На фуршет: 20 идей креативной подачи фуршета

Содержание

20 идей креативной подачи фуршета

Приглашенные гости едят, оживленно беседуют и свободно передвигаются по комнате, слушая приятную музыку и в целом отлично проводят вечер. Такой формат фуршета располагает ко множеству креативных идей. Вне зависимости от количества гостей и повода праздник можно сделать оригинальным и запоминающимся. Наш ресторан выездного обслуживания вам 20 идей креативной организации фуршета.

Арт-объект

На уровне основного фуршетного стола можно задействовать стены. Здесь важно продумать вариант размещения каждой позиции из кейтеринг меню. Эффектно будут смотреться длинные узкие многоуровневые полочки, крючки, пластиковые и картонные коробочки. Оригинально выглядит пенал с отделениями из цветной ткани, сделанный наподобие многочисленных кармашков для косметики и гигиенических принадлежностей. В каждом отделении размещают, например, целые фрукты или пирожки, булочки, сладкие палочки.

Скатерть-самобранка

Вспомните волшебный предмет, который мог накормить своего хозяина в любом месте, стоило лишь произнести заветные слова.

Уже давно появился оригинальный вид фуршета, который называется модным словом «грейзинг». Практически такая же скатерть или поляна с едой. Большое количество разнообразных закусок располагается на одном столе. Художественный беспорядок в сервировке способствует созданию особенно расслабленной, легкой, совершенно непринужденной атмосферы.

Полет фантазии

Парящая в воздухе еда — одна из самых фантазийных подач блюд на фуршете. Вариантов такого самообслуживания очень много. Они не так просты в реализации, зато запомнятся всем гостям. Стеклянные шары-террариумы, которые висят над столом. В них можно положить пирожные, мини-закуски, фрукты и многое другое.

Винтаж

Используйте вместо традиционных столов деревянные ящики. Добавьте к ним продуманное винтажное оформление из композиций с сухоцветами и ретро-аксессуарами. Ящики можно располагать как вертикально, так и горизонтально, создавая таким образом отдельные пространства для закусок, десертов или горячих блюд.

Морской бриз

Оформление стола в морском стиле. Блюдо можно подавать в декоративных или настоящих ракушках. По центру стола расположить огромный многоярусный корабль. Подберите рецепты блюд из морепродуктов, чтобы до конца соблюсти тематику праздника. Уместно будут смотреться яркие сеты из ролл и суши.

Эковечеринказ

Подойдёт как для вегетарианцев, так и просто для любителей экзотики. Идея заключается в том, что вместо скатерти используют листья растений, например, для этого отлично подойдут пальмовые ветви. Ярко будут смотреться фруктовые нарезки или корзины, наполненные бананами, личи, апельсинами, фейхоа, авокадо, гуавой. В качестве напитков подойдут молочные коктейли в кокосе, декорированные разноцветными трубочками.

Алиса в стране чудес

Оформите оригинальную подачу блюд в большом чайном или кофейном сервизе. В чашечки и блюдечки можно положить как десерты, так и салаты. «Безумное чаепитие» обернется вкусным обедом. Добавьте декора в виде небольших букетов цветов, которые вместо ваз также можно поставить в фарфоровую посуду.

Книжный шкаф

На фуршетном столе будет эффектно смотреться миниатюрный книжный шкаф или открытый стеллаж с полками, на которых ровным рядом можно расположить мини-бутерброды, брускетты, тарталетки, капкейки, пирожные, порционные салаты и многое другое. Дополните общий вид композиции большим шоколадным тортом в виде книги.

Съедобная палитра

Творческий яркий ужин вызовет у приглашенных массу впечатлений. Блюда можно подать на досках, которые напоминают настоящую художественную палитру. Вместо красок ее будут украшать красиво сервированные мини-салатники, разноцветные макароны. Задействуйте небольшие мольберты, на которых можно расположить крючки, повесив на каждый разноцветные пончики «Донатс». Чтобы продолжить развитие художественной темы, создайте галерею, где гости вместо произведений искусства будут любоваться шедеврами кулинарии.

Пирамиды

Интересная и удобная для гостей подача шашлыков, различных фуршетных закусок. Выглядит эффектно и помогает освободить пространство на столе. Пирамиды можно собрать из деревянных подносов, на которых и разместить блюда. Если хотите организовать тематическую вечеринку в стиле Древнего Египта, то дополните оформление соответствующим декором

Леди Гага

Эпатажная подача мясной нарезки, но поклонники творчества американской певицы сразу поймут, о чем идет речь. В центр тарелки ставят куклу. Слоями уложенный бекон создает эффект платья. Оригинальность идеи вызывает ассоциации с массовой культурой и современным искусством. Кондитеры часто используют куклу для декорирования торта, однако подача мясной нарезки в таком виде произведет настоящий фурор.

Морковный кофе

Модная тенденция, которую смело внедряют многие рестораны и кейтеринговые компании. Аво-латте — подача кофе в авокадо — уже устарело. Теперь бариста радуют новым трендом — напиток в моркови. В качестве альтернативы подойдет чашка для напитка, изготовленная из яблока. Удивите гостей оригинальной подачей, приготовив к десерту вкусный напиток в ярком обрамлении.

Колесо обозрения

Порадуйте гостей созданием вкусного аттракциона. Закуски размещаются в корзинах, которые удобно сменяют друг друга. Своеобразное колесо обозрения вызовет восторг у самых маленьких посетителей мероприятия. Идея подойдет для организации сладкого стола на детском празднике.

Пакетная вечеринка

Привычные всем полиэтиленовые пакеты в современных заведениях могут быть использованы вместо тарелок или бокалов. Это не только альтернатива одноразовой посуде, но и креативный подход. Пакеты должны быть качественными, плотными. Их можно декорировать в цветовом оформлении праздника: наклеить веселые стикеры, надписи или пожелания.

Рыцарский турнир

Фуршет, на котором решено подать шашлык, уместно украсят настоящие рыцарские шпаги или шампуры, изготовленные в соответствующей стилистике. Идея актуальна на мальчишнике, брутальном корпоративе или мужском юбилее. Куски мяса можно заменить на овощи-гриль или оформить таким образом составной бургер, чередуя котлеты булочками с кунжутом, кусочками помидоров и огурцов.

Бокалы

Стаканы, фужеры, рюмки могут быть использованы для сервировки различных блюд. В прозрачном стекле эффектно, ярко и красиво выглядят салаты-коктейли, фруктовые нарезки, мороженое. Бокал, например, можно перевернуть вверх дном и декорировать его кольцами лука, свежей зеленью, горошком или кукурузой.

Теннисная вечеринка

Необычной альтернативой деревянным и пластиковым подносам станут теннисные ракетки. Если фуршет проходит на природе, сопровождается развлекательными спортивными мероприятиями, то такая подача будет особенно уместна.

Активный корпоратив или молодежная вечеринка стильно преобразится благодаря необычному функциональному аксессуару.

Фуршет как отдельная форма банкета и его особенности

Фуршет – это идеальное решение для встречи в неформальной обстановке, демократичный подход к организации торжеств, а также отличный способ сэкономить на подготовке мероприятия не в ущерб качеству. Фуршеты в последнее время приобрели популярность даже на свадьбах, хотя ранее это была форма деловых банкетов.

Фуршет – это французское слово, которое прочно вошло в обиход. Гость, попадающий на мероприятие такого формата, сразу же обращает внимание на отличия этого торжества от привычных застолий. Фуршет зачастую путают со «шведским столом», но это неправильно, так как второе является по сути типом общепита, но не имеет отношения к праздникам.
Сегодня фуршет является самым демократичным способом сервировки праздничного стола. Такой формат праздника используется для проведения дней рождения, юбилеев компании, на конференциях и даже на свадьбах.

Фуршет становится идеальным решением в тех случаях, когда:
• Приглашено много гостей, а площадь помещения для их приема ограничена
• Недостаточно времени до прихода гостей, чтобы приготовить полноценный ужин
• Цель встречи – дружеское общение в непринужденной обстановке.

Праздничное мероприятие в формате фуршета проходит стоя. Столы устанавливают таким образом, чтобы между ними было достаточно места для свободного передвижения гостей по залу. Зачастую в углах или около стен помещения размещают круглые или квадратные столики с сигаретами, пепельницами и бумажными салфетками.
Меню, как правило, включает в себя широчайший выбор закусок. На столах их представлено большое множество, все они подаются порционно. Закуски и десерты подаются на столы за 30 минут до прихода гостей, на первой линии выставляют канапе, на второй – салаты, на третьей – мясные блюда и на четвертой – тушки. По центру располагаются разнообразные десерты. Из разнообразного ассортимента блюд каждый гость выбирает по своему вкусу.

Блюда выставляют на высоких столах, кресел и стульев нет. Столы не должны быть придвинуты к стене, к ним нужна возможность прохода со всех сторон. Часто их располагает буквой «Т» или «П».

Пример рассадки гостей и фуршета в банкетном холле Jagger Hall

Название этого вида банкета произошло от французского «а ля фуршет», что переводится дословно «на вилку». Не удивительно, что на таком торжестве вилка выступает основным прибором.
Официанты находятся в зале и следят за тем, чтобы у приглашенных были напитки в бокалах. Кроме того, в их обязанности входит поддержание порядка на столах, обновление сервировки, замена пустых тарелок и пустых бутылок, ненавязчивое предложение гостям закусок и напитков.

На фуршетах люди едят не спеша, тарелка наполняется по мере необходимости. Признаком плохого тона считается сразу положить на тарелку большое количество еды. На таких мероприятиях чокаться не принято, но если кто-то после тоста дружественно протягивает рюмку, следует держать свою ниже уровня глаз.

К основным плюсам такого формата, как фуршет, относится возможность принять и обслужить большое количество гостей.

Сервировка канапе для фуршета

Организация такого мероприятия требует меньше денежных вложений, чем банкетный стол. В Jagger Hall вы сможете пригласить на фуршет колоссальное количество гостей, до 2000 человек.Самое главное преимущество фуршета – это свобода общения и перемещения, гости не ограничены посадочной зоной, как на классических банкетах. Веселое, непринужденное общение, активные развлечения, шикарная анимация, большое разнообразие закусок – вот секрет успеха мероприятия, проводимого в формате фуршета.

Поделитесь:

Фуршет на свадьбу вместо банкета: организация, преимущества

Чтобы организовать свадебное застолье, необязательно тратить фамильное состояние. Отличное решение для торжества со скромным бюджетом — свадьба-фуршет вместо банкета. Такой формат мероприятия оправдан, когда:

у молодоженов небольшой бюджет;
новобрачные сразу после регистрации брака уезжают путешествовать;
праздник планируют в молодежном формате или в сочетании с активным отдыхом — конной прогулкой, катанием на пароходе;
приглашенные готовы к свежим идеям.

Особенности фуршета на свадьбу

Преимущества свадьбы в формате фуршета — «легкое» меню, высокая вовлеченность Гостей в общение, экономия времени и средств. Изысканные закуски утоляют голод, напитки — жажду. Вместе с тем нет утомительного застолья, тяжелых блюд. Гостям легко перемещаться по разным локациям. Новобрачные тоже не привязаны к месту. Им легко контактировать со всеми Гостями. Оформление фуршетного стола занимает минимум времени. Можно перекусить на свежем воздухе, а не только в помещении.

Выбирая, что дешевле — свадебный фуршет или банкет, молодожены все чаще останавливаются на оформлении фуршетного стола. Его организация сравнительно недорогая. В меню фуршета на свадьбе закуски и напитки, нет горячих блюд. Это существенно экономит бюджет на торжество и не мешает повару создавать кулинарные шедевры. Среди закусок разнообразные канапе, брускетты, нарезки из мяса, сыра, овощей, салаты, фрукты, крекеры, пирожки… Их подают на небольших тарелках, в фужерах и рюмках в зависимости от блюда.

Как организовать фуршет на свадьбу

Оформление фуршетной площадки зависит от формата мероприятия, тайминга, количества Гостей, зонирования пространства. Оформить локации можно по-разному:

фотозона — участок с характерным праздничным декором, хорошим освещением;
танцевальная площадка — обычно это центр зала или свободная от мебели территория, веранда;
зона отдыха — меблированная, со скамьями, стульями, креслами, диванами;
локация для конкурсов — открытая и достаточно просторная, не обставленная мебелью;
зона столов — их удобно размещать по периметру танцевальной площадки, с одной стороны от зоны развлечений в формате островков.

Чтобы успешно провести мероприятие, организаторам необходимо внимательно составить меню, продумать декор, учесть несколько важных нюансов:

Посуды и приборов должно быть больше, чем приглашенных. Фуршетные тарелки, ложки и вилки часто меняют, нередко оставляют на столиках, в разных зонах.
Локации со стульями, скамьями или мягкой мебелью обязательны. Гости рано или поздно захотят отдохнуть, присесть, сфотографироваться все вместе.
Расстановка столов — максимально удобная. Она должна позволять Гостям перемещаться между столиками, легко получать доступ к закускам.
Оригинальным «островом» может стать шоколадная витрина-палитра, ларь с мороженым, стол с фондю.

Свадьбу в стиле фуршета обычно проводят с самообслуживанием, реже — с официантами. Для наибольшего удобства можно воспользоваться услугами персонала. Официанты помогут с подачей блюд, будут контролировать аккуратный вид столиков, чистоту в зале или на открытой территории.

Развлечения на фуршете не дают скучать. Каждые полчаса случается что-то яркое. Это, например, свадебный танец, забавный конкурс, музыкальная пауза, зрелищные фокусы, запуск букета в приглашенных или фейерверков в небо. Подобные активности оставляют максимум приятных воспоминаний. Они украшают мероприятие, делают его более живым и красочным.

Оформление стола на фуршете

Свадебные закуски обычно холодные. В меню включают разнообразные канапе, мини-рулеты, бутерброды, крекеры с паштетом, икорные хлебцы, мясные, овощные и сырные тарелки, жульен, маринованные корнишоны, консервированные грибы, соусы, фрукты. Сладости тоже присутствуют —зефир, мармелад, эклеры, мини-капкейки, пирожные. Из напитков в меню — коктейли, лимонад, вода питьевая и минеральная, соки. Среди фуршетных шедевров горячим блюдам не место. На банкетах они обязательны, на фуршете — табу.

Порции блюд небольшие, буквально «на два укуса». Они ожидают Гостей в креманках, рюмках, бокалах, на десертных тарелках. Удобно, когда на одном столе горячие закуски, на втором — салаты и холодные закуски, на следующем — напитки. Управляться с брускеттами, фруктами, сладостями приглашенным помогают шпажки. При оформлении фуршетной зоны не забывают и о салфетках, декоре. Можно эффектно украсить ее с помощью гирлянд, лент, фонарей, цветов, свечей.

5 табу в организации свадебного фуршета

Горячие блюда в меню — никаких стейков, рагу.
Персональный набор посуды для каждого гостя — лучше рассчитать с запасом.
Открытые площадки — обязательно позаботьтесь о навесах, тентах, если торжество проходит на открытой площадке.
Только стоячие места — Гостям точно захочется отдохнуть.
Столы в центре — свадебный фуршет предполагает максимальную мобильность гостей и акцент на развлечениях, а не угощениях.

Устроить свадебное торжество любого формата и масштаба можно в парк-отеле «Ареал». Здесь есть все необходимое и даже больше для организации впечатляющего мероприятия. Персональный менеджер возьмет на себя все вопросы организации. Гостей можно разместить в банкетных залах, в шатре на озере, на территории эко-отеля. Здесь для взрослых организуют насыщенную развлекательную программу. Детей займут внимательные аниматоры. Чтобы забронировать локации на территории Отеля, позвоните нам или оставьте заявку на сайте.

Что такое фуршет и чем он характеризуется

О ресторане
Новости
Фуршет и его особенности

Сегодня слово фуршет часто используется в деловом этикете. Оно обозначает проведение специального застолья. Мероприятие может быть организовано на день рождения, юбилей компании. Проведение праздников согласно традициям фуршета актуально, когда предусматриваются много гостей и малая площадь зала. Мероприятие будет уместным, если целью встречи является дружеское общение.

Нюансы организации фуршета

Расстановка столов в этом случае особенная. Нужно учитывать, что люди на мероприятии будут в основном стоять. Поэтому столы необходимо устанавливать так, чтобы между ними оставалось пространство для передвижения гостей и обслуживающего персонала. В углах и возле стен обычно организуются места, где люди могут присесть. Иногда в таких частях зала устанавливаются небольшие столики с пепельницами и бумажными салфетками.

На фуршете обычно предлагается достаточно много разнообразных закусок. Они подаются порциями. Стоит отметить, что чаще всего блюда размещаются на столах за полчаса до прихода гостей. Сначала выставляются канапе, затем – салаты, далее – мясные блюда. Десерты, как правило, размещаются в центре столов.

Во время проведения мероприятия официанты обычно находятся в помещении и следят за наличием у гостей напитков. Обслуживающий персонал контролирует соблюдение порядка в зале. Вовремя уносятся пустые тарелки, бутылки, производится обновление сервировки.

Говоря о правилах этикета, стоит отметить, что на фуршете принято есть не спеша. Не рекомендуется сразу накладывать на тарелку большое количество пищи. Это будет выглядеть неэтично. Употреблять напитки принято, не чокаясь. При произнесении кем-либо тоста нужно поднимать бокал ниже уровня глаз.

Основным преимуществом фуршета является возможность обслуживания и собрания большого количества людей на относительно малой площади. Такой вариант мероприятия является, несомненно, выгодным для многих случаев. Если нужно организовать какой-то иной вид встречи, то обращайтесь за помощью к соответствующим специалистам. Кейтеринг, к примеру, сегодня предлагается профильной компанией. Ориентируясь на вышеуказанные особенности, вы сможете успешно организовать застолье.

Доставка готовой еды на фуршет в Киеве

10 правил успешного фуршета от BOX Catering

Планируете небольшой праздник в Киеве или Одессе? С ограниченным кругом гостей? Ставите перед собой цель «пообщаться», а не «обильно поесть»? Хотите, чтобы цена устроила и вас, и начальника? Отличный план! И фуршет с доставкой от Бокс-Кейтеринг – то, что вам нужно.

Что такое фуршет?

В переводе с французского слово «фуршет» означает «вилка». В названии и кроется его концепция – на столах располагают готовую еду в коробках, которую удобно взять вилкой, не используя нож. Размещают блюда по правилам: «одна закуска – на один укус». Фуршет в боксах – универсальный и по формату, и по стоимости. Его удобно заказать для празднования дней рождений, праздничных пикников, корпоративов, выпускных, свадеб, мероприятий в офисе. С нами такие корпоративы и кофе-брейки отличаются невысокой ценой и высоким качеством.

Советы по организации

10 советов от компании по доставке готовой еды Бокс-Кейтеринг в организации фуршета в коробках:

Столы должны быть длинными и широкими. А еще они должны быть выше, чем обычные обеденные. Они не должны размещаться близко к стене. Гости мероприятия и официанты должны иметь свободный доступ к боксам с готовой едой со всех сторон.

Решили, что на вашем фуршете будут официанты? Лучше заказать их из расчета 1 официант на 20 человек. Да, это отразится на стоимости праздника. Зато ни одного гостя не обойдете вниманием.

Маленькая хитрость для вас как для организатора фуршета. Хотите уделить внимание всем гостям (например, коллегам из офиса)? Приготовьте свое фирменное блюдо (это может быть глинтвейн, лимонад, пунш или морс), пройдитесь по знакомым и угостите их!

Помните о правильной расстановке посуды (кстати, мы привозим эко-приборы и эко-посуду, которые входят в стоимость всего фуршета). По краям стола должны располагаться тарелки для закусок и канапе, далее – вилки и бокалы. По краям – соусы и специи. Можно зонировать мероприятие –каждый отдельный фуршетный стол может располагать на себе готовую еду, посуду и приборы, бокалы.

Внимательно отнеситесь к набору напитков. В первую очередь следует заказать с доставкой легкие алкогольные и безалкогольные напитки: вода, соки, вино, шампанское, минералка. Если вы выкладываете крепкий алкоголь – то обеспечьте соответствующую еду на столах.

Из блюд рекомендуем заказать набор наших фирменных боксов с готовой едой. Все боксы мы привезем в любую точку Киева и Одессы. И это никак не отразится на цене – доставка бесплатная!

холодные и горячие закуски на шпажках
канапе
мини-бургеры и сендвичи
салаты в стаканчиках
пироги, киш-лорены
выпечка
десерты
фрукты и не только.

Как рассчитать количество посуды? Умножьте число гостей на три! Столько вам и нужно заказать с доставкой наборов тарелок, ножей, вилок, бокалов, зубочисток и салфеток.

Не забудьте про украшения столов: свечи, цветочные композиции. Небольшие пирамиды из десертов и фруктов придадут ивенту стильный и праздничный вид.

Лучший финал фуршета – это подача чая или кофе.

В дополнение к фуршетным столам мы всегда рекомендуем расставить высокие коктейльные столы, чтобы гости могли расслабиться, отложить тарелки с едой и пообщаться.

Расчет оптимального количества еды на торжество

На банкет длительностью 2-3 часа следует заказать еды количеством 0,75-1 кг на человека. Больше не стоит потому, что потом останутся лишние порции. Меньше тоже, так как люди могут не наесться. Если у вас будет более масштабное мероприятие с насыщенной вечерней программой (к примеру, свадьба, длящаяся круглые сутки и даже не одни) еды, конечно, нужно больше. Тут следует исходить из расчета: 1,5 кг на 1 персону, включая десерт и торт.

Как рассчитать количество еды на банкете?

Мы рекомендуем для банкета с частичным обслуживанием общей продолжительностью в 4-5 часов заказывать:

Горячие закуски — 150 г.
Холодные закуски (сыры, овощные закуски, рыбная и мясная нарезка) — 200-250 г.
Горячие мясные или рыбные блюда — 200-250 г.
Гарнир (рис, картофель, овощи гриль) — 100-150 г.
Салаты (2-3 разных по 150 г., чаще берут один рыбный или деликатесный) — 250-300 г.
Фруктовая тарелка — 150-200 г.
Торт или десерт — 150-200 г.

Количество приведено из расчета на одного человека. Итого нужно при подобном типе банкета примерно 1,2-1,5 кг на персону.

Если банкет будет длиться меньше, где-то 2-3 часа, то указанное количество стоит сократить до 900-1000 г. Можно подать меньше салата (до 200 г.), холодных закусок (до 150 г.), горячего и гарнира (до 300 г. общим числом), десерта (до 150 г.) и фруктов (до 100 г.). От горячих закусок вполне можно отказаться.

Как рассчитать количество еды на фуршете?

Для делового фуршета, длящегося 1,5-2 часа достаточно 0,25-0,5 кг еды на персону. Для более продолжительного нужно 600-800 г. еды. Это количество может немного варьироваться.

Расчет количества спиртных напитков

Сколько всего нужно алкогольных напитков зависит, прежде всего, от настроя компании, выбор — от их вкуса. Кому-то нравятся легкие деликатесные вина, другим — пиво или коньяк. А кто-то предпочитает 100 г. водки, а кто-то отдает предпочтение фруктовым сокам и не берет в рот спиртного. Поэтому дать какие-либо универсальные рекомендации здесь сложно.

Если говорить обобщенно, то следует заказать:

Шампанское — 1 бутылка на 3-х гостей;
Вино — 0,7 л на 1 человека;
Более крепкие напитки — 1 бутылка на 2-х.

Но, разумеется, в каждом отдельном случае будут свои корректировки.

Расчет количества безалкогольных напитков

Чай, кофе, минералка с газом и без, домашние лимонады, всевозможные соки следует подавать из расчета 1-1,5 л на человека (минимум). В жаркую погоду прохладительных напитков требуется гораздо больше (до 2-х литров). Особенно, если мероприятие длится много часов. Количество алкоголя при этом сокращается до 0,3 бут/чел. Если вы сомневаетесь, что этого хватит, приобретите больше и отставьте куда-нибудь в сторонку. Если не выпьете, заберете после банкета с собой.

Какой алкоголь следует подавать на банкете?

В первую очередь следует исходить из пожеланий и пристрастий гостей. Если в компании будут одни женщины, стоит отдать предпочтение легким коктейлям, шампанскому и вину. Если собираются одни мужчины, лучше заказать более крепкие напитки. Хотя здесь тоже все может быть изменено.

Крепкий алкоголь

На банкетах большое число гостей отдает обычно предпочтение водке. Иногда она составляет 100% всех алкогольных напитков на мероприятии. Но лучше все-таки будет, если гости выберут сами, что именно им пить. В качестве альтернативы данному виду алкоголя отлично подойдет коньяк, ром или виски. Приобретать более специфические напитки (к примеру, текилу) можно лишь в том случае, если на вашем празднике будут люди, способные их оценить.

Вино

На банкете могут присутствовать различные вина: белые, красные и даже розовые (универсальные, подходят ко всем блюдам). Их лучше брать в одинаковом количестве. Особенно если вы не знаете предпочтений своих гостей. От десертных и сухих вин лучше отказаться. Поскольку их любят не все. Вместо них можно приобрести полусладкие и полусухие напитки данного рода.

Шампанское

Шампанское обычно пьют на банкете только во время первых 2-3 тостов. После гости переходят на иные напитки. Поэтому закупать его в больших количествах не стоит. Вполне хватит 1 бутылки на 4-5-х человек. Самый лучший сорт — это полусладкое или полусухое.

Пиво

Этот напиток прекрасно подходит для посиделок с друзьями в приятной компании. Мы рекомендуем заказывать разливной напиток. Он, как правило, лучше бутылочного.

Бар «на выезд»

Если праздник будет проходить на открытой площадке, под сводами голубого неба, есть смысл заказать выездной бар. Опытные бармены предложат вам и вашим гостям большой ассортимент алкогольных и безалкогольных коктейлей, приготовят вкуснейший пунш. Для свадьбы можно оформить коктейль-бар. Это отдельный стол, на котором выставлены приветственные напитки для людей, ожидающих молодоженов. Неплохо будет смотреться пирамида из фужеров с налитым в них шампанским.

Как удивить гостей?

При желании сделать собственное торжество по-настоящему роскошным, уникальным и максимально персонализированным вы можете предложить гостям сделать коктейли самим. Для этого просто разложите на отдельном столике все нужные для приготовления ингредиенты: сиропы, свежие фрукты, соки и алкогольные напитки разного вида (ликеры, ром и др.). Будет хорошо, если вы сумеете совместно придумать оригинальный рецепт коктейля и назвать его, к примеру, в честь молодоженов или именинника, либо устроить роскошное бармен-шоу.

Как разработать хороший маркетинг для ресторанного бизнеса в стиле шведского стола | Small Business

Клиенты часто посещают «шведский стол» по нескольким причинам. Они хотят, чтобы хорошую еду подали быстро и по разумным ценам. Но ресторан со шведским столом — это еще не все. Еда должна быть привлекательной, оставаться горячей или холодной и иметь вид изобилия. При разработке маркетингового плана для ресторана со шведским столом выбирайте из множества стратегий.

Определите продукт.Шведский стол может быть сосредоточен на кухне, такой как китайская, или предлагать разнообразные продукты, которые не часто встречаются в буфетах, таких как рестораны Golden Corral, занимающие 12-е место в стране по мнению потребителей на дату публикации, или быть универсальным. разнообразное питание, очень похожее на ресторан Sweet Tomatoes.

Изучите конкуренцию. Не ограничивайтесь только другими ресторанами со шведским столом. Рестораны быстрого питания, рестораны с непринужденной обстановкой на вынос и готовые закуски в продуктовых магазинах — все это конкурирует с вами за вашего клиента.Обозначьте свои преимущества перед крупнейшими местными конкурентами.

Ориентируйтесь на своих клиентов. Знайте, кто они и что их привлекает в вашем буфете. Пожилые люди могут предпочесть меньшие порции, потому что они не едят так много, но хотят более низкие цены, потому что у них фиксированный доход. Семьи с растущими детьми могут часто посещать «шведский стол», который предлагает широкий выбор блюд на любой вкус.

Сохраняйте единообразие вашего продукта. Это не значит, что вы должны подавать одну и ту же еду каждый день.Напротив, ежедневное предложение разнообразных закусок дает клиентам, которые часто посещают ваш буфет, что-то, чего они будут ждать каждый раз. Что действительно означает консистенция, так это то, что если вы предлагаете недорогую «особую» синюю тарелку «- мясо, два овоща, картофель и хлеб — ваши клиенты будут этого ожидать. Если его там нет, они будут разочарованы. Последовательность особенно важна, когда у вас более одного ресторана. Ваш продукт включает в себя не только еду, но и атмосферу ресторана, и услуги официантов.

Включите свой продукт и ожидания клиентов в единое маркетинговое сообщение. Подчеркните то, что вы предлагаете, чего нет у конкурентов. Ваше сообщение не обязательно должно быть одинаковым для каждой клиентской ниши, но оно должно быть согласованным для разных ниш. Пожилые люди и семьи могут прийти к «шведскому столу» по разным причинам, но имеют одни и те же ожидания: разнообразная хорошая еда, низкие цены и благоприятная атмосфера.

Рекламируйте там, где есть ваши клиенты, а не там, где вы получите самые выгодные предложения.Телевизионная реклама в 2 часа ночи стоит дешевле, чем показываемая в прайм-тайм, но если вашим клиентам не исполнилось двадцать лет, которые любят сканировать, эти ранние утренние объявления не будут эффективными. Используйте несколько различных средств массовой информации, таких как веб-сайты, сайты сообществ, Facebook, Twitter, радио, печатные издания и телерекламу.

Согласуйте рекламу с акциями. Используйте специальные мероприятия, такие как связь с благотворительностью, и используйте рекламу, а не только рекламу. Например, если вы хотите привлечь больше семей, не предлагайте просто «детям есть бесплатно».»Добавьте бонус: за каждого ребенка, который ест в ресторане, вы пожертвуете 1 доллар в местный продовольственный банк. Распространяйте пресс-релизы до, во время и после рекламной акции.

Рекомендации

Советы

Маркетинг продолжается Процесс привлечения клиентов требует времени. Когда вы впервые открываете, убедитесь, что ваш прогноз доходов консервативен

Предупреждения

Всегда учитывайте стоимость продуктов в любой специальной программе скидок.Предлагать купоны через один из сайтов групповых покупок — это нормально, но имейте в виду, что они платят вам только 50 процентов от номинальной стоимости купона, и ожидается, что вы предоставите значительную скидку. Погашение купонов может стоить вам.

Биография писателя

Брайан Хилл — автор четырех популярных книг о бизнесе и финансах: «Создание бестселлера», «Внутренние секреты венчурного капитала», «Привлечение капитала от ангелов» и его последней книги, опубликованной в 2013 году. , «Карманное руководство для владельцев малого бизнеса по бизнес-планам.«

Это конец шведского стола? | Еда

В Ливерпуле, до пандемии, я ходил в отель с завтраком« шведский стол ». Меня всегда беспокоит завтрак« шведский стол », в основном, что надеть, потому что он один из тех странных. в местах, где в 7 часов утра толпа в костюмах и галстуках сидит локтем к локтям, а люди зевают в потертых спортивных штанах и тонких гостиничных тапочках. Так или иначе, я нашла свои гостиничные тапочки, стерла небольшую отметину на своих спортивных штанах и намоталась на них. покрытые коврами коридоры, вниз по тихому звенящему лифту и через одно из тех странных открытых пространств отеля, где коридор пересекается тремя маленькими диванчиками, расставленными вокруг стола с цветами, на которых никто никогда не сидел в истории, которые расцвели в огромное, огромный мясной рынок, который был рестораном Liverpool Hilton Breakfast Buffet.Вот где я увидел, как мужчина положил четыре картофельных оладьи и одну лепешку в миску и съел их.

Моя теория в отношении завтраков «шведский стол», больше, чем любой другой «шведский стол» в любое другое время, заключается в том, что они раскрывают самые глубокие и самые темные трещины в вас, вашей истинной и настоящей природе. Возьмем, к примеру, мой обычный заказ на завтрак «шведский стол». Я задерживаюсь возле фруктовых салатов, тарелок дыни, кучи льда, усыпанного одноразовыми йогуртами, и, может быть, беру небольшую тарелку мюсли с арктическим молоком (я не ем кашу из буфета, потому что каша из завтрака консистенция и, я полагаю, аромат вялых и серых соплей умирающих с медицинской точки зрения).Я сяду и съеду эту полезную еду, запивая стаканом сока размером с наперсток. Немного погодя, я встаю и съедаю всю жареную картошку. И небольшая тарелка из четырех миниатюрных круассанов. Затем, часто как что-то вроде пудинга, просто ломтики ветчины и сыра в континентальном стиле, разложенные на тарелке. Какое-то принуждение заставит мое тело сделать две вещи: выпить четыре или пять чашек кофе просто потому, что оно есть; а также украсть салфетку с закусками, чтобы «насладиться потом».

Это моя рутина на каждом завтраке «шведский стол», на котором я когда-либо был.Ты не понимаешь? Разве ты не видишь во мне чудовище, высовывающееся наружу? Я сижу и представляю, что я здоровый человек, желающий жить спокойной и структурированной жизнью (дыня с йогуртом, немного полужидких мюсли). А затем во мне раздается рычание, которое немедленно меняет направление и потребляет почти две грамма калорий за 15-минутный интервал (ситуация с жаркой, сырые, простые ломтики сыра). Боюсь представить, какой внутренний беспорядок вызывает у человека, находящегося за три столика от меня, поедающего картофельные оладьи, простые, и одного пышки, тоже простого, из миски, психически он пытается перекусить и спрятаться.Что случилось с ним за день до того, как он съел из миски сухую пышку без масла? Как прошел день после того, как он съел вместе с ними четыре несоленых оладьи? Прописывает ли он теорию о том, что единственный возможный метод повседневного счастья — это начинать утро с наихудшей ноты, потому что от этого можно только поправиться? Или его разум был расколот надвое из-за какой-то великой невидимой травмы? Мы никогда не узнаем. Где-то между третьим и четвертым кофе он исчез. И я ушел с тремя мини-круассанами в одном кармане и двумя шоколадными конфетами в другом.

Я был одержим фуршетами с детства, потому что моя мать, которая умерла, и тогда у нас был фуршет на ее похоронах, было известно, что она «хорошо намазывалась». Хорошее распространение и способность одеться — особая ниша, предмет гордости среди определенной группы северных женщин, которым нравится иметь возможность накормить и насытить комнату с 20-35 поп-инами всего за £ 20 заметка: друг, у которого есть машина с особенно большим багажником, две поездки в город (одна в Исландию, одна в Tesco) и около трех часов безумно провел на кухне, разливая по тарелкам чипсы.Можно было поставить буфет, а я мог бы, но люди не будут ворковать над этим, они не будут удивляться: они не будут держать липкую и блестящую на свету чиполату с медовой горчицей и не спрашивать нас, где мы их взяли из. Есть фуршеты, жанр, а есть фуршеты, искусство, и в этом отношении моей матерью был Микеланджело, да Винчи.

«Оглядываясь назад с любовью, у меня больше ярких воспоминаний о шведских столах, чем о многих более дорогих и отмеченных звездами Мишлен блюдах в моей жизни». Фотография: Николь Клеметсон

Каждый год моя тетя устраивает свой день рождения в одном и том же месте, в буфете Cosmo Authentic World Kitchen в Вулверхэмптоне, потому что самый простой способ доставить удовольствие группе людей, независимо от пола и поколения, — предложить им каждую еду. планета, сразу.Наблюдать за тем, как люди загружают тарелки в Cosmo Authentic World Kitchen, для меня увлекательнее, чем в документальных фильмах о дикой природе: это место якобы специализируется на паназиатской кухне, поэтому здесь вам предложат блюда из лапши и свежее обжаренное жаркое, а затем, пока вы двигаетесь, самообслуживание в стиле конвейерной ленты, карри и наанс покрылись волдырями за несколько секунд до этого в тандыре. Внезапно появляется пиццерия. А потом почему-то целая зона, где можно пообедать жареным. Раздел «в американском стиле» изучается в основном детьми, потому что в нем есть вся обычная для детей еда (куриные ковши и попперс, вафли и картофель фри, вафли, бобы, куриные динозавры и липкое мясо для барбекю) и меня, потому что я тоже все это люблю.Но к тому же я гурман, поэтому у меня есть куриные котлеты, изящно перелитые на гору чау-мейн, с некоторыми самосами, вставленными, как носовые платки, сбоку. В качестве соуса я могу выбрать шрирача, или подливку, или просто огромную кучу чесночного майонеза из шашлыка. В зависимости от того, сколько места осталось на тарелке (и требует ли структурная целостность пищевой башни клейкого усиления хорошо эмульгированного соуса), я могу выбрать все три.

Cosmo Authentic World Kitchen делает меня свиньей, вот что я говорю, и к тому же бешеным.Существует строгий двухчасовой лимит времени для ваших сидений, а это означает, что разумно прибыть туда за 15 минут до бронирования, чтобы просто поговорить с людьми, с которыми вы ужинаете (как только вы сядете, все сразу и без слов вскочат до возьмите небольшую белую тарелку и получите кучу; кто-то, обычно моя тетя, остается охранять все пальто и заказывать напитки). Ни разу в кулинарном опыте Cosmo Authentic World Kitchen вам не говорят, что два часа еды — это феноменально долгий период времени.Почему-то вам поставили ограничение по времени как вызов: у вас есть два часа, сэр. Если вы уйдете отсюда, не съев хотя бы две тарелки сети и одну тарелку пудинга, вы почувствуете себя неудачником. Моя кровь течет с солью. Моя тарелка коричневого цвета от остатков моей еды. Мой желудок вздулся от восстановленной курицы. У меня есть соус как минимум на двух предметах одежды. Я потею, устал и красный. Но собираюсь ли я встать и наполнить тарелку мороженым, смартиками других производителей и рюмкой лимонного отряда? То, что вы даже спрашиваете, оскорбительно для меня.Если этот человек подойдет, пока я не сплю, у меня будет «Карлсберг».

Но я думаю, что настоящая суть шведского стола и то, что делает его таким заветным и волшебным угощением, — это то, как он меняет восприятие еды. Когда вы идете в ресторан, вам вручают меню и просят прочитать и представить, что вы могли бы съесть. Буфет атакует вас визуальными стимулами и просит вас проникнуть во внешние границы вашего собственного голода. Меню спокойное и продуманное, а цены указаны рядом, в простом черно-белом цвете.Буфет просит вас заплатить еще до того, как вы посмотрите на еду. Вам не дают ножа и вилки: вам дают щипцы. Вам дается небольшое подъемное устройство, чтобы облегчить пухлый квадрат лазаньи. Вам дается целый салатный бар, чтобы полностью игнорировать его. Вам дают стакан и говорят, что вы можете вечно наполнять его кока-колой. «Шведский стол» разрушает ожидание, подавляя выбор. Меню заставляет вашу жадность через доверенное лицо, официанта или официантку. И когда дело доходит до этого, ключевое различие заключается в следующем: в то время как Меню просит вас есть для удовольствия, шведский стол просит вас наесть досыта, чтобы освободить мусорное ведро.

С любовью оглядываясь назад, у меня больше ярких воспоминаний о шведских столах, чем о многих более дорогих и отмеченных звездами Мишлен блюдах в моей жизни. Была вечеринка в честь моего девятого дня рождения, которая проходила на футбольном стадионе недалеко от моего дома, где у меня была миска, полная коктейльных сосисок и ничего больше; вечеринка по случаю 30-летия, на которой я действительно не знала никого, так задерживалась на кухне, пока хозяин в панике готовил пирог в супермаркете, пока я не приобрел достаточно друзей, чтобы повеселиться. Да, ресторан Sushi Samba на 39-м этаже был незабываемым ужином с великолепным видом на город внизу.Но я не могу есть там чау-чау, смешанную с подливкой, не так ли? Да, Hand & Flowers в Марлоу более чем стоит двух звезд Мишлен. А вот чизкейк там от середины наружу, грызя центр, нельзя есть, как яблоко, кормящее червя. Сесть и очистить от кожуры три чайных торта Туннока и горсть кешью. Смешивание оставшейся Fanta с кока-колой с Tesco «Dr Fizz». У Нобу может быть черная треска, но ее нет.

Буфеты неэлегантны и китчны, но они лишают серьезности еды.

В новом мире может не быть и этого, если мы все сядем и будем честны.Сейчас наука достаточно озабочена, и отвлечение ученых от исследования спасающих мир вакцин, чтобы вместо этого разработать средство от кашля, достаточно большое и достаточно надежное, чтобы не дать малышу заразить общую миску чипсов, кажется пустой тратой денег и времени. Шведский стол — это хорошо для общества (они помогают объединить людей!), Но плохо для пандемии (они позволяют людям многократно макать одну и ту же хрустящую корочку в общую кастрюлю с хумусом!), И в этом отношении ООН действительно стоит подумать, чтобы сделать их международное преступление. Трудно сказать, как мир когда-либо будет выглядеть после коронавируса, но сейчас не похоже, что он включает в себя множество тарелок для совместного использования рулетов с сосисками. Однажды мы посмотрим на сырного ежа так же, как на опиумные притоны и факсы: безумие истории из мира, который не знал лучшего.

Мне будет грустно, когда они уйдут. Шведские столы неэлегантны и китчны, но они лишают еды серьезности — притворство суповой ложки в изысканном обеде заменяется балансировкой бумажной тарелки, полной бутербродов с ветчиной, у вас на коленях, пока чья-то странная племянница ходит по комнате, разливая вино — и Сделайте так, чтобы совместное пользование воротами с 20 друзьями и соседями стало заметным событием.Фуршеты поддерживали свадьбы и были кульминацией похорон. Буфет обслуживает детские дни рождения и ложи директора стадиона. У меня были целые каникулы, когда главным событием был буфет в отеле и наблюдение за мужчиной, готовящим мне омлет, в то время как я собирала йогурты из тонкой горы льда. Буфеты пронизывают все стороны жизни, и если они пропадут, мы их будем скучать. Но тогда я могу быть преждевременным: если вы когда-либо устраивали фуршет, вы потом узнаете эти длинные серые дни — когда неважно, сколько остатков вы съедите, у вас все равно останется 50 спринг-роллов в холодильнике, завернутые в тяжелую пленку. пачки липкой пленки — и воспринимайте их как доказательство того, что по своей сути баффы трудно убить.Когда все это закончится, я приглашаю вас всех на распространение. Особенно я буду смешивать чипсы в этих хороших мисках.

In the Kitchen публикуется издательством Daunt Books , 8 октября (9,99 фунтов стерлингов). Сделайте предварительный заказ на сайте dauntbooks.co.uk/shop/books/in-the-kitchen/

Как открыть ресторан со шведским столом

Откройте ресторан со шведским столом, выполнив следующие 10 шагов:

Вы нашли идеальную бизнес-идею и теперь готовы сделать следующий шаг. Создание бизнеса — это нечто большее, чем просто его регистрация в государстве. Мы составили это простое руководство по открытию вашего ресторана со шведским столом. Эти шаги гарантируют, что ваш новый бизнес будет хорошо спланирован, правильно зарегистрирован и соответствует законам.

Ознакомьтесь с нашей страницей «Как начать бизнес».

ШАГ 1. Спланируйте свой бизнес

Четкий план важен для успеха предпринимателя. Это поможет вам наметить специфику вашего бизнеса и обнаружить некоторые неизвестные. Следует рассмотреть несколько важных тем:

К счастью, мы провели для вас много исследований.

Сколько стоит открытие ресторана со шведским столом?

Средняя стоимость открытия ресторана (без покупки земли) составляет около 225 000 долларов, но есть способы сократить свои расходы. Поскольку фуршеты могут быть успешными независимо от района, в котором вы находитесь, вы можете найти доступное место и снабдить его бывшим в употреблении оборудованием и принадлежностями (например, столами, стульями, декором и т. Д.), Чтобы сэкономить деньги.

Какие текущие расходы на ресторан со шведским столом?

Владельцы должны учитывать следующие затраты на ресторан со шведским столом:

Стоимость ресторанного оборудования
Стоимость еды
Аренда / обслуживание земельного участка
Маркетинговые расходы
Заработная плата сотрудника

Кто является целевым рынком?

Владельцы получают прибыль от семей и отдельных лиц, которые видят преимущества шведского стола.Те, кто много едят, могут выбрать вариант «Все, что ты можешь съесть» (AYCE). Те, кому сложно выбрать еду, могут вместо этого попробовать все, что захотят, когда захотят. Наконец, многие люди используют буфеты как способ попробовать новую еду. Большинство людей не готовят лобстеров и не заказывают дорогие блюда в ресторане, но они могут выбрать хвостик, чтобы попробовать его в буфете, чтобы посмотреть, понравится ли он им.

Как ресторан со шведским столом зарабатывает деньги?

Прибыль в ресторане со шведским столом (или в любом другом ресторане) может быть незначительной.Фактически, элитные буфеты в Вегасе обычно теряют деньги из-за своих дорогих вариантов меню, таких как аляскинские королевские крабы и говядина вагю, чтобы поощрять азартные игры. Владельцы, которые не работают в казино, должны устанавливать наценку на свой буфет примерно в 70% или около того, чтобы покрыть стоимость того, что находится на тарелке, то есть, если стоимость еды на тарелке составляет около 3 долларов, то покупатель должен платить. около 10 долларов за еду. Дополнительные 70% идут на поддержание повседневной работы ресторана.

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Стандартный домашний буфет стоит около 12 долларов за ужин, в то время как китайский или индийский буфет может держать цену ближе к 10 долларам. Рассчитайте стоимость предлагаемых вами пунктов меню, а затем изучите, какие другие буфеты взимают плату в этом районе, прежде чем устанавливать окончательную цену.

Сколько прибыли может заработать ресторан со шведским столом?

Как и во всех ресторанах, владельцы должны очень внимательно относиться к отходам. Оптимизация процесса заказа и ценообразования может существенно повлиять на вашу прибыль. Многие люди в конечном итоге не будут есть столько, сколько они думают, и даже если они переусердствуют, потенциал для получения прибыли все равно остается.Тем не менее, даже с учетом этих фактов маржа может составлять всего 1-2%. Предполагая, что прибыль составляет 2%, ресторан со шведским столом должен будет продавать около 90 блюд каждый день по 12 долларов за штуку, чтобы получать прибыль в размере около 8000 долларов в год.

Как сделать свой бизнес более прибыльным?

Buffets — это выбор для клиентов, поэтому подумайте о том, чтобы предложить своим клиентам больше способов получить то, что они хотят. Например, вы можете проводить студенческие вечера в более медленный день недели или тематический буфет, такой как Taco Tuesday.Кроме того, попробуйте предлагать людям свежие блюда, приготовленные либо на кулинарной станции, либо как отдельную часть меню. Например, BD’s Mongolian BBQ (сеть ресторанов со шведским столом) предложит клиентам возможность совершить одну поездку в буфет в качестве обеденного предложения, а не стандартного AYCE.

Как вы назовете свой бизнес?

Выбор правильного имени важен и непрост. Если вы еще не придумали название, посетите наше руководство «Как назвать бизнес» или получите помощь в поиске названия с помощью нашего генератора названий ресторанов «шведский стол»

Если вы являетесь индивидуальным предпринимателем, вы можете захотеть работать под другим названием, чем ваше собственное имя.Посетите наше руководство для администраторов баз данных, чтобы узнать больше.

При регистрации названия компании мы рекомендуем изучить название вашей компании, отметив:

Очень важно защитить свое доменное имя до того, как это сделает кто-то другой.

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

Наиболее распространенными типами бизнес-структур являются индивидуальное предпринимательство, товарищество, общество с ограниченной ответственностью (ООО) и корпорация.

Создание юридического лица, такого как LLC или corporation , защищает вас от привлечения к личной ответственности в случае предъявления иска к вашему ресторану-буфету.

Прочтите наше руководство по созданию собственного ООО

Выберите Ваш StateAlabamaAlaskaArizonaArkansasCaliforniaColoradoConnecticutDelawareDistrict Of ColumbiaFloridaGeorgiaHawaiiIdahoIllinoisIndianaIowaKansasKentuckyLouisianaMaineMarylandMassachusettsMichiganMinnesotaMississippiMissouriMontanaNebraskaNevadaNew HampshireNew JerseyNew MexicoNew YorkNorth CarolinaNorth DakotaOhioOklahomaOregonPennsylvaniaRhode IslandSouth CarolinaSouth DakotaTennesseeTexasUtahVermontVirginiaWashingtonWest VirginiaWisconsinWyoming

ИЩИ СЕЙЧАС

Получите форму профессионального обслуживания вашего ООО для вас

Два таких надежных сервиса:

Вы можете создать ООО самостоятельно и оплатить только минимальные расходы штата на ООО или нанять одну из лучших услуг ООО за небольшую дополнительную плату.

Рекомендовано: Вам необходимо выбрать зарегистрированного агента для вашего ООО. Пакеты регистрации ООО обычно включают бесплатный год услуг зарегистрированного агента. Вы можете нанять зарегистрированного агента или действовать как собственный.

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Вам необходимо зарегистрироваться для уплаты различных государственных и федеральных налогов, прежде чем вы сможете начать бизнес.

Чтобы зарегистрироваться для уплаты налогов, вам необходимо подать заявление на получение EIN.Это действительно просто и бесплатно!

Вы можете получить свой EIN бесплатно через веб-сайт IRS, по факсу или по почте. Если вы хотите узнать больше об EIN и о том, как они могут принести пользу вашему LLC, прочитайте нашу статью Что такое EIN ?.

Узнайте, как получить EIN, в нашем руководстве «Что такое EIN» или найдите свой существующий EIN с помощью нашего руководства по поиску EIN.

Налоги на малый бизнес

В зависимости от того, какую бизнес-структуру вы выберете, у вас могут быть разные варианты налогообложения вашего бизнеса. Например, некоторые LLC могут получить выгоду от налогообложения как S-корпорация (S corp).

Вы можете узнать больше о налогах на малый бизнес в этих руководствах:

Существуют особые государственные налоги, которые могут применяться к вашему бизнесу. Узнайте больше о государственном налоге с продаж и налогах на франшизу в наших руководствах по налогам с продаж штата.

ШАГ 4. Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Использование специализированных банковских и кредитных счетов для бизнеса имеет важное значение для защиты личных активов.

Когда ваши личные и бизнес-счета смешаны, ваши личные активы (дом, автомобиль и другие ценности) подвергаются риску в случае предъявления иска к вашему бизнесу. В коммерческом праве это называется прорывом корпоративной завесы.

Кроме того, изучение того, как создать бизнес-кредит, может помочь вам получить кредитные карты и другое финансирование на имя вашего бизнеса (вместо вашего), более высокие процентные ставки, более высокие кредитные линии и многое другое.

Открыть коммерческий счет в банке

Это отделяет ваши личные активы от активов вашей компании, что необходимо для защиты личных активов.
Он также упрощает ведение бухгалтерского учета и налоговой отчетности.

Рекомендовано: Прочтите наш обзор «Лучшие банки для малого бизнеса», чтобы найти лучший национальный банк, кредитный союз, банки, ориентированные на ссуду бизнесу, один со множеством обычных офисов и многое другое.

Открыть счета net-30

Когда дело доходит до получения кредита вашему бизнесу, лучше всего подходят поставщики net-30. Термин «нетто-30», который популярен среди продавцов, относится к соглашению о коммерческом кредитовании, при котором компания платит продавцу в течение 30 дней с момента получения товаров или услуг.

Условия кредита

Net-30 часто используются для предприятий, которым необходимо быстро получить товарные запасы, но у которых нет наличных денег.

Помимо установления деловых отношений с поставщиками, о кредитных счетах net-30 сообщается в основные кредитные бюро (Dun & Bradstreet, Experian Business и Equifax Business Credit). Таким образом компании создают бизнес-кредиты, чтобы иметь право на получение кредитных карт и других кредитных линий.

Получите бизнес-кредитную карту

Это поможет вам разделить личные и деловые расходы, объединив все бизнес-расходы в одном месте.
Он также создает кредитную историю вашей компании, которая может быть полезна для сбора денег и инвестиций в дальнейшем.

Рекомендовано: Прочтите наше руководство, чтобы найти лучшие кредитные карты для малого бизнеса.

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

Запись различных расходов и источников дохода имеет решающее значение для понимания финансовых показателей вашего бизнеса.Ведение точной и подробной отчетности также значительно упрощает вашу ежегодную налоговую декларацию.

ШАГ 6: Получение необходимых разрешений и лицензий

Неполучение необходимых разрешений и лицензий может привести к крупным штрафам или даже к закрытию вашего бизнеса.

Федеральные требования к лицензированию бизнеса

Существуют федеральные правила, касающиеся того, что можно и что нельзя добавлять, продавать и обрабатывать с пищей.Прилагаемый ресурс от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов подробно описывает процесс открытия продовольственного бизнеса: Как начать продовольственный бизнес

Требования к лицензированию бизнеса на уровне штата и местного самоуправления

Для ведения буфетного бизнеса могут потребоваться определенные государственные разрешения и лицензии. Узнайте больше о лицензионных требованиях в вашем штате, посетив ссылку SBA на государственные лицензии и разрешения.

Большинство предприятий обязаны взимать налог с продаж на товары или услуги, которые они предоставляют. Чтобы узнать больше о том, как налог с продаж повлияет на ваш бизнес, прочитайте нашу статью «Налог с продаж для малого бизнеса».

Для информации о местных лицензиях и разрешениях:

Свидетельство о занятости

Буфетный бизнес обычно работает вне магазина. Компании, работающие вне физического местоположения, обычно требуют Сертификат занятости (CO). СО подтверждает, что соблюдаются все строительные нормы и правила, законы о зонировании и постановления правительства.

Если вы планируете сдавать помещение в аренду :

Как правило, арендодатель несет ответственность за получение CO.
Перед сдачей в аренду убедитесь, что у вашего арендодателя есть или он может получить действующий СО, применимый к буфету.
После капитального ремонта часто требуется оформить новый СО. Если ваше предприятие будет отремонтировано перед открытием, рекомендуется включить в договор аренды формулировку о том, что арендные платежи не начнутся до тех пор, пока не будет выдан действующий СО.

Если вы планируете купить или построить объект :

Вы будете ответственны за получение действительного СО от местного органа власти.
Изучите все строительные нормы и правила и требования к зонированию для местоположения вашего предприятия, чтобы убедиться, что ваш буфетный бизнес соответствует требованиям и может получить CO.

Пищевые нормы

Для продажи продуктов питания вам потребуется лицензия местного департамента здравоохранения; Все заведения, где подают еду, обязаны пройти санитарный осмотр. Советы для благополучия на медицинском осмотре

ШАГ 7: Получите бизнес-страховку

Как и в случае с лицензиями и разрешениями, вашему бизнесу необходимо страхование, чтобы вести безопасную и законную деятельность. Business Insurance защищает финансовое благополучие вашей компании в случае страхового убытка.

Существует несколько видов страховых полисов, созданных для разных видов бизнеса с разными рисками.Если вы не знаете, с какими рисками может столкнуться ваш бизнес, начните с страхования общей ответственности . Это наиболее распространенное покрытие, в котором нуждаются малые предприятия, поэтому это отличное место для начала вашего бизнеса.

Узнайте больше о страховании гражданской ответственности.

Еще один важный страховой полис, в котором нуждаются многие предприятия, — это страхование компенсации работникам. Если в вашем бизнесе будут сотрудники, велика вероятность, что ваш штат потребует от вас страховки компенсации работникам.

ШАГ 8: Определите свой бренд

Ваш бренд — это то, что олицетворяет ваша компания, а также то, как ваш бизнес воспринимается публикой. Сильный бренд поможет вашему бизнесу выделиться среди конкурентов.

Если вы не уверены в разработке логотипа своего малого бизнеса, ознакомьтесь с нашим Руководством по дизайну для начинающих, мы дадим вам полезные советы и рекомендации по созданию лучшего уникального логотипа для вашего бизнеса.

Как продвигать и продавать ресторан со шведским столом

Проверьте, как другие рестораны со шведским столом продвигают себя в этом районе, и подумайте, насколько хорошо они привлекают клиентов. Вы должны заполнить какой-то тип пустоты в районе, поэтому вам нужно сосредоточиться на том, что вы может предложить то, что другие не могут. Некоторых людей действительно волнует количество еды, а не ее качество (и наоборот), поэтому убедитесь, что вы понимаете, что ищет сообщество, прежде чем принимать решение о маркетинговой стратегии.

Рассмотрите возможность проведения традиционных рекламных акций, таких как ранняя пташка или пожилой человек, как способ привлечь людей к двери. Тем не менее, будьте осторожны, чтобы не ставить слишком низкие цены на варианты меню. Чем дешевле цена, тем больше вероятность того, что люди подумают, что еда тоже дешевая.

Как удержать клиентов, возвращающихся

Удерживайте клиентов возвращающимися, предлагая им самые популярные доступные пункты меню, но также переключая варианты для большего разнообразия. Если клиенты чувствуют, что есть что еще открыть, они с большей вероятностью будут рады прийти.Владельцы должны найти способы по возможности использовать свежие местные сезонные ингредиенты.

Все еще не уверены, какой бизнес вы хотите начать? Ознакомьтесь с последними тенденциями развития малого бизнеса, которые вдохновят вас.

ШАГ 9. Создайте свой бизнес-сайт

После определения вашего бренда и создания логотипа следующим шагом будет создание веб-сайта для вашего бизнеса.

Хотя создание веб-сайта — важный шаг, некоторые могут опасаться, что он окажется вне их досягаемости, поскольку у них нет опыта создания веб-сайтов. Хотя в 2015 году это могло быть разумным опасением, за последние несколько лет в веб-технологиях произошли огромные успехи, которые значительно упростили жизнь владельцев малого бизнеса.

Вот основные причины, по которым не следует откладывать создание сайта:

У всех законных предприятий есть веб-сайты — точка.Размер или отрасль вашего бизнеса не имеет значения, когда дело доходит до вывода вашего бизнеса в Интернет.
Аккаунты в социальных сетях, такие как страниц Facebook или бизнес-профили LinkedIn, не заменяют бизнес-сайт , которым вы владеете.
Инструменты для создания веб-сайтов, такие как GoDaddy Website Builder, сделали создание базового веб-сайта чрезвычайно простым. Вам не нужно нанимать веб-разработчика или дизайнера, чтобы создать веб-сайт, которым вы можете гордиться.

Используя наши руководства по созданию веб-сайтов, процесс будет простым и безболезненным и займет у вас не более 2–3 часов.

Другие популярные конструкторы веб-сайтов: WordPress, WIX, Weebly, Squarespace и Shopify.

ШАГ 10. Настройте телефонную систему для бизнеса

Настройка телефона для бизнеса — один из лучших способов отделить личную и деловую жизнь от дел и уединиться.Это не единственное преимущество; это также помогает сделать ваш бизнес более автоматизированным, делает его легитимным и упрощает потенциальным клиентам возможность найти вас и связаться с вами.

Предпринимателям, желающим установить систему служебной телефонной связи, доступно множество услуг. Мы изучили лучшие компании и оценили их по цене, характеристикам и простоте использования. Ознакомьтесь с нашим обзором лучших телефонных систем для бизнеса 2021 года, чтобы найти лучший телефонный сервис для вашего малого бизнеса.

Рекомендуемая рабочая телефонная служба: Nextiva

Nextiva — наш лучший выбор для телефонных номеров малого бизнеса благодаря всем функциям, которые он предлагает для малого бизнеса, и его справедливой цене.

«Шведский стол», линия обслуживания и семейный стиль: плюсы и минусы

Какой тип питания используется в вашем лагере? Чтобы получить представление о том, что сейчас популярно в лагерях, я провел опрос среди директоров служб общественного питания лагерей и получил несколько проницательных ответов.

Стиль сервировки шведского стола

Некоторые из первых ресторанов со шведским столом в Америке были основаны в 1950-х годах ресторатором Джонни Гарно. Они имитировали традиционный шведский стол «шведский стол» с широким выбором блюд, выставленных на столе (Smith, 2013).

10 марта 1959 года Гарно подал патент на свое изобретение, «Стол для общественного питания». Разработанный для защиты продуктов питания от микробов и бактерий, пораженных чиханием, он был в конечном итоге известен как «защита от чихания» или «защита от еды».Сегодня пищевые охранники требуются пищевым кодексом FDA 3-306.11 в разделе Food Display, где говорится: «Продовольственные товары должны быть защищены от загрязнения с помощью упаковки; (Quiring, 2019).

ПРОФИ

У отдыхающих больше разнообразия еды и они больше контролируют свой выбор, что означает большее удовлетворение. Респондент Трэвис Джонсон, директор службы общественного питания в лагере Asbury Hills и ретритном центре в Кливленде, Южная Каролина, отметил: «Я чувствую, что люди едят глазами, и я лично считаю, что вы можете лучше показать свою еду с помощью шведского стола.«Буфеты предлагают» эффективность быстрого обслуживания гостей горячими свежими продуктами, что обеспечивает лучшее обслуживание клиентов для наших гостей ».

Респондент опроса Джеймс Бокс из лагеря YMCA в Гринвилле, Южная Каролина, сказал: «Буфет требует меньше труда. Питание занимает меньше времени, кажется более организованным, и требуется меньше инструкций».

Минусы

Шведский стол изобилует проблемами безопасности пищевых продуктов. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (2019), в буфете могут находиться микробы и бактерии, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения, от которых страдает каждый шестой американец ежегодно.

Горячие и холодные продукты необходимо часто проверять, чтобы убедиться, что оборудование поддерживает безопасные температуры: холодные продукты при температуре 40 ° F или ниже; горячие продукты с внутренней температурой 140 ° F или выше. Перенос бактерий происходит легче, потому что большее количество рук соприкасается с сервировочной посудой, а также потому, что молодые туристы могут быть слишком низкими, чтобы обеспечить защиту от чихания от кашля или чихания на еду. Некоторые молодые туристы также могут обнаружить, что манипулировать щипцами или большими сервировочными ложками слишком сложно, и вместо этого используют пальцы, которые могут распространять бактерии.Младшие туристы нуждаются в присмотре, и в некоторых штатах может потребоваться минимальный возраст для самообслуживания фуд-бара (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 2018).

Еще одна угроза безопасности связана с падением ручек сервировочной посуды в еду, в результате чего необходимо выбросить всю кастрюлю. Обучите отдыхающих следующим инструкциям по безопасности пищевых продуктов в формате шведского стола:

Никогда не используйте одну и ту же ложку или щипцы из одного блюда для шведского стола и макайте в другой продукт из-за возможного загрязнения, связанного с пищевой аллергией.
Никогда не прикасайтесь к еде руками или пальцами.
Никогда не черпайте из буфета вилкой или ложкой.
Никогда не используйте грязную тарелку, чтобы накормить себя.
Никогда не кладите предметы обратно в сервировочную посуду.

Чем больше разнообразия еды, тем дороже ее стоимость. Кроме того, меньшая предсказуемость еды, которая является благоприятной или неблагоприятной для отдыхающих, может привести к тому, что у вас закончатся продукты. Недовольство гостей и, как следствие, запятнанная репутация лагеря могут быть результатом этой оплошности в сфере общественного питания.

Должен быть размещен сотрудник, который внимательно следит за необходимостью пополнения запасов пищи и за удалением разливов, которые чаще встречаются в буфете для самостоятельного приготовления пищи.

Дополнительные расходы, которые следует учитывать при обслуживании буфета, начинаются с необходимости в большем количестве промышленного оборудования для хранения горячих блюд, что является крупными первоначальными расходами. Потребность в большем количестве кастрюль для гостиниц различных размеров и глубины, а также в большем количестве сервировочной посуды является дополнительным расходом. Эти дополнительные сковороды и посуда также требуют дополнительной очистки.

Линия обслуживания

ПРОФИ

Безопасность пищевых продуктов, как правило, возлагается на персонал вашей линии по приготовлению и раздаче кухни, который включает в себя их санитарные правила, надлежащую температуру приготовления и выдержки, а также пройденное обучение. Серверы контролируют порции, а контроль порций равен контролю затрат и управлению пищевыми отходами.

Минусы

В этом стиле обычно требуется больше времени на обед из-за длинных очередей, которые могут повлиять на вашу программу.Принятие решения кемпер относительно входа и сторон также может задерживать очереди. Еду и напитки бывает сложно нести сразу, если только не предлагается большой поднос, вмещающий все предметы. Предостережение заключается в том, что более молодым туристам будет сложно удерживать равновесие на большом подносе, полном еды и напитков, из-за чего они будут более склонны ронять предметы или вообще ронять поднос. Подносы-отделения могут компенсировать это. Тем не менее, я лично обнаружил, что их чистка требует больше времени, и они кажутся более институциональными, что дает меньше ощущения «домашнего уюта».

Этот стиль требует большого количества обслуживающего персонала, что может привести к увеличению затрат на рабочую силу. Респондентка Кэтрин Портер, директор службы общественного питания в конференц-центре White Oak Conference Center в Южной Каролине, отмечает: «Это требует немного больше времени. Вы должны сказать гостям, какие (продукты) у вас есть … а затем подождать, пока они решат, что им нужно. »

Обслуживание в семейном стиле

ПРОФИ

Преимущества семейного ужина многочисленны. Учащиеся за каждым столом — часть семьи, поэтому все, вероятно, будут чувствовать себя включенными в нее.Двигательные навыки оттачиваются, если вы научитесь пользоваться сервировочной посудой, подавать или передавать еду и наливать напитки. Обед в семейном стиле — это возможность обучить этикету, например, как накрывать стол и говорить «пожалуйста» и «спасибо». Такой тип окружающей среды может обеспечить независимость, поскольку участники лагеря делают выбор еды и привить к ответственности, поскольку участники лагеря разносят еду вокруг стола, убирают разливы и убирают после еды. В учебном центре Dunes в Портере, штат Индиана, «участники лагеря учатся контролировать свои пищевые отходы, выбирая то, что им нравится и сколько они могут съесть при каждом приеме пищи», — сказала респондентка опроса Дайан Браун, директор по питанию и оборудованию.

Респондент Роберт Мани, директор службы общественного питания YMCA в лагере Хейнс Северо-Западной Северной Каролины, сказал, что программа, положительная по отношению к семейному стилю, такова: «Сотрудникам программы выгоднее, чтобы всех обслуживали одновременно, чтобы они могли сидеть. вниз и расслабьтесь ».

Минусы

Помимо тарелок, чашек и посуды, сервировочные миски на каждом столе означают дополнительную посуду для мытья посуды. Также обычно сложно контролировать порции, что увеличивает вероятность того, что еда закончится, поэтому вашим поварам, вероятно, придется готовить большее количество еды.Бокс рассказал, что еда тратится впустую, «потому что, как только еда попадает на стол, ее нужно выбросить», согласно правилам. Деньги подчеркнули, насколько важно, чтобы сотрудники программы или регистрации правильно сообщали номера гостей. Он также поделился важностью консолидации групповых номеров, чтобы они соответствовали количеству мест за столом.

Деньги объяснили, что если у них 150 гостей, они готовят 15 подносов с едой, по одному на каждый стол из 10 человек. В некоторых случаях гости «рассредоточились по 17 или 18 столам», требуя, чтобы кухонный персонал использовал запасные продукты для изготовления этих дополнительных подносов с едой, ограничивая секунды.Деньги сказал: «[Нет] ничего хуже, чем закончиться еда, когда вы достаточно подготовились, потому что это можно было предотвратить». Гости видят в этом вину кухни, не осознавая ошибку в процессе или коммуникации. Кроме того, столы с менее чем 10 людьми заканчиваются пищевыми отходами, потому что предложения больше, чем спроса.

Пищевая аллергия может стать проблемой при обслуживании в семейном стиле. Раздача специальных тарелок (например, без глютена или веганов / вегетарианцев) должна осуществляться отдельно от еды, которая подается на столы на тарелках в семейном стиле.Чтобы сократить логистические проблемы, шеф-повар Мэгги Вессио сообщила, что в ее лагере использовался буфет для специальных диет и семейный стиль для обычных едоков, добавив, что решение было лишь частично успешным.

Браун сказал: «Наши формы участников включают раздел для особых диетических потребностей, которые учитываются при составлении меню для каждой группы отдыхающих». Они стремятся позволить каждому в каждой группе «есть из одной семьи, обслуживая тарелки и тарелки». Будь то фактор времени, фактор обучения программированию или экономия средств, которую нужно передать участникам лагеря, найдите способ приготовить еду так, чтобы обеспечить отдыхающим наилучшие впечатления.

Список литературы

Центры по контролю и профилактике заболеваний. (2019). Безопасность пищевых продуктов для фуршетов и вечеринок. CDC. Получено с cdc.gov/foodsafety/serving-food-safely.html
Quiring, S. (16 июля 2019 г.). Защита от чихания — единственный способ защитить еду? На берегу озера. Получено с сайта elakesidefoodservice.com/are-sneeze-guards-theonly-way-to-protect-food/
Смит, К. А. (6 декабря 2013 г.). Как «страж чихания» навсегда изменил фуршеты.Смитсоновский институт. Получено с сайта smithsonianmag.com/arts-culture/how-the-sneeze-guard-changed-buffet-tablesforever-180949279/
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. (2018, 26 января). Обслуживание безопасных буфетов. FDA. Получено с fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/serving-safe-buffets

Ресурсы для семейного стиля

Для получения дополнительной информации о подаче семейных блюд, обратитесь к следующим ресурсам:

Национальный центр здравоохранения, информационный бюллетень служб здравоохранения: eclkc.ohs.acf.hhs.gov/sites/ default / files / pdf / health-servicesnewsletter-201503.pdf
Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк: health.ny.gov/ Prevention / Nutrition / resources / servmealsfs.htm

Кимберли Уайтсайд Труитт — бывший менеджер по питанию в Кэмп Гилмонт и Кэмп Зефир, а также член редакционного консультативного комитета Camping Magazine. Кимберли была ведущей на Североамериканской конференции по обслуживанию и ремонту продуктов питания в 2018 году.

Сложная экономика шведского стола с неограниченным количеством еды

Мало что олицетворяет Америку больше, чем буфет с неограниченным количеством еды.

За небольшую плату вам предоставляется беспрепятственный доступ в страну чудес обжорства. Это место, где пикантные фрикадельки и яичные рулеты без предрассудков делят на одной тарелке, где кадка с шоколадным пудингом находит свое место в салат-баре, где преобладают разнообразие и количество.

«Шведский стол — это праздник излишеств», — говорит шеф-повар Мэтью Бритт, доцент Колледжа кулинарных искусств Johnson & Wales.«Он существует для тех, кто хочет всего этого».

Но следует задаться вопросом: как отрасль, которая поощряет своих клиентов к максимальному увеличению потребления, остается в бизнесе?

Чтобы выяснить это, мы поговорили с экспертами отрасли, поварами и владельцами буфетов. Оказывается, «обыграть» фуршет сложнее, чем вы думаете.

Как ломается буфет за 20 долларов

Когда вы идете в буфет с неограниченным количеством еды, вы платите единую фиксированную цену независимо от того, сколько вы потребляете.Неважно, съедаете ли вы 1 тарелку или 10 тарелок: каждый укус влечет за собой дополнительные маржинальные расходы для ресторана, но не для вас.

Мы проанализировали цены на 30 буфетов «шведский стол» по всей стране, принимая во внимание множество факторов: географический регион, размер буфета (независимый или сетевой), время дня (обед или ужин). , день недели (будний или выходной) и возраст (детям и пожилым людям часто предоставляются скидки).

Учитывая все обстоятельства, наш анализ показал, что средняя цена за буфет составляет ~ $ 20 .

Вам нравится эта статья?

Получите 5-минутную сводку новостей по будням Hustle, которая будет держать вас в курсе событий в сфере технологий, бизнеса и Интернета… вещей.

Как и большинство ресторанов, буфеты имеют крайне низкую рентабельность: на каждые 20 долларов дохода 19 долларов могут пойти на накладные расходы, в результате чего останется 1 доллар (5%) чистой прибыли .

Zachary Crockett / The Hustle

Буфеты часто обходятся без еды и приносят прибыль на , сводя к минимуму затраты на рабочую силу .

Самообслуживание позволяет шведскому столу обходить обслуживающий персонал, а блюда «все, что вы можете съесть» (которые, как правило, менее сложные и готовятся огромными партиями) могут быть приготовлены «скелетной бригадой» линейных поваров.

«В обычном ресторане повар может обслужить 25 клиентов в час — и это в лучшем случае», — говорит Джо Эрикссон, управляющий партнер консалтинговой компании Restaurant Owner. «За то же время один повар-фуршет может приготовить достаточно еды для 200 человек».

Поскольку маржа очень мала, буфеты рассчитаны на посетителей с высокой посещаемостью. : В Golden Corral, сети буфетов, насчитывающей 498 заведений в 42 штатах, обеденные залы площадью 5 тыс. Квадратных футов вмещают 475 человек.В типичную субботу через дверь нередко проходят 900 человек.

Объем еды , необходимый, чтобы насытить 900 едоков ежедневно, может быть ошеломляющим.

Ежегодно Ovation Brands, владелец нескольких крупных сетей буфетов, подает 85 миллионов булочек, 47 миллионов фунтов курицы и 6 миллионов фунтов стейков — всего 49,3 миллиарда калорий.

Подсчитано, что от 5% до 25% любого блюда будет потрачено впустую либо из-за неправильного расчета спроса буфетом, либо из-за чрезмерного усердия закусочной. Сокращение количества отходов — ключевой элемент любого успешного шведского стола, и частая тактика заключается в повторном использовании продуктов.

«Буфеты всегда были местом приземления остатков еды», — говорит шеф-повар Бритт. «Они называют их« специальными блюдами »- однодневные овощи или говяжий обрезок можно использовать в супе или каше».

«Буфеты» также позволяют сэкономить деньги за счет экономии на масштабе и закупки продуктов оптом. Используя данные оптового поставщика продуктов питания, мы вычислили примерную стоимость порции нескольких популярных блюд для шведского стола.

Zachary Crockett / The Hustle

Полностью приготовленные крахмалы, такие как картофель, могут стоить ресторану всего 0,30 доллара за порцию по сравнению с 2,25 доллара за порцию для стейка.

По своей природе буфеты привлекают именно тех клиентов, которых они хотят избежать: крупных едоков с ненасытным аппетитом. Фуршеты стремятся «насытить клиентку как можно дешевле и быстрее». Для этого они используют ряд подтвержденных исследованиями уловок, чтобы заставить людей есть меньше еды:

Они ставят дешевые, сытные продукты в первую очередь буфета : (Исследование: 75% посетителей буфета выбирают то, что есть на первом подносе, а 66% всей еды, которую они потребляют, поступает из первых трех подносы.)
Они используют пластины меньшего размера . (Исследование: тарелки меньшего размера уменьшают количество потребляемой пищи.)
Они используют столовые ложки большего размера для таких вещей, как картофель, и щипцы меньшего размера для мяса.
Часто доливают воду и используют очень большие стаканы.

Даже более дорогие буфеты, такие как поздний завтрак за 98 долларов в отеле Hotel del Coronado в Сан-Диего, используют такую тактику: «Они прячут трюфели, фуа-гра и устрицы», — говорит Бритт.«Вы буквально не можете их найти».

Но что происходит, когда покупатель игнорирует эти уловки и съедает порцию еды размером с Годзиллу? Осмелюсь ли спросить, возможно ли — перекусить — шведский стол?

Буфеты и закон средних чисел

Давайте представим, что Ларри, 280-фунтовый атакующий лайнсмен, решает зайти в свой местный буфет с неограниченным количеством еды после большой игры.

У Ларри в городе репутация гурмана.У него такой аппетит, который посрамляет Гомера Симпсона — и именно в этот день он готов нанести серьезный ущерб.

Zachary Crockett / The Hustle

Ларри платит свои 20 долларов и съедает 5 порций стейка и курицы, что намного больше, чем средний покупатель.

Стоимость этого блюда в буфете составляет 16,90 $. Это означает, что с учетом прочих расходов Ларри передал ресторану убыток в размере — 8,50 долларов США .

К счастью, такие едоки, как Ларри («пылесосы», как их называет один владелец буфета), включены в любую модель ценообразования «шведского стола».В то время как шведский стол может потерять деньги из-за небольшого количества мясных обжор, он легко вернет их тем, кто потребляет или ест только более дешевые продукты.

«Большинство людей не идут и не бьют буфет», — говорит Бритт. «Они съедают соответствующее количество или даже меньше, чем должны, усредняя выбросы».

Изображение 3 посетителя: тот, кто ест еду точно по средней цене ресторана (7,40 доллара), тот, кто загружается более дешевыми углеводами (4,70 доллара), и такой парень, как Ларри:

Zachary Crockett / The Hustle

Пока ресторан теряет 8 долларов.50 на Ларри, он зарабатывает 3,70 доллара на недоеде и по-прежнему получает стабильную маржу в 1 доллар на среднестатистическом потребителе.

И последних двух постоянных посетителей намного больше: владельцы буфета, с которыми мы говорили, подсчитали, что перееды, такие как Ларри, составляют только 1 на каждые ~ 20 посетителей .

Из 300 посетителей, которые могут прийти в этот день, в этом гипотетическом буфете будут 255 едоков в среднем (225 долларов прибыли), 60 недоедов (222 доллара) и 15 обжор (-127,50 долларов). Получается 320 долларов, или примерно 1 доллар прибыли на одного клиента в среднем.В годовом исчислении закусочная ожидает респектабельной прибыли до налогообложения в размере 117 тысяч долларов.

«Шведский стол» не останавливается на достигнутом: многие компании увеличивают свою маржу, продавая безалкогольных напитков отдельно. При цене 0,12 доллара за заливку газировка за 2 доллара имеет наценку в размере 1500%.

Тем не менее, «шведские столы» не защищены от экстремальных обстоятельств. Ларри не сильно повлияет на прибыль фуршета — но представьте, если бы он взял с собой остальную часть своей команды.

Zachary Crockett / The Hustle

Каждый владелец буфета, с которым мы разговаривали, имел несколько военных историй о том, как иметь дело с нарушителями политики.«Все, что ты можешь съесть», похоже, имеет определенные ограничения.

«Есть люди, которые ходят в буфет и едят 3-4 часа подряд», — говорит Анна Хебал, владелица Red Apple Buffet в Чикаго. «Они пойдут в ванную, потом вернутся и снова поедят. Они не останавливаются ». С тех пор она установила двухчасовой лимит времени.

Другие собственники пошли на более крайние меры. За прошедшие годы о шведских столах заговорили гостей, которые выгнали слишком много еды :

Мужчина из Висконсина весом 6 футов 6 дюймов, весом 350 фунтов был удален из буфета после того, как съел 12 жареных рыбных филе (и впоследствии арестован за протест на улице).
Немецкого триатлониста попросили досрочно оставить буфет за 18,95 долларов после того, как он съел 100 тарелок суши.
Женщину выгнали из Золотого Загона за то, что она съела все пирожные, а затем попыталась пронести в сумочке дополнительные предметы домашнего обихода.

Чтобы избежать подобных ситуаций, некоторые владельцы изменили свой язык на «Все, что вы можете съесть в разумных пределах» или прибегли к взиманию с клиентов дополнительной платы за еду, оставленную на тарелках.

Но настоящий враг шведского стола — это не случайный переедание: это неуклонное движение технологического прогресса и меняющиеся предпочтения потребителей, которые с ним связаны.

Конец линии (буфета)

По данным исследовательской компании NPD Group, количество шведских столов в Америке с 1998 года упало на 26%, хотя общее количество всех ресторанов в Америке выросло на 22%.

За последние 20 лет более 1,3 тыс. Буфетов закрыли свои двери. Крупные сети буфетов, которые когда-то усеивали Средний Запад, пострадали больше всего: Old Country Buffet сократился до 17 из 350 первоначальных мест; HomeTown Buffet закрыл 217 из 250 ресторанов; Ryan’s Buffet сократился с 400 до 16 человек.

Ovation Brands, конгломерат, которому принадлежат эти сети, с 2008 года трижды подавал в суд дело о банкротстве.

Zachary Crockett / The Hustle

Эксперты отрасли объясняют это снижение отчасти распространением приложений для доставки еды. К 2030 году Национальная ассоциация ресторанов прогнозирует, что 80% всех блюд в ресторанах будет съедаться дома — тенденция, которую нельзя эффективно использовать в буфете.

Сегодняшние потребители, заботящиеся о своем здоровье, также отказались от количества в пользу ресторанов, ориентированных на впечатления.

Golden Corral, одна из последних американских сетей буфетов, добилась успеха, изменив дизайн своих обеденных залов, сделав их более «яркими, блестящими и [и] дружелюбными», и вложив средства в более качественную еду, которая способствует лучшим фотографиям в Instagram.

У Анны Хебал, которая управляет небольшим буфетом в Чикаго, другая стратегия.

В течение 30 лет она угощала гостей блюдом на польскую тематику, в которое входят колбаса, шницель и вареники. Ее секрет? Придерживаясь корней того, что впервые сделало буфеты популярными в 1970-х: излишества и разнообразия.

«Буфет — это как сама жизнь; у вас так много вариантов », — говорит она. «Выбор за вами — мудрый».

Буфеты ушли в прошлое? Переосмысление принципа «все, что вы можете съесть» в мире после COVID

Поскольку рестораны стали оставаться открытыми во время пандемии, буфеты стали одной из тех вещей, которые трудно себе представить в мире после COVID. Общие ложки, защита от чихания в салат-баре и стояние в очереди рядом с другими голодными клиентами, чтобы сложить свою тарелку, — это прямое противоречие мерам безопасности, которые мы все приняли в сфере общественного питания.

В среду Fresh Acquisitions, материнская компания, владеющая Old Country Buffet, объявила о банкротстве, продемонстрировав, насколько сложно было ресторанам, чья концепция сосредоточена вокруг совместного ужина.

Но не все думают, что наш любимый шведский стол «шведский стол» ушел навсегда.

«COVID-19 оказал разрушительное влияние на ресторанную индустрию и наш сегмент в частности», — сказал TODAY Food Ланс Тренари, президент и генеральный директор Golden Corral Corporation.«В результате мы всегда будем работать по-другому, но я не сомневаюсь, что еще есть место для шведского стола, о чем свидетельствует энтузиазм и поддержка со стороны наших постоянных гостей».

В Golden Corral в настоящее время открыто 312 ресторанов по всей стране, и во время пандемии мы сделали упор на доставку еды на вынос и доставку еды. На их веб-сайте описаны несколько вариантов безопасности, в том числе «шведский стол» без прикосновения, когда ресторан часто меняет всю посуду и поставляет салфетки для работы с посудой, а также услугу «шведский стол» «Мы обслуживаем вас», когда сотрудники обслуживают гостей из буфета, избегая необходимости чтобы клиенты вообще могли прикасаться к сервировочной посуде.

Но, как указал Бенджамин Чапман, доктор философии, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов на факультете сельскохозяйственных и гуманитарных наук Университета штата Северная Каролина, основная проблема со шведскими столами не обязательно касается посуды, поскольку она находится в непосредственной близости от клиентов и общее воздушное пространство.

«Хотя некоторые буфеты, вероятно, не вернутся, я не думаю, что они ушли навсегда», — сказал Чепмен TODAY Food. «Я думаю, что сектор ресторанной индустрии, который в значительной степени полагается на буфеты, скорректирует то, как они будут ими управлять, исходя из соображений общественного здоровья и восприятия.«

Чепмен сказал, что самый большой риск в ситуации со шведским столом — это нахождение посетителей так близко друг к другу.

« Хотя обычная посуда теоретически может привести к передаче COVID из рук в руки, на самом деле у нас нет ничего хорошего. Примеры кластеров COVID-заболеваний, которые появляются на поверхности, действительно имеют такое же значение, как и люди, стоящие рядом друг с другом, — сказал он. — Управление социальным дистанцированием и составом на самом деле является самой сложной частью. Или в ситуациях, когда персонал обслуживает посетителей из буфета, взаимодействие между персоналом и посетителями является самой рискованной частью.«

Чепмен сказал, что требования к маскам, социальное дистанцирование и ограничивающие составы — лучшие способы снизить риск». Я также добавлю, что другие патогены, такие как норовирус или сальмонелла, имеют гораздо больший потенциал перехода из рук в руки. ложка в руки и вызвать болезнь, поэтому я не думаю, что мы увидим конец чистке и дезинфекции этой общей посуды теперь, когда мы привыкли к ней ».

От знаменитых буфетов Лас-Вегаса до местных индийских ресторанов в В Джексон-Хайтс, Нью-Йорк, «шведский стол» — это больше, чем просто способ выбрать себе еду и развлечься.Это общий кулинарный опыт, который многие люди ищут как особое обеденное мероприятие, где вы можете попробовать новые блюда и без зазрения совести уделить несколько секунд своему любимому. В конце концов, где еще макароны с сыром могут смешаться с сычуаньской курицей на одной тарелке? Для многих из нас, от шеф-повара Микки в Disney World до салат-бара в Sizzler, посещение шведского стола является важной частью нашего американского кулинарного опыта.

Когда буфеты вернутся, клиенты могут ожидать, что сотрудники будут проводить политику социального дистанцирования и чистить и дезинфицировать общую посуду в течение нескольких месяцев, если не лет, — сказал Чепмен.

В Golden Corral почти все рестораны открылись заново и работают как буфеты с расширенными протоколами.

«В тех частях страны, где самообслуживание еще не разрешено, Golden Corral разработала альтернативные модели обслуживания, например, в стиле кафетерия, где сотрудники в перчатках и масках обслуживают гостей всех их любимых», — сказал представитель компания. «Одним из примеров адаптации является то, что любимый брендом Chocolate Wonderfall, струящийся шоколадный фонтан, теперь отображается за плексигласом.

Еда	Температура
Предварительно приготовленные, готовые к употреблению пищевые продукты, взятые из коммерчески обработанных, герметично закрытых контейнеров или неповрежденных упаковок с завода по переработке пищевых продуктов, который инспектируется Министерством сельского хозяйства США (не хот-доги, сосиски и т. Д.))	140 ° F
Домашняя птица (включая фарш)	165 ° F
Фаршированная рыба, фарш из мяса, фарш из птицы (включая любые продукты, фаршированные рыбой, мясом или птицей)	165 ° F
Разогретые приготовленные продукты, приготовленные на месте: (продукты, приготовленные, охлажденные и разогретые для немедленной подачи или горячего хранения)	165 ° F
Фарш (включая говядину, телятину, баранину, свинину и других съедобных животных)	157 ° F
Свинина	155 ° F
Яйца (включая продукты, содержащие сырые яйца)	145 ° F
Продукты, приготовленные в микроволновой печи: высшее. После приготовления в микроволновой печи продукты должны постоять не менее двух минут перед подачей на стол, чтобы они могли равномерно нагреться.	на 25 ° F выше, чем температура выше

20 идей креативной подачи фуршета

Арт-объект

Скатерть-самобранка

Полет фантазии

Винтаж

Морской бриз

Эковечеринказ

Алиса в стране чудес

Книжный шкаф

Съедобная палитра

Пирамиды

Леди Гага

Морковный кофе

Колесо обозрения

Пакетная вечеринка

Рыцарский турнир

Бокалы

Теннисная вечеринка

Фуршет как отдельная форма банкета и его особенности

Поделитесь:

Фуршет на свадьбу вместо банкета: организация, преимущества

Особенности фуршета на свадьбу

Как организовать фуршет на свадьбу

Оформление стола на фуршете

5 табу в организации свадебного фуршета

Читайте также

Что такое фуршет и чем он характеризуется

Нюансы организации фуршета

Доставка готовой еды на фуршет в Киеве

10 правил успешного фуршета от BOX Catering

Что такое фуршет?

Советы по организации

Расчет оптимального количества еды на торжество

Как рассчитать количество еды на банкете?

Как рассчитать количество еды на фуршете?

Какой алкоголь следует подавать на банкете?

Как удивить гостей?

Как разработать хороший маркетинг для ресторанного бизнеса в стиле шведского стола | Small Business

Это конец шведского стола? | Еда

Рекомендации по предоставлению шведского стола | Департамент строительных норм и правил

Общие требования к санитарии и безопасности

Директива 1: Общая работа и расположение линий обслуживания

Сервисные линии

Продовольственная витрина в зоне самообслуживания

Контроль температуры

Температура приготовления / разогрева

Еда

Температура

Наличие мест для мытья рук для персонала пищевой промышленности

Общие требования к защите от капель

Директива 2: Защита от капель: зоны самообслуживания

Директива 3: Защита от капель: обслуживаемые станции

Директива 4: Посуда и самостоятельная выдача продуктов питания

Раздаточная посуда

Столовая и столовые приборы

Как открыть ресторан со шведским столом

Откройте ресторан со шведским столом, выполнив следующие 10 шагов:

ШАГ 1. Спланируйте свой бизнес

Сколько стоит открытие ресторана со шведским столом?

Какие текущие расходы на ресторан со шведским столом?

Кто является целевым рынком?

Как ресторан со шведским столом зарабатывает деньги?

Сколько вы можете взимать с клиентов?

Сколько прибыли может заработать ресторан со шведским столом?

Как сделать свой бизнес более прибыльным?

Как вы назовете свой бизнес?

ШАГ 2: Создайте юридическое лицо

ШАГ 3: Зарегистрируйтесь в налоговой

Налоги на малый бизнес

ШАГ 4. Откройте коммерческий банковский счет и кредитную карту

Открыть коммерческий счет в банке

Открыть счета net-30

Получите бизнес-кредитную карту

ШАГ 5. Настройка бухгалтерского учета

ШАГ 6: Получение необходимых разрешений и лицензий

Федеральные требования к лицензированию бизнеса

Требования к лицензированию бизнеса на уровне штата и местного самоуправления

Свидетельство о занятости

Пищевые нормы

ШАГ 7: Получите бизнес-страховку