Правила в кулинарии: 40 кулинарных основ, которые нужно знать каждому

Правило 2

Любой профессионал скажет, что блюда приобретают свой неповторимый вкус благодаря различным специям. Безусловно, у всех разные предпочтения, именно для этого на стол выставляются соль и перец, но приправлять пищу лучше всего в процессе готовки — так специи полностью раскроют свой аромат и будут полностью сочетаться с ингредиентами.

Правило 3

Правило 4

При приготовлении очередного блюда, лучше всего пробовать его на вкус как можно чаще. Очень часто в процессе готовки какой-либо ингредиент в сочетании с другими раскрывает свой аромат совершенно по-новому. Результат может быть не самым лучшим, а в процессе еще возможно что-то исправить.

Правило 5

Рецептов существует множество и каждый из них имеет свои нюансы. Очень важно их соблюдать, даже если это кажется сущим пустяком. К примеру, если указано, что духовку следует сначала разогреть до нужной температуры, а уж потом поместить в нее блюдо, то делать нужно именно в этой последовательности. Это может в значительной степени повлиять на конечный результат.

Правило 6

Пропорции, указанные в рецептах следует строго соблюдать, если требуется можно воспользоваться весами или мерным стаканчиком. Тогда удастся избежать негативного результата.

Правило 7

С ингредиентами не следует перебарщивать. Не стоит забивать сковороду или кастрюлю под завязку, в противном случае вместо интересного блюда получится просто каша. А уж про золотистую хрустящую корочку и вовсе можно забыть.

Правило 8

Перед тем как выложить в сковороду продукты, ее необходимо тщательно разогреть. Это делается для того, чтобы ингредиенты не впитали лишний жир и равномерно обжарились со всех сторон. Ну и не придется по окончанию процесса усиленно очищать сковороду.

Правило 9

Независимо от способа термической обработки, мясные продукты и рыбу следует оставить на столе на пару часов. За это время они нагреются до комнатной температуры, равномерно прожарятся, а блюдо получится отменного вкуса.

Правило 10

Говядину или телятину рекомендуется в течение первых 2 минут обжарить на раскаленной сковороде на сильном огне. Это создаст корочку и «запечатает» сок внутри. С такой хитростью сочность конечному блюду обеспечена.

Правило 11

Бланшировать овощи тоже надо правильно. Как только процесс будет окончен, овощи рекомендуется опустить в холодную воду на несколько секунд. Таким образом термическая обработка прекратится сразу, и овощи не переварятся.

Правило 12

Перед началом готовки, следует приготовить и разложить по местам все, что потребуется в процессе. Так сохранится четкость всех совершаемых действий.

Данные правила универсальны и действуют на любой профессиональной кухне. Только так можно стать искусным поваром.

Советуем прочитать

Персик: польза и противопоказание, состав и использование в кулинарии

На какие блюда стоит обратить внимание в Зальцбурге

Квашеная капуста стала очень кислой: что делать

11 золотых правил кулинарии, которые должен знать каждый – SheKnows

Если вы только начинаете или привыкли следовать рецепту, приготовление пищи без инструкций может показаться сложной задачей. Но, честно говоря, как только вы освоите несколько основных правил приготовления, вы сможете выбросить большую часть своих книг с рецептами в мусорную корзину и начать создавать собственные блюда, достойные Мишлен. Серьезно — в отличие от выпечки, приготовление пищи не требует точных измерений, времени или температуры, чтобы еда была вкусной. Следуйте приведенным ниже простым правилам и попробуйте приготовить следующий прием пищи, используя только свое воображение и вкусовые рецепторы.

Связанная история Выиграйте свой седер с этими пасхальными блюдами, одобренными Bubbe

Приправляйте и пробуйте пищу во время приготовления

Когда дело доходит до придания еде максимального вкуса, соль — ваш лучший друг. Добавляя немного соли как в сладкие, так и в соленые рецепты во время приготовления, вы подчеркнете ароматы, уже имеющиеся в еде, что сделает конечный продукт более вкусным. В сладких рецептах добавляйте щепотку соли в жидкое тесто, тесто и глазурь, чтобы добавить насыщенности сладким вкусам. В рецептах острых блюд добавляйте щепотку соли каждый раз, когда вы добавляете новые ингредиенты — например, добавляйте соль к овощам, когда они обжариваются, затем еще несколько щепоток соли, когда вы добавляете мясо, а затем еще одну щепотку, когда вы добавляете соус — так, чтобы Ваш рецепт получается хорошо округленным и сбалансированным. Этот метод также предотвратит пересоливание пищи в конце процесса приготовления.

Посмотреть этот пост в Instagram

Ингредиент: гималайская соль. Этот улучшающий вкус минерал — больше, чем просто забавный розовый оттенок, он насыщен магнием и обладает мощным действием, которое может помочь снять воспаление. Прочтите сообщение в блоге на этой неделе, чтобы узнать, как мы используем его в наших продуктах, и как вы можете использовать его в своем рационе и дома для улучшения здоровья и самочувствия. #соль #гималайская соль #натрий #гималайская соляная лампа #гималайская #розовая соль #соленый #воспаление #магний #натуральные ингредиенты #сделано в натуре #ингредиентыпросвет #трулинатуральный #соленый #противовоспалительный #эксфолиант #натуральная жизнь #здоровье #здоровье #натуральноездоровье #натуральныепродукты #всенатуральные #реалингредиенты

Сообщение, опубликованное GETI – Feed Your Skin (@geticosmetics) на 16 марта 2019 г. в 9:43 утра по тихоокеанскому времени

Не перегружайте сковороду

При обжаривании, обжаривании или запекании важно не загромождать сковороду. Вы хотите получить текстуру, приготовленную внутри и слегка подрумяненную снаружи, а слишком переполненная сковорода сделает подрумянивание невозможным, потому что она создает слишком много пара (подумайте о разнице между идеально подрумяненными грибами и мокрыми серыми грибами). ). Используете ли вы противень или сковороду, убедитесь, что все разложено в один слой, а не свалено в кучу. Если у вас недостаточно места, готовьте партиями или используйте несколько кастрюль.

Посмотреть этот пост в Instagram

Легкий пятничный ужин. ЛИМОННЫЙ КУРИНЫЙ ЭНДАМАМЕ. #weekendvibes #sheetpansuppers Рецепт: 1 пакет Кошерного вкуса Замороженная фасоль Edamame очищенная 1 упаковка 3-4 белых куриных котлет средней толщины Оливковое масло 3-4 зубчика измельченного чеснока 2 ч. л. Орегано Соль и перец по вкусу 2-3 лимона Предварительно разогрейте духовку до 375 F Застелите противень пергаментной бумагой. Сбрызните оливковым маслом весь противень. Добавьте замороженный эдамаме на противень и разровняйте. Возьмите куриные котлетки, натрите их измельченным чесноком и положите на противень среди эдамаме. Щедро приправьте все орегано, солью и перцем. Возьмите один лимон и полностью снимите с него цедру (соскоблите кожуру для цедры — если у вас нет цедры, вы можете очистить ребра, а затем очень мелко нарезать ножом). Приправьте всю курицу цедрой, которая у вас есть. А затем используйте этот лимон и выдавите сок на весь поднос. Затем возьмите остальные лимоны, нарежьте их толстыми круглыми ломтиками и разложите на подносе. Сбрызните все еще немного оливковым маслом. Запекайте в духовке без крышки 45-55 минут, пока курица не станет золотистой и не пропечется. Подавать горячим. Используйте остатки для отличного салата на следующий день. #onepanmeal #easyrecipes #eeeeeats #healthyfood #kosher

Сообщение, опубликованное Kosher Taste Frozen Produce (@kosher_taste) на 15 марта 2019 г. в 5:07 утра по тихоокеанскому времени

Держите ножи острыми

Это может показаться нелогичным, но на самом деле у вас меньше шансов порезаться острым ножом, чем тупым. Логика? Острые лезвия легче режут, поэтому вам не нужно прилагать слишком много усилий, а еда с меньшей вероятностью будет скользить в ваших пальцах. Вы можете заточить свои собственные ножи точильным камнем дома, но если вы не хотите иметь дело с головной болью, кухонные магазины, такие как Sur la Table и Williams Sonoma, предлагают услуги по заточке ножей. Это также ускоряет процесс приготовления пищи, а кому не нравится, когда ужин подается на стол быстрее?

Посмотреть этот пост в Instagram

Пиво светлое igen! Томас Херман х Мияби. Смедет с 65 лет назад в Секи, Япония. Hårdhed på 60 rockwell og et must have til køkkenskuffen 🔪 link i profile

Сообщение, опубликованное ZWILLING Danmark (@zwillingdanmark) в 19 марта 2019 г. в 2:04 утра по тихоокеанскому времени

Всегда добавляйте чеснок в конце

Чеснок может сгореть в течение 20 секунд (или меньше, в зависимости от того, насколько горячая сковорода). Если чеснок сгорит, он станет горьким на вкус, а аромат, который вы хотели, исчезнет. Если вы хотите добавить чеснок в блюдо, не забудьте добавить его ближе к концу, чтобы он не подгорел.

Добавляйте сушеные травы в начале, добавляйте свежие травы в конце

Полное раскрытие аромата сушеных трав занимает некоторое время, поэтому их всегда нужно добавлять в начале процесса приготовления, чтобы они успели настояться. их ароматы в ваше блюдо. С другой стороны, добавление свежих трав в блюдо, пока оно еще готовится, может сделать его горьким на вкус или может приготовить вкус прямо из них, поэтому лучше добавлять свежие травы после завершения процесса приготовления.

Посмотреть этот пост в Instagram

Новый вариант авокадо на тосте — авокадо на ржаном хлебе с сальсой, мятой и лимоном. Дополнение к нашему новому меню, которое скоро будет запущено. 😍🥑🍋🙌 • • • #Morningtonpeninsula #lovethepen #avo #smashedavo #salsa #freshherbs #avocado #delicous #breakast #yum #visitthemorningtonpeninsula

:42 вечера по тихоокеанскому времени

Подготовьте все ингредиенты перед приготовлением

После того, как вы получили общее представление о том, что собираетесь готовить (или прочитали рецепт), следующим шагом будет подготовка, измерение и измельчение всех ингредиентов. из ваших ингредиентов. Держите продукты в отдельных мисках, чашках или стопками на разделочной доске, а затем добавляйте их в соответствии с рецептом во время приготовления. Наличие всего готового к работе означает, что вы можете готовить без проблем, не останавливаясь (и не рискуя поджечь продукты) и не нарезая и не отмеряя продукты на полпути.

Используйте достаточное количество жира

Хотя повальное увлечение низким содержанием жира официально закончилось, многие люди все еще боятся добавлять достаточное количество жира в домашнюю еду. Дело в том, что жир служит нескольким кулинарным целям. Во-первых, хороший слой жира в сотейнике предотвратит пригорание и пригорание пищи, как и покрытие пищи жиром перед жаркой. Во-вторых, жир поможет раскрыть вкус. Для приготовления пищи при высокой температуре, такой как тушение, приготовление на гриле и запекание, выбирайте жиры с высокой температурой дымления, такие как растительные и соевые масла — если вы готовите при более низких температурах или хотите добавить в салат или соус немного жира, попробуйте сливочное или необычное оливковое масло.

Изучите несколько простых соусов, а затем доработайте их

Вы, наверное, слышали о пяти основных соусах классической кухни — бешамель, велюте, испанский, томатный соус и голландез. Не волнуйтесь, нет необходимости тратить часы на приготовление идеального голландского соуса, но было бы неплохо освоить классический бешамель (соус, смешанный с молочными продуктами), томатный соус (традиционный томатный соус) и испанский. Каждый из них может быть настроен для сопровождения сотен блюд. Ознакомьтесь с этим удобным руководством по приготовлению всех пяти основных соусов.

Поддерживайте чистоту на столешнице

Может показаться нормальным и разумным держать всю кухонную технику — блендер, кухонный комбайн, мультиварку, миксер — прямо на столе, но на самом деле это значительно усложняет задачу. вам эффективно готовить. Эти вещи отнимают потенциальное пространство для приготовления, и когда вы работаете в тесноте, качество вашей еды может пострадать. Если вы пользуетесь каким-либо прибором каждый день (например, тостером или кофейником), возможно, стоит держать его на прилавке. Если нет, найдите место для шкафа или полки в другом месте и вынимайте его только тогда, когда вы его используете.

Не сходите с ума от высокой температуры

Хорошо, я знаю, мы говорили, что температура приготовления не так важна, как температура выпечки, но вы хотите обратить на это внимание. Когда дело доходит до идеально приготовленной пищи, контроль температуры, безусловно, важен, но не обязательно точен. Конечно, нагрев под сковородой или в духовке может ускорить приготовление пищи, но это также может привести к подгоранию снаружи и сырости внутри. Если вы обжариваете мясо, начните с раскаленной сковороды, а затем уменьшите огонь до среднего, чтобы закончить приготовление. Если вы обжариваете более хрупкие ингредиенты, такие как овощи, начните со среднего огня и при необходимости осторожно увеличьте его. Убедитесь, что температура поддерживается на уровне, при котором ингредиенты готовятся, а не горят, и никогда не повышайте температуру до такой степени, чтобы был виден дым (конечно, за исключением обжаривания мяса).

Посмотреть этот пост в Instagram

Steaketh Seareth «Музыка для моих ушей!» Стейки на обед!! www.MapleMunkey.com www.youtube.com/Maplemunkey #maplemunkey #QueenOfTheFreestyleKitchen #QuickerWhipperUpper #TheBOOMshakalaka #foodie #foodporn #foodgasm #nomnom #eatingfortheinsta #chefmode #hungry #cleaneating #mapleMUNKEYING #ChipmunksOnTheRise #searingsteak

A post поделился M A P L E M U N K E Y ( @maplemunkey) 26 июня 2018 г. в 10:13 по тихоокеанскому времени

Используйте кислоту, специи и свежие травы, чтобы сделать любое блюдо ярче

Если вы когда-нибудь готовите что-то вкусное, но немного «плоское» — есть вкус, но нет изюминки, и в целом чего-то не хватает — попробуйте добавить выжимку сока лимона или лайма или капля уксуса. Кислота может оживить и осветлить что-то, не делая его кислым или кислым на вкус. Точно так же специи добавляют совершенно новый вкус и могут быть добавлены практически к любому рецепту без внесения других корректировок. Травы — отличная вещь, которую можно добавить в рецепт в самом конце, чтобы добавить немного свежести блюду, которое в противном случае может показаться немного тяжелым, например, тушеному мясу или тушеному мясу.

10 главных кулинарных правил

Ниже приведены некоторые правила, которые, я уверен, помогут вам стать лучшим поваром и обрести уверенность на кухне. Если большинство правил предназначены для того, чтобы их нарушать, вы должны, по крайней мере, понять правило в первую очередь и понять, когда его нарушать. Думайте о них как о рекомендациях, а не как о строгих законах, но подумайте над ними.

Готовка очень похожа на вождение. Есть правила, которым нужно следовать, и есть направления, которым вы следуете, чтобы добраться туда, куда вы идете, с минимальными хлопотами. Но между холодильником и тарелкой есть много места для вашего собственного суждения и опыта. Подумайте о приготовлении пищи на плите: вы не можете просто держать газ на полу до конца; вы должны включить его вверх и вниз, чтобы приспособиться к вашей ситуации.

Профессиональные повара похожи на гонщиков Формулы-1. Но концепции, которые они используют, те же самые, что и вы на своей кухне каждый день. Если вы когда-нибудь задумывались, почему ресторанные блюда иногда на вкус намного лучше, чем то, что вы готовите дома, скорее всего, это просто потому, что они правильно приправляли их солью, использовали больше жира, чем вы могли бы, использовали ингредиенты более высокого качества, использовали несколько хитрых техник и иметь правильное оборудование.

Это все, что вы можете делать дома, и вы получите формулу более вкусной еды.

1. Научитесь правильно приправлять (солить) пищу.

Использование соли правильного типа и нужного количества соли в пище существенно меняет готовое блюдо. Использование правильного количества соли требует практики, а использование одного и того же типа и марки облегчит задачу, поскольку результаты будут более стабильными.

Обычно вам приходится приправлять больше, чем вы думаете. Соль слоями понемногу с каждым шагом вместо большого количества в конце. Это придаст блюду вкус ингредиентов, а не соленость.

Узнайте больше о соли в кратком руководстве Salt 101.

2. Используйте правильный жир и больше его.

Больше жира? Это звучит безумно. Но да, скорее всего, вы используете недостаточно жира, когда готовите. И больше хороших жиров не обязательно вредно для вас. То, что вы используете жир во время приготовления, не означает, что вы на самом деле съедите его целиком. Жир имеет аромат , но он также помогает предотвратить прилипание и способствует потемнению (реакция Майяра). Использование высококачественного масла, которое на самом деле похоже на масло, также имеет большое значение. Сбрызните макароны или рыбное блюдо небольшим количеством высококачественного оливкового масла.

Что касается оливкового масла, то его нельзя использовать для тушения или приготовления пищи на сильном огне. У него более низкая температура дымления, чем у нейтральных масел, таких как масло виноградных косточек и масло канолы, которые можно нагревать до гораздо более высокой температуры, прежде чем масло сгорит и приобретет неприятный вкус. Итак, выберите правильное масло или жир для работы.

3. Покупайте ингредиенты более высокого качества.

От лосося и продуктов до оливкового масла и уксуса более высокое качество обычно означает более приятный вкус, обычно более здоровый и часто более безопасный для окружающей среды. Познакомьтесь со своим фермером, мясником, рыбаком. Полезнее и приятнее есть меньше, но лучше еда.

4.

Вы, наверное, слышали термин, который переводится как «все на своих местах». Это то, на что повара ресторана полагаются для эффективной работы кухни. Но как только вы сделаете это привычкой дома, это может изменить ваше отношение к кухне.

Создайте зоны в холодильнике и в кладовой. Когда одинаковые ингредиенты и оборудование находятся вместе, их легко найти и легко убрать. Это немного похоже на ваш шкаф, где все ваши свитера идут вместе.

При подготовке и приготовлении держите то, что вам нужно, в непосредственной близости от разделочной доски. Не достигайте дополнительных 6 дюймов, чтобы положить что-то в миску, когда она может быть на расстоянии 2 дюймов. Это значительно экономит время при подготовке. Например, используйте миску для мусора (или фудциклер Vitamix) прямо на прилавке для утилизации всех ваших отходов, чтобы вам не приходилось постоянно открывать мусорное ведро.

Пакетные задачи: Если вам нужно очистить несколько овощей, делайте это одновременно. Делайте все нарезки одновременно. Сначала подготовьте белки, которые нужно приправить заранее. И эта работа не должна быть связана только с каждым приемом пищи. Пакетирование может работать для планирования всей недели приемов пищи. Подготовьтесь к предстоящей неделе: очистите, нарежьте и даже приготовьте определенные продукты заранее.

Так вы сможете быстрее подать еду на стол и получить от этого больше удовольствия.

Не забудьте про вино и мелодии! Есть что-то особенное в том, чтобы налить в комнату бокал вина (или пива) и наполнить комнату любимой музыкой, когда пришло время заняться делами на кухне, что делает все это радостью. Сделайте вещи веселыми! Вы почувствуете разницу в результатах. Потратьте немного времени (и сделайте глоток), чтобы визуализировать то, что вы собираетесь сделать, прежде чем сразу же приступить к делу. 0003

5. Готовьте по температуре, а не по времени.

Легко полагаться на старый таймер, когда ваша еда должна быть приготовлена ​​по рецепту, и просто предположим, что она готова. Однако существует множество переменных, которые определяют фактическое время приготовления в зависимости от вашей среды. Приготовление по температуре точно и точно к вашей ситуации. Приготовление по температуре — лучший способ добиться идеальной прожарки.

Используйте высококачественный термометр не только для проверки готовности, но и для проверки температуры в духовке, которая, скорее всего, не соответствует установленной вами. Я держу термометр для духовки на месте, чтобы иметь возможность проверить реальную температуру.

Приготовление на остатках : Имейте в виду, что большое жаркое и другие большие блюда будут подвергаться остаточному приготовлению, то есть поглощенное тепло будет продолжать готовить пищу и повышать внутреннюю температуру даже после того, как вы уберете источник тепла. Таким образом, вы захотите удалить его из источника тепла до того, как он достигнет конечной температуры, чтобы он не переварился. Чем больше кусок мяса или блюда, тем больше эффект переноса.

Не пропускайте остальные для больших кусков мяса, так как они должны отдыхать, чтобы сок снова впитался и они не истекли кровью. Время отдыха зависит от размера белка и температуры, при которой он был приготовлен.

6. Пробуйте на ходу.

Повара делают это постоянно, и не потому, что голодны. Нет ничего более важного для того, чтобы стать лучше, чем постоянно тестировать вкус. Вкусы развиваются и прогрессируют на каждом этапе, и вы хотите узнать, что делает каждое изменение, попробовав его . Таким образом, вы можете повторять и продолжать совершенствоваться в развитии вкуса, балансе и консистенции.

7. Используйте рецепт как руководство, а не строгое правило.

Рецепты отличные. Но строгое следование рецептам каждый раз утомляет. Расслабьтесь и перестаньте полагаться на строгое соблюдение рецепта (если только это не торт; инструкции по выпечке более точны). Проявите немного творчества, прочитав рецепт полностью, а затем используйте его в качестве приблизительного плана, чтобы получить блюдо, которое было бы интересно приготовить с помощью собственного творчества . Подумайте, где вы, возможно, захотите внести изменения, и попробуйте их. Все равно будет вкусно и, наверное, даже полезнее.

8. Овладейте одной техникой, затем переходите к следующей.

На кухне можно освоить множество техник и навыков, и это может показаться ошеломляющим. Если вы действительно хорошо разбираетесь в чем-то одном, изучение следующего становится еще проще , вместо того, чтобы пытаться выучить слишком много за один раз.

Пример: Научитесь пользоваться духовкой. Готовьте все в этой духовке в течение нескольких недель, и вы увидите, как вам станет лучше, и вы освоитесь с ней. Обжарить с бройлером. Используйте режим конвекции, чтобы равномерно подрумянить жареную курицу. Запекайте овощи, а не готовьте их на пару. Используйте низкую температуру для обратного обжаривания, а не готовьте стейк на гриле. Все делается в этой печи.

После того, как вы повысите уровень этого навыка, перейдите к сковороде, готовьте на гриле во время сезона гриля, попробуйте приготовить все в вакууме и приготовить еду и т. д. Уверенность, которую вы приобретете, придаст вам сил и сделает вас лучше. готовить.

9. Поддерживайте чистоту.

Чистая кухня – это счастливая кухня. Мне нравится использовать правило 40/20 для приготовления пищи и уборки: за каждый час на кухне готовьте и готовьте 40 минут, затем тратьте 20 минут на уборку (45/15 или даже 50/10 также подойдет, в ущипнуть). Вы обнаружите, что ваша кухня намного чище к тому времени, когда будет подан ужин, и еда, вероятно, тоже будет намного лучше. Забудьте об этом правиле, и в конце ночи легко оказаться со стопками блюд, которые заставят вас почувствовать, что вы больше никогда не захотите готовить для кого-либо.

Я тоже люблю ложиться спать с прибранной кухней . Завершение вечера чистой кухней занимает всего несколько дополнительных минут и делает приход на кухню на следующее утро таким приятным. Очистите прилавок от всего лишнего, уберите вымытую посуду и т. д. В сочетании с правилом 40/20 при приготовлении пищи поддержание порядка не займет много времени!

Тогда утром первым делом опорожните посудомоечную машину . Эта простая задача занимает всего несколько дополнительных минут утром, но делает остальную часть дня намного более упорядоченной, так как вы можете просто положить грязные вещи в стиральную машину на ходу.

10. Инвестируйте в качественную посуду, особенно в сковородки.

Качественная посуда не только поможет приготовить пищу лучше, но и прослужит вам всю жизнь. Ближе всего к моему сердцу сковородки. Есть сковорода для каждой работы и много разных типов. Хотя есть некоторое совпадение, наличие разнообразия важно .