Рецепт глазури для росписи пряников: Глазурь для пряников — 8 рецептов для росписи: сахарная, белковая, без яиц

Содержание

Глазурь для пряников — 8 рецептов для росписи: сахарная, белковая, без яиц

Глазурь является главным материалом для декора пряников. Ее используют для покрытия, создания контуров, узоров, заливки рисунка или его отдельных элементов, склейки кондитерских изделий. Но как сварить глазурь для пряников? Ведь она должна хорошо держать форму, быть однородной, гладкой, плотной, а также иметь приятный вкус.

В данной статье я собрал самые лучшие, проверенные рецепты глазури для оформления пряников. Здесь вы найдете варианты как для росписи, так и для покрытия кондитерских изделий. Кроме классического белкового айсинга, в подборке представлены рецепты сахарной, цветной, глянцевой, королевской и других видов глазури.

Рецепт с фото пошагово

Глазурь для росписи пряников

Это шикарный рецепт белково-сахарной глазури, которая идеально подходит для росписи пряников. Она очень гладкая, плотная и отлично держит форму. Такую глазурь можно запросто окрасить в любой цвет, используя для этого пищевые красители.

Ингредиенты

Порции

Приготовление

Распечатать

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Сахарную пудру просеиваем и добавляем к белку.

Шаг 3

К белку и сахарной пудре всыпаем половину чайной ложки крахмала.

Шаг 4

Слегка перемешиваем ингредиенты до однородного состояния.

Шаг 5

Получившуюся массу взбиваем в течение 3-5 минут.

Шаг 6

Останавливаем миксер, когда она станет пышной и приобретет светлый оттенок.

Шаг 7

Вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать в течение 3 минут.

Шаг 8

Глазурь для росписи пряников готова к дальнейшему применению.

Шаг 9

При желании, окрашиваем ее при помощи пищевого красителя.

Шаг 10

Оформляем пряники глазурью на свой вкус.

Шаг 11

Получаем красивые и яркие пряники, которые можно презентовать в качестве подарка или развесить на елку в качестве украшений.

Видео — Рецепт белковой глазури для росписи пряников

Это видеорецепт классической белковой глазури для росписи пряников. Для ее приготовления понадобятся всего три простых ингредиента, которые всегда есть на каждой кухне. Такая глазурь получается очень плотной. При высыхании, она образует гладкую и ровную поверхность.

Автор ролика показывает весь процесс приготовления и окрашивания белковой глазури, а также демонстрирует мастер класс по росписи пряников. Кондитер делится полезными советами по применению айсинга и рассказывает о распространенных ошибках, из-за которых он может не получится.

Сахарная глазурь для пряников

Это простой рецепт сахарной глазури, которая отлично подходит для покрытия пряников и другой выпечки. Сразу после приготовления она прозрачная, но после высыхания становится белой. Наносить такую глазурь следует при помощи кисточки. Но можно также полить ею пряники и хорошо перемешать, чтобы она равномерно распределилась.

Ингредиенты

Сахар – 100 г
Вода – 50 мл
Лимонный сок – 3-4 капли

Время приготовления: 20-25 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

Сахар высыпаем в сотейник и вливаем к нему воду.

Шаг 3

Слегка перемешиваем ингредиенты.

Шаг 4

Отправляем сотейник на небольшой огонь и доводим сироп до кипения. При этом его необходимо периодически помешивать лопаткой.

Шаг 5

Когда сироп закипел, снимаем с него пену и даем ему еще поварится в течение 5 минут.

Шаг 6

Вливаем лимонный сок и перемешиваем сироп.

Шаг 7

Проверяем готовность сиропа. Его температура должна составлять 110 градусов. Если у вас нет термометра, то возьмите пробу «на толстую нить». Налейте несколько капель сиропа на холодную тарелку, надавите на него ложкой и заберите ее. Между ложкой и тарелкой должна образовываться толстая нить.

Шаг 8

Выключаем плиту и оставляем готовый сироп на 3 минуты.

Шаг 9

Поливаем глазурью пряники и тщательно их перемешиваем. Это можно сделать руками, но очень аккуратно, так как сироп горячий.

Шаг 10

Выкладываем пряники на решетку. Через 2-3 часа они полностью высохнут и глазурь на них побелеет.

Глазурь для пряников без яиц

Далеко не все знают, но качественную глазурь для росписи пряников можно приготовить без яиц. Сырой белок чаще всего заменяют аквафабой или сухим молоком. Но я предлагаю вам рецепт такой глазури из максимально простых ингредиентов, которые найдутся на каждой кухне.

Ингредиенты

Сахарная пудра – 70 г
Вода – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.

Время приготовления: 15-20 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Сахарную пудру просеиваем через сито и высыпаем в глубокую емкость.

Шаг 2

Воду вливаем к сахарной пудре.

Шаг 3

Добавляем лимонный сок и тщательно перемешиваем ингредиенты.

Шаг 4

Если масса получается слишком густой, добавляем в нее немного воды и продолжаем перемешивать.

Шаг 5

Готовая глазурь должна получится текучей, но при этом, хорошо держать форму.

Шаг 6

Перекладываем глазурь в кондитерский мешок и украшаем пряники.

Цветная белковая глазурь для пряников

Предлагаю вашему вниманию шикарный рецепт цветной белковой глазури. Она получается довольно густой и плотной, поэтому идеально подойдет для нанесения контуров и росписи пряников. Для заливки нужно будет ее немного разбавить водой. Окрасить глазурь можно как жидкими, так и сухими пищевыми красителями.

Ингредиенты

Яичный белок – 35 г
Сахарная пудра – 180 г

Крахмал (картофельный или кукурузный) – 10 г
Лимонный сок – ½ ч. л.
Пищевые красители

Время приготовления: 20-25 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Белки переливаем в чашу миксера или глубокую миску.

Шаг 3

Сахарную пудру, крахмал и лимонный сок добавляем к белкам.

Шаг 4

Взбиваем ингредиенты при помощи миксера до получения пышной, устойчивой массы.

Шаг 5

Разделяем глазурь на необходимое количество частей.

Шаг 6

Каждую часть окрашиваем в нужные цвета, используя для этого пищевые красители.

Шаг 7

Выкладываем цветную глазурь в кондитерские мешки.

Шаг 8

Оформляем пряники цветной белковой глазурью.

Венгерская глазурь (пряничный лак)

Желаете придать пряникам глянцевый блеск? Украсьте их венгерской глазурью, которую еще называют пряничным лаком. Ее легко можно приготовить в домашних условиях. Такое покрытие можно наносить в несколько слоев, каждый раз просушивая изделия в духовке. Венгерская глазурь придает пряникам роскошный, праздничный вид.

Ингредиенты

Яичные желтки – 2 шт
Молоко сгущенное – 2 ч. л.
Пищевые красители

Время приготовления: 20-25 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Желтки протираем через сито.

Шаг 3

Сгущенное молоко добавляем к желткам и хорошо перемешиваем ингредиенты.

Шаг 4

Добавляем пищевой краситель и снова перемешиваем массу.

Шаг 5

Готовой венгерской глазурью покрываем пряники, используя для этого кисточку. После каждого слоя просушиваем изделия в разогретой до 180 градусов духовке в течение 2 минут.

Шаг 6

Когда пряничный лак подсох, можно расписать изделие айсингом или украсить его изделием из мастики.

Королевская глазурь для пряников

Королевский айсинг — очень плотная белковая глазурь. Ее используют для оформления пряников и других кондитерских изделий. Эта глазурь стала популярной еще в ХIX веке в Великобритании. Ведь именно ею был покрыт и украшен свадебный торт королевы Виктории. Современные кондитеры готовят айсинг не только на сыром белке, но и на белковом порошке. А чтобы придать глазури изысканный аромат, в нее добавляют ванильный экстракт.

Ингредиенты

Яичные белки – 3 шт
Сахарная пудра – 550-600 г
Винный камень (или лимонный сок) – ½ ч. л.
Ванильный экстракт – по вкусу
Соль – щепотка
Пищевые красители – по желанию

Время приготовления: 25-30 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2

Белок переливаем в глубокую миску, добавляем к нему соль и крем тартар (или лимонную кислоту).

Шаг 3

Перемешиваем ингредиенты и слегка взбиваем массу при помощи миксера до состояния мягкой пены.

Шаг 4

Не прекращая взбивание, всыпаем небольшими порциями просеянную сахарную пудру.

Шаг 5

Взбиваем белковую массу на средней или высокой скорости миксера в течение 7-10 минут. Если глазурь слишком загустела, добавляем в нее 1-2 чайные ложки воды.

Шаг 6

Готовая глазурь получается легкой, глянцевой и хорошо держит форму.

Шаг 7

При желании, окрашиваем королевский айсинг пищевыми красителями и оформляем пряники.

Фасадная глазурь для пряничного домика

Ингредиенты

Яичные белки – 4 шт
Винный камень (или лимонный сок) – 1 ч. л.
Сахарная пудра – 750-800 г

Время приготовления: 25-30 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Белок переливаем в глубокую миску и начинаем взбивать при помощи миксера.

Шаг 2

Вспаем винный камень (его можно заменить на лимонный сок) и продолжаем взбивание.

Шаг 3

Небольшими порциями добавляем сахарную пудру.

Шаг 4

Взбиваем белковую глазурь до получения густой белоснежной массы. В таком виде она идеально подходит для склеивание деталей домика и прорисовки контуров.

Шаг 5

Чтобы раскрасить крышу или стены пряничного домика, нужно сделать глазурь более жидкой консистенции. Добавляем немного воды и тщательно перемешиваем массу.

Шаг 6

Завершаем оформления пряничного домика и даем ему хорошо застыть.

10 необычных идей, как расписать пряники глазурью

Чаще всего для декора пряников применяют простые техники заливок: контурную, безконтурную, мокрым по мокрому, мокрым по сухому. Но я предлагаю рассмотреть более сложные, необычные варианты оформления кондитерских изделий. Вдохновитесь ими, выберите понравившиеся идеи и ваши пряники всегда будут выглядеть оригинально.

Ажурный узор

Пряники с ажурной росписью получаются очень нарядными, нежными. Такие лакомства станут роскошным украшением любого праздника.

Витражи

Разноцветные витражи смотрятся на пряниках очень эффектно. Для создания такого декора нужно айсингом сделать контуры, а затем залить рисунок цветными желатиновыми гелями.

Кракелюр

Небольшие трещины на пряниках выглядят очень необычно. Чтобы создать эффект кракелюра, необходимо покрыть изделие специальной смесью из крахмала и гелевого пищевого красителя.

Мраморный эффект

Мраморный рисунок станет отличным украшением для пряников. Но очень важно правильно подобрать цвета, чтобы они хорошо сочетались. Когда мраморное покрытие высохнет, можно дополнительно оформить пряник айсингом.

Градиент

Пряники с красивым градиентом не оставят никого равнодушным. Такой декор легче всего создать, используя аэрограф. Но есть и другие методы.

Пайпинг

Это особая техника росписи, которая помогает создать объемный рисунок на прянике. С таким оформлением справится не каждый новичок. Но результат получается потрясающим.

Способ приготовления правильной глазури для росписи пряников

Прянички от Анечки (aninpryanik)

Сегодня я поделюсь с вами способом изготовления правильной глазури для дальнейшей работы с росписью. Есть множество нюансов и я постараюсь упомянуть их все.

На фото: готовый набор пряников в глазури, магазин Прянички от Анечки (aninpryanik)

Для начала хочу сказать, что, к сожалению, фотографировала я уже ближе к вечеру и поэтому цвета на фотографиях отличаются от оригинальных 🙂 В конечном итоге ваша глазурь (при правильном замешивании) будет белоснежной. Если она имеет желтоватый оттенок, значит вы не до конца взбили белок, но об этом позже.

Я буду рада любым вашим вопросам, которые вы можете задать либо в комментариях под мастер-классом, либо мне лично.

Хочу начать с того, что по стандартному рецепту, соотношение белка с пудрой: 200 грамм — 1 белок. Но в силу того, что у всех белки разные по массе, лучше добавлять пудру постепенно и внимательно следить за консистенцией глазури. Будьте готовы, что вам может понадобиться чуть меньше или больше сахарной пудры. Про консистенцию написано ниже.

Есть три вида консистенции у глазури:

Заливка.
Контур для узоров
Контур для надписей.

Заливка — самая жидкая и именно про нее я сейчас и буду рассказывать. Контур для узоров гораздо гуще, он держит форму и при замешивании вы сможете формировать пики. Контур для надписей самый густой, для работы с ним нужны кондитерские насадки с тонким кончиком (для аккуратности надписей).

Итак, мы начинаем 🙂

Для работы с глазурью нам нужно довольно мало инструментов:

Сахарная пудра — 200 гр (ищите мелкую. Это очень важно. Если вы добавите в белок крупную пудру, то глазурь у вас не получится однородной и заливать пряники или печенье ей вы не сможете).
Яйцо — 1 шт (аккуратно отделите белок от желтка. Наличие желтка в глазури нежелательно, но если он все же попал в вашу чашку с белком, то чайная ложка вам в помощь — аккуратно соберите пролитый желток.).
Миска для перемешивания (предварительно хорошо протрите от возможной влаги. В большинстве рецептов по глазури сказано, что влага просто несовместима с глазурью. Я с этим согласна лишь наполовину, но все равно тщательно протираю емкости, где готовлю глазурь).
Механический или ручной венчик.
Лимонный сок — по желанию (добавляют для лучшего взбивания белков. Я не добавляю, белки и так прекрасно смешивается.).

Важно — прежде чем начать работу с глазурью, найдите емкость, из которой будет делать роспись (кондитерский мешок, пищевой пакетик, файл). Также посмотрите информацию о пищевых красителях.

На этом мы заканчиваем с теорией и переходим к практике.

Основная последовательность действия:

Отделяем белок от желтка (у меня было два белка):

2. Начинаем взбивать венчиком белок (важно: сначала взбейте белок, потом добавляйте пудру):

Белок у вас должен превратится вот в такую пенку. С мелкими пузырьками, на дне вашей емкости будет оставаться еще недовзбитый белок, но это не страшно. Главное не перемешайте белок, внимательно следить за этим.

3. Постепенно добавляем пудру и так же постепенно перемешиваем до однородной консистенции:

А вот и готовая глазурь-заливка:) Если при стекании сверху глазурь держит форму подобным образом, как на фото, значит консистенция правильная. Если растекается прям очень уж быстро, значит чересчур жидкая. У меня она получилась белоснежной, без желтого оттенка.

А дальше рабочие моменты 🙂 Смешивание глазури с красителем, разливание по кондитерским мешочкам и собственно, сама роспись на пряниках 🙂

Три цвета заливки и один цвет контура для узоров.

Итог нашей работы с глазурью 🙂

Вкусно и красиво!

Важно: для росписи «кружево» нужна кондитерская насадка №1.

Спасибо за ваше внимание!

КУПИТЬ ФОРМУ ДЛЯ ПРЯНИКОВ >>

СМОТРЕТЬ ПОДАРОЧНЫЕ НАБОРЫ >>

Рейтинг

★

5. 0 (2 голоса)

Прянички от Анечки (aninpryanik)

Россия, Москва

Магазин

Блог (16)

Следите за творчеством мастера

Мастер-классы по теме

Ключевые слова

Ключевые слова
мастер-класс
мастер-класс по росписи
мастер-класс по пряникам

Рубрики мастер-классов

Do It Yourself / Сделай сам
Recycle / Вторая жизнь вещей
Tворим с детьми
Бижутерия своими руками
Валяние
Вышивка
Вязание
Декорирование
Декупаж
Дизайн и декор интерьера
Живопись и рисование
Керамика
Ковроделие
Косметика ручной работы
Кружевоплетение
Кулинария
Куклы и игрушки
Лепка
Материалы для творчества
Мебель своими руками
Миниатюра
Обувь своими руками
Одежда своими руками
Организация пространства
Пирография
Плетение
Прядение
Работа с бисером
Работа с бумагой
Работа с кожей
Работа с металлом
Работа с мехом
Работа со стеклом
Реставрация
Роспись
Свечи своими руками
Скрапбукинг
Столярное дело
Сумки своими руками
Ткачество
Упаковка своими руками
Флористика
Фотография и видео
Художественная резьба
Шитье

Глазурь для пряников для росписи

от редакции

Многие делают глазурь для пряников так же, как и для тортов. Нет, это не та глазурь, которая при высыхании оказывается хрупкой, тяжелой и крошится. Имбирная глазурь для росписи делается по-разному, в этом видео рецепте я постараюсь показать.

Рисовать этой глазурью очень просто. Конечно, будет пара неровных линий, но потом привыкнешь, и у тебя все получится.

Ингредиенты

Яичный белок – 1 шт.
Сахарная пудра – 200 г
Лимонный сок – 1 столовая ложка

Инструкция

Аккуратно отделить белок от желтка, удалить из белка лишние волокна. Яичный белок должен быть чистым.
Сахарную пудру просеять через мелкое сито и порциями добавить к белку. Взбить силиконовой лопаточкой или венчиком, пока глазурь не станет белоснежной.
Добавить лимонный сок и взбивать пару минут.
Для нанесения тонких линий глазурь должна быть густой, а для покрытия поверхности чуть тоньше. Для более густой глазури добавьте немного пудры. Если вам нужно больше жидкости, то добавьте 0,5 чайной ложки. воды и размешать.
Добавляйте воду небольшими порциями, пока не будет достигнута желаемая консистенция глазури. Глазурь готова.
Используйте любой пищевой краситель для окрашивания глазури. Подкрасьте небольшое количество глазури и начинайте украшать свои изделия.
Чтобы глазурь не засыхала, накройте ее пищевой пленкой.
Как рисовать? Что залить глазурью для этого? Для этого можно использовать прочный полиэтиленовый пакет, пергаментный пакет, также можно использовать напильник и, конечно же, кондитерский мешок с насадками.

Также нравится

Домашние пряники с глазурью

Простые в приготовлении и очень вкусные имбирные пряники из творожного теста в белковой глазури – выпечка, которая всегда получается! Эти домашние имбирные пряники получаются пышными, мягкими, ароматными, их можно сделать любой формы, не только круглой. Приготовление: 20…

Шоколадное имбирное печенье в молочной глазури

Один из лучших рецептов имбирного теста, которые я когда-либо готовила. Пряники с какао, корицей, гвоздикой, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и цедрой апельсина мягкие внутри, невероятно ароматные, с нежным, даже изысканным вкусом. Слой сахарно-молочный…

Имбирные пряники

Традиционные русские пряники любят не только в России – вот румынский рецепт имбирных пряников со специями. Постный десерт к праздничному дню. Ингредиенты: Для теста: Сахар (песок) – 1 стакан Вода – 1 стакан Мед – 2 столовые ложки Сода – 1 чайная…

Шоколадные имбирные пряники

Идеальный рецепт шоколадных имбирных пряников с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пряник классический

Пряник – ароматная, насыщенная специями выпечка нравится всем, от мала до велика. Хотите знать, как приготовить классические имбирные пряники без лишних добавок и консервантов? Проверьте этот рецепт. Приготовление: 30 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Мука…

Имбирные пряники Эберсвальдер

Идеальный рецепт имбирных пряников Эберсвальдер с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Имбирные пряники Elisen

Идеальный рецепт имбирных пряников Elisen с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пряники

Идеальный рецепт имбирных пряников с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пряничные бомбочки

Идеальный рецепт пряничных бомбочек с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Имбирный пряник – коса

Идеальный имбирный пряник – рецепт плетения с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пряничные пирожные

Рецепт идеального имбирного пирожного с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пряничный торт

Идеальный рецепт имбирного пряника с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Имбирные пряники – кантучини

Рецепт идеальных имбирных пряников – кантучини с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Имбирные пряники кантучини

Идеальный рецепт имбирных пряников кантучини с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Имбирное печенье

Очень интересное имбирное печенье с невероятным ароматом. Ингредиенты Мука – 1,5 стакана Разрыхлитель – 1 чайная ложка Имбирь свежий, натертый – 2 чайные ложки Корица – 1 чайная ложка Гвоздика молотая – 1 щепотка Масло сливочное – 100 г Сахарный песок – 100-150 г (в зависимости от…

Имбирное печенье

Идеальный рецепт имбирного печенья с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пряничный крем

Идеальный рецепт имбирного крема с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пряничные круассаны

Идеальный рецепт имбирных круассанов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пряничный десерт

Идеальный рецепт имбирного пряника с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Gingerbread III

Идеальный рецепт имбирных пряников III с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Пряничная глазурь для росписи»

Рецепт имбирных пряников с лимонной глазурью

Галерея

Пряничные елочки с лимонной глазурью

Ингредиенты

Для печенья:

2 1/2 стакана универсальной муки (ложкой разровнять), плюс еще немного для раскатывания
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотой гвоздики
1/2 чайной ложки корицы
1 чайная ложка крупной соли
1 чашка (2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
3/4 стакана сахарного песка
1 большое яйцо
1/4 стакана несернистой патоки

Для глазури:

2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 1/3 стакана сахарной пудры
Шлифовальный или крупный сахар (по желанию)

Проезд

Контрольный список инструкций

Шаг 1
Приготовить печенье: В средней миске смешайте муку, пищевую соду, имбирь, гвоздику, корицу и соль. В большой миске с помощью электрического миксера взбейте масло и сахарный песок на средней мощности до кремообразного состояния, 3 минуты. Добавьте яйцо и взбейте, чтобы объединить. Добавьте патоку и перемешайте, соскребая миску по мере необходимости. Включив миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте мучную смесь и взбивайте до однородности. Заверните тесто в пленку и поставьте в холодильник, пока оно не затвердеет, на 1 час (или до 3 дней).
Реклама
Шаг 2
Разогрейте духовку до 350 градусов, с решетками в верхней и нижней трети.