Ром из чего делается: Ром – история и технология производства, виды, культура употребления

Рецепт Кубинского Рома « Самогоныч.РФ

Чтобы сделать ром в домашних условиях со вкусом и ароматом дорогих кубинских, ямайских сортов, лучше использовать настоящую тростниковую мелассу.

В случае её отсутствия можно взять тростниковый сахар коричневого цвета. Из тростникового сахара приготовление намного проще, по принципу обычного сахарного самогона. В патоке содержание сахара примерно 50%, поэтому выход с 1 кг патоки будет 600-700 мл дистиллята крепостью 40°. Возможно в целях экономии смешать часть патоки с сахаром, это увеличит выход и улучшит органолептические качества продукта. Если брага для рома делается из мелассы, то на 1 кг мелассы нужно 5 л. воды и 10 грамм сухих дрожжей. Если из тростникового сахара, то на 1 кг сахара требуется 4 л. воды и 20 грамм сухих дрожжей. Можно применить прессованные хлебопекарские дрожжи, увеличив их количество, в пять раз! Количество сахара в сусле должно быть 18-20%.

Ингредиенты:
Вода — 22 л;
Меласса – 7 кг;
Дрожжи сухие – 1 упак.

Приготовление:
10 литров воды вскипятить, добавить мелассу, тщательно размешать до полного растворения. Емкость накрыть крышкой, через 20-40 минут перелить сироп в бродильный чан.
Разбродить дрожжи в сладком сусле, остудив его предварительно до 25-27°С.
Влить 15 литров холодной воды в бродильную емкость, размешать, температура должна быть 25-30 градусов.
Внести подготовленные дрожжи.
Закрыть емкость для брожения, установить гидрозатвор или резиновую перчатку для того, что бы ограничить контакт сусла с кислородом. Брагу поставить в теплое помещение с комнатной температурой. Для подогрева можно использовать аквариумный подогреватель.
Брожение браги длится 7-10 дней. Прекращается выделение газа, брага заметно осветляется. Если брага из мелассы, то во вкусе остается небольшая сладость, так как в ней находятся несбраживаемые сахара, которые дрожжи не перерабатывают.
Принято считать, что длительное брожение мелассы, придает конечному продукту лучший вкус. Поэтому перегонять брагу для рома желательно через две недели, испортиться за это время она не сможет.
Готовую бражку при помощи сливного устройства или обычного шланга слить, не задевая дрожжевого осадка. Залить в куб перегонного аппарата и перегнать. Отбор вести до 20 градусов в струе. Оставшуюся часть барды в кубе, слить в отдельную чистую емкость!
Полученный самогон необходимо разбавить до 20 градусов. Для этого нужно взять три части воды и одну часть отлитой барды. Такой метод позволит улучшить качество и аромат готового рома.
Перегнать самогон вторично дробно с отделением головной и хвостовой фракции. Головы отбирать на небольшой мощности в количестве 10-15% от абсолютного спирта. Головы используются в технических целях, пить их ни в коем случае нельзя!
Отбор питьевой фракции «сердца» производится на увеличенной мощности до 50-45 градусов в струе. Затем идет ненужная хвостовая фракция, отбирать которую или нет, дело ваше.
Дистиллят довести до питьевой крепости 38-45° чистой водой, влив самогон в воду! Такой напиток уже готов к употреблению, но что бы получить более благородный алкоголь похожий на ром, его нужно выдержать в дубовом бочонке или на дубовых чипсах . Время выдержки зависит от объема бочки, обычно на это уходит от 6 месяцев до 3 лет. Периодически нужно снимать пробу, чтобы дистиллят не вобрал в себя слишком много дуба и не стал «плинтусовкой». Бочка придаст неповторимый вкус и придаст напитку богатый цвет.
Проще всего и намного быстрее придать цвет и вкус самодельному рому, закрасив его колером из сахара. Для колера желательно также взять тростниковый сахар. Затем готовым напитком наполнить бутылки и выдержать несколько дней перед употреблением. Можно использовать для коктейлей с ромом в домашних условиях.

Ром

Ром – это крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате сбраживания и перегонки мелассы (кормовой патоки) или иных побочных продуктов изготовления сахара из сахарного тростника.

 

История рома

Напитки-предшественники рома были известны человечеству с давних времен. Так патоку сбраживали и в Индии, и в Китае и даже в Иране.

Однако настоящий ром впервые появился на Карибах (Барбадосе) в XVII веке. когда чернокожие рабы обнаружили, что из ненавистного им сахарного сиропа можно делать отличный алкоголь.

Вплоть до середины XVIII века ром был главным напитком, а также главной валютой всех Британских колоний как американских, так и африканских, и австралийских. Ром не только был лучшим способом прогнать тоску в дальних плаваниях, но и позволял сохранить пресную воду от протухания.

 

Как делается ром?

Единого метода изготовления рома не существует, в каждой стране, в каждом регионе бытуют собственные традиции производства. В основном ром делают из патоки или тростникового сока (последний вариант характерен для бывших французских колоний).

К патоке добавляются дрожжи и вода, а после завершения процесса брожения осуществляется перегонка в кубах или вертикальная перегонка.

Лучше всего ром выдерживается в дубовых бочках из-под бурбона, хереса или шери-бренди, но также для этого могут использоваться другие деревянные бочки или бочки из нержавейки. Как правило, ром выдерживается от года, но белый ром может вообще не выдерживаться. Поскольку в тропиках ром при выдержке активно испаряется, иногда бочки с ним вывозятся в умеренные широты.

После выдержки белый ром фильтруется, а в другие виды рома могут добавляются различные натуральные ароматизаторы для более выразительного вкуса.

 

Виды рома:

Белый ром (светлый, серебряный) – легкий ром, выдержанный не более 18 месяцев, обладающий невыраженным слегка сладковатым вкусом. Как правило, используется для коктейлей.

Золотой ром (янтарный, соломенный) – нефильтрованный ром, выдержанный в дубовых бочка 1-2 года. Для яркости цвета и выразительности вкуса иногда подкрашивается карамелью или специями.

Темный ром (черный) – густой ром, выдержанный в обугленных бочках не менее 3-х лет. Обладает ярко выраженным вкусом с нотками карамели и специй. Обычно, используется для приготовления изысканных блюд, особенно выпечки.

Выдержанный ром – элитный ром с глубоким вкусом и насыщенным ароматом. Выдерживается в дубовых бочках от 5 до 12 лет (иногда до 21 года)

 

Крепость рома

Крепость рома обычно варьируется от 35 до 57%. Легкий ром – это 40%, крепкий – 48%; ромы крепостью 75% предназначаются для пуншей, о чем и пишут на их этикетках.

 

Марки рома

Наиболее популярны следующие марки рома: Angostura (Тринидад и Тобаго)., Bacardi (Пуэрто-Рико), Captain Morgan (Ямайка-Великобритания (не считается истинным ромом)), Havana Club (Куба), Malibu Rum (Тринидад и Тобаго).

 

Как пьют ром?

Ром пьют теплым, изредка слегка охлажденным. Добавлять лед в ром, особенно выдержанный, не принято. Темный и выдержанный ром лучше всего пить из коньячного бокала или старомодного стакана; золотой и белый ром пьют из стопок и рюмок. Сначала нужно немного подержать бокал в руке, чтобы ром согрелся, затем вдохнуть аромат напитка и сделать глоток.

 

С чем пьют ром?

Чистый золотой или черный ром можно пить, закусывая кусочком мандарина или апельсина, присыпанного корицей. Говорят, что такой способ употребления любимого ими напитка изобрели пираты, чьей добычей чаще всего становились фрукты, перевозимые из Нового Света в Европу.

Также ром хорошо сочетается с ананасом, дыней, папайей и черешней.

Лед в чистый ром не добавляют, более того его самого добавляют в горячий чай или пьют с кофе, горячим шоколадом и сигарами.

Белый ром используют только для коктейлей, пить его в чистом виде не принято.

Из рома делают горячий и пряный напиток – пунш.

 

Коктейли с ромом

Ром отлично подходит для коктейлей, на его основе делаются: Дайкири, Барбадос, Куба Либре, Май Тай, Зомби, Мохито, Пино-Колада и другие.  

Социальные кнопки для Joomla

Патока в Мохито | Из чего сделан ром

Наша история

ЧИТАТЬ 3 МИНУТЫ


Один из самых больших вопросов в жизни: как производится ром BACARDÍ? Это началось в Сантьяго-де-Куба, 1862, с идеи создать первый в мире превосходный, легкий и смешиваемый ром.

Сочетая науку с искусством, наш основатель Дон Факундо Бакарди Массо использовал только три ингредиента: патоку из лучшего сахарного тростника в мире, уникальный штамм дрожжей и местную родниковую воду, которые в сочетании с его новаторским процессом придают эти знаменитые вкусы и характеристики. синоним BACARDÍ сегодня.

Из чего делают ром?

Ром BACARDÍ начинается с высококачественной патоки, поставляемой со всего мира. Это густой, темный и сладкий сироп, который остается после трехэтапного процесса рафинирования сахарного тростника, в результате чего патока содержит меньше сахара, но все еще сохраняет сладость сахарного тростника и концентрированный вкус натуральных витаминов и минералов.

Затем патоку разбавляют фильтрованной водой и смешивают с запатентованным штаммом дрожжей, которые Дон Факундо обнаружил в естественных условиях на полях сахарного тростника вокруг Сантьяго-де-Куба. Это старейший штамм культивируемых кубинских дрожжей в мире, который непрерывно используется с 1862 года, что придает рому BACARDÍ уникальный вкусовой профиль.

Наука

Три основных ингредиента объединяются, затем начинается процесс ферментации – дрожжи начинают потреблять весь сахар в патоке, превращая его в спирт. Ферментация займет от двадцати до тридцати часов, и по сравнению с большинством спиртных напитков это очень быстрое брожение, в результате чего спирт становится более легким на вкус.

После завершения брожения начинается процесс дистилляции, при котором спирт выпаривается для получения спирта. Пары спирта, которые испаряются, затем конденсируются обратно в жидкость, где мы создаем два разных типа рома, одна марка представляет собой ром с тяжелым телом и ярким ароматом, а другая — ром с более легкой консистенцией — это дает нам возможность смешивать и создайте любой вкусовой профиль, который мы хотим.

После этого этапа дистилляции наш ром готов приобрести дополнительный характер благодаря выдержке и смешиванию.

Фильтрация и выдержка

Фильтрация с использованием древесного угля — один из революционных шагов, которые Дон Факундо применил для своего рома. Используя тринадцать различных видов древесного угля, ром фильтруется через несколько слоев, контролируя и полируя нюансы вкуса. После фильтрации готовый ром выдерживается в бочках из-под виски из американского белого дуба под карибским солнцем.

Пока ром наслаждается пребыванием в бочках, он начинает созревать, развивая вкус, аромат, цвет и мягкость, придаваемые дубом. Это создает множество сложных ароматов, в том числе; ваниль, дуб, карамель, дым, специи, табак и шоколад, за которыми следуют мягкие вкусы белых орехов, таких как кокос, миндаль, марципан и жареные орехи с фруктовыми оттенками ананаса, банана и косточковых фруктов.

The Art

Завершающим этапом производства рома BACARDÍ является купажирование. Наш маэстро де Рон (мастер-купажист) профессионально пробует, нюхает и оценивает цвет, смешивая ром из разных бочек для создания каждого рома BACARDÍ. Каждая конечная смесь проходит через напорный фильтр, также известный как «полирующий фильтр», который подчеркивает прозрачность и яркость рома. Именно этот процесс придает BACARDÍ характерный блеск.

Сделано для мохито

Теперь у нас есть призовой дух, спросите вы, наверное; что смешать с ромом? В качестве вневременного бренда мы бы порекомендовали вечную классику; Мохито. Ледяной стакан освежающего напитка, в котором раскрываются деликатные вкусовые ноты рома BACARDÍ, прекрасно гармонирующие с цитрусовым лаймом и свежестью мяты. Лучше всего подавать в хорошей компании.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СОДЕРЖИМОЕ

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ о BACARDÍ

Сахарный тростник – Ром | алиментариум

Производство рома связано с появлением сахарного тростника в Америке. Первые версии этого алкогольного напитка были сделаны из патоки (черной патоки), вязкого некристаллизующегося побочного продукта переработки сахарного тростника в сахар. В конце 19 века, после перепроизводства сахара, некоторые винокурни начали перегонку вина из сахарного тростника, первого рома из сельскохозяйственного рома / тростникового сока.

От сахарного тростника к сахару и рому

Ром — это алкогольный напиток, впервые изготовленный, когда сахарный тростник появился на американском континенте. Родом из Океании, сахарный тростник представляет собой траву со стеблем около пяти сантиметров в диаметре и может вырасти до шести метров в высоту. Сок в его стебле может содержать до 15% сахарозы (сахарозы). На протяжении веков сахарный тростник мигрировал с востока на запад: Христофор Колумб привез его в Санто-Доминго во время своего второго путешествия в Америку в 149 г.3. Конкистадоры стремились производить сахар для экспорта в Европу. Производство сахара вскоре оказалось успешным, хотя, к сожалению, за счет значительного количества рабского труда из Западной Африки. Сахарный тростник используется для производства не только сахара. Тепло и натуральные дрожжи заставляют сок в стебле спонтанно бродить и превращать его в алкогольный напиток. Первые спиртные напитки были произведены на острове Барбадос, который в то время был английской колонией.

Во второй половине 17 -го -го века отец Лаба усовершенствовал процесс дистилляции, повторно перегнав спирт. Это было, когда ром стал самостоятельным продуктом, а сахарные заводы были оборудованы винокурнями. Они дистиллировали вино из сахарного тростника, полученное путем брожения патоки или черной патоки, вязкого остатка рафинирования сахарного тростника. В конце 19В
-м веке открытие сахарной свеклы привело к спаду производства сахарного тростника, и некоторые винокурни начали перегонку ферментированного сока сахарного тростника.

Небольшие связки свежего сахарного тростника для извлечения его сока, продаваемые в Эквадоре.

Изготовление рома путем ферментации и дистилляции

Сахарный тростник размножают черенками. Побеги разрезают на части с двумя или тремя почками, а затем закапывают. Сбор урожая начинается непосредственно перед цветением тростника, когда концентрация сахара достигает своего пика. Поскольку сахар накапливается в нижних стеблях, их срезают вровень с землей. Затем стебли разрезают на куски и несколько раз пропускают через серию мельниц. Их поливают водой по мере измельчения, так как замачивание волокон растворяет остаточный сахар, увеличивая таким образом количество извлекаемого сахара. Полученный тростниковый сок называется «везу», а остаточная вязкая жидкость является основой патоки. Ферментация сока сахарного тростника или патоки, разбавленной водой, включает расщепление сахара дрожжами и, таким образом, производство спирта (этанола). После завершения этого процесса содержание алкоголя в тростниковом вине составляет 5% (10 доказательств), тогда как при использовании патоки содержание алкоголя может достигать 10% (20 доказательств). Затем жидкость перегоняют, чтобы отделить воду от спирта и ароматических веществ. После этого ром титруют до 70% спирта (доказательство 140), а затем добавляют родниковую воду, чтобы снизить содержание алкоголя.

Бочки со старым ромом на винокурне, Мартиника, Франция

Сельскохозяйственный ром и традиционный ром

Сельскохозяйственный ром производится путем ферментации сока сахарного тростника.