Имбирные фигурные пряники! Лучший рецепт теста и 5 рецептов глазури для новогоднего настроения!
Запах пряников — один из признаков того, что праздник близко! А испечь пряники самостоятельно совсем несложно. Представляем вкусный рецепт пряничного теста и целых ПЯТЬ видов глазури на выбор сладкоежек!
Пряники
Нам понадобится:
- мед 250 г
- сахар 250
- сливочное масло 150 г
- яйцо 1 шт.
- корень имбиря 2 ст.л.
- какао-порошок 25 г
- разрыхлитель 1 ч.л.
- коньяк 3 ст.л.
- кардамон щепотка
- анис щепотка
- гвоздика щепотка
- корица 1 ч.л.
- цедра апельсина 1 ч.л.
- мука 650 г
- ванильный сахар 1 пакетик
Растапливаем на водяной бане мед, сахар, масло, снимаем с плиты. Половину муки перемешиваем с молотыми пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао. Вмешиваем в медовую массу яйцо, добавляем сок имбиря и коньяк. Смешиваем муку со смесью и вымешиваем тесто, постепенно добавляя остальную муку. Кладем тесто в целлофановый пакет и оставляем в холодильнике на ночь.
Раскатываем тесто до 3-5 мм, вырезаем фигурки и выпекаем около 7 минут, стараясь не пересушить пряники.
Глазурь
Классическая белая глазурь
- сахарная пудра 200 г
- сок 1 лимона
- яичный белок 1 шт.
Смешиваем ингредиенты и взбиваем массу миксером до увеличения объема в 2-3 раза. Для того, чтобы сделать такую глазурь цветной, можно добавить в нее натуральные красители. Это может быть свекольный сок, морковный сок, краснокочанная капуста, отвар шалфея, красная смородина.
Апельсиновая глазурь
- сахарная пудра 3/4 стакана
- апельсиновый сок 4 ст.л.
Выливаем сок емкость и добавляем постепенно сахарную пудру. Перемешиваем до однородности и нужной консистенции. Идеальная консистенция — немного жидкая, чтобы хорошо растекаться по пряникам.
Глазурь-карамель
Растапливаем масло в кастрюльке, выливаем в него молоко и растворяем сахар. Кипятим одну минуту и убираем с огня. Добавляем в смесь половину стакана сахарной пудры. Взбиваем, охлаждаем, добавляем ваниль, и остальную пудру. Взбиваем еще раз до однородной и гладкой консистенции.
Миндальная глазурь
- сахарная пудра 1 стакан
- молоко 2 ч.л.
- сахарный сироп 2 ч.л.
- миндальный экстракт 0.4 ч.л.
- пищевые красители по желанию
Смешиваем сахарную пудру с молоком, чтобы получилась мягкая паста. Добавляем сахарный сироп и взбиваем до гладкого и блестящего эффекта. Чтобы покрасить глазурь — можно разложить ее в разные чашечки и добавить туда разные красители.
Шоколадная глазурь
- сахарная пудра 2 стакана
- молоко 4 ст.л
- порошок какао 2 ст.л
- сливочное масло 1 ст.л
- ванилин 1 пакетик
Смешиваем масло с пудрой, какао, ванилином, растираем. Подливаем молоко, размешивая до однородного состояния. Готово!
Дух праздника уже близко! 🙂
e-w-e.ru
Медовые печатные пряники в сахарной глазури, рецепт – Ярмарка Мастеров
Состав:
мука ржаная 300 г, мука пшеничная 300 г, 1 яйцо, мед 400 г, сливочное масло 100 г, сода 1 ч.л. без верха (гашеная) или разрыхлитель, специи; для цвета можно положить около 10 г какао (вес какао вычесть из веса муки).
Специи:
В пряничное тесто можно использовать следующие специи: кардамон, кориандр, корица, мускатный орех, гвоздика, душистый перец, имбирь — смесь из всех или части. Специи перемалывают практически в пыль. Примерные пропорции разных специй (исходя из общего веса специй):
кориандр 30%, корица 30%, кардамон 10%, мускатный орех 10%, имбирь 10%, гвоздика 5%, душистый перец 5%.
Удобно один раз сделать бОльшее количество пряничной смеси специй, и использовать её по мере надобности. Хранить можно в емкостях для специй. На порцию теста использовать 1-5 г специй.
Тесто:
Растопить на небольшом огне мед и сливочное масло в кастрюле, отставить кастрюлю с огня. Остудить смесь до 60-70С. Отдельно смешать по 250 г муки каждого сорта, соду и специи.
Добавить в муку яйцо, размешать. Влить медовую смесь, размешать. Оставить смесь в покое минут на 5, после этого мешать несколько минут до однородности.
Вмешивая понемногу оставшуюся муку замесить тесто (может понадобиться не вся мука или наоборот больше, чем указано в рецепте, в зависимости от влажности и сорта муки, жидкости меда, величины яйца). Вымешивать до собирания теста в комок (см. фото). Тесто должно получиться эластичное и нелипнущее к рукам и поверхности (степень эластичности см. на фото). Завернуть тесто в пленку или пакет или положить под миску, оставить на 20-30 минут при комнатной температуре. После этого тесто можно разделывать на пряники.
Использование пряничных форм:
Смазать деревянную форму для пряников растительным (подсолнечным) маслом кисточкой. Поставить духовку нагреваться на 220° С.
Отрезать/оторвать от теста кусочек, размять его руками в плоский блин, размером поменьше чем форма. Распределить тесто по форме, тщательно утрамбовывая его в рисунок. При необходимости теста излишки удалить. Поверхность теста разровнять ладонью или небольшой скалкой.
Аккуратно вынуть пряник, подцепив за краешек теста, дальше оно само выпадет на руку или пергамент для выпечки. Немного примятые краешки пряника, за которые он вынимался, можно расправить пальцами, вернув им нужную форму. На фотографиях см. примеры формирования и выемки печатного пряника из прямоугольной формы и формы с фигурными краями.
Выпекать пряники в разогретой до 220° С духовке 5-10 минут, в зависимости от толщины пряников и их количества (температура указана для электрической духовки). Готовность определяется по цвету — выпуклый рельеф на прянике должен покоричневеть, и снизу пряник тоже должен зарумяниться. Остудить пряники на решетке или деревянной доске. Хранить пряники нужно в закрытых сухих пищевых емкостях.
По этому рецепту пряники получаются достаточно мягкими и рассыпчатыми. В высоту увеличиваются раза в полтора-два. Для примера: пряники толщиной 7 мм после выпечки стали 1,5 см (без учета толщины рельефа).
Пряники можно глазировать сахарной глазурью. Глазированные пряники мягче, чем без глазури, дольше хранятся и не черствеют. Рецепт глазури см. ниже.
Пряник с начинкой:
Чтобы сделать пряник с начинкой, нужно раскатать 2 пласта теста, один потолще, второй потоньше. Толщину рассчитывать, исходя из глубины формы для пряника. Не забудьте, что рисунок тоже имеет глубину и на него тоже нужно рассчитывать. Пласт теста потолще размять по форме, с небольшими бортиками по периметру. Наложить начинку внутрь бортиков нетолстым слоем. Сверху прикрыть вторым пластом теста, аккуратно по периметру формы склеить пласты теста между собой. Вынуть пряник. Выпекать как описано выше.
Сахарная глазурь:
Состав: 120 г сахар, 50 г вода.
Смешать сахар с водой, поставить кастрюлю со смесью на средний огонь, после закипания убавить огонь до минимума. Варить глазурь до 108-110° С. После этого отставить с огня, остудить до 70-75° С. Нанести глазурь на пряники кисточкой с обеих сторон.
Примерно определить готовность глазури можно следующим образом: если взять каплю глазури, остудить и покатать между пальцами, на отлипании будут тонкие нити.
Наносить горячую глазурь нужно достаточно быстро, т.к. застывшая глазурь не будет растекаться по пряникам. Пряники можно поместить на решетку (под решетку поставить поддон для стекающей глазури) или на лист для выпечки (пергамент и т.п.). Сушить можно при комнатной температуре или в духовке на 50-60° С. Правильно сваренная глазурь застынет на пряниках сплошной массой, частично побелевшей после высыхания. При сушке в духовке глазурь будет блестящей, при обычной температуре матовой, но прозрачной с сахарными разводами.
Остывает глазурь до сухого состояния за 1-2 часа, полностью сахар кристаллизуется за 8-9 часов (проявляются все белые разводы).
Приведенного количества глазури хватает на 600-700 г пряников толщиной 5-7 мм (до выпечки). Глазурь вторично не греть.
На фотографиях ниже слева направо: 1. пряник солнышко с правильной глазурью; 2. пряники с жидкой (недоваренной глазурью), глазурь впиталась, нет сахарных разводов; 3. переваренная глазурь легла непрозрачной толстой массой.
Обработанные глазурью пряники не черствеют и остаются вкусными в течение 2 месяцев.
Важные примечания:
1. Доски смазывать заранее не нужно, т.к. масло успеет впитаться. Перед каждым формированием нового пряника на внутреннюю часть формы снова нужно нанести масло.
2. Правильное тесто вынимается из формы без остатка. Форму после использования можно не мыть.
3. Если тесто налипает на форму и при этом форма хорошо смазана, значит, в тесте недостаточно муки.
4. Если тесто крошится в руках и/или при формировании пряника — в тесте избыток муки.
5. Формы после использования отмывать от масла нельзя. Дерево любит масло, оно его предохраняет и защищает от влаги. Воду дерево не любит. Мыть формы рекомендуем только в самых крайних случаях, если загрязнение нельзя удалить механически или путем протирки тряпочкой, смоченной в масле.
6. После выпечки пряники выкладывать на ровную поверхность, т.к. они очень мягкие в горячем виде и могут деформироваться.
7. В пряники для маленьких детей специи не добавляют или добавляют корицу.
************************************************************************************************************************
Старый вариант рецепта (2014 год)
Ржано-пшеничное пряничное тесто
************************************************************************************************************************
Состав:
мука ржаная 370 г, мука пшеничная 370 г, 1 яйцо, мед 400 г, сливочное масло 100 г, сода 1 ч.л. без верха, специи.
Тесто:
Растопить на небольшом огне мед и сливочное масло в кастрюле, отставить кастрюлю с огня, добавить специи. Остудить смесь до комнатной температуры. Добавить яйцо, размешать. Отдельно смешать две муки и соду. Соединить в миске 2/3 муки и медовую смесь, размешать. Вмешивая оставшуюся муку замесить тесто. Вымешивать можно в несколько приемов, по нескольку минут. В итоге должно получиться нелипнущее к рукам и поверхности тесто. Завернуть его в пленку или пакет и поместить в холодильник минимум на 6 часов. Чем больше отлежится тесто, тем лучше.
Муки может уйти чуть больше или меньше, это зависит от жидкости меда, величины яйца и т.п.
Использование:
Отрезать от теста кусочек, размять его руками, чтобы оно стало более пластичным. Смазать деревянную форму для пряников растительным маслом (кисточкой). Распределить тесто по форме, тщательно утрамбовывая его в рисунок. Излишки теста обрезать. Аккуратно вынуть пряник, подцепив за краешек теста, дальше оно само выпадет на руку или пергамент для выпечки. Выпекать пряники в разогретой до 220С духовке 5-10 минут, в зависимости от толщины пряников и их количества. Готовность определяется по цвету — выпуклый рельеф на прянике должен покоричневеть, и снизу пряник тоже должен зарумяниться. Остудить пряники на решетке. Хранить в жестяных коробках или деревянных ларцах.
По этому рецепту пряники получаются достаточно мягкими и рассыпчатыми. В высоту увеличиваются раза в полтора-два. Для примера: крыша пряничного домика была основной толщиной 8 мм, после выпечки стала 1,5 см (без учета толщины рельефа).
С начинкой:
Чтобы сделать пряник с начинкой, нужно раскатать 2 пласта теста, один потолще, второй потоньше. Толщину рассчитывать, исходя из глубины формы для пряника. Не забудьте, что рисунок тоже имеет глубину и на него тоже нужно рассчитывать. Пласт теста потолще размять по форме, с небольшими бортиками по периметру. Наложить начинку внутрь бортиков нетолстым слоем. Сверху прикрыть вторым пластом теста, аккуратно по периметру формы склеить пласты теста между собой. Вынуть пряник. Выпекать как описано выше.
Специи:
В пряничное тесто мы используем следующие специи: кардамон, кориандр, корица, мускатный орех, гвоздика, душистый перец, имбирь. Специи перемалывают практически в пыль. Примерные пропорции, которые мы используем: кориандр 30%, корица 30%, кардамон 10%, мускатный орех 10%, имбирь 10%, гвоздика 5%, душистый перец 5%.
Сохранить
Сохранить
Сохранить
www.livemaster.ru
Как сделать фигурные пряники
Пряничные изделия отличаются многообразием видов, форм и размеров. При этом каждая страна способна похвастать своим типом пряников, рецепт приготовления которых отличается национальным колоритом. Но в каком бы государстве вы не находились, вы обязательно найдете на прилавках и витринах магазинов и лавочек фигурные пряники. Это общее название для выпечки, которое говорит само за себя. Петушки, елочки, лошадки, ангелочки, сердечки – разнообразие фигурных лакомств не знает границ!
Выпечка фигурных пряников
Традиционно фигурные пряники выпекали на праздники. В европейских странах такие изделия готовят в основном на Рождество. Пряничные фигурки – отличный подарок и забава для детей, а также украшение для елки.
Как и у любого кондитерского изделия, у таких фигурок есть свои особенности приготовления. Готовятся они из пряничного теста, при этом состав ингредиентов у каждой хозяйки свой. Чтобы получить нужную фигурку, тесто раскатывается в пласт, после чего с помощью формочек или трафаретов вырезаются разнообразные элементы:
- Зверушки;
- Люди;
- Сказочные персонажи;
- Символичные предметы.
Нужные фигурки получаются не только из плоского теста. Отдельным их видом считаются печатные пряники, процесс приготовления которых предполагает получение отпечатка на тесте с помощью специальных пряничных досок.
Украшение пряничных фигурок
Отдельного внимания в процессе изготовления фигурных пряников заслуживает процесс их украшения – росписи. С помощью глазури готовые силуэты выпечки приобретают привлекательный вид. Это могут быть узоры либо целые изображения, придающие изделию законченность.
Компания «Богородский пряник» приглашает всех любителей оригинальных лакомств попробовать традиционные пряники, изготовленные по старинным рецептам. В наших каталогах вы найдете расписные пряники, медовые коврижки, сувенирные изделия, а также расписные пряники на палочке, мимо которых не пройдет ни один любитель сладкого!
bogorodsk-pryanik.ru
РЕЦЕПТЫ И ПРЯНИКИ — Пряничные формы
И руки, в которых оказались пряничные доски, оказались не просто хорошими, а волшебными. При помощи муки, горсточки специй и других ингридиентов, используя пряничные формы, наши покупательницы создали эти пряники-шедевры.
Рецепт, по кторому можно испечь и пряники с начинкой, и обычные, любезно предоставила Юлия Евсюкова из Подмосковья. Она взяла, казалось бы, обычный рецепт, но с таким изяществом воплотила его в жизнь, что и процессом и результатом просто залюбуешся.
Тульский пряник с начинкой
Тесто:
1 ст. сахара,
2 яйца,100 гр. мягкого сл. масла,
1 ч.л. соды, (не гасить) (можно добавить 1 ст.л. сметаны),
1 ст.л. молотой корицы или 2-3 ч.л. сухих духов,
2-5 ст.л. меда (по вкусу),
500-700 гр пшеничной муки.
Начинка:
густое не жидкое варенье
крахмал
Глазурь:
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. воды.
Приготовление
Начинка.
Подготовим начинку, для этого возьмем любимое варенье без косточек, добавим в него крахмал и уварим до густого состояния. В этот раз я использовала протертую черную смородину. На ~200 гр. варенья добавила 2 ст.л. с горкой крахмала (смотрите по густоте варенья).
Тесто.
Смешаем в миске сахар, яйца, масло, мед (я положила 5 ст.л.), корицу (я использовала сухие духи) и соду;
поставим на водяную баню на 10 минут, постоянно помешивая до образования однородной массы и растворения сахара.
При этом масса начинает разбухать, слегка пениться.
Снимем с огня, постепенно начинаем добавлять муку.
Поначалу перемешиваем при помощи венчика или ложки,
затем вымешиваем руками. Вот теперь муку добавляем очень осторожно, чтоб не переборщить.
Тесто должно получиться не очень крутое эластичное, приятное на ощупь.
Собрав его в комочек, убираем тесто в пакет и даем ему отдохнуть 1-2 часа.
Если вы не планируете печь пряники в этот же день, то положите его в холодильник до того дня когда у вас будет время. Таким образом, тесто можно хранить достаточно долго от чего оно только выигрывает по
вкусовым качествам. После холодильника тесту необходимо полежать при коматной температуре 1-2 часа.
Достаем наше отдохнувшее тесто, отрезаем кусок, подходящий по размерам с формовочной доской,
немного разминаем его руками, затем раскатываем два коржа, не забываем припылять стол мукой.
Формовочную доску тщательно промазываем растительным маслом (я использую кукурузное, оно не становиться прогорклым от времени).
Один корж кладем на доску и начинаем его вминать руками по всей досточке, чтоб хорошо пропечатался рисунок. Краешки можно завернуть во внутрь и так же хорошенько примять.
Кладем начинку, только на середку. Теперь берем второй корж и кладем его поверх варенья, аккуратно надавливая по контору рисунка, стараясь как можно лучше соединить края, которые тоже можно подвернуть во внутрь.
Затем всей ладошкой придавливаем слегка на всю заготовку. Потом берем скалку или разделочную доску и придавливаем нашу заготовку для лучшего соединения коржей. При этом лишнее тесто выйдет за края.
Заготовку припорошим мукой. При помощи ножа отделяем нашу заготовку от доски и выкладываем на стол.
Теперь мы ее немного подравняем, обрежем края.
Выкладываем на противень. При необходимости смазываем противень маслом, я не смазываю, т.к. он у меня антипригарный.
И в духовку. Выпекаем на среднем огне (180-200°С) примерно 15-20 минут.
Здесь подстраиваемся под свою духовку, у меня газовая, «рыбку» пеку при 200°С 15 минут. Как только пряники чуть подрумянятся по краям, можно их вынимать и смазать глазурью.
Глазурь.
!!!Готовить только непосредственно перед окончанием выпечки!!!
Соединим сахар с водой в сотейнике с толстым дном, довести до кипения и проварить до полного растворения сахара.
Пока глазурь не остыла, смажем ей горячий пряник. Даем глазури затвердеть, оставив пряники лежать на столе или ставим в духовку минут на 5, не более (я делала именно так).
Все, пряник готов!
В прямоугольной форме «Спорыш» делать пряник немного проще: Раскатываем тесто по форме доски, которую тщательно смазываем маслом.
Укладываем корж в форму и скалкой укатываем его.
Кладем варенье, второй корж, соединяем края и при помощи скалки или разделочной доски придавливаем по всей поверхности.
Далее все как с рыбкой, вынимаем их формы, обрезаем края, выпекаем, смазываем глазурью
Если мы делаем пряник без начинки, то процесс еще проще. Берем кусок теста, разминаем его в руках, кладем в смазанную маслом пряничную доску
и начинаем руками разравнивать его по всей поверхности.
После чего разравниваем, утрамбовываем пряничную заготовку при помощи разделочной доски или скалкой. Далее проделываем тоже что и выше.
Пряники готовы! Для хранения пряников, после того как они остыли, заверните их в пищевую пленку
По окончании работы пряничные доски очистить от налипшего теста при помощи жесткой щетки,
вытереть салфеткой и чистыми завернуть в холщовую ткань (я использую льняные салфетки).
Сухие духи.
Использовала следующий состав:7 г кориандра 2-3 ч.л
6 г корицы 1ч.л.
2 г кардамона 0,5 ч.л.
2 г мускатного ореха 0,5 ч.л.
1 г гвоздики 1/3 ч.л.
Все смешать и измельчить в кофемолке. Хранить не больше месяца в стеклянной баночке.
Из этой смеси взяла 3 ч.л. и еще добавила 0,5 ч.л. имбиря молотого.
Примечания:
Муку не обязательно использовать только высшего сорта. Прекрасно получаются пряники если использовать и цельную пшеничную муку, и цельную ржаную муку, в различных комбинациях.В качестве начинки можно использовать джем или пластовый мармелад.
Если края у Вас плохо соединяются, то слегка, совсем чуть, смажьте одну сторону водичкой.
Источник рецепта брала здесь: http://www.kuharka.ru/viewmessage.html?messageid=188881
Об
Результатом воплощения Юлией этого рецепта при помощи пряничных форм «Спорыш» и «Золотая рыбка» стали эти великолепные пряники.
А эти симпатичные пряники испечены ею же без применения пряничных форм и еще раз подтверждают истину, что пряники вкусны в любом виде.
тоже живет в в Подмосковье и с помощью пряничной формы Валентинка «Цветок любви» приготовила целое блюдо вкусных и прекрасных пожеланий любви и счастья.
Рецепты от известного автора кулинарных книг Вильяма Похлебкина не только дают нам старинные способы приготовления пряников, но знакомят с основными особенностями пряничного теста. А это открывает путь для совершенствования наиболее ходовых пряничных рецептов, придания пряникам нужных свойств. И, если, нужно, например, получить четкие изображения на печатных пряниках, то Вильям Похлебкин предлагает заменить современные разрыхлители теста (вроде соды) старинными — сметаной и медом.
Теория пряничного теста
«Пряники означает изделие с большим количеством пряностей. В русские пряники входят обычно такие пряности, как корица, гвоздика, кардамон, померанцевая или лимонная цедра, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мята, анис, имбирь; раньше в пряниках применялись также галгант, мацис, кориандр, изредка ваниль.
Другие обязательные и характерные компоненты пряников: кондитерская патока — черная или белая, карамелизованный сахар (жженка) и мед, который входит в рецептуру не только медовых пряников, но и большинства других.
В некоторые виды пряников используют варенье, сушеные ягоды, повидло, мармелад, которые либо служат прокладками, склейками между двумя пряничными поверхностями, либо замешиваются прямо в тесто.
Без упомянутых выше пряновкусовых компонентов само по себе пряничное тесто не представляет собой ничего особенного: в его состав входит лишь мука, и только в некоторые виды пряников добавляется крайне небольшое количество яиц и молока (1—2 желтка или 1 стакан молока на 0,5—1 кг муки).
Причем образуют пряничное тесто, связывают муку прежде всего не яйца и молоко, даже если они имеются, не вода и не жидкость вообще, которая в классическом пряничном тесте почти отсутствует (иногда 0,5 стакана молока на 0,5 кг муки), а мед, патока и сахар. Такой состав пряничного теста объясняет его особую плотность: это тесто без припека и без «подхода», поскольку в нем не применяются разрыхлители — ни дрожжи, ни сода.
Приготовление пряничного теста крайне несложно, оно состоит в простом перемешивании всех входящих в рецепт компонентов, чаще всего одновременном, иногда (в заварных пряниках) двукратном — в два приема. Однако вымешивать пряничное тесто в однородную массу нужно крайне тщательно. Тесто должно быть хорошо промято, особенно в крупных кусках (несколько килограммов), а затем ему нужно дать «отдохнуть», но не более 15 мин.
В прошлом городецкие «битые пряники» приготовляли из целого пудового куска теста. Такое тесто нельзя было промять руками, и его поэтому били, отбивали специальными деревянными битами или колотушками, отчего эти пряники и получили свое название.
Сейчас в пряничное тесто в качестве разрыхлителя стали иногда добавлять соду, аммоний или пекарский порошок. В старинной русской кухне разрыхлителями в пряничном тесте обычно служили мед и сметана, которую вводили в небольших количествах — примерно 100—200 г на 1 кг муки. В сочетании с медом сметана дает небольшое брожение, сопровождающееся незначительным газообразованием, умеренно, почти незаметно разрыхляющим тесто. Именно такое слабое разрыхление и создает особую консистенцию пряничного теста.
Применение сахара вместо меда, введение в состав пряничного теста большей дозы сдобы (т. е. яиц и молока, а также и масла) при современном производстве пряников привело к существенному изменению пряничного теста, например, в таких новых пряниках, как «Российские», «Москва», «Сказка», «Подарок из Тулы», в которых оно превращено в некое подобие песочного.
Медовые пряники
400 г пшеничной муки
100 г ржаной муки
2 желтка
0,75—1 стакан молока или простокваши
125 г сметаны
500 г меда
1 ст. ложка сахара-жженки
1 ч. ложка корицы
2 капсулки кардамона
4 бутона гвоздики
0,5 ч. ложки бадьяна
1 ч. ложка лимонной цедры
0,5 ч. ложки соды
1. Мед сварить в сотейнике на слабом огне докрасна, сняв пену, затем заварить частью его ржаную муку и размешать с остальным медом, остудить до чуть теплого состояния и взбить добела.
2. Жженку стереть с желтками, добавить молоко и замесить на яично-молочной смеси пшеничную муку, предварительно перемешав ее и смешав со стертыми в порошок пряностями.
3. Соединить медово-ржаную смесь со сметаной и вышеуказанной смесью, тщательно взбив их. Готовое тесто поместить в смазанную маслом форму (или противень) слоем 1—2 см и выпечь на небольшом огне. Готовую пряничную пластину нарезать прямоугольниками 4×6 см.
Эти пряники не глазируют.
Малиновые пряники
4 стакана сухой малины
3 стакана меда
1 — 1,5 стакана ржаных сухарей в виде пудры
2—3 ст. ложки сахарной пудры
1 ч. ложка ванильного сахара
3 стакана сухой малины залить 4 стаканами кипятка и разварить на слабом огне до закипания и полной мягкости, после чего отжать 3 стакана густого сока. Сок смешать с медом, прокипятить.
Стереть в пудру хорошо просушенные сухари и смешать ее с порошком сухой малины, приготовленным из оставшегося 1 стакана сухой малины, а затем соединить эту смесь с медово-малиновой смесью в густое тесто, которое поместить в эмалированную посуду (низкую кастрюлю, тазик) и поставить в кипящую воду, чтобы прогреть до разваривания сухой малины и полного разбухания сухарной массы. Проваренное таким образом тесто разделать на лепешки и просушить их на листе либо в предварительно нагретой, но выключенной духовке, либо на верху плиты, в которой зажжена духовка. Подсушенные пряники обвалять в сахарной пудре с ванильным сахаром.
Черные пряники
3—4 стакана ржаных толченых сухарей (сухарной пудры) или ржаных сухарей наполовину со сдобными — крошка от печенья
2—3 стакана сиропа варенья (смородинового, клюквенного, брусничного) или смеси смородинового и малинового сиропа
2—4 ст. ложки меда
1 ч. ложка корицы
0,5 ч. ложки бадьяна
0,5 ч. ложки имбиря
3 бутона гвоздики
1 щепотка мускатного ореха
0,5—1 ч. ложки аммония или пекарского порошка
2 желтка
1 ст. ложка муки
2 ст. ложки концентрата кваса
Сироп от варенья и мед перемешать и прогреть, не доводя до кипения, добавить молотые пряности и замесить на этой смеси все остальное в крутое тесто. Хорошо промесить его, намазать слоем 1 см на кондитерский лист и просушить на плите, как и малиновые пряники. Из полученной заготовки, пока она теплая, вырезать выемкой пряники и глазировать.
Коврижка «московская мостовая»
К тесту для черных пряников (см. выше) добавить изюм, промытый в горячей воде и нарезанный пополам. Тесто раскатать в жгут, нарезать кусочками, раскатать из них шарики величиной с грецкий орех и плотно уложить на листе, обрамляя жгутиком из теста каждые 10—20 шт. (блок). После выпечки эти блоки покрыть глазурью (см. с. 335).
Пряничные секреты
Приготовление сахара-жженки.
Сделать густой сахарный сироп и нагревать его на умеренном огне в небольшой толстостенной металлической посуде, все время помешивая, до пожелтения, после чего слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до приобретения бежевого или светло-коричневого оттенка. При этом сахар не должен подгорать, запах должен быть специфически карамельным, а не горелым. Это достигается тщательным, непрерывным помешиванием и регулированием огня. Полученный светло-коричневый леденец и используется для подкраски и придания «карамельного» аромата изделиям.
Глазурь
бывает двух видов: упрощенной и настоящей глазурью.
Упрощенную глазурь получают из 500 г сахара и 0,75 стакана воды. Сахарный сироп уваривают «до средней нитки», тщательно сняв пену и другие примеси.
Пряники размещают в широком эмалированном тазу одним слоем и равномерно обливают их сахарным сиропом, а затем перемешивают деревянной ложкой, чтобы глазурь покрыла их равномерно. Пряники кладут на лист и просушивают в духовке не более 1 мин.
Настоящую глазурь получают из 400 г сахара, 5 яичных белков, 0,25 стакана воды. Иногда в глазурь добавляют красители и пряности (цедру).
Сахар распускают в воде и варят до состояния помады (кипящий сахар, взятый ложкой и остуженный в воде, должен быть густым, как сметана). Одновременно взбивают белки в плотную пену. Медленно, частями вливают горячий сахар в белки, которые при этом продолжают непрерывно взбивать (эту операцию должны делать два человека). Белково-сахарной массой при
помощи кисточек или перышек намазывают пряники, а затем просушивают их в жарко натопленной духовке с выключенным огнем до появления сухой корочки.
Пряники с настоящей глазурью выглядят красивее и более приятны на вкус.
Похлебкин В.В. «Большая энциклопедия кулинарного искусства»
pryanyky.livejournal.com
Рецепт пряников по ГОСТу — 19 пошаговых фото в рецепте
Вкус пряников по ГОСТу помнят многие, ведь они родом из детства. Их готовили только из качественных продуктов, очень точно придерживались пропорций и самой рецептуры, ведь именно за этим тщательно следил Государственный общесоюзный стандарт. На первый взгляд и на ощупь прянички могли показаться жёсткими, но на самом деле они были тающими во рту, в меру сладкими и очень ароматными. Вот именно такие пряники по ГОСТу я и предлагаю приготовить. Они прекрасно сочетаются с молоком, какао или чаем. Приготовив один раз такие пряники, вы непременно будете возвращаться к этому рецепту. Это очень вкусно! Попробуйте обязательно!
Для приготовления пряников по ГОСТу понадобится:
смесь специй (корица, мускатный орех, кардамон, душистый перец, бадьян, имбирь, черный перец) — 4 г;
вода — 1-2 ст. л.
Подготовить необходимые ингредиенты.
В толстостенную кастрюлю или казан всыпать 20 грамм сахара и, не мешая, растворить его на среднем огне. Сахар должен полностью раствориться и потемнеть.
Соединить все необходимые специи.
Всыпать в кастрюлю оставшиеся 350 грамм сахара и специи, вернуть на небольшой огонь. Помешивать до полного растворения сахара. Масса не должна кипеть.
Снять кастрюлю с огня и всыпать 180 грамм муки. Тщательно все перемешать. Мука должна полностью разойтись и не оставить комочков.
Растаявшее остывшее сливочное масло соединить с одним яйцом и взбить в однородную массу. Можно это сделать вручную или воспользоваться миксером.
Яично-масляную массу влить в кастрюлю со смесью сахара и муки.
И сразу же всыпать разрыхлитель, соду, лимонную кислоту и частями начать вводить оставшиеся 300 грамм муки.
После каждого добавления муки, тщательно перемешивать. Тесто тогда будет особенно нежным и покладистым.
Замесить упругое тесто. Оно не будет приставать к рукам и станет покладистым.
От общего куска теста отобрать кусочек теста весом 45 грамм и скатать из него шарик между двумя ладошками. Аналогично сформировать шарики из оставшегося теста. Форму для запекания застелить пекарской бумагой и на нее выложить скатанные шарики из теста (на небольшом расстоянии друг от друга).
Выпекать в разогретой духовке 15 минут при температуре 220 градусов.
Для приготовления глазури необходимо аккуратно разделить яйцо на белок и желток так, чтобы к белку не попала даже капелька желтка, иначе взбить в крутую пену не получится. С помощью миксера взбить белок в пышную массу и всыпать сахарную пудру. Продолжать взбивать до стойких пиков (это займет 5-7 минут). Затем влить столовую ложку холодной воды и размешать до однородности. Если масса останется густой — добавьте еще одну ложку воды.
Белковой глазурью смазать каждый пряник. Перед смазыванием пряники должны полностью остыть. Оставить их на 30 минут, чтобы глазурь успела высохнуть.
Пряники по ГОСТу получаются очень нежными, ароматными и вкусными.
Обязательно попробуйте! Я вас уверяю, что равнодушными вы не останетесь.
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
rutxt.ru
Пряники домашние — Пошаговый рецепт с фото
Наверное, все согласятся с тем, что магазинные пряники не очень вкусны и полезны. А ведь в нашем детстве были самые мягкие и самые ароматные пряники на свете! Давайте с помощью кулинарного сайта Cook-s.ru приготовим их в домашних условиях! Пряник – звучит как «пряный». Это неудивительно, ведь ещё с давних времен на Руси их пекли со всевозможными пряностями – гвоздикой, корицей, имбирем и, конечно же, мёдом, так как сахар считался тогда довольно дорогим «иноземным» товаром. Настоящее пряничное тесто изготавливается заварным способом с использованием качественного сливочного масла. А вот с мукой дело обстоит наоборот – на удивление, мука с пониженной сортностью дает в пряничном тесте наилучшие результаты.
Ингредиенты для приготовления домашних пряников:
Для пряничного теста:
- мука – 3 стакана
- сахар – 2-3 ст.л.
- мед – 2-3 ст.л.
- сливочное масло – 50 г
- яйца куриные – 2 шт.
- сода – 0,5 ч.л.
- пряности по вкусу (кардамон, корица, имбирь, гвоздика) – 0,5 ч.л.
- вода – ¼ стакана
Для белковой глазури:
- куриное яйцо (белок) – 1 шт.
- сахарная пудра – 100 г
- лимонная кислота – на кончике ножа
Рецепт приготовления домашних медовых пряников:
Перед приготовлением пряников обязательно просеять муку и обогатить её воздухом – так ваши пряники станут более воздушными.
Поместить в кастрюлю сливочное масло, мед и сахар. Растопить на маленьком огне, не доводя до кипения при постоянном помешивании.
Подготовить пряности – кардамон очистить от шелухи, семена измельчить в кофемолке или ступке вместе с семенами кориандра, гвоздики, бадьяна и т.п. Для приготовления домашних пряников можно использовать любые пряности, которые приятны вам по запаху, например, корицу, имбирь и душистый перец.
В теплую медово-сливочную массу всыпать половину муки и набор измельченных пряностей.
Сразу же перемешать, чтобы избежать образования комочков. Оставить массу остывать, чтобы пряности пропитали своими запахами пряничное тесто.
В остывшее тесто положить два яйца, аккуратно вмешать их вилкой или ложкой.
Теперь можно добавить оставшуюся муку, соду и вымесить мягкое тесто, напоминающее по консистенции пластилин.
Скатать тесто для пряников в шар, поверхность стола присыпать мукой.
Скалкой раскатать шар пластом толщиной в 0,5-0,8 см.
Формочками вырезать из теста желаемые фигуры пряников.
Поместить заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Дети очень любят сладости на палочках. Нет ничего проще! Просто воткните в каждый пряник деревянную шпажку и выпекайте в таком виде вместе с остальными пряниками.
Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать пряники 20-25 минут до светло-коричневого цвета.
Для украшения пряников традиционно используют белковую глазурь. Для этого отделить белок яйца от желтка, взбить его с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты в упругую массу, которая будет устойчиво держать желаемую форму.
Переложить глазурь в корнетик или пакет с отрезанным уголком, нарисовать разнообразные узоры и украсить пряники разноцветной пекарской посыпкой.
Домашние медовые пряники готовы!
Приятного аппетита!
Тэги:cook-s.ru
Имбирные пряники — архангельские козули — рецепт
Привет! 🙂 Если вы оказались на этой страничке, то наверняка являетесь начинающим пряникоделом.
Специально для вас публикуем рецепт имбирных пряников, который прошел испытание нашими подписчиками в инстаграме.
Повествование в тексте ведется от лица нашего гендира :)))
Итак, рецепт имбирных пряников:
Хотела я написать, что даю вам самый простой рецепт, но пока готовила, пару раз сама же и накосячила, поэтому читайте, друзья, внимательно инструкцию.
Советую вам сделать пробную партию заранее, благо Новый год не за горами, а руку еще набить надо.
По составу рецепт незамысловатый, и этим он и хорош. Изначально я по нему пекла все свои пряники, но потом производственный процесс обязал внести коррективы. Рецепт взят у Марины Репневской и носит название «архангельские козули». Но мы с вами давайте будем считать, что «имбирные пряники» тоже хорошо звучит.
Примерно на 2-3 противня вам понадобится:
- 200 г сахара
- 0,5 стакана кипятка
- 100 г сливочного масла
- 3 яйца (если точнее, то 1 цельное и два желтка)
- щепотка соли
- 0,5 ч л соды
- 2 ст л специй (имбирь, корица, кардамон, мускатный орех, душистый перец)
- 400-500 г муки
Что делать:
- Половину сахара пережгите в сковородке на медленном огне до темно-коричневого цвета (не мешайте, но не дайте сахару начать дымиться). Я предпочитаю доводить сахар до коричневого цвета, но кто-то делает жженку цвета темного кофе – в конечном итоге, именно от этого зависит цвет готовых пряников. Будьте готовы, что чем темнее будет карамельная масса, тем она больше будет горчить.
- Постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая деревянной ложкой, влейте в расплавленную сахарную массу полстакана крутого кипятка и дайте сахару раствориться. Уберите с кухни детей!!! И сами лучше наденьте рукавички, пар обжигает кожу.
- Добавьте остаток сахара и вновь дайте ему раствориться, постоянно помешивая. Добавьте масло, перемешайте до его полного растворения и остудите массу.
- Взбейте вилкой 1 яйцо и 2 желтка, влейте в остывшую смесь и хорошо перемешайте. Добавьте специи, соль, соду.
- Постепенно, постоянно перемешивая деревянной ложкой, добавьте муку (сколько возьмет) и вымесите тесто до состояния очень густой сметаны. Вот тут главное не переусердствовать и не вбухать сразу всю муку! (Я замечталась, и именно так и сделала). Тесто постоит сутки и станет тягучим по консистенции, и его будет идеально раскатывать охлажденным. Если сразу добавить всю муку, то вы рискуете получить каменное тесто и зубодробильные пряники.
- Поставьте тесто настаиваться в холодное место на сутки (если очень торопитесь, то дайте тесту постоять 1,5-2 часа, а потом охладите его в морозилке в течение 30 минут). Тесто можно хранить в холодильнике около 5-7 дней, что очень удобно.
- Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 7-8 мм, вырежьте из него фигурки.
- Выложите пряники на противень, застеленный пекарской бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга.
- Выпекайте при температуре 175 С 10-12 минут. Время и температуру подстраивайте под свою духовку! Пряники должны немного подняться, стать румяными, легко отставать от пергамента.
- Охлажденные пряники украсьте белковой глазурью и кондитерскими посыпками. Подробно о том, как приготовить глазурь для пряников в домашних условиях, читайте в нашей публикации:
Рецепт приготовления айсинга (белковой сахарной глазури) для росписи имбирных пряников: пошаговый мастер-класс.
Еще один рецепт имбирных пряников
Дерзайте, у вас все получится! Присылайте нам фото своих работ, и пишите вопросы в комментариях!
www.cookiecraft.ru