Мастер класс выпечка пряников: Заказать мастер-класс по росписи пряников

Мастер классы для детей и взрослых по изготовлению пряников в Туле

Приглашаем вас на интерактивные мастер-классы

На мастер-классах Вы узнаете все о Тульском прянике — легенды и истории, секреты изготовления и многое другое!

А также сделаете своими руками настоящий Тульский сувенирный пряник именно тем способом, которым его делали более 300 лет назад и так, как его делают в настоящее время.

Мы устроим для Вас чаепитие с настоящими Тульскими пряниками и ароматным чаем.

Наши мастер-классы в Туле рассчитаны на возраст от 7 до 99 лет. Участие детей до 7 лет возможно только при сопровождении взрослым.

Программа мастер-класса рассчитана на 1,5 часа

Время работы экскурсионного центра: с 9-00 до 18-00 без выходных

Отличная возможность провести интересное мероприятие с семьей, коллегами или друзьями

Чаепитие с фирменным чайным сбором и сладостями нашего производства под интересный рассказ ведущей

Сертификаты о прохождении МК — каждому участнику

На территории фабрики работает пряничная лавочка, в которой после мастер-класса у вас будет возможность приобрести самые свежие пряники, пастилу и крем-мед нашего производства по фабричным ценам.

«Для своих гостей мы раскрываем секреты приготовления тульского пряника — одного из знаменитых русских сувениров, символе нашего города. А также даем возможность самостоятельно приготовить лакомство по традиционным рецептам, — рассказывает директор фабрики Тимакова Светлана. – Все участники мастер-класса работают по различным пряничным формам, поэтому нашим гостям легко узнать и унести домой именно свой пряник».

Ответы на частые вопросы

Будет интересно только детям?

Наши мастер-классы рассчитаны на разную возрастную аудиторию. Наши талантливые ведущие ориентируются на основной возраст аудитории и подбирают способ подачи информации, чтобы детям было не скучно, а взрослым интересно.

Можно привести ребенка на мастер-класс, а родителям просто посмотреть?

Такой вариант возможен, вы можете оплатить билет без возможности лепки пряника (50% от стоимости основного билета) и сопровождать своего ребенка на мастер-классе. Но уверяем вас, как только начнется мастер-класс вам обязательно захочется испытать все эмоции самим, поэтому рекомендуем вам не отказывать себе в этом удовольствии и поучаствовать в мастер-классе вместе со своим ребенком.

Есть ли разница в стоимости детского и взрослого билета?

Разницы в цене нет.

Участник — 100% стоимости (участвует в программе, лепит пряник)

Участник без лепки пряника – 50% (участвует только в программе: смотрит и слушает, помогает своему ребенку)

Не участник – не присутствует в зале во время мастер-класса.

Есть ли скидки для многодетных семей?

Для многодетных семей предоставляем скидку на детей при предъявлении удостоверения – 700 руб/ребенок

Будем рады видеть детей и взрослых на наших новогодних
мастер-классах!

Мастер-классы для организованных туристических групп

Принимаются группы от 15 до 50 человек

Стоимость участия в мастер-классе — 700 ₽/чел.

печем пряники вместе с компанией «ЭФКО»

Пряник — традиционное русское лакомство. В каждой губернии существовал свой уникальный рецепт — для именин, свадеб и других праздников. Специально ко Дню пряника, который отмечается 21 апреля, технологи Группы компаний «ЭФКО» провели мастер-класс и рассказали о том, как выбрать маргарин для производства и получить пряник с равномерной структурой мякиша и ровной гладкой поверхностью.

В зависимости от технологии приготовления пряничные изделия подразделяют на заварные и сырцовые. По внешнему виду оба изделия приближены друг к другу, но есть незначительные отличия в структуре. Заварные пряники — более мягкие и дольше не черствеют. Процесс производства заварных пряничных изделий отличается от сырцовых тем, что муку заваривают в сахаро-медовом или в сахаро-паточном сиропе.

Мы с вами будем готовить заварные пряники с нежной тающей структурой.

Основное сырье для производства пряников

Чтобы сделать пряник, вам в первую очередь понадобится:

• Мука. В производстве пряничных изделий применяется пшеничная мука со средним и слабым качеством клейковины, высшего или первого сорта. Содержание клейковины в муке должно составлять не менее 26–28%.
• Мед. Высокое содержание меда позволяет сделать пряник рыхлым и мягким внутри, сохранить аромат.
• Маргарин. Роль жирового продукта в данном изделии достаточно велика, так как тесто на маргарине обладает оптимальной пластичной структурой, а готовые изделия получаются воздушными и нежными.

Компания «ЭФКО» выпускает широкий ассортимент универсальных маргаринов. Тщательно подобранная рецептура и комплекс эмульгаторов обеспечивают высокую пластичность, оптимальную твердость и технологичность. Краситель и ароматизатор в составе позволяют добиться приятного золотистого цвета готовых изделий и сливочного аромата.

При производстве пряничных изделий мы использовали маргарин «Экоуниверсал 1003–32» — это маргарин с массовой долей жира 82%, обладающий разнообразными функциональными свойствами. Данный маргарин предназначен для производства широкого спектра хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

На Руси пряники пекли еще со времен язычества — из ржаной муки, меда и ягодного сока — и называли их «медовым хлебом». Тесту придавали форму птиц и животных. С появлением христианства развивались и торговые связи — на рынках появились пряности из Индии и Ближнего Востока, которые стали неотъемлемой составляющей рецептов: черный перец, кориандр, имбирь, кардамон, тмин, гвоздика и корица. Долгое время пряники делали вручную, затем появились печатные формы, которые оставляли на тесте красивый оттиск.

 

Как сделать пряник, который не будет черстветь

Основная проблема, связанная с производством пряников — быстрое черствение при хранении. Это происходит из-за потери влаги в результате изменения структуры крахмала. Этот процесс называется «ретроградация». В тестовых заготовках крахмальные зерна набухают и частично клейстеризуются с поглощением влаги, при этом доля аморфной фазы в них значительно увеличивается.

При хранении пряничных изделий наблюдается обратный процесс — крахмал переходит из аморфного состояния в кристаллическое. Во время хранения готовой продукции крахмал уплотняется, уменьшается его способность связывать воду, и масса «стареет». В результате пряники черствеют, мякиш начинает крошиться, а при дальнейшем высыхании уплотняется, корочка теряет хрупкость.

Внесение маргаринов с наличием соответствующих эмульгаторов в значительной степени способствует продлению срока хранения готовых изделий. Это объясняется равномерным распределением рецептурных компонентов по всему объему теста, образованием сложных комплексов эмульгаторов и структурных компонентов теста и возможностью получить тесто с необходимыми реологическими свойствами.

Пряники, изготовленные с применением молочного маргарина «ЭКОУНИВЕРСАЛ», обладают улучшенными органолептическими характеристиками, равномерной структурой мякиша с тонкостенными порами и ровной, гладкой поверхностью.

Массовая доля твердых триглицеридов

Рецептура производства пряничных изделий

Компонент	Расход, %
Пшеничная мука, высший сорт Мед Маргарин «Экоуниверсал 1003–32» Яичный меланж Сахар Сода Соль Имбирь молотый Корица молотая	50,0 25,0 14,05 6,0 3,35 0,75 0,35 0,25 0,25
Итого:	100

 

Поэтапный процесс производства пряничного изделия с декорированием

Технологический процесс производства пряничных изделий состоит из подготовки ингредиентов, замеса теста, отлежки, формования изделий, выпечки и декорирования.

Подготовка сырья. Взвешивание и просеивание всех сухих компонентов.

Приготовление теста. Мед, сахар, воду и пряности смешать в емкости, при постоянном перемешивании довести массу до температуры 70–75 °С до полного растворения кристаллов сахара.

Обратите внимание, применение сиропа с более низкой температурой снижает качество пряников. Это объясняется тем, что при заварке муки происходит частичная клейстеризация пшеничного крахмала, которая способствует более длительному сохранению свежести заварных пряников. Клейстеризация пшеничного крахмала происходит при температуре 67,5 °С. Следовательно, в случае заварки муки сиропом при температуре ниже температуры клейстеризации крахмала, последняя не произойдет.

Далее добавить соду, перемешать до образования пены, внести маргарин «Экоуниверсал 1003–32», яичный меланж, муку и замесить тесто.

Отлежка. Тесто на 60 минут отправляется в холодильник при температуре +4… +6 ℃ для распределения внутренних напряжений.

Формование. Тесто раскатать на ламинаторе до 5–6 мм с использованием металлической выемки определенной формы путем нажима выемки на пласт теста. Для нанесения определенных рисунков на поверхность пряничных изделий могут применяться деревянные формы в виде доски с выгравированным рисунком или надписью.

Выпечка. Сформованные пряничные изделия поступают в конвекционную печь при температуре 180 °С и выпекаются в течение 7 минут.

После выпекания изделия должны остыть — не менее двух часов, затем пряники можно декорировать.

Пряничные узоры стали отдельным направлением кондитерского искусства с самого появления этого лакомства. В каждом регионе использовали собственные орнаменты. Поволжские пряники украшали нравоучительными или поздравительными подписями; архангельские известны «северными сюжетами» — пейзажами зимних деревень, оленей и картинами быта ненцев. Легендарные тульские пряники — растительными узорами: орнаментами из листьев и цветов.

Для декора используем сахарную помадку или айсинг — специальную сахарную глазурь. После нанесения изделиям необходимо окончательно структурироваться в течение не менее 8 часов. Далее с помощью трафарета наносим необходимый рисунок с использованием пищевых красителей.

Остались вопросы по технологии изготовления пряничного изделия или нужно уточнить информацию об ингредиентах? Обращайтесь по телефону +7 (47234) 77-100 или по электронной почте [email protected].

«Великий британский выпечка» Masterclass 3 (телевизионный эпизод 2013)

Великий британский выпечка

S4.E14

All Episodesall

• Эпизод «31 октября 2013 г.
• TV-PG
• 58M

IMDB. РЕЙТИНГ

7.4/10

19

ВАШ РЕЙТИНГ

Game-ShowReality-TV

Судьи Мэри Берри и Пол Голливуд готовят больше испытаний, которые они ранее давали участникам во время конкурса, включая имбирный поднос, чай батон, абрикосовый корж. .. Читать всеСудьи Мэри Берри и Пол Голливуд готовят другие задания, которые они ранее давали участникам во время конкурса, в том числе имбирный поднос с приправами, чайный хлеб, абрикосовый соус и многое другое.Судьи Мэри Берри и Пол Голливуд приготовьте больше задач, которые они ранее давали участникам во время конкурса, в том числе имбирный поднос, чайный хлеб, абрикосовый курон и многое другое.

• Директор
  • Scott Tankard
• Звезды
  • Мэри Берри
  • Paul Hollywood

See Production, касса и информация о компании

Top Cast. Судья

Пол Голливуд

• Самосудья

• Режиссер
  • Скотт Танкард
• Все актеры и съемочная группа
• Производство, кассовые сборы и многое другое на IMDbPro

Сюжетная линия

Знаете ли вы

• Цитаты

  [Пол ставит абрикосовый курон в духовку, затем взмахивает обеими руками в воздухе]

  Пол Голливуд, судья: Пусть начинаются запахи !

Отзывы пользователей

Будьте первым, кто оставит отзыв

Самые популярные

Войдите, чтобы оценить и просмотреть список наблюдения для получения персональных рекомендаций0006

31 октября 2013 г. (Великобритания)

Страна происхождения

• Великобритания

Язык

• Английский

Съемки

• , UK

9000

.

Технические характеристики

• Время работы

  58 минут

• Цвет
• Микширование звука
  • Стерео

0045

Внесите свой вклад в эту страницу

Предложите отредактировать или добавить отсутствующий контент

Больше для изучения

Недавно просмотренные

У вас нет недавно просмотренных страниц

RU ЗАПИСИ ВЕБИНАРОВ МАСТЕР-КЛАСС ”Пряничная СВАДЕБНАЯ КОРОБКА” – Shop Moldy

лектор начала работать с имбирными пряниками 11 лет назад, затем в течение 5 лет начала изучать классические английские техники . .работы с королевской глазурью (Royal icing).
В 2014 году обучалась в Англии в Школе PME у лучшего чемпиона мира (King of the Royal Glaze) ➡️ Эдди Спенса MBE, который на протяжении многих лет поддерживает давние традиции в работе с королевской глазурью и до сих пор делает торты для королевской семьи Великобритания.

Лектор знает все традиционные английские техники «Королевской глазури» и переносит их на свои пряничные работы, а также адаптирует их к современным стилям и материалам.
Последние 7 лет вела мастер-классы в России, Белоруссии… Европе (Германия, Израиль, Бельгия и т.д.)

Описание курса:
Курсы состоят из теоретической и практической части.
В теоретической части представлены рецепты имбирных пряников на разные случаи жизни, научат их готовить и хранить.

Рецепт королевской глазури состоит из белков и альбумина (сухой белок), его консистенция для разных видов росписи, колорирования, хранения. Подбор красок (сухие, гелевые, жидкие, пастообразные) для использования в живописи, тонировании и рисунке. Подборка насадок различных производителей и их плюсы и минусы. Рассмотрение вариантов покрытия пряников: литье, пищевой лак, кракелюр и др.

Практическая часть состоит в приготовлении правильной царской глазури из живых белков и альбумина, росписи и декорировании пряников или их композиции. На курсах вы освоите как базовые техники росписи и декорирования (контуры, заливки, вышивка кистью и советы «техника окантовки», цветы из королевской глазури), так и более сложные (завитки, панно, объемные аппликации – окантовка сложных изображений, фигурные заливки) , и т. д.). Мы работаем с разными цветами и используем несколько видов росписи: фон и элементы массового рисунка.
В данной процедуре мы учитываем различные ситуации, проблемы при работе с глазурью, способы выхода из них и разгоняем застарелые семьи при работе с глазурью.
Работаем как с насадками, так и без них.
Курс подходит для начинающих и опытных кондитеров, желающих научиться совершенствовать эти знания по приготовлению имбирных пряников или украшению тортов в лучших английских традициях.