Судак или щука фаршированные (целиком) | I категория
Технологическая карта (ТК)Калорийность: 69,38 ккал
Белки: 2,27 г
Жиры: 3,87 г
Углеводы: 6,79 г
Внешний вид — на овальное блюдо уложена рыба целиком или порционные фаршированные куски, политые соусом. Гарнир — картофель отварной, картофельное пюре, овощи отварные или припущенные с жиром. Блюдо оформлено с использованием веточек зелени. Вкус и запах — свойственные данному виду рыбы, привкус лука, чеснока, специй, соуса, Цвет — на срезе светло-серый. Консистенция — мягкая, сочная.
Метод обработки: Припускание
Судака или щуку очищают от чешуи, отделяют голову, потрошат и промывают. Затем изнутри тушки надрезают реберные кости и отделяют их вместе с хребтовой частью, не прорезая кожи.
Отверстие, через которое фаршировалась рыба, завязывают или зашивают. Рыбу подают целиком или нарезают на порции. При отпуске рыбу гарнируют, поливают соусом.
Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овоиц
припущенные с жиром.
Соусы: томатный, томатный с овощами, сметанный.- Цвет: на срезе светло-серый..
- Вкус: свойственные данному виду рыбы, привкус лука, чеснока, специй, соуса,.
- Запах: свойственные данному виду рыбы, привкус лука, чеснока, специй, соуса,.
- Консистенция: мягкая, сочная..
- Внешний вид: на овальное блюдо уложена рыба целиком или порционные фаршированные куски, политые соусом. Гарнир — картофель отварной, картофельное пюре, овощи отварные или припущенные с жиром. Блюдо оформлено с использованием веточек зелени..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания.
М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с
Номер рецептуры: 635
РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ ЦЕЛИКОМ. 500 рецептов старого трактирщика
РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ ЦЕЛИКОМ. 500 рецептов старого трактирщикаВикиЧтение
500 рецептов старого трактирщика
Поливалина Любовь Александровна
Содержание
РЫБА, ФАРШИРОВАННАЯ ЦЕЛИКОМ
Требуется: 600 г рыбы (судак, сазан, налим, лещ), 100 г томатной пасты, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 0,5 стакана молотых сухарей, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Разделайте рыбу на филе. Посолите, посыпьте перцем и выдержите в прохладном месте 15 минут. Выложите на одну часть филе слой томатной пасты и покройте второй частью, придав форму рыбки: обваляйте в муке и сухарях, смажьте яйцом. Так подготовьте всю рыбу.
Хорошо разогрейте сковородку с растительным маслом, выложите на нее рыбу и обжарьте. Готовую рыбу подавайте на блюде, полив растопленным сливочным маслом. Вокруг разместите горячий отварной картофель. Посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Щука, фаршированная целиком
Щука, фаршированная целиком Из расчета на 1 порцию: 100 г рыбы, 20 г репчатого лука, 15 г пшеничного хлеба, 20 г молока, 10 г сливочного маргарина, 5 г яйца, 1 зубчик чеснока, 150 г гарнира, 100 г соуса, соль – по вкусу. При фаршировании целиком у щуки, после ее очистки
Щука, фаршированная целиком
Щука, фаршированная целиком
730 г щуки, 140 г пшеничного хлеба, 150 мл воды, 300 г репчатого лука, 70 г сливочного масла (или маргарина), 8 г чеснока, 1 яйцо, 750 г соуса, специи.
Очищенную рыбу выпотрошить, отделить голову и промыть. Затем изнутри тушки острым ножом
Фаршированная рыба
Фаршированная рыба Ингредиенты: 3–4 тушки морской белой рыбы небольшого размера, 3–4 дольки лимона, 2 головки репчатого лука, по 1 морковке, яблоку, 1,5 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль, 50 мл воды.Способ приготовления: Вымойте и очистите рыбные
Фаршированная рыба
Фаршированная рыба 1 кг рыбы, 170 г хлеба, 200 мл молока, 40 г репчатого лука, 80 г масла, 1 яйцо, чеснок, хрен.Очистить рыбу от чешуи, сделать продольный разрез по спинке у судака. Удалить спинной плавник и срезать мякоть, оставляя ее на коже толщиной в 0,5 см. Затем сделать надлом
Щука, фаршированная целиком
Щука, фаршированная целиком
У щуки надрезать кожу головы и осторожно, чтобы не порвать, снять ее целиком по направлению от головы к хвосту.
Хребтовую кость надломить у хвостового плавника, в результате чего хвостовой плавник отделится вместе с кожей.После снятия кожи
ЩУКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЦЕЛИКОМ
ЩУКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЦЕЛИКОМ У щуки надрезать кожу головы и осторожно, чтобы не порвать, снять ее целиком по направлению от головы к хвосту. Хребтовую кость надломать у хвостового плавника, в результате чего хвостовой плавник отделится вместе с кожей.После снятия кожи
Фаршированная рыба
Фаршированная рыба Состав: рыба (щука, сазан, карп, судак) —2 кг, белый хлеб — 150 г, репчатый лук — 5 шт., свекла — 2 шт., растительное масло — 1 ст. ложка, яйца — 2 шт., морковь — 60 г, лавровый лист, перец, соль, морковь, сахарный песок, зелень.Рыбу освободить от чешуи, отделить
Фаршированная рыба
Фаршированная рыба
3–4 тушки морской белой рыбы (небольшого размера), 3–4 дольки лимона, 2 луковицы, 1 морковка, 1 яблоко, 1 ? столовой ложки растительного масла, 50 мл воды, черный молотый перец, соль.
Щука, фаршированная целиком
Щука, фаршированная целиком У щуки надрезать кожу головы и осторожно, чтобы не порвать, снять ее целиком по направлению от головы к хвосту. Хребтовую кость надломить у хвостового плавника, в результате чего хвостовой плавник отделится вместе с кожей.После снятия кожи
Рыба отварная целиком
Рыба отварная целиком 2 кг рыбы, 3–4 моркови, 1 свекла, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 6 луковиц, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу.Крупную рыбу (карп, лещ, толстолобик) очистить от чешуи, обрезать плавники, отделить тушку от головы, вычистить внутренности. Вынуть жабры и
Фаршированная рыба
, головка репчатого лука – 1 шт., вареная морковь – 1 шт., кочан цветной капусты, чеснок – 2 зубчика, рубленая зелень петрушки при подаче на стол.Рыбу чистим от чешуи, хорошо промываем, надрезаем вокруг головы кожу иФаршированная рыба
Фаршированная рыба НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:рыба непотрошеная любая – 700 гяйцо – 1 шт.лук репчатый – 180 гсвекла – 70 гморковь – 70 гчеснок – 3–4 зубчикаперец черный молотый и горошкомлавровый листсольСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники. Отрезать
Рыба фаршированная
Рыба фаршированная Состав: 1 крупная рыба (щука, судак, лещ или карп весом 2–3 кг), 200 г белого хлеба, 3 луковицы, 2 свеклы, 3 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль.Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности;
Жареная на огне целая фаршированная рыба — местный деликатес
Изображение Стивена Блэкмона
Возьмите свою любимую чугунную сковороду и приготовьтесь к хрустящей фаршированной рыбе.
Он обязательно станет любимым блюдом на гриле и основным продуктом лета. Если посолить грудную клетку и добавить лимонные колечки и кинзу, аромат будет совсем не отсутствовать. Выберите из множества рыб, таких как форель или полосатый окунь, чтобы насладиться этой свежей, но простой приправой. Добавьте новый домашний рецепт соуса чимичурри, состоящий всего из пяти ингредиентов, и вы будете возвращаться к этому блюду в течение всего сезона. Приготовьте соус на неделю вперед и наслаждайтесь другими любимыми блюдами, такими как тако со стейком или жареным картофелем.
рецепт
выход
2 порции
Neutral oil, such as grapeseed
2 (1-2 pound) whole fish, such as trout, striped bass, or porgy, scaled and gutted
Salt
1 lemon, нарезанный на колеса
½ пучка листьев и нежных стеблей кинзы
2 столовые ложки сливочного масла
Чимичурри для подачи (рецепт см.
ниже) ¼ чашки нарезанной кинзы
2 столовые ложки каперсов
Сок 1 лайма
¼-½ чашки оливкового масла
Соль по вкусу
Для рыбы:
ниже) Для соуса:
шаги
- Приготовьте рыбу: Подготовьте костер или гриль. Смажьте маслом чугунную сковороду и нагрейте до легкого дымка. Тем временем грудную полость рыбы щедро посолить и начинить лимонными колечками и кинзой. Тщательно надрежьте мякоть, затем натрите рыбу маслом и щедро посолите. №
- Поместите одну рыбу на чугунную сковороду и варите около 5 минут. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла (это поможет удалить глазурь и освободить рыбу от сковороды). Используя лопаточку для рыбы и щипцы, аккуратно переверните рыбу и готовьте на противоположной стороне еще 5 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и рыба не будет готова.
- Повторите процесс со второй рыбой, повторно смазывая сковороду маслом между ними. Подавать с чимичурри
- Приготовьте соус: В миске смешайте кинзу, каперсы и сок лайма. Энергично взбивая, медленно влейте оливковое масло для образования эмульсии. Приправьте солью, попробуйте на вкус и добавьте больше каперсов, сока лайма или соли по мере необходимости. Соус чимичурри можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 1 недели.
Дата публикации: 20.07.22
- Рецепт Лии Грабовски
Подпишитесь
получите 1 год за 24,99$
получите
1 год за 24,99$
Сэкономьте 72% от цен в газетном киоске!
Подпишитесь сейчасФаршированный окунь с устричным соусом
Фото Джеймса Рэнсома. Проп-стилист, Алексис Энтони- Время подготовки 20 минут
- время приготовления 25 минут
- Обслуживает 4
Перейти к рецепту
Заметки автора
Мать-одиночка со склонностью к драматизму, моя мама специализируется на быстрых и простых блюдах с великолепной презентацией.
Целая фаршированная рыба проста в приготовлении и отлично смотрится на блюде. Вы можете сделать это с мелкой рыбой для отдельных порций, средней рыбой для небольших компаний или крупной рыбой для вечеринок. На праздники моя мама фарширует большую рыбу соусом из устриц. Он хорошо путешествует и восхищает публику. Остатки приветствуются. — Алексис Энтони
- Test Kitchen-Approved
Ингредиенты
- 8 столовых ложек
несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания формы
- 1 фунт
суточный цельнозерновой хлеб, нарезанный кубиками размером 1 дюйм
- 1
средний белый лук, нарезанный кубиками
- 2
зубчики чеснока, мелко нарезанные
- 2 пинты
устрицы, свежеочищенные, высушенные и крупно нарезанные (Примечание: устричный ликер оставить)
- 1
лимон, сок
- 1 / 4 чашка
свежая петрушка, мелко нарезанная
- 1 щепотка
соль и свежемолотый перец плюс по вкусу
- 3 фунта
манго или розовый окунь, но подойдет любая крупная рыба. Рыба должна быть свежей и целой. Потрошите и чистите его на рынке.
- 2 всплеска
оливковое масло
Рыба должна быть свежей и целой. Потрошите и чистите его на рынке. В этом рецепте
Как добраться
- Разогрейте духовку до 350°F.
- Растопите 8 столовых ложек сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и жарить 4 минуты. Затем добавьте нарезанный чеснок и жарьте еще 2 минуты или пока лук не станет прозрачным. Дайте остыть до комнатной температуры.
- В большой миске смешайте луково-чесночную смесь с устрицами, лимоном, петрушкой, солью и перцем. Добавьте подсушенный хлеб и перемешайте, пока он полностью не покроется. Добавьте зарезервированный устричный ликер, пока смесь не станет насыщенной, но не пропитается. (Если устричный ликер закончился, вы можете добавить куриный бульон или воду по мере необходимости.) На этом этапе попробуйте смесь и добавьте лимон, соль и/или перец по мере необходимости.
- Выстелите пергаментом противень с бортиками или форму для запекания, достаточно большую, чтобы в нее поместилась рыба. Это предотвратит прилипание рыбы и облегчит ее перекладывание на блюдо. Смажьте рыбу изнутри и снаружи оливковым маслом, солью и перцем.
- Нафаршируйте рыбу равномерным слоем начинки (толщиной от 2 до 3 дюймов). Сверху накройте начинку ломтиками лимона.
- Выпекайте при 350 ° F, пока рыба не станет слоистой. Начните проверять его примерно через 20 минут. Если он не готов, продолжайте проверять каждые 5 минут, пока он не будет готов. Дайте ему постоять около 20 минут перед подачей на стол.
- Если у вас останется лишняя начинка, вам повезло! Вы сделаете это в одежде. Выберите размер формы для запекания, в который поместится дополнительная начинка толщиной около 2 дюймов.
