Праздничное застолье: Праздничное застолье — бомба замедленного действия?

Содержание

Праздничное застолье — бомба замедленного действия?

  • Крис Баранюк
  • BBC Future

Автор фото, Thinkstock

Можно ли позволить себе пуститься во все тяжкие, если в целом вы придерживаетесь здорового образа жизни? Вот что говорят ученые.

Зимой чаще, чем в другое время года, мы склонны устраивать своему желудку «праздник». Короткий световой день, плохая погода, а также многочисленные праздники способствуют тому, что мы чаще оказываемся за столом и, как следствие, переедаем.

Следует также помнить, что мы, жители северного полушария, эволюцией запрограммированы зимой потреблять более калорийную пищу. «Уменьшение количества солнечного света влияет на настроение людей, — говорит Эмили Хендерсон, медицинский антрополог из Университета Дарема. — А это, в свою очередь, меняет наши гастрономические вкусы». Вот почему наша тяга к сладостям и жареной картошке становится такой непреодолимой в холодный сезон.

Каждый раз, когда приближаются праздники, мы начинаем задумываться, можно ли дать себе немного свободы за праздничным столом, если в целом мы придерживаемся здорового образа жизни?

Ответ — и да, и нет. Зависит от того, насколько несдержанной может стать ваша «праздничная» диета, говорит Барри Кэмпбелл, гастроэнтеролог из Ливерпульского университета.

Во-первых, речь идет не только об увеличении веса или потреблении лишнего холестерина. Слишком жирная пища влияет на бактерии в пищеварительном тракте. Исследования показывают, что соотношение полезных и вредных бактерий от жирной пищи существенно меняется.

Автор фото, Thinkstock

Підпис до фото,

Когда солнечного света становится меньше, нам трудно удержаться от сладостей

Если человек продолжает злоупотреблять жирами, это может привести к таким долгосрочным проблемам, как воспалительные процессы в кишечнике, отмечает г-н Кэмпбелл. Хорошая новость в том, что микробиом (набор бактерий) в нашем кишечнике способен восстанавливаться.

«На самом деле, последствия праздничного застолья не так страшны, если оно случается лишь время от времени, — объясняет Барри Кэмпбелл. — Алкоголь, конечно, наносит вред организму, но в умеренных дозах он вряд ли вызовет серьезные проблемы».

Если один день вы позволили себе немного лишнего, но потом вернулись к сбалансированному питанию, большой вред здоровью это не принесет.

Для любителей новогоднего застолья есть и другая хорошая новость. Барри Кэмпбелл отмечает, что некоторые овощи — особенно полезны, а возглавляет этот список брюссельская капуста. В ней много антимутагенов, которые снижают риск развития рака кишечника.

Антимутагены нейтрализуют действие белков-лектинов, которые могут быть достаточно разрушительными. «Они приводят к мутациям в клетках или даже вызывают их гибель», — объясняет ученый.

Он также добавляет, что хотя вегетарианцы и воздерживаются от мяса, в котором много лектинов, они потребляют различные овощи, которые также являются источником этого вида белков. Таким образом, брюссельская капуста, будет полезна абсолютно для всех.

Автор фото, Getty

Підпис до фото,

Это придется «отработать»

Гастроэнтеролог из Лондонской клиники Джонатан Гоар также подтверждает, что отдельные случаи переедания не должны нас беспокоить. «Один день, конечно, ничего не значит, хотя ночью после него у вас и может произойти расстройство пищеварения», — говорит он.

Впрочем, как отмечает специалист, праздники, на самом деле, не проходят для нашего здоровья без последствий, потому что застолье редко ограничивается только одним днем. И это подтверждают результаты исследования, опубликованные в медицинском издании New England Journal of Medicine.

Вопреки общепринятому мнению, набор веса в праздничный период у американцев, принявших участие в исследовании, не был таким значительным, как ожидалось. Тем не менее, сбросить этот незначительный вес после праздников людям, как правило, не удавалось, и, следовательно, лишние килограммы с годами накапливались.

«Ежегодное увеличение веса на 0,48 килограмм осенью и зимой, вероятно, вносит свой вклад в общее увеличение массы тела, часто происходит во взрослом возрасте», — говорится в статье.

Другое исследование, опубликованное в авторитетном научном издании Journal of Physiology, свидетельствует, что занятия спортом во время праздников действительно полезны. Ученые обнаружили, что ежедневные физические упражнения — даже на фоне более калорийной диеты — имеют заметный эффект. Они улучшают баланс уровня сахара в крови и предотвращают нежелательные генетические изменения в жировых клетках.

Автор фото, Thinkstock

Підпис до фото,

Незначительное увеличение веса во время новогодних праздников с годами накапливается в лишние килограммы

Совет от Джонатана Гоара звучит так: «Праздниками можно наслаждаться, но потом их надо «отработать»: несколько дней поститься и больше гулять на свежем воздухе».

Простой способ организовать праздничное застолье.

Даже к самому нелюдимому мизантропу иногда приходят гости, и ему приходится организовывать угощение. Что уж говорить про людей гостеприимных, которые любят приглашать народ к себе домой, праздновать дни рождения, новые года и прочие праздники, так любимые всеми.

Организация современного застолья в большинстве своем строится на трех могучих китах: салат «Оливье», салат «Селедка под шубой» и третий «оригинальный» салат, рецептик которого хозяйка вычитала за неделю до и страстно ждала часа Х, чтобы приготовить, а затем удивить гостей. Третьим салатиком может быть нарезка продуктов, присыпанная сверху гранатами или икрой, или, например, «авторский» вариант Цезаря, уложенного слоями и присыпанного тертым сыром. Или знаменитые в определенных кругах чипсовые подсолнухи, оливковый циферблат и тертая морковка в форме морды тигренка. Остальные блюда — это нарезки, соленья и фрукты. И еще парочка салатиков.

Таким образом, любое застолье превращается в добровольно-каторжный труд. Хозяюшки за день до застолья варят кастрюли овощей, яиц для салатов, в сам праздник просыпаются пораньше — и день распахивает перед ними ворота ада. Нужно ведь нарезать, накрошить, настрогать, тазик, уложить слоями, майонез, тереть на терке, майонез, резать-резать-резать кубиками, соломкой, кольцами, майонез, украшать, вырезать розы из моркови, зеленый лук символизирует травку на поверхности утрамбованного салата, а солнце сделаем из тертого желтка. Чтобы потом сесть за стол, не чуя ног и рук, кухонное рабство, старалась, накрыла поляну, выпить хорошенько и не спать, главное — гости довольны.

Все это беспросветное унылое занятие, на которое по неведомым мне причинам добровольно соглашаются женщины. Я не буду судить о несочетаемости, дурном вкусе и прочих вещах, чтобы не обидеть 90% людей, читающих это. В конце концов, я иногда натыкаюсь на чудесные, технологически верные «селедки под шубой» и «Оливье» с мясом, заправленное домашним майонезом.

Это все плохо хотя бы потому, что трудно и осточертело.

Как организовать застолье без особого труда

1. Самое важное — это сочетаемость блюд. Стол должен иметь единый стиль, каждое блюдо гармонировать со спиртным и другими блюдами. Можно выбирать тематику застолья — например, рыбный праздник, где основной упор будет сделан на блюда из рыбы. Я люблю устраивать праздники в русском стиле — блины и разные к ним начинки, которые гости могут выбирать сами (икра, паштет, хумус, рыба, яблочное варенье), закуски — квашенная капуста, грибы, соленые огурцы и помидоры, спиртное — водка и медовуха.

Или, например, можно выбрать итальянскую кухню, а может — японскую с рисовой лапшой в качестве основного блюда и сашими на закуску.

2. Должно быть основное блюдо. Это может быть порционное мясо, запеченная курица (или части — крылышки, бедра), рыба, паста, плов, долма. Что угодно. Сытное, мясное. А вот гарнир к мясу и рыбе необязателен. На застольях гарнир всегда остается, вкусного так много, что не хочется есть картошку с грибами, пусть она так хорошо идет к мясу. В общем, оставим гарнир будням.
3. Сделаем лучше салат к основному блюду. Его должно быть много, и он должен сочетаться с основным блюдом. Лучше всего, если это будет легкий и свежий овощной салат с зеленью. С добавлением красной консервированной фасоли, например. Или если основное блюдо — паста с семгой, можно сделать салат с рукколой, помидорами-черри, твердым сыром и креветками.

4. Закуски тоже должны сочетаться с основным блюдом и спиртным. Самый простой вариант — маленькие канапе из овощей, рыбы, колбас, винограда — наколотых на зубочистку.

Выбор составляющих «диктует» спиртное. Еще можно сделать мини-бутерброды с маслом и семгой, с икрой. Никогда не будет лишней нарезка разных сыров, ветчины, буженины.

5. Салат сытный на случай, если гости не наелись основным блюдом. Это может быть теплый салат, а может как раз «Оливье», но с мясом, а не колбасой и домашним майонезом. Сытный салат не обязательно должен идеально сочетаться с основным блюдом, т. к. есть его будут отдельно. Но и соблюдать единый стиль тоже нужно.
6. Соус, желательно несколько разных, чтобы гости могли сами выбрать себе заправку. Гранатовый, чесночный, сливочный, соус из красной смородины, гуакамоле.
7. Фрукты, овощи, хлеб.
8. Легкий десерт. Нет ничего хуже, чем съеденный после сытного обеда кусок жирного торта с кремом. Идеальный десерт — необременительные маленькие пирожные, фруктовые, легкие. Или тирольские пироги.

Главное — наслаждаться процессом приготовления. Чтобы праздник был радостью, чтобы не устать. Чувствуете, что готовить лень — бросайте все, идите в ресторан.

Праздничное застолье и диабет

В нашей стране практически любой праздник — это, прежде всего, долгое, сытное, хлебосольное застолье. Это не хорошо, и не плохо. Просто данность и традиции, в которых воспитывались поколения.


В нашей стране практически любой праздник — это, прежде всего, долгое, сытное, хлебосольное застолье. Это не хорошо, и не плохо. Просто данность и традиции, в которых воспитывались поколения.

Для человека с диабетом (особенно для новичков) застолье — русская рулетка: сколько съесть, как подколоть, как часто проверять сахар… Сплошная головная боль… Ведь блюда праздничного стола будто бы обладают особой магией: хочется попробовать все и сразу!

В преддверии Нового Года тема компенсации многочасовых праздничных посиделок особо актуальна. На что обратить внимание, чтобы праздник прошел более-менее гладко?

Контроль сахара

  • До застолья: обязательно.
  • Во время: не нужно измерять сахар супер часто. Каждые 1,5-2 часа — самое оптимальное, чтобы понять общую картину сахаров. Ну и перед подколкой инсулина, конечно. Почему не следует частить? Представьте: измерили вы сахар через полчаса-час — увидели высоковатый пик от углеводов — подумали, что неверно рассчитали инсулин — расстроились — подкололись — в итоге загиповали. Частые замеры, скорее всего, введут вас в заблуждение и приведут к дополнительным подколкам, которые на деле могут быть излишними.
  • После: учащенный контроль. Во-первых, из-за алкоголя (если употребляли), который повышает риски отсроченной гипогликемии. Во-вторых, из-за обилия белков и жиров, которые были съедены во время празднования. Много БиЖ могут давать хвост — отсроченный рост сахара через 3-5 и более часов.

Порции или правило тарелки

Не торопитесь попробовать все и сразу. Возьмите тарелку и положите в нее 2-3 блюда, которые хочется отведать прежде всего. Это ваш первый «заход». Подсчитайте ХЕ. Желательно при этом уложиться в 2-3 ХЕ (почему именно так — в следующем пункте). Ешьте медленно, ночь-то длинная. Когда тарелка будет пуста, можно сделать небольшой перерыв, припудрить носик, проверить сахар и вернуться к столу. «Заход» номер два — аналогично. Когда вы едите дробно, небольшими порциями, меньше шанс переесть и просчитаться в количестве углеводов и дозе инсулина.

Совет: по возможности старайтесь есть простые, понятные блюда и не миксовать одновременно несколько разных салатов, закусок, бутербродов и т.д.

Доза: не все и сразу

Этот пункт можно объединить с предыдущим, и все-таки повторимся отдельной строкой:

Не нужно колоть сразу много инсулина!

Даже если вы планируете съесть за новогоднюю ночь 10 ХЕ! Представьте, что случится, если подколоться сразу на такое количество углеводов, но есть их в течение нескольких часов? Большая доза инсулина даст пик через 1,5-2 часа, а запланированные углеводы-то еще не съедены! Поэтому подкалываемся дробно на небольшие порции углеводов.

На инсулиновой помпе также можно делать дробные болюсы или использовать болюс двойной волны.

Интерактив во время застолья

Все о еде, да о напитках… А давайте поговорим об интерактиве? Ведь Новый Год — праздник семейный. Разбавьте трапезу интересными разговорами и жизненными историями, настольными играми, активностями и танцами. На наш взгляд — отличный план! Как раз можно сделать паузу в дегустации блюд и немного «растрясти» съеденное 😉

Алкоголь

Алкоголь может вызвать отсроченную гипогликемию. Почему?

В обычном режиме печень делает фоновые выбросы глюкозы в кровь. Именно на них и уходит базальный инсулин. Но пока печень занята переработкой алкоголя, фоновые выбросы прекращаются, возникает избыток базы, риски гипогликемии возрастают.

Сколько будет сохраняться повышенный риск гипогликемии? Все зависит от крепости и порции напитков: чем больше и крепче — тем больше нагрузка на печень — тем дольше будут сохраняться риски.

Помните, что избыточное потребление алкоголя вредит вашему здоровью!

Коварные блюда

Особенность праздничного стола — сложные, многокомпонентные блюда. Например, в некоторых салатах одновременно встречаются и углеводы, и обилие БиЖ: курица/колбаса/сыр/яйца/морепродукты. А по традиции заливается все. .. майонезом! Добавьте сверху различные закуски, бутерброды, тарталетки, нарезки, красную рыбу… Перебор по БиЖ гарантирован! Достаточно попробовать ложечку того, этого, пятого, десятого… а потом сиди, скалывай хвосты.

Еще одно коварство подобных блюд — замедление усвоения углеводов.

Пусть встреча нового года запомнится вам весельем, приятным общением и подарками, а не проблемами с сахарами!

С заботой,
Ваша ДиаМарка!

праздничное застолье

«Люди, события, факты» — вы делаете те новости, которые происходят вокруг нас. А мы о них говорим. Это рубрика о самых актуальных событиях. Интересные сюжеты и горячие репортажи, нескучные интервью и яркие мнения.

События внутренней, внешней и международной политики, политические интриги и тайны, невидимые рычаги принятия публичных решений, закулисье переговоров, аналитика по произошедшим событиям и прогнозы на ближайшее будущее и перспективные тенденции, публичные лица мировой политики и их «серые кардиналы», заговоры против России и разоблачения отечественной «пятой колонны» – всё это и многое вы найдёте в материалах отдела политики Царьграда.

Идеологический отдел Царьграда – это фабрика русских смыслов. Мы не раскрываем подковёрные интриги, не «изобретаем велосипеды» и не «открываем Америку». Мы возвращаем утраченные смыслы очевидным вещам. Россия – великая православная держава с тысячелетней историей. Русская Церковь – основа нашей государственности и культуры. Москва – Третий Рим. Русский – тот, кто искренне любит Россию, её историю и культуру. Семья – союз мужчины и женщины. И их дети. Желательно, много детей. Народосбережение – ключевая задача государства. Задача, которую невозможно решить без внятной идеологии.

Расследования Царьграда – плод совместной работы группы аналитиков и экспертов. Мы вскрываем механизм работы олигархических корпораций, анатомию подготовки цветных революций, структуру преступных этнических группировок. Мы обнажаем неприглядные факты и показываем опасные тенденции, не даём покоя прокуратуре и следственным органам, губернаторам и «авторитетам».

Мы защищаем Россию не просто словом, а свидетельствами и документами.

Экономический отдел телеканала «Царьград» является единственным среди всех крупных СМИ, который отвергает либерально-монетаристские принципы. Мы являемся противниками встраивания России в глобалисткую систему мироустройства, выступаем за экономический суверенитет и независимость нашего государства.

Праздничное застолье . Судьба венценосных братьев. Дневники Великого Князя Константина Константиновича

Измайловцы устраивали не только литературные вечера, но и попойки с шампанским и обильной закуской, на которые, в отличие от «Досугов», собирались все офицеры. Пьяных среди них Константин Константинович ни разу не видел. Может быть, измайловцев сдерживало присутствие как великого князя, так и командира полка. Общий стол в Офицерском собрании (ныне сказали бы — в офицерском клубе) устраивался не реже, чем раз в месяц, по случаю полкового праздника, именин членов августейшего семейства, годовщины коронования, памяти сражения у Горного Дубняка…

Весь день 12 октября 1885 года великий князь не выходил из своего кабинета в Мраморном дворце — сочинял стихи к восьмой годовщине участия измайловцев в бое с турками у Горного Дубняка. Наконец закончил, переписал набело и положил во внутренний карман подданного ему парадного мундира. Взял с собой также большую золоченую братину (большой шаровидный сосуд для питья вкруговую) великолепной работы Овчинникова и поспешил к десяти часам вечера в полк.

Офицеры разместились за длинным столом. Константин Константинович, как обычно, сел на одном из его концов, командир полка — на другом. Начались обыкновенные для праздничного застолья тосты.

— За его величество государя императора!.. Ура!

— За императрицу!.. Ура!

— За цесаревича!.. Ура!

— За великого князя Николая Николаевича!..[39] Ура!

— За великого князя Константина Николаевича и великую княгиню Александру Иосифовну!.. Ура!

— За великого князя Константина Константиновича!.. Ура!

После обязательных тостов офицеры закурили. Стали кричать: «Дрентельн, давай стихи!» Поручик В. Ю. Дрентельн, считавшийся в полку вторым поэтом после великого князя, прочитал одно из своих лирических стихотворений. Константин Константинович, загадочно улыбавшийся во время его декламации, после выражения одобрения слушателями чтецу, поднялся из-за стола. Тотчас воцарилось молчание, все с радостным почтением устремили взоры на августейшего поэта. Он, почти не заглядывая в бумагу, своим слабым, но приятным баритоном начал говорить:

Уж восемь лет прошло — и снова годовщину

Мы Горного справляем Дубняка.

Подымем же теперь застольную братину

Во славу нашего полка.

Великий князь сдернул полотенце с братины, стоявшей перед ним на столе и, подняв перед собой, продолжал:

Нас связывает всех одна и та же служба,

Один и тот же связывает долг.

Да процветает все, да крепнет наша дружба

И ей да держится наш полк.

Ходи же по рукам, братина круговая!

Все из нее мы будем пить, друзья.

Да здравствует наш полк и наша полковая

Единодушная семья!

Отпив из братины, в которую вошло четыре бутылки шампанского, Константин Константинович передал ее стоявшему справа офицеру, и от него она пошла по кругу. Когда выпил последний — стоявший слева от великого князя Цицович, все закричали «ура!», окружили августейшего поэта и стали подбрасывать его вверх. Вызвали солдат-песенников Государевой роты, и веселье не утихало до 4 часов утра.

Девятую годовщину боя у Горного Дубняка отметили еще торжественнее. В этот день у Троицкого собора Измайловского полка в честь участия гвардии в войне 1877–1878 годов, открыли памятник «Слава» — шестиярусную чугунную колонну со ста четырьмя прикрепленными к ней трофейными турецкими пушками, увенчанную фигурой, олицетворяющей Славу.

Приехал государь. После молебна памятник окропили святой водой, и полк прошел мимо него церемониальным маршем, после чего солдаты вернулись в казармы, а офицеры с императорской свитой отправились обедать в ресторан «Эрмитаж». Опять произносили обыкновенные для праздничного застолья тосты. После обеда Константин Константинович вернулся домой и, почувствовав вдохновение, за час написал новое стихотворение. В десять часов вечера в Офицерском собрании Измайловского полка приступили к праздничному ужину и великий князь, как и год назад, держа в руках подаренную измайловцам братину, начал читать только что написанные стихи:

Вся семья сошлася полковая —

Снова привелось собраться нам,

И опять братина круговая

Заходила по рукам.

Пьем мы и за Русскую Державу,

И за здравье Государя пьем,

И за вас, сражавшихся на славу

В бой под Горным Дубняком.

Выпьем же теперь и за солдата!

Осушим братину за него!

Пусть и навсегда его булата

Грозно будет торжество!

С той же доблестью непобедимой

Да сразится молодой солдат,

Как сразились вы неустрашимо

Девять лет тому назад!

Знаток литературы снисходительно улыбнется: и поэзии в этих строчках маловато, и мысль неглубокая. То ли дело современники великого князя — Александр Блок или Иннокентий Анненский. Любое их стихотворение несет гораздо большую эмоциональную и философскую нагрузку, а уж о мастерстве и говорить нечего — на три головы выше.

Знаток литературы будет примерять стихотворные строчки о сражении под Горным Дубняком по себе и окажется прав: здесь нет оригинальных поэтических образов, нет самобытности взгляда на мир, как у лучших русских поэтов конца XIX века. Но представим, что великий князь заговорил бы с военными, побывавшими на русско-турецкой войне, языком Блока или Анненского, наполнил бы стихотворение об измайловцах мистикой, неизбывной тоской, одиночеством, безысходностью, дикими страстями человеческой души. Сначала бы военных охватило недоумение: о чем это он говорит? Мы, кажется, собрались отметить годовщину сражения, а не философствовать. Потом стали бы перешептываться, что великий князь, кажется, спятил, как и его прадед Павел I. И все бы разошлись расстроенные, что шли на военный праздник, а попали на философическую лекцию.

Сила таланта и характера Константина Константиновича заключается в том, что он мог создавать не только лирические произведения, которыми восторгались любители поэзии, но и стихи для людей, в окружении которых находился. В частности, военных. Он хотел сделать им приятное, хотел им понравиться, а не похвалиться своим поэтическим даром. А разве часто встретишь, чтобы барин имел душевную потребность понравиться холопу? Лишь тогда, когда барин — духовно богатый человек, а не только просвещенный вельможа.

Историк будет в недоумении, узнав, как торжественно отмечали измайловцы каждую годовщину сражения у Горного Дубняка. Ведь именно в этом бою русские понесли неслыханные потери из-за неопытности гвардейских полков и их неоправданной бравады там, где нужны были талант командира и современная военная техника. Если уж отмечать этот бой, то печалью, а не радостью. Но в России продолжали считать, что победы в предстоящих войнах обеспечат не изучение ошибок предыдущих, а боевой дух, который появляется, когда все прошлое представлено в радужных цветах.

Военные праздники и юбилеи в конце XIX — начале XX веков достигли грандиозных масштабов как по количеству, так и по качеству. Гвардейские командиры щеголяли по Петербургу в тысячерублевых мундирах, ездили в золоченых каретах, а потом и в дорогостоящих иностранных лимузинах. А русские солдаты умирали в сырых окопах от болезней, ибо не хватало лекарств, от шальных снарядов противника, ибо не было копеечных железных касок, от холода, ибо на теплую шинельку тоже в Военном министерстве не хватало денег, и от других причин, возникавших единственно из-за равнодушия высших чиновников к жизни простолюдина. Многие господа полагали, что для победы достаточно, окопавшись глубоко в тылу, выкрикивать: «Русские не сдаются, а умирают!» или «Русские погибают вместе с кораблем!».

Ротному командиру Константину Константиновичу не решить всех накопившихся проблем боеготовности армии. Он делает, что умеет, крепит полковую дружбу офицеров и старается внушить им чувство уважения к солдату. На большее он не был способен, он штатский человек, а не военная косточка.

Праздничное застолье: чтобы не было мучительно больно | Петрозаводск ГОВОРИТ | Газета «Петрозаводск» online

С перерывом  на танцы
В праздничные дни травмпункты и отделения скорой помощи буквально переполнены пациентами. Очень большая часть обращений связана с отравлениями и проблемами, вызванными перееданием. Больше всего от новогодних излишеств страдают наши печень и поджелудочная железа, которые вынуждены работать в авральном режиме. 

Красиво украшенный новогодний стол со множеством разно­образных блюд — это настоящее искушение. Трудно удержаться, чтобы не попробовать все да еще и положить себе добавки. Однако чрезмерные порции негативно сказываются на пищеварении и могут привести к заболеваниям желудочно­кишечного тракта.

Жирная и острая пища в сочетании с алкоголем в разы увеличивает риск обострения холецистита и панкреатита. 

Поэтому, чтобы уберечь свою печень, важно не только проверять срок годности продуктов в магазине (недобросовестные продавцы в предпраздничном ажиотаже могут выложить на прилавки залежалый товар), но и правильно сочетать продукты между собой. Мясо лучше приготовить с овощами, из салатов отдать предпочтение тем, в составе которых продукты, богатые пектином и клетчаткой (свекла, морковь, морская капуста). В качестве заправки вместо майонеза использовать растительное нерафинированное масло, лимонный сок, несладкие йогурты. К продуктам, улучшающим пищеварение, относится квашеная капуста, недаром она присутствует как в нашем ежедневном рационе, так и на праздничных обедах.

Что касается сладостей, то в новогоднюю ночь их лучше вовсе исключить. Сочетание жирной пищи и сладостей может привести к вздутию живота и другим неприятным моментам.

Если уж отказаться от сладкого совсем невозможно, то хотя бы сделайте перерыв в 1-2 часа между едой и десертом. В это время можно потанцевать, сходить погулять, побегать, поиграть с детьми…. 

Ваша печень будет благодарна, если вы не будете переедать, если вместо сладких соков будете пить минеральную воду, компот из сухофруктов, морсы из клюквы и брусники. 

Один-два раза за новогодние каникулы очень полезно провести разгрузочные дни — кефирные или гречневые. Дело в том, что употребление алкоголя вымывает полезные микроэлементы, особенно магний. Как следствие — появляются судороги в икроножных мышцах, учащенное сердцебиение (тахикардия), нарушается работа кишечника. А гречка очень богата не только витаминами группы В, необходимыми для нормальной работы центральной и периферической нервных системы, но и магнием. Кефир же в целом улучшает нашу микрофлору, способствует улучшению работы кишечника.

Шампанское не признает конкурентов
Этот игристый напиток — король новогодней ночи. Его не следует смешивать с другим алкоголем. И хотя многим знакомо правило в отношении крепости спиртных напитков (градусы должны быть на одном уровне либо повышаться), все же лучше ограничиться чем-­то одним.

Наиболее губителен для поджелудочной железы сладкий алкоголь — ликеры, сладкие вина, наименее опасно белое сухое вино.

И крайне нежелательна комбинация алкоголя с газированными напитками. В том числе и потому, что всасывание алкоголя происходит моментально, и вы пьянеете гораздо быстрее, рискуя потом и не вспомнить, как прошла новогодняя ночь.

А вообще, самое незаменимое в ходе застолья — это чистая вода. Алкоголь способствует выведению жидкости из организма, поэтому вода в данном случае просто необходима. Считается, что после каждой порции алкоголя нужно выпить воды — организму будет легче справиться с интоксикацией. 

Главный враг офтальмолога
Помимо отравлений, воспалений поджелудочной железы, печеночных колик, частый спутник новогоднего разгуляя — травмы. Работы прибавляется и у хирургов, и у офтальмологов, главный враг которых — петарды, фейерверки, а также обычные пробки от шампанского.

В новогодние праздники службы скорой помощи и травмпункты работают в усиленном режиме — обращений в три раза больше, чем в обычные дни. 

Поэтому при запуске салютов не забывайте о правилах безопасности и строго следуйте инструкции.   

Даже если вы считаете себя специалистом по открыванию бутылок с игристыми винами, не направляйте бутылку на человека. И, кстати вылетевшая с шумом пробка может срикошетить и попасть в кого-нибудь. Чтобы избежать этого, прикрывайте горлышко бутылки полотенцем, плотной салфеткой.

Новогодние каникулы — прекрасная возможность больше гулять. Однако неустойчивая погода, когда  то снег, то дождь, приводит к гололеду. Чтобы избежать падений, рекомендую приобрести специальные накладки на подошвы. А если вы еще возьмете палки в руки — скандинавская ходьба подходит для любого возраста — то можно гулять в любую погоду, не опасаясь травм.

Душа поет,  а сердце плачет
Последствия новогоднего празднества «на всю катушку» может сказаться и на сердце. Ведь на его работу оказывают влияние множество факторов: нарушение режима, бодрствование в то время, когда организм должен отдыхать, неумеренное потребление алкоголя, изобилие соленой, сладкой, жирной пищи… Чтобы уберечь организм от скачков давления, инфарктов, инсультов, обострений хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы, следует соблюдать простые рекомендации.

  • Отдайте предпочтение блюдам из рыбы, нежирного мяса, овощей, зелени. 
  • Ограничьте употребление сладких газированных напитков. Можно пить чай из брусники, клюквенный морс — они разгрузят сердечно-сосудистую систему от излишней жидкости. Из алкоголя лучше выбирать красное сухое вино. 
  • Больше двигайтесь, чаще вставайте из-за стола, выходите на свежий воздух.

Если врач прописал вам медикаментозное лечение, не стоит отклоняться от его рекомендаций — отмена лекарственных препаратов вкупе с употреблением спиртного резко повышает риск сердечно-сосудистых осложнений.

Некоторые лекарства категорически нельзя совмещать с алкоголем. Это, например, антибиотики.

Но есть препараты, принимая которые можно позволить себе 1-2 бокала (не больше!) красного сухого вина в новогоднюю ночь. 

Привычка встречать Новый год богато накрытым столом сидит в нас очень глубоко. И все же постепенно ситуация меняется. Сегодня многие понимают, что Новый год — это все же не ночь еды. Это  праздник, который хорошо отмечать весело, с танцами, песнями, играми, а не сидеть много часов за столом перед телевизором, опустошая одну тарелку за другой.

Впереди столько выходных дней — встречайтесь с друзьями, катайтесь на лыжах, лепите снеговиков, ходите на мастер-классы, займитесь изучением чего-то нового…

В Австралии есть правило трех «H» — Happy Healthy Holliday — то есть оставаться счастливым и здоровым на каникулах. Почему бы нам не взять пример с жителей зеленого континента и не провести новогодние каникулы с пользой для здоровья?

Праздничное застолье | Архив | АиФ Архив

Обычно, устраивая праздничное застолье, хозяева не скупятся, стараются попотчевать гостей вкусной и разнообразной пищей. Особенно это относится к новогодним праздникам, которые превращаются в настоящий пир на весь мир. Каким же он должен быть, чтобы на следующий день не было мучительно больно за напрасно потраченные на его организацию время и деньги? На этот вопрос отвечает знаменитый кулинар, автор не одной тысячи оригинальных кулинарных рецептов Владимир МИХАЙЛОВ.

Обязательно привлекайте к приготовлению нестандартных салатов мужчин. Давно подмечено, что именно мужчины способны на такие неожиданные кулинарные решения, которые не пришли бы на ум ни одной женщине. А вот украшать салаты поручите детям. Их творческая фантазия не имеет границ.

ПРАЗДНИКИ приносят нам не только отдых и успокоение, но и беду. Причина такой беды — переедание. Наиболее опасен в этом отношении Новый год, потому что в Новый год праздничное застолье растягивается не на 3-4 часа, а на всю ночь. К тому же сама атмосфера этого праздника настраивает на то, чтобы немного расслабиться, отойти от своих привычных принципов и установок. Неслучайно самые ярые противники кулинарных излишеств и неисправимые аскеты предаются соблазну и не могут отказать себе в удовольствии поесть.

И это вполне естественно: ведь нельзя же все время держать себя в узде. Тем не менее существует немало способов, позволяющих убить в новогоднюю ночь сразу двух зайцев: с одной стороны, вдоволь насладиться изысканной праздничной едой, с другой — не нанести ощутимого вреда своему организму. Как это сделать?

Первое требование — к хозяевам: они должны позаботиться о том, чтобы праздничный стол был не только разнообразным, но и полезным для здоровья. А это значит, что на столе не должно быть никаких мясных деликатесов, колбас, копченостей, слишком жирных и жареных блюд, а также обилия сладостей. Предлагаемые гостям кушанья должны легко усваиваться и обязательно включать в себя как можно больше растительных компонентов: овощей, грибов, зелени, фруктов, ягод, орехов, меда.

Второе требование — к гостям: не старайтесь в первый час праздничного застолья наедаться до отвала. Откажитесь от чудовищных порций и запомните: в праздник надо не есть, а дегустировать.

Самый верный способ удержаться от переедания — общение. Во время разговора рот занят. Конечно, еда беседе не помеха. Но я не думаю, что кому-то доставит удовольствие общаться с полным ртом. Как правило, увлеченные интересной беседой люди много не едят. Поэтому очень важно выбрать наиболее подходящую тему для разговора и привлечь к ней всеобщее внимание.

По традиции новогодний стол бывает всегда очень обильным. Это служит залогом материального благополучия в наступающем году. Не хочу навязывать вам свое новогоднее меню. Каждая хозяйка должна составить его сама, проявив массу выдумки, изобретательности и фантазии. Дам лишь несколько простейших рекомендаций, которые, возможно, пригодятся читателям.

Обычно праздничное застолье начинается с холодных блюд, или так называемой закуски. Желательно, чтобы на столе было как можно больше всего того, что удалось заготовить впрок летом и осенью. Прежде всего я имею в виду различные моченья и соленья: квашеную капусту, соленые огурчики и помидорчики, маринованные грибочки, моченую клюкву и бруснику.

Ни один праздничный стол не обходится без салатов. Чем больше салатов, тем лучше. Но только не делайте салат оливье. Мало того что он очень жирный. Он уже так всем надоел, что подавать его в такой необычный праздник, как Новый год, просто неприлично. Придумайте что-нибудь новенькое.

Для салата подойдут любые овощи, которые есть в доме или которые вы сможете купить, исходя из своих финансовых возможностей. Чем больше овощных ингредиентов будет в салате, тем он полезнее для здоровья, так как в нем будет присутствовать наиболее полная гамма необходимых организму витаминов и микроэлементов. Соотношение овощей тоже выбирайте произвольно, на глазок. Я вообще против жестких пропорций и кулинарных догм. Одно и то же блюдо каждый раз должно готовиться по-разному и содержать в себе маленькую изюминку.

Попробуйте приготовить салат «Зимняя радость». Кроме овощей вам потребуется 3 вида круп — гречка, пшено и рис. Каждую крупу надо отварить отдельно с добавлением в кипящую воду корицы, гвоздики, муската, а также зверобоя, мать-и-мачехи, душицы, мяты и других трав. Чем больше добавок, тем насыщеннее вкусовая гамма сваренных каш, которые должны быть мягкими и рассыпчатыми. Кстати, каш варите побольше: они пригодятся и для других блюд.

Сваренные гречневую, пшенную и рисовую каши надо в равных пропорциях соединить с натертыми на крупной терке овощами — морковью, свеклой, репой, редькой, капустой. Затем добавить укроп, петрушку, сельдерей, хрен, заправить нерафинированным подсолнечным маслом (можно чуть-чуть подкислить салат лимонным соком или натертым на мелкой терке несладким яблоком) и посолить по вкусу. Каши нужно сварить заранее, чтобы они успели остыть, в то время как сам салат готовится не раньше чем за час до подачи на стол.

На новогоднем столе обязательно должен быть холодец. Я готовлю его по обычному рецепту, который всем хозяйкам хорошо известен. Но есть у меня свой секрет: в готовый бульон я добавляю в небольшом количестве те же каши и любые отварные овощи. Студень получается не только пикантным на вкус, но и эстетичным на вид, так как, когда он режется на порции, на срезе «вырисовываются» оригинальные разноцветные орнаменты из овощей.

Всегда идет «на ура» селедка «под шубой». Я ее готовлю так. На дно укладываю селедку без костей, порезанную на мелкие кусочки, поверх селедки — свеклу, морковь, репу и редьку слоями (каждый слой надо слегка сбрызнуть растительным маслом), затем снова слой селедки, на нее — слой гречневой каши и снова селедку. Поливаю все это майонезом, посыпаю сверху тертым сыром и обязательно украшаю зеленью или клюквой. Картофель не использую, так как он очень утяжеляет это нежное блюдо.

«Гвоздем программы» станет фаршированная курица, которая подается в холодном виде. Фаршировать ее я предлагаю гречкой. Для этого надо крупу предварительно перебрать, промыть, слегка обжарить на сковороде без масла, залить крутым соленым кипятком, добавив в него различные специи, и сварить до рассыпчатого состояния. Готовая охлажденная каша смешивается с пассерованными луком и морковью.

В фарш надо обязательно добавить любые орехи, чернослив, сушеные, предварительно отваренные грибы. Не помешают также мелко порезанные маслины и оливки. Начиненная этим фаршем курица зашивается или стягивается шпагатиком и ставится в духовку. Курица должна быть не жирной и не очень большой. Можно вместо одной курицы приготовить несколько фаршированных цыплят либо зафаршировать утку, индейку, поросенка.

На горячее советую подать тушеные овощи в горшочках. Готовить их несложно, зато фантазировать можно сколько угодно. Самое главное — сварить наваристый ароматный бульон. В качестве основы надо использовать отвары, которые останутся у вас от варки различных овощей. Их надо смешать, перелив в одну кастрюлю, и добавить основные и вспомогательные компоненты. К основным относятся слегка проваренные сушеные грибы, любые овощи и любая зелень. К вспомогательным — крупно порезанные соленые огурцы, цельные плоды оливок и маслин.

Эту смесь надо довести до кипения и, проварив на среднем огне 5-7 минут, разлить по горшочкам. В каждый горшочек добавляется по 1 ст. ложке моего фирменного соуса, который готовится из расчета: 1 часть творога, 1 часть майонеза и 1 часть рубленой зелени.

На горшочки надеваются «шапочки» из теста. Тесто готовится из расчета: на 1 стакан муки — 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки воды, соль по вкусу и немного лимонного сока. Замешивается крутое тесто, которое должно постоять 2 часа. Тесто раскатывается в тонкий пласт. Из него вырезаются кружочки, которыми каждый горшочек закрывается вместо крышки. Перед тем как поставить горшочки в духовку, «шапочки» из теста смазываются смесью, приготовленной из 2 взбитых желтков и 1 ст. ложки сметаны.

Это блюдо не только полезно, питательно и оригинально. Оно позволяет хозяйке максимально подстроиться под вкусы своих гостей, что для праздничного застолья немаловажно. Дело в том, что в каждый горшочек можно класть разные добавки, а при раздаче поинтересоваться, кому что больше нравится. В одни горшочки можно добавить кусочки мяса, в другие — чернослив, в третьи положить побольше грибов, в четвертые — побольше острых специй и приправ. Как правило, гости от такого разнообразия бывают в восторге.

Что подать на десерт? Можно нарезать крупными кусками разные фрукты и украсить их взбитыми сливками, можно натереть редьку и заправить ее медом, а можно приготовить овощной торт с хреном. Делается это так. Приготовленный в домашних условиях или покупной торт посыпается сверху тертыми свежими овощами — морковью, репой или редькой — и украшается клюквой. Но не просто клюквой: каждую ягодку надо вначале окунуть в соус, приготовленный из хрена и горчицы, смешанных в равных пропорциях. Поверьте, вкус — специфический!

Несколько слов о напитках. Я считаю, что на праздничном столе не должно быть бутылок с водкой. Водка в чистом виде — это слишком примитивно. Лучше приготовьте настойки и разлейте их по графинчикам. Тут тоже можно фантазировать сколько угодно. Купите несколько бутылок хорошей водки и добавьте в одну бутылку — подсушенные в духовке, измельченные апельсиновые и мандариновые корочки, в другую — стручок горького перца, в третью — корицу и гвоздику.

Для приготовления настоек можно использовать различные ароматические травы, коренья съедобных дикорастущих, орехи, сушеные ягоды, мед. Вариантов — тысячи! Только учтите, что готовить настойки надо заранее. Срок их выдержки должен составлять не меньше 10-12 дней в темном месте при комнатной температуре. Так что сегодня же приступайте к их приготовлению. Желаю вам творческих успехов на кулинарном поприще! С наступающим вас праздником!

Ни в коем случае не обсуждайте за праздничным столом политические проблемы, не смотрите телевизор и не говорите о болезнях. Читайте стихи, пойте песни, рассказывайте смешные истории, устраивайте забавные розыгрыши, произносите веселые тосты. А самое главное — говорите друг другу комплименты и периодически вставайте из-за стола, чтобы потанцевать. Новогодняя ночь, проведенная таким образом, несомненно пойдет на пользу вашему здоровью.

Смотрите также:

вин для праздничного застолья | Вино

Sax Grüner Veltliner Zwillingslauser, Кампталь, Австрия 2019 (13,50 фунтов стерлингов, stonevine.co.uk) В классическом рождественском жареном ужине много чего происходит. Фактически, настолько, что это делает практически невозможным такой привередливый / точный (удалить в зависимости от темперамента) блюда и вина, которые вы могли бы попробовать на менее какофоническом блюде. Я имею в виду, что в идеале вино, которое я бы выбрал для теплого зимнего ужина из жареной ростков с беконом, будет сильно отличаться от того, которое я бы выпил с куском грудки индейки, или цветной капустой, намазанной хлебным соусом, или Жаркое из орехов на грибной основе с высоким содержанием умами.Когда дело доходит до выбора вин для шведского стола, я считаю, что лучше всего пойти на любой конец структурных крайностей вина: что-то с большим количеством кислотности, чтобы освежить и прорезать; или что-то прочное, способное противостоять вкусовым и текстурным разнообразиям. Соответствует первому из этих требований: искрящийся, прекрасно сбалансированный, цитрусовый острый, грушево-яблочно-мясистый, сухой белый вкус Weingut Sax.

Domaine Bernard Metrat La Roilette Vieilles Vignes, Fleurie, Beaujolais, 2018 (16 фунтов стерлингов.Д. , с его рябью лайма и персика; и серебристые Chablis, такие как безупречно крутой Nathalie & Gilles Fèvre Chablis 2018 (от 16,99 фунтов стерлингов, robertsandspeight.co.uk; robertrolls.com). Когда дело доходит до освежающих красных вин, тепло Алентежу на юге Португалии обычно не является моей первой точкой захода, но взрывно-свежие, но глубокие ягодные нотки с фиолетовыми краями неочищенного Fitapreta A Touriga Vai Nua 2019 (14 фунтов стерлингов) .95, swig.co.uk) отлично утолят жажду и освежат аппетит в пятницу. В некотором смысле он напоминает добрый честный Божоле, стиль, который также хорошо сочетается со всеми видами праздничных (и повседневных) застолий: в качестве яркого и очень красивого примера мне понравились цветочные переливающиеся нотки и вишневые плоды Fleurie от Domaine Bernard Metrat.

Clos Cibonne Tradition Côtes de Provence Cru Classé Tibouren, Франция 2019 (29 фунтов стерлингов, redsquirrelwine.com) Для более богатого и крепкого белого варианта вы можете выбрать тот же виноград, что и шабли, шардоне, либо с противоположной стороны, с юга. конец Бургундии (мясистые сбалансированные глубины Domaine de la Croix Senaillat Mâcon-Davayé 2018; от 14 фунтов стерлингов.60, vinvm.co.uk; bottleapostle.com) или сделанным с влиянием дуба (роскошно богатый, но прекрасный Finca Carbonera 875m Chardonnay Rioja 2019; от 13,99 фунтов стерлингов, simplewinesdirect.uk; bgwm.co.uk). Красные вина Риохи, которые в лучшем виде сочетают в себе природную силу с мягкостью выдержки, являются популярным выбором на Рождество не зря: Morrisons The Best Marqués de Los Ríos Gran Reserva 2013 (12 фунтов стерлингов) — превосходная ценность для такой многослойной зрелости. Также крепкий красный цвет для песни — это лакрица и ежевика из Taste the Difference Languedoc Red (7 фунтов стерлингов.50, Sainsbury’s), в то время как сочность провансальского красного вина Clos Cibonne с его острым вкусом, травянистостью и красотой красных плодов одновременно, как это ни парадоксально, является крепким и освежающим.

Следуйте за Дэвидом Уильямсом в Twitter @Daveydaibach

Red Dead Online: Festive Feast Collection Guide

Red Dead Online в настоящее время становится праздничным с рядом праздничных мероприятий. Эти события включают в себя ряд бонусов, таких как подарки Rockstar, новые игровые режимы и новую коллекцию, которую коллекционеры могут найти для мадам Назар, под названием Festive Feast Collection.Чтобы помочь вам собрать эту коллекцию, воспользуйтесь нашим руководством по коллекции Festive Feast Collection ниже.

Какие предметы входят в праздничную коллекцию?

Праздничный пир — это новая ограниченная по времени коллекция, которую игроки могут найти для мадам Назар, которая продлится с 24 по 30 декабря. Как и в других коллекциях, вам нужно найти несколько предметов для мадам Назар, чтобы завершить набор. После того, как набор будет готов, вы можете продать коллекцию мадам Назар за больше денег, чем продаются отдельные предметы по отдельности.Вот что входит в коллекцию Festive Feast Collection:

  • Гусиное яйцо.
  • Коньяк.
  • Тимьян Пухлая птичка.

При первом входе в систему вы получите сообщение от мадам Назар в ближайшем почтовом отделении. Возьмите письмо, затем отправляйтесь и начинайте собирать полный набор.

Чтобы получить полную сумму продажи от мадам Назар, вы должны собрать все три из перечисленных выше предметов перед тем, как сдать коллекцию. Если вы решите продавать предметы по отдельности, вы потеряете деньги.

Где найти гусиное яйцо, коньяк и пухлую птицу с тимьяном?

Как и другие предметы коллекционирования в Red Dead Online , перечисленные выше предметы можно найти при изменении точек возрождения на карте. Поскольку расположение предметов меняется почти каждый день, лучше всего использовать здесь карту Жанропке. Он постоянно обновляется с появлением новых спавнов и циклов. Если вы не хотите использовать карту, вот несколько советов по местоположению:

  • Гусиное яйцо: можно найти в гнездах на земле.
  • Коньяк: может быть украден у врагов, таких как конкурирующие самогонщики и агенты по доходам.
  • Тимьян Пухлая птица: можно приготовить на костре из курицы, гуся, петуха или индейки и тимьяна ползучего.

Когда у вас будут все необходимые предметы, перечисленные выше, направляйтесь к мадам Назар (обратите внимание, что ее местоположение меняется ежедневно).

Для чего продается праздничная коллекция?

С тремя предметами, собранными наверху, отправьте мадам Назар и сдайте ее в праздничную коллекцию.Когда вы сдадите эту завершенную коллекцию, вы заработаете 50 долларов за свои усилия и немного опыта.

Это все, что вам нужно знать о праздничной коллекции. Как вы можете видеть выше, сбор этой коллекции — хороший способ легко заработать. Это первая из двух праздничных коллекций, следующая называется «Новогодняя коллекция».

Мысли о нашем путеводителе по праздничной коллекции? Оставьте комментарий в The Pit ниже.

Праздничное застолье Fiesty

Рождественский обед — прекрасная возможность приготовить ужин с яркими, свежими и разнообразными вкусами, восхитительная перекличка блюд, которые идеально сочетаются с хорошими винами и добавляют огня в атмосферу праздника.

Итак, мы просто взяли традиционные блюда праздника и придали им средиземноморский акцент, чтобы добавить легкости и свежести блюду, которое может показаться скучным. Устрицы обжариваются в панировочных сухарях и заправляются лимонной заправкой, или для начала вы можете выбрать изумительные груши-пашот. Индейку приправляют перцем чили и чесноком, а вместо традиционного хлебного соуса мы предложили птице пару острых и ароматных партнеров.Такое прекрасное застолье заслуживает хорошего алкогольного заключения, поэтому пышное мороженое с бренди — это то, что нужно добавить к ярко пылающему пуду.

Устрицы Chez Panisse

Дарина Аллен включает этот превосходный рецепт жареных устриц в свою новую стильную книгу «Год в кулинарной школе Баллимало» (Gill & Macmillan). Эдди Уолш, шеф-повар Ballymaloe House, перенес эту идею из своего ежегодного паломничества в Chez Panisse в Сан-Франциско.Это просто, великолепно и достойно вашей самой лучшей бутылки белого вина, но учтите: четырех устриц каждой может быть недостаточно!

Ассорти салатов и салатных листьев

16 устриц

Заправка с лимонным маслом:

1 большой лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный

1 столовая ложка апельсинового сока

1 столовая ложка лимонного сока

2 столовые ложки винного или шампанского уксуса

Оливковое масло первого холодного отжима, 175 мл (6 жидких унций)

Цедра половинки лимона

Цедра половинки апельсина

Соль и свежемолотый черный перец по Приправленной муке

Взбитое яйцо

Панировочные сухари белые воздушные

Топленое масло Гарнир:

Нарезанная плоская петрушка на 4 порции

Вымойте и высушите салат и листья салата, затем приготовьте заправку.Выложите мелко нарезанный лук-шалот в миску и добавьте апельсиновый и лимонный сок. Хорошо приправить. Взбейте все остальные ингредиенты для заправки и добавьте к луку-шалоту.

Откройте устриц и выньте их из раковин. Процедить через сито над миской.

Непосредственно перед подачей на стол посыпьте каждую устрицу приправленной мукой, взбитым яйцом и белыми панировочными сухарями.Растопите на сковороде немного топленого масла и готовьте устрицы на умеренном огне до хрустящей корочки и золотистого цвета со всех сторон.

Тем временем добавьте салатные листья в небольшую заправку. Выложите горсть салата на каждую тарелку с четырьмя хрустящими шипящими устрицами сверху. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и сразу же подавать.

Острая груша-пашот с горгонзолой

Это очень необычное блюдо не только потому, что в нем сочетаются фрукты с перцем чили, но и потому, что его можно подавать, заменив маскарпоне вместо горгонзолы, в качестве десерта.Однако мы думаем, что это сенсационное первое блюдо, в котором темно-красные груши компенсируются кремово-синим оттенком горгонзолы, с несколькими листьями салата для контраста.

Это великолепная идея из великолепной книги Питера Гордона «Поваренная книга Сахарного клуба». Аромат, который готовят груши, чистый, идеальное Рождество, такие ароматы, которые вызывают желание съесть его, наблюдая за Джеймсом Стюартом в «Прекрасной жизни».

6 груш твердого приготовления, таких как Comice

1 красный перец чили

1 лавровый лист

Веточка розмарина, 6 см (23 дюйма)

2 звездочки аниса

2 палочки корицы

3 зубчика

Цедра и сок 2 лимонов

400 г (14 унций) нерафинированной сахарной пудры

2 столовые ложки меда

600 мл (1 пинта) хорошего красного вина (но винтаж не нужен!)

300 г (11 унций) горгонзолы, нарезанной

кубиков

Салат из зелени

Винегрет

Разрежьте перец чили пополам и добавьте вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме груш и сыра, в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить груши.Довести до кипения и тушить пять минут. Очистите груши и добавьте в жидкость, при необходимости добавив воды, чтобы покрыть плоды. Вырежьте кружок из жиронепроницаемой бумаги немного больше, чем горшок, и положите на груши, придавив так, чтобы они соприкасались с жидкостью. Это обеспечит равномерное приготовление — в большей степени, чем крышка, так как она находится близко к фруктам. Снова доведите до кипения и продолжайте варить не менее 30 минут (время будет зависеть от размера и спелости фруктов). Груши готовятся, когда через центр легко вставляется тонкая шпажка.

Когда закончите, выньте груши шумовкой и аккуратно поместите в миску.

Увеличьте огонь и кипятите жидкость в сковороде, пока она не уменьшится наполовину.

Добавьте немного салатной зелени в легкую заправку и добавьте ложкой в ​​центр каждой тарелки. Сверху выложите веером груши и рассыпьте кубиками горгонзолы.Полейте винным соусом и подавайте.

Праздничная птица

Ароматизация птицы путем нанесения ей травяного масла под кожу и на мясо перед запеканием — это классический метод придания аромата, поэтому в этом году мы взяли в качестве ароматизатора пряную смесь из перца чили, лука и чеснока.

Маринад придает индейке великолепный пряный вкус, а пюре из баклажанов — потрясающий контраст.

Средиземноморская индейка с пюре из баклажанов

Для одной индейки малого и среднего размера:

3 чили, очищенные от семян, крупно нарезанные

3 зубчика чеснока

2 очищенные и крупно нарезанные луковицы

1 столовая ложка яблочного уксуса

1 столовая ложка оливкового масла

Накануне: вымыть и тщательно обсушить индейку.Если вы используете замороженную птицу, убедитесь, что она полностью разморожена. В кухонном комбайне измельчите перец чили, чеснок, лук, масло и уксус до однородной массы.

Ослабьте шкуру птицы пальцами, начиная с конца шеи. Будьте осторожны, чтобы не порвать кожицу, когда будете снимать ее с мякоти. Легкость вплоть до основания ног. Когда вы это сделаете, нанесите смесь специй на грудку и ножку под кожу.Оставьте на ночь в холодильнике, кладовой или на холодной кухне.

Предварительно нагрейте духовку до 180 ° C, вентиляторную духовку — 160 ° C. Взвесьте птицу и дайте по 15 минут на фунт для запекания и еще 15 минут для отдыха (птица, а не вы). Приправить птицу изнутри солью и перцем, связать ножки кухонной нитью и выложить на противень в духовку. Часто поливайте пищу, пока птица готовит, и внимательно следите за ней, особенно если вы используете духовку с вентилятором.Если он начинает подрумяниваться слишком рано, накройте его фольгой, чтобы защитить грудку, но не завертывайте его в фольгу, иначе она будет запариваться, а не запекаться. Его готовят, когда из бедра вытекают соки.

Пюре из баклажанов

2 больших баклажана

3 зубчика чеснока

Оливковое масло

Покупайте хорошие, тяжелые баклажаны.Разрежьте их пополам. Очистите чеснок и нарежьте его узкими черепками. Ножом надрежьте мякоть баклажана и вставьте в нее дольки чеснока. Выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в горячей духовке, пока мякоть баклажана не станет мягкой, около 30 минут. Дайте баклажану остыть, затем ложкой снимите чесночную мякоть с кожицы и поместите в кухонный комбайн. Обработайте баклажан и одновременно налейте в комбайн струю оливкового масла. Вы хотите получить легкое пюре, поэтому продолжайте останавливать процессор и макать в него палец, пока не получите нужный результат.Если он слишком тугой, просто добавьте еще масла. Когда закончите, приправьте солью, свежемолотым черным перцем и щепоткой кайенского перца.

Брандад с петрушкой

Thisuce основан на принципе брендада, классического рыбно-картофельного пюре, которое производится на юге Франции, где соленая треска растирается с оливковым маслом до тех пор, пока не получится что-то, что приближается к консистенции майонеза.Здесь зелень петрушки заменяет рыбу, а приготовленный картофель придает ей твердость, которая делает ее настоящим соусом.

Это полезный рождественский соус, потому что он хорошо сочетается с холодной индейкой и ветчиной, а также с жареными овощами, особенно с жареной морковью и пастернаком.

Это замечательно, если положить его в суп, подать вместе с салатом или выложить в багет, чтобы сделать бутерброд с остатками бампера со всем вышеперечисленным.Однако не делайте это в кухонном комбайне, поскольку лезвия слишком сильно разрывают петрушку и превращают картофель в клей: это должна быть ступка с пестиком.

3 мелко нарезанных зубчика чеснока

пол чайной ложки соли

4 полные горсти свежих листьев петрушки (без стеблей, японских или

Лучше всего подойдет итальянская петрушка)

треть чашки вареного картофельного пюре

примерно полстакана оливкового масла

Измельчите чеснок и соль, используя пестик в ступке, пока не получите пасту.Медленно добавьте горсть петрушки, растирая, как вы это делаете. Когда вся петрушка будет добавлена, растирайте ее около шести минут, пока не получите гладкую пасту, затем добавьте картофель. Осторожно влейте оливковое масло и продолжайте растирать, пока не получите консистенцию майонеза.

Мороженое с бренди

Это один из тех рецептов, который слишком хорош, чтобы быть правдой. Это не требует машины для мороженого.Его легко приготовить — только не взбивайте сливки — и это свидание мечты о хорошем рождественском пуде. Это взято из «Полной кулинарной книги» Джоселин Димблби.

2 крупных яичных белка

щепотка хорошей соли

175 г сахара демерара

6 столовых ложек воды

4-6 столовых ложек бренди

450 мл (три четверти пинты) сливок для взбивания

Взбейте яичные белки в большой миске с солью, пока они не станут мягкими пиками.Добавьте сахар в воду в кастрюле и растворите на медленном огне, затем увеличьте огонь и кипятите в течение трех минут без перемешивания. Сразу же полейте яичные белки тонкой струйкой, все время взбивая электрическим венчиком на высокой скорости. Затем очень постепенно добавьте бренди по вкусу.

Продолжайте взбивать, пока он не станет действительно густым и не станет похож на очень гладкую смесь безе.

В отдельной миске взбейте сливки, пока они не станут густыми, но не слишком густыми, а затем осторожно, но тщательно смешайте их с белковой смесью металлической ложкой.

Перелейте смесь в большую сервировочную миску и заморозьте на ночь (или, если удобнее, на несколько дней) перед подачей на стол.

Праздничный праздник советов и уловок

Если вы отметите Рождество, то одно можно сказать наверняка — этот год будет в высшей степени необычным.

Для некоторых из нас есть проблема излишеств.Вы купили достаточно еды, чтобы обслужить гостей, но теперь они застряли дома.

Для других — слишком многих — это тяжелое время года. И продовольственная бедность, и одиночество растут, что усугубляется изоляцией в Лондоне.

К счастью, помощь уже под рукой. В такие времена проявляются все самое лучшее в человеческой изобретательности и современных технологиях. Вот несколько праздничных советов и хитростей:

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ОБМЕНА

Нам запрещено путешествовать, но мы можем отправить записку соседу.Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы связаться с людьми поблизости. Вы можете поменять еду, чтобы сэкономить на поездке в магазины. Или предложите кому-нибудь приготовленную еду самостоятельно.

Вы можете обнаружить, что большая семья по соседству будет более чем счастлива приготовить вам жаркое, а затем подаст вам тарелку.

«Поделитесь больше. Больше заботиться. Меньше тратить ». Это идеал Olio, бесплатного приложения для обмена, которое вы можете загрузить на свой мобильный телефон.

Если у вас есть еда, которую вы можете подарить, вы также можете использовать этот метод для рекламы в Интернете.

Затем пользователи связываются, чтобы зарезервировать еду, а затем прибегают к ней, чтобы забрать ее.

ЛЕВЫЕ

Вы можете сделать лучше, чем бутерброды с индейкой.

Рецепт шри-ланкийского карри из индейки по рецепту Рика Штайна — лучший способ максимально использовать эту птицу.

Что касается овощей, купите упаковку готового песочного теста для торта с оставшимися овощами. Раскатать тесто; вдавить в форму для торта; запекать до золотистого цвета; добавить нарезанные остатки овощей и смешать с взбитыми яйцами, сливками и сыром, затем выпекать до застывания.

Еще один фаворит — рис с овощами и пряностями от Джейми Оливера с яйцами-пашот. Поищите в Интернете все подробности.

ПОЛЮБИТЕ МОРОЗИЛЬНИК

Почти все можно заморозить.

Вино в поддоне для кубиков льда можно использовать позже для соусов и подливок.

Нарежьте фрукты на кусочки, заморозьте их, затем добавьте прямо в блендер с небольшим количеством сока для получения бодрящего смузи.

Остатки сыра лучше всего натереть на терке, а затем заморозить в коробке Tupperware.

Даже пироги с фаршем легко выдержат несколько месяцев в морозильной камере.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ИНТЕРНЕТЕ

Мы все привыкли к Zoom и Facetime. Эти платформы также отлично подходят для организации кулинарных шедевров, где вы все можете одновременно следовать рецептам.

Если друг или родственник делает, например, лучшие веганские пироги или сырное печенье, почему бы не попросить их научить вас онлайн?

Это тоже хитрый способ занять суетливых детей.

Праздничная корзина для угощений | Отель Chocolat

Состав: сухие вещества какао (какао тертое, какао-масло), сахар, цельные сливки МОЛОКО Порошок , песочное печенье (пшеничная мука ( ПШЕНИЦА, мука, кальций, железо, ниацин, тиамин), сливочное масло (из МОЛОКО ) ), сахар), ром султаны в шоколаде (шоколад (твердые вещества какао (масло какао, какао тертое), сахар, цельные сливки MILK порошок, эмульгатор (лецитин SOYA ), ароматизатор), ром султанас (султанас, ром, модифицированный крахмал)), какао-крупка и песочное печенье из лесных орехов (пшеничная мука ( ПШЕНИЦА, мука, кальций, железо, ниацин, тиамин), масло (из MILK ), сахар, какао-крупка, Фундук, ядер, какао-порошок), обезжиренные МОЛОКО порошок, миндальное печенье ( ПШЕНИЦА мука, сахар, масло (из МОЛОКО ), МИНДАЛЬНЫЕ ОРЕХИ , какао тертое, ЯЙЦО желток, ЯЙЦО , разрыхлители (дифосфат, карбонат натрия), какао-порошок, соль, эмульгатор ( SOYA lec итин), бурбонская ваниль, регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизаторы, крахмал ПШЕНИЦА ), сливки для взбивания (сливки (из MILK ), стабилизатор (каррагинан)), стабилизаторы (сорбит, глицерин), масло сливочное (из МОЛОКО ), подслащенная паста из лесных орехов ( ЛЕСНЫХ ОРЕХОВ , сахар, эмульгатор (лецитин подсолнечника)), паста ЛЕСНОЙ ОРЕХ , зефир (сироп глюкозы, фруктозы, сахар, желатин, кукурузный крахмал, порошок из свекольного сока, ароматизатор, ароматизатор), глюкоза ( ПШЕНИЦА мука, пальмовое масло, дрожжи, ПШЕНИЦА солодовая мука, соль), растительные жиры (кокос, ши, подсолнечник), жидкая карамель (глюкозно-фруктозный сироп, сгущенное с сахаром МОЛОКО , полусоленое масло (от МОЛОКО) ), сахар, соль, эмульгатор ( SOYA лецитин)), карамельное полусоленое масло (глюкозно-фруктозный сироп, сгущенное с сахаром MILK , полусоленое масло (из MILK ), сахар, соль), эмульгаторы ( СОЯ лецити n, лецитин подсолнечника ), паста PECAN NUT , растительные масла (пальмовое, рапсовое), порошок сублимированных фруктов (клубника, малина), паста из арахисового масла ( Арахис , морская соль), паста из фисташковых орехов ( Фисташковые орехи ) , рапсовое масло), карамелизированный сахар, молочная карамель (сгущенная с сахаром МОЛОКО , глюкозно-фруктозный сироп, сахар, ароматизатор), МИНДАЛЬНЫЕ ОРЕХИ паста, нейтральный спирт, концентраты фруктовых соков (клубника, морковь, малина), шампанское ( СУЛЬФИТОВ) ), ароматизаторы, декстроза, инвертный сахарный сироп, песочное печенье ( ПШЕНИЦА мука, кокосовое масло, сахар, масло какао, ПШЕНИЦА крахмал, разрыхлители (бикарбонат натрия, бикарбонат аммония), соль), карамельные хлопья (сахар, глюкозный сироп), МОЛОКО жир, гранулы апельсинового сока, лактоза (из МОЛОКО ), колотые ПЕКАНОВЫЕ ОРЕХЫ , ореховая паста ( ОРЕХОВ , подсолнечное масло, цитрусовое волокно, эмульгатор ( СОЯ лецити) n)), фельетин (сахар, ПШЕНИЦА мука, масло сливочное (из MILK ), MILK белок, MILK сахар, солодовый экстракт (из BARLEY ), разрыхлитель (бикарбонат натрия), соль) , кукурузные хлопья (молотая кукуруза, сахар, солодовый ароматизатор (из BARLEY ), соль), эфирные масла (мята перечная, апельсин, горький апельсин, лимон), какао-порошок, гранулы безе (сахар, масло какао, ПШЕНИЧНЫЙ крахмал , EGG white), натуральные красители (перец, свекла, каротин, аннато), кусочки сушеной моркови (кусочки моркови, сахар), морская соль, регулятор кислотности (лимонная кислота), целое MILK , паста арабского кофе (кофейная паста, рафинированное подсолнечное масло, ароматизатор, фруктовый экстракт, глицерин), крупы, покрытые шоколадом (рассыпчатый рис (рисовая мука, сахар, какао-масло, соль), сахар, какао тертое, какао-масло, цельное МОЛОКО порошок, сывороточный порошок (от ) МОЛОКО ), масло сливочное (из МОЛОКО ), жир растительный (кокосовый), глазирующий агент (гуммиарабик), сироп глюкозы, модифицированный крахмал, эмульгатор (лецитин SOYA ), ароматизатор, специи), порошок йогурта (порошок йогурта (из MILK ), сахар, регуляторы кислотности (яблочная кислота, лимонная кислота), ароматизатор), патока, флорентийцы ( ОРЕХОВ МИНДАЛЯ , сахар, масло сливочное (от МОЛОКО ), глюкозный сироп, мед, сливки (от МОЛОКО ), ОРЕХА ), жареный ОРЕХОВ сушеный , кусочки клубники замороженные, паста с корицей (сироп глюкозы, корица, вода, карамель без примесей, эфирное масло (корица)), половинки засахаренной вишни (вишня, ликер, кирш), амаретто, корица молотая, какао-бисквиты ( ПШЕНИЦА мука, какао-порошок, сахар, масло (из MILK ), подсолнечное масло, соль, разрыхлитель (бикарбонат аммония, ароматизаторы), джин, семена ванили, молотый мускатный орех, сливки (из MILK ), экстракт ванили, концентрат спирулины, концентрированная сыворотка (из МОЛОКО ).

Темный шоколад содержит минимум 70% твердых веществ какао. Молочный шоколад содержит минимум 40% сухих веществ какао, минимум 14% сухих веществ молока. Белый шоколад содержит минимум 36% какао-масла, минимум 27% сухих веществ молока. Карамельный молочный шоколад содержит минимум 36% сухих веществ какао, минимум 26% сухих веществ молока. Шоколад содержит минимум 65% сухих веществ какао, минимум 13% сухих веществ молока.
Для аллергенов, включая злаки, содержащие глютен, см. Ингредиенты в BOLD . Все конфеты в этой коробке могут содержать орехи, арахис, молоко, сою, глютен, пшеницу, яйца, кунжут.Содержит алкоголь. Без искусственных ароматизаторов.
Внимание! Несмотря на то, что были приняты все меры для удаления фруктовых косточек и ореховой скорлупы, некоторые из них могут остаться.
ВНИМАНИЕ: НЕ ПОДХОДИТ ДЛЯ ДЕТЕЙ ДО 3 ЛЕТ.

Праздник | Опыт с обслуживанием

ПРАЗДНИЧНЫЙ ПРАЗДНИК (139,95 долларов США)

Закажите сейчас, чтобы зарезервировать один из обедов в честь Дня благодарения A Catered Experience на восемь человек со всеми принадлежностями.

A Catered Experience снимает стресс во время предстоящего праздника Благодарения с помощью готового застолья на восемь человек.В праздничный пакет входит целая, полностью обжаренная индейка — мы говорим о 10-12 фунтах — а также 4 фунта картофельного пюре и подливки из птицы (каждый), 3 фунта начинки, фунт клюквенного вкуса, дюжина Королевские гавайские сладкие роллы и тыквенный пирог из пекарни Наполеона.

Комплект стоит всего 139,95 доллара, а те, кто жаждет еще больше индейки во время осеннего празднования, могут добавить еще одну целую птицу за 73 доллара.

«Покупателям не нужно тратить время на покупки», — говорит генеральный директор Рон Хаттори.«Инструкции по разогреву гарниров будут прилагаться к упаковке».

И, следуя настоящей моде A Catered Experience, ожидайте, что местные гарниры сделают еще более впечатляющим.

МАКИ СУШИ РОЛЛ, НЕОРЕЗАННЫЙ (5,95 долларов США)
Этот гарнир, любимый в местном стиле, является отличным дополнением к сердечным застольям в честь Дня благодарения в A Catered Experience. Рулет приходит неразрезанным, а A Catered Experience демонстрирует, как семьи могут размещать небольшие кусочки на обеденном столе.

«Это довольно простой пакет, но мы предлагаем дополнительные блюда, включая местные фавориты, такие как маки суши, куриный нишимэ и картофельный салат с макаронами», — делится Хаттори. «Таким образом, у клиентов есть возможность добавлять товары».

Ожидайте, например, неразрезанного ролла маки суши (5,95 доллара), 2 фунта куриного нишимэ (13,95 доллара) или 3 фунта начинки (10,50 доллара). (Полный список сторон можно найти на сопроводительной боковой панели ниже.)

И, добавляет Хаттори: «В этом году мы также можем принимать к оплате карту ресторана Hawaii.”

Праздничный пикап — День Благодарения (26 ноября) с 8:30 до 14:00. на стоянке центра Hawaii Okinawa Center, расположенной по адресу 94-587 Ukee St. в Вайпаху.

«Когда они приезжают к нам, они могут остаться в своем автомобиле, и наши сотрудники загрузят для них их посылки», — объясняет Хаттори.

Hattori рекомендует делать заказы онлайн на сайте shop.acateredexperience.com до 19 ноября, но A Catered Experience также приветствует отправку бланков заказов по почте до 6 ноября — все, пока товар есть в наличии.Те, кто заинтересован в отправке по почте, могут отправить заполненную форму и оплату по адресу A Catered Experience, 94-1068 Ka Uka Blvd., Waipahu, HI 96797. Формы также можно отправить по факсу на номер 678-2025. Позвоните, чтобы получить форму заказа, и A Catered Experience добавляет, что не принимает оплату наличными / чеками по телефону, электронной почте или факсу.

СЕРЬЕЗНО ОБ ЭТИХ СТОРОНАХ

Maki Sushi Roll, неразрезанный (5,95 долларов США)
King’s Hawaiian Sweet Rolls (5,95 долларов США, дюжина)
Пекарня Наполеона с заварным кремом (10,75 долларов США)
Яблочный пирог Napoleon’s Bakery (10 долларов США).75)
Наполеоновский тыквенный пирог (10,75 доллара)
Картофельное пюре, 2 фунта (9,75 доллара, 2 фунта)
Подливка из птицы (5,50 доллара, 2 фунта)
Начинка (10,50 доллара, 3 фунта)
Ананас / клюква (4,25 доллара, полфунта)
Курица Нишимэ (13,95 долларов США, 2 фунта)
Салат из картофеля / макарон (8,50 долларов США, 2 фунта)
Овощи на пару (9,95 долларов США, 2 фунта)
Целая индейка (73 доллара США, 10-12 фунтов стерлингов)

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Те, кто закажет пять или более пакетов на День Благодарения, получат подарочный сертификат от A Catered Experience, равный 10 процентам от общей суммы покупки (без учета налогов).Сертификат будет действовать до 31 марта следующего года.

Как устроить свой первый праздничный застолье

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ДЕНЬ планы сорвались и внезапно приступили к приготовлению своего первого праздничного застолья?

Не волнуйтесь — прежде чем начать поиск в Google «намет из индейки», «потроха» и «соус для заправки», прочтите руководство нашего манекена по приготовлению идеального праздничного ужина.

18

Мы составили руководство для манекена, которое поможет вам подготовить свой первый рождественский ужинКредит: Getty

Если вы хотите воссоздать пастернак кленового сиропа Найджеллы Лоусон, мелочь Мэри Берри или подливку Гордона Рамзи, вот все, что вам нужно знать. их и коллег-поваров Джейми Оливер, Джеймс Мартин, Делия Смит, Марко Пьер Уайт, Джон Тород и Марта Стюарт.

Верхние насадки

  • Прозрачный холодильник, много места
  • Убедитесь, что духовка достаточно большая для индейки
  • Не забудьте разморозить индейку
  • Купить клюквенный соус и хлебный соус
  • Подготовьте как можно больше накануне
  • Ростки и йоркширский пуд можно заморозить
  • Дайте себе побольше времени, составьте график
  • Не забывайте отдыхать, индейка

Пар-приготовление овощей до дня до

В канун Рождества приготовьте овощи.

Иаков говорит: «Накануне доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

18

Подготовьте овощи, бланшировав их в течение трех-шести минут, в зависимости от размера Кредит: Getty

«Бланшируйте каждый вид овощей индивидуально в течение трех-шести минут, в зависимости от размера. Удалите шумовкой, погрузите в ледяную воду, затем процедите.

«Выложите овощи на поднос и храните в холодильнике. В тот же день, незадолго до подачи основного блюда, доведите до кипения большую кастрюлю воды, добавьте овощи и варите две-три минуты.

«Слить и залить маслом. Подавать в большом блюде».

18

Джеймс Мартин говорит, что на следующий день им нужно будет варить еще две-три минуты

Дайте вашей индейке время

В первую очередь, не забудьте разморозить индейку, удалить потроха и убедиться, что у вас осталось достаточно времени для ее приготовления.

Как правило, выделяйте 20 минут на килограмм плюс 70 минут, если ваша индейка меньше 4 кг. Для индейки от 4 до 5 кг это примерно 2 ½ часа.

18

Не забудьте разморозить индейку и удалить потроха перед приготовлением Кредит: Getty

И не забудьте дать индейке отдохнуть перед едой.

Джейми говорит: «Знание точного веса гарантирует правильное время приготовления и, таким образом, позволяет избежать переваренной и сухой птицы или сырой птицы.

«И не забудьте дать индейке время отдохнуть, когда она выйдет из духовки.

«Индейки весом от 4 до 6 кг должны отдыхать в течение 1,5 часов, а индейки от 6 до 10 кг могут отдыхать в течение двух часов».

Штанга для свиней в одеялах

Сосиски чиполата проще заворачивать в полосатый бекон, чем в спину или средний бекон, и Джейми предлагает добавить немного меда во время приготовления.

Он говорит: «Готовьте в предварительно разогретой духовке при 180C / 350F / газ 4 в течение 30 минут или до золотистого цвета, корявого и прожаренного.

18

Оберните чиполаты полосатым, а не спинным или средним бекономКредит: Getty

«Используя кусочек рыбы, соскребите свиней в одеялах со дна лотка, оставив их там, затем добавьте вустерширский соус и хорошо встряхните. , соскребая все это липкое добро со дна лотка.

«Сбрызните медом, затем поставьте на средний огонь на плиту и доведите до кипения, пока он не станет карамелизированным, постоянно встряхивая, чтобы покрыть слой.Подавать немедленно ».

18

Джейми Оливер предлагает добавить немного меда и вустерширского соуса во время приготовления Фото: Джейми Оливер Энтерпрайзис Лтд / Элла Миллер

Никогда не очищайте пастернак

НЕ портите пастернак, очищая его от кожуры, поскольку Джейми считает, что весь вкус и полезные свойства находятся в кожуре.

Он говорит: «Я узнал об этом только лет пять или шесть назад, а готовлю с восьми лет.

«Просто отрежьте концы и варите их в течение шести минут.

«Слейте их, бросьте в выбранный вами жир, добавьте немного трав, затем запекайте их с солью и перцем в течение примерно 50 минут при 180 ° C. Нанесите глазурь из пастернака в последние пять минут жарки».

Нигелла идет дальше и поливает свою кленовым сиропом.

Взбить начинку

ДЛЯ простейшей начинки используйте коробочную смесь. Марко адаптирует это, добавляя в смесь обжаренный нарезанный лук и немного шалфея, а также немного кипятка (согласно инструкции на упаковке).

Затем он добавляет колбасу и засовывает ее в шейку индейки перед приготовлением.

18

Перемешивайте начинку в течение трех минут, чтобы она стала пушистой, а не скучной Фото: Getty

Или вы можете скатать ее в шарики, положить на форму для хлеба и посыпать листьями шалфея. Выпекайте от 30 до 40 минут.

Джон рекомендует взбивать смесь деревянной ложкой в ​​течение трех минут, чтобы в нее попало немного воздуха, чтобы она расширялась во время приготовления, оставляя смесь пушистой, а не скучной.

18

Марко Пьер Уайт добавляет нарезанный лук и шалфей для дополнительного вкуса Фото: Стив Данлоп

Не забивайте ростки

Во многих домашних хозяйствах принято надрезать проростки перед кипячением, но эксперты говорят, что это может привести к их переувлажнению.

Делия рекомендует покупать маленькие ростки и запаривать их.

18

Не забивайте свои ростки — они могут заболочиться Фото: Гетти

Она говорит: «Вам не нужны большие мячи для гольфа, вы хотите покупать маленькие.Если есть внешние листья, снимите их.

«Вам не нужно делать никаких крестиков, и я думаю, что их лучше всего просто приготовить на пару. Если хотите, можете добавить немного масла».

18

Купите маленькие ростки и приготовьте их на пару, как Делия Смит Фото: Рекс Характеристики

Переверните индейку вверх дном

ОДНА из самых больших претензий к индейке — это то, что она слишком сухая.

Nigella рекомендует принять ванну перед тем, как ставить в духовку, что означает добавление в большую кастрюлю с водой, солью и специями, такими как гвоздика.

18

Переверните индейку вверх дном в середине приготовления, чтобы она полиласьКредит: marthastewart.com

Она говорит: «Для меня единственная индейка — это соленая.

«Это не только сделает мясо нежнее и придаст тонкую пряность и глубину аромата, но и значительно упростит разделку птицы».

Если найти достаточно большую кастрюлю — это слишком большая проблема, другие знаменитые повара, в том числе Марта Стюарт, предлагают перевернуть птицу вверх дном на полпути, чтобы она полила себя — но будьте предельно осторожны, чтобы не пролить горячий индейный жир.

Джек Лайер, финалист MasterChef в 2016 году, который руководит эксклюзивными ежемесячными клубами ужина в лондонском Ковент-Гарден, также рекомендует этот метод, говоря: «В середине приготовления переверните индейку вверх дном, чтобы сок протек через мясо».

18

Найджелла Лоусон рекомендует положить его в ванну с водой, солью и специями, прежде чем ставить в духовку Фото: BBC

Кетчуп для креветок

Если он не сломан, зачем его ремонтировать? Многие из нас все еще едят ретро-коктейль из креветок в качестве закуски на Рождество.

Для соуса Джеймс предлагает просто смешать кетчуп с чайной ложкой бренди, несколькими каплями табаско по вкусу и одной чайной ложкой вустерширского соуса.

18

Смешайте кетчуп, бренди, табаско и соус Вустершир для легкого коктейля из креветок Фото: Гетти

Он делает свой собственный майонез, чтобы смешать его, но купленная в магазине версия тоже подойдет.

Затем, когда вы приготовили соус, Джеймс говорит: «Сложите салат в тарелки, полейте креветками и ложкой соуса, затем полейте кресс-салатом.”

Хлебные крошки жареные

Может быть сложно сделать жареный картофель хрустящим снаружи и мягким, пушистым внутри, так почему бы не обмануть?

Посыпать готовыми панировочными сухарями или, как предлагает Гордон, манной крупой.

Он рекомендует сначала отварить и высушить картофель на пару, а затем запекать его в утином или гусином жире.

Он сказал: «Для максимального хрустящего картофеля осторожно встряхните картофель, чтобы получились пушистые края, которые станут хрустящими во время жарки, и закончите посыпкой манной крупы — это придаст картофелю небесный хруст.”

Затем поставьте их в духовку для запекания.

Алкоголь для подливки

ОБЩИЕ ошибки, связанные с подливкой, заключаются в том, что она слишком комковатая или немного водянистая.

Чтобы не было комков, взбивайте! И чтобы подлив не получился слишком водянистым, лучшие повара всегда сначала готовят соус — жир индейки, сливочное и растительное масло, а затем постепенно добавляют бульон. Гордон тоже добавляет немного выпивки.

18

Чтобы приготовить идеальный соус, сделайте заправку из индюшачьего жира, сливочного масла и растительного масла, прежде чем постепенно добавлять бульон Фото: Гетти

Он говорит, чтобы слить лишний жир с противня для жарения, а затем поставить его на плиту.Затем добавьте бекон (если вы обернули им индейку), лук и лимон из дна — все мелко нарезанные.

Он добавляет нарезанные помидоры, веточки розмарина, крылышки индейки и, что немаловажно, сухой сидр.

Затем, когда жидкость уменьшится, растолочь немного овощей, влить бульон и снова уменьшить на треть. Процедите через сито, надавливая на твердые частицы, и подавайте.

У

Джеймса есть секретный способ приготовления соусов — заморозьте остатки еды в лотке для кубиков льда, чтобы вы могли сохранить их и просто согреть позже.

18

Главный совет Гордона Рамзи — добавить немного выпивки в ваш соус Фото: Getty

Нагрейте бренди перед тем, как налить его в пуд

CHRISTMAS pudding — это не то же самое без хорошей порции плона, но для получения наиболее впечатляющих результатов сначала нагрейте бренди.

Мэри говорит: «Готовьте на пару или варите пудинг около часа, чтобы разогреться. Затем включите его на сервировочную тарелку.

18

Подавайте самый восхитительный рождественский пудинг, сначала нагревая бренди Кредит: Getty

«Чтобы поджечь, разогрейте три-четыре столовые ложки бренди или рома в небольшой кастрюле.Вылейте его на горячий пудинг и поставьте на огонь.

«Подавать с ромовым соусом, сливками или бренди.»

Накрутка с мелочью

ДАЖЕ лучшие повара иногда сокращают углы, и рецепт «Рождественский абрикосовый пирог от Mary’s Cheat» — прекрасный тому пример. Она пользуется заварным кремом и губками, купленными в магазине.

Мэри говорит: «Намажьте абрикосовое варенье на половину каждого ломтика бисквита и бутерброда вместе с другой половиной.

18

Срежьте углы, используя в качестве мелочи купленный в магазине заварной крем и губки

«Слейте консервированные абрикосы, оставив три столовые ложки сиропа из формы, и нарежьте половинки абрикоса на куски.

«Разложите половину сложенных вместе пустышек на дне стеклянной миски и вдавите их внутрь.

18

Абрикосовая мелочь Мэри Берри восхитительна, ее можно приготовить на день вперед и хранить в холодильникеКредит: BBC

«Залейте половину абрикосового сиропа и половину бренди, пока вся губка не пропитается. Сверху рассыпать половину нарезанных абрикосов.

«Повторите то же самое с последним слоем бисквита, абрикосового сиропа, бренди и абрикосов. Выложить ложкой на заварной крем, намазать кремом или посыпать его жареным миндалем.

«Это можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике.