Начинка для фаршированной рыбы: Фаршированная рыба, как приготовить ее так, что пальчики оближешь. Лайфхаки от шефа

Содержание

советы по выбору рыбы, как правильно снять кожу, сделать начинку и запечь

Фаршированная щука всегда была одной из самых вкусных холодных закусок. Она является украшением любого праздничного стола и настоящим деликатесом. Один вид этой царской рыбы способен разжечь нешуточный аппетит. Однако не все знают, как приготовить фаршированную щуку, а между тем создание этого блюда считается большим искусством среди кулинаров — в основном из-за необходимости аккуратно снять кожу. Весьма сложно очистить рыбу, не повредив ее.

Советы по выбору рыбы
Как снять кожу со щуки
Популярные варианты начинок
Фаршировка и запекание

Советы по выбору рыбы

Щука считается маложирной рыбой. Некоторые покупатели думают, что более крупные особи вкуснее и жирнее, но это не так. Рыба нагуливает вес со временем, соответственно, крупная особь является более старой, её мясо более сухое. Кроме того, снять кожу с нее довольно сложно. Слишком мелкие щучки также не подойдут для фарширования. Лучше всего приобрести тушку весом около 1,5 килограмма.

При выборе щуки нужно обратить внимание на её аромат. Если запах затхлый или тухлый, от покупки стоит отказаться. А вот запах тины не должен пугать хозяек — от него можно избавиться, если вымочить тушку в воде с лимонным соком.

Необходимо внимательно осмотреть щучку со всех сторон. У свежей чешуя плотная и блестящая. Для фарширования не подойдут экземпляры с повреждённой кожей. Также осмотрите жабры. Они не должны иметь очень резкого запаха. Если жабры покрыты бурыми пятнами, то лучше выбрать другую рыбу.

Как снять кожу со щуки

Перед тем как зафаршировать щуку, нужно аккуратно снять с неё кожу. Некоторые хозяйки советуют сначала очистить рыбу от чешуи. Её нужно снимать специальным ножом по направлению от хвоста к голове. В некоторых магазинах продают рыбу, уже очищенную от чешуи. В таком случае её нужно просто промыть и высушить бумажным полотенцем.

После очистки от чешуи необходимо отрезать голову. Это нужно сделать так, чтобы не повредить внутренности. Тогда можно будет их вынуть из рыбы вместе с головой. Внутренние органы можно выкинуть, а вот голову следует отложить на тарелку и убрать в холодильник.

Некоторые хозяйки советуют несколько раз несильно стукнуть тушку скалкой со всех сторон, чтобы кожа легче отделялась от мяса. Главное, не повредить шкуру при ударах.

Кожу начинают снимать с головы, передвигая нож по кругу. Следует действовать очень аккуратно, отделяя кожу по миллиметру. После того как удалось отделить треть рыбы от кожи, нужно аккуратно её завернуть, не повредив при этом. В местах крепления плавников следует действовать крайне нежно. Лучше оставить часть мяса на костях, чем повредить кожу. При приближении к хвосту движения становятся все более плавными. Когда до хвоста остаётся пара сантиметром, необходимо аккуратно перерубить скелет рыбы ножом. Если все сделать правильно, то с одной стороны окажется кожа, снятая «чулком», а с другой — тушка рыбы.

Затем филе отделяют от костей, так, чтобы крупные остались на скелете. После этого достают пинцет и внимательно ищут кости. Иногда на это уходит больше часа. После отделения всего филе приступают к приготовлению начинки.

Фаршировка и запекание

Если вы хотите удивить гостей необычным блюдом, то щука фаршированная, запеченная в духовке — великолепный вариант. Снятую заранее кожу нужно слегка присолить. Затем в неё закладывают начинку. Следует действовать аккуратно, чтобы не сделать дырок. Некоторые кладут очень много начинки. В результате рыба начинает трескаться во время приготовления из-за выделения пара. У опытных хозяек рыба принимает те размеры, которые были при покупке.

После фарширования необходимо хорошо зашить края кожи, чтобы начинка не вытекла во время приготовления. Затем разогревают духовой шкаф до 180−190 градусов. Противень надо смазать маслом или же застелить пергаментом. Рыбку следует выложить на противень и смазать небольшим количеством сметаны или майонеза. Голову рыбы кладут рядом. Её также надо посолить и смазать. Некоторые гурманы не откажутся от щучьей головы.

Противень с рыбкой надо накрыть фольгой. Стоит следить за тем, чтобы рыба была полностью закрыта. Это убережёт её от засыхания. Процесс запекания длится 40 минут. За 5 минут до готовности следует убрать фольгу.

Готовую рыбу не следует доставать из противня до тех пор, пока она не остынет. После этого щуку и её голову выкладывают на красивое блюдо и нарезают на кусочки. При этом рыба должна выглядеть целой при подаче. Украсить ее можно сеточкой из майонеза. Некоторые хозяйки декорируют блюдо оливками, сладким болгарским перцем и маринованными огурчиками.

Фаршированная рыба, рецепты с фото

Приготовить фаршированную рыбу решается не каждый, так как почему-то считается, что это очень сложный и трудоемкий процесс, хотя это заблуждение. Фаршированная рыба на праздничном столе выглядит эффектно и на вкус хороша!

Мои предки жили на Волге, может быть, по этой причине я очень люблю рыбу, как и все мои домочадцы.

Мужчины, мало того, что «ловят» рыбу в магазине, они периодически еще и с речки ее приносят.

Караси, красноперки и всякие им подобные рыбки обычно костлявые, и тогда за приготовленное без костей блюдо мужчины соглашаются очистить рыбку от чешуи и прочих лишних рыбных атрибутов, что я делать категорически не люблю.

Кстати, второе распространенное заблуждение, что можно фаршировать только крупную рыбу, например, щуку или карпа. Ничего подобного, прекрасно можно приготовить фаршированную рыбу и из мелких пород.

Что нам нужно:

сама рыба для фарширования, сметана для смазывания, зелень, овощи, майонез для украшения;
для фарша: рыбная мякоть, 1 булочка, 1 яйцо, 1 луковица, соль и перец.

Время приготовления

указывать не буду, зависит от сноровки.
Степень сложности — средняя.

Итак, у меня что-то типа карасей (не разбираюсь я в этих рыбешках, но готовить умею), и среди них затесался маленький сомик, его презентуем кошкам, остальную рыбу очистим от чешуи, внутренностей, вытащим жабры, отрежем плавники, а голову и хвост оставим нетронутыми.

В разделке рыбы эстетики мало, но чтобы показать весь процесс, выкладываю как есть. С помощью кухонных разделочных ножниц делаем продольный разрез от головы до хвоста. Приближаясь к хвосту, надрезаем рыбу по обе стороны от позвоночной кости.

Ножницами или очень острым ножом отсекаем ребра от хребта и сам позвоночник в районе головы и хвоста, стараясь не повредить кожу. Вообще это не сложно. Позвоночник удаляем, аккуратно его отделив от мякоти.

Подцепляя у места крепления к хребту, реберные косточки также вынимаем (можно воспользоваться пинцетом).

Чайной ложкой соскребаем мякоть. Кожа у рыбы достаточно толстая и плотная, она не рвется, а мякоть соскребается легко.

Берем толстую иголку с толстой длинной ниткой, зашиваем брюшко через край, оставив у основания головы разрез размером со столовую ложку.

Длинные концы ниток должны свободно висеть с двух сторон, потом легко можно будет вытащить.

Из мякоти рыбы, замоченной в молоке булки и лука делаем фарш, как на котлеты, солим, перчим, добавляем яйцо и перемешиваем.

Ложкой закладываем фарш в оставленное отверстие, кожу пропускаем между пальцев, чтобы фарш протолкнулся к хвосту. Плотно не набиваем, толщина должна быть как у непотрошеной рыбы.

На застеленный фольгой и смазанный маслом противень кладем рыбку швом вниз, смазываем сверху сметаной, чтобы красиво запеклась, прокалываем в нескольких местах и ставим в духовку.

Как только рыбка стала золотой, вынимаем ее, вытаскиваем нитку, укладываем на блюдо. Украшаем зеленью, кусочками лимона и свежих овощей (что есть под рукой – огурцы, перец, помидоры), можно добавлять виноград, зерна кукурузы или зеленый горошек.

Поверхность рыбок украшаем из кондитерского мешочка майонезным узором.

Вот и все, осталось попробовать!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

19974
11
6
10 (505) Фаршированная рыба

Надежда Андрияхина 23 24, 23 декабря 2011

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Фаршированный окунь с устричным соусом

Фото Джеймса Рэнсома.

Проп-стилист, Алексис Энтони

Время подготовки 20 минут
время приготовления 25 минут
Обслуживает 4

Перейти к рецепту

Примечания автора

Мать-одиночка со склонностью к драматизму, моя мама специализируется на быстрых и простых блюдах с великолепной презентацией. Целая фаршированная рыба проста в приготовлении и отлично смотрится на блюде. Вы можете сделать это с мелкой рыбой для отдельных порций, средней рыбой для небольших компаний или крупной рыбой для вечеринок. На праздники моя мама фарширует большую рыбу соусом из устриц. Он хорошо путешествует и восхищает публику. Остатки приветствуются. — Алексис Энтони

Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Ингредиенты

8 столовых ложек несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы
1 фунт суточный цельнозерновой хлеб, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
1 средний белый лук, нарезанный кубиками
2 зубчики чеснока, мелко нарезанные
2 пинты устрицы, свежеочищенные, высушенные и крупно нарезанные (Примечание: устричный ликер оставить)
1 лимон, сок
¹ / ₄ чашка свежая петрушка, мелко нарезанная
1 щепотка соль и свежемолотый перец плюс по вкусу
3 фунта манго или розовый окунь, но подойдет любая крупная рыба. Рыба должна быть свежей и целой. Потрошите и чистите его на рынке.
2 всплеска оливковое масло

Направления

Разогрейте духовку до 350°F.
Растопите 8 столовых ложек сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и жарить 4 минуты. Затем добавьте нарезанный чеснок и жарьте еще 2 минуты или пока лук не станет прозрачным. Дайте остыть до комнатной температуры.
В большой миске смешайте луково-чесночную смесь с устрицами, лимоном, петрушкой, солью и перцем. Добавьте подсушенный хлеб и перемешайте, пока он полностью не покроется. Добавьте зарезервированный устричный ликер, пока смесь не станет насыщенной, но не пропитается. (Если устричный ликер закончился, вы можете добавить куриный бульон или воду по мере необходимости.) На этом этапе попробуйте смесь и добавьте лимон, соль и/или перец по мере необходимости.
Выстелите пергаментом противень с бортиками или форму для запекания, достаточно большую, чтобы в нее поместилась рыба. Это предотвратит прилипание рыбы и облегчит ее перекладывание на блюдо. Смажьте рыбу изнутри и снаружи оливковым маслом, солью и перцем.
Нафаршируйте рыбу равномерным слоем начинки (толщиной от 2 до 3 дюймов). Сверху накройте начинку ломтиками лимона.
Запекайте при температуре 350 ° F, пока рыба не станет слоистой. Начните проверять его примерно через 20 минут. Если он не готов, продолжайте проверять каждые 5 минут, пока он не будет готов. Дайте ему постоять около 20 минут перед подачей на стол.
Если у вас останется лишняя начинка, вам повезло! Вы сделаете это в одежде. Выберите размер формы для запекания, в который поместится дополнительная начинка толщиной около 2 дюймов.
Смажьте сковороду маслом, наполните начинкой и запекайте при температуре 350 ° F, пока верх не станет темно-золотистым.

Сиг, фаршированный крабами — Healthy World Cuisine

Опубликовано: 25 августа 2015 г. · Изменено: 20 февраля 2020 г. автором HWC Magazine · 154 комментариев

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать Рецепт

Фаршированный крабом сиг готовится из сочного сига, фаршированного сливочной и сказочной крабовой начинкой и сбрызнутого сверху лимонным маслом… всего за 30 минут.

Вам обязательно понравится этот простой и легкий крабовый фаршированный сиг, потому что его вкус заставит вас почувствовать себя гурманом. Сиг, фаршированный крабами, содержит мало углеводов, подходит для диабетиков и не содержит глютена, если вы используете настоящего краба. Вы можете выбрать лучшего сига в своем регионе, выбирая хорошие экологически чистые морепродукты, и их так легко собрать вместе.

Серьезно, вы можете прийти домой с работы, а ваша рыба все еще будет замороженной, как скала, и все равно будет на столе через 45 минут, включая 15 минут оттаивания. Поверьте мне, это возможно. Я был там, СДЕЛАЛ ЭТО!

Это время года так занято возвращением в школу, сумасшедшей работой и социальными обязательствами, что вам нужны простые надежные блюда, которые даже достаточно причудливы, чтобы угостить ваших гостей. Ну, этот маленький рецепт сига, фаршированного крабами, делает именно это.

Впервые я опубликовала этот рецепт 15 сентября, но с тех пор готовила его много раз, экспериментировала с разной рыбой и начинками и, наконец, переделала некоторые фотографии. Тем не менее, я сохранил одну из своих старых фотографий чуть ниже, чтобы напомнить мне о прошлогоднем прекрасном ясном сентябрьском дне.

Точно так же, как остальной мир уже почти готов покопаться в своих шкафах в поисках удобных джинсов, толстовок и шарфов, мы в Гонконге были бы рады тому, что по вечерам на улице не миллион градусов тепла.

Ранняя осень — идеальное время года, чтобы насладиться ужином на открытом воздухе и полюбоваться звездным закатом. Есть что-то такое романтичное в том, чтобы насладиться элегантным ужином прямо перед закатом с бокалом вина, чтобы выпить тост (и до того, как комары налетят в полную силу…)

Я часто готовила это простое и элегантное блюдо, когда жила в Штатах, но использовала камбалу или камбалу. Однако теперь, когда я живу в Гонконге, ни одна из этих рыб не доступна. Тем не менее, вы можете использовать любую белую рыбу, которую легко отделить от чешуек, такую как тилапия, махи-махи, окунь, судак (пикерель) и т. д. Я купил последние 2 филе у торговца рыбой, а затем пошел проверить цену крабового мяса. Я чуть не потерял сознание. Я даже не могу набрать сумму на клавиатуре, так как это заставляет меня закрываться. Боже мой, вы могли бы купить маленькую квартиру в Центре для этого!!!?!

Не бойтесь, вы можете подать на стол все это блюдо примерно через 30 минут, включая овощи, салат, льняные салфетки и закупорку вина на ваш выбор. Хороший Margaret River Sandalford Sauvignon Blanc прекрасно сочетается с этим блюдом или восхитительным лимонадом для детей.

Крабовая начинка настолько вкусная, что я могу есть ее просто ложкой. Я не добавляла в начинку майонез, яйца или панировочные сухари, а вместо этого добавила много карамелизированного лука, чесночного лука и чуть-чуть легкого сливочного сыра и щепотку старой приправы залива. Сливочный сыр и карамелизированный лук помогают начинке прилипнуть к внутренней части рыбы, когда она свернута. Если у вас, как и у меня, непереносимость лактозы, просто пропустите шаг со сливочным сыром и используйте безлактозный маргарин вместо масла. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или диеты, благоприятной для диабетиков, обязательно используйте настоящего краба, так как искусственный краб содержит глютен и сахар в списке ингредиентов.

Одним из ингредиентов, который очень трудно найти здесь, в Гонконге, является приправа Old Bay. Тем не менее, я нашел отличный маленький рецепт приправы Old Bay для тех из вас, кто, как и я, должен сделать свой собственный. Большое спасибо Дэвид!

Я сбрызнул рыбу небольшим количеством лимона и сливочного масла, прежде чем поставить ее в духовку, и она получается легкой и вкусной.

Если вам понравился наш рецепт сига, фаршированного крабами, вы также можете попробовать…

Пакеты с запеченным лососем в пряных цитрусовых

Запеченная тилапия с карамелизированным луком и чечевицей

Запеченная рыба Skinny Tex Mex Fish

Рыба, обжаренная с имбирем и чили

9001 1

▢ 2 фунта белой рыбы
▢ 1 столовая ложка оливкового масла
▢ ½ стакана луковицы
или мелко нарезанной луковицы (при непереносимости лактозы увеличьте до ¾ луковицы и исключите сливочный сыр)
▢ 2 зубчика чеснока
измельченного
▢ 8 унций крабового мяса (свежесобранного с костями или имитации краба) Используйте свежего краба для безглютеновая и диета для диабетиков
▢ 3 столовые ложки сливочного сыра
(я использовала легкий сливочный сыр) – если у вас непереносимость лактозы, просто пропустите это и добавьте еще немного карамелизированного лука, и это будет так же вкусно
▢ 1 чайная ложка приправы Old Bay
или по вкусу
▢ соль и перец
по вкусу
▢ 2 столовые ложки зеленого лука
мелко нарезанного (по желанию)

Лимонно-масляный соус

▢ 2 столовые ложки сливочного масла
(используйте безмолочный маргарин при непереносимости лактозы)
▢ 2 столовые ложки лимона или сока одного лимона

Стандарт США – метрическая система мер

Разогрейте духовку до 190 °C (375 F)
В среднюю кастрюлю налейте оливковое масло и нагрейте до среднего жара. Добавляйте лук, пока он не начнет потеть и даже не начнет немного карамелизоваться, а затем добавьте чеснок. Добавьте нарезанное крабовое мясо/имитацию крабового мяса, сливочный сыр (оставьте, если у вас непереносимость лактозы), приправу «Старый залив», соль, перец и чесночный лук и хорошо перемешайте. Снимите крабовую смесь с огня и дайте остыть.
Выложите белую рыбу, удалите все кости, кожу, промойте, высушите и положите на разделочную доску задней стороной вверх и верхней стороной вниз. Выложите толстым слоем смесь из крабового мяса на каждое рыбное филе и распределите, пока он не станет ровным.
Сверните каждое рыбное филе в рулет и положите швом вниз на смазанный жиром противень. Я не использовал зубочистки, чтобы держать на месте, и все было в порядке.
Растопить сливочное масло. В небольшой чашке смешайте растопленное сливочное масло и лимонный сок, и, если хотите, немного приправы из старого залива, немного соли и перца и полейте сверху камбалу, фаршированную крабами.
Запекайте сига, фаршированного крабами, в течение примерно 20–25 минут или до тех пор, пока они не будут легко отделяться вилкой. Это зависит от размера вашей рыбы. Если у вас мелкая рыба, начните проверять ее через 15 минут. Каждые 10 минут я поливал сковороду, капающую лимонно-масляным соусом, на фаршированную крабами сига в процессе приготовления.
Подавайте фаршированного крабов из сига горячими, только что вынутыми из духовки, сбрызнув соусом из лимонного масла с дополнительными дольками лимона, с красивым салатом и овощами.

Если филе белой рыбы слишком толстое, чтобы его можно было свернуть, не беспокойтесь. Оттачивайте свой самый острый нож и разрежьте филе белой рыбы вдоль по центру, чтобы в итоге у вас получилось 2 более тонких длинных филе белой рыбы. Мы использовали эту технику с более толстым филе трески, и она отлично работает.

Если настоящее крабовое мясо вам не по карману, имитация краба отлично подойдет. На рынке также есть много безглютенового крабового мяса, имитирующего крабовое мясо. Однако, если вы диабетик, обратите внимание, что некоторые виды искусственного крабового мяса могут содержать сахар или добавку глюкозы. Вам придется прочитать список ингредиентов или использовать свежее крабовое мясо.

Вы готовили этот рецепт? Отметьте нас в @HWCMagazine или поставьте хештег #HWCMagazine!

Больше рыбы и морепродуктов

О журнале HWC Magazine

Присоединяйтесь к нашим медицинским редакторам Healthy World Cuisine (подготовленным как в западной, так и в восточной медицине) и узнайте, как питаться по всему миру, не выходя из собственной кухни. Получите бесплатные советы по здоровью, идеи рецептов, планы питания и лучше поймите, как выбор еды может повлиять на ваше здоровье.

Начинка для фаршированной рыбы: Фаршированная рыба, как приготовить ее так, что пальчики оближешь. Лайфхаки от шефа — читать на Gastronom.ru