Ром какой бывает: Какой бывает ром — История алкоголя

Какие бывают разновидности рома? — Блог Alcomag

Узнайте, какие существуют основные разновидности рома, и чем они отличаются друг от друга.

Ром – разнообразный напиток. Его производят в разных странах, и везде подходят к ритуалу создания по-своему. Мы расскажем об этих особенностях и об основной ромовой классификации.

Отменный и сбалансированный — ром Бакарди – это алкоголь, который понравится и тем, кто только знакомиться с напитком мореходов, и тем, кто уже давно любит его.

Ром в разных странах

Традиционно крепкие напитки разделяют по сроку выдержки либо крепости. Даже здесь все не так просто. Так, в Колумбии, к примеру, крепость должна быть как минимум — 50%, В Чили и Венесуэле – 40%, а в ЕС вообще усложнили! Сначала напиток нужно дистиллировать до крепости в 96%, потом снижать градус и по бутылкам разливать только с крепостью от 37,5%.

В нашем каталоге представлены элитные крепкие спиртные напитки со всего мира! Покупайте подлинный алкоголь элитных марок, не выходя из дома!

Основная классификация ром

Несмотря на разный подход к созданию напитка, в мировой практике утвердилась одна общепринятая классификация рома:

• Светлый. Имеет бедный вкусовой профиль, отличается сладостью. Такие напитки выдерживают в специальных резервуарах из нержавейки около 1 года. Перед разливом их подвергают фильтрации. Самый популярный компонент коктейлей.
• Золотой. Напиток с выдержкой до полутора лет. Созревание вкуса проходит в дубовых бочках, преимущественно из-под бурбона. Оттенок передается от древесины, от добавления карамели или от смешивания с более выдержанными сортами. Это промежуточный вариант между коктейльным ромом и полноценным выдержанным напитком.
• Темный. Напиток, который не менее двух лет выдерживается в бочке. Имеет насыщенный оттенок, аромат и вкус. Такой ром рекомендуют употреблять в чистом виде.

• Выдержанный. Достаточно обширная категория, очень разнообразных по вкусу напитков, которую можно сравнить по статусу со скотчем в категории всех виски. Этот ром стоит пить исключительно в чистом виде.
• Пряный. Ром, при создании которого используют различные пряности, специи и травы: розмарин, гвоздику, корицу. Это, по сути, ромовая настойка на пряностях. Большой популярностью пользуется такой напиток на основе золотого рома, а наиболее дорогие экземпляры созданы из темного.

Отдельная и самобытная категория — это крепкий ром, который пользуется большой популярностью в Карибском бассейне. Этот подвид рома имеет крепость около 70%! Часто используется в составе коктейлей.

Ром и цветовая палитра: от светлого до черного

Современное разнообразие сортов рома — это не данность, а роскошь, которая стала доступна нам лишь благодаря находчивости и экспериментам производителей. Еще во времена пиратов этот напиток имел определенный цвет и относился только к одному сорту. Только в XIX веке технологии начали развиваться, подарив нам несколько видов напитка.

Предваряя классическую классификацию стоит сказать пару слов и о тех вариантах напитка, которые не вошли ни в одну из существующих категорий. Речь идет об ароматизированных ромах и сортах, включающих в себя специи.

Особенность таких напитков в их вкусе. За счет добавления различных травяных сборов и пряностей в древности удавалось избавиться от резкого запаха алкоголя, который был характерен для очень крепкого алкоголя. На международную арену ароматизированная продукция вышла лишь недавно. Яркими представителями являются Bacardi Limon и Captain Morgan Spiced.

Черный ром

Сразу стоит сделать оговорку, цвет напитка скорее темно-коричневый, а не черный. Поэтому в кругах специалистов принято называть этот сорт темным. Главная особенность темного рома, как и большинства винтажных коньяков и вин, — длительность выдержки. Напиток вызревает в дубовых бочках не менее 3 лет, что и придает ему приятный коричный оттенок.

Принято считать, что именно темный сорт является прародителем современных вариантов напитка. Его пили пираты и любители крепкого спиртного.

Производство основывается на методике двойной перегонки, что позволяет рому получить густую и полнотелую структура, а также резкий вкус. Очень высокая крепость напитка, доходящая до 50%, вряд ли понравится современным ценителям. За эту особенность жители Карибских островов (откуда темный ром и начал свой путь по планете) часто называют его смертью дьявола.

Чем еще выделяется темный ром?

1. Надписью на этикетке. Она может гласить Dark, Black или Negro. Все три варианта указывают на то, что перед нами темный сорт.
2. Ингредиенты. Только сахарный тростник может стать основой настоящего рома.

Популярные марки — Havana Club, темный Captain Morgan, Myer’s Planters Punch.

Светлый ром

Помимо цвета светлый напиток имеет множество других особенностей и отличий от своего темного собрата:

• выдержка в бочонках из ясеня или любых других светлых древесных пород в течение 6-12 месяцев;
• обязательная процедура фильтрации;
• мягкий вкус с легкими нотками сладости.

Кроме того белый ром считается лучшей основой для коктейлей. Темные сорта также пригодны, но они добавляют резкости и грубоватости напиткам.

Большая часть из современных марок напитка изготавливается в Лалинской Америке, на Кубе и Барбадосе. Этикетка светлых сортов может содержать надписи: White, Light, Silver, Blanca, Blanc. Все это говорит о том, что перед нами белый ром.

В перечень известных марок входят Ronrico White Label, Carta Blanca от Рон Баккарди и, конечно же, Captain Morgan.

Золотой ром

Своеобразная золотая середина и лучшее начало для знакомства с особенностями этого алкоголя. Срок выдержки при производстве зависит от рецептуры и специфики конкретного производителя. Обычно время колеблется от пары лет до 3-4. В процессе вызревания ром приобретает золотистый оттенок за счет добавления карамели и сохраняется еще и потому, что напиток не проходит фильтрацию.

Вкусовые характеристики золотого рома идеальны:

• мягкость и бархатистость вкуса;
• насыщенность аромата с вкраплениями карамельных и сладких ноток.

Отличить золотой ром можно по надписям Golden, Oro, Amber, Paille. Многие специалисты считают, что принципиального отличия между светлыми и золотыми видами нет, ведь речь идет только о присутствии или отсутствии процесса фильтрации. Решать вам, но для этого стоит попробовать и тот и другой вариант. В магазине «WineStreet» найдется все, поэтому медлить не стоит, ведь спор можно решить раз и навсегда уже сегодня.

Как выбрать ром?

Ром — напиток известный, но, к сожалению, не каждый в нем разбирается. А иногда так хочется выпить хотя бы бокальчик этого пиратского напитка и громко крикнуть «Охо-хо!». Давайте попробуем разобраться в роме и понять, какой именно подходит вам.

Начнем с того, что существует много видов этого алкогольного напитка. Если быть совсем точными, то 7 основных и масса разновидностей.

Рассмотрим основные виды рома

Светлый ром

Этот ром также называют белым или серебряным — ни то, ни другое не является ошибкой.

Как правило такой ром используют для смешивания, приготовления коктейлей. Этот ром довольно сладкий. Фактически без каких-либо особых вкусовых качеств.

Темный ром

Исторически этот ром использовали для приготовления выпечки, правда, сейчас уже задействуют и в коктейлях. Он уже более насыщенный, по сравнению со светлым ромом, часто обладает дымным или пряным ароматом.

Золотой ром

Редко, но все же бывает, что его называют «янтарным». Это что-то среднее между светлым и темным ромом: легче темного и крепче светлого. Этот ром, как правило, выдерживается в светлых бочках из-под дуба. Также используется для создания коктейлей.

Пряный ром

Это тот же золотой ром, но с добавлением специй: аниса, перца, розмарина, корицы. Они, кстати, придают напитку не только аромат, но еще и чуточку крепости. Но золотой ром все же остается золотым.

Выдержанный ром класса «премиум»

Это, так сказать, зрелый ром, выдержанный. Его также можно пить в составе коктейлей, но и в чистом виде тоже. Более изысканный напиток, чем все предыдущие.

Крепкий ром

Это ром, крепость которого значительно выше стандартной (75 против 40). Говорят, что удовольствие от такого рома вряд ли получишь. Ну, если целью является не «напиться до беспамятства». Лучше употреблять в смешанном виде: с кока-колой, с другим алкоголем. А вот в коктейли его лучше не добавлять.

Ароматный ром

Это легкий ром. Пить его можно и в чистом виде, и в составе коктейлей. Пить советуем с десертами или фруктами.

Так что выбирайте ром в зависимости от ваших целей, желаний и предпочтений. А в магазине WineStreet всегда будут рады помочь вам с этим непростым выбором.

Ром — CorrectCocktails

Содержание

Ром – это алкогольный напиток, изготавливаемый из побочных продуктов сахарного тростника, чаще всего мелассы, либо непосредственно из сока или сиропа сахарного тростника путем их ферментации и дистилляции.

Часто можно встретить мнение, что ром – это относительно сладкий крепкий напиток из-за того, что он, собственно, делается из сахарного тростника. Это абсолютно не так, всю сладость ром получает либо за счет выдержки в бочках (как большая часть крепкий напитков), либо за счет добавления сахара в готовый напиток. Скорее всего, именно из-за второго пункта ром считается относительно сладким напитком. Да, в ром, относительно других крепких напитков, довольно часто добавляют сахар, но это не значит, что не бывает довольно сухого рома и, если уж ром сладкий, эта сладость не имеет ничего общего с исходным сырьем.

Из-за крайне широкой географии производства рома, их характеристики крайне размыты, в принципе, все вышесказанное, это все, что есть общего у всех ромов. Очень редко можно найти ром ниже 38%, верхняя граница крепости рома так же довольно размыта, в отдельных случаях можно найти напитки крепостью достигающие 80%, возможно и выше.

Наверное, попросту не существует напитка с более запутанной классификацией, нежели ром. В рецептах коктейлей можно увидеть неимоверное множество эпитетов, призванных дать понять, какой же конкретно напиток должен использоваться. К сожалению, большинство из этих самых эпитетов не несут практически никакой информации и разве что еще больше запутывают неподготовленного человека.

В этом разделе я приведу, наверное, самые распространенные классификации рома, встречающиеся в русскоязычном пространстве, и, вместе с тем, к сожалению, самые бесполезные.

Классификация по цвету

Самый неэффективный и мало что показывающий метод классификации, который основывается этот исключительно на цвете напитка. Неэффективен этот метод потому, что чаще всего цвет рома не дает практически никакой информации о его вкусе, так как очень часто нужный цвет достигается с помощью добавления карамели.

Так, абсолютно невыдержанный ром может быть полностью черным, то есть намного темнее, чем ром, который провел даже 50 лет в бочке, и в тоже время даже сильно выдержанные напитки, которые не были подкрашены вообще, могут оказаться довольно светлыми.

Это, еще не говоря про то, что такая классификация не дает абсолютно никакой информации про способ производства и сырье, из которого был изготовлен напиток, а ведь эти факторы в основном и определяют его вкус.

Тем не менее, по этой классификации, ром обычно разделяют на белые (white, silver), золотые (gold, amber) и темные (dark).

Классификация по бывшим колониальным регионам

По колониальному признаку выделяют такие виды рома: ром испанской традиции, ром английской традиции и ром французской традиции. Определяющим фактором здесь, как не сложно догадаться, выступает то, где ром был сделан, в бывшей английской, французской или испанской колонии.

Этот метод классификации был вполне приемлем много лет назад, можно сказать, что раньше эта классификация равнялась классификации по способу производства. Но на сегодняшний день, она также не несет абсолютно никакой информации, так как за прошедшие десятки лет, некоторые бывшие английские колонии начали производить ром в «испанском» стиле, и наоборот. Уже не говоря о том, что сегодня ром производится в множестве других, не пост-колониальных стран.

Ром испанском традиции

Как правило, ром испанской традиции изготавливается из мелассы путем колонной дистилляции, а значит на выходе получается довольно легкие ромовые спирты. Производят такой ром преимущественно Куба, Пуэрто-Рико, Панама, Гватемала, Доминиканская республика и т.д.

Ром английской традиции

Как правило, ром английской традиции изготавливается из мелассы путем колонной дистилляции, либо смеси кубовых и колонных ромовых спиртов, что значит, «английский» ром обладает более тяжелым и плотным вкусом. Производят такой ром преимущественно Барбадос, Ямайка, Бермудские острова, Тринидад и Табаго, Гайана и т.д.

Ром французской традиции

Ром французской традиции, он же сельскохозяйственный ром (фр. Rhum Agricole) – это ром, который производится на территории бывших французских колоний из сока сахарного тростника, в то время, как весь остальной ром производится из продуктов сока сахарного тростника. Такой ром обладает вкусом сильно отличающимся, от рома из мелассы.

В этом разделе я приведу те характеристики и особенности производства рома, которые действительно важны и действительно оказывают влияние на вкус напитка.

В конце же я представлю свою единую классификация, использующую все эти характеристики, а также примеры конкретных брендов рома, попадающих в ту или иную категорию. С помощью этой классификации можно будет действительно понять, какой конкретно ром находится перед вами и чем его можно, при необходимости заменить.

Сырье для производства рома

В первую очередь на вкус рома влияет сырье, из которого он был сделан. По сырьевой классификации, существует 2 вида рома: промышленный и сельскохозяйственный.

Промышленный ром – это ром, изготовленный из мелассы и других продуктов сахарного тростника, например, тростникового сиропа. Это самый распространенный вид рома, на его долю приходится примерно 98% всего рома. Конечно же, все самые известные марки рома, это именно промышленный ром.

Сельскохозяйственный ром или ром агриколь (фр. agricole – сельскохозяйственный) – это ром, изготовленный из сбродившего сока сахарного тростника. Такой ром довольно сильно по вкусу отличается от рома из предыдущей категории. Производится преимущественно на территории бывших французских колоний, теперешних заморских французских территориях, а также на некоторых островах Индийского океана, а также в США.

Важно будет сказать про ром агриколь с Мартиники, так как это ром защищен AOC (Appellation d‘Origine Contrôlée), понятие, которое часто можно встретить у французских алкогольных напитков, к ним относятся, например, коньяк, арманьяк, кальвадос. Это значит, что у сельскохозяйственного рома, приготовленного на Мартинике, есть довольно жесткие условия производства, которые гарантируют качество напитка. Так, например, крепость ромовых спиртов, полученных после дистилляции, не должна превышать 70%, что гарантирует насыщенный и яркий вкус готового рома.

Существуют следующие виды рома с Мартиники по степени выдержки:

• Rhum blanc – прозрачный сельскохозяйственный ром, выдержанный по крайней мере 6 недель в чанах перед разливом по бутылкам.
• Rhum élevé sous bois, он же Rhum ambré, он же Rhum Paille – сельскохозяйственный ром, выдержанный в бочке не меньше 12 месяцев.
• Rhum vieux (старый ром) – сельскохозяйственный ром, выдержанный определенное количество лет в дубовой бочке, подразделяется, в свою очередь на:
• Rhum VO – сельскохозяйственный ром, выдержанный не менее 3-х лет в дубовой бочке, объемом не более 650 литров.
• Rhum VSOP, Réserve Spéciale, Cuvée Spéciale, Très Vieux – сельскохозяйственный ром, выдержанный не менее 4-х лет в дубовой бочке, объемом не более 650 литров.
• Rhum XO, Extra Vieux, Grande Réserve, Hors d’Age – сельскохозяйственный ром, выдержанный не менее 6-ти лет в дубовой бочке, объемом не более 650 литров.

Способы производства рома

Есть два основных способа производства крепких спиртных напитков вообще и рома в частности: дистилляция в кубе (pot still distillation, batch distillation) и дистилляция в колоне или непрерывная дистилляция (column still distillation, continuous distillation). К сожалению, я не обладаю достаточными знаниями в сфере дистилляции спиртных напитков, поэтому не буду вдаваться в подробности этого процесса, обойдемся самыми базовыми вещами.

Если очень грубо, то с помощью кубовой дистилляции получаются насыщенные, ароматные и тяжелые спирты, а с помощью колонной или непрерывной дистилляции получаются легкие, но малоароматные спирты. Плюс ко всему, спирты, полученные разными способами, могут (и очень часто так и происходит) быть смешаны между собой. Итак, получается, что по способу производства у нас есть 3 вида рома: кубовой ром, колонный ром и блендовый ром. Рассмотрим каждый вид рома детальнее.

Кубовой ром (англ. Pot still rum) – это тяжелый, насыщенный, ароматный ром, полученный путем дистилляции в кубе. В предыдущем варианте этой статьи я писал, что такой ром у нас найти довольно сложно. Но, за прошедшие несколько месяцев, мне на глаза успели попасться несколько этих представителей этого самого кубового рома, причем, некоторые за очень бюджетную цену. Примеры этого и других ромов можно найти в конце этой статьи.

Сегодня чистый кубовой ром производят, по большому счету, 3 страны: Ямайка, Гайана и США. Последняя страна нас интересует крайне мало, подобный ром там производят, по большей части, небольшие местные производители и надеяться, что его привезут к нам, в восточную Европу не приходится. Представителей кубового рома из Гайаны (т.н. ром Демерара) я у нас особо не встречал, обычно это довольно дорогой выдержанный ром. Что же касается Ямайки, тут дела обстоят получше, в крупных специализированных сетях можно найти как темный и выдержанный, так и абсолютно прозрачный невыдержанный кубовой ром.

Колонный ром или ром непрерывной дистилляции (англ. Column still rum) – это, в общем случае, более легкий и менее насыщенный и ароматный вид рома. И все бы хорошо, но, к сожалению, все далеко не так просто. Дистилляционные колоны бывают очень разные и, получившийся в разных колонах ром, будет очень разный.

Лично я в своей классификации не делал этого, но иногда колонный ром разделяют на традиционный колонный ром и, так называемый, мультиколонный ром (англ. multi-column still), т.е. ром, который был дистиллирован последовательно через несколько дистилляционных колон. Получившийся дистиллят будет намного большей крепости (обычно около 95%) и намного менее ароматный, чем дистиллят полученный и в кубе, и в традиционной колоне.

Так почему же я не выделяю этот мультиколонный ром в отдельную категорию и не говорю его всячески избегать? Да потому что довольно сложно понять и узнать, с помощью каких конкретно дистилляционных колон производился тот или иной ром. Вот тут, например, пишут, что Havana Club производит именно такой мультиколонный нехороший ром (что не правда, если что). А уже тут пишут, что эта самая Havana Club и другие кубинский ромы – это скорее смесь дистиллятов из традиционных дистилляционных колон и дистиллятов, полученных в современных дистилляционных колонах. И, если в данном случае можно легко понять, что в первой ссылке просто голословное утверждение, а во второй детальный анализ кубинской индустрии рома, и что вторая ссылка намного более достоверная, то в других случаях все может быть не так просто. В общем, сложно это все, сложно.

На нашем рынке хороший колонный ром представлен (и довольно неплохо), если говорить про невыдержанный ром, то в первую очередь ромом из Кубы и Тринидада, а выдержанный же колонный ром у нас есть буквально со всего карибского бассейна.

Блендовый ром (англ. Blended rum) или же, по аналогии с терминами из производства шотландским виски, купажированный ром – это ром, состоящий из спиртов, полученных путем как кубовой, так и колонной дистилляции. Блендовый ром представлен на нашем рынке в первую очередь ромом из Барбадоса (практически весь ром, произведенный там — блендовый), Ямайки, Гайаны, Санта-Люсии и региональными блендами.

Ром в этой категории может быть очень и очень разным, например, какой-нибудь ром от Mount Gay и ром от Appleton будут довольно существенно отличаться по вкусу. Да и вообще, получившийся ром – это, как никак, купаж спиртов, полученных разными способами, от того, сколько было взято тех или иных спиртов, как и где они выдерживались, зависит очень и очень многое.

Хотелось бы сделать акцент, что я не хочу сказать, что ром из одной категории лучше или хуже рома из другой категории (хотя, если поискать, можно найти очень много однозначных мнений по поводу того, какой ром безапелляционно самый лучший). Все эти ромы разные и даже очень разные, и то, какой ром следует считать лучшим, зависит, в первую очередь от личных предпочтений. И это, если речь идет про ром в чистом виде, в коктейлях (а мы ориентируемся в первую очередь на них) у каждого вида рома своя собственная ниша.

Выдержка рома

Выдержка рома бывает крайне разнообразной и, в зависимости от стиля выдержки, климата, места, размера и вида используемых бочек, получившийся напитки могут получиться довольно разные, даже при одинаковой выдержке.

Тем не менее, за неимением лучшего варианта, в своей классификации я буду ориентироваться исключительно на среднее время выдержки всех ромовых спиртов в напитке. Причем слово «средняя» тут стоит не просто так, все ведь знают, что Zacapa Centenario 23 – это не 23-летний ром?

Конкретно это классификацию по возрасту я практически полностью взял из книги Мартина Кейта Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki, которую я бы очень советовал всем любителям рома и тики-коктейлей.

Мартин в своей книге выделяет такие виды рома, в зависимости от выдержки:

• невыдержанный ром
• слабо выдержанный ром (1-3 года)
• выдержанный ром (5-14 лет)
• сильно выдержанный ром (от 15 лет)

Причем, только кубовой ром может быть абсолютно невыдержанным. То есть в книге колонный и блендовый ром бывают только слабо выдержанными, выдержанными и сильно выдержанными. В принципе, это относительно справедливое утверждение, колонный и блендовый ром, практически во всех случаях, что мне приходят в голову, хоть сколько-нибудь, но выдерживают. Но ключевое слово здесь «практически». Например, ром Wray and Nephew Overproof – это блендовый ром, и все спирты, входящие в него, на сколько я знаю, абсолютно невыдержанные. Собственно, поэтому я предпочитаю для колонных и блендовых ромов первые две категории (невыдержанный и слабо выдержанный ром) объединять в одну.

У этой системы объективно много недостатков, особенно мне бросается в глаза категория слабо выдержанного рома. Туда, например, входит и Plantation 3 Stars, и Plantation Original Dark, хотя первый позиционируется как классический белый ром, а второй – наоборот, как классический темный ром и вкусовые профили у них сильно разные.

Тем не менее, лучше я пока ничего не придумал и не нашел.

География рома                        

Как я писал выше, характеристика по бывшим колониальным регионам сегодня мало что может нам сказать про то, какой ром перед нами, а часто и наоборот, ввести в заблуждение. Тем не менее, более детальное углубление в географию рома, на уровне страны, а не группы стран, уже может сказать нам намного больше.

В каждой стране свои традиции и, что даже более важно, законы, регулирующие процесс дистилляции, выдержки и других аспектов производства рома, которые сильно влияют на его вкус. Так что, в принципе, прямо в идеале, если в рецепте (более-менее современном, это важно) используется, например, ром из Барбадоса или Никарагуа, то надо бы использовать ром именно из этих стран. Но, к сожалению, мы живем в мире не идеальном и на сколько четко следовать рецепту не часто удается, да и, если уж совсем честно, например, ром из Куба и Пуэрто-Рико или ром из Барбадоса и Санта-Люсии не будут вот прям такими уж разными.

Зачем же тогда эта классификация, если она мало на что влияет? А потому как есть такие страны, как Ямайка и Гайана, ром из которых, часто даже выделяют в свою собственную категорию, на сколько они отличаются от других ромов (сейчас речь идет в первую очередь о блендовом роме). Ямайский ром и ром Демерара (так называют ром из Гайаны, по названию местной реки) отличаются от своих собратьев из того же Барбадоса повышенной крепостью (не всегда), намного более насыщенным и резким вкусом и ароматом и просто другим, своим особенным вкусом (причем, разным, т.е. ром Демерара и ямайский ром не взаимозаменяемы).

В первую (но не единственную) очередь такие отличия достигаются благодаря намного более долгой ферментации, чем обычно принято в других странах. Если посмотреть на ром формы Plantation, которые выпускают ром с разных регионов и дают исчерпывающую характеристику по поводу его производства, то обычно ферментация сусла занимает 3-4 дня, у рома с Гайаны – неделю, у рома с Ямайки – до двух недель.

Это все не значит, что если в рецепте нужен барбадосский ром, то вы не можете использовать ром Демерара. Можете. Но получившийся коктейль все же будет немного другим, особенно, если ром там занимает большой процент объема от всего коктейля.

Кроме того, существует не мало рома, представляющий собой купаж ромовых спиртов с разных регионов (Plantation и Banks среди самых известных). Такие ромы вообще находятся, в какой-то мере, за пределами географической классификации.

Итак, если сложить все те характеристики, что я описал выше, то вот какая классификация у нас получится:

Ром из мелассы и других продуктов сока сахарного тростника:

• Невыдержанный и слабо выдержанный колонный ром (0-4 года)
• Выдержанный колонный ром (5-14 лет)
• Сильно выдержанный колонный ром (от 15 лет)
• Невыдержанный или слабо выдержанный блендовый ром (0-4 года)
• Выдержанный блендовый ром (5-15 лет)
• Сильно выдержанный блендовый ром (от 15 лет)
• Невыдержанный кубовой ром
• Слабо выдержанный кубовой ром (1-4 года)
• Выдержанный кубовой ром (5-14 лет)
• Черный ром
• Оверпруф ром

Ром из сахарного тростника:

• Невыдержанный колонный ром агриколь, в т.ч. Martinique Rhum Agricole Blanc
• Слабо выдержанный колонный ром агриколь, в т.ч. Martinique Rhum Agricole ambré (от 1 года)
• Выдержанный колонный ром агриколь, в т.ч. Martinique Rhum Agricole vieux (от 3 лет)
• Кубовой ром агриколь

Перво-наперво, бросается в глаза то, что в этой классификации никак не участвует географическая характеристика рома. Во-первых, это потому что, как я уже говорил, эта характеристика не так важна, как остальные. Во-вторых, она будет дальше, когда речь пойдет про конкретные бренды.

Далее, в списке у нас есть такая штука, как черный ром, про который до этого я ничего не говорил. Надо исправлять.

Черный ром (англ. Black rum или Blackstrap rum) – это ром, который был закрашен тростниковой мелассы или карамелью до полностью непроницаемого черного цвета. Практически всегда основой для производства черного рома служит невыдержанный или выдержанный очень недолгое время блендовый ром. Нужно также понимать, что черный ром – это не просто закрашенный ром, и его нельзя просто так взять и заменить обычным блендовым ромом.

Также нужно сказать пару слов про так называемый оверпруф ром (англ. Overproof rum). Исходя из того, как его используют в коктейлях, я бы выделил 3 вида оверпруф рома:

— Выдержанный ром с Ямайки или Гайаны, крепостью примерно 50-60%. Это, можно сказать, нормальная крепость для дорогого хорошего рома с этих стран. Как правило, такой ром довольно дорогой и предназначен для употребления в чистом виде, но есть исключения, например, Smith & Cross, крепостью 57%. Такой ром, как правило, не используют именно как оверпруф ром, а скорее, как аналог обычному рому, не смотря на крепость.

— Невыдержанный прозрачный ром, крепостью обычно 63%. Практически всегда это ямайский блендовый или кубовой ром. Использовать его вместо обычного белого рома лучше не стоит, может получиться совершенно другой результат.

— Черный ром, крепостью от 69-70%. Это именно тот ром, который следует использовать, когда в рецепте указан, собственно, оверпруф ром. Очень широко используется в тики-коктейлях. Чаще всего это блендовый ром.

Все, с формулировками и неясностями закончили. Так какой же ром нам в первую очередь нужен в домашнем баре?

Для начала поговорим о роме из мелассы, т.к. в большинстве коктейлей именно он и используется.

И в первую очередь в баре нужен невыдержанный или слабо выдержанный колонный ром. Этот ром, как правило, обладает достаточно светлым цветом и легким вкусом и следует использовать его там, где нужен белый ром (в более-менее современных рецептах, если речь идет про рецепты начала 20 века или раньше, то нужен другой ром, об этом ниже).

Выдержанный колонный ром сложно назвать первостепенном в коктейльном баре, но его также нередко используют. Также, часто можно увидеть, что его используют как альтернативу невыдержанному колонному рому, особенно в коктейлях, где используется стир. Всегда, когда в рецепте нужен anejo rum и часто, когда указан aged rum, имеется ввиду именно выдержанный колонный ром.

Невыдержанный или слабо выдержанный блендовый ром. Я выше писал, что с этой категорией рома есть проблемы. Самая главная проблема – в отличии от колонного рома такой же выдержки, блендовый ром может быть как как бы «белым», так и как бы «темным» ромом. И это в рамках одной категории, при примерно одинаковой выдержке. Почему так получается? Особенности выдержки, разное соотношение тяжелых и легких ромовых спиртов, закрашивание и наоборот, фильтрация. Все это сильно влияет на вкус рома.

Поэтому, чтобы эта категория и классификация в целом имела смысл, я разделил ром в этой категории на как бы «белый» и как бы «темный». Да, несмотря на то, что я говорил в начале статьи, цвет иногда может быть показателем (к сожалению, даже в хороших рецептах, на хороших сайтах попадаются такие рецепты, где нужен white и dark ром).

Итак, вернемся к тому, как же нам использовать тот или иной ром из этой категории. «Белый» ром, в принципе, можно попытаться использоваться в качестве основного светлого рома в баре (особенно какой-нибудь Plantation 3 Star), но нужно быть готовым к более тяжелому вкусу. Если же речь идет про старые коктейльные рецепты, то такой ром даже предпочтительный в качестве белого рома. Дело в том, что современные аппараты, позволяющие производить сегодняшний легкий колонный ром, раньше попросту не существовали, и когда в старых рецептах пишут light Cuban rum, на самом деле, использовался совсем не современный легкий кубинский ром, а нечто больше похожее на сегодняшний «белый» блендовый ром.

«Темный» ром из этой категории вполне можно использовать как основной темный ром. Особенно в тики-коктейлях, в более крепких и сухих коктейлях, где «темный» ром выступает основным алкоголем, особенно тех, где используется стир, удачнее будет смотреться ром из следующей категории.

Выдержанный блендовый ром может использоваться, как я говорил выше, в крепких коктейлях, где ром стоит на первом месте. Также такой ром может использоваться как основной «темный» ром, причем практически всегда с лучшими результатами, чем «темный» слабо выдержанный блендовый ром.

Кубовой ром. Самый популярный подвид этого рома – слабо выдержанный или выдержанный кубовой ром. Для домашнего коктейльного бара это точно не первостепенный ром. Помимо мест, где нужен, собственно, кубовой ром, слабо выдержанный и выдержанный кубовой ром можно попытаться использовать там, где требуется «темный» ром.

Что касается рома агриколь, еще лет 5 назад его у нас было просто не найти. Но сегодня, относительно того, какой малый процент рынка этот ром занимает в целом, он представлен у нас достаточно хорошо. Тоже самое можно сказать про коктейли, где этот вид рома используется. Опять же, относительно доли рынка, которую занимает этот ром, используется он довольно часто, и лично я бы смело советовал невыдержанный агриколь в качестве третьей бутылки рома в баре. Встретить невыдержанный агриколь часто можно в двух вариантах, 40% и 50%, при прочих равных лучше взять 50% ром.

Практически весь ром агриколь производится методом непрерывной колонной дистилляции, кубовой ром агриколь крайне редок, я лично нашел буквально одну вариант хоть как-то доступный у нас.

Сильно выдержанный ром, не важно из какой категории, вы очень вряд ли увидите в коктейлях. Это ром, в первую очередь предназначенный для употребления в чистом виде.

Невыдержанный или слабо выдержанный колонный ром:

• Angostura Reserva (Тринидад и Табаго)
• Bacardi Superior Heritage Limited Edition (Мексика)
• Brugal Especial Extra Dry (Доминиканская Республика)
• Cana Brava 3 Year Old (Панама)
• Flor de Caña 4 Years Old Extra Dry (Никарагуа)
• Flor de Caña 4 Years Old Añejo Oro (Никарагуа)
• Havana Club Anejo Blanco (Куба)
• Havana Club Anejo 3 Anos (Куба)
• Havana Club Anejo Especial (Куба)
• Matusalem Platino (Доминиканская республика)
• Vacilon Anejo 3 Anos (Куба)

Выдержанный колонный ром:

• Havana Club Anejo 7 Anos (Куба)
• Bacardi Reserva Ocho 8 (Пуэрто—Рико)
• Bacardi Gran Reserva Diez 10 (Пуэрто—Рико)
• Flor de Caña 5 Years Old Añejo Clasico (Никарагуа)
• Flor de Caña 7 Years Old Gran Reserva (Никарагуа)
• Flor de Cana 12 (Никарагуа)
• Plantation Gran Anejo (Гватемала + Белиз)
• Plantation Trinidad 2005 (Тринидад)
• Plantation Panama 2004 (Панама)
• Plantation Peru 2004 (Перу)
• Angostura 5 (Тринидад и Табаго)
• Angostura 7 (Тринидад и Табаго)
• Angostura 1919 (Тринидад и Табаго)
• Angostura 1824 (Тринидад и Табаго)
• Brugal 1888 (Доминиканская Республика)
• Brugal Extra Viejo (Доминиканская Республика)
• Cana Brava 7 Year Old (Панама)
• Matusalem Solera 7 Year Old (Доминиканская Республика)
• Vacilon Anejo 5 Anos (Куба)
• Vacilon Anejo 7 Anos (Куба)
• Zacapa 23 (Гватемала)

Сильно выдержанный колонный ром:

• Matusalem 15 Gran Reserva (Доминиканская Республика)
• Zacapa XO (Гватемала)
• Flor de Cana 18 (Никарагуа)
• Flor de Cana 25 (Никарагуа)

Невыдержанный или слабо выдержанный блендовый ром:

• Appleton Estate Signature Blend (Ямайка)
• Chairman’s Reserve Original (Санта—Люсия)
• Doorly’s 3 Years Old (Барбадос)
• El Dorado 3 Years Old (Гайана)
• Plantation 3 Star (Барбадос + Тринидад и Табаго + Ямайка)
• Plantation Original Dark (Барбадос + Ямайка)
• Plantation Grande Reserve (Барбадос)
• Mount Gay Silver (Барбадос)
• Mount Gay Eclipse (Барбадос)
• Wray and Nephew White Overproof (Ямайка, Оверпруф, 63%)

Выдержанный блендовый ром:

• Appleton Estate Reserve Blend (Ямайка)
• Appleton Estate Rare Blend 12 Years Old (Ямайка)
• Banks 5 Island Blend (Тринидад и Табаго + Барбадос + Ямайка + Гайана + Яванский арак)
• Banks 7 (Тринидад и Табаго + Барбадос + Ямайка + Гайана + Гватемала + Панама + Яванский арак)
• Chairman’s Reserve The Forgotten Cask (Санта—Люсия)
• Doorly’s 5 Years Old (Барбадос)
• Doorly’s XO (Барбадос)
• El Dorado 5 Years Old (Гайана)
• El Dorado 8 Years Old (Гайана)
• El Dorado 12 Years Old (Гайана)
• Mount Gay Black Barrel (Барбадос)
• Mount Gay XO (Барбадос)
• Plantation XO 20^th Anniversary (Барбадос)
• Plantation Barbados 5 Years (Барбадос)
• Plantation Barbados 2005 (Барбадос)
• Plantation Fiji 2009 (Фиджи)

Сильно выдержанный блендовый ром:

• Appleton Estate 21 Years (Ямайка)
• El Dorado 15 Years Old (Гайана)
• El Dorado 21 Years Old (Гайана)
• El Dorado 25 Years Old (Гайана)
• Mount Gay 1703 (Барбадос)

Невыдержанный кубовой ром:

• Rum Nation Jamaica Pot Still (Ямайка, Оверпруф 57%)
• Rum-Bar Silver (Ямайка)
• Rum-Bar White Overproof (Ямайка, Оверпруф 63%)

Слабо выдержанный кубовой ром:

• Hamilton Jamaican Gold (Ямайка)
• Rum-Bar Gold (Ямайка)
• Smith and Cross Navy Strength (Ямайка, Оверпруф 57%)

Выдержанный кубовой ром:

• Rum Nation Jamaica Pot Still 5 Years Old (Ямайка)
• Rum Nation Jamaica Pot Still 8 Years Old (Ямайка)
• Plantation Jamaica 2005 (Ямайка)
• Plantation Guyana 2005 (Гайана)
• Mezan Jamaica 2005 (Ямайка)
• Mezan Guyana 2005 (Гайана)

Сильно выдержанный кубовой ром:

• Appleton Estate 50 Year (Ямайка)
• Diplomatico Ambassador (Венесуэла)

Черный ром:    

• Coruba Dark (Ямайка)
• Gosling’s Black Seal (Бермудские острова)
• Gosling’s 151 (Бермудские острова, Оверпруф 75,5%)
• Plantation Overproof (Барбадос + Ямайка + Гайана, Оверпруф 69%)
• Lemon Hart 151 (Гайана, Оверпруф 75,5%)

Невыдержанный колонный ром агриколь, в т.ч. Martinique Rhum Agricole Blanc:

• Barbancourt Rhum Blanc (Гаити)
• Damoiseau Cane Rhum (Гваделупа)
• Clément Première Canne (Мартиника)
• Clément Canne Bleue (Мартиника)
• La Favorite Blanc (Мартиника)
• Neisson Blanc (Мартиника)
• Rhum J.M. White 100 proof (Мартиника)

Слабо выдержанный колонный ром агриколь, в т.ч. Martinique Rhum Agricole ambré (от 1 года):

• Rhum J.M. élevé sous bois (Мартиника)
• La Favorite Coeur de Ambré (Мартиника)
• Neisson Élevé Sous Bois (Мартиника)
• Damoiseau Gold (Гваделупа)

Выдержанный колонный ром агриколь, в т.ч. Martinique Rhum Agricole vieux (от 3 лет):

• Clément V.S.O.P. (Мартиника)
• Clément 6 Year Très Vieux (Мартиника)
• Clément 10 Year Très Vieux (Мартиника)
• La Favorite Vieux (Мартиника)
• Neisson Réserve Spéciale (Мартиника)
• Rhum J.M. V.S.O.P. (Мартиника)
• Barbancourt 3 Star Aged 4 Years (Гаити)
• Barbancourt 5 Star Reserve Speciale Aged 8 Years (Гаити)
• Damoiseau V.S.O.P. (Гваделупа)

Кубовой ром агриколь:

• Plantation Single Cask 2018 Haiti 2010 (Гаити)

Источники:   

1. Cate, Martin. Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki. New York: Ten Speed Press, 2016.
2. Curtis, Wayne. And a Bottle of Rum, Revised and Updated: A History of the New World in Ten Cocktails. New York: Broadway Books, 2018.
3. «Stills, Stills and More Stills». http://thelonecaner.com/stills-stills-and-more-stills. 13/03/2013.
4. «Is it possible to actually classify rum?». https://drink.love/2018/01/15/possible-actually-classify-rum. 15/01/2018.
5. «Cuban Rum Cheat Sheet». https://cocktailwonk.com/2017/07/cuban-rum-cheat-sheet.html. 09/07/2017.
6. «Categorically Flawed – How Rum’s Classifications Hold It Back». https://cocktailwonk.com/2016/10/categorically-flawed-rums-classifications-hold-back.html. 04.10.2016.
7. «NOTES & CATEGORIES». http://rumaniacs.com/Notes_and_Categories.

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Какой ром на вкус, на что похож – от чего зависит вкус и аромат настоящего рома

Вкус и аромат ром может приобретать на разных этапах производства: в процессе ферментации, выдержки в дубовых бочках или, в случае пряных сортов напитка, на завершающей стадии, когда в ром добавляются пряности. В зависимости от технологии, а также срока выдержки, в букете рома могут проявляться ноты экзотических фруктов и патоки, сладкие карамельно-медовые оттенки, а также более утонченные нюансы кожи, табака и специй.

Абрикос

Абрикосовые нотки чаще всего проявляются у сортов рома, выдержанных в бочках из-под испанского хереса. Характер вкуса, при этом, зависит от возраста напитка: чем дольше ромовые спирты вызревали в дубовых бочонках, тем более утонченный вкус. У молодых сортов это спелый абрикос, а у более зрелого рома – ноты кураги, засахаренных фруктов или абрикосового джема.

Апельсин

Апельсин, лайм, лимон и другие цитрусовые фрукты лучше всего проявляются у рома выдержкой до 10 лет. Зачастую это сорта напитка, которые вначале выдерживались в бочках из-под американского бурбона, а затем в течение непродолжительного времени – из-под испанского хереса. Яркий, чуть кисловатый вкус апельсина у рома может быть смягчен нотами ванили или карамели, или же наоборот усилен оттенками имбиря и перца.

Банан

Сладкие ноты банана во вкусе рома появляются во время выдержки в бочках из белого дуба, в которых ранее выдерживался американский бурбон. Наиболее заметны они у сортов выдержкой до пяти лет. У более зрелого рома вкус бананов трансформируется в медово-карамельные ноты, оттенки фруктового джема, цукатов тропических фруктов, сухофруктов.

Белый перец

Ноты белого перца свойственны рому, который длительное время выдерживался в дубовой бочке. Чаще всего они встречаются у пряных сортов напитка, но могут присутствовать и у золотого, и у темного рома. Белый перец в букете нередко сопровождается оттенками имбиря, миндаля, мускатного ореха, засахаренных фруктов, трав и специй.

Ваниль

Вкус ванили характерен для рома: ванильные нотки присущи крепким напиткам, которые выдерживаются в бочках из белого американского дуба. Проявляться они могут по-разному: от еле уловимого аромата, который обычно сочетается с более явными нюансами тропических фруктов, до мощного вкуса ванили, переплетающегося с оттенками карамели, меда и пряностей.

Груша

Ноты спелой груши наиболее типичны для молодого рома, который выдерживался в бочках из американского или европейского дуба менее 5 лет. У сортов напитка с более длительной выдержкой яркие фруктовые ноты становятся более утонченными, начинают проявляться оттенки яблока и груши в карамели, сладкого рождественского пирога.

Дуб

Вкус дуба ром приобретает за время выдержки в бочке. Особенно характерен он для тех сортов, которые выдерживаются в бочонках из белого американского дуба. У рома же, вызревающего длительное время в дубовых бочках из-под хереса, портвейна или коньяка, проявляются более благородные нюансы сандалового дерева и рансио, которые могут сопровождаться нотами табака и кожи.

Изюм

Ноты сухофруктов и изюма во вкусе рома зачастую свидетельствуют о выдержке напитка в бочках из-под крепленого вина: испанского хереса или португальского портвейна. За годы, проведенные в дубе, ромовые спирты насыщаются оттенками заизюмленного винограда, кураги и чернослива, обретают нотки корицы, сладких специй, шоколада и хорошо выделанной кожи.

Имбирь

Имбирь лучше всего проявляется во вкусе золотого рома, но может встречаться и у других сортов напитка. Яркие имбирные нотки в букете свидетельствуют о выдержке рома в бочках из европейского дуба – из-под испанского хереса Педро Хименес или французского вина. Часто они сопровождаются нюансами пряностей и цитрусовых.

Какао

Ноты какао ярче всего проявляются во вкусе темного рома, однако могут присутствовать и у других сортов напитка. Нередко сладкие нотки какао и шоколада свидетельствуют о длительной выдержке в бочке из американского дуба. Там же ромовые спирты приобретают оттенки ванили, кокосового ореха, сочных тропических фруктов, миндаля.

Карамель

Вкус карамели у рома появляется во время выдержки в бочках из дуба. И без того сладкий, экзотический вкус напитка постепенно трансформируется, развивается, раскрывается новыми нотами – из мелассы, ванили и кокосового ореха в карамель, сладкие пряности, цукаты и засахаренные тропические фрукты.

Кожа

Ноты хорошо выделанной кожи зачастую проявляются у рома длительной выдержки: напиток приобретает их за годы, проведенные в бочке из американского или европейского дуба. Благородные, утонченные ноты кожи во вкусе рома могут сопровождаться оттенками свежезаваренного кофе эспрессо, темного шоколада, табачных листьев и сухофруктов.

Кокосовый орех

Кокосовый орех во вкусе рома чаще всего свидетельствует о том, что ромовые спирты выдерживались в бочках из американского дуба. Именно эта порода древесины придает напитку сладкий аромат ванили и кокоса. У более зрелых сортов рома ноты кокосового ореха сопровождаются оттенками шоколада, табака, сладких пряностей и даже вишни.

Корица

Утонченный, сладковатый вкус корицы присутствует у многих сортов пряного, темного и золотого рома. Коричные ноты появляются у напитка во время выдержки в бочках из европейского дуба, в которых ранее выдерживался испанский херес. Они могут сопровождаться оттенками карамели, выпечки, фруктового джема, сухофруктов, а также кофе, шоколада и табака.

Кофе

Вкус кофе чаще всего ассоциируется с золотым и темным ромом выдержкой более пяти лет. В зависимости от сорта, в букете могут присутствовать терпкие ноты свежезаваренного эспрессо, или же более мягкие молочно-кофейные оттенки. Нередко нотки кофе переплетаются с полутонами шоколада, какао, кожи, корицы и карамели.

Лимон

Яркие ноты лимона и лайма присущи молодому рому выдержкой до 5 лет. Зачастую это ром, который на последних стадиях производства выдерживался в бочонках из-под испанского хереса. Освежающие нотки лимона во вкусе рома обычно переплетаются с оттенками тропических фруктов, имбиря, перца, миндаля и ароматных пряностей.

Мёд

Приятный медовый вкус свойственен темному и золотому рому. Напиток приобретает его за годы выдержки в дубовой бочке. Если у молодых сортов лучше проявляются оттенки патоки и коричневого сахара Демерара, то у более зрелого рома во вкусе явственно присутствуют ноты меда, карамели и теплых сладких пряностей.

Миндаль

Вкус миндаля лучше всего проявляется у рома выдержкой от 10 лет. У более молодых сортов напитка в букете доминируют ноты спелых тропических фруктов и кокосового ореха. У зрелого же рома они сглажены, трансформированы в тонкие нюансы сухофруктов, карамели, миндаля и ароматных специй.

Мускатный орех

Ноты мускатного ореха могут присутствовать у золотого и темного рома, а также у пряных сортов напитка (Spiced Rum), которые производятся путем добавления пряностей в готовый золотой ром. Помимо мускатного ореха, во вкусе могут проявляться и другие пряные нотки: аниса, корицы, розмарина, белого или черного перца, кардамона и гвоздики.

Орех

Ореховые ноты встречаются и у молодого, и у выдержанного рома, однако проявляются они по-разному. У сортов выдержкой менее 5 лет во вкусе зачастую присутствуют нюансы кокосового и лесного ореха, а у более зрелого – миндаля, мускатного ореха и жареного арахиса. В зависимости от сорта, ореховые нотки могут сочетаться с оттенками ванили, какао, шоколада, кофе или сухофруктов.

Перец

Перец может по-разному проявляться во вкусе и послевкусии рома. У молодых сортов напитка в букете может присутствовать белый перец, который придает легкую, ненавязчивую горчинку. У темных и пряных сортов перечные ноты становятся более очевидными и нередко сочетаются с оттенками имбиря, корицы, мускатного ореха, гвоздики и других специй.

Пряности

Ноты пряностей и специй характерны для рома категории Spiced, однако могут проявляться и у других сортов напитка. К примеру, во вкусе молодого рома часто присутствуют ваниль и мускатный орех, а у более зрелого – корица, гвоздика и даже перец. Пряные нотки в букете могут переплетаться с оттенками сухофруктов, кофе, табака и темного шоколада.

Сахар Демерара

Сахар Демерара во вкусе рома встречается довольно часто. Это обуславливается тем, что ром изготавливается из мелассы – побочного продукта переработки сахарного тростника, а в самом коричневом сахаре также содержатся остатки патоки. Сладкий, экзотический вкус Демерары нередко сопровождается нотами тропических фруктов, карамели и ванили.

Сухофрукты

Сухофрукты во вкусе рома – признак того, что напиток выдерживался в бочках из европейского дуба, в которых ранее хранили херес, портвейн или коньяк. Зачастую это зрелый ром, выдержка которого превышает пять лет. У молодых сортов во вкусе проявляются несколько иные нюансы: свежие или засахаренные фрукты, реже – чернослив и изюм.

Табак

Ноты табака чаще всего встречаются у зрелых сортов рома выдержкой от 10 лет. Их присутствие в букете напитка обуславливается выдержкой в бочках из дуба – американского или европейского. Вкус табака у более молодых сортов проявляется в виде аромата свежих табачных листьев, а у выдержанных – коробки из-под сигар или едва уловимого табачного дыма.

Трава

Вкус травы по-разному проявляется у рома, в зависимости от его выдержки. У молодых сортов может наблюдаться привкус свежескошенной луговой травы или сахарного тростника, а у зрелых – ноты ароматных полевых трав. У рома длительной выдержки вкус высушенной травы переплетается с оттенками пряностей, табака, хорошо выделанной кожи.

Тропические фрукты

Тропические фрукты во вкусе рома лучше всего выражены у молодых сортов напитка. У рома выдержкой до пяти лет особо ярко проявляются банан, кокосовый орех и другие спелые сладкие фрукты. У зрелых сортов в букете проявляются ноты засахаренных цукатов, фруктово-карамельные тона или же более терпкие нюансы сухофруктов.

Чернослив

Ноты чернослива характерны для рома, выдержанного в бочках из-под испанского хереса, португальского портвейна и французского коньяка. Чем дольше ромовые спирты вызревают в таких бочонках, тем ярче проявляются нотки чернослива, кураги, изюма и других сухофруктов. У зрелых сортов рома они могут сопровождаться нюансами рансио: кожи, табака, перца и пряностей.

Шоколад

Ром со вкусом шоколада не является редкостью. Зачастую шоколадные ноты в букете напитка свидетельствуют о выдержке в бочках из американского дуба: у рома младше 5 лет во вкусе доминирует молочно-карамельный, сладкий шоколад, а у более зрелых сортов напитка – черный и терпкий, сочетающийся с кофейно-табачными оттенками.

Яблоко

Вкус спелого, свежего яблока у рома свидетельствует о возрасте напитка: обычно он встречается у молодых сортов. Более зрелому рому присущи ноты карамелизированных, засахаренных яблок, яблочного джема или пирога. Яблоко в букете напитка нередко сочетается с другими садовыми фруктами: грушей, сливой и абрикосом, либо же с карамелью, медом, сладкими специями.

Ром лучшие сорта

Ром считается благородным напитком настоящих пиратов и ценителей крепкого алкоголя. За время его существования, в мире появилась масса разновидностей, вкусов, марок и, конечно же, подделок. Выбрать самый хороший несложно, если знать, на что обращать внимание в магазине. Какой ром лучше – подскажет этикетка. И эта статья.

При выборе какого-бы то ни было продукта, любой знающий покупатель в первую очередь обращает внимание на этикетку. Она по закону Российской Федерации должна содержать сведения о составе, производителе, а также другие немаловажные пометки в зависимости от продукта. Если речь идет о роме, то главная надпись (или ее отсутствие) на бутылке – это «Rhum Agricole». Ее наличие говорит о том, что вы держите в руках если не один из лучших сортов, то точно настоящий напиток.

Rhum Agricole

Такую разновидность (Rhum Agricole) называют сельскохозяйственным, он самый ценный и производится в небольших количествах. Если же подобная надпись отсутствует, то мы имеем дело с промышленным алкоголем. Его стоимость, конечно же, гораздо ниже, однако и вкус отличается сильно. Истинный ценитель должен хотя бы один раз в жизни попробовать настоящий.

Чтобы определиться, какой ром самый лучший, важно обратить внимание на страну-производителя. Неправильно будет считать, что лидер по качеству приезжает в нашу страну из Кубы. Лучшие сорта производятся также на Ямайке, в Гваделупе, Доминикане и в карибском государстве Пуэрто-Рико. Кроме этого, славятся напитки из Венесуэлы, Чили, Мексики и Колумбии.

Сорта рома

Те, кто уже давно с «на ты» с элитным пиратским ромом, а также опытные сомелье, расходятся во мнении о том, стоит ли искать «свой» напиток, или лучше каждый раз совершать гастрономические путешествия, пробуя новое и открывая оттенки, привкусы и ароматы. Тем не менее, чтобы составить свой, хотя бы небольшой, рейтинг, важно знать кое-что о разновидностях знаменитого напитка.

В мире существует множество вариантов и марок «пиратского» алкоголя, но все их можно разделить всего на три большие группы:

• светлый;
• золотой;
• темный.

Различаются они не только по цвету, но и по вкусовым качествам. В каждой большой группе есть свои разновидности.

Светлый, или белый отличается тем, что не выдерживается. Он попадает в конечную емкость почти моментально после изготовления, поэтому бесцветный.

Вкус светлого – мягкий, чуткий язык найдет орех. Аромат – тонкий, с примесью растительных тонов и хорошего меда.

Лучшие сорта рома светлого (белого) подходят для приготовления самых разных алкогольных коктейлей, а также употребления с мясом, приготовленном на барбекю, и жирной птицей. Данный сорт отлично подойдет для первого знакомства с этим крепким напитком.

Золотой– это разновидность, которая выдерживается в специальных бочках три года. Цвет его может быть как белым, так и соломенным, на вкус от сладкий и свежий, с нотками тропических фруктов и ванили. Послевкусие усладит желания любителей орехов и кофе.

Gold rum тоже превосходно сочетается с мясным барбекю и птицей, используется в приготовлении освежающих алкогольных коктейлей.

Темный приобретает свой особенный, насыщенный цвет, благодаря выдержки, которая должна быть не менее трех лет. В качестве обозначения этого параметра используется испанское слово Anejo, затем цифра, соответствующая длительности выдержки, и слово Anos (год):

20 $	Anejo 5 Anos отличает цвет, который дает старое золото. Лучший ром пятилетней выдержки содержит мускус, оригинальные специи, сладкий марципан, гуаву, бодрящие цитрусы. Его послевкусие – сладкое и густое.	RUM FLOR DE CANA 5 ANNI BLACK LABEL
45 $	Anejo 7 Anos темно-янтарный, цвет близок по насыщенности к кофейному. Семилетней выдержки, он отличается ароматом с нотами корицы, карамели, муската и фруктов.	RON ABUELO ANEJO 7 YERS
70 $	Anejo 12 Anos несмотря на свой яркий темный цвет, имеет мягкий вкус. Можно почувствовать сладкую ириску и терпкий печеный банан. Послевкусие – более интенсивное: здесь можно почувствовать оригинальные специи и мускат.	Ron Centenario 12-Year

Рейтинг рома

Те, кто предпочитает только ром другим горячительным напиткам, уже давно сложили свой рейтинг. Мы предлагаем вам ознакомиться с самыми популярными марками, которые можно купить в нашей стране.

Havana Club (Гавана Клаб) производится на Кубе и представляется собой достаточно долго выдержанные вкусы. Младший из семейства этого бренда имеет двухлетнюю выдержку. Популярность Havana Club приобрел за счет своего приятного светло-желтого цвета и легкого, изысканного аромата, достигаемого благодаря использованию отборных видов спирта, тщательной его фильтрации и выдержке в бочках из натурального дерева, а также купажированию.

Линия Гавана клуб (Havana Club) представлена несколькими вариантами для каждого клиента.

Blanco – это классика. Известен с семидесятых годов девятнадцатого века.

Anejo 2 идеален для коктейля под названием «Дайкири». Anejo 7 – превосходный партнер для хорошей сигары. Коктейли из алкоголя такой большой выдержки не готовят, так как его оригинальный, яркий вкус, не стоит перебивать добавками.

Бренд рома Bacardi (Бакарди) носит имя своего создателя – кубинца дона Факундо Бакарди. Он улучшил популярнейший в те времена Rum – грубоватый и резкий, применив уголь для фильтрации и метод настаивания в деревянных бочках.

В линейке Bacardi представлены самые разнообразные виды лучшего рома: Белый, Золотой, Reserva Superior, Лимон, Solera, Черный. Среди них выделяется Бакарди Блэк, который считается алкогольным напитком категории премиум. В основе его – не отходы сахарного производства (меласса), а патока из сахарного тростника. Несмотря на крепость, которая составляет стандартные сорок градусов, черный Бакарди пьется легко. Из коктейлей на основе Black Bacardi известны «Коричневый Дерби», «Кофе Грог», «Чикаго Физз».

Ром Captain Morgan (Капитан Морган) приезжает в Россию из Ямайки.

Самый известный в линейке Капитан Морган – Spiced Gold. Изначально он не имеет цвета, однако при добавлении в него карамели, получается знаменитый янтарный оттенок.

В числе лучших сортов Captain Morgan можно отметить Black Label, Spiced Gold 1L и Black.

Настоящий пиратский напиток, который могут попробовать сегодня даже самые скромные законопослушные граждане –Pyrat.

Этот элитный бренд ultra-premium в чести у мировых звезд и бизнесменов, поэтому его часто можно встретить в качестве спонсора на таких престижных мероприятиях, как вручение премий «Оscar», «Grammy» и тому подобных.

Крепкие представители бренда Pyrat имеют выдержку от пятнадцати до сорока лет и более.

Возможно, начав с самых популярных марок, вы сможете составить свой топ-лучших крепких напитков для вечеринки, отдыха в тесной компании или других приятных поводов.

Ром является крепким напитком, изготавливаемым из патоки и тростникового сиропа, в котором содержится около 35 % спирта. Существует три основные его разновидности – белый, золотой и темный. Лучший ром определяется по вкусу и общему качеству, что зависит от пяти факторов: используемого типа сахара, отведенного на брожение времени, особенностей брожения, времени выдержки в бочке и крепости после разлития по бутылкам. Исторически ром считается напитком моряков, капитанов и пиратов. Ниже приведен список тех марок, которые считаются элитными в своем классе. Их можно и пить в чистом виде, и при желании добавлять в коктейли.

10. One Barrel

Ром «One Barrel» был недавно показан в мужских журналах и предлагается по ценам, которые гораздо ниже, чем у многих из других напитков в этом списке. «One Barrel» производится на небольшом спиртзаводе в Белизе и имеет ощутимый вкус табака, что заметно выделяет его среди остальных представителей класса. В богатом и уникальном букете этого рома присутствуют различимые тона кофе, орехов и карамели.

9. Pyrat Cask 1623

Pyrat Cask является ограниченным тиражом рома, сделанным из лучших смесей карибских вин, чтобы пробудить внутреннего пирата в каждом человеке. Его до 40 лет выдерживают в бочке до розлива в бутылки, и помимо вязкой консистенции он обладает бесподобным живым ароматом, похожим на коньячный – вот почему для некоторых это самый лучший ром. Цвет у напитка латунный. «Pyrat» использует в своих ромах специи для выпечки, поэтому напитки отличаются маслянистым вкусом и присутствием в нем землистого букета.

8. Santa Teresa 1796

Santa Teresa является венесуэльский ромом, в качестве основы для которого используется местная меласса. Хранят его в дубовых бочках, при этом производитель пользуется системой выдержки под названием «солера». Ром выдерживают от четырех до тридцати пяти лет, прежде чем его разливают по бутылкам. Полученный напиток имеет золотистый цвет и обладает богатым ароматом карамели с оттенком какао и специй.

7. Old Monk

Ром «Old Monk» отличается темным цветом и выдерживается в Индии от семи лет. Напиток закупоривается в бочке с ванилью и рядом других ингредиентов, что способствует образованию сильного пряного аромата. По количеству продаж в мире «Old Monk» занимает третье место, и на данный момент он стал самым популярным ромом, сделанным в Индии. Неповторимый шоколадно-ванильный вкус доказывает, что это лучший ром, который смогла сделать Mohan Meakin Ltd. Впервые напиток появился в 1854 году, а с 1982-го он ежегодно удостаивается золотых медалей за качество.

6. Prichards’ Fine

Ром «Prichards’ Fine» производится в горах Теннесси из патоки. Готовят его в медном котле, а затем фильтруют через кленовый уголь. Далее напиток выдерживают в бочках из дуба до получения золотистого рома. Вкус примечателен оттенками теннессийского виски, ванили и жареных орехов. Аромат напоминает сидровый, а вкус – не терпкий, что позволило напитку войти в десятку элитных ромов.

5. Pusser’s British Navy

«Pusser» является компанией, которая сделала ром частью морской легенды. Этот напиток производился и выдерживался в деревянных бочках еще на британских Виргинских островах в течение более чем 300 лет. В начале 1700-х годов употребление рома считалось ключом к здоровью моряков, и в их суточные пайки шкиперами выделялась пинта «Pusser…». Напиток представляет собой смесь из шести различных сортов рома. Многолетняя популярность, помноженная на богатый аромат – вот почему это самый лучший ром по мнению всего населения Великобритании как минимум.

4. Ron Zacapa 23

«Ron Zacapa 23» является ромом премиум-класса, который производится в гватемальских горах и выдерживается на протяжении минимум шести лет (максимальное же время выдержки – 23 года). В напитке содержится 40 % спирта. Им завоевано множество наград: в институте дегустации «Zacapa…» получил оценку в 98 баллов из 100 возможных — это был абсолютный рекорд. Кроме того, это первый ром, который был представлен в Зале славы International Rum Festival. Изготовляется он из патоки, полученной после первого отжима сахарного тростника, а затем хранится в бочках, где до этого находились шерри, виски и вино.

3. Mount Gay Special Reserve

«Mount Gay» является старейшей винокурней не Барбадосе и может похвастать широким ассортиментом превосходных ромов. Белый «Special Reserve» имеет богатый карамелизованный аромат, напоминающий запах ирисок. Легкий ореховый вкус и едва уловимый экстракт фруктов делают вкус рома умеренно-резким.

2. El Dorado

Эльдорадо – потерянная золотая страна, и «El Dorado» получил такое название, потому что считается жидким золотом. Производится этот напиток в Гайане, и идеальное время выдержки для него – 15 лет. За свои вкус, текстуру и особенно сложный аромат он в течение четырех лет подряд выигрывал первое место в категории «Лучший ром» на знаменитой выставке International Wine & Spirits Challenge. В 2005 «El Dorado» включен журналом Forbes в десятку лучших напитков своего класса.

1. Bacardi Reserva Limitada

«Bacardi» является крупнейшим частным производителем спиртных напитков, и этот ром считается самым известным их детищем. Этот элитный напиток на самом деле был создан давно, но только в 2003 году его наконец начали продавать в честь открытия фирменного магазина «Bacardi». «Bacardi Reserva Limitada», состоящий только из лучших ромов бренда, хранится в слегка обугленных бочках из американского белого дуба 10-16 лет. Полученный напиток имеет насыщенный красновато-золотистый цвет и не терпкий вкус с оттенками ванили, дуба и сухофруктов. Место, где можно купить «Bacardi Reserva Limitada» – единственный в мире фирменный магазин «Bacardi» на Багамских островах (г. Нассау).

Вот и весь ТОП-10 наиболее популярных напитков этого вида, заслуживших признание критиков и простых обывателей. Не все они продаются в России, но молва о вкусах и качестве этой «десятки» дошла и до нас. Какой ром лучше – один из них или что-нибудь другое – решать вам. Удачи!

Какой самый лучший ром в мире. Рейтинг ТОП 10

3.5

(70.4%) проголосовало

25

Ром – это популярный спиртной напиток с богатой историей и уникальной технологией производства, основанной на многовековых традициях. Крепкий алкоголь долгое время ассоциировали с моряками. Он «веселил душу» пиратов и разбойников. С тех пор появилось много разновидностей напитка, его стали производить во всем мире, но одним из лучших остается кубинский ром.

История кубинского рома

В истории данного напитка Куба сыграла немаловажную роль. В XVI в. на испанских землях стали выращивать сахарный тростник, завезенный с Канарских островов. Сначала из него производили спирт, а затем, примерно через 100 лет, сладкий сироп применили для изготовления алкогольного напитка. Так появились первые виды рома, которые были очень терпкими и крепкими. Со временем технология производства улучшалась, что значительно повысило качество продукции. В результате был создан освежающий и приятный кубинский ром (Cuban Rum), мало чем отличающийся от современного.

Благодаря стремительному развитию сахарной промышленности на карибских островах построили 125 небольших ромокурень. В конце XVIII века Куба экспортировала уже больше 200 тысяч литров, а к началу XIX века этот показатель достигал 500 тысяч литров сладкого алкоголя.

История знаменитых марок

Одним из первых производителей данного напитка был Факундо Бакарди. Он изобрел новую технологию производства, которая позволяла из дешевого алкогольного напитка сделать вкусный ром. За счет использования новых перегонных аппаратов, алкоголь Дон Бакарди имел существенное преимущество от продукции других островов.

Также

В середине XX века самым почитаемым на Кубе стал ром Matusalem. Его прославили братья Камп, прибывшие в 1870 году из Испании, чтобы начать собственное производство на кубинских землях. Совместно с партнером братья разработали секретную формулу обработки сахарной патоки, при которой грубый вкус алкоголя становился ровным и сбалансированным. Главное достоинство продукции трех предпринимателей – это длительная и правильная выдержка (от 7 до 23 лет). Уже в 1881 году выдержанный напиток Matusalem получил мировое признание и свои первые награды.

История бренда Havana Club также начиналась на берегу Кубы. Создатель винокурни – Хосе Аречабала. После прихода правительства Кастро, семья Аречабала переехала в Испанию. Фидель Кастро национализировал все предприятия, в том числе и алкогольные заводы. Для производителей крепких напитков началось тяжелое время. Некоторые известные марки были вынуждены перевезти производство на другие острова, многим пришлось и вовсе закрыться. У семейства Аречабала предприятий за пределами Кубы не было, поэтому выпускать продукцию под названием Havana Club они не имели права. Зато под этим брендом за границу поставлялся весь кубинский ром. Позже фирма Бакарди запустила производство по рецепту Хосе Аречабала.

Несмотря на трудности сейчас на Кубе изготавливается больше 40 марок рома, которые пользуются бешеной популярностью.

Какой бывает ром: виды и сорта

Любой алкогольный напиток в зависимости от крепости, цвета, технологии и страны производства разделяется на виды и сорта. Такая классификация помогает выбрать подходящую марку, учитывая личные вкусовые предпочтения.

Виды рома по технологии производства

В отличие от других алкогольных напитков, в производстве рома не существует единых методов. С учетом климатических условий, местных традиций и рецептов продукция имеет разные вкусовые характеристики.

По технологии производства определяются следующие виды:

1. Сельскохозяйственный. Для изготовления напитка применяется чистый тростниковый сок, из которого сахар не отделяется. Сбраживание происходит естественным путем без добавления дрожжей. Это способ очень дорогостоящий и от него многие отказались. К тому же ром можно сделать, только когда с плантаций убирается сахарный тростник.
2. Промышленный. Самый распространенный и эффективный метод производства. Суть его в том, что из сахарного тростника удаляется сахар, а отжатую патоку подвергают безостановочной перегонке, брожению и дистилляции. Этим способом пользуются во всем мире и получают примерно 90% всего рома.
3. Тафья. Наименее качественный алкоголь, который делают в некоторых странах третьего мира. По этой технологии напиток получают путем переработки продуктов патоки.

Сорта рома по цвету

Алкоголь, изготовленный из тростника, после перегонки всегда белый. Именно процесс выдержки и всевозможные добавки формируют аромат и цвет рома.

Различают такие сорта:

1. Светлый – спиртной напиток минимальной выдержки, прозрачный, иногда белого или серебряного цвета. Светлые разновидности рома мягкие, не обладают ярким вкусом. Выдержку проводят в металлических чанах, которые не способны придать алкоголю какой-либо оттенок. Ее срок варьируется от 4 месяцев до 2 лет. Напиток становится прозрачным после прогона через угольные фильтры. При изготовлении белого рома фильтрация применяется только после выдержки. Ярким примером являются марки: Legendario, Santero, Palma Mulata.
2. Золотой. Необычный цвет и более выраженный вкус, в отличие от светлых сортов, зависит от времени созревания и вида бочки. В брагу могут добавляться специи и карамель. Янтарный оттенок имеет нефильтрованный алкоголь. Срок выдержки составляет 1–2 года в дубовых бочках.
3. Темный. Такой насыщенный цвет получается за счет применения густой сиропообразной жидкости черного или темно-коричневого цвета, полученной после выпаривания сока сахарного тростника. Алкогольный напиток не менее 3 лет дозревает в обожженных бочках, изготовленных из лучшей древесины дуба. Выдержанный ром имеет густую консистенцию, изумительный аромат и яркий многогранный вкус карамели, патоки или специй. Из всех темных сортов настоящей находкой для ценителей жгучих напитков является Rancado Black – с глубоким карамельным оттенком и выразительным вкусом с нотками перца и дробленых скорлупок грецкого ореха. Любимым напитком испанских монархов был Bacardi Black. Сейчас эта марка относится к категории премиум.
4. Ароматизированный. Алкоголь невыдержанный, определенный оттенок напиток получает от различных добавок. В качестве добавок используется аромат фруктов: кокоса, манго, лимона, апельсина. Известные марки: Bacardi Limon, Bacardi Apple. Напитки завораживают мягким кисловатым послевкусием и свежим фруктовым ароматом.

Классификация сортов по крепости

После перегонки тростникового сока получается очень крепкий спирт (примерно 80 градусов). Чтобы снизить высокий градус напиток разводится чистой водой.

По крепости выделяют такие сорта:

1. Ромовый эликсир (крепость рома 30–40%).
2. Выдержанный (срок выдержки – от 5 до 12 лет).
3. Крепкий (стандарт – 40%, у некоторых сортов может быть 75%).

Ром кубинский: марки и страны

Развитие международных отношений способствует распространению товара по всему миру, в том числе и алкогольной продукции. Именно спиртные напитки всегда пользовались огромной популярностью у соседних государств. Каждый вид рома имеет свою особенность, которую он приобретает лишь в стране-производителе. От местности также зависит название сорта и разновидности алкоголя.

По странам ром бывает:

• кубинский;
• ямайский;
• испанский;
• гавайский.

Кубинский ром. Производят его из мелассы – побочного продукта переработки сахарного тростника. Для приготовления браги используют черную тягучую массу, разведенную водой. Затем в нее добавляют дрожжи, чтобы образовались кислоты и сложные эфиры. Процесс брожения (ферментации) постоянно контролируют мастера, так как именно в этот момент формируется вкус будущего напитка. В зависимости от вида рома ферментация длится от 20 до 80 часов. Готовую брагу подвергают двойной перегонке (дистилляции) в аламбиках. Это позволяет сохранить максимальное количество ароматных спиртов и отделить неприятные запахи.

Через полтора года получается спирт, который разводят до крепости 55% и оставляют дозревать в бочках из белого дуба. Когда завершается очередной этап выдержки, мастер купажа смешивает разные сорта напитка. После купажирования незакупоренный алкоголь настаивается еще несколько недель. Затем напиток фильтруют и разливают в бутылки.

Особенностью кубинской провинции является сладкий ром под названием Guayabita del Pinar. Аналогов этого продукта не существует. Изготавливается двух видов – сладкий и сухой. Настаивается напиток на засушенной гуаяве – экзотическом фрукте, который передает алкоголю свой специфический вкус и запах. Помимо тропического фрукта, может использоваться карамель, ваниль и травы. Выдерживается в кедровых бочках не менее месяца.

Легкий кубинский ром славится следующими марками: Caney, Havana Club, Santiago de Cuba, Varadero.

Ямайский ром крепкий, тяжелый с глубоким горьковатым вкусом. Изготавливается традиционными методами из сочной и сладкой осоки. Процесс брожения длится дольше, чем на Кубе и составляет 12 дней. Для местных жителей ром – это лекарство от всех бед. По количеству баров Ямайка находится на первом месте в мировом рейтинге. Местные жители предпочитают Wray & Nephew White Overproof. Популярные марки: Bepi Tosolini, Captain Morgan, Plummer, Appleton, Wedderburm.

Испанский ром. Долгое время ром на территории Испании считался напитком для бедных. Власти серьезно обеспокоились низким качеством местного алкоголя и объявили о хорошем вознаграждении успешному виноделу, который сможет сделать его вкусным и мягким. Факундо Бакарди удалось изменить ситуацию. Улучшенный напиток по вкусу и качеству напоминал кубинский.

Сейчас Испания занимается производством качественного алкоголя, но особенных вкусов он не имеет. Самые известные марки: Cartavio, Bacardi, Ingenio Manacas, Tobacco, Dos Maderas, Ronrico Gold, Clarke’s Court.

Гавайский ром имеет весь спектр оттенков алкоголя. Изготавливается он промышленным методом, выдерживается в старых просмоленных бочках. Напиток получается легкий с деликатным ароматом, а за счет низкой стоимости стал очень популярен на гавайских островах. Самыми знаменитыми являются 4 марки: Hana Bay, Koloa, Diamond Head и Maui.

Кубинский ром – один из легендарных напитков, который можно пить отдельно, использовать в кулинарии и для приготовления коктейлей. Смешивание различных вкусов создает необычные оттенки и ароматы, способные доставить истинное наслаждение и радость, а яркое послевкусие оставляет незабываемые впечатления.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

1 Вместо введения

Ром начал набирать популярность в странах СНГ с начала нулевых — с появления этого напитка в магазинах. Большинство наших соотечественников знают, что такое ром. Этот продукт популяризовался благодаря пиратским романам и историям (особенно написанных Р.Л. Стивенсоном). По крепости он не отличается от водки — его крепость колеблется от 37 до 45 градусов. На Карибских островах, в странах Латинской Америки и США ром пили так же, как у нас водку — это был дешевый и крепкий алкоголь, который был доступен большей части населения.

В современном мире ром стал одним из наиболее популярных продуктов, который добавляют в коктейли или пьют в чистом виде. Однако не все знают о том, какой ром самый лучший и как выбрать именно качественный напиток.

Алкогольный продукт ром существует достаточно долго. Ром сейчас получает множество наград на международных выставках за свои вкусовые качества (от разных производителей), при этом существует множество мифов и придуманных историй о создании этого напитка. Также имеется достаточно придуманных названий для него. Его часто называли «Кровь пирата», «кровь Нельсона», «Смерть Дьявола», «Вода из Барбадоса» и т.д.

Ром употребляли для получения вдохновения такие писатели, как Хемингуэй, Жаколио и Саббатини. Существует курьезный случай, когда из-за него произошло восстание — в начале 19 века в Австралии губернатор У. Блай распорядился более не платить батракам плату ромом, а платить деньгами. В Историю это вошло, как «ромовый мятеж». Поэтому этот напиток некоторые считают одним из романтичных, что добавляет ему популярности. Ром в мире окутан морской славой Карибских островов, что позволило ему занять высокие позиции среди всего алкоголя.

Ром с Карибских островов

Ром был одним из наиболее потребляемых напитков среди моряков, писателей, торговцев, военных и т.д. Это всегда позволяло поддерживать цены на этот напиток на достаточно высоком уровне, что открывало широкие просторы для изготовления подделок, незаконных винокурен и контрабанды этого напитка (т.к. налоги на алкоголь во всех странах мира были довольно высоки).

Популяризация напитка привела к тому, что сегодня его выпускают во многих странах: США, Германии, Великобритании, Дании, Франции, Австралии, России и др. Это привело к появлению большого количество марок и вкусов. Но бесспорными лидерами по производству хорошего продукта остаются страны Карибского Бассейна и Латинской Америки. Это связано с тем, что в большинстве стран не всегда соблюдается технология производства этого напитка, в некоторых заменяют компоненты, используя неоригинальные (например, в России вместо тростникового сахара используют свекольный). Однако это обеспечивает широкий выбор напитка на прилавках магазинов и на рынках. Стоит отметить, что каждый производитель имеет свою рецептуру приготовления напитка, которая делает его «особенным». Также каждый производитель выдумывает различные истории о создании рома для активного продвижения своего товара на рынке. Зачастую эти истории не имеют ничего общего с реальной историей появления того или иного снадобья.

Чтобы выбрать хороший ром из всего предложенного, следует разбираться в алкоголе или обратиться за помощью. Так есть люди, которые разбираются в алкогольных напитках, они называются кависты. Они помогут подобрать качественный ром на любой вкус и под любой кошелек. Однако не каждый может позволить себе такую дорогую консультацию, которая часто превышает стоимость нескольких качественных «элитных» бутылок. Поэтому многие люди предпочитают подбирать ром самостоятельно, часто применяя метод проб и ошибок.

Безусловно, этот метод самый практичный и позволяет выбрать именно то, что по вкусу конкретному человеку, однако понять насколько хорош ром, можно и внимательно изучив его этикетку. Это позволяет исключить вероятность приобретения контрафакта или «паленого» алкоголя. Ниже рассмотрим несколько способов разделения продукта по качественным показателям.

Важно знать!

Для лечения и профилактики БОЛЕЙ В СУСТАВАХ наши читатели используют набирающий популярность метод быстрого и безоперационного лечения, рекомендованный профессором Валентином Дикулем.    Тщательно ознакомившись с ним, мы решили предложить его и вашему вниманию…Читать подробнее…

2 Качественные показатели

Технология производства этого напитка включает в себя необходимость выдержки. Минимальный срок выдержки составляет 1 год. Это считается достаточным. Если ром не имеет выдержки (она не указана на этикетке), то скорее всего это некачественный напиток (или подделка). Некоторые сорта (в первую очередь темные) имеют срок выдержки 3-4 года, некоторые 5 лет. Элитным считается ром с выдержкой 7 лет. Условно их можно разделить на:

1. Ром с выдержкой 1 год. Такую выдержку должен иметь любой белый ром.
2. Выдержкой 3-5 лет обладают темный ром и высококачественный белый.
3. Выдержка более 7 лет — элитные и коллекционные сорта.

Элитный коллекционный сорт рома

Следующий критерий, на который смотрят при покупке напитка — это его крепость. Заранее следует сказать, что выбирать напиток по крепости следует исключительно по своему предпочтению. Дело в том, что в разных странах разные стандарты этого алкогольного продукта. Так в странах Латинской Америки (Никарагуа, Венесуэле, Колумбии и т.д.) ромом считается напиток крепостью в 50 градусов. На северных Карибских островах крепость напитка должна быть не менее 40 градусов, а на южных Карибских островах — 35-37 градусов.

Самой важной надписью на этикетке является надпись «Rum Agricole». Эта надпись указывает на то, что ром изготовлен из натуральных компонентов по классической технологии. Ниже приведем виды и требования.

3 Какой бывает ром?

Часто возникают споры о том, какой ром самый лучший: светлый или темный? На этот вопрос однозначного ответа нет, поскольку каждый напиток обладает своими достоинствами.

Так ром с небольшой выдержкой (его называют молодым) может быть только светлым. Его выдерживают в специальных бочках или чанах. В случае, если ром выдерживается в металлических емкостях, то он считается не очень качественным. Лучшим местом выдержки является деревянная (дубовая) бочка, в которой ранее выдерживались определенные сорта вина. Крепость полученного напитка будет составлять 35-45 градусов. Он имеет мягкий вкус со слабовыраженным вкусом алкоголя и добавок. Цвет напитка может колебаться от прозрачного до золотистого.

Выдержка рома в бочках

Ром с выдержкой не менее 3 лет считается старым. Крепость такого напитка составляет 40-47 градусов. Он обладает тонким и изысканным вкусом. Цвет обычно от золотистого до черного. Ароматные напитки применяются для купажа различных ромов, они широко используются в кондитерской промышленности и имеют крепость 25-35 градусов. Напиток имеет мягкий вкус со множеством ароматов.

Различные ароматизированные сорта этого алкоголя. Обычно при производстве в ром добавляют фрукты, специи и пр. В основном используются тропические плоды и специи.

Различные варианты для коктейлей. Это могут быть, как легкие напитки (крепостью до 40 градусов), так и крепкие (около 70 градусов). Их практически никогда не пьют в чистом виде. У каждой фирмы есть различные вариации этого напитка. Некоторые фирмы выпускают ром «лайт» для женщин, крепость которого часто не превышает 30 градусов. Ниже приведем несколько популярных марок рома.

4 Фирмы-изготовители

Наиболее широко производство рома распространено в странах Карибского моря — на Кубе, Барбадосе, в Пуэрто-Рико, Доминиканской республики и т.д. К наиболее известным маркам относят «Вacardi», «Сaptain Morgan» (оба из Пурто-Риканской республики), «Elexir de Cuba» и «Havana Club» — классический кубинский ром и т.д. Перечислять фирмы-изготовители можно достаточно долго, ведь их множество.

Классический «Havana Club»

Если нет опыта употребления этого напитка, то рекомендуется начинать с фирмы Бакарди, продукты которой имеют очень утонченный вкус и высокое качество.

Как выбирать ром? Несколько советов сомелье

7 июня, 2010

Что нужно знать для того, чтобы не ошибиться при выборе рома? Никита Каверзнев, сомелье бутика крепкого алкоголя «Коньякотека», выделил основные моменты, на которые следует обращать внимание при покупке экзотичного напитка.

Внимательно изучаем этикетку. Если на ней написано «Rhum Agricole», значит ром изготовлен традиционным способом из чистого сахарного тростника. В ином случае у вас в руках промышленный ром, который производится из патоки, мелассы – отходного продукта сахарного производства. Понятное дело, что «Rhum  Agricole» или, как его еще называют «Сельськохозяйственный ром», ценится выше, чем промышленный. Такой ром, свего рода, ручная уникальная работа небольших производств. Он не выпускается большими тиражами.

Ошибочно считать, что ром производят исключительно в странах Карибского бассейна. На данный момент этот напиток делают по всему миру: в Великобритании, Италии, Бразилии (там ром называется cachaca), в США, ЮАР, Новой Зеландии, Эквадоре. Производители из этих стран собирают спирты на разных островах Карибского бассейна, выдерживают ром в бочках, бутылируют. Такой ром получается чрезвычайно интересным и с индивидуальным характером.

К примеру, британский ром Bristol выдерживают в погребах, по щиколотку заполненных водой. Благодаря высокой влажности ром получается более сухим во вкусе. Начинающим ценителям рома я бы советовал именно этот напиток.

Каждая компания-производитель рома, крупная или не очень, пытается внести свою изюминку в рецептуру. На Карибах выпускают ромы со специями – уникальные напитки, которых у нас не купишь.

Информацию о категориях рома, то есть о продолжительности выдержки напитка, вы тоже узнаете из этикетки. White, Gold, 3 yo, 5 yo, 7 yo, 12 yo, 15 yo, 21 yo. Также используют обозначение Anejo (выдержка) Anos (годы).

White/Anejo Blanco (Белый). Белый ром не выдержывают в бочках. Обычно он имеет бледно-соломенный цвет. В аромате можно почувствовать растительные нотки, намек на мед. Вкус – чистый и мягкий, немного ореховый. Послевкусие – мягкое и ровное. Белый ром хорошо подойдет под мясо барбекю или под жирную птицу. Хорош белый ром в коктейлях «Mojito», «Pina Colada», «Caipirinha», «Mai Tai», «Daiguiri».

Gold (Золотой). Белый или трехлетний ром, подкрашенный карамелью. Ром имеет золотистый цвет и более мягкий, чем у белого, вкус. Золотой ром – находка для барменов, на его основе делают популярные коктейли.

3 yo/Anejo 3 Anos (Выдержка 3 года). Ром трехлетней выдержки отличается от белого светло-соломенным цветом, свежестью и приятной сладостью. Вкус такого напитка мягкий, со свежими тропическими фруктами и ванилью. Послевкусие – ореховое, с освежающими нотками кофе. Он так же как и White/Anejo Blanca гармонично сочетается с барбекю и птицей, служит хорошей основой для освежающих коктейлей.

5 yo/Anejo 5 Anos (Выдержка 5 лет). Пятилетний ром обычно бывает золотого цвета, оттенка старого золота. Легкий, утонченный, с мускусными нотками: здесь и специи, и марципан, и кокос, и сушенная гуава. Вкус – округлый, сложный, с оттенком цитрусовых. Слегка вяжущий. Послевкусие становится шире и слаще. Если сравнить Havana Club 5 yo и Ron Varadero 5 yo, они оба дерзкие, каждый по своему интересный. Havana Club 5 yo имеет вяжущий, мягкий и ровный вкус. Ron Varadero 5 yo во вкусе сложный, с цитрусовыми фруктами, затем появляются сладкие оттенки. Эдакие два мальчугана, выросшие в разных семьях, но с одного острова Куба. Употреблять их лучше со льдом или же в коктейльном варианте.

7 yo/Anejo 7 Anos (Выдержка 7 лет). Ром семилетней выдержки отличается темно-янтарным, кофейным цветом. В аромате появляются нотки фруктов и карамели, корица, мускатный орех. Букет мягкий, нежный. Вкус успешно балансирует между резким пряным, табачным листом и мягким фруктовым. Послевкусие свежее. Посмакуйте такой ром под кубинскую музыку, покуривая несложную сигару.

12 yo/Anejo 12 Anos (Выдержка 12 лет). Двенадцатилетний ром – это насыщенный золотой, янтарный цвет, сбалансированный, пряный дуб и слои элегантных спелых фруктов в аромате. Вкус обволакивающий и мягкий, с насыщенными резонирующими нотками каштана, молочных ирисок и печеного банана. В интенсивном послевкусии ощущается мускатный орех и специи. Для сравнения возьмем EI Dorado 12 уо и Bristol Classic Rum 12 yo. El Dorado 12yo во вкусе – обволакивающий, легкий мускатный орех, с цитрусовым привкусом. Bristol Classic Rum 12 yo производится компанией, которая стремится делать экстраординарный напиток, непохожий на другие ромы. Такой ром производят маленькими партиями. Вкус Bristol Classic Rum 12 yo маслянистый, интенсивный, с нотками банана. Послевкусие – легкое дубовое.

Ром, старше 12 лет выдержки, за время своего пребывания в бочках перестает усваивать новые компоненты, но начинает их преобразовывать и изменять. Вот здесь-то и происходит настоящее чудо – появляются новые сложные вкусы. Чтобы по достоинству их оценить, нужен хороший стаж общения с ромом. Таким ромом нужно наслаждаться, неспешно смакуя в чистом виде.

Метки: Bristol Classic Rum, Caipirinha, Daiguiri, EI Dorado, Havana Club, Mai Tai, Mojito, Pina Colada, Ron Varadero, кашаса, Коктейли, Ром

Полное руководство по рому | Узнайте о роме сейчас! (ОБНОВЛЕНО в 2021 г.)

Ром 101

Последнее обновление: 14 октября 2021 г.

От тики-баров до напитков у бассейна — ничто так не перенесет вас в тропики, как ром. Но не весь ром одинаков. Проще говоря, ром — это дистиллированный спирт, сделанный из ферментированного сахара или сахара-рафинада. В зависимости от стиля, его содержание алкоголя может варьироваться от 20% до 75,5%. Есть светлый ром, темный ром, выдержанный ром и ром со специями.Некоторые используют перегонные кубы, в то время как другие производятся в перегонных кубах. Иногда производители основывают свой продукт на их смеси. Проще говоря, ром — одна из самых разнообразных категорий алкоголя на планете.

Из чего делают ром?

Как и в случае с водкой, универсальных правил производства рома не существует. Один общий знаменатель для всех производителей и стран, производящих ром, — это то, что он должен быть сделан из продуктов на основе сахара — обычно либо сахарного тростника, либо патоки.Поэтому ром обычно производится в странах Карибского бассейна, выращивающих сахарный тростник, таких как Ямайка, Доминиканская Республика, Пуэрто-Рико, Куба и Венесуэла.

Белый против темного рома

Существует два основных типа рома: белый ром и темный ром. Белый ром является наиболее распространенным видом и выдерживается в емкостях из нержавеющей стали до одного года. Он обладает легким ярким вкусом и используется для приготовления классических коктейлей, таких как Дайкири, Мохито и Пинья Колада.

К темным ромам относятся ромы богатой выдержки и ромы с добавлением красителей и иногда специй.Выдержанный ром приобретает цвет от времени, проведенного в обугленных дубовых бочках. Темный или выдержанный ром часто придает более тяжелую консистенцию и цвет таким коктейлям, как Dark ‘N’ Stormy или Hurricane. Богатый сладкий вкус темного рома также делает его идеальным для того, чтобы потягивать его.

Следуйте нашему руководству по рому, чтобы найти все лучшие оригинальные и классические коктейли, а также лучший ром, который можно купить.

Прочтите наше полное руководство по Rum 101

18 лучших брендов рома 2021

Алисса Грей

Ром — один из основных продуктов, когда дело доходит до домашнего бара.Он отлично подходит для смешивания напитков, таких как пина колада, мохито, дарк-энд-шторм и многих других. Как и большинство спиртных напитков, есть некоторые разновидности, которые лучше всего подходят для приготовления напитков, а другие — для употребления со льдом, и все сводится к процессу выдержки и дистилляции. Прежде чем мы перейдем к лучшим бутылкам, которые вы можете купить, давайте разберемся с различными видами рома и тем, для чего их лучше всего использовать, будь то потягивание или основа для коктейлей с ромом.

Белый или прозрачный ром
Белый или прозрачный ром выдерживают один или несколько лет, а затем фильтруют, чтобы избавиться от любого цвета, который они могут приобрести в процессе выдержки.Таким образом, они кажутся прозрачными в бутылке. Эти ромы имеют мягкую, легкую консистенцию, что позволяет их смешивать с напитками, в которых вы не хотите, чтобы вкус спиртного был слишком сильным, например, с мохито.

Золотой ром
В процессе выдержки рома обычно в дубовых бочках он приобретает разные цвета. Золотой или бледный ром имеют более темный оттенок, чем прозрачный ром, и имеют больше ноток ванили, миндаля и цитрусовых из-за процесса выдержки. Этот ром лучше всего использовать в коктейлях, которые хотят более заметного вкуса рома, или в рецептах выпечки, таких как ромовый пирог.

Темный ром
Темный ром выдерживается дольше всех из всех сортов рома. Процесс происходит в деревянных бочках, которые придают ему темный цвет и вкус дыма. Этот ром хорошо пить из-за его сложного вкуса.

Пряный ром
Пряный ром выдерживается примерно в то же время, что и темный ром, но в бочки добавляют специи, чтобы придать им неповторимый вкус. Эти ромы чаще всего приправлены различными семенами, сухофруктами, съедобной флорой, имбирем и корицей, а также другими специями.

Реклама — продолжить чтение ниже

Эквиано ром

Это первый в мире африканский и карибский ром, что делает его поистине уникальным и по-настоящему вкусным. Кроме того, он не содержит специй, добавок и сахара.

Рон Закапа, 23 Сентенарио

Если вы ищете ром с легким вкусом и большим телом, то этот для вас.Он особенно вкусен зимой, потому что содержит нотки корицы и имбиря.

Флор де Канья 18-летний ром

Хотите ром, который пойдет гладко? Будь то на камнях или в чистом виде, вы будете рады, что выбрали этот ром. Просто добавьте апельсиновый оттенок, и все готово!

Десять к одному белый ром

Этот ром — идеальное сочетание изысканности и веселья.Его можно употреблять отдельно, но он особенно хорош для приготовления высококлассных коктейлей.

Ангостура 7-летний ром

Этот отмеченный наградами ром действительно особенный. Он сделан из смеси легкого, среднего и тяжелого рома, который выдерживается не менее 7 лет. В итоге у вас получится ром с богатой средней консистенцией.

HH Bespoke Rum

Хотите выглядеть на вечеринке самым модным человеком? Даже если он находится на Zoom, этот ром из супер-крутого бутика Harlem Haberdashery обязательно сделает заявление.Этот ром описывается как чрезвычайно богатый и сложный по вкусу, что делает его идеальным для питья отдельно. Вам захочется наслаждаться каждым глотком.

Крузан однослойный ром

Этим ромом лучше всего наслаждаться со льдом или пить в чистом виде. Он является одним из самых награжденных выдержанных ромов на рынке.

Кракен черный пряный ром

Пряный ром Kraken — это уникальная смесь вкусов, произведенная на Тринидаде и Тобаго.Ликер с крепостью 94 пробы смешан с 13 различными специями, а форма каждой бутылки напоминает бутылки рома викторианской эпохи.

Бакарди Супериор

Bacardi Superior идеально подходит для смешивания с коктейлями, в которых вы не хотите сильного вкуса рома и предпочитаете более легкий вкус, такой как пина колада или мохито.

Капитан Морган Оригинальный пряный ром

Captain Morgan — классический выбор, когда дело доходит до пряного рома, особенно если вы не хотите чего-то слишком дорогого.Captain and Coke — знаковая пара, поэтому эта бутылка отлично подходит для смешивания, сохраняя при этом вкус рома.

Parce Rum 8-летней выдержки

На каждую бутылку Parce 8-year Aged компания сажает дерево в тропических лесах Колумбии, чтобы вы могли хорошо пить и творить добро.

Малибу Оригинальный Карибский Ром

Mount Gay XO Rum

Mount Gay XO Rum выдерживается от пяти до 17 лет в бочках для американского виски, бурбона и коньяка.Этот процесс придает ему нотки темного шоколада, соленой карамели, запеченного инжира и гвоздики, делая глоток незабываемым.

Diplomático Reserva Exclusiva

Diplomático Reserva Exclusiva выдерживается до 12 лет и перегоняется с использованием патоки и меда из сахарного тростника. С точки зрения цены, это хороший способ заняться более серьезным употреблением рома.

Бакарди Гран Резерва Лимитада

Barcardi — крупнейший завод по производству рома в Пуэрто-Рико, и разнообразие рома, которое они производят, огромно — есть нечто большее, чем просто превосходный и ароматный.Эта бутылка — самое редкое и роскошное выражение Bacardi, выдержанная 17 лет. На каждой бутылке даже указана точная дата розлива ликера и доведенного до совершенства купажа.

Don Q 151 Ром

Don Q 151 смешивает тяжелый и легкий ром с выдержкой не менее трех лет. В совокупности этот ром имеет оттенки ванили, дуба, дыма и табака.

Фирменная смесь Appleton Estate

Закон Ямайки фактически запрещает добавление сахара в ром во время дистилляции, поэтому этот ром Appleton Estate не экономит на землистых вкусах.

Бумбу Оригинальный Ром

Ром Bumbu производится на Барбадосе, где грунтовые воды не нужно фильтровать перед использованием, потому что они уже настолько чисты из-за природного известняка. Сочетание этой чистой воды с тщательно отобранным сахарным тростником — вот что делает этот ром таким пригодным для питья.

Алексис Морилло Заместитель редактора Алексис Морилло — заместитель редактора Delish.com, где она освещает последние новости еды и вирусные тенденции еды. Кристин Салаки Редактор новостей Кристин Салаки — редактор новостей на Delish.com, освещающий вирусные продукты питания, запуск новых продуктов и тенденции в области питания. Фелиция ЛаЛомия Редактор кулинарии и кулинарии Фелиция ЛаЛомия — редактор журнала Delish по кулинарии и культуре.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как он сделан и способы отличить хороший ром от плохого

Ром, согласно недавнему отчету Sainsbury о тенденциях в области напитков, вот-вот возьмет верх над джином как самый популярный напиток в городе. Соз, джин — у тебя было время. И если я увижу еще один магнит на холодильник с надписью «Пусть выходные начнутся», я его потеряю.

Возвращаясь к рому, Sainsbury’s заявляет, что ром становится популярным в Великобритании, поскольку в 2020 году продажи ароматного и пряного рома увеличатся на 80%.

Имея это в виду, мы подумали, что узнаем немного больше о любимый напиток моряков, пиратов и многих людей, не живущих на море в Великобритании.

Итак, мы поговорили с представителем бренда That Boutique-y Rum Питером Холландом, чтобы получить советы по подаче рома, чтобы получить от него максимум пользы, и о том, как хранить ром после того, как вы его открыли.Если в бутылке что-то осталось, то это …

Происхождение рома

Вопрос о происхождении рома является большой темой для разговоров. Например, сахарный тростник как культура, из которой делают ром, существует уже несколько тысяч лет; он двигался из Папуа-Новой Гвинеи через Индию и прилегающие районы, следуя по маршруту специй, через Северную Африку и Южную Европу, прежде чем отправиться на Канарские острова, Мадейру, а затем в Карибский бассейн и Америку.

История брожения уходит корнями в столь же давнюю историю, и есть записи о дистилляции, происходившей много веков назад, поэтому вполне возможно, что первые спирты из сахарного тростника могли появиться где-нибудь на этом пути.

В то время как места вполне могли проводить эксперименты или перегонять спирт из сахарного тростника, вероятно, будет справедливым сказать, что ром в том виде, в каком мы его знаем, впервые был создан в 1600-х годах на Барбадосе, а другие места, такие как Ямайка, следовали за ним.

Амазонка

Aluna Coconut Rum 70cl — Натуральный ром со вкусом кокоса (35% алкоголя)

Алуна amazon.co.uk

22,00 фунта стерлингов

Барбадос обладает идеальным сочетанием сахарного тростника и, следовательно, патоки (побочный продукт производства сахара), а также техническими знаниями в области дистилляции и, что, возможно, более важно, возможностью для коммерческих продаж.

Это было время до того, как виски стал массовым мировым алкоголем, поэтому Британская империя вместо этого увязла в роме. Плюс был Королевский флот, который на протяжении веков потреблял миллионы литров.

Америка была массовым потребителем рома до обретения независимости, поэтому весь этот спрос стимулировал инновации и эффективность и создал стиль рома, который мы знаем сегодня.

Из чего делают ром?

Ром обычно делают из патоки, и ром, изготовленный из нее, можно найти по всему миру.Ром также может быть изготовлен из свежеотжатого сока сахарного тростника, и он может иметь совершенно другой профиль вкуса, особенно не выдержанный или молодой выдержанный.

Амазонка

Выгравированный / персонализированный * Дизайн Сейлор Джерри * Бокал с ямочками Highball и бутылка 70 мл Sailor Jerry Spiced Rum

Cr8 подарок amazon.co.uk

На что следует обратить внимание в хорошем роме?

Трудно сказать людям, что им нравится, но по большей части хороший ром бывает честным, аутентичным и ароматным.Тогда легко придраться к вопросу о том, лучше ли ром молодой или долго выдержанный. Тогда возникает вопрос, что лучше — более легкий стиль или тяжелый ароматный профиль «негазированная».

Подавляющее преимущество рома в том, что настоящий ром найдется для всех; стиль на любой вкус.

Хороший ром не обязательно должен быть дорогим, на самом деле некоторые из давних производителей рома предлагают отличные предложения по очень разумным ценам.

Амазонка

Белый ром Brugal Blanco Supremo, 700 мл

Бругал амазонка.co.uk

19,95 фунтов стерлингов

В чем разница между белым ромом, темным ромом и ромом со специями?

В мире духов все обычно упрощается до белых и темных духов. Белый цвет любит джин и водку. И темные бренди и виски, например. У рома та же проблема в том, что мир любит упрощать вещи, но как бы мы ни хотели, чтобы «белый» ром означал, что это не выдержанный продукт, а «темный» равен выдержанному, это не так просто.И даже если бы это было так, это никоим образом не указывает на то, на что мог бы быть похож вкус.

Любой спирт после дистилляции становится прозрачным. Цвет подлинно выдержанного спирта улавливается в бочке со временем — он извлекает другие ароматические соединения, а также цвет, и поэтому выдержанные спиртные напитки, как правило, легче пить. Но некоторым производителям нравится брать выдержанный ром, а затем пропускать его через угольную фильтрацию, чтобы удалить цвет.

Ключевым фактором является то, что цвет не является вкусом, хотя обычно считается, что он связан.Удаление цвета оставляет часть аромата и тела, которые ром приобрел за долгие годы в бочках. С другой стороны, очень темные ромы, представленные на рынке, неизменно представляют собой молодые или даже не выдержанные ромы, сильно окрашенные. В принципе, классификация рома по цвету кажется простой, но на самом деле ничего не значит.

Амазонка

Captain Morgan Tiki Ананас и манго 70 мл

Капитан морган амазонка.co.uk

14,00 фунтов стерлингов

Пряный ром — это просто ромовая основа, которая каким-то образом приправлена. Это может быть одно растение, такое как ананас, или традиционные пряности ванили, корицы, гвоздики, имбиря и кардамона. Их тоже часто подслащивают.

Но одно можно сказать точно: пряный ром никуда не денется. Фактически, он будет продолжать расти только за счет предложений, которые имеют чувство региональности через ботанические растения, которые растут только в определенных местах, а также сезонность, личные связи, различные методы инфузии и так далее.Без сомнения, пряный ром станет новым джином.

Амазонка

Kraken Black Spiced Rum, 70 сл

Kraken amazon.co.uk

20,00 фунтов стерлингов

Что смешать с ромом? Или его нужно пить само по себе?

Успех рома объясняется его универсальностью. Только подумайте об огромном количестве коктейлей, сделанных с его использованием, таких как дайкири и мохито.Кроме того, есть коктейли, которые так же хорошо сочетаются с ромом, как и с изначально задуманным спиртом. Вы когда-нибудь пробовали ром Манхэттен или старинный ром с ромом? В принципе, если есть что-то, что вам нравится, то можно смешать с этим ром.

Смешивание любимого алкоголя — это то, с чем вы должны чувствовать себя комфортно. Как и другие спиртные напитки, есть несколько прекрасных образцов рома, которые сами по себе настолько вкусны, что вы не захотите скрыть какой-либо их аспект, и такой аккуратный — единственный способ.Ром, выдержанный в бочках из американского дуба или бывших в употреблении бочках из-под бурбона (что является вариантом по умолчанию во всем мире), приобретает естественную сладость, которая действительно приятно пить в чистом виде.

Если вы пьете крепкие спиртные напитки, вам просто нужно помнить о крепости алкоголя, прежде чем пить. Если вы не подготовите свой вкус, у вас могут быть плохие впечатления. Крепость рома в бочках может составлять до 60%, поэтому после первого глотка вы можете запить водой рот. Также следует начинать с небольших глотков — ровно настолько, чтобы смочить язык и привыкнуть к тому, что надвигается что-то сильное.Затем вы можете делать большие глотки, что позволит вам изучить вкусы.

Как хранить ром

Спиртные напитки всегда следует хранить в вертикальном положении, если они имеют пробку из натуральной пробки, в противном случае алкоголь повредит пробку и, безусловно, испортится вкус. Синтетические пробки и завинчивающиеся колпачки предотвращают это, но убедитесь, что бутылка плотно закрыта, иначе вы рискуете испаряться. Спиртные напитки, такие как вино и другие напитки, подвергаются окислению, и вы вполне можете заметить разницу во вкусе между свежеоткрытой бутылкой и той, которая была открыта некоторое время.

Когда в бутылке остается примерно четверть или пятая часть, скорость окисления действительно не улучшит дух, так что пора допить бутылку (пожалуйста …). Если у вас есть что-то особенное, что вы хотите сохранить в лучшем состоянии, тогда использование предохранителя аргона — хороший ход (аргон тяжелее воздуха и сидит поверх духа, не позволяя воздуху попасть на него).

Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на бутылки. Ультрафиолетовая составляющая солнечного света может быть довольно тяжелой для духов.Но, если честно, то же самое и с любым напитком.

Какой температуры следует подавать ром?

Температура сервировки часто возникает как вопрос, и ответ по умолчанию — комнатная температура. Это может сильно варьироваться в зависимости от того, находитесь ли вы в тропиках или в более холодных северных странах, но нагревать ром нет необходимости. Если через стакан, который вы держите в руке, станет немного теплее, все будет в порядке.

Добавление льда — обычное дело, и это нормально, но лед одновременно разбавит спирт, а низкая температура замаскирует большую часть аромата.

Я считаю, что если степень презентации немного завышена или вы хотите ее снизить, чтобы облегчить исследование ароматов без привкуса алкоголя, то лучшим подходом будет добавление небольшого количества воды комнатной температуры.

Бывают случаи, когда на самом деле желательно добавить немного воды, как некоторые люди делают с виски. Добавление нескольких капель воды фактически регулирует химический состав рома и высвобождает аромат. Это не сработает для всех духов и может не сработать для вас, но если вы находитесь в исследовательском настроении, об этом стоит помнить.

Амазонка

Ром Spytail 700мл | Ванильный ром | Карибский ром, выдержанный в бочках из-под коньяка

Spytail amazon.co.uk

30,93 фунтов стерлингов

Какие стаканы лучше всего подходят для подачи рома?

Когда дело доходит до того, в каком стакане подавать ром, хороший рок-бокал идеально подходит для повседневного питья — он, как правило, удобен в руке и с меньшей вероятностью будет опрокинут, если вы тщательно изучите несколько уже полные стакана…

Если вы хотите по-настоящему проанализировать ром, то вам, вероятно, понадобится рюмка для носа. Вы, вероятно, будете искать бокал Glencairn или copita (шерри). Как правило, у них будет более широкая часть, определяющая уровень наполнения, а затем горлышко воронки, которое фокусирует ароматы.

Когда дело доходит до дегустации, на самом деле примерно 95% того, что вы получаете с точки зрения вкуса, исходит только от аромата, поэтому стоит потратить время на то, чтобы по-настоящему понять его.Существует специальный стакан для носа, называемый NEAT, который отлично подходит для раскрытия ароматов.

Сложные выдержанные духи определенно открываются со временем. Нет необходимости крутить ром (или любой другой спирт) так, как вы бы это делали в бокале вина, но убедитесь, что вся внутренняя поверхность бокала соприкасается с ромом, и вы убедитесь, что вы максимизируете ароматы, которые вы можете выбрать. вверх.

Спирт — это растворитель, который несет аромат, и когда он испаряется со стекла, аромат выделяется.Так что хорошо наклонить и повернуть дегустационный бокал, чтобы распределить ром по внутренней части. И что самое приятное, это заставляет вас выглядеть суперпрофессионально. Только не проливайте ничего, это испортит иллюзию.

That Boutique-y Rum Company

Купажированный ром № 1 9-летней выдержки (That Boutique-y Rum Company)

That Boutique-y Rum Company masterofmalt.com

40,79 фунтов стерлингов

Любимый ром Питера

Это непросто, и он очень сильно зависит от времени суток и моего настроения.Я особенно люблю выдержанный Agricole Rhums, хотя мне нравится все, что имеет характер, и ассортимент That Boutique-y Rum Company создан с учетом этого.

Примерно год назад мне посчастливилось попробовать дистиллированный J Bally Rhum 1920-х годов с Мартиники, и это было просто потрясающе — я бы очень хотел получить еще немного этого в свой стакан, пожалуйста! Но в любом случае я обязательно выпью все, что вы предлагаете, и спасибо!

---

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

ПОДПИСАТЬСЯ

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Ром 101: 4 различных типа рома

Ром, производимый в странах Карибского бассейна и Латинской Америки, представляет собой универсальный спирт, полученный из сахарного тростника или патоки, который также имеет огромное историческое значение из-за его связи с основными торговыми путями.Как и большинство спиртных напитков, он бывает разных стилей, поэтому мы провели небольшое исследование, чтобы узнать больше о наиболее распространенных типах рома, которые доступны. Вы знаете разницу между темным ромом и черным ромом? Откуда такое название — пряный ром?

Светлый ром , также известный как белый или серебристый ром, почти не имеет цвета и легкого вкуса. Он многократно фильтруется для удаления любых примесей и не выдерживается очень долго. Это самый распространенный ром в мохито.

Золотой ром также известен как янтарный ром.Этот ром выдерживался в деревянных бочках в течение некоторого времени, что придает спиртному напитку характерный цвет и более сладкий и насыщенный вкус.

Черный ром также известен как темный ром и выдерживается дольше всех этих сортов рома. Длительное нахождение в деревянных бочках придает ему темный цвет и глубокий дымно-сладкий вкус. Наиболее распространенными брендами являются Gosling’s Black Seal Rum, культовый алкоголь в Dark & ​​Stormy, и Myer’s Dark Rum, который используется во многих напитках тики.

Пряный ром обычно выдерживается в течение того же времени, что и черный ром, но добавляются специи и карамельные красители, чтобы придать ему характерный сладкий пряный вкус.Бренд, с которым вы, возможно, знакомы, — это Captain Morgan.

В редких случаях вы можете увидеть на рынке другие виды рома, но по большей части то, что вы найдете, попадет в одну из этих 4 категорий. Так же, как текила и джин, рецепты коктейлей с ромом могут требовать определенного типа рома, поэтому теперь у вас есть все необходимое, чтобы понять, что они означают.

Для выпечки или приготовления с ромом мы рекомендуем выбирать ром, вкус которого дополняет другие ароматы вашего блюда. Например, если вы готовите что-то вроде Мохито Махи Махи на гриле, используйте легкий ром, чтобы дополнить мяту и цитрусовые.Если вы готовите торт со вкусом карамели, используйте золотой ром, чтобы дополнить более сладкий вкус. Черный или пряный ром подойдет любому рецепту с теплыми специями, такими как корица, гвоздика и мускатный орех.

Для получения дополнительной информации о различных видах рома, которые вы можете приобрести, нажмите здесь или посетите наш магазин!

18 лучших ромов 2021

Предоставлено

Когда вы думаете о том, чтобы выпить ночной колпак, ваш разум, вероятно, отвлекается на бутылку виски, бренди или коньяка, но мир спиртных напитков, созданных для медленного наслаждения, намного шире этого.Одна бутылка, о которой давно забывают, которая в последние годы привлекает внимание любителей спиртных напитков: мягкий декадентский ром и ром агриколес.

По данным Совета по дистиллированным спиртам, в 2019 году объем продаж рома составил 2,3 миллиарда долларов, причем объем продаж рома ультра-премиум-класса вырос более чем на 6% в годовом исчислении. «[Ром] станет следующим большим духом, следующим за чередой виски», — говорит Кеннет Маккой из Rum House на Манхэттене. летний бурбон Pappy Van Winkle.)

Так что возьмите несколько таких бутылок и убедитесь сами, почему ром скоро станет следующим напитком, который понравится любителям по всему миру.

Реклама — продолжить чтение ниже

Председатель Резерва Finest St. Lucia Rum

Когда последняя сахарная плантация Сент-Люсии закрылась в 1960-х годах, производство рома острова было вынуждено объединиться в ликеро-водочные заводы Сент-Люсии. Теперь, когда патока закупается исключительно из Британской Гайаны, Chair’s Reserve приобрела известность как основной продукт питания.Их смесь героев передает ароматы косточковых и сухофруктов благодаря выдержке в бочках из-под бурбона.

Diplomatico Rum Reserva Exclusiva

Reserva Exclusiva от Diplomatico — дистиллированный в медных перегонных кубах и выдержанный в течение 12 лет — считается одним из лучших сортов рома из Венесуэлы, страны, которая сама значительно опередила США по ренессансу рома. Прямо, его характерные ароматы — карамелизованный банан и жареные тропические фрукты, но со льдом, по словам Маккой, ром «оживает с легкими пряностями, сухой ванилью и мягким шоколадом.«

Подробнее: Самые вкусные коктейли из рома, которые можно приготовить дома

Клемент VSOP Ром

В отличие от рома, который изготавливается из патоки, Rhum Agricole производится с использованием свежего сока сахарного тростника для более яркого и ботанического вкуса, который фанаты любят за его характерный терруар (бразильский спирт кашаса также производится из сока сахарного тростника, но методы производства Они известны своей мощью, но этот VSOP поражает нотами кокоса, банана и сушеных специй и фруктов для элегантного послевкусия.

Плантация острова Фиджи

Карибские острова могут производить некоторые из известных в мире ромов, но не считайте тихоокеанские острова. Изготовленный из сахарного тростника, выращенного на богатой вулканической почве Фиджи, этот дистиллированный ром в горшочках и колоннах подвергается двойной выдержке на Фиджи и во Франции для дико сложного угощения с нотами тропических фруктов, имбиря, ванили и захватывающим намеком на фанк, который понравится истинным ценителям рома. назад, чтобы узнать больше.

Дон Кью Резерв 7

Последний розлив этого самого продаваемого пуэрториканского рома — это элегантный вход в мир рома для преданных любителей виски. Это потому, что купажированный спирт выдерживается не менее 7 лет в бочках из американского белого дуба — того же сорта, который придает бурбону его характерный вкус. Ожидайте такие же ноты ванили, глубокой карамели и специй, а также ноты косточкового дерева на гриле и тропических фруктов, которые заставят поклонников рома возвращаться за новыми вкусами.

10-летний ром

Пришло время сделать вашу десертную рутину несложной. Помимо обычных географических границ рома, этот выдержанный вариант из Филиппин выдерживается в повторно обугленных бочках из-под бурбона для получения шелковистого, интенсивно насыщенного, ванильного бурбона с нотками сушеных тропических фруктов, которые практически просят вылить на мороженое. .

Рум Дж.M. V.S.O.P. Ром

Дистиллированный на Мартинике из сахарного тростника, выращенного на вулканических склонах горы Пеле, этот ром предлагает сладкое начало с нотками карамели и бананов, а затем становится взрослым благодаря укусу теплой специи на кончике языка и мягкому кофе. и финиш из какао, который похож на долгий ленивый тропический отпуск в стакане.

Ten to One 17-летний резервный ром в одной бочке

Предыстория Ten ​​to One может больше походить на технический стартап, чем на средний бренд рома, но не позволяйте этому вводить вас в заблуждение, у нее много подлинного доверия.Несомненно, основатель Марк Фаррелл поступил в Массачусетский технологический институт в 16 лет, затем поступил в Кембридж и Гарвард и стал самым молодым вице-президентом Starbucks, но он родился и вырос в Тринидаде, и именно его страсть к обновлению репутации рома «весенних каникул» привела к тому, что бренд приобрел популярность. творчество. В 2020 году они выпустили эту бутылку, свой первый резервный ром, выдержанный в бочках из-под бурбона, с сочетанием ароматных тропических фруктов и цветочных нот.

Смешанный 12-летний одинарный ром The Real McCoy

«Я не мог не упомянуть своего тезку», — говорит Маккой.Барбадосский ром 12-летней выдержки «исключительно мягкий и пышный, в нем можно почувствовать нотки бурбона, сушеных специй и банана». С кубиком льда или сигарой, хуч, вдохновленный торговцем ромом времен Сухого закона Биллом МакКоем, становится еще более приятным для питья.

Флор де Канья 18-летний ром

«Цветок сахарного тростника», как это переводится, Flor de Caña чрезвычайно доступен, даже в его старых выражениях. Потребители должны приготовиться к тому, что Маккой называет «насыщенным, пышным ромом с нотками банана, карамели и секса».Добавьте кубик и наблюдайте, как мир проходит в оттенках сухофруктов, ванили и корицы ». Он описывает этот 18-летний никарагуанский ром как« поистине выдающийся ».

Бругал 1888 Ром

Чтобы приготовить так называемый один из самых мягких ромов на рынке, Brugal в Доминиканской Республике дважды перегоняет и дважды созревает эту жидкость в бочках из американского белого дуба без бурбона, а затем сначала заполняет бочки из испанского хереса. .В результате получается смесь ромов возрастом от 4 до 14 лет с засахаренными абрикосами на носу, а также с сухофруктами и ванилью с сухим, слегка дубильным послевкусием, которое понравится любителям красного вина.

Санта-Тереза ​​1796 Ром

Этот венесуэльский ром уникален тем, что он выдерживается в процессе солеры, прославившемся производителями хереса в Испании, в котором спирт систематически вращается через серию бочек, смешивая старые и новые выражения для получения изысканного и сложного напитка.Ром богат нотами меда, табака и сухофруктов.

Mount Gay XO Rum

Все знают Mount Gay и ее знаменитые красные шляпы, но эта версия XO далека от стандартной. Это смесь ромов возрастом от 8 до 15 лет, и Маккой рекомендует добавить кубик льда, чтобы подчеркнуть его «сладость сухого банана, легкую пряность и сложность».

Факундо Параисо

Хотите изменить свой ночной режим питья бренди? Этот темный купажированный ром из семейства спиртных напитков Bacardi, удостоенный золотой медали, сделан из четырех разных сортов рома (тщательно отобранных из 300 вариантов), возраст некоторых составляет до 23 лет.Ром смешивают, фильтруют углем, а затем выдерживают в бочках из французского дуба для получения однородного рома с ароматом ванили и карамели с легким намеком на специи.

Zacapa XO

Эта смесь гватемальского рома возрастом от 6 до 25 лет сделана из натурального тростникового меда (вместо патоки, как большинство ромов) для придания более гладкой текстуры. Затем он выдерживается в бочках из французского дуба, в которых раньше хранился коньяк, и лучше всего подавать в чистом виде или над одним кубиком льда, чтобы выявить ароматы поджаренного дерева, специй и сухофруктов.

Доказательство пороха Pusser’s Rum

Если вы действительно хотите пить, как моряк, откройте бутылку этого крепкого рома с Британских Виргинских островов, созданного по точному рецепту, который Королевский флот Великобритании использовал для приготовления дневного рациона моряков (до того, как эта практика была прекращена в 1970.) При степени крепости более 100 это мощный глоток (смягчите его кубиком льда, если вы не чувствуете себя военно-морским), но уравновешенный нотами коричневого сахара, ванили и цедры цитрусовых.

Эльдорадо порт муран одинарный негазированный ром

Эта небольшая партия рома производится в оригинальном двойном деревянном котле, который, по словам бренда, является единственным в своем роде, все еще действующим в мире. Этот перегонный куб придает рому неповторимый аромат поджаренных специй и тропических фруктов, уравновешенный нотами ириски.

Гавана Клуб Аньехо Классико Ром

Используя оригинальный рецепт 1934 года, созданный в Карденасе, Куба (ром сейчас перегоняют в Пуэрто-Рико), в роме с нотками жареных тропических фруктов вы почувствуете вкус олдскульного кубинского гламура.

Лорен Хаббард Писатель Лорен Хаббард — писатель-фрилансер и участник проекта Town & Country, который освещает темы красоты, шоппинга, развлечений, путешествий, домашнего декора, вина и коктейлей.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Что такое ром и как его пить как профессионал | by Restaurant Samson’s Paddock

Ром — один из самых популярных спиртных напитков в мире. И это было необходимо как предмет торговли в былые времена. Таким образом, у него долгая история — с самой ранней известной ссылкой, написанной Марко Поло, — и первая дистилляция, проведенная на карибских плантациях сахарного тростника в 17 веке.

Спустя 500 лет ром впечатляет, и прогнозы показывают, что в ближайшие несколько лет категории рома со специями и вкусом станут лидирующими напитками для потребителей.

Что такое ром и как профессионально пить ром — подробнее здесь…

Что такое ром? Ром определяется как разновидность бренди, дистиллированного из сахарного тростника. Он содержит натуральный ароматизатор и масла сахарного тростника с некоторыми другими добавленными нотами, такими как карамель, ваниль, мускатный орех и специи, обозначающие хорошее качество.

Из чего сделан ром? На этот вопрос можно ответить просто — он сделан из сахара. Это может быть сахар из тростника или побочные продукты тростникового сахара, такие как черная патока и патока. Для получения более однородного вкуса можно смешивать ром разного возраста.

Каков вкус рома? Основной профиль рома — сладкий, поджаренный сахар. Весь ром сделан из сахара, но белый ром может быть сухим. В золотой ром обычно добавляют карамель. А темный ром, выдержанный в дубе, добавляет другие древесные ароматы, которые могут уподобить ликер виски.Темно-синий ром очень крепкий, а ром со вкусом фруктов наполнен натуральными соками. Пряный ром с добавлением натуральных трав и специй.

Ром изготавливается одним из трех методов:

🥃 Непосредственная ферментация сока сахарного тростника

🥃 Создание концентрированного сиропа из сока сахарного тростника и последующее ферментация

🥃 Переработка сока в патоку с последующим ферментацией

Самый важный этап правильно собирает сахар, когда срезанный тростник находится близко к земле.Затем, пока содержание сахара высокое, его нужно быстро перемолоть, вскипятить, измельчить и отжать сок.

Дистилляция обычно происходит в перегонных кубах. В зависимости от сорта ром может дважды пройти процесс дистилляции, повышая содержание алкоголя. Старение может составлять от нескольких недель до тридцати лет!

Как пить ром — как виски с каплей воды или льда и долькой лайма. Или просто выпейте его в чистом виде в небольшом стакане, подогретом между руками.

С чем смешивать ром может включать:

🥃 Лед, лайм и кола

🥃 Яблочный сок

🥃 Кокосовая вода

🥃 Имбирное пиво или имбирный эль

Эта статья предоставлена ​​рестораном Samson’s Paddock

Типы of Rum — узнайте о многих стилях и вариантах рома

См. также: Rum101

Robs Rum Guide предлагает руководство и советы по множеству различных категорий, стилей и типов рома, производимых во всем мире.

Что делает ром уникальным в мире спиртных напитков?

Мы знаем, что виски производят только в одном месте: в Шотландии. Мы знаем, что текила производится только в одном месте: в регионе Текила в Мексике. Коньяк может производиться только в Коньячном регионе Франции. Виски Теннесси может производиться только в… как вы уже догадались… Теннесси.

Точно так же большинство духов привязано к определенному региону и особому стилю производства. Ром другой.

Типы рома

Ром производится более чем в 80 странах с использованием множества различных методов, с множеством вариаций ферментации, различных типов дистилляции, множества стилей смешивания и множества методов выдержки.

Большинство ромов можно отнести к одной или нескольким из нескольких отдельных категорий. Давайте узнаем больше о самых популярных сортах рома.

Белый или прозрачный ром

Белый ром прозрачный, обычно имеет более мягкий вкус и более светлую консистенцию, чем золотой или темный ром. Эти легкие сорта рома чаще всего используются для создания коктейлей, не нуждающихся в смелом аромате рома.

В США большинство белого рома продается с крепостью 80, или 40% алкоголя по объему. Часто они выдерживаются один или несколько лет, а затем фильтруются для удаления цвета.Белый ром может быть дешевле производить и дешевле покупать более зрелый ром.

Белый ром используется в самых распространенных напитках, таких как Cuba Libre (ром, кока-кола и лайм), Daiquiri, Mojito и Piña Colada. Многие коктейли с ромом требуют белого или светлого рома, золотого рома и / или темного рома или рома со специями.

Популярные белые ромы: Bacardi Superior, Don Q Cristal, Cruzan Estate Light, Oronoco, Mount Gay Silver, Mat Jerusalem Plantino, Rubi Rey, 10 Cane, Flor de Caña Extra Dry и Diplomatico Rum Blanco.

Gold Or Pale Rum

По мере того, как ром со временем созревает в бочках, он приобретает янтарный или золотистый оттенок. Эти золотые сорта рома обычно имеют более ароматный профиль, чем белый или прозрачный ром. Золотой ром используется для приготовления коктейлей, в которых желателен более сильный вкус.

Золотой ром часто выдерживается несколько лет и более, и для придания консистенции можно добавить немного красителя. Тонкие ароматы ванили, миндаля, цитрусовых, карамели или кокоса могут присутствовать в типах бочек, используемых в процессе выдержки.

Золотой ром часто пьют со льдом или в чистом виде, а также используют в рецептах коктейлей. Они также популярны в рецептах для выпечки и приготовления десертов.

Эти ромы средней полноты часто вполне доступны по сравнению с ромами более старой выдержки, которые созревают в течение многих лет.

Примеры золотого рома: 1 Barrel, Abuelo, Appleton Special, Barcelo Dorado, Brugal Añejo, Bermudez Ron Dorado, Cacique Anejo Superior, Cockspur 5 Star, Diplomatico Añejo, Doorly’s 5, Don Q Gold, El Dorado 5, Gosling’s Gold, Матусалем Класико, Мауи Голд Ром, Монтанья Голд, Маунт Гей Эклипс, Пистолет Пират, Сержант Классик Голд и Сансет Капитан Блай Голд Ром.

Темный ром

Термин «темный ром» по сути не имеет смысла.

Многие выдержанные ромы называют темными только для того, чтобы отличить их от светлых. Ярлык темного рома часто присваивается ряду непрозрачных ромов, от светло-золотисто-янтарного до черного, а также хорошо выдержанным ромам.

Темные сорта рома часто выдерживают в дубовых бочках в течение длительного времени.

При использовании в рецептах коктейлей крепкий ром дает контраст более ароматных профилей по сравнению с белым ромом, сверхпрочным ромом, ароматизированным и пряным ромом.

Примеры темного рома: Cruzan Estate Dark, Bacardi Select, Flor de Caña 5 Black Label, Barbancourt 3 Star, Diplomatico Anejo, Angostura Dark 5, Angostura 1919, Appleton V / X, Barcelo Dorado, Cockspur 5, El Dorado 5, Матюалем Классико, Гора Гей-Затмение и Санта-Тереза ​​Селекто.

Черный ром

Самый темный, насыщенный, тяжелый ром часто называют черным ромом, предлагая смелую тропическую эссенцию для возлияния и рецептов. Черный сорта рома — популярные ингредиенты, которые используются для уравновешивания вкусов напитков с золотым, белым и пряным ромом.

Большая часть рома производится из патоки, густой темной сладкой жидкости, оставшейся в процессе производства кристаллизованного сахара. Черный ром сохраняет большую часть этой богатой патоки и карамельного вкуса и иногда окрашивается обожженной карамелью для достижения неизменно темных оттенков.

Черный ром незаменим во многих сферах применения в хлебопекарной и кондитерской промышленности, придавая сладкий пряный вкус тортам, конфетам, десертам и соусам.

Бочки, используемые для созревания черного рома, часто обугливаются или сильно обжигаются, что придает жидкости большую часть сильного аромата древесины.В них также может быть оставшаяся патока.

Черный ром популярен на британских территориях, таких как Бермуды, Ямайка, Виргинские острова и Гайана.

Примеры черного рома: Coruba, Cruzan Black Strap, Gosling’s Black Seal, Maui Dark Rum, Myers’s, Skipper Demerara, Woods 100 и Whaler’s Dark.

Navy Rum

Navy ром — это традиционный темный, насыщенный ром, который ассоциируется с британским королевским флотом.

Королевский военно-морской флот был известен своим обычаем обеспечивать моряков ежедневным рационом рома еще в 1655 году, когда британский флот захватил остров Ямайка.На кораблях ром лучше французского бренди. На самом деле, там, где крепкие спиртные напитки на основе винограда, вино и бренди в конечном итоге испортились в жарких тропиках, ром, похоже, улучшился по мере того, как он выдерживался в бочках на борту корабля.

Примерно в 1740 году стала популярной практика разбавления рома водой и добавления в него извести для предотвращения цинги. Это изменение часто приписывают адмиралу Эдварду Вернону, который, как известно, носил старое пальто из грогама, а его зелье прозвали грогом, или, позже, тот.Традиция снабжать британских моряков ежедневным рационом рома продолжалась до 31 июля 1970 года, известного как «черный день».

Чтобы обеспечить жизнеспособность экономики своих территорий, рецепты для морского рома включали смеси спирта с британских территорий, включая Гайану, Ямайку, Барбадос и Тринидад.

Одним из первых официальных поставщиков рома для ВМФ был г-н Леман Харт, начиная с начала 1800-х годов. Спустя несколько десятилетий Альфред Лэмб начал выдерживать свой темный ром в прохладных подвалах под Темзой, за что его продукт получил прозвище «Лондонский док-ром».Бренд Lemon Hart был зарегистрирован в 1888 году и по сей день остается популярным продуктом рома в морском стиле. United Rum Merchants была создана в результате слияния нескольких ведущих ромовых концернов.

Уникальным для ромов Гайаны является их унаследованный 200-летний деревянный горшок, который производит необычайно богатый и насыщенный спиртной напиток. Ром Демерара является важным ингредиентом многих военно-морских ромов.

Последний запас старого имперского рома Британского королевского флота, олицетворяющего дух международных приключений, чести и храбрости в открытом море, был недавно разлит по бутылкам и доступен для самых серьезных коллекционеров рома.

Некоторые популярные ромы в морском стиле включают Lamb’s Navy Rum, Pusser’s, Lemon Hart, Skipper Demerara и Wood’s 100.

Premium Aged Rum

Многие прекрасные ромы выдерживаются в дубовых бочках в течение многих лет для достижения превосходного вкусового профиля. Взаимодействие спирта и древесины положительно влияет на мягкость, насыщенность и тонкий вкус рома.

Выдержанный ром часто представляет собой лучшие образцы зрелого рома с винокурни, часто смешанный для достижения комплексности и отличительных вкусовых профилей.Стоимость хранения и потери некоторого количества рома из бочек в результате испарения увеличивают стоимость производства выдержанного рома.

Эти старые, более зрелые ромы, которые на испанских территориях часто называют анехо, часто употребляют в чистом виде или со льдом, как прекрасный коньяк или односолодовый виски. Кроме того, многие рецепты коктейлей требуют включения этих ароматных и богатых сортов рома.

Выдержанный ром обычно приобретает более темный и насыщенный цвет из-за времени, проведенного в бочках. Обугленные дубовые бочки могут придать темные тона.Бочки из-под коньяка и хереса могут иметь красноватый оттенок.

Ромы с этикеткой «премиум» или «ультра-премиум» часто содержат указание возраста. В США и некоторых других регионах возраст относится к самому молодому рому в смеси. Например, Appleton Estate 21 с Ямайки состоит из выдержанного рома возрастом не менее 21 года. На других территориях другие стандарты. Например, Zacapa Centenario 23 из Гватемалы — это смесь ромов возрастом от 6 до 23 лет.

Выдержанные ромы премиум-класса включают Angostura 1824, Appleton Extra, Atlantico Private Cask, Bacardi 8 и Reserva Limitada, Barbancourt Reserve Especiale and Estate Reserve, Barrilito 3 Star, Barceló Imperial, Botran Solera 1893, Don Q Gran Anejo, Chair’s Reserve, Cockspur 12 , Cubaney 15, Diplomatico Reserva Exclusiva, El Dorado 15, Flor de Caña 18, Gosling’s Family Reserve, Mat Jerusalem Gran Reserva, Mount Gay Extra Old and 1703, Санта-Тереза ​​1796, Trigo Reserva Aneja, Vizcaya VXOP, Zacapa Centenario XO и Zaya.

Винтажный ром

В то время как большинство ромов, продаваемых в США, перед розливом в бутылки разливают из разных источников, некоторые уникальные ромы разливаются в бутылки с урожаем определенных лет производства.

Винтажный ром чаще всего продают на французских островах, где сезон выращивания и переработки короткий. В некоторых случаях производители рома под частной торговой маркой закупают большую часть рома за один год производства, выдерживают продукт и разливают его по бутылкам, когда срок созревания достигает пика.

Бренды бутик-рома с каждым годом выводят на рынок все больше марочного рома.Эти виды рома, как правило, выпускаются ограниченным тиражом, что представляет ценность для коллекционеров и серьезных энтузиастов рома.

Как и при производстве изысканных вин, в одни годы урожай бывает обильным, а в другие — не таким обильным. Количество сахара, содержащегося в сыром тростнике, может меняться каждый год из-за изменений количества осадков и других факторов окружающей среды. Полученные различия фиксируются мастером-дистиллятором, и процесс созревания контролируется для достижения идеального вкусового профиля для этого года урожая.

Марочные ромы имеют маркировку с указанием года их дистилляции и места их происхождения. Примерами являются Rhum J.M. Винтаж 1997 года с Мартиники, Plantation Venezuela 1992 года и Винтаж 1998 года от Foursquare Rum Distillery на Барбадосе.

Overproof Rum

Большинство ромов, доступных для продажи в США, имеют степень крепости от 80 до 100 (от 40 до 50% алкоголя по объему). Типы рома с более высокой концентрацией алкоголя часто называют чрезмерно стойкими.

Ром, производимый для народного потребления, подвергается дистилляции для удаления безалкогольных компонентов.Современный процесс дистилляции производит спирт, который обычно имеет крепость от 160 до 190. После выдержки и смешивания большинство ромов разбавляют водой, чтобы достичь стандарта прочности 80.

Некоторые ромы, такие как Sunset Very Strong Rum из Сент-Винсента, не разбавляются. Sunset VSR разливается при полной бочковой прочности 169 пробы.

Нормы США запрещают ввоз в США рома с крепостью более 155 единиц в большинстве случаев, поэтому многие производители производят ром со степенью крепости 150, например Bacardi 151, Cruzan 151, El Dorado 151 High Strength Rum, Bruddah Kimio’s Da Bomb 155, Gosling’s 151 и Матюалем 151 Красное Пламя.

Один из самых популярных сверхстойких ромов — ямайский Wray And Nephew White Overproof с крепостью 126. Этот крепкий спирт — самый популярный ром, продаваемый на Ямайке.

Чрезмерно стойкий ром более популярен на Карибских островах, где местные жители предпочитают более крепкие напитки. Они также используются в рецептах приготовления, которые требуют поджигания рома на огне (фламбе) или в напитках, в которых в их рецепт входит очень крепкий ром.

Классические ромовые пунши часто делают из крепкого рома, смешанного с тропическими соками (а иногда и ароматизированного рома и ликеров), чтобы доставить «удар» тем, кто их любит.

Rhum Agricole

Rhum Agricole — это особая категория рома, производимая в основном на французских территориях Карибского бассейна, особенно на Мартинике, но похожие стили также производятся в Гваделупе, Мари-Галанте и Сен-Бартсе. На острове Реюньон (заморская французская территория, такая как Мартиника) и соседний с ним островной народ Мариций на юго-западе Индийского океана также производят ром в стиле агрикол. Ром, сделанный на Гаити из тростникового сока, также может считаться агрономом некоторыми экспертами по рому.

Мартиника — единственный географический регион в мире, имеющий знак AOC в производстве рома. Подобно знакам AOC для шампанского и коньяка, Appellation d’Origine Contrôlée (Мартиникский сельский ром) является стандартом производства, выдержки и маркировки.

Rhum Agricole ферментируется и перегоняется из чистого свежего тростникового сока. Спирт дистиллирован примерно до 70 процентов алкоголя, что в меньшей степени, чем у большинства ромов на основе патоки, что позволяет рому сохранять больше первоначального вкуса полного тростникового сока.

Более светлый ром агриколе выдерживают до шести месяцев перед розливом в бутылки в виде ром-блан. Их часто используют в популярном коктейле, известном как petit punch (‘ti punch), смешанном с лаймом и тростниковым сиропом.

Другие, более зрелые сорта рома выдерживаются в дубовых бочках в течение многих лет, приобретая более насыщенные оттенки и аромат. После трех лет созревания ром получает название rhum vieux (старый ром). Некоторые из этих исключительных спиртных напитков разливаются в бутылки как винтажные вина, например, вина из Франции. Например, Rhum J.Урожай М. 1997 года провел десять лет в дубе, прежде чем был разлит в бутылки в 2007 году.

Некоторые примеры этих типов рома включают Clément XO и Cuvee Homere, Darboussier Rhum Vieux 1983, Depaz Blue Cane Amber Rhum, Rhum JM Agricole Blanc, La Favorite Rhum Agricole Vieux, Neisson Rhum Réserve Spéciale, Сент-Джеймс Hors d’Age.

Cachaça

Бразильский спирт из сахарного тростника, известный как cachaça (kah-SHA-sah), является одной из самых популярных категорий тростникового спирта в мире. Изготовленная из свежего сока сахарного тростника, кашаса часто разливается в бочках с минимальной выдержкой или вообще без выдержки, представляя собой ароматный спирт с полным вкусом, который наиболее часто используется в коктейлях, таких как кайпиринья (кай-пи-РЕЕН-я), национальный напиток Бразилия.

Некоторые продукты премиум-класса, называемые кустарными кашасами, часто производятся в небольших количествах и выдерживаются в бразильских лесах. Регион Минас-Жерайс в Бразилии известен производством кустарной кашасы. Используя натуральные дрожжи в окружающей среде, эти спирты перегоняют в медных горшках небольшими партиями. Созревание в древесине развивает особые ароматические компоненты и смягчает послевкусие.

Крупные производители кашасы используют высокие колонны из нержавеющей стали для непрерывного производства огромных объемов спирта, большая часть которого производится без выдержки в бочках.

Примеры популярных кашасов, доступных в США, включают Agua Luca, Beija, Beleza Pura, Boca Loca, Cabana, Cachaça 51, Cuca Fresca, Fazenda Mãe de Ouro, Leblon, Moleca, Rio D, Sagatiba и Ypioca.

Aguardiente

Aquardiente — это спирт, ферментированный и дистиллированный из фруктов, чаще всего из сахарного тростника. Название можно перевести как «горящая вода» или «огненная вода».

Крепкие спиртные напитки Aquardiente не выдерживаются. Их простой процесс дистилляции сохраняет стойкие ароматы используемых растительных веществ.

В Колумбии агардиенте обычно приправляют анисом. Каждый регион страны производит свой собственный спирт, который нельзя экспортировать в другие регионы. В Андском регионе часто употребляют спиртное прямо. В регионах Карибского бассейна, где ром более популярен, чем агуардиенте, местный спирт чаще встречается в коктейлях.

Пожалуй, самым популярным aguardiente, которым пользуются в США, является Cristal (сделанный из сахарного тростника и маркированного гуаро), производимый в Манисалесе, Колумбия, компанией Industria Licorera de Caldas.В последние годы в продукты Cristal были добавлены разнообразные ароматизаторы, включая персик, апельсин и лайм.

Эти виды рома трудно найти во многих винных магазинах.

Ром со вкусом и пряностями

Множество видов ароматизаторов и специй, добавляемых в ром, предлагают широкий спектр интересных и разнообразных разновидностей спиртных напитков, как полностью крепких, так и ограниченных ликеров и кремов. Приправленные и ароматизированные сорта рома придают уникальный вкус коктейлям, пирогам с ромом, праздничным возлияниям и многим другим видам использования, привнося во вкус явно тропические ароматы.

Специи обычно получают из семян, сухофруктов, корней, листьев или коры съедобной флоры. Эти ароматные и острые растительные вещества часто вызывают возбуждение и придают пикантность более сладким жидкостям. Многие популярные смеси со специями изначально были изобретены и перегонялись как лекарственные средства и средства для лечения целого ряда болезней, которые, как известно, поражали современное общество в постиндустриальных поколениях. Многие популярные ингредиенты для напитков в категории биттеров произошли от таких преднамеренно целебных смесей.

Корни имбиря, семена ванили и душистого перца, кора корицы или кассии и бутоны гвоздики обычно используются в качестве ароматизаторов для пряного рома. Фруктовые экстракты цитрусовых, вишни, мяты, черной смородины, кокоса, манго, ананаса, банана и других тропических растений и деревьев придают сочные оттенки ароматным сортам рома.