Пряник как сделать: Имбирные пряники в домашних условиях пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr Bakers

Содержание

Пряники, пошаговый рецепт на 4062 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Татьяна Мильман

23 мая 2016

Приготовление

50 минут

Рецепт на:

41 персону

ОПИСАНИЕ

Рецепт очень простой, доступный. Пряники получаются мягкими, ароматными. Рецепт можно взять за основу, добавляя различные пряности, цедру апельсина или лимона, можно получать новые прянички на Рождество, Пасху. Глазурь тоже можно использовать любую, покрыть шоколадом. За рецепт огромное спасибо Лилии из Баварии.

Время приготовления: 50 минут

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

кКал

Белки

1 г

Жиры

5 г

Углеводы

13 г

% от дневной нормы

0 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

сметана 25%

200 г

сливочное масло

125 г

сахар ванильный

8 г

разрыхлитель

15 г

яйца куриные

1 шт.

яичные желтки

1 шт.

сахарная пудра

125 г

яичные белки

1 шт.

растительное масло

1 ст. л.

400 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром, добавить мягкое сливочное масло.

Продолжая взбивать, добавить сметану.

В муку добавить разрыхлитель, смешать. Вводить частями в яично-сахарно-сменанную смесь. Взбиваем миксером с обычными насадками, затем насадки поменять на спиральную для теста. Тесто мягкое.

Руки смазать растительным маслом. Брать небольшое кол-во теста, скатать в шарик. Выкладывать на противень, застеленный пекарской бумагой на небольшом расстоянии друг от друга. При выпечки тесто увеличивается в объеме. У меня было 2 противня.

Выпекать в разогретой духовки при 180°C 20-25 минут до румяного состояния. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовим глазурь. Белок взбить с сахарной пудрой.

Готовые пряники сразу обмазать сверху глазурью с помощью кисточки, выложить на решетку, чтобы подсохли.

Перевернуть и обмазать низ. Пряники сохнут быстро.

вот и разлом

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(5)

Теги рецепта

выпечкапряники, коврижкинемецкая кухнянациональная немецкая кухня

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Еда для уютного вечера

Аппетитные блюда в пост

Домашний хлеб

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Как пряники сделать мягкими / Секреты приготовления в домашних условиях – статья из рубрики «Как готовить» на Food.

Медовые, имбирные, творожные, мятные, шоколадные, в глазури и без, на кефире и молоке. Пряники — старинный русский десерт, символ многих обрядов и событий. Секреты их приготовления каждый мастер-пряничник хранил бережно и тщательно скрывал от чужих глаз. Рассказываем, как приготовить вкусные мягкие пряники дома.

История пряника

Пряничная история на Руси начинается в IX веке с варягов. Именно они привезли этот странный продукт, похожий на хлеб. Его называли «медовым хлебом» и готовили из ржаной муки с добавлением меда и сока ягод. Позже хозяйки стали замешивать туда различные травы. В XIII веке на Руси появились заморские пряности, их также стали добавлять в пряничное тесто. Кстати, отсюда и пошло современное «пряное» название.

Виды пряников

Прежде чем готовить пряники, стоит узнать, каких видов они бывают:

Лепные: их лепят руками и выпекают, придавая форму, например, различных животных. Такие фигурки еще называют «козули»;
Резные: пряники, тесто которых вырезают специальным трафаретом или ножом, потом выпекают в печи и покрывают медом;
Печатные: их готовят с помощью доски из дерева, на которой могут быть различные надписи и узоры. Тесто вдавливают в форму, раскатывают, вынимают и выпекают на противне.

Также пряники разделяют по наличию начинки и глазури.

Некоторые виды требуют особого мастерства, но все же большинство из них можно приготовить и дома. Так как же сделать пряники мягкими в домашних условиях?

Секреты мягких пряников

Рецептов пряников много и на любой вкус. На каком бы вы ни остановились, главное — соблюдать несколько простых правил:

Муку следует просеивать.
Избыток сыпучего ингредиента не позволит замесить эластичное тесто. Соблюдайте точность в рецептуре.
Яйца и сливочное масло делают тесто мягким.
Также мягкости придает мед. Много меда.
Чтобы пряник дольше был мягким, раскатывайте тесто толщиной 5-6 мм.
Желательно выпекать пряники в духовке в режиме конвекции, это обеспечит равномерное запекание, влага не успеет выпариться, а от горячего воздуха выпечка будет подниматься быстрее.
Температуру в духовке следует выставить на 180-190°C.
Выпекать лучше на пергаменте.
Если есть задумка росписи, лучше приступать к ней сразу после духовки, чтобы пряники не успели высохнуть.
Готовую выпечку лучше упаковать в пакет.

Важно помнить, что имбирный пряник сделать мягким куда сложнее, чем остальные.

Совет

Пшеничную муку можно заменить мукой грубого помола, так пряники будут полезнее из-за повышенного содержания клетчатки.

Смотрите пошаговый рецепт, пожалуй, самого известного тульского пряника в домашних условиях.

Что можно сделать?

Выбрать любимый рецепт и применить новые знания о мягкости пряников. Если обнаружите залежавшийся пряник, не пытайтесь его размягчить и вернуть к жизни. Лучше приготовьте новый.

Узнайте, как сделать выпечку вкуснее:

Чем смазывать выпечку. Секреты и основные правила
Как подготовить мак для выпечки. 4 простых шага
Сода и разрыхлитель теста. Что и когда лучше использовать для выпечки

Строительный пряник Рецепт

Имбирный пряник, который достаточно крепок, чтобы сделать любую имбирную структуру, которую вы можете себе представить, но также достаточно вкусен, чтобы перекусить объедками.

Стелла Паркс

Почетный редактор

Стелла Паркс — обученная в ЦРУ выпечка и мастер кондитерских изделий, названная Food & Wine одним из лучших новых кондитеров Америки. С 2016 по 2019 год она была кондитерским редактором в Serious Eats..

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 20 декабря 2021 г.

Вики Васик

Serious Eats представляет… Gingerdead Manor

Почему это работает

Соотношение масла и муки 1:4 делает пряники крепкими.
Кукурузный сироп делает свежеиспеченные имбирные пряники гибкими и мягкими, поэтому их легко резать, пока они теплые.
Раскатывание теста прямо на пергаменте облегчает его перенос на противень.

По этому рецепту получается достаточно имбирных пряников, чтобы заполнить форму на половину листа, поэтому, прежде чем начать, сядьте со своим шаблоном и выясните, сколько лотков вам понадобится, а затем соответственно умножьте (до четырехкратной партии, в зависимости от емкости). свою чашу). Строительные имбирные пряники, прежде всего, крепкие и крепкие, но мой вариант не кажется слишком потертым на вкус — хрустящим и жирным, с большим количеством масла, коричневого сахара и ванили, так что вы все еще можете наслаждаться объедками.

Шаблон пряничного домика Serious Eats (PDF)

Откажитесь от набора для создания пряничного домика, достаточного для еды

Подготовка: 30 минут

Приготовление: 40 мин.

Активно: 15 минут

Итого: 70 минут

Порции: 6 до 8 порций

Делает: 1 лист

Оцените и прокомментируйте

2 унции коричневого сахара (1/4 стакана; 56 г)
2 чайные ложки молотой корицы
1 1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/8 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте вдвое меньше
4 унции легкого кукурузного сиропа (1/3 стакана плюс 1 столовая ложка; 115 г) (см. примечание)
1 1/2 унции несоленого сливочного масла (3 столовые ложки; 45 г), очень мягкое (около 72°F)
1/4 унции ванильного экстракта (1 1/2 чайной ложки; 7 г)
6 1/4 унции универсальной муки (1 1/3 стакана; 175 г), плюс еще немного для присыпки

Для теста: Обрежьте лист пергаментной бумаги так, чтобы он поместился внутри формы. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и предварительно разогрейте до 350°F (175°C). Смешайте коричневый сахар, корицу, имбирь, гвоздику, соль, кукурузный сироп, масло и ваниль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Перемешайте на медленном огне до получения однородной массы, затем посыпьте мукой и продолжайте месить, чтобы получилось крутое тесто. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите до однородности. Приступайте немедленно или заверните в полиэтилен и оставьте при комнатной температуре до 24 часов.
(Большие партии следует разделить на порции по 14 унций.)
Присыпьте подготовленный пергамент мукой, положите сверху тесто и раскатайте в прямоугольник. Посыпать большим количеством муки и раскатать так, чтобы оно соответствовало краям пергамента, оставляя тесто толщиной около 3/16 дюйма. Двумя руками переложите пергамент на половину противня. Вырежьте в соответствии с шаблоном вашего пряничного домика, используя X-Acto или нож для очистки овощей. Оставьте узкую границу теста вокруг вырезов, чтобы минимизировать растекание, но обрежьте большие участки лишнего теста, чтобы собрать его и снова раскатать или превратить в пасту (см. инструкции ниже).
Выпекайте имбирные пряники, пока они не станут сухими на ощупь и золотисто-коричневыми, около 25 минут. Немедленно разрежьте острым ножом или колесом для пиццы по заранее намеченным линиям. Полностью остудите в форме, затем переложите вырезки в безопасное место. Обрезки можно грызть или измельчать в кухонном комбайне, чтобы использовать в рецептах, требующих крошек печенья.
Для пасты: Верните отходы в Миксерную чашу и возобновите перемешивание на низкой скорости. Начните добавлять воду по 1 чайной ложке за раз, пока остатки не превратятся в густую, но пригодную для выдавливания пасту. Тщательно очистите чашу и венчик гибким шпателем, чтобы удалить комочки, затем продолжайте перемешивать до получения идеальной однородной массы. Переложите в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой. Выложите узоры, такие как заборы и перила, на застеленный пергаментом противень и запекайте до бледно-золотистого цвета, около 12 минут. Полностью охладите перед обработкой. Если хотите, соберите с помощью Sturdy Royal Icing.

Специальное оборудование

Стационарный миксер с насадкой-лопаткой, скалка, противень с половинным листом, шаблон пряничного домика, кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой (опционально; для имбирных пряников)

Примечания

Из-за уникальной вязкости и рН каждого альтернативные подсластители, такие как золотой сироп, патока, сорго, нектар агавы и даже темный кукурузный сироп, могут создать липкое тесто, которое будет более склонным к вздутию в духовке.

Этот рецепт появляется в

Откажитесь от набора для пряничного домика, достаточно хорошего, чтобы поесть
Дом ужасов BraveTart: как сделать супер-жуткий пряничный домик на Хэллоуин

Простой рецепт пряничного теста | Как сделать Gnerbread Men

Пропустить до основного содержания

Метод

Метод
Ингредиенты
Обзоры (16)

Шаг 1:
Place и Musdago Sughanp Sughan и Muscedop SughanPAADOPAADOPAADOPAADOPAADO SAGHADANP SAGHADANPAADO. пока масло не растает и сахар не растворится. Перемешивайте, пока смесь не смешается, но не кипятите.
Шаг 2:
Снимите кастрюлю с огня, просейте через сито муку, соду и имбирь и взбейте смесь, затем добавьте золотой сироп и взбивайте до получения однородной массы.
Шаг 3:
Выложите смесь на пищевую пленку и скатайте в плоский шар, плотно заверните и охладите в течение 30 минут, затем поместите в морозильную камеру, пока не будете готовы к использованию.
Как хранить бисквитное тесто
Неиспеченное бисквитное тесто можно хранить в холодильнике до 3 дней перед выпечкой или заморозить на месяц. При хранении в этих условиях плотно заверните тесто в пищевую пленку.
Шаг 4:
Когда пришло время делать имбирное печенье, достаньте тесто из морозильной камеры и оставьте размораживаться на 3–4 часа, пока оно не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раскатать. Вы можете использовать это тесто в любом из наших рецептов имбирных пряников.

Ингредиенты

Метрицимпер

- 100G Несполеное масло (смягченное)
- 50G Billington’s Unrefined Light Sugardo Sugar
- 5 TBSP Billington’s Syrrup
- 5 TBSP Billington’s Syrpad
- 5 TBSP Billington.