Пряники своими руками – 37 . ?

Пряники своими руками. Рецепты позапрошлого века

Воспользовавшись материалами старинного профессионального издания для булочников, в этом выпуске я поделюсь с вами рецептами пряников. Разновидностей этого лакомства книга предлагает столько, что придется немало потрудиться, чтобы отобрать наиболее интересные с кулинарной и гурманской точек зрения.

Для того чтобы испечь пряники в домашних условиях, не понадобятся какие-то специфические знания или навыки, хоть наша книга и была рассчитана на профессионалов. Но единственная небольшая задача, которая может встретиться на пути освоения пряничного мастерства — это некоторые старинные ингредиенты и умение с ними обращаться.

Особенности выпечки домашних пряников

В данном случае речь идет о таком веществе, как поташ (карбонат калия). При приготовлении пряничного теста поташ традиционно использовали в качестве разрыхлителя, причем во всем мире ценился именно российский поташ, который в огромных количествах поставлялся во множество стран. В настоящее время это вещество без особого труда можно купить во множестве магазинов (также он известен, как пищевая добавка Е 501), современная промышленность использует его для производства шоколада, сгущеного молока, джемов и мармеладов из цитрусов, для производства винодельческой продукции и др.

Можно ли заменить поташ обычной содой или пекарским порошком — этот вопрос каждый для себя решает самостоятельно. Во многих рецептах, модифицированных под современную продукцию, в качестве разрыхлителя предлагается воспользоваться этими привычными для нас веществами, хотя профессионалы считают, что именно поташ придает пряникам специфический привкус, обеспечивают мягкость изделия и длительность его хранения. Скорее всего тут сказывается разное воздействие на тесто: поташ не поднимает тесто вверх, как это делает сода, а словно «раздвигает» его в стороны, что и необходимо при создании выпечки плоской формы.

Также есть и такая особенность: правильное пряничное тесто с использованием поташа обязательно должно настаиваться длительное время (около 2 недель), на производстве раньше такое тесто выдерживали в деревянных бочонках 4 месяца, т.к. небезосновательно считалось, что чем старше тесто, тем вкуснее получаются пряники. Тесто, в котором для рыхления использовалась сода, выдерживают 2 дня, а вот тесто на дрожжах готово к употреблению сразу же в день замешивания — это классические рекомендации по приготовлению пряников. Современные же хозяйки даже при использовании поташа тесто выдерживают не более 24 часов, как для хлеба, так что вы можете так, как считаете правильным, главное — чтобы ваши пряники получились вкусными и ароматными!

Как сделать простое пряничное тесто (первый вариант)

Для каждого вида пряников будут подробно рассматриваться характерные особенности приготовления теста, но для начала мы познакомимся с особенностью выпечки недорогих сортов этого изделия.

При изготовлении таких пряников особое внимание требовалось уделить получению хорошего сиропа, который должен иметь определенную густоту и светлый цвет. Чтобы удешевить производство простых недорогих пряников, сироп варили из различных остатков карамели и сахара.

Емкость наполовину заполняют сахаром (около 500 г) или остатками карамели, если речь идет о кондитерской фабрике, и на медленном огне варят сироп до такого состояния, при котором упавшая на тарелку с соломинки или ложки капля сиропа не растекается лужицей, а принимает форму шарика. Во время варки сиропа необходимо периодически его помешивать, чтобы он не подгорал, и тщательно снимать поднимающуюся пену.

Остывший до температуры парного молока сироп вливают в муку (около 1 кг) и вымешивают: тесто не должно быть излишне крутым или слишком жидким. Также в тесто для его пышности и мягкости добавляют разведенной в воде до кашеобразного состояния поташ (примерно десертная ложка на 400 г муки). На этом можно считать приготовление простого теста законченным.

Перед выпечкой тесто разделяют на части примерно по 400 г каждая, раскатывают их по длине в пласт, который режут пополам, после чего соединяют обе половинки, прослоив их яблочным тестом или джемом. Каждую заготовку разрезают на несколько одинаковых частей, после чего выпекают в духовке.

Второй вариант пряничного теста

Есть и другой способ приготовления пряничного теста: 450 г сахарного песка смешивают с 900 г муки высшего сорта, добавляют к ним 7 яиц и хорошенько вымешивают тесто. Затем в смесь добавляют 13 г аммония и еще раз тщательно все перемешивают. Такое тесто может употребляться как для непосредственной выпечки пряников, так и для примешивания в другие виды теста.

Возможные ошибки при выпечки пряников

При замешивании пряничного теста необходимо учесть то, что точное количество поташа определяется только экспериментальным путем, т.к. с разными сортами муки воздействие разрыхлителя может быть различным. Поэтому опытные булочники рекомендовали всегда выпекать пробный пряник: если он получался плоским, плотным и не рыхлым, то в тесто рекомендовалось добавить около 5 г аммония (в современных условиях можно заменить хорошим пекарским порошком).

Если же готовый пряник получается пышным, но потом опадает — это означает, что поташа было слишком много. Исправляют такую ошибку добавлением небольшого количества свежего теста, хорошо перемешанного с имеющимся тестом.

Также нельзя печь пряники во влажной духовке, когда на ее стенках видны следы осевшего пара. Некоторые булочники замечали, что на качество пряничного теста влияет и температура помещения: в холодных сухих помещениях тесто получается лучше, чем во влажных и сырых.

Рождественский (или коричный) пряник

Для этого сорта пряника необходимо поташа брать на 1/10 часть меньше, чем для обычного пряничного теста. Для рождественских пряников берут 4,5 кг теста, приготовленного, как было описано выше (первый вариант), хорошенько его вымешивают и добавляют следующие ингредиенты:

• 95 г истолченного миндаля;
• 95 г мелко изрубленных цукатов;
• 95 г мелко истолченной апельсиновой корки;
• 20 г корицы;
• 8,5 г гвоздики;
• 8,5 г звездчатого аниса;
• 30 г кардамона

Все эти добавки тщательно перемешивают с пряничным тестом, делят его на две части, раскатывают их и на одну часть выкладывают тонкий слой мелко порубленных цукатов, после чего обе части теста поливают специальной подливкой, придающий прянику красивый цвет.

Для приготовления подливки берут 900 г картофельной муки (крахмала), обжаривают ее до светло-орехового цвета, просеивают и, подливая постепенно теплой воды, доводят до состояния густой каши. Получившуюся смесь при непрерывном помешивании разводят кипятком до консистенции густых сливок и нагревают на медленном огне до кипения. 

Обе части теста, облитые подливкой, складывают вместе и выпекают на сильном жару, обливая подливкой еще 2-3 раза, пока пряник не приобретет красивый цвет. Готовые пряники глазируют.

Царский пряник

Царский пряник готовят из из смеси 4,5 кг теста из первого варианта и такого количества теста, приготовленного вторым способом. К смеси добавляют:

• 85 г измельченного миндаля; 
• 340 г мелко порубленных цукатов;
• 55 растертого аниса; 
• 55 г порошка корицы; 
• 3 лимона с кожурой и соком — хорошо размятых или пропущенных через мясорубку;
• 4 растертых в порошок мускатных ореха 

Все ингредиенты хорошо перемешивают с тестом, формируют пряники и выпекают их в умеренном жару. Готовые изделия поливают карамелью, сваренной таким образом, что растягивании сиропа получаются тонкие нити, после чего пряники слегка подсушивают в духовке. 

Приготовление карамели: 400-450 г сахарного песка растворяют в 500 мл воды и варят до закипания, снимая пену. Если потянуть каплю такого сиропа пальцами, то она образует тонкую, быстро рвущуюся нить — такого рода карамель и нужна для приготовления царских пряников.

Петроградские пряники

Этот сорт пряников готовят следующим образом:

• 18-20 яиц растирают с 1,2 кг сахарного песка, 
• в смесь добавляют 285 г измельченного и слегка обжаренного миндаля, 
• 6 г толченной гвоздики, 
• 17 г порошковой корицы, 
• 1 измельченный мускатный орех, 
• 2 капли лимонной эссенции;
• 110 г измельченных цукатов;
• 65 г мелко порубленных апельсиновых корок;
• 8,5 г оленорожной соли;
• 1,125 кг муки высшего сорта

Все ингредиенты хорошо перемешивают, тесто разливают в бумажные капсулы (наподобие тех, в которых пекут кексы или продают пирожные), обкладывают цукатами, посыпают сахарной пудрой и выпекают в умеренном жару.

Загадочный компонент «оленорожная соль» — это не что иное, как аммоний, используемый в качестве разрыхлителя теста. При желании его можно заменить пекарским порошком.

Таким же образом, как петроградские, готовят и испанские пряники, за тем лишь исключением, что для теста берут 12 яиц и 450 г сахарного песка, добавляя в смесь корицу, гвоздику, мускатный орех, миндаль, цукаты и 650 г муки. Лимонную эссенцию и апельсиновые корки заменяют 5 каплями мараскиновой эссенции (или одноименного ликера).

Медовые пряники

Существует несколько рецептов приготовления медовых пряников, поделимся теми, которые были наиболее популярны у покупателей позапрошлого века:

• 1,125 кг сахарного песка;
• 4 яйца;
• 30 г корицы;
• 13 г кардамона;
• 3 кг муки;
• 130 г измельченных апельсинов (с соком и кожурой)
• 170 г измельченного миндаля

Все составные части перемешивают, добавляют к смеси 2,2 кг подогретого до жидкого состояния меда и аммония (пекарского порошка) в таком количестве, которое необходимо для получения хорошего пряничного теста (см. пункт «возможные ошибки при выпечке простых пряников»). Из полученного теста формируют медовые пряники и выпекают их при умеренной температуре.

Второй способ приготовления медовых пряников:

В большой емкости нагревают до жидкого состояния 4,5 кг меда, затем добавляют к нему такое количество муки, которое необходимо для получения не очень крутого теста (при использовании хорошего, качественного меда такое тесто может стоять несколько месяцев — чем дольше оно настаивается, тем вкуснее получаются пряники).

Затем в тесто добавляют разведенные с водой 55 г аммония и 55 г поташа ( при необходимости заменяем их пекарским порошком). Получившуюся смесь сдабривают пряностями: 25 г измельченной гвоздики, 25 г корицы и такое же количество мускатного ореха. Затем тесто подкрашивают жженкой, хорошенько все вымешивают и после этого добавляют еще 10 яиц.

Тесто делят на две части и раскатывают до получения тонких прямоугольных лепешек. Одну из них выкладывают на противень, смазывают яйцом и посыпают измельченными цукатами и миндалем, после чего еще раз слегка смазывают яйцом и выпекают. Вторую лепешку в нескольких местах накалывают вилкой и тоже выпекают.

Когда обе части будущего пряника будут готовы, пустую лепешку смазывают мармеладом или густым джемом и накладывают на нее лепешку с цукатами и орехами.

Чтобы сделать жженку для колерования теста, в воде растворяют сахар в пропорции 1:5, после чего ставят емкость на маленький огонь и кипятят до получения жидкой темно-коричневой массы. Маленькими порциями жженку вливают в тесто и хорошенько перемешивают.

Мятные пряники (первый способ)

Одна из самых популярных разновидностей (после медовых) сортов пряников — это мятные. Прохладные, нежные, тающие во рту, мятные пряники были любимы всеми слоями населения и потому кондитерские фабрики XIX века выпускали этот вид лакомства в огромных количествах. 

Чтобы сделать мятные пряники по первому рецепту, нам понадобится:

• 1,5 л молока;
• 450 г топленого масла;
• 1,5 кг сахарного песка;
• 4,5 кг карамельной патоки (с некоторой натяжкой сегодня патоку иногда заменяют сахаром, медом или инвертным сиропом, но настоящий классический вкус пряникам придает именно карамельная патока)

Все ингредиенты перемешивают, подогревают на маленьком огне до полного растворения, остужают до комнатной температуры. В горке, образованной из 9 кг муки (количество всех ингредиентов можно варьировать под собственные нужды), формируют лунку, вливают в нее получившуюся на предыдущем этапе смесь, 20 капель мятного масла, добавляют аммония (от 6 до 8,5 г) и перемешивают. Напоминаю, что точное количество разрыхлителя определяется выпечкой пробного пряника.

Тесто раскатывают колбасками, режут на порции, формируют из них шарики и штампуют на шариках нужный рисунок. Мятные пряники выпекают до готовности при умеренной температуре. Точно также пекут апельсиновые, лимонные или миндальные пряники, заменяя мятное масло на нужное для того или иного сорта пряника.

Мятные пряники (второй способ)

Также мятные пряники можно готовить и следующим образом: из 450 г сахара варят сироп до состояния тонкой нитки (описание способа можно увидеть в рецепте «Царских» пряников) и выливают его в лунку, сделанную в горке муки (1,125 кг). 

После этого к смеси добавляют 13 г аммония, 2 яйца, 110 г топленого масла и 10 капель мятного масла. Сначала тщательно перемешивают сироп с пряностями, затем, понемногу захватывая муку, делают общую массу, но не месят ее. Получившуюся массу раскатывают колбасками, режут на кусочки и формируют из них шарики. Шарики штампуют и выпекают до готовности.

Вяземские пряники

Широко известные пряники, продаваемые в позапрошлом веке на крупных и не очень ярмарках, в некоторых регионах были известны как тульские пряники. Готовят их из пряничного теста, сделанного по любому из классических рецептов (вариант один или вариант два). 

Тесто раскатывают в лепешки, формируют прямоугольники или выдавливают нужную форму, после чего заготовки промазывают яблочным тестом, джемом, густым вареньем или протертыми цукатами. Заготовки соединяют попарно и пекут до готовности. Готовые вяземские (тульские) пряники глазируют. 

Некоторые булочники предпочитали немного изменить порядок действий: сначала выпекали заготовки, после чего пряники слегка остужали, промазывали вареньем или джемом, а затем склеивали из половинок целые фигуры.

Багдадские пряники

Эти пряники готовят из теста, сделанного как по первому, так и по второму способу, а также — из смеси равных частей обоих видов теста. Тесто раскатывают в тонкую лепешку, с помощью стакана вырезают кружочки, на поверхность которых выкладывают измельченные цукаты, мармелад или толченные орехи.

Каждую лепешку сворачивают в пирожок и выпекают до готовности. Теплые пряники поливают белой глазурью. 

www.craft-retro.ru

Глазированные пряники своими руками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Зачем покупать пряники, если их можно сделать самостоятельно? Они ничем не уступают покупным, а глазурь можно сделать не только белую, а и цветную или с разными вкусами. Этот рецепт рассчитан на большое количество, так что такого лакомства хватит на всех. Особенно актуальным будет такой десерт в преддверии новогодних праздников.

Назначение: Для детей / На полдник
Основной ингредиент: Тесто / Яйца
Блюдо: Выпечка / Пряники
География кухни: Русская кухня

1. Отделяю желтки от белков, последние помещаю в холодильник. Желтки смешиваю с кефиром, дрожжами, сахаром и содой.

2. Подогреваю жир и вливаю его к продуктам в миску, перемешиваю ложкой или вилкой.

3. Муку просеиваю и добавляю в миску порционно (возможно понадобится чуть меньше). Замешиваю эластичное и мягкое тесто.

4. Раскатываю тесто толщиной около 1 сантиметра, стаканом или формами вырезаю кружочки.

5. Противень застилаю пергаментом и выкладываю заготовки, отправляю в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 25 минут, важно не пересушить их.

6. Для глазури: в чашу миксера добавляю охлажденные белки и всыпаю сахарную пудру, взбиваю до белого цвета.

7. Готовые пряники сразу же перекладываю в миску и вливаю к ним глазурь, перемешиваю, чтобы каждый покрылся глазурью.

8. Поднос или стол накрываю пищевой пленкой и выкладываю пряники, оставшуюся по стенкам чаши глазурь кисточкой собираю и еще раз смазываю пряники. Оставляю до полного застывания.

9. Глазированные пряники подаю к столу, также их можно упаковать, как подарки.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

пошаговый рецепт в домашних условиях

Домашняя еда с детства ассоциируется у нас с чем-то тёплым, вкусным и таким родным, особенно если речь идёт о десертах. Мы вспоминаем, как ждали около духовки приготовления очередного тортика, прибегали на кухню за вкусненьким печеньем и т. д. А ещё многие помнят вкуснейшие домашние пряники, которые нельзя купить ни в одном магазине. Готовилась такая выпечка в домашних условиях нашими любимыми бабушками и мамами. В состав такого лакомства входили лишь лучшие ингредиенты, которые и делали пряники такими вкусным. Сейчас натуральные пряники нечасто встретишь, поэтому и стоит вспомнить о старых добрых рецептах домашних пряников и начать готовить их дома.

Время приготовления: 120 минут

Порций: 25 шт.

Калорийность: 336.44 ккал на 100 грамм

Готовить пряники, в состав которых будут входить только самые полезные и качественные ингредиенты не составит никакого труда, если делать все постепенно и пошагово выполнять рецепт. Кроме того, хозяйка, взявшаяся за этот рецепт, должна обладать хорошим запасом терпения, чтобы довести дело до конца и всё-таки приготовить и испечь вкусные пряники.

Состав продуктов

Для теста:

• 1 стакан кефира;
• 1 стакана сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 6 стаканов муки;
• 1 столовая ложка какао-порошка;
• 1 куриное яйцо;
• 1 чайная ложка соды, гашёной уксусом.

Для глазури:

• ½ стакана сахара;
• 1 яичный белок.

Рецепт приготовления

1. Рецепт вкусных пряников начинается с приготовления продуктов. Также нам понадобится большая миска для замешивания теста.
2. В миску добавляем весь имеющийся объем кефира, затем высыпаем стакан сахара также не забываем о масле. Хорошенько все перевешиваем при помощи миксера — отличного изобретения современности. В процессе смешивания добавляем в состав какао и гашёную уксусом соду. Помним, что готовить пряники можно только в случае, если все делать правильно и на совесть.
3. Нужно будет добавить яичный желток, а белок оставить для глазури. Аккуратно отделяем один от другого, нужно, чтобы они не смешались. Важно ничего не перепутать, иначе рецепт не получится.
4. Когда яйцо также поместили в кефирную смесь, взбиваем все миксером ещё раз до абсолютной однородности.
5. Не переставая мешать тесто для пряников, добавляем в его состав муку. Перед этим её следует подготовить и хорошенько просеять, чтобы не было комочков, и поступил дополнительный кислород. Муку добавляем постепенно и в итоге получаем отличное мягкое тесто, из которого получится идеальная выпечка.
6. Тесто делим на 25 маленьких шариков. Хотя размер лакомства можно регулировать, можно экспериментировать с формой. В среднем оптимальное количество от 20 до 30 штук.
7. Шарики осторожно выкладываем на смазанный маслом противень и слегка прижимаем, чтобы они стали настоящими пряниками. Также нужно учитывать, что если рецепт был выполнен, верно, и в состав входит кефир и сода, то пряники домашние немного увеличатся в размерах и подымутся, поэтому слишком близко друг к другу их располагать не стоит.
8. Выпечка должна находиться в разогретой до максимума духовке (180–200 градусов Цельсия) в течение 30–40 минут. Длительность зависит от индивидуальных особенностей духовки, точнее, от того, как она печёт. Однако менее 20 минут готовить всё-таки не стоит.

Приготовление глазури

1. Если рецепт приготовления самих пряников завершён, то не стоит забывать о глазури, ведь это самая сладкая часть в этом лакомстве. Для неё нам потребуется оставленный ранее яичный белок и сахар.
2. Действия необычайно просты. Мы берём белок и при помощи миксера начинаем взбивать его в пышную пену, постепенно добавляя сахар. К тому моменту, когда весь сахар будет введён в белок, у нас получится нечто похожее на густую пену. Продолжаем взбивать до тех пор, пока состав не станет однородным, и не исчезнут крупинки сахара.
3. Теперь приступаем к главной части приготовления пряников с глазурью – это, несомненно, сам процесс покрытия пряников сладкой корочкой. Снятые с противня пряники, которые немного остыли, перекладываются в кастрюлю или миску, а сверху выкладывается белковая глазурь. При помощи ложки все аккуратно перемешиваем. Покрытые глазурью пряники нужно разложить по тарелке или чистому противню, чтобы они немного подсохли, а глазурь не расплавилась.

Совет 1: печь настоящие мягкие пряники, конечно, очень легко и удобно, однако, если попробовать сделать молочные, а не кефирные пряники, то можно приятно удивиться. Молочные пряники делать немного быстрее. Хотя на вкус они оба невероятны.

Совет 2: для заядлых сладкоежек глазированные пряники можно украсить ещё и растопленным шоколадом, если аккуратно при помощи кондитерского мешка распределить его и дать застыть. Также шоколад можно добавлять и в состав теста.

Печь глазированные пряники одно удовольствие. Во-первых, всегда знаешь, что входит в состав своего десерта, во-вторых, выпечка получается более нежная и аппетитная, а в-третьих, зачем переплачивать за покупку, когда есть такой простой рецепт, готовить с которым так легко?

Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

Похожие материалы

testosam.ru

Как испечь пряники в домашних условиях?

Такая ароматная и невероятно вкусная выпечка, как пряники, является традиционно русской. Так зачем же дело стало? Ни к чему идти в магазин и тратить свои деньги на сладости сомнительного качества, да еще и напичканных всякой химией.

Существует огромное количество самых разных рецептов пряников, которые вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот некоторые из них.

Читайте также:

Рецепты йогуртовых тортов: http://dometod.ru/eda/recepty-mussovyx-tortikov.html

Рецепты домашних пряников

Большинство из предложенных вариантов просты в приготовлении. С каждым разом вы будете совершенствоваться и, в конце концов, сможете достичь небывалых высот в кондитерском искусстве выпечки!

Пряники на кефире с глазурью

Ингредиенты:

• кефир ― 1 стакан;
• куриные яйца ― 3 штуки;
• подсолнечное масло ― 60–70 грамм;
• пищевая сода ― 1 маленькая ложка;
• сахарный песок ― 2 стакана;
• пчелиный мед ― 1 большая ложка;
• пшеничная мука ― 4 стакана;
• сахарная пудра ― 6 больших ложек.

Процесс приготовления:

Этот рецепт пряников на кефире довольно простой, а на приготовление у вас уйдет не так уж много времени. В глубокую емкость разбейте яйца, при этом 1 белок нужно отделить и оставить для глазури. Затем всыпается сахарный песок и все хорошенько смешивается. Положите в емкость мед и вновь все смешайте.

После этого добавьте необходимое количество подсолнечного масла и тепловатого кефира. Все тщательно смешайте. В муку всыпьте соду и все просейте. Затем добавьте ее в миску со смесью. Замесите тесто.

Выложите готовое тесто на присыпанную мукой поверхность стола и раскатайте так, чтобы получившаяся лепешка имела толщину от 1 до 1,5 сантиметров. Формочкой вырежьте пряники (можно воспользоваться обычным стаканом).

Дно противня надо застелить пергаментной бумагой и промазать ее растительным маслом. Поместите в него наши заготовки. Противень поставьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекаться они будут примерно полчаса.

Глазурь для пряников: рецепт

Тем временем подготовьте глазурь. Надо хорошенько взбить белок. В процессе взбивания надо небольшими порциями всыпать сахарную пудру. Готовые пряники покрываются глазурью и на 10 минут ставятся в духовой шкаф. Перед употреблением такую выпечку рекомендуется остудить.

Медовые пряники

Ингредиенты:

• пшеничная мука ― 400 грамм;
• пчелиный мед ― 400 грамм;
• белки куриных яиц ― 8 штук.

Процесс приготовления:

Если мед чересчур густой, то его можно немного разогреть на водяной бане.

Рецепт приготовления пряников в домашних условиях довольно прост.

Для приготовления вам понадобятся две глубокие миски.

В одну из них выложите мед и хорошенько его взбейте, воспользовавшись миксером. Во вторую ― поместите предварительно охлажденные белки. Их так же следует тщательно взбить до устойчивой пены. Затем в мед выложите белки и все взбивайте до однородности смеси.

Заранее просейте муку. Не очень большими частями всыпайте ее во взбитую массу.

Перемешивать нужно аккуратно, чтобы не образовались комки. На данном этапе в тесто можно всыпать наполнитель (пряности либо орехи).

Готовое тесто раскатайте в лепешку сантиметровой толщины и вырежьте формочкой либо стаканом пряники. Уложите их в противень, который нужно предварительно промазать растительным маслом. Поместите изделия в нагретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекать до полной готовности.

При желании еще горячие пряники можно покрыть сахарной глазурью.

Мятные пряники с глазурью

Ингредиенты для теста:

• сахарный песок ― 1 стакан;
• вода ― ½ стакана;
• пищевая сода ― 1 маленькая ложка;
• пшеничная мука ― 2 стакана;
• рафинированное подсолнечное масло ― 3 большие ложки;
• мята (настойка либо эссенция) ― 1 маленькая ложка.

Ингредиенты для глазури:

• вода ― треть стакана;
• сахарный песок ― 1 стакан;
• сок лимона ― 1 большая ложка.

Процесс приготовления

Это очень простой рецепт пряников, своими руками которые сможет приготовить даже неопытный кулинар. Вам понадобится небольшая кастрюлька. Смешайте в ней воду и сахарный песок и поставьте на средний огонь. Дайте смеси покипеть в течение получаса, при этом ее надо регулярно помешивать. В остывшую смесь влейте мяту.

В глубокой емкости соедините просеянную муку и соду. Влейте в емкость мятную смесь и масло. Замесите тесто.

Оно должно быть мягким и слегка прилипать к пальцам. Готовое тесто поместите в полиэтиленовый пакетик и поместите на полчаса на полку холодильника.

Охлажденное тесто поделите на 5 одинаковых кусков. При этом из каждого кусочка у вас должно получиться 5 штук. На противень промазанный маслом выложите их и поместите его в нагретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекаться они будут всего 10 минут, при этом их поверхность должна остаться белой.

Приготовление глазури

Рецепт глазури для пряников очень прост. В кастрюльке соедините воду и сахар и кипятите смесь на среднем огне до легкого загустения. Уберите глазурь с огня и смешайте ее с соком лимона.

Обмакните готовые изделия в полученной глазури.

Читайте также:

Рецепт наггетсов как в Макдональдсе: http://dometod.ru/eda/recept-naggetsov-kak-v-makdonaldse.html

Имбирные пряники

Ингредиенты:

• пшеничная мука ― 900 грамм;
• имбирь ― 8 маленьких ложек;
• кайенский перец ― ¼ часть маленькой ложки;
• сахарная пудра ― 400 грамм;
• яйца ― 3 штуки;
• разрыхлитель ― 4 маленькие ложки;
• корица ― 3 маленькие ложки;
• несоленое коровье масло ― 0,5 килограмм;
• светлая патока ― 9 больших ложек.

Процесс приготовления:

В пшеничную муку добавьте имбирь, разрыхлитель, перец, корицу и соль. Полученную смесь просейте, воспользовавшись ситом. Сливочное масло и сахарный песок разотрите и выложите в муку со специями. Все хорошенько разотрите. В результате тесто должно по консистенции напоминать песок. Взбейте яйца и постепенно добавляйте данную массу в тесто, пока оно не станет густым и гладким.

Тесто поместите в целлофановый пакетик и положите на полку холодильника на 45 минут.

Готовое тесто надо раскатать очень тонко (толщина примерно 0,3 сантиметра). Вырежьте формочкой прянички и уложите на противень, предварительно помазанный маслом. Выпекаться они будут в разогретой до 180 градусов духовке примерно 10 минут.

Остывшие пряники надо промазать приготовленной заранее сахарной глазурью. Хранят такую выпечку в закрытой емкости.

← Как вырастить имбирь самостоятельно? Сад в бутылке своими руками →

dometod.ru

Домашние пряники — рецепт

Давайте узнаем с вами сегодня несколько простых рецептов пряников в домашних условиях. Они получаются невероятно ароматными, мягкими и очень вкусными.

Рецепт домашних пряников на сметане

Ингредиенты:

• сметана – 200 мл;
• мука – 2 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 4 ст. ложки;
• вода – 4 ст. ложки;
• масло сливочное – 70 г;
• какао – 2 ст. ложки;
• мед – 2 ст. ложки;
• яйцо– 1 шт.;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• корица молотая – 0,5 ч. ложки;
• масло растительное;
• соль.

Для глазури:

• сахар – 4 ст. ложки;
• вода – 2 ст. ложки;
• какао – 1 ст. ложки.

Приготовление

Сливочное масло выкладываем в сотейник, добавляем к нему мёд, ставим на маленький огонь и прогреваем до полного растворения. Затем снимаем кастрюльку с огня и всыпаем несколько ложечек муки. Быстренько перемешиваем смесь до однородности. Сметану выкладываем в миску, добавляем яйца, ванильный сахар, соль и какао. После этого берем миксер и взбиваем все в течение нескольких минут до однородности.

Теперь соединяем сметанную массу и медовую смесь. Всыпаем в получившуюся массу разрыхлитель и вводим небольшими порциями просеянную заранее муку. Замешиваем мягкое тесто, слегка прилипающее к рукам.

Духовку включаем, разогреваем до 200 градусов. Противень смазываем сливочным маслицем и посыпаем мукой. Затем отделяем от теста небольшие кусочки и формируем из них шарики. Выкладываем их на противень и отправляем пряники в горячую духовку. Выпекаем лакомство до готовности примерно 15 минут.

А этим временем насыпаем в кастрюльку сахар и немного какао. Далее вливаем воду и ставим на медленный огонь. Варим глазурь 5 минут, постоянно мешая. Готовые горячие прянички поливаем шоколадной смесью и оставляем до полного охлаждения.

Рецепт домашних пряников на кефире

Ингредиенты:

• кефир – 350 мл;
• сахар – 1 ст.;
• мед – 1 ст. ложка;
• яйцо – 3 шт.;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• сода – 1 ч. ложка;
• мука – 2,5 ст.

Для помадки:

• яичный белок – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление

Яйца хорошенько взбиваем с сахаром, вливаем кефир, кладем мед и растительное маслице. Затем постепенно всыпаем просеянную муку, бросаем соду и замешиваем тесто. Далее раскатываем его в пласт толщиной 1 сантиметр, выдавливаем формочками фигурки и раскладываем пряники на противне, застеленном пергаментом. Выпекаем 25 минут при 190 градусах.

А этим временем давайте приготовим пока помадку для них: взбиваем венчиком яичный белок с сахаром до тех пор, пока не растворятся все кристаллики. После этого достаем домашние медовые пряники из духовки, намазываем взбитым белком и отправляем обратно еще на 10 минут.

Рецепт домашних пряников на молоке

Ингредиенты:

• молоко – 2 ст.;
• масло сливочное – 125 г;
• сахар – 1,5 ст.;
• сода – 1 ч. ложка;
• мука – 4 ст.;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка.

Для глазури:

• сахар – 1 ст.;
• молоко – 0, 5 ст.;
• ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление

Сахар высыпаем в теплое молоко, перемешиваем и добавляем растопленное сливочное маслице. Соду смешиваем отдельно с лимонной кислотой и бросаем в тесто. Затем постепенно всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Теперь раскатываем его и вырезаем кружочки. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на небольшом расстоянии друг от друга наши заготовки. Выпекаем пряники в духовке примерно 25 минут при 180 градусах.

Не теряя времени зря, готовим глазурь: в теплое молоко высыпаем сахар, добавляем ванильный сахар и варим на маленьком огне до полного растворения кристалликов. Готовые прянички выкладываем в глубокую миску, заливаем глазурью.

 

womanadvice.ru

Имбирные пряники рецепт | Жозефина

Хотите приготовить вот такие аппетитные имбирные пряники своими руками?

Тогда держите рецепт. 🙂

Для приготовления 25 пряничков вам понадобятся:

• 100 г меда
• 60 г сахара

• 120 г сливочного масла
• 1 ст.л. молотого имбиря
• по 1\4 ч.л. молотого мускатного ореха, корицы и гвоздики
• щепотка соли
• 0,5 ч.л. соды
• 1 яйцо
• 360 г муки
• Для глазури: 100 г сахарной пудры и 2 ст.л. сока лимона.

Как готовить имбирные пряники

1. Растопите на водяной бане сахар, мед и масло (сахар должен полностью раствориться). Добавьте соду, соль и пряности и уберите с огня.

2. В теплую смесь добавьте яйцо, постоянно взбивая. Постепенно добавляйте муку.

3. Разделите тесто на 2 части, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на пару часов.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов.

5. Раскатайте тесто и вырежьте фигурки с помощью формочек для печенья (обрезки тоже пускаем в дело).

6. Выпекайте имбирное печенье в течение 15 минут.

7. Тщательно смешайте сахарную пудру и лимонный сок – получится глазурь.

8. Украсьте печенюшки глазурью с помощью кондитерского шприца или пакета с отрезанным уголком.

И еще один рецепт сладких пряников. 🙂

Пряничные пуговицы

Для приготовления 80 пряничных пуговичек (они маленькие) вам понадобятся:

• 200 г сливочного масла
• 2 ст.л. ванилина
• 8 ст.л. сахара
• 4 желтка
• 400 г муки

Как готовить

1. Разотрите мягкое масло с желтками и сахаром, добавьте муку и замесите тесто. Положите его на час в холодильник.

2. Раскатайте половину теста на бумаге для выпечки, чтобы получился пласт в полсантиметра толщиной.

3. Узкой рюмочкой диаметром максимум 5 см вырежьте кружки из теста (обрезки тоже используем). Затем крышкой от пластиковой бутылки сделайте бортики для «пуговиц» и сделайте дырочки зубочисткой – получатся настоящие пуговички.

4. Положите бумагу с пряниками-пуговицами на противень, поставьте в разогретую до 180 градусов духовку, и выпекайте 10 минут.

Дети будут довольны. 🙂 Приятного аппетита!

По материалам «Телесемь»

Если понравилось, поделитесь с друзьями ))

Другие интересные статьи:

zhozefina.com

Пряник новогодний своими руками. Рецепт новогодних пряников с глазурью в домашних условиях

Пряник новогодний — красивое и вкусное украшение дома на любимый всеми праздник. Эта выпечка является универсальной, поскольку изделия можно не только поставить на стол. Домашние новогодние пряники можно использовать в качестве елочных игрушек, привязав обязательно бумажки с пожеланиями. Эту традиционную выпечку нередко дарят родным и друзьям. Вот несколько вкусных вариантов.

Рецепт теста для шоколадных пряников

Половину пачки мягкого сливочного масла соединить со ста граммами сахара. Рекомендуется добавить пачку ванилина. Главное на этом этапе — очень тщательно перемешать ингредиенты миксером в течение пяти минут. Если сахар полностью не растворится, то пряник новогодний не будет гладким, а поверхность его — равномерной. Далее продолжаем взбивать, добавляя постепенно три большие ложки какао, немного корицы, цедру апельсина, двадцать граммов натертого мелко имбиря и одно крупное яйцо. Все ингредиенты должны полностью раствориться, а масса стать полностью однородной.

В отдельной миске перемешать 260 граммов муки с половиной чайной ложки соды. Теперь начинаем постепенно добавлять смесь в тесто. Когда оно станет плотным, вымешивать рекомендуется руками. От равномерного распределения муки зависит то, насколько приготовленные новогодние пряники в домашних условиях будут аккуратными.

Тесто, которое должно стать похожим на пластилин, положить в холодильник на полчаса, а лучше на всю ночь. Необходимо хорошо его охладить, чтобы застыло масло. В этом случае с полуфабрикатом станет очень удобно работать. Теперь можно переходить на следующий этап.

Правила работы с тестом для шоколадных пряников

Перед тем как начать выпекать, рекомендуется сделать тестовое изделие. Это позволит увидеть, во-первых, то, насколько увеличатся они в объеме, а во-вторых, держит ли выпечка форму. Если будущий пряник новогодний сразу растает, станет жирным и появятся проблемы при переносе его на противень, то необходимо добавить муку. Обязательно ее хорошо распределить, тщательно заново вымесить и поставить охлаждаться.

Если все в порядке, то тесто в процессе работы рекомендуется разделить на четыре части. Одну из них оставляем, остальное убираем в холодильник. Тесто нужно раскатывать на пергаменте. Нельзя натирать мукой скалку или посыпать ею полуфабрикат.

Далее начинаем формовать любимые изделия. Что можно приготовить из такого теста? Предлагаем два оригинальных варианта.

Пряники «Веселая семейка» и «Снеговики»

Этой оригинальной выпечкой можно украсить елку. Предлагаем следующий рецепт новогодних пряников в домашних условиях.

Изделия должны получиться тонкими и хрустящими. Поэтому тесто нужно раскатывать толщиной не более 3 мм, поскольку в процессе приготовления оно увеличится. Сделать с помощью формочек фигурки и поставить их в духовой шкаф на 6-10 минут. Температура должна быть не более 175 градусов. Но рекомендуется сделать тестовый пряник, чтобы не испортить все тесто.

Приготовленные изделия очень хорошо охлаждаем. Только в этом случае снимаем их с подноса. В противном случае они раскрошатся. Теперь украшаем новогодние прянички глазурью.

Можно вешать изделия на елку.

Рецепт теста для медовых пряников

В кастрюлю положить треть стакана жидкого меда, по маленькой ложке корицы, крахмала, уксуса, молотого имбиря и немного соли. Поставить массу на водяную баню и, постоянно перемешивания, превратить в однородную смесь. Этот рецепт новогодних пряников можно дополнить щепоткой молотой гвоздики. Получится очень ароматная выпечка.

В смесь теперь кладем две трети пачки мягкого сливочного масла и оставляем полностью остывать. В это время взбиваем два яйца со стакана сахара. Перемешиваем все вместе и начинаем постепенно добавлять муку. Понадобится всего три стакана. Конечно, все зависит от качества муки. Хорошо вымешанное тесто поместить на сутки в холодильник. Теперь можно приступать к формовке.

Пряник новогодний «Елочка» из медового теста

Такие изделия станут отличным украшением главного стола, либо ими можно увенчать праздничный торт. Но это не только оригинальные, но и очень вкусные новогодние пряники. Своими руками можно приготовить на елочку игрушки и бусы из глазури.

Раскатываем тесто достаточно тонко. Далее с помощью ножа вырезаем звездочки разного размера, от большего к меньшему. Фигурки распределяем на противне и готовим не более семи минут. Температура должна быть около 190 градусов.

Готовые новогодние пряники своими руками далее необходимо очень хорошо охладить. В это время приготовить зеленую глазурь. Формируем елочки, смазывая каждый слой и склеивая их от большего к меньшему. Оставляем изделия на три-четыре часа. Теперь можно ставить их на праздничный стол или украшать торт.

Рецепт теста для медовых пряников без яиц

Предлагаемый вариант — отличный полуфабрикат для тех, кто не употребляет продукты животного происхождения. Несмотря на то что в данном рецепте нет яиц, окончательное изделие нисколько не проиграет по своим вкусовым характеристикам.

150 граммов нежирной сметаны перетереть очень тщательно с 300 граммами сахара. Добавить в смесь мягкое масло. Понадобится треть пачки. Добавить 190 граммов жидкого меда, немного соли и гвоздики, по чайной ложке соды и молотого имбиря. Все перемешиваем и постепенно всыпаем полкило просеянной муки.

Тесто необходимо очень хорошо размять и скатать из него шар. Далее полуфабрикат завернуть в пищевую пленку и отправить охлаждаться на ночь. Если есть возможность, то можно и на больший срок. Поскольку, каким бы хорошим ни был рецепт новогодних пряников в домашних условиях, только хорошо охлажденное тесто будет эластичным и податливым. Полуфабрикат готов к приготовлению. Раскатывать его необходимо до толщины не менее 10 мм.

Рецепт новогодних пряников с глазурью «Подарочные»

Такие изделия — отличный вариант для подарков. Предлагаемый рецепт новогодних пряников с глазурью можно изменять и дополнять. Для их приготовления понадобится шоколадное или медовое тесто (с яйцами или без), нож, разные формочки, немного терпения, побольше фантазии и хороший духовой шкаф.

Можно приготовить такие изделия: елочки, башмачки и посохи. Они очень порадуют детей.

А следующий вариант презента больше подойдет для взрослых гостей.

Оригинальным подарком может стать пряничное ассорти из шоколадных и медовых изделий, изящно украшенных. Сделать их совсем не сложно.

В завершение остановимся на том, как правильно приготовить глазурь. Сделать это можно очень просто. Однако необходимо соблюдать некоторые правила и основные этапы.

200 граммов сахарной пудры обязательно просеять. Для получения качественной глазури рекомендуется повторить данную процедуру два-три раза. Далее добавляем ее в белок и начинаем взбивать смесь до получения крутой пены. Постепенно всыпаем маленькую ложку крахмала и вливаем немного лимонного сока. Если необходима цветная глазурь, то добавляем пищевой краситель.

Наносим ее с помощью специального кулинарного шприца. Для этой цели можно использовать также плотный пакет. Заполнить его глазурью, отрезать уголочек и аккуратно надавливать, нанося узоры.

После декорирования пряники рекомендуется поставить в холодное место и оставить на несколько дней в стеклянном или пластиковом контейнере.

Как хранить готовые изделия

Каков бы ни был рецепт новогодних пряников, однозначным плюсом этой выпечки является то, что изделия могут храниться некоторое время. Главное — правильно организовать этот процесс.

Хранить пряники можно в специальном контейнере до четырнадцати дней в том случае, если температура будет около 18 градусов, а относительная влажность воздуха — около 75 процентов. Изделия в таком случае с каждым днем будут становиться все мягче.

fb.ru