Пряничное тесто рецепт с фото пошагово: Пряничное тесто рецепт с фото пошагово и видео

Пряничный домик на Новый год — рецепт с пошаговыми фото

вернуться назад

Уже совсем близко, наверно, самые веселые, красочные и волшебные празднества — Новый год и Рождество. Эти праздники отличаются от всех других еще и особенной, традиционной сладкой выпечкой. Например, имбирный пряничный домик — волшебная, вкусная сказка!

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 14 часов\1 час 30 минут
• Рейтинг: 5 / 5 14 отзывов Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  14

  Оцените рецепт

• Количество порций: 12 порций
• Калорийность (100g): 355 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Ингредиенты:

• Сахар – 150 г
• Мед – 100 г
• Масло сливочное – 100 г
• Специи – 1 ст. л. для пряников
• Лимон – 0.5 шт. цедра и сок
• Имбирь – 1 ч.л. свежий
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука – 450 г в тесто
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• Какао-порошок – 1 ст.л.
• Мука – 1 ст.л. для подсыпки
• Сахарная пудра – 300 г для глазури
• Белок яичный – 1 шт.
• Сахарная пудра – 1 ст.л. для обсыпки

Приготовление: Шаг 1

• При всей кажущейся сложности готовится такой домик совсем просто. Кроме того, для экономии времени при подготовке праздника, его можно и даже нужно готовить заранее. Хранится он очень хорошо, со временем становится только вкуснее.

  А еще, пряничный домик — это не только украшение новогоднего стола, но и отличный сладкий подарок.

  В отдельную кастрюлю с толстым днищем выложите масло сливочное, мед, сахар и специи для пряников. Поставьте на небольшой огонь нагреваться, время от времени перемешивая содержимое — масса должна стать однородной. Нагревать следует до полного растворения сахара, но ни в коем случае не дайте массе закипеть!

  Примечание: смесь приправ для пряников (если нет возможности купить готовую) можно подготовить и самим — просто смешайте по 1 чайной ложке молотые имбирь, корицу, душистый перец, гвоздику, мускатный орех, кардамон… В рецепте использовать указанное количество, оставшееся использовать в других рецептах.

• Шаг 2

  Как только сахар растворится, снимайте кастрюлю с огня и вмешайте натертую лимонную цедру и свежий имбирь.

• Шаг 3

  Теперь можно отмерить нужное количество муки и, смешать ее с разрыхлителем и какао порошком.

  За это время масса немного остынет и можно будет сначала вмешать по одному яйца до однородного состояния. А потом добавить просеянную мучную смесь с какао.

• Шаг 4

  Замесить тесто, при надобности подсыпая на рабочую поверхность дополнительно муку. Тесто получается очень пластичным, практически не липнущим к рукам. И даже если вам будет казаться что оно еще липкое, я бы не советовала «утяжелять» это тесто большим количеством муки — просто замесите его до однородного состояния.

  Потом выложите к какую-нибудь закрывающуюся герметичную емкость (миска с крышкой или просто пищевой пакет) и положите в холодильник на часов 10-12 (очень удобно на ночь).

  Перед тем как начинать работать с тестом, достаньте его предварительно за полчаса — пусть немного согреется и смягчится, будет легче его раскатывать.

  За это время надо определиться с размерами и видом домика. Придется нарисовать и вырезать из бумаги лекала деталей — крышу, фронтальную и боковую стороны.

• Шаг 5

  Дальше надо тесто раскатать в пласт толщиной в 5 мм. Очень легко это сделать, если раскатывать между палочками нужной толщины, например я использовала для этого китайские палочки.

• Шаг 6

  Расскатав тесто, приложите бумажные шаблоны и вырежьте нужное количество деталей из теста

• Шаг 7

  — по 2 штуки от каждого шаблона.

• Шаг 8

  Из оставшегося теста можно вырезать детали декора на свое усмотрение — трубу, забор, елочку… На что хватит вашей фантазии.

• Шаг 9

  После всего декора у меня осталось еще тесто и из него я просто испекла основу под домик.

• Шаг 10

  Выпекать детали домика следует примерно 10-12 минут в разогретой до 180 градусов духовке, до красивого золотистого цвета. Надо при этом помнить, что для более мелких деталей время может быть короче, иначе могут и подгореть.

  Дать всем выпеченным деталям дать полностью остыть на ровной поверхности, во избежании деформации.

  А теперь пришло время подготовить сахарно-лимонную глазурь — это и украшение и средство «склеивания» деталей домика.

• Шаг 11

  Надо выжать сок лимона, процедить его через ситечко от косточек и возможной мякоти.

  Дальше яичный белок взбить до хорошей пены. Тогда можно добавить в него сахарную пудру и лимонный сок. Все хорошенько взбить до однородного, густого состояния.

• Шаг 12

  Но масса должна получится настолько густой, чтобы не только хорошо держать форму, но и все-таки без проблем выдавливаться через небольшое отверстие наконечника, вставленного в кондитерский мешок (или шприц).

• Шаг 13

  Дальше остается только собрать наш домик.

  Сначала «приклеиваем» сахарной глазурью к основе и друг к другу стены домика, а потом и крышу с трубой.

  Украшаем ею же, рисуя всевозможные узоры (как воображение подскажет).

  Там же на основе пристраиваем забор и елочку.

  В конце всю «конструкцию» припорошиваем сахарной пудрой.

• Шаг 14

  Вот и все — пряничный сказочный домик готов!

  Веселых праздников!

Категории: Выпечка с лимоном: рецепты, Рецепты десертов на Новый год, Рецепты и меню на Новый год, Рецепты пряников на Новый год

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта: Даша Черненко

Поделиться рецептом с друзьями:

Пряничный домик рецепт с фото пошагово

Выставила в вк фото пряничного домика, который испекла в мультипекаре, и меня завалили вопросами, как сделать такие домики)

И главное — как сделать такое тесто для пряничного домика, которое получается всегда! Делюсь) Рецепт теста для домика лично мой авторский, а пекла в мультипекаре — это что-то вроде электровафельницы от Редмонд ( ссылка на него) со сменными панелями. Домики вот:

По моему рецепту можно печь пряничный домик и в духовке, но в пекаре конечно он получается идеальный. Итак)

Это очень простой рецепт пряников, и это скорее псевдопряники как таковые — при изготовлении теста для пряников своими руками обычно безумно много возни, т к оно делается с медом, с пережиганием сахара и т п, рецепты трудоемкие и сложные, по сравнению с этим. Кто хочет, вот вам мой первый рецепт теста для козуль и изготовление пряничного домика, и еще хороший рецепт теста для пряничного домика от моей подруги, живущей в Египте. Мой рецепт без меда и всяких сложностей с сахаром, зато детали для домика получаются неимоверно вкусными, хрустящими, просто таят во рту и подходят для детских зубов (обычные пряники часто еще разгрызть надо), но при этом детали хоть и тончайшие (что и красиво, и выгодно), но очень крепкие! За время монтировки пряничного домика своими руками ни одна деталька у меня не сломалась!

Чайная ложка с большой горкой разрыхлителя для теста (смотрите на упаковке на полкило муки).

Приготовление пряничного теста по рецепту:

1. Хорошо взбейте 3 яйца из холодильника. Можно посредством детей ? но лучше довзбивать с помощью миксера. Когда будет светлая пена, добавьте сахар и хорошенько взбейте еще раз.

2. Добавьте щепотки (чуть-чуть) лимонной кислоты, ванилина

3. Закиньте в пряничное тесто сливочное масло комнатной температуры, порезанное кубиками. Взбейте.

4. Высыпьте туда же половину муки, в нее(!) разрыхлитель для теста, замешайте.

Далее добавляйте муки и мешайте миксером пока можете, затем ложкой, потом рукой.

5. Когда я делала первые панели с домиками, раскатала на подставке (под тарелки, на фото) тонкий пласт, перевернула его на панель, прокатала упаковкой пищевой пленки (ею удобнее, не прилипает тесто). Удалила лишние детали. Может вам будет так удобно.

А потом поняла, что можно еще проще — отрывала по кусочку и пальцами выкладывала в формы. В конце прокатывала «скалкой» — пленкой. В идеале чуток не докладывать, чтобы тесто было ниже бортиков хоть на пол миллиметра, т к оно немного поднимается и чуть может вытечь по краям, но там тоже вкусно)

Лишнее я потом просто отрезала ножом, пока горячее, на доске.

Печется домик в мультипекаре ровно, с двух сторон одинаково и это фантастика! Мой отзыв о мультипекаре Редмонд только положительный! (книга рецептов у них явно страдает, но сам аппарат нравится).

Первая партия, которую я закладывала ровно по бортики, у меня пеклась дольше всего, минут 9 и вытекли края, но все легко обрезала. Кстати, снимала каждый раз с верхней плоской крышки))) Фото только первых двух сделала, потом процесс побежал) Дальше уже ничего не вытекало (клала ниже бортиков), пеклось ровно 7 минут партия.

Подставка в духовке

У меня система была: одну панель с тестом для пряников поставила, вторая остывает, тесто только в чуть теплые или холодные раскатывала, не в горячие. Вынимала из форм сразу (сами вынимались на крышку, как я писала). Когда надоело (меня хватило на 2,5 домика) раскатала тесто и сделала в духовке подставку под домики. Вот и сравнила духовку и панели — вручную мне не удалось раскатать идеально одинаковой толщины, да и вырезать ножом.

Так что подставка вышла не ровная и хотя у меня суперская духовка, но где тоньше — явно темнее. Края подгорают.

Пока пеклось — сделала глазурь для склейки и росписи домиков.

Как сделать сахарную глазурь

Быстро и просто! Все, что нужно: один белок и сахарная пудра.

Следите, чтобы белок отделился без попадания желтка! Разбейте его структуру вилкой — тщательно размешайте. Добавьте пудру. В идеале ее заранее просеять, но я не делала. Берите пудру получше. У меня ушло грамм 200, но в зависимости от вашего белка +-. Хватило этой глазури с 1 белка на все, что вы видели на фото в начале.

Тщательно перемешиваем. В идеале — если образуются пики на миксере или венчике. Не как у меня) Я делала погуще для «клея» и когда надо было расписывать — добавляла по пол чайной ложки кипяченой воды и размешивала, чтобы линия текла плавно.

Если боитесь яиц — можно взять белок перепелиных. На воде тоже можно делать, но тогда глазурь прозрачная получается.

Расписывала с помощью пакетиков для упаковки мелочей с застежкой, отрезав в уголке маленькую дырочку. Красители — парфе, недорогие и хорошие, есть в гипермаркетах, сухие. Выбирая красители следите, чтобы они были сладкими, для яиц не подходят.

Вот из таких пакетиков с дырочкой в уголке расписаны и склеены все домики, никаких секретов!

Как сделать пряничный домик своими руками инструкция

Все детали с рисунками надо сначала раскрасить, потом склеивать. Раскрашивать можно по оттиску или по фантазии. Чтобы приклеить открытые ставни — намажьте квадратик-ставню в месте соединения, поставьте к окошку, подложите с краю что-то, я подкладывала тыкву — есть там такая формочка) Следите только, чтоб она сама не приклеивалась. Ставни у меня из труб, видимо, труба предполагалась объемная с 4 стенками.

Начинаем собирать пряничный домик своими руками. Намажьте снизу деталь домика глазурью (можно с любой начинать). Можно коричневую сделать, можно белой. Приставьте ровно к подставке, поставьте рядом что-то, чтобы не падала. Я ставила кружку. Когда пристанет (это довольно быстро, можно в это время пока другие детали расписывать), приставьте следующую деталь. Я сразу уже по 2 с двух сторон ставила. У детали мажете уже и низ и боковинку, приставляете кружки, крышечки… Когда чуть подзастыло — сверху по всем швам еще раз проходитесь полосками глазури, крепче будет. Внизу тоже. Сложнее всего крыша — надо намазать сразу обе ( я мазала детали домика сверху), приставить, подпереть снизу, чтобы не расползались (я подпирала яблоками, подошли по высоте, можно комкать салфетки). И сверху промазать, чтобы обе склеились. Некоторые только склеивают толстым слоем сверху отдельно крышу и делают ее съемную, чтобы положить в домик еще пряников в подарок.

Обратите внимание, как хорошо пропеклось и с обратной стороны. Идеально!

Приклеила сначала домики, затем вокруг забор поставила, елки-снеговиков-человечков… А потом посыпала все сахарной пудрой (обязательно через ситечко. ) — вот и снежок прошел))). Наш вкусный и простой пряничный домик своими руками готов!

Рецепт теста для пряничного домика и инструкция по выпечке

Рецепт теста для пряничного домика и инструкция по выпечке ↓

ЭТОТ НАБОР ТЕПЕРЬ БЕСПЛАТНО!

Этот рецепт теста я модифицировал специально для использования в строительстве имбирных пряников. Я спроектировал с его помощью несколько довольно крупных фигур для соревнований. Обратите внимание, что одно большое различие между этим рецептом и обычным рецептом печенья заключается в том, что здесь не используются разрыхлители, такие как пищевая сода или разрыхлитель, потому что это заставляет формы подниматься и расширяться, что нежелательно в случае строительства пряничного домика. Отметим также, что ключи к созданию успешных деталей пряничного домика больше зависят от исполнения , чем от рецепта. Поскольку части пряничного домика большие и часто усложняются дверями и окнами, в процессе обработки необходимо принимать дополнительные меры. Поэтому, пожалуйста, прочтите все инструкции, прежде чем пробовать рецепт.

ВИДЕО: Приготовление теста – серия «Пряничный домик»

Нажмите здесь, чтобы распечатать Рецепт теста для пряничного домика

Вот список оборудования, которое я рекомендую для выпечки пряничного домика. Как сотрудник Amazon я бесплатно получаю комиссионные за соответствующие покупки.

Тесто для пряников крепкое, поэтому лучше всего подойдет мощный стационарный миксер. Я использовал этот надежный стационарный миксер.

Или любой инструмент для очистки чаши.

Полиэтиленовая пленка необходима для того, чтобы пряничное тесто всегда оставалось свежим.

Мне нравится силиконовая скалка Wilton, потому что ее легко чистить.

Я рекомендую полнолистовую пергаментную бумагу с покрытием Quilon, которую можно обрезать до нужного размера.

Ролики этого микроролика имеют размеры 1/2” и 1/4”. Колесо 1/2” идеально подходит для обводки шаблонов.

Этот мини-роликовый резак (за комиссионные) удобен для всех видов декоративных работ, включая изготовление пряничных домиков.

Я рекомендую противень без бортиков, чтобы легко надевать и снимать кусочки имбирных пряников.

Достаточно для одного пряничного домика размером 8 x 8 x 10 дюймов.
Выпекать в духовке при температуре 163 C°
Щелкните здесь, чтобы распечатать рецепт теста для пряничного домика

3 фунта (13,5 чашки или 1,4 кг) просеянная универсальная мука
1 столовая ложка молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики
½ чайной ложки соли
2 чашки несоленого сливочного масла (1 фунт или 465 граммов) комнатной температуры.
2 стакана сахарного песка (14 унций или 390 грамм)
2 яйца при комнатной температуре.
2 чашки патоки (1,5 фунта, 710 грамм или 480 мл)
¼ чашки белого уксуса (60 мл)

Пошаговая инструкция

1. Просеять сухие ингредиенты и смешать в сторону. (Примечание: это второй раз, когда вы будете просеивать муку)
2. Взбить сливочное масло и сахар до светлого состояния.
3. Медленно добавьте яйца и перемешайте на медленном огне, пока они не смешаются.
4. Добавить патоку медленно и смешивайте на низкой скорости, пока не смешаетесь.
5. Добавьте 1/3 сухих ингредиентов и перемешайте до однородности.
6. Очистить чашу.
7. Добавьте уксус.
8. Добавьте последние 2/3 сухих ингредиентов и хорошо перемешайте, пока не исчезнут полосы масла или патоки.
9. Очистите чашу и продолжайте перемешивать еще 30 секунд. Тесто нужно тщательно перемешать, чтобы оно пропеклось равномерно. Если есть какие-либо светлые или темные пятна, значит, смесь недостаточно хорошо перемешана. Если в конце нужно немного вымесить тесто, чтобы добиться 100% однородности 9Цвет 0061 повсюду. Примечание: Это пряничное тесто мягкое и липкое при первом замешивании, но после охлаждения оно становится достаточно твердым, чтобы его можно было тонко раскатать и аккуратно нарезать.
10. Разделить тесто на четыре равные части и хорошо завернуть их в пищевую пленку. Сформируйте из теста плоские квадратные котлеты. Сложите котлеты стопкой на плоской поверхности и поместите их в холодильник как минимум на 24 часа, чтобы они охладились и расслабились. Для более длительного хранения положите завернутые котлеты в пакеты для заморозки. Пряничное тесто можно приготовить заранее и выдержать неделю или больше в холодильнике. Его можно хранить в течение месяца или больше в морозильной камере, если он правильно хранится. Примечание: Каждая лепешка теста, если ее тонко раскатать, может растянуться на длину целого противня. Для домашних кухонь я рекомендую разрезать котлеты пополам, прежде чем раскатывать их, чтобы они подходили для небольших сковородок и домашних духовок.

Нажмите здесь, чтобы распечатать рецепт теста для имбирных пряников

ВИДЕО: Раскатка и резка — серия имбирных пряников

Шаг за шагом ep Инструкции по прокатке

1. Достаньте тесто для пряничного домика из холодильника и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение пяти минут или пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать скалкой. Не оставляйте тесто более 20 минут перед раскатыванием. Когда он не используется, он должен вернуться обратно в холодильник.

2. Снимите полиэтиленовую пленку и смажьте тесто снаружи мукой.

3. Также слегка посыпьте мукой рабочую поверхность и начните раскатывать тесто скалкой. Аккуратно раскатайте, проталкивая тесто во всех четырех направлениях квадрата. Следите за тем, чтобы нижняя сторона теста оставалась хорошо присыпанной мукой, чтобы оно не прилипало к столешнице.

Устранение неполадок на этапе раскатки

• Если тесто растрескивается на этом этапе, оно может быть слишком холодным и его нужно выдержать немного дольше, пока оно не станет мягче.
• Если тесто рвется, сожмите его обратно и продолжайте раскатывать. Если образовалась дырка, заклейте ее куском теста
.
• Если тесто становится липким при раскатывании, слегка смажьте его большим количеством муки. Слегка добавляйте муку, так как слишком много муки может высушить тесто и затруднить заделку трещин.
• Если у вас возникли проблемы с получением ровного листа теста, попробуйте накрыть частично раскатанный кусок имбирного пряника полиэтиленовой пленкой или листом пергаментной бумаги. Некоторые люди находят это более

4. Когда тесто станет толщиной примерно ¼ дюйма , переложите его на лист пергаментной бумаги.

5. Продолжайте раскатывать тесто на пергаментной бумаге до толщины 1/8 дюйма. Если оно станет липким, аккуратно посыпьте его мукой. Важно, чтобы на этом этапе она не прилипла к скалке, иначе она может порваться.

6. Когда тесто равномерно раскатано, обрежьте грубые края, следуя линии на пергаментной бумаге.

7. Закройте раскатанное тесто полиэтиленовой пленкой. Переложите его на противень или кусок картона и поместите в холодильник минимум на один час. Листы раскатанного теста можно поднять, защипнув противоположные углы пергаментной бумаги. Однако безопаснее поднимать и перемещать листы теста, сдвигая их на прохладную плоскую поверхность.

8. Раскатайте таким образом все тесто и поместите каждый лист в холодильник, как только он будет готов.

Как хранить раскатанные листы теста

Листы теста можно складывать стопкой и хранить в холодильнике или морозильной камере в течение нескольких дней, если они хорошо запечатаны полиэтиленовой пленкой.

Для более длительного хранения раскатанного теста не помещайте пергаментную бумагу и листы теста для сэндвичей непосредственно между двумя кусками полиэтиленовой пленки.

Для достижения наилучших результатов оставьте раскатанные листы теста в холодильнике, по крайней мере, на несколько часов или, в идеале, на ночь, прежде чем нарезать и выпекать формы.

Повторное использование обрезков теста

Обрезки теста можно спрессовать в шарик и использовать повторно. Поскольку тесто второго поколения использовалось чаще, в нем больше глютена, поэтому, когда это возможно, дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение дня или более, прежде чем использовать его снова.

Пошаговые инструкции по резке

1. Установите шаблоны на предварительно раскатанный лист теста. Найдите наилучшее расположение частей, чтобы максимально использовать каждый лист имбирного пряника. Не нажимайте сильно на шаблоны, потому что это может повредить тесто под ними. Используйте их только в качестве направляющих, слегка нажимая, чтобы удерживать их на месте во время обрезки вокруг них. Для этого можно использовать крошечный роликовый резак, но и более крупные роликовые ножи тоже подойдут.

При использовании ножа не проводите лезвием по пряничному тесту, так как это нарушит симметрию фигур. Вместо этого режьте прямо вниз. Пока тесто остается холодным, можно работать прямо поверх него, обводя шаблоны и вырезая кусочки домика. Будьте быстры и решительны на этом этапе.

При работе с большим количеством мелких деталей, которые утомительно вырезать, лучше отрезать ровно столько теста, сколько необходимо, а остальное вернуть в морозилку, потому что, когда тесто нагревается, шаблоны прилипают к имбирным пряникам. , что приводит к рвущемуся тесту.

Чтобы избежать проблемы разрыва теста из-за прилипших к нему шаблонов, также можно проследить
кусочки шаблона, прежде чем снимать полиэтиленовую пленку с поверхности имбирного пряника. Используйте нож для масла или остроконечный инструмент для лепки, чтобы обвести контур каждой части. Нажмите на пластик ровно настолько, чтобы оставить отпечаток на имбирном прянике по всему шаблону. Оставьте небольшое пространство между каждым шаблоном, чтобы можно было вырезать четкие линии вокруг каждого куска теста.

2. После того, как все детали будут обведены, снимите полиэтиленовую пленку и полностью отрежьте каждую деталь с помощью крошечного роликового резака.

3. С помощью небольшого ножа обрежьте любые узкие углы , где роликовый резак не подходит.

4. Удалите излишки теста и скатайте из него шар для повторного использования, заверните его в пищевую пленку и положите
в холодильник. Точно так же верните нарезанные кусочки на пергаментной бумаге в холодильник и дайте им остыть не менее 20 минут. Будьте очень осторожны при обращении с ними, так как важно, чтобы они не толкались и не деформировались на этом этапе.

5. Как только тесто затвердеет, аккуратно разрежьте ножницами пергаментную бумагу, чтобы отделить кусочки, расположенные слишком близко друг к другу для выпечки. Берите нарезанные кусочки, поднимая их пергаментную бумагу за диагональные концы или сдвигая их за бумагу на прохладный противень или плоский кусок картона. Не поднимайте части пряничного домика без пергамента под ним. Не используйте лопатку для печенья, чтобы перемещать их. Хранение больших кусков теста на пергаментной бумаге от начала до конца является ключом к сохранению их первоначальной формы и размеров.

6. Поместите кусочки имбирных пряников на плоский противень (я предпочитаю форму с одним краем для удерживания, потому что большие кусочки легче надевать и снимать) и выпекать их при температуре 325° F (160 °C) с промежутком не менее ½ дюйма между ними. Поскольку в этом рецепте нет разрыхлителя, детали не должны сильно растекаться во время выпекания, но важно, чтобы они не ударялись друг о друга, когда помещаются в духовку, поэтому оставьте для них достаточно места.

ВИДЕО: Выпечка – серия «Пряничный домик»

Разогрейте духовку до 325° F (160°C). Я рекомендую использовать термометр для духовки, особенно если у вас есть аналоговая духовка, так как духовки не всегда правильно откалиброваны. Это лучший способ убедиться, что температура находится в нужном диапазоне. \

Расположите решетки в верхней или средней части духовки. В видео я работаю с газовой духовкой, которая сильно нагревается снизу, поэтому мне приходится печь такие вещи, как печенье, на верхней полке. В прошлом при использовании электрических духовок я обнаружил, что верхняя средняя полка работает лучше всего. Вам придется методом проб и ошибок узнать, какое место в вашей духовке дает наилучшие результаты.

Когда духовка полностью разогреется, выложите кусочки имбирных пряников на плоский противень. Я предпочитаю сковороду только с одним бортиком, потому что на ней легче соскальзывать и снимать большие куски. Выпекайте кусочки одинакового или близкого размера вместе на одной сковороде. Избегайте смешивания разных форм и размеров на одном противне. Расположите кусочки так, чтобы между ними было расстояние не менее ½ дюйма. Так как в этом рецепте нет разрыхлителя, тесто не должно сильно растекаться при выпечке, но важно обеспечить достаточное расстояние между частями, чтобы они не ударялись друг о друга, когда попадут в духовку.

Вставьте противень в горячую духовку и дайте кусочкам пряничного домика выпекаться, пока они не начнут темнеть по краям. Сколько времени это займет, будет зависеть от ряда переменных.

Переменные, влияющие на время выпечки

• Фактическая внутренняя температура духовки
• Высота, на которой вы живете, влияет на время выпечки
• Толщина вашего теста
• Температура вашего теста
• Размер и форма ваших деталей
• Ориентация противня в духовке
• Ориентация каждой детали на лотке
• Независимо от того, сковорода уже горячая
• Сколько раз вы открываете дверцу духовки, позволяя теплу выйти.

Детали, которые пропекаются быстрее

• Мелкие детали
• Тонкие детали
• Узкие детали
• Зоны с вырезанными окнами
• Заостренные края

В вашей духовке задняя и боковые стороны, вероятно, будут самыми горячими областями, поэтому части, ориентированные ближе к этим стенкам, скорее всего, темнеют быстрее. Наименее горячей частью духовки является ее средняя часть и сторона, ближайшая к дверце. Помните об этом, когда будете раскладывать кусочки пряничного домика на подносе. Если у вас есть особенно узкий или заостренный кусок, не ориентируйте его на заднюю или боковые стороны духовки. Ориентируй его ближе к середине или возле двери. Это поможет предотвратить перепекание этой точки.

Чтобы обеспечить равномерную выпечку, помогает поворачивать противни на 180 градусов примерно на две трети процесса выпечки. Если две стойки используются одновременно, полезно также поворачивать противни сверху вниз.

Избегайте недопекания кусочков пряничного домика , иначе они будут гнуться и станут слабыми. Недопеченные кусочки всегда можно спасти, вернув их в духовку при температуре 275° F (135° C) еще на 10-15 минут. Когда дело доходит до строительства пряничного домика, лучше слегка перепечь печенье, чтобы оно было красивым и хрустящим со всех сторон. Однако важно не передержать слишком много, иначе детали могут сесть и погнуться, поэтому не переусердствуйте.

Крупные имбирные пряники имеют тенденцию немного скручиваться по краям при остывании, что может затруднить сборку дома. Чаще всего это происходит с длинными, узкими деталями и тонкими деталями.

Во избежание скручивания, , как только противень с имбирными пряниками будет извлечен из духовки, снимите пергаментную бумагу с горячей сковороды и отложите ее в сторону. Затем сразу же переверните запеченные кусочки на прохладную плоскую поверхность, покрытую пергаментной бумагой. Если только они не были сильно посыпаны мукой на этапе раскатывания, части свежеиспеченного пряничного домика обычно крепко прилипают к вкладышам из пергаментной бумаги, что позволяет легко переворачивать кусочки, просто захватывая бумагу и переворачивая ее. Если нет, можно поместить тесто (защищенное пергаментной бумагой сверху и снизу) между двумя плоскими кусками картона. В качестве альтернативы можно использовать лопатку для печенья или голые руки, даже если вы осмелитесь. Пока имбирный пряник только что из духовки, его можно перевернуть. Делайте это быстро, чтобы не сломать кусок.

Примечание: Ожидание даже нескольких минут перед переворачиванием частей имбирного пряничного домика после выпечки не так эффективно для предотвращения скручивания концов по краям.

Имбирный пряник сохранит большую часть контура, нанесенного на него перед выпечкой, поэтому существует безграничное количество способов тиснения узоров. Я часто украшаю двери пряничных домиков вертикальными линиями, чтобы создать впечатление деревянных балок. Это простой способ украсить дверь.

Чтобы выдавить узоры на тесте для пряничных домиков, вдавите в тесто боковую сторону шпателя или лезвие любой формы для печенья, пока не останется четкого отпечатка. Однако не нажимайте тесто более чем наполовину, так как важно не прорезать его полностью. Всегда держите имбирный пряник с тиснением на вкладышах из пергаментной бумаги, потому что они с большей вероятностью развалятся или деформируются, если их манипулировать вручную. Выпекайте рельефные изделия, как обычные изделия. Во время запекания рельефные элементы приобретают более темные тона в углублениях, поэтому рисунок становится более выраженным.

Кусочки имбирных пряников также можно выпекать друг над другом для придания трехмерного эффекта.

Вот некоторые пряничные двери и дверные проемы, которые были как с тиснением, так и с накладкой с узором. Выкройки для отделки дверей и дверных проемов выполнены резаками FMM.

Вот ссылки на фрезы FMM
Примечание: Важно использовать очень тонко раскатанные имбирные пряники в замороженных листах при вырезании полосок отделки с помощью фрез FMM.

Ключом к предотвращению усадки или коробления формы пряничного домика является контроль количества глютена, образующегося в тесте. По этой причине я бы хотел, чтобы больше кулинарных книг рассказывали об этом влиятельном пшеничном белке, потому что его знание имеет фундаментальное значение для искусства выпечки. Это одна из первых вещей, о которых мы узнаем в кулинарной школе: недостаточное количество глютена делает десерт нестабильным, а слишком большое количество глютена делает выпечку жесткой и жевательной. Если вы когда-либо готовили твердое тесто для пирогов или печенье, больше похожее на хоккейные шайбы, это, вероятно, потому, что в муке активировалось слишком много глютена. Опытный пекарь не обязательно должен знать, что такое глютен (многие, кто никогда не слышал о глютене, все еще знают, как с ним обращаться, основываясь на ощущениях и интуиции), но это очень помогает понять, как он работает, особенно когда речь идет о выпечка пряничного домика, так что вот мое объяснение. Кстати, этот полезный урок можно применить к любому тесту для выпечки, в котором используется мука.

Вы не можете увидеть глютен невооруженным глазом, но вы можете определенно заметить его признаки. Например, когда вы растягиваете тесто для пиццы, и оно возвращается в свою первоначальную форму, это глютен в действии. Или, если вы когда-либо вязали крендель, это стало возможным благодаря силе глютена. Вы, наверное, оценили это, пробуя изысканные десерты. Идеально выполненный Наполеон (классическая французская выпечка из слоеного слоеного теста), например, означает, что у пекаря был легкий и знающий подход, когда дело дошло до глютена.

Вещества, активизирующие образование глютена в тесте

• Влага (любой жидкий ингредиент в рецепте)
• Тепло (включая тепло рук и среднее тепло комнатной температуры)
• Механическое действие (например, замешивание, раскатывание или обращение)

Глютен является инертным белком до тех пор, пока он не вступит в контакт с влажными ингредиентами, такими как яйца, молоко или вода. После активации он растет в тесте, как сеть эластичных резинок. По мере того, как тесто перемешивается и обрабатывается, глютен еще больше сгибает свои мышцы, продолжая затвердевать, пока печенье или выпечка не будут выпечены. Это неплохо… немного глютена необходимо для того, чтобы тесто держалось вместе. В большинстве случаев глютен является основным структурным элементом выпечки. Если бы мы говорили о человеческом теле, глютеном были бы кости, мышцы, сухожилия и связки. Вот насколько он важен в выпечке, поэтому без него довольно сложно, почти невозможно приготовить ряд десертов.

Хлеб и макаронные изделия — это два продукта, которые выигрывают от образования большого количества глютена (вот почему мы так много замешиваем хлеб, потому что цель состоит в том, чтобы образовать как можно больше глютена), но противоположное верно для десертной выпечки, включая тесто для пряничного домика. . Пряничное тесто нуждается в деликатном прикосновении, например, *достаточно*, но не слишком много глютена, чтобы получилось правильно. В то время как недостаточное количество глютена равносильно слабому тесту, слишком большое количество глютена приводит к тому, что тесто становится плотным и упрямым, как шарик из резиновой ленты, а это не то, что вы хотите в печенье. Если тесто для пряничных домиков вырабатывает слишком много глютена, на молекулярном уровне оно начинает вступать в перетягивание каната с самим собой, заставляя формы сжиматься и деформироваться в духовке, а это значит, что они не будут сочетаться друг с другом.

Вещи, предотвращающие образование глютена в тесте

• Охлаждение
• Заморозка
• Отдых/время (глютен перестает так сильно тянуться, когда у него есть возможность отдохнуть)
• Кислота (поэтому жидким ингредиентом в этом рецепте является уксус , а не вода)

Поддержание прохладной среды для имбирного теста является ключом к предотвращению чрезмерного образования глютена. Более низкие температуры помогают глютену расслабиться, чтобы он не сопротивлялся скалке или режущему инструменту. Дайте этому тесту охладиться в холодильнике между каждым этапом обработки: после его приготовления, после раскатывания и еще раз после того, как оно было нарезано по размеру/перед выпечкой. Помните: не оставляйте тесто слишком долго при комнатной температуре и не кладите его на горячий противень до того момента, пока оно не будет готово к выпечке.

Совет: Для достижения наилучших результатов приготовьте тесто по этому рецепту заранее, чтобы оно могло отдохнуть в холодильнике в течение нескольких дней перед выпечкой.

Вверху: Сырое тесто для пряничного домика, запечатанное в полиэтиленовую пленку
Внизу: Части выпеченного пряничного домика
Слева: Изготовлено из органической патоки.
Справа: Изготовлено из обычной патоки торговой марки American Grandma’s

Использование органической патоки дает гораздо более темное тесто, чем обычная патока торговой марки American Grandma. Посмотрите разницу на фотографиях выше. В этой книге используются оба типа теста, поэтому иногда тесто выглядит светлым, а иногда — темным.

Вот ссылка, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ ПЕЧАТЬ Шаблон Пряничного домика A

 

 

Copyright 2022 © Wicked Goodies. Все права защищены.

↑

Рецепт мягкого имбирного печенья • Еда, друзья и веселье

Цены на рецепты будут варьироваться в зависимости от колебаний цен на продукты. Пожалуйста, используйте то, что опубликовано в качестве руководства.

Стоимость рецепта 6,54

Стоимость подачи рецепта 0,17

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Время рождественского печенья! Праздники не были бы такими же без этих Мягких имбирных пряников . Украшение имбирных пряников — это ежегодная традиция, которую любит вся семья.

По этому классическому праздничному рецепту получается около 40 штук печенья, а его приготовление стоит около 6,54 доллара, что составляет всего 0,17 доллара за порцию.

Вам захочется приготовить этот имбирный соус для чизкейка, эти жевательные имбирные батончики и эти имбирные трюфели с печеньем Oreo , чтобы получить непревзойденное количество имбирных пряников!

Мягкое имбирное печенье

Если вы были со мной некоторое время, вы уже знаете, что я ОБОЖАЮ имбирные пряники. Если вы здесь впервые, то теперь знаете, что я не могу наесться имбирных пряников во время праздников.

Запах на кухне при приготовлении имбирных пряников просто райский. И эти мягкие имбирные пряники не исключение. Это праздничная классика, которая является обязательной в праздничный сезон, традиция, которую нужно начать сейчас и сохранить на всю жизнь.

Это печенье с мягкой сердцевиной, слегка хрустящим краем и прекрасной приправой. Добавьте маленькие улыбки на Пряничных человечке и женщине, и они неотразимы! Украшать имбирные пряники — моя любимая часть!

Эти конфетные пуговицы и матовые очертания просто очаровательны, и вы просто не сможете превзойти вкус патоки в сочетании со специями имбиря и корицы, которые каждый раз дают вам идеальные имбирные пряники!

Какую патоку вы используете для имбирного печенья?

Кулинарная патока — самый популярный вид патоки, который используется при приготовлении имбирного печенья. Он полон аромата и придает печенью восхитительный вкус в сочетании с теплыми специями.

В чем разница между имбирным печеньем и имбирным печеньем?

Хотя между имбирным печеньем и имбирным печеньем есть много общего, имбирное печенье более хрустящее, чем имбирное печенье. Имбирное печенье — это более жевательное печенье, которое обычно вырезают в различных формах, например, в виде имбирного человечка.

Почему тесто для имбирных пряников трескается?

Растрескивание теста обычно означает недостаточное количество муки. Слишком много или недостаточно муки может повлиять на консистенцию теста, поэтому перед смешиванием ингредиентов проверьте еще раз, чтобы убедиться, что у вас есть точные размеры.

Другой причиной растрескивания теста может быть слишком толстое раскатывание теста. Тесто нужно раскатать до толщины 1/4 дюйма.

Как приготовить мягкое имбирное печенье:

ШАГ ПЕРВЫЙ: Начните с взбивания сливочного масла и сахара, пока оно не станет легким и воздушным. Вы можете сказать, что у вас правильная консистенция, потому что масло станет светлее.

ШАГ ВТОРОЙ: Затем смешайте патоку и воду. Убедитесь, что вы очищаете дно чаши, потому что патока имеет тенденцию оседать на дно.

ШАГ ТРЕТИЙ: В другой миске смешайте сухие ингредиенты.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ: Медленно добавьте сухие ингредиенты к влажным. Продолжайте месить, пока не образуется однородное тесто.

ШАГ ПЯТЫЙ:  Разделите тесто пополам и заверните в пленку. Охладите тесто.

ШАГ ШЕСТЬ: Затем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Достаньте тесто из холодильника, чтобы оно постояло при комнатной температуре, и застелите противень пергаментной бумагой. Раскатать тесто и вырезать фигурки печенья.

ШАГ СЕДЬМОЙ: Поместите вырезанное тесто на противень; убедитесь, что два дюйма разделяют вырезы имбирных пряников. Выпекайте печенье 12-14 минут, затем дайте ему полностью остыть на решетке.

ШАГ ВОСЬМОЙ: Пока печенье остывает, приготовить глазурь. Наконец, украсьте печенье и получайте удовольствие!  

Инструменты повара:

миски для смешивания

ручной миксер ИЛИ настольный миксер

венчик

мерные чашки и ложки

скалка (мне нравится эта регулируемая!)

формочки для печенья в виде имбирных пряников и пряничных человечков

решетки для охлаждения проволоки

мешок для украшения и насадки

СТОИМОСТЬ РЕЦЕПТА :

6,54 $

СТОИМОСТЬ ЗА ПЕЧЕНЬЕ: $0,17

ПРИМЕЧАНИЕ: Цены рецептов рассчитаны с использованием веб-сайтов продуктовых магазинов. Фактическая стоимость рецепта будет варьироваться в зависимости от того, какие ингредиенты у вас уже есть.

• 1 чашка несоленого сливочного масла – 1,60 $
• 1 стакан сахарного песка – 0,23 $
• 5 стаканов муки общего назначения – 0,95 $
• 1 чашка мелассы – 2,16 $
• ¼ стакана воды – 0,00 $
• 2 чайные ложки молотого имбиря – 0,22 $
• 2 чайные ложки молотой корицы – 0,08 $
• 1 ½ чайной ложки пищевой соды – 0,02 $
• ½ чайной ложки молотого душистого перца – 0,12 $
• ¼ чайной ложки соли – 0,01 $
• 3 стакана сахарной пудры – 0,87 $
• 1 чайная ложка ванильного экстракта – 0,08 $
• 2 столовые ложки светлого кукурузного сиропа – 0,18 $

Другие праздничные десерты Больше праздничных десертов Мягкое имбирное печенье:

• Имбирные кексы с глазурью из сливочного сыра с корицей
• Печенье с корой перечной мяты
• Пряничные трюфели Oreo
• Подвесное имбирное печенье
• Соус для чизкейка с мятой
• Имбирное печенье с апельсиновой глазурью
• Соус для чизкейка с мятой Анд
• Шоколадно-мятный рулет
• Батончики для пирога с орехами
• Батончики с клюквой
• Пряный крем-брюле
• Сахарный пирог с корой мяты
• Мятное печенье с начинкой

Нравится? Закрепите рецепт на потом!

ПЕЧЕНЬЕ:

• 1 чашка несоленого сливочного масла, размягченного
• 1 чашка сахарного песка
• 1 чашка патоки
• ¼ чашки воды
• 5 чашек универсальной муки
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 2 чайные ложки молотой корицы
• 1 ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки молотого душистого перца
• ¼ чайной ложки соли

ГЛАЗУРИ:

• 3 чашки просеянной сахарной пудры
• 2-3 столовые ложки молока
• 1 чайная ложка прозрачного ванильного экстракта
• 2 столовые ложки легкого кукурузного сиропа

УКРАШЕНИЯ:

• конфеты
• посыпка

Стандарт США – метрическая система

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ:

• В большой миске или чаше стационарного миксера взбейте сливочное масло, пока оно не станет легким и воздушным.

• Добавьте патоку и воду и взбивайте до однородной массы.

• В средней миске смешайте муку, молотый имбирь, молотую корицу, пищевую соду, молотый душистый перец и соль.

• Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным, пока они хорошо не перемешаются. Обязательно соскребайте со стенок миски после каждого добавления.

ХОЛОДНОЕ ТЕСТО:

• Разделить тесто пополам, сформировать диски и завернуть в пленку.

• Поместите тесто в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

ПОДГОТОВИТЕЛЬНАЯ ПЕЧЬ И ПРОТИВНИ:

• Переместите решетки духовки в верхнее среднее и нижнее среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Застелите противни пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

ТЕСТО ДЛЯ РУЛЕТ:

• Достаньте тесто из холодильника и дайте ему прогреться около 10 минут.

• На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины ¼ дюйма.

• Вырежьте тесто формочками для печенья и положите на подготовленные противни на расстоянии 2 дюймов друг от друга.

ВЫПЕЧКА:

• Выпекайте в течение 12–14 минут или до тех пор, пока печенье не схватится по краям, перевернув противень в середине выпечки.

• Достаньте печенье из духовки и дайте ему немного остыть на противнях, затем переложите на решетку до полного остывания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ:

• В средней миске смешайте сахарную пудру, кукурузный сироп, прозрачный ванильный экстракт (можно использовать обычный; прозрачный делает глазурь действительно белой) и 2 столовые ложки молока.

• Взбейте вместе, при необходимости добавляйте молоко понемногу.

ПЕЧЕНЬЕ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:

• Установите пакет для глазури Decorator с маленьким круглым наконечником и наполните его глазурью.

• Украсьте по желанию глазурью, конфетами и посыпкой.