Рецепты вторых блюд праздничных: Праздничные горячие блюда (второе)

Содержание

В состав каких вторых блюд, салатов входит вино, какое именно, рецепты?

Смущает меня сочетание «второе блюдо», но так уж повелось с определённого момента на Руси. Итак, основное горячее блюдо, при приготовлении которого используется вино. К ним относятся, в частности, множество французских, итальянских, южно-немецких и австрийских блюд.

Знаменитые французские рагу из говядины, баранины или куриного мяса готовятся/варятся/тушатся с большим количеством красного вина, это может любое сухое вино типа «бордо» или «бургундского». Кстати, соус готовится, как правило, не отдельно, а из той ароматной жидкости, в которой мясо готовилось.

С белым, розовым или красным вином готовим самые разные виды ризотто.

Существует много рецептов рыбных блюд, где для соуса используется белое вино.

Поделюсь простейшим способом приготовления свежего лосося или форели с сухим белым вином в микроволновке.

Филитируем рыбу, если нет возможности купить готовые филе, удаляем кости, нарезаем на порционные куски.

Кладём на тарелку, обильно поливаем хорошим белым вином, я беру рислинг или сект (немецкое «шампанское»), солю морской солью, перчу свежемолотым чёрным перцем, поыпаю лучком, шалотт или зелёным. Отправляю на 3-4 минуты в микроволновку на режим 850 вт. Подаём с особой горчицей: смешаем 2 ст/л обычной с одной ч/л мёда и 1 ст/л мелконарезанного укропа.

Тушеная говядина/телятина с овощами и любым сухим вином всегда выигрывает во вкусе.

Филе барашка, приготовленное в сувиде (можно и обычным способом), без красного вина в ароматном соусе с пряными травами вообще не могу представить.

Деликатесный шатобриан в густом соусе на основе хорошего французского вина — сказка для гурманов. Немецкое рагу из бычьего хвоста тушится в литре красного вина и 500 мл говяжьего бульона.

Роскошный говяжий рулет с соусом из горького шоколада и красного вина — достойное блюдо на рождестественском столе.

И это далеко не всё даже из моего кулинарного арсенала.

Праздничные блюда из мяса рецепты.

Мясные блюда к праздничному столу.

Всегда были и остаются самыми популярными и самыми любимыми. Ничто не вызывает такой аппетит как запах и вид только что поджаренного мяса. И чтобы ожидания не обманули надежд, надо знать, как приготовить мясо. Здесь вы найдете вкусные и полезные рецепты, а также полезные советы по правильной кулинарной обработке мяса.

Что приготовить из мяса

Все рецепты из мяса

Свинина, фаршированная сыром и беконом

Для этого необычного мясного блюда лучше всего подойдет корейка бескостная, которая представляет собой чистое мясо без костей, жил и сальных прожилок. А еще нам потребуется…

Это жидкое горячее блюдо с овощами и мясом можно практически из любого мяса. Конечно, согласно кавказкам канонам, классическая хашлама готовится из баранины, но не менее вкусно получается из говядины…

Блюдо получается красивое, сытное и полезное, и что самое примечательное – летом тушеное мясо можно готовить со свежей фасолью, что значительно ускоряет процесс приготовления.

По рецепту графа Строганова можно готовить не только говядину, но и печень. Получается не менее вкусно и изыскано. Правда, приготовление печени по-строгановски имеет свои тонкости и нюансы…

Летом, когда на базаре уже полным-полно дешевых овощей и зелени, не упустите момент, непременно побалуйте свою семью этим знаменитым среднеазиатским блюдом. Для практичных хозяек…

Мягкие, сочные и очень нежные печеночные отбивные. Легко и быстро готовятся, всегда получаются мягкими, чего не скажешь о жареной печенке. Даже на второй день остаются вкусными и мягкими…

Идеальное блюдо на праздник или для особого случая, с одной стороны блюдо вполне бюджетное, из доступных продуктов, с другой — раскрывает кулинарный талант хозяйки…

Печень сама по себе довольно вкусный питательный продукт, но чтобы сделать ее по-настоящему деликатесной, я предлагаю приготовить печень с овощами…

Котлетки готовятся из мясного фарша и грибов, получаются очень сочными, вкусными и ароматными. Порадуйте своих родных новым блюдом, приготовьте их на обед или ужин…

Как приготовить утку по-пекински, чтобы у нее получилась красивая лакированная корочка, как приготовить мандаринские блинчики и соус хойсин, подробно описано здесь…

Очень вкусный рецепт свиного сердца, тушеного с овощами в томатном соусе. Отличная альтернатива мясу, тем более что по своим гастрономическим качествам оно не уступает мясу…

Простой, практичный и очень вкусный рецепт домашнего сала, которое готовится в луковой шелухе. Сало получается очень-очень нежным и ароматным, оно буквально тает во рту…

Готовится блюдо очень быстро и просто, зато вкуснятина получается — пальчики оближешь. Чего только стоит вид поджаренных кусочков печени под шубой из яблок и карамелизированного лука…

Идеальное блюдо на каждый день — вкусное, недорогое, позволяет очень быстро приготовить потрясающий обед или ужин. Рецепт совсем несложный, справится даже начинающий. ..

В этом рецепте используется смесь меда с соевым соусом и специями, благодаря которым и получается очень нежное мясо и очень красивая пряно-сладкая румяная корочка…

Вкусный рецепт из бараньей печени, печень тушится с луком и мякотью помидоров. Вместо свежих томатов можно использовать любой томатный соус. Отличное быстрое блюдо на каждый день…

Не утихают споры, что есть настоящие сибирские пельмени. Одни говорят, что это пельмени, которые сначала замораживают, и только затем варят. Другие, что фарш должен быть только…

Рецепт очень простой и довольно быстрый, без лишних телодвижений, но результат неизменно отличный! Чтобы приготовить такую буженинку, нам понадобится свинина, а точнее окорок без косточки или…

Рецепт для настоящих гурманов, получается очень вкусное и красивое блюдо, а еще довольно простое и дешевое. Ингредиенты: утиная шейка, гречка, лук, морковь, немного…

Простой, быстрый и дешевый рецепт, а главное – все натуральное, без консервантов, красителей и прочей химии. Отличная альтернатива колбасам и промышленному печеночному паштету…

Чтобы котлеты получились более мягкими, обычно в фарш добавляют белый хлеб. Но углеводы, к которым относится и хлеб, не очень хорошо сочетаются с мясом, другое дело котлетки с баклажанами…

Шаурма стала синонимом «быстро и вкусно покушать». Несмотря на то, что купить шаурму можно на улице, все же лучше потратить совсем немного времени и приготовить шаурму дома…

Хоть манты в шутку и называют «большими пельменями», их азиатское происхождение обуславливает некоторые отличия — это использование баранины, южных специй, употребление руками, а не вилкой…

Вкус у этих голубцов как в детстве: нежные, сочные, ароматные. Готовятся быстро и просто, с этим рецептом легко справится даже не очень опытный кулинар. Состав: капуста, мясной фарш, томатный соус…

Стоит один раз попробовать настоящие грузинские хинкали – и все, вы навеки фан этого блюда. Предлагаю проверенный рецепт, он близок к аутентичному рецепту, так что получится вкусно.

Этот эконом-рецепт — настоящая палочка выручалочка, которая позволяет быстро приготовить вкусный и необычный обед. Для этого потребуется немного фарша, гречневая крупа, лук, яйца…

Очень простой, вкусный и экономный рецепт шашлыка из мясного фарша и овощей. Овощи берем любые, какие есть, а приготовить их можно в духовке или традиционным способом на мангале…

Непременно приготовьте на праздник знаменитое грузинское блюдо. Рецепт несложный, продукты доступные. А как готовить, очень подробно изложено в пошаговом рецепте с фото…

Фрикасе — это белое мясо в белой подливке. Чаще всего используется курица, причем традиционно берется именно куриная тушка, хотя можно приготовить фрикасе из одних куриных грудок…

Подчеревок по этому рецепту готовится очень быстро и просто, само же мясо получается изысканным, нежным и ароматным. Это блюдо подойдет на каждый день и для праздника, подчеревок готовят на Пасху…

Чтобы приготовить настоящее домашнее жаркое, как готовили его еще наши бабушки, потребуется не один час, но благодаря одной маленькой хитрости можно сделать жаркое гораздо быстрее. ..

Потрясающее блюдо. Вкусное, практичное, очень быстро и просто готовится. Результат превосходит все ожидания. Попробуйте, действительно вкусно, а чего стоит нежнейшая подливка…

Эти тефтели всегда такие сочные и такие аппетитные, что просто невозможно отказаться, а чего стоит эта ароматная и очень вкусная подливка! Готовить их очень легко и быстро…

Ничего сложного в приготовлении сего знаменитого блюда нет! Продукты самые простые и доступные, приготовление немного длинноватое, но в целом состоит из элементов, которые каждая хозяйка много раз выполняла на своей кухне…

Чтобы насладиться божественным вкусом этого знаменитого грузинского блюда, совсем не обязательно идти в дорогой ресторан. Эту вкуснятину можно приготовить в домашних условиях…

Простой и вкусный рецепт вареников с мясом, экономный и практичный. Мясо на вареники можно брать любое, подойдет говядина, свинина или же птица. Состав: мясо, лук, соль, перец, мука, вода. ..

Это традиционное мясное блюдо Кавказа, Балкан и Средней Азии готовится на шампурах и является главным конкурентом шашлыку. Многие гурманы считают люля-кебаб даже вкуснее шашлыка…

Один из самых вкусных рецептов, главными ингредиентами которых являются картошка и курица. Картофель и кусочки курицы, запеченные в сметанном соусе, получаются очень сочными…

Получаются очень вкусные и аппетитные отбивные, нежные и сочные. В качестве гарнира подаем либо овощные салаты, соленые огурцы, квашеную капусту, либо картофель, макароны или рис…

Несмотря на ореол таинственности, готовится это грузинское блюдо довольно просто. Смотрим пошаговый рецепт, а также главные секреты приготовления чахохбили. Состав: курица, помидоры, лук, специи…

Простой и одновременно очень вкусный рецепт куриных рулетиков. Потребуется всего три ингредиента, зато блюдо получается необыкновенное: нежное и сочное. Состав: куриные грудки, лук и морковь. ..

Сало по этому рецепту получается белое, нежное и очень вкусное, оно так и тает во рту, словно пирожное. А еще оно может долго храниться и не желтеет. Состав: сало, соль…

Эти ленивые голубцы такие же сочные и вкусные, как и традиционные голубцы, когда фарш с рисом заворачивается в капустный лист, только готовятся они в два-три раза быстрее. Отличное блюдо на скорую руку…

Утку в рукаве намного легче готовить, чем традиционным способом. Такая уточка получается более вкусной, сочной и ароматной. Состав: 1 тушка утки, айва или яблоки, соль, перец, приправа…

Очень простой, вкусный и быстрый рецепт, ребрышки молодого барашка готовятся от силы полчаса. Отличное решение для быстрого ужина. Состав: бараньи ребрышки, лук, чеснок, соль…

Этот рулет хорош тем, что его можно готовить с разными начинками, и всегда получается вкусно и празднично. Приготовить рулетик можно двумя способами, я описала оба, вам остается выбрать самый подходящий. ..

Эти нежные и очень вкусные диетические котлетки я готовлю практически круглый год, они одновременно сытные и легкие, их любят дети и взрослые. Да и как не любить, ведь мясо и капуста так здорово сочетаются…

Есть много способов запечь баранью ногу. Самый простой и вкусный, с которым справится даже новичок — это запекать баранину в рукаве. Мясо получается румяным, сочным и нежным…

Необычный рецепт из мясного фарша и кабачков. Фаршированные кабачки тушатся в сметанном соусе, получаются необычайно вкусными и ароматными. Можно запекать в духовке, а можно тушить…

Заводские сосиски это удобно и практично, но при всех своих плюсах они и близко не могут сравниться с мясными сосисками, приготовленными дома. Состав домашних сосисек: говядина, чеснок, соль, перец…

Это вкусное и практичное блюдо хорошо всем известно еще с советских времен, не менее популярно оно является и сегодня. Из самых обычных сосисок и теста очень быстро можно приготовить вкусный и сытный ужин. ..

Очень простой рецепт вкусной и сочной баранины, приготовленной на сковороде. В рецепте даны советы как выбрать мясо и как лучше поджарить баранину. Состав: баранина, соль, специи…

Чтобы куриная грудка получилась сочной и нежной, нужно уметь ее готовить. Как замариновать грудку в вине и как лучше ее поджарить, подробно описано в этом простом и вкусном рецепте…

Бараньи ребрышки — любимое блюдо из баранины, их жарят на гриле или сковороде, запекают в духовке и даже в мультиварке. Рекомендую этот рецепт, удивительный вкус баранины в остром кисло-сладком соусе…

На первый взгляд приготовить эскалоп просто, но чтобы тот получился одновременно поджаренным, сочным и мягким, нужно знать какое выбрать мясо и как его поджарить. Читаем дальше о секретах приготовления…

Обычно в гуляш добавляют томатный соус или томатную пасту, но в этом рецепте никаких посторонних вкусов, доминирует курица и грибы. Попробуйте это нежное, вкусное и быстрое блюдо. ..

Приготовьте эту курочку на праздник, особенно она будет кстати на 23 февраля. Идеальное мясное блюдо для мужчин, вкусное, красивое, сплошной протеин. Такой кулинарный изыск любители мяса явно оценят…

Если хотите удивить своих гостей, то приготовьте шницель Нельсон. Для этого блюда берется нежнейшая свинина, мясной фарш и сыр. Добавляются сливки, вино и зелень. И все это великолепие запекается…

Запеченная курица и гречневая каша, если их приготовить по отдельности, получается вкусно. Не если курицу нафаршировать гречкой и запечь все вместе в духовке, то получается вообще вкуснотища…

Советую приготовить это блюдо. Мясо получается такое нежное, что буквально тает во рту. Готовится бризоль просто, получается так красиво, что и на праздничный стол можно поставить…

Купили говяжью печень и еще не решили что приготовить на ужин или обед? Тогда попробуйте этот несложный рецепт. Получаются не просто печеночные котлеты, а настоящие печеночные вкусняшки. ..

Удивительный рецепт, все ингредиенты простые и доступные, готовится азу предельно просто, зато результат превосходит все ожидания. Непременно приготовьте это вкусное и сытное блюдо…

Это блюдо было придумано сравнительно недавно, но благодаря простоте и быстроте приготовления оно прочно вошло в нашу кухню. Чтобы мясо получилось мягким, важно знать несколько простых секретов…

Это простое блюдо из печени относится к разряду недорогих, быстрых и вкусных. Предлагаю рецепт печеночных оладий с морковкой и манкой. Оладьи получаются очень нежные и сочные…

М-м-м… буженина, кто ее не любит. Чтобы полакомиться вкусненькой буженинкой, совсем не обязательно ждать больших праздников. Делюсь простым, вкусным и практичным рецептом буженины в духовке…

Непременно приготовьте это вкусное, быстрое и практичное блюдо. Курица вместе с картошкой практически сами готовятся в духовке, зато все восторженные отзывы достаются хозяйке. ..

Свинина в маринаде из красного перца является одним из традиционных блюд. Чем хорош этот маринад, так это тем, что готовится он очень просто и все необходимые ингредиенты можно купить в любом магазине…

Приготовьте это вкусное и практичное блюдо. Гуляш можно подать с любым гарниром, будь то вермишель, гречневая каша или рис. Всегда получается вкусный и сытный обед…

Самое обычное блюдо приобретает изысканный вкус, если добавить немного грибов. Попробуйте этот вкуснейший гуляш с шампиньонами, который можно подавать как отдельное блюдо, так и с гарниром…

Бытует мнение, что говядина это жесткое мясо, что его надо долго готовить. На самом деле это не совсем так. Говядина может быть нежной и сочной. Попробуйте этот быстрый и вкусный рецепт…

Это мясное блюдо является одним из самых любимых блюд не случайно, оно ароматное, питательное и неизменно вкусное. Есть много разных рецептов жаркого, мой рецепт простой, вкусный, быстрый и практичный. ..

Это блюдо имеет сразу несколько достоинств: готовится оно быстро, получается вкусно и красиво, кроме того все ингредиенты простые и вполне доступные: свинина, лук, сметана и специи…

Нежный торт из печеночных коржей и овощной начинки украсит любой праздничный стол. Готовить его довольно просто, главное знать несколько простых секретов, чтобы коржи получились…

Одновременно очень простое и безумно вкусное блюдо. Только при взгляде на это жаркое в горшочках, приготовленное в духовке, сразу же начинают течь слюнки. Попробуйте, и вы не разочаруетесь…

Незаменимое блюдо для любителей вкусной и полезной пищи. Также оно идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой. К перечисленным плюсам следует добавить еще один — очень практичный рецепт…

Готовится это блюдо из печени очень быстро и просто, зато съедают его в мгновение ока. Даже мой сынишка, который уж больно переборчивый в пище, между любимой курицей и печенкой выбирает печень в сметане. ..

Все хозяечки любят это простое и практичное блюдо. И как его не любить, ведь можно быстро и вкусно накормить всю семью, да и хранятся котлетки отлично, можно приготовить на несколько дней…

На праздник, особенно на Новый год, обязательно сварите вкусный и красивый холодец. А если кто не знает как варить его, то этот рецепт с подробным описанием каждого шага поможет справиться с этой задачей…

Это простое и практичное блюдо первыми придумали народы тюркских и монгольских племен. Чебуреки быстро завоевали признание и любовь во всем мире, стали блюдом номер один в арсенале многих хозяечек…

Это французское блюдо не случайно полюбилось нашему народу. Практичное, быстрое и вкусное. Грибы с курицей можно запекать в кокотницах или глиняных горшочках, а можно в большой форме…

Мясо индюшки и не случайно считается самым вкусным и нежным, именно поэтому ее готовят на Рождество и все большие праздники. Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить это блюдо довольно просто. ..

Очень простое и практичное блюдо. Перчики можно подавать как с майонезом, так и со сметаной, а можно проварить в томатном соусе. И каждый раз это будет совершенно другое блюдо…

У каждой хозяйки свой фирменный рецепт голубцов. Одни заворачивают фарш в виноградные листья, другие добавляют куриное мясо… Но чтобы голубцы получились сочными и вкусными, не обойтись без этих хитростей…

Одним из самых популярных и самых любимых мясных блюд являются, конечно же, отбивные, но, как это часто бывает, просто отбивные надоедают. Чтобы не допустить этого, приготовьте эти вкуснейшие отбивные с сыром…

Это блюдо обожают не только взрослые, но и дети. Гарниром может служить рис, жареная картошечка или спагетти. Эти тефтельки получаются такие сочные и нежные, что вы непременно захотите добавки…

Мясо утки удивительно нежное и вкусное, поэтому не случайно на все большие праздники подают именно утку. Запечь в духовке утку не так-то и сложно, как может показаться на первый взгляд, важно уяснить главное. ..

Запеченная утка это всегда очень вкусно, а утка, фаршированная печенью, яблоками и орехами — вообще непревзойденный деликатес. Предлагаю свой праздничный рецепт утки…

Мексиканская лепешка известна с давних времен. Еще древние индейцы племен Майа и Ацтеков готовили ее. Невероятной популярностью она пользуется и сейчас. Готовится лепешка из кукурузной или пшеничной муки…

Если вы ждете гостей и решили приготовить какое-нибудь необычное блюдо, то вам как нельзя лучше подойдет этот мясной рулет с оригинальной начинкой из фарша и бананов…

Очень красивое и вкусное блюдо из свиного мяса, помидоров, чеснока и фарша. Отличным дополнением к нему станет щедрый овощной салат или печеная картошка…

Все мы любим это вкусные и сочное блюдо. Но… не секрет, что отбивные в кляре обычно содержат много жира. Несколько советов как сделать, чтобы это быстрое и практичное блюдо стало полезным…

В переводе с испанского «дормилон» означает уснувший, любящий поспать. Да-да речь идет именно о той беспечной курице, которая так крепко уснула, что и не заметила, как оказалась не то что без головы, но даже и без костей…

Очень практичный рецепт, получается вкусно и экономно. Что же касается теста, то оно просто великолепное: пластичное, легко лепится и не распадается, работать с ним одно удовольствие…

Попробуйте вкусные домашние пельмени. Тесто, сделанное по этому рецепту, всегда получается пластичным, легко раскатывается и хорошо лепится. А чтобы начинка получилась сочной, надо…

Для повседневной, немножко ненормальной жизни важно уметь быстро, вкусно, а главное полезно накормить семью. И эта жареная курица в духовке просто настоящая палочка-выручалочка…

Ветчина Jambon persille de Bourgogne одно из самых известных французских блюд. Специально к Новому году я подготовила рецепт этого блюда, чтобы вы могли удивить своих гостей…

Попробуйте вкусный и практичный рецепт. Вы будете приятно удивлены вкусом пикантных куриных крылышек. И что немало важно — готовится это блюдо очень быстро и очень просто…

Легко удивить гостей и родных, приготовив нечто неординарное, например, молочного поросенка. А вот поразить их чем-то обыденным и знакомым это да, это высший пилотаж…

Простой и вкусный рецепт, который не требует много времени. Итак, нам потребуется спаржа, сыр и куриные грудки. Исходим из расчета одна куриная грудка на человека…

Для этого блюда лучше взять куриные грудки среднего размера. Предварительно промыв в холодной воде и тщательно промокнув от влаги, каждую грудку надрезаем острым ножом. Солим, перчим, а затем фаршируем…

Очень простой рецепт. Готовится быстро, получается вкусно. Итак, куриные грудки режем поперек на полоски толщиной три-четыре сантиметра. Складываем эти «полосочки» в отдельную кастрюльку и заливаем…

Еще один отличный рецепт, простой, вкусный и практичный. Всего с одной курицы, красного перца, помидор, лука и чеснока можно приготовить просто потрясающий обед. ..

Самый вкусный и самый сочный шашлык — это шашлык из свинины в луковом маринаде. Попробуйте, и вы сами убедитесь в этом. Готовится этот шашлык предельно просто, зато вкуснятина получается неописуемая…

Мытую курицу режем на части: по два кусочка с каждой грудки, по два кусочка с каждого окорочка, крылышки. Хребет оставляем для бульона. Солим и перчим каждый кусок, обмакиваем в муке и обжариваем в горячем…

Крольчатина не зря считается диетическим мясом, она богата белками и практически не содержит жира. Это блюдо прекрасно утолит голод и при этом поможет похудеть…

Если вы задумали приготовить особенное блюдо, но при этом желаете, чтобы оно все-таки оставалось диетическим, тогда этот рецепт для вас. Кролик с оливками и миндалем порадует вас…

Это праздничное блюдо следует начинать с приготовления начинки. Изюм и чернослив насыпаем в мисочку, заливаем бренди и отставляем в сторону. Пока сухофрукт настаивается…

Оригинальное по идее и довольно простое в исполнении блюдо. В нем используют два совершенно разных вида мяса, объединенных в одну оправу. Но и это еще не все. В процессе готовки мясо по-разному обрабатывается…

Не поддавайтесь на провокации и не покупайте готовую лазанью. Если вы хотите попробовать действительно вкусную лазанью, то приготовьте ее сами из свежего мясного фарша…

Нет ничего вкуснее куска поджаренного мяса. О том какое лучше взять мясо и как готовить жареную свинину на сковородке я и хочу рассказать в этом простом и доступном рецепте…

Очень вкусный рецепт запеченной тыквы, нафаршированной мясным фаршем и помидорами. Готовится блюдо не очень сложно, получается очень необычным. Вкусное и полезное блюдо для всей семьи…

Очень вкусный фаршированный картофель, запеченный в духовке. Казалось бы, набор ингредиентов самый обычный – картошка, фарш и сыр, а вот результат просто великолепный…

Хорошее свежее мясо имеет упругую консистенцию и естественный бледно-красный цвет. При надавливании на мясо образовавшаяся ямка быстро выравнивается.
Главной ошибкой многих новичков является незнание того, что мясо следует жарить на сильно разогретом масле. Белок, расположенный на поверхности куска мяса, при контакте с раскаленной сковородой быстро свертывается и препятствует вытеканию мясного сока на сковородку.
Мясо жарят быстро . Чем дольше термическая обработка, тем плачевнее результат. Причина кроется в том, что при нагревании белок теряет способность удерживать влагу, и мясо быстро иссушивается, превращаясь в «подошву от башмака». Исключение составляет мясо птицы , которую готовят, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.
Нельзя на одной сковороде жарить много мяса. Температура масла и сковороды резко понижается, и, как следствие, долго не образуется поджаренная корочка. Мясо теряет драгоценный сок и блюдо получается сухим. Именно по этой причине нельзя плотно укладывать куски мяса на сковороде.
Чтобы мясо было ароматным и мягким, его жарят на горячей сковороде без крышки, а варят и тушат в закрытой посуде.
Чтобы тушеное мясо получилось вкусным, его сначала обжаривают до румяной корочки на сильном огне. Чтобы улучшить вкус тушеного мяса, помимо перца можно использовать тмин, гвоздику, кориандр, корицу, а также сухое вино, пиво и маринады .
Если мясо посолить заранее, то оно потеряет много сока, поэтому мясо солят во время или по окончании жарки.
Перед готовкой мясо следует промыть в теплой воде, а затем ополоснуть в холодной. Для жарки остатки влаги следует промокнуть салфетками, иначе долго не будет образовываться зажаренная корочка.
Самое вкусное мясо свежее, поэтому по возможности старайтесь готовить мясные блюда из незамороженного мяса.
Мороженое мясо и птицу следует размораживать медленно, лучше всего в холодильнике, не рекомендуется нарезать мясо на порционные куски. Когда мясо размораживается цельным куском, оно лучше сохраняет свои вкусовые и питательные свойства.
Для приготовления мясного блюда крупным куском следует покупать мясо только молодых животных. Такое мясо обычно имеет светло-красный цвет и слабо выраженные волокна.

Вконтакте

Нажать класс

Новогодние праздники мы любим и ждем, наверное, больше всех остальных. Именно на праздники готовятся самые вкусные горячие блюда, салаты, разнообразные десерты. Мы можем хотя бы на время забыть о диетах и насладиться за праздничным столом самыми вкусными блюдами.

2017 год – год Огненного Петуха. Птица эта яркая не только по окраске, но и по характеру – задиристая, уверенная и требовательная. Хотелось бы ей угодить, чтобы весь год нам сопутствовала удача во всех наших делах. Задолго до 31 декабря мы подыскиваем подарки своим близким и друзьям, обдумываем наряды и, конечно же, составляем меню на новогодний стол. Ведь так хочется порадовать и семью, и друзей. Хозяюшки мучаются вопросом: что приготовить на новогодний стол нового и интересного? А ответ находят на просторах интернета.

Самое главное блюдо, которым каждая хозяйка хочет удивить гостей – это горячее блюдо на праздничный стол из мяса, рыбы или птицы. Такое блюдо должно быть не только вкусным, но и особенно красивым, ведь праздник же. Если компания большая, а праздновать собираетесь долго, то можно приготовить и несколько горячих блюд.

Горячие блюда на праздничный стол. Рецепты с фото

В этой подборке я решила сгруппировать интересные и вкусные рецепты горячих блюд на праздничный стол на все вкусы, чтобы хозяйкам было проще выбрать.

Мясные блюда

Новогодний глазированный свиной окорок

Этот рецепт хорош тем, что мясо отварить и подготовить к запеканию можно заранее, за 1-2 дня, потом хранить в холодильнике и запекать перед приходом гостей.

Для этого блюда нам понадобится:

— задняя часть часть свиной тушки – окорок с кожей и косточкой – 3-5 кг

— дижонская горчица с зернышками – 2 ст. л.

— соевый соус – 2 ст. л.

— ворчестерский соус – 2 ст. л.

— семена кориандра – 1 ст. л.

— гвоздика – 25-30 шт.

— кленовый сироп (можно заменить медом) – 200 мл.

— палочка корицы – 1 шт.

— лавровый лист – 4шт.

— черный перец горошком – 1 ст. л.

Мясной окорок хорошо промываем и целиком укладываем для варки в большую кастрюлю. Наливаем сверху холодной воды, добавляем туда палочку корицы, черный перец и лавровый лист. После закипания варим на умеренном огне 2 часа. Периодически проверяем, чтобы мясо было полностью закрыто водой, при необходимости доливаем горячей кипяченой воды. Не забываем снимать пену.

Мясо вынимаем из бульона. Бульон можно использовать на суп, приготовить овощное рагу или заморозить. Теперь осторожно отделяем кожу, оставляя жировую прослойку.

Теперь острым ножом чертим по жиру поперечные линии, чтобы получились ромбики. В углы пересечения линий вставляем по гвоздичке.

Вот такой полуфабрикат можно приготовить заранее и хранить до 2 – х дней в холодильнике.

Приготовим глазурь. Смешиваем кленовый сироп (мед), горчицу, ворчестерский соус и соевый соус.

Окорок укладываем в жаропрочную посуду, обмазываем его с помощью кисточки (используем 1/2 глазури). Запекаем в духовке при температуре 190 ° С 15 минут. После чего еще раз обмазываем оставшейся глазурью и запекаем еще 40 минут. При запекании мясо желательно поливать образовавшимся соком.

Такую красоту можно подавать как горячей, так и холодной.

Свиной окорок в духовке с клюквенным сиропом

Второй, не менее вкусный, рецепт глазированного окорока, который прекрасно подойдет для праздничного стола, можно приготовить с клюквенным сиропом. Для этого блюда нам понадобится:

— свиной окорок – 2-2,5 кг.

— клюква – 300 гр.

— консервированные абрикосы – 400 гр.

— коричневый сахар – 100 гр.

— портвейн – 70 мл.

— лавровый лист – 4 шт.

— гвоздика – 20 шт.

— перец горошком – 1 ч. л.

Замачиваем окорок в холодной воде на 6-8 часов, воду сливаем, а окорок перекладываем в кастрюлю и заливаем свежей водой. Доводим воду до кипения, еще раз сливаем и снова заливаем холодной водой. Кладем в бульон лавровый лист и перец, и варим на слабом огне 30 минут. Готовим глазурь из клюквы. Для этого в 150 мл воды варим клюкву с сахаром (около 5 минут), ягоды клюквы вынимаем из сиропа, а сироп варим еще 1 минуту. Вливаем в него портвейн.

Далее процедура такая же, как и в первом рецепте. Срезаем кожу с окорока. На жировой прослойке делаем бороздки ромбами. В пересечения линий вставляем гвоздички. Смазываем окорок ½ сиропа и запекаем в духовке при температуре 190 ° С 45 минут. Смазываем оставшейся половиной сиропа и запекаем еще 1 час. При подаче украшаем ягодами клюквы, листьями салата или половинками абрикосов.

Баранина по-английски

Баранина является ценным и питательным мясом, в котором жира в 3 раза меньше, чем в свинине, а холестерина – в 4 раза. Поэтому тем, кто не хочет набрать лишние килограммы за праздники этот рецепт подойдет.

Нам понадобится:

— баранина — 1 кг.

— лук – 4 шт.

— картофель – 800 гр.

— томатный соус – 3 ст. л.

— чеснок – 3-4 дольки

— растительное масло – 2-3 ст. л.

— соль, перец, специи для мяса, розмарин

— зелень

Мясо нарезаем средними кусками и маринуем – солим, перчим, обсыпаем специями, укладываем несколько веточек розмарина и оставляем на час.

Дальше все очень просто – мясо помещаем в форму для запекания. Сверху укладываем нарезанный тонкими кружочками картофель и лук, порезанный полукольцами. Солим, перчим. Мелко режем чеснок и зелень и посыпаем сверху.

В заключение баранину поливаем томатным соусом, немного разведенным с водой. Запекаем в духовке на 180 °С около 2 часов.

Рулетики из свинины с черносливом

Рулетики приготовить легко и быстро, а блюдо получается красивое, новогоднее и вкусное.

Ингредиенты:

— чернослив без косточек – 200 гр.

Чернослив замачиваем в горячей воде примерно на 30 минут, после чего воду сливаем, а чернослив выкладываем на бумажную салфетку, чтобы он обсушился.

Теперь на край каждого кусочка мяса положить по 2 шт. чернослива и свернуть рулетиком. Чтобы рулетики сохранили форму, можно перевязать кулинарной нитью, скрепить зубочисткой или деревянной палочкой.

На разогретой сковороде на растительном масле обжариваем каждый рулетик с обеих сторон до золотистого цвета. После чего выкладываем их на противень и запекаем в разогретой до 180 °С духовке 15 минут.

Готовые рулетики нарезать поперек порционными кусками, выложить на листья салата, украсить яркими овощами.

Не менее вкусные получаются рулетики с грибами и сыром.

Рулетики из свинины с грибами и сыром

Еще один замечательный рецепт рулетиков, теперь с грибами и сыром.

Ингредиенты:

— свинина без косточки, желательно мягкая шейка – 1 кг.

— шампиньоны – 400 гр.

— сыр твердый – 200 гр.

— лук репчатый — 2 шт.

— яйца – 4 шт.

— картофель – 6 шт.

— петрушка – 1 пучок

— мука пшеничная – 1 стакан

— растительное масло – 2 ст.л.

— соль, перец и приправы для мяса

Мясо нарезаем поперек на куски толщиной 7-8 мм. Каждый кусочек отбиваем молотком с обеих сторон. Мясо солим, перчим и обсыпаем приправами (хорошо подойдут прованские травы).

Готовим начинку. Лук режем кубиками. Шампиньоны чистим и также нарезаем кубиками. Лук и грибы обжариваем на сковороде с растительным маслом. Начинку немного остудить и всыпать туда натертый сыр и мелко порезанную зелень, посолить, поперчить.

Теперь на край каждого кусочка мяса положить начинку и свернуть рулетиком. Взбить яйца. Каждый рулетик обвалять в муке и сразу окунуть в яичную смесь.

Картофель натереть на крупной терке, жидкость слить. Рулетики обложить тертым картофелем и сразу выложить на разогретую сковороду. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки.

Теперь обжаренные рулетики выложите в форму для запекания и запекайте в духовке при температуре 200 °С духовке 15 — 20 минут.

Мясо с апельсинами в духовке

Мясо с апельсинами запекается в духовке и получается красивое праздничное горячее блюдо.

Ингредиенты:

— свинина без косточки, желательно мягкая шейка – 1 кг.

— апельсины – 4 шт.

— оливковое масло – 150 гр.

— соль, перец и приправы для мяса

В этом рецепте мясо должно быть предварительно порезано на порционные кусочки и замариновано. Для этого мясо кусочками укладываем в миску, соли, перчим, посыпаем приправами. Отжимаем из 2-х апельсинов сок, смешиваем с половиной порции оливкового масла, поливаем этим маринадом мясо и оставляем на 4 часа.

Теперь каждый кусочек мяса достаем из маринада, немного отжимаем и обжариваем на сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.

Укладываем в форму для запекания мясо, ставим кусочек вертикально, а между мясом укладываем нарезанные кружочками апельсины. С апельсинов по желанию можно снять кожицу. Заливаем эту красоту маринадом и запекаем в духовке при температуре 190 °С 40 минут.

Если не оказалось дома апельсинов, не беда — не менее красиво и вкусно получается такое мясо с помидорами. Тогда для маринада вместо апельсинового сока можно использовать красное сухое вино.

Рыбные блюда

Рыбу многие предпочитают мясу, поскольку она легче усваивается организмом, полезнее и менее калорийна. Предлагаю несколько вкусных и красивых рецептов из рыбы, которые украсят новогодний и любой праздничный стол.

Семга в сливочном соусе с икрой

Очень красочное блюдо, красиво смотрится на праздничном новогоднем столе. Гости наверняка оценят.

Ингредиенты:

— семга (можно заменить лососем) — 1 кг

— специи прованские травы

— растительное масло

соль, перец по вкусу

для соуса:

— сливки 20% — 200 мл.

— куркума или порошок карри — 2 ч. л.

— зелень петрушки — 2 ч. л.

— красная икра — 2 ст. л.

Рыбу разрезать на порционные куски. Посолить, поперчить, обсыпать травками. Рыбу сложить в форму для запекания.

Приготовить сливочный соус. Смешать сливки и измельченную петрушку. Всыпать в сливки куркуму и хорошо размешать до однородной массы. В соус добавить икру.

Этим соусом залить рыбу и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 200 °С духовке 15 — 20 минут.

Фаршированная щука

Потрясающе красивое блюдо. Конечно, требует определенных навыков и труда, но блюдо стоит того.

Нам понадобится:

— щука – около 1 кг

— белый хлеб – 100 гр.

— молоко – 1 стакан

— яйцо-1 шт.

— лук – 3 шт.

— майонез – 2 ст. л.

— зелень – по вкусу

— соль, перец

Разделываем рыбу. Чистим, тушка должна остаться целой, плавники не отрезать. Отрезать голову, удалить жабры. Теперь самое сложное – аккуратно снять шкуру, для этого аккуратно подрезаем острым ножом мясо по кругу, стараясь не повредить кожу.

У основания хвоста отрубаем кость и вынимаем мякоть. Отделяем рыбное филе от косточек.

Готовим начинку для щуки. Белый хлеб замачиваем в молоке. Рыбное филе прокручиваем через мясорубку (я для быстроты размолола в блендере). В блендере измельчаем также лук и хлеб, добавляем соль, перец по вкусу, вбиваем 1 яйцо.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем до однородной массы.

Теперь очень аккуратно начиняем щуку рыбным фаршем, стараясь не повредить кожу.

Выкладываем на противень фольгу, смазываем растительным маслом и укладываем рыбу. Прикрепляем голову. Рыбу обмазываем майонезом. Фольгу заворачиваем и запекаем в духовке около часа при температуре 180 °С.

Теперь украшайте щуку и ждите комплименты от гостей.

Карп на луковой подушке, запеченный в духовке

Для этого блюда желателен зеркальный карп.

Ингредиенты:

— зеркальный карп – 2 кг

— лук репчатый — 5 головок

— майонез – 2 ст. л.

— зелень петрушки и укропа

— соль, черный перец

— молотый имбирь (базилик, орегано) по вкусу

— яйцо – 1 шт.

— растительное масло – 1 ст. л.

Рыбу чистим от чешуи, удаляем жабры и тщательно промываем. Вдоль спинки острым ножом делаем несколько надрезов.

Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами и укладываем его га противень, смазанный маслом. Сверху немного еще сбрызгиваем маслом.

Карп солим, перчим и обсыпаем молотыми приправами. Выкладываем карпа на луковую подушку и смазываем растительным маслом тушку.

Брюшко карпа смазать изнутри 2 с т.л. майонеза, положить внутрь пучки укропа и петрушки. По желанию можно полить рыбку сверху лимонным соком.

Карп уложить на противень и запекать при температуре 180 °С примерно 1 час.

Яйцо взбиваем, добавляем немного соли. Вынимаем карпа из духовки и смазываем ½ яичной смеси. После чего запекаем еще 10 минут и еще раз смазываем оставшейся смесью. Когда карп красиво подрумянится, вынимаем из духовки, украшаем блюдо и удивляем гостей.

Рыба под майонезом, запеченная в духовке

Для такого блюда годится нежирная и даже суховатая рыба, ее вкус чудесно раскроется под сырно — овощной подушкой.

Нам понадобится:

— рыба – 1 кг.

— морковь – 2 шт.

— репчатый лук – 2 шт.

— сыр – 200 гр.

— майонез – 150 гр.

А теперь укладываем слоями по принципу мяса по-французски:

1-й слой – в форму укладываем рыбу

2-й слой – режем полукольцами репчатый лук

3- й слой – трем на крупной терке морковь

4-й слой — трем опять же на крупной терке сыр

И в завершении все это промазываем майонезом.

Отправляем в разогретую на 190 ͦ С духовку и запекаем около 30 минут. Когда увидите аппетитную оранжевую корочку – рыба готова.

Блюда из птицы

Утка с яблоками

На небольшую компанию утка с яблоками очень вкусное и праздничное блюдо. Да и готовится она немного быстрее, чем гусь.

Нам понадобится:

— утка – 1 шт.

— яблоки – 3 – 4 шт.

— лимон – 1 шт.

— сметана – 80 гр.

— соль, перец, приправы для птицы

— корица по вкусу

Утку предварительно выпотрошить, промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Тушку натираем солью, перцем и приправами.

Яблоки нарезать крупными дольками, лимон кружочками, все это посыпать корицей и уложить внутрь тушки.

Отверстие зашить, тушку со всех сторон обмазать сметаной. Утку положить на противень грудкой вниз и запекать в духовке около 1,5 часа.

Праздничный гусь с яблоками

Гусь рассчитан на компанию побольше, средний вес гуся составляет 4-5 кг, соответственно увеличивается и время приготовления. Но замариновать и подготовить гуся для запекания необходимо за сутки.

Нам понадобится:

— гусь – 1 шт.

— яблоки – 1 кг

— лимон – 1 шт.

— абрикосовый джем – 100 гр.

— соль, перец по вкусу

— чеснок – 3-4 зубчика

растительное или кукурузное масло – 50 мл.

Гуся предварительно необходимо выпотрошить, промыть прохладной водой. Кожу наколоть в нескольких местах иглой. Теперь желательно ошпарить гуся кипятком.

Тушку натираем солью, перцем и чесноком и отправляем в холодильник на сутки.

Яблоки нарезаем крупными дольками и фаршируем ими тушку.

Чтобы гусь сохранил форму, связываем ножки и обвязываем гуся ниткой так, чтобы стянуть крылышки.

Гуся смазываем растительным маслом.

Если вы найдете большой рукав для запекания, то лучше всего гуся запечь в нем. Но если такого нет, то можно сверху накрыть фольгой.

Запекаем птицу при температуре 200 °С примерно 1 час, затем температуру снижаем до 160 °С и запекаем еще 3 часа.

Смешиваем абрикосовый джем с соком половины лимона и оставшимся маслом, нагреваем смесь и с помощью кулинарной кисточки равномерно обмазываем гуся.

Украсить блюдо можно лимоном, консервированными абрикосами, зеленью.

Новогодняя индейка с апельсинами

В Европе, Англии и Америке очень популярно Рождественское блюдо – запеченная индейка. Вся семья с нетерпением ждет от хозяйки это чудо кулинарии. Попробуем и мы порадовать близких.

Нам понадобится:

— индейка – (5-6 кг.)

— апельсины – 3 шт.

— яблоки – 2 шт.

— репчатый лук – 1 шт.

— свежая или замороженная брусника – 50 гр.

— бекон нарезанный – 150 гр.

— соль, перец по вкусу

— чеснок – 1 головка

— розмарин, тимьян – несколько веточек

— сливочное масло – 250 гр.

— растительное или оливковое масло – 1 ст. л.

Индейку предварительно выпотрошить, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Посолить и поперчить.

Теперь будем готовить масло для натирания индейки, которое сделает блюдо сочным и душистым. Сливочное масло комнатной температуры посолить, поперчить, добавить оливковое масло (хотя я предпочитаю растительное) и размятый чеснок. Из одного апельсина выжать сок, а цедру натереть на мелкой терке и также добавить в масло. Сюда же добавить листики пряных трав.

Теперь в верхней части грудки приподнять кожу и в образовавшийся карман вложить часть пряного масла. Эту же процедуру проделать с нижней частью грудки и с ножками. На это должно уйти половина масла. Оставшуюся половину масла втереть в кожу индейки. Сверху тушку посолить, поперчить и сбрызнуть немного оливковым маслом.

Индейку завернуть в фольгу и маринуем в холодильнике не менее 2 часов.

Апельсины, яблоки и лук разрезать на 4 части, головку чеснока разрезать пополам поперек. Начинить этим индейку, добавить еще пряные травы розмарина, тимьяна. Выложить птицу в форму для запекания и накрыть фольгой.

Запекаем птицу при температуре 220 °С примерно 30 минут и полить образовавшимся соком.

На грудку индейки выложить ломтики бекона, еще раз полить соком и запекать при температуре 180 ° около 3 часов, периодически поливая соком. Подавать с горячим соусом индейки и ягодами брусники. По желанию можно приготовить брусничный соус.

Курица, запеченная в рукаве в духовке

Самое простое и быстрое блюдо для праздничного стола – это курица, запеченная в рукаве для тех, кто не верит приметам. Получается сытное, полезное и красивое угощение, достойное и новогоднего стола.

Нам понадобится:

— курица – 1 шт.

— чернослив – 100 — 150 гр.

— курага – 100-150 гр.

— чеснок – 2-3 зубчика

— соль, черный перец по вкусу

Курицу мы будем запекать целиком.

Предварительно ее нужно замариновать. Я советую мариновать за сутки, если есть такая возможность. Тогда курочка пропитывается приправами и становится особенно мягкой и сочной.

Чернослив и курагу заливаем горячей водой на 10-15 минут до размягчения.

Целую тушку курицы начиняем сухофруктами.

Отмеряем нужную длину рукава, с одной стороны завязываем рукав узлом, кладем туда нашу курочку, а второй конец закрепляем прищепкой.

Запекаем в течение 40 минут при температуре 180-190 ° С.

Если хотите получить румяную корочку, за 15 минут до готовности надрежьте сверху рукав и отогните немного края.

Вконтакте

Готовим вкусное горячее блюдо по мотивам турецкой кухни. Кюрдан-кебаб — мясной шарик на зубочистке с обрамлением из баклажанных пластин и красочным дополнением в виде ломтика помидора. Прекрасная замена стандартным котлетам, причем за счет оригинальной формы кебабы будут уместны даже на праздничном столе. Чтобы баклажаны приобрели пластичность и не разрывались при формовке, предварительно слегка их обжарим, нарезав тонкими и длинными пластинами. В фарш для сочности добавим замоченный в молоке

Рецепт фаршированных кабачков — обширная база для кулинарного пространства! Начинить их можно чем угодно — мясом, грибами, любой овощной смесью, к основному набору добавить рис, сыр, зелень, любимые специи и т.д. Выбор, как всегда, неограничен и остается за кулинаром, ну а мы сегодня рассмотрим самый популярный вариант этого блюда — готовим фаршированные кабачки с фаршем, запеченные в духовке. Большое количество мясной массы со сладковатой морковно-луковой пассеровкой — идеальная и универсальная

Горячие мясные блюда

Практически все продукты питания имеют пищевую ценность для организма человека. Однако функция пищевых веществ состоит не только в том, чтобы компенсировать затраченную энергию. Они также служат строительным материалом для нашего организма. Здесь ведущая роль принадлежит мясу, как источнику белка. Чем же еще так полезно для нас употребление мяса?

• содержит все незаменимые аминокислоты, они легко усваиваются организмом;
• витамины, преимущественно группы В;
• минеральные вещества, необходимые для нормального функционирования организма;
• экстрактивные вещества, стимулирующие выработку пищевых соков.

Горячие мясные блюда — источник всех этих пищевых элементов для организма человека.
Одно из самых популярных мясных блюд — мясо по-французски рецепт простой, приготовление не занимает много времени. Ингредиенты для классического варианта блюда: мясо, картофель, сыр, майонез, лук. Они выкладываются слоями и запекаются. При желании можно добавить прослойку грибов или баклажанов. Мясо по-французски часто готовят к празднику. Еще один интересный рецепт – запеканка картофельная с мясом. Ее классический вариант – слой мяса между двумя слоями картофельного пюре. Это блюдо нравится как взрослым, так и детям. Следующее популярное блюдо – ленивые голубцы рецепт национальной польской кухни. Рецептура этого блюда не строгая – необходимо совместить продукты в нужной для вас пропорции. Выделяют три основных варианта приготовления ленивых голубцов, зависимо от уровня сложности приготовления.

На сайте сайт мы собрали для вас самые удачные и вкусные рецепты вторых блюд из мяса. Мы не думаем, что смогли собрать все существующие способы и виды приготовления мяса. Это сделать невозможно. Но мы постарались подготовить максимально полную коллекцию. Вы можете ознакомиться с интереснейшими предложениями и радовать близких вам людей по поводу и просто так!

Мясо – это важнейший продукт, который входит в рацион каждого человека. Однако не все знают, как правильно его приготовить. Наверное, у каждой хозяйки есть свои кулинарные секреты, которыми она пользуется на практике.

Узнаем что приготовить мужу на 23 февраля? Рецепты праздничных блюд

День защитника Отечества — значимая и великая дата для нашего народа. Многие отмечают праздник с размахом, наготавливая разнообразные блюда, как на Новый год. По этому случаю жены включают все свое кулинарное мастерство, дабы порадовать мужчин. Все давно знают, что лучшим презентом, кроме носков и пены для бритья, будет вкусное лакомство, приготовленное с душой и теплотой.

Многие теряются в догадках, размышляя о том, что приготовить мужу на 23 февраля, как порадовать любимого изысканными деликатесами. Уместно будет сделать что-то питательное и максимально сытное. Практически все мужчины любят мясо в разных вариациях, тем проще для нас с вами, дорогие женщины! Не нужно заморачиваться с легкими закусками и салатами.

Но не забывайте об украшении торжественного стола. О пафосе и антураже следует забыть — делаем акцент на консервативном оформлении. Нелишними будут благовония, если отмечаете дату тет-а-тет. Также позаботьтесь о сладком десерте. Например, испеките торт. Сразите любимого наповал! Представляем вашему вниманию оригинальные рецепты на 23 февраля, которые станут лучшим презентом и запомнятся надолго.

Сочные манты из мяса индейки и картофеля

Узбекское кушанье давно прижилось в России. В принципе, это большие пельмени, только готовятся на пару с добавлением пикантных специй и отличаются необычной формой. Чтобы блюдо получилось сочным, тесто нужно раскатывать очень тонко, а начинки брать много. Некоторые хозяйки считают азиатское яство сложным и боятся его готовить.

Но это только на первый взгляд. Следуя пошаговому рецепту, вам удастся создать кулинарное произведение, которое порадует вкусовыми качествами. Больше не надо гадать, что приготовить мужу на 23 февраля. Манты наверняка понравятся вашему избраннику, особенно в сочетании с пикантным соусом. Хватит демагогии — перейдем к процессу.

Ингредиенты для теста: стакан кипяченой воды (теплой), два яйца, щепотка соли, мука (на глаз). Для начинки: филе индейки (400 г), пять картофелин, луковица, перец черный, две дольки чеснока. Продукты для соуса: в равных пропорциях майонез и сметан (по 150 мл), 40 г острой аджики либо томатной пасты, шесть зубчиков чеснока, пучок укропа.

Замешиваем тесто

Что приготовить мужу на 23 февраля? Конечно, мясо по этому рецепту. Венчиком взбиваем яйца, приправляем солью, тонкой струйкой вливаем теплую воду и осторожно небольшими порциями всыпаем муку. Хорошо разминаем. Чтобы не прилипало к рукам, смажьте растительным маслом. Масса должна получиться без комочков, однородной консистенции. Оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса.

Теперь займемся фаршем: индейку нарезаем мелкими брусочками, добавляем тертый картофель, пассированный лук, измельченный чеснок и специи.

Формируем манты

Выкладываем охлажденный кусок теста на присыпанную мукой деревянную доску, нарезаем на небольшие кусочки, которые раскатываем в виде тонких квадратов. На каждое мучное изделие выкладываем мясной фарш, скрепляем боковые края с двух сторон внахлест, кармашки соединяем. Следите, чтобы тесто не разрывалось, иначе вся начинка выскочит.

Лист пароварки обмазываем сливочным маслом, чтобы манты не прилипали к поверхности. Готовим не менее 40 минут. Можно использовать мультиварку. Делаем соус: смешиваем все указанные ингредиенты. Готовые манты укладываем на зеленые листья салата. Накрывая стол на 23 февраля, не забудьте ненавязчиво и симпатично его стилизовать.

Праздничный рецепт баранины с тыквой и каштанами

В отличие от свинины и говядины мясо барана считается диетическим и содержит минимальное количество холестерина. Вдобавок оно нежное, сочное и питательное. Опишем оригинальный вариант для настоящих гурманов. Для замеса теста потребуются:

300 г муки;
одно яйцо;
сливочное масло (20 г).

Другие ингредиенты: килограмм мяса молодого барашка (филейная часть), полкилограмма тыквы, два стакана гранатового сока, 1,5 стакана риса, каштаны (400 г). Также понадобятся пять головок репчатого лука, щепотка шафрана, сто граммов сливочного масла.

Организация приготовления

Рецепты праздничных блюд из баранины многочисленны, наш вариант придется по вкусу всем без исключения. Для начала промытую рисовую крупу отвариваем не более 10 минут. Главное — не переварить, иначе превратится в кашу.

Сделаем тесто: в просеянную муку взобьем яйца, добавим масло и воду. Раскатываем пласт, выстилаем его на дно глубокого казана, поливаем растопленным маслом. Поверх выложим полуготовый рис, накрываем крышкой, варим еще 20 минут.

Каштаны погрузим в воду, поставим на плиту – не трогаем 7 минут. Сырую тыкву нарежем на средние кусочки. Нашинкуем лук, пассируем на сливочном масле, затем добавляем нарезанное мясо. Наливаем гранатовый сок и стакан кипятка — томим полчаса.

Обжариваем тыкву с каштанами, перекладываем массу к баранине. Сдабриваем продукты перцем и солью. Тушим под крышкой в течение десяти минут. Шафран размешиваем в столовой ложке воды, поливаем им рис. Тесто, на котором готовилась крупа, выбрасываем. Разравниваем зерна риса по поверхности тарелки, на него выкладываем куски тушеного мяса с тыквой. Крошим зелень.

Блюда из курицы (праздничные) на День защитника Отечества

Мясо птицы никогда не будет лишним на столе. Оптимальное соотношение качества и цены делает его востребованным. Если постараться и добавить изюминку, то можно получить восхитительное блюдо, такое как курица по-провански — традиционное кушанье Франции.

Неотъемлемые компоненты:

тушка курятины;
овощи: пять томатов, три головки лука, семь долек чеснока;
черные маслины без косточек — 150 г;
сыр — двести граммов;
оливковое масло — 50 мл;
специи: две большие ложки прованских трав, 2,5 грамма семян фенхеля, щепотка перца красного, соль.

Технологический процесс

Если ваш мужчина предпочитает нежирные сорта мяса, то обязательно приготовьте разнообразные блюда из курицы. Праздничные вариации удивят хозяйку легкостью и быстротой, а гостей — сочностью и пикантностью. Теперь к рецепту. Разделываем тушку на порционные кусочки, слегка присаливаем.

Отделяем мякоть томатов от кожицы, режем дольками. Лук — полукольцами, а маслины — на четыре части. Все ингредиенты соединяем, одну часть укладываем на дно жаровни. Поверх кладем мясо. Сдабриваем соусом из специй: смешиваем выдавленный чеснок с фенхелем, перцем, травами и оливковым маслом.

Покрываем «овощной шубой». Запекаем 1-1,5 часа. За несколько минут до выключения духовки обильно присыпаем тертым сыром. Такой, казалось бы, банальный рецепт, зато какие вкусовые качества и аромат! Праздничный ужин на 23 февраля удивит вашего мужчину. Оформите помещение свечами и благовониями для придания романтической атмосферы!

Запеченные куриные рулетики

Это блюдо запросто может претендовать на звание изысканного угощения. Процесс приготовления не отнимет много времени, и вы сможете подготовиться к мероприятию. Необходимо заранее приобрести около двух килограммов охлажденного куриного филе, триста граммов качественного бекона, три спелых апельсина среднего размера. Также возьмите листья зеленого салата, перец черный, растительное масло, соль.

Инструкция

Помните, что стол на 23 февраля должен отличаться от меню на 8 марта. Не нужно никаких розовых тонов и цветочков. Небольшими дольками нарезаем филе, заливаем выжатым соком апельсинов, сдабриваем специями. Оставляем мариноваться в холодильной камере на два часа.

Тонкими полосками нарезаем бекон, заворачиваем в него кусочек мяса — сворачиваем трубочкой, закрепляя зубочисткой. Выстилаем на противень пергамент или фольгу, смазываем маслом, укладываем сформированные рулетики. Ставим в духовую печь на 20 минут.

Испеченные куриные трубочки погружаем на листья салата. Обрамляем черри и наслаждаемся великолепным вечером. Как видите, вовсе не обязательно тратить уйму денег. Рецепты на 23 февраля используются очень простые. Проявите фантазию и чуточку старания, тогда ваш стол будет изобиловать кулинарными изысками.

Помимо мясных деликатесов, используйте рыбу. Например, стейки из лосося под пикантным сливочным соусом. Рецепты праздничных блюд многолики, удовлетворят вкусовые предпочтения любого гурмана. Не забудьте порадовать своего мужчину сладким изделием. На заметку хозяйке — бисквитный тортик.

Праздничный торт со сгущенкой

Если у вас еще возникает вопрос о том, что приготовить мужу на 23 февраля, то после того, как вы попробуете этот сладкий десерт, все сомнения и тревоги уйдут. Процесс, конечно, длительный, но потраченные время и силы того стоят. Составляющие торта:

триста граммов муки и столько же сливочного масла;
шесть яиц;
вареное сгущенное молоко – банка;
1,5 стакана сахарного песка;
какао-порошок – 50 г;
разрыхлитель — 5 г;
15% сливки — 30 мл;
фруктовый джем, орехи грецкие.

Приступим…

Приготовим белый корж: два яйца взбить в пышную объемную пену, затем аккуратно всыпать 150 г сахара, просеянную муку (120 г). Тесто получится жидким, выпекать около получаса.

Коричневый корж: в посеянную муку (180 г) добавить разрыхлитель, оставшийся сахар, какао-порошок, взбитые яйца (4 шт.). Поставить в духовку на 20 минут. Остывший коржик разрезать на две равные части.

Из белого и шоколадного коржей (второй пласт не трогать) вырезать звезду. Можно использовать трафарет. Оставшийся коричневый бисквит обильно покрыть фруктовым джемом, присыпав рублеными орехами.

Делаем крем: взбиваем вареную сгущенку со сливочным маслом (150 г). Смазываем шоколадный бисквит, пропитанный джемом, сливочной массой. Поверх устанавливаем звезду из белого коржа, поливаем кремом, посыпаем орехами. Накрываем коричневой звездой, также пропитываем белым сладким соусом. Охлаждаем изделие около часа.

Готовим глазурь: соединяем какао-порошок с сахаром и сливками, варим до загустения. Кладем кусочек сливочного масла (50 г), дожидаемся, когда глазурь остынет, покрываем ею торт. Украшаем свежей клубникой, бока обсыпаем грецкими орешками.

На этом будем заканчивать. Надеемся, что праздничные рецепты вторых блюд вам пригодятся и покорят сердца мужчин.

Украшение вторых блюд

Раздел «Украшение вторых блюд» содержит рецепты горячих блюд, которые можно подать на любой праздничный стол.

Рецепты 1-21 (из 49)

1 2 3 » Конец Все

Запеченные капустные котлеты получаются нежные, сочные и полезные, т.к. не жарятся, а запекаются в духовке. Можно приготовить котлетками или в кексовых формочках — необычно, красиво.

Блинная «масленица» сделана в виде куклы из блинов на молоке. Необычный способ подачи блинов на праздничный стол.

Корзиночки приготовлены из теста фило с начинкой из фарша с сыром в духовке.

Цыплята сделаны из картофельного пюре с помощью моркови.

Спагетти с фаршем, томатной пастой и сыром «Пармезан» приготовлены в духовке в формочках для кексов.

Пицца с «пауками» из маслин приготовлена на Хэллоуин.

Вкусная яичница с картофельными лепестками приготовлена на завтрак в духовке — не стыдно и на праздничный стол подать.

Куриные ножки приготовлены в слоёном тесте с гранатом и сыром в духовке.

Фаршированный картофель приготовлен в духовке, его можно подать к праздничному столу — он будет являться вкусным гарниром, а гостей удивит сюрпризом в виде запеченного перепелиного яйца.

Кулебяка по-чеховски приготовлена с мясом, яйцами, блинами, печенью и грибами в духовке; в моем исполнении получилась больше 20 порций, в ней 5 начинок, как раньше говорили — углов.

«Мясные клубочки» приготовлены в слоёном тесте с фаршем. Оригинальное блюдо, которое можно подать к любому праздничному столу.

Буженина приготовлена к новогоднему столу с охотничьими колбасками внутри.

Фаршированные кальмары были приготовлены в виде поросят в качестве украшения стола на детский праздник.

Вкусная яичница приготовлена в кружочке сладкого болгарского перца.

«Грибное лукошко» приготовлено в виде корзинки из фарша и теста, украшено петушком из слоёного теста.

Картофельные розы приготовлены из картофеля и обжарены в большом количестве кипящего масла.

Запеченный картофель с салом приготовлен в духовке: мало того, что это красиво и просто, это еще и очень вкусно.

Ёжики из фарша с рисом приготовлены на пару в мультиварке.

Картофель приготовлен с сыром в духовке.

Рецепты 1-21 (из 49)

1 2 3 » Конец Все

Кавказское праздничное меню — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Об этом мало кто знает — читай обязательно

Готовим праздничный Кавказский стол

Наш сайт предлагает Вам разнообразить Ваш праздничный стол Кавказскими блюдами или полностью использовать Кавказскую кухню на праздничном столе. Кавказское праздничное меню это в первую очередь мера и разнообразие, мера и разнообразие во всем, начиная от используемых продуктов и способов их приготовления до количества Кавказских блюд на столе. Кавказское праздничное меню сосредоточено не на количестве блюд, а на их качестве и долгих приятных воспоминаний о проведённом времени за Кавказским праздничным столом

Так как будет выглядеть наш праздничный Кавказский стол и меню. Если Вы действительно хотите удивить своих гостей, то придется немного потратиться и побегать. Ознакомившись с праздничным Кавказским меню, идем на рынок, в специализированные магазины, только там можно найти действительно подходящие по качеству к праздничному столу продукты. Если берем зелень и овощи, то они должны быть желательно прямо с грядки. Если берем мясо, то оно не должно было быть подверженным термической обработки ранее, чем моложе, тем лучше, блюдо будет готовиться быстрее. Запомните, только свежее и не старое мясо сможет передать свой истинный вкус всему блюду. На праздничный десерт выпечку и сладости можно приготовить и самим, не ленитесь. Алкогольные напитки и «запивон» рассмотрим по ходу разбора праздничного Кавказского – все будет зависеть от Кавказских блюд на Вашем столе

Начнем составлять праздничное Кавказское меню с легких закусок и салатов. Для этого мы обратимся к кулинарным рецептам народов Кавказа.

Салаты для Кавказского праздничного стола

Салаты в Кавказской кухне занимают не последнее место. В основном народы Кавказа готовят салаты из свежих овощей (морковные салаты, салаты из редьки, салаты со свежими помидорами и огурцами, салаты из капусты и т.д.). Обязательно добавляют в салаты много зелени (перышки лука, веточки укропа, кинзы, петрушки). Обилие специй – еще одна главная черта Кавказских салатов. Приправляют салаты растительным или подсолнечным маслом, но также используют и домашнюю сметану, айран, кефир. Кавказские салаты отличаются своим ярко выраженным вкусом и ароматом, способом приготовления, используемых продуктов и оформлением.

МЯСНОЙ САЛАТ ПО-ИНГУШСКИ

Состав:
1) Говядина — 50 гр.
2) Картофель — 50 гр.
3) Зеленый горошек — 30 гр.
4) Маринованные огурцы — 30 гр.
5) Яйцо — 1/4 шт.
6) Сметана
7) Зелень
8) Соль

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ ПО-АБХАЗСКИ

Состав:
1) Помидоры — 300 гр.
2) Огурцы — 200 гр.
3) Болгарский перец — 100 гр.
4) Репчатый лук — 1-2 головки
5) Уксус — 1 ч. ложка
6) Чеснок – по вкусу
7) Соль – по вкусу
8) Аджика зеленая или сухая – по вкусу
9) Зелень петрушки – по вкусу
10) Зелень укропа – по вкусу
11) Зелень базилика — по вкусу

ГРИБНОЙ САЛАТ ОТ РУССКОЙ КАВКАЗСКОЙ КУХНИ

Состав:
1) Свежие грибы – 20 шт.
2) Помидоры – 2 шт.
3) Лук репчатый – 2 головки
4) Растительное масло – 2 ст. ложки
5) Уксус 3% — 1 ст. ложка
6) Готовая горчица – 1 ч. ложка
7) Зелень петрушки
8) Зелень укропа
9) Соль
10) Перец

Закуски для Кавказского праздничного стола

Ни один праздничный Кавказский стол не обходится без различных мясных и овощных заготовок. Кавказские мясные заготовки настолько вкусны, что часто их принимают за деликатесы. Те закуски, которые мы Вам предлагаем, нужно готовить заранее, а поэтому мы просто советуем Вам пойти в магазин или на рынок и купить уже готовые, а перейдя по ссылке, Вы узнаете, что это за блюда и как их правильно готовить. Помимо ниже перечисленных закусок, не забудьте выложить нарезки из солений, они отлично дополнят праздничный Кавказский стол. Также не лишним будет сделать и бутербродики, рецепты Кавказских бутербродов найдете ниже

ОСЕТИНСКИЙ СЫР

По ссылке указана технология приготовления Осетинского сыра в домашних условиях. А подается он на стол таким же способом, как и обычный (простая нарезка, канапешки, включаем воображение и сервируем стол)

ВЯЛЕНОЕ МЯСО ПО-КАБАРДИНСКИ (Лигургажа)

По ссылке Вы найдете фотографии и рецепты приготовления этих знаменитых Кавказских мясных заготовок. Подается на стол, как обычная мясная нарезка, сверху можно украсить зелеными веточками свежей зелени (укроп, петрушка, кинза и т.д., все зависит от Вашего вкуса)

БАСТУРМА ПО-АРМЯНСКИ

МЯСНОЙ СУДЖУК

Очень часто в качестве закуски хозяйка стола подает различные бутерброды, сделанные на скорую руку. Разнообразие бутербродов на столе зависит только от фантазии повара. На Кавказе раньше не часто можно было встретить бутерброды на праздничном Кавказском застолье, но время не щадит ничего, вот таким образом и появились рецепты Кавказских бутербродов. Бутерброд, сделанный по кавказскому рецепту, всегда будет отличаться своим незабываемым вкусом, душистым ароматом специй, легкостью и быстротой приготовления. Мы предлагаем Вам познакомиться с двумя такими Кавказскими рецептами приготовления бутербродов к праздничному столу

БУТЕРБРОДЫ ПО-КАВКАЗСКИ С МЯСОМ

Состав:
1) Хлеб белый – 4 кусочка
2) Сливочное масло – 2 ч. ложки
3) Растительное масло – 4 ст. ложки
4) Мягкое мясо – 2 ломтика
5) Помидоры – 1 шт.
6) Репчатый лук – 1 шт.
7) Сыр – 4 кусочка
8) Красный молотый перец – по вкусу
9) Зелень базилика
10) Соль

Первое блюдо для Кавказского праздничного стола

На Кавказе принято в начале застолья подать в небольших и глубоких пиалах горячий наваристый мясной бульон, который называется Шурпа (Чорпа, Сурпа), каждый народ называет это блюдо по-своему, но суть одна. Подается это блюдо для того чтобы подготовить организм для праздника, чтобы праздник не стал сильнейшим стрессом для органов пищеварения. Наваристый бульон способствует расщеплению алкоголя, стенки желудка покроются небольшой жировой пленкой, которая не даст организму быстро впитывать алкоголь, что способствует прекрасному и долгому общению за столом, оставаясь раскрепощенным и не пьяным долгое время. Между прочим, если кто не знает, супы и бульоны на мясной основе очень полезны для организма, а в древние времена, считались лекарством для восстановления сил и иммунитета человека

ЧОРПА ПО-ЧЕЧЕНСКИ ИЗ БАРАНИНЫ

Состав:
1) Баранина (мякоть) 550 или говядина (мякоть) 550 гр.
2) Картофель 375 гр.
3) Лук 100 гр.
4) Перец 2,5 гр.
5) Чабрец или лавровый лист 0,25 гр.
6) Соль

Вторые блюда для Кавказского праздничного стола

Не многие могут выбраться на природу, дачу, просто за город, поэтому мы не будем рассматривать различного рода блюда Кавказской кухни, приготовленные на костре или углях. Мы будем готовить то, что можно приобрести в магазине и приготовить дома. Вторые блюда Кавказа это самый интересный раздел в Кавказской кулинарии. Читать рецепты вторых Кавказских блюд и представлять их на своем столе можно часами, это все равно, как читать захватывающий детектив или романтический рассказ. Мы представим на Ваш выбор наиболее интересные варианты рецептов к праздничному Кавказскому столу, а готовить эти или полазить по сайту и приготовить другие, решать только Вам

ДОЛМА ИЗ ПОМИДОР, БАКЛАЖАН И ПЕРЦА

Состав:
1) Фарш из баранины и говядины (50 на 50%) из расчета на количество овощей
2) Баклажаны — по 1 шт. на человека
3) Помидоры — по 1 шт. на человека
4) Болгарский перец — по 1 шт. на человека
5) Оливковое масло — для жарения
6) Базилик
7) Укроп
8) Кинза
9) Соль
10) Перец
11) Корица

ТЕФТЕЛИ ПО-ОСЕТИНСКИ

Состав:
1) Говядина 500 гр.
2) Рис 100 гр.
3) Лук репчатый 150 гр.
4) Морковь 100 гр.
5) Жир животный 60 гр.
6) Томат-пюре 25 гр.
7) Чеснок 15 гр.
8) Сметана 100 гр.
9) Зелень 15 гр.
10) Лавровый лист
11) Соль
12) Перец

ИНДЕЙКА АРОМАТНАЯ ПО-АБХАЗСКИ

Состав:
1) Половина индейки
2) Ветчина — 100 гр.
3) Корни кинзы, петрушки — по 1 шт.
4) Чеснок — 2 зубчика
5) Репчатый лук — 2 головки
6) Морковь — 1 шт.
7) Сливочное масло — 3 ст. ложки
8) Мука пшеничная — 1-2 ст. ложки
9) Красная аджика — 1 ч. ложка
10) Соль — по вкусу
11) Лавровый лист — 2 шт.
12) Черный перец — 10 горошин
13) Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка
14) Зелень, кинзы
15) Зелень укропа
16) Зелень петрушки
17) Зелень лука

ТУШЕНАЯ КУРИЦА ПО-ТАБАСАРАНСКИ

Состав:
1) Курица – 700 гр.
2) Картофель – 7 шт.
3) Сладкий болгарский перец – 3 шт.
4) Морковь – 2 шт.
5) Репчатый лук – 2 луковицы
6) Растительное масло
7) Свежая зелень для подачи
8) Черный молотый перец
9) Соль

Также для разнообразия стола можно в праздничное меню Кавказского стола можно включить Кавказские рецепты приготовления рыбы или холодца. Ниже представлены Кавказские рецепты холодца и приготовления рыбы

РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ КУСКАМИ ПО-ИНГУШСКИ

Состав:
1) Рыба (судак, карп, толстолобик) – 1,5 кг.
2) Батон белого хлеба – 1/4
3) Репчатый лук – 3 головки
4) Яйцо – 2 шт.
5) Свекла – 2 шт.
6) Растительное масло
7) Лавровый лист
8) Перец горошком
9) Соль

Соусы и приправы для Кавказского праздничного стола

Кавказский праздничный стол славится своими непревзойденными соусами, приправами, аджиками, пряностями, специями. Вместо обычных майонезов и кетчупов, которые продаются в магазинах, сходите на рынок и купите свежих продуктов, да приготовьте все дома, поверьте нам, эти соусы и приправы будут пользоваться большой популярностью, а рецепты будут спрашивать по несколько раз. Обычно они подаются в розетках или небольших пиалах, также используют и специальную другую кухонную посуду. Не забудьте купить много-много разнообразной свежей зелени, Кавказский стол без зелени представить не возможно

Напитки и десерт для Кавказского праздничного стола

Десерт на Кавказском праздничном столе не популярен, все вкусняшки сразу дают детям, которые обычно не сидят за столом. Поэтому, луче всего, купите не много, но разнообразных фруктов, ну а если есть время, то приготовьте что-нибудь из нашего раздела Кавказские блюда для детей

Говоря про Кавказские алкогольные напитки, то употребляли народы Кавказа их не часто, в основном на праздники, но тогда употреблялось в приличном количестве. Пили то, что послала Матушка Земля. Вино – самый распространенный напиток на Кавказе. Вино на Кавказе изготовляют не только из разных сортов винограда, но и, благодаря уникальным природным условиям, готовят из различных ягод, фруктовых плодов деревьев, добавляют различные травы. Кавказские вина описать невозможно, их нужно попробовать самому. С нашей стороны мы можем только дать небольшой совет: вместо шампанского берите вино, вино не должно быть крепленым, на этикетке не должна красоваться надпись «Винный напиток»

Что касается более крепких напитков, то водка была завезена из России, а до этого народы Кавказа научились готовить собственные крепкие напитки, например Чача. На Кавказе отведать Чачу не такая проблема, как в других регионах России, чаще всего она имеется в наличии в ресторанах с Кавказской кухней, поэтому советуем Вам, если будет возможность, прикупить с собой и потом угощать родных и близких. Какой алкогольный напиток поставить на Кавказский праздничный стол решать Вам, мы же посоветуем взять хорошего вина для милых дам и, если нет чачи, то коньяк или водка подойдут, главное не смешивайте, хорошо закусывайте, наслаждайтесь Кавказскими блюдами и, самое главное, цените проведенное время в общении за праздничным Кавказским столом

Реальные советы! Узнай первым!

Советуем прочитать

Алмаз Кавказской кухни — Лагман (порази гостей)
Маринад для шашлыка — 100% успеха! (для шашлычников)
Необычная Кавказская диета для семьи (советы)
Волшебное блюдо Кавказа – Долма (Толма) (рецепты)

Кулинария сети «Обжора» — в ресторанном формате и с одесским колоритом: «блюда от шефа», команда и секреты производства

Одесса — это сочетание более десятка традиционных кухонь мира с самобытными региональными блюдами. Десятки рецептов передают одесситы из поколения в поколение. Вкусная еда занимает особое место в сердцах жителей города, и ежегодно сотни тысяч его гостей устраивают настоящие гастротуры.

Понимая, что с каждым годом ритм жизни ускоряется и времени на готовку становится все меньше, супермаркеты расширяют ассортимент готовых блюд — перекусов, полноценных обедов и даже праздничных и изысканных позиций. И супермаркеты по-одесски — не исключение: команда сети «Обжора» со всей душой подходит к этому процессу, регулярно пополняя отделы кулинарии новыми вкусными блюдами и удивляя их форматами. И все это — собственное производство сети.

Продолжая спецпроект на 048, команда супермаркетов «Обжора» рассказывает о секретах производства и работы отделов кулинарии: от разработки авторских рецептур, выбора поставщиков и налаживания технологий до тонкостей логистики, контроля свежести и качества каждого блюда. А также о том, почему линейка «блюд от шефа» и ресторанный формат изменили представление одесситов о кулинарии в супермаркетах.

Секрет успеха — в рецептах

Рецепт — это душа блюда. Это особое сочетание набора продуктов, которое открывает новые грани вкуса, по-новому раскрывает известные продукты, влюбляет в них и дарит нам новые формы и способы обработки зачастую простой и привычной еды. Над рецептами в сети «Обжора» работает целая команда: бренд-шеф, су-шеф, технологи и повара.

Сегодня в меню кулинарии супермаркетов «Обжора» более 100 блюд: весовых салатов и закусок, а также фреш-салатов в порционных упаковках; более 30 видов сэндвичей, гамбургеров и бутербродов; несколько десятков гарниров, рыбных и мясных блюд; а также разнообразных блинов и изделий из творога.

«Работа с рецептурами — это всегда творчество, в котором важны опыт, знания и, конечно же, особый талант ощущать вкусовой баланс. Сначала я работаю на бумаге, комбинируя между собою разные продукты, исходя из знания вкусовых качеств каждого. На этом этапе часто под рукой у меня 2 вещи — книга «Азбука вкуса», в которой можно узнать о сочетаемости продуктов, и мой блокнот, который со мной уже не один десяток лет. Иногда идея рецепта может прийти неожиданно, поэтому этот блокнот всегда со мной. В нем и идеи, и какие-то правила, в общем, весь мой поварской опыт», — рассказывает о своем подходе бренд-шеф сети «Обжора».

«После составления перечня продуктов наш су-шеф приносит мне все необходимое для готовки из списка, и с этого момента начинается уже кулинарная магия. Способ нарезки, очередность обжарки, порядок добавления в блюдо — на кухне не бывает мелочей, любое действие повара с продуктами меняет их вкус. Бывает так, что в процессе отработки нового рецепта я понимаю, что необходимы дополнительные ингредиенты, или, наоборот, что-то в списке лишние, без него блюдо «играет» лучше. Иногда в процессе отработки одной позиции мы можем приготовить и 5, и 10 вариаций блюда.

Чтобы не ошибиться, всегда проводим дегустации. В 3 этапа. На первом обсуждаем блюдо с су-шефом и технологами, на втором — с поварами и директором производства, а на третьем привлекаем дегустационную комиссию из менеджмента сети», — дополняет бренд-шеф.

Такие дегустации проходят практически каждую неделю по четвергам и пятницам.

«На одну комиссию мы предлагаем от нашего кулинарного цеха до 10 разных блюд. Те, которые комиссия утверждает большинством голосов, и берем в работу для составления технологической карты и запуска тестовой линейки для супермаркетов. Именно благодаря тому, что процесс работы над рецептурами новых блюд у нас постоянный, нам удается всегда радовать покупателей интересными новинками», — поясняет директор производства сети «Обжора».

Есть и свои особенности в работе с рецептами для кулинарии, ведь производство блюда будет масштабным — для 23 супермаркетов по всему городу. «Я сразу смотрю, чтобы блюдо было возможно сделать в больших объемах, это в первую очередь, — делится бренд-шеф. — Во-вторых, это подробное составление технологической карты, отработка блюда на объемах и сопутствующие работы: оформление документов для поставок (увеличение объемов заказов для наших действующих поставщиков или заключение договоров с новыми), разработка всех маркировок, описание технологии выкладки на прилавки для сотрудников супермаркета, если это порционное блюдо — подбор тары и разработка этикетки.

Технологически это очень многозадачный процесс подготовки, который проходит перед выпуском каждого нового блюда. Но благодаря тому, что у нас налажена командная работа с технологами, отделами маркетинга, коммерческим и логистики, он идет параллельно у всех. И новое блюдо, утвержденное комиссией, может появится на полках всего через 7–10 дней», — поясняет управляющей сети «Обжора».

«Мы используем европейский подход к кулинарии: все блюда авторские, ресторанного качества и формата. Это касается и способа обработки, и вкусовых сочетаний, и визуальной привлекательности. И ключевое правило — свежесть и высокий уровень качества как сырья, так и готового блюда на полке. А кроме привычных весовых вариантов салатов, гарниров, мясных и рыбных блюд, у нас большой ассортимент меню в индивидуальных упаковках с порционными авторскими соусами», — рассказывает директор производства сети «Обжора».

Отдельно следует выделить линейку «блюд от шефа». Это не просто авторские рецепты, а эксклюзивные ресторанные аутентичные позиции меню, которые разработали для сети «Обжора» сам бренд-шеф Василий Яким, который ранее возглавлял популярные одесские рестораны «Дача» и «Маман», и любимый шеф-повар одесситов Евгений Костромицкий, ресторан «YUG» (Synergy Group).

«Эти блюда отличаются более сложными рецептурами, богатством вкуса, а главное — это возможность устроить ресторан таки в вашем любимом месте. Будет это дом, офис, парк, причал у моря или пикник с семьей — решаете только вы. Сегодня линейка «блюд от шефа» насчитывает несколько десятков блюд, вот к примеру наши топовые: это и фаршированная рыба и биточки из тюлечки по-Одесски, икра из синеньких и салат из печёного буряка с фетой, рисовая лапша с овощами и домашняя лапша с курицей, салат с грилованой курицей и Фреш салат с мидиями, Фреш боул с лососем и Фреш боул с тунцом, курица с овощами в соусе Терияки и террин из индейки, ванильные сырники и сырники с тыквой », — продолжает рассказ управляющий сети «Обжора».

Секрет вкуса — в продуктах

Залог вкуса любого блюда — в первую очередь, в продуктах, из которых его создали. «Особенность нашей кулинарии еще и в том, что в основном это аутентичная одесская кухня, и готовим мы все из наших локальных продуктов. Одесский регион уникален, имеет свои особенности температуры воздуха, влажности, определенную длину светового дня. И все это влияет на вкус выращенных здесь овощей, фруктов, зелени, круп, на вкусовые качества рыбы и мяса, делает неповторимыми молочную продукцию. Даже если взять наши сорта, к примеру, помидоров, и вырастить их в другом регионе Украины или за рубежом, вкус будет совсем другой. Поэтому действительно одесская кухня просто невозможна без одесских продуктов», — поясняет бренд-шеф сети «Обжора».

Принцип локальности — один из основных, который использует отдел закупок. Такой подход к выбору сырья дополняется требованиями высокого качества и возможности частых поставок небольшими партиями.

«Наше производство имеет собственных поставщиков, организованы отдельные поставки и заключены специальные договора. Это крупные оптовые закупки. Хотя мы планируем поставки от производителей практически в формате ежедневных отгрузок, все равно это очень крупный опт», — поясняет руководитель коммерческого отдела сети «Обжора».

«Наш кулинарный цех очень похож на огромный ресторан, в котором ежедневно готовят тысячи порций. Мы организовали поставки зелени и овощей два раза в день, а самые часто используемые в блюдах и вовсе приходят к нам уже очищенными, в вакууме. Поставки мяса, рыбы, молочной продукции — ежедневные. Бакалею (крупы, растительные масла, соусы, консервы) мы получаем каждые 2–3 дня. Фактически на складах продукты у нас не хранятся: мы заказываем именно столько, сколько используем в ближайшие день-два. Ведь самое вкусное блюдо получается только из свежих хороших продуктов», — делятся повара сети «Обжора».

К тому же, каждая партия поставок проходит тщательную проверку. «Закрепленный бригадир проверяет документы и сертификаты, он же отвечает за ротацию сырья на складе по принципу FIFO. Благодаря этому мы используем не просто качественное, но и гарантированно свежее. Бригадир также проверяет маркировку полученных продуктов, соответствие технологическим картам и рецептурам», — поясняют технологи сети.

Такой подход действует на всех производствах сети. Читайте также о пекарне, производстве копченой рыбы и сыроварне, которые работают внутри самих супермаркетов «Обжора», в нашей статье.

Секрет вкуса — в технологии и команде

Не менее, чем используемые продукты, для вкуса и качества блюда важны технология приготовления и четкое следование этой технологии. Если над составлением каждой техкарты работают бренд-шеф и су-шеф с привлечением технологов, то приготовление — в руках поваров.

Все производство поделено на несколько цехов: заготовок, горячий, холодный, фреш-группа, упаковочный. Кроме поваров, в каждом цеху работают помощники поваров, которые чистят овощи, моют зелень, проводят подготовку продуктов, взвешивание, нарезку. Руководят и контролируют работу каждого цеха бригадиры. Бренд-шеф и су-шеф также следят за всеми процессами и могут направить бригадира, когда необходимо что-то улучшить и стоит подкорректировать. Готовые блюда по линии передаются на фасовку, где их упаковывают в специальную тару, комплектуют согласно заявкам супермаркетов и готовят к отправке.

«Производство кулинарии работает в режиме 24/7, в две смены. А отправка в супермаркеты производится ранним утром. У нас ведется строгий учет каждой минуты как на производстве, так и при доставке.
Чтобы в каждом из супермаркетов покупателю было удобно, у нас детализированы даже правила выкладки готовой продукции. Мы делаем все, чтобы обеспечить ваш максимальный комфорт», — поясняет директор производства сети «Обжора».

В контроль за свежестью продуктов и сырья в сети «Обжора» включены практически все сотрудники, как мы уже рассказывали в этой статье, а многие этапы даже автоматизированы. Продавец в зале может всегда посоветовать блюда по вашему вкусу, расскажет об их ингредиентах. В меню кулинарии сети «Обжора» есть и сезонные, и традиционные, и одесские, и вегетарианские, и сытные, и праздничные блюда. И прекрасный перекус, и чтобы накрыть стол к празднику — здесь есть, пожалуй, все. Заходите, пробуйте и открывайте для себя новый ресторанный формат в кулинарии супермаркетов: вкусно, качественно и очень красиво.

Читайте также о десертах и сладостях, которые производит сеть супермаркетов, по ссылке.

рецептов рождественского ужина | Allrecipes

Рецепты рождественского ужина | Allrecipes Перейти к содержимому

Навигация по верхней части

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Игровые куры, фаршированные клюквой

Если вы никогда раньше не работали с охотничьими курами, они очень удобны для пользователя. Даже если они наполнены до избытка, они запекаются только около часа в горячей духовке, и пока вы не переварите их (используйте термометр!), Вы будете наслаждаться сочным, ароматным мясом, которое люди готовят из индейки. только мечта.

Говядина Веллингтон

Это очень простой рецепт, который я выучил, когда жил в Англии. Обратите внимание, что Beef Wellington всегда следует подавать с розовой серединой. Наслаждаться!

Christmas Prime Rib

Вкусная глазурь снаружи жарки и идеальное время жарки. Планируйте 1 фунт на человека.

Lobster Colorado

Это любимый рождественский ужин моей семьи. Элегантно для званых обедов или романтического ужина на двоих.Если вы хотите крабовое мясо вместо лобстера, дерзайте!

Ветчина с ананасом

Классическая запеченная ветчина с простым, но вкусным сладким коричневым сахаром и ананасовой глазурью. Это основное блюдо заслужит аплодисменты за красивую подачу и неповторимый вкус. Вам обязательно захочется съесть остатки еды!

Жареная утка с начинкой из каштанов

Утка — одно из традиционных блюд на Рождество или другие особые случаи в Германии.Я часто делаю это осенью или зимой, когда ко мне приезжают гости. Утка должна мариноваться не менее 12 часов перед запеканием. С ним мы подаем брокколи и картофель «герцогиня». Начинку можно использовать и для другой птицы.

Chef John’s Roast Christmas Goose

Я использовал половину крыльев, чтобы приготовить базовый восстановительный соус, и легкая дымность прекрасно сочеталась с нотами красного вина, бальзамического уксуса и ежевики. Соус, конечно же, не обязателен, так как его можно подавать просто с небольшим количеством клюквенного соуса.Надеюсь, вы сможете попробовать этого очень простого в приготовлении великолепного жареного гуся.

Настоящие домашние тамале

Я много лет искал рецепт тамале. Однажды я пошел на международный рынок и стоял у мексиканского прохода, пока не прошла женщина с полной тележкой. Я просто спросил ее, знает ли она, как готовить тамалес. Это ее рецепт с некоторыми добавками от меня. Свинину можно заменить курицей или говядиной. Это прекрасно подается с жареной фасолью и салатом.

Terri’s Tourtiers (франко-канадские Санта-пироги)

Этот рецепт — рождественская традиция, впервые подаренная мне моей франко-канадской невесткой в виде прекрасного домашнего пирога. Ее семья делала десятки таких вещей, чтобы делиться ими с друзьями и семьей во время курортного сезона на протяжении нескольких поколений. Фактически, предыдущие поколения хранили свои свежеиспеченные пироги на сугробах за пределами своих домов в Квебеке, чтобы сохранить их на зиму. Традиция собирать семью, чтобы вместе собрать десятки пирогов, процветает и по сей день.Ее маленький внук не мог произнести это имя, поэтому он переименовал их в Санта-Пироги, и традиция продолжается. Подавать с корнишонами или корнишонами и зернистой дижонской горчицей.

Пирожки с лососем I

Эти котлеты с лососем восхитительны на обед или ужин.

Другие рецепты рождественских ужинов

Ingrid’s Rouladen

Этот рецепт готовили на ужин каждую ночь в сочельник. Он всегда будет моим любимым, потому что он действительно напоминает мне о семье и о Рождестве.Самый важный шаг в этом рецепте — подрумянивание; это то, что определяет ваш соус. Это мясо необходимо поджарить, пока оно не станет очень темным, но не пригорает. Чем коричневее мясо, тем лучше подливка. Не торопитесь и подрумянивайте на среднем или средне-слабом огне. Мой отец из небольшого городка Хоф в Баварии, а моя мать из Гельзенкирхена, что на северо-западе Германии. Моя ома по отцовской линии (бабушка) сделала это с солеными огурцами, а моя ома по материнской линии без солений. Я предпочел его без, хотя люблю соленые огурцы.

Пикантная глазированная ветчина с медом

Я придумал глазурь для этой ветчины, используя ингредиенты под рукой, и это лучшая, что я когда-либо пробовал. Если у вас осталась глазурь, вы можете добавить ее в кастрюлю с небольшим количеством муки или кукурузного крахмала и приготовить вкусный соус к мясу. Затем используйте обрезки костей и ветчины, чтобы приготовить суп.

Шведские фрикадельки (Svenska Kottbullar)

Традиционный рождественский рецепт нашей семьи, который часто готовят вдвое и согревают в мультиварке.Стоит приложить усилия, а на следующий день фрикадельки станут еще лучше! Зарезервируйте коричневый соус и добавьте в него сметану в день подачи остатков.

Надежное жаркое из ребрышек

Я искал простой способ приготовить рождественское жаркое из ребер. Получилось ИДЕАЛЬНО. Жаркое из ребрышек может быть дорогим, так что это блюдо для особых случаев. Наслаждаться.

Запеканка из свинины и дикого риса

В этом рецепте очень вкусно используется дикий рис. Только не забудьте приправить свиной фарш, если вы не покупаете его предварительно приправленным (обычно это свиная колбаса).Также можно использовать свежую итальянскую колбасу, просто разрежьте оболочку. Отлично готовится на день вперед и повторно нагревается в течение 20 минут во время подачи.

Запеченная ветчина

Моя семья любит такую ветчину. Сладкая приправленная ветчина, обжаренная на влажном огне, — восхитительный способ отпраздновать особые случаи. Если вы используете предварительно приготовленную ветчину, следуйте указаниям на упаковке относительно времени выпечки.

Tasty Baked Mac n Cheese

Мне нравится этот рецепт, потому что мне потребовалось так много времени, чтобы получить действительно вкусную лапшу, а не просто кусок сыра сверху.Этот рецепт был простым методом проб и ошибок, и, на мой взгляд, он действительно хорош. Очень жду отзывов об этом рецепте. Огромное спасибо! Это действительно хорошо даже через несколько дней после того, как вы удалите остатки. Сыр тает, и вкус действительно раскрывается. Наслаждайтесь!

Жаркое из баранины

Готовить очищенный картофель на сковороде вокруг жаркого очень вкусно. Единственное, что вам нужно, это подливка, приготовленная из капель со сковороды, и свежие овощи.

Карамельные яблочные свиные отбивные

Теплый, пряный и сладкий, этот замечательный осенний рецепт гарантированно станет любимым блюдом детей. Он отлично сочетается с толченым картофелем и стручковой фасолью с маслом.

Анонимно

Пирожки с лососем II

Это рецепт моего отца, который он научил меня много лет назад. Папе сейчас за 70, но он по-прежнему готовит так же хорошо, как и когда-либо. Просто, но здорово!

Chef John’s Lasagna

Для приготовления великолепной лазаньи вам понадобятся только две вещи: густой, насыщенный, супермясный мясной соус и его много, а также начинка из рикотты, в которой приветствуются только лучшие сыры. В качестве соуса я люблю сочетание половины итальянской колбасы и половины нежирного говяжьего фарша.Еще я люблю много соуса.

Домашняя ветчина «Праздничная»

Есть много причин для приготовления собственной праздничной ветчины: хвастовство тем, что вы действительно это сделали, но также то, что вы можете приправлять ветчину любым вкусом и контролировать содержание соли.

Tourtiere (Французско-канадский мясной пирог)

Этот французско-канадский мясной пирог сытный, сытный и легкий в приготовлении, поэтому это отличный выбор для праздничного основного блюда. Визуально впечатляющий, относительно доступный и лучше всего обслуживаемый при комнатной температуре, поэтому туртье не требует какого-либо точного времени.

Тамалес из говядины

Это такие же тамале, которые моя Абуэлита готовила для особых случаев. Этот рецепт очень полезен, но если вы собираетесь делать тамале с нуля, вы можете устроить вечеринку! Для их изготовления вам понадобится мясной шпагат и большая кастрюля с пароваркой. Можно замораживать до 6 месяцев в сверхпрочных закрывающихся пластиковых пакетах. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике, а затем готовьте на пару или в микроволновой печи, пока не прогреется.

Chef John’s Roast Turkey and Gravy

Самый большой миф в американской кулинарии — это вера в то, что новичку сложно получить сочную, идеально приготовленную индейку. Один из секретов получения влажной, вкусной и красивой индейки — намазывать маслом кожу. Масло можно приправлять как угодно; возможности безграничны.

Slow Cooker Moose Roast

У меня в морозилке пару месяцев лежало жаркое из лося, потому что я понятия не имел, как его приготовить, не будучи фанатом диких животных.Подруга предложила такой способ приготовления, и получилось вкусно. Я приготовил его на Рождество вместе с индейкой, думая, что мои гости могут попробовать, и мне больше не придется чувствовать себя виноватым из-за того, что он находится в моей морозильной камере, но это был хит ужина!

Garlic Prime Rib

Быстрый и легкий маринад и такой вкусный, что мне доверили этот рецепт, но я не могу держать его при себе!

Вырезка индейки

Простое, но праздничное основное блюдо.Если вам не по силам приготовить индейку, это блюдо для вас. Подавать с клюквенным чатни. Первоначально отправлено на ThanksgivingRecipe.com.

Не такая сладкая запеченная ветчина

Традиционно ветчину натирают коричневым сахаром и другими сладкими ингредиентами. Мне нравится, что моя ветчина на вкус как ветчина, и я люблю, чтобы мои рецепты были простыми. Вот простой рецепт, который, я уверен, понравится всей вашей семье.

Голубцы

Этот рецепт предусматривает замораживание кочана капусты на ночь, чтобы смягчить листья и обернуть их вокруг смеси говядины и риса.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Простые праздничные основные блюда и закуски, простые и вкусные

Если у вас мало времени или вы просто хотите сосредоточить свое внимание на восхитительном десерте, эти простые праздничные основные блюда легко поддаются друг другу, но при этом достойны ужина для особого случая.

Понятно.Трудно выбрать между говяжьей вырезкой, бараниной, жареным цыпленком, лососем или индейкой, и это лишь несколько вариантов. Или, может быть, вы предпочтете вегетарианское блюдо, которое до сих пор остается шедевром. Главное — подсчитать, сколько людей вы кормите, сколько времени вы хотите потратить на приготовление еды и сколько денег вы хотите потратить. Когда вы все это поймете, попробуйте эти простые основные блюда, чтобы удивить своих гостей и семью. И, если они не соответствуют требованиям, есть еще несколько вариантов на выбор:

Основные блюда в праздничные дни

Вегетарианские основные блюда на праздники

Кошерные блюда на отдых

Простые праздничные закуски

Быстрые и легкие праздничные первые блюда

Простые праздничные гарниры

Быстрые праздничные десерты

Рецепт приготовления
Гениальный метод «обратного обжаривания» позволяет запекать мясо за несколько часов до последнего обжаривания, так что вы можете собрать остальную часть еды, не беспокоясь о том, когда мясо будет готово.Кроме того, вы можете сделать последнее поджаривание либо в духовке, либо на плите, в зависимости от того, что происходит с остальной частью меню.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Рассол раскрывает все лучшее в индейке, делает ее сочной и придает пикантный вкус; не забудьте дать достаточно времени (не менее 4 часов), чтобы рассолить грудь.Грибная подливка насыщенная, густая и ароматная со свежим эстрагоном, и ее можно приготовить заранее.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Классический соус из зеленого перца приправлен двойной дозой фруктовых нот свежих груш Форель и хитом грушевого бренди.Не поддавайтесь искушению выбрать телячьи отбивные: кости помогают мясу сохранять влажность и придают аромат.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Эти нежные стейки, покрытые острым голубым сыром и поджаренным ореховым маслом, делают основное блюдо, которое готово за считанные минуты, но кажется, будто вы суетились.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Чтобы упростить задачу, в этом рецепте не используется жаркое на плите, а вместо этого свинина готовится от начала до конца в духовке.Запуск жарки на сильном огне дает мясу (и его кленово-горчичной глазури) приятную румяную корочку.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Четырехэтапный метод обжаривания этих решеток из баранины — быстрое обжаривание цвета и вкуса, короткий отдых, чтобы мясо могло расслабиться, покрытие ярким лимонным песто из петрушки и сырными панировочными сухарями, а затем жаркое в горячей духовке — дает Ягненок нежный, вкусный, сочный и красивый.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Ничто так не говорит об особом случае, как говяжья вырезка, но этот рецепт может быть самой простой говяжьей вырезкой, которую вы когда-либо делали.Для его сборки и приправы требуется минимальное количество времени и усилий, а затем духовка концентрирует ароматы.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Есть очень простой способ сделать запеченную ветчину еще лучше: смажьте ее кисло-сладкой глазурью, пока она нагревается, а затем взбейте быстро резкий соус, используя сок из сковороды.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
В правильном сочетании экзотики и особенного, но простого и ароматного, это блюдо впечатлит ваших гостей.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Подавать лосось с обжаренным сахарным горошком и долькой лимона.Лосось в корочке со специями
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Частью яркого аромата этого блюда являются консервированные лимоны, которые представляют собой свежие лимоны, высушенные в соли.Нам нравится подавать это с кус-кусом, смешанным с чесноком и петрушкой.
Получить рецепт
Рецепт приготовления
Вам будет сложно найти более идеальное блюдо из осенней пасты.Для получения сладкого орехового вкуса обжарьте брюссельскую капусту до тех пор, пока она не станет совсем обугленной.
Получить рецепт

Рождественских рецептов: лучшие праздничные вторые блюда

Традиции праздничной еды составляют значительную часть рождественского сезона, но нет ничего плохого в том, чтобы немного смешать их.Если вы хотите попробовать что-то совершенно другое на рождественский ужин или просто хотите добавить немного пиццы в свое любимое жаркое, не ищите ничего, кроме этих фантастических рецептов.

Вот наш путеводитель по лучшим праздничным рецептам на Рождество, которые можно приготовить для основного блюда.

Просмотрите каждый из них, чтобы увидеть полный рецепт и приготовить к ним несколько наших фантастических праздничных гарниров.

Филе говядины с хреном и прошутто

Обертывание этого альтернативного рождественского жаркого в ветчину придает вкус и защищает мясо, в результате получается действительно нежный кусок говядины.

Филе говядины с рецептом хрена (Фото: BBC Good Food)

Ветчина в глазированной патоке

Фантастическая альтернатива индейке. Ешьте как основное блюдо, затем используйте его для бранча в День подарков или приготовьте его в качестве резерва для неожиданных гостей. Кроме того, из бульона получается восхитительный соус.

Рецепт ветчины в глазури с липкой патокой (Фото Getty Images)

Жареный гусь с картофельной начинкой

Если вы хотите в этом году перекусить индейкой, то этот жареный гусь на свободном выгуле полон ароматов.

Рецепт жареного гуся с начинкой (Фото: Getty Images)

Утка с яблоками, свеклой, сосисками и хлебным соусом

Эта захватывающая комбинация от Valentine Warner сделает праздник незабываемым. Все, что вам нужно сделать, — это выделить на это день.

Рецепт рождественской жареной утки (Фото: Дайана Миллер через Getty Images)

Хрустящая индейка в беконе

Сделайте рождественский ужин еще более особенным, воспользовавшись нашими советами по приготовлению самого сочного мяса, приправленного дымным вкусом из нежного беконного масла.

Рецепт рождественской индейки (Фото: Виктория Агуреева через Getty Images)

Сочная тушеная оленина

Оленина извлекает выгоду из длительного медленного приготовления, и это шотландское блюдо приобретает красивую землистую сладость — попробуйте ее как альтернативу рождественской индейке или Hogmanay.

Рецепт рождественской тушеной оленины (Фото: Анна Курзаева через Getty Images)

Окорок сидровый

Стивен Лэмб из River Cottage делится своим лучшим рецептом окорока в День подарков.

Рецепт домашнего рождественского окорока (Фото: Rawpixel via Getty Images)

Слоеный пирог из тыквы, ячменя и шпината

Великолепное рождественское украшение из овощей — когда оно нарезано, оно выглядит потрясающе, а его аромат прекрасно сочетается со всеми вашими любимыми традиционными украшениями.

Слоеный пирог из тыквы, шпината и ячменя (Фото: Филипп Уэбб через BBC Good Food)

Сквош

и голубой сыр Веллингтон
Хранение одного из этих вегетарианских булочек в морозильной камере идеально подходит для развлечения в последнюю минуту или в качестве вегетарианского блюда на Рождество.
Веллингтон из ореховой тыквы и голубого сыра (Фото: BBC Good Food)
Некоторые рецепты любезно предоставлены нашими друзьями из BBC Good Food magazine .
рецептов праздничных основных блюд Найджела Слейтера | Еда
Пирог или, возможно, большой золотой пирог, гордо принесенный к столу в своем блюде, всегда ощущается как праздник. Я считаю, что такие рецепты бесценны в это время года для блюд, в которых нужно что-то «праздничное, но не из индейки».Итак, приступаем к делу: пирог с курицей и черносливом, завернутый в хрустящие фило, и пирог из сладкого картофеля и шпината, который можно использовать как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира.
Пирог с курицей, луком-пореем и черносливом
Я использовал тесто фило из-за его хрусткости, но вы можете использовать слоеное тесто, если хотите. На 4-6 порций
оливковое масло 2 столовые ложки
куриные грудки 750 г
лук-порей 350 г
порошок карри 2 чайные ложки
чернослив 12
листья карри 10 9018 петрушка , нарезанный
черный перец горошком 8
светлый бульон или вода 600 мл
молоко 500 мл
масло 50 г
простая мука 50 г
масло 80 г топленое
фило 11
пирожное Также понадобится круглая форма для выпечки диаметром 28 см.
Разогрейте масло в кастрюле с глубокими стенками, добавьте курицу и дайте ей слегка подрумяниться с обеих сторон, повернув ее один или два раза, чтобы добиться равномерного цвета.Когда снаружи станет золотисто-коричневого цвета, выньте курицу и положите ее на тарелку.
Обрежьте лук-порей, отбросив самые темные зеленые концы листьев, нарежьте их кружочками толщиной 1-2 см, затем тщательно промойте на дуршлаге под проточной холодной водой. Встряхните лук-порей, добавьте его в сковороду, на которой вы подрумянили курицу, и дайте ему готовиться на слабом или умеренном огне под крышкой в течение 10-15 минут, пока он не станет немного мягче. Время от времени помешивайте, чтобы они не подрумянились.
Вмешайте порошок карри и продолжайте готовить пару минут, затем добавьте чернослив, листья карри, мелко нарезанную петрушку и перец горошком, слегка потрескав — используйте пестик или тяжелую гирю, но не измельчайте их до мелкого порошка — затем влить воду или бульон и довести до кипения.Убавьте огонь, добавьте курицу и оставьте на медленном огне 35 минут.
Нагрейте молоко почти до точки кипения в небольшой кастрюле, затем снимите с огня. В отдельной сковороде растопите масло, всыпьте муку и помешивайте на умеренном огне пару минут до бледно-бисквитного цвета. Добавьте молоко в небольших количествах, помешивая деревянной ложкой до однородной массы — я использую венчик, чтобы выбить все раздражающие комочки, — затем добавьте пару половников бульона из сковороды.
Выньте курицу и нарежьте полосками, затем добавьте в соус.Смешайте с луком-пореем и ароматическими добавками и проверьте приправу: для этого потребуется соль. Консистенция должна быть густой и кремообразной. Если нет, то дайте ему покипеть, пока оно не станет готовым.
Установите духовку на отметку 200 ° C / газ 6. Поместите большой противень в духовку, чтобы он стал горячим. (Это поможет вашему пирогу получить хрустящую корочку.) Смажьте основание формы для выпечки небольшим количеством растопленного сливочного масла. Обильно смажьте маслом 2 листа теста и положите их в форму, чтобы они свисали с краев. Повторите то же самое, расположив тесто под небольшим углом к остальным, снова позволяя их лишней длине свисать с краев.Продолжайте смазывать маслом и наслаивать, пока не израсходуете все тесто.
Выложите куриную начинку в блюдо, затем сложите намазанное маслом выступающее тесто сверху, чтобы образовалась корочка. (Они не полностью покрывают верх пирога, оставляя отверстие в центре, и это нормально.) Поместите блюдо на горячий противень в духовку и выпекайте 35-45 минут, пока тесто не станет темно-коричневым и хрустящий.
Пирог из сладкого картофеля и шпината
«Еще хорошо остудить»: пирог из сладкого картофеля и шпината.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer
Дайте пирогу постоять около 20 минут, прежде чем нарезать и подать его. Его тоже можно есть холодным. На 6 порций
Для кондитерских изделий:
простая мука 200 г
сливочное масло 100 г
пармезан 2 столовые ложки тертого
Для начинки:
сладкий картофель 600 г

зеленый лук 3
сливки 375 мл
шпинат 100 г
пармезан немного для завершения
Вам также понадобится прямоугольная форма для торта размером 30 x 20 см.
Положите муку и масло в кухонный комбайн и измельчите в мелкие крошки .Если хотите, втирайте масло, нарезанное небольшими кусочками, в муку кончиками пальцев. Добавьте тертый пармезан и достаточно воды (около 1-2 столовых ложек), чтобы тесто получилось плотным. Оберните кухонной бумагой и поставьте в холодильник на 30 минут.
Приготовьте начинку: доведите до кипения глубокую кастрюлю с водой и поставьте сверху корзину пароварки. (Вместо этого я часто использую дуршлаг.) Очистите сладкий картофель, затем нарежьте его толстыми кружочками. Готовьте ломтики сладкого картофеля на пару примерно 7 минут, пока они не станут мягкими, как нож.
Тем временем мелко нарежьте зеленый лук. Разбейте яйца в большую миску или кувшин и немного взбейте их, затем добавьте сливки, приправьте солью и черным перцем. Вымойте шпинат, удалите все жесткие стебли, затем ненадолго обжарьте еще влажные листья на сковороде с крышкой, пока они не начнут увядать. Слейте воду и осторожно отожмите насухо.
Установите в духовке отметку 200 ° C / газ 6.
Раскатайте тесто и выровняйте его по форме для торта, при необходимости обрезав края. Выстелить пергаментом для выпечки и фасолью и запекать 15 минут.Осторожно удалите бумагу и фасоль и верните в духовку еще на 8 минут или пока тесто не станет сухим на ощупь. Уменьшите огонь до отметки 180 ° C / газа 4.
Положите ломтики сладкого картофеля в форму для торта. Уложите шпинат между ними и рассыпьте зеленый лук, затем влейте заварной крем. Сбрызнуть пармезаном и запекать 25 минут до легкого застывания.
Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater
Идеальные рождественские рецепты Найджела Слейтера | Рождество
Некоторые ритуалы Рождества для меня непоколебимы.Дерево с клубками плюща и расписанными вручную украшениями, кувшины Килнера с маринованными марсалой инжир и абрикосы в шкафу, украшенные лентами подарки для друзей и близких и, конечно же, Праздник. Должно быть, с дверного проема свисает омела, а в холле — остролист, но я верю, что Рождество продолжается, и многие из нас ищут триммерный йулетид без обжорства и блеска прошлого. Я бы хотел, чтобы Рождество сохранило дух дружелюбия, благодарения и изобилия, но при этом больше соответствовало современной жизни.(Если бы дела не пошли дальше, мы бы все равно делали пироги с фаршем с бараниной и субпродуктами и пили портера.) поскольку я всегда предлагаю всем желающим кусочек рождественского торта со снежной сценой, но я рад подправить традиционную еду в соответствии с современными вкусами. Например, свежая закуска с ярким вкусом вместо тяжелого супа; меньший по размеру, более удобный способ приготовления жаркого; десерт, который больше подходит после обильного обеда, и более легкий и менее сладкий торт, чем традиционный.Должны присутствовать старинные ингредиенты, иначе мы рискуем потерять душу Рождества, но они перешли в сторону менее тяжелого застолья.
Я бы никогда не хотел Рождества без дразнящего запаха жареной птицы, которую поливают, кончики крыльев хрустящие, а кожа медленно полируется до глубокой бронзы. Но есть и другие, более экономичные и вкусные нарезки, которые также будут кстати. Я максимально использую лучшее из индейки, под которым я подразумеваю насыщенное, пикантное коричневое мясо ножек, фаршируя его картофелем и зеленью и предлагая его с слегка загустевшей подливкой, обогащенной соками для жарки.Большая нога с комфортом накормит шестерых, ее легче разделить, чем огромную птицу, и ей остается ровно столько, сколько нужно для бутербродов, а не мяса, чтобы накормить всех в течение недели.
Блюдо со свиньями в одеялах, очаровательные чиполаты в беконе, которые так восхитительно сочетаются с жареной птицей, в моей книге очень важны. Теперь я использую панчетту, а не бекон из-за ее хрустящей корочки, и настаиваю на том, чтобы приготовить вдвое больше, чем мне нужно, хорошо зная тихую радость, когда обнаруживаю их в холодильнике в полночь.Будут овощи, просто должен быть жареный картофель и много, но я был бы счастлив от ростков, заправленных жиром бекона и рубленой петрушки, как и от более традиционного излишка четырех разных овощей.
Рождественский пудинг, этот огромный пылающий купол пропитанных алкоголем лакомств, возможно, мой любимый способ закончить трапезу. Рождество без пуды было бы немыслимо в этом доме. Но многие проголосовали бы за что-нибудь более легкое, мягкое и в целом менее существенное после такого щедрого основного блюда.Пассет из цитрусов или сорбет, или, как я сделал в этом году, крошечная панна котта, приправленная пахтой и сладко-острым клюквенно-апельсиновым соусом. Праздничная, как бумажная шляпа, но более легкая, успокаивающая и милая, как пуговица.
И в этом году я начну пир с того, что предложу не рулетик с колбасой с пряными веснушками или чесночный соус с хлебом, а простую устрицу на ее панцире, мякоть которой блестит струйкой рисового уксуса, мелко нарезанный лук-шалот и кисло-сладкий виноград.Если хотите, остро-соленый и фруктовый дразнящее удовольствие, которое еще впереди.
Устрицы с маринованным виноградом

Устрицы с маринованным виноградом. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer
Я считаю пару устриц с напитками идеальным началом рождественского ужина. Если им вообще нужен какой-то аккомпанемент, я считаю, что он должен быть либо горячим и пряным, либо холодным и пикантным. Приправленный ниже соус с добавлением уксуса и сладкого винограда действительно заставляет устриц петь.Маринованный виноград можно приготовить за пару дней и хранить в холодильнике.
На 6 порций с напитками (2 на человека)
красный лук 1
маленький, терпкий, зеленый виноград 100 г
белый винный уксус 5 столовая ложка
щепотка сахара щепотка сахара
устрицы 12
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Разрежьте виноград пополам, удалив все косточки. Положите виноград в миску с луком, затем добавьте уксус и щепотку сахара.Накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на час, по возможности — на два.
Чтобы подать, откройте устрицы, выложите ложкой немного винограда и их заправку в каждую открытую устрицу и подавайте.
Тартар из форели, поджаренный пумперникель

Тартар из форели с поджаренной ржи. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer
Легкий, свежий и чистый вкус: мое правило для любого «стартера», особенно на Рождество. (Слишком много раз я был загружен невероятно богатым первым блюдом.) Я заставляю торговца рыбой разделать форель на филе.У него это получается лучше. Не пугайтесь количества соли в крошке. Это как раз то, что нужно рыбе и огурцу. Икра тобико и пинагора доступна у многих торговцев рыбой, а экологически чистые версии доступны в Интернете.
На 6 порций
форель 3, филе и кость
средний огурец 1
укроп 20 г
хлопья пумперникеля или темной ржи 100 г
сливочное масло чайные ложки
оливкового масла 3 столовые ложки
рисовый уксус 3 столовые ложки
тобико 6 чайные ложки
икра пинагора 6 икра пинагора 6 ч. их.Нарежьте филе кубиками размером примерно 0,5 см, но не более 1 см. Поместите в миску в холодильник.
Слегка очистите огурец, затем разрежьте его пополам вдоль и удалите семена и водянистую сердцевину с помощью чайной ложки. Нарезать мякоть кубиками по 0,5 см и добавить к форели. Мелко нарезать и добавить перистые листья укропа.
Крошите хлеб пальцами, чтобы получить крупную крошку. Растопите масло на неглубокой сковороде, полейте крошки и дайте им стать хрустящими в горячем масле, время от времени помешивая.Слейте воду на кухонной бумаге. Перемешайте с хлопьями морской соли.
Смешать оливковое масло и уксус, приправить перцем и добавить к форели. Добавьте золотой тобико и икру пинагора и аккуратно перемешайте, чтобы смешать укроп, заправку, огурец и форель.
Подавать в охлажденном виде на холодных тарелках, затем посыпать пумперникелем и солью.
The Guardian и Observer стремятся публиковать рецепты рыбы и морепродуктов, оцененные как экологически безопасные по версии Good Fish Guide Общества охраны морской среды.
Жареная ножка индейки с картофелем и эстрагоном

Жареная ножка индейки с картофелем и эстрагоном.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer
Я не извиняюсь за использование только коричневого мяса. Это бесконечно интереснее, не говоря уже о значительно дешевле, чем белый цвет. Начинка — обжаренные кубики картофеля с добавлением эстрагона и чеснока — заменяет традиционный фарш. Грибная подливка (см. Ниже) приготовлена из восхитительного липкого осадка из формы для запекания индейки, и после приготовления лучше всего ее настаивать в течение добрых 15 минут, чтобы усилить ее вкус. Если вы не можете найти лисичек, подойдет любой «дикий» гриб, или действительно хороший каштановый гриб на каждый день, если оставить на несколько дней темнеть и помутнеть в коричневом бумажном пакете в холодильнике.Попросите мясника заблаговременно вырезать для вас костями большую индюшатину, убедившись, что он также удаляет длинные серебристо-белые сухожилия.
На 6 порций
мучный белый картофель 1 кг
копченый чеснок 3 зубчика
гусиный или утиный жир 4 столовые ложки плюс немного для наметки
эстрагон 8garsley
окорочка индейки 1, обвалена мясником, сухожилия удалены, 1,8 кг (масса без костей)
Вымойте картофель, затем нарежьте его ломтиками толщиной 1 см, а затем кубиками по 1 см.Копченый чеснок очистить и очень мелко нарезать. Установите духовку на отметку 200C / газ 6.
Разогрейте гусиный или утиный жир в большой сковороде с мелкими стенками, затем добавьте немного картофеля и обжарьте до бледно-золотистого цвета. Наилучшие результаты будут получены при приготовлении их в 2 или 3 порции, не больше, чем удобно лежать в одном слое. Время от времени переворачивайте, чтобы получился ровный цвет, при необходимости добавляя еще немного гусиного жира. Когда каждая партия готова, переложите ее в миску для смешивания.
После удаления последней партии картофеля, посыпьте порезанный копченый чеснок жиром и дайте ему покипеть в течение минуты на умеренном огне, затем добавьте его к картофелю.Снимите листья со стеблей эстрагона и крупно нарежьте, затем то же самое проделайте с петрушкой. Добавьте травы в картофель и чеснок вместе с щедрой приправой из соли и молотого черного перца.
Отрежьте пять кусков мясной веревки длиной примерно 50 см. Положите окорок индейки на разделочную доску кожей вниз, длинной к себе лицом, и разверните ее. Расположите нити вертикально через равные промежутки времени под мясом. Они понадобятся вам для закрепления рулета из мяса.
Вырежьте глубокий карман в самой толстой части мяса и разложите его. Выложите картофель на индейку толстой линией по направлению к центру мяса. Скатайте его в толстую пухлую колбаску, закрепив ее ниткой. Рука помощи будет полезна, чтобы удерживать края мяса вместе, пока вы плотно завяжете веревку.
Поместите связанную индейку в форму для запекания, смочите немного гусиным жиром и приправьте кожу небольшим количеством соли. Поместите индейку в большую форму для запекания и готовьте в предварительно разогретой духовке 1 час 15 минут, время от времени поливая ее.Если кожа слишком быстро коричневеет, накройте ее кухонной пленкой.
Когда индейка будет готова, убрать мясо в теплое место, накрыть фольгой, для отдыха. Вылейте большую часть жира из формы для запекания и закончите подливку (см. Ниже).
Грибная подливка

На 6 порций
лисичек 100 г или другие грибы
банановый лук-шалот 4
жир из жареного мяса индейки 2 форма для запекания без примесей 6 столовые ложки ст. Л.
бульон из курицы или индейки 1 литр
Почистите грибы щеткой, но мойте их только в случае крайней необходимости.Очистить и мелко нарезать лук-шалот. Нагрейте 4 столовые ложки сока для жарения индейки на умеренном огне, добавьте нарезанный лук-шалот и обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 10 минут или около того, пока лук-шалот не станет мягким и полупрозрачным. Посыпьте лук-шалот мукой и продолжайте готовить в течение 3-4 минут, затем добавьте горячий бульон. Доведите соус до кипения примерно на 20 минут, пока он не уменьшится до 500 мл. По ходу приправлять солью и черным перцем.
На отдельной сковороде нагрейте оставшийся жир индейки, затем добавьте очищенные грибы, слегка перевернув их в соке горячего обжаривания, стараясь не сломать их нежные шляпки.Когда подливка станет умеренно густой, проверьте заправку, затем добавьте жареные грибы и подавайте с индейкой (см. Ниже).
Свиньи в панчетте

Свиньи в шикарных одеялах. Преимущество использования панчетты — хрустящая и нежная текстура, которую она приобретает, когда наматывается на сосиски. Сделайте много, они все исчезнут, горячие или холодные.
На 6 порций
сосисок чиполата 600 г (около 18)
панчетта, тонко нарезанных 150 г (около 18 ломтиков)
Оберните каждую чиполата в ломтик панчетты, скручивая последнюю по длине колбаса.Выложите в один слой на противне. Выпекайте их в течение 35-40 минут при 200 градусах по Цельсию / газовой отметке 6, пока панчетта не станет хрустящей, а колбаса полностью не приготовится, но не станет сочной внутри. Подавать с индейкой.
Запеченная тыква с хумусом

Тыква с хумусом. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer
Полезное блюдо, которое всегда будет у вас в рукаве. Он работает как в горячем состоянии, так и в качестве основного источника питания, но также и в качестве холодного. И жареная тыква, и хумус при необходимости хранятся в холодильнике пару дней.
На 6 порций
тыква 1 кг, кожица
оливковое масло немного
чеснок 4 зубчики кожица
розмарин 10 веточки тимьян
кустистые веточки
сливочное масло 75 г
листья петрушки 10 г
розовый перец горошком 2 чайные ложки
Для хумуса
нут 9018 лимон 9032 банок по 400 г масло 150 мл
Установите духовку на отметку 200 ° C / газ 6.Удалите из тыквы семена и волокна, затем разрежьте мякоть на 8 ломтиков. Слегка смажьте форму для запекания маслом (я накрываю фольгой для облегчения очистки) и уложите клинья в один слой. Заправьте зубчики чеснока. Приправить солью, черным перцем и веточками розмарина и тимьяна, затем смочить оливковым маслом. Нанесите масло на тыкву небольшими комками и запекайте в течение 45 минут, пока тыква не станет золотисто-коричневой, а текстура станет мягкой и пушистой.
Для хумуса слейте воду из нута и доведите его до кипения в глубокой воде.Убавьте огонь и дайте им покипеть 8-10 минут, пока они не станут полностью горячими.
Выдавите жареные зубчики чеснока из кожуры в чашу кухонного комбайна. Слейте воду из нута и переложите его в кухонный комбайн. Добавьте лимонный сок и перемешайте, вливая столько масла, чтобы получился мягкий, растекающийся крем.
Порубите петрушку и розовый перец вместе, затем смочите столовой ложкой оливкового масла.
Выложите хумус в сервировочное блюдо, положите сверху обжаренную тыкву, затем рассыпьте петрушку и перец горошком и подавайте.
Пирожки с айвой

Пироги с айвой. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer
Tarts, вообще-то, если мы будем педантичны. (Я уверен, что это так.) Начинка представляет собой мягкое сиропное варенье, известное как сладкая ложка. Алого или янтарного цвета, в зависимости от того, как долго вы готовите айву — они довольно крепкие и могут занять от 40 до 75 минут. Более мягкий, чем варенье, и что-нибудь, чтобы съесть простой йогурт или мороженое. Мне нравится сорт айвы, обжаренный ложкой с рикоттой или с белоснежным козьим сыром.Запеченные в маленьких кондитерских формах, варенье слегка твердеет при охлаждении. Вы можете подавать их, по две на человека, в качестве десерта с ложками сливочного крема.
Вам понадобится форма для тарталеток с 12 отверстиями и диаметром около 7,5 см каждое.
На 12
Для розлива — примерно 2 х 500 г банки
вода 1 литр
сахарный песок 500 г
крупный лимон6 6
палочка корицы 1
звездчатый анис 2 цветка
айва 900 г
Для кондитерских изделий
мука 150 г
сливочное масло 802 г 1
желток вода немного
Чтобы приготовить начинку из айвы, налейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте половину сахара и доведите до кипения.Разрежьте лимон пополам и выжмите сок в сироп, затем добавьте гвоздику, палочку корицы, звездчатый анис и пустые лимонные скорлупы.
Очистите айву, разрежьте ее пополам от стебля до цветка, сердцевины, затем нарежьте небольшими кубиками размером около 1 см. По окончании приготовления добавьте сироп и варите на медленном огне в течение часа. Добавьте оставшийся сахар и готовьте еще полчаса, внимательно проверяя, как идут фрукты. (Иногда для достижения нежности может потребоваться больше времени.) Плод изменит цвет с белого на розовый, возможно, превратившись в яркий полупрозрачный алый по мере приближения к оптимальной мягкости.Для проверки: положите чайную ложку сиропа на охлажденную тарелку и поставьте в холодильник на пять минут. Он должен быть очень легким. Если нет, продолжайте готовить и тестировать, пока он не станет готовым.
Удалите специи и лимонную скорлупу и разлейте фрукты и сироп в теплые стерилизованные банки. Закройте, охладите и поставьте в холодильник.
Чтобы приготовить пироги, сначала приготовьте тесто. Разотрите муку и масло кончиками пальцев (или воспользуйтесь кухонным комбайном), пока они не приобретут консистенцию мелких панировочных сухарей. Добавьте яичный желток и столько воды, чтобы получилась рулонная консистенция.(Вероятно, около 2-3 ст. Л.) Выверните на посыпанную мукой доску и размазывайте по толстому диску, слегка присыпанному мукой. Раскатайте тесто не толще фунта монеты, затем с помощью кондитерских ножей вырежьте 12 дисков. (Возможно, вам придется сжать кусочки теста вместе и снова свернуть их, чтобы получить полные 12.)
Выровняйте формы для пирожков с дисками из теста, хорошо прижав тесто к углам, затем поставьте в холодильник на добрые полчаса. Если вы пропустите этот шаг, ваши кондитерские изделия сядут.
Установите духовку на отметку 200 ° C / газ 6.Поместите камень для пиццы или перевернутый противень в духовку, чтобы он стал горячим. (Это поможет сделать основу теста хрустящей.)
Выньте формы для выпечки из холодильника и поместите в каждую по 2 столовые ложки айвового консервирования с горкой. (У вас останется много консервов для других вещей.)
Выпекайте на разогретом противне или камне для пиццы в течение 25 минут или пока тесто не станет орехово-коричневым, а начинка не начнет пузыриться. Достаньте из духовки и дайте отстояться в течение 10 минут, прежде чем вынуть с помощью мастихина.
Лимонный пучок

Снежный лимонный пучок. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer
Я действительно считаю, что простой торт — это невероятно полезная вещь, которую можно иметь с собой на Рождество, она понравится тем, кто хочет кусок простого, несложного торта вместо более богатых и традиционных подношений. Также они являются хорошей основой для пустяков, особенно с цитрусовым элементом. Я использую форму для торта Bundt с рождественской елкой, которую можно купить в более крупных магазинах посуды, но вы можете использовать обычную форму Bundt 22 см или kugelhopf.Стандартная форма для выпечки диаметром 20 см с глубокими стенками также подойдет, хотя, возможно, вам придется немного увеличить время приготовления.
На 10 порций
сливочное масло 240 г, нарезанное кубиками, плюс немного для формы для торта
сахарная пудра 240 г
молотый миндаль 120 г
разрыхлитель 1 ч. 140 г, плюс немного для формы для торта
яйца 4
большой лимон 1
сахарная пудра немного, для опудривания
Установите духовку на 180 ° C / метка газа 4.Приготовьте форму для торта, растопив немного сливочного масла, нанеся его на внутреннюю часть формы, а затем слегка посыпав мукой. Переверните форму вверх дном и слегка встряхните, чтобы удалить излишки муки.
Взбить сливочное масло с сахаром до легкого и пушистого состояния. Я считаю, что самые легкие результаты дает использование миксера с насадкой-лопастью. Тщательно перемешайте миндаль, разрыхлитель и муку. Разбейте яйца в миску и смешайте белки и желтки.
Медленно добавляйте яично-мучную смесь в масляную смесь, постоянно взбивая, пока все не смешается.Цедру лимона натереть на мелкой терке и добавить 2 столовые ложки сока в тесто для торта. Перенести в банку Bundt, разгладив верхнюю поверхность резиновым шпателем.
Выпекать 45-50 минут до золотистого цвета и слегка твердого состояния. Достаньте из духовки и оставьте на 10-15 минут, затем переверните на решетку для охлаждения. Присыпать сахарной пудрой.
Золотая султана и апельсиновый цукат

Золотая султана и апельсиновый цукат. Фотография: Джонатан Лавкин / The Observer
Я мог без усилий есть рождественский пудинг каждый день в году, но торт — это совсем другое дело.Слои насыщенного фруктового торта, миндальной пасты и густой белоснежной глазури, кажется, лучше всего хранить хотя бы один раз в год. Торт, над которым я работала на это Рождество, во многом обязан панеттоне, как и традиционному рецепту рождественского торта, который одновременно и легкий, и насыщенный, и с определенной праздничной ноткой. Единственные фрукты — золотой султан и засахаренный апельсин. Я считаю, что большие куски кристаллизованной цедры апельсина, которые вы нарезаете сами, намного более сочны и острее мармелада, чем тусклая жевательная шрапнель, продаваемая как «засахаренная цедра».Я сохранила глазурь тонкой, как иней, и думаю, что торт лучше для нее. Сок маракуйи добавляет остроты, чтобы сбалансировать попадание сахара.
Вам понадобится банка Bundt на 24 см или сковорода kugelhopf на 22 см.
На 10 порций
сливочное масло 240 г, плюс немного для формы для торта
сахарная пудра 240 г
молотый миндаль 120 г
разрыхлитель 1 чайная ложка
простая мука плюс 90 a323 140 немного для формы для торта
яйца 4
лимон цедра 1 тонко натертого
золотого султана 150 г
цедра апельсина кристаллизованная 75 г, нарезанная
апельсин цедра 1
мелко натертая Для украшения
сок маракуйи 30 мл (2-3 спелых плода, просеянных от семян)
сахарная пудра 100 г
кристаллизованные фрукты 60 г
кристаллизованные розы 10
Установите духовку на 180 ° C / газовая отметка 4.Приготовьте форму для торта, растопив немного сливочного масла, нанеся его на внутреннюю часть формы, а затем слегка посыпав мукой. Переверните форму вверх дном и слегка встряхните, чтобы удалить излишки муки.
Взбейте масло и сахар в миксере до бледности и пышности. Смешайте молотый миндаль, разрыхлитель и муку. Разбейте яйца в небольшую миску и тщательно перемешайте желтки и белок, взбивая вилкой.
Когда масло и сахар хорошо взбиты, добавьте смесь муки и миндаля и взбитые яйца поочередно и понемногу, непрерывно взбивая.Добавьте цедру лимона, золотистый султан, измельченную кристаллизованную цедру апельсина и цедру апельсина. Слегка, но тщательно перемешайте, затем переложите ложкой в форму для торта, смазанную маслом и посыпанную мукой, по ходу разглаживая поверхность.
Выпекать 50 минут, накрыть фольгой в конце 10. Пробовать с вертелом. Он должен получиться влажным, но без примеси сырой смеси. Вынуть из духовки и оставить на 15 минут. Выверните на охлаждающую стойку.
Когда пирог остынет, переложите сок маракуйи в небольшую миску и взбейте с просеянной сахарной пудрой.Выложите глазурь на торт, давая ей стечь по бокам. Дать настояться 5-10 минут, затем украсить кристаллизованными фруктами и розами.
Пахта панна котта, сладкий клюквенный соус

Пахта панна котта, сладкий клюквенный соус. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer
Требуемое количество желатина кажется исключительно небольшим, особенно после того, как листы размягчены в холодной воде, но нам нужен хрупкий десерт, который легко съесть, поэтому его будет достаточно.По мере того, как они хранятся в холодильнике, текстура становится более плотной, поэтому готовьте их в тот день, когда они должны быть съедены, желательно за пять или шесть часов до того, как вы собираетесь их подавать. Они могут оказаться слишком твердыми, если оставить их на ночь, но от них не будет никакого вреда. Соус — острый, чистый и яркий на фоне кремовой панакоты — может быть комнатной температуры или даже слегка теплым, в отличие от охлажденных сливок.
На приготовление 4 маленьких панна котта
Для панна котты
желатин 2 листа
двойных сливок 350 мл
сахарной пудры 100 г
100 г сливочного масла
соус
сахарная пудра 60 г
апельсиновый сок 200 мл
желе из красной смородины 3 столовые ложки или другое фруктовое желе
свежая или замороженная клюква 150 г
съедобные листья тимьян или шизо (по желанию) )
Положите желатин в таз с холодной водой для размягчения.Вылейте сливки в небольшую кастрюлю с антипригарным покрытием, добавьте сахар и доведите почти до кипения. Снимите с огня, аккуратно отожмите воду из размягченного желатина, затем добавьте в крем и перемешайте, чтобы он растворился.
Влейте пахту в сливки, осторожно перемешайте, затем вылейте через мелкое сито, надетое на кувшин. Разлейте смесь по четырем маленьким формочкам или чашкам, поместите в холодильник и оставьте на четыре часа.
Для соуса в небольшую кастрюлю положить сахар, апельсиновый сок и желе из красной смородины и довести до кипения.Добавьте клюкву и дайте соусу закипеть около пяти минут, пока ягоды не станут мягкими и не лопнут. Дайте соусу остыть перед подачей к паннакотте.
Чтобы развернуть паннакотту, ненадолго окуните формочки в миску с горячей водой, пока не сможете провести мастихином по краю. Накройте тарелку и сильно встряхните, пока паннакотта не выскользнет. Выложите немного соуса и, если хотите, добавьте один или два съедобных листа. OFM
[email protected]
124 Идеи рождественского ужина Jingle Bell-Rockin
Для любящих вкусно поесть семей по всему миру нет ничего лучше, чем собраться за столом для рождественского застолья.После того, как вы перекусили любимыми закусками, эти идеи для ужина позаботятся о том, чтобы никто не остался голодным. Если у кого-то еще есть место, завершите трапезу одним из этих ослепительных рождественских десертов или тарелкой вашего любимого рождественского печенья. Затем, когда все сказано и сделано (и съедено), давай вздремнуть той долгой зимой.
Перейти к:
Мясные блюда >>
Паста, крупы и овощи >>
Пикантные гарниры >>
Корзина для хлеба >>
Ура! >>

Мясная сеть
Это главное событие! Сделайте его особенным с одним из этих потрясающих блюд.

Рецепты из говядины Веллингтон:
Говядина Веллингтон — английская классика, которая никогда не перестает впечатлять. Вырезку говядины покрывают смесью нарезанных грибов, известной как дюксель, а затем оборачивают в слоеное тесто, чтобы создать пикантный шедевр.

Рецепты индейки-панчетты:
Эта жареная индейка, приготовленная на основе классического итальянского блюда поркетта (жареная свинина), завернута в итальянский бекон и фарширована копченой моцареллой, фенхелем и шалфеем.

Рецепты корнуэльской курицы:
Хорошие вещи приходят в маленьких рождественских упаковках, верно? Это, безусловно, верно для этих корнуоллских диких кур, которые являются отличным вариантом для интимного ужина.Хотя их так же легко приготовить, как жареную курицу, приготовить по целой птице для каждого гостя — это явно декадентский вариант.

Рецепты ветчины:
Абрикосовый сок, коричневый сахар и гвоздика смешиваются в сладкой пряной глазури на этой ветчине, которой могут накормить до 20 человек. Этот рецепт настолько прост, насколько это возможно.

Рецепты из индейки:
Индейка не только на День Благодарения; Фактически, жареная индейка — традиционное рождественское блюдо во многих странах за пределами США. И почему бы нет? Эта запеченная в масле индейка с пряностями имеет прекрасный вкус, накормит толпу и придаст праздничный вид вашей трапезе.

Рецепты жаркого из свинины:
Жаркое из свинины станет элегантным центральным блюдом без затрат на большой ростбиф. Не нужно делать набивку сбоку; по рецепту — клюквенно-яблочная начинка для достойного зимнего обеда.

Стойка с рецептами ягненка:
Каре ягненка, украшенная гранатами и каштанами, станет великолепным зимним украшением. Отдельные отбивные тают во рту, создавая настоящее рождественское угощение.

Рецепты голени ягненка:
Это уютное блюдо из голени ягненка при каждом укусе приносит успокаивающее тепло очага, и ягненок буквально падает с кости. Обязательно возьмите для этого рецепта хороший густой бальзамический уксус.

Рецепты ростбифа:
Вы просто не ошибетесь, выбрав первоклассное ребро для всех мясоедов в вашей жизни. Эффектный, нежный и простой в приготовлении — это идеальное главное рождественское блюдо. Крем из хрена станет идеальной начинкой.Чтобы узнать больше о том, как приготовить ростбиф, а также о рецептах говяжьей вырезки, жаркого из ребрышек, глазка круглого жаркого и верхней части круглого жаркого, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей «Как приготовить идеальный ростбиф».

Рецепты коротких ребер:
Богатый вкус пива, сои и мясных ребрышек, смешанный в голландской печи, создает это декадентское блюдо. Подавать с полентой или картофельным пюре, чтобы впитать ароматный соус.

Макаронные изделия, злаки и основные овощи
Если вы вегетарианец, придерживаетесь специальной диеты или просто любите смешивать блюда, мясо не обязательно должно быть в центре внимания, когда вы готовите одно из блюд. эти запоминающиеся немясные блюда.

Рецепты лазаньи:
Лазанья — традиция многих праздничных трапез … и не без оснований! Эта версия из шпината окрашена в рождественские цвета, накормит 12 человек и удобна как для талии, так и для кошелька. Вкусный пикантный обезьяний хлеб из этого обзора рецептов также будет отличной парой.

Рецепты ризотто:
Ризотто одновременно необычно и комфортно. Этот веганский вариант с белым вином и грибами понравится всем за вашим столом.

Рецепты ньокки:
Хотя ньокки делаются из картофеля, они обычно также включают муку, чтобы связать клецки вместе, поэтому обязательно покупайте безглютеновые бренды, если вы пытаетесь приспособиться к какой-либо глютеновой диете (или сделать свою владейте, если вы амбициозны!).

Веганские рецепты:
Это полезное сезонное блюдо изобилует ароматами (и клюквой). Это веганское блюдо, достаточно сытное для основного блюда и восхитительное в качестве гарнира, идеально подойдет к рождественскому столу.

Рецепты пикантных галет:
Великолепное основное блюдо без мяса, галет с грибами и рикоттой, готовится из слоеного грубого слоеного теста и грюйера, богатого швейцарского сыра.

Рецепты жареной цветной капусты:
Если вы хотите яркое вегетарианское центральное блюдо, этот рецепт, безусловно, поможет. Несмотря на то, что он основан на овощах, он декадентский с молочными продуктами: соус включает сливочный сыр, жирные сливки, фету и козий сыр. Перед подачей нарезать стейки из цветной капусты и посыпать взбитым сыром.

Рецепты макаронных пирогов (или торта!):
Еще раз доказываем, что макароны могут быть совсем не обычными. Этот макаронный торт, приправленный жареным красным перцем и шпинатом, непременно покажет всем вашим гостям, что это особенное блюдо.

Рецепты жаркого из орехов:
Если вы хотите нежирное блюдо, олицетворяющее Рождество, не ищите ничего, кроме этого жаркого из орехов. Это жаркое, приготовленное из итальянской капусты Cavolo Nero, грецких орехов и клюквы, обладает всеми вкусами и цветами сезона.

Рецепты фаршированных тыкв:
Эти мини-тыквы предназначены не только для украшения, но и придадут праздничный вид вашему столу. Более того, их можно приготовить заранее, за четыре дня, поэтому все, что вам нужно сделать на Рождество, — это поставить их в духовку на 10-20 минут, чтобы запекать.

Пикантные стороны
Когда гарниры так хороши, вам может не понадобиться много места на тарелке для первого блюда. Проблема, конечно же, в том, чтобы не приготовить слишком много гарниров.

Рецепты из корнеплодов:
Невозможно не съесть это красивое блюдо глазами. К счастью, вы также можете положить его на тарелку, где по старинке можно есть свеклу, пастернак, сладкий картофель и грюйер.

Рецепты из зеленой фасоли:
Зеленая зеленая фасоль — всегда приятное и радостное зрелище на зимнем столе. Цедра лимона Meyer добавляет нежный привкус и оживляет хрустящую посыпку панировочных сухарей с пармезаном.

Рецепты из брюссельской капусты:
Восхитительно сладкое сокращение бальзамического уксуса подчеркивает это красное и зеленое праздничное блюдо.В отличие от мягких вареных шариков, это может быть лучшая брюссельская капуста, которую вы когда-либо пробовали.

Рецепты картофельного пюре:
Знаете ли вы, что из сливочного сыра и зелени можно приготовить свой домашний бурсен? Нет причин просто не покупать его, но если вы не можете найти его в своем супермаркете, вы все равно сможете приготовить это сливочное, ароматное картофельное пюре.

Рецепты гратена:
Эта картофельная запеканка покрыта сыром Манчего, что придает изысканный вид традиционному гратену и придает ему дополнительную элегантность.

Рецепты романеско:
Это красивое блюдо привносит в вашу еду новые захватывающие ароматы. Романеско, овощ семейства крестоцветных, по вкусу напоминающий смесь цветной капусты и брокколи, приправлен лимонным сумахом и сливочно-тахинским соусом, с акцентом на сладкие кусочки золотистого изюма. Это блюдо обязательно нужно заметить.

Рецепты моркови:
Гранаты и фисташки привнесут цвета Рождества на ваш праздничный стол в этой моркови, поцелованной в кленовом сиропе.Паста мисо добавляет глубины аромата, который делает это блюдо настоящим шедевром.

Рецепты салатов:
Легкий и яркий вкус цитрусового салата всегда приятно контрастирует с сытным жареным и тяжелой запеканкой. Воспользуйтесь сезонными апельсинами для этого легкого и яркого дополнения к своему рождественскому меню.

Рецепты артишоков:
Белое вино и итальянские приправы — прекрасные акценты для этих элегантных красавиц, усыпанных панировочными сухарями. Фаршированные артишоки, которые приятно смотреть и вкусно есть, сделают любую трапезу особенной.

Корзина для хлеба
Рождественский ужин не был бы полным без пернатых, мягких булочек или другого картофельного гарнира. Эти рецепты хлеба, идеально подходящие для того, чтобы впитать дополнительный соус на тарелке или намазывать его маслом со специями или травами, добавляют в рождественское меню.

Рецепты хлеба с добавлением молока или масла:
Этот японский хлеб мягкий и легкий, с легким намеком на сладость сверху. Идеально подходят для того, чтобы впитать соки из жареного, с маслом или съесть в чистом виде, одно можно сказать наверняка — эти булочки не останутся надолго.

Рецепты несладкого раздвижного хлеба:
Обезьяний хлеб весело готовить, брать и есть — весело! Эта сырная версия, сделанная в трубчатой кастрюле, выглядит впечатляюще, объединяя вашу семью, когда все снимают куски с общей буханки.

Ура!
Побалуйте себя праздничным коктейлем, чтобы создать еще более теплую праздничную атмосферу.

Рецепты праздничных коктейлей:
В конце всей этой готовки даже звездный эльф Санты хочет откинуться угощением! Гранат, имбирный сироп, грейпфрут и мята придают рождественское настроение этому коктейлю на основе текилы.Этот праздничный напиток отлично подходит и без алкоголя, поэтому готовьте его так, как вам нравится.

А на десерт?
Ознакомьтесь с этими статьями о праздничных угощениях на Yummly:

7 идей рождественского ужина для вашего меню
Когда дело доходит до праздничных развлечений, вы захотите подать своим гостям не только вкусную, но и красивую еду на тарелке.
Хотя целиком жареная индейка может быть естественным выбором, не ограничивайте себя традициями.Если вас меньше обедает или вы хотите изменить меню в этом году, у нас есть несколько отличных элегантных рецептов основного блюда из идей рождественского ужина.
От глазурованной ветчины до утки с гранатовым соусом есть мясное блюдо, которое может отвлечь вас от индейки. А если нет, то у нас есть отличные простые рецепты жареной индейки с начинкой и итальянского каплуна, который стоит попробовать.
Взгляните на этот элегантный выбор, который удовлетворит даже самых взыскательных гурманов в самый важный день.
Глазированная копченая ветчина
Порадуйте своих гостей рождественского ужина аппетитной ветчиной в медовой глазури, которую они запомнят до самого Нового года.

Гусиная грудка с курагой
Если вы хотите сменить индейку на Рождество, гусь — естественная альтернатива. Попробуйте приготовить эти сочные гусиные грудки, прежде чем пытаться собрать целую птицу, и посмотрите, понравится ли она вам на Рождество.

Жаркое из индейки с начинкой
Не упустите шанс попробовать самое культовое рождественское блюдо.Этот рецепт индейки — все для приема с простой вкусной начинкой.

Говядина Веллингтон
Кто устоит перед нежной говядиной, завернутой в слоеное слоеное тесто? Это идеальное основное блюдо для отпуска.

Жареный каплун
Это тосканское блюдо привнесет в вашу компанию итальянский колорит — убедитесь, что у вас достаточно вина, чтобы раздать его.

Кабан в соусе Кьянти
Это крепкое основное блюдо идеально подходит для любителей мяса, ищущих альтернативу птице или ветчине на праздники.

Утиная грудка с гранатом
Повара, которым мало времени, по достоинству оценят этот рецепт сочной утиной грудки в сочетании с гранатово-медовым соусом.
Нужна дополнительная помощь на кухне? Полюбуйтесь этими восхитительными идеями рождественского ужина .

В состав каких вторых блюд, салатов входит вино, какое именно, рецепты?

Праздничные блюда из мяса рецепты.

Что приготовить из мяса

Все рецепты из мяса

Свинина, фаршированная сыром и беконом

Горячие блюда на праздничный стол. Рецепты с фото

Мясные блюда

Новогодний глазированный свиной окорок

Свиной окорок в духовке с клюквенным сиропом

Баранина по-английски

Рулетики из свинины с черносливом

Рулетики из свинины с грибами и сыром

Мясо с апельсинами в духовке

Рыбные блюда

Семга в сливочном соусе с икрой

Фаршированная щука

Карп на луковой подушке, запеченный в духовке

Рыба под майонезом, запеченная в духовке

Блюда из птицы

Утка с яблоками

Праздничный гусь с яблоками

Новогодняя индейка с апельсинами

Курица, запеченная в рукаве в духовке

Горячие мясные блюда

Популярные рецепты блюд из мяса

Узнаем что приготовить мужу на 23 февраля? Рецепты праздничных блюд

Сочные манты из мяса индейки и картофеля

Замешиваем тесто

Формируем манты

Праздничный рецепт баранины с тыквой и каштанами

Организация приготовления

Блюда из курицы (праздничные) на День защитника Отечества

Технологический процесс

Запеченные куриные рулетики

Инструкция

Праздничный торт со сгущенкой

Приступим…