Рецепт индейка на день благодарения: Как вкусно приготовить индейку на День благодарения — BAZAR.club

Как вкусно приготовить индейку на День благодарения — BAZAR.club

Фаршированная индейка на День благодарения — это культовое блюдо, которая должна уметь готовить каждая американская хозяйка. Если вы еще не нашли свой любимый рецепт, предлагаю воспользоваться проверенными мною наработками в деле изготовления вкуснейшей индейки и начинок. Все рецепты в этой подборке рабочие на 100%, так как я готовила их неоднократно с неизменным успехом. Того, кто стремится к совершенству, в статье ждет бонус: 5 авторских хитростей, которые гарантируют отменный вкус индейки.

Как приготовить индейку на День благодарения? 

Процесс приготовления индюшки – это целый ритуал. Меняются в нем только ингредиенты и кулинарные приемы: различные приправы, начинки, маринады способны значительно изменить вкус этого гастрономического изыска. Если вы не склонны к фантазиям и рискам в такой ответственный день, воспользуйтесь моим фирменным рецептом.

Готовим индюшку в яблочно-имбирном маринаде.

Все ингредиенты рассчитаны на тушку 6-7 кг. Если ваша индейка меньше или больше, соответственно увеличьте/уменьшите пропорции составляющих.

 

Итак, отправляемся в магазин и закупаем следующие продукты для индейки на День благодарения: 

• Пол-литра яблочного сока.
• 2,5 ст. л. коричневого сахара.
• 1 ст. л. соли.
• 100 г свежего имбиря.
• 6 зубцов чеснока.
• 3 листика лаврушки.
• 3 средних апельсина.
• 1 л ледяной воды.
• 3 ст. л. сливочного или раст. масла.

Один из секретов вкуса праздничной индейки – ее предварительное маринование. Именно благодаря этому приему индюшачье мясо пропитывается ароматными специями, делается сочным и мягким. Однако некоторые продукты и специи подходят к индюшке идеально. Например, соединение яблочного, цитрусового и имбирного вкуса – настоящая гастрономическая бомба! 

Готовим маринад: 

Вскипятите яблочный сок, добавив в него тертый имбирь, чеснок, сахар и соль. В самом конце нарежьте апельсины дольками и опустите в смесь. Чтобы быстро охладить маринад, влейте в него ледяную воду.

Выпотрошите тушку индейки и положите ее в два пакета для запекания. Затем влейте внутрь полученный маринад. Постарайтесь выпустить из пакета как можно больше воздуха и плотно завяжите его. 

В таком виде отправьте индейку в холодильник на сутки. Через день откройте пакеты, слейте маринад и промойте тушку под холодной водой. Не бойтесь смыть вкусную пропитку, она уже полностью впиталась внутрь. Затем индейку следует обтереть бумажными салфетками и просушить. 

Сухую тушку натрите растопленным сливочным или растительным маслом. Любителям чеснока предлагаю нафаршировать мясо разрезанными на 2-3 части дольками. Индейка на День благодарения в яблочном соку готова к запеканию. 

Разогрейте духовку до 165°С (329°F). Накройте тушку фольгой и поставьте запекаться. Через 2,5-3 часа снимите фольгу и оставьте индюшку еще на 30-40 мин. для получения золотистой корочки. Периодически поливайте индейку стекшим жиром и соком. Готовность можно определить, проколов мясо отстрой деревянной палочкой. Из прокола должен выделяться прозрачный сок. 

Пенсильванско-Годандская начинка к индюшке

Фото из моего Инстаграмма

Рецепт индейки на День благодарения обычно предполагает ее запекание непосредственно с фаршем. Но сегодня мы поступим иначе. Начинку мы приготовим отдельно и будем подавать ее в качестве гарнира. Пресноватый вкус нашего блюда оттенит острый чесночно-имбирный привкус индюшки. 

Чтобы накормить десяток приглашенных гостей нам понадобится: 

• 2 кг картофеля.
• Буханка вашего любимого хлеба (я предпочитаю сорта на зерновой закваске).
• 2-3 стебля сельдерея.
• Одна луковица.
• Пачка (200 г) сливочного масла.
• 2 яйца.
• Соль, перец. 

Приготовление начинаем с чистки картошки. Затем нарезаем ее кубиками и варим в соленой воде. Режем (или рвем руками) хлеб на кубики, примерно равные по размеру картофельным. Вместо хлеба можно использовать покупные сухарики. Лук и сельдерей также крупно режем и тушим в масле. 

Сваренную картошку измельчаем в пюре. Воду, в которой она варилась, сливаем в миску и отставляем сторону. Консистенция пюре зависит исключительно от ваших предпочтений. Она может быть как «грубого помола», так и традиционной пюреобразной массы. В картошку выкладываем хлеб, сельдерей, лук. Сверху блюдо поливаем маслом, в котором тушились овощи. 

Взбиваем в густую массу два яйца, добавляем к блюду. Все тщательно вымешиваем. Если консистенция вам кажется густоватой, разбавьте начинку картофельной водой. Сверху посыпьте блюдо свежемолотой смесью перцев и вашими любимыми специями. 

Гарнир готов! Он подается к столу горячим, так что самое время звать гостей к столу. 

5 хитростей, как вкусно приготовить индейку на День благодарения

1. Индейка – крупная птица, посуду для ее маринования найти довольно трудно, поэтому советую использовать эмалированный бак или ведро.
2. Чтобы освободить духовку для других праздничных блюд, индейку можно запечь в электрической печке. Один час индейка запекается при температуре 400°F (200°С), затем при 350°F (175°С) до готовности.
3. Выбирайте тушку птицы с таким расчетом, чтобы она поместилась в духовой шкаф или электропечь.
4. В среднем на одного человека должно приходиться не менее 500 г индейки. Если число приглашенных на День благодарения превышает 20 человек, советую задуматься о приготовлении 2 тушек.
5. Чтобы получить индейку с хрустящей корочкой запекайте ее на решетке, под которую установите противень, где будет собираться жир и сок. При таком способе на птице образуется равномерная корочка со всех сторон, так как тушка не будет соприкасаться с поверхностью противня. 

Удачно запеченная индейка на День благодарения – это половина праздника. Приготовьтесь выслушивать восторженные похвалы гостей и просьбы поделиться рецептом!

Индейка, пюре и клюквенный соус: традиционные блюда на День Благодарения | Кухни мира | Кухня

День Благодарения – один из самых главных американских праздников после Рождества и Пасхи. Он возник еще в XVII веке. История праздника такова: когда в 1620 году появились первые переселенцы, Новый свет отнесся к ним не слишком ласково. Европейцы были не приспособлены к местным условиям и осенью остались почти без урожая и еды. Первая зима на новом месте была очень тяжелой, многие умерли от голода. Погибли бы все переселенцы, но местные жители делились с ними припасами, а весной индейцы помогли белым посадить маис, кукурузу, сладкий картофель. Научили, как обрабатывать местную землю, как получить на ней хороший урожай.

Осенью усилия переселенцев были награждены – они собрали богатый урожай и устроили праздник. На пир позвали и индейцев из местного племени, а те пришли в гости не с пустыми руками, принесли запеченных в углях индеек. С тех пор индейка – главное блюдо праздника, который стал называться Днем Благодарения, ведь переселенцы благодарили Бога за дарованную жизнь и урожай.

Запеченная индейка

Она – самое главное блюдо на День Благодарения. Блюдо, ради которого любой американец проедет полстраны, только чтобы оказаться в родительском доме и попробовать индейку в исполнении своей мамы.

Фото: mmenu.com

Рецептов запеченной индейки – миллион. Ее делают как с начинкой, так и без. Запекают с яблоками, потрохами, сухофруктами, апельсинами, пряными травами… Часто индейку делают без начинки или кладут ее совсем не много: дело в том, что плотно набитая птица плохо пропекается. Начинку любят все, поэтому ее часто готовят отдельно от самой индейки – такой вот парадокс.

• 1 индейка
• 1 кислое яблоко
• 1 апельсин
• 0,5 л белого сухого вина
• ½ пучка свежего розмарина
• ½ пучка свежего тимьяна
• Соль, белый и черный перец, молотый кориандр
• 1 ст.л. муки
• Одноразовый шприц
• Пакет для запекания

Шаг 1. Индейку помыть, выпотрошить (потроха оставить для начинки).
Шаг 2. Натереть птицу пряностями и солью. Залить вином и оставить на ночь.
Шаг 3. Набрать в шприц маринада и обколоть птицу.
Шаг 4. Положить внутрь яблоко, очищенное и нарезанное дольками, и апельсин, нарезанный на ломтики, а также пряные травы.
Шаг 5. Рукав для запекания обсыпать внутри мукой, уложить в него птицу, завязать и запекать 4-6 часов в духовке при температуре 180 градусов.
Шаг 6. Когда индейка будет готова, рукав открыть, температуру увеличить и подрумянить индейку 15-20 минут. Начинку вынуть и разрезать птицу на порционные куски.

Клюквенный соус

Какой бы ни была начинка, и какой бы рецепт для приготовления индейки ни использовался, запеченную птицу всегда подают с клюквенным соусом. Кстати, на День Благодарения американцы съедают пятую часть всей клюквы, которую используют за год.

Фото: mmenu.com

• 1 кг клюквы
• Сок 4 больших апельсинов
• 1-2 стакана сахара (по вкусу)
• Немного апельсиновой цедры
• Щепотка розового перца
• 100 мл апельсинового ликера (по желанию)

Шаг 1. Клюкву промыть и пюрировать блендером.
Шаг 2. Постепенно добавить апельсиновый сок и сахар, а также перец.
Шаг 3. Довести на небольшом огне до кипения, добавить цедру и можно немного апельсинового ликера

Картофельное пюре с сыром

Картофельное пюре – традиционный гарнир для индейки. Мы предлагаем сделать его довольно острым и добавить сыр.

Фото: mmenu.com

• 2 кг картофеля
• 1 стакан сливок
• 200 г тертого твердого сыра
• 100 г сливочного масла
• Красный перец молотый
• Немного молотого чили
• Соль

Шаг 1. Картофель почистить, нарезать крупными кусочками и отварить до мягкости. Посолить
Шаг 2. Воду слить, картофель пюрировать блендером. Сливки нагреть.
Шаг 3. Ввести в пюре сливки и сыр. Еще раз взбить блендером. Если нужно, можно дополнительно разбавить пюре картофельным отваром.
Шаг 4. Добавить перец и досолить.

«Начинка» для индейки

Как мы уже говорили, часто начинку готовят отдельно от самой птицы.

Фото: Shutterstock.com

• Потроха индейки
• 2-3 луковицы
• 100 г панировочных сухарей
• 3-4 кислых яблока
• 1 стакан куриного бульона
• Соль, перец, розмарин
• Пучок петрушки

Шаг 1. Потроха промыть и отварить. Мелко нарезать.
Шаг 2. Лук нашинковать и потушить в соке от индейки, потом добавить потроха и обжарить.

Шаг 3. Яблоко почистить и мелко нарезать.
Шаг 4. К потрохам добавить сухари и яблоко, залить бульоном, посолить, поперчить, положить розмарин.
Шаг 5. Запечь на небольшой температуре в духовке на 40 минут. За 10 минут до готовности добавить нарубленную зелень.

Тыквенный пирог

Тыква – основное украшение стола на День Благодарения. Еще из нее делают тыквенный пирог, похожий на чизкейк, и поливают его взбитыми сливками.

Фото: mmenu.com

• 400 г муки
• 1 пачка сливочного масла
• 3 яйца
• 1 кг мякоти тыквы
• 1,5 стакана сахара
• 1 стакан жирных сливок
• Корица
• Ванильный сахар
• Соль

Шаг 1. Просеять муку и соль в глубокую миску. Перетереть с мягким маслом, чтобы получились жирные крошки. Добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто.
Шаг 2. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.
Шаг 3. Мякоть тыквы нарезать кубиками, добавить к ней немного воды и тушить до мягкости. Потом пробить в блендере.
Шаг 4. Раскатать тесто по размеру формы, добавив припуск на бортики. Выложить тесто в форму и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 5. Взбить два яйца с сахаром и сливками, добавить все к тыкве и снова взбить. Положить пряности и соль.
Шаг 6. Вылить начинку на корж и выпекать 50-60 минут при 180 градусах. Разрезать, когда пирог остынет.

Запеченный сладкий картофель

Фото: Shutterstock.com

• 5-6 шт. сладкого картофеля
• 5-6 ст.л. кленового сиропа
• Коричневый сахар по вкусу
• Сливочное масло

Шаг 1. Картофель вымыть, отварить до мягкости и почистить.
Шаг 2. Пюрировать вместе с сиропом и сахаром.
Шаг 3. Выложить в форму и запекать в духовке 10-15 минут.
Шаг 4. Подавать со сливочным маслом.

рецепт в духовке. Запеченная индейка в фольге

На предстоящей неделе американцы приготовят индейку на День благодарения — он отмечается в этом году 22 ноября. Нам рецепт запеченной индейки в духовке тоже может пригодиться — для Нового года или другого большого торжества. По классическому рецепту Инны Метельской-Шереметьевой индейка в фольге получится нежной и сочной. А пока готовить индейку с апельсинами повода нет — можно освоить рецепт американского пирога с яблоками, он как раз по сезону.

Индейка на День благодарения: классический рецепт

Очень хотелось бы рассказать о традиции американского праздника и приуроченного к нему поедания индейки, но мы опасаемся, что этот рецепт и так будет слишком длинным, поэтому всех любознательных отсылаем в сети всемирной паутины за дополнительными знаниями, а сами пока будем изучать тонкости американской кулинарии.

Для начала запомним цифры. Индейка покупается из расчета 500 г веса на одного гостя. Иными словами, если вас будет за столом 10 человек, то вам вполне подойдет тушка весом в 5 кг. Но даже если вас будет всего двое или трое, а самая маленькая индейка на рынке потянет на 3–4 кг — не отчаивайтесь. Вы даже не заметите, как быстро исчезнет это чудесное блюдо.

Теперь о цифрах далее: готовим индейку по формуле — «вес минус час равно время приготовления». Иными словами, пятикилограммовую птицу запекаем 4 часа, а десятикилограммовую — все девять. Муторно, долго, не скроем, но результат того стоит!

Если вам досталась замороженная птица из супермаркета, то размораживаем ее в холодильнике опять же по формуле «10 часов на 1 килограмм веса = время разморозки».

И последняя цифра, которую вам нужно запомнить, вне зависимости от веса птицы, — это цифра «два». Ибо именно двое суток мы будем мариновать индейку, чтобы запечь ее на истинно американский манер, чтобы она получилась сочной, нежной и вкусной.

Выберите тару, в которую ваша птица поместится целиком, так, чтобы наружу не торчали никакие «запчасти». Это может быть таз, глубокое и большое ведро, огромная кастрюля. Далее мы приведем пример и расчет маринада на индейку весом 4–5 килограммов, а вы уж примените и математические способности, и творчество, если какой-либо ингредиент маринада не любят в вашей семье.

Нам понадобятся:

• 1 индейка весом 4–5 кг
• 200 г сливочного масла
• 3 апельсина

Для маринада

• 6 л воды
• 3/4 стакана крупной соли
• 3 ст. л. черного перца горошком
• 2 ст. л. молотой корицы
• 1 ст. л. тмина
• около 10 бутончиков гвоздики
• 2 ст. л. острой горчицы
• 3/4 стакана сахара
• 2 крупные луковицы, нарезать как на шашлык, кольцами
• 1 головка чеснока, разделить на зубчики и раздавить ножом
• 7–8 см свежего корня имбиря, натереть
• 1 апельсин с кожурой, нарезать дольками, выжать сок, дольки сохранить и бросить в маринад
• 5 ст. л. ароматного засахарившегося меда
• горсть свежей петрушки, мелко нарубить

Для соуса

• 300 г замороженной клюквы
• 1 крупный апельсин
• 1 рюмка бренди

В маринаде ваша птица проведет двое суток (только выбирайте для маринования самое холодное место в доме). Через двое суток, за энное количество часов до торжества, достаньте птицу из маринада, ополосните под проточной водой и тщательно протрите снаружи и внутри полотенцами.

Приготовьте пачку сливочного масла и три апельсина. Один из апельсинов нарежьте кружочками, два остальных — четвертинками.

Отрезая масло набольшими кусочками, постарайтесь засунуть его под кожу вашей птице, отделив ее от мяса, это несложно. На среднюю индейку должна уйти вся пачка.

Теперь туда же, под кожу, всуньте кружочки апельсина (и со спины, и со стороны грудки). А четвертинки апельсинов уложите внутрь птицы и свяжите не очень туго ее лапы.

Теперь запеленайте индейку в фольгу, герметично, но не плотно. Постарайтесь сделать для нее «скафандр», внутри которого сможет циркулировать воздух. Птица должна находиться словно в наволочке.

Уложите вашу «наволочку с птицей» на противень спинкой вниз, а противень поставьте на 30 минут в духовку, разогретую до 250 градусов. Крупная птица может выдержать эту температуру и дольше, например, 45–50 минут.

Теперь уменьшите температуру духовки до 160–170 градусов и выдерживайте птицу в этом режиме то количество времени, которое мы указали в формуле выше (согласно весу) минус сорок минут. За эти оставшиеся 40 минут мы распеленаем птицу, польем ее всеми теми соками, которые вытекли из фольги, снова отправим в духовку и увеличим температуру до 200 градусов.

Сложно? Зовите супруга, пусть поможет правильно рассчитать время. Пример: пятикилограммовую индейку запекаем 30 минут при очень высокой температуре, потом 3 часа при низкой, и оставляем 30–40 минут, чтобы «распеленать» индейку и снова увеличить огонь до 200 градусов.

Когда расчетное время выйдет, вы все-таки достаньте птицу и на всякий случай проколите деревянной шпажкой или спицей в самом толстом месте. Если сок из индейки вытекает прозрачный, а не розовый, значит, она абсолютно готова. Если же сок чуть розоват, то снова накрывайте индейку фольгой, словно одеялом, и ставьте в духовку еще на 30–40 минут.

Осталась самая малость. Готовую птицу мы заботливо накрываем на блюде фольгой или пергаментом, а затем еще и толстым полотенцем, чтобы мясо пропарилось и стало совсем нежным. Так ее можно хранить буквально до подачи на стол.

А подавать мы ее будем с клюквенным соусом. Американцы и его готовят не так, как мы. Они разминают толкушкой или блендером 300 граммов мороженой клюквы, заливают ее соком крупного апельсина, посыпают цедрой, натертой с этого же апельсина, и уваривают на среднем огне минут 10. В самом конце в соус добавляется примерно рюмка бренди. Кстати, соус вы можете приготовить заранее.

Американский яблочный пирог с корицей

Этот пирог популярен в Северной Америке так, как в нашей стране популярна яблочная шарлотка. Он точно так же быстро готовится, он очень вкусен, нежен, ароматен. но совсем не похож на наш любимый домашний пирог ни по вкусу, ни по способу употребления (американцы свой «эппл пай» предпочитают есть горячим, с пылу, с жару). Тем, кто еще не освоил этот рецепт, очень рекомендуем взять его на вооружение. Готовится пирог проще простого.

Для теста:

• 1/4 стакана воды
• 200 г сливочного масла
• 300 г муки
• 1 ч. л. соли
• сок 1/2 лимона

Для начинки:

• около 1,5 кг яблок
• сок 1/2 лимона
• 3–4 ст. л. сахара
• 2–3 ст. л. молотой корицы

Воду и сливочное масло отправьте в морозилку и начинайте чистить и резать яблоки для начинки. Минут за 20 вы яблоки почистите, нарежете мелкими кубиками, сбрызнете соком половинки лимона, присыплете сахаром и молотой корицей и уберете в холодильник.

Достав из недр морозилки масло и ледяную воду, всыпьте в миску муку, соль и на терке быстро натрите сливочное масло. Осталось добавить ледяную воду и лимонный сок и быстро замесить тесто. Да-да! Это будет то же тесто, что мы привыкли готовить для «Наполеона».

Особо не старайтесь. Главное — быстрота. Как только получите более или менее симпатичный комок теста, убирайте его в холодильник минут на 30 и включайте духовку, пусть постепенно разогревается.

Через 30 минут достаньте тесто из холодильника, отделите от него две трети и раскатайте в тонкий круглый блин между двумя листами пергамента. Это очень удобно! Во-первых, вам не потребуется мука, чтобы присыпать стол, во-вторых, вы не порвете корж, когда будете переносить тонкий пласт на сковороду.

В круглой форме разложите корж так, чтобы получились небольшие бортики. Проткните тесто вилкой, чтобы оно в процессе выпекания не вставало на дыбы. На тесто выложите яблочную начинку, предварительно перемешав ее.

Осталось раскатать в круглый корж оставшуюся часть теста, накрыть пирог, защипнуть края и сделать на «крышке» несколько надрезов ножом (проколы вилкой нам не помогут, яблоки сильно парят и вспучивают тесто).

Выпекайте пирог на средней полке духовки примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Если хотите, чтобы пирог был совсем хрустящий, увеличьте температуру до 200 градусов, но следите, чтобы он не подгорел!

Американцы любят есть пирог прямо из духовки, поливая его кленовым сиропом, медом, либо выкладывая на горячий десерт холодное мороженое.

Индейка ко Дню Благодарения, пошаговый рецепт с фото

Смешать 2 ч. л. соли, 0.5 ч. л. перца, сок лимона и натереть ими тушку птицы изнутри и снаружи. Это можно сделать накануне вечером и оставить тушку для маринования на холоде на ночь, накрыв пленкой. Репчатый лук очистить и мелко порубить («в крошку»). Печень нарезать кусочками. В половине разогретого сливочного масла обжарить измельчённый лук до золотистого цвета, добавить нарезанную печень и готовить 3-5 минут. Готовность определяется по готовности печени (долго жарить ее не стоит, т.к. она станет сухой и раскрошится). К полученной смеси добавить измельчённую петрушку, молоко, яйца, листики шалфея, оставшуюся соль, черный молотый перец, покрошить в нее бульонный кубик. Перед фаршировкой тушки добавить, нарезанный кубиками хлеб. По желанию можно добавить кусочки апельсина без кожицы и «перегородок». Тушку индейки начинить и зашить нитками. Ножки заправить под тушку и связать. Оставшееся сливочное масло разогреть и смешать с порошком карри. Полученной смесью смазать кисточкой тушку индейки и уложить в посуду, в которой она будет готовиться в духовке. Прикрыть, не заворачивая, тушку листом фольги. Подлить немного куриного бульона. Готовить в предварительно разогретой до 270°C духовке около 40 минут. Затем температуру снизить до 180°C и довести до готовности. В зависимости от величины тушки, общее время приготовления может занять от 3 до 3.5 часов. В процессе приготовления тушку необходимо поливать выделившимся соком и подливать по мере необходимости куриный бульон. Проверять на наличие корочки. Наиболее зажаривающиеся места прикрывать фольгой. Когда мясо будет готово, приготовить соус. Сок, который выделился при запекании, процедить. Крахмал развести в холодной воде и добавить в кипящий процеженный сок. Заправить соус по вкусу солью и специями. Приятного аппетита!

День благодарения: рецепт приготовления индейки по-американски

https://radiosputnik.ria.ru/20191128/1561703842.html

День благодарения: рецепт приготовления индейки по-американски

День благодарения: рецепт приготовления индейки по-американски — Радио Sputnik, 28.11.2019

День благодарения: рецепт приготовления индейки по-американски

Никогда не пробовали индейку, без которой американцы не могут обойтись в День благодарения? Рассказываем, что важно помнить и как приготовить.

2019-11-28T13:18

2019-11-28T13:18

2019-11-28T13:18

авторы

общество

сша

нью-йорк (город)

день благодарения (thanksgiving day)

еда — туризм

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/97984/61/979846158_0:106:2000:1231_1920x0_80_0_0_0d690844de90af4d09fc17a0a33d559f.jpg

В США есть день, после которого можно смело начинать подготовку к Рождеству и Новому году. Например, идти на ярмарку и запасаться провизией без суеты. И выбрать красавицу-елку посимпатичнее да попушистее… Все американцы делают это после Дня благодарения – одного из их главных праздников. Четвертый четверг ноября для США особый день, когда, собравшись за праздничным столом, принято высказывать свою благодарность Всевышнему за осенние дары, за радость встречи… Если сравнивать, то их День благодарения очень сильно напоминает встречу Нового года в России, делится своими впечатлениями Николай Рубановский, который несколько лет учился в США. «Это очень похоже на наши новогодние торжества. Американцы Новый год не очень часто празднуют семьей, для них это больше какой-то светский праздник. А вот День благодарения обязательно подразумевает застолье, в кругу семьи, с бабушками, дедушками, тетями. Друзей любят приглашать. Это день, когда люди очень плотно общаются, делятся своими впечатлениями, которые накопились за год, обсуждают разные темы и готовят очень много еды. Дома тоже украшают, но не так обильно, как к Рождеству. Часто крупные торговые центры устраивают парады, например на одной из улиц Нью-Йорка их проводит Macy’s. Тщательно выбирают меню к празднику. Однако из раза в раз на столе обязательно будут традиционные блюда», — рассказывает Николай Рубановский. Религиозные люди обязательно в День благодарения посещают церковь. А кто-то и дома может остаться, чтобы, смотря трансляцию парада, параллельно готовить особую американскую еду. На столе обязательно должна быть индейка. Это – главное блюдо Дня благодарения. Кстати, подается она обязательно под клюквенным соусом. У каждой семьи, как правило, есть свой тайный рецепт такого соуса. По традиции на столе должно быть картофельное пюре и зеленые бобы. Из десертов обязательно тыквенные пироги или сладкая картошка (батат) с орехами и медом, к тому же еще и украшенная зефиром. К выбору индейки перед тем, как ее начинать готовить, подход особый у каждой семьи, продолжает Николай Рубановский.»Индейка – это очень важное блюдо, флагман стола. Покупают ее, в зависимости от того, что могут себе позволить. Чаще всего в супермаркете. Те, кто побогаче, едут в специализированные фермерские магазины, для которых индеек выращивают специальным образом на натуральном корме. Конечно, такая индейка стоит заметно дороже. Очень серьезно, ответственно относятся и к приготовлению. Главное, ее не пересушить, как мне рассказывали. Потому что пересушить индейку можно легко. А она обязательно должна быть сочная и при этом с хрустящей корочкой. У каждой семьи свой рецепт наполнения тушки: чернослив, лимон, яблоки. А кто-то предпочитает фаршировать овощами. Два раза я пробовал индейку в американских семьях. Оба раза была очень вкусная. По вкусу была похожа больше на свинину», – делится впечатлениями Николай Рубановский.В интернете есть много рецептов. Одним из них, пожалуй, поделимся и мы. Положите индейку на разделочную доску. Сделайте по всей поверхности глубокие надрезы ножом и поместите туда плоские половинки зубчиков чеснока и порезанный на кусочки замороженный куриный жир. Обмажьте птицу гусиным жиром или оливковым маслом, а также любимыми специями. Затем обложите индейку листьями шалфея, розмарина и других трав. Начините тушку четвертинками лимона и яблока. Индейку положите на жароупорное блюдо грудкой вверх, обложите сверху кусками сырого куриного жира, а затем красиво покройте жирным беконом. Оберните блюдо с индейкой фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Утром достаньте и дайте постоять несколько часов при комнатной температуре перед тем, как птица отправится в духовку. Запекать индейку надо уже без фольги при температуре 250 градусов, пока верх и бока птицы не подрумянятся. Приятного аппетита! Автор Олег Обухов, радио SputnikПодпишись на Telegram-канал радио Sputnik и выиграй беспроводные наушники.

https://radiosputnik.ria.ru/20181227/1548819999.html

https://radiosputnik.ria.ru/20191127/1561676941.html

https://radiosputnik.ria.ru/20181217/1548095858.html

https://radiosputnik.ria.ru/20191116/1560991668.html

сша

нью-йорк (город)

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://radiosputnik.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/97984/61/979846158_111:0:1891:1335_1920x0_80_0_0_5986688665cf36358420ee241ba5f8ac.jpg

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Радио Sputnik

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, сша, нью-йорк (город), день благодарения (thanksgiving day), еда — туризм

Никогда не пробовали индейку, без которой американцы не могут обойтись в День благодарения? Рассказываем, что важно помнить и как приготовить.

27 декабря 2018, 19:00Сказано в эфире»Это наше новогоднее чудо». Идеи шеф-повара для праздничного стола Самое главное – не объедаться. Шеф-повар кулинарной студии Open Kitchen Антон Калер в эфире радио Sputnik привел примеры полезных и вкусных блюд для праздничного стола.

В США есть день, после которого можно смело начинать подготовку к Рождеству и Новому году. Например, идти на ярмарку и запасаться провизией без суеты. И выбрать красавицу-елку посимпатичнее да попушистее…

Все американцы делают это после Дня благодарения – одного из их главных праздников. Четвертый четверг ноября для США особый день, когда, собравшись за праздничным столом, принято высказывать свою благодарность Всевышнему за осенние дары, за радость встречи… Если сравнивать, то их День благодарения очень сильно напоминает встречу Нового года в России, делится своими впечатлениями Николай Рубановский, который несколько лет учился в США.

«Это очень похоже на наши новогодние торжества. Американцы Новый год не очень часто празднуют семьей, для них это больше какой-то светский праздник. А вот День благодарения обязательно подразумевает застолье, в кругу семьи, с бабушками, дедушками, тетями. Друзей любят приглашать. Это день, когда люди очень плотно общаются, делятся своими впечатлениями, которые накопились за год, обсуждают разные темы и готовят очень много еды. Дома тоже украшают, но не так обильно, как к Рождеству. Часто крупные торговые центры устраивают парады, например на одной из улиц Нью-Йорка их проводит Macy’s. Тщательно выбирают меню к празднику. Однако из раза в раз на столе обязательно будут традиционные блюда», — рассказывает Николай Рубановский.

27 ноября 2019, 17:20АвторыВольные птицы. Президент США помиловал Бутер-БродТак и живут. Уничтожают страны, но прощают индюков. Обычай такой у местных правителей – демонстрировать на этих существах свое безмерное великодушие. Мол, птичку жалко.

Религиозные люди обязательно в День благодарения посещают церковь. А кто-то и дома может остаться, чтобы, смотря трансляцию парада, параллельно готовить особую американскую еду. На столе обязательно должна быть индейка. Это – главное блюдо Дня благодарения. Кстати, подается она обязательно под клюквенным соусом. У каждой семьи, как правило, есть свой тайный рецепт такого соуса. По традиции на столе должно быть картофельное пюре и зеленые бобы. Из десертов обязательно тыквенные пироги или сладкая картошка (батат) с орехами и медом, к тому же еще и украшенная зефиром.

К выбору индейки перед тем, как ее начинать готовить, подход особый у каждой семьи, продолжает Николай Рубановский.

«Индейка – это очень важное блюдо, флагман стола. Покупают ее, в зависимости от того, что могут себе позволить. Чаще всего в супермаркете. Те, кто побогаче, едут в специализированные фермерские магазины, для которых индеек выращивают специальным образом на натуральном корме. Конечно, такая индейка стоит заметно дороже. Очень серьезно, ответственно относятся и к приготовлению. Главное, ее не пересушить, как мне рассказывали. Потому что пересушить индейку можно легко. А она обязательно должна быть сочная и при этом с хрустящей корочкой. У каждой семьи свой рецепт наполнения тушки: чернослив, лимон, яблоки. А кто-то предпочитает фаршировать овощами. Два раза я пробовал индейку в американских семьях. Оба раза была очень вкусная. По вкусу была похожа больше на свинину», – делится впечатлениями Николай Рубановский.

17 декабря 2018, 14:59Сказано в эфиреСтерлядь, бефстроганов и пудинг из каштанов: пробуем «Петербургскую кухню»Царские щи, стерлядь разварная на шампанском и говядина по-строгановски с горчицею – именно эти блюда «Петербургской кухни» хотят попробовать пользователи сайтов информационного агентства и радио Sputnik.

В интернете есть много рецептов. Одним из них, пожалуй, поделимся и мы. Положите индейку на разделочную доску. Сделайте по всей поверхности глубокие надрезы ножом и поместите туда плоские половинки зубчиков чеснока и порезанный на кусочки замороженный куриный жир. Обмажьте птицу гусиным жиром или оливковым маслом, а также любимыми специями. Затем обложите индейку листьями шалфея, розмарина и других трав. Начините тушку четвертинками лимона и яблока. Индейку положите на жароупорное блюдо грудкой вверх, обложите сверху кусками сырого куриного жира, а затем красиво покройте жирным беконом. Оберните блюдо с индейкой фольгой и поставьте в холодильник на ночь. Утром достаньте и дайте постоять несколько часов при комнатной температуре перед тем, как птица отправится в духовку. Запекать индейку надо уже без фольги при температуре 250 градусов, пока верх и бока птицы не подрумянятся. Приятного аппетита!

Автор Олег Обухов, радио Sputnik

16 ноября 2019, 10:00АвторыПять секретов правильного питания: уникальный способ остаться вечно молодымГлавное – не начать, а продолжить. Более того, сделать новшества привычкой. Именно так обеспечивается здоровье и долголетие с помощью грамотного рациона.Подпишись на Telegram-канал радио Sputnik и выиграй беспроводные наушники.

Секреты Приготовления Индейки Ко Дню Благодарения с Фото для Новичков

Взять нарубленную индейку (голень или другие части) и обжарить ее в духовке на максимальной температуре в течении часа, пока индейка не приобретет приятный коричневый цвет. Переложить обжаренные части вместе с образовавшимся соком в 3-5 литровую кастрюлю, добавить достаточно воды, чтобы покрыть индейку и поставить на максимальный огонь. Довести до кипения и сразу же сделать минимальный огонь. Снять образовавшуюся пенку. Крупно нарезать одну большую морковь, большую луковицу и стебель сельдерея. Добавить их в бульон. Посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Готовить бульон на медленном огне, не накрывая крышкой от двух с половиной до трех часов. Процедить бульон через сито, остудить до комнатной температуры. Можно поставить его в холодильник.

Смешать 2 столовые ложки соли и 1 чайную ложку черного перца. Хорошо приправить этой смесью птицу. Положить индейку на блюдо и поставить в холодильник на 1-2 дня. Не нужно ничем накрывать, чтобы кожица птицы подсохла и при запекании стала хрустящей.

Достать индейку за 2 часа до запекания. Разогреть духовку до 220 градусов. Уложить индейку аккуратно в жаровню, грудкой вверх, связав голени вместе кухонным шпагатом. Налить в жаровню полтора стакана заранее приготовленного бульона и поставить в духовку, сразу же опустив температуру в ней до 180 градусов. Каждые 20-25 минут поворачивать жаровню внутри духовки, чтобы птица прожарилась равномерно. Общее время запекания от двух с половиной до трех часов.

Тем временем, смешать в кастрюле оставшийся бульон и оставшиеся потроха и поставить варить на среднем огне приблизительно 45 минут. Вытащить потроха, чтобы добавить их в соус позже (по желанию).

Чтобы цвет индейки был золотистым и красивым, каждые 40-45 минут смазывать грудку бульоном.

Когда индейка будет готова, достать ее из духовки и аккуратно извлечь птицу из жаровни. Отставить ее в сторону, накрыть фольгой и дать ей постоять в течение 30 минут.

А пока сделать соус: жидкость из жаровни слить в отдельную емкость, а саму жаровню поставить на средний огонь на одну или две горелки, в зависимости от размера вашей жаровни. Добавить 75 мл сухого белого вина или сухого вермута и 2 столовые ложки коньяка. Довести до кипения, очищая деревянной ложкой все пригорелости в жаровне. Добавить отставленную слитую жидкость и варить, помешивая, пока соус не уменьшится вдвое. Приблизительно 8-10 минут. Выключить огонь.

В глубокой сковороде нагреть 3-4 столовые ложки жира индейки (я предпочитаю обычное сливочное масло) и добавить 20 грамм муки. Взбить венчиком, чтобы получилась однородная смесь. Обжаривать муку около 4 минут, пока она не станет светло-янтарного цвета. Затем аккуратно, с помощью венчика, ввести мучную смесь в кастрюлю с соусом, довести до кипения и добавить еще 4 стакана теплого бульона из индейки. Дать соусу вариться около 15 минут, периодически помешивая. В конце в соус можно добавить измельченные потроха (по желанию). Соус посолить и поперчить. Не дать соусу остыть, пока вы будете нарезать индейку.

Индейка по-американски — Inc News

Жители США и Канады очень любят День благодарения, который приходится на октябрь-ноябрь. Главная традиция праздника – собраться в кругу самых близких людей, чтобы поблагодарить Господа за все хорошее, что произошло за прошедший год. На столе обязательно должна быть запеченная индейка. Возможно, это блюдо также станет одним из ваших лучших семейных рецептов.

Индейка по-американски

Кухня: Европейская, ужин, калории: 1240, время приготовления: 05:00

Ингредиенты

• индейка (весом от 4 до 5 кг)

• 2 луковицы

• 1 морковь среднего размера

• 1 стебель сельдерея

• 60 г масла сливочного

• 580 мл воды

Для маринада потребуется

• 700 мл сока яблочного

• 7,5 л воды

• 50 г свежего розмарина

• 5 зубков рубленого чеснока

• 350 г соли

• 500 г сахара

• 40 г черного (красного) перца

• 5 лавровых листиков

• 3 больших апельсина (цедра)

Рецепт

1. Соединить ингредиенты для маринада до полного растворения сахара и соли.

2. Довести до кипения. Оставить остужаться, накрыв крышкой.

3. Поместить индейку в маринад, отправить на холод на 1 сутки.

4. Выдержать в холодной воде 15 мин. и обсушить.

5. Духовку предварительно разогреть до 200 град.

6. Овощи нарезать крупными кусочками, разделить массу на две части. Одну часть овощной смеси вложить в брюшко индейки, вторую – выложить на противень.

7. Ножки и крылья птицы связать крепкой нитью.

8. Решетку, смазанную маслом, поставить на жаровню. Выложить на нее тушку, вверх грудкой. Смазать растопленным маслом.

9. Влить в жаровню 240 мл воды. Время приготовления – 45 мин.

10. Полить мясо соком из поддона, добавить 1 стакан воды. Продолжить запекать еще 1 час 45 мин. Не забывать поливать соком и переворачивать индейку на 25 градусов каждые 30 мин. Добавить 12 стакана воды.

11. Перед подачей дать блюду отстояться 20 мин. Для такой индейки лучше всего подходит соус из клюквы.

Рецепты индейки на День Благодарения: 16 классических праздничных блюд

Независимо от техники приготовления и вкуса, эти жареные, приготовленные на гриле и копченые вариации индейки на День Благодарения гарантированно станут потрясающим блюдом для вашего праздничного застолья

Трудно представить День Благодарения без хорошей индейки. Начинка, картофель и зеленая фасоль могут разнообразить блюдо. Но основное внимание уделяется птице. При таком уровне важности вам нужен хороший рецепт.

Как бы вы ни предпочли приготовленную индейку, у вас есть множество вариантов, которые помогут вам придерживаться традиции или попробовать что-то новое. Для любителей классической жареной индейки, почему бы не немного разнообразить блюда, приготовив их в стиле традиционного итальянского жаркого из свинины, поркетты? Или отдайте дань уважения вкусу SoCal с жареной индейкой в ​​стиле Охай, приправленной цитрусовыми и травами.

Или, если вы предпочитаете индейку на гриле, попробуйте придать ей свежий вкус с помощью приправы из сельдерея. Или вместо этого, почему бы не добавить немного перца чили и специй.

А для тех, кто предпочитает не занимать всю духовку одной птицей, есть множество рецептов копченой индейки. Совершите путешествие вглубь Тихого океана с индейкой в ​​гавайском стиле, маринованной в соевом соусе и имбире, или оживите ароматы своего бокала в птице с копченой в вине индейкой.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, убедитесь, что у вас есть рецепт соуса, который выдержит и улучшит вашу индейку. И, конечно же, вам нужно все необходимое оборудование, чтобы правильно приготовить отличную индейку.Наш выбор инструментов для приготовления индейки избавит вас от того, что вы будете плохо подготовлены к большой трапезе.

Рецепты жареной индейки

1 из 8 Предоставлено The Joy of Cooking

Joy of Cooking’s Classic Roast Turkey

Идеально подрумяненная, очень влажная индейка занимает центральное место на любом традиционном паштете на День Благодарения. Этот рецепт  Classic Roast Turkey  из последнего издания Joy of Cooking, первоначально написанного ныне культовым американским домашним шеф-поваром Ирмой С.Ромбауэр, делает именно это.

2 из 8Thomas J. Story

Вяленая жареная индейка с маслом с травами

Натирание индейки солью за 2 дня до запекания хорошо приправляет ее, не создавая беспорядка рассола, а ароматное масло с травами придает сочность.

3 из 8Хезер Арндт Андерсон

Классическое жаркое из индейки

Это, безусловно, наш самый популярный рецепт индейки — попробуйте и узнайте, почему!

4 из 8История Томаса Дж.

Жареная индейка в стиле порчетта

Начиненное травяной пастой, свернутое, завязанное и запеченное до золотистого цвета, это сочное жаркое представляет собой полную противоположность пережаренной, пресной грудке индейки.Он был вдохновлен итальянской жареной свининой под названием поркетта, традиционно приправленной чесноком, красным перцем чили и ароматным фенхелем.

5 из 8Yunhee Kim

Индейка Heritage с хрустящей панчеттой и розмарином

В этом году ты хочешь попробовать традиционную индейку? Многие люди предпочитают их стандартной птице из продуктового магазина за их глубокий вкус, но они требуют тщательного приготовления, чтобы быть нежными.

6 из 8 Джеймс Кэрриер

Жаркое из индейки с розмарином, лимоном и чесноком

Солнечная индейка со вкусом цитрусовых, трав и чеснока в Южной Калифорнии всегда пользуется успехом.

7 из 8Лиза Ромерейн

Гуахильо-Тамаринд Турция

Приготовьте слегка пряный чили гуахильо с терпко-фруктовым тамариндом, жареным чесноком, медом и лаймом, чтобы приготовить выдающуюся глазурь в мексиканском стиле для вашей праздничной птицы.

8 из 8Джим Хенкенс

Жареная индейка с можжевельником и травами

Предварительное соление индейки на День Благодарения, не говоря уже о том, чтобы покрыть грудку и голени беконом, добавляет аромата и помогает ей оставаться влажной во время жарки.

Рецепты жареной и копченой индейки

1 из 9Romulo Yanes

Жареная индейка с баттерфляем

Для получения сочной, хрустящей кожицы, равномерно приготовленной индейки лучше всего подойдет птица с бабочкой (полотень).

2 из 9Romulo Yanes

Жареная индейка с баттерфляем и сельдереем

Ароматная смесь свежих листьев сельдерея, свежих трав и черного перца придает этой индейке пикантный вкус.

3 из 9Romulo Yanes

Жареная индейка с бабочками на гриле с фенхелем и чесноком

Секретный ингредиент итальянской колбасы — фенхель — превращает индейку в основное блюдо, вызывающее очарование Средиземноморья.

4 из 9Томас Дж.Story

Индейка на гриле с бабочками и соусом из розмарина и чеснока

Обработка индейки баттерфляем — удаление спинки, чтобы она лежала ровно, — позволяет приготовить ее быстрее и равномернее.

5 из 9Annabelle Breakey

Копченая индейка с шалфеем и тимьяном

Птица благодарения приобретает совершенно новый вкус. Возможно, это станет вашей праздничной традицией. Мы создали эту сочную, ароматную птицу, приправленную травами и яблоневым дымом.

6 из 9Leigh Beisch

Копченая индейка

Копчение индейки на гриле с древесной щепой, настоянной на вине, придает птице особый вкус и обеспечивает дополнительное пространство в духовке.

7 из 9Шелли Стразис

Индейка на гриле с чили и специями в соусе из моли

Птица, натертая чили, приготовленная на гриле и подаваемая с моль соусом, станет отличным ужином.

8 из 9Lisa Romerein

Копченая индейка по-португальски

Для гавайского варианта Дня Благодарения замаринуйте индейку с соевым соусом, имбирем, чесноком, уксусом и коричневым сахаром.

9 из 9

Копченые ножки индейки Мэтта Хорна

Рецепты соуса из индейки

1 из 3 Джеймс Кэрриер

Классический соус

Простая версия подливки из потрохов, которую делала бабушка. Этот любимый загущенный кукурузным крахмалом соус готовится из шеек индейки, потрохов, моркови, сельдерея и лука, чтобы улучшить купленный в магазине куриный бульон.Потроха можно процедить из бульона или нарезать в готовый соус.

2 из 3История Томаса Дж.

Жареный соус из индейки

Жареные овощи на День Благодарения и капает со сковороды с индейкой, а также поджаренный соус для загущения делают подливку с насыщенным вкусом.

3 из 3Romulo Yanes

Соус для приготовления белого вина

Этот рецепт избавляет от хлопот, связанных с приготовлением подливки в последнюю минуту, поскольку не требует капания со сковороды. Прежде чем подрумянивать муку, отмерьте бульон, чтобы вы могли взбить его в нужный момент.

---

Мы рекомендуем только то, что нам нравится. Если вы покупаете что-то через наш сайт, мы можем получить комиссию.

1 из 7 Предоставлено Made In Cookware

Синяя сковорода из углеродистой стали Made In Cookware

Дешевле конкурентов и совместим с индукционными горелками.

]]>

Сковорода из синей углеродистой стали Made In Cookware, $119

2 из 7 Предоставлено Willams Sonoma

Shun Classic Blonde 8-дюймовый поварской нож

Не заморачивайтесь с универсальным разделочным ножом.Купите этот шикарный светловолосый кухонный нож японского производства с ручкой Pakawood, в котором есть все церемониальное чванство, но он полезен круглый год.

]]>

Shun Classic Blonde 8-дюймовый поварской нож, $150

3 из 7 Предоставлено Sur la Table

Разделочная доска John Boos

Тебе понадобится эта маленькая канавка для сока. Изготовленный из антимикробного клена, он достаточно красив, чтобы его можно было использовать в качестве деревенского сервировочного блюда.

]]>

Разделочная доска John Boos, $97,95

4 из 7 Предоставлено Filson

Фартук из оловянной ткани Filson

Прочный и достаточно большой, чтобы защитить вас от случайного клюквенного сока, разбрызгивания индюшиного жира и пролитого Пино Нуар.

]]>

Передник из оловянной ткани Filson, 125 долларов США

5 из 7 Предоставлено OXO

OXO 9-дюймовая тарелка для пирога с крышкой

Более глубокая, чем у конкурентов, эта обновленная версия классической стеклянной формы для пирога также оснащена удобной выпуклой крышкой, которая защитит даже самые высокие пироги с кремом.

]]>

OXO 9-дюймовая тарелка для пирога с крышкой, $13,99

6 из 7 Предоставлено Amazon

OXO Good Grips 4-Cup Fat Separator

Должен полюбить сепаратор жира за то, что он легко отделяет липиды, аккуратно сохраняя жир (который примерно в 10 раз вкуснее самой индейки).Кроме того, он служит мерным кувшином, которым можно пользоваться до конца года.

]]>

OXO Good Grips, сепаратор жира на 4 чашки, $28,32

7 из 7 Предоставлено Anthropologie

Как оформить стол на День благодарения

Завершающим штрихом празднования Дня Благодарения может стать не очередной пирог, а один из этих стильных и функциональных аксессуаров.

---

Прочитать текущий выпуск

Получите год Sunset — и всевозможные бонусы — всего за 24 доллара.95. Подпишитесь сейчас!

Лучший рецепт жареной индейки на День Благодарения

---

(Примечание: для версии этого сообщения 2007 года, посетите эту страницу .)

Сначала вам нужна индейка! я солю свою индейку; Вот мой домашний рецепт рассола индейки, а также инструкции по засолке.

Достаньте индейку из рассола и промойте под холодной водой.После этого наполните раковину холодной водой и замочите индейку на 15-20 минут. Это удалит лишнюю соленость на коже или под ней, и вы просто получите чудесно соленую, нежную индейку.

Связанный: См. мой пост о том, как контролировать соленость после посола.

Затем поставьте решетку духовки на самый нижний уровень и разогрейте духовку до 275°F.

№

Поместите индейку грудкой вверх в форму для запекания с решеткой, заправив крылья под туловище.Скрестите ноги и свяжите их кухонной нитью, чтобы закрепить их.

Полностью накройте индейку…

Из прочной алюминиевой фольги, убедитесь, что фольга заправлена ​​под противень. Затем, на первом этапе, обжарьте индейку в течение примерно 10 минут на фунт (таким образом, для 20-фунтовой индейки она будет жариться при этой температуре около 3,5 часов).

Пока индейка в духовке, приготовьте розмариново-цитрусовое масло.Используйте овощечистку, чтобы срезать кожуру с 1 апельсина.

Очень острым ножом нарежьте кожуру тонкими полосками…

И бросьте их в миску с размягченным маслом и розмарином.

Немного перемешайте, затем посыпьте солью и перцем. Отложите это в сторону, пока индейка не закончит первый этап.

№

После того, как индейка зажарится на первом этапе, снимите фольгу и смажьте масляной смесью всю кожу индейки. Обратите внимание, что, поскольку индейка была покрыта, она все равно будет очень бледной. Это совершенно нормально! Он готовится стать великолепным здесь немного.

Собери масляную смесь во все щели! Немного пощекотать! Затем вставьте термометр для мяса в бедро индейки, поднимите температуру духовки до 350 ° F и поместите индейку обратно в духовку, не накрывая крышкой, поливая ее соком/маслом на дне сковороды каждые 30 минут.

Запекайте индейку, пока температура не достигнет 165°F. Для 20-фунтовой индейки это займет дополнительно от 1,5 до 2 часов. Продолжайте поливать его каждые 30 минут на этом этапе, чтобы кожа стала темно-золотисто-коричневой. (Этой индейке потребовалось еще около 20 минут, чтобы полностью приготовиться.)

Достаньте индейку из духовки, накройте фольгой и дайте ей отдохнуть 15-20 минут перед подачей на стол.

Подавайте индейку на большом красивом блюде с дольками апельсина и зеленью, если хотите быть изысканным.

Вариации

Исключите цитрусовые и добавьте в масло смесь нарезанных трав, таких как петрушка, шалфей, розмарин и тимьян.

Используйте обычное сливочное масло. Все равно очень вкусно!

Резьба

Начните с разреза по обеим сторонам грудины…

Затем разрежьте грудку с обеих сторон, чтобы отделить ее от грудки.

Далее просто нарежьте аккуратными ломтиками…

И вытащите их! (Вы также можете удалить части грудки, а затем нарезать их на разделочной доске.)

Затем обрежьте голени у основания. . .

И поднимите ногу, чтобы отрезать ее по суставу.

«Я получаю одну из барабанных палочек!»

После этого просто обойдите индейку, захватив как можно больше белого и темного мяса. Выложите все мясо на тарелку… или просто подавайте прямо с птицы.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт жареной индейки по-маминому

Когда дело доходит до праздничной кухни, мы с отцом неделями решаем, кто что готовит на праздничный стол. Разделяй и властвуй, да?

В течение 50 лет моя мать отвечала за индейку. Но теперь, когда ужин переместился в мой дом, задача легла на меня.К счастью, моя мама научила меня хорошо!

Благодаря ее методу приготовления индейки получается идеально приготовленная жареная индейка. Грудка никогда не бывает пересушенной, но нежной и полной аромата. Нет необходимости солить или поливать.

Видео: как жарить индейку грудкой вниз

Как приготовить индейку: 3 совета

Как моя мама это делает? Вот ее три ключа к приготовлению идеальной индейки:

• Готовьте индейку грудкой вниз .Пока индейка жарится, сок стекает к грудке, в результате чего получается самое сочное мясо. Грудь также лучше защищена от жары, что помогает предотвратить ее пересыхание.
• Используйте термометр для мяса , чтобы определить, когда индейка будет готова.
• Начинку для индейки готовьте отдельно , а не в полости, что способствует более равномерному приготовлению индейки.

Лучший способ пожарить индейку? Грудью вниз

Основное различие между тем, как моя мама готовит индейку, и тем, как все остальные готовят ее грудкой вниз .При приготовлении индейки таким образом соки из готовящейся индейки попадают в грудку, пока индейка готовится, в результате чего получается самая сочная грудка, какую только можно себе представить.

В этом методе бедра также больше подвергаются воздействию тепла, что хорошо, поскольку темное мясо готовится дольше, чем белое мясо.

Если вы готовите грудку птицы вниз, кожа индейки на грудке плохо подрумянится. Если вы хотите, чтобы грудка подрумянилась, переверните индейку на сковороде и подрумяньте ее в последние несколько минут приготовления.Мы редко утруждаем себя переворачиванием индейки, так как разделываем индейку на кухне перед тем, как принести ее, а на остальной части индейки остается много хрустящей кожицы.

С тех пор, как мы впервые опубликовали этот рецепт, мы все еще готовим наших индеек грудкой вниз, и они все еще замечательны. Если индейка достаточно маленькая, иногда я переворачиваю ее ближе к концу, чтобы грудка подрумянилась. Но обычно, как и моя мама, я просто жарю его все время грудкой вниз.

Элиза Бауэр

Как разморозить индейку

Приготовить индейку довольно просто, но вам нужно планировать заранее.Учитывая, что запекание может занять несколько часов, индейке нужно время заранее (дни, если вам нужно разморозить), чтобы избавиться от холода из холодильника.

Если вы покупаете замороженную индейку, вам нужно положить ее в холодильник для разморозки. Индейке потребуется около 5 часов размораживания на каждый фунт индейки.

Таким образом, если у вас 15-фунтовая индейка, на разморозку в холодильнике уйдет около 75 часов или 3 дня. Для разморозки 20-фунтовой индейки потребуется около 100 часов или 4 дня.

Если ваша индейка все еще частично заморожена в тот день, когда вы планируете ее готовить, очистите чашу раковины, наполните ее прохладной водой и положите в нее индейку. Меняйте воду каждые полчаса, пока индейка не разморозится.

Используйте термометр для мяса

Если у вас нет термометра для мяса, приобретите его! Использование одного сделает вашу жизнь намного проще, иначе будет слишком много догадок.

Я предпочитаю использовать дистанционный термометр, чтобы вы могли отслеживать процесс приготовления индейки, не открывая дверцу духовки.Но подойдет любой термометр мгновенного считывания. (Я использую два дистанционных термометра ChefAlarm, один вставляется в грудь, другой в бедро.)

Внутренняя температура для жареной индейки

165°F — рекомендуемая Министерством сельского хозяйства США внутренняя температура для приготовленной индейки. Индейка будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после того, как вы достанете ее из духовки, поэтому достаньте ее до того, как мясо достигнет заданной температуры.

Обычно я вынимаю индейку, когда температура грудки достигает 155–160 °F, а бедер — 155–165 °F.В то время как белое мясо грудки может легко высохнуть, если его температура станет слишком высокой, мясо бедра может выдерживать более высокую внутреннюю температуру, не высыхая.

Жареная индейка грудкой вверх после того, как индейка была перевернута и обжарена в течение нескольких минут, чтобы грудка подрумянилась. Элиза Бауэр

Как долго готовить индейку

Вот быстрый способ оценить, сколько времени потребуется для приготовления индейки, хотя обратите внимание, что фактическое время приготовления будет варьироваться в зависимости от того, насколько холодная ваша индейка будет начинаться, и от вашей индивидуальной духовки.Поэтому не забудьте проверить индейку ЗАДОЛЖЕННО (минимум за час) до того, как вы оцените, что она будет готова.

Умножьте вес вашей индейки на 13 минут на фунт.

• 10-фунтовая индейка: около 2 часов 10 минут
• 12-фунтовая индейка: около 2 часов 36 минут
• 14-фунтовая индейка: около 3 часов 2 минут
• 16-фунтовая индейка: около 3 часов 28 минут
• 18-фунтовая индейка: около 3 часов 54 минут
• 20-фунтовая индейка: около 4 часов 20 минут

Опять же, это только оценка! Если ваша индейка не имеет близкой к комнатной температуре, когда ее отправляют в духовку, ее приготовление займет больше времени.Если она комнатной температуры, времени на приготовление может уйти меньше. Так что проверяйте температуру вашей птицы до полного времени приготовления.

Солить или не мариновать индейку

Если вы будете следовать этим инструкциям по приготовлению индейки (грудкой вниз и извлечению индейки из духовки до того, как бедра нагреются до 165°F, а грудка – 160°F), солить индейку не нужно! вкусные.

Тем не менее, если вы хотите приготовить индейку более традиционным способом, грудкой вверх, рассол поможет предотвратить высыхание грудки.Ознакомьтесь с нашими методами приготовления как влажного, так и сухого рассола для индейки:

Турция Горячая линия

Если вы оказались в затруднительном положении при приготовлении индейки, Butterball предлагает телефон горячей линии во время курортного сезона по телефону (800) 288-8372. По вопросам безопасности пищевых продуктов обращайтесь на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице.

Что подать к индейке на День Благодарения

Что делать с остатками индейки

Нужны рецепты для всей этой оставшейся индейки? Вот некоторые из наших любимых.

Сохрани это

Обращайтесь с сырой индейкой так же осторожно, как и с сырой курицей. Используйте отдельную разделочную доску и посуду, чтобы не загрязнить другие продукты.

Мойте руки водой с мылом после прикосновения к сырой индейке и перед тем, как прикасаться к чему-либо еще на кухне. Протрите поверхности влажными бумажными полотенцами.

Нужна помощь, чтобы понять, насколько большой должна быть индейка? В Butterball есть калькулятор для индейки, который поможет вам рассчитать, сколько фунтов вам нужно на человека.

• 1 индейка, примерно 15 фунтов (см. примечание к рецепту)

• Сок 1 лимона

• Соль и перец по вкусу

• Оливковое масло первого холодного отжима или размягченное/топленое масло

• 1/2 средней луковицы, очищенной и нарезанной на четвертинки

• 1 средний стебель сельдерея

• 1-2 моркови

• 1 пучок свежая петрушка

• Несколько веточек свежего розмарина, шалфея и/или тимьяна

1. Разморозить индейку на несколько дней вперед:

   Если вы начинаете с замороженной индейки, вам потребуется несколько дней , чтобы разморозить индейку.Вы можете разморозить его в холодильнике, чтобы индейка оставалась охлажденной во время этого процесса.

   Положите завернутую замороженную индейку в кастрюлю, чтобы предотвратить протечки, а затем поместите ее в холодильник. На размораживание каждого фунта индейки уходит около 5 часов. Итак, если у вас 15-фунтовая индейка, разморозка займет около 75 часов или 3 дня.

   Если вам нужно разморозить индейку быстрее, вы можете поместить ее в большую ванну с прохладной водой и постоянно менять воду, чтобы она оставалась холодной, пока индейка не разморозится.

2. Перед жаркой доведите индейку до комнатной температуры:

   Достаньте индейку из холодильника за 2–5 часов (в зависимости от размера птицы) до приготовления, чтобы она приблизилась к комнатной температуре. Так индейка приготовится быстрее и равномернее.

3. Удалить потроха и промыть:

   Когда вы будете готовы приготовить индейку, достаньте ее из упаковки. Обычно индейки упакованы так, что шея и потроха (сердце, желудок, печень) находятся в основной полости или в отверстии для шеи (обязательно проверьте оба варианта!)

   Вытащите потроха; их часто заворачивают в небольшой бумажный пакет.

   Если хотите, можете нарезать сердце и желудок, чтобы приготовить бульон для начинки или заправки (поместите нарезанное сердце и желудок в маленькую кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, варите около часа).

   Вы можете приготовить шею вместе с индейкой или использовать ее для приготовления бульона из индейки. Вы также можете использовать все потроха для приготовления соуса из потрохов.

   Промойте индейку внутри и снаружи водой. Если вы видите лишние перья индейки, выщипывайте их.Используйте бумажные полотенца, чтобы обсушить индейку.

   Многие индейки поставляются с пластиковой стяжкой, скрепляющей голени. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке индейки; вполне вероятно, что вам не нужно будет снимать галстук, если только вы не готовите индейку при очень высокой температуре.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Разогрейте духовку:

   Включите духовку на 400 ° F.

5. Добавить ароматизаторы и связать индейку:

   Смажьте внутреннюю часть полости столовой ложкой или около того лимонного сока .Возьмите пару чайных ложек соли и натрите индейку внутри. (Пропустите соль, если вы используете соленую индейку.)

   Поместите нарезанную луковицу, несколько веточек петрушки , нарезанную морковь или две, и несколько листьев ботвы сельдерея в основную полость индейки. Это ароматизаторы, которые придают индейке аромат изнутри во время приготовления.

   Закройте вход в основную полость алюминиевой фольгой или закройте его металлическими шпажками или кулинарной нитью (не нейлоновой!), чтобы ароматизаторы не выпадали, пока вы жарите индейку.

   Поместите несколько веточек петрушки в отверстие для шеи, закройте отверстие кожей индейки и закройте отверстие шпажками или ниткой.

   Кстати, начинку (или заправку, как ее называют во многих уголках страны) из индейки мы больше не готовим. Фарширование индейки увеличивает общее время приготовления. Не набивая индейку фаршем, она будет готовиться более равномерно. Мы делаем нашу начинку из бульона из потрохов индейки, поэтому начинка имеет сильный вкус индейки.

   Мы свяжем нашу индейку, хотя некоторые люди тоже не хотят. Суть связки заключается в том, чтобы держать ноги и крылья близко к телу, чтобы они не расползались во время приготовления.

   Чтобы связать, убедитесь, что ноги индюка связаны вместе, прижаты к телу, и обвяжите тело индюка веревкой, чтобы скрепить крылья. (Вот хорошее видео: как связать индейку.)

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

6. Приправить индейку снаружи:

   Натрите индейку снаружи размягченным сливочным маслом или оливковым маслом первого отжима.Обильно посыпьте солью индейку со всех сторон снаружи (не добавляйте соль, если вы используете индейку в рассоле). Также посыпьте индейку черным перцем.

7. Положите индейку грудкой вниз на решетку:

   Положите индейку ГРУДКОЙ ВНИЗ на решетку над прочной жаровней, достаточно большой, чтобы собрать все капли.

   Откуда вы знаете, что индейка лежит грудкой вниз? Крылья подняты, а ноги опущены.

   Обратите внимание, что вы также можете поместить индейку прямо на решетку духовки с большой сковородой для запекания, чтобы собрать капли на решетке внизу.Этот метод помогает создать среду, подобную конвекции, помогая теплу более равномерно циркулировать вокруг индейки.

   Добавьте несколько веточек свежего тимьяна, шалфея и/или розмарина снаружи индейки или спрячьте под крыльями.

   Примечание: если вы используете выносной термометр (или два) для измерения температуры индейки во время ее приготовления, проще всего найти правильное место для вставки датчика, когда индейка находится грудкой ВВЕРХ. Итак, прежде чем класть индейку на сковороду грудкой вниз, смотрите туда, куда, по вашему мнению, должны пройти датчики термометра.Когда индейка окажется на сковороде грудкой вниз, вставьте щупы в самые толстые и холодные части грудки и/или бедер, убедившись, что щуп не касается металлической решетки или сковороды. Если у вас есть только один дистанционный термометр, поместите его в грудь.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

8. Жареная индейка:

   Перед тем, как поставить индейку в духовку, сделайте приблизительный расчет того, сколько общего времени уйдет на приготовление индейки. Обычно говорят, что на каждый фунт мяса требуется 15 минут, но на практике я обнаружил, что обычно это меньше, больше похоже на 13 минут на фунт.

   Время приготовления зависит от размера индейки, от того, как долго она находилась при комнатной температуре перед приготовлением, а также от формы и особенностей вашей конкретной духовки. Так что сделайте приблизительную оценку общего времени приготовления, а затем обязательно проверьте, насколько хорошо готовится индейка, прежде чем она должна быть готова!

   Поместите индейку в духовку при температуре 400 ° F, не накрывая крышкой. Индейку весом 15 фунтов начните готовить при температуре 400 ° F в течение первых 20 минут, чтобы она подрумянилась. Затем уменьшите температуру до 325 ° F в течение следующих 1-2 часов, пока внутренняя температура груди не достигнет примерно 140–145 ° F или около того.Затем уменьшите огонь до 225 ° F до готовности, где-то от получаса до часа или больше.

   Обратите внимание, что более низкая температура в духовке в конце приготовления может помочь вам определить время, когда вы хотите, чтобы индейка была готова. Если индейка готовится быстрее, чем вы ожидаете, снижение температуры духовки может увеличить время приготовления. Если индейка готовится недостаточно быстро, а вы готовы есть, не снижайте температуру до 225°F, а если она уже есть, снова увеличьте ее до 325°F.

   Элиза Бауэр

9. Подрумянить грудку (по желанию):

   Если вы хотите, чтобы кожа грудки индейки подрумянилась, когда индейка будет близка к готовности (около 150°F для грудки), вам нужно перевернуть индейку так, чтобы грудка оказалась сверху, и положить в духовку при температуре 500 ° F или под жаровню на 4-5 минут, как раз достаточно, чтобы обжарить грудку.

   Обратите внимание, что, поджаривая грудку, вы можете немного пережарить грудку индейки. Мы часто не переворачиваем индейку. Переворачивать индейку может быть жарко и грязно, поэтому лучше всего использовать чистые прихватки или чистые кухонные полотенца (после этого просто бросьте их в стирку).

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр

10. Проверить индейку на готовность:

    Начинайте измерять температуру мясным термометром, вставленным глубоко в самую толстую часть грудки и бедра индейки, за полтора часа до того, как индейка должна быть готова.

    Вам нужна результирующая температура 165°F для белого мяса (грудка) и от 165°F до 170°F для темного мяса (бедра и ножки). Температура птицы будет продолжать расти после того, как вы вытащите ее из духовки, поэтому выньте индейку из духовки, когда температура грудки составит от 155°F до 160°F, а бедра — 160°. F до 165°F. Если у вас нет термометра для мяса, проколите грудку ножом. Сок индейки должен быть прозрачным, а не розовым.

    Если бедра достигают заданной температуры раньше грудки, переверните индейку и дайте индейке дожариться грудкой вверх.

11. Отдохните индейку и нарежьте:

    После того, как вы достанете индейку из духовки, переложите ее на разделочную доску, накройте алюминиевой фольгой, чтобы она оставалась теплой, и дайте ей отдохнуть от 15 до 30 минут, в зависимости от размера индейки. Переверните индейку грудкой вверх, чтобы нарезать ее.

Приготовление соуса из индейки

Приготовьте соус, пока индейка отдыхает. Если вы использовали толстую металлическую сковороду для жарки, вы можете поставить ее прямо на конфорку плиты.Если нет, соскребите капли и положите их в сковороду. Если вы используете форму для запекания, используйте металлическую лопатку, чтобы удалить капли, которые могут прилипнуть к дну формы.

1. Приготовить ру с индюшиным жиром:

   Используйте металлическую ложку, чтобы вычерпать часть лишнего жира из сковороды (оставьте около 4 столовых ложек или около того жира и капель в сковороде) и оставьте для другого использования.

   Для приготовления соуса можно использовать муку или кукурузный крахмал.(Мы обнаружили, что получаем лучшие результаты с мукой. Поэтому мы рекомендуем делать соус из муки, если только вы не обслуживаете гостя, который должен есть без глютена.)

   Если вы используете муку, нагрейте жир и капли в кастрюле, пока они не станут пузырьками. Посыпать 1/4 стакана муки по всему жиру и каплям.

   Перемешайте венчиком, чтобы получилась ру с мукой и жиром. Дайте муке подрумяниться в течение минуты или около того на горячей сковороде.

2. Добавить жидкость для соуса:

   Медленно добавьте в кастрюлю 3 стакана воды, бульона или молока, энергично взбивая, чтобы избавиться от комочков.Дайте подливе закипеть и загустеть.

   Добавьте соль и перец, молотый шалфей, тимьян или другие приправы по вкусу.

   См. наш рецепт соуса для получения более подробных инструкций и о том, как приготовить соус с использованием кукурузного крахмала.

Сохранить кости на склад

Когда вы закончите с индейкой, сохраните кости от тушки, чтобы приготовить вкусный суп из индейки.

Пищевая ценность (на порцию)
936	калорий
37 г	Жир
3g	Углеводы
139 г	Белок

Показать полную этикетку пищевой ценности Скрыть этикетку полного питания ×

Пищевая ценность
Количество порций: 12 до 14
Количество на порцию
Калорий	936
% Дневная стоимость*
37 г	47%
Насыщенные жиры 11 г	53%
530 мг	177%
531 мг	23%
3g	1%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 1 г
139 г
Витамин С 7 мг	35%
Кальций 81 мг	6%
Железо 6 мг	31%
Калий 1220 мг	26%
* % дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о пищевой ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. В тех случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Украшения и дополнительные ингредиенты не включены.

Жаркое из индейки с хрустящей кожей (с бабочкой) и соусом Рецепт

Почему это работает

• Удаление позвоночника позволяет легко сплющить индейку в одну плоскость, способствуя равномерному приготовлению в духовке, благодаря чему светлое и темное мясо достигают оптимальной температуры приготовления одновременно.
• Так как кожа курицы с курицей находится сверху, она прекрасно подрумянивается, придавая коже более хрустящую корочку, чем у птицы, приготовленной традиционным способом.
• Удаленный позвоночник можно использовать, чтобы придать соусу дополнительный вкус индейки.

Serious Eats / J. Kenji López-Alt

Если кажется, что каждый год мы (наряду со всеми другими журналами и блогами о еде) выпускаем новый рецепт индейки на День Благодарения, восклицая: «Это лучший рецепт, руки вниз, клянусь будущим моей еще не умершей матери». могила!» это потому, что мы делаем.Если вы доведете такое безответственное поведение до его разумного конца, то единственный вывод будет заключаться в том, что с каждым годом среднее качество жареной индейки уверенно и неуклонно растет к совершенству.

Или вы можете заключить, что мы, кулинарные писатели, склонны немного преувеличивать. Вы не ошибетесь в этой оценке, но правда в том, что не существует одного лучшего способа приготовить индейку, и любой, кто говорит вам другое, что-то продает. Существует почти бесконечное количество конечных целей и ограничений, основанных на вкусах, навыках и временных ограничениях разных домашних поваров.

Это хорошая новость для таких людей, как я, потому что это означает, что у меня почти бесконечный запас сценариев Дня Благодарения, которые нужно решить.

Некоторым людям нужна идеальная золотисто-коричневая центральная часть в центре стола. Некоторые хотят экзотических ароматов и специй, пронизывающих их мясо. Третьи заботятся только о влажном мясе, отодвигая даже самые хрустящие, самые хрустящие, самые соленые кусочки кожи в сторону своей тарелки (не будем больше говорить об этих язычниках).

Этот конкретный метод предназначен для людей, которым наплевать на то, появится ли на столе целая, слегка подделанная птица, но они хотят самый быстрый, самый быстрый и легкий путь к сочному мясу и ультра-хрустящей коже.По сути, это метод для ленивых людей с отличным вкусом. Похоже на тебя? Тогда пойдем со мной.

Неприятности с индейкой: как быстро и равномерно приготовить индейку

Мы все знаем основную проблему, связанную с обжариванием целой индейки или курицы, верно? Он заключается в том, что в то время как мясо окорочков с его соединительной тканью, жиром и насыщенным цветом должно быть приготовлено при температуре не менее 165°F, чтобы оно было вкусным, постное мясо грудки полностью высыхает при температуре намного выше 150°F*.

*Министерство сельского хозяйства США рекомендует значительно более высокие температуры для жареной птицы, но при правильном отдыхе 150°F совершенно безопасна.

Усугубляя эту проблему, у вас есть эта проблема:

Серьезная еда

У обычной индейки грудь полностью обнажена, а ноги относительно защищены. Если не будут приняты решительные меры, у вас нет шансов приготовить все сразу.

Так как же сделать так, чтобы индейка готовилась равномерно, быстрее, а и вкуснее — и все это одним махом? Пэтчкок присоска.

Что такое шлепки?

Вскрытие курицы, то есть вырезание позвоночника и укладывание его горизонтально, решает все эти проблемы, а затем и некоторые другие.Основы для ловли индейки бабочкой не могут быть проще.

Все, что вам нужно сделать, это вырезать спинку индейки парой прочных ножниц для птицы. Сначала промокните индейку насухо бумажными полотенцами, а затем положите ее грудкой вниз на разделочную доску. Крепко удерживая его одной рукой, сделайте надрез вдоль одной стороны позвоночника, начиная с места, где бедра встречаются с хвостом.

Серьезная еда

Продолжайте резать, двигаясь вокруг бедренного сустава, пока не прорежете каждую реберную кость и полностью не разделите индейку до шеи.Руками слегка расправьте индейку.

Серьезная еда

Затем сделайте такой же надрез вдоль другой стороны позвоночника. Этот разрез немного сложнее, поэтому следите за тем, чтобы ваши пальцы не мешали лезвию. Используя чистое кухонное полотенце или тряпку, чтобы держать птицу, вам будет легче держать ее под контролем. После того, как вы полностью удалили позвоночник, вы должны удалить большой капюшон жира возле шеи, если он там есть. А если вы хотите сделать нарезку еще проще, поперечную кость также можно удалить, сделав тонкий надрез кончиком ножа для чистки овощей или ножа для обвалки с обеих сторон и вытащив ее пальцами.

Серьезная еда

Переверните индейку на то, что когда-то было спиной, расставив ноги так, что это можно назвать неуместным. Сильно нажмите на гребень грудины. Вы должны услышать пару тресков, и теперь индейка должна лежать более плоско. Flatter лучше подходит для равномерного приготовления и более хрустящей корочки. Наконец, заправьте кончики крыльев за грудку. Этот шаг не является строго обязательным, но он не даст вашей индейке выглядеть так, будто она хочет дать вам пять во время жарки.

Теперь вы готовы положить его на решетку, установленную на противне с бортиками.

Если вам удобнее пользоваться видеоруководством, полные инструкции содержатся в видео ниже:

Какие преимущества предлагает спачкокинг? Что ж, рад, что ты спросил.

Зачем курить индейку?

Преимущество 1: Плоская форма = равномерное приготовление

Если положить птицу горизонтально и развести ноги в стороны, то то, что когда-то было наиболее защищенной частью птицы (бедра и голени), теперь стало наиболее уязвимым.Это означает, что они готовятся быстрее — именно то, что вам нужно, когда ваша цель — приготовить темное мясо при более высокой температуре, чем светлое мясо.

В качестве бонуса она занимает не так много вертикального пространства в вашей духовке, а это значит, что при желании вы могли бы приготовить даже двух зайцев одновременно. Это гораздо лучшая стратегия для влажного мяса, чем попытка приготовить одну массивную птицу.

Преимущество 2: вся кожа сверху = более сочное мясо и более хрустящая кожа

Обычную индейку можно представить в виде сферы с мясом внутри и кожей снаружи.Так как она лежит на сковороде или противне для выпечки, одна сторона этой сферы всегда будет готовиться больше, чем другая.

С другой стороны, индейка в лоскутах напоминает прямоугольный параллелепипед, у которого верхняя поверхность — кожа, а объем — мясо. Это приводит к трем конечным результатам. Во-первых, вся кожа подвергается воздействию полного тепла духовки одновременно. Под ним не прячется кожа, нет живота, о котором можно было бы беспокоиться. Во-вторых, есть достаточно места для того, чтобы жир вытекал из-под кожи в поддон внизу.Это делает кожу, которая в конечном итоге становится тоньше и четче.

Наконец, весь этот капающий жир смазывает мясо во время приготовления, помогая ему готовиться более равномерно и создавая температурный буфер, защищая мясо от высыхания.

Преимущество 3: более тонкий профиль = более быстрое приготовление

Обычная жареная индейка может готовиться несколько часов при температуре духовки около 350 ° F или около того. Попробуйте увеличить этот огонь, и вы в конечном итоге обожжете кожу до того, как мясо успеет приготовиться.

С индейкой в ​​спичечном крыле и ее стройным профилем это не проблема. Вы можете взорвать его при температуре 450 ° F, и он приготовится примерно через 80 минут, даже не обжег кожу. На самом деле, вы хотите, чтобы готовил его при этой температуре, чтобы обеспечить одновременное приготовление ножек и грудки (более низкая температура приводит к меньшему перепаду внутренней температуры между горячими и холодными участками) и чтобы кожа нормально хрустит.

Это экономия времени около 50%! Если бы я суммировал все время, которое я мог бы сэкономить в дни Дня Благодарения, используя этот метод, я, возможно, смог бы — осмелюсь сказать — править миром?

Преимущество 4: остов индейки = лучший соус

Всегда можно приготовить соус только из консервированного куриного бульона и жира, но этот соус намного лучше, когда у вас есть настоящие кости и мясо, с которыми можно работать.Обычно это означает использование шеи и потрохов индейки для ароматизации бульона, пока индейка жарится. Вы все еще можете это сделать. Но на этот раз вы можете добавить в смесь всю спинку индейки, в результате чего получится гораздо более ароматный бульон для приготовления соуса.

Недостатки комбинезона

Честно говоря, недостатков у метода не так уж и много. Для некоторых людей основная жалоба будет заключаться в том, что индейка в тельце просто выглядит неправильно. Он подходит к столу, расставив ноги самым вульгарным образом.

Таким людям я бы посоветовал вырезать его на кухне, следуя нашему удобному видео ниже…

…и подать на стол примерно так:

Серьезная еда

Разве это не красиво?

Другие люди жалуются, что вы не можете нафаршировать индейку, и это правда. Тем не менее, вы можете положить индейку в духовку, положив ее прямо на большой противень с начинкой, переложив индейку на решетку в противне с бортиками примерно на полпути приготовления, прежде чем начинка начнет подгорать.На самом деле это еще более эффективный способ придать фаршу аромат индейки, чем набивать им саму индейку. В конце концов, в полость целой индейки можно поместить максимум несколько чашек начинки. Когда вы делаете бабочку, вы получаете прямой контакт между гораздо большим количеством индейки и начинкой, чем когда-либо в противном случае.

Последний недостаток заключается в том, что если вы не будете осторожны, капли со сковороды начнут подгорать, дымя вашу квартиру, пока жарится индейка. Есть очень простое решение: просто добавьте слой нарезанных овощей под жарящуюся индейку.(Я использую лук, морковь, сельдерей и листья тимьяна, но вы можете добавить и другие ингредиенты, например, пастернак, фенхель или чеснок.)

Эти овощи не только добавят аромат и вкус индейке, но и будут выделять достаточно пара, чтобы эффективно контролировать температуру противня, предотвращая пригорание сока. Это хорошая новость, так как вы все равно захотите добавить эти ароматные соки в свой соус.

И если кто-нибудь возьмется и попытается заявить, что хочет птицу традиционного вида, просто засуньте ему в рот голень, и он промолчит.Совершенно сочная, хрустящая хрустящая голень.

Босая графиня | Make-Ahead Roast Turkey и Make-Ahead Turkey…

За два или три дня до того, как вы планируете для запекания индейки смешайте 3 столовые ложки соли, измельченный тимьян и цедра лимона. Индейку вымойте снаружи и внутри, хорошо обсушите и промокните со всех сторон. с бумажными полотенцами. Насыпьте 1 столовую ложку солевой смеси в полость индейку, а остальное натереть на коже, в том числе под крыльями и ножками.Поместите индейку в неглубокую тарелку, достаточно большую, чтобы вместить ее, и заверните ее. плотно полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение одного или двух дней. За день до тебя планируете жарить индейку, снимите полиэтиленовую пленку и оставьте индейку в холодильник. Кожа подсохнет и станет немного прозрачной.

Разогрейте духовку до 325 градусов. Поместите индейку в большую жаровню, сливая все соки в блюде. Поместите лук, лимон и веточки тимьяна в полость. С кухонной нитью, свяжите ноги вместе и крылья близко к телу.Смажьте индейку сливочного масла и щедро посыпать солью и перцем.

Запекайте индейку от 2 до 2¼ часов, пока грудка не зарегистрирует 165 градусов (поставьте термометр сбоку) на термометре мгновенного считывания. Достаньте из духовки и положите индейку на блюдо. Отрежьте ножки и бедра и положите их обратно в жаровню. плотно покрывая грудку и тушку алюминиевой фольгой. Поместите обжарку снова поставить в духовку на 15-20 минут, пока темное мясо не приобретет 180 градусов.Вынуть темное мясо на тарелку с индейкой, плотно накрыть алюминиевой фольгой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.

Налейте 1/4-дюймовый слой соуса в большое (12 × 16 дюймов) жаростойкое сервировочное блюдо (убедитесь, что оно жаропрочный!). Нарежьте индейку и искусно разложите ее поверх соуса. Поместите открытое блюдо в духовку на 15–30 минут, пока Турция очень горячая. Подавать горячим с дополнительным соусом на гарнир.

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и чеснок и жарьте, часто помешивая, в течение 15–20 минут, пока лук не подрумянится и не начнет карамелизоваться. Посыпьте мукой и готовьте, постоянно помешивая, 1,5 минуты. Добавьте куриный бульон, коньяк, листья шалфея, лавровый лист, 2 чайные ложки соли (в зависимости от солености куриного бульона) и 1 чайную ложку перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 минут, периодически помешивая. Оставить при комнатной температуре на 1 час и процедить, слегка отжав твердые вещества, а затем выбросить их.Охладите до готовности к использованию.

После того, как индейка будет приготовлена, переложите ее на разделочную доску, пока вы готовите соус. Поставьте жаровню на плиту на средний огонь и добавьте вино. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 минуты, помешивая и соскребая все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Медленно взбейте основу соуса в кастрюле. Варите около 5 минут, пока соус не станет однородным и слегка загустеет. Попробуйте на приправы и подавайте горячим.

Copyright 2014, Make It Ahead by Ina Garten, Clarkson Potter/Publishers, все права защищены.

Кто не любит хорошую жареную индейку на День Благодарения? Приготовить индейку несложно, если следовать моему пошаговому руководству.И поверьте мне, эта птица наполнена таким хорошим вкусом!

Я знаю, я знаю! Жарить целую индейку страшно!

Возьми у того, кто зарабатывает на жизнь приготовлением пищи; когда дело доходит до индейки, тревога возрастает! Так что я понимаю. Я прекрасно знаю, что ты чувствуешь. Но я хотел изменить это; для себя, конечно, но и для вас. Все неуверенность и страхи, которые могут возникнуть у вас, связанные с жаркой целой индейки на День Благодарения, раздавлены. И как только это произойдет, я не удивлюсь, если вы захотите готовить индейку каждый год и позволить каждому гостю принести гарнир.Теперь я, честно говоря, чувствую, что это более сложно, чем приготовление индейки! Как легко было бы устроить День благодарения и отвечать только за индейку!

Есть всего несколько вещей, которые нужно помнить, когда вы жарите индейку дома, и я обязательно укажу на них по пути и обязательно проведу вас через них!

Ингредиенты для лучшего рецепта индейки на День благодарения:

• Целая индейка с кожей: Для этого рецепта я предпочитаю покупать целую дикую индейку, чтобы приготовить ее с моим любимым раствором для рассола.Вы можете использовать индейку, такую ​​как Butterball (или другую), уже засоленную, и полностью пропустить этот шаг. Для этого рецепта вам понадобится 12-15 фунтов индейки. Обязательно удалите шею и потроха. Я выбрасываю их, но вы также можете использовать их для приготовления соуса из индейки! Вы также можете использовать индейку большего размера, я предоставлю инструкции, как это сделать, в рецепте.
• Ингредиенты для засолки:  Я предпочитаю засаливать индейку за 24 часа до приготовления. Вам понадобятся равные части кошерной соли, коричневого сахара, апельсина и примерно столовая ложка цельных зерен перца.Люди используют всевозможные вещи, такие как ягоды можжевельника, зубчики чеснока и другие цитрусовые. Не стесняйтесь использовать то, что вам нравится здесь.
• Лук: Репчатый лук нарезаем четвертинками и добавляем к брюшку индейки. Они придают восхитительный аромат, когда индейка запекается в духовке.
• Лимон: Мы нарежем его цедрой, чтобы добавить в составное масло, которым мы будем натирать грудки индейки и все остальное. Остальную часть лимона добавляют к животу для придания вкуса и аромата.
• Головка чеснока + зубчики чеснока: Разрежьте головку чеснока пополам и положите внутрь индейки.Зубчики чеснока прессуют или измельчают и используют для приготовления масла из смеси чеснока и трав, которым натирают бедра и всю индейку.
• Петрушка:  Мы будем использовать петрушку в составном масле, а также в полости индейки для придания аромата.
• Другие травы: Вам понадобится несколько веточек шалфея, розмарина и тимьяна.
• Несоленое масло: Размягчите масло до комнатной температуры, чтобы приготовить составное масло. Вы можете смешать нарезанные травы, чеснок и цедру лимона в миске или положить все в кухонный комбайн и взбить, пока сложное масло не смешается.

Как подготовить индейку к запеканию:

Помимо размораживания индейки, это дополнительные действия, которые сделают индейку еще вкуснее. Вы можете пропустить их и сразу перейти к следующему разделу, если готовите индейку впервые. Но я настоятельно рекомендую сделать их один раз; они так много добавляют к этому классическому жаркому!

1. Разморозить индейку. Вы хотите сделать это за несколько дней, если вы использовали замороженную индейку, дополнительные инструкции по этому поводу ниже.
2. Рассол, если хотите. За 24 часа до приготовления добавьте 2 галлона воды в большое ведро на 12-15 литров (для птицы весом 12-14 фунтов используйте 18-литровое ведро для более крупной птицы). Растворите соль и сахар в воде, чтобы создать засолочный раствор. Затем добавьте дольки апельсина, перец горошком и все, что пожелаете. Погрузите индейку в рассол и оставьте на 12 часов в холодильнике. Рассол придает мясу влагу.
3. Сухой на воздухе для дополнительной хрустящей корочки. Достаньте индейку из раствора и промокните бумажными полотенцами. Вы также должны протереть полость индейки. Поместите индейку на противень, застеленный решеткой, и поместите индейку в самую нижнюю часть холодильника, не накрывая ее, на 8 часов, это помогает создать действительно вкусную хрустящую корочку. Достаньте индейку из холодильника за 1-1,5 часа до запекания.

Как приготовить идеальную индейку на День благодарения:

1. Подготовьте духовку и решетку для жарки. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Убедитесь, что индейка не остыла из холодильника. Вы хотите запустить птицу при более высокой температуре, а затем снизить ее до 350ºF позже. Вам понадобится жаровня. Выстелите его фольгой, чтобы облегчить очистку, и поместите внутрь проволоку или V-образную решетку, чтобы дать индейке отдохнуть. Это создаст циркуляцию воздуха и приготовит индейку более равномерно.
2. Масло с травами. Поместите травы, цедру лимона и зубчики чеснока в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не рассыплются на мелкие кусочки.Добавьте сливочное масло и продолжайте взбивать до полного перемешивания. Вы также можете сделать это, мелко нарезав травы, выдавив чеснок и размяв все это вилкой со сливочным маслом. Вам не нужно использовать кухонный комбайн!
3. Нафаршировать птицу и натереть. Сначала поместите травы в углубление, затем положите нарезанную на четвертинки луковицу и другие ароматические вещества.   Вы хотите сначала набить травы, чтобы они не сгорели, если их выставят напоказ в конце.   Свяжите ножки кухонной бечевкой.Используйте деревянную ложку или заднюю часть металлической ложки, чтобы снять кожу с грудки индейки. Натрите маслом сначала спинку индейки, затем внутреннюю часть кожи грудки индейки и мелко по всей поверхности. Позаботьтесь о том, чтобы попасть между суставами крыльев и ног, мы хотим, чтобы этот аромат был везде!
4. Поджарьте до совершенства. № Поместите индейку в духовку и запекайте в течение 30 минут. Затем снизьте температуру до 350ºF и продолжайте жарить в течение 1,5-3 часов в зависимости от размера индейки.Вы можете сделать небольшие чехлы для кончиков крыльев, если они слишком сильно подрумянятся, и вы также можете поставить птицу свободно. Поливать необязательно, я обычно не поливаю свою индейку, кроме как остатками растопленного сливочного масла в течение последних 10 минут для дополнительного блеска! Наклоните индейку, используя комочки бумажных полотенец, чтобы стек весь сок в полости, а затем положите индейку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть.  Отдых индейки является неотъемлемой частью приготовления индейки. Позволяет соку перераспределяться и не вытекать, когда вы нарезаете мясо.

Часто задаваемые вопросы о жареной индейке на День Благодарения

1. Сколько времени нужно, чтобы разморозить замороженную индейку? Честно говоря, это зависит от размера индейки. Общее эмпирическое правило заключается в том, что для разморозки каждых 5 фунтов замороженной индейки требуется около 24 часов. Поэтому, если вы готовите 15-фунтовую индейку, вам нужно достать ее из морозильной камеры как минимум за 3 дня.
2. Я купил индейку, в которую вводился раствор натрия (предварительно засоленный), нужно ли мне еще засаливать индейку? Я предпочитаю мариновать индейку самостоятельно, так как это позволяет полностью контролировать соль и ароматизаторы.Но нет, предварительно засоленная индейка сделает ее слишком соленой и сухой. Я предлагаю использовать индейку как есть и пропустить этап маринования.
3. Нужно ли связывать индейку? Нет! Это полностью ваш выбор. Я обычно просто подворачиваю крылья и привязываю ножки. Некоторые повара рекомендуют не перевязывать индейку, чтобы в духовке циркулировало больше воздуха.
4. У меня нет большой жаровни, что можно использовать? Если вы часто готовите индейку, я советую купить жаровню, она значительно облегчит вам жизнь! Также можно использовать одноразовую форму для запекания.Я рекомендую ставить по крайней мере 2 или 3 штуки друг на друга, чтобы их было легко поднимать в духовку и из нее. Убедитесь, что решетка помещается внутри жаровни, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и равномерное приготовление индейки!
5. Можно ли приготовить начинку внутри индейки? Можно, но я искренне считаю, что это усложняет задачу, и чаще всего вы перевариваете индейку. По этой причине я предлагаю готовить продукты отдельно. Если вы ищете что-нибудь вкусное, чтобы попробовать, моя начинка для круассанов так хороша!
6. Можно ли использовать капли со сковороды для приготовления соуса? Да, на самом деле, я очень поощряю это! Сохраните жидкость на дне жаровни.Используйте сепаратор жира, чтобы использовать капли или жир в вашем рецепте соуса.

Рекомендуемое оборудование:

Если вам нравится этот рецепт, вам также может понравиться:

Ингредиенты

• 1 (12-15 фунтов) индейка (шея без потрохов)
• 1 стакан мортонской кошерной соли
• 1 стакан коричневого сахара (по желанию)
• 1 апельсин, порезанный на кусочки + 1 столовая ложка цельного черного перца горошком (по желанию)
• 1 маленькая луковица, разрезанная пополам
• 1 небольшой лимон, снять цедру и разрезать пополам
• 1 маленькая головка чеснока, разрезанная пополам
• ¼ пучка петрушки, разделить
• 1 (.5 унций) пакет свежего тимьяна, розмарина и шалфея
• 10 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного
• 6 зубчиков чеснока, прессованных или измельченных

Инструкции

1. РАЗМОРАЖИВАНИЕ: Разморозьте индейку заранее (см. примечания).
2. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: За 24 часа до жарки добавьте 2 галлона воды в 12-18-литровое ведро. Растворить соль и сахар в воде, добавить кусочки апельсина и перец горошком.Полностью погрузите индейку в рассол, накройте и поставьте в холодильник на 12 часов.
3. СУХОЕ: Вынуть индейку из рассола, обсушить бумажными полотенцами. Поместите решетку на противень. Поместите индейку на решетку. Охладите без крышки в самой нижней части холодильника в течение 8-12 часов. Достаньте индейку из холодильника за 2 часа до начала следующего шага.
4. ПОДГОТОВКА: Поместите решетку в нижнюю треть духовки и предварительно разогрейте духовку до 450ºF. Застелите форму для запекания фольгой и поместите в нее решетку или решетку в виде буквы «V».Ослабьте кожу индейки, осторожно вставив заднюю часть деревянной ложки между мясом и кожей.
5. МАСЛО С ТРАВАМИ: Мелко нарежьте по 1 столовой ложке шалфея, розмарина, тимьяна и 2 столовые ложки петрушки. В миске смешайте масло, цедру лимона, нарезанные травы и прессованный чеснок. Вы также можете просто бросить все в кухонный комбайн и измельчить.
6. НАСТРОЙКА: Поместите в полость лук, лимон, головку чеснока, оставшуюся петрушку, шалфей, розмарин и тимьян.Ложкой или руками осторожно вотрите ½ масла с травами под кожу индейки, стараясь не порвать кожу. Поместите индейку на противень и свяжите ножки кухонной бечевкой. Оставшимся травяным маслом натрите индейку снаружи. Подверните крылья под грудку.
7. ЖАРКОЕ: Поместите противень в духовку и запекайте индейку в течение 30 минут. Поверните противень, уменьшите температуру духовки до 350ºF и продолжайте жарить в течение 1,5-3 часов или до тех пор, пока термометр для мяса не покажет 155ºF в грудке и 165ºF* в бедрах.Это занимает около 13 минут на фунт. При желании сбрызните каплями со сковороды. Обязательно переворачивайте сковороду каждые 30 минут для равномерного подрумянивания. Накройте фольгой, если индейка начнет слишком сильно подрумяниваться в любой момент. Выньте из духовки, аккуратно наклоните индейку (с термостойкими перчатками или комком бумажного полотенца), чтобы сок стекал в полость (для соуса!). Переложите индейку на разделочную доску и оставьте не накрытой не менее чем на 45 минут. Нарежьте по желанию и подавайте с домашним соусом.

Примечания

• Разморозка: Требуется 24 часа, чтобы разморозить 5 фунтов индейки из замороженного в холодильнике.Таким образом, за 12-15 фунтов вам нужно будет поместить замороженную индейку в холодильник за 3 дня до засаливания (или непосредственно запекания).
  

Вы сделали этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, поставьте оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий ниже. Вы также можете поделиться фотографией в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR , я бы хотел посмотреть, что вы сделали!

Мы являемся участником партнерской программы RewardStyle и Amazon Services LLC, которые представляют собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com и через RewardStyle.

Лучшая Турция на День Благодарения

Для всех вас, кто готовит большую индейку на День Благодарения, или думает или мечтает приготовить индейку, это для вас — индейка OBB, в которую люди влюбляются год за годом.

Мы знаем , что День Благодарения – не то время, когда люди обычно идут и начинают экспериментировать с рецептами других людей. Одна из причин, почему мы делаем то, что делаем, заключается в том, что мы чувствуем, что можем выразить любовь к тем, кто нам небезразличен, с помощью еды и связанных с едой традиций, а эти связанные с едой традиции никогда не бывают сильнее, чем во время курортного сезона.

Тем не менее, Я плохо готовлю индейку. Я не хочу сказать, что хвастаюсь — на самом деле, я не всегда делал плохих индюков — в свое время я делал очень грустных индюков. Так что для тех из вас, кому был передан факел индейки, или если вы хотите превзойти свою двоюродную бабушку Шейлу, или если вы похожи на меня, и у вас нет семьи поблизости, так что либо учитесь приготовить индейку или сделать что-то грустное и невыразимое, например, полить соусом несколько кусочков мяса для сэндвичей, это для вас.

У меня есть целый список отказов от ответственности для этого рецепта, таких много, что вы, ребята, подумали бы, что я полный невротик, если бы я перечислил их все, но вот мои главные:

отказ от ответственности

• Да, Я использую куриный бульон из индейки Butterball , купленный в магазине, а не свежую индейку с местной фермы и домашнее мясо. Этого просто не произойдет.
• Я несу индейку , в которой есть соль. В бульоне есть соль. Масло (и много его, что является еще одним отказом от ответственности) содержит соль.Соль соль соль. День индейки наступает только раз в году, и соль делает этот день вкусным, а индейку сочной и ароматной. Это сказало. Постарайтесь найти индейку с как можно меньшим количеством соли, потому что вы собираетесь добавить много.
• Индейка и рассол в пластиковом ведре. Как… пластмассовое ведерко из-под краски (конечно, совершенно новое и чистое). Вы можете купить пищевые пластиковые ведра менее чем за 5 долларов в таких местах, как Walmart. Если вы не найдете пакет с пометкой «пищевой продукт» и вас это не устраивает, вы можете выстелить его каким-нибудь большим безопасным для пищевых продуктов пакетом, но, как я уже сказал, у нас это происходит раз в год, и я особо не переживал по этому поводу.В комментариях много предложений, как это сделать другими способами.
• Если вы считаете мешочки с индейкой мерзостью, я здесь, чтобы сказать вам, что из них вы получите вкусную, влажную, хорошо приготовленную, красиво подрумяненную индейку. Если вы думаете, что я изменщик, мне грустно за всех нас, но это не изменит моих чувств. Я искренне верю в пакеты с индейкой.

Итак, мы крутые? Я знаю, что есть миллион способов приготовить индейку на День Благодарения, но вот как это сделать.

Поскольку я невротик и у меня глубоко укоренившиеся проблемы с птицей, у меня всегда были проблемы с индейкой. Во-первых, он может быть сухим и безвкусным. Во-вторых, он может иметь привкус дичи. В-третьих, если она не переварена, вы рискуете недоварить индейку, особенно если у вас большое количество светлого и темного мяса.

Мое решение? Замаринуйте индейку на ночь, а затем влейте в нее (буквально — с помощью одного из них) куриный бульон, масло и чеснок для вкуса и влажности, а затем используйте пакет для духовки, чтобы убедиться, что он равномерно приготовлен и влажный.Результат? Супер-ароматная, супер-влажная индейка на День Благодарения, которую мой муж считает самой идеальной индейкой в ​​мире.

расходные материалы, необходимые для благодарения Турция

Что касается припасов, вам понадобится 5-галлонное ведро (или что-то подобное). Я купил этот в Walmart в отделе красок, и, как вы видите, он помечен как безопасный для пищевых продуктов. Даже если это не помечено как таковое — я не слишком зацикливаюсь на этом.

Прочие расходные материалы:

Термометр . Вам также понадобится точный термометр для мяса, который можно вставить в индейку и оставить там, пока она запекается в духовке.Наш самый любимый — это Chef Alarm от Thermoworks, но на Amazon также есть множество доступных вариантов.

Инъектор для индейки — (вы можете найти их в отделе небольших кухонных принадлежностей в универмаге или продуктовом магазине, или у меня есть этот, и это САМОЕ лучшее, что я когда-либо использовал).

Сковорода – Тяжелая жаровня

Пакеты для запекания . Одноразовые пакеты для запекания размером с индейку можно найти в продуктовом магазине, обычно рядом с пакетами из фольги и пакетами с застежкой-молнией.

другие факторы

Размер имеет значение – Когда дело доходит до индейки, больше не всегда лучше. Или вообще никогда. Большая индейка очень впечатляет, но я бы не купил индейку больше 12-14 фунтов; если вам нужно больше индейки, просто купите еще одну или купите грудку на кости. Более крупные индюки — это более старые индюки, а это означает, что их мясо не такое нежное и часто более игристое. Кроме того, очень большую индейку сложнее правильно приготовить; если снаружи все идеально, то внутри может быть не все готово.

Время имеет значение – Другая вещь , которая вам понадобится, – это много времени, особенно если вы покупаете замороженную индейку. Даже если вам скажут, что ваша индейка разморозится через пару дней в холодильнике, я бы дал индейке оттаять неделю в холодильнике или примерно 1 день на каждые 4 фунта.

Готов? Напугана? Не будь! Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это то, что он практически безотказный.

Шаг 1: Рассол индейки

За день до того, как жарить индейку на День Благодарения, убедитесь, что она разморозилась.Откройте упаковку и удалите все внутренности. Это означает, что вам придется проверить полость тела и полость шеи, потому что именно там обычно прячутся куски. Если вы планируете использовать потроха и шею для соуса, промойте их и поместите в холодильник в пакете с застежкой-молнией. В противном случае откажитесь от них. Промойте индейку внутри и снаружи и дайте ей стечь.

В очень большой кастрюле смешайте 1 галлон куриного бульона. Это 4 коробки/картона или 8 обычных банок. ИЛИ, если вы можете найти эти гигантские банки, их будет чуть меньше 3.

Вы добавите целую чашку кошерной соли и множество специй и трав, таких как перец горошком, сахар, сушеный лук, чеснок, петрушка, тимьян, шалфей и розмарин.

Доведите эту смесь до кипения и дайте ей остыть до комнатной температуры.

Когда смесь рассола остынет, поместите индейку в 5-галлонное ведро и залейте ее 8 чашками холодной воды и 8 чашками льда. Затем залейте его остывшим солевым раствором.

Затем накройте ведро крышкой (крышку можно достать одновременно с ведром и в то же время) и поставьте в холодное место. Если на улице холодно, вы можете оставить ведро снаружи — плотно закрывающаяся крышка должна удерживать вкусные запахи внутри и отпугивать животных. Если на улице ОЧЕНЬ холодно, вы можете держать его в холодном гараже. Если совсем не холодно и вы задаетесь вопросом, наступит ли когда-нибудь зима (как я), вы можете держать его на одной стороне раковины или в ванне, а затем регулярно прикладывать к нему лед, чтобы он оставался холодным.Если у вас есть льдогенератор, его, вероятно, будет недостаточно для ваших потребностей в льде, и вам, вероятно, придется купить пакеты со льдом в продуктовом магазине. Это небольшая плата за вкусноту. Замаринуйте индейку на 24 часа.

Теперь… поскольку я использовал мешок для жарения, я зажарил индейку в соответствии с временем и температурой, указанными на упаковке пакета для жарения. Это означало 350 в течение примерно 2-2 1/2 часов. Поэтому, когда вы будете готовы начать жарить индейку, предварительно разогрейте духовку в соответствии с температурой, указанной на упаковке пакета для запекания.

Шаг 2. Приготовьте натирку из масла с травами

Размягчите кусочек сливочного масла и смешайте его со столовой ложкой свеженарезанного шалфея.

Достаньте индейку из рассола и промойте в прохладной воде. Подверните крылья за туловище индейки, а затем просуньте руку между грудкой индейки и туловищем, чтобы ослабить раковину.

Возьмите рукой немного масла шалфея и вотрите его между грудкой индейки и кожей. Полезно разогреть масло в микроволновой печи, пока оно не растопится.

Если вы можете просунуть руку между кожей и темным мясом индейки, больше силы для вас — чем больше масла шалфея под кожей, тем лучше. Вы, вероятно, не будете использовать все масло шалфея под кожу. Остальное нанесите на кожу и на всю птицу.

Шаг 3.  Введите индейку

В блендере смешайте примерно 2-3 зубчика чеснока, 1/2 ст. куриного бульона и 1/4 ст. растопленного сливочного масла до полной однородности. Достаньте инжектор ароматизатора.

Эта часть довольно забавная.Наберите смесь в шприц, а затем нанесите ее на всю индейку – на грудку, на бедра, везде. Этот конкретный шприц, который у меня есть, не шутка. Нержавеющая сталь и супер прочный. Он также поставляется с 2 различными советами в зависимости от того, какой тип маринадов вы используете.

Шаг 4: Начините индейку ароматическими добавками

Поместите остатки розмарина и тимьяна под кожу индейки. Сейчас самое время переложить индейку в мешок для запекания (в соответствии с инструкциями на мешке для запекания, хотя с вероятностью 99 % они заставят вас сначала встряхнуть немного муки в пакете).Нарежьте несколько яблок, лук и немного сельдерея

, а затем запихнуть их в полость индейки.

Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть грудки, а затем закройте пакет для жарки, сделав в нем прорези, если вам это предписано.

Шаг 5: Жареная индейка

Запекайте индейку в соответствии с указаниями на пакете с индейкой, пока термометр для мяса не покажет 165 градусов в грудке и 180 градусов в бедрах. Моя 12-фунтовая пушка заняла около 2 часов, может чуть больше.Выньте из духовки, срежьте с индейки пакет, а затем дайте ему постоять, накрыв фольгой, примерно на 15-20 минут, чтобы соки могли перераспределиться, и индейка оставалась влажной после нарезки. Подавайте со всеми вашими любимыми вкусностями на День Благодарения!

Если вы хотите, чтобы кожа индейки подрумянилась и стала хрустящей, Сара говорит, что иногда снимает пакет примерно за 30 минут до готовности индейки и включает конвекционную печь. Это очень хорошо подрумянивает кожу и сохраняет мясо нежным и влажным.

Вот краткий перечень всех расходных материалов, которые вам понадобятся:

Эта индейка на День Благодарения стала семейной традицией в тысячах домов по всей стране, и мы очень этому рады! Я так рада, что многие из вас любят его так же сильно, как и я!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

---

Описание

Лучшая Турция для праздников! Нежный, сочный, ароматный результат каждый раз!

---

Необходимое оборудование

• 1 ведро на 5 галлонов и крышка (как новое ведро для краски и крышка, хорошо вымытые)
• Надежный термометр для мяса, пригодный для использования в духовке
• Инъектор ароматизатора/шприц для мяса
• Пакеты для запекания индейки
• Прочная жаровня

Ингредиенты

• 1 индейка весом не более 12-14 фунтов
• 1 галлон куриного бульона
• 1 столовая ложка цельных перцев горошком
• 1/2 стакана коричневого или белого сахара
• 1 стакан кошерной соли
• 5–6 зубчиков раздавленного чеснока
• 1 столовая ложка обезвоженного лука
• 1 большая веточка свежего тимьяна
• 1 большая веточка свежего шалфея
• 1 большая веточка свежего розмарина
• 1 горсть свежей петрушки
• 8 чашек холодной воды
• 8 стаканов льда
• 3/4 в.соленое масло, разделенное
• 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
• 1/2 в. куриный бульон
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 яблоко, разрезанное пополам
• 1–2 маленькие луковицы, разрезанные пополам
• 4 стебля сельдерея, разрезанных на три части

---

1. Примерно за неделю до того, как вы начнете мариновать индейку, поместите ее в холодильник для разморозки.
2. За день до того, как жарить индейку, смешайте куриный бульон и оставшиеся ингредиенты для рассола (включая петрушку) в очень большой кастрюле.Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
3. Снимите упаковку с индейки. Удалите шею и потроха (обязательно проверьте полость тела и шеи) и при желании оставьте для последующего использования. Промойте индейку в прохладной воде, а затем поместите ее в 5-галлонное ведро. Добавьте холодную воду и кубики льда, затем добавьте смесь рассола. Перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на 24 часа.
4. Когда вы будете готовы жарить индейку, предварительно разогрейте духовку в соответствии с указаниями на упаковке пакета для запекания (обычно 350 F).Размягчите 1/2 стакана сливочного масла, смешайте его с 1 столовой ложкой свежего шалфея и отложите в сторону. Достаньте индейку из рассола, промойте в прохладной воде и положите в форму для запекания. Используйте свои руки, чтобы ослабить кожу между над грудью. Распределите горсть масла шалфея между грудью и кожей, растирая излишки по внешней стороне кожи.
5. В блендере смешайте 1/2 ст. куриного бульона, 2-3 зубчика чеснока и 1/4 ст. растопленного сливочного масла до полной однородности. Используйте инжектор ароматизатора, чтобы ввести смесь по всей индейке.
6. Поместите оставшиеся веточки розмарина и тимьяна под кожицу.
7. Наполнить полость индейки яблоком, луком и сельдереем. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть грудки индейки, а затем поместите индейку в пакет для жарения и запекайте, пока термометр не покажет 165° в соответствии с указаниями на пакете для жарения. Когда вы достигнете 165, достаньте индейку из духовки и отрежьте пакет от индейки. Дайте ему постоять 15-20 минут перед нарезкой, чтобы соки перераспределились и сохранили сок индейки.

---

Обязательно закрепите этот рецепт, чтобы всегда иметь его в закладках! Просто наведите указатель мыши на изображение ниже, чтобы закрепить!

И не забудьте десерт!

 

*Отказ от ответственности : этот пост содержит партнерские ссылки, которые просто означают, что когда вы покупаете товары по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию, , которая помогает нам продолжать усердно работать над созданием рецептов для вас!

.