Рецепт буженины из свинины в духовке в фольге с фото: Буженина из свинины в фольге рецепт с фото пошагово и видео

Буженина из свинины в духовке в фольге пошаговый рецепт с фото от Мари Сокол

Лучшие рецепты:
Свинина под шубой в духовке — классический рецепт с пошаговыми фото

Маринад для свинины в духовке — очень быстрый рецепт с пошаговыми фото

Свинина запеченная в духовке куском — очень простой и оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Свинина с овощами в рукаве в духовке — классический рецепт с пошаговыми фото

Свиные ребрышки с картошкой в рукаве в духовке — классический рецепт с пошаговыми фото

Рулет из свинины в духовке к праздничному столу — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Свинина кусочками в духовке в луково-соевом маринаде — оригинальный рецепт с фото

Свиные медальоны в духовке — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Свиные ребрышки в духовке со стручковой фасолью — очень простой рецепт с фото

Свиные ребрышки в духовке с морковью и луком — оригинальный рецепт с пошаговыми фото

Свинина в духовке с картошкой и грибами — очень простой рецепт с пошаговыми фото

Маринованная свинина в духовке — пошаговый рецепт с фото

Готовим натуральную домашнюю буженину из свинины, которая будет в два раза дешевле и в два раза вкуснее, чем в магазине

2021-04-29 Мари Сокол Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

5

4396

Число
просмотров

4396

Время
(мин)

17 ч

Порций
(чел)

8

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

15

(гр)

15 гр.

высокое

Жиров

20

(гр)

20 гр.

высокое

Углеводов

1

(гр)

1 гр.

низкое

Калорий

249

(Ккал)

249 ккал.

среднее

Как выбрать мясо для буженины – идеальное мясо это свежее, которое не подвергалось заморозке. Мясо должно быть плотным, при надавливании пальцем не должно оставаться вмятин. Какие части свинины выбрать? Лучше всего подойдет шея, окорок (его внутренняя часть), вырезка или мясной орех.

Ингредиенты:

• Свинина сорт «Мясной орех» — 1-1,5 кг (один кусок)
• Соль
• Горчица российская — 1 столовая ложка
• Дижонская горчица в зернах — 1 столовая ложка
• Сушеный розмарин
• Соевый соус — 1 столовая ложка
• Черный молотый перец — 1 чайная ложка

Пошаговый рецепт буженины из свинины:

Подготовим мясо – размораживаем, если это нужно.

Промываем и высушиваем бумажным полотенцем. Смешиваем все ингредиенты маринада и даем ему постоять 10 минут.

Помещаем мясо в удобную глубокую миску и туда же вливаем маринад. Очень тщательно руками втираем маринад в мясо.

Раскладываем фольгу, перекладываем туда мясо, выливаем маринад. Оборачиваем фольгой, блестящей стороной вовнутрь, так чтобы маринад оставался внутри, и ничего не вытекало в процессе приготовления. Помещаем мясо в холодильник на 15 часов.

Извлекаем мясо из холодильника, перекладываем в жаропрочную форму и запекаем 1,5 часа при температуре 180 градусов. Для того, чтобы не пережарить мясо, начинаем проверять готовность мясо через 1 час после начала запекания. Пересушенное мясо уже ничем не справить, так что заглядывайте к нему каждые 10 минут. Проверку мяса производите так: проткните мясо острым узким ножом и немного надавите. Если вытекает красная жидкость – мясо еще не пропеклось. Если же в разрезе вы видите прозрачный мясной бульон — можно завершать приготовление.

Так буженина будет нежная и без корочки. Но если вы любите корочку – разворачиваем мясо и оставляем в духовке еще на 10 минут. Выключаем духовку и оставляем там до полного остывания.

Когда мясо остынет – переложите его, не разворачивая, в холодильник. Оптимальное время охлаждения – сутки, минимальное – 3-4 часа. За это время буженина станет более мягкой, и ее можно будет нарезать красивыми тонкими ломтиками.

Домашняя буженина – отличная замена покупной колбасе. Она не только вкусная, но и полезная. Ее любят все без исключения мужчины – вкусно, по-домашнему уютно, и хорошая закуска под водочку. Ее любят женщины – она выходит дешевле почти в 2 раза, чем покупной, магазинный аналог. А дети просто и с удовольствием едят полезные бутерброды на завтрак, или берут его в школу.

Рецепты дня:

из какой части готовить и сколько запекать?

Это горячее принято готовить из свинины. Однако немногие части знают, из какой частисвинины готовят самую вкусную буженину. В домашних условиях из свинины можно приготовить буженину в мульти варке или в духовке.

Существует множество рецептов приготовления буженины из свинины. Но наиболее популярный вариант — это рецепт приготовления буженина фольге. Далее мы поделимся самым популярным способом приготовления этого блюда, который придётся по вкусу даже взыскательным гурманам.

1. Свинина 1.5 килограмма.
2. Горчица — три столовые ложки.
3. Имбирь 50 граммов.
4. Чеснок — несколько зубчиков.
5. Лавровый лист — пять-шесть листов.
6. Соль по вкусу.
7. Перец черный молотый, жгучий красный — по вкусу.

Для приготовления сочной буженины понадобится свежая свиная вырезка. Известно, что свиная вырезка является довольно жирным мясом. Поэтому принято срезать излишние кусочки жира с мякоти.

Перед началом приготовления кусок свинины заранее необходимо вымыть, просушить. После того как мясо просушили и обтёрли сухими бумажными полотенцами, необходимо удалить весь лишний жир с куска мяса.

Совет! Если на рынке или в магазине вам удастся приобрести кусок свинины с наименьшей прослойкой сала и жира, лучше взять его. Необходимо это для того чтобы придать готовой буженине изысканность и не допустить излишнего жира в этом блюде.

После того как с куска будет срезано излишняя прослойка сала, необходимо мясо тщательно посолить. Рекомендуется использовать засолочную соль крупного помола. Соль класса «экстра» или мелкая, которая обычно используется хозяйками для приготовления не подойдёт.

«Как рассчитать необходимое количество соли для приготовления этого блюда?» — этот вопрос волнует многих начинающих поваров. Обычно, на полтора килограмма филе свинины приходится примерно пятьдесят граммов соли. В любом случае, свинина лишнюю соль не впитает, и пересолить это блюдо не получится.

После того как кусок мяса хорошо посолен, подходит пора чёрного молотого перца. Для большего аромата перец необходимо перемолоть прямо перед маринованием буженины. На полтора килограмма филе свинины понадобится около пяти-семи граммов чёрного перца.

Однако все зависит от вкуса повара, количество перца может варьироваться. Для любителей острова буженину можно добавить красный перец, только необходимо быть осторожным всего количества.

Точно также следует поступить с кориандром — его так же добавляют по вкусу. Молотый кориандр можно заменить приправой в зернах, все зависит от вкусовых предпочтений.

После этого мясо необходимо тщательно промять, как бы втирая в кусок соль и различные приправы. Затем следует взять острый нож среднего размера и сделать в мясе довольно частые надрезы. Длина каждого надреза должна быть около половины сантиметра, помните, что главное — мясо не проколоть насквозь.

Надрезы необходимо делать для того, чтобы поместить в них чеснок. Если дольки чеснока довольно крупные по размеру, их необходимо разрезать на мелкие части. Чеснок придаст мясу аромат и пикантный вкус.

Точно таким же образом рядом с чесноком необходимо уложить свёрнутый пополам сухой лавровый лист. После того как мясо посоли, поперчили, нашпиговали чесноком, приходит время горчицы.

Лучше всего для маринования свинины подходит зернистая горчица. Горчица необходимо добавить в маринад. Также в состав маринада входит имбирь, который придаст пикантный вкус и остроту блюду.

Можно использовать свежий корень имбиря, тогда его нужно взять около пятидесяти граммов. Имбирь в этом случае следует тщательно очистить от кожи, мелко нарезать и раздавить с помощью чеснокодавки или протереть в блендере.

Необходимо добавить имбирь в горчицу и тщательно перемешать ингредиенты в однородную консистенцию. Затем полученной смесью натирают кусок свинины.

Важно знать! Если под рукой нет свежего корня имбиря, его всегда можно заменить на сухой порошок. Приобрести его можно в любом супермаркете независимо от сезона и времени года.

В отличие от свежего корня, сухой порошок понадобится значительно в меньшем количестве. Для маринования свинины весом в полтора килограмма можно взять несколько столовых ложек порошка корня имбиря. Его необходимо развести небольшим количеством воды и также добавить в горчицу.

После этого замаринованный кусок будущей буженины необходимо поместить в стеклянную емкость. В посуде мясо следует тщательно утрамбовать, придать ему форму эллипса. Важно помнить, что мариноваться свинина должна в холодном месте. Наиболее приемлемым вариантом будет накрыть стеклянную ёмкость крышкой, фольгой или плёнкой и поместить её в холодильник на десять-пятнадцать часов.

Совет! Оптимальным временем маринования свинины является десять часов, Некоторым маринуют кусок мяса чуть дольше. Однако больше пятнадцати часов мариновать свинину не рекомендуется, иначе она заветрится и станет излишне жесткой.

После того как мясо тщательно выдержали в маринаде, его достают из холодильника или любого другого прохладного место. Чтобы буженина была вкусной и сочной, кусок свинины необходимо обжарить с двух сторон на раскалённой сковороде на плите.

Рекомендуем! Следует обратить внимание на выбор сковороды, в которой будет обжариваться мясо. Дно посуды обязательно должно быть толстостенным. В идеале необходимо использовать сковороду-гриль. Однако если такой сковороды нет под рукой можно заменить её обычный толстостенной чугунной сковородкой.

Посуду тщательно разогревают и смазывают маслом перед приготовлением. Обычно используют растительное или оливковое масло. Обжаривается буженина обязательно с двух сторон, при этом мясо придавливается крышкой или чем-либо тяжелым до образования корочки.

После того как буженину обработали таким образом, обжаренное мясо необходимо завернуть фольгу. Для этого необходимо порвать несколько кусков и сделать довольно широкий лист фольги. В этот лист заворачивается буженина таким образом, чтобы сок из мяса ни в коем случае не вытекал. Мясо оборачивают в несколько слоев.

Убедившись, что он свинина тщательно обернута в фольгу и сок из неё не вытечет, кусок мяса необходимо поместить на противень.

Следует иметь в виду! Совет при выборе посуды, в которой будет запекаться буженина следующий – противень или ёмкость для запекания должно быть значительно больше, чем сам кусок мяса, который будет запекаться. Поместив буженину в ёмкость, необходимо на дно залить стакан воды — обычно это около двухсот пятидесяти миллилитров прохладной воды.

Предварительно духовка разогревается до 180° градусов по Цельсию. Сколько же готовится буженина в домашних условиях в духовке? На самом деле, время приготовления рассчитать довольно просто: на один килограмм мяса требуется время приготовления в течение одного часа. Соответственно, если у вас полтора килограмма мяса, необходимо запекать свинину полтора часа.

Во время приготовления буженины ни в коем случае нельзя открывать духовку и тем более приоткрывать фольгу, чтобы проверить готовность мяса. противном случае технология приготовления будет нарушена и буженина не будет иметь гармоничный вкус.

Готовое блюдо вынимают из духовки и дают куску мяса настояться, остыть. Лишь затем можно разворачивать и вытаскивать из фольги готовую буженину из свинины. Падают это блюдо вместе с овощами и зеленью, гармонично буженина сочетается с запеченным картофелем. Приготовить в домашних условиях буженину можно также в мультиварке. Каким бы способом не было приготовлена буженина, главное — это соблюдать правила маринования и дать мясу настояться достаточное продолжительное время в прохладном месте.

Правильно приготовленная свинина должна быть сочной, нежной и ароматной.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Рецепт Филе свинины в духовке Рецепт 3*** | Thomas Sixt Foodblog

Приготовьте филе свинины со средиземноморскими овощами в духовке. Изображение рецепта © Thomas Sixt FoodfotografИзображение Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Автор:
Томас Сикст — шеф-повар, фуд-фотограф, автор кулинарных книг и блоггер.
Здесь он делится рецептами, отвечает на кулинарные вопросы и помогает в приготовлении пищи.

Сегодня я покажу вам свой рецепт Филе свинины в духовке.

Рецепт очень практичный, вы можете приготовить филе и гарниры прямо в духовке!

Филе свинины или свиная вырезка – один из самых популярных кусков мяса, который обещает нежный вкус.

Это блюдо с низким содержанием углеводов идеально подходит для гостевой кухни.

Пожалуйста, покупайте органическое мясо, чтобы сделать себе и своим близким что-то хорошее.

Теперь можно идти, желаю удачи и приятного аппетита…

Содержание

• 1. Рецепт свиного филе в духовке
• 2. Калорийность и пищевая ценность
• 3. Как правильно запечь свиную вырезку
• 4. Подготовка овощей для свиного филе в духовке
• 5. Соус из свиного филе и овощей
• 6. Другие идеи

1. Рецепт Филе свинины в духовке

ТЕПЕРЬ вы хорошо подготовились, следуя моему руководству с точными ингредиентами.

Желаю удачи. Жду комментарий от вас!

Филе свинины в духовке с овощами

Приготовлено, сфотографировано и записано шеф-поваром Томасом Сикстом.

Простой рецепт приготовления свиной вырезки в духовке с овощными гарнирами по-средиземноморски.

Оцените сейчас!

4,94 из 796 оценок

Приготовьте филе свинины со средиземноморскими овощами в духовке. Фотография рецепта © Thomas Sixt Foodfotograf

Время приготовления

15 мин.

Время приготовления

30 мин.

Ингредиенты

500	г	филе свинины
3	зажимы	Соль (я использую гималайскую соль)
3	зажимы	Перец (Для этого блюда я использую черный перец. )
6	тбс	Оливковое масло
1	шт.	чеснок (Добавьте 1/2 зубчика чеснока на пакет!)
800	г	паприка перец
1	пучок	базилик
20	шт.	Оливки
4	тбс	кедровые орехи
4	столовая	каперсы
некоторые		свежий розмарин

Инструкция

Сырая свиная вырезка

Приготовление свиной вырезки

Разогрейте духовку горячим воздухом до 220 °C.

Попросите мясника почистить свиную вырезку.

Мясо вымойте, обсушите и подготовьте к обжариванию.

Обжаренная свиная вырезка, кусок

Обжаренная свиная вырезка

Мясо посолить и поперчить и обжарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла в течение 2 минут со всех сторон.

Снимите мясо со сковороды и переложите на тарелку.

Красный остроконечный перец менее мясистый и, следовательно, менее горький и доминирующий, чем стандартный, круглый и мясистый перец.

Подготовьте овощи

Очистите и мелко нарежьте чеснок и добавьте чеснок.

Разрезать перец пополам, удалить плодоножку и семена, вымыть и нарезать полосками.
Вымойте и подготовьте базилик.

Подготовьте 4 листа алюминиевой фольги длиной 30 см.

Овощи в духовке

Приготовление овощей

Выложите листы алюминиевой фольги. Поместите овощи на алюминиевую фольгу. Пожалуйста, используйте матовую сторону!

Выложите чеснок на овощи, добавьте кедровые орехи, каперсы, оливки и базилик.

Подготовленные сырые овощи, запеченные в духовке, в ростбифе. Как вариант, овощи можно положить на противень с пергаментной бумагой или без нее.

Приправить и приготовить

Приправить всю заготовку сверху солью и перцем.

Затем слегка подверните алюминиевую фольгу и поместите в духовку на 25 минут.

Песто из зелени моркови

Насадка для соуса

Приготовьте холодный соус, несколько советов для этого я описал в статье.

Мои любимые соусы к этому блюду в зависимости от сезона:

Весной -> песто из черемши

Летом -> песто из базилика

Осенью и зимой -> морковно-зеленый песто 

 

кусок готовой обжаренной свиной вырезки

Свиная вырезка в духовке

Через 25 минут добавить подготовленные, обжаренные кусочки свиного филе к овощам и готовить еще 8-10 минут. .

Медальоны из свиной вырезки, обжаренные до розового цвета

Нарезка медальонов из свинины

Нарежьте свиную вырезку медальонами.

По желанию можно еще раз быстро обжарить мясо на сковороде.

Степень прожарки изменится с «средней» (розовая прожарка) на «хорошо прожаренная» (= прожаренная насквозь и серая).

Приготовить филе свинины со средиземноморскими овощами в духовке. Фотография рецепта © Thomas Sixt Foodfotograf

Подача

Выложите свиную вырезку и овощи из духовки в алюминиевой фольге на тарелках.

По желанию выложите овощи из жаровни на горячие плиты.

Добавить соус, добавить медальоны из свинины.

Украсить розмарином.

Подавать скорее, приятного аппетита!

Категория

Курсы

Кузен

Ключевое слово

2. Калории и пищевая ценность

3. Как правильно запечь свиную вырезку

Позвольте мяснику или мяснику почистить для вас свиное филе. Снимите серебристую кожицу с филе.

Ничто не может больше помешать нежному вкусу.

Изображение Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Перед тем, как свиное филе отправится в духовку, поджарьте его на короткое время… 
Придает мясу аромат прожарки и аппетитный цвет.

Совет от шеф-повара Томаса Сикста

3.1 Пошаговое обжаривание свиного филе

Чтобы быстрее шло, филе с этой заготовкой нарезаю на медальоны.

• Это ломтики толщиной около 2,5 см.
• Нагрейте большую сковороду с покрытием и налейте немного масла.
• Обсушите кусочки свиного филе, приправьте солью и перцем.
• На сковороду наливаем масло и быстро обжариваем медальоны из свиного филе со всех сторон в течение 2 минут.
• Выньте кусочки свиной вырезки из сковороды и положите на блюдо.

Выньте медальоны из формы, чтобы они не стали сухими. Выложите кусочки филе на холодную тарелку.

Обжарить филе свинины на сковороде

4. Подготовка овощей для свиного филе в духовке

В качестве гарнира к этому блюду можно использовать следующие овощи:

• Перец желтый, красный, зеленый
• укроп
• кабачок
• баклажан
• коктейльные помидоры
• лук-шалот
• каперсы
• оливки

Разогрейте духовку до 220°C горячим воздухом.

На каждую порцию положите лист алюминиевой фольги шириной 40 см.

Нарежьте овощи ломтиками толщиной 2–3 мм, чтобы они быстрее приготовились.

№

Поместите овощи на матовую сторону алюминиевой фольги.

Приправить овощи солью, перцем и тимьяном и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.

Поместите пакеты из алюминиевой фольги в печь.

Овощи должны хорошо подрумяниться, поэтому я не закрываю алюминиевой фольгой.

Установите будильник на 25 минут.

№

В конце времени приготовления добавить подготовленные, уже обжаренные кусочки свиного филе.

Установить будильник на 8 минут…

Подготовленные сырые овощи, запеченные в духовке. Овощи, запеченные в духовке.

5. Соус с филе свинины и овощами

В качестве соуса к филе свинины из духовки рекомендую домашний песто.

За самостоятельное приготовление соуса песто из базилика взимается дополнительная плата.

В сезон черемши вы можете сами приготовить соус песто из черемши!

В противном случае стоит взглянуть на мои соусы для барбекю на гриле, вы обязательно найдете что-то подходящее.

Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

Быстрый соус: смешайте 2 ст. Смесь итальянских замороженных трав с оливковым маслом, приправить солью и перцем…

Совет от шеф-повара Томаса Сикста

Песто из свежего черемши Налейте домашнее песто в банку с завинчивающейся крышкой.

6. Еще идеи

Комментарии, кулинарные вопросы и ответы

4,94 из 796 оценок

Ниже вы можете написать мне напрямую.
Пожалуйста, не забудьте оценить рецепт, 5 звезд означает, что он вам понравился!

Жареная свиная вырезка с цельным чесноком и розмарином

Очень вкусный рецепт жареной свиной вырезки с чесноком и розмарином. Свиная вырезка, которая соответствует филе-миньону в говядине, расположена под корейкой. Это постный, нежный срез. Ниже представлены два варианта запекания — обновленная адаптация и способ приготовления свиной вырезки в духовке с фольгой, впервые опубликованный в Yankee в 1991 году.

Примечание от Yankee редактора продуктов питания Эми Траверсо : Отличный рецепт свиной вырезки должен быть под рукой у каждого повара, чтобы накормить толпу стильно (и без суеты). Этот рецепт сочетает в себе свежие травы, жареный чеснок и простую приправу для придания богатого вкуса. Целые карамелизированные чесночные луковицы представляют собой прекрасный гарнир, который вы можете разделить между своими гостями в качестве пикантного гарнира. Просто выдавите ножом (или пальцами) шелковистую гвоздику и распределите ее по мясу. Подавать с жареной тыквой или корнеплодами и хрустящим салатом.

Выход:

6 порций

Ингредиенты

2 постные свиные вырезки без костей (около 8 унций каждая)
2 большие головки чеснока (или используйте 3 головки обычного чеснока)
1 1/2 столовой ложки плюс 1 столовая ложка оливкового масла 90 003 1 чайная ложка плюс 2 чайные ложки кошерной соли
1 1/2 столовой ложки свежих листьев розмарина, крупно нарезанных
1 1/2 столовой ложки свежих листьев тимьяна
1 чайная ложка молотого кориандра
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

СПОСОБ ВЫПЕЧКИ (на фото):

Разогрейте духовку до 425° и установите решетку в среднее положение.

Срежьте верхушки целых луковиц чеснока так, чтобы частично обнажились все зубчики. Поместите гвоздику на лист алюминиевой фольги и заверните края вокруг них, чтобы получился свободный мешочек. Сбрызните гвоздику 1 1/2 столовой ложкой масла, затем посыпьте 1 чайной ложкой соли и розмарином). Запечатайте пакет, затем отправьте в духовку для запекания прямо на решетке рядом со свининой.

Положите вырезку в форму для запекания размером 9 на 13 дюймов. Натрите их оставшейся столовой ложкой оливкового масла. В небольшой миске смешайте кориандр, перец и оставшиеся 2 чайные ложки соли. Посыпьте этой смесью вырезки со всех сторон, затем посыпьте их свежим тимьяном.

Переложите свинину в духовку и запекайте, пока термометр, вставленный в центр, не будет показывать 145°, 15–20 минут. Выньте свинину и дайте ей отдохнуть 5-10 минут, пока чеснок не приготовится (в готовом виде он должен стать золотисто-коричневым и мягким).

Для подачи нарежьте свинину до желаемой толщины и разложите на блюде со свежей зеленью и жареным чесноком. Когда вы едите свинину, чеснок можно выдавить из ее кожуры, образуя мягкое кремообразное пюре, которое можно есть в качестве гарнира.

СПОСОБ С ФОЛЬГОЙ:

Разогрейте духовку до 350° F. Срежьте весь жир со свинины и налейте 1 столовую ложку оливкового масла. В небольшой миске смешайте кориандр, перец и 2 чайные ложки соли. . Посыпьте этой смесью вырезку со всех сторон.

Отделить зубчики чеснока, оставив кожуру. Вырежьте 2 больших квадрата алюминиевой фольги для каждой вырезки; сделать 2 стопки по 2 слоя в каждой. Натрите верхний слой фольги тонким слоем оливкового масла; затем натрите оставшимся маслом головки чеснока. Посыпать последней чайной ложкой соли. Положите свинину на фольгу, разбросайте зубчики чеснока вокруг и рядом с ней, а сверху посыпьте розмарином и тимьяном. Сложите оба слоя фольги; защипните края, чтобы запечатать, оставив место для пара, который будет скапливаться в пакетах во время выпечки.

Положите пакеты на противень.