Ром, ром агриколь, кашаса — что мы о них знаем?
Ром, ром агриколь, кашаса — что мы о них знаем? В чем их отличие и какие у кого преимущества? Об этом – в наше гайде по тростниковым дистиллятам.
С возрождением тики-культуры, пуншей и традиций неспешного потягивания крепких алкогольных напитков в чистом виде или со льдом, мы видим, как все больше и больше места на барных полках занимают те из них, чья основа – сок сахарного тростника. Эти бутылки – хранилище великолепного разнообразия стилей и истории, которые так же используются в приготовлении коктейлей. О чем же идет речь? Это трио включает в себя ром – любимца коллекционеров премиального алкоголя и коктейльных баров, французско-карибский сельскохозяйственный ром, другое название которого – ром агриколь (rhum agricole) и бразильскую кашасу.
Эти три напитка производят из одной и той же сырьевой основы – сахарного тростника. В то же время есть и существенные различия между ними, и о них-то мы и поговорим ниже.
Ром
Классический ром – продукт дистилляции ферментированного сока сахарного тростника и мелассы, по другому называемой черной патокой, побочного продукта при производстве сахара из сахарного тростника или сахарной свеклы.
Но ром разрешено производить только из сахарного тростника, а никак не из свеклы.
В то же время ром – это незакрепленное географическое наименование, и он может быть произведен в любых странах; нет и строгой регламентации по выдержке его в бочках, по разрешенным добавкам (карамель, пряности, сахар) и продают его разных видов: белый, золотой или черный. Считается, что ром появился в Вест-Индии в 17 веке, но сейчас в любой стране можно на законных основаниях выпускать свои собственные сорта рома и устанавливать свои стандарты производства.
Во вкусе рома мы всегда можем почувствовать сладкие ноты. Сахарá в черной патоке сбраживаются перед дистилляцией, но в своей естественной форме ром не сладкий. Слишком часто производители добавляют сахар и значительную порцию пищевой карамели в уже дистиллированные спирты, и карамель подкрашивает напиток, словно он был долго выдержан в дубе. На рынке представлено большое разнообразие напитков этой категории, охватывающей и высококачественные рома и самые простые его версии, зачастую не выдерживающие никакой критики.
В то время как общий объем продаж в США в 2017 году оставался неизменным, Distilled Spirits Council сообщает, что американцы стали покупать на 10 процентов больше премиальных напитков (мы говорим о стоимости от 175 долларов за бутылку), чем годом ранее. То же самое говорит статистика и о других крепких алкогольных напитках. «Покупатели, в особенности миллениалы, продолжают углубляться в мир премиальных крепких алкогольных напитков»,- сообщает главный экономист совета David Ozgo в своем докладе.
Сельскохозяйственный ром или rhum agricole
Сельскохозяйственный ром отличается от обычного рома, ведь для его производства используется только чистый сок прессованного сахарного тростника,а не меласса и отходы сахарного производства. Это традиционный продукт франкоговорящих стран карибского бассейна, возможно, нам стоит называть его на французский манер «rhum», хоть никто этого обычно и не делает.
Этот стиль рома появился впервые на острове Мартиника после кризиса перепроизводства сахара на острове.
Таким образом можно считать, что rhum agricole стали производить из финансовых соображений. Несмотря на то, что некоторые авторы утверждают, будто он может быть произведен только на Мартинике, на самом деле его можно производить в любой точке мира при соблюдении технологии. Но только ромы, произведенные на острове Мартиника по определенной технологии на основе сока из сахарного тростника, могут указывать на этикетках свой апелласьон «Rhum Agricole AOC Martinique».
«Agricole» с французского переводится как «сельскохозяйственный». В нем мы можем в прямом смысле почувствовать терруар во вкусе. В случае с сельскохозяйственным ромом это обычно означает травянистую сухую ноту.
Jason Elliott, генеральный менеджер Philadelphia’s The Franklin, говорит: «Я нахожу, что тонкий растительный тон rhum agricole лучше всего раскрывается в коктейлях со сложными профилями в ароматике». На сегодняшний момент рынок этого рома весьма ограничен, но Suzanne Long, основатель San Francisco Bay Area’s Rum Academy, видит большое будущее у этого стиля рома.
«В противовес ситуации 10-летней давности, когда потребители отдавали предпочтение ароматизированным и сильно подслащенным ромам, сейчас гостей в барах и ресторанах интересуют ромы в сухом стиле, они не боятся крепких ромов или тех, что обладают необычным профилем вкуса»,- говорила Long в своем интервью. «Наше увлечение крафтовой продукцией изменило вкусы, и дало нам возможность полюбить напитки с насыщенным вкусовым профилем. В этом есть и преимущество rhum agricole».
Кашаса
На американском рынке в 2018 году кашаса, национальный напиток Бразилии, будет соревноваться с классическим и сельскохозяйственным ромом за место под солнцем на барных полках. Как и для сельскохозяйственного рома, сырьем для кашасы является сок сахарного тростника. Крепость должна быть от 38 до 48 градусов.
Вкус у кашасы отличается растительными и цветочными оттенками. Ароматика и вкус сильно отличаются от производителя к производителю. Их в бразилии около 5000 (в основном небольшие и семейные предприятия), и они используют 30 видов древесины для выдержки напитка.
Carlos Lima, генеральный директор бразильского Института Кашасы, говорит: «Использование различной древесины для создания бочек – традиционное явление для Бразилии, где часто используют древесину амбурана, амендоим, бальзаминовое дерево, дерево ипо, бразильский орех, деревья фрейджо, эвкалипты, а также другие виды». В своем письме он сказал, что верит в многообразие и невообразимо богатый мир вкусов и ароматов кашасы.
Хотя в США кашаса считается одной из разновидностей рома, Lima борется за изменение этого мнения, по крайней мере США сейчас одна из немногих стран, что признает исключительные право Бразилии на этот напиток. Это не означает, что кто-либо другой бросает вызов происхождению или истории кашасы, как первого крепкого напитка, произведенного на территории Америки. Lima отслеживает первую дистилляцию сусла из сока сахарного тростника на небольшой винокурне, расположенной где-то вдоль береговой линии Бразилии примерно между 1516 и 1532 годами. «Таким образом, кашаса является первым дистиллированным напитком в Латинской Америке, предшествуя появлению писко, текилы, бурбона и рома», — пишет он.
В северной Америке кашаса известна в основном благодаря коктейлю Caipirinha, но некоторые выдержанные версии пьют в чистом виде. Она также может заменять ром в классических коктейлях, таких как Mojito или Margarita.
И, разумеется, мы рекомендуем при первой же возможности продегустировать все три разновидности описанных выше дистиллятов в баре.
Что значит Global Version и Global ROM
Версии прошивки
Xiaomi выпускает смартфоны как для своего, внутреннего китайского рынка, так и для международного рынка. В связи с этим, на аппараты устанавливают определенные версии прошивок, исходя из того, для какого рынка они предназначены. Кроме этого, смартфоны имеют свои особенности и отличия как в программном, так и в техническом плане. Разберем какие бывают версии прошивок и основные отличия между ними:
Global ROM
Основной отличительной чертой смартфонов, предназначенных для использования только на внутреннем рынке Китая, является изначально установленная так называемая китайская прошивка (China ROM).
Ее отличает присутствие только двух предустановленных языков: английского и китайского, отсутствие приложений от Гугл, а также другие региональные ограничения. Для того, чтобы этими аппаратами можно было пользоваться на других рынках, на них устанавливается международная прошивка, то есть аппарат перепрошивается.
Global ROM – это китайская версия смартфона Xiaomi, в которой поставщик установил международную прошивку. В программном плане такой аппарат ничем не отличается от «глобальной» и адаптирован для работы в Российской Федерации.
Но так как такие смартфоны изначально производились для китайского рынка, некоторые аппаратные отличия остаются, о которых будет сказано ниже. Также возможны проблемы с работой платежных банковских приложений.
Global Version или международная прошивка
В свою очередь аппараты для международного рынка имеют международную глобальную версию прошивки, установленную непосредственно на заводе-изготовителе.
Global Version – это международная версия Xiaomi. На ней установлена официальная глобальная версия прошивки с русским языком. Такая прошивка устанавливается на смартфоны Евротест (CE) и EAC. Аппаратные и программные настройки соответствуют требованиям европейского рынка, есть поддержка европейских частот и сервисов.
Примеры маркировки на упаковке:
| Маркировка Global ROM, Китайская версия | Маркировка Global Version, Евротест | Маркировка Евразийское соответствие, Ростест |
Часто у таких товаров в интернет-магазинах можно увидеть пометку EU в названии смартфона. Это значит, что в них установлена европейская версия прошивки.
Перечислим другие отличия между китайской и международной глобальной версией Xiaomi:
Упаковка и маркировка
Смартфоны для международного рынка запечатаны в заводскую пленку, информация на коробке представлена на английском языке.
Кроме того, аппараты с маркировкой EAC комплектуются вилкой для российских розеток, документацией на русском языке и гарантийным талоном.
Версия с Global ROM распечатана, вся информация на коробке указана на китайском языке.
Зарядное устройство
Смартфоны с глобальной версией комплектуются зарядным устройством с «европейской» вилкой, или же, в зависимости от рынка назначения, тройной, так называемой «британской вилкой».
Китайские модификации имеют зарядное устройство с плоской вилкой, к которой необходим переходник для использования в отечественных розетках.
Поддержка LTE
В аппаратах для рынка Китая нет поддержки диапазонов LTE Band 20 и 4.
Глобальные устройства способны работать на Band 20 и 4, скорость подключения к 4G у них выше, а с российскими операторами они работают стабильнее.
Технические различия
Китайские модели с модулем NFC ограничены в использовании платежных сервисов Google Pay на европейском рынке. Адаптация NFC в таких моделях возможна только через специальное программное обеспечение (например MAGISK) или установку других платежных приложений.
В аппаратах Xiaomi с маркировкой EAC и CE (Евротест), в которых установлен модуль NFC, эта платежная функция работает.
Рецепт коктейля «Ром и IT»
Руководство Диффорда
Рейтинг пользователей (3 оценки)
оценивать Добавить в список желаний персонализировать
Подавать в бокале
Nick & NoraУкрашение:
Зеленые оливки на палочке
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты со льдом и процедите в охлажденный бокал.
| 1 1 ⁄ 2 выстрел | Светлый ром Бакарди Карта Бланка |
| 1 1 ⁄ 2 выстрел | ликер италикус |
Загрузка. Порций | |
..Прочтите о мерах для коктейлей и измерениях.
Купить напрямую у
Ром Bacardi Carta Blanca светлый, 70cl 17,75 фунтов стерлингов 1,15 фунта стерлингов за коктейль, получается 15,5 Ликер Italicus, 70cl 29 фунтов стерлингов0,95 1,93 фунта стерлингов за коктейль, получается 15,5
£ —
Минимум … коктейлей
Всего £ — за коктейль*
* Этот список может не включать все необходимые ингредиенты.
Цена за коктейль является оценочной, основанной на стоимости приготовления одного коктейля с доступными ингредиентами, указанными выше, и не включает почтовые расходы.
Оставьте первый комментарий
Нежный
Пьяный
Другие коктейли с таким же пьянящим вкусом и сладостью/сухостью/кислотой
Обзор:
Создано в апреле 2017 года вашим покорным слугой (Саймоном Диффордом) в Кабинете министров, Лондон, Англия.
История:
Я смешал эти два ингредиента, просто чтобы выяснить, что делать дальше при создании напитка с Italicus. Затем добавить немного мараскино, кюрасао или биттера? Я пробовал множество ликеров и биттеров, но мне нравится простота этого коктейля из двух ингредиентов. А теперь попробуйте с джином — да, Gin & It тоже хорошо работает. Позже тот же сеанс микширования породил For Sake’s Sake.
Питание:
Одна порция Rum & IT содержит
Содержание спирта:
Подробнее Аперитив/аперитив Коктейли
Путеводитель Difford остается бесплатным для использования благодаря поддержке брендов, выделенных зеленым цветом выше. Значения, указанные для содержания алкоголя и калорий, а также количества напитков, приготовленных из ингредиента, следует считать приблизительными.
Предыдущий коктейль
Оптимист
Следующий коктейль
Ради всего святого
Купить напрямую у
Ром Bacardi Carta Blanca светлый, 70cl 17,75 фунтов стерлингов 1,15 фунта стерлингов за коктейль, получается 15,5 Ликер Italicus, 70cl 29 фунтов стерлингов0,95 1,93 фунта стерлингов за коктейль, получается 15,5
£ —
Минимум .
.. коктейлей
Всего £ — за коктейль*
* Этот список может не включать все необходимые ингредиенты.
Цена за коктейль является оценочной, основанной на стоимости приготовления одного коктейля с доступными ингредиентами, указанными выше, и не включает почтовые расходы.
Предыдущий Коктейль
Оптимист
Следующий коктейль
Ради всего святого
Ликер Апельсин Кюрасао
Ликеры Кюрасао традиционно изготавливаются из высушенной цедры маленького горького апельсина Кюрасао, названного в честь острова…
Биттеры
Биттеры — это алкогольные напитки, приготовленные из трав, специй, корней, фруктов и кожуры, настоянных на спирте или глицерине….
Ликеры и настойки
Ликеры и алкогольные наливки – это подслащенные алкогольные напитки, приготовленные путем смешивания или перегонки спирта со вкусовыми добавками…
Саке
Иногда описываемое как рисовое вино, иногда как рисовое пиво, саке обладает качествами обоих.
Розолио, итальянский ликер
Rosolio — старинный итальянский ликер, получивший свое название от травы Drosera rotundifolia, вида…
20 лучших рождественских коктейлей
Рождество — время баловства, поэтому рождественские коктейли, как правило, богаты во всех смыслах этого слова. В…
Рецепт коктейля Rum ‘n’ It
Справочник Диффорда
оценивать Добавить в список желаний персонализировать
Подавать в стакане
Old-fashionedУкрашение:
Вишня Luxardo Maraschino
Способ приготовления:
ПЕРЕМЕШИВАТЬ все ингредиенты и процедить в наполненный льдом стакан (желательно поверх куска льдины).
| 1 1 ⁄ 2 выстрел | Ром со вкусом какао и кофе |
| 5 ⁄ 6 выстрел | Туринский вермут |
| 1 ⁄ 3 выстрел | Ликер Люксардо Мараскино |
| 1 ⁄ 3 выстрел | Кордиал из жареной гречки |
Загрузка. Порций | |
..Прочтите о мерах для коктейлей и измерениях.
Руководство Difford по коктейлям, 16-е издание
!!!!!!!! Доступно НОВОЕ семнадцатое издание — опубликовано 1 декабря 2022 г. !!!!!!!!
Купить здесь
Для приготовления наливки из жареной гречки:
Смешайте 15 г гречневой крупы, 300 г воды, 150 г сахарной пудры и 3 г лимонной кислоты и оставьте в вакуумной упаковке на 1 час при температуре 60°C.
Оставьте первый комментарий
Нежный
Пьянящий
Сладкий
Сухой/кислый
Другие коктейли с похожим пьянящим и сладким/сухим/кисловатым вкусом
История:
Создано в 2020 году Эриком Лоринцем в Кванте, Лондон, Англия.
Другие коктейли от Эрик Лоринц
Питание:
Одна порция Rum ‘n’ It содержит 186 калорий.
Содержание спирта:
Подробнее Ночной колпак/потягивание коктейлей
Руководство Difford остается бесплатным для использования благодаря поддержке брендов, выделенных зеленым цветом выше.
Значения, указанные для содержания алкоголя и калорий, а также количества напитков, приготовленных из ингредиента, следует считать приблизительными.
Предыдущий Коктейль
Кафе Колониал
Next Cocktail
Охо Негро
Руководство Диффорда по коктейлям, книга, 16-е издание,
!!!!!!!! Доступно НОВОЕ семнадцатое издание — опубликовано 1 декабря 2022 г. !!!!!!!!
Купить здесь
Предыдущий Коктейль
Кафе Колониал
Следующий коктейль
Охо Негр
20 лучших рождественских коктейлей
Рождество — время баловства, поэтому рождественские коктейли, как правило, богаты во всех смыслах этого слова. В…
20 лучших эспрессо мартини
The Espresso Martini сам по себе является риффом его создателя на его более раннюю Vodka Espresso. Действительно, Эспрессо Мартини — это…
20 лучших коктейлей Angostura Bitters
Я слышал, что недавно открытый коктейль-бар успешен, когда ему нужна вторая бутылка Angostura.