Наполеон рецепт по госту: Наполеон по ГОСТу пошаговый рецепт с фото на сайте академии Dr. Bakers

Французская выпечка называется мильфей, или тысяча листьев, и обычно наполнена взбитыми сливками, заварным кремом и фруктовым джемом, чаще всего малиновым джемом. Покрытие может быть просто сахарной пудрой или слоем помады, часто с нитями шоколада, нарисованными в виде шеврона.

В Италии, где кондитерские изделия, как полагают, возникли в Неаполе, они называются «тысяча листьев» и состоят из таких же слоев, как мильфей из сливок, заварного крема и фруктовых консервов.

Традиционный наполеон наполнен простым заварным кремом, но при желании в начинку можно добавить тонкий слой фруктового джема, например, малинового или клубничного варенья без косточек.

Для кремовой начинки:
1/4 стакана сахарного песка
2 столовые ложки универсальной муки
1/8 чайной ложки соли
1 чашка полутора или легких сливок
2 слегка взбитых яичных желтка
1/2 ч. или начинка из джема: (по желанию)
1/3 стакана малинового или клубничного джема без косточек или варенья

Шоколадная глазурь:
1 1/2 столовой ложки растопленного полусладкого шоколада

Разверните лист слоеного теста и обрежьте края до квадрата размером 9 дюймов. Разрежьте тесто на девять квадратов размером 3 дюйма. Переложите квадраты теста на подготовленные противни; наколоть тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке 18-23 минуты или до золотистого цвета. (Или испеките в соответствии с указаниями на упаковке.) Осторожно снимите выпечку с противня. Охладить на решетке.

Для сливочной начинки:
В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте сахар, муку и соль. Медленно вмешайте пополам или легкие сливки. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Варить и помешивать еще 1 минуту. Медленно вмешайте примерно половину горячей смеси во взбитые яичные желтки. Верните все в кастрюлю. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня. Вмешайте ваниль. Переложите смесь в миску. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой и охладите, пока не станет теплым, не перемешивая. В небольшой миске взбейте сливки до образования мягких пиков. Смешайте взбитые сливки с теплым заварным кремом.

Для глазури:
В средней миске смешайте сахарную пудру и ваниль. Добавьте достаточное количество кипящей воды, чтобы получилась глазурь растекающейся консистенции; отложить.

Для сборки:
Используйте зубцы вилки, чтобы разделить каждый квадрат теста по горизонтали на 3 слоя.

Примечание:
При использовании фруктового джема или варенья:
Нанесите примерно 1 чайную ложку малинового или клубничного джема или варенья на каждый нижний слой. Выложите около 1 1/2 столовых ложек заварного крема на малиновое варенье или, если вы не используете слой фруктового джема или варенья, выложите около 1 1/2 столовых ложек заварного крема на нижний слой и действуйте следующим образом:

Верх со средними слоями теста. Нанесите еще 1 1/2 столовой ложки заварного крема на каждый средний слой. Наконец, накройте оставшимися слоями теста. Нанесите глазурь на наполеоны, затем сбрызните растопленным шоколадом. Охладить до 1 часа.

Получается 9 наполеонов.

Рецензент:  Садия
Рейтинг:
Отзыв:
Мой получился не таким, как французский Наполеон, который у меня был раньше (выглядит так же, как тот, что на картинке). Мой крем тоже был немного жидким. Не уверен, почему.

Рецензент: Ник
Рейтинг:
Отзыв:
Моя выпечка была восхитительной, но не забудьте посмотреть, пока она готовится

Рецензент:  armenak
Рейтинг:

Рецензент: феррон
Рейтинг:
Отзыв:
очень красиво получилось. очень отличный вкус! мне просто нужно поработать над презентацией моей тарелки (смеется), но очень хороший рецепт!

Рецензент:  Лиза
Рейтинг:
Отзыв:
Вкус приятный, но не соответствует картинке. Думаю, кремовой начинки нужно больше. Кроме того, хотелось бы знать, сколько времени дать смеси остыть перед сборкой. Кроме того, охлаждать при комнатной температуре или в холодильнике?

Рецензент:  Джеззи
Рейтинг:
Обзор:
Лучший рецепт кремовой начинки, который я когда-либо встречал, хотя я делаю в два раза больше, чем написано.

Кроме того, я всегда охлаждаю в холодильнике (иногда даже в морозильной камере) до тех пор, пока он не станет теплым на ощупь, и ставлю еще одну кастрюлю поверх корки на половину времени выпечки, чтобы она не слишком сильно поднялась.

Рецензент:  Luzma
Рейтинг:
Отзыв:
Очень приятный вкус, но крем был жидким.

Рецензент:  nebia
Рейтинг:
Отзыв:
Я не понимаю часть теста, вы кладете начинку, а затем выпекаете, или вы должны выпекать, а затем класть начинку?

Рецензент:  Сал
Рейтинг:
Отзыв:
Делала уже четыре раза и всем очень нравится, включая моих родственников из Италии. В первый раз крем был немного жидким и растекался по бокам, а общая высота была намного меньше, чем у тех, что я покупаю в кондитерской. Теперь я использую три листа теста и разрезаю их на 9 частей.на 3-дюймовые полоски, не разделяйте тесто на слои и удваивайте сливки, поэтому я получаю три высоких прямоугольника 9 на 3 дюйма, когда закончу. При подаче мы просто отрезаем кусочки зубчатым ножом. Я признаю, что корочка немного толстая и ее трудно разрезать вилкой во время еды, не разбивая ее, поэтому мы берем ее и едим таким образом. Это иногда случается и с хлебопекарными версиями. Я могу попробовать разделить тесто пополам, но я не думаю, что пропорция со сливками будет такой же вкусной. Как только я вынимаю тесто из духовки, я кладу сверху еще один противень и уменьшаю высоту примерно до 1/2 дюйма. Чтобы крем был немного гуще, я добавляю одну столовую ложку кукурузного крахмала. Я варю крем довольно долго, пока он не станет действительно густым, почти как рассыпчатая замазка, которая липнет сама к себе, затем добавляю яйца и варю, чтобы он стал таким же густым. После первого раза я понял, что целью был густой заварной крем, который будет держать свою форму после добавления взбитых сливок, которые немного разрыхляют смесь. Мне кажется, что я чуть не пережариваю, а может быть, но в итоге они держат форму, и я намазываю крем, когда он еще теплый, и они очень вкусные.

Рецензент:  Mui
Рейтинг:
Отзыв:
Очень вкусно! Однако нужно кое-что изменить — разрезать лист фило на прямоугольники 3×9. Кремовая начинка была идеальной и в идеальном количестве (позор, потому что я мог съесть кремовую начинку сам по себе). И непонятно, почему количество глазури было таким большим! Я использовала меньше четверти и нашла его слишком сладким. Наконец, этот рецепт слишком вкусный. Если вы собираетесь это сделать, обязательно удвойте или утройте!

Рецензент: amie(друг)
Рейтинг:
Отзыв:
Вкусно! Я мог попробовать и почувствовать сливочную начинку замечательно. Здесь, во Франции, это лучший десерт, который я еще не пробовал. Я узнал, что если добавить к нему клубнику или малину, он будет выглядеть и иметь прекрасный вкус! У меня уходит около 60 минут, чтобы приготовить/испечь мой домашний классический ванильный наполеон.

Рецензент:  chausdd
Рейтинг:
Отзыв:
Так здорово получилось. Он выглядел так же, как тот, что на картинке. Я думаю, что единственная причина, по которой это вышло таким образом, это то, что помогла моя мама, но в целом получилось действительно очень хорошо… Я хочу еще!!

Рецензент:  Шарон
Рейтинг:
Отзыв:
Квадраты теста были слишком маленькими, сливки стали жидкими, несмотря на добавление кукурузного крахмала, как предложил один человек, когда я добавляла взбитые сливки. Моя глазурь была противной — вкус был странным из-за сахара кондитеров — даже пробовал добавить немного больше ванили — бесполезно. И последнее, но не менее важное: я не знаю, как растопить шоколадную крошку, чтобы она посыпалась — у меня были кусочки, а не капли. В общем, очень печальный день.

Рецензент:  Линда
Рейтинг:
Обзор:
Этот рецепт был потрясающим — с некоторыми изменениями. Я удвоила сливочную начинку (добавила 1 столовую ложку кукурузного крахмала в дополнение к муке) и уменьшила глазурь вдвое (лучше всего было бы 1,5). Я смог только разделить слоеное тесто (которое я разрезал на 6 частей, чтобы испечь) на два слоя, но это сработало нормально. Это так вкусно! Не могу дождаться, чтобы сделать это снова.

Рецензент:  Стефани
Рейтинг:
Отзыв:
Конечный продукт имел прекрасный вкус, но начинка была слишком жидкой.

Рецензент:  саундра Бернс
Рейтинг:
Отзыв:
Я не делала их много лет, но собираюсь. .. когда я их делала, там был и рецепт корочки… хотелось бы найти этот рецепт. У меня может быть решение для людей, которые сказали, что их начинка была жидкой … вы не должны делать начинки из заварного крема во влажные дни … она никогда не загустеет … даже если кажется, что она станет жидкой при охлаждении.

Рецензент:  Debbie
Рейтинг:
Отзыв:
Мой первый Наполеон был у меня на свадьбе 14 лет назад, и я никогда не встречал такого же. Муж спросил, не хочу ли я попробовать сделать такую. Какой отличный рецепт!! Я не делала квадратики. Вместо этого я нарезала тесто на прямоугольники размером 9 x 4 дюйма и сделала три длинных десерта.

Рецензент:  Гретхен Мейсон
Рейтинг:
Обзор:
Они замечательные.

Рецензент:  Лорен
Рейтинг:
Отзыв:
Получилось неплохо, хотя и не совсем так, как на картинке. Мое лучшее описание результата — это большая квадратная кремовая слойка. Определенно удвойте рецепт кремовой начинки! В остальном замечательный и относительно простой рецепт.

Рецензент:  Кристина
Рейтинг:
Отзыв:
Глазурь была слишком сладкой и получилось слишком много! Заварной крем был таким вкусным, что я собираюсь утроить рецепт и испечь два слоеных теста, чтобы сделать торт на день рождения моей бабушки. Я надеюсь сделать его из 5-6 слоев, так что это больше похоже на торт!

Рецензент:  Katelynn
Рейтинг:
Обзор:
Это было здорово!! Решила попробовать, потому что это ЛЮБИМЫЙ десерт моего мужа, а купить его здесь негде. Я думаю, что все вышло так, как должно было быть. Если у людей были жидкие сливки, то это потому, что они недостаточно долго готовили их или взбивали густые сливки. В целом, выглядело отлично, а на вкус лучше 🙂

Рецензент:  Диана
Рейтинг:
Отзыв:
Крем отличный!!! Я оставил его на ночь в холодильнике, и он был похож на крем для выпечки … Может быть, лучше !!!! Обязательно попробуйте рецепт.

Рецензент:  Franca
Рейтинг:
Обзор:
Могу ли я сделать это заранее, чтобы сэкономить время?

Рецензент: B Forbes
Рейтинг:
Отзыв:
Это невероятный рецепт, так как они получаются почти такими же, как в одной из наших городских пекарен, которые не могут держать их на складе.

Рецензент:  Кристи
Рейтинг:
Отзыв:
Вкуснятина! У меня закончились взбитые сливки, но сливочная начинка была настолько густой, что мне это было не нужно. Я собрала наполеоны с намазкой из лесных орехов, плюс слой кремовой начинки на нижнем слое и только слой кремовой начинки на среднем слое. Глазурь сверху, как описано. На вкус как пекарня.

Рецензент: Хулио Хинес
Рейтинг:
Отзыв:
хороший

Рецензент:  Алексис
Рейтинг:
Отзыв:
Заварной крем получился отличный и очень простой в приготовлении. Единственное, что не получилось, так это испечь слоеное тесто. В другом рецепте я читала, что вы можете сначала начать выпекать его с другой сковородой (с грузом) сверху, а затем допекать оставшееся время без крышки, чтобы слоеное тесто поднялось более равномерно. Мой пыхтел несколько неравномерно и его было трудно отделить. В остальном рецепт очень понравился.

Рецензент:  Mui
Рейтинг:
Обзор:
Я делал это много раз, и это всегда восторг! Мои гости на вечеринке отложили как можно больше, чтобы насладиться ими позже. Для тех, кто находит сливочную начинку слишком жидкой, это означает, что вы готовили ее недостаточно долго для того, чтобы мука сформировалась должным образом. И я согласен с глазурью — слишком много сладости. Используйте просто морось для декора.

Рецензент: Майк Смит
Рейтинг:
Отзыв:
После того, как замороженное слоеное тесто разморозилось, оно все слиплось, и я не могла его развернуть. В итоге выбросил все.

Рецензент: Йорген Хиндруп
Рейтинг:
Обзор:
шеф-кондитер на пенсии отель дель коронадо. Лорен, причина, по которой они не выглядят так, как на картинке, заключается в том, что две сковороды раскатываются, чтобы наполнить сковороды, а затем, когда выпекаются, вы разрезаете их по размеру. так что это всего лишь еще одна картинка. в. если вырезать 3х3 они не будут смотреться на картинке jorgen

Рецензент: Патрисия Бусутил
Рейтинг:
Обзор:
Этот рецепт ПОТРЯСАЮЩИЙ! Я делал это 4 раза всего за несколько недель, всем они нравятся, и у меня есть просьба приготовить больше для вечеринок, друзей и семьи. Единственное, что я сделал по-другому, это добавил больше муки, чтобы загустить, потому будет иметь тенденцию быть жидким, если вы используете 2 столовые ложки муки, которые рекомендует рецепт.

Рецензент: Мариана
Рейтинг:
Обзор:
Также для полусладкого шоколада, если вы обнаружите, что ваш шоколад горит, когда вы пытаетесь его растопить, потому что он недостаточно жидкий; добавьте к нему немного густых сливок.

Рецензент:  Кэтлин
Рейтинг:
Отзыв:
Попробовала технику из другого рецепта и раскатала слоеное тесто тонко — не стоит, да и переваривается слишком легко. Заварной крем замечательный, хотя я не использовала взбитые сливки; Я добавил около 1,5 т сливочного масла (это требовалось в большинстве других рецептов, а у меня не было взбитых сливок). Я также сделал равные части 1/2, 1/2 и 1% молока, и это сработало, так что в следующей попытке будет все 1%! Как сказал Сал, идея состоит в том, чтобы получить густой заварной крем, поэтому приготовление его немного дольше, казалось, позаботилось о любой жидкости.

Рецензент:  Мариана
Рейтинг:
Отзыв:
Отличный рецепт. В качестве альтернативы вы можете купить заварной крем в местном магазине товаров для тортов, готовый к взбиванию дома и использованию. Это гораздо более быстрый способ пройти через процесс охлаждения.

Рецензент:  Дарнелл Холлингсворт
Рейтинг:
Отзыв:
Отличный рецепт. Я исключила взбитые сливки, потому что из-за них начинка становилась жидкой и не держала форму внутри теста. Вкус крема тоже не изменился. Я также выпекала тесто с другим противнем сверху, чтобы тесто не было слишком высоким. Затем я разрезаю кусочки теста на два слоя каждый.

Рецензент:  Энджи
Рейтинг:
Отзыв:
Очень нравится текстура начинки без взбитых сливок. Это вкусный десерт.

Рецензент:  Энджи
Рейтинг:
Обзор:
Потрясающе! Просто в приготовлении и вкусно, спасибо!!!

Рецензент:  Пирожник — Брисбен
Рейтинг:
Отзыв:
Фантастика, всей семье очень понравились. Полностью рекомендую этот рецепт, не могу дождаться, чтобы попробовать больше!

Рецензент:  Erin C
Рейтинг:
Обзор:
У меня не было ни одного из них более 20 лет с тех пор, как я переехал из Бруклина, штат Нью-Йорк, в северный Мэн. Это вышло точно так же, как я помню из итальянских пекарен в Бруклине. Я следовал указаниям до буквы «Т», и у меня не было проблем с текучестью — если она становится жидкой, возможно, вы недостаточно долго взбиваете сливки. Я буду делать это снова и снова — определенный хранитель рецепта. Кроме того, для тех, кто не знает, как растопить шоколадную стружку, я кладу ее в кружку с чайной ложкой растительного масла и ставлю в микроволновку на 15 секунд – перемешиваю – потом еще 10-15 секунд – перемешиваю и продолжаю. пока они не расплавятся. Внимательно следите за ним, чтобы он не подгорел и не стал твердым.

Рецензент:  Лесли ТЕЙЛОР
Рейтинг:
Отзыв:
Готовлюсь сделать это для моего отца на день отца! Отзывы были потрясающими!! Я теперь знаю, что это получится, как если бы он заказал в то время как в Париже! Спасибо всем.

Рецензент: Кэролайн
Рейтинг:
Обзор:
Вы можете приготовить заварной крем для птиц, используя рецепт пудинга на контейнере.