Пряники, 55 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Сливочное масло 50 г
Мед 150 г
Пшеничная мука 400 г
Соль щепотка
Яичный желток 1 штука
Сахар 6 столовых ложек
Разрыхлитель 15 г
Лимонный сок 2 столовые ложки
Кардамон 2 штуки
Мускатный орех щепотка
Гвоздика 3 штуки
Перец черный молотый щепотка
Корица щепотка
eda.ru
Медовые пряники: классические и оригинальные рецепты
Пряники – любимый многими традиционный десерт русской кухни, в котором сочетаются сладость пирожных и сытость хлеба. По некоторым источникам появились они на Руси еще в IX веке. И каких только за это время не придумано рецептов. Но, как известно, настоящий пряник без меда не приготовить.
Главными продуктами, которые использовались для приготовления пряников, были мед и ржаная мука. Содержание меда в этой смеси достигало половины. Да и назывались медовые пряники в те времена по-другому – медовый хлеб. Много позже, уже в XII веке, их стали называть «медовые пряники», потому что в них стали добавлять разные пряности, отчего их вкус изменился.
Пряники медовые, ароматные, печатные, мягкие, заварные, на пару, на кефире, воздушные, с глазурью и без, со специями и добавками стали главным украшением в домашнем чаепитии и на праздничном столе. Приготовить такую вкусную выпечку из доступных и недорогих продуктов, которые всегда найдутся в холодильнике, можно легко и быстро. И это сможет сделать даже самый неопытный кулинар в домашних условиях.
Рассмотрим несколько рецептов приготовления вкусных и ароматных медовых пряников.
Содержание статьи:
Классический рецепт приготовления медовых пряников
Для приготовления домашних медовых пряников по классическому рецепту потребуется:
- Мед любого сорта – 250 г
- Мука – 450 г
- Сахарный песок – 75 г
- Сливочное масло (или маргарин) – 1 столовая ложка
- Пищевая сода – ½ чайной ложки (или разрыхлитель – 2 чайные ложки)
- Специи (ванилин, корица, гвоздика) – добавить по вкусу на выбор
- Яйцо – 1 шт.
На небольшом огне подогреваем мед, масло, сахар, пряности, постоянно помешивая. Отставляем, даем остыть. В чашку с мукой и разрыхлителем добавляем яйцо и теплую медовую массу. Все хорошо перемешиваем, выставляем на холод часа на два (если торопитесь, можно и на один час).
Затем тесто раскатываем толщиной, примерно, в палец и вырезаем пряники нужной формы. Выпекаем 8-10 минут на среднем огне на смазанном маслом и слегка посыпанном мукой противне. Готовые пряники можно украсить любой глазурью.
Медовые пряники на кефире
Нежные медовые пряники по этому простому рецепту может приготовить даже начинающий кулинар.
Основные ингредиенты:
- Кефир (простокваша) – 300 мл
- Яйца – 2 шт. (1 белок и 2 желтка для теста и 1 белок для помадки)
- Маргарин (или масло) – 100 г
- Сахарный песок – 1 стакан для теста и 2/3 стакана – для помадки
- Мед – 1 ст. л.
- Мука – 2,5 стакана
Первым делом нужно отделить желток от белка (белок нам понадобиться для помадки), оставшийся желток и еще одно яйцо взбить с сахаром. В эту смесь выливаем весь кефир, добавляем мед, растопленный маргарин, погашенную в уксусе соду (1 ч.л.) и соль. Туда же добавляем просеянную муку и все перемешиваем.
Здесь главное не переборщить с мукой. Чтобы пряники не получились тяжелыми и тугими, тесто не должно быть очень крутым.
Раскатываем тесто в пласт и вырезаем пряники разной формы. Выпекаем на смазанном противне (или кладем заготовки на пергамент) минут 20-25 (температура, примерно, 180 градусов).
Пока пряники пекутся, готовим помадку. Для этого взбиваем сахар с белком до образования белой массы, которая не должна быть густой, чтобы ей легко было смазывать поверхность наших пряников.
Минут через 20 пряники нужно достать из духовки, смазать помадкой и еще минут на 10 поставить в духовку, немного снизив температуру.
Заварные медовые пряники
Заварные медовые пряники благодаря такому способу приготовления получаются мягкими и долго остаются нежными и вкусными, поэтому готовить их можно впрок на несколько дней.
Для приготовления заварных медовых пряников нам понадобится:
- Мука – 1,5 стакана
- Мед натуральный – ½ стакана
- Сливочное масло – 1 пачка
- Яйцо– 1 шт.
- Ром – 1 столовая ложка
- Сметана – 30-40 г
- Специи и приправы – корица (можно добавить мускатный орех, кардамон, гвоздику)
Нагреваем в посуде масло и мед, примерно, до 75 градусов, постепенно добавляем ½ количества муки, пряности и быстро все вымешиваем. Масса должна получиться плотной, и ее нужно охладить. В остывшую массу нужно добавить остальные продукты и хорошо вымешать до однородного пластичного состояния.
Тесто раскатываем, вырезаем пряники и выпекаем 10-15 минут при температуре 200 градусов. При желании пряники можно украсить глазурью.
Медовые пряники на пару с грецкими орехами
Особенность приготовления медовых пряников на пару в том, что они не пекутся. Их готовят в пароварке или в мультиварке. И, тем не менее, они получаются мягкими и румяными.
Нам потребуется:
- Мука – 1,5 стакана
- Сахар – ½ стакана
- Масло сливочное – 50 г
- Мед – 1 ст. л. с горкой
- Яйцо – 1 шт.
- Орехи грецкие – ½ стакана
- Сода – ½ ч. л.
Приготовление:
- Готовим орехи, измельчив их в блендере или ножом.
- Замешиваем тесто: в отдельной посуде распустить на водяной бане яйцо, мед, масло и сахар до однородного состояния. Туда же добавляем соду и размешиваем до загустения.
- Затем убираем кастрюлю с водяной бани и добавляем муку. Все хорошо перемешиваем. В конце вымешивания добавляем в тесто орехи.
- Формируем из теста смоченными в воде руками шарики и укладываем их в пароварку или мультиварку.
- Готовим 40 минут.
Рецепт новогодних медово-имбирных пряников
Вкусные медово-имбирные пряники с особым ароматом нельзя отнести к традиционной русской выпечке. Скорее, наоборот, этот десерт был и остается излюбленным лакомством европейцев и главным атрибутом рождественского стола.
Но, так как чужие традиции, хотим мы этого или не хотим, потихоньку перекочевывают и к нам, то можно, слегка нарушив хвойно-мандариновый аромат, приготовить в новогодние деньки домашние пряники с имбирем.
А если проявить фантазию и порадовать близких оригинальной выпечкой в виде медовых пряников в форме «имбирного человечка», это уж точно станет коронным десертом на новогоднем столе.
Для приготовления ароматных медово-имбирных пряников нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мука – 5-6 стаканов
- Кофе крепкий (заваренный) – 5 ст. л.
- Сода погашенная (или разрыхлитель) – 1,5 ч. л.
- Имбирь (свеженатертый или сушеный) – 2 ч. л.
- Гвоздика измельченная – 0,5 ч. л.
- Сахар – 1 стакан
- Мед – 1 стакан
- Масло сливочное (маргарин) – 200 г
- Яйцо – 2 шт.
- Немного соли
Процесс приготовления:
Смешиваем муку, специи, соль и разрыхлитель. Отдельно взбиваем размягченное масло с сахаром и медом и добавляем кофе, яйца и часть муки со специями. Нужно все смешать миксером, насколько это возможно.
Затем добавить оставшуюся муку и дальше замешивать руками. Тесто должно быть достаточно плотным.
Готовое тесто ставим на 2 часа на холод. После этого начинаем вырезать из ставшего еще более плотным теста фигурки «имбирных человечков» по трафарету.
Готовые фигурки выпекаем не более 15 минут (температура – 180 градусов). После остывания пряники можно украсить глазурью, шоколадом, разноцветной посыпкой для куличей.
Для приготовления глазури потребуется 2 ст. л. лимонного сока, 1 яйцо, 250 г сахарной пудры. Эти ингредиенты нужно взбить. Для яркости и аппетитности можно добавить пищевые красители.
Вот такое вкусное и красивое украшение можно приготовить своими руками на новогодний стол.
Мягкие медовые пряники
Чтобы приготовить мягкие медовые пряники, нам понадобится:
- Мед – 250 г
- Яйца – 1 шт. и 3 желтка
- Сода – 10 г
- Сахарная пудра – 150 г
- Вода – 200 мл
- Сок половины лимона и лимонная цедра
- Мука – 700 г
- Ванилин, анис, корица, гвоздика, орех мускатный – по вкусу
Приготовление:
Мед заливаем горячей водой, размешиваем и даем остыть. В другой миске нужно размешать яйцо, сахар, желтки, лимонный сок и цедру, ванилин, соду и все это взбить до появления пены. Туда же добавляем растворенный мед и муку. Замешиваем некрутое тесто и даем отстояться 5-6 часов.
Потом тесто снова вымешиваем, раскатываем и вырезаем из него фигурки. Выпекаем и еще горячие пряники смазываем яйцом. Остывшие пряники можно украсить сахарной пудрой, взбитой с яичным белком.
Мягкие медовые пряники готовы! Приятного аппетита!
Советы кулинаров
- В рецептуру большинства пряников входит мед. В столовой ложке содержится, примерно, 20 граммов жидкого меда и 25 граммов закристаллизованного.
- Пряничное тесто приготовить нетрудно. Процесс заключается в соединении всех его ингредиентов и тщательном долгом перемешивании.
- Большинство пряников покрываются сверху разноцветной глазурью или украшаются рельефными рисунками.
- Особенность этой выпечки – ее можно приготовить заранее. Медовые пряники можно заморозить и хранить несколько месяцев. А в плотном герметичном контейнере – до 14-ти дней. Размороженные пряники на вкус остаются такими же свежими, как и в день приготовления.
Татьяна
behoneybee.ru
Пряничные специи или зачем перчить пряники?
Что дают нам пряности и возможно ли без них приготовить пряники?
Чисто технически, конечно, возможно. Но это будут уже не пряники. Назовите как хотите! Хоть «медовые печенья», хоть «сахарные печенья», но называться пряниками они уже не имеют права просто потому, что у слов «ПРЯНИК» и «ПРЯНОСТИ» один корень.
А что же пряности дают пряникам?
Во-первых, ВКУС и АРОМАТ. Самое главное. А для того, чтобы он полнее раскрылся мы добавляем их в горячую основу для пряничного теста. Даем тесту «дозреть». Пусть полежит в холоде несколько дней и вберет в себя эту волшебную аромагию специй.
Во-вторых, от специй пряничное тесто становится темнее
, с таким вот насыщенным темным цветом, характерным для всех пряников. Вам ведь тоже нравится этот цвет? Правда?)))В-третьих, почти все специи — это природные консерванты. Поэтому срок хранения и у пряников и у самого теста такой длительный. Пряничное тесто в зависимости от его вида может храниться в холодильнике от месяца до трех. А готовые пряники от полугода до года. Подробнее о том, сколько хранятся пряники и как правильно их хранить читайте здесь.
Для пряников я использую свой собственный уникальный набор пряностей, который рождался достаточно долго. Я пробовала различные варианты. Какие-то специи добавляла, какие-то исключала. Экспериментировала с их количеством и пропорциями пока не нашла ИДЕАЛ!))))
Это идеал для меня. Мне очень нравится именно такой набор, пропорции и количество специй. Я нахожу его очень сбалансированным.
Но все мы разные. Я часто получаю такие вопросы:
Лена, я добавила специи,как Вы советуете, но для нашей семьи это слишком остренько, деткам не нравится. А можно меньше?
Все прекрасно, но хочется побольше пряностей. Можно увеличить их в 2 раза?
А мой сын не любит гвоздику! Можно ее исключить?
Все магазины обошла, не могу найти бадьян. Можно я первую партию испеку без него?
И так далее…
И у меня только один ответ на все эти вопросы: КОНЕЧНО, МОЖНО!)))
Пряности — это зона Вашего творчества. Вы можете уменьшать или увеличивать их количество, исключать какие-то специи и добавлять другие. Просто я всем советую сначала сделать пряники с моим фирменным набором пряностей. Ведь может быть это и Ваш идеал тоже!)) Очень многие ученики пишут мне, что влюбились в этот неповторимым вкус и запах))).
Но если вдруг Вы не можете найти какую-то определенную специю, то это не повод откладывать приготовление пряничного теста. Делайте сначала без нее, а когда найдете — то попробуете вместе с ней!)))
А теперь давайте рассмотрим эти самые пряности, о которых мы так долго говорим)))
Какие же специи я добавляю в свои пряники:
- Имбирь — корни имбиря широко применяются в кулинарии и в русской кухни, в частности. У имбиря достаточно острый и жгучий вкус. Для добавления в пряничное тесто Вы можете использовать порошок имбиря, а можете добавить свежий имбирь (для этого корень имбиря предварительно очистите и натрите на мелкой терке).
- Корица — это высушенная кора молодых побегов коричного дерева. Очень популярная специя с нежным и сладким ароматом. Я предпочитаю использовать палочки корицы и перемалывать их самостоятельно.
- Кардамон — очень концентрированная пряность с ярко выраженным вкусом. Чтобы кардамон не перебивал вкус других специй, его я добавляю совсем немного. Я перемалываю кардамон целиком: то есть и коробочку и семена. Кстати, кардамон обладает тонизирующими свойствами и многие его добавляют в напитки: кофе, чай, горячий шоколад.
- Мускатный орех — имеет жгуче-пряный вкус и своеобразный аромат.
- Белый перец — по сравнению с чёрным перцем, белый обладает меньшей жгучестью и более тонким душистым ароматом.
- Бадьян или звездчатый анис — является высушенным плодом вечнозеленого тропического дерева бадьяна настоящего. Я перемалываю звездочки полностью.
- Апельсиновая цедра — я никогда не использую сушеную апельсиновую цедру. Совершенно не тот аромат. А чтобы не натирать цедру на каждое приготовление теста, я заготавливаю ее: просто смешиваю цедру с сахаром в пропорции 1:2 (1 часть цедры, 2 части сахара) и храню ее в небольшой баночке с плотно закрывающейся крышкой в холодильнике.
Ну вот и все!)))
Надеюсь, что эта статья сняла многие Ваши вопросы по специям!
Но если они остались — пишите мне их в комментариях, и я обязательно отвечу.
pastry-school.online
Рецепты пряников, рецепты украшения пряников
Раздел Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…) Паста Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д. Блины, оладьи, сырники Чебуреки, беляши, самса и кутабы Прочее Салаты Мясные салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Овощные салаты Салаты с субпродуктами Фруктовые салаты Прочее Закуски Горячие закуски Холодные закуски Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц Соусы, дипы, намазки, масла Напитки Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Холодные безалкогольные напитки Горячие безалкогольные напитки Консервирование и заготовки Варенье, джемы и повидло Мясо, сало… Рыба, икра… Огурцы Помидоры Перец Капуста Корнеплоды (свекла, морковь, репа…) Овощные салаты Чеснок, лук и зелень Грибы Кабачки, баклажаны, патиссоны Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Кетчуп, аджика, лечо, приправы Заморозка, сушка и вяление Компоты и сок Ягоды, фрукты Фасоль, бобы Прочее Блюда для детей Блюда для микроволновки Рецепты для хлебопечки Дрожжевой хлеб Хлеб на закваске Тесто и выпечка из него Иная выпечка Варенье, джемы Рецепты для мультиварки Первые блюда в мультиварке Мясные рецепты для мультиварки Рыбные рецепты для мультиварки Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке Выпечка в мультиварке Сладкая выпечка Несладкая выпечка Молочные и яичные блюда в мультиварке Рецепты для аэрогриля Первые блюда в аэрогриле Блюда из мяса и птицы в аэрогриле Блюда из рыбы в аэрогриле Блюда из овощей в аэрогриле Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле Заготовки и стерилизация в аэрогриле Бутерброды и закуски в аэрогриле Десерты в аэрогриле Выпечка в аэрогриле Паста и макаронные изделия Прочее Рецепты для медленноварки Первые блюда в медленноварке Мясные рецепты в медленноварке Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке Рыбные блюда в медленноварке Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке Молочные и яичные блюда в медленноварке Выпечка (торты, булочки, пироги…) Рецепты теста Кремы, начинки и сиропы Пироги и пирожки Сладкие пироги Несладкие пироги Пирожки и плюшки Рулеты и струдели Пицца Запеканки и киши Кексы, маффины, манники и куличи Булочки, рогалики и круассаны Печенье, вафли и бискотти Хлеб, лепёшки Пирожные Пляцки Торты Бисквиты Бисквитные торты Торт «Птичье молоко» Чизкейки и творожные торты Торты с безе Медовые торты Паи и тарты Слоеные торты Шоколадные торты Кокосовые торты Морковные и тыквенные торты Постные торты и Выпечка без яиц Прочее Во фритюре… Мясо Рыба Овощи Изделия из теста Десерты Желе Замороженные десерты Конфеты Непечёные сладости Прочее Украшение тортов, десертов и выпечки Рецепты мастик, марципана, лака для блеска… Айсинг Кремовые украшения Фруктовые фантазии и живые цветы Аппликации и вышивки Шоколадные украшения Животные, птицы и насекомые Цветы, растения и деревья Люди и куклы Спортивные торты Транспорт Морская тема Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты Музыкальные торты Все профессии нужны! Посуда, коробки, корзинки и шкатулки Мешки, сундуки, чемоданы и сумки Продукты питания и напитки Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль Дома, башни, замки и т.д. Свадебные и праздничные торты Книги, удостоверения, дипломы Карамель, изомальт Украшения из желатина Украшение выпечки Украшение печенья и пирожных Украшение маффинов Новый год и Рождество Пряничные домики и пряники Разное Украшение блюд и сервировка Полезные советы от Кухарочек Блюда в горшочках Первые блюда Мясные Рыбные Овощные и фруктовые На открытом огне Мясо Овощи и грибы Рыба Песочница Рецепты на Хэллоуин Новый год и Рождество 14 февраля или День влюбленных Рецепты на 23 февраля Рецепты на Пасху Рецепты на Масленицу
www.kuharka.ru
Рецепт домашних пряников -пошаговый рецепт с фото
Пряники люблю печь для своих домашних, а если взять во внимание то, что приближается праздник Пасха, то это отличный повод, чтоб воспользоваться этим рецептом. Уверена, что белоснежные пряники в посыпке больше придутся по вкусу родным и знакомым, нежели магазинные печенья.
В большом восторге детки от пряников в посыпке. Так, что, если будите покрывать пряники глазурью, посыпайте пряники щедро посыпкой. И это может быть не только посыпка для куличей, вы можете прикупить разноцветную кокосовую стружку, использовать мелкие фигурки из мастики.
А сейчас давайте приступим непосредственно к приготовлению пряничного теста. Если вы заметили, продукты сильно не отличаются от предыдущего рецепта пряников с какао, но он всё же есть. А, именно, часть муки мы будем заваривать молоком. Я очень хотела эти пряники приготовить с мятной настойкой, но к сожалению, ни в одной аптеке ее не нашла. Кроме мятной настойки можно добавить в пряничное тесто и корицу, и имбирь, и гвоздику. В общем, по вкусу.
Итак, заваривайте массу сразу в большой миске, так как в последствии мы будем именно в ней замешивать наше пряничное тесто.Весь сахар, ванилин и 250 гр. муки соедините и перемешайте венчиком. Пока будите отмерять продукты, поставьте на огонь 500 мл. молока. У меня молоко домашнее и уже кипяченное, поэтому я отправила его в микроволновую печь на пару минут, почти до закипания.
Да, магазинный ванильный сахар у меня закончился и я воспользовалась домашним. Это обычный сахар с ванильной палочкой, который должен пробыть в закрытой банке 2 недели.
Выливаем горячее молоко в мучную смесь и интенсивно перемешиваем венчиком. Большое присутствие сахара в смеси не даст образоваться комочкам.
Перемешанное тесто горячее и по консистенции оно жидковатое. Отставляем его в сторону, чтоб немного остыло. 
А тем временем, подготовим остальные продукты. Готовя в прошлый раз шоколадные пряники, у меня осталась глазурь. Поэтому в этот раз я решила приготовить глазурь из одного белка. И в тесто я отправила не два желтка, а один.
Заваренная масса у меня остыла, но на ощупь еще тёплая. Я ввожу в неё яйца с желтками и хорошо перемешиваю.
Следом добавляю раст. масло. 
И просеянную муку, с добавлением соли и разрыхлителя. 
При добавлении всей муки, тесто получается плотное, но ещё липнет к рукам. Не пугайтесь этого, просто накройте его и отставьте в сторону на часик, а если забудете про него на дольше, и это не страшно.
Тесто я делю визуально на 3 части и одну из них выкладываю на стол, присыпанный мукой. 
Тесто легко поддаётся и уже через пару обминаний из него можно творить. Формируем вот такой жгут. 
И нарезаем на кусочки. Мне так удобнее, но если по вам это сложно, то можно раскатать тесто в пласт и вырезать кружочки.
Каждый кусочек скатываю в шарик и выкладываю на противень, который ничем не смазываю. Отправляю заготовки в уже разогретую духовку до 180ºС, на 20-25 минут.
Ванильные пряники получаются бледноватые, но стоит выдержать их буквально минутку только под верхним тэном и они уже румяные! Положение «верхний тэн» устанавливайте перед окончанием выпечки.
Пушистые, румяные пряники готовы. Перекладываем их на решетку и заполняем противень следующими заготовками.
Испеченные, остывшие пряники осталось покрыть глазурью. Глазурь готовим как всегда. Соединяем белки с сахарной пудрой и взбиваем до белоснежной массы, но не плотной. Потом добавляем капульку лимонной кислоты или лимонного сока. Пока пряники в мокрой глазури, посыпаем их посыпкой.
Оставляем пряники высыхать. Пробу дети снимают еще с горячих пряников. Но случается и такое, что мне удается пряники готовить и в их отсутствие. О, тогда и фото можно сделать по больше и пряники успевают высохнуть.
Если сравнивать пряники с какао и эти пряники, отличие есть. Ванильные пряники, благодаря заваренному тесту, получаются с плотным мякишем. Но такие же мягкие, как и пряники с какао.
Несмотря на то, что детки любят всё шоколадное, ванильные пряники съели быстрее шоколадных!Порция ванильных пряников получается большая. Вес испеченных пряников составляет 2,5 килограмма. Так, что беспокоится о том, что подать к чаю или, что дать ребёнку в школу, или мужу на работу для перекуса, не стоит.
Друзья, всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов на вкусном и домашнем kulinaroman.ru!
Долгожданная весна вступила в свои права и это радует! Друзья, для вас этот маленький букет весенних цветов! Хорошего всем весеннего настроения и всех благ!
kulinaroman.ru
Пряники печатные заварные
Рецептов приготовления пряников существует великое множество.Это лакомство можно делать из заварного и сырцового теста. Тесто можно месяцами хранить в холодильнике или выпекать сразу же.
Тесто может быть постным или сдобным. В изготовлении можно использовать различную муку разного помола, сливочное масло, маргарин и даже подсолнечное масло. Также жжёный сахар, обычный сахар, тростниковый сахар, мёд. Пряничное тесто можно делать с яйцами и без таковых.
Здесь можно развернуться и применить свою фантазию в выборе пряничных духов – смеси приправ.
Пряник – это огромное поле для экспериментов. Например, в окраске пряников, используя натуральные красители – овощи или ягоды, какао, кофе, цикорий, шоколад и даже чай. В тесто можно добавлять водку и коньяк, мак и цедру, варёную сгущёнку, изюм и орехи.
Также пряник можно и нужно украшать! Взбитым с сахаром белком или сахарной глазурью, присыпать семечками, марципаном, шоколадом, маком, орешками, зефиром, мармеладом. Или же использовать пряничную доску. В этом случае мы получим пряник печатный.
Печатные пряники
Мы делаем пряники печатные.
Ингредиенты:
(из расчета на 25 штук)- 225 грамм сахарного песка
- 115 мл воды
- 120 г мёда
- 90 г сливочного масла
- 3 столовых ложек какао
- 0,5 кг муки
- 75 г разрыхлителя собственного приготовления
- 2 яйца
- специи по вкусу
Приготовление:
Растворяем сахар в горячей воде. Не доводя сироп до кипения, добавляем масло и мёд.Снимаем с огня, постоянно помешивая, добавляем три ложки муки, какао и специи.
Остужаем заварку до комнатной температуры, после чего вводим яйца и оставшуюся муку с разрыхлителем.
Остуженное пряничное тесто.
Чем больше добавляется муки, тем круче становится тесто.
Пряничное тесто очень тугое и требует мужских рук…. для битья.
Тугое тесто нужно вымешивать крепкой деревянной лопаткой.
Бьём тесто 15 минут, сразу приступаем к выпечке.
Битьё теста.
Большой объём теста очень сложно раскатать. Разрезаем тесто на 4 равные части. Оставляем для раскатки одну часть, остальные убираем в кастрюльку под влажное полотенце.
Три части убираются в кастрюльку и ждут очереди.
Также их можно заморозить до следующего раза.
Раскатываем кусок теста толщиной с пряничную выемку. Обычно это около 0,90 см. Не нужно присыпать доску и тесто мукой или припорашивать скалку. В тесте уже достаточно муки, которую мы положили. Перебор муки может сделать пряники твёрдыми.
Раскатка теста.
Металлическими формочками вырезаем на раскатанном тесте пряничные фрагменты. Этими формочками можно вырезать прянички для ручной росписи или использовать их для выпечки печенья.
Вырезаем формочками
Смазываем пряничные выемки (доску) подсолнечным маслом. Нужно следить, чтобы доска всё время была хорошо промазана, иначе при вынимании пряника тесто будет рваться.
Мы используем для смазывания зубную щётку. Она хорошо добирается до всех уголков и попутно вычищает доску от приставшего теста.
Пряничные доски, масло, щётка
Раскладываем пряничные фрагменты в выемки и тщательно пробиваем их толкушей.
Пряники в выемках доски.
Аккуратно вынимаем пряники из формы на разделочную доску, помогая себе ножом.
Обрезаем с краёв излишки теста, поправляем пряник, используя для этого нож.
Посыпаем противень мукой через сито.
Переносим на противень пряники и ставим в духовку.
Пряники на противене, присыпанном мукой.
Выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов. При толщине теста 0,8-10 мм требуется именно столько времени. Пряник в процессе выпекания практически не изменяет свой цвет, только немного светлеет.
Протыкать пряник деревянной палочкой, как мы это делаем с пирогами или трогать его пальцем и ножом бесполезно. Пряник не подскажет. Он просто будет готов через десять минут.
Вынимаем из духовки, ножом переносим с противня на разделочную доску, даём остыть около 3-5 минут и кисточкой или салфеткой снимаем слой муки с тыльной стороны пряника.
Оставшуюся муку убираем с противня, чтобы для следующей партии пряников просыпать противень заново.
Только что из духовки.
Даём пряникам настояться несколько часов. Пряник по сути своей — хлеб. Во времена, когда на Руси ещё не использовались пряности, это лакомство так и называли – Медовый хлеб. Как и хлебу, прянику также нужно набраться вкуса и аромата.
Теперь можно заняться украшательством!
Пряники покрашенные взбитым с сахаром белком
Мне кажется, что пряник является таким удивительным лакомством, с которым и в пир и в мир и в добрые люди не стыдно! Помню, как когда-то давно привезли мне в подарок пряник — козулю из Архангельской губернии. До чего хорош был, что есть было жалко. Долго любовалась на него!
Пеките пряники для своей семьи, для детей и внуков, для любимых, гостей, друзей близких и далёких, коллег! Тем более, что скоро Пасха — прекрасный повод для подарка!
Можно сшить мешочек для пряников или придумать свою неповторимую упаковку.
Всем приятного аппетита и хорошего настроения!
7dach.ru
Pechemdoma.com | Пряники с начинкой
Я не назвала этот пряник тульским, поскольку ГОСТовский тульский пряник печется немного по другой рецептуре и технологии, но если сравнивать только вкус и текстуру, то он очень и очень похож! и, на мой взгляд, даже вкуснее))) Попробуйте!
Для пряничного теста вам понадобится:
200 г сахара
200 г меда
100 г сливочного масла жирностью 82 %
2 яйца
1 чайная ложка с горочкой негашеной соды
1 — 2 чайные ложки сухих духов для пряников
Около 600 г пшеничной муки 1 сорта
Для глазури:
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки воды
Для начинки:
400 г густого варенья или джема (я использовала 250 г обычного варенья из черной смородины + 2 столовые ложки с горочкой крахмала)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В самом начале я хотела бы привести промышленную рецептуру сухих духов для пряников. При желании вы можете точно следовать именно ей: собрать все специи, смолоть, смешать, сложить в баночку с плотной крышкой и использовать при выпечке пряников, или, как вариант, можно использовать приведенную рецептуру только как основу и выбрать из нее только те специи, которые считаете нужными.
СУХИЕ ДУХИ ДЛЯ ПРЯНИКОВ:
40 % корицы
12 % гвоздики
12 % душистого перца
4 % черного перца
8 % бадьяна
12 % мускатного ореха
4 % кардамона
8 % имбиря
Для теста разболтайте куриные яйца, добавьте в миску сахар, мед, сливочное масло, размешайте.
Поставьте медово – сахарную смесь на водяную баню и, помешивая, прогревайте до полного растворения сахара и меда
.
Снимите миску с водяной бани и вмешайте в горячую медовую смесь около стакана муки из общей нормы. В результате должно получиться довольно жидкое однородное тесто.
Вмешайте в тесто соду, специи и, постепенно добавляя муку, замесите не очень густое тесто, которое будет с трудом проворачиваться ложкой.
Выложите тесто на подпыленный мукой стол и, постепенно подсыпая муку, замесите однородное, немного липковатое, мягкое тесто.
Готовое тесто заверните в пленку и положите на 1–2 часа в холодильник.
Если в качестве начинки вы будете использовать негустое варение, его нужно либо предварительно уварить, либо загустить. Загустить можно, например, крахмалом. Для этого необходимо вмешать крахмал в варенье, а затем аккуратно прогреть до момента клейстеризации крахмала, т.е. до того момента, когда варенье загустеет. Кипятить крахмальную смесь нельзя, поскольку в этом случае крахмальное желе осечется, и варенье опять станет жидким.
Формировать пряники с начинкой можно по разному. Самый простой способ это просто раскатать медовое тесто, половину выложить на противень, смазать повидлом или уваренным вареньем, накрыть второй половиной и скрепить края. Если хотите, чтобы пряник был похож на печатный, то можно его сформировать при помощи пряничной доски или любой другой подручной формы. На видео, например, я использовала форму для выпечки тортов. И в том, и в другом случае пряник формируется схожим образом: форма сначала смазывается растительным маслом, выстилается раскатанным пряничным тестом, на центр выкладывается начинка, сверху второй пласт пряничного теста и далее вся конструкция уплотняется – скрепляется и срезаются излишки теста.
При желании можно сформировать и маленькие прянички. Для этого раскатанное пряничное тесто нарезается. На центр выкладывается начинка, а далее либо края скрепляются на манер вареника, либо сверху выкладывают еще один вырезанный кусочек теста и скрепляют края.
Большие пряники выпекают при 180–200°С 20–40 минут в зависимости от толщины и размера.
Мелкие пряники пекут при 200–210°С 7–12 минут.
О готовности пряников можно судить по внешнему виду – пряники должны зарумяниться, помимо этого понять, что пряники готовы, можно легким надавливанием пальцем: если тесто не проваливается, пряник готов.
После выпечки дайте пряникам немного остыть, затем смажьте кипящим сахарным сиропом, свободно разложите и оставьте до полного остывания.
Для сиропа прогрейте воду и сахар, необходимые по рецепту, до полного растворения сахара, доведите до кипения, поварите 1–2 минуты и снимите с огня.
Приятного вам чаепития!
pechemdoma.com