Мастер-класс по изготовлению шоколадных конфет
10-11 мая 2022 года
Павел Сизов
МАСТЕР-КЛАСС
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
Минск
Подать заявку на участие
Павел Сизов – выдающийся мастер-шоколатье, старший преподаватель и соучредитель
кондитерской студии «Десертная карта» в Республике Крым.
Опыт работы в лучших кондитерских России и Украины 14 лет.
Обучался у знаменитых кондитеров и шоколатье всего Мира: Антонио Башур, Филипп Ванкасл,
Анжело Мюза, Александр Бордо, Арнауд Лайер, Андреас Лара, Melissa Coppel.
ТЕМЫ КУРСА:
КОРПУСНЫЕ КОНФЕТЫ
— Тархун-маракуйя
(Нежная сливочная карамель в сочетании с эстрагонном и маракуйя)
— «Малина — Ежевика»
(Нежный ганаш на основе ежевичного пюре в сочетании с хрустящей ягодной начинкой)
— ”Клубника-Танзания”
(Сочетание темного высококачественного Шоколада 70% и клубничного пюре)
ТРЮФЕЛЬ
— «White hazelnut»
(Нежнейший Трюфель на основе белого шоколада, ванили с добавлением водки и цельного фундука)
— «Миндаль-Бейлис»
(Трюфельная основа темного Шоколада и миндальных лепестков, с добавлением Лекера «Бейлис»)
— «Фиалка»
(Трюфель на основе 70% Шоколада, нежный шоколадный ганаш в сочетании с фиалкой)
— «Ром-банан-карамель»
(Трюфель на основе карамельного шоколада с добавлением бананового пюре и рома)
НАРЕЗНЫЕ КОНФЕТЫ
— «Италия».
(Сочетание темного и молочного шоколада с кофейными нотками и апельсином)
— «Хрустящий батончик»
(Хрустящие миндальные вафли собственного приготовления в сочетании с ореховой пастой и молочным шоколадом с солью)
ДРАЖЕ
— «Фисташка-Смородина»
— «Миндаль-тонка-шоколад»
В ПРОГРАММЕ КУРСА:
Темпирирование шоколада. 3 разных способа. Базовые знания.
Работа с поликарбонатными формами.
Покраска форм.
Приготовление ореховых паст.
Приготовление домашней вафельной крошки нескольких видов.
Уникальные техники покрытия трюфелей для увеличения срока годности.
Приготовление MACARONS, 2 разные техники.
Приготовление мармеладов без специального оборудования.
Техника приготовления фруктовой карамели.
Приготовление нарезных конфет.
Уникальный способ очень быстрого изготовления трюфелей с производственной скоростью — от 1500 до 5000 шт. за 2 рабочих дня.
Учащимся и преподавателям колледжей – скидка 15%.
Членам Федерации шеф-поваров и кондитеров скидка 5%
Уровень подготовки-не имеет значения! Даже если вы никогда не работали с шоколадом — приходите!
Мы научим вас не бояться шоколада!
Все ингредиенты, материалы и инструменты предоставляются. Участник заберает с собой набор конфет, иготовленных на курсе.
По окончании мастер-класса каждый ученик получает сертификат.
Организаторы мастер-классов: журнал «Пекарь&Кондитер» и БОО «Федерация шеф-поваров и кондитеров Беларуси».
Запись на мастер-классы по телефонам: +375 17 259-18-29, +375 29 686-41-29
Электронная почта: [email protected]
Подать заявку на участие в мастер-классе
Регистрация для физ лиц
Регистрация для предприятий
10-11 мая 2022 года
Мастер-класс по изготовлению шоколадных конфет
Внимание! Событие на этой странице не актуально
Не секрет, что самые вкусные конфеты те, которые мы приготовили собственными руками, поэтому мастер-класс от кулинарного клуба Biskvit Room порадует всех сладкоежек!
ПроцессПод руководством мастера-шоколатье детки окунутся в мир шоколада, станут настоящими кулинарами и приготовят шоколадные конфеты ручной работы. Мастер-класс по изготовлению шоколадных конфет не только познавательный и обучающий, но, самое главное, вкусный!
Ингредиенты: для приготовления конфет используется качественный молочный шоколад и натуральные наполнители для конфет.
Результат:
- все участники мероприятия получат уникальные знания из истории шоколада и опыт приготовления шоколадных конфет
- детки научатся темперировать шоколад
- смогут делать конфетки ручной работы и заливные конфетки
Все приготовленные конфетки детки забирают с собой в красивой упаковке!
В стоимость мастер-класса включены:
• Все необходимые материалы и инструменты для проведения мастер-класса
• Скатерти, перчатки и одноразовые фартуки на количество участников
• Красивая упаковка для готовых сладких шедевров
• Работа мастера
Предварительная запись обязательна!
Возраст
7–13
Стоимость
Стоимость участия: 160 грн
Телефон
+380 (98) 968 93 89
+380 (95) 225 30 83
Ссылки
Адрес
Днепрул. Вернадского, 37
Изготовление шоколадных конфет. Статьи компании «Сластена
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
Корпусные конфеты по праву считаются самыми красивыми из всех шоколадных конфет. Современные техники позволяют окрашивать конфеты в самых разнообразных техниках. Добавим сюда разнообразие поликарбонатных форм для конфет и получим нереальное количество изысканных дизайнов.
Темперирование шоколада:
Цель темперирования шоколада — кристализация масла какао в шоколаде, что связано с рабочей температурой шоколада. В процессе темперирования, масло какао в шоколаде переходит в стабильную форму. Это придает шоколаду твердость, хрупкость и блеск после охлаждения. Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45°C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твердым.
Важно: невозможно купить уже готовый темперированный шоколад. Любой шоколад, который вы купите в магазине – уже априори темперированный! Иначе он просто не будет выглядеть так, как он есть, в упаковке или галлетах. И как только вы его растопили – он уже перестает быть темперированным, все надо начинать заново.
Кристализация с помощью «Каллет».
Кристализацию можно провести очень просто если добавить ранее кристализованный шоколад к растопленному шоколаду. Для этого можно воспользоваться шоколадом в виде каллет (имеется ввиду профессиональная форма «капель» или «пуговиц» или их еще называют «галетты» в пачках шоколада). Каллеты ранее были темперированы и содержат масло какао в кристалической форме. Необходимое количество каллет зависит от температуры растопленного шоколада и самих каллет. Когда распущенный шоколад имеет температуру около 40°C, Вам нужно добавить 15-20% каллет, имеющих температуру 15-20°C. 20С — это температура уже кристаллизовавшегося шоколада!
Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане и доведите до той шкалы температуры, которая соответствует вашему шоколаду (темному, молочному или белому) и сразу добавьте от 15 до 20% каллет с температурой 20°C. Хорошо перемешайте шоколад до тех пор, пока Каллеты не растворятся. Если Каллеты растворились слишком быстро, значит шоколад был слишком теплым. Добавте еще Каллет и продолжайте перемешивание. Этим методом Вы быстро получите шоколад, готовый к работе.
Темперирование в микроволновой печи.
Такой метод хорошо подходит для темперирования шоколада в каллетах. Поместите немного Каллет в пластиковую чашу. Установите максимальную мощность микроволн 800-1000 Вт. Поставьте чашу в микроволновую печь и начинайте топить ваш шоколад.Через каждые 10-15 секунд доставайте чашу и перемешивайте. Не допускайте перегрева выше 34С для темного и 30-31 для молочного и белого шоколада! Пользуйтесь точными термометрами Шоколад не приемлет погрешности в несколько градусов.
Как проверить кристализацию:
Для проверки результата темперирования, нанесите немного шоколада на кончик ножа или полоску пергамента. Если шоколад хорошо оттемперирован, он станет твердым в течение 3-х минут при температуре воздуха 18-20°C, и будет обладать хорошим блеском. Если этого не произошло, продолжайте темперирование. Важно: температура в помещении должна быть комфортной для шоколада, это 18С-21С максимум.
Что делать, если шоколад слишком загустел?
Спустя какое-то время в процессе работы с ним, шоколад начинает быстро сгущаться, этот процесс называется перекристаллизацией и происходит от ускоренного набухания кристаллов какао-масла. Конечно изделие из-за перекристаллицации не блестит и плохо застывает. Кроме того, очень сложно из такого школада удалять пузырьки воздуха. Что с этим делать? Все очень просто: увеличьте температуру расплавленного шоколада или нагрейте небольшое его количество в микроволновой печи. Нагревайте шоколад в несколько этапов, не резко, так, чтобы он стал жидким, как и прежде, кристаллы какао-масла при этом не разрушаются. Также важно постоянно помешивать шоколад, так как кристаллизация в основном происходит на поверхности, формируя пленку.
Шоколад может продолжать остывать, пока вы работаете. Это вызвано быстрым увеличением количества кристалов масла какао. Решением проблемы может стать добавление небольшого количества подогретого шоколада или повышение температуры. Или на время работы с декором, поместите оставшийся темперированный шоколад в микроволновую печь, с которой работали до этого (не включая!). Там тепло и ваш шоколад остывать будет медленнее.
Работа с шоколадом
Идеальная температура воздуха в помещении ± 20°C.
Температура начинки должна быть очень близка к температуре шоколада (там, где это возможно). Если разница между температурой начинки и температурой шоколада слишком велика, это повлечет за собой нарушения в кристализации масла какао и конечный продукт будет матовым и неустойчивым к воздействию температуры. Наилучший результат достигается, когда температура начинки примерно на 5°C меньше, чем температура шоколада
Температура форм:
Она должна быть максимально близка к температуре воздуха в помещении (+20°C). Рекомендуется небольшой прогрев форм (например, феном). Следите, чтобы температура формы не превышала рабочей температуры темперированного шоколада. Эти предосторожности помогут Вам получить просто потрясающий результат!
Как остудить шоколад:
Идеальная температура для остывания шоколада при работе с формами от 10 до 12°C. Шоколад для покрытий лучше всего застывает при температуре от 15 до 18°C. Изменений температуры более, чем на 10°C критично. Нельзя, чтобы на них целеноправленно дул вентилятор – это не правильно. Температура полностью воздуха вокруг должна быть одинаковой. На время кристаллизации шоколада в формах из поликарбоната (или силикона), прежде чем заливать начинку, вы можете поместить их в холодильник.
Как хранить готовый шоколад:
Как и шоколадное сырье, готовые изделия чувствительны к температуре, неприятным ароматам и вкусам, свету и воздуху, влажности и времени хранения. Вот самые распространенные проблемы, которые могут произойти в процессе хранения:
Жировое поседение:
Эта проблема вызвана тонким слоем жировых кристалов на поверхности шоколада. Шоколад теряет блеск, и на поверхности появляется мягкий белый слой. Этот слой делает шоколад неприятным на вид. Причина жирового поседения — перекристализация масла и/или перемещения жиров начинки в слой шоколада. Хранение при постоянной температуре предупреждает появление жирового поседения.
Сахарное поседение:
В сравнении с жировым поседением, сахарное поседение состоит из грубого и нерегулярного слоя на поверхности шоколада. Сахарное поседение вызвано конденсатом, например когда шоколад вынут из холодильника и влажность конденсируется на его поверхности. Конденсат растворяет сахар в шоколаде. Тогда, когда вода испаряется, сахар остается на поверхности шоколада в форме больших, нерегулярных кристалов. Это придает шоколаду неприятный вид. Сахарное поседение может быть предотвращено, если избегать резких изменений температуры при перемещении шоколада из холодного места в более теплое (таким образом предотвращая конденсат). Шоколадные продукты, принесенные из холодного места должны быть выдержаны в более теплой комнате в течение некоторого времени перед открытием упаковки. Таким образом, можно избежать конденсата. Для шоколада жизненно важно быть сохраненным при идеальных условиях
Несколько правил: никогда не моем в посудомоечной машине; для мыться используем мягкую губку, теплую воду и минимальное количество моющего средства, лучше вообще без него; после того, как форма высохнет, нужно тщательно протереть форму при помощи ватки спиртом (водка не подойдет, она оставляет тонкую пленочку при испарении, нужен именно спирт). Благодаря этим не хитрым нюансам ваши конфеты всегда будут блестящие и легко выходить из формы. По вашему желанию при помощи кисточки вы можете нанести рисунок какао-маслом с красителем, чтобы придать яркость вашим конфетам.
Заливаете темперированный шоколад в ячейки формы из поликарбоната.
Стучите при помощи шпателя по бокам формы, чтобы выпустить все пузырьки воздуха.
Переворачиваете форму, чтобы стек максимально весь шоколад. Стучите по стенкам, но никогда не по дну!
Когда капли перестали стекать — сняли большим шпателем все излишки и перевернутую форму вверх дном поставили на бумагу или пленку.
Дождались процесса кристаллизации.
Затем наполняете начинкой, закрываете дно темперированным шоколадом и дожидаетесь полной кристаллизации.
Начинки для корпусных конфет
Рецепт №1. Клубника
20 г Сливки
31 г Пюре клубники
9,3 г Тримолин
87 г Молочный шоколад
70 г Масло сливочное
1/2 Ваниль
Сливки, пюре, тримолин и ваниль нагревайте до кипения, вылейте на шоколад, вымешайте до гладкости. Добавьте масла. Это формовочная конфета: начинку отсаживайте в подготовленные шоколадные скорлупки.
Рецепт №2. Черная смородина
100 г Пюре черной смородины
25 г Сахар
1 г Пектин
50 г Черный шоколад
25 г Молочный шоколад
80 г Сливки
4,5 г Масло сливочное
Пюре нагревайте до 60 градусов, добавьте перемешанный сахар с пектином, заварите. Отдельно сливки доведите до кипения и влейте в смесь. Начинка формовочной конфеты с черной смородиной готова!
Рецепт №3. Маракуйя
50 г Сливки
50 г Пюре маракуйя
266 г Белый шоколад
16 г Масло сливочное
20 г Масло какао
1 стр. Ваниль
Ваниль настаивайте в пюре и сливках. Растопите шоколад с маслом какао, вылейте горячие сливки на шоколад, перемешайте. Охладите и введите масло..
Рецепт №4. Груша с анисом
67 г Сахар
17 г Глюкоза
133 г Пюре груши
Анис
167 г Молочный шоколад
33 г Масло сливочное
10 г Ликер грушевый
Сварите карамель из сахара и глюкозы, доведя до 185°C. Добавьте пюре и анис. Соедините с шоколадом. Остудите до 40°C и введите масло. Наполните скорлупки.
Рецепт №5. Абрикос-карамель
67 г Сахар
17 г Глюкоза
133 г Пюре абрикос
1 стр. Ваниль
167 г Шоколад белый
33 г Масло сливочное
7 г Ликер
Сварите карамель из сахара и глюкозы, доведя до 185°C. Добавьте абрикосовое пюре. Соедините с шоколадом. Остудите до 45 градусов и введите масло.
Решение проблем
Проблема | Причина | Решение |
Сложности с выниманием из формы | Плохо темперированный шоколад | Смотри «темперирование» |
Белый или серый налет на шоколаде | Охлаждение слишком медленное | Смотри «охлаждение» |
Трещины на формованном шоколаде | В холодильнике слишком холодно | Смотри «охлаждение» |
Матовая поверхность на формованном шоколаде | «Сверх-кристализованный» шоколад | Смотри «температура шоколада» |
Загустение массы во время работы | Чрезмерная кристализация шоколада | Добавьте температуру |
Поверхность не блестит | Начинка слишком холодная | Смотри «температура форм» |
Отпечатки пальцев на шоколаде | Продукт задет мокрыми или горячими пальцами | Не касайтесь поверхности мокрыми или теплыми пальцами. Если необходимо, используйте перчатки |
Грязные формы | Отпечатки пальцев внутри формы | Как очистить формы: С теплой водой и очень умеренным моющим средством. Используйте очень мягкую ткань. Губки или щетки могут поцарапать формы. Вымойте теплой водой и вытрите воду с внутренней стороны. Затем протрите спиртом при помощи ватки. |
Информация собрана на просторах интернета
делаем куб из сферических конфет (и боремся с «поседением» шоколада)
В честь Всемирного дня конфет, который отмечается 18 октября, технологи группы компаний «ЭФКО» подготовили для кондитеров пошаговую инструкцию создания куба из конфет. Такой необычный десерт, несомненно, понравится потребителям. Тем более, что в этом материале мы также расскажем, как добиться стабильного качества при промышленном производстве конфет, обеспечить яркое раскрытие вкуса и получить конфеты без дефектов.
Шаг 1. ПодготовительныйГлавный компонент шоколадной конфеты — шоколад. И чтобы обеспечить стабильность высокого качества изделий, мы предлагаем использовать шоколадную глазурь на основе эквивалента масла какао «Эквилад 0101-34».
Рецептура шоколадной глазури на основе ЭМК «Эквилад 0101-34»
|
Ингредиенты |
Расход, % |
|
Сахар |
46,7 |
|
ЭМК «Эквилад 0101-34» |
21,7 |
|
Какао тертое |
23,1 |
|
Какао-порошок |
8,0 |
|
Лецитин соевый |
0,4 |
|
Итого |
100,0 |
Почему шоколад может быть нестабилен? Основа шоколада — масло какао, свойства которого могут меняться в зависимости от сорта бобов, погодных условий, хранения и даже страны произрастания. А для кондитеров это означает необходимость каждый раз подстраивать производство под новую партию сырья, что, конечно, усложняет весь процесс. Эквиваленты масла какао более предсказуемы в работе за счет стабильного качества.
«Эквилад» произведен на основе жиров, полученных безопасным методом высокотехнологичного фракционирования. Суть этого метода заключается в том, что масло постепенно охлаждают и фильтруют, разделяя на жидкую и твердую фракции, из которой в дальнейшем и производят ЭМК. ГК «ЭФКО» является первым и до сих пор единственным отечественным производителем эквивалентов масла какао на рынке.
Полная совместимость ЭМК «Эквилад 0101-34» с маслом какао позволяет использовать в рецептуре не только какао-порошок, но и тертое какао, ведь именно оно обеспечивает яркое раскрытие вкуса шоколадных конфет.
Шаг 2. Отливка полусферПервым этапом производства шоколадного куба является отливка полусфер из оттемперированной шоколадной глазури в поликарбонатные формы. Очень важно следить за тем, чтобы температуры глазури и формы были одинаковыми, так как при использовании формы более высокой или низкой температуры на поверхности изделий могут образовываться «отрывы», что значительно ухудшит внешний вид конфет.
Процесс отливки полусфер в поликарбонатной форме
Шаг 3. Изготовление начинкиПосле того, как корпуса закристаллизуются, полусферы заполняются начинкой. Рекомендуем использовать начинку, созданную на основе кондитерского жира «Экомикс 1103-32».
Рецептура начинки на основе КЖ «Экомикс 1103-32»
|
Ингредиенты |
Расход, % |
|
Сахар |
40,0 |
|
Фундук |
25,0 |
|
КЖ «Экомикс 1103-32» |
20,0 |
|
Какао-порошок алкализованный |
14,8 |
|
Лецитин соевый |
0,2 |
|
Итого |
100,0 |
Начинка изготавливается по классической схеме производства: 2/3 КЖ «Экомикс 1103-32» смешивается с остальными рецептурными компонентами в порядке уменьшения жирности, после чего масса вальцуется и уже при разводке вносится 1/3 растопленного жира с растворенным в нем лецитином. Отливка начинки осуществляется при температуре 31,0–32,0 °С, после чего в начинку погружается обжаренное ядро фундука.
Процесс заполнения полусфер начинкой
Даже в условиях современных кондитерских технологий существует проблема «поседения» конфет – белого налета, который появляется при неправильном производстве шоколада или когда в конфете слишком много орехов. Поседение не влияет на безопасность продукта и его вкус, однако портит внешний вид продукта.
Для борьбы с поседением ГК «ЭФКО» разработала кондитерские жиры «Экомикс» они обладают барьерными свойствами, то есть предотвращают миграцию жидких ореховых масел на поверхность изделий.
Физико-химические свойства КЖ «Экомикс»
|
Наименование показателя |
КЖ «Экомикс 1103-32» |
КЖ «Экомикс 1402-32» |
|
Температура плавления жира, 0С |
30,0-34,0 |
31,0-34,0 |
|
Содержание трансизомеров, не более |
1,0 |
1,0 |
|
Содержание насыщенных жирных кислот, %, не более |
75,0 |
87,0 |
|
Массовая доля твердых триглицеридов, ℃ |
||
|
10 |
72,0-80,0 |
87,0-91,0 |
|
20 |
43,0-50,0 |
66,0-72,0 |
|
30 |
8,0-16,0 |
18,0-23,0 |
|
35 |
Мах 3 |
0-2 |
Шаг 4. Делаем сферу
Полностью закристаллизованные полусферы с начинкой извлекаются из форм и скрепляются между собой, образуя тем самым сферу.
Шаг 5. Собираем кубКак появились конфеты
По легенде, первые конфеты появились в Древнем Египте, когда слуга фараона нечаянно опрокинул инжир и орехи в сосуд с медом. Шоколадные конфеты придумал аптекарь из Брюсселя в конце XIX века и изначально их рекомендовали как лекарство от депрессии. Считалось, что употребление шоколада улучшает настроение. Вскоре термин «конфета» стал привычным названием одного из видов кондитерской продукции.
До появления кондитерских фабрик шоколадные конфеты всегда ассоциировались с достатком — позволить себе такое лакомство мог далеко не каждый. С развитием кондитерского производства шоколадные конфеты стали доступны всем. На полках супермаркетов мы можем найти конфеты как с классическими, так и с экзотическими вкусами и неожиданными сочетаниями текстур.
Из полученных сфер собираем шоколадный куб, скрепляя сферы между собой шоколадной глазурью.
Финальный штрих — декорирование фигуры. Здесь у каждого кондитера есть возможность проявить фантазию и свою индивидуальность, украсив куб из конфет на свое усмотрение.
Технологи ГК «ЭФКО» готовы провести консультацию, предоставить дополнительную информацию, а также совместно отработать производство изделий как на вашем предприятии, так и в условиях R&D-центра ГК «ЭФКО». Для оформления заявки позвоните по телефону 8 (47234) 341–38 или напишите по адресу [email protected].
P.S. Другие мастер-классы от технологов ГК «ЭФКО»
— Готовим легкий праздничный торт
— Создаем слоенные изделия
— Делаем конфеты на основе шоколадной глазури
Мастер класс по шоколадным конфетам, создание шоколадных конфет
Мастер-класс «Изготовление шоколадных конфет»
Сладкий и вкусных мастер-класс по изготовлению шоколадных конфет не оставит Вас равнодушными. Узнайте секреты приготовления настоящих шоколадных конфет, познакомтесь с историей шоколада и откройте в себе настоящего кондитера. Такой занятие отлично подойдет как для взрослых, так и для детей.
На мастер-классе Вы узнаете из чего делается шоколад? Какой шоколад полезный? Как внутри конфеты появляется начинка? На эти и на многие другие вопросы Вы найдете ответы посетив наш шоколадный мастер-класс.
Сладкий и вкусных мастер-класс не оставит Вас равнодушными. Узнайте секреты приготовления настоящих шоколадных конфет, познакомтесь с историей шоколада и откройте в себе настоящего кондитера. Такой занятие отлично подойдет как для взрослых, так и для детей.
На мастер-классе Вы научитесь:
- обращаться с кондитерским инвентарем
- готовить три вида конфет
- декорировать готовые изделия
Стоимость мастер-класса:
|
Формат |
Индивидуальное занятие у нас в студии |
Выезд 10-39 чел |
Выезд 40-59 чел |
Выезд свыше 60 чел |
|---|---|---|---|---|
|
Стоимость |
1500 |
330 грн/чел |
300 грн/чел |
270 грн/чел |
*Стоимость для большего количества участников просчитывается индивидуально. Средняя длительность мастер-класса — 2 часа
Технический райдер для выездного мероприятия: столы и стулья, при необходимости розетка и холодильник.
В цену включены необходимые материалы + работа мастера(ов). Транспортные за Киев оплачиваются дополнительно
Выездной мастер-класс Конфеты из шоколада для детей в Москве: заказать на праздник
Как проходит мастер-класс?
Под руководством опытного шоколатье все участники выездного мастер-класса смогут почувствовать себя настоящими кулинарами и приготовить вкуснейшие конфеты из шоколада ручной работы. Это мероприятие включает в себя сразу три направления:
- развлекательное,
- творческо-познавательное,
- кулинарное.
Для детского творчества используется лучший бельгийский шоколад высокого качества, полезные начинки, орехи, изюм, марципан. Мы доставим все необходимое на ваше мероприятие, поэтому вам не придется ни о чем беспокоиться. Главное, что все участники будут сытыми и довольными! Ребята получат уникальные навыки и заберут с собой шоколадные конфеты в красочной упаковке.
Для кого подходит мастер-класс?
Для детей всех возрастов! Искусство приготовления шоколадных конфет сможет постичь даже трехлетний ребенок. Это легко, увлекательно и вкусно! Еще несколько веков назад шоколад считался королевским угощением. А сегодня вы можете приготовить конфеты из шоколада своими руками в домашних условиях. Закажите мастер-класс для детей и попробуйте лучшие конфеты из шоколада на вашем празднике:
- детском Дне рождения,
- утреннике в детском саду,
- выпускном в школе,
- выездном классном мероприятии.
Конфеты, приготовленные своими руками по уникальному рецепту, — это редкость, которую не купишь в магазине. Однако достаточно пройти обучение на творческом мастер-классе, и вы сможете повторить кулинарный шедевр в любое время!
Три причины заказать этот мастер-класс
Почему мастер-класс по изготовлению конфет из шоколада так популярен в Москве? Потому что конфеты любят и взрослые, и дети! А справиться с несложными манипуляциями под руководством опытных кулинаров совсем не сложно.
Пригласите наших кондитеров на ваш праздник и убедитесь сами:
- Оригинальные конфеты с множеством разных начинок подарят море радости и приятных эмоций всем гостям;
- Совместное кулинарное творчество объединит детей разных возрастов, потому что это уникальное занятие, которое подойдет как большим, так и маленьким участникам;
- Сладости будут красиво упакованы и все участники смогут забрать их с собой, поэтому оригинальное угощение на вашем вечере будет гарантировано.
Для того чтобы пригласить наших мастеров в школу или детский сад, а также на любую выездную площадку, достаточно заполнить специальную форму на сайте, позвонить нам по телефону: ☎️ +7 (495) 16 000 18 или заказать обратный звонок.
Мастер-класс по изготовлению шоколадных конфет
Первым делом мы приоделись.
С этого момента сразу же началось всё это волшебство.
Первым чем мы занялись — это было темперирование шоколада.
Темперирование — это такая процедура, которая позволяет кристаллам расплавленного шоколада изменяться так, что сам шоколад остается глянцевый и щелкает, когда его отламываешь.
Ее смысл: сначала шоколад надо нагреть до 50 градусов, а потом быстро охладить до 30 градусов.Нагревали мы темный шоколад (кружочками) в микроволновой печи на средней мощности, постоянно помешивая лопаточкой.
И когда шоколад уже растаял и нагрелся до 50 градусов, пришло время его охладить.
Делается это так, выливается шоколад прямо на стол (холодную, ровную и сухую поверхность) и шпателем размазывается по столу, потом собирается и вновь размазывается, пока не остынет до 30 градусов. После собираем его обратно в мисочку.
Берем форму для конфет и заливаем ее шоколадом. Стучим ею по столу, чтобы вышел весь воздух и шпателем снимаем лишнее.
После чего переворачиваем ее и стучим по формочке, чтобы шоколад вылился, а остался только тонким слоем в форме. Это нереально красиво, у меня захватывало дух.
Я делать этот шоколадный дождь не решилась, Игорь оказался смелее ))
Формочку отправляем в холодильник на час или как мы на 20 минут в морозильник.
Формочки с застывшим шоколадом наполняем начинкой.
Мы наполняли ванильной начинкой, которая уже была заготовлена Дмитрием.
В ее состав входили: белый шоколад, сливки, Бейлис и ваниль. Плюс была курага и миндальные хлопья.
Формочки с начинкой относим обратно в холодильник.
Оставшийся шоколад снова темперируем.
Достаем формочки и покрываем сверху шоколадом. Стучим по столу и шпателем снимаем лишний шоколад.
Отправляем наши конфетки в холодильник до застывания.
Если формочка прозрачная, то когда конфетки готовы, если посмотреть на нее снизу она становится прозрачная, как будто шоколад от нее отлип ))
Стучим формой об стол и готовые конфетки из нее выпадают.
Их мы на месте и попробовали, вместе с шоколатье Дмитрием ))
Мастер-класс по шоколаду: курс шоколада от MasterChef
В этом мастер-классе по шоколаду вы научитесь выполнять различных техники с шоколадом . Мы собираемся научиться окунать в шоколад, красить шоколадные конфеты маслом какао , делать наши собственные ганаши , учиться готовить все entremet от начала до конца, создавать наши собственные плитки шоколада , и наконец-то научитесь создавать шоколадные украшения для всех наших шоколадных десертов и конфет .Самая важная часть этого курса заключается в том, что вы узнаете, как действительно чувствовать себя комфортно при работе с шоколадом и обращении с ним самостоятельно!
Прежде всего, вы узнаете, как освоить технику темперирования шоколада , чтобы приготовить все эти вкусных рецепта!
Вы узнаете следующие рецепты в этом шоколаде Masterclass:
лимонных пирога Bonbons
Ganache
Financeier
блестящий какао глазурь
Banana Toffee
Amarula Caramel
Hojicha, Orange and Ginger Bonbons
Методы вы узнаете в этом шоколаде MasterClass:
- 9002
Сделать шоколадные плиты
Сделайте Cookie Crunch
аннукан бонбонов
народ и невероятные десерты
Чистка и распыления Bonbons
Заполнение и закрытие Бонбонов
Создание собственных украшений для вашего шоколадные десерты
Если вы увлечены шоколадом и хотели бы получить доступ ко всем этим креативным рецептам и технологиям приготовления шоколадных десертов, то этот мастер-класс по шоколаду для вас!
Новый виртуальный мастер-класс по приготовлению шоколада дома
Дома Классы Новый виртуальный мастер-класс по приготовлению шоколада дома Посетите наш мастер-класс 24 января 2021 года в формате видеоконференции в режиме реального времени! Узнайте, как приготовить шоколадные батончики в домашних условиях, у нашего производителя шоколада, чтобы вы могли делать шоколад своими руками, как профессионал.Забронируйте место прямо сейчас на онлайн-встречу 24 января 2021 года.
Этот класс теперь доступен как видеоконференция в реальном времени. Мы доставим вам рафинер и ингредиенты заранее, а занятие проведем через Интернет с помощью видеоконференцсвязи в реальном времени, чтобы вы могли общаться с инструктором, не выходя из дома!
Чему вы научитесь:
- История и происхождение какао
- Практика прямой торговли и совместных закупок
- Обжарка и отбор какао высшего сорта
- Провеивание и сортировка бобов
- Рафинирование какао с помощью шоколадного рафинера
- Темперирующий шоколад
- Формование и упаковка шоколада
- Руководство по приготовлению шоколада
производит наш шоколад на знаменитом рынке Пайк-плейс в Сиэтле, и у него более десятка лет опыта в производстве шоколада от фасоли до плитки, в том числе обучение изготовлению шоколада по всему миру.
Что включено: Стартовый набор для приготовления шоколада:- Шоколадный рафинер (стоимостью более 285 долларов США)
- Какао-крупка для первой партии шоколада
- Масло какао
- Сахар
- Рецепт темного шоколада 72%
- Скидка 10% на все покупки, не связанные с машинами, в магазине в день занятий
- Попробуйте шоколад и какао-бобы
Процесс изготовления шоколада занимает несколько дней, поэтому у нас есть несколько подготовительных шагов, которые вы должны выполнить дома перед занятием, а затем мы научим вас основам, когда мы начнем делать шоколад удаленно онлайн.
В конце урока у нас будет время ответить на вопросы.
Пожалуйста, обращайтесь по адресу [email protected], чтобы договориться о частном занятии или личной консультации.
Можно приобрести класс в подарок.
**Мы не можем вернуть деньги за билет, но в исключительных обстоятельствах мы переведем вас в другой класс или на другое мероприятие на другую дату.
500 долл. США
Обратите внимание: это групповой онлайн-курс.Частное обучение и консультации можно приобрести отдельно.
Если товары необходимо отправить за пределы 48 штатов США, мы свяжемся с вами, чтобы договориться о дополнительных расходах на доставку.
Мастер-класс: классические шоколадные трюфели — инструкция
В 1985 году я начал обучение в La Maison du Chocolat в Париже. Через несколько дней Роберт Линкс, мой наставник и владелец La Maison, предложил мне маленький круглый шоколадный трюфель.Я укусил его. Хрупкая оболочка треснула с приятным треском, обнажив расплавленную гладкую начинку из ганаша. Волна глубокого горько-сладкого шоколада захлестнула меня, а за ней последовала легкая рябь свежей мяты. Да, подумал я, это мятно-шоколадный трюфель — заглавная М, заглавная С, заглавная Т.
Чтобы сделать сенсационный шоколадный трюфель, вы должны начать с сенсационного шоколада. Как вы можете определить разницу? Мой любимый способ — просто попробовать, но если это невозможно, проверьте на этикетке процентное содержание какао-бобов.Большее количество какао обычно приводит к более интенсивному шоколадному вкусу и меньшей сладости.
Ключ к этому мягкому, гладкому ганашу заключается в создании эмульсии, что просто означает, что капельки жира из шоколада и сливок равномерно диспергированы в жидкости. Я использую технику энергичного контролируемого микширования. Недавно я сменила посуду с венчика на деревянную ложку, чтобы получить еще более плотный и сливочный ганаш. Идеально подойдет небольшая миска из нержавеющей стали — маленькая миска помогает поддерживать эмульсию, а нержавеющая сталь является хорошим проводником тепла.
Начните перемешивать очень плотным кругом в центре чаши. В центре образуется густая темная лужа растопленного шоколада, окруженная неровным рвом сливок. Продолжайте перемешивать только в центре, пока небольшая лужица шоколада не станет блестящей и вязкой. В этот момент эмульсия затвердевает, и вы можете постепенно расширять круг, по чуть-чуть втягивая больше крема.
Как только все сливки будут смешаны, прекратите перемешивание. Этот ганаш не выиграет от дополнительного воздуха, и чрезмерное перемешивание может фактически разрушить эмульсию.По этим причинам я не рекомендую использовать кухонный комбайн. Если эмульсия все-таки расслоится, ее можно спасти, переложив одну треть ганаша в отдельную миску и энергично взбив его, добавляя несколько столовых ложек очень горячих сливок. Как только эмульсия вернется, постепенно добавляйте оставшуюся часть сломанного ганаша, все время взбивая.
Я использую кондитерский мешок, чтобы выдавить ганаш в центры трюфелей. Если у вас его нет, используйте прочный пакет для заморозки и надрежьте один угол, чтобы получить отверстие 1/2 дюйма.Чтобы сделать трубку, используйте свою доминирующую руку, чтобы надавить на мешок, в то время как другая рука направляет кончик. Стремитесь к сферам, но ничего страшного, если вы получите неправильные капли; это просто означает немного больше времени для формирования. Ненадолго охладив центры в холодильнике, вы можете свернуть их между ладонями, чтобы округлить форму. Вы можете хранить нарезанные и сформированные центры ганаша, покрытые пластиком, до недели в холодильнике.
Выложите ганаш на застеленный пергаментом противень и охладите, пока он не затвердеет.Бен Финк Сформируйте центр каждого трюфеля в гладкий шарик, катая его между ладонями. Охладите сформированные трюфели на противне в течение 1 часа или до тех пор, пока они не будут готовы к погружению. Бен ФинкПодготовьте рабочее место
Первое, что нужно сделать перед погружением, — это организовать свое рабочее место. Поставьте два застеленных пергаментом противня на длинную рабочую поверхность, оставив достаточно места с одной стороны для растопленного шоколада и центральных частей трюфелей, именно в таком порядке. Разложите две-три вилки и ножи. Если вы обваливаете трюфели в какао-порошке, просейте его в неглубокую тарелку и поставьте рядом с рабочей зоной.
Подготовьте сборочную линию, включающую противень с формованными центрами, миску с растопленным или темперированным шоколадом, еще один застеленный пергаментом лист для только что обмакенных трюфелей и, если вы обваливаете трюфели в какао, неглубокую тарелку с Какао-порошок. Поставьте миску с измельченным шоколадом на кастрюлю с горячей водой и размешивайте, пока шоколад полностью не растает.Бен Финк Проверка температуры шоколада.Чтобы контролировать температуру, прикрепите термометр к миске (колба не должна чаша).Независимо от того, темперирован ваш растопленный шоколад или нет, последний этап — погружение — является самым захватывающим. Но если вы не хотите закончить как Люсиль Болл в знаменитом эпизоде «Я люблю Люси» с шоколадными конфетами, очень важно, чтобы вы оставались организованными и работали быстро.
Ваша сборочная линия должна быть готова к моменту, когда шоколад будет готов к погружению. Вам понадобится вилка, чтобы окунуться. Выберите форму с тонкими зубцами, чтобы растопленный шоколад легче стекал. Профессиональные вилки для трюфелей имеют очень тонкие и очень легкие зубцы; Вы можете имитировать этот эффект, отогнув два зубца старой вилки из столовой или отломив средние зубцы пластиковой вилки.
Классические шоколадные трюфели
Как приготовить классические шоколадные трюфели
Дистанционное тимбилдинг: Мастер-класс по шоколаду
Мастер-класс по шоколаду
Фанаты живых кулинарных шоу? Вместе с командой откройте для себя этот исключительный кулинарный опыт, участвуя вместе в нашем онлайн-шоколадном тимбилдинге !
На своей кухне и с помощью плиты приготовьте изысканный рецепт в дружеской атмосфере!Вместе с нашим мастером-шоколатье вы создадите доступный и вкусный рецепт.Вы узнаете советы и хитрости шеф-повара, секреты его производства и откроете для себя всю строгость работы с шоколадом. Откройте для себя вместе и смешайте в хорошем настроении все ингредиенты, как кусочки вкусовой головоломки, чтобы сформировать восхитительный шедевр для вкусовых рецепторов!
Полностью погрузившись в этот тимбилдинг по шоколаду и кондитерским изделиям , участники могут реагировать и задавать вопросы в режиме реального времени нашему мастеру шоколада.
Отправляйтесь на кухню, чтобы принять участие в этом интерактивном кулинарном мастер-классе.Любители или гурманы, эта кулинарная анимация вызовет у вас слюнки!
Жан-Паскаль Серинья
Жан-Паскаль — шоколатье, который будет сопровождать вас во время мастер-класса. Родом из Аннеси, после более чем 30-летней карьеры на известных шоколадных фабриках, в декабре 2018 года он создал «PASSION CHOC» с желанием передать и поделиться своим ноу-хау. Идея: консультировать по кустарному производству шоколада в качестве фрилансера с несколькими крупными шоколадными фабриками.Он любит вводить новшества, удивлять и всегда стремится к совершенству в своей профессии. Увлеченный своей работой, Жан-Паскаль получает огромное удовольствие, передавая свое ноу-хау в простоте и праздничности, как дома!
Технические требования
Этот мастер-класс доступен для всех, наш шеф-повар будет шаг за шагом направлять вас во время этого мастер-класса. Перед этим тимбилдингом вы получите необходимое оборудование, чтобы стать настоящим Мастером Шоколатье.
— заблаговременная отправка полного технического комплекта через Teams Connect
.– Использование решения для видеоконференцсвязи для мероприятия
Необходимое оборудование
Конечно, вы получите на память все фото и видео, сделанные во время мастер-класса, чтобы сохранить яркую память об этом совместном опыте!
Изготовление роскошного шоколада – MyChocolate
Присоединяйтесь к нашим харизматичным и юмористическим шоколатье и примите участие в мастер-классе по изготовлению роскошного шоколада! Вы будете заниматься просекко, приготовлением шоколадного мартини, приготовлением подвыпивших трюфелей, липкой шоколадной помадкой, приготовлением ароматизированного шоколада, с дегустаторами и большим количеством смеха на этом пути.Когда вы уйдете с сумками, полными трюфелей собственного производства и ароматизированного шоколада, вы обязательно уйдете в шоколадном кайфе!
Мастер-класс по изготовлению роскошного шоколада проходит в Лондоне и включает…
Шоколадная миксология, пузырьки и кусочки
Вы научитесь взбалтывать свои собственные шоколадные мартини – настолько декадентские, что даже стаканы покрыты шоколадом! Чтобы завершить приготовление коктейля, выпейте прекрасный бокал просекко вместе с пикантными закусками.Шоколадные настойки
Проявите творческий подход и приготовьте вкусную ароматную шоколадную плитку из молочного или темного шоколада. Поэкспериментируйте с различными вкусами, такими как роза, апельсин, имбирь и мята. Используя восхитительные украшения, вы превратите плитку шоколада в причудливое произведение искусства!Приготовление подвыпивших трюфелей и липкая шоколадная помадка
Затем парами приготовьте вкусные свежие трюфели со сливками, добавив немного пряного рома. Попробуйте приготовить трюфели традиционным (и веселым!) способом с помощью вилок Chocolatiering, чтобы создать уникальные и причудливые шоколадные конфеты.Наши шоколатье продемонстрируют приемы украшения, такие как размещение трюфелей в клетках, сбрызгивание и нанесение рисунков на нашу шоколадную помадку ручной работы. Все доставлено с чертой театра!Тогда вам нужно проявить изобретательность. Мы приглашаем вас использовать массу творческого чутья, чтобы сделать шоколад с большими личностями. Вы украсите свои трюфели и помадку роскошными начинками, такими как ягодная пыль, соленые соты, засахаренная апельсиновая цедра и хлопья белого шоколада.
Дегустация шоколада Discovery
Наши шоколатье расскажут вам, как использовать все свои чувства, чтобы попробовать пробный шоколад, пробуя 100% шоколад и шоколад из экзотических стран.Вы узнаете секретные советы от своего шоколатье, например, как превратить растопленный шоколад в спагетти, чтобы удивить гостей на следующем званом ужине!Пакеты Goody Bags
Отправляйтесь домой со связками самодельных подвыпивших трюфелей, шоколадной помадкой в глазури и вкусной ароматной плиткой шоколада, упакованными в пакеты, завязанные лентой.В мастерской по изготовлению роскошного шоколада мы можем удовлетворить большинство аллергиков, в том числе безмолочные. Мы также можем предоставить безалкогольные варианты.
Эксклюзивный мастер-класс по приготовлению шоколада ко Дню Святого Валентина – The Artisan Bakehouse
Приходите и узнайте секреты приготовления вкусного шоколада своими руками на специальном занятии, посвященном Дню Святого Валентина. (кто не ЛЮБИТ шоколад!)
Под опытным руководством Майка Ноубла, владельца и главного шоколатье известной шоколадной мастерской Noble and Stace из Суссекса, вы проведете непринужденный и веселый день, готовя трюфели со свежими сливками, трюфели с карамелью и твердые шоколадные плитки.У вас будет множество вариантов, как украсить и стилизовать свои конфеты, чтобы создать идеальные угощения ко Дню Святого Валентина!
Вы уйдете со своими вкусными шоколадными конфетами ручной работы, красиво упакованными и готовыми к употреблению, или идеальными для идеального подарка ко Дню Святого Валентина, вместе с раздаточными материалами с рецептами, чтобы вы могли воссоздать их дома.
На этом курсе вы узнаете: —
- Как приготовить идеальный трюфель
- Как сделать начинку из ганаша
- Как темперировать шоколад — вы изучите два разных метода, чтобы овладеть этим важным искусством
- Как нарезать трюфели
- Как свернуть трюфели вручную
- Как окунуть и украсить готовые трюфели
Вам также понравится в течение дня и на вынос :-
- Коробка из 6 шоколадных конфет в форме сердца — эксклюзивно для этого класса ко Дню Святого Валентина (стоимостью более 10 фунтов стерлингов)
- Дегустация разного шоколада в течение утра (Майк приносит подборку своих текущих партий из Шоколадного штаба, чтобы вы могли попробовать шоколад с разной крепостью какао).
- Бесплатный пакет молочного шоколада и чипсов из темного шоколада, чтобы вы могли вернуться домой и быть готовыми снова приступить к приготовлению прямо сейчас!
Семинар начнется в 9:30 (можно приходить в любое время с 9:15, чтобы получить приветственный кофе/чай и домашнее печенье).
Сессия будет длиться около 4 часов, а затем завершится вкусным домашним обедом из 3 блюд с бокалом вина/безалкогольным напитком, чаем/кофе.
День заканчивается ок.15:00, и вы уйдете со своими конфетами, упакованными в подарочные коробки, около 15-20 свежих трюфелей со сливками, 20 ароматизированных трюфелей и 3 таблетки, а также шоколадные конфеты в форме сердца! (Качественный шоколад на сумму более 50 фунтов стерлингов!)
NB (нам нужно минимум 6 в классе для проведения дня)
Мастер-класс по шоколаду, корпоративное развлечение Идея
Мастер-класс по изготовлению шоколада или мастер-класс по шоколаду, как мы предпочитаем его называть, — это захватывающий способ пообщаться с вашими клиентами, сотрудниками, коллегами или друзьями.Они веселые, творческие, захватывающие и, что немаловажно, конечный результат восхитительно съедобен! Как часто вы с этим сталкиваетесь? Интерактивное шоколадное развлечение в лучшем виде.
На мастер-классе по шоколаду под руководством профессионального шоколатье гости узнают и приготовят всевозможные виды шоколада, используя множество других вкусных ингредиентов и начинок. В конце мастер-класса гости упакуют свои шоколадные изделия ручной работы, чтобы забрать их домой, при условии, что их творения действительно зашли так далеко!
Это потрясающее практическое занятие по изготовлению шоколада, подходящее для группы любого размера и практически в любом месте.Мы используем их в конференц-залах отелей, залах заседаний, конференц-залах и даже в шатрах и приемных.
Мастер-класс по шоколаду можно использовать в качестве дополнительного развлечения, чтобы облегчить корпоративную конференцию, как часть сеанса нетворкинга или внедрить в выходной день. Их также можно проводить как отдельное мероприятие — возможно, как классное и интересное «спасибо» клиентам или персоналу. Продолжительность около двух часов, все, что вам нужно, это гости, комната и несколько столов – все остальное мы привезем.
Мастер-класс по шоколаду – как это работает и что для этого нужноРаботая индивидуально, но в небольших компанейских группах гости получат:
- Узнайте немного о шоколаде (это важно для дальнейшего!)
- Попробуй шоколад на выбор
- Научитесь делать шоколад, а затем сделайте несколько формованных
- Сделайте шоколадные леденцы на палочке, используя цветные переводные листы .
- Украсьте, покрасьте и приправьте шоколадные конфеты
- Приготовьте шоколадные трюфели из шоколадного ганаша и шариков из трюфелей
- Приготовьте традиционные шоколадные трюфели, скрученные вручную
- Упакуйте свои вкусности в пакеты, коробки и ленты, чтобы забрать их домой
Если вы ищете практичную, привлекательную и профессиональную идею корпоративного развлечения, которую можно провести по телефону по вашему выбору , мастер-класс будет абсолютно идеальным и отличным средством повышения морального духа или нетворкинга.