Отбивные мясные: Сочные отбивные из свинины на сковороде нежные мягкие рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Отбивные из свинины с помидорами и сыром в духовке

Хочу поделиться очень удачным рецептом приготовления отбивных из свинины с помидорами и сыром в духовке. Мясо получается очень нежным, сочным и ароматным. Такие отбивные можно приготовить на праздничный стол или повседневный ужин. Подать можно с любым гарниром или овощами. Попробуйте и, я уверена, Вам понравится это блюдо.

Ингредиенты

Для приготовления отбивных из свинины с помидорами и сыром в духовке нам потребуется:

свинина (у меня карбонат) — 500 г;

лук репчатый — 2 шт.;

сыр твёрдых сортов — 200 г;

помидоры — 2-4 шт.;

чеснок — 3 зубчика;

майонез — 2 ст. л.;

соль, перец — по вкусу;

петрушка — пара веточек;

горчица французская (можно взять и обычную горчицу) — 2 ст. л.;

растительное масло для смазывания противня.

Этапы приготовления

Подготовить продукты.

Свинину нарезать на плоские кусочки толщиной, примерно, 1,5-2 см, слегка отбить каждый кусочек мяса.

Противень смазать растительным маслом и выложить на него кусочки свинины.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. Сыр натереть на крупной тёрке. Петрушку вымыть и мелко нарезать.

В глубокой миске соединить сыр, петрушку, чеснок, горчицу и майонез, добавить соль и чёрный молотый перец.

Хорошо перемешать получившуюся сырно-горчичную массу.

Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.

Выложить лук на кусочки свинины.

Помидоры вымыть и тонко нарезать кружочками.

Разложить помидоры поверх лука, затем выложить сырно-горчичную массу. Закрыть противень фольгой и поставить в разогретую духовку. Запекать мясо в течение часа при температуре 220 градусов.

Готовое мясо достать из духовки и переложить на тарелку. Очень вкусные, ароматные и нежные отбивные из свинины с помидорами и сыром получились, с пикантной горчичной ноткой.

Подать с любым гарниром. Очень вкусно, попробуйте!

Приятного аппетита!

Сочные мясные отбивные | EVA.

RU

Кулинарная книга Евы.Ру


Для отбивных выбирайте свинину или телятину, мясо должно быть без прожилок и пленок. Лучше, если для отбивных будет куплено парное мясо. Если Вы хотите приготовить отбивные из куриного филе, покупайте грудку цыпленка, а не курицы. Резать нужно поперек волокон, но не вдоль. Отбивную нужно класть на хорошо разогретую сковороду — если температура высокая, то на мясе быстро образуется корочка, которая не даст вытечь соку.

Ингредиенты:
— мясо (филе) — 500-700 г,
— яйца — 2-3 шт,
— мука,
— соль,
— перец.

Рецепт:
1. Филе нарезать поперек волокон на куски, толщиной примерно 1 см. Каждый кусок хорошо отбить специальным молоточком с двух сторон, положив между двумя слоями пищевой пленки, и поперчить. Если молоточка нет, воспользуйтесь тупой стороной ножа или «раскатайте» мясо скалкой.

2. Яйца разбить в миску. Слегка взбить их венчиком или вилкой, немного посолить и поперчить. Отбитое филе обвалять в муке, затем обмакнуть в яйцо. В принципе, можно обойтись и без этой панировки, особенно если вы на диете.

3. Выложить отбивные на хорошо разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом (небольшим кусочком) и обжаривать с одной стороны на сильном огне до румяной корочки примерно две-три минуты.

4. Затем перевернуть на другую сторону и обжарить полторы-две минуты (если нужно, огонь немного уменьшить).

Отбивная «По-астрахански»

Рецепт предоставлен KristinastИнгредиенты:
— 1кг. свинины,
— 100г майонеза,
— 3 яйца,
— 3 зубчика чеснока,
— 3 ст.л. муки,
— соль, перец.

Несмотря на то, что популярность майонеза на форуме Ева.Ру резко спадает, смею предложить отбивные, в которых майонез является одним из главных ингредиентов. Рецепт этот находится в моей копилке уже много лет. За эти годы я почти перестала употреблять майонез в приготовлении блюд, но эти нежнейшие отбивные у нас в семье всегда «уходят на ура».

Уверена, что и многие форумчанки заметят и оценят этот рецепт.

Рецепт:
Кусочки свинины отбить. Немного посолить и поперчить. Чеснок натереть на терке. Майонез смешать с яйцами, чесноком и мукой. Каждый кусочек мяса промазать смесью, сложить в кастрюльку и убрать в холодильник на 6 часов. Перед подачей обжарить с двух сторон до готовности.


Отбивные из мяса — лучший ужин для мужчин ): photorecept — LiveJournal

Отбивные

Для приготовления отбивных нам потребуется куриная грудка. Чтобы ее было удобнее нарезать на продолговатые части, продукт должен быть слегка подморожен. Сыр для рецепта берем твердых сортов. Подойдет сыр Пармезан, Голландский, Российский и т.п. Подробности у нас в описании.

Мясные отбивные , наверное, самое любимое мясное блюдо из детства. Я, например, в детстве мясо вообще не любила. Но вот биточки были исключением. Мягкие и сочные в мучном кляре – они не могли не нравиться. В кляре мясо всегда получается сочным, потому что соки не вытекают, а остаются внутри. Я…

Куриные отбивные, обжаренные в тертом картофеле и яичке.

Мясо по-гавайски – это нежное сочетание мяса и сочных ананасов. Многие готовят ананасы с курицей, но я предпочитаю именно свинину в данном рецепте.

Ни один день у нас не обходится без мяса в том или ином виде. Тут есть где поэкспериментировать! Мясные блюда очень полезные, вкусные, популярные и безгранично разнообразные, что позволяет нам баловать и удивлять наших любимых.

Куриная грудка не только вкусная, но и полезная. Если вы собрались похудеть, то эта часть курицы станет неотъемлемым блюдом. Этот рецепт займет немного времени, и разнообразит рацион. А вкус блюда превосходит ресторанную еду.

Для приготовления отбивных из свинины вам лучше взять корейку. Эта часть мяса хорошо подходит для данного кушанья. Также нам потребуется мука, куриные яйца, растительное масло и специи. А подробности рецепта – ниже в описании.

Отбивные из филе курочки доставят вам удовольствие. Нежные, ароматные и сочные украсят праздничный и повседневный стол.

Говядина, если это филейная часть, готовится довольно быстро, получается очень сочная и ароматная. Не потребует затрат времени. Ингредиенты легко найти на любом рынке или в магазине.отб

По этому рецепту отбивные получаются очень нежными и сочными. Секрет в том, что солить мясо надо практически в самом конце приготовления. За счёт этого оно получается не жёстким и не пересушенным.

Конечно, слово “отбивные”, прежде всего, ассоциируется с изделиями из мяса. Но из курицы они тоже очень вкусные, нежные и, что немаловажно, более легкие. Из одной большой грудки получится 12-14 отбивных.

Вкусное мясо индейки сделает вкус отбивных более нежным. Секрет приготовления нежнейшей закуски состоит в маринаде, в котором мясо необходимо замочить на несколько часов. Для маринада необходимо использовать минеральную воду. Для пышности можно добавить немного газировки в яйцо для панировки.

Сочные куриные отбивные с помидором и болгарским перцем и зеленью под сырной “шапкой”.

Диетические куриные отбивные-это отличный вариант легкого ужина для всей семьи. Так же, они будут отличной пищей для людей, придерживающихся диеты или имеющих заболевания эпигастрия.

Рецепт простой, справится любая хозяйка, даже начинающая. Грудки быстро готовятся, меньше часа и обед или ужин готов.

Предлагаю разнообразить рецепт приготовления отбивных и вместо муки для панировки использовать сухари. Получаются с нежной, хрустящей корочкой снаружи и очень мягкими внутри. Но при обжаривании нужно следить и не отвлекаться, т.к. очень быстро сгорают. Доготовить послe обжарки можно в микроволновой пeчи 3-4 минутки, это в случае если не уверены, что…

Обожаю говяжью печень, она вкусная в любом приготовленном виде и как знаем очень полезная. И отварная, и в салатах, жареная, паренная, в подливках и пирогах. На заметку предлагаю Вам взять прекрасный рецептик отбивных из говяжьей печени, приготовление ничем не отличается от мясных, но подойдет прекрасно к любому гарниру, особенно к…

Оригинальный рецепт, сразу и не понять из чего приготовлено блюдо.

Как только речь заходит о фаршированных котлетах, богатое воображение некоторых людей сразу же рисует сочные ароматные котлетки, получившее название «Кордон Блю». На самом деле, существует масса рецептов и другие фаршированных котлет, но именно эти отбивные куриные котлеты мы и рассмотрим…

Для подавляющего числа мужчин в нашей стране, покушать мясо – это обязательная программа. Женщины кошеварят на кухнях ежедневно, стараясь угодить своим мужьям. Зная довольно много рецептов из мяса, я решил в своей статье написать о рецепте простых, как 2 копейки, свиных отбивных. Этот рецепт подойдет для начинающих хозяек, ведь он. ..

Свиная вырезка прекрасно подходит к данному блюду. Блюдо можно назвать и мясом по-французски, только с апельсином. Апельсин с травами придает яркие вкусовые нотки. Мясо отбивается и запекается в духовке с апельсином под сыром. Это блюдо подойдет и для домашнего ужина, и для торжественного случая.

Что может быть проще и вкуснее жареного мяса, наверное, только очень ароматные, воздушные, нежные отбивные. Этот рецепт создан для тех, кому поднадоели распространенные отбивные из прошлого. Поверьте, легкие, деликатные на вкус отбивные из курицы с острыми, хвойными нотками итальянских пряностей, позволят вам перенестись на средиземноморское побережье! Такое блюдо разнообразит ваш…

Отбивные – это прекрасный способ приготовить мясо быстро и вкусно, а если они сделаны из домашней птицы, то это еще и полезно. Я буду использовать панировку из кунжута, тыквенных семечек, семечек подсолнечника и цельнозерновую муку. Как вы уже догадались, панировка тоже очень полезная. Итак, приступим.

Каждый раз, когда я берусь готовить куриное филе, хочется сделать что-то особенное, отличное от предыдущих блюд. Ведь из этого продукта является основой множества рецептов. Стоит только добавить какой то новый ингредиент к филе – получилось новое блюдо. Оно прекрасно поддается любой обработке. Одно из любимых блюд – это отбивные. В…

Основной ингредиент в предлагаемом рецепте – это куриная грудка. В принципе ее размер особого значения не имеет. Перед реализацией рецепта следует немного разморозить куриную грудку, но доводить ее до состояния полной разморозки не стоит. Слегка подмороженная грудка проще нарезается на пласты (именно такая кулинарная операция нас ждет в процессе готовки)….

Когда я хочу хорошо покушать и получить удовольствие от этого, я иду в азиатский ресторан. Хотя многие азиатские рецепты требуют организации и внимания, этот рецепт один из простых для выполнения. В результате получается сочетание вкусов соленого и сладкого, мягкого и острого. Сегодня рецепт — свиные отбивные на сковороде по вьетнамски…

Отбивная из свинины – простое и несложное в приготовлении блюдо. Такое блюдо превосходно подойдет как «каждодневный» ужин, так и к столу в виде праздничной трапезы. Выдумывать нового ничего не стала (все до меня придумали ). Что нашлось в холодильнике, то и приготовила.. .кабачок, морковь, завалявшийся сыр и свиная вырезка. Можно…

К новогоднему столу я готовила отбивные с сюрпризом. Всем родным очень понравилось нежное мясо в сливках, да и еще с такой необычной «начинкой» внутри. Уж никто не ожидал, что это будет фрукт! Рецепт его прост. Приготовленное мясо получается нежным и сочным. Сливки можно подать как оригинальное дополнение к гарниру из…

Как приготовить отбивные из курицы я сейчас вам расскажу. Берете куриное филе (оно самое нежное из всей куры), отбиваете слегка кухонным молоточком, все солите, перчите и обваливаете сначала во взбитом яйце, а затем в муке с обеих сторон. Затем обжариваете отбивные из филе на сковороде на раскаленном масле. Получаются вкусно…

Это блюдо простое в приготовлении и очень вкусное, приготовить его сможет даже начинающая хозяйка.

Свиные отбивные с яблоками и сливочным кус кусом – вкусное решение вечерней трапезы. Мясо обжаривается на сковороде, а затем тушиться в яблочном соусе.

Думаю, у любой женщины вызовет улыбку и радость зрелище то, как ее мужчина впивается в кусок восхитительного мяса…И если я сделаю свиные отбивные, он (мой мужчина) точно будет таять … Свиные отбивные достаточно тонкие, поэтому жарятся очень быстро.

Жареная отбивная курица получается необыкновенно вкусной, с хрустящей сырной корочкой. Получается фирменная курочка по-милански.

Рецепт хорош и довольно таки быстр в приготовлении. Единственное, что бы я в нем поправила, это вместо филе взяла куриную грудку.

Свинина с томатами и базиликом – вкусное и ароматное блюдо быстрого приготовления. Мясо отлично разнообразит как праздничное меню, так и простой домашний ужин. Попробуйте приготовить такую летнюю закуску и вы точно не будете разочарованы!

Свиные битки под соусом из черной смородины – идеальный вариант для романтического ужина или праздничного стола. Почувствуйте себя как в ресторане.

Эскалоп – свиная отбивная, обжаренная, затем тушенная в сливках со шкварками и чесночком. Для особого аромата добавлены грибочки.

Это мясное блюдо обязательно понравится всем домочадцам, а для его приготовления понадобится толстый край говяжьей вырезки. Подавать антрекот из говядины рекомендуется в горячем виде с каким-нибудь овощным гарниром и зеленым салатом.

Картофельно-мясные маффины это один из вариантов подачи мяса по-французски. Но всё же, хочется отметить, что приготовления уже и в меньшем количестве, и в другой форме несколько изменяет вкус. Поэтому в конечном результате у нас получается новое блюдо, но из привычных компонентов.

Ингредиенты для приготовления свинины легко найти на любом рынке. Готовится относительно легко и быстро.

Если понравились рецепты — добавьте эту запись в цитатник.

Наш дневник: photorecept

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Как приготовить отбивные из мясного фарша?

Полноценные отбивные из мяса – блюдо не из дешевых. Конечно, побаловать себя и близких – дело святое, особенно в праздничные дни. Но что делать, если отбивных хочется, а в холодильнике один только фарш? Бинго! Приготовьте отбивные из фарша. Конечно, возникает вопрос: как такое возможно? Но поверьте, по вкусу подобные отбивные ни в чем не уступают аналогичным из цельного куска мяса. К тому же, стоит немного приловчиться – и ты понимаешь, что процесс приготовления не займет много времени.

Возможно, для кого-то непонятно, как из фарша, который не составляет однородное волокно, можно приготовить отбивные, они ведь будут распадаться? Но ответ прост – необходимо использовать свежий, а не мороженый фарш, чтобы было меньше лишней жидкости в фарше и он от этого не распадался. Это значительно облегчит формирование наших отбивных из фарша. А все остальное – ловкость рук и никакого мошенничества! Кроме того что готовые отбивные из фарша очень вкусное блюдо, также использование фарша в виде основного ингредиента делает его еще и более доступным. Для приготовления “отбивных” из свино-говяжьего фарша можно использовать фарш из любого мяса и в любых соотношениях.

Из указанного количества ингредиентов, в зависимости от размеров каждой отбивной, получается около 10-14 штук отбивных из свино-говяжьего фарша.
Готовое блюдо получается вкусным как в теплом, так и охлажденном виде. Такие отбивные – идеальный вариант для “тормозков” на работу или домашнх гамбургеров.

Чтобы приготовить “отбивные” из свино-говяжьего фарша, вам понадобятся:

мясной фарш – 450-500 г (у меня свино-говяжий)
куриное яйцо – 2 шт.
соль, черный молотый перец – по вкусу
мука для панировки – около 1/2 стакана
растительное масло – для обжарки
приправы для фарша – по вкусу

Как приготовить “отбивные” из свино-говяжьего фарша:

1. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Все тщательно вымесить до такого состояния , чтобы фарш стал однородным и мягким.
2. Готовый фарш разделить на равные части. Руки смочить в воде и сформировать из мясного фарша сначала шарики, отправить ненадолго в холодильник.

3. Куриные яйца слегка взбить в отдельной емкости. Приготовить тарелку для панировки, высыпав в нее необходимое количество муки.
4. Из охлажденных шариков фарша сформировать плоские лепешки, придав им подобие отбивных. Затем быстро обмакнуть лепешку сначала в яйцо, затем .в муку.
5. Обжарить отбивные на предварительно разогретой сковороде с растительным маслом до готовности сначала с одной стороны, потом с другой. При необходимости готовые отбивные после обжаривания можно протушить в кастрюльке с небольшим количеством воды. Я прибегаю к этому, чтобыотбивные получились более сочными.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Свиные отбивные в луке.

Мясные деликатесы по-домашнему

Читайте также

Свиные отбивные хрустящие

Свиные отбивные хрустящие КомпонентыСвиные отбивные – 6 шт. Сало свиное растопленное – 3–4 столовые ложки Сыр тертый – 0,5 стакана Базилик и орегано молотые – по 1 чайной ложке Перец черный молотый – 0,5 чайной ложке Соль – по вкусуСпособ приготовленияСмешать сыр с

Свиные отбивные с корочкой

Свиные отбивные с корочкой КомпонентыСвинина – 700 г Горчица столовая – 1,5 2 столовые ложки Сухари панировочные – 2 столовые ложки Сало свиное растопленное – 2 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияСвинину нарезать

Свиные отбивные

Свиные отбивные 2 отбивные по 125гр, 1 яйцо, сухари — 1/2 стакана, соль и перец.

Свинину тщательно обмыть и нарезать куски толщиной 1-1,5см реберной косточкой. Ребрышки желательно слегка отделить от мяса, чтобы оно скорее готовилось. Каждую отбивную слегка отбить тяпкой,

306. Свиные отбивные

306. Свиные отбивные продукты 500 г филе свинины, 1 яйцо, панировочные сухари, перец, соль. Время приготовления – 30 мин. Мясо хорошо промыть, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, отбить, посолить и поперчить. Взбить яйцо. Приготовить блюдечко с панировочными сухарями.

Свиные отбивные

Свиные отбивные Обжарить отбивные до готовности в очень горячем жире и оставить в тепле. В жир, оставшийся от жарки, добавить измельченный ломтик белого хлеба без корочки, 2 ст. л. бульона, 1 ст. л. масла, соль и перец.

Эту смесь варить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока

Свиные отбивные

Свиные отбивные Ингредиенты: 300 г свинины, 2 столовые ложки свиного жира, 3 столовые ложки кетчупа, перец и соль по вкусу.Мясо отбить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить до готовности в жире. Готовые отбивные выложить в блюдо, полить кетчупом и подать

Свиные отбивные

Свиные отбивные 2 свиные натуральные котлеты (можно на кости или без нее),1 стакан молока,1 ч. л. соли,1 ч. л. сахара,1 ч. л. перца,1 ст. л. растительного масла,3 ст. л. муки,1 яйцо. 1. Свинину хорошо отбить.2. Смешать сахар, соль, перец, натереть отбивные.3. Сложить мясо в глубокую

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ШАМПИНЬОНАМИ

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ШАМПИНЬОНАМИ На 4 порции:4 свиные отбивные, 2 луковицы, 500 г шампиньонов, 2 ст. ложки топленого масла, соль, молотый черный перец, 100 г сливок.Приготовление1. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Грибы обтереть влажной салфеткой, очистить и

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С САЛАТОМ

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С САЛАТОМ На 4 порции:300 г свиных отбивных, 1 цукини, 4 помидора, 1 кочан салата, 150 г кресс-салата, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, молотый черный перец, 3 ст. ложки уксуса, 75 мл бульона,1–2 ч. ложки горчицы.Приготовление1. Мясо вымыть, обсушить, нарезать

Зразы свиные отбивные

Зразы свиные отбивные 600 г задней филейной части либо 700 г корейки или окорока с костью, 50 мл подсолнечного масла, 30 г пшеничной муки, 50 г репчатого лука, перец, соль по вкусу.Мясо вымыть, нарезать поперек волокон наискось кусочками. Каждый кусок отбить тяпкой, сформовать

Свиные отбивные с яблоками

Свиные отбивные с яблоками Продукты:200 г свиной вырезки, 2 моркови, 2 яблока, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 свежий огурец для украшения, зеленый лук, сухая приправа карри, перец черный молотый, соль.Свиную вырезку промыть под холодной

Котлеты свиные отбивные

Котлеты свиные отбивные 120 г свинины, 50 г сосисок, по 250 г картофеля и яблок, 40 г репчатого лука, 120 мл мясного бульона, 1 ст. л. жира, 2 ч. л. молотых сухарей, перец молотый черный и соль — по вкусу.Картофель и свежие яблоки очистить и нарезать кубиками. Картофель отварить в

Свиные отбивные

Свиные отбивные 500 г филе свинины, 1 яйцо, панировочные сухари, перец, соль. Мясо хорошо промыть, нарезать ломтиками толщиной около 1 см, отбить, посолить и поперчить. Взбить яйцо. Приготовить блюдечко с панировочными сухарями. Хорошо разогреть растительное масло. Смочить

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ Требуется: 1 кг свинины, соль, перец, 100 г сливочного масла, 3 головки репчатого лука.Способ приготовления. Нарежьте постное, еще не полностью размороженное мясо на пласты толщиной 1,5–2 см, отбейте каждый, посолите, поперчите и выкладывайте на сковороду с

Свиные отбивные

Свиные отбивные — Свинина (карбонат) — 400-500 г (примерно 8-10 отбивных тонких)- Лук — 1/2 луковицы- Молоко — 1 стакан- Крахмал — 1 ч.ложка- Укроп сухой- Мясо порезать на отбивные (не толстые, примерно 1 см толщиной). Отбиваем хорошо. Мясо подготовили.- Режем лук. Обжариваем в мультиварке:

Отбивные из свинины в кляре -пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я привела порцию, рассчитанную для обеда на одну среднюю семью. Хочу заметить, что  сочные отбивные получатся, если мясо выбрать с небольшими прослойками жира.

1. Берём кусок свежего свиного мяса

и разрезаем его вдоль на несколько ломтиков, желаемой толщины. Каждый ломтик нужно отбить специальным молоточком. Но, наверное, каждая хозяйка знает, что когда начинается этот процесс, чистый стол и все близлежащие предметы сохранить в чистоте не удаётся. Для этого придуман отличный способ этого миновать. Каждый ломтик мяса нужно слегка отбить в целлофановом пакете. Это настолько удобно и просто, что к процессу присоединяются даже дети.

2. Отбитые куски мяса сложить в емкость по больше, добавить к ним соль, душистый черный молотый перец, прессованный чеснок и хорошо перемешать. С куриным мясом это не пройдет. У него волокна тоньше, поэтому советую мясо солить и перчить в процессе отбивания.

Такое мясо желательно готовить заранее, за сутки. Сложить в удобный контейнер с крышкой и поместить в холодильник до нужного момента. А если нужно приготовить это блюдо в ближайшие часы, тогда мясу  быстро замариноваться поможет пара ложек майонеза и горчица.

В этот раз я именно так и сделала. После маринования мясо стало мягким и я решила его перед жаркой «порыхлить». Для этого есть специальный кухонный прибор, но у кого его нет вполне сойдёт и простая вилка. Несколько интенсивных и частых ударов и готово.

Это что касается маленьких порций отбивных. Для любителей отбивных советую порезанные кусочки мяса отбить и сложить каждый в отделенные пакеты (без специй). И подвергнуть их заморозке. Потом при необходимости достать нужное количество отбивных, дать им оттаять (процесс быстрый). Затем сдобрить любыми специями и сразу же пожарить.

3. Дальше подготовленные куски мяса нужно обжарить на раскаленной сковороде. Но перед жаркой предлагаю их обмакнуть в кляре. Рецептов кляра тоже ни мало, но мы воспользуемся самым обычным из яиц и соли. Так же понадобится и мука.

Теперь, чтобы кляр не растекался в сковороде, порядок действий таков: берём кусок мяса обваливаем сначала в муке — в кляре и снова в муке. Потом быстро выкладываем на раскалённую сковороду с небольшим количеством раст. масла и жарим с двух сторон, до румяной корочки. Отмечу, делаем это на среднем огне.

В общем, по такому простому рецепту я готовлю свиные отбивные. Для праздничного стола их можно уложить на листья салата, а для обычного обеда или ужина приготовьте любой гарнир. Самый беспроигрышный вариан, если вы выберите отварной картофель. А дополнит такое блюдо салат из свежих овощей. В зимнее же время можно угостится и маринованными помидорами или солеными огурчиками.

Всем желаю приятного аппетита и до новых встреч!

Сочные и вкусные отбивные без молотка

Старинный способ сохранить вкус и аромат мяса с помощью скалки.

Мясные отбивные заслуживают особого внимания на кухне. Правильно приготовленное мясо способно удовлетворить каждого гурмана. Отличительная черта отбивных кроется в самом названии. Использование молотка делает процесс приготовления громким и энергозатратным. А усиленное воздействие на мясо при помощи молотка способно выбить, как говорится, из отбивных всю сочность и вкус. Чтобы этого не случилось, вполне достаточно воспользоваться скалкой и выкатать мясо без особых усилий.

Мясные блюда прочно вошли в кухни большинства народов. Мясо богато белками, которые необходимы человеческому организму для полноценного функционирования. С самых древних времен мясо считалось ценным продуктом питания. Ведь на его добычу и обработку уходило много сил.

Но времена изменились, мясо лежит на полке каждого супермаркета уже готовое к тому, чтобы его жарить или варить.

Мало кто знает, что несколько сотен лет назад мясные отбивные славились успехом на торжественных столах императоров в честь празднования побед. Тогда мясо получалось сочным и ароматным. Готовили отбивные особым способом. Мясо старались оставить максимально влажным внутри. Ведь удары по мясу делают его сухим.

Но с течением времени хозяйки стали делать отбивные с помощью специального молотка. И вкус древнерусских отбивных был утерян во времени. Секрет приготовления мясных отбивных заключается в том, что мясо не били, это делать было запрещено. Ведь пища служило источником энергии для побед в боях. К мясу в то время было отношение особенное. Поэтому бить его не разрешалось. А готовились отбивные методом выкатывания. Тем самым разминали прожилки и не выбивали из куска мясной сок.

Приготовление отбивных может быть достаточно простым и легким способом создать кулинарный шедевр. Приготовить отбивные древнерусским способом можно с помощью скалки. Нарезанные пластины мяса необходимо тщательно выкатать, словно тесто. Именно тогда при жарке отбивные от отдадут весь сок и аромат в сковороду. Бить или не бить? Чтобы лучше сохранить всю палитру вкуса и аромата любимого блюда прежде необходимо его выкатать скалкой. Или лишь в конце можно немного пройтись по мясу молотком. Тогда отбивные будут сочными и вкусными.

Что такое отбивные из баранины? | Premier Meat Company

Бараньи отбивные — это куски баранины, которые получают путем нарезки под углом, перпендикулярным позвоночнику, в результате получается одна порция мяса, которое традиционно готовится и подается с костями. позвонки обычно присутствуют в отбивных из ягненка, в зависимости от региона ягненка, из которого они вырезаны. Эта мясная отбивная — обычное предложение весной, когда ягнят много, хотя круглогодичный спрос на баранину побудил некоторых фермеров разводить своих овец по шахматному графику, чтобы гарантировать, что это нежное, ароматное мясо постоянно доступно.

Ягненок — домашняя овца в возрасте до одного года. Мясо ягненка очень нежное благодаря молодому возрасту животного и имеет очень характерный вкус, которому не хватает яркости мяса старых овец. Во многих культурах Средиземноморья и Ближнего Востока есть традиция есть ягненка, и когда-то ягнята были связаны с ритуальным жертвоприношением в этом регионе мира.

лучших отбивных готовят из корейки, ребра и филе. Эти отбивные из баранины нежные, легко готовятся и имеют однородную текстуру.Более мелкие порезы происходят от плеча или ноги и, как правило, требуют большей работы. Во всех случаях высококачественных бараньих отбивных светло-красного цвета, с равномерным распределением жира и мелкой текстурой мяса. Хотя мраморность в баранине не является святым Граалем, как в говядине, неравномерно распределенный жир обычно приводит к ухудшению вкуса.

Бараньи отбивные можно приготовить разными способами. Их можно запекать, жарить, жарить на гриле или готовить на плите, а также можно заправлять различными травами, маринадами и соусами.Бараньи отбивные обычно готовятся быстро, потому что они тонкие, а если их готовить при средней или низкой температуре, они становятся сочными, нежными и влажными. Хорошо прожаренная баранина бывает немного сухой и может стать тягучей. В целях безопасности бараньи отбивные следует готовить при температуре не менее 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию).

Сухие протирки, такие как растирание с травами или специями, часто очень хорошо подходят для ягненка, а некоторые повара любят использовать сухое растирание, чтобы создать корочку, запечатывая соки из мяса и делая готовое блюдо более нежным и ароматным.Если вы маринуете баранину перед приготовлением, имейте в виду, что кислые маринады разрушают мясо и могут привести к мягкому конечному продукту, если ягненок маринуется слишком долго.

Виды нарезки из свиной отбивной | Fresh Delivery

Premier Meat Company Высококачественные свиные отрубы

Вероятно, самый популярный отруб свинины, свиная отбивная, заработал себе репутацию нежного, ароматного и тщательно обработанного отруба и соответствует тем же стандартам, что и любая говядина стейк. Наша семья профессиональных мясников знает это. Вот почему наши мастера проходят тщательную 18-месячную подготовку, прежде чем они станут квалифицированными специалистами по работе со всеми протеиновыми продуктами Premier Meat Company.

Справочник по нашим свиным отбивным

Все свиные отбивные получают из одной части свиньи: поясницы, которая проходит вдоль спины свиньи от бедра до плеча. Вот справочник по нашим свиным отбивным высшего качества и по тому, откуда их режут наши опытные мясники.

1. Porterhouse из свиной корейки
Свиная отбивная со свежим розовым оттенком — это «кадиллак» свиных отбивных.Этот отруб происходит из бедренной части поясницы и включает в себя кусок вырезки и поясницу, разделенные Т-образной косточкой для дополнительной сочности. Обычно они считаются самыми нежными и ароматными, однако, учитывая, что корейка и вырезка готовятся с разной скоростью, овладеть ими может быть непросто. Портерхаус можно жарить на гриле, жарить на гриле или жарить, но для лучшего результата поджаривайте на чугунной сковороде.


2. Отбивная из свиных ребрышек
Эта нежная мясистая отбивная, вырезанная из середины корейки свинины, включает Т-образную ребристую кость, которая была зачищена и очищена (зачищена), так что она видна с одного конца.Этот отруб целиком состоит из филейной части и может содержать слой жира, идущий по бокам. Ребрышки в готовом виде получаются невероятно нежными, нежирными и имеют мягкий привкус свинины.


3. Отбивная из свинины
Как следует из названия, эта отбивная отрезается от верхней части поясницы возле лопатки, и из нее получаются блюда из тушеной свинины, достойные слюни. Мраморный и восхитительно ароматный, этот кусок свинины на кости тает в аппетитных небесах, когда его жарят, тушат или готовят на гриле. Отбивная из лопатки наполнена ароматом, но ее следует размягчить перед приготовлением для получения нежной консистенции.

Прочие отрубы

Отбивная из филе
Эти отрубы выполняются от области бедра к задней части поясницы. Они включают в себя части различных групп мышц, таких как поясница и вырезка, и включают срез тазовой кости. Эти нарезки обычно жесткие, поэтому используются исключительно для тушеных блюд, солений и тушеных блюд.

Бескостная отбивная
Бескостная отбивная отрезается от верхней части поясницы и представляет собой реберную отбивную без реберной кости. Поскольку в этом отрубе нет кости, нет ничего, что могло бы защитить от переваривания или провести тепло внутри мяса для ровного обжаривания.В этой отбивной обычно не хватает жира, и в результате мясо может стать менее ароматным.

Другие свиные отрубы, которые мы предлагаем:

Свиная вырезка
Тушеные кубики из свинины
Спиральная ветчина Niman Ranch
Стойка из свиных ребрышек 8-Bone Frenched

Все наши продукты из свинины производятся с экологически чистых, полностью естественных семейных ферм, которые находятся на высоком уровне стандарты устойчивости и гуманного содержания. В результате этих методов выращивания получается очень вкусное и обильно питательное мясо ресторанного качества, с которым Premier Meat Company обращается с безупречной заботой.Просмотрите наши отрубы из свинины в нашем интернет-магазине и получите любое мясо, приготовленное вручную, к вашему порогу в течение 48 часов, сделав заказ сегодня.

Бараньи отбивные с чесноком и розмарином на гриле

Эти отбивные из ягненка с чесноком и розмарином — легкий рецепт обеда, приготовленный из супер свежего и ароматного маринада и идеально приготовленный на гриле!

Весна — определенно пора для жареных бараньих отбивных. Если вы похожи на многих в моей семье, у вас есть предвзятое мнение, что у баранины слишком сильный аромат.На самом деле, если бы большинство людей попробовали хорошую, правильно приготовленную отбивную из баранины, они бы изменили свою мелодию. Я был одним из тех людей, которые клялись, что не буду есть баранину, пока у меня не будет самой вкусной, нежной и идеально приправленной отбивной из баранины. С того момента меня зацепило!

Какие ароматы подходят к баранине?

В баранине важно то, что вы должны знать, какие ингредиенты дополняют ее неповторимый вкус. Баранина отлично сочетается с чесноком, розмарином, тимьяном, орегано, чабером, лимоном, фенхелем, горчицей и мятой, и это лишь некоторые из них.Если вы работаете с одним или несколькими из этих вкусов, вы определенно движетесь в правильном направлении.

Какая баранина лучше всего подходит для гриля?

Вы ищете филейную часть, ребро или вырезку. Если у вас рубятся лопатки или ножки, вам понадобится маринад, чтобы они стали мягкими. Выбранные вами отбивные должны иметь светло-розовое / красное мясо с мелкой текстурой и гладким белым жиром, а их толщина должна быть чуть больше дюйма. Я неравнодушен к отбивным из корейки ягненка только потому, что они выглядят как крошечные стейки на косточке, что делает их очень милыми.Вы можете использовать свой любимый нарез (ребро, филейную часть или вырезку) для этого рецепта. Убедитесь, что баранина нарезка хорошего качества.

Как приготовить жареные бараньи отбивные с чесноком и розмарином

Смешайте чеснок, розмарин, соль, перец, цедру лимона и оливковое масло в мерной чашке. Это будет маринад для отбивных из баранины. Вылейте маринад на отбивные из ягненка, перевернув их так, чтобы они полностью покрыли их. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и замаринуйте отбивные в холодильнике всего на 1 час или на всю ночь.Чем дольше они смогут сидеть, тем лучше!

Как приготовить отбивные из баранины на гриле

Когда вы будете готовы зажарить этих малышей на гриле, нагрейте гриль до средне-сильного огня. Вы хотите, чтобы они были красиво обожжены. Жарьте бараньи отбивные в течение 7-10 минут или пока они не достигнут внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту (используйте термометр для мяса), затем пора их снять. В этот момент они будут примерно среднего уровня, вот как они мне нравятся. Вы определенно не хотите готовить их хорошо прожаренными. Нет ничего хуже сушеной, пережаренной отбивной из баранины.

Выложите приготовленные отбивные из баранины на тарелку и накройте фольгой. Дайте им отдохнуть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Что подавать с жареными бараньими отбивными

Я люблю подавать жареные баранины на гриле с моим весенним салатом орзо со спаржей и горошком, это сочетание — идеальное весеннее блюдо.

Посмотрите эти другие рецепты, чтобы узнать больше о гарнирах для отбивных из баранины.

Бараньи отбивные с чесноком и розмарином на гриле

Состав

  • 2 фунты стерлингов филе ягненка или ребрышки толстый разрез
  • 4 гвоздика чеснок рубленый
  • 1 столовая ложка свежий розмарин нарезанный
  • 1 1/4 чайная ложка кошерная соль
  • 1/2 чайная ложка молотый черный перец
  • цедра 1 лимона
  • 1/4 чашка оливковое масло

Инструкции

  1. Смешайте чеснок, розмарин, соль, перец, цедру лимона и оливковое масло в мерной чашке.

  2. Залейте маринадом отбивные из ягненка, перевернув их так, чтобы они полностью покрылись. Накройте и замариновайте отбивные в холодильнике всего на 1 час или на всю ночь.

  3. Жарьте бараньи отбивные на среднем огне в течение 7-10 минут или пока внутренняя температура не станет 135 градусов по Фаренгейту.

  4. Дайте отбивным ягненка постоять на тарелке, покрытой алюминиевой фольгой, в течение 5 минут перед подачей на стол.

МЯСНОЙ ОТДЫХ | Дом

мы гордимся тем, что обслуживаем только мясо и птицу местного производства высшего качества

Говядина

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

Курица

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

ягненок

Готовы готовить

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

0% ВЫКЛЮЧЕННЫЙ

Свиные отбивные Томагавк, запеченные в духовке — Кухня любителя еды

Свиные отбивные «Томагавк» — это изысканная версия обычных свиных отбивных. Свиная отбивная томагавк с косточкой на мясе и более толстым и жирным куском мяса получает все награды за сочность и вкус.

Если вы никогда раньше не пробовали свиную отбивную «Томагавк», я предлагаю попробовать, чтобы понять, почему она настолько превосходит обычную свиную отбивную. Хотя это особая нарезка, и не каждый мясник возьмет ее с собой, не помешает спросить.

ПОЛУЧИ 3 БЕСПЛАТНЫХ КУХНИ

Присоединяйтесь к моему списку адресов электронной почты и бесплатно скачайте 3 из моих самых популярных кулинарных книг.Вы также будете получать новые рецепты каждую неделю!

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков. Проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку и загрузить свои кулинарные книги.

Я не готовил дома свиную отбивную «Томагавк», пока не увидел, как мой друг разместил свои фотографии на Facebook. Вся его семья так любит эти отбивные, что готовит их регулярно — даже еженедельно!

Мне пришлось раздобыть кое-что, чтобы попробовать. Когда я наконец получил их, я понял, насколько они прекрасны для меня.

Что такое свиная отбивная «Томагавк»?

Свиные отбивные «Томагавк» наверняка понравятся любителям мяса. Их вырезают из ребра животного, или так называемого рибайя с костью.

В отличие от других отбивных на костях, у Томагавка длинная кость остается на мясе.

Оно нежное и насыщенное вкусом благодаря той части животного, от которой оно взято, прямо рядом с сочным свиным брюшком.

Иногда свиные отбивные Томагавк бывают с кожей и жирным котом.Иногда они идут с оставленным на кости кусочком свиной грудинки. Но наиболее типичный способ разделки мяса — это обрезка длинных костей от мяса и удаление большей части жира и кожи.

Почему томагавки лучше обычных свиных отбивных?

Если оставить кости на мясе, это придаст им великолепный вкус, что является одной из основных причин, почему эти свиные отбивные из томагавка значительно лучше ваших обычных старых свиных отбивных.

По мере того, как кость нагревается, костный мозг (богатый жирами и другими отличными ароматизаторами) проникает в кость и придает аромат мясу, в результате получается красивый и сочный кусок мяса.

Кость также проводит тепло внутри мяса, что позволяет ему готовиться более равномерно. Это помогает предотвратить высыхание и усадку мяса во время приготовления, что и создает сухую жесткость пережаренной свинины.

Приправа для свиных отбивных

Свинина — одно из тех видов мяса, которое действительно хорошо растет, если его хорошо натереть в сухом виде (вот наш любимый рецепт втирания в сухом виде). Он впитывает соль, образуя фантастическую корочку, а весь этот аромат запекается прямо в нем и создает самый вкусный кусок мяса, который вы когда-либо пробовали.

Так что сухое натирание очень важно. Я бы не пропустил этот шаг. Вы можете просто пойти с солью и перцем, но я гарантирую, что это будет не так потрясающе — с точки зрения вкуса — как это создает этот натереть.

Все, что вам нужно для сухой втирки:

  • 2 чайные ложки паприки
  • 2 чайные ложки соли (копченая соль даже лучше, если она у вас есть!)
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка чесночного порошка

Примерно за 30 минут до того, как вы намереваетесь чтобы приготовить отбивные, достаньте их из холодильника.Промокните их насухо и смажьте сухим растиранием со всех сторон.

Перед приготовлением дайте свинине нагреться до комнатной температуры. Это обеспечивает равномерное приготовление и позволяет растиранию по-настоящему закрепиться.

Приготовление свиных отбивных Томагавк

Обычно свиные отбивные Томагавк готовят на гриле. Это лучший способ их приготовления, и если у вас есть такой выбор, обязательно поставьте их на гриль.

Вы все еще можете использовать сухое натерение, которое мы рекомендуем здесь, но жарьте их на предварительно разогретом гриле при температуре 400 градусов по Фаренгейту, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов по Фаренгейту.

Я использую этот потрясающий термапен с мгновенным считыванием для измерения внутренней температуры мяса. Вы также можете использовать зонд, чтобы не пережарить.

Мясо будет продолжать готовиться и нагреваться после того, как вы его снимете, поэтому в состоянии покоя оно достигнет идеальной температуры 145 градусов по Фаренгейту. Обязательно дайте ему отдохнуть не менее 5 минут, прежде чем нарезать его, чтобы волокна мяса расслабились и сохранили сочность.

Как приготовить свиные отбивные с томагавком в духовке

Я один из тех немногих несчастных, у кого все время нет гриля, поэтому я довольно часто готовлю мясо в духовке (например, эти классные запеченные в духовке ребрышки на спине или жареный в духовке стейк с тремя кончиками ).

Это не проблема. Эти свиные отбивные из томагавка тоже получаются потрясающими в духовке.

Установите решетку в центре духовки и предварительно нагрейте до 400 ° F (204 ° C).

После того, как вы намазались на сухую натереть, вам нужно поджарить отбивные на плите. Для этого вам понадобится плоская сковорода или сковорода-гриль, потому что кость выступает, поэтому она не поместится в обычной сковороде с высокими стенками.

Обжарьте мясо с одной стороны быстро и на сильном огне. Затем переверните отбивную и положите незажаренной стороной вниз на предварительно разогретую сковороду или противень.Если сковорода, на которой вы обжарились, пригодна для духовки, это прекрасно, просто поставьте ее таким образом.

Выпекайте свиные отбивные примерно 6-10 минут. Лучше всего, чтобы термометр был вставлен в мясо (не касаясь костей), чтобы вы были уверены, что вытащите его при нужной температуре, и переваривание не будет проблемой.

Когда температура достигнет 135 градусов по Фаренгейту, удалите отбивные.

Добавьте немного масла поверх мяса и дайте ему постоять 10 минут. Масло растает, и отбивные продолжат готовиться, так что внутренняя температура достигнет 145 градусов по Фаренгейту.

Выпечка свиных отбивных «Томагавк» во фритюрнице

Еще один способ запекания отбивных — во фритюрнице, но вы не можете этого делать, если косточка на отбивной длинная. Он не подходит для фритюрницы. Мы начали просить мясника отрезать длинные кости, чтобы их можно было приготовить таким образом.

Котлеты не так хорошо поджариваются во фритюрнице, но они получаются немного хрустящими и совершенно сочными внутри.

Готовьте их 10 минут — по 5 с каждой стороны — при 375 градусах.В последние несколько минут проверьте их термометром для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигает 135–140 градусов. Удалите их, когда эта температура достигнет этой температуры, и дайте им отдохнуть в течение 5 минут.

Понравился рецепт? Возможно, вам понравится этот рецепт кисло-сладких свиных отбивных.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОЛУЧИТЬСЯ

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске в Pinterest! Нажмите, чтобы подписаться на наши доски Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

Instagram это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter. Мы рады видеть ваши фото наших рецептов! Также подписывайтесь на нас в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

  • 2 свиных отбивных томагавка примерно по 1/2 фунта каждая
  • 2 чайные ложки соли копченая соль даже лучше, если она у вас есть!
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/4 чайной ложки черного перца

  • Промокните свиные отбивные бумажным полотенцем и промокните со всех сторон сухим натиранием.Отдыхайте 30 минут.

  • Установите решетку в середине духовки и предварительно нагрейте до 400 ° F (204 ° C).

  • Нагрейте большую сковороду, пригодную для использования в духовке, на сильном огне. Обжарьте мясо с одной стороны примерно 3 минуты. Затем переверните отбивную и поставьте сковороду в духовку.

  • Выпекайте свиные отбивные примерно 6-10 минут. Лучше всего, чтобы термометр был вставлен в мясо (не касаясь костей). Когда температура достигнет 135 градусов по Фаренгейту, удалите отбивные.

  • Добавьте немного масла поверх мяса и оставьте на 10 минут.

калорий: 297 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 35 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 117 мг | Натрий: 2420 мг | Калий: 608 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 566 МЕ | Кальций: 32 мг | Железо: 1 мг

Нравится? Приколите его на потом!

Лаура — домашний повар, который любит создавать новые рецепты и находить новые любимые блюда, будь то дома или за границей.Она также ведет популярный блог о путешествиях и много времени проводит в поездках за едой.

свиных отбивных против людей: борьба с коронавирусом на мясокомбинате в Айове

10 апреля Тони Томпсон, шериф округа Черный Ястреб в Айове, посетил гигантский завод по производству свинины Tyson Foods в Ватерлоо. По его словам, то, что он увидел, «потрясло меня до глубины души».

Рабочие, многие из которых были иммигрантами, были зажаты от локтя до локтя, когда они ломали туши свиней, проносящиеся по конвейерной ленте. Те немногие, у кого были маски для лица, носили пестрые банданы, маски художников или даже маски для сна, натянутые вокруг рта.У некоторых на шее висели маски.

Шериф Томпсон и другие местные чиновники убедили Тайсона закрыть завод, опасаясь вспышки коронавируса. По словам Тайсона, во время телефонного разговора 14 апреля представители окружного здравоохранения попросили Тайсона временно прекратить работу. Но Тайсон был «менее чем готов к сотрудничеству», сказал шериф, который контролирует меры реагирования на коронавирус в округе, а губернатор Айовы отказался закрыть центр.

«Ватерлоо Тайсон работает», — говорится в текстовом сообщении компании сотрудникам 17 апреля.«Спасибо, члены команды! МЫ ГОРДИМСЯ ТОБОЙ!»

Через пять дней завод закрыли. Тайсон сказал, что причиной послужили «прогулы рабочих», а также резкий рост числа дел и обеспокоенность сообщества. По состоянию на четверг департамент здравоохранения округа зарегистрировал 1031 коронавирусную инфекцию среди сотрудников Tyson — более трети рабочей силы. Некоторые работают на вентиляторах. По словам Тайсона, трое погибли.

Завод простоял недолго. Когда нехватка мяса поразила продуктовые магазины и рестораны быстрого питания, политическое давление усилилось, чтобы вернуть в строй десятки предприятий по всей стране, которые остановились из-за вспышек вируса.После того, как указ президента Трампа объявил поставку мяса «критически важной инфраструктурой» и оградил компании от определенной ответственности, Тайсон в четверг вновь открыл свой объект в Ватерлоо.

Добавлены новые меры безопасности, такие как барьеры из плексигласа вдоль производственной линии, инфракрасные сканеры температуры для обнаружения лихорадки, а также защитные маски и маски для рабочих.

Теперь возникает вопрос: удовлетворится ли аппетит Америки к мясу, не вызывая тошноты армии низкооплачиваемых рабочих и их общины в новых волнах инфекции?

Рабочие и их защитники говорят, что действия Тайсона — и недавние федеральные правила безопасности — были приняты слишком поздно. Они указывают на упущения, которые Тайсон допустил в первые три недели апреля, поскольку вирус практически беспрепятственно проник через завод Ватерлоо.

Поскольку высокопоставленные руководители лоббировали Белый дом, чтобы защитить Тайсона от судебных исков, компания не могла предоставить адекватное оборудование для обеспечения безопасности рабочих Ватерлоо и отклоняла запросы местных властей о закрытии завода, согласно более чем двум дюжинам интервью с сотрудники предприятий, защитники прав иммигрантов, врачи, юристы и государственные служащие.

В то время как Tyson начал изменять свою политику в отношении краткосрочных пособий по нетрудоспособности в конце марта, чтобы побудить больных оставаться дома, многие сотрудники не были уверены в правилах, а некоторые ушли на работу по болезни, чтобы не потерять заработную плату. Слухи и дезинформация распространяются среди рабочих, многие из которых не являются носителями английского языка. По мере сокращения рабочей силы завод охватил страх.

Стив Стоуффер, глава подразделения Tyson по производству говядины и свинины, сказал в интервью, что компания приняла наилучшие решения в области безопасности, какие могла быть в быстро меняющейся ситуации.Но он признал, что компания могла бы сделать больше.

«Глядя на это в зеркало заднего вида, всегда можно стать лучше», — сказал он.

Шериф Томпсон сказал, что он благодарен за новые меры безопасности, но Тайсон был слишком медленным, чтобы действовать.

«Что важнее?» он спросил. «Ваши свиные отбивные или люди, которые заразились Covid, люди, которые умирают от этого?»

«Время страха и паники»

Приземистое серое здание с надписью «Выше всех» завод в Ватерлоо — крупнейшее свиноводческое предприятие Тайсона в США, на долю которого приходится почти 4 процента производства свинины в стране. поставка.До пандемии он работал круглосуточно, разбивая до 19 500 свиней в день на куски мяса, которые перевозились на грузовиках по всей стране.

Это тяжелая и ответственная работа, которую обычно выполняют работники, стоящие близко друг к другу.

Во время телефонной конференции 9 марта лидеры профсоюзов мясной промышленности обсудили, как распределить рабочих на предприятиях и принять другие меры предосторожности для предотвращения вспышки. Но в то время проблема казалась далекой от восточной Айовы, сказал Боб Уотерс, президент местного профсоюза завода Ватерлоо.

«Мы думали, что это может произойти, но надеялись, что этого не произошло», — сказал он. Айова, как и несколько других штатов Среднего Запада, никогда не издавала в масштабе штата приказ о домохозяйстве.

Однако к началу апреля в аварийный оперативный центр округа Блэк-Хок начали поступать жалобы на опасные условия на заводе.

Рабочие и их родственники сообщили об отсутствии защитного снаряжения и недостаточных протоколах безопасности, а также сказали, что у сотрудников начали давать положительный результат на вирус.

Тайсон принял некоторые меры предосторожности.В марте он начал проверять рабочих на предмет лихорадки, когда они приходили на завод, и смягчил свои правила, чтобы работникам с положительным результатом теста или плохим самочувствием выплачивалась часть их зарплаты, даже если они оставались дома.

Но рабочие по-прежнему были скучены в заводском цехе, в кафетерии и в раздевалке, и большинство из них не было в масках. Тайсон сказал, что предлагал работникам, которые просили, тканевые банданы, но к тому времени, когда компания попыталась купить защитное снаряжение, запасы были в дефиците.

По крайней мере, одного сотрудника вырвало во время работы на производственной линии, и несколько человек покинули предприятие с высокими температурами, по словам рабочего, который говорил на условиях анонимности из-за страха потерять работу, и местных адвокатов, которые разговаривали с рабочими. на заводе.

Из-за законов о конфиденциальности пациентов Тайсон и профсоюз столкнулись с трудностями при получении информации о том, у кого из сотрудников был положительный результат теста, что препятствовало их усилиям по изоляции коллег, находящихся в тесном контакте с ними.

Старшие сотрудники, а также люди с астмой или диабетом стали все больше бояться входить на предприятие.

«Это было действительно время страха и паники», — сказал государственный представитель Тими Браун-Пауэрс, работающий в клинике коронавируса в Ватерлоо. «Они не замедляли движение. Они не практиковали никакого социального дистанцирования ».

В ночь на 12 апреля, по ее словам, около двух десятков сотрудников Tyson были доставлены в отделение неотложной помощи больницы MercyOne.

Тайсон нанимал переводчиков для общения со своим разнообразным персоналом, в который входят иммигранты из Боснии, Мексики, Мьянмы и Республики Конго. Но распространяются дезинформация и недоверие.

Одна из погибших рабочих приняла Тайленол перед тем, как войти на завод, чтобы снизить ее температуру до уровня, достаточного для прохождения проверки, опасаясь, что пропуск работы будет означать отказ от премии, сказал человек, который знает семью рабочего и разговаривал на условиях анонимности с защищать их конфиденциальность.

Рабочие завода недоумевали, почему так много их коллег заболевают и пропускают работу. Некоторые сказали, что надзиратели сказали им, что это грипп, или предупредили, чтобы они не говорили о вирусе на работе.

В заявлении, отправленном по электронной почте, Тайсон сказал, что «работал с доступной нам в то время информацией, чтобы обеспечить безопасность членов нашей команды». Компания заявила, что более ранняя информация от Департамента здравоохранения округа Блэк-Хок помогла бы ей принять решение.

Др.Нафисса Сиссе Эгбуонье, директор департамента здравоохранения округа Черный Ястреб, заявила, что до того, как 14 апреля штат изменил правила, чтобы ускорить расследование в области общественного здравоохранения, ей по закону запрещали сообщать в компанию имена сотрудников, у которых был положительный результат теста. Но она сказала, что постоянно поддерживала связь с заводом и разделяла свои опасения.

«Я думаю, что у них было достаточно информации, — сказала она, — чтобы принять необходимые меры».

Уязвимая рабочая сила

Айова, преимущественно белый штат, долгое время имела сложные отношения с мясоперерабатывающими заводами.Хотя эта отрасль является двигателем экономики штата и продовольственного снабжения страны, в ней также работает много иммигрантов, которые периодически подвергались рейдам с целью обеспечения соблюдения иммиграционных законов.

Даже при наличии профсоюзного представительства иммигранты на заводе говорят, что они боятся высказывать опасения по поводу условий труда.

«Повествование перекладывает вину на рабочих, вместо того, чтобы сосредоточиться на истинной некомпетентности, на мой взгляд, правительства, не только губернатора, но и лидеров здесь, в Тайсоне», — сказала Нильвия Рейес Родригес, президент Глава Ватерлоо Лиги объединенных латиноамериканских граждан.«Они обязаны защищать своих рабочих».

Она добавила: «Я думаю, что из-за большого количества людей, занятых в этих отраслях, к этим сообществам не обращают внимания».

Тайсон сказал в своем заявлении, что гордится своим разнообразием и что его рабочие-иммигранты продвинулись до руководящих должностей, в том числе на заводе в Ватерлоо. Но некоторые из этих противоречий накалились, когда местные политики оказались втянутыми в борьбу с государством, а затем и с федеральным правительством за закрытие завода.

После визита шерифа Томпсона он и другие местные политики начали лоббировать Тайсона и губернатора Кима Рейнольдса с целью закрытия. Губернатор встал на сторону Тайсона. 16 апреля она издала распоряжение о том, что только правительство штата, а не местные органы власти, имеет право закрывать предприятия на северо-востоке Айовы, включая завод Ватерлоо.

«Мы следим за тем, чтобы рабочая сила была защищена, и, что наиболее важно, чтобы эта цепочка поставок продуктов питания двигалась», — сказала г-жа- сказал Рейнольдс.

Но количество заражений продолжало расти. Tyson сообщил, что 20 апреля он начал сворачивать производство. Однако завод полностью остановился только 22 апреля, после того как компания обработала оставшиеся туши свиней в своем холодильнике. После закрытия завода компания снова пригласила рабочих для тестирования на коронавирус. Но этот процесс мог заразить больше рабочих, сказала Кристин Кемп, исполнительный директор местной поликлиники. Сотрудники собрались возле завода и заполнили лестничные клетки.Некоторые ушли без тестирования, опасаясь заразиться вирусом в очереди.

Вирус уже распространился по сообществу, в том числе в дом престарелых, где несколько рабочих состоят в браке с сотрудниками Tyson. Среди погибших сотрудников Tyson были боснийский беженец, которого пережил скорбящий муж, и мужчина с тремя дочерьми. Мать умерла от рака в прошлом году, а старшая 19-летняя дочь возьмет на себя опеку над сестрами.

Рабочий на заводе, Хосе Айяла, 44 года, не отвечает на вентилятор.39-летний Зак Медхауг, коллега по работе, звонил ему, чтобы поговорить с ним и сыграть его любимую музыку.

Г-н Медхауг также заразился коронавирусом, но выздоровел и сказал, что готов вернуться к работе. «Но я также нахожусь в другом положении, чем некоторые другие люди», — сказал он. «Я покончил с Ковидом. Для других это очень страшно ».

Открытие завода

Политические ставки на открытие завода в Ватерлоо высоки.

Из-за перебоев с поставками мяса по всей стране Белый дом подтолкнул Tyson и другие мясные компании к продолжению работы.И у официальных лиц Тайсона было много шансов озвучить озабоченность, обедая в Белом доме и участвуя в нескольких телефонных разговорах с президентом и вице-президентом в последние месяцы.

С тех пор, как 28 апреля он издал указ, Трамп поспешил объявить, что цепочка поставок вернулась в нормальное русло.

В среду, когда его спросили о нехватке гамбургеров в Wendy’s, он обратился к министру сельского хозяйства Сонни Пердью. «По сути, вы говорите, что через полторы недели, как вы думаете, все будет хорошо, или раньше?» — спросил президент.

«Да. Пока мы говорим, эти заводы открываются », — сказал г-н Пердью.

«Вам придется их подтолкнуть», — ответил президент. «Толкайте их еще больше».

Но открытие, возможно, придется проводить урывками. Руководство Tyson предупредило, что потребуется время, чтобы вернуться в нормальное состояние. Завод в Ватерлоо возобновил работу в четверг с загрузкой около 50 процентов. А восстановление работоспособности может занять несколько недель, поскольку рабочие вернутся из карантина.

Г-н Стоуфер, руководитель Tyson, выразил надежду, что худшее уже позади.Но чиновники здравоохранения предупреждают, что спешка на полную мощность может вызвать вторую волну инфекций.

«В конце концов, история будет судьей», — сказал г-н Стоуфер. «Но мы очень старались, вся наша команда, вся наша организация, начиная с председателя правления и ниже, чтобы поступать правильно».

Знай свои отбивные — Kettle Range Meat Co — Местные травы и пастбища

Отбивные из вырезки, ребрышки, отбивные. Вы видели их всех в своей акции Kettle Club.Это потому, что мы хотим, чтобы вы получали разнообразные отрубы из нашей классической свинины премиум-класса. Но мы понимаем, что разные имена могут устрашать. Итак, давай поговорим отбивно.

Что такое свиная отбивная?

Все свиные отбивные нарезают от поясницы, части свиньи, идущей от плеча до бедра. Здесь все может немного запутаться. Каждая свиная отбивная называется по-разному, в зависимости от того, из какой области вырезки она вырезана. Давайте начнем с нескольких популярных отбивных с передней части поясницы и продвинемся к хвосту.

Ребрышки

Иногда его называют отрубом по центру или вырезом на конце ребра. Этот отруб нарезается от центра поясницы рядом с областью ребра. В нем будет большой кусок нежирного мяса без вырезки. Ребра в основном разрезаются на кости, при этом кость проходит по бокам.

Котлеты без костей

В августе мы предлагаем отбивные из Kettle Club без костей. Эти разрезы, которые иногда называют нью-йоркскими чопами, расположены в верхней части поясницы.Эти отбивные нежирные и вкусные после хорошей солевой ванны.

Портерхаус Чоп

Котлеты Porterhouse отрезаются от нижней части спины за ребрышками.