При какой температуре запекать буженину в духовке: Как запекать буженину, чтобы она всегда получалась нежной и сочной

Содержание

Буженина в рукаве — рецепт приготовления с фото и видео

Сегодня мы приготовим удивительно вкусную и ароматную закуску, которую можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать для создания бутербродов. Сегодня мы приготовим буженину в рукаве. Рецепт блюда очень простой и легкий. Для этого нам понадобится шейная часть свинины, чеснок, соль, лавровый лист и другие специи по вкусу.

Ингредиенты

Свинина1 кг.

Соль3 ч. л.

Лавровый лист2 шт.

СпецииПо вкусу

Чеснок2 зуб.

Вода1 л.

Приготовление

На первом этапе нам нужно приготовить рассол для маринования буженины. Для этого в кастрюльку вливаем один литр кипятка. Сюда всыпаем три чайные ложки соли, лавровый лист и любые другие ваши любимые специи. Все перемешиваем и оставляем остывать и настаиваться.

Теперь в охлажденный рассол отправляем кусок свинины. Полностью его погружаем в жидкость, накрываем крышкой. Ставим в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь.

После этого мясо достаем из рассола. Слегка вытираем кусок бумажными полотенцами.

Далее кусочек буженины нужно еще немного посыпать солью и любыми специями. К примеру, прованскими травами.

Теперь чистим чеснок и нарезаем его тонкими полосками. В мясе делаем надрезы ножом, в которые кладем кусочки чеснока.

Для того, чтобы закуска была красивой на вид, ее нужно завязать нитками.

Теперь кладем кусочек мяса в рукав. Добавляем сюда лавровый лист. Завязываем рукав с обеих сторон, прорезаем его в четырех местах и кладем в формочку для запекания. Готовится закуска при температур 190 градусов в течение 60-90 минут. После этого рукав разрезаем и ставим буженину в духовку еще на 10 минут. Это нужно для того, чтобы запеклась корочка мяса.

Буженина готова. Разрежьте ее на кусочки и употребляйте или в горячем или в холодном виде. Она будет вкусной и в том, и в другом случае.

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Низкотемпературная буженина: pratina — LiveJournal

Низкотемпературная буженина: pratina — LiveJournal ?

Category:

catIsShown({ humanName: ‘еда’ })» data-human-name=»еда»> Еда
Cancel

Location: Италия Тоскана Прато

Буженина к праздничному столу — вопрос только времени и желания. Еще нужна духовка, способная держать низкие температуры для запекания мяса.

Типичная технология маринования свиной мякоти в рассоле с ароматами и запекания потом при низких температурах.

Постный кусок мякоти, который при обычной жарке не проявляет никаких выдающихся вкусовых способностей, при низкой температуре становится самим совершенством: розовым, мягким, влажным и ароматным.

Низкотемпературная свиная буженина/ Lonza di maiale in salamoia liquida

Ингредиенты: 1 ,5 кг свиной корейки, 2 л воды, 180 г соли, 110 г сахара, 2- 3 листика лаврушка, 3 г ягод можжевельника, 3 г зерен черного перца, 2 г гвоздичек , 2 веточки розмарина, 1 большая долька чеснока, паприка

В указанном объеме воды растворить соль и сахар, довести раствор до кипения.

Специи раздавить и вместе с ароматными ингредиентами бросить в горячий раствор, после чего его полностью охладить.

Кусок свинины очистить от пленок, наколоть деревянными зубочистками и поместить в подготовленный охлажденный раствор.

Оставить в холодильнике на 24 часа.

Уплотнившийся в соляном растворе мясной кусок желательно обвязать, чтобы он при дальнейшем запекании не потерял форму.

Запечь в духовке при температуре 70° примерно 5- 6 часов до достижения в сердцевине куска температуры 68°.

Последний этап запекания можно ускорить, завернув кусок в алюминивую фольгу и подняв температуру духовки до 90 °.

Готовое мясо охладить покрытым, снять обвязку и обвалять в порошке паприки

Мои замечания

Никаких. Рецепт отлично сработал.

Буженина получилась нежнейшей и сочной.

Tags: вторые блюда, еда, закуски, итальянские колбасы, мясные блюда, праздничные блюда, свинина

Прежде, чем браться за «болоньезе».
..
Кто обожает стол французский — Рагу и всякие закуски… Роберт Бернс «Одa шотландскому пудингу Хаггис» Когда же в контексте…
Эволюция кастрюли как отражение истории общества
«Кастрюля — это вытянутая рука повара. И как он, идет в ногу со временем»)))) дизайнер Marcello Cutino А вы помните первых ласточек…
Вести с полей густо засеянных директивами
» Чтобы довести идею до абсурда, достаточно сделать её руководящей.» Юрий Базылев. Вы будете смеяться, но я опять с кулинарными…

Photo

Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq

77 comments

Previous
← Ctrl ← Alt

Next
Ctrl → Alt →

77 comments

Previous
← Ctrl ← Alt

Next
Ctrl → Alt →

Прежде, чем браться за «болоньезе».
..
Кто обожает стол французский — Рагу и всякие закуски… Роберт Бернс «Одa шотландскому пудингу Хаггис» Когда же в контексте…
Эволюция кастрюли как отражение истории общества
«Кастрюля — это вытянутая рука повара. И как он, идет в ногу со временем»)))) дизайнер Marcello Cutino А вы помните первых ласточек…
Вести с полей густо засеянных директивами
» Чтобы довести идею до абсурда, достаточно сделать её руководящей.» Юрий Базылев. Вы будете смеяться, но я опять с кулинарными…

Лучший способ приготовить ветчину

Знание того, как приготовить ветчину, может сделать разницу между блестящей глазированной ветчиной, которая поразит публику, и основным блюдом, которое на вкус пресное и сухое. При правильном приготовлении он станет украшением любого праздничного застолья. Его легко приготовить, он накормит толпу и может быть адаптирован к вашим вкусам с добавлением приправ и глазури. Запекаете ли вы ветчину в духовке или жарите на углях на открытом воздухе, существует множество вкусных способов приготовить ветчину. Но прежде чем вы включите жару, вам нужно знать, на что обращать внимание при покупке этой сочной нарезки.

Ветчина делается из задних ног свиньи. Целая ветчина состоит из окорока и рульки, но вы обычно найдете то или иное в продуктовом магазине. Итак, в чем разница между этими двумя сокращениями? Рулька коническая, более заостренная и имеет более постное мясо. Попка, которую не следует путать с бостонской задницей, которая на самом деле является лопаткой свиньи и чаще всего используется для рваной свинины, более округлая, а ее мясо более нежное и ароматное. Приготовление ветчинной рульки почти надежно, но из обоих продуктов получаются вкусные фирменные блюда. Ищете идеальный рецепт праздничной глазированной ветчины на спирали? Мы вас прикрыли. Для более острого блюда попробуйте эту ветчину из четырех ингредиентов, глазированную кочхуджан.

В чем разница между городской ветчиной, деревенской ветчиной и свежей ветчиной?

Покупая ветчину, вы обнаружите, что она делится на три категории: городская ветчина, деревенская ветчина и свежая ветчина. Вот пример разницы между ними.

Городская ветчина

Городская ветчина влажно-вяленая (залитая рассолом), обычно копченая и уже приготовленная. Это тот тип ветчины, который наиболее доступен и продается в продуктовых магазинах. Городскую ветчину можно купить с костями или без костей. Ветчина на кости будет более ароматной, и, в качестве дополнительного бонуса, кость можно использовать для приготовления супа с ветчиной и фасолью или множества других рецептов.

Ветчина деревенская

Ветчина деревенская вяленая (натирается солью и специями), иногда коптится и выдерживается от нескольких месяцев до нескольких лет. Это лечение сохраняет их, но они не полностью приготовлены. Деревенская ветчина более соленая и имеет более насыщенный вкус, но не такая сочная, как городская. Перед приготовлением деревенскую ветчину необходимо замочить, чтобы регидратировать и удалить часть соли, что делает этот процесс трудоемким.

Ветчина свежая

Ветчина свежая, сырая и необработанная. Его не так легко найти в продуктовых магазинах, и его нужно заказывать у мясников. Поскольку он сырой, его приготовление занимает значительно больше времени и, естественно, он менее ароматный, чем вяленая ветчина.

Хуан Паоло Аликанте

Как приготовить сырую (свежую) ветчину

Сырая или свежая ветчина должна быть полностью приготовлена. Свежие ветчины иногда коптят, но не вяляют и не маринуют, и обычно они идут с кожей. Перед приготовлением сделайте надрезы на коже в виде ромба, но будьте осторожны, чтобы не разрезать мясо. Надрезы помогают жиру поливать ветчину во время приготовления, а если нанести глазурь, эти надрезы позволяют жиру просачиваться в мясо. Поместите ветчину в жаровню и натрите ее выбранными вами приправами: всегда хорошо работает смесь соли, перца, чеснока и трав. Накройте фольгой и готовьте в духовке при температуре 350 F в течение примерно 20 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 F. Поливайте ветчину во время приготовления с помощью ложки или пластиковой насадки. Снимите фольгу за последние 30 минут. На этом этапе можно нанести глазурь.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как разогреть вареную ветчину

Так как городская ветчина уже приготовлена, ее можно есть в холодном виде (как бутерброд в гастрономическом стиле), но чаще всего ее подают теплой. Постепенно нагревайте его с добавлением жидкости или без нее (популярным выбором является яблочный сок и ананасовый сок) и добавьте глазурь в течение последних 30 минут приготовления. Пакетик глазури обычно идет вместе с ветчиной, но вы можете приготовить ее сами, смешав подсластитель, травы и специи.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как приготовить ветчину в духовке

Ветчину традиционно запекают в духовке. Готовьте примерно от 15 до 20 минут на фунт при 300 F. Независимо от размера ветчины и температуры духовки, ее следует готовить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 140 F. Накрытие фольгой на протяжении всего процесса приготовления сохраняет ее влажной. Если вы наносите глазурь, делайте это в последние 30 минут выпечки, чтобы она карамелизировалась и не подгорела. Дайте ветчине отдохнуть 15 минут перед нарезкой. Половинки ветчины хватит примерно на 20 человек.

СЕГОДНЯ/Кэрри Паренте

Как долго готовить ветчину

Городскую ветчину следует готовить до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 140 F. Деревенскую и свежую ветчину следует готовить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 F. Всегда давайте ей отдохнуть за 15 минут до нарезка, чтобы зафиксировать сок.

Предоставлено Майклом Саймоном

Как приготовить ветчину

без духовки

Ветчину также можно приготовить на гриле и, в зависимости от размера, в мультиварке или мультиварке.

Для гриля настройте гриль для непрямого приготовления на слабом огне, около 300 F. Поместите ветчину в форму из алюминиевой фольги или чугунную сковороду и заверните в фольгу. Поместите на решетки гриля и готовьте от 15 до 20 минут на фунт. Снимите фольгу на последние полчаса приготовления и полейте глазурью, если используете. Готовьте, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 140 F. Отдохните 15 минут перед нарезкой.

Для быстрого приготовления добавьте в кастрюлю 1 стакан жидкости (например, воды, бульона или сока). Вставьте подставку, а затем ветчину. Полить глазурью и/или приправами. Готовьте на высокой мощности примерно 2 минуты на фунт и выпускайте пар естественным образом в течение 15 минут.

Для приготовления в медленноварке: натрите ветчину приправами и/или глазурью и поместите в медленноварку. Готовьте на медленном огне примерно 6 часов или пока внутренняя температура ветчины не достигнет 140 F.

Кейси Барбер / TODAY

Как приготовить ломтики ветчины

Если вам достаточно одной или двух порций, купите один ломтик ветчины. ветчина это путь. Ломтик ветчины, также называемый стейком из ветчины, можно купить с костями или без костей. Стейки из ветчины можно приготовить на гриле, плите, в микроволновой печи или духовке.

Стейки из ветчины, которые можно приготовить на гриле, плите, в микроволновой печи или духовке, идеально подходят для подачи на одного или двух человек.Carrie Parente

Жарьте на среднем огне по 2–4 минуты с каждой стороны.

Чтобы приготовить в духовке, поместите на решетку в неглубокую жаровню и запекайте в духовке на расстоянии от 2 до 4 дюймов от огня, пока не прогреется.

Подготовьте в микроволновой печи на высокой мощности от 2 до 4 минут на посуде, пригодной для использования в микроволновой печи. Чтобы предотвратить скручивание, сделайте несколько надрезов по краям стейка из ветчины перед тем, как поставить его в микроволновую печь.

Для плиты: нагрейте сотейник на среднем огне и готовьте по 1–3 минуты с каждой стороны. Добавьте сливочное или оливковое масло и немного коричневого сахара для дополнительного вкуса.

Как разогреть полностью приготовленную ветчину

Диана Рэттрей

Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Обновлено 20.12.20

Факт проверен

Элизабет Браунфилд

Факт проверен Элизабет Браунфилд

Элизабет Браунфилд — писатель, редактор и исследователь, специализирующаяся на еде, путешествиях, доме и образе жизни. Она работала в штатах журналов Domino, Martha Stewart, Metropolitan Home и Every Day with Rachael Ray, а также была старшим цифровым редактором в Food Network.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель / Екатерина Сонг

«Полностью приготовленную» ветчину можно нарезать ломтиками и есть холодной в бутербродах и салатах, но вкус и текстура значительно улучшаются при нагревании. Вот как разогреть ветчину с надписью «полностью приготовленная».

Эти инструкции относятся к ветчине, которая упаковывается на предприятиях, проверенных Министерством сельского хозяйства США. Ветчина, произведенная не на предприятиях, прошедших проверку USDA, нагревается до 165 F.

Смотрите сейчас: Лучший рецепт запеченной ветчины, глазированной коричневым сахаром

Инструкции по приготовлению смотрите на этикетке. Он должен быть помечен как «полностью приготовленный» или «приготовить перед едой».
Разогрейте духовку до 350 F.
Поместите ветчину на решетку в большую форму для запекания и добавьте примерно 1/4–1/2 дюйма воды в форму.
Если ветчина помечена как «полностью приготовленная» (не требует нагревания), разогрейте ее в духовке в течение примерно 10 минут на фунт или до внутренней температуры 140 F.

Чтобы разогреть ветчину, нарезанную спиралью, положите ее на лист плотной фольги срезом вниз. Плотно оберните ветчину фольгой и запекайте при 300 F в течение примерно 15 минут на фунт или до тех пор, пока термометр для мяса не зарегистрирует 140 F, если его вставить в самую толстую часть мяса, не касаясь костей.
Если на ветчине есть этикетка «приготовить перед едой», разогрейте в духовке при температуре не ниже 325 F до внутренней температуры не менее 145 F.
Если у вас есть достаточно большая мультиварка, положите в нее ветчину и добавьте около 1 чашки имбирного эля, колы, бульона или воды. Нагревайте ветчину на НИЗКОЙ приблизительно в течение 8–10 часов или до тех пор, пока температура не достигнет 140 F для «полностью приготовленной» ветчины или 145 F для ветчины, приготовленной перед едой.

Остатки вареной ветчины, как и другие остатки, необходимо разогреть до температуры не ниже 165 F. Эта температура также применяется к ветчине, поступающей из мест, не прошедших проверку Министерства сельского хозяйства США.

Советы

Если вы глазируете ветчину, вы можете надрезать ее. Это обеспечивает привлекательную презентацию и позволяет глазури проникнуть в мясо. Острым ножом сделайте на поверхности ветчины ромбовидные надрезы. Для дополнительного вкуса при желании вставьте по целой гвоздике в каждое пересечение разрезов или в центры ромбов.
Надрежьте ветчину перед запеканием. Примерно за 30 минут до готовности ветчины выложите на ветчину ломтики ананаса и закрепите их зубочистками или целыми гвоздиками. Поместите вишенку мараскино в центр каждого ломтика ананаса, если хотите; закрепите их зубочистками или гвоздиками.

Глазурь можно наносить после приготовления ветчины. Увеличьте температуру духовки примерно с 350 F до 400 F и смажьте мясо глазурью. Выпекайте ветчину только до тех пор, пока глазурь не станет золотисто-коричневой. Небольшой окорок или ломтик ветчины можно покрыть глазурью, а затем быстро обжарить в духовке. Сладкая глазурь легко подгорает, поэтому проверяйте ее почаще.
Ветчина для пикника (или копченая лопатка) копченая, как ветчина, но получается из лопатки животного. На вкус он как ветчина, но это не настоящая ветчина (настоящая ветчина получается из задней ноги животного). Он жирнее ветчины, требует более длительного приготовления и содержит больше костей.

13 лучших рецептов запеченной ветчины

Источники статей

The Spruce Eats использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях.

При какой температуре запекать буженину в духовке: Как запекать буженину, чтобы она всегда получалась нежной и сочной — читать на Gastronom.ru