ПРЯНИКИ ПРОСТЫЕ – ОБЛИТЫЕ, РАСПИСНЫЕ
5 января группа работников АО «БРТ» примерила на себя роль кондитеров, побывав на открытом мастер-классе по росписи имбирного пряника в кафетерии «Кофеманофф».
Этот необычный урок, длившийся 60 минут, состоялся по инициативе руководства первичной профсоюзной организации Балаковорезинотехники. Усевшись за длинный стол в уютном зале, заводчане получили сладкие заготовки, одни — «рукавички», другие – «колокольчики», а также заправленные белой глазурью кондитерские полиэтиленовые «конусы». Перед тем, как начать наносить рисунок на кондитерское изделие, участники мастер-класса прошли инструктаж на предмет того, как не допустить наиболее распространенных ошибок. Арт-менеджер кафетерия Кристина Григорян объяснила, как правильно нажимать на конус с глазурью. Если давить на середину тюбика, можно перепачкаться сладкой «заправкой» самому, выпустив ее наружу, и испачкать сидящего рядом соседа. Поэтому давить на заполненный конус нужно легонько и сверху.
Перед тем, как отправиться на мастер-класс, многие прочитали в Интернете о том, что существует два вида глазури – классическая и айсинг. Классическую глазурь легко приготовить в домашних условиях из яичного белка, сахарной пудры и пищевых красителей с помощью механического миксера, она подходит для новичков, так как медленно застывает, а элементы рисунка можно легко поправить при помощи обычной зубочистки. Айсинг относится к особо прочной глазури, ее чаще используют кондитеры-профессионалы. Для нанесения декоративного рисунка на печенье или пряник применяют два метода росписи глазурью – сухой и мокрый. Во втором случае рисунок наносят на мокрый фон, в результате чего можно смешать несколько цветов. Как говорят дизайнеры, сделать градиент. В этом случае рисунок получается плоским.
На мастер-класс пришло много ребятишек, поэтому наш «сенсей» Кристина решила напомнить молодому поколению об истории возникновения пряника в Древней Руси. Первая такая выпечка появилась в нашей стране примерно в IX веке.
Рецепт пряника привезли с собой варяги, которые называли свое лакомство «медовым хлебом». Рецепт пряника оказался настолько прост, что русские крестьянки быстро его освоили и стали добавлять в ржаную муку мед и выжатый из свежих ягод сок. Многие усовершенствовали рецепт теста с помощью ароматных трав и кореньев. В XII веке на Русь завезли восточные пряности, которые сразу же пошли в дело. Из крутого замеса формировали незамысловатые геометрические формы, завитки и спирали, которые отправляли на больших противнях в русскую печь. Вот и получается, что слово «пряник» означает «пряный» на вкус. Традиционно хозяюшки лепили пряники вручную, создавая из кусочков теста фигурки разных зверушек. Поверхность сладостей покрывали разноцветной сахарной глазурью. Пряники пекли обычно в Сочельник, предшествующий зимнему православному празднику. Для крестьянских детей это было главным лакомством, которое они угощались раз в год на Рождество, а для всей семьи – надежным оберегом от несчастий и злых сил.
Пряничные фигурки оставляли впрок и хранили в избе в течение всего года, до следующего Рождества, не съеденные «сухари» размачивали воде, угощая ими домашних животных.
Кристина Григорян спросила у ребят, какой пряник считается в России самым известным и популярным. Да кто же этого не знает? Конечно, тульский! И наша группа услышала интересный рассказ о тульском мастере печатных пряников, купце Василии Романовиче Гречихине, который происходил из династии предпринимателей, основателем которой был его дед. В 1847 году Ларион Гречихин создал в Туле фабрику по выпуску пряников – кондитерских изделий ручной работы. Семейное дело продолжили развивать его сыновья. А в 1885 году бизнес перешел по наследству от отца к Василию Романовичу Гречихину, который внедрил в производство пряников машинное оборудование. Пряники фабрики Гречихина продавались на территории Российской империи и за границей. Продукция была отмечена многочисленными царскими наградами – грамотами, серебряными и золотыми медалями.
Особенно интересной для детей стала информация об участии тульского фабриканта в международной выставке, проходившей в 1900 году в столице Франции. Российский мастер удивил парижан необычной выпечкой в виде 32-килограмового пряника. И не только. Свои вкусные изделия он продавал в павильоне, который был полностью сооружен из пряников. Съедобная торговая точка находилась недалеко от Эйфелевой башни. Фабричное производство Гречихина специализировалось на выпуске сувенирных подарочных пряников. К 300-летию императорского дома Романовых на фабрике были изготовлены подарочные пряники, каждый именной экземпляр завернули в оберточный материал, а затем поместили в жестяные сундуки со специальными замочками. По свидетельству историков, купец был большим оригиналом. Однажды по его распоряжению на фабрике изготовили большой пряник, на котором было вытеснено изображение плана города Тулы. Чтобы не раскрывать секретов рецептуры, Гречихин запретил своим кондитерам использовать гири. Ингредиенты взвешивались при помощи разных по размеру камушков и кусков металла.
Однако Степан Савостьянов, работавший на фабрике подмастерьем, оставшись один в мастерской, сделал все необходимые замеры и смог запомнить рецепт пряника «Экстра» из подарочной серии, что и поспособствовало его дальнейшему распространению. Уникальный рецепт тульского пряника передавался из уст в уста и, таким образом, сохранился до наших дней.
После повествования участникам мастер-класса было предложено создать индивидуальный и неповторимый рисунок на облитых глазурью заготовках. «Можете рисовать на пряниках все, что угодно, — новогоднюю елочку, белоснежного снеговика, ажурную снежинку, сказочный теремок, да хоть смайлик! – обратилась к группе Кристина Григорян. – Только не копируйте рисунки друг друга, потому что после росписи ваши сладкие работы отправятся в духовочный шкаф, а потом вам нужно будет узнать свой пряник». Многие опасались, что рисунок получится не таким эстетичным, как у профессиональных кондитеров. Ведь на витрине кафетерия было представлено много пряничной продукции, разрисованной искусными дизайнерами.
Работы вызывали восхищение! Перед началом росписи пряников опытный специалист предложила: «Потренируйтесь немного, порисуйте сначала на бумажной тарелочке, которая есть у каждого из вас, а потом смело беритесь за дело. Не бойтесь испортить пряник. Как говорится в русской пословице: не боги горшки обжигают». Арт-менеджер показала, как правильно делать прерывистые и непрерывные линии, создавать завитки, рисовать объемные элементы.
На практике все смогли убедиться: чтобы оригинально расписать пряник, необязательно иметь большие способности к рисованию. Главное — творческий порыв, полет фантазии, терпение и позитивный настрой. Рисунки у всех действительно получились эксклюзивными и забавными. Когда Кристина вынесла на большом противне слегка подрумяненные в духовке наши творения, реакция у всех была одинаковой – на лицах сияла улыбка. В тот зимний вечер в кафетерии «Кофеманофф» царила удивительная атмосфера, была камерная обстановка, мы провели вечер в хорошей компании, прикоснувшись к миру прекрасного.
Пресс-служба АО «БРТ»
Роспись пряников без трафарета | Lioka
Если нет специальной вырубки для пряников с трафаретом или вы не умеете рисовать, это не беда! простой способ знакомый со школы, поможет сделать красивые пряники и возможно они будут сладким подарком для друзей и близких
Список продуктов:
— Белок — 1 шт
— Сахарная пудра — 200 — 250 гр
— Крахмал — 1/2 ч.л.
Пошаговый процесс приготовления:
Все трафареты для вырезания пряников подготовить заранее
Понравившиеся рисунки из интернета или книг, подходящего размера перевести на чистый белый лист, включая все детали, а не только контур
Узор и детали должны быть с двух сторон на трафарете. С одной стороны хорошо прорисовать, чтобы получился чётких рисунок с толстыми линиями
Вырезать трафарет по контуру и по нему уже вырезать пряники для выпечки
Глазурь
> К белку всыпать сахарную пудру и добавить крахмал (лучше кукурузный), тщательно перемешать до однородности сначала венчиком
> Миксером на средней скорости взбивать 2-3 минуты до побеления
> Консистенция глазури должно получится текучей, но не очень жидкой.
Она не должна растекаться
!!! Если получается жидкой — добавить сахарной пудры!!! Если получается густой — понемногу добавлять воды
> Всю массу глазури окрашиваю белым красителем и разделяю на нужное кол-во частей и каждую окрашиваю в свой цвет
> Краситель вмешивать тщательно, чтобы он полностью разошелся
На данном этапе, если глазурь получается густой можно добавлять воды
> Окрашенную глазурь сразу раскладываю по кондитерским мешкам и туго завязываю концы, чтобы она не сохла
> 1 ч.л. глазури развести водой до жидкого состояния, так чтобы можно кистью легко нанести как краску на пряник
> Полностью остывшие пряники покрыть тонким слоем жидкой глазури и дать хорошо просохнуть 40-50 минут. Поверхность не должна быть липкой
> На бумажном трафарете простым карандашом жирно обвести все внутренние детали и узоры
> Трафарет перевернуть обведенным на белую основу пряника и сверху хорошо надавливая обвести
> На прянике должен остаться видимый отпечаток рисунка
> По рисунку обвести сначала контуры глазурью и оставить на 30 минут подсыхать.
Глазурь для контура должна быть погуще основной для заливки
> Затем поочередно раскашивать пряники разными цветами глазури.
У шапочки и варежки сначала заполнить белой глазурью опушки и сразу присыпать их кокосовой стружкой. Оставить застывать на 30-40 минут и только потом заполнять другим цветом
Если глазурь не застынет, то при окрашивании другим цветом они смешаются
Более наглядно и подробно процесс можно посмотреть на видео ниже
Тесто для пряников ссылка тут жмите
глазурьдляпряниковпряникисглазурьюросписьпряниковглазурьдляросписикакрасписыватьпряникиПоделиться в социальных сетях
Вам может понравиться
Королевская глазурь для вырезания сахарного печенья и имбирных пряников
Королевская глазурь изготавливается из сахарной пудры и яичных белков (или порошка безе и воды, если хотите). Это очень простая базовая глазурь, которая идеально подходит для печенья и может служить клеем для пряничных домиков, безопасна для употребления и полностью съедобна.
Вы можете покрасить его или оставить белым, и использовать его, чтобы украсить печенье тонкими линиями с помощью кондитерского мешка или полностью покрыть печенье, используя технику, известную как заливка.
Используйте королевскую глазурь для украшения простых вырезок из сахарного печенья, сахарного печенья с пряностями или классических вырезок из имбирного печенья. Вы также можете использовать его, чтобы украсить эти вырезанные печенья матча. Действительно любое сухое печенье можно украсить королевской глазурью.
Так как королевская глазурь сильно высыхает, я не рекомендую использовать ее для более мягкого печенья, потому что глазурь растрескается, если печенье мягкое или податливое. Содержание влаги в более мягком печенье также может нарушить твердость глазури. По этой причине придерживайтесь твердого сухого печенья.
Раскрытие информации: как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Если вы когда-нибудь видели украшенное печенье в кафе, оно украшено королевской глазурью.
Королевская глазурь является наиболее часто используемой глазурью для печенья, потому что она сильно высыхает и хорошо прилипает к печенью.
Простой способ наполнения кондитерских мешков
Кондитерские мешки представляют собой настоящую проблему для многих пекарей, особенно начинающих: как заполнить гибкий мешок, открытый с обоих концов, жидкой глазурью, не расплескав ее повсюду? Вот как
- Зажмите нижний «конец трубы» пакета , либо скрутив короткий конец пакета и вставив его в открытый конец наконечника, либо с помощью зажима для хранения пищевых продуктов, подобного этому, для зажима конец закрыт.
- Поставьте пакет вертикально в тяжелую мю г или в высокий прочный стакан и загните края за край кружки. Таким образом, обе ваши руки будут свободны, и вы сможете сосредоточиться на том, чтобы положить глазурь в пакет.
- Наполните пакет только на ⅔ полного максимума (или даже наполовину!).
В этом случае чем меньше, тем лучше, потому что вам нужно место, чтобы закрыть верхнюю часть пакета и удерживать пакет. Всегда хватайте сумку и сжимайте ее сверху вниз, а не посередине или снизу.
В этом случае чем меньше, тем лучше, потому что вам нужно место, чтобы закрыть верхнюю часть пакета и удерживать пакет. Всегда хватайте сумку и сжимайте ее сверху вниз, а не посередине или снизу.📖 Рецепт
Сохранить рецепт Печать PinКоролевская глазурь с яичными белками
Эту королевскую глазурь можно поместить в кондитерский мешок, чтобы украсить печенье тонкими линиями, или разбавить ее, чтобы залить поверхность печенья. Отлично подходит для имбирных пряников и другого твердого печенья.
Блюдо Десерт Американская кухня Ключевое слово Королевская глазурь Время приготовления 15 минут Порций 50 Калорийность 15 ккал Автор ДженисМиксер KitchenAid Artisan на 5 литров
Кондитерские мешочки
- 1 крупный яичный белок
- 1 щепотка винного камня или несколько капель лимонного сока
- 188 г (1½ чашки) сахарной пудры
В чашу электрического миксера с насадкой-венчиком, взбейте яичный белок и винный камень или несколько капель лимонного сока до образования мягких пиков.
Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать в течение 5-10 минут, пока глазурь не станет очень густой.
Если вы хотите подкрасить глазурь, разделите глазурь на несколько маленьких мисочек, добавьте небольшое количество гелевого пищевого красителя и хорошо перемешайте.
Переложите (цветную) глазурь(и) в кондитерские мешочки с маленькими простыми насадками и украсьте печенье.
Дайте высохнуть при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем переносить в герметичный контейнер.
Если вы предпочитаете использовать порошок безе, замените 1 яичный белок 15 мл (1 столовая ложка) порошка безе и 15 мл (1 столовая ложка) воды. Выполните шаги рецепта, как написано выше.
Пробовали этот рецепт? Упомяните @bakesomethingawesome или отметьте #bakesomethingawesome! Калорийность: 15 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Натрий: 1 мг | Калий: 4 мг | Сахар: 4 г.
Заменители рецепта королевской глазури
Королевская глазурь довольно уникальна, так как готовится из сахарной пудры и яичных белков. Вы не можете заменить его масляным кремом или другими рецептами, потому что он высыхает и очень твердеет, что делает печенье, украшенное королевской глазурью, идеальным для транспортировки и упаковки.
При приготовлении королевской глазури можно использовать несколько заменителей для выпечки:
- Замените яичные белки порошком безе с добавлением воды: используйте 15 мл (1 столовая ложка) порошка безе на 15 мл (1 столовая ложка) воды. заменить 1 большой яичный белок.
- Замените винный камень несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока: помните, что винный камень является кислым ингредиентом (на самом деле вы можете использовать его для приготовления домашней разрыхлителя!)
нет замены сахарной пудры в этом рецепте: сахарная пудра представляет собой очень мелкую порошкообразную консистенцию.
Он также содержит небольшое количество крахмала (обычно тапиоки или кукурузного крахмала), который помогает сохранить порошкообразную текстуру, а крахмал добавляется для предотвращения образования комков.
Устранение неполадок Королевская глазурь
Королевская глазурь в основном используется в декоративных целях, а не для ароматизации. На самом деле, он практически не имеет вкуса и в основном сладкий с хрустящей текстурой. Консистенция важна, чтобы можно было украсить печенье и придать ему профессиональный вид.
Если королевская глазурь слишком густая
Если вы обнаружите, что ваша королевская глазурь не прилипает должным образом к печенью, или если вы изо всех сил пытаетесь извлечь глазурь из кондитерского мешка, возможно, ваша глазурь слишком сухая. Возможно, вам придется отрегулировать консистенцию небольшим количеством холодной воды, но будьте осторожны: добавляйте по чайной ложке (или до 1 столовой ложки) за раз, затем перемешайте и проверьте консистенцию.
В противном случае вы можете столкнуться с противоположной проблемой, когда глазурь слишком жидкая, чтобы удерживать более тонкие линии.
Если ваша королевская глазурь слишком жидкая
Если вы обнаружите, что ваша глазурь настолько жидкая, что стекает прямо с печенья, или если она настолько тонкая, что вы не сможете справиться с кондитерским мешком, чтобы она не капала повсюду, это означает, что ваша королевская глазурь слишком влажная или в ней недостаточно сахарной пудры. Вам нужно будет отрегулировать консистенцию сахарной пудрой.
Еще одна причина, по которой ваша королевская глазурь может быть слишком жидкой: вы ее недостаточно взбили. Помните, что королевская глазурь — это разновидность безе, приготовленная из взбитых яичных белков. Чтобы придать глазури тело и структуру, ее нужно взбивать в течение длительного времени, в результате чего образуется густая, блестящая глазурь, которую можно выдавливать и которая держит форму.
Советы по приготовлению заранее
Королевскую глазурь можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до тех пор, пока вы не будете готовы ее использовать:
- Если вы храните ее в контейнере, я предпочитаю сразу положить туда кусочек влажного бумажного полотенца. на поверхности глазури, чтобы предотвратить ее высыхание.
- Если вы храните его в кондитерском мешке:
- убедитесь, что широкий конец мешка туго закручен, чтобы закрыть его, и вы можете туго закрепить этот конец эластичной лентой.
- следите за тем, чтобы наконечник трубки не пересыхал. Мне нравится заворачивать его в небольшой квадрат влажного бумажного полотенца, а затем заворачивать его в полиэтиленовую пленку, чтобы максимально удерживать влагу.
- поместите кондитерские мешки в большой воздухонепроницаемый контейнер и закройте его, чтобы сохранить влагу. Я предпочитаю хранить его в холодильнике.
Если вы хранили его в кондитерском мешке, вы можете просто использовать его при необходимости. Если вы хранили его в контейнере, вы всегда можете хорошенько взбить его перед тем, как переложить в кондитерский мешок для украшения печенья.
Если вы хотите украсить вырезанное сахарное печенье или вырезанные имбирные человечки, вам понадобится глазурь, которая затвердевает, чтобы вы могли легко упаковать их, не оставляя пятен: в этом прелесть королевской глазури.
Этот рецепт, чтобы сделать его дома в настольном миксере или с помощью электрического миксера. Этот рецепт королевской глазури также отлично подходит для строительства пряничного домика.Имбирные снежинки с застывающей глазурью Рецепт
НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ«Когда я сделал это, я не получил 5 дюжин печенья, это будет зависеть от размера, который вы нарежете, поэтому выход только приблизительный, также я добавил на 1/4 стакана больше сахара, так как мы предпочитаем более сладкое печенье — планируйте заранее Тесто должно охладиться в течение нескольких часов перед раскатыванием, время подготовки включает время охлаждения — эта глазурь затвердеет на печенье после высыхания — грубое, вы можете нарезать любой желаемой формы»
Скачать фото Кэли- Через:
- 2 часа 10 минут
- Ингредиенты:
- 14
- Выходы:
- 5 дюжин (примерно)
ингредиенты
ПЕЧЕНЬЕ
- 1 чашка сливочного масла, размягченного
- 1 чашка сахара
- 1 чашка патоки
- 1 ⁄ 4 чашка воды
- 5 стакана универсальной муки
- 2 1 ⁄ 2 чайных ложек молотого имбиря
- 1 1 ⁄ 2 чайных ложек пищевой соды
- 1 1 ⁄ 2 чайных ложек корицы
- 1 ⁄ 2 чайная ложка душистого перца
- 1 ⁄ 4 чайная ложка соли
ОБЛЕДЕНЬ
- 3 3 ⁄ 4 стаканов сахарная пудра
- 1 ⁄ 4
- 1 1 ⁄ 2 чайных ложек светлого кукурузного сиропа
- 1 ⁄ 2 чайных ложки ванили
направления
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Подготовьте несмазанный противень/противни для выпечки.
- В большой миске взбейте масло с сахаром до пышности (около 3 минут).
- Взбить с патокой и водой.
- В другой миске смешайте муку с имбирем, пищевой содой, корицей, душистым перцем и солью; добавьте к взбитой смеси и хорошо перемешайте.
- Накройте миску и поставьте в холодильник на 1–1–1/2 часа или до тех пор, пока ее не станет легко держать в руках.
- Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой.
- Раскатайте охлажденное тесто до толщины 1/4 дюйма.
- С помощью формочек для печенья в форме звезды, смоченных в муке (шириной около 2-1/2 дюйма), вырежьте фигурки.
- Поместите звездочки из теста на подготовленный противень на расстоянии примерно 2 дюйма друг от друга.
- Выпекайте около 10-12 минут или пока края не станут твердыми.
- Переложить на решетку и остудить.
- Для глазури; в миске смешайте все ингредиенты для глазури, пока они не станут однородными и хорошо перемешанными.
на поверхности глазури, чтобы предотвратить ее высыхание.
Этот рецепт, чтобы сделать его дома в настольном миксере или с помощью электрического миксера. Этот рецепт королевской глазури также отлично подходит для строительства пряничного домика.
