимой консистенции и глазури.
И главное, имбирные пряники на Новый год-2017 обязательно получатся, если хозяйка будет готовить их в хорошем настроении. Мысли о счастье и любви во время кулинарного процесса обязательно сделают новогодние пряники по-настоящему «волшебными» и принесут в ваш дом удачу и везение в будущем году.
Счастливого и вкусного вам Нового года!
МАСТЕР-КЛАСС — Chicago Tribune
Новый фолиант одного из ведущих учителей выпечки в стране Ника Мальджери поступает в книжные магазины как раз вовремя, чтобы успеть приготовить праздничную выпечку.
«Как выпекать, полное руководство по идеальным пирогам, печеньям, пирогам, пирогам, хлебу, пицце, кексам, сладким и пикантным блюдам» (HarperCollins, 35 долларов США) предлагает начинающим и опытным пекарям полезное руководство с более чем 400 рецептами для все, от яблочного пирога до сфинчиуни (сицилийский гибрид фокаччи и пиццы).
Мальджери, кондитер и автор получивших признание «Идеальное тесто Ника Мальджери» и «Великие итальянские десерты», руководит программой выпечки в кулинарной школе Питера Кампа в Нью-Йорке. Прежде всего, этот отличный учитель — преданный своему делу пекарь.
Его преданность ремеслу становится очевидной при чтении рецептов. Он предлагает четкие указания, полные деталей, но без снисходительности. Из-за детализации рецепты длинные. Но тем, кто хочет учиться, их стоит тщательно изучить.Штриховые рисунки проводят пекарей через более сложные этапы, такие как скручивание торта для рулета с желе и формирование вертушек из абрикоса.
Каждая из девяти глав читается как интенсивный кулинарный урок. Например, глава, посвященная хлебу и булочкам, начинается с подробного обсуждения ингредиентов, оборудования и специальной лексики. Информация о дрожжах включает полезную таблицу преобразования для замены прессованных дрожжей на сухие.
Изучив основы, мы готовы к рецептам, которые Мальжери систематизирует от самых простых до самых сложных.
Он ставит перед своими читателями высокие цели: он выступает за использование только лучших ингредиентов и никогда не упоминает полуфабрикаты. Он включает в себя более полдюжины рецептов с использованием домашнего слоеного теста и таких классических блюд, как круассаны, апельсиновые бабы (дрожжевой торт, пропитанный сиропом) и клубничный саварин — все это трудоемкие, но полезные рецепты.
Рецепты пикантных блюд включают такие необычные блюда, как пармезан и паприка, картофельная пицца, сицилийский пирог с рыбой-мечом и английские кексы.
Для праздничной выпечки есть фарш, тыквенный пирог, имбирный пряник, итальянский рождественский хлеб и печенье с миндальным маслом. Драматичный шоколадно-каштановый буш де Ноэль изображен на одной из 32 страниц цветных фотографий.
Каждый рецепт включает информацию о хранении, варианты, подсказки для успеха и предложения по сервировке.
Полдюжины рецептов, протестированных на кухне Tribune, было несложно. Все они понравились дегустаторам.
ШОКОЛАДНЫЕ ПЕКАНОВЫЕ ПЛОЩАДИ
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 24 квадрата
Мальджери пишет: «Эти простые батончики также отлично подходят, когда миндаль, фундук или грецкие орехи заменяют пекан.»
Тесто для печенья с какао:
12 столовых ложек (1 1/2 палочки) сливочного несоленого размягченного
3/4 стакана сахарного песка
3 яичных желтка
1/3 стакана нещелочного несладкого какао-порошка
1 1/2 стакана обесцвеченной универсальной муки
Шоколадно-пекановая начинка:
1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
1 стакан светло-коричневого сахара
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана сливок
4 унции полусладкий шоколад, крупно нарезанный
2 столовые ложки темного рома, по желанию
3 стакана (около 12 унций) поджаренных орехов пекан, крупно нарезанных
1.Чтобы приготовить тесто: взбейте масло и сахар ручным миксером, настроенным на среднюю скорость, или в мощном миксере, оснащенном лопастной насадкой, пока оно не станет мягким и бледным. Добавьте желтки по одному, хорошо взбивая между каждым добавлением. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет легкой и гладкой. Несколько раз просейте какао и муку, чтобы разбить комочки. Тщательно влейте в масляную смесь резиновым шпателем.
2. Выложите тесто на слегка смазанный маслом и покрытый фольгой противень размером 13 на 9 дюймов и равномерно распределите его по дну.Используйте смещенный металлический шпатель или надавите на него кончиками пальцев, присыпанными мукой. Пока готовите начинку, охладите тесто.
3. Установите решетку на самый нижний уровень духовки и разогрейте ее до 350 градусов.
4. Чтобы приготовить начинку, хорошо перемешайте кукурузный сироп и коричневый сахар в кастрюле. Поставить на средний огонь и время от времени помешивать, пока сироп не закипит. Добавьте масло и сливки и снова доведите до кипения. Варите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 2 минут или до тех пор, пока сироп не образует нить, когда ложку опускают в чашку с ледяной водой — около 230 градусов на термометре для конфет.Снимите с огня и добавьте шоколад. Взбейте до однородной массы, добавьте необязательный ром и добавьте орехи пекан.
5. Вылить начинку на тесто и при необходимости разгладить верх металлической лопаткой. Выпекайте тесто около 30 минут или пока тесто не станет твердым и пропечется, а начинка не начнет пузыриться.
6. Охладите на решетке до комнатной температуры.
7. Чтобы разложить тесто, положите на противень противень или разделочную доску и переверните. Снимите сковороду и снимите фольгу.Положите разделочную доску на оголенное тесто и переверните ее лицевой стороной вверх. Снимите противень или доску для печенья и отрежьте 1/8 дюйма по краю. Нарезать квадратами по 2 дюйма.
Информация о питании на порцию:
Калорий ….. 310 Жиры …………… 21 г Холестерин ….. 55 мг
Натрий ….. 15 мг Углеводы ….. 30 г Белок ……….. 3 г
ХЛОПНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ТАРТЛЕТОВ
Время приготовления: 15 минут
Время охлаждения: 1 час
Выход: Около 12 унций теста на 8-10 тарталеток
1 1/2 стакана обесцвеченной универсальной муки
1/2 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки разрыхлителя
10 столовых ложек (1 1/4 палочки) несоленого сливочного масла
4-5 столовых ложек холодной воды
1.Чтобы сформировать тесто вручную, смешайте муку, соль и разрыхлитель в средней миске и хорошо перемешайте. Сливочное масло нарезать кусочками по 1 столовой ложке и добавить к сухим ингредиентам. Перемешайте один или два раза, чтобы покрыть кусочки сливочного масла. Руками или блендером втирайте масло в сухие ингредиенты. Разломайте его на мелкие кусочки и продолжайте сжимать и вдавливать в сухие ингредиенты. Время от времени дотянитесь до дна миски и равномерно перемешайте все ингредиенты, чтобы смесь оставалась однородной.Продолжайте втирать сливочное масло в сухие ингредиенты, пока оно не станет напоминать кукурузную муку грубого помола и не останется видимых крупных кусочков масла. Обрызгайте смесь масла и муки минимальным количеством воды и аккуратно перемешайте вилкой — она должна скрепиться. Если тесто по-прежнему кажется сухим и рассыпчатым, добавляйте оставшуюся воду по 1 чайной ложке за раз, пока тесто не склеится.
Чтобы замесить тесто в кухонном комбайне, смешайте муку, соль и разрыхлитель в рабочей чаше с металлическим лезвием.Сделайте 3 импульса с интервалом в 1 секунду для перемешивания. Нарезать масло кусочками по 1 столовой ложке и добавить в рабочую миску. Обработайте, периодически пульсируя с интервалом в 1 секунду, пока смесь не станет мелкой и порошкообразной и не станет напоминать кукурузную муку грубого помола и не останется видимых крупных кусочков масла, всего около 15 импульсов. Сбрызните масляно-мучную смесь минимальным количеством воды и взбейте 5-6 раз — тесто должно склеиться. Если тесто по-прежнему кажется сухим и рассыпчатым, добавляйте оставшуюся воду по 1 чайной ложке за раз, пока тесто не склеится.
2. Какой бы процесс вы ни использовали для формования теста, выверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте прямоугольник. Оберните полиэтиленом и поставьте в холодильник, пока он не станет твердым, или пока вы не будете готовы использовать его, но не менее чем на 1 час.
Информация о питании на 1/10 рецепта:
Калорий ….. 170 Жиры …………… 12 г Холестерин ….. 30 мг
Натрий. … 115 мг Углеводы ….. 14 г Белок ……….. 2 г
КАРАМЕЛЬНЫЕ ГРАШИ
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 1 час
Выход: 10 порций
Эти безупречные пироги, вариация Мальжери своих карамельно-яблочных пирогов в «Как печь», станут элегантным дополнением к любому праздничному фуршету или званому обеду.
1 рецепт слоеного теста для тарталеток, рецепт следующий
Начинка:
6 (около 3 фунтов) спелых груш Бартлетт
1 1/4 стакана сахара
1/2 чайной ложки лимонного сока
3 столовые ложки несоленого масла
2 столовые ложки воды1 столовая ложка темного рома
Глазурь:
2/3 стакана абрикосовых консервов
2 столовые ложки воды
1. Приготовьте и охладите тесто.
2. Чтобы приготовить начинку, груши очистить, разрезать пополам и сердцевину.Положите их в таз с водой с добавлением лимонного сока, чтобы предотвратить обесцвечивание.
3. Чтобы приготовить карамель, смешайте сахар и лимонный сок в большом алюминиевом сотейнике или сковороде из эмалированного железа (не используйте луженую медь, иначе оловянное покрытие может расплавиться). Хорошо перемешайте, пока смесь не станет напоминать влажный песок. Поставьте на слабый огонь и варите, пока сахар не начнет таять и карамелизироваться, 3-4 минуты. Время от времени помешивайте, чтобы сахар равномерно карамелизировался. Когда карамель станет темно-янтарного цвета, снимите с огня и добавьте масло, воду и ром.Вращайте сковороду, чтобы перемешать, затем отложите 1/2 стакана карамели в маленькой кастрюле, чтобы использовать ее позже для глазури.
4. Нарежьте все половинки груш, кроме трех, на кубики размером 1/2 дюйма. Добавьте нарезанные груши в сковороду и поставьте на средний огонь, взбивая, чтобы груши покрылись карамелью. Варить около 10 минут, пока груши не потекут соком и не разбавят карамель. Продолжайте готовить, пока груши не станут достаточно сухими, примерно на 10 минут дольше. Вылейте начинку в керамический жаропрочный стакан или сковороду из нержавеющей стали и охладите, пока корки скручиваются.
5. Установите решетку на самый нижний уровень духовки и нагрейте до 400 градусов.
6. Чтобы сделать корочку, разделите тесто на 10 маленьких кусочков и раскатайте каждый на посыпанной мукой поверхности в тонкий круг. Выложите кружочки теста в 10 смазанных маслом форм для торта размером от 3 1/2 до 4 дюймов. Затем перекатайте скалкой поверх каждой формы, чтобы обрезать излишки. Разложите сковороды на сковороде для желейных лепешек.
7. Разложите остывшую начинку по формам, выстланным тестом, и разгладьте верхнюю часть начинки.Нарежьте оставшиеся половинки груши на кусочки толщиной 1/8 дюйма и выложите 4 или 5 ломтиков на начинку в каждом пироге.
8. Выпекайте пироги около 30 минут, пока корочка не пропекется, а нарезанные груши не подрумянятся. Поставьте пироги на решетку, чтобы они остыли.
9. Чтобы приготовить глазурь, добавьте абрикосовое варенье и воду в оставшуюся карамель в кастрюле. Доведите до кипения на слабом огне, периодически помешивая. Перелейте глазурь в другую сковороду и верните ее на слабый огонь, чтобы он немного уменьшился и загустел, примерно на 5 минут дольше.
10. Разложите охлажденные пироги и разложите их на блюде или сковороде. Смажьте пироги горячей глазурью и дайте глазури застыть.
Сервировка: Подавайте пироги комнатной температуры. Если вы хотите подавать их теплыми, разогрейте их при 300 градусах примерно за 5 минут перед подачей на стол.
Добавьте к ним немного сладких взбитых сливок, приправленных ромом и щепоткой корицы.
Информация о питании на порцию:
Калорий ….. 425 Жиры …………… 16 г Холестерин….. 40 мг
Натрий …. 125 мг Углеводы ….. 72 г Белок ……….. 3 г
Рецепт будущего: Рейнетт Эллисон возглавляет успешный кулинарный класс — Рекламодатель Clanton
Примечание редактора. Изначально эта история была опубликована в журнале Faces & Places 2021. Копии можно получить в офисе Clanton Advertiser по адресу 1109 Seventh Street N в Клэнтоне.
ЭЛИЗАБЕТ АЛТАМИРАНУ-СМИТ
Класс«Домашняя экономика» прошел долгий путь с момента его создания в конце 1800-х годов.
Первоначальная цель теории домашнего хозяйства заключалась в том, чтобы подготовить молодых женщин к профессиональному ведению домашнего хозяйства и придать значение искусству ведения домашнего хозяйства в обществе. Уроки, как готовить, шить, ухаживать за детьми, гостями дома и садом, были фундаментальной основой учебных планов. Учительница средней школы Джемисона Рейнетт Эллисон десятилетиями совершенствовала и обновляла домашнюю экономику. Планы уроков кардинально изменились за время ее жизни. Чтобы идти в ногу со временем, то, что когда-то называлось «Домашняя экономика», перешло в «Науки о семье и потребителе», а для учеников старшей школы Джемисона теперь есть программа «Кулинарное искусство», которая готовит учеников к реалистичной работе.
Эллисон окончила среднюю школу Джемисон в 1985 году и в старших классах изучала домашнее хозяйство. После учебы Эллисон окончила Университет Монтевалло по специальности розничная торговля, а второстепенным — бизнес.
Однако во время откровенного разговора с профессором она решила продолжить учебу и позже в 1991 году получила степень магистра в области домоводства.
«Когда я училась в старшей школе, я уже тогда могла видеть, что домашняя экономика меняется в нашей культуре и что все больше женщин начинают сосредотачиваться на своей карьере на рабочем месте, а не дома», — сказала Эллисон.«Когда я изучала домоводство в классе г-жи Гай, мы ходили по комнате с книгой на голове, чтобы научить правильной осанке и уравновешенности».
Название класса «Домашняя экономика» и некоторые ключевые моменты обучения изменились в 1994 году, когда этот класс стал известен как «Науки о семье и потребительских науках».
В то время как традиционная экономика домашнего хозяйства фокусировалась на подготовке женщин к уходу за мужем и детьми, наука о семье и потребителе предлагала уроки для удовлетворения потребностей современных студентов — для личностного роста и профессиональных возможностей.На занятиях рассматривались следующие области: кулинарное искусство, наука о питании, питание, здоровье и благополучие, дизайн интерьера, развитие детей, личные финансы, текстиль, одежда и розничная торговля.
Хотя это важно как для юношей, так и для девушек, чтобы узнать об этом, Эллисон увидел уникальную возможность для старшей школы Джемисона предоставить расширенную программу кулинарного искусства для студентов, заинтересованных и желающих напрямую начать работу после окончания учебы. Новый курс Эллисона будет охватывать кулинарное искусство, ресторанное дело и общественное питание, гостеприимство и туризм.
В 2014 году, совместно с Career Tech, Эллисон подала заявку и получила гранты на то, чтобы ее класс в средней школе Джемисон был преобразован в коммерческую кухню и кафе. Учащиеся из других школ округа Чилтон могут подать заявку на участие в программе.
Студенты, посещающие ее кулинарные классы, могут перейти на три уровня. Кулинарный класс уровня 1 охватывает детали приготовления пищи. Уровень 2 учит профессиональным навыкам. Учащиеся, посещающие этот курс, подают заявление с резюме на желаемую должность в школе J.Hop Café. Различные должности — это те, которые вы найдете в аналогичной обстановке: повар, официант, кассир и заведующий столами. После этого студенты проходят собеседование с владельцами ресторанов округа Чилтон, чтобы помочь им при подаче заявления на будущую работу. Уровень 3 ориентирован на гостеприимство, туризм и общественное питание. По окончании занятия студенты узнали о важности безопасности пищевых продуктов, прошли тестирование и получили одобрение ServSafe, что является важным преимуществом для всех лицензированных кухонь.
С момента открытия J. Hop Café в 2014 году ресторан процветает.Эллисон и ее ученики составляют еженедельное меню, доступное школьным работникам и обществу. Меню меняется еженедельно в зависимости от того, какие планы уроков охватывает Эллисон.
Эллисон бросает вызов своим ученикам в различных конкурсах в течение года, таких как «Лучший имбирный пряник» или «Лучший бургер». Она сказала, что заставила многих талантливых учеников самостоятельно создать восхитительный союз вкусов. Некоторые из ее любимых блюд, которые создали ученики, — это бургер с ананасами и терияки, бургер из жареных зеленых помидоров с соусом из бекона и айоли и осенний чизкейк.
«Это так весело и так приятно, когда они пробуют то, что они создали», — сказал Эллисон. «Это волнующе! Их лицо светится, и они говорят: «Я могу это сделать!»
Эллисон и ее ученики обслужили различные мероприятия по всему округу, включая ежегодное мероприятие Flutter на Мосту бабочек, частные политические мероприятия, футбольные банкеты, собрание суперинтендантов штата для школьного совета Алабамы, а также другие мероприятия, проводимые в кампусе Clanton муниципального колледжа штата Джефферсон. .Некоторые из этих мероприятий собрали до 500 гостей.
У Эллисон есть слоган для учеников, напоминающий им, что они должны действовать как профессионалы.
«Я говорю им:« Вы дамы и господа, обслуживающие дам и джентльменов », — сказал Эллисон. «Они сохраняют этот профессионализм. Это мои дети. Я уважаю их, и я им горжусь ».
Сама Эллисон хорошо известна и любима поваром в округе и обычно может идентифицировать секретные ингредиенты при дегустации еды.
Интерес и любовь Рейнетт Эллисон к приготовлению пищи и гостеприимству исходили от ее бабушки и тетушек.
«Они всегда создавали свои рецепты», — сказала она.
После 30 лет работы в сфере домашнего хозяйства и развития ее карьеры в кулинарии в этом году знаменует конец ее карьеры в JHS, и Эллисон выйдет на пенсию в 2021 году.
«Я наслаждался каждой минутой этого и всеми переходами на протяжении многих лет по мере того, как менялся класс», — сказал Эллисон. «В будущем я планирую сосредоточить всю свою энергию на семье. На протяжении многих лет они меня поддерживали. Преподавание в этом классе — это несколько работ в одном: работа учителем, владельцем ресторана и поставщиком провизии.Я несколько раз звонила мужу и семье и просила их забрать для меня ингредиенты в продуктовом магазине. Они всегда были моей опорой. Теперь пришло время проводить с ними больше времени и, возможно, совершить несколько поездок ».
Планы на будущее в отношении ресторанного обслуживания J. Hop Café будут продолжены под руководством Рэйчел Рэйчелс, начало которой запланировано на 2021-2022 учебный год.
«Мы вместе ходили на кулинарные курсы, и я думаю, что [Рэйчел] выведет мою программу на новый уровень», — сказал Эллисон.«Я очень рад видеть, что она с этим делает».