Ром из чего готовят: Из чего делают ром, технология производства и его виды

Содержание

Из чего делают ром, технология производства и его виды

Ром — это легендарный крепкий спиртной напиток, который ценится своим мягким вкусом и неповторимым букетом оттенков и послевкусий. В определение “ром” не входят какой-то один, конкретный вид. Ром бывает разной крепости, разного цвета, и при его производстве применяются разные способы и технологии изготовления. Тем не менее — объединяет эти все напитки одно: настоящий ром может быть изготовлен только из сахарного тростника.

Производство рома

Производство рома может осуществляться двумя способами: сельскохозяйственным и промышленным. В первом случае ром делается практически вручную, потому и цена его является более высокой, чем на его промышленный аналог. Тем не менее, если на производстве используются все традиционные методы производства рома, то результат будет более чем достойным.

Сельскохозяйственный способ включает в себя вырубку тростника мачете, а потом рубят тростник специальными топориками на мелкие части.

Как правило, в ход идут именно нижние части стеблей, потому что они — более сочные, и в них содержится больше нужных для богатого вкуса веществ. Полученную массу из изрубленных стеблей оставляют под прессом, а сок пропускают через фильтр и сливают в бочки для брожения. Считается, что использование именно дубовых бочек придает рому тот цвет и аромат, который является знаковым для этого напитка. При этом, бочки должны быть обожжены, эта деталь и делает напиток насыщенно-темным. Чтоб сок действительно хорошо забродил, к нему добавляют дрожжи. По истечении определенного количества времени (каждый частный производитель при этом считает необходимым разный временной промежуток), полученную бражку перегоняют. Это — или коньячный способ, или “в потоке”. Во втором случае дрожжи добавляют в патоку искусственно. Но при коньячной перегонке вкус напитка будет более богатым, да количество градусов — большим.

На производстве ром самого высокого сорта изготавливается тоже — вручную. Потому что этот метод позволяет создавать сорта, которые ценятся во всем мире больше всего. К тому же, только так можно до мелочей проследить все этапы изготовления напитка, и если есть какие-то отклонения от стандарта, вовремя их устранить. Производители, которые стараются сэкономить на оплате человеческого труда — заведомо понимают, что использование механизированного производства на всех этапах — это риск испортить всю партию. К тому же, все производители оценивают тот факт, что ром ручного производства стоит намного больше, чем тот, что был изготовлен промышленным методом на всех этапах производства.

Стоит отметить, что не зависимо от того, изготавливается ром сельскохозяйственным способом или на заводе, начинается все именно со сбора тростника. То, насколько он хорошо будет отобран, и насколько тщательно будут отобраны только нижние части стеблей, которые являются самыми сочными и самыми сладкими. Далее — тростник в любом случае измельчается. А уже следующий этап брожения делает ром особенным для каждого его сорта и вида.

То, при какой температуре сок будет бродить, повлияет на качество напитка. Более низкие температуры делают ром тяжелым. Придают ему те резкие нотки, за которые его так ценили пираты средневековья, но которые в последствии стали более изысканными и аристократичными.

Но в результате, вся технология производства сводится к тому, что чистейший спирт крепостью 980% разводится родниковой водой, которая и делает ром тем напитком, который мы привыкли пить.

Виды рома

Есть основные сорта рома, которые характеризуются его цветом. Это — белый ром, темный и золотистый рам.

Белый — ром имеет самый чистый вкус. В принципе, это — только чистый тростниковый спирт и вода. Потому — белый ром, это материал для коктейлей и кулинарных шедевров. Его любители отмечают мягкость вкуса и нотки, которые не встретишь больше ни в одном напитке.

Золотистый ром имеет характерный оттенок, который напоминает оттенок виски. Своим цветом он обязан различными добавлениями, такими, как специи и карамель. Он не так долго выдерживается в дубовых бочках, чтоб приобрести тот темный цвет, который имеет самый популярный из всех видов рома — темный.

А темный ром — это напиток, который имеет самую богатую историю, и самый неповторимый вкус. Он настолько глубокий, как и темный цвет рома. В мире больше нет напитка, который без добавления каких-либо красителей имел этот характерный цвет. Им темный ром обязан свое выдержке в обожженных изнутри дубовых бочках. Его основные вкусовые нотки — это патока и карамель. Несмотря на это, вкус рома достаточно жесткий и немного грубоватый. Именно за эти противоречия напиток и полюбился его ценителям во всем мире. Темный ром добавляется в кулинарные произведения в виде дополнения, и для придания неповторимого оттенка вкусов. Пример тому — знаменитый тирамису, который без рома, в принципе, не был бы наверно, столь популярным.

Так же виды рома разделяются по степени его крепости, различным добавкам и просто — качеству. Так, некоторые сорта рома могут быть выстояны на фруктах и разнообразных специях. Кроме того, качества и особенности напитка зависят от места его производства.

Примером тому является Бакарди, который характеризует собой кубинский ром, который.

Производство и виды Бакарди

Бакарди так же разделяется на два основных вида. Это — булый, золотой и темный. Тем не менее, самым известным, и самым старым сортом является именно темный Бакарди.

Стоит отметить, что это — не просто бренд, название марки и принадлежность этих напитков в кубинской культуре. Это целая история, которая переросла в культ и целую жизнь этого потрясающего напитка, который стал известен во всем мире за его качество и вкус.

Начиналось все именно с Кубы. Здесь и производился тот ром, который имел жесткий, неотесанный вкус, за который его так любили пираты. Они же и сделали напиток достоянием всего человечества благодаря путешествиям по мировому океану. Уже тогда, будучи известным, этот ром являлся неотъемлемым атрибутом Кубы.

Его вкус не менялся до тех пор, пока на Кубу де приехал в первой половине девятнадцатого века виноторговец — дон Факундо Бакарди. Здесь он и попробовал напиток впервые. Не смотря на то, что ром тогда имел очень специфический вкус, и был, мягко говоря, напитком на любителя, опытный производитель и торговец винами сразу понял, что за этим грубым вкусом скрыт огромный потенциал.

Дон Бакарди довольно неплохо разбирался в химии и всем, что связано с этапами производства спиртных напитков. В итоге — он начал экспериментировать. Это больше всего касалось этапов брожения и перегонки. так же, большое внимание он уделял сортам дерева, из которого изготовлены бочки, где должен будет выдерживаться ром.

В результате, Факундо Бакарди и решил, что он добился того вкуса, который можно предлагать на рассмотрение всему миру. Этот напиток получился намного мягче того рома, к которому привыкли местные жители. Что тут говорить, ром в его изначальном виде, по сравнению с новым напитком Бакарди походил теперь на лекарство. Он был крепче, а вкус его — намного тяжелее.

То, что ром Бакарди настаивался в бочках из белого американского дуба, делало его вкус тонким и мягким. Бочки изготавливаются только вручную, и обжигаются изнутри до определенной степени. А это и придает рому тот цвет и изначально яркий вкус, который не хотел утратить Бакарди во время своих экспериментов.

Напиток стал более чистым и мягким за счет того, что теперь его пропускали через угольный фильтр. Это делало вкус рома более нейтральным, и приятным для употребления.

Основой для производства этого напитка был теперь особый сорт патоки — Меласса. Сироп тростника бродит в специальный емкостях 30-35 часов. Вот только, во время брожения используется уникальная дрожжевая культура, которая держится в секрете и по сегодняшний день. Секретное выращивание этих дрожжей используется только компанией Бакарди. В результате, никто не может повторить производство этого напитка на своем предприятии.

И уже 4 февраля 1862 года была основана компания Bacardi у Compania, потому что дон Бакарди решил, что нужно поделиться своим изобретением со всем миром. И он не прогадал. Напиток был настолько новым и необычным, в то же время — мягким и изысканным, что публика сразу же приняла это новшество.

Дон Бакарди добился, чего хотел. Даже сегодня, когда в производстве рома применяются новейшие технологии, никто не может повторить те особенности производства, которые нашел этот человек. Любители рома во всем мире узнают эту марку с закрытыми глазами. Этот ром имеет удивительно мягкий вкус, насыщенный темный цвет и те вкусовые качества, которыми изначально должен обладать этот напиток.

Как быстро и просто приготовить пряный ром и не облажаться

Очевидно, что первые дистилляты образца XVI века не могли похвастать приятным вкусом. Первые ромы недаром именовали «огненная вода», или еще хуже — kill devil — пойло, которое и дьявола убьет. Но стоит добавить в такой напиток щепотку коры коричного дерева, по паре зубчиков гвоздики и горошин душистого перца, как он заиграет совсем новыми красками, станет питким и даже отчасти приятным. А что уж говорить об облагораживании пряностями хорошего, качественного рома.

Белые, темные, выдержанные, из чистого сока тростника, из мелассы, ароматизированные… Единой мировой классификации ромов нет, каждая страна делает их по своим законам и нормативам.

Но грубо можно поделить ромы:

по сырью – на сделанные из мелассы, или чистого сока сахарного тростника;
на выгнанные в колоннах или в традиционных кубах;
на выдержанные, белые, темные, ароматизированные, пряные или spiced.

Посмею предположить, что так называемые spiced –пряные ромы – ведут свою историю с самого зарождения этой категории напитков, лежат у истоков. Дело в том, что в XVI веке, когда на Карибах испанцы начали перегонять остатки сахарного производства на ром, знания о физике дистилляции и опыт дистиллеров были ничтожны. Первые ромы недаром именовали «огненная вода», или еще хуже — kill devil – пойло, которое и дьявола убьет.

Для того чтобы скрыть жуткий духан и мерзкий вкус, в дистиллят и добавляли всякие ароматизаторы – фрукты, специи. Чаще специи – фрукты быстро портились, а специями, которые в те времена в Европе были на вес золота, колонизаторы забивали трюмы. Ну, что стоит бросить несколько зубчиков гвоздики, перчиков и чешуек корицы в бочку с ромом, зато через несколько дней в море ром станет более приятным на вкус?

Сейчас, конечно, такой необходимости нет – ромы эволюционировали, сильно прибавили в качестве и во многом не уступают премиальным виски или коньякам, а в некоторых аспектах даже превосходят их. Необходимость просто переросла в потребность. Потребность в качественно новом, многогранном напитке, грани которого настолько выражены, что не потеряются в многосоставных коктейлях. Впрочем, любителей пить напитки категории spiced в чистом виде тоже хватает.

Приготовить вкусный пряный ром не сложно, было бы из чего. И вот мы подошли к самому главному: считаю очень концептуальным сделать это из настоящего, собственноручно приготовленного рома из мелассы, ну хотя бы чуть-чуть, эксперимента для. Тем более был запрос от читателей. Рецепты прилагаются.

Типичный пряный ром

Собирательный рецепт пряного рома с заточкой под любой вкус.

Тип ликёр, настойка Кухня карибская Подготовка 10 minutes Готовка 10 minutes Мацерация 2 daysИнгредиенты

0,75-1 л светлого рома
1-2 палочки корицы
3-4 бутона гвоздики
2-3 горошины душистого перца
1-2 коробочки кардамона
1/8-½ ч. л. мускатного ореха
1 кусочек свежего имбиря (2 см, опционально)
½-1 стручок ванили (опционально)
½-1 звёздочка бадьяна (опционально)
4-6 горошин чёрного перца (опционально)
¼-1 апельсин (цедра, опционально)
карамель (по вкусу, опционально)

ИнструкцияСпособ №1

Смешать все ингредиенты в банке подходящего объема, плотно закрыть, интенсивно перемешать в течение минуты и оставить в тёмном прохладном месте на 2 дня. Периодически содержимое банки можно встряхивать.
Через два дня мацерации можно начинать пробовать. Если вкуса не хватает, оставить ещё на сутки и так далее, пока вкус не приблизится к желаемому.
Процедить настойку через тонкое сито или несколько слоёв марли, профильтровать через кофейный или ватный фильтр, а затем перелить в чистую бутылку на хранение. Перед дегустацией дать рому отдохнуть 2-3 недели.

Способ №2

Все пряности поместить в сотейник с толстым дном и слегка прокалить на среднем огне, пока по кухне не разойдётся интенсивный аромат, 2-3 минут будет достаточно. Затем раздробить их молотком или грубо измельчить в кофемолке, но не в пыль.
Смешать обжаренные пряности с ромом в банке подходящего объёма, добавить цедру апельсина (впрочем, её тоже можно обжарить), банку плотно закрыть, интенсивно перемешать и оставить на 24 часа в тёмном прохладном месте.
После можно пробовать и при достижении желаемого результата процеживать, фильтровать и т. д.

Полевые заметки

Подготовка ингредиентов. Палочку корицы разломить на небольшие кусочки, остальные пряности (перец душистый и чёрный, гвоздику, бадьян, целый мускатный орех) можно слегка подробить в ступке или завернуть в салфетку и измельчить ударами молотком. Коробочки кардамона лучше не дробить, а сделать на них пару-тройку продольных разрезов. Ванильный стручок нужно разрезать вдоль, выскрести семечки в банку с ромом, туда же бросить оболочку боба (можно заменить ванильным экстрактом в количестве1-2 ч. л., но не ванильным сахаром или ванилином). Кусочек имбиря очистить и нарезать мелкой соломкой. Цедру с апельсина нужно снимать без белой подкожицы – она горчит.
Навеска ингредиентов. Для первых экспериментов используйте меньшие по рецепту значения навески. Особенно будьте внимательны с кардамоном и мускатным орехом. Последний предпочтительно использовать целым, раздробив его молотком или натерев меньшее количество на мелкой тёрке. Если у вас только молотый мускат, возьмите его не больше 1/8 чайной ложки, но лучше ограничиться маленькой щепоткой. Натуральная ваниль почти всегда хорошо сочетается с ромом, раскрывается в нём особенно ярко и мягко, но только в виде стручков и экстракта, так что потратьтесь на пару бобов. Тем более их можно использовать для ароматизации спиртов несколько раз.

Для получения более интенсивной настойки, которая будет использована только в коктейлях, сроки мацерации можно увеличить до 1-3 недель. Также пряный ром можно сделать сладким: добавить в начале мацерации 200-250 г сахара (нужно будет несколько раз в день перемешивать до полного его растворения) или, постфактум, сварить сироп из 200-250 н сахара и 100-150 мл воды. Вариант с сиропом предпочтительней. Сладость пряным ромам только на пользу – сахар усиливает вкусы пряностей, одновременно сглаживая их для тонкого баланса. Перед розливом рекомендую добавить в ароматный ром пару-тройку столовых ложек карамели для сладости и цвета (при условии, что другие подсластители не использовались).

Не типичные пряные ромы

Таких бесконечно много. Возьмите, к примеру, наши настойки на роме – Velvet Falernum с листьями кафрского лайма, цитрусовый Нуи Нуи, та же доминиканская Мамахуана – это тоже пряные ромы, только со своей спецификой. Есть и другие интерпретации.

Ром на цитрусовых с имбирём.

Пряный ром с мёдом и чили

Совсем не типичный пряный ром, органолептика которого зиждется на сложной комбинации летучих соединений солодки (анис), камфоры (кардамон), капсаицина (чили) и ванилина (ванильные бобы). Светлый и золотой ром, настоянный на этой экстравагантной смеси, станет безупречной базой для коктейлей, а тёмный, выдержанный некоторое время на сильно обожжённой дубовой щепе, будет отлично смаковать со льдом.

750 мл светлого, золотого или тёмного рома
10 звёздочек бадьяна
10 коробочек кардамона
1 сушеный перчик чили
2 стручка ванили
1/3 стакана мёда

Бадьян подробить, на кардамоне сделать продольные надрезы, ваниль разрезать вдоль, перец избавить от семян и крупно нарезать. Смешать всё, кроме мёда, в банке подходящего объема, хорошо перемешать и оставить на 1-3 дня в тёмном прохладном месте. Через 24 часа начинать пробовать и процедить, когда результат начнёт нравиться. Добавить мёд, размешать до его растворения (мёд можно предварительно растопить) и отставить на 2-3 недели отстаиваться. Снять с осадка, профильтровать и можно пробовать.

Тут в самую пору проявить энтузиазм и опробовать разные сорта чили и навески пряностей. Точно здесь впишется (проверено на практике) сушеный перчик гуахильо или чипотле (копчёный халапеньо). С обычным чили можно готовить по принципам стандартной перцовки или поискать идеи в нестандартной, но пряности лучше брать из первого рецепта этой статьи. Количество бадьяна и кардамона можно увеличить вдвое, если вам близки их интенсивные ароматы.

Пряный концентрат для рома

Совсем не простая основа для ароматизации светлого рома. В основе лежит техника уваривания, концентрации и карамелизации отдельных ингредиентов с целью получения принципиально новых ароматных составляющих. Основной мотив здесь задаёт меласса.

500 мл чистой воды
250 мл по объему тростникового сахара¹
полоска апельсиновой цедры – 5-7,5 на 1-2 см
½-1 палочка корицы – разломанная на кусочки
1 стручок ванили или 2 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. экстракта миндаля – опционально
щепотка молотого душистого перца
щепотка молотой гвоздики

¹ – имеется в виду настоящий коричневый тростниковый сахар, тростниковый рафинад с примесями мелассы; вместо сахара можно взять мелассу, желательно качества «fancy», или использовать смесь обычного рафинированного сахара и мелассы, что, пожалуй, будет лучшим решением.

Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до уменьшения объёма концентрата примерно вдвое. Процедить через сито, а затем через кофейный или ватный фильтр. Если будете использовать патоку, обязательно фильтруйте, пока сироп горячий. Уварить ещё, насколько это возможно, остудить и смешать со светлым ромом по вкусу (начните с небольшой партии, но данный объем рассчитан примерно на 0,75-1 л рома крепостью 40%). Предварительно ром можно настоять 1-2 месяца на сильно обожжённой дубовой щепе. Остатки концентрата можно герметично закупорить и оставить в холодильнике для следующих экспериментов. Разумеется, вариативность пряностей, как и их количество, остаётся на ваше усмотрение.

Ром на манго: 2 спелых манго и 0,75-1 л рома, неделя мацерации на подоконнике.

Ромовый ликёр «Чёрный мак»

Ваниль есть, значит, ром пряный. Остальное детали. Есть у мака одна не очень приятная особенность: его красивый сине-чёрный цвет обманчив. Внешний пигментный слой маковых семян коричневый, но они покрыты кристаллами оксалата кальция, который преломляет свет и тот отражается в уже другом цветовом спектре, с голубыми оттенками. Так что напиток получится не очень презентабельного коричневого цвета, зато он будет иметь неожиданный для многих пикантный вкус и богатую, плотную консистенцию.

350 г семян мака
750 мл золотого рома
1 стручок ванили
200-250 мл простого сиропа

Семена мака измельчить до состояния зернистой пасты, смешать с ромом и разрезанным вдоль стручком ванили. Ёмкость, в которой будет происходить мацерация, плотно закрыть, тщательно перемешать и оставить в тёмное прохладное место настаиваться на 7-10 дней. В конечно итоге во вкусе и аромате должен доминировать мак. Процедить через сито, профильтровать, добавить сахарный сироп и перелить в чистую бутылку. Хранить в тёмном шкафу, употребить в течение 1 года. Смакует такой маковый ликёр просто со льдом, но при желании может стать любопытным коктейльным ингредиентом.

Ромовый ликёр «Тропическая орхидея»

Эта экзотическая смесь спелого манго, имбиря, кокоса и ванили (плод тропической орхидеи) настолько изысканно вкусна, что ей не требуется похвалы в других аспектах. Но ликёр её заслуживает, хотя бы за свои полезные свойства. Манго и имбирь богаты антиоксидантами, а кокосовое молоко, на основе которого будет сварен сироп, повышает уровень «хорошего» холестерина в крови. Но вкус здесь, безусловно, первостепенен.

750 мл светлого рома
1 очень спелый манго, нарезанный с кожурой
10-сантиметровый кусочек имбиря средней толщины
2 стручка ванили, разрезанных вдоль
200-250 мл кокосового кремового сиропа*

Смешать ром, манго, ваниль и имбирь (очищенный и нарезанный мелкой соломкой) в банке подходящего объёма. Банку плотно закрыть, интенсивно перемешать встряхиванием и оставить в тёмном шкафу на 3-5 дней. Процедить, твёрдый остаток не отжимать. Добавить кокосовый сироп, выдержать 2-3 недели, профильтровать и можно пробовать. Хранить в тёмном прохладном месте не более 1 года.

* Кокосовый кремовый сироп

400 мл консервированного кокосового молока
400 г тростникового сахара

Довести на слабом огне до кипения, постоянно помешивая, снять с огня и остудить. Перелить в стерильную ёмкость; хранить в холодильнике; использовать в течение 2 недель.

Ром с листьями кафрского лайма, лимонником и имбирём.

Другие интересные сочетания для рома:

Кафрский лайм, лимонник и имбирь. Залейте в литровой банке пучок листьев кафрского лайма (не исключайте возможность, что они вам попадутся) 700 мл светлого рома. Через 3 дня добавьте пару стебельков лимонника и кусочек имбиря размером с палец, очищенный и нарезанный соломкой. Ещё через 3 дня можно фильтровать, а через 2-3 недели выдержки уже дегустировать.
Жареная кокосовая стружка/чипсы и ваниль. Положите пол стакана жареных кокосовых чипсов в литровую банку и налейте доверху ромом. Через 15 дней добавьте туда разрезанный вдоль стручок ванили с семенами, а ещё через 5-6 дней процедите ароматный ром в чистую тару. Останется только профильтровать, дать отдохнуть 2-3 недели и можно вкушать.
Курага, сушеный ананас и ваниль. Курага работает только в этой связке, но можно добавить немного других нейтральных пряностей. На 0,75 л рома возьмите 50 г кураги, столько же ананаса и 1 стручок ванили. Настаивать 3 недели, потом можно подсластить тростниковым сахаром, грамм 200 на это количество буде в самый раз.
Чёрный перец и имбирь. На 1 л светлого рома возьмите по 1 ст. л. раздробленного слегка чёрного перца горошком и натёртого корня имбиря. Мацерация займёт всего день-два, эмоций масса. Рекомендую!

Продолжение следует…

История возникновения, как готовят, популярные марки, хранение и употребление

Ром — это спирт, полученный из тростникового сахара. Он бывает светлым и темным и входит в сотни рецептов коктейлей.

История возникновения рома

Карибский ром на протяжении сотен лет вывозится в разные страны мира. Сырьем для него служит сахарный тростник, который прекрасно растет в тропическом и субтропическом климате. Это растение завез в Карибский регион с Азорских островов ни кто иной, как Христофор Колумб. Однако ром появился гораздо раньше — эксперты утверждают, что это произошло чуть ли не 2000 лет назад.

Сахарный тростник в диком виде рос в южном Китае и Индии, и Александр Македонский после завоевания Индии привез его в Египет, а затем и в Европу (примерно за 300 лет до Р.Х.). Персы называли его “камышом, дающим мед без пчел”. От сарацин — средневековых арабов — рецептура приготовления спиртного напитка из сахарного тростника перешла к маврам, которые производили из тростника арак, предшественник рома.

Колумб привез тростниковый сахар в Пуэрто-Рико во время своего второго путешествия в 1493 году. Позже Понс де Леон, первый испанский губернатор острова, заложил на Пуэрто-Рико плантации сахарного тростника, которые скоро стали основой ключевой экономической отрасли острова — производства алкогольных напитков. некоторые историки утверждают, что Понс де Леон посвятивший долгие годы жизни поискам “источника вечной молодости”, на самом деле искал источники чистой воды, пригодной для приготовления рома.

Первый сахарный завод, прародитель всей пуэрториканской индустрии производства рома, был построен в 1524 году, когда продукт перегонки тростникового сахара назывался brebaje, а название ром позже дали этому напитку английские пираты. Согласно другой теории, впервые ром начали производить в XVII веке на острове Барбадос (и называли его поэтому “барбадосской водой), пока те же пираты не придумали для него новое название.

В Европе о роме узнали в 1657 году, когда некий отец Тертр, миссионер, вернувшись из Америки во Францию, написал книгу “Общая история Антильских островов, обжитых французами”, где и описал неизвестный Европе алкогольный напиток.

В XIX веке популярность рома росла. Винокурни в Пуэрто-Рико множились, производство расширялось. В 1893 году на острове впервые появился аппарат непрерывной перегонки, благодаря которому процесс производства значительно ускорился, степень очистки повысилась, а вкус рома стал более мягким. Перегонные аппараты переместились с плантаций ближе к промышленным центрам, и вскоре производство рома было отлажено и поставлено на широкую ногу. Первые поставки пуэрто-риканского рома в США начались в 1897 году.

Во время действия в США “сухого закона” пуэрториканские винокурни не стояли без работы. Они производили так называемый промышленный ром. После отмены в 1934 году “сухого закона” винокурни снова переориентировались на потребительский ром и вскоре восстановили объем своих поставок в США. Кроме того, правительство предприняло специальные усилия по совершенствованию технологических процессов изготовления рома, поощряло исследования и разработки, в результате чего значительно повысилось качество напитка, так что остров стал одним из ведущих экспортеров рома в мире.

Во время второй мировой войны ром, наряду с кока-колой, стал национальным напитком США. В 1952 году насчитывалось больше 100 марок пуэрто-риканского рома — сейчас их всего 12.

77% всего рома, который закупают США, поставляется из Пуэрто-Рико.

Как готовят ром

Ром производят из мелассы (черной или светлой патоки), которая получается при производстве сахара из сахарного тростника.

Для производства сахара нижнюю часть стебля растения (в которой содержится боль0е всего сахара) измельчают, отжимают и полученный сок процеживают. Затем его нагревают и с помощью центрифуги отфильтровывают кристаллы сахара. А оставшуюся патоку разбавляют водой, добавляют специальные дрожжи и сбраживают. Полученную брагу перегоняют и получают ромовый спирт. Температура брожения играет очень важную роль. Желательно, чтобы она была не слишком высокой, тогда процесс брожения идет медленно, и напиток получается более стойким и ароматным. Для дистилляции используется два типа перегонных аппаратов — “аламбик шаранте”, такой же, как для производства коньяка, дает тяжелый ром (его производят в основном на Ямайке), и аппарат непрерывной перегонки, с помощью которого получают легкий ром. е меньше 5 лет при температуре 18—22°. При такой выдержке ром получается золотистым. Ром выдерживают также в металлических чанах, тогда он получается бесцветным, и его иногда подкрашивают карамелью. Для придания рому изысканного аромата некоторые мастера используют в качестве добавки корицу, ваниль, сливу, персик, ананас, виноград и пр.

Ром делится на три типа: легкий, средний и тяжелый. Большинство легких ромов поставляет Пуэрто-Рико, тяжелые — в основном Ямайка, Гаити и Мартиника.

Популярные марки

Ром производится во всех странах Карибского бассейна.

“Эпплтон Истейт” (Appleton Estate) — Ямайка.
“Бакарди” (Bacardi) — Пуэрто-Рико; ромы “Бакарди” — самые продаваемые в мире.
“Капитан Морган (Captain Morgan) — Пуэрто-Рико.
“Дон Ку” (Don Q) — Пуэрто-Рико.
“Фернандес 19” (Fernandes “19”) — Тринидад.
Джослинг Блэк Сил (Gosling’s Black Seal) — Бермуды.
“Маунт Гей” (Mount Gay) — Барбадос.
“Майерс” (Myers’s) — Ямайка.
Окюмаре (Ocumare) — Bенесуэла.
Памперо (Pampero) — Bенесуэла.
“Гавана Клуб” (Havana Club) — Куба; это один из лучших ромов в мире.
Рон Дель Баррилито (Ron Del Barrilito) — Пуэрто-Рико.
Роял Оук (Royal Oak) — Тринидад.

Хранение и употребление

Ром не требует каких-то особых условий хранения. Откупоренная бутылка хранится два-три года. Существует множество коктейлей на основе рома. Есть бары (так называемые румери), специализирующиеся исключительно на этих коктейлях. Ром прекрасно сочетается с соками, особенно с лимонным, а также с кокосовым молоком, голубым кюрасао и многими другими напитками.

Ром из мелассы: подробное руководство

Каталог спиртовых дрожжей Каталог щепы для настаивания Каталог сырья для браги

До недавних пор приготовить в нашем регионе напиток хотя бы отдельно напоминающий ром можно было лишь двумя способами. Первый способ, это приготовление настойки на основе пряностей, трав, дубовой коры и ещё ряда ингредиентов, второй – использование коммерческих эссенций, таких как Still Spirits Top Shelf White Rum или Still Spirits Top Shelf Jamaican Dark Rum. Оба способа позволяют получить действительно неплохой напиток с приемлемым вкусовым профилем, похожий на ром. Но это имитации, плоский вкус которых обусловлен ограниченным набором ингредиентов в настойках и эссенциях. В то время как настоящий ром – это очень сложный и многогранный дистиллят, вкус и аромат которого формируют сотни различных соединений, который возникают в результате ферментации мелассы. И сегодня, когда меласса стала доступна практически в любом уголке России, мы получили уникальную возможность приготовить на все 100% настоящий ром.

Универсальный рецепт рома из мелассы

Ром – это дистиллят из ферментированного сока сахарного тростника или мелассы. В Карибском бассейне, на родине рома, только французские колонии занимаются производством так называемого «сельскохозяйственного рома» (rhum agricole), сырьём для которого служит сок сахарного тростника. Остальной мир готовит свой ром из мелассы, вокруг которой и крутится вся история этого напитка. Меласса представляет собой побочный продукт сахарно-тростникового производства, тягучую массу глубокого чёрного цвета с неповторимым фруктовым ароматом. В ней ещё содержится приличный процент сахара (от 40% и выше), а также огромное количество питательных веществ, которые способствуют размножению и жизнедеятельности дрожжей. Превосходное сырье для создания насыщенных, ароматных, плотных дистиллятов. Итак, для приготовления настоящего рома из мелассы вам понадобится:

Ингредиенты:

Опционально:

5 л дандера («dunder», «ромовая барда»)
2,1 л дрожжевого бруха (или подкормка для дрожжей)
60 мл свежевыжатого лимонного сока (для снижения pH воды)
8 л ромовых масел
1 ч. л. сульфата магния («соль Эпсома»)
1-2 ч. л. диаммонийфосфата (DAP)

Оборудование:

Заметки по ингредиентам

Меласса (обязательно)

Убедитесь, что меласса не содержит серы, антибиотиков, пестицидов, консервантов и других химических добавок, которые могут пагубно сказаться на жизнедеятельности дрожжей. Меласса будет оказывать наибольшее влияние на ваш ром и, в зависимости от её количества, будет одним из основных факторов создания светлого, золотого или тёмного подвида напитка (относительно вкуса и аромата, а не цвета). Используйте меньшее количество мелассы для рома светлого и больше – для рома золотого или тёмного. Тростниковая патока богата питательными веществами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности дрожжей, но по-прежнему желательно использовать дополнительные подкормки, чтобы стимулировать быстрое и стабильное брожение, характерное для жаркого климата стран Карибского бассейна.

Сахар (обязательно)Для увеличения выхода напитка и экономии всё ещё недешевой мелассы рекомендуется использовать сахар/декстрозу. Меласса имеет достаточно выразительный вкус и аромат, чтобы занять доминирующую позицию в органолептике рома, даже если её количество заметно ниже количества сахара. Если использовать только патоку, на выходе вы получите брагу крепостью не более 5-6%. При использовании равного количества сахара/декстрозы и мелассы при гидромодуле 1:5 по сахару мы получим сусло с сахаристостью примерно 25-30%, чего достаточно для получения приличного выхода спирта (примерно 13-15%) и сохранения необходимой для этого напитка органолептики.

В большинстве рецептов обычно фигурирует тростниковый коричневый сахар, который по своей сути является обычным рафинированным тростниковым сахаром с примесями патоки, то есть нашей мелассы. Это дорого и нецелесообразно, поэтому можно использовать только небольшую часть коричневого сахара, который хорошо влияет на органолептику (предположительно, для его производства используется более качественная меласса). Используйте тростниковый коричневый сахар, на упаковке которого есть надпись «Cane Sugar» — если её нет, то это, скорее всего, обычный свекольный сахар с примесями патоки, он лишь ухудшит вкус вашего рома. Остальной же объем подсластителя можно заменить обычным белым сахаром или, что предпочтительней, декстрозой.

Дрожжи для рома

Многие производители дрожжей культивировали специальные штаммы для рома, которые выпускают под известным всем термином «турбо-дрожжи» или спиртовые дрожжи для рома. Один пакетик таких дрожжей содержит не только дегидратированные дрожжевые клетки, но и питательные вещества, витамины, микроэлементы и фермент (глюкоамилазу), который необходим для расщепления декстринов (несбраживаемого полисахарида, содержащийся в мелассе). Они обеспечивают стабильное и быстрое брожение, а также больший выход продукта и лучшую органолептику. К таким дрожжам можно отнести Alcotec Rum Turbo, Bragman Rum Turbo и Still Spirits Rum. Перед их использованием читайте инструкцию на упаковке.

Также вы можете использовать дрожжевой осадок из предыдущей партии браги из мелассы, что, как считается, является предпочтительным. Это даст преимущество вашим дрожжам, которые приспосабливаются к типам сбраживаемого сахара и среде обитания, а также возможность немного сэкономить. Дрожжевой осадок можно использовать не более 7-10 раз – после этого дрожжевой штамм мутирует и приводит к нежелательному изменению вкусового профиля. Кроме того, дрожжевой осадок можно использовать в качестве подкормки (читайте про дрожжевой брух).

Дрожжевой брух (необязательно)

Брух – это термин из пивоварения, который в данном случае означает плотный осадок на дне ферментера по окончании ферментации браги, состоящий из отмерших дрожжевых клеток, белков, жирных кислот и других элементов. Он используется как естественная и очень эффективная дрожжевая подкормка. Для его получения соберите осадок с предыдущей партии ромовой браги и перелейте в меньшую ёмкость; подождите образования более плотного осадка и слейте жидкость, а твёрдый остаток подогрейте до 65^оС и выше для его дезинфекции. Вместо бруха можно использовать стандартную подкормку для дрожжей, в том числе сульфата магния, который делает воду жестче и способствует росту дрожжевых клеток, а также DAP, который обеспечит дрожжи необходимым количеством азота, недостающего в мелассе (можно заменить банкой томатной пасты).

Дандер (необязательно)

Дандер (dunder) – это прокисшая барда после первой перегонки ромовой браги, которая содержит маслянокислые бактерии, выделяющие кислоту с характерным ананасовым ароматом, типичным для многих ромов. Считается, что без неё не приготовить настоящий ром. В тропических странах дандер готовят в открытых ёмкостях, когда барда естественным образом заражается окружающей микрофлорой. Мы живём не в тропиках, поэтому возможности приготовить настоящий дандер стремится к нулю, но добавление барды в брагу, заменяя ею равное количество воды, способствует более выразительному вкусу, так как в ней ещё содержится существенная масса ароматических веществ, масел, жиров и т.д. Стоит помнить, что барда очень кислая и заметно снижает pH браги, поэтому лимонный сок, указанный в рецепте, добавлять вместе с ней не нужно.

Ромовые масла (необязательно)

Ромовые масла – это термин, обозначающий некоторое количество хвостовых фракций после второй перегонки спирта-сырца из мелассы. Для их получения фракция, которая обычно отбирается на классическом дистилляторе между 50% и 40% спирта по объему, выливается или кольцуется (перерабатывается на ректификационной колонне), а идущие за ней «хвосты» между 40% и 20% спирта по объему как раз таки и являются теми самыми ромовыми маслами. Собирая и добавляя к следующему второму перегону (и снова собирая), эти масла начнут «проникать» в «сердце» вашего дистиллята с каждой последующей перегонкой и положительно сказываться на его органолептике, не добавляя при этом в напиток неприятные вкусы хвостовых фракций. Считается, что многие знаменитые насыщенные ромы готовят с ромовыми маслами, которые нарабатывались десятилетиями и вносят огромный вклад во вкусо-ароматический профиль напитка.

Приготовление браги из мелассы

Подготовка ингредиентов

Меласса достаточно густая и в воде растворяется с трудом, поэтому лучшим решением будет смешать её с горячей водой. Если вы решили использовать дандер, то его можно подогреть вместе с водой. В другом случае просто используйте 5-10 л воды. Итак, доведите воду до кипения и вылейте её в ферментер, куда предварительно переложите мелассу. Во время кипячения воды (или смеси воды и дандера) также можно добавить дрожжевой брух. Размешивайте содержимое ферментера до полного растворения мелассы. На этом этапе также можно добавить часть или весь объем сахара/декстрозы, в зависимости от того, какой плотности получается сусло (используйте ареометр; оптимальная плотность для старта брожения 20-25%, остальную часть сахара/декстрозы можно добавить позже).

Старт ферментации

Добавьте к растворённой в воде мелассе (или смеси воды с дандером и брухом) остальные ингредиенты (лимонный сок, если не использовался дандер, сульфат магния и DAP, при условии, что не используются другие подкормки, содержащие азот) и внесите подготовленный дрожжи (в сухом виде, стартер или дрожжевой осадок). Хорошо перемешайте сусло и установите гидрозатвор. Ёмкость, в которой будет проходить ферментация, не должна быть заполнена более чем на 75% от объема, так как брага из мелассы имеет свойство сильно пениться. Обычный гидрозатвор, в виду того, что меласса бродит очень активно, с таким объемом углекислого газа может не справиться, поэтому предпочтительней использовать силиконовую трубку достаточно большого диаметра, опущенную в банку с водой.

Ферментация браги для рома

Рекомендуемая температура для ферментации мелассы составляет 22-28°С. Ферментация, из-за специфики сырья, может начаться только через 24-48 часов. Брожение должно быть бурным и, в зависимости от штамма дрожжей, подкормок и других факторов, закончится через 5-10 дней. Понять это можно по показаниям ареометра (должен показывать ноль), отсутствию пузырьков в гидрозатворе и плотному осадку на дне ферментера. В браге, скорее всего, будет много несброженных сахаров, содержащихся в мелассе, поэтому на её сладость ориентироваться не стоит. Когда брага отбродит, нужно аккуратно слить её с осадка (или добавить сахар/декстрозу для увеличения выхода, подождать, пока он сбродится и сливать), используя сифон, и приступать к дистилляции. На данном этапе, особенно если вы планируете готовить светлый ром, можно воспользоваться осветлителем браги, типа Still Spirits Turbo Clear. Дрожжевой осадок, оставшийся в ферментере, можно сохранить и использовать для старта брожения в следующих партиях браги из мелассы или приготовления бруха.

Перегонка рома из мелассы

Первая перегонка

Перегоняйте брагу из мелассы максимально быстро в режиме «pot still» досуха, примерно до 5% алкоголя по объему в струе. Весь СС во время перегонки желательно собирать в отдельные литровые ёмкости, чтобы затем изучить их на свету и, в случае их наличия, собрать масляные пятна ватным диском или салфеткой. Оставшуюся барду вылить или сохранить в качестве дандера для следующих партий браги.

Вторая перегонка

Не забываем, что ром – ароматный дистиллят, поэтому перегонку осуществляем в щадящем режиме. Не подключайте дефлегматор, если используете бражную колонну. В царгу можно поместить пару медных РПН для улучшения органолептики и нейтрализации соединений серы. Для получения светлого рома традиционно используют ректификационные колонны. Перед второй перегонкой разбавьте ваш СС до 25-30%. Медленно отберите головы как обычно, но помните, что в них содержатся некоторые фруктовые и цветочные ароматы, характерные для рома, поэтому отсекать их нужно очень внимательно, опираясь на своё обоняние.

Сердце дистиллята отбирайте в диапазоне 85-50% спирта в струе. Хвостовую фракцию между 50% и 40% спирта в струе следует утилизировать или переработать на колонне, а фракцию между 40% и 20% спирта в струе сохранить – это ромовые масла, которые следует добить в следующий второй перегон (и продолжать это делать каждый второй перегон). Результатом ваших трудов будет светлый ром с восхитительным, не похожим ни на один другой дистиллированный напиток ароматом мелассы. Его можно облагородить выдержкой, создав золотой или тёмный ром.

Выдержка и облагораживание рома

После второй дистилляции ром из мелассы можно разбавить до питьевой крепости (40-45%), дать ему отдохнуть 3-4 дня и приступать к дегустации. Но для получения более зрелого напитка рекомендуется его выдержать в дубовой бочке или на дубовой щепе (даже для светлого рома). Традиционно для выдержки рома используют дубовые бочки из-под бурбона, но вы можете использовать бочку из-под любого другого алкогольного напитка (к примеру, знаменитый гватемальский ром Zacapa выдерживают в бочках из-под хереса). Для заливки в бочку или выдержки на щепе ром следует разбавить до 50-60%.

Дубовая щепа (кубики, чипсы), конечно, более приемлемый вариант для жителей квартир. Следуя традициям, используйте щепу средней или сильной обжарки. На один литр достаточно 0,5-4 г дуба в зависимости от формы и степени обжига. Для светлых ромов обработку дубом нужно свести к минимуму, до пары-тройки дней, — этого будет достаточно, чтобы округлить ароматы свежеперегнанного напитка. Для смягчения и обесцвечивания светлого рома его, после кратковременной выдержки на щепе, можно прогнать через угольную колонну, что практикуют все производители данной категории рома. Золотые и тёмные ромы можно выдерживать на дубе от нескольких недель до нескольких месяцев, с постоянной дегустацией для контроля вкуса. После выдержки напиток следует разбавить до питьевой крепости и бутилировать.

Этот рецепт рома универсальный и очень вариативен, но даже если использовать базовый набор ингредиентов – мелассу, сахар, воду и дрожжи – получается очень приятный, питкий напиток, который по вкусовым качествам не будет уступать популярным ром-брендам и даже в чём-то будет их превосходить. Нарабатывайте опыт, культивируйте ваши собственные ромовые масла, не стесняйтесь экспериментировать с другими ингредиентами и возможно в будущем ваш напиток, приготовленный вдали от жаркого тропического солнца и тростниковых рощ, станет одним из достойнейших представителей бесконечного мира под названием РОМ.

Приобрести мелассу, дрожжи для рома, оборудование для ферментации и дистилляции вы можете в нашем интернет-магазине «МирБир» в разделе для самогоноварения. Связаться с ними для консультации можно по бесплатному телефону 8 (800) 333-03-81 или через форму обратной связи на сайте.

Здравствуйте, сколько и как можно хранить дандер. Спасибо.

Добрый день! Тут надо понимать, у Вас именно дандер с клостридиями или просто барда?
Кто то хранит в погребе, кто то замораживает дандер, а кто то просто дома в тепле. В теории клостридии после спячки должны возобновить работу.
Ну а если по классике — дандерные ямы существуют много лет и жизнь там не угасает, но
это, конечно же, касается, например, Ямайки.
У нас, к сожалению, реалии другие и за результат поручится не могу.

Добрый день! Подскажите пожалуйста при первой перегонке браги на мелассе, постоянно захлебывается колонна, какой оптимально заливать объём в 20 литровый куб, и как производить нагрев? Плита индукционная 2кВт

Добрый день! Нагрев, как и для других браг. Бак нужно заполнять на 3/4, а если пенится (что чаще всего бывает с мелассой), то лучше половину объёма куба, либо добавлять пеногаситель, что бы пена не лезла в колонну.

Добрый день! К сожалению пропустил вашу статью, когда ставил брагу и не добавил лимонного сока. Можно ли как-то поправить положение (уже отбродило, завтра начну перегонку). И второй вопрос: я читал что в готовую брагу, прямо в куб добавляют ананас. Как я понимаю это замена дандера. Как вы прокомментируете такой прием?

Добрый вечер! Лимонный сок добавляется чтобы выровнять pH и помочь дрожжам проще сбродить сусло. Если у Вас уже отбродило сусло, то в этом уже нет никакого толка.

А насчет ананаса, то почему бы и нет, будет ананасовый запах/вкус, этакий намек на дандер.

Сульфат магния) — может сразу слабилена влить он менее токсичен в соединении со спиртами. Ром из мелассы так себе забава- винокуры похоже людям мозг крутят . как с веипами было — хайп только по самогоновски. На заводах , в частности в Камбоджи где я работаю делают Бритч технолоджи. А там всегда для рома сырье именно сок.

Добрый день! Спасибо за мнение. Но соли всегда применялись и применяются для получения нужного профиля воды, конечно в безопасной пропорции. А вот по соку интересно, что за сок ?

Sok saharnogo trosnika. +Smotch iz pitahaija sok, tropi4eskie frukti — v russia doljni prodovatsa — export est. Sok brodit otdelno kak vino. smeshivat v zavisimosti ot sorta na 1 stadii pererabotki. pered progonom v ugolinie kolonni pervii pogon silno goziruut. posle vtorogo progona -47% razvodjt — i pod davleniem pomesaut v spec 4an so speciami i obrezkami fruktov. TAm viderjavaut do 4 PH . perebor- brak. dla podjoma -lime sok. NO ne bolshe 7Ph. eto nujno dla reakcii s derevom v dalneishem. posle priobretenija fruktovih not delaut testt na sahar i kislotu povtono. dalee v bochki.
S privetom iz Kambojia( ព្រះរាជាណាចក្រកម្ពុជា) Alex Rin Noroikin))))

Спасибо за уточнее, действительно интересный процесс 🙂

Так и продукты получаются разные же. Из сока тростникового — это ром агриколь (редкое пойло, как на мой вкус. Перепробовал разные, ни один не понравился). Характерно такое для французских колоний. А из мелассы — более привычные ромы. Классическая технология, еще тот же Бакарди на Кубе применял…

Здравствуйте, пересмотрел кучу роликов и рецептов по второй перегонке. Подскажите кто пробовал, как лучше перегонять? в режиме дистилляции (без укрепления) или все таки с дефлегматором? И при какой крепости в струе прекращать отбор в режиме дистилляции?

Добрый день! Если берём брагу из мелассы, то перегонять можно и так и так. С дефлегматором, воду нужно включать на минимум, тогда ароматика значительно сохранится. При перегонке рома, лично мы останавливались на 50 градусах. А дальше, как и в статье от 50 до 40 хвосты сливали в раковину, от 40 до 20 оставляли для добавления в следующую перегонку.

Интересно. У меня аппарат — царга с насадкой Печенкова и дефлегматор. После работы на себя и настройки выхода со стабилизацией температуры и струи спирт идет стабильной крепости, допустим, 80 до того как температуру перед холодильником не начнет шатать, что значит пора пришла пора заканчивать процесс и на подходе головы.
Как получается понижение градуса в процессе работы колонны?

Если по-простому: температура кипения спирта выше, чем у воды. Поэтому сначала выходит наибольшее количество спиртов, больше концентрация, в процессе концентрация снижается и снижается градус на выходе.

Это, конечно, понятно. Но колонна крепит и если передержать, то пойдут спирты с хвостами, да, градус их упадет. Но и смысл для употребления пропадет.
Впрочем, начитался за это время: как я понял имеет смысл поставить минимальный уровень охлаждение на дефлегматор.

У спирта температура кипения ниже чем у воды.

Добрый день! Да, конечно. Опечатался.

Добрый день. Подскажите пожалуйста, на какой день от дандера должен пойти запах? Уже неделю как внёс закваску из картофеля, закваска пахла «блевотно», пенилась. Но никаких процессов, барда все также пахнет бардой, пены на поверхности нет. Спасибо!

Добрый день! Прошу прощения за длительный ответ. Подскажите какова ситуация сейчас? По нашим наблюдениям запах меняется, примерно, за месяц.

Можно ли вместо сахара использовать инвертный сироп? Там как катализатор используется лимонная кислота, можно двух зайцев убить…

Добрый день! Можно, дрожжи его хорошо воспримут и в качестве подкормки поможет.

И ещё вопрос, если мёртвый дандер добавляется в начале, а живой дандер добавляется в конце брожения,то получается не стыковка по поводу кислотности.

Добрый день! Не совсем понимаю, чего Вы хотите добиться.
Я понимаю этот процесс так:

Мертвый дандер (то, что осталось после перегонки) добавляется в брагу и для лучшего сбраживания и для ароматики;

Живой дандер — это уже именно приготовленная «закваска» — она добавляется в конце брожения именно для ароматики.

Некоторые и в СС добавляют.

Здравствуйте. Можно ли перегонять меласса на обычном аппарате Германия2 на тэне. Не пригарит?

Добрый день! Если бруха много, то может, в остальном проблем не должно возникнуть.

Здравствуйте.Прикупил тростниковую мелассу и дрожжи для рома. Начал изучать, как получить ром, похожий на настоящий. Информации в интернете много, но и противоречий не мало. Так меласса имеет не самую высокую сахаристость. Следовательно и выход продукта будет не высокий. Есть рекомендации, для увеличения выхода добавить тростниковый сахар, но это в ущерб органолептике. Если сахар портит вкус и нужен только для увеличения объёма алкоголя, то что будет если просто в куб при перегонке браги из тростниковой мелассы (без добавления сахара) добавить сортировку из ректификата, полученного из обычного сахара? Таким образом в процессе брожения не возникнет посторонних вкусов. Сахар ведь не добавляем. И в то же время получится больший объём. Говорят, что брага из мелассы имеет насыщенный аромат. Хватит ли ароматов для получения рома или всё-таки вкус сильно проиграет?

Добрый день!
Скажу, что вкусы у людей очень разные. На мой взгляд при добавлении обычного сахара органолептика всё же чуть другая, нежели на чистой мелассе, ну и обязательно нужны ромовые дрожжи. Смешать с ректификатом можно, но опять же аромата чуть потеряете. Для первого раза рекомендую всё же сделать брагу на чистой мелассе (без сахара), перегнать как в статье, а от полученного результата делать вывод чего не хватает.

Добрый день поставил брагу на меласе 4кг без сахара 20л воды турбо дрожи алкотек ром брожение перестало через сутки температура была 24-25 градусов проверили на сахар показало 5 начал перегонять выделение спирта было при 85 градусов в кубе на выходе 50 градусов и начало падать спиртозность всем может быть причина

Добрый день! Уточните, какая была начальная плотность и при какой температуре производилось измерение конечной плотности? Скорее всего брага не добродила.

Читаю и удивляюсь!
Меласса — это отходы при производстве сахара, в котором находится такой же сахар.
как это можно испортить?
Это не виноград, и не солод.
мертвое умереть не может

Здравствуйте. Рекомендуете не добавлять дефлегматор, если используется колонна. У меня конструкция аппарата такая, что деф не использовать невозможно. Либо классическая схема куб+деф+холодильник, либо куб+колпачковая колонна (но на 3 тарелки всего, но с медными колпачками, что плюс)+деф+холодильник. При такой схеме продукт, получаемый из фруктовых и ягодных браг, имеет вполне яркий аромат и оттенок вкуса этих самых фруктов и ягод. Т.е. не ректификат явно. Крепость тела, как правило, 80-86%.

Делать двойную перегонку просто с дефлегматором… Ну не знаю, как-то не особо технологично. К тому же, с колонной проще контролировать процесс.

Вопрос в чем. Будет ли правильным компромиссом использование для второй перегонки колонны и дефлегматора, как обычно, но, возможно, с повышением скорости отбора и, соответственно, небольшим прорывом хвостовых фракций в тело? Или же не заморачиваться, и делать по привычной схеме, как и с фруктовыми брагами?

Спасибо!

Добрый день! Рекомендую не заморачиваться в этом случае и делать по привычной схеме.

Добрый день, скажите, а сколько выходит потом чистого продукта из всего этого? 🙂

Здравствуйте! Всё зависит от начальной плотности и как отработают дрожжи. Например, если взять канистру 4 кг мелассы, получить 25 л браги с плотностью 11 едениц, то после брожения в ней будет , где-то 4.4% алкоголя, соответственно на выходе расчётное количество продукта ~2,5 литра.

Добрый день! По оптовому направлению можно зарегистрироваться и уточнить информацию здесь: https://partner.mirbeer.ru/

Добрый день! Вопрос таков, у меня перегонный аппарат Славия люкс с барботером, перегонять брагу из мелассы также как и обычную сахарную? Везде пишут, про колонну с дефлегматором. У меня получится ром если гнать по классике с отбором голов и отбором тела до 50% в струе?

Добрый день! Перегонять как сахарную, без дефлегматора, для того чтобы сохранить органолептику, а иначе смысла особо нет перегонять мелассу в ректификат.

Ромовая брага бродила 2 недели, но ареометр показывает плотность 5. Можно ли приступать к перегону или добавить немного дрожжей и подождать?

Добрый день! Если брали мелассу у нас, то от партии к партии у мелассы может быть разная сбраживающая способность и конечная плотность варьируется от 0 до 6 единиц, поэтому думаю ниже не опуститься и можно приступать к перегону.

Добрый день. А когда и сколько добавлять дандер?

Добрый день! Данный ингредиент добавляют в тростниковое сусло после спада интенсивного брожения, чтобы придать конечному напитку более выраженный аромат и вкус. Средний расход «дандера»: 1 л на 1,4 кг мелассы или 10% от объема браги.

простой рецепт с тростниковой мелассы, чернослива

Ром — это один из самых известных по всему миру крепких алкогольных напитком, при упоминании которого сразу же всплывают образы пиратов и моряков, совершающих опасные морские путешествия. Приготовление классического напитка требует использования определенных продуктов и соблюдения ряда условий. Однако, существую рецепты того, как сделать ром в домашних условиях.

Рецепт настоящего рома

Мнения историков о том, когда впервые появился этот крепкий алкоголь расходятся. Некоторые датируют первые упоминания о нем 4 веком до н. э. Но доподлинно установлен факт, когда началось его производство. Изготовление было налажено на плантациях тростника, где невольники догадались перегонять забродившее тростниковое сырье. Рецепт рома быстро распространился среди пиратов, которые сделали этот напиток своеобразным платежным средством.

В настоящее время истинный ром производят в Австралии, Индии и на островах Индийского океана. Но настоящей непревзойденной классикой считается ром, родиной которого являются Карибы.

Для получения оригинального алкоголя используется сахарный тростник. Для начала измельченное сырье отжимают, а сок ставят на огонь и ждут, пока начнет кристаллизоваться сахар. Патока, которая остается после сбора сахара, вместе с дрожжами является основой закваски. А дальнейшие действия схожи с обычным получением самогона (нагревание и дистилляция, перегонка, очистка и т. д.). Особый вкус и аромат достигается благодаря использованию медного самогонного аппарата (аламбик) и выдерживанию напитка в бочках и дуба.

Классический рецепт домашнего рома

Сделать ром в домашних условиях может каждый. Главное — это четко следовать этапам приготовления и использовать качественные ингредиенты. Вам понадобится 200 гр. тростникового сахара, 500 мл. воды, 1 литр хорошей водки (можно заменить очищенным самогоном) и эссенции (ванильная, ананасовая и ромовая).

Чтобы приготовить ром в домашних условиях, нужно сначала сварить сироп (помешивая на медленном огне смесь воды и сахара). Остывшая сладкая жидкость перемешивается с алкоголем и настаивается на протяжении месяца. Затем в заготовку добавляются по 10 мл. ананасовой и ванильной (можно исключить эти ингредиенты) и 50 мл. ромовой эссенции. Перелить жидкость в бутыль из затемненного стекла и оставить еще на 30 дней.

Этот рецепт того, как приготовить ром, позволит получить вкусный напиток крепостью до 40 градусов. Но, чтобы придать ему действительно изысканный вкус и аромат, которые достигается продолжительным настаиванием в дубовых бочках, можно в течение двух часов настоять кору дуба (50 г.) в водке (200 гр.) и добавить пару чайных ложек концентрата во время приготовления.

Ром из тростниковой мелассы

Если вы хотите, чтобы напиток, приготовленный вами, как можно ярче передавал вкус классического, то нужно готовить ром из мелассы. Эту патоку, которая остается от производства сахара из тростника, можно приобрести в крупных супермаркетах или заказать через Интернет. Вам понадобиться 5 кг. мелассы, 25 литров воды и дрожжи (50 гр. сухих или 250 прессованных).

Сначала нужно поставить брагу. Для этого 1/2 подготовленной воды нужно вскипятить, развести в ней мелассу и через полчаса перелить смесь в емкость, где будет осуществляться брожение. Разведите дрожжи (можно отлить заранее немного смеси мелассы и воды). Теперь добавьте в емкость оставшуюся воду (холодную), убедитесь, что жидкость остыла (температура должна быть строго ниже 30°С) и внесите дрожжи. Хорошо перемешайте, установите затвор и оставьте емкость темном помещении на 10-12 дней.

Теперь готовую брагу (без осадка) можно перегонять и закончить процесс, когда крепость в струе будет ниже 20%. Измерьте крепость самогона и определитесь с количеством воды, для разбавления чтобы получить крепость примерно 20%. Внесите 75% нужного количества, а остальное долейте жидкой брагой из куба. Полученную смесь, перегоните еще раз, отделив первые 15% выхода, которые не употребляются. Продолжайте процесс до момента снижения крепости в струе до 45%. Так вы получите белый домашний ром, который после разбавления и розлива по бутылкам, можно пить уже через несколько дней. Ром на основе сахара из тростника или из тростниковой мелассы можно окрасить карамельным колером.

Самый простой рецепт приготовления рома

Конечно, домашний ром не сравниться по насыщенности вкуса и яркости аромата с напитком, приготовленным с соблюдением технологии, выверенной годами. Однако существует не один простой рецепт, который позволяет в домашних условиях и довольно быстро получить бутылочку, которую не стыдно поставить на стол.

Подготовьте 2 литра хорошего самогона или спирта, 40 гр. сахара или меда для карамели, 5 гр. сухой коры дуба, 1 гр. ванильного сахара и четверть чайной ложки молотого кофе. Смешайте все ингредиенты, поместив из в стеклянную емкость и залейте алкоголем.

Теперь эту смесь нужно поместить в темное место и на протяжении двух недель постоянно встряхивать. В последние два дня напиток нужно оставить в покое, чтобы осел осадок. Теперь напиток можно аккуратно разливать по бутылкам, дать ему постоять не менее месяца, а потом уже дегустировать.

Рецепты быстрой имитации рома

Рецепт рома из самогона в домашних условиях — это по сути приготовление своеобразной настойки. В самогон или спирт, которые используют в качестве алкогольной основы, помимо карамели, можно добавлять различные специи, фрукты и сухофрукты, которые сделают вкус более выразительным.

С грейпфрутом

Возможно, вам подойдет ром с плодом грейпфрута. Используя этот рецепт рома в домашних условиях, вам не придется покупать никаких экзотических ингредиентов. Достаточно взять половину грейпфрута, очистить от кожуры и пленок, и залить крупные дольки с косточками тремя литрами очищенного самогона. Всыпьте 100 гр. белого изюма и процедите через 2 недели настаивания.

С ананасом

Интересным вкусом обладает и домашний ром с добавлением ананаса. Сделайте пюре из одного небольшого ананаса и залейте его самогоном. В течение двух недель держите его в темном помещении и постоянно встряхивайте. Затем процедите жидкость и добавьте около 60 гр. жженого сахара. Черед два дня вновь процедите и разливайте по бутылкам.

«Капитанский ром»

Популярной является настойка, которая называется «Капитанский ром». Для ее приготовления в емкости нужно смешать молотый кофе (0,5 ч. л.) чернослив (1 шт.), кору дуба (3 гр.), карамельный сироп и залить самогоном (500 мл.). Оставить в закрытом виде на неделю, не забывая встряхивать. Теперь добавляем пряности: гвоздика (1 шт.), мелисса (3 листика), корица, мускатный орех и ванилин (по 1 гр.). Ждем еще две недели и не забываем взбалтывать смесь. Теперь жидкость нужно процедить, добавить мед (ст. л.) и 45 гр. тростникового сахара, разведенного в воде. Через 14 дней фильтруем и переливаем на месяц в бочку из дуба.

С черносливом и травами

А можете использовать рецепт домашнего рома с травами и черносливом. В подготовленную емкость положите 4 шт. чернослива, 10-12 шт. кедровых орешков, сухие веточки яблони (15 гр.), столько же дубовой щепы, 15 мл. карамельного сиропа, траву и цветки цикория (3 гр.) и другие травы по 1-2 грамма (шалфей, зверобой, кардамон, клевер и т. д.). Залейте самогоном (0,5 л.) и настаивайте десять дней. Процедите жидкость, положив в нее обратно щепки и чернослив. Через неделю снова процедите и, внеся при необходимости немного тростникового сахара, и через месяц можете пробовать.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Блюда из рома (золотого) – 26 рецептов с фото пошагово. Что приготовить из золотого рома на Webspoon.ru

Лето, жара, о крепких напитках и думать не хочется, а вот вкусный освежающий коктейль придется по вкусу многим. Сегодня мы…

Ингредиенты

Sprite — 80 мл
Лайм — 0.5 шт.
Лёд дроблёный — 300 г
Лимон — 0.5 шт.
Мята свежая — 5 г
Ром золотой — 40 мл
Сахар коричневый — 2 ч. л.

Приготовить такой нежнейший кекс в мультиварке — проще простого. Очень быстро готовится тесто. Цедра лимона и сок придают…

Ингредиенты

Вода — 150 мл
Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная — 230 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ром золотой — 50 мл
Сахар — 150 г
Сахар — 3 ст. л.
Сок лимонный — 30 мл
Яйца куриные — 4 шт.

Помните, как барон Мюнхгаузен подстрелил себе утку через камин, а потом только осталось подставить блюдо, чтобы она упала…

Ингредиенты

Базилик сухой — 0.5 ч. л.
Изюм светлый — 30 г
Лайм — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л.
Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Ром золотой — 125 мл
Соль — 2 ст. л.
Уксус бальзамический тёмный — 2 ст. л.
Утка целая — 2700 г
Чернослив сушёный — 50 г
Чеснок — 3 зубчик
Яблоко — 3 шт.

Этот торт не зря считается классикой итальянского кондитерского искусства. Это именно тот случай, когда всё гениальное —…

Ингредиенты

Ваниль стручками — 1 шт.
Вода — 60 мл
Желтки куриные — 6 шт.
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 70 г
Мука пшеничная — 100 г
Ром золотой — 15 мл
Сахар — 60 г
Сахар — 150 г
Сахар — 100 г
Сахарная пудра с ванилью — 50 г
Сливки 33% — 100 мл
Тесто слоёное бездрожжевое — 460 г
Яйца куриные — 3 шт.

Дорогие кулинары, поздравляю вас с Новым годом и Рождеством! Пусть этот год принесёт много радостных событий, новых приятных…

Ингредиенты

Бадьян — 2 звёздочка
Ваниль стручками — 1 шт.
Ванильный порошок — 18 г
Гвоздика — 3 шт.
Глинтвейн — 250 мл
Желатин — 18 г
Желатин — 15 г
Какао порошок — 65 г
Клюква сушёная — 100 г
Корица палочками — 1 палочка
Лайм — 1 шт.
Манго — 2 шт.
Марципан — 115 г
Ром золотой — 50 мл
Сахар — 70 г
Сахар — 195 г
Сахарная пудра — 120 г
Сливки — 600 мл
Яйца куриные — 5 шт.

Выпечка из кукурузной муки отличается особой текстурой и ярким цветом. Наличие поджаренных орешков в тесте придаёт ему аромат…

Ингредиенты

Масло сливочное — 50 г
Мёд — 140 мл
Молоко — 200 мл
Мука кукурузная — 150 г
Орехи грецкие — 30 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ром золотой — 18 мл
Яйца куриные — 2 шт.

Хочу угостить вас вкусными пирожными, которые обязательно придутся по вкусу любителям кокоса. Лёгкий, с шоколадным вкусом…

Ингредиенты

Вода — 150 мл
Какао порошок — 20 г
Кокосовая стружка — 200 г
Кофе свежемолотый — 1 ч. л.
Крахмал кукурузный — 20 г
Крупа манная — 6 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 80 г
Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
Ром золотой — 30 мл
Сахар — 120 г
Сахар — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 200 г
Сыр Маскарпоне — 200 г
Яйца куриные — 4 шт.

На ваш суд предлагаю торт-мусс с кофейным вкусом. Сочетание кофейного бисквита с лёгким муссом, приготовленным на основе…

Ингредиенты

Ванилин — 2 г
Желатин — 15 г
Какао порошок — 1 ст. л.
Кофе эспрессо — 100 мл
Кофе эспрессо — 200 мл
Кофе эспрессо — 100 мл
Крахмал картофельный — 4 ст. л.
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 100 г
Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
Ром золотой — 20 мл
Ром золотой — 70 мл
Сахар — 2 ч. л.
Сахар — 100 г
Сахар — 6 ст. л.
Сахарная пудра — 2 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ч. л.
Сливки — 250 мл
Соль — 1 щепотка
Шоколад чёрный — 50 г
Яйца куриные — 2 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Хочу поделиться с вами одним очень необычным рецептом. Как только я увидела, рецепт, мне сразу захотелось его приготовить….

Ингредиенты

Апельсин — 2 шт.
Апельсиновые цукаты — 100 г
Вишня вяленая — 150 г
Изюм тёмный — 150 г
Клюква сушёная — 100 г
Масло сливочное — 80 г
Мука пшеничная грубого помола — 100 г
Орехи грецкие — 50 г
Ром золотой — 80 мл
Сахар коричневый — 100 г
Смесь пряностей для выпечки — 25 г
Фундук (лесной орех) — 50 г
Хлебцы зерновые — 6 шт.
Чернослив вяленый — 150 г
Яйца куриные — 3 шт.

Приготовить французский кленовый чай очень просто. Такой чай, поданный к десерту, наверняка, понравится вашим гостям. Аромат…

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Вода кипячёная — 150 мл
Корица палочками — 2 палочка
Лайм — 1 шт.
Мята свежая — 1 веточка
Ром золотой — 50 мл
Сироп кленовый — 25 мл
Чай чёрный — 5 г

Около 2-х лет назад, подобный мега-вкусный тортик, только с другим наполнением и кремом, сделала моя мама. Я тогда, чуть…

Ингредиенты

Вода — 50 мл
Масло сливочное — 60 г
Мороженое пломбир — 600 г
Мука пшеничная — 125 г
Ром золотой — 50 мл
Сахар — 125 г
Сахар — 50 г
Сливки взбитые — 200 мл
Шоколад чёрный — 200 г
Яйца куриные — 5 шт.

Этот бисквит готовился к годовщине свадьбы, поэтому украшение-начинка создавалась соответственно. Бисквит очень…

Ингредиенты

Вода кипячёная — 150 мл
Зефир — 70 г
Карамель — 50 г
Кокосовая стружка — 1 ч. л.
Масло сливочное — 150 г
Мука пшеничная — 200 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Ром золотой — 50 мл
Сахар — 150 г
Сахар — 3 ст. л.
Сахар ванильный — 10 г
Сок лимонный — 30 мл
Шоколад чёрный — 150 г
Шоколад чёрный — 10 г
Яйца перепелиные — 20 шт.

У нас в продаже появились кукваты, конечно же, пройти мимо и не попробовать я не могла. Вкус и стоимость явно вошли в…

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Кумкват — 100 г
Куриная грудка — 800 г
Куркума — 0.5 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Ром золотой — 100 мл
Сливки — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик

Коктейль дайкири имеет одноимённое название с пляжем, расположенным у местечка Саньтьяго. Смесь рома с лимоном или лаймом и…

Ингредиенты

Ликёр кофейный — 20 мл
Ром золотой — 60 мл
Сироп лимонный — 15 мл
Сок лимонный — 20 мл

Приготовление фруктовых кексов к Новому году и Рождеству стало очень популярной традицией. Практически, в каждом доме, наряду…

Ингредиенты

Апельсиновые цукаты — 100 г
Ванильный порошок — 3 г
Вишня коктейльная — 15 шт.
Изюм тёмный — 200 г
Кардамон — 1 г
Кислота лимонная — 1 г
Клубника свежая — 200 г
Кондитерская посыпка — 5 г
Конфеты «Raffaello» — 8 шт.
Корица молотая — 0.5 ч. л.
Курага — 200 г
Мармелад — 20 г
Масло сливочное — 200 г
Мука миндальная — 100 г
Мука пшеничная — 225 г
Ром золотой — 50 мл
Сахар ванильный — 10 г
Сахар коричневый — 200 г
Сахарная пудра — 200 г
Сироп кленовый — 2 ст. л.
Соль — 2 г
Шоколад чёрный — 10 г
Яйца куриные — 4 шт.
Яйца куриные — 2 шт.

Рекомендую приготовить глинтвейн с калиной и малиной. Этот глинтвейн готовится на основе белого вина и рома с добавлением…

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Бадьян — 2 звёздочка
Вино белое полусладкое — 500 мл
Вода — 300 мл
Гвоздика — 10 г
Калина — 100 г
Кардамон — 2 шт.
Малина замороженная — 100 г
Перец душистый — 2 шт.
Ром золотой — 50 мл
Сахар коричневый — 3 ст. л.

Сегодня предлагаю приготовить булочки с ароматными сухофруктами. Такую булочку можно взять на работу, на пикник, или…

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Изюм светлый — 100 г
Изюм тёмный — 30 г
Кунжут белый — 1 ст. л.
Курага — 30 г
Масло сливочное — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 1 ст. л.
Молоко — 300 мл
Мука пшеничная — 500 г
Ром золотой — 50 мл
Сахар — 80 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.
Яйца куриные — 1 шт.

Альфахорес — это традиционное и очень популярное печенье аргентинского происхождения. Как гласит история, его начали выпекать…

Ингредиенты

Арахис — 100 г
Варёное сгущённое молоко — 1.5 банка
Желтки куриные — 2 шт.
Кокосовая стружка — 100 г
Лимон — 1 шт.
Масло сливочное — 255 г
Мука кукурузная — 400 г
Мука пшеничная — 150 г
Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
Ром золотой — 50 мл
Сахар — 230 г
Сахар ванильный — 1 ст. л.
Сода — 1 ч. л.
Соль морская — 3 щепотка
Яйца куриные — 2 шт.

Заварное тесто имеет пресный вкус и прекрасно сочетается с любыми начинками. Имея пристрастие к шоколадным вкусам,…

Ингредиенты

Вода — 100 мл
Какао порошок — 3 ст. л.
Кофе растворимый — 1 ч. л.
Масло сливочное — 150 г
Масло сливочное — 50 г
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 50 мл
Молоко — 100 мл
Мука пшеничная — 200 г
Ром золотой — 10 мл
Сахар — 6 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 1 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сыр Филадельфия — 200 г
Яйца куриные — 4 шт.

А нам всегда чего-то не хватает: Зимою – лета, осенью – весны. Лето 2010 года было таким знойным, что даже в нашей…

Ингредиенты

Ананас — 1 шт.
Апельсин — 3 шт.
Апельсин — 2 шт.
Бадьян — 1 звёздочка
Бадьян — 1 звёздочка
Ваниль стручками — 1 шт.
Виноград тёмный — 400 г
Вода — 100 мл
Вода — 50 мл
Груша свежая — 4 шт.
Корица палочками — 1 палочка
Корица палочками — 1 палочка
Мартини — 150 мл
Ром золотой — 100 мл
Ром золотой — 250 мл
Сахар — 1 ст.
Сахар — 0.5 ст.
Сахар — 1.5 ст.
Сироп фруктовый — 400 мл
Сок апельсиновый — 1 ст.

Предлагаю вашему вниманию яблочный пирог, в котором яблочная начинка настаивается на роме. Готовить такой пирог просто, по…

Ингредиенты

Масло топлёное — 100 г
Ром золотой — 50 мл
Сахарная пудра — 50 г
Сахарная пудра — 50 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 1000 г
Яблоко — 4 шт.

В очередной раз разбирая завалы кулинарных журналов, наткнулась на рецепт шоколадного пирога от Джейми Оливера, который мне…

Ингредиенты

Масло сливочное — 110 г
Мука пшеничная — 100 г
Ром золотой — 20 мл
Сахар — 200 г
Сахар ванильный — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Шоколад тёмный — 120 г
Яйца куриные — 2 шт.

Белый глинтвейн не только вкусный, но и содержит массу полезных веществ, чего нет в красном глинтвейне. Именно белый…

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Бадьян — 4 звёздочка
Вино белое сухое — 500 мл
Гвоздика — 5 шт.
Корица палочками — 1 палочка
Лимон — 1 шт.
Ром золотой — 40 мл
Сахар коричневый — 4 ч. л.
Яблоко — 1 шт.

Продолжая тыквенную тему, хотела бы предложить шоколадный пирог с тыквой и миндалём. Тыквенное пюре делает выпечку слегка…

Ингредиенты

Какао порошок — 80 г
Корица молотая — 1 ч. л.
Масло сливочное — 100 г
Миндаль — 50 г
Мука пшеничная — 200 г
Разрыхлитель — 16 г
Ром золотой — 10 мл
Сахар коричневый — 200 г
Сахарная пудра с ванилью — 80 г
Сливки 33% — 200 мл
Тыква свежая — 400 г
Яйца куриные — 4 шт.

Курицей на праздничном столе мало кого можно удивить, если только это не курица в боярском наряде в окружении роз. История у…

Ингредиенты

Апельсин — 1 шт.
Базилик зелёный свежий — 5 веточка
Картофель — 8 шт.
Клюква замороженная — 250 г
Клюква замороженная — 30 г
Курага — 50 г
Курица целая — 2.5 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое Extra Virgin — 100 мл
Масло сливочное — 50 г
Мёд — 2 ст. л.
Мёд — 1 ч. л.
Огурцы — 2 шт.
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Помидоры черри — 8 шт.
Ром золотой — 70 мл
Свинина мякоть — 300 г
Соль — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Соус клюквенный — 70 г
Тесто слоёное бездрожжевое — 100 г
Чернослив вяленый — 50 г
Яблоко — 2 шт.

Я очень люблю рецепты с историей. От этого блюдо, становится ещё вкусней. И наслаждаясь блюдом, рассказывая историю…

Ингредиенты

Ванильный экстракт — 7 мл
Изюм светлый — 60 г
Клюква сушёная — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Масло сливочное — 150 г
Миндаль — 75 г
Мука пшеничная — 420 г
Разрыхлитель — 15 г
Ром золотой — 100 мл
Сахар — 130 г
Сахарная пудра — 200 г
Сыр Маскарпоне — 250 г
Фундук (лесной орех) — 75 г
Яйца куриные — 2 шт.

Согрей меня, если сможешь: четыре отличных рецепта горячих коктейлей

Пришла пора пуховиков, варежек и горячих коктейлей. «Афиша Daily» расспросила бартендеров про истории самых знаменитых согревающих напитков и узнала рецепты, чтобы легко и интересно повторить их дома.

Тодди (Hot Toddy)

Тодди — горячий напиток, который в большинстве случаев готовят с виски или бренди, медом, кипятком и лимоном. И хотя тодди считается классическим коктейлем, точной рецептуры для него нет. Это позволяет смешивать многочисленные ингредиенты в произвольных комбинациях: главное, чтобы было горячо и алкогольно.

В нижегородском баре «Медные трубы» готовят фирменный Тодди с имбирем, медом и цитрусовыми. В сочетании с шотландским виски его можно назвать горячей версией коктейля «Пенициллин».

— Горячая вода — 120 мл
— Мед — 1 чайная ложка
— Лимонный сок — 10 мл
— Свежий имбирь — 5 ломтиков
— Цедра апельсина — 1 полоска
— Цедра лимона — 1 полоска
— Биттер Bogart’s — 2 мл
— Шотландский виски — 30 мл

Метод: смешать в сотейнике все неалкогольные ингредиенты, нагреть до кипения, снять с огня и добавить виски. Подавать в термостойком стакане или чашке.

Заметки на полях:

— Если под рукой нет биттера, можно бросить в сотейник пару соцветий гвоздики и палочку корицы.
— Шотландский виски можно заменить на другой любимый алкоголь, например бурбон или ром.

Грог (Grog)

Слово «грог» стало ассоциироваться с алкогольными напитками благодаря адмиралу Эдварду Вернану по прозвищу Old Grog, который предложил разбавлять водой ежедневную порцию рома, выдаваемую британским морякам. Сегодня грогом называют разнообразные алкогольные миксы, чаще всего подразумевая горячий коктейль. Он включает в себя ром, сок лайма или лимона, сахар, горячую воду и иногда специи.

Есть очень интересная тики-вариация грога с кофе, кокосовым кремом и специями. В оригинальной рецептуре 1950-х годов предлагается поджечь сверхкрепкий ром и вылить горящую жидкость прямиком в стакан с подготовленным кофе. Не советуем вам заниматься экстремальными подачами дома и поджигать что‑либо на кухне, поэтому адаптировали версию для более безопасного приготовления в сотейнике.

Not Flaming Coffee Grog

— Выдержанный ром — 30 мл
— Апельсиновый ликер — 10 мл
— Кокосовая сгущенка — 3 чайные ложки
— Черный кофе — 180 мл
— Апельсиновая цедра — 1 полоска
— Лимонная цедра — 1 полоска
— Гвоздика — 2 соцветия

Смешать все неалкогольные ингредиенты в сотейнике, нагреть до кипения, постоянно помешивая, снять с огня, добавить ром и ликер. Подавать в кружке.

Заметки на полях:

— Кокосовую сгущенку можно заменить кокосовыми сливками и тростниковым сахаром. Для данного рецепта расчет будет 20 мл и 1,5 чайные ложки соответственно.
— Если возможно, сделайте для напитка плотный фильтр-кофе или американо, так вам не придется процеживать кофе от жмыха и мелкой взвеси.

Горячий сливочный ром (Hot Buttered Rum)

Горячий сливочный ром — давнее изобретение, которое известно нам благодаря великому Джерри Томасу, который считается «отцом американской миксологии». Его версия напитка проста и включает всего лишь ром, сливочное масло, горячую воду и сахар. Сделать вкус коктейля богаче и интересней получится за счет ароматизации масла специями. «Продвинутая» версия заготовки включает в себя добавление пломбира и темного тростникового сахара. Такое масло отлично хранится в морозилке, поэтому советуем заготовить сразу много.

Ванильное масло со специями по рецепту бара PDT (культовый нью-йоркский бар, который одним из первых начал возрождать культуру speakeasy. — Прим. ред.)

— Темный тростниковый сахар — 250 г
— Сливочное масло — 250 г
— Пломбир — 500 г
— Анис — 1 звездочка
— Гвоздика — 3 соцветия
— Душистый перец — 3 горошины
— Черный перец — 3 горошины

Соедините специи и масло в сотейнике или кастрюльке.

Прогрейте смесь на огне до момента, пока масло не растопится.

Добавьте сахар и продолжайте нагревать до его растворения.

Уберите с огня и процедите получившийся сироп через сито.

Добавьте в масляный сироп пломбир и взбейте массу венчиком (или миксером с аналогичной насадкой).

Уберите масляно-плобирную пену в морозилку минимум на два часа. Если не планируете использовать всю масляную пену за один день, храните ее в морозилке.

Артур Галайчук

Совладелец бара Relab (Казань)

В казанском баре Relab с таким маслом готовят популярную версию горячего сливочного рома на яблочном соке.

— Выдержанный ром — 40 мл
— Яблочный сок — 120 мл
— Сок лимона — 15 мл
— Ванильное масло со специями по рецепту PDT — 2 чайные ложки

В сотейнике довести до кипения яблочный сок и лимонный, снять с огня и добавить ванильное масло и ром (можно пропустить, если хотите получить безалкогольную версию), интенсивно перемешать венчиком и перелить в кружку. Украсить звездочкой аниса.

Подсказки от бармена:

— Чтобы улучшить вкус и без того фантастического напитка, попробуйте заменить яблочный сок на сидр.

Горячий напиток с овсяным толокном

Елизавета Евдокимова

Барледи, барный консультант, автор на Mxlgst.com

Если хочется плотной кремовой текстуры эгг-нога без использования яиц, можно приготовить напиток с заваренным овсяным толокном. Толокно — мука из поджаренных зерен — является отличным загустителем не только в десертах, но и в напитках. Благодаря карамельному и ореховому вкусу идеально сочетается с выдержанными дистиллятами. Напиток Tolokno+ был придуман по просьбе Ивана Шишкина для фестиваля Omnivore в Монреале в 2014-м.

Подробности по теме

Полное собрание лекций Ивана Шишкина о еде, продуктах и ресторанной индустрии

Tolokno+

— Овсяное толокно — 7 г
— Молоко 2,5%-ной жирности — 150 мл
— Бренди — 25 мл
— Сладкий херес — 15 мл
— Кленовый сироп — 8 мл
— Соль — маленькая щепотка

В сотейнике слегка смочить толокно молоком и растереть его, чтобы полностью увлажнить.

Взбивая смесь венчиком, ввести остальное молоко и поставить на малый огонь.

Продолжая перемешивать, довести до кипения и снять с плиты.

Ввести остальные ингредиенты и взбить венчиком. Подавать в кружке.

Заметки на полях:

— Если по каким‑то причинам вы не употребляете молоко, можно заменить его на любое растительное, например миндальное или овсяное.

Из чего сделан ром?

Есть несколько алкогольных напитков, из которых даже не нужно сомневаться, из чего они сделаны: виски — из зерен, вино — из винограда, сидр — из яблок, но как насчет рома? Ром — один из тех духов, о которых мало кто знает, но многим из нас нравится. Если вы предпочитаете ром с богатым и пряным вкусом, вы можете ознакомиться с тем, из чего он сделан и как это делается.

Ром объясненный

Перво-наперво, проще говоря, ром сделан из сахарного тростника.Фактически, он сделан из 100% тростникового продукта. Это включает сырой тростниковый сок, белый или коричневый тростниковый сахар, тростниковый сироп, выпаренный тростниковый сахар и тростниковую патоку. Ром подвергается дистилляции с содержанием спирта 95% по объему, чтобы по закону считаться ромом в ЕС, конечный продукт должен иметь крепость не менее 37,5% или 40% в США, что делает его крепким спиртным напитком. Производство рома всегда начинается с сахарного тростника…

Как производится ром

Зрелый сахарный тростник собирают вручную, обычно с помощью мачете в различных частях мира.Срезанный тростник как можно быстрее отправляется на мельницу, так как тростник начинает разлагаться в значительной степени, как только вы его собираете. На мельнице его измельчают с помощью машины для получения сока. Во время этого процесса остатки мякоти иногда собирают и сжигают, чтобы получить энергию для раздавливания тростника. Отходы можно даже повторно использовать для выработки электроэнергии или тепла.

С помощью сока сахарного тростника можно сделать три следующих шага:

Сок сахарного тростника подвергается ферментации и дистилляции.Это процесс, проводимый во Французской Вест-Индии, и это наиболее прямой подход, позволяющий создать самый натуральный ром.
Другой вариант — приготовить и сконцентрировать сок в сироп, который затем можно ферментировать и перегонять. Некоторые винокурни используют этот метод, поскольку он позволяет производить дистилляцию круглый год, а не только во время сбора урожая.
Третий и последний вариант — переработать сок в кристаллизованный сахар и патоку. Затем патока продается на винокуренные заводы для производства рома, а сахар продается как подслащивающий продукт.Большинство ромов изготовлено из ферментированной патоки, что делает его наиболее распространенным вариантом.

Процесс дистилляции

Следующий этап — дистилляция. Это делается путем нагревания ферментированной жидкости в закрытом сосуде примерно до 175 градусов по Фаренгейту. Это испаряет спирт из жидкости. Затем спирт повторно конденсируется и собирается, в результате чего получается неочищенный спирт. Дистилляцию можно проводить либо в колонне непрерывного действия, либо в перегонных кубах; это окажет огромное влияние на вкус производимого рома.В общем, колонка по-прежнему дает более легкий, нежный стиль рома, а горшок все еще дает более тяжелый, более полный ароматный ром.

Что произойдет дальше, зависит от конечного продукта, который стремится производить каждый уникальный ликеро-водочный завод. Спирт-сырец обычно имеет содержание алкоголя от 40% до 95%. Некоторые ромы разливаются в бутылки и продаются на этом этапе, но большинство ромов выдерживаются для изменения характера и вкуса. Тип древесины, продолжительность приготовления и климат — все это влияет на вкус готового продукта.

Большая часть рома выдерживается там, где он производится, в жарком влажном климате. Взаимодействие с древесиной ускоряется, и процесс старения занимает меньше времени, чем в более холодном климате — например, виски в Шотландии.

Почти весь ром смешивают с другими партиями, произведенными на том же заводе, для создания уникального вкуса. Некоторые ромы будут наполнены травами, фруктами и специями или смешаны с соками, чтобы создать совершенно новый вкус, а большинство ромов разбавляют водой перед розливом в бутылки, чтобы получить объем алкоголя от 40% до 50%.

Проще говоря, ром делают из сахарного тростника. Это скромное начало для этого чудесного спиртного, и оно составляет основу всех ромов, прежде чем они будут изменены каждым уникальным дистиллятором. Ром как категория предлагает огромное разнообразие, и различия в производственных процессах оказывают сильное влияние на вкус и цвет готового продукта. Узнайте больше о нашем широком ассортименте в нашей брошюре. Нажмите сюда для того, чтобы скачать.

История рома — Краткая история происхождения рома

Часть 2 из наших 4 частей серии о роме.

Краткая история рома

Факты и происхождение рома, вашего нового любимого напитка!

История, стоящая за духом, часто является самой захватывающей частью выпивки. Вы не только сможете насладиться вкусным напитком, но и сможете погрузиться в историю и узнать о культуре народа, а иногда и эпохе. Иногда это воодушевляющая и веселая история. В других случаях в этом есть мрак. Возможно, это не совпадение, что один из самых известных коктейлей с ромом называется Dark ‘N Stormy (кстати, восхитительный — может быть, сделайте его прямо сейчас, когда садитесь читать все об истории рома!).История рома непростая и непростая, но это важная часть мировой истории. Без рома я не уверен, чем бы обернулась Новая Англия… какой была бы их основная экспортная и торговая валюта, которая действительно дала бы толчок их успеху в Новом Свете. Но здесь я забегаю вперед… давай начнем с самого начала.

Сахарный тростник впервые начали выращивать в Новой Гвинее и впервые ферментировали примерно в 350 г. до н.э. в Индии. Однако тогда эти ферментированные напитки использовались в основном в лечебных целях и с определенной целью.Перенесемся в 1400-е годы, когда исследователи, о которых мы все узнали в начальной школе, начали открывать мировые торговые пути своими исследованиями. Когда начали открываться отдаленные острова, возник идеальный климат для выращивания сахарного тростника. Сахар, как и пряности того времени, ценился на торговом пути, но требовал невероятных сил и воды.

Да будет сахарный тростник

Острова имеют большой доступ к воде. Но трудовые ресурсы? Не так много. К этому времени рабы были очевидным и, к сожалению, легким выбором.Исследователи начали увеличивать производство сахарного тростника на таких островах, как Азорские острова, Канарские острова и, в конечном итоге, в Карибском бассейне. Для этого им также нужно было ввести больше рабов. В то время как африканские работорговцы принимали множество форм оплаты за поставку рабов европейским колонистам, наиболее востребованной платой был алкоголь. И хотя в некоторых регионах мира пиво, вино и медовуху производили легко, они не подходили для длительных путешествий по океану. И они не были очень сильными. Бренди был одним из первых спиртных напитков, которые сделали шаг вперед и восполнили потребность в меньшем объеме с более высокой мощностью, но поскольку торговые пути позволяли увеличивать поставки сахара, новый спирт быстро стал фаворитом работорговцев, рабов и исследователей.

Открытие Барбадоса в начале 1600-х годов стало важными воротами к тому, что ром вскоре приобрел мировую популярность. Учитывая идеальный климат Барбадоса, исследователь Ричард Лигон привез из Бразилии опыт по выращиванию сахарного тростника, включая оборудование, рабов и, что наиболее важно, ноу-хау в области дистилляции. Менее чем за 10 лет сахарные бароны Барбадоса стали одними из самых богатых в мире с процветающей отраслью экспорта сахара и рома. Ходят слухи, что этот дух изначально был известен как «убить дьявола» из-за его сильного воздействия и менее желательного вкуса.В то время как бедняки пили его прямо, другие начали смешивать его с сахаром, лаймом и другими ингредиентами, чтобы приготовить ранние ромовые пунши и коктейли. Со временем появились признаки того, что дух также упоминается как Румбульон или Румбулион. Оба эти термина означали потрясение или сильное волнение — вероятно, из-за того эффекта, который этот дух оказал на тех, кто его пил. В конце концов, сокращенное до рома, мы получили современное название этого крепкого напитка.

Подъем жителей Новой Англии

Примерно в то же время, в середине 1600-х годов, в Новой Англии проживало около 3000 колонистов.Когда они впервые поселились примерно 20 лет назад, они мечтали о средиземноморских дарах, пришедших из этого нового мира. Они мало понимали суровый климат Новой Англии… не совсем подходящий для вин, зерна, фруктов и ценных шелка / драгоценных камней, на которые они надеялись. Это было тяжелое открытие, и, что еще хуже, в Англии ощущалась нехватка пива. Это означало, что жители Новой Англии не получали столько пива, сколько они надеялись облегчить свои разочарования. Мы начинаем беспокоить людей! Они начали пытаться делать спирт из всего, что там росло… тыквы, яблок, веток, что угодно.Некоторые из них были в некоторой степени успешными, но ничто так не порадовало их жажду питья, как появление рома с Барбадоса и других Карибских островов. Ура, ром!

Видите ли, ром был намного дешевле, чем немного бренди, которое они импортировали, учитывая более короткие торговые пути и более дешевую основу ингредиентов — патоку (в остальном бесполезный побочный продукт производства сахара). К тому же ром был немного крепче. Дешевле и сильнее ?! Ром быстро стал любимым напитком в Новой Англии, согревая колонистов изнутри в холодные зимы и уменьшая их зависимость от импорта из Европы.Достаточно скоро этим умным жителям Новой Англии пришла в голову идея импортировать с островов патоку вместо рома и начать заниматься дистилляцией. Сейчас конец 1600-х годов, и такие города, как Салем, Ньюпорт, Бостон и Медфорд, к середине 1700-х годов стали эпицентрами дистилляции рома с более чем 100 винокурнями.

По мере того, как жители Новой Англии совершенствовали свое мастерство по дистилляции рома, сделав его одним из самых доступных алкогольных напитков на рынке, они начали искать больше торговых точек. Снова войдут работорговцы, которые испытывали неутолимую жажду этого духа.Некоторые винокурни в Новой Англии даже производили более крепкие версии рома специально для работорговли. К этому моменту ром составлял 80% экспорта Новой Англии. Восемьдесят процентов! И это также укрепило зависимую от рабов экономическую систему. Чем больше работорговцев и рабов хотели рома, тем больше требовалось производства сахара для производства патоки. Чем больше сахара вам нужно, тем больше рабов вам понадобится для производства этого сахара на островах. Больше рабов означает больший спрос на ром как со стороны рабов, так и со стороны работорговцев.Ой.

Грохот революции

Учитывая важность рома для этой новой экономики, неудивительно, что жители Новой Англии испугались, когда Англия попыталась ввести налог на импорт патоки с французских колонизированных островов (основного источника патоки в Новой Англии). В конечном итоге это привело к принятию Закона о сахаре в 1764 году, в соответствии с которым на патоку был введен налог. Так начались первые шумихи о том, что «нет налогообложения без представительства», которая усилилась с последующими налоговыми схемами на другие товары в колониях из Англии.Ага … мы очень близко подходим к ребятам из Бостонского чаепития. Кто знал, что это скользкое скольжение к революции началось с рома ?! Неудивительно, что после начала боевых действий ром снова стал одним из самых востребованных товаров. Был процитирован один генерал, писавший Джорджу Вашингтону в 1780 году: «Помимо говядины и свинины, хлеба и муки, ром — слишком материальная статья, чтобы ее опускать. Никаких усилий, чтобы обеспечить его достаточным количеством ». *

Итак, что же нам делать дальше? Британия капитулирует в 1781 году, и наша страна отчаянно стремится к стабилизации.Ром по-прежнему является любимым напитком на побережье, но поставки патоки были изрядно нарушены во время войны. Тем временем все больше поселенцев прибывают на наши берега и продвигаются внутрь, где есть более открытая земля и нетронутые ресурсы. Многие из этих иммигрантов были из Ирландии и Шотландии. Эти новые иммигранты не имели опыта перегонки патоки, но имели большой опыт перегонки зерна. Вы знаете, что хорошо растет в средней Америке? Зерна. Таким образом, виски и другие крепкие спиртные напитки на основе злаков становятся все более распространенными, а популярность рома начинает медленно снижаться по мере того, как новенькие в городе становятся все более популярными.

Второй рост рома

Сегодняшний день. Я, например, очень рад видеть, что у рома появляется второй шанс. И это не второй шанс «фруктовые коктейли для маскировки вкуса». Но это реальный второй шанс, достойный этого удивительного духа строительства экономики и революций. История рома, безусловно, запятнана ужасной частью нашей собственной глобальной истории, но изобретательность и настойчивость тех первых производителей спиртного нельзя упускать. Как сам Джон Адамс сказал в письме другу: «Я не знаю, почему мы должны краснеть, когда признаемся, что патока была важным ингредиентом американской независимости.Многие великие события произошли из-за гораздо меньших причин ». * Ремесленные производители по всей стране, особенно в Новой Англии, взялись за то, чтобы вернуть ром на передний план среди американских спиртных напитков. И они делают это красиво и восхитительно…

Итак, теперь, когда мы познакомили вас с тем, что такое ром, и с его собственной мрачной и бурной историей, пора окунуться и напиться! Следите за новостями в нашем предстоящем видео о новоанглийском роме и в нашей следующей статье, в которой мы расскажем о различных стилях рома и дадим несколько рекомендаций по изготовлению ромов, которые нам очень нравятся.А пока мы хотели бы услышать ваши мысли об истории рома. Согласны ли вы, что лучшее понимание истории и происхождения духа помогает лучше оценить сам напиток? Для нас это как путешествие в стакане, и мы надеемся, что вы тоже.

* Источники: «История мира в 6 стаканах» Тома Стэнтэджа и Мастерская по производству рома Американского института дистилляции (29.03.18) по адресу: New Deal Distillery

Почему ром самый Непонятый дух и почему слова «темный ром» бессмысленны

Из всех основных семейств спиртных напитков, которыми наполнен ваш средний бар, ни один американский потребитель почти на всех уровнях не понимает так фундаментально, как ром.И действительно, это не их вина — ром, как тема, кажется, обладает почти мистической силой, чтобы навязывать мифологию и дезинформацию. Его истории туманные и изобилуют неточностями. Многие национальные производители рома обходятся стороной непоследовательной или откровенно вводящей в заблуждение практики маркировки. В отличие от местных американских винных терминов, таких как «бурбон», простое слово «ром» практически не дает вам никакой информации о том, что находится внутри бутылки. Это самая запутанная из основных категорий спиртных напитков … и одна из самых вкусных.

В целом, однако — и особенно потому, что мы недавно провели несколько слепых дегустаций рома и общие обзоры рома — это хорошее время, чтобы прояснить некоторые неправильные представления о том, что именно такое «ром» на самом деле и почему так много ромовых лейблов. не имеют особого смысла в классификации.

Ром — продукт ферментированного, а затем дистиллированного сахарного тростника. Это все, что вам нужно, верно? Переходим к следующему разделу, верно?

Ну, не совсем так быстро.Весь ром является результатом производства сахарного тростника, но не все они получают из одного и того же набора ферментируемых веществ.

Подавляющее большинство рома, который вы видите на полках магазинов и в колодцах баров, получают путем ферментации и дистилляции патоки — той же патоки, которая используется при производстве коричневого сахара и в печенье вашей бабушки. Сама по себе патока является побочным продуктом переработки сока сахарного тростника в кристаллизованный столовый сахар, который есть у всех в наших собственных домах — липкое, грязное растение и остатки сахара, оставшиеся от процесса, которые более смелые научились превращать в алкогольный спирт.Поступая так, они переработали то, что по сути являлось промышленными отходами, и превратили их в индустрию — это одна из причин, по которой ранний ром имел довольно печальную репутацию.

Однако не все в проходе с ромом сделано из патоки. Спиртные напитки также создаются из самого сока сахарного тростника, прежде чем он будет очищен до кристаллического сахара, и этот ликер называется rhum Agricole . Впервые произведенный во франкоязычных регионах Вест-Индии (например, на Мартинике), ром можно употреблять в несвежем виде или выдерживать в дубовых бочках, как и другие стили рома.Тем не менее, они известны тем, что обладают схожим, но отличным вкусовым профилем, который обычно описывается как более легкий, фруктовый, травянистый и более приятный, чем ром на основе патоки. Другими словами, они, как правило, больше сохраняют характер растения, от которого они произошли. Еще больше сбивает с толку бразильский национальный дух cachaça , который также производится исключительно из сброженного и дистиллированного сока сахарного тростника. Функционально это означает, что cachaça очень похож на rhum Agricole , хотя несостаренные образцы немного отличаются в некоторых аспектах процесса дистилляции.С другой стороны, выдержанный cachaça значительно отличается от спирта rhum Agricole из-за использования бразильских сортов древесины лиственных пород, помимо вездесущего американского дуба, который доминирует в остальной индустрии рома.

И это даже не входит в такие слова, как «золотой», «темный» или «черный», с которыми мы сейчас займемся.

Тот факт, что до сих пор ведутся здоровые дискуссии и споры о происхождении слова «ром», прекрасно свидетельствует о том, насколько туманно все в этом духе.В самом деле, мы мало знаем о том, какие культуры даже перегоняли соки сахарного тростника первыми, с гипотезами и фрагментарными отчетами, которые варьируются от Средиземноморья до острова Кипр и Южной Америки. Мы действительно знаем, что термин «ром», кажется, возник в Карибском бассейне в 1600-х годах, после появления рома на основе патоки. Легенда гласит, что это произошло на Барбадосе, но кто знает наверняка?

Самый старый в мире коммерческий завод по производству рома, который до сих пор работает, — это Mount Gay на Барбадосе, основанный в 1703 году.

Британский этимолог Сэмюэл Морвуд предположил, что в конечном итоге этот термин мог появиться как сокращенная версия латинского слова, обозначающего сахар, saccharum . Это, безусловно, имело бы тематический смысл, но на практике для этого нет ужасного количества доказательств.

Конечно, нет недостатка в конкурирующих гипотезах. Некоторые утверждают, что этот термин происходит от турецкого слова греческого народа, которое также означает «ром». Цыганское слово «ром» также может в просторечии использоваться для обозначения «крепкий» или «крепкий», что, безусловно, применимо к раннему рому.Однако, возможно, лучше всего поддерживается идея, что «ром» просто возник как сокращение от жаргонного термина «румбульон», который сам по себе может использоваться как для описания спиртного, так и для обозначения «шум» в целом. Конечно, кажется, что было время, когда слова «румбульон» и «ром» были взаимозаменяемыми, прежде чем «ром» просто стал доминирующим термином.

Однако на самом Барбадосе у этих ранних ромов было другое название, которое, возможно, более точно передавало как силу, так и разъедающие свойства этих опасных духов.Туземцы называли это просто «дьяволом-убийцей». Может, ты немного не решишься сделать глоток, а?

Если вы посетите проход с виски в местном магазине упаковок, вы увидите на каждой бутылке набор терминов, каждый из которых имеет определенное юридическое значение. Поскольку подавляющее большинство потребляемого нами виски поступает из строго регулируемых отраслей в нескольких странах (США, Канада, Шотландия, Ирландия и т. Д.), Где виски является четко определенным товаром, вы можете взглянуть на бутылку и знать, что « чистый бурбон »означает спирт, состоящий не менее чем на 50 процентов из кукурузы, выдержанный в недавно обожженных бочках не менее двух лет.Точно так же вы точно знаете, что «односолодовый» скотч — это 100-процентный солодовый виски, который является продуктом одной винокурни в Шотландии, а не смесью зернового и солодового виски от многочисленных винокурен. Эти условия универсальны и строго соблюдаются.

Чего нельзя сказать в мире рома.

Хотя различные страны Карибского бассейна и Центральной Америки имеют свои собственные различия в отношении различных терминов для рома, правила относительно того, что может отображаться на этикетках в U.S. market часто бывает удручающе слабой. Это приводит к созданию атмосферы, в которой нет никакого юридического определения для таких терминов, как «белый ром», «серебряный ром», «золотой ром», «темный ром» или «черный ром».

Давайте разберемся, что обычно подразумевается под большинством из них.

Белый ром

Большая часть рома на полках магазинов, помеченного как «белый ром», более или менее соответствует тому, что вы ожидаете, — это недавно приготовленный нестационарный спирт, полученный путем дистилляции из патоки.Они могут быть помечены как белые, или «серебряные», или просто «несостаренные», но они, как правило, довольно нейтральны с точки зрения профиля — не слишком далеки от водки в определенных сценариях, хотя тот факт, что большинство из них перегоняется только один раз. время означает, что в дистилляте остается больше естественного аромата сахарного тростника / патоки, чем в водке, которая имеет тенденцию многократно перегоняться в поисках наиболее нейтрального и легкого спирта.

Некоторые из бутылок из нашей недавней дегустации белого рома с нижних полок.

Тем не менее, бутылки с надписью «белый ром» не всегда не выдерживают — это далеко не так. Некоторые из них выдерживаются годами в использованном или недавно обугленном дубе, который придает определенный цвет — цвет, который затем в значительной степени удаляется из жидкости через угольную фильтрацию. Эти ромы, такие как Plantation 3 Star, Angostura White Oak или Denizen Aged White Rum, могут сохранять легкую степень желтоватого оттенка или могут быть почти полностью прозрачными, но сохранят добавленные ароматы, которые они уловили в дубе. , что делает их продукты явно отличающимися от других бутылок с надписью «белый ром.”

Аналогичным образом, «белый ром» доступен в широком диапазоне проб, вплоть до 120, 130 и выше. Само собой разумеется, что все они не могут быть взаимозаменяемыми, если только вы не хотите, чтобы ваш дайкири на вкус напоминал медицинский спирт с добавлением лайма.

Золотой ром / Выдержанный ром

Вот здесь действительно начинается путаница. «Золотой ром» не имеет юридического определения в США, и в результате он может означать практически все, что хочет производитель.Для большинства продуктов, помеченных как «золотой ром», это обычно означает ром, который некоторое время выдерживал в , какой-то дуба, но на полке также есть золотой ром, который является УНИКАЛЬНЫМ спиртом, которому просто подарили золотистый оттенок с карамельной окраской. Это не обязательно означает, что они некачественный продукт, но вы, вероятно, захотите знать, что покупаете несдержанный ром, когда берете бутылку, верно?

Цвет на самом деле — плохая вещь для сравнения с возрастом рома, так как любое количество факторов может влиять на разные степени цвета в разные периоды времени.Выдержка рома в недавно обугленных бочках, например, приведет к более темному цвету намного быстрее, в то время как выдержка в использованных бочках дает гораздо меньший цвет — одна из причин, почему карамельный цвет также иногда является проблемой для скотча, а это почти выдерживается исключительно в использованных бочках. В результате ром, выдержанный пару лет в недавно обожженном дубе, вполне может выйти из бочки темным янтарем, а ром 15-летней выдержки в использованных бочках — бледным, соломенно-золотистым.

Когда дело доходит до возраста, только правильное указание возраста даст вам какую-либо гарантию, но даже в этом случае вы можете столкнуться с некоторыми обманчивыми приемами, о которых я расскажу в «премиальном роме».”

Темный ром / Черный ром

Если вам интересно, есть ли различие между бутылками, которые вы видели, от «темного рома» или «черного рома», вы можете перестать удивляться — оба термина одинаково бессмысленны с точки зрения юридического определения. Некоторые пытаются классифицировать эти термины по отдельности, но, учитывая, что производители не придерживаются каких-либо стандартов, это невозможно — эти слова используются взаимозаменяемо для описания самых темных оттенков рома, которые вы увидите на полках магазинов, как это представлено несколько классических брендов, таких как Myers’s Dark и Gosling’s Black Seal.«Черный» ром в среднем может быть на один-два оттенка темнее, но разница практически незначительна.

Что делает этот ром настолько темным, что он становится почти непрозрачным? Что ж, это уж точно не возраст. Большинство из них выдержаны всего пару лет, если вообще выдержаны, что вы действительно сможете сказать, посмотрев на их относительно низкие ценники. Темный цвет достигается за счет обильного использования карамельных красителей, и они обычно содержат добавленные подсластители (особенно неферментированную мелассу), которые предназначены для придания им особенно сладкого, богатого, «сладкого» вкуса, что делает эти ромы особенно подходящими для смешивания с тропическими коктейлями. или классические коктейли, такие как Dark ‘n Stormy.

Незаменим для приготовления напитков тики, но ни в коем случае не «экстра-выдержанный».

И снова эти типы рома нашли свое место в отрасли — проблема заключается в том, что в Интернете распространяется большое количество дезинформации в статьях на эту тему. Достаточно взглянуть на этот кусок из Bon Appétit из всех мест, который пытается описать «черный ром» — как будто это совершенно отдельная категория от «темного рома» — следующим определением:

Итак, что отличает черный ром от его более светлых аналогов? Во-первых, он выдерживается намного дольше, чем белый ром.Процесс старения происходит в хорошо обугленной бочке, где спирт на основе патоки приобретает дымные характеристики окружающей среды. В результате черный ром делит вкусовые характеристики с вашим любимым виски, но с большей сладостью.

Достаточно сказать, что по существу все в этом абзаце от уважаемого издателя продуктов питания и напитков совершенно неверно , что является свидетельством непреходящей способности рома вызывать дезинформацию. Темный / черный ром НЕ выдерживается намного дольше, чем белый ром.«Процесс старения вполне может НЕ« происходить внутри хорошо обугленной бочки ». Черный ром НЕ особо «разделяет вкусовые характеристики с вашим любимым виски», если только ваш любимый виски по какой-то причине не сделан с добавлением подсластителей. Сказать, что этот фрагмент является досадно неточным, — значит ничего не сказать, и угадайте, что — это ПЕРВЫЙ РЕЗУЛЬТАТ GOOGLE для слов «черный ром». Даже те, кто пытается изучить эту область, с большей вероятностью столкнутся с поразительно неточной информацией, чем с надежным источником.Стоит ли удивляться, что люди так запутались в роме?

Честно говоря, удручает.

Ром «Премиум»

Наконец, появился недавно появившийся сегмент «рома премиум-класса», который предназначен исключительно для употребления в чистом виде. Как и в случае с другими неопределенными жанрами рома, все становится немного запутанным.

Сначала можно задаться вопросом: «Разве более дорогие, хорошо выдержанные ромы с указанным возрастом не являются по существу ромами премиум-класса в этом жанре?» И ты был бы прав.И все же в наши дни люди думают не об этом, когда говорят «премиальный ром». Они думают о таких брендах, как Ron Zacapa, El Dorado или Diplomatico, которые претендуют на титул, производя продукты, соответствующие определенным формам. И эта плесень «богатая и сладкая».

В некоторых случаях эти ромы содержат сведения о возрасте, но все они, по сути, пытаются достичь максимального богатства. Это означает, что перед розливом в бутылки добавляют определенную долю сахара или ароматизаторов, что многие сторонники рома считают искусственным.Точно так же многие из этих продуктов представляют собой сложные смеси рома, обработанные в разных типах бочонков — херес, портвейн и многие другие вина, которые все имеют тенденцию добавлять напористые фруктовые и сахарные нотки. Это все намеченный эффект, так как «премиальный ром» призван обеспечить несколько гедонистический опыт употребления алкоголя, а не более сбалансированный.

В то же время, однако, часто встречается больше проблем с вводящей в заблуждение рекламой в сфере премиального рома, особенно когда речь идет о возрасте и использовании систем выдержки солера.Возьмем, к примеру, Ron Zacapa 23 Centenario, который также можно рассматривать как образец для всего рынка рома премиум-класса. То, что цифра «23» так ярко отображается на названии и этикетке, не является правильным указанием возраста, а скорее отражает тот факт, что в системе смешивания солера винокурни присутствует небольшая часть рома 23-летней выдержки, причем большинство из них намного моложе, всего 6 лет. Завод скажет, что дает потребителям все необходимое, чтобы найти эту информацию для себя, но какой небольшой процент когда-либо потрудится исследовать? Большинство просто увидят цифру «23» и сделают предположение, что она относится к возрасту.Та же практика была принята другими производителями рома, такими как Papa’s Pilar, у которого Papa’s Pilar Dark Rum заметно выделяется большая цифра «24» в середине этикетки.

Между добавлением подсластителей и сомнительной маркировкой этого достаточно, чтобы насторожиться по поводу категории «премиальный ром» в целом.

Итак, что мы узнали? Что ж, как бы нам ни хотелось иметь возможность взглянуть на бутылку рома и сразу узнать, чего нам следует ожидать, когда мы видим такие слова, как «белый» или «темный», в действительности все не так просто.Потребитель рома требует немного больше внимания к деталям; что-то, что может противоречить беззаботному, спокойному, пляжному имиджу, культивируемому ромовой промышленностью.

Итак, в следующий раз, когда вы будете в проходе с ромом, найдите момент, чтобы вспомнить, что это поле значительно сложнее, чем многие из нас думали.

Джим Ворел — штатный писатель Paste и местный фанат коричневого ликера. Вы можете подписаться на него в Твиттере, чтобы писать больше о напитках.

Как делается ром — Ministry of Rum

Производство рома начинается с сахарного тростника. По сей день зрелый сахарный тростник собирают вручную — изнурительная работа с мачете — во многих частях мира.

Обрезанный тростник незамедлительно транспортируется на мельницу, где измельчается в машине. При измельчении из волокнистой мякоти извлекается сок сахарного тростника. Измельченные отходы целлюлозы сжигают для выработки энергии для измельчения тростника, а иногда и для нагрева дистилляционной колонны.В зависимости от того, где вы находитесь, отходы целлюлозы позже могут быть сожжены для выработки электроэнергии или для нагрева перегонного куба.

Теперь, когда у вас есть сок сахарного тростника, могут произойти три разные вещи:

Во-первых, вы можете приступить непосредственно к ферментации и дистилляции сока сахарного тростника. Так поступают во Французской Вест-Индии (Мартиника и Гваделупа). Понятно, что этот самый прямой подход дает ром, который наиболее точно сохраняет растительные характеристики тростника.

Во-вторых, вы можете приготовить сок сахарного тростника и превратить его в сироп.Этот сироп сам по себе является стабильным подслащивающим продуктом, но сироп также можно ферментировать и перегонять. Некоторые винокурни работают с ферментированным сиропом, потому что он дает им большинство характеристик сока сахарного тростника, которые они ищут, и позволяет им перегонять круглый год, а не только во время сбора урожая.

В-третьих, вы можете превратить сок в патоку и кристаллизованный сахар. Кристаллизованный сахар продается как подслащивающий продукт, а патока продается на винокурню для ферментации и дистилляции в ром.Чаще всего ром получают из ферментированной патоки.

Процесс брожения зависит от винокурни и может быть очень разнообразным. С одной стороны, это «естественное брожение», когда дрожжи, присущие окружающей среде, используются для ферментации сахаров в открытых чанах. С другой стороны, ферментация строго контролируется в лабораторных условиях. Для эффективности и предсказуемости большинство коммерческих процессов ферментации рома находятся между этими двумя крайностями; винокурни закупают и добавляют определенные культуры дрожжей, которые им нужны, и принимают основные меры предосторожности, соответствующие их окружающей среде.Время также является фактором брожения; некоторые ферменты длятся всего несколько часов, а другие могут занять до двух недель.

Следующий этап — перегонка. Концепция и основная механика дистилляции просты. Ферментированная жидкость нагревается в закрытом сосуде примерно до 175 градусов по Фаренгейту, при этом спирты выпариваются из жидкости. Затем спирты повторно конденсируются и собираются с получением спирта-сырца. Однако реальность дистилляции чрезвычайно сложна. Практически нет кажущихся тривиальными деталей, которые не могли бы повлиять на конечный продукт.Дистилляция — это наука, и успех зависит от большого опыта, но лукавство, привычка, природа матери, суеверия и удача — все это играет роль.

Конструкции перегонных кубов (первичный аппарат дистилляции) также сильно различаются. В целом их можно разделить на две группы: кубы непрерывного действия и кубы непрерывного действия. Многие кадры сочетают в себе элементы как горшечных, так и непрерывных кадров. Почти каждый перегонный куб имеет уникальный дизайн (хотя бы в силу того, как он установлен), и каждый до сих пор изготавливается вручную.У каждого по-прежнему есть свои бесчисленные причуды, и эти причуды имеют свои загадочные последствия. Некоторые перегонные кубы представляют собой очень простые устройства, в то время как другие имеют несколько ступеней и функций, позволяющих разделять различные компоненты спирта. (Некоторые производители спиртных напитков хотят удалить определенные химические компоненты из своего рома. Иногда эти химические вещества, которые нежелательны для рома, используются для других целей. Крупные винокурни могут собирать побочные продукты для продажи другим отраслям, например производству искусственных ароматизаторов.Как бы то ни было, то, что выходит в конце перегонного куба, — это сырой горячий ром, который совершенно точно не мог быть приготовлен где-либо еще.

Примечание: некоторые спиртные напитки продаются — гордо и громко — как безалкогольные напитки, как если бы одно только это различие было окончательным. Еще одно распространенное маркетинговое занятие — рекламировать количество дистилляций, которым подвергся спирт. Не придайте слишком большого значения этим утверждениям.

То, что происходит дальше, сильно зависит от продукта, на который нацелена винокурня.Сырой спирт из перегонного куба будет содержать от 70% до 95% алкоголя по объему (хотя кашаса может быть дистиллирована от 38% до 48% крепости). Некоторые виды рома, особенно для местных карибских рынков, просто разливают по бутылкам и продают прямо из перегонного куба. Чаще всего ром выдерживается, что в корне меняет характер духа. Почти весь ром смешивается с другими партиями того же винокуренного завода, часто с ромом разного возраста. В некоторые ромы добавляют травы, фрукты и специи или специально смешивают с соками или экстрактами, чтобы получить ароматизированный ром.Большую часть рома разбавляют водой — в какой-то момент перед розливом — до 40-50% спирта по объему.

Хотя самих по себе основных этапов производства данного рома не так много, возможных переменных, начиная с самого тростника и заканчивая обработкой после дистилляции, бесчисленное множество. Эти переменные делают ром самым разнообразным из всех крепких спиртных напитков.

Rum 101 — чтобы помочь вам понять и изучить основы рома.

Хотите узнать о роме? Что такое ром? Как делают ром? Давай узнаем о роме.Наш праймер Rum 101 здесь, чтобы помочь.

Во-первых, основы рома. Ром — это дистиллированный спирт, производимый из сахарного тростника.

Ром 101: Юридическое определение

Ром производится во многих стилях и вариациях.

Ром — это алкогольный напиток, изготовленный из сахарного тростника или его производных. Согласно Федеральным стандартам идентификации правительства США, в следующем абзаце дается официальное определение рома.

(f) класс 6; ром. «Ром» представляет собой спиртовой дистиллят из сброженного сока сахарного тростника, сиропа сахарного тростника, патоки сахарного тростника или других побочных продуктов сахарного тростника, произведенный крепостью менее 190 единиц таким образом, чтобы дистиллят обладал вкусом, ароматом и характеристиками. обычно относят к рому и разливают по бутылкам крепостью не менее 80; и также включает смеси только таких дистиллятов.

Факторы, влияющие на качество рома

Существенные факторы, влияющие на вкус, качество, цвет и вязкость рома, включают:

сырье для ферментации
метод ферментации
типы дрожжей, используемых для преобразования сахара в спирты
метод (ы) дистилляции
процесс созревания спиртных напитков с течением времени
смешивание различных бочек рома
качество воды, используемой для разбавления конечного продукта

Сырье, используемое для производства рома

Спирты сахарного тростника сильно различаются по способу их создания и по продуктам, из которых они ферментируются.

Fresh Cane Juice

Некоторые ромы производятся непосредственно из тростникового сока, который ферментируется сразу после измельчения. Эта жидкость из сахарного тростника-сырца обычно содержит от 18 до 24 процентов сахара в растворе. Ром, сделанный из свежего сока сахарного тростника, включает кашас из Бразилии и ром агрикол с Мартиники. Сырой тростниковый сок нельзя хранить в течение длительного времени, и его необходимо подвергнуть ферментации вскоре после измельчения.

Меласса

Большая часть рома, перегоняемого сегодня в мире, производится из мелассы, побочного продукта процесса производства кристаллического сахара.После того, как из сока сахарного тростника был удален весь кристаллический сахар, оставшаяся меласса все еще содержит ферментируемые сахара и может храниться в течение продолжительных периодов времени. Часто термин «черная полоска» используется для обозначения низкосортной патоки, которая имеет наименьшее количество сахара, остающегося в жидкости.

Тростниковый сироп

Третий тип ромового сырья — это концентрированный сахарный тростниковый сироп, иногда называемый сахарным тростниковым медом или сладкой столовой патокой, который все еще содержит все сахара, присутствующие в тростниковом соке, с удаленной большей частью воды.Этот концентрированный тростниковый сироп может содержать более 90 процентов сахара и может храниться для ферментации и дистилляции позже.

Как делают ром

Процесс изготовления рома насчитывает века. Несмотря на то, что технологии изменились, а методы были улучшены, процесс изготовления рома все еще сводится к некоторым основным факторам, которые не изменятся.

Традиционный метод переработки сахарного тростника в ром включает в себя ряд процессов от ферментации и дистилляции до выдержки и смешивания.

Основы рома: брожение и дистилляция

Когда сок сахарного тростника или другие жидкости на основе сахара оставляют в покое, дрожжи в воздухе притягиваются к естественной сладости жидкости. Процесс брожения происходит, когда сахар преобразуется дрожжами в спирты, примерно такой же крепости, как вино.

при типичной ферментации рома, вода и дрожжи смешиваются с патокой в больших чанах, чтобы начать процесс преобразования сахара в спирт

На современном ликеро-водочном заводе брожение происходит в больших чанах, где отобранные, часто гибридизированные дрожжи могут взаимодействовать с сахарами в жидкости в течение обозначенного периода времени.Это может быть от 24 часов до трех недель, в зависимости от используемого штамма дрожжей и типа производимого рома.

Легкий ром обычно ферментируется быстро, в то время как насыщенный, насыщенный ром часто ферментируется намного дольше, чтобы создать более сложные вкусовые профили.

Для дальнейшего концентрирования этих спиртов в процессе перегонки изолируется большая часть компонентов спирта путем их испарения и конденсации во втором сборном резервуаре.

Полученная дистиллированная жидкость в основном содержит спирт, а также некоторые другие ингредиенты, которые придают уникальный вкус.

В некоторых случаях для дополнительной очистки спирта используются дополнительные циклы перегонки. Чем больше этих спиртов выделено, тем меньше ароматических компонентов остается в растворе.

Старая школа: классический метод плантации или поместья

Проще говоря, классический многовековой процесс изготовления рома из сока сахарного тростника прост. При уборке тростниковых полей стебли тростника измельчаются, а сок (или патока) ферментируется, чтобы начать процесс производства рома.

Открытые чаны используются для сбора дрожжей из окружающей среды. Медленно, с течением времени дрожжи превращают сахар в спирты.

Полученный ферментированный раствор затем нагревают (перегоняют) по одной партии за раз, чтобы сконцентрировать процентное содержание спирта путем разделения компонентов.

Поскольку спирт испаряется при более низкой температуре, чем вода, осторожно нагретая смесь позволяет спирту испаряться, оставляя воду и другие более тяжелые элементы.

Pot Still Theory — табличка для посетителей музея Св.Lucia Distillery объясняет простой процесс работы их старых перегонных кубов. На этом заводе до сих пор работают три разных перегонных куба.

После отделения спирт выдерживают в деревянных бочках. Взаимодействие с деревом смягчает жидкость и придает цвет, создавая приятный аромат и вкус.

Классический метод посадки — сезонный, и процесс заканчивается после сбора урожая. В мире все еще существует несколько предприятий по производству рома, которые продолжают следовать классическому методу плантации, но в большинстве используются современные методы, позволяющие им работать круглый год.

Современные методы производства рома

Периодический процесс: традиционный горшок

Многие кустарные ромы производятся небольшими компаниями в небольших количествах. Многие производители считают, что перегонные кубы позволяют им производить самый желанный спиртной напиток.

Традиционный медный котел с двумя ретортами

Традиционный котелок — это многовековой метод перегонки ферментированного продукта относительно небольшими партиями.

Изящное искусство дистиллятора — ключ к успеху традиционного метода работы в горшке.Недостатком является то, что каждая отдельная партия может в некоторой степени отличаться, и производство в больших объемах не всегда возможно.

Использование перегонных кубов не является редкостью на некоторых территориях, где сохраняются традиционные методы производства, таких как Ямайка, Барбадос, Гайана и Сент-Люсия.

Ремесленные дистилляторы обычно выбирают перегонные кубы и гибридные перегонные кубы, чтобы дать им больший контроль над процессом изготовления рома кустарного производства. Меньшая эффективность и меньшее количество производимого рома часто приводят к более высоким производственным затратам по сравнению с более эффективными заводскими кубами.

Разделение орла, сердца и решки в партии по-прежнему зависит от времени. Первые, самые легкие пары конденсируются — это головы (нежелательно). Впоследствии основная часть партии рома (иногда называемая секундами) собирается для хранения, прежде чем последняя стадия (хвосты) будет выброшена для других целей.

Непрерывный кубовый дистиллятор производит ром, отделяя более легкие спиртовые соединения от более тяжелых нелетучих соединений в ферментированной промывке.

Непрерывный процесс: кубовый дистиллятор

Самые современные, хорошо известные марки рома производятся из мелассы, дистиллированной в больших кубах.Процесс включает нагревание ферментированного вина из патоки (иногда называемого пивом или мытьем) в высоких колоннах, в то время как пар в этих больших трубах удаляет спирт из сброженной воды.

Пар с высоким содержанием спирта собирается на пластинах конденсатора по всей колонне, откуда он выходит в виде прозрачного спирта высокой степени стойкости.

Традиционный двухколонный дистиллятор, часто называемый Coffey Still (усовершенствованный Энеасом Коффи), используется на многих традиционных ликероводочных заводах. В 1830 году г-н Коффи получил патент № 5974 на конструкцию своей двухколонной перегонной установки непрерывного действия, которая произвела революцию в процессе дистилляции и была быстро принята дистилляторами по всему миру.Он основал в Лондоне компанию Aeneas Coffey & Sons, которая продолжает работать и сегодня под названием John Dore & Co. Limited.

Некоторые из самых современных нефтеперерабатывающих заводов используют массивные перегонные кубы с пятью колоннами, которые дополнительно совершенствуют процесс и производят более стабильный, почти чистый спиртовой продукт. Вообще говоря, ром, произведенный в этих пяти перегонных кубах, легче по телу и содержит более высокий процент алкоголя, до 96% крепости.

В перегонной колонне непрерывного действия разделение головок, сердечек и хвостов не зависит от времени, как при периодической дистилляции.Скорее, это функция высоты, на которой различные соединения конденсируются на пластинах колонны.

Колонна по-прежнему является предпочтительным оборудованием для изготовления больших объемов рома наиболее эффективным и экономичным способом, непрерывно, днем и ночью, без остановки.

Отдых и созревание

Свежий ром после первой дистилляции прозрачен и лишен изысканного вкуса и золотисто-янтарных оттенков прекрасного рома, который можно потягивать. Большинство ромов выдерживают перед розливом в бутылки. Разливается всего несколько сортов рома, не проводя некоторое время в бочках.

бочек рома, хранящихся на складе выдержки.

Прозрачные ромы, такие как Bacardi Silver и Don Q Cristal, выдерживаются не менее одного года для придания гладкости, а затем фильтруются углем для удаления цвета, приобретенного бочками за время выдержки.

Среди представленных на рынке премиальных ромов выдержка в дубовых бочках является одним из ключевых элементов производства превосходного продукта. Выбор использованного виски и бочек из-под бурбона является обычным явлением.

Спирты в роме взаимодействуют с древесиной, придавая тонкие ароматы, выделяя цвет и развивая мягкие характеристики, которые очень желательны для выдержанного рома.Например, ром Appleton с Ямайки выдерживается в использованных бочках для виски Jack Daniels из Теннесси.

Еще один метод созревания рома — это использование новых дубовых бочек, часто обугленных до текстуры кожи аллигатора, что придает рому более сильное взаимодействие с деревом в процессе созревания. Размер ствола тоже имеет значение. Маленькие бочки имеют более высокое соотношение древесины к спирту и имеют тенденцию к более быстрому созреванию.

Креативные техники барреляции

Некоторые ромы выдерживаются в бочках, ранее использовавшихся для производства хереса, коньяка, портвейна и других дистиллятов, что придает им свои уникальные характеристики.Эти вариации могут дать мастеру блендера ряд вкусов, с которыми можно создавать уникальные смеси.

Поскольку методы созревания могут сильно различаться, простое указание возраста на бутылке рома не всегда свидетельствует о зрелости спирта. Например, ром, выдержанный в небольших обугленных дубовых бочках, может стать достаточно зрелым к сроку от трех до пяти лет, в то время как при использовании других методов требуется гораздо больше лет для достижения аналогичных вкусовых характеристик с древесным привкусом.

Цвет, прозрачность и вязкость Ром

имеет множество вариаций цвета, прозрачности и вязкости.

Ром обычно приобретает золотистый и янтарный оттенки по мере созревания.Некоторые дистилляторы используют жженый сахар или карамельный краситель, чтобы еще больше усилить или сбалансировать цвет и придать ему консистенцию. Многие темные ромы приобретают большую часть своего насыщенного цвета и часто свой насыщенный вкус из-за добавления карамели или патоки.

Со временем из бочки для выдержки испаряется некоторое количество воды и спирта. Эту недостающую жидкость давно называют «долей ангела». Оставшийся продукт в бочке для выдержки становится более концентрированным по вкусу, цвету и вязкости.

При оценке благородного рома судьи проверяют цвет, прозрачность и вязкость рома, поднося дегустационный бокал к источнику света и вращая продукт.Образующиеся в результате капли жидкости на стекле, известные как «ножки», указывают на диапазон тонких или толстых характеристик. Насыщенный цвет рома может указывать на его зрелость по сравнению с другими продуктами. Исключительная четкость может указывать на использование сложных методов фильтрации.

Blending Rums

Мастер купажирования тонких спиртных напитков часто является «рок-звездой» организации, обладающей большими талантами и способностями, необходимыми для производства уникальных продуктов этой марки.Есть загадки и тщательно охраняемые секреты, связанные со старением и смешиванием прекрасных спиртных напитков.

Во многих случаях выдержанный ром смешивают, затем снова хранят в бочках для дальнейшего созревания и «сочетания вкусов» перед розливом конечного продукта в бутылки.

Купажирование дает возможность потенциально создавать более сложные, возможно, более сбалансированные ромы, сочетая лучшие качества нескольких марок.

Метод смешивания Solera

Один уникальный метод смешивания, известный как метод Solera, включает добавление небольшого количества нового рома в бочки выдержанного рома по мере того, как доля ангела истощается.По прошествии многих лет образующийся в результате брак разновозрастных ромов может создать сложную смесь тонов и вкусов.

Может существовать некоторая путаница в отношении фактического возраста ромов в стиле солера, поскольку смеси являются сложными. Указание возраста на бутылках может указывать на самый старый ром в смеси солеры, но количество этой порции может быть довольно небольшим.

Указание возраста

В США указание возраста должно относиться к самому молодому рому в бутылке. На практике существует большая разница между брендами и выражениями относительно правдивости заявлений о возрасте.

Многие эксперты считают, что лучше всего относиться к указанию возраста на этикетках с некоторой степенью неопределенности. Это особенно верно, если ром производится в стране, которая не придерживается строгих правил в отношении заявлений о минимальном возрасте.

Узнайте о роме… Перейдите к Типам рома

Узнайте о роме… Перейдите к ромовым коктейлям

Ром, ром или Рон? Все, что вам нужно знать о легендарном дистилляте сахарного тростника

Проще говоря, ром — это бренди, полученный путем перегонки сахарного тростника .У нас есть два вида: лучший и самый ценный — сельскохозяйственный ром, который получают путем перегонки сока сахарного тростника, и традиционный ром, полученный путем перегонки из патоки.

Что такое патока?

Патока — это отходы переработки сахарного тростника для производства сахара-рафинада, поэтому лучшее сырье уже ушло. На практике патока хороша только потому, что в ней есть сладкие вещества и смутные воспоминания о том, что когда-то было соком тростника.

Какие ингредиенты рома и как его производят?

Сахарный тростник высаживают, выращивают около полутора лет, затем разрезают и отправляют на своего рода мельницу, где тростник измельчают большими каменными или металлическими колесами.Собирается сок и дальше две дороги. Если ферментировать и перегонять «все», мы можем получить сельскохозяйственный ром из чистого тростникового сока. Или мы можем кипятить сок в больших медных горшках несколько раз, пока сахар не затвердеет, а затем его экстрагируют, очищают и превращают в сахарную пудру. Остальное, патока, смешивается с водой и ферментируется путем инокуляции химических дрожжей, а затем перегоняется в процессе промывки виски.

Один из немногих ромов из мелассы, в котором не используются химические дрожжи, — это ямайский ром.Кубинские ромы, такие как «Гавана», являются стандартными и изученными спиртными напитками, изготовленными из ряда дрожжей, которые всегда придают одинаковый вкус. Он не перегоняется, а затем разливается по бутылкам, но собираются разные партии дистиллятов, потому что все миллионы бутылок Гаваны должны иметь одинаковый вкус.

Мы говорим это не для того, чтобы критиковать Гавану или Бакарди, это факт, стилистический и коммерческий выбор.

Что такое сельскохозяйственный ром и как его производят?

В сельскохозяйственном роме у нас более кустарный подход и производство, потому что он производится небольшими партиями, а главный герой — чистый тростниковый сок.Сусло чистого консервного сока, называемое vesou, очевидно, ферментируется, а затем перегоняется в медных перегонных кубах, даже дважды: при этом, конечно, удаляются головки и хвосты. Он не отличается от других спиртных напитков: метод всегда тот же, очень сладкое сусло ферментируется, а затем его варят на водяной бане или на огне, чтобы выпарить спирт из сусла. Таким образом ничего не создается и не разрушается, только происходит разделение спирта и воды. Пары спирта поднимаются в змеевике, который охлаждается, и пар возвращается в жидкое состояние, но гораздо более концентрированным.Дистиллированный продукт затем помещается в деревянные бочки и, таким образом, начинается выдержка в бочках, но здесь открывается мир, и каждая винокурня, каждый карибский остров следует своим рецептам и традициям.

Это широкое различие, но чтобы понять мир рома, прежде чем двигаться дальше, мы должны провести территориальное различие, потому что вы найдете три слова, три названия. Ром , который происходит из английских колоний ; Rhum , из французских, и ** Ron из старых испанских владений.Все они разные, даже по своей типологии.

Где родился ром? Вот различные виды рома в зависимости от страны производства

Ром родился на Карибских островах, когда культивирование сахарного тростника в колониях резко возросло благодаря труду рабов, которые позволяют практически бесплатно производить промышленное производство. Первые ромы были очень сырыми, высококачественными бренди, с непригодным для питья вкусом благодаря чудовищно сладкой концентрации патоки.

Ром : производится на Ямайке, Британских Наветренных островах, Барбадосе, Сент-Китсе, Тринидаде и в районе Демерары в Английской Гайане.Очевидно, что и перегонный куб, и процесс приготовления следуют великим шотландским и ирландским традициям виски.

Ron : производится на Кубе, в Гватемале, Панаме, Доминиканской Республике, Никарагуа, Пуэрто-Рико, Колумбии и Венесуэле.

Ром : рожденный в традициях коньяка. И здесь, по крайней мере, французское правительство регламентировало названия и этикетки со спецификацией. Да, потому что вы можете этого не знать, но ром означает хаос , дикий крайний запад. Даже шанхайский ликеро-водочный завод может производить ром за абсурд, здесь нет законов, защищающих качество и потребителей, но нет производителей…

Если мы хотим обозначить основные типы рома, вот несколько указаний, но не исчерпывающих.

Cuban Ron — самый легкий, фильтруется и осветляется, имеет мягкий вкус и никогда не бывает слишком интенсивным или навязчивым, поэтому он отлично подходит для смешивания коктейлей с фруктовыми соками, особенно с соками лайма и маракуйи.

Ямайский ром крепкий и грубый, темный, более острый, вы можете пить его гладко, но вы найдете его во многих сложных и насыщенных коктейлях, таких как Mai Tai, Dark и Stormy или Planter’s Punch.

Ром Демерара очень крепкий, пиротехнический, временами грубый и дикий, как остров, покрытый лесами, в котором он родился, но когда он хорошо приготовлен, он великолепен.Специи, табак, ваниль, карамель, мята, перец и тысячи других предложений соблазнят ваш нос. Он родился в Британской Гайане, на берегу реки Демерара. Эльдорадо является самым известным, просто чтобы сказать вам название исторической винокурни и ориентир.

Так называемый A.O.C. Мартиника Rhum Agricole — единственный напиток, который может похвастаться AOC и черпает вдохновение в дисциплине коньяка. Не забывайте, что остров является территорией Франции, считается Европой.Спецификация устанавливает, какие типы сахарного тростника можно использовать и где плотность растений. Сельскохозяйственный ром, производимый здесь, отличается интенсивным, острым, богатым сложными и окисленными нотами. Острота умеренная, указывает на утонченность, а не на мускулатуру. J. Bally, Clement, Neisson, J.M., La Favorite — все это интересные винокурни.

Ром Гаити — это созвездие сотен маленьких винокурен и прекрасный продукт, но с тысячью граней.Трудно найти общую нить, но можно смело сказать, что духи всех этих букетных винокурен — великолепные уникальные продукты. К примеру, ликеро-водочный завод Clairin Sajous Rum Chelo — это шедевр маленькой реальности, чистый продукт кристальной красоты.

Ром Don Papa — еще один восточный ром, он родом из Филиппин, отличается очень интенсивной и сладкой пряностью, ванильный аромат очень сильный, но неплох, когда его смешивают для приготовления тропических коктейлей.

Но также Cachaça — это дистиллят из сахарного тростника, конечно, менее очищенный, но он всегда производится из сахарного тростника. Как колумбийский агуардиенте.

История рома

Кажется противоречие, но сахарный тростник и различные дистилляты существовали еще до того, как Колумб открыл Америку. Фактически, сахарный тростник был импортирован в Америку позже, когда они поняли, что климат идеален для его выращивания.

Но давайте предположим, что ром родился и развивается в Карибском бассейне.Ром был основной частью повседневного рациона моряков, рабов и поселенцев. Подумайте о Planter’s Punch, напитке производителей сахарного тростника. Он тесно связан с историей Карибского бассейна и Южной Америки, наше воображение пронизано пиратами, которые пьют ром и ищут сокровища. Но это также был способ приручить большие слои сахарного населения колоний. Но не только это, до того, как американский виски (бурбон) стал популярным, ром также пили в северных английских колониях.Было бы безумием не использовать всю эту патоку … даже если ром в старые добрые времена должен был быть бульоном на пределе токсичности, а он сильно отличался от продуктов, к которым мы привыкли сегодня.

И все это подводит нас к заключительному размышлению: почему ромы не определены и не регламентированы таким образом, чтобы выделить лучшие области и сделать их понятными для потребителя? Есть ли прочная связь между ромом и территорией? Почти можно говорить о ромовом терруаре, но, к сожалению, многие из них являются промышленными продуктами, которые не очень сильно отражают характеристики страны происхождения.Пока мы говорим о сельскохозяйственном роме, особенно французском с Мартиники, мы можем расслабиться, но кубинцы, которые мы обычно пьем, слишком стандартные и плоские.

Но затем, перевернув обсуждение, если мы рассмотрим гаванский ром, мы можем сказать, что его мягкий характер идеально подходит для приготовления таких коктейлей, как Дайкири и Мохито. Фактически, говоря о миксологии, мы можем сказать, что дискурс индустриального рома все еще продолжается без проблем. И, может быть, поэтому они не хотят устанавливать строгие правила, которые нужно соблюдать.

Как видите, мир рома, железа или рома (называйте его как хотите) очень глубок, но фрагментирован: вам просто нужно начать пробовать и сравнивать. Опыт в этой области — это все.

Какие коктейли с ромом самые лучшие?

Cuba Libre, Dark and Stormy, Basito, Pina Colada, Don Rodrigo, Daiquiri, Planter’s punch, Caipirissima и, конечно же, легендарный кубинский мохито.

РУМ 101

Благодаря Inaukena, пожалуйста, ознакомьтесь со следующей информацией!

Что такое ром?

Проще говоря, ром — это спирт, полученный из ферментированного сока сахарного тростника и его производных.Тростниковый сок, тростниковый сироп (миэль), сахар турбинадо, белый сахар, патока, меласса — это честная игра, и каждая из них привносит свой уникальный вкус в конечный продукт. Алкоголь, сделанный из других источников сахара, таких как патока из свекольного сахара, составляет , а не ром.

Тот факт, что вы можете приготовить ром из любого источника сахарного тростника, является одной из основных причин разнообразия вкусов в этой категории. В конце концов, разница между свежеотжатым тростниковым соком и черной патокой весьма значительна, поэтому логично предположить, что их дистилляты также будут заметно отличаться.География также играет роль в различных вкусах рома. Острова естественным образом создают хранилища информации, и каждый из них органично развивает свой собственный способ ведения дел. Но, пожалуй, самая большая причина разнообразия — отсутствие единых правил.

Согласно данным Управления США по налогу на алкоголь и табак и торговле (TTB) ром определяется как:

«Крепкие спиртные напитки, дистиллированные из сброженного сока сахарного тростника, сиропа сахарного тростника, патоки сахарного тростника или других побочных продуктов сахарного тростника с содержанием спирта менее 95% по объему, имеющие вкус, аромат и характеристики, обычно присущие рому, и разлитые по бутылкам не менее чем 40% спирта по объему.”

Хотя на первый взгляд это может показаться несколько предписывающим, на самом деле требований очень мало. Нет ограничений по источникам, выдержке в бочках, смешиванию, фильтрации или розливу в бутылки. Это, конечно, обоюдоострый меч, и существует множество ужасных романов, подтверждающих это. В некоторые ромы добавлен сахар, а в некоторые — карамель для цвета. Но другие, по сути, представляют собой ром со специями и вкусом, маскирующийся под выдержанный или темный ром (и здесь все усложняется), и это — дикий мир рома.

Тем не менее, существует движение, чтобы отличить «настоящий ром» от его фальсифицированных аналогов. Одной из отраслевых групп, продвигающих повестку дня, является Вест-Индская ассоциация рома и спиртных напитков. Их торговая марка «Аутентичный карибский ром» призвана привлечь внимание потребителей к группе производителей рома, стремящихся производить настоящий ром без добавок.

Изготовление рома: ферментация

После того, как вы выберете источник сахара, следующим критически важным шагом будет выбор дрожжей.Дрожжи «съедят» сахар и превратят его в спирт и углекислый газ, и эта реакция будет сильно варьироваться от дрожжей к дрожжам. Некоторые ликеро-водочные заводы используют жестко контролируемые процессы, чтобы гарантировать, что «дикие» дрожжи не попадут в бродильные чаны, в то время как другие свободно приглашают их внутрь. В старые времена, если брожение не начиналось вовремя, они могли бросить в них одного или двух мертвых животных. танк (скорее яма), чтобы все заработало. Ходят слухи, что на некоторых заводах по-прежнему используются мертвые летучие мыши (маловероятно, хотя летающие животные, которые проходят через концентрированный поток CO2, выходящий из ферментера, могут легко упасть в резервуар), и широко известно, что другие используют гнилые фрукты, такие как джекфрут и бананы.

Причина, по которой люди добавляют эти странные ферментируемые вещества, заключается в том, что они содержат кислоты, которые превращаются в желательные конгенеры в дистилляте и впоследствии соединяются в длинноцепочечные сложные эфиры в бочке. На вкус сложные эфиры обычно напоминают фруктовый вкус: например, бананы, яблоки и груши. Тем не менее, другие имеют более цветочный вкус, чем розовая вода.

Выбор дрожжей также повлияет на продолжительность брожения. «Турбо» дрожжи могут полностью сбродить все доступные сахара всего за день, в то время как другие могут занять до недели или больше.Это связано с добавлением к дрожжам дополнительной «пищи», такой как диаммонийфосфат, который стимулирует выработку алкоголя и препятствует размножению дрожжей. PH жидкости также играет большую роль в том, как далеко дрожжи могут пройти до отмирания, поэтому кислоты и основания также могут быть добавлены для буферизации раствора в том или ином направлении, чтобы увеличить урожай и снизить нагрузку на дрожжи, что может привести к в посторонних вкусах. Продолжительность ферментации обычно коррелирует с вкусовым потенциалом создаваемого рома.Время ферментации 3-5 дней обычно является хорошим признаком того, что дистиллят будет обладать некоторым вкусовым потенциалом, в то время как однодневная ферментация сигнализирует о том, что из перегонного куба будет получен водочный продукт.

Производство рома: дистилляция

Когда вы сбраживаете сахар, происходит то, что называется «промывкой». Обычно спирт менее 10%, мытье больше похоже на сахарное вино, чем на ром, поэтому его нужно перегонять. В старину перегонные кубы представляли собой неочищенные варочные котлы, нагретые на открытом огне.Сегодня существует большое количество разнообразных дизайнов перегонных кубов, и каждый из них производит дистиллят с разным вкусом. В современных ликероводочных заводах предпочтительным источником тепла является пар, который нагревается равномерно, не обжигает патоку и его намного легче контролировать, чем открытое пламя.

По сути, существует два типа кубов: горшок и столбец (кубы-столбики также называются патентами или кубиками Коффи в честь их изобретателя Энеаса Коффи). Вообще говоря, перегонные кубы производят более насыщенный аромат, в то время как перегонные кубы колонны производят ром с более легким телом.Третий тип, называемый гибридным, по-прежнему объединяет конструкции горшков и колонн в эффективный аппарат, который производит спирт с более высоким содержанием спирта, сохраняя при этом некоторую часть аромата горшка.

В типичной карибской кастрюле все еще есть две реторты (также известные как дублеры или барабаны), которые увеличивают эффективность дистиллята. Они часто наполнены ромом низкой и высокой крепости, что придает конечному продукту уникальный вкус и качество.

После одного прохода через простой перегонный кубик вы не достигнете целевого процентного содержания алкоголя, поэтому его необходимо повторно перегонять, чтобы достичь желаемой эффективности.Колоночные и гибридные кубы могут рециркулировать дистиллят, не покидая систему, поэтому они могут легче достичь более высоких уровней спирта. Поскольку дистилляция в колонне более эффективна, непрерывна, легко автоматизируется и дает такой чистый, мощный дистиллят (и в больших количествах), это предпочтительный метод для крупных производителей. Компромисс с колонной дистилляцией заключается в том, что меньшее количество конгенеров превращается в конечный продукт, а это означает, что он будет иметь меньший аромат, чем у перегонного куба.Тем не менее, при желании можно настроить перегонные кубы для производства полностью ароматизированного дистиллята — первыми примерами являются Foursquare Distillers на Барбадосе и Demerara Distillers в Гайане. Таким образом, реальное различие заключается не в баке и колонне, а в непрерывной дистилляции с высоким выходом и периодической дистилляции.

После того, как стирка нагреется до определенной температуры, спирт начинает выходить из аппарата (это происходит при температуре около 74 ° C, но зависит от количества воды в стирке). Одно из наиболее важных решений, которое дистиллятор принимает во время дистилляции, — это то, где делать «разрезы».Во время перегонки первая жидкость, которая выходит из куба, называется «головками». Головки содержат метанол, поэтому он не пригоден для питья. Обычно они предназначены для повторной перегонки или, в некоторых случаях, продаются как промышленные растворители.

Как только дистиллятор больше не может обнаруживать метанол (это часто делается по неподвижной температуре, ощущению на пальцах или просто по запаху), он начинает собирать «сердечную вырезку», которая будет той порцией, которую мы в конечном итоге выпьем. Через некоторое время в дистилляте появится вторая нежелательная порция, которую называют «хвостами».Хвосты в некотором смысле хитрее, чем головы, потому что, хотя они содержат множество неприятных вещей, таких как сивушное масло и пропанол, хвосты также могут обеспечивать желаемый аромат. В некоторых случаях часть хвостов может соединяться с сердечками перед тем, как сделать последний разрез, а в других случаях они удаляются полностью. А другие добавят часть хвостов к сердцу после завершения пробега. Все зависит от производителя.

Производство рома: выдержка и смешивание

После завершения дистилляции некоторые производители фильтруют ром «новой марки» через угольный (угольный) фильтр, чтобы смягчить вкус.Это достигается за счет химической адсорбции нежелательных соединений на угле. Другие просто ненадолго оставят ром в нержавеющей стали. На этом этапе производитель может перелить ром прямо в бочку или смешать ром с ромом другого завода, находящегося на винокурне, для достижения заданного профиля перед старением. В любом случае следующий этап производственного процесса — старение.

В то время как недавно дистиллированный ром имеет свой собственный вкус, наиболее выдержанный ром приобретает такой же или больший вкус от бочки, в которой он выдерживается.Большая часть карибского рома выдерживается в использованных бочках из-под бурбона емкостью 53 галлона, что является результатом строгих законов, регулирующих производство бурбона Кентукки. Весь бурбон Кентукки должен выдерживаться в * новых * бочках из обугленного белого дуба, так что на рынке остается множество мало использованных бочек для выдержки рома.

Дуб имеет множество ароматов. Вы могли буквально написать об этом книгу, и некоторые из них уже написали. На самом базовом уровне мы можем сказать, что обугленный дуб дает дымный древесный аромат. Копнув немного глубже, мы можем добавить, что обугливание древесины разрушает ячеистую структуру гемицеллюлозы и высвобождает лигнины и дубильные вещества.Отсюда и фирменный аромат ванили — это древесный ванилин. Дуб также придает сладость за счет собственного древесного сахара. Аромат жареной карамели? Это тоже происходит из дерева. И наконец, что не менее важно, обугленный дуб придает цвет.

Бочки находятся в ведении бондаря. На некоторых ликероводочных заводах они могут покупать и повторно использовать бочки, в то время как другие могут повторно обугливать внутреннюю часть бочки. Тем не менее, другие могут полностью разобрать бочки, заново обуглить и собрать их по своему усмотрению.В отличие от Кентукки, бочки из-под рома можно повторно использовать столько раз, сколько пожелает производитель.

Помимо бывших в употреблении бочек, некоторые небольшие винокурни (особенно в США) используют новые бочки из американского дуба, чтобы как можно быстрее передать как можно больше аромата обугленного дуба. Эти люди движимы необходимостью больше всего на свете, так как трудно ждать годы, чтобы начать продавать свой продукт. Многие, кто пойдет по этому пути, также будут использовать бочки меньшего размера (25 галлонов, кажется, лучшее место), чтобы увеличить площадь поверхности по сравнению с ромом.Еще более быстрый способ придать аромат дуба — добавить в емкость обугленную древесную щепу, но это не заменяет выдержку в бочках.

Срок выдержки рома зависит от производителя, хотя в разных странах мира существуют некоторые требования к минимальному возрасту. Например, в Пуэрто-Рико ром должен выдерживаться в дубе не менее одного года. Да все верно; даже белый ром Bacardi Superior выдерживается в дубе год и более. (Впоследствии цвет удаляется с помощью угольной фильтрации.) Венесуэла требует минимального двухлетнего выдерживания.

В отличие от скотча или коньяка, ром быстро стареет. Причина не в духе, а в его местонахождении. Поскольку большая часть рома производится в тропическом климате, его выдерживают в парных бочках круглый год, что значительно ускоряет процесс выдержки. При повышенной температуре окружающей среды древесина быстрее теряет аромат. А поскольку через дерево испаряется больше, оставшаяся внутри жидкость имеет еще большую интенсивность аромата. Порция рома, испаряющаяся через бочку, называется «долей ангела», потому что она поднимается в небеса.Средняя скорость испарения в Карибском бассейне составляет 6-7%, хотя в первый год она может достигать 11%.

Самый простой протокол старения — это старение в одном стволе. Это означает, что вы наполняете бочку, позволяете течению времени, опускаете бочку и разливаете ее в бутылки (обычно с добавлением воды для достижения желаемого процентного содержания алкоголя). Однако чаще выдержанный ром изготавливается из комбинации бочек, и именно здесь блендер вступает в игру.

На небольших ликероводочных заводах главный дистиллятор и мастер купажирования (или маэстро Ронеро) могут быть одним и тем же лицом.В более крупных компаниях это разные должности. Задача блендера — выбирать и смешивать выдержанный ром из запасов компании для достижения желаемого вкусового профиля. Обычно считается, что это одна из самых важных профессий в ромовом бизнесе.

При приготовлении купажа многие используют комбинацию старого и молодого рома. Растягивание выдержанного бульона не только имеет хороший коммерческий смысл, но и дает блендеру большую свободу в создании заданного вкусового профиля. Смешивание нового и старого может происходить в самых разных формах, в том числе еще в бочке, как это делается в процессе Solera.Проще говоря, процесс Solera осуществляется путем удаления порции из одной бочки, содержащей один из самых старых сортов рома, и замены этой порции одним из самых молодых. Более старая порция отправляется в другую бочку на линии или разливается по бутылкам. Часто это делается с четырьмя или пятью сериями бочек с интервалами в год, хотя Santa Teresa Bicentenario утверждает, что в финальной смеси есть капля рома восьмидесятилетней давности.

Часть процесса выдержки может также включать перемещение рома из одной бочки в другую.Обычный поток — от бочек из-под бурбона к бочкам из-под хереса (часто Педро Хименес [PX]), что называется «окончательная» или «двойная выдержка». За счет выдержки в разных бочках ром приобретает дополнительные ароматы, которые работают синергетически, создавая вкус, который больше, чем сумма его частей.

Другая «отделка» бочек включает бочки для коньяка, в которых выдерживается большая часть агрикола для рома. Бочки для коньяка отличаются не только из-за того, что они раньше содержали, но и из-за используемой древесины.Французские бочки обычно изготавливают из лимузенского дуба, который имеет более плотную ячеистую структуру, чем американский дуб. Таким образом, французскому дубу требуется немного больше времени, чтобы избавиться от различных ароматов, и он имеет тенденцию к передаче цветочных качеств, которых нет в американском дубе.

Хотя многие производители либо игнорируют, либо отрицают это в своей литературе и на этикетках, часто понимают, что в конечную смесь добавляют небольшое количество красителя (обычно карамели), чтобы придать цветовой профиль, приятный для разливщика. В других случаях пространство для маневра, проистекающее из нечеткого определения рома, позволяет блендерам добавлять в смесь специи или фруктовые экстракты, чтобы обеспечить уникальный вкусовой профиль, — практикующие пуристы высмеивают, утверждая, что это лишает их права вообще быть ромом.

Заключительными этапами процесса производства рома являются расстойка и розлив в бутылки. «Расстойка» означает добавление в ром чистой воды для достижения целевого процентного содержания алкоголя в блендере. Чаще всего эта цель будет составлять 40%, что является не только вопросом вкуса, но и бизнес-решением. Не всем понравится ром крепостью 65%, а при 40% вы сможете продать намного больше рома. Добавление воды сильно влияет на вкус и, если делать это слишком быстро, может повредить сложные эфиры, придающие рому его аромат (омыление).Как только ром достигает своей целевой крепости, он разливается по бутылкам, упаковывается и отправляется в ваш любимый бар, ресторан или розничный магазин.

Классификация рома

Ром обычно делится на излишне упрощенные «светлый, темный и выдержанный», но здесь мы узнаем, что есть еще как минимум четыре категории:

Светлый ром
- Это ром нового производства или выдержанный ром, прошедший угольную фильтрацию для удаления цвета перед розливом в бутылки. Светлый ром хрустящий и чистый, он отлично подходит для классических коктейлей, таких как Дайкири.Это также может быть ромом для людей, которые обычно предпочитают водку. Как следует из прозвища, такой ром обычно чистый.
Золотой ром
- Золотой ром обычно выдерживается, но не в течение определенного периода времени. Также вероятно, что он был в некоторой степени окрашен в карамель (некоторые действительно совсем не выдержаны). Золотой ром предназначен для смешивания с такими безалкогольными напитками, как кока-кола или имбирный эль.
Темный ром (он же черный ром)
- Темный ром может быть любого возраста, но обычно он довольно молодой и обычно представляет собой смесь рома с большим количеством карамельного цвета или даже с добавлением патоки.В темный ром часто добавляют другие ароматы, но они редко раскрываются. Этот ром часто используется в напитках тики и в качестве поплавка на тропических пуншах.
Крепкий ром
- Сверхстойкий ром — общий термин, но обычно означает ром с относительно высокой крепостью. Большинство сверхстойких ромов — это невыдержанные белые ромы. Один из самых популярных в мире сверхстойких ромов — это J Wray & Nephew overproof с Ямайки, который разливается в бутылки с крепостью 62%. Другой известный сверхстойкий ром — Lemon Hart 151 (75.5%) и Bacardi 151, оба цвета карамели. На сегодняшний день самым крепким из когда-либо выпущенных является ром Sunset Very Strong с крепостью 84,5% (169 США).
Ром со специями и ароматизаторами
- Пряный и ароматизированный ром становится все более популярным во всем мире. Они привлекательны для потребителей из-за разнообразия вкусов и тем более для производителя, который с радостью продаст больше молодого рома. В конце концов, ароматизаторы дешевле добавлять, чем время в бочке.
- Пряный ром часто приправляют такими вещами, как цедра цитрусовых, ваниль, корица, кардамон и сахар.Ром Captain Morgan Spiced Rum — самый популярный в мире бренд, но есть гораздо лучший выбор, например, Chair’s Reserve из Сент-Люсии или Siesta Key из Флориды.
- Ром со вкусом фруктов, как правило, с фруктовым вкусом, наиболее популярным из которых является кокос. Сейчас доступно множество других фруктовых вкусов, некоторые из которых отлично подходят для коктейлей и тропических хайболлов. В большинство из них добавлены «натуральные ароматизаторы», и малоизвестный факт, что такие ароматизаторы почти всегда являются аналогами, созданными в лаборатории, а не извлеченными из самих фруктов.
- Пряный и ароматизированный ром обычно разливают в бутылки с более низким процентным содержанием алкоголя. Самый пряный ром составляет 35%, а самый популярный кокосовый ром разливается в бутылки с 21%. Это помогает производителю продавать больше рома за меньшие деньги и платить меньше налогов, привлекая молодых пьющих, которые, возможно, переходят с пива и вина на крепкие спиртные напитки.
Выдержанный ром
- На самом деле, почти весь ром (по объему) в той или иной степени выдержан, но, говоря о «выдержанном роме», мы имеем в виду ром, который предназначен для потягивания или смешивания высококачественных коктейлей.Выдержанный ром находится в центре внимания большинства обзоров рома. Кроме того, они обычно самые дорогие — Appleton 50-летней давности продается по цене около 5000 долларов США, хотя это крайний пример.
Ром Агрикол
- Ром Agricole преимущественно производится во Французской Вест-Индии из свежеотжатого тростникового сока, а не из патоки. Полученный спирт сохраняет большую часть травяных качеств сахарного тростника.
- При отсутствии дохода от производства сахара и очень небольшом окне возможностей для производства спирта (тростник начинает терять сахар в момент сбора урожая) сельский ром по праву имеет более высокую цену, чем ром на основе патоки.
- Производство рома Agricole с Мартиники регулируется французским AOC, который определяет, как их производить, и, таким образом, находится под жестким контролем.
- Хотя Мартиника является домом для самых известных сельхозкультур рома, вы также можете найти восхитительные сорта из близлежащей Гваделупы, которая не контролируется AOC и, таким образом, имеет некоторую свободу действий в их методах производства. Другие бывшие французские сахарные колонии у берегов Африки, как и Гаити, также производят агриколовый ром.
- По мере того, как популярность этого стиля растет, винокурни, не придерживающиеся французских традиций, теперь производят ром мирового класса в агрономическом стиле.Примеры включают ром Richland из Джорджии, ром KoHana из Гавайев и St.George из Калифорнии.
- Несостаренный агрикол из рома обычно подают в стиле Ti Punch (ром, лайм и сахар). Выдержанный агроуголь тоже можно использовать таким образом, но многие из них считаются слишком ценными, чтобы пользоваться ими каким-либо иным способом.

Стили рома по географическому признаку

Стили рома обычно разбиты по образцу колонизаторов. Вообще говоря, бывшие французские колонии используют сок сахарного тростника для производства рома, а бывшие английские и испанские колонии используют патоку.Ром по-французски — травянистый, ром по-испански — легкий и сухой, а ром по-английски — более тяжелый и насыщенный. На этих трех колониальных границах останавливается большинство преподавателей рома в садоводстве, но, несмотря на удобство, это ужасно неадекватная система. Чтобы действительно понять стили рома, нужно копнуть глубже и углубиться до уровня страны. Давайте взглянем на различные страны-производители рома и узнаем немного об их стилях и брендах, которые их представляют.

Антигуа

Местный ром Антигуа называется Cavalier (мой дядя вырос на этом роме, и мой дедушка пил его много).Единственный антигуанский ром, который вы найдете на экспорт, производится теми же людьми, но он называется English Harbour. Стиль Antiguan легкий и фруктовый, но с заметным низом, который красиво завершает. Антигуа является участником марки Authentic Caribbean Rum.

Барбадос

Барбадос вполне может быть тем местом, где все началось с рома. Стиль Баджан со средним телом известен как ароматным, так и доступным, и в нем часто смешивают ром как из колонки, так и из кастрюли. Известные сорта рома из Барбадоса включают Mount Gay, Foursquare (производитель Doorly’s, R.Л. Сил и Настоящий Маккой) и Кокспур. Микродистилляция St. Nicholas Abbey — новейший игрок на рынке. Барбадос является участником марки Authentic Caribbean Rum.

Белиз

Bellize — страна, производящая ром, что не приходит в голову большинству людей, но Traveller’s Liquors хотела бы это изменить. Они производят ром One Barrel, вкусный бюджетный ром, легкий и слегка сладкий. Этот предназначен для смешивания, но ром Tiburon — это более высокое выражение, которое можно пить.

Бермудские острова

На Бермудских островах ром не перегоняют. Однако семья Гослингов покупает ром оптом и делает там купаж. Они будут угрожать вам подать в суд из-за своих товарных знаков, поэтому будьте осторожны, говоря о комбинациях рома и имбирного пива. Я не покупаю и не пью «ром» Гослинга.

Колумбия

Колумбийский ром обычно сладкий и мягкий. Бренд, который легче всего найти в Штатах, — это Dictador. Известный своими яркими черными бутылками, Dictador имеет характерную ореховую нотку в отделке хереса.

Коста-Рика

Как и другие ромы этого региона, коста-риканские ромы созданы для того, чтобы порадовать любителей рома любого типа. Мягкие и сладкие, такие бренды, как Centenario, являются хорошей отправной точкой для тех, кого привлекли Zacapa и Zaya.

Куба

Кубинский ром, как и пуэрториканский ром, имеет легкий и очень свежий вкус. Как и в случае с большинством ромов с легким телом, они не обязательно поддаются длительной выдержке (с незначительными конгенерами в роме, есть несколько кислот и сложных эфиров, которые можно рекомбинировать с получением новых и интересных вкусов).Havana Club (продаваемый французским гигантом напитков Pernod-Ricard) является самым продаваемым брендом, но есть и другие, которые стоит отметить, в том числе Рон Кубай и Рон Сантьяго де Куба.

Доминиканская Республика

Доминиканская Республика, занимающая примерно две трети острова Эспаньола, является родиной ряда знаменитых сортов рома, включая Brugal и Barcelo. За исключением Бругала, большинство доминиканских смесей, как правило, более сладкие (особенно Атлантико и Матусалем). Brugal более сухой и продает свой ром как таковой.Помимо сахара, вкус типичен для испанского стиля: легкий и довольно нейтральный, но прекрасно сочетается в использованных бочках из-под бурбона. Бругал и Барсело являются участниками марки Authentic Caribbean Rum.

Фиджи

На Фиджи находится одна винокурня, и ни один из ее ромов не экспортируется напрямую в Штаты. Местный бренд — это Bounty Overproof Rum, его содержание в бутылках составляет 58%. Однако вы можете найти частные марки у известных продавцов бутик-рома, включая Berry Brothers и Rudd, Blackadder и Duncan Taylor.Я считаю, что эти добрые люди после удивительного отпуска на Фиджи покупают несколько бочек рома, чтобы налоговый инспектор был доволен, потому что я еще не встречал никого, кто действительно наслаждался бы фиджийским ромом. Разбавитель для краски часто встречается в примечаниях к дегустации, так что это определенно один из стилей, который стоит попробовать перед покупкой.

Гваделупа

Чуть более 100 миль к северу от Мартиники находится Гваделупа, родина одного из моих любимых стилей рома. Травяной и землистый с легкой округлостью ром Гваделупы динамичен и заставляет задуматься.В отсутствие правил AOC, установленных на Мартинике, Гваделупа производит ром на основе консервного сока и патоки, часто комбинируя то и другое, чтобы создать свой собственный стиль. Дамуазо недавно был представлен в Штатах, а другие продукты таких брендов, как Bielle и Pere Labat, можно найти по всей Европе.

Гватемала

Гватемала — родина рома, который привлекает многих: Сакапа. Когда-то был восхитительным ромом, но из-за его популярности он стал тенью самого себя.Также из Гватемалы приехал Рон Ботран, который лучше всего представляет современный стиль. Стиль гватемальского рома обычно включает процесс смешивания солеры и гладкое сладкое послевкусие хереса.

Гайана

Сегодня в Гайане работает только один производитель рома, компания Demerara Distillers Limited, производитель рома El Dorado. Стиль гайанского рома варьируется в зависимости от того, какой еще используется, и в DDL их много, в том числе деревянные котлы и колонны. В этом действующем музее производят удивительно ароматный ром, известный своим богатым, землистым нижним концом, через который вплетена нить свежего взбитого масла.Гайана является участником марки Authentic Caribbean Rum.

Гаити

Гаити является домом для тысяч подпольных винокурен, которые производят местный тростниковый спирт под названием Clairin, но единственная крупная винокурня, работающая на этой стороне острова, — это Barbancourt. Бывшая французская колония граничит с Доминиканской Республикой, но их ромовые стили так же отличаются, как и их языки. Изготовленный из тростникового сока, Barbancourt — ром в стиле агриколы, но его округлость не встречается в роме Мартиники или Гваделупы.Стоимость 15-летней выдержки Barbancourt составляет чуть более 40 долларов США, что на сегодняшний день является одним из лучших показателей выдержанного рома. Barbancourt является участником марки Authentic Caribbean Rum.

Индия

Индия — один из крупнейших производителей рома в мире, но многие поспешат возразить, что производимый ими продукт больше похож на ароматизированную водку, чем на ром. Изготовленный из тростникового сока, но обычно дистиллированный до предела азеотропности этанола, полученный спирт не содержит ароматизаторов. Затем этанол выдерживается (или нет) и обрабатывается различными ароматами и цветами, чтобы он напоминал выдержанный или темный ром.Old Monk — единственный бренд, который вы, вероятно, найдете в Штатах.

Ямайка

Ямайский ром представляет собой восхитительно уникальный стиль, отличающийся особенным вкусом и характерным «фанком». Фанк является результатом открытого брожения, включения бэксета из предыдущих прогонов дистилляции и, в некоторых случаях, присутствия бактерий из ям для помола или навоза (богатые бактериями ямы на открытом воздухе, содержащие бэксет от предыдущих дистилляций). Сильный аромат, возникающий в результате длительного брожения, концентрируется в перегонных кубах и дает фруктовый, землистый дистиллят, который может граничить с елейным.Самым популярным продуктом на острове является ром J. Wray и Nephew White Overproof Rum, который разливается по бутылкам с содержанием 63%. Самый известный бренд за пределами Ямайки — Appleton Estate, который сейчас принадлежит Gruppo Campari. Ищите частные марки из Ямайки от Mezan, Hamilton и Cadenhead’s, а также многообещающие, такие как Rum Fire от Hampden Estate. Ямайка является участником марки Authentic Caribbean Rum.

Мартиника

Ром

Мартиника уникален по многим причинам, но два основных фактора — это использование тростникового сока и его AOC.Наименование d’Origine Contrôlée (AOC) является французским эквивалентом Защищенного обозначения происхождения (PDO) Европейского Союза. AOC регулирует порядок посадки, выращивания, сбора, измельчения, ферментации, дистилляции и выдержки тростника. Из-за этого многие поклонники рома (или рома, в зависимости от обстоятельств) считают, что это самое чистое выражение тростникового спирта. При всех правилах можно подумать, что все ромы Мартиникана будут иметь одинаковый вкус, но это, конечно, не так. Есть некоторые с резким запахом терпена и резиновым привкусом, а другие гораздо более доступными с нотками табака и кожи.Самыми распространенными агрономами рома в США являются Rhum J.M. и Clement, но есть и многие другие, включая Saint James, Neisson, Trois Rivieres и La Mauny. Те, кто приехали за тростниковыми спиртными напитками из мира скотча, часто находят этот ром очень интересным.

Мексика

Мексика гораздо более известна своими духами агавы, но по объему производства в стране на самом деле больше тростникового спирта, чем агавы. Однако многое из этого попадает в тот дерьмовый микст Tequilas, от которого в колледже у вас было такое тяжелое похмелье.После этих драгоценных камней идет Bacardi, который делает несколько своих выражений, таких как Bacardi Black. Эти ромы в основном неотличимы от их пуэрториканских продуктов. Единственный другой мексиканский ром, широко доступный в Штатах, — это Mocambo, который выдерживается в нетрадиционных древесных породах и вкусах, ну… нетрадиционных.

Никарагуа

В Никарагуа находится компания Compañía Licorera de Nicaragua, продюсер компании Ron Flor de Caña. Ром хрустящий и сухой, как кубинский ром.В 2015 году компания William Grant & Sons занялась маркетингом на рынке США. « В 2018 году он стал одним из первых спиртных напитков в мире, получивших сертификат справедливой торговли. ”- Под редакцией FDC

Панама

Панамский ром производят Дестилерия Дона Хосе и Инхенио Сан Карлос. Первый делает Рона Абуэло из Херманоса Варелы; а последняя производит множество брендов под бдительным присмотром Дона Панчо Фернандеса. Панамский ром — еще одна разновидность испанского кубка, его тело среднего размера, чистое и хрустящее, с оттенком карамельной сладости.

Перу

Перу больше известно своим вином и писко, чем ромом, но это может измениться из-за восхитительного рома Картавио от Destilerias Unidas. Ромы в испанском стиле выдерживаются как в прямом, так и в солера, с полным вкусом и сложностью. В этой линейке найдется что-то для всех.

Филиппины

Филиппины (как и Индия) заслуживают упоминания из-за объемов производимой там продукции. Tanduay — основной бренд, который недавно запустил экспортную этикетку в США.S., что является значительным улучшением по сравнению с их отечественными продуктами. Многие отраслевые эксперты говорят, что Tanduay похож на Old Monk в том смысле, что он сделан из нейтрального спирта, который ароматизируется и разливается в бутылки. Еще один бренд, недавно представленный на европейском рынке, — это Don Papa, который неплохо продается, несмотря на резкую критику со стороны критиков, утверждающих, что это не что иное, как дешевый ром с добавками в модной бутылке.

Пуэрто-Рико

Пуэрто-Рико известен своим сухим, свежим, легким ромом, приготовленным в испанском стиле.Самым популярным брендом в Пуэрто-Рико является Don Q от Destileria Serralles, но, конечно же, самым крупным производителем является Bacardi. Ром, полученный непрерывной дистилляцией на колонке, должен быть выдержан не менее одного года перед розливом в бутылки и продажей. Таким образом, весь светлый пуэрториканский ром был подвергнут фильтрации с помощью древесного угля для удаления цвета и конгенеров.

Сен-Круа

Сент-Крус на Виргинских островах США — давний дом Крузана Рома, который принадлежит компании Beam-Suntory. Совсем недавно британский гигант по производству напитков Diageo построил здесь ликеро-водочный завод (с огромным U.S. субсидии, поддерживаемые государством) для производства рома Captain Morgan. С точки зрения вкуса, о капитане Моргане не стоит говорить, но Крузан — приличный ром, похожий на ром в испанском стиле (несмотря на голландскую историю острова). У него немного больше консистенции, чем у пуэрториканского рома, а выражение в виде одной бочки на самом деле довольно вкусно.

Сент-Люсия

Сент-Люсия является домом для компании Saint Lucia Distillers, производителя рома Chair’s Reserve. Нетронутый Сент-Люсийский ром довольно необычный и полон фенолов (попробуйте один из ромов Эда Гамильтона для справки), но линии Председателя удается поддерживать интригующий профиль, смягчая резкие ноты, которые могут отпугнуть обычного любителя рома.Издание «Forgotten Casks» восхитительно и немного более древесно, а купажи, посвященные юбилею 1931 года (новые выпускаются каждый год), феноменальны. Сент-Люсия является участником марки Authentic Caribbean Rum.

Сент-Винсент

Сент-Винсент славится своим местным сверхстойким ромом, называемым просто «Sunset Very Strong Rum», который разливается в бутылки с потрясающей крепостью 84,5%. Тот же самый ликеро-водочный завод (Saint Vincent Distillers) производит Captain Bligh XO, который на самом деле представляет собой довольно приятный ром с более полным телом, сделанный в английском стиле.В США он продается как «Золото Мятежника» из-за проблем с товарным знаком капитана Моргана.

Тринидад

С закрытием Caroni в Тринидаде остался только один винокуренный завод: Angostura. Производитель одноименных коктейльных биттеров производит свой собственный ром с начала ^{-х годов}-го века, и его продажи, наконец, превысили продажи биттеров в 1964 году. Тринидадский стиль представляет собой ром средней твердости колонной дистилляции. Ассортимент Angostura очень разнообразен: от белого до 12 лет и более.Тринидад является участником марки Authentic Caribbean Rum.

США

Поскольку большая часть рома из Штатов производится небольшими партиями на ремесленных заводах, это не поддается обобщению. Здесь есть все: от рома в стиле агрикол из Калифорнии и Гавайев, рома в колониальном стиле из Массачусетса и многих других со всей страны.

Венесуэла

Венесуэла известна своими ромами Diplomatico и Pampero. Это ром в испанском стиле, похожий на ром из Гватемалы или Коста-Рики, с акцентом на мягкость и склонность к сладости.

Стоимость рома

Чтобы по-настоящему насладиться прекрасным ромом, вам не нужно ничего знать о его происхождении, возрасте или о чем-либо еще в этом отношении. Если вам это нравится, то можете просто остановиться здесь. Но если вы похожи на меня, то небольшая предыстория вашего напитка не только увлекательна, но и поможет вам лучше понять, что находится в стакане.

Оценка рома: бутылка

При оценке рома всегда лучше начинать с бутылки.Что он может вам сказать?

Марка
- Они делают ром или они блендер? Это может быть непросто. Многие бренды производятся производителями, не занимающимися дистилляцией, то есть они просто покупают ром и наносят на него свое имя. Вы также можете проверить их веб-сайт, чтобы попытаться разобраться в этих отношениях.
Происхождение
- Где производится ром? Знание происхождения даст вам общее представление о том, каким он может быть на вкус, если вы пробовали ром или два из одного и того же места.
Возраст
- Это особенно сложная вещь в мире рома. На многих бутылках есть числа вроде 15, 21, 23 и тому подобное, но это не обязательно что-то значит. Возьмем, к примеру, Закапу 23. Логично предположить, что жидкости внутри 23 года, но если вы присмотритесь, то увидите, что это просто число, а не количество лет. Раньше было 23 Años, но с тех пор слово Años было удалено. Зая и Флор де Кана также недавно сняли возрастные ограничения.
- Во многих случаях, когда на бутылке есть номер, он представляет собой самых старых ромов в купаже. Это часто встречается на этикетках, на которых изображен процесс «солера» — термин, который современные маркетологи так исказили, что потеряли смысл. Таким образом, «Solera 23» может означать, что он содержит ром от до 23-летнего возраста, но это может быть очень небольшое количество — нет возможности узнать, и производитель не обязан сообщать вам.
- Существуют также нечисловые определения возраста, такие как «Extra Old», «VSOP», «Gran Añejo», «Reserva» и т.п.Только в определенных случаях они действительно что-то значат. Например, если на роме с Мартиники написано «rhum vieux», он должен быть выдержан не менее трех лет («vieux» означает «старый» по-французски).
- Если на этикетке написано «Выдержано 8 лет», то возраст самого молодого рома в бутылке должен быть не менее восьми лет. Это окончательные утверждения о возрасте, которым вы можете положиться.
- Возрастные обозначения некоторых брендов всегда соответствуют самому молодому возрасту в бутылке.К ним относятся Эльдорадо из Гайаны, Foursquare из Барбадоса и Appleton Estate из Ямайки.
- Что из всего этого нужно сделать? Более высокое значение на бутылке не является признаком качества, и вам не следует автоматически платить за него больше. Прежде чем покупать по-настоящему дорогостоящий ром, прочтите отзывы из надежного источника или, что еще лучше, найдите бар (или друга) с бутылкой. Если вы платите 20 долларов за унцию и любите ее, купите бутылку. Если вам это не нравится, вы получите всего 20 долларов.
Содержание алкоголя (ABV)
- Что такое ABV? Большая часть рома разливается по бутылкам около 40% (80 ЕД.С. Доказательство). Крепость алкоголя будет иметь большое влияние на вкус, интенсивность вкуса и ощущения. Сверхстойкий ром может достигать 81%, а некоторые хорошо выдержанные бочковые ромы также могут быть довольно крепкими, поэтому знайте, во что вы ввязываетесь.

Оценка рома: выбор посуды

После осмотра бутылки следующий шаг — налить немного в стакан, но какой использовать? Многие утверждают, что стеклянная посуда почти так же важна, как и жидкость внутри, но вы все равно можете получить много удовольствия от хорошего рома в бокале.Если деньги не имеют значения, то непременно стоит обратить внимание на очки для духов Riedel или Glencairns. Некоторым нравится концентрировать ароматы в верхней части стакана, а другие предпочитают, чтобы они были рассеянными — это действительно вопрос личного вкуса (хотя наука, кажется, поддерживает форму тюльпана).

Оценка рома: в стакане

Следующий шаг — перелить ром в стакан. Прежде чем сделать глоток, мы хотим обратить внимание на несколько вещей:

Цвет
- Почему это цвет? Соответствует ли цвет возрасту, или было добавлено много карамели?
Ясность
- Ром совершенно прозрачный или мутный? Есть ли там плавающие твердые частицы? (Примечание: многие хорошие ромы с пряностями по-прежнему будут иметь плавающие частицы, а натуральная пробка иногда может отколоться, особенно в ромах с более высокой крепостью).
- Если вы видите дымку, ром остыл или он остыл во время транспортировки? Если да, то это может быть так называемая холодная дымка. Когда спирт охлаждается, некоторые из менее растворимых конгенеров выпадают в осадок из раствора, оставляя мутный вид. Чтобы предотвратить это, многие производители используют «холодную фильтрацию» для рома, чтобы предотвратить холодную дымку (охлаждение до -20 ° C и микрофильтрация). Но, конечно, когда вы отфильтровываете конгенеры, вы потенциально отфильтровываете вкус. Я сниму дымку, спасибо.
Вязкость
- В обзорах спиртных напитков вы часто видите, как рецензент описывает «ножки» на стекле. Это относится к каплям, образующимся на краю стакана, и их последующему возвращению в чашу стакана. Распределение ног и скорость, с которой они движутся, говорят нам о вязкости. На вязкость может влиять множество факторов, включая процентное содержание спирта и любые присутствующие добавки. Ром с высокой вязкостью иногда указывает на добавление сахара или гликоля после дистилляции.
Аромат
- По мере того, как мы приближаемся к тому, чтобы сделать глоток, мы сначала делаем небольшое «обнюхивание». Мы не хотим сунуть нос в стакан и сделать глубокий вдох; скорее мы позволяем духу выходить из стекла, пока парим над ним. По мере того, как мы привыкаем к ощущениям, мы можем приближаться и дышать глубже, если это необходимо.
- Итак, что вы чувствуете? Поначалу вы, возможно, сможете различать только большие резкие ноты, такие как дым, апельсин, ваниль или карамель, но по мере того, как ваш опыт будет расти, вы начнете обнаруживать все больше и больше разнообразных ароматов.Сделайте свои собственные заметки, а затем сравните их с другими отзывами, чтобы сравнить результаты. Иногда подсказка от кого-то с более опытным вкусом может помочь вам обнаружить ее при втором проходе.

Оценка рома: на вкус

Это все привело к тому, что мы наконец-то попробуем ром! С первого глотка мы в основном приучим наше небо к ощущениям от рома, поэтому не расстраивайтесь, если вы не можете сразу выделить много вкусов.После второго глотка вы будете лучше подготовлены, чтобы полностью изучить его вкус. Вот несколько вопросов, которые стоит задать себе во время дегустации:

Какие вкусы я пробую?
Соответствуют ли вкусы ароматам, которые я уловил во время нюхания?
Какое ощущение у меня на нёбе? Он острый и пряный? Это гладко? На моем языке много древесных танинов?
Ром сладкий, сухой или что-то среднее?
Сделав глоток, вдохните через рот и оцените послевкусие.